Preuzmite kuharicu

  • View
    219

  • Download
    3

Embed Size (px)

Transcript

  • Sretne blagdane eli Vam Ledo!

    Blagdanski recepti s Ledo Bakalarom

  • S a d r a j

    Uvod: Tradicionalni hrvatski recepti s bakalarom

    Bakalar na crveno (brudet)

    Bakalar u kartocu

    Bakalar s ljetnim varivom od mahuna

    Bakalar s prutom, alom i palentom

    Bakalar sa salatom od bulgura i povra

    Bakalar na bijelo (pateta)

    Toplo-hladna salata od bakalara

    Uvod: Bakalarom po Europi

    Paella od bakalara i pinata (Paella de bacalao y espinacas)

    Bakalar Genovese (Baccala alla genovese)

    Riba s krumpiriima (Fish and chips)

    Sloenac od bakalara (Kabeljauw stamppot)

    Poirani bakalar (Kakt dsch)

    Riblji linjaci u curry umaku (Fiskeboller i karrisaus)

    3

    4

    5

    6

    7

    8

    9

    10

    11

    12

    13

    14

    15

    16

    17

  • U Hrvatskoj gastronomiji bakalar ima svoje znaajno mjesto. Tradicionalno se priprema za Badnjak gotovo u cijeloj Hrvatskoj, ali esto se moe pronai na stolu i u korizmi. Stoljeima se bakalar koristi u jelima naih baka, pogotovo na podruju obalnog dijela zemlje. Najpoznatije inaice su suhi bakalar, namakan bakalar i tueni bakalar. Najpoznatiji recepti ove delicije, koji se esto nau na obiteljskom stolu tijekom prosinca svakako su bakalar na bijelo ili na crveno te pateta od bakalara.

    U novije vrijeme dostupan nam je svjei, tonije svjee smrznuti bakalar. Zahvaljujui Ledu moete uivati u iznimno zdravoj i niskokalorinoj ribi na mnogo naina. Na grilu, u penici, kuhan, poiran ili u raznim sloencima, juhama ili namazima Ledo bakalar je uvijek odlian odabir i dostupan je tijekom cijele godine.

    Predlaemo vam da tradicionalne recepte kuate sa Ledo Bakalar filetima i otkrijete novi uitak. A one istraivakog duha, astimo s nekoliko brzih i ukusnih recepata.

    Kuajte! 3

    Tradicionalni hrvatski recepti s bakalarom

  • 30 min 6 osoba jednostavno

    Sastojci: 600 g x 2 Ledo Bakalar filet 600 g krumpira 2 glavice luka (srednje velike) 1 manja glavica enjaka 1 list lovora 400 g rajice (ili pelati) 2 dcl bijelog vina svjei perin sol, papar maslinovo ulje

    Priprema:Na maslinovom ulju pirjajte krupnije narezan luk, sitno sjeckan enjak i perin te rajicu sve dok ne dobijete gui umak. Na umak sloite bakalar izrezan na srednje velike komade, ploke krumpira (ili kocke) i tako u slojeve. Dodajte vodu da prekrije ribu i krumpir, zatim lovor, sol i papar. Nakon par minuta dodajte bijelo vino i kuhajte dok krumpir ne omeka.

    (brudet)Bakalar na crveno

    4

  • 30 min 4 osobe jednostavno

    Bakalar u kartocu

    Sastojci: 600 g Ledo Bakalar filet 400 g Ledo Mediteranska mjeavina 2 dcl bijelog vina

    80 g maslaca svjea menta 1 limun maslinovo ulje sol, papar

    Priprema:Na tavi 2-3 minute (dok se ne reducira tekuina) pirjajte mediteransku mjeavinu. Filete bakalara posolite, popaprite svjee mljevenim paprom i nakapajte maslinovim uljem.

    Pripremite vee kvadrate papira za peenje (tako da ih moete lijepo vie puta presavinuti, 25 x 25 cm). Na kvadratno izrezani papir za peenje stavite povra, potom filet bakalara, 1 kolut limuna, malo svjee mente, 20 g maslaca (mala liica) i malo bijelog vina. Zamotajte papir u kartoce, pazei da sadraj prilikom peenja ne moe iscuriti. kartoce sloite na lim za peenje i pecite u prethodno zagrijanoj penici 20 min na 200 C. Kad je gotovo, paljivo rastvorite, pospite sitno sjeckanom svjeom mentom i posluite u kartocu.

    5

  • 15 min 4 osobe jednostavno

    Sastojci: 600 g Ledo Bakalar filet 450 g Ledo Mahuna zelena 4 renja enjaka 100 g inuna 1 limun 600 g pelata 1 ili papriica svjei rumarin, perin maslinovo ulje sol, papar

    Priprema:Na maslinovom ulju lagano pirjajte 4 renja enjaka, ili papriicu i inune, dok ne dobijete glatki umak. Dodajte pelate, mahune, rumarin, sol i papar i kuhajte 15 minuta. Po potrebi dolijevajte vodu, no ne smije biti prerijetko.

    U meuvremenu filete bakalara posolite, popaprite, nakapajte uljem i pecite na grill tavi. Servirajte filete bakalara na varivu od mahuna.

    Bakalar s ljetnimvarivom od mahuna

    6

  • Sastojci: 600 g Ledo Bakalar filet 400 g svjee rajice (ili pelat) 1 mali luk 2 renja enjaka 1 liica paste od crnih maslina (tapenada) 4 nite pruta bosiljak svjei 50 g naribanog pakog sira maslinovo ulje 200 g palente sol, papar

    Priprema: Palentu stavite u posoljenu vodu, dodajte maslinovo ulje i kuhajte prema uputama s pakiranja (instant palenti treba krae vrijeme nego klasinoj). Pred kraj kuhanja dodajte naribani sir. Izlijte palentu na dasku i ekajte da se ohladi, pa ju izreite na tapie i prepecite na grill tavi. Filete bakalara posolite, popaprite, omotajte prutom i pecite na tavi 4 minute sa svake strane. U drugoj posudi na ulju pirjajte sitno nasjeckan luk i enjak, zatim dodajte rajicu. Zainite pastom od maslina i bosiljkom te kuhajte 5-7 minuta. Bakalar servirajte uz grill palentu, prelivenu sa alom.

    Bakalar s prutom, alom i palentom

    60 min 4 osobe srednje zahtjevno

    7

  • 30 min 6 osoba jednostavno

    Sastojci: 1 kg Ledo Bakalar filet 450 g Ledo Grill povre 400 g bulgura (moe i jeam ili kuskus) 1 limun maslinovo ulje bijela kvasina (ocat bijeli ili vinski) svjei perin, bosiljak, origano sol, papar

    Priprema: Bulgur stavite kuhati u hladnu posoljenu vodu na 20 minuta (dok ne bude mekan). Potom ga dobro ocijedite. Na lim za peenje stavite Ledo grill povre i pecite u penici 8 minuta na 180 C stupnjeva. Kad je peeno pokapajte ga octom, dodajte zainsko bilje, te ga fino nasjeckajte.

    U meuvremenu filete bakalara posolite, popaprite i pokapajte maslinovim uljem te pecite na grill tavi.

    Peeno povre i bulgur pomijeajte u zdjeli, posolite, popaprite svjee mljevenim paprom, dodajte ulje i sok od limuna i zatim sve dobro izmijeajte. Salatu servirajte uz filete peenog bakalara.

    Bakalar sa salatom od bulgura i povra

    8

  • 25 min 8-10 osoba jednostavno

    Sastojci: 1 kg Ledo Bakalar filet 1 manja glavica enjaka 2-3 dcl maslinovog ulja svjei perin 1 lovorov list sol, papar

    Priprema: Bakalar kuhajte 10-15 minuta u vodi u koju ste prethodno dodali sol, lovor, malo maslinovog ulja i 2 renja enjaka. Kad je kuhan izvaditi ga u posudu u kojoj ste kratko poprili enjak na maslinovom ulju. Posolite, popaprite i dobro ga usitnite uz dodavanje ulja dok ne dobijete kremastu masu.

    Pred kraj kuhanja dodajte sitno nasjeckan perin i servirajte uz topli prepeeni kruh.

    (pateta)Bakalar na bijelo

    9

  • 15 min 4 osobe jednostavno

    Sastojci: 600 g Ledo Bakalar filet 450 g Ledo Mahuna cijela tanka 200 g cherry rajica 3 nite kruha 1 reanj enjaka 1 ljubiasti manji luk 1 limun 2 lice kapara maslinovo ulje svjei perin, mauran sol, papar

    Priprema: Mahune skuhajte u posoljenoj vodi. Bakalar filete izreite na manje komade veliine zalogaja. Posolite, popaprite, nakapajte limunovim sokom i maslinovim uljem te ostavite da stoji 15 minuta. Kruh prepecite u tosteru ili penici i jo topao natrljajte enjakom i pokapajte maslinovim uljem te izreite na sitnije kockice.

    Bakalar ispecite na grill tavi, stavite u zdjelu, dodajte mahune, kockice kruha, svjee rajice, luk narezan na tanke renjeve i kapare. Zainite dresingom od maslinovog ulja, limunovog soka, limunove korice, maurana, perina, soli i svjee mljevenog papra.

    Toplo-hladna salata od bakalara

    10

  • Bakalar Europljani poznaju stoljeima. Kroz povijest su se Baski, Nijemci i Nizozemci borili za prevlast nad izlovom bakalara, koja na kraju ostaje u rukama najmonijih mornarica Britanije i Francuske. Britanci su njime hranili svoje robove u karibskim kolonijama, a Portugalci ga donose ak do Brazila. U naim krajevima dolazi na stolove jo u renesansi zahvaljujui Mleanima. Kako tada, tako i sada lovi se u podrujima Newfoundlanda (Kanada), Islanda, Lofotskog otoja (Norveka) i Rusije. Stoljeima se koristio suen, potom soljen, a u suvremeno vrijeme dostupan je svje (smrznut).

    Svjei bakalar je njenijeg, profinjenijeg okusa, za razliku od suene i soljene inaice. Svi oni koji nisu pristalice aromatinog okusa bakalara ili ele kuati iskonski okus te cijenjene sjeverne ribe, oduevit e se Ledo Bakalar filetima. Sva tradicionalna jela mogue je pripremiti i sa svjeim, tonije svjee smrznutim bakalarom.

    U Hrvatskoj se bakalar tradicionalno jede na Badnjak. Stoga se prosinac slobodno moe nazvati Mjesec bakalara.

    Ledo vam poklanja gastronomsko putovanje Europom uz nekoliko recepata s ovom pravom morskom delicijom!

    Dobar tek!

    Bakalarom po Europi

    11

  • Sastojci: 600 g Ledo Bakalar filet 450 g Ledo pinat briketi 450 g Ledo Povre za juhu 30 g pinjola 250 g sjeckane rajice 2 renja sjeckanog enjaka 2 liice slatke mljevene paprike 1 ili papriica sjeckana

    500 ml povrtnog temeljca (Ledo povre za juhu, ranije pripremljeno) 1/2 liice afrana otopiti u 2 liice tople vode 250 g sitno zrnate rie (original Calasparra ria) sol maslinovo ulje limun za serviranje

    Priprema:Pripremite povrtni temeljac od Ledo mijeanog povra za juhu.U irokoj plitkoj posudi (paella tava) zagrijte maslinovo ulje i dodajte na manje komade izrezane filete bakalara, brikete pinata, pinjole, rajicu, enjak, mjevenu papriku i ili. Smanjite temperaturu i pirjajte 6 minuta konstantno mijeajui. Dodajte riu i pirjajte 2 minute mijeajui, a potom dodajte sol, temeljac i afran. Lagano kuhajte i mijeajte 15 minuta, podlijevajui temeljcem. Maknite s vatre i nakon 5 minuta jelo posluite s krikom limuna.

    30 min 4 osobe jednostavno

    Paella od bakalara i pinataPaella de bacalao y espinacas

    Kada bi se Don Quijote iz Cervantesova romana naao petkom u gostionici naruio bi naravno bakalar! Ovu paellu ipak n