Nº 4

9 · M

AYO · JU

NIO

201

2 · P

.V.P. 2

,80 EU

ROS

�

revista gastronómica y club de vinos y restaurantes

Gelificaciones y esferificacionesArte y técnica se funden en lacocina para ofrecer nuevassensaciones al paladar

POR NACHO RODRÍGUEZ

Acababa el artículo reflexionan-do sobre el hecho de que elmejor restaurante del mundo esese en el que uno aprende cosasnuevas y hace que te sientascomo en casa, al que uno vapara celebrar sus logros más ínti-mos. Para mi ese restaurante era elMulse, por lo que le otorgaba unPremio Pajarete. Bien, resulta quelo que en ese momento no pre-tendía ser más que un artificioliterario y que nunca se materia-lizó en un galardón físico, fuerecibido con mucho cariño porparte de su equipo, participan-do en hacer realidad aquello quenació como un guiño. Así que,

un año después, me veo obliga-do a mantener vivos los Pajare-tes, simplemente porque lascosas se sabe como empiezanpero no como acaban. Durante este año, el Mulse(www.mulse.es) no ha dejadode reinvertarse constantemente,proponiendo nuevas formas dedisfrutar de ese magnífico espa-cio, gestionado con mucho amorpor los hermanos Rivas Aagesen.Ni la crisis, ni si quiera la marchade Antonio Sánchez, mucho másque un gran maître, han resta-do un ápice de calidad a su pro-puesta ni al convencimiento deque sólo a través de los mejoresproductos y una esmerada aten-

ción al público se consigue queun restaurante sea algo especial. La gran sorpresa de este año hasido el Restaurante Cattabia(podéis buscarlo en Facebook),la apuesta de José María MiguelCastro, sencilla pero muy efec-tiva, con un toque japo, pero sinaspavientos: una carta cortitapero en la que cabe de todo, conun coherente sentido del equili-brio y con ideas frescas y diver-tidas, gestionado por un equipojoven con muchas ganas deagradar y cuidar a su público.Es por esto que este año el pre-mio Pajarete tengo que darlo exaequo a Mulse y Cattabia, dosespacios familiares, en los que elamor por la profesión parte dela cocina y llega hasta la sala, enlos que siempre hay novedades,platos que entran y salen de car-ta, señal que no se duermen nidejan de investigar para seguircreciendo y sorprendiendo. Esoes la restauración hecha arte ylos dos restaurantes compartenel mismo espíritu: al final, en lacuenta, uno no sólo paga unasviandas, paga experiencias,aprendizaje, momentos...Si los Pajaretes son prestigiososo no es lo de menos, pero quie-ro que sirvan de homenaje al tra-bajo bien hecho y devolver conellos un poco del amor que estosprofesionales ponen día a día ensu empeño. Lo mismo el año queviene me lo curro y encargo unaestatuilla, qué carajo. Todo elmundo tiene derecho a premiarlas cosas que admira.

la v

enga

nza

del

Pajare

te

El año pasado por estas fechas (‘Es tan corto elolvido’, Mesa&Negocios #40) ironizaba sobre

los premios gastronómicos a raíz de que ElBulli fuera expulsado de la lista San Pellegrinode los mejores restaurantes del mundo cuando

aún no había cerrado.

Twitter: @nrockdriguez

M N&

4242

MESA Y NEGOCIOS • Marzo-Abril 2012

Prestigiosos Pajarete