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PREVENCIÓN DEL FRAUDE EN LA INDUSTRIAALIMENTARIA Y FOOD DEFENSE
Ing. GERARDO BLASCO
Seminario AATA Edición 2018 tecnofidta
FOOD FRAUD
ENTENDIENDO EL FRAUDE ALIMENTARIO
— UN POCO DE HISTORIA— DEFINICIONES— TIPOS DE ADULTERACIONES ALIMENTARIAS— AUMENTO CONSTANTE DE LOS CASOS DE FRAUDE— TIPOS DE ALIMENTOS CON MÁS CASOS DE FRAUDE— IMPACTO DEL FRAUDE ALIMENTARIO— EL FRAUDE ALIMENTARIO EN NÚMEROS— EL FRAUDE ALIMENTARIO EN LOS SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD
CONTENIDO
Codex de Hammurabi
Adulteración de vinos en
Roma y Atenas
Pautas para Pan en
Inglaterra
Ley de Inspección de
la Carne en USA
― Codex de Hammurabi, escrito en 1790 AC en Babilonia, muestra una gran preocupación por asegurar laintercambio correcto de vino por granos.
― En la antigua Roma y Atenas, había leyes sobre la adulteración de vinos con sabores y colores.― En Inglaterra a mediados del siglo XIII, había una pauta que prescribía un cierto tamaño y peso de cada tipo de
pan, así como qué ingredientes debe tener.― En 1906, en EEUU el Congreso aprobó la Ley de Inspección de la Carne, que prohíbe la fabricación y el envío
interestatal de alimentos adulterados.
ENTENDIENDO EL FRAUDE ALIMENTARIO
UN POCO DE HISTORIA
ENTENDIENDO EL FRAUDE ALIMENTARIO
DEFINICIONES
Término colectivo que abarca la sustitución intencional, adición, alteración otergiversación de alimentos / piensos, ingredientes de alimentos / piensos o envasadode alimentos / piensos, etiquetado, información del producto o declaraciones falsas oengañosas sobre un producto para ganancia económica que podría afectar la salud delconsumidor (GFSI BRv7: 2017).
ENTENDIENDO EL FRAUDE ALIMENTARIO
DEFINICIONES
― UE: No hay definición de fraude alimentario. "Prácticas fraudulentas o engañosas" mencionadas en Reg 178: 2002arte 8
― USA: No hay definición de fraude alimentario. La FDA adoptó una definición asociada a la adulteración motivadapor beneficios económicos: "sustitución fraudulenta intencional o adición de una sustancia en un producto con elfin de aumentar el valor aparente del producto o reducir el costo de su producción, es decir, para obtenerganancias económicas ".
― BRC Food Issue 7 2015: Sustitución, dilución o adición fraudulenta e intencional a un producto o material crudo, ofalsa representación del producto o material, con el propósito de tener ganancia, aumentando el valor aparentedel producto o reduciendo el costo de su producción.
― PAS 96: 2017: Acto deshonesto u omisión, relacionado con la producción o suministro de alimentos, que es parabeneficio personal o causar pérdida a otra parte.
― FSSC 22000 (V4.1) 2017: Denominación colectiva que engloba la sustitución, alteración, presentación engañosa yadición de sustancias a los alimentos/piensos, a los ingredientes de alimentos/piensos o a los empaques paraalimentos/piensos, a los etiquetados y a la información del producto; o las declaraciones falsas o falaces acerca deun producto hechas con el fin de obtener un beneficio económico y que pueden tener consecuencias en la saludde los consumidores.
Adulteraciones motivadas económicamente (EMA): La motivación deEMA es financiera, para obtener un aumento de los ingresos provenientesde la venta de un producto alimenticio en un modo que engaña a losclientes y consumidores.
LA INTENCIÓN DE EMA NO ES PARA CAUSAR ENFERMEDADES O LAMUERTE, SINO QUE PUEDE SER EL RESULTADO.
ENTENDIENDO EL FRAUDE ALIMENTARIO
DEFINICIONES
Fraude Alimentario
Defensa de los
Alimentos
Calidad Alimentaria
Inocuidad Alimentaria
Motivado por fines ECONOMICOS…
se pretende “GANAR”
Motivado por fines IDEOLÓGICOS…
se pretende “DAÑAR”
ENTENDIENDO EL FRAUDE ALIMENTARIO
TIPOS DE ADULTERACIONES ALIMENTARIAS
LA OFERTA DE ALIMENTOS SE
HACE MÁS GLOBAL
Cadenas de suministro cada vez mas complejas
Retos económicos
Presión en aumento para proveedores
inescrupulosos para cometer
fraude alimentario
ENTENDIENDO EL FRAUDE ALIMENTARIO
AUMENTO CONSTANTE DE LOS CASOS DE FRAUDE
LECHE
ACEITES VEGETALES
JUGOS DE FRUTA
ESPECIAS
MARISCOS / PESCADOS
PRODUCTOS ORGÁNICOS
GRANOS MIEL Y JARABES
CAFE / TE
VINO
ENTENDIENDO EL FRAUDE ALIMENTARIO
TIPOS DE ALIMENTOS CON MÁS CASOS DE FRAUDE
EJEMPLO DE INCIDENTES DE FRAUDE ALIMENTARIO
CASOS RECIENTESFuente: PAS 96 2017 El aceite de oliva ha sido un objetivo frecuente de adulteración, a menudo por otros aceites vegetales. En
2017 las autoridades italianas interrumpieron una red de contrabando que estaba exportando aceite de olivafalso a los Estados Unidos.
En 2016, los funcionarios de aduanas en Nigeria confiscaron 2.5 toneladas de arroz que sospechaban queestaban hechas de plástico.
En 2014, la Junta de Productos Lácteos de Kenia afirmó que los vendedores ambulantes ponían vidas enpeligro al agregar conservantes (formol y peróxido de hidrógeno) para alargar la vida útil de la leche.
En 2011, 340 botellas de una famosa marca australiana de vino fue decomisado, luego de quejas de malacalidad para el propietario. El fabricante no tenía ningún vínculo con Australia.
ENTENDIENDO EL FRAUDE ALIMENTARIO
IMPACTO DEL FRAUDE ALIMENTARIO
ENTENDIENDO EL FRAUDE ALIMENTARIO
IMPACTO DEL FRAUDE ALIMENTARIO
ENTENDIENDO EL FRAUDE ALIMENTARIO
IMPACTO DEL FRAUDE ALIMENTARIO
Mas casos…
ENTENDIENDO EL FRAUDE ALIMENTARIO
EL FRAUDE ALIMENTARIO EN NÚMEROS
Sobre la producción en general, un 10 % (estimado) de la
misma presenta algún acto de fraude
Costo en la industria a nivel de mundial de 30-40 billones de
U$S (estimado).
Actualmente hay más de 7,800 registros en la base de datos, y se agregan nuevos casi a diario.
Fuente: GFSI Fuente: GFSI Fuente: USP
CLASES DE FRAUDE ALIMENTARIO— BRC— GFSI— SSAFE
CONTENIDO
Clases de
Fraude
Contra la cantidad
Contra la calidad
Contra la pureza
Contra el estado del alimento
Contra la identidad
del alimento
REEMPLAZO
ADICIÓNELIMINACIÓN
CLASES DE FRAUDE ALIMENTARIO
REEMPLAZOReemplazo se utiliza para describir incidentes que resultaron en la sustitución parcial o total de un ingrediente de alimento oconstituyente valioso o auténtico por un sustituto menos caro. Esto se consigue normalmente a través de la dilución o la extensiónde un ingrediente auténtico mediante la adición de un adulterante o mezcla de adulterantes con la intención de eludir las medidasestándar de control de calidad.
Un ejemplo es la adición de melamina a la leche para aumentar artificialmente el contenido aparente deproteínas.Otros ejemplos son la adición de agua y ácido cítrico al zumo de limón para aumentar de manera fraudulenta laacidez valorable del producto jugo final.
En “Reemplazo” también se incluyen:
Falsa declaración de geográfica, especie, botánico, o el origen varietal. Los ejemplos incluyen la sustitución de la leche de vacapor leche de oveja o cabra (menos costosa). También puede incluir declaraciones de origen falsas para evadir impuestos o tarifas,por ejemplo, la importación de pez gato en USA procedente de Vietnam etiquetado como mero para evitar los derechosantidumping o transbordo de camarón chino a través de Indonesia para evitar los derechos antidumping.
Falsa declaración de proceso de producción, tales como el etiquetado fraudulento de una sustancia química sintentica utilizadacomo saborizante indicando que se trata de una sustancia "natural".
CLASES DE FRAUDE ALIMENTARIO
ADICIÓNAdición se utiliza para describir incidentes que resultaron en la adición de pequeñas cantidades de una sustanciano auténtica para enmascarar ingrediente de calidad inferior. Un ejemplo es la adición de un aditivo de color enPaprika para mejorar el color de los materiales de mala calidad.
ELIMINACIÓNLa Eliminación se utiliza para describir incidentes que resultaron en la eliminación de un componente deauténtico y valioso sin el conocimiento de los compradores. Por ejemplo, la separación de constituyentes nopolares de la paprika –pimentón- (por ejemplo, lípidos y compuestos de sabor). La venta del pimentón resultante"desgrasado", que carece de esos compuestos saborizantes valiosos como pimentón normales, es una prácticafraudulenta.
CLASES DE FRAUDE ALIMENTARIO
FOOD FRAUD
SUSTITUCIÓN
OCULTACIÓN
MAL ETIQUETADO
MATERIAS PRIMAS DE MERCADO NEGRO O ROBADAS
MEJORAS NO APROBADAS
FALSIFICACIÓN
DILUCIÓN
Aceite de girasol parcialmente sustituido con aceite mineral.Proteína de cuero hidrolizado en leche.
Aves de corral tratadas con hormonas para ocultar la enfermedades.Colorante alimentario dañino aplicado a la fruta fresca para cubrir defectos.
Vencimiento, procedencia (origen inseguro)Aceite de cocina reciclado mal etiquetado
Venta de productos (materias primas) robadas.Melanina agregada para mejorar el valor de la proteínaUso de aditivos no autorizados (colorantes en especias)
Copias de alimentos populares no producidos con garantías de seguridad aceptables
Productos diluidos utilizando agua no potableAceite de oliva diluido con aceite de árbol de té potencialmente tóxico
CLASES DE FRAUDE ALIMENTARIO
REQUISITOS DE LAS NORMAS DE CERTIFICACIÓN— GFSI— BRC— IFS— FSSC 22000
CONTENIDO
REQUISITOS DE LAS NORMAS DE CERTIFICACIÓN
GFSI
REQUISITOS DE LAS NORMAS DE CERTIFICACIÓN
BRC
REQUISITOS DE LAS NORMAS DE CERTIFICACIÓN
BRC
REQUISITOS DE LAS NORMAS DE CERTIFICACIÓN
BRC
REQUISITOS DE LAS NORMAS DE CERTIFICACIÓN
IFS
REQUISITOS DE LAS NORMAS DE CERTIFICACIÓN
FSSC 22000
GESTIÓN ANTE EL FRAUDE ALIMENTARIO— DESARROLLO DE UN PLAN DE FOOD FRAUD
— PASO 1: FORMACIÓN DE UN EQUIPO MULTIDISCIPLINARIO— PASO 2: RECOPILACIÓN DE INFORMACIÓN— PASO 3: EVALUACIÓN DE VULNERABILIDAD
TACCP (PAS 96 2017). BRC FOOD GUIDE. USP. SSAFEPASO 4: ESTABLECIMIENTO DE MEDIDAS DE CONTROL
— PASO 5: IMPLEMENTACIÓN— PASO 6: VERIFICACIÓN— PASO 7: REEVALUACIÓN
CONTENIDO
TASSP (PAS 96)
GUÍA BRC
USP SSAFE
GESTIÓN ANTE EL FRAUDE ALIMENTARIO
DESARROLLO DE UN PLAN DE FOOD FRAUD
METODOLOGÍAS ALTERNATIVAS …
Estas metodologías tambiénincluyen recomendaciones para
el establecimiento de Medidas de Control
EQUIPO MULTIDISCIPLINARIO
RECOPILACIÓN DE INFORMACIÓN
EVALUACIÓN DE VULNERABILIDAD
ESTABLECIMIENTO DE MEDIDAS DE
CONTROLIMPLEMENTACIÓNVERIFICACIÓN
REEVALUACIÓN
1 2 3
456
7
INCIDENTES HISTORICOS
FACTORES ECONOMICOS / FLUCTUACIONES DE PRECIOS
ORIGEN GEOGRÁFICOS
LONGITUD Y COMPLEJIDAD DE LA CADENA DE SUMINISTRO
ALMACENAMIENTO / DISTRIBUCIÓN
NATURALEZA DE LA PRODUCCIÓN PRIMARIA
EMERGENCIAS OCURRIDAS
FORMA FÍSICA
CONTROLES EXISTENTES
DISPONIBILIDAD
FACILIDAD DE ACCESO A MATERIALES
PASO 2: RECOPILACIÓN DE INFORMACIÓN
GESTIÓN ANTE EL FRAUDE ALIMENTARIO
DESARROLLO DE UN PLAN DE FOOD FRAUD
US Pharmacopeial Convention
US National Center for Food Protection and Defense
US Michigan State University
US Food and Drug Administration (FDA)
UK Food Standards Agency (FSA)
UK Serious Fraud Office
UK Food and Drink Federation (FDF)
PASO 2: RECOPILACIÓN DE INFORMACIÓN
GESTIÓN ANTE EL FRAUDE ALIMENTARIO
DESARROLLO DE UN PLAN DE FOOD FRAUD
DIFERENTES METODOLOGÍAS
PAS 96 2017
(TACCP)
GUÍA BRC
USPSSAFE
…
PASO 3: EVALUACIÓN DE VULNERABILIDAD
GESTIÓN ANTE EL FRAUDE ALIMENTARIO
DESARROLLO DE UN PLAN DE FOOD FRAUD
GESTIÓN DEL FRAUDE ALIMENTARIOTASKER CONSULTORES
Envía un mail a [email protected]
TE LA ENVIAREMOS EN EL TRANSCURSO DE SEPTIEMBRE DE 2018
El fraude alimentario y la EMA son actos intencionales diseñados para evadir la detección. Por lo tanto, el fraude alimentario es determinista en naturaleza, y no puede abordarse
adecuadamente con marcos probabilísticos de evaluación de riesgos de inocuidad de los alimentos.
Además, en fraude alimentario los incidentes son más difíciles de anticipar y detectar que los incidentes de inocuidad alimentaria. Consecuencias imprevistas e imprevistas más allá de los riesgos de seguridad alimentaria tradicionales deben considerarse en un marco de
mitigación de fraude alimentario.
Por todas estas razones, el término "vulnerabilidad" se usa en lugar de "riesgo" o "probabilidad".
Como la ocurrencia de fraude en última instancia depende de los actos intencionales de los autores individuales, las metodologías que tratamos no están destinadas a definitivamente
predecir la probabilidad de fraude.
CONCLUSIONES
CRIMEN EMERGENTE
INCLUIDO EN PAUTAS DE GFSI
HAY DIFERENTES METODOLOGIAS PARA
EVALUACION Y PARA ESTABLECER PLANES DE ACCIONES DE
MITIGACIÓN
LAS METODOLOGÍAS DEPENDEN DE CADA
EMPRESA, SU ENTORNO Y LAS CADENAS DE SUMNISTRO EN
LAS CUALES FORMA PARTE
LOS PLANES DEBEN ESTAR
DOCUMENTADOS
CONCLUSIONES
PREOCUPACIÓN MUNDIAL
ORGANISMOS OFICIALES
ORGANISMOS PRIVADOS
Requisitos SG
Pérdida de confianza del consumidor
Riesgos para la salud de los
consumidores
Fallas en la “Protección de
marca”… Marcas Blancas
Pérdidas Económicas
CONCLUSIONES
FOOD DEFENSE
ENTENDIENDO EL FOOD DEFENSE
QUE ES FOOD DEFENSE
ENTENDIENDO EL FOOD DEFENSE
QUE ES FOOD DEFENSE
El concepto de “Food Defense” tiene en la actualidad singular importancia y es tratado pordiversas organizaciones de renombre internacional.
La FDA (Food and Drug Administration), el USDA (Department of Agriculture) y el DHS (Department of HomelandSecurity) de los EEUU, entre otras; consideran a la Defensa de los Alimentos como una cuestión primordial. El GFSI(Global Food Safety Initiative) considera dentro de su documento guía Food Defense en varias oportunidades, y granparte de la gestión de la empresa está orientada a esto. Así mismo, las principales Normas de Gestión de la Inocuidadaplicadas en la actualidad como por ejemplo FSSC 22000 (Foundation for Food Safety Certification), IFS (InternationalFeatured Standards) o BRC (British Retail Consortium) incluyen entre sus requisitos pautas claras acerca de Defensade los Alimentos.
Si bien “Food Defense” no tiene una definición internacional y única, cada una de las que se aplican enla actualidad refiere al concepto de forma similar. Veamos algunos ejemplos...
IFS BRCPAS 96
USDA
ENTENDIENDO EL FOOD DEFENSE
QUE ES FOOD DEFENSE
Según IFS Food v. 6, “Food Defense” es el término colectivo que utilizan en EE.UU. para englobar las actividadesasociadas con la protección del suministro nacional de alimentos contra actos intencionados o deliberados decontaminación o alteración. Este término incluye a otros similares (como bioterrorismo (BT), contraterrorismo (CT),y similares).
En el Documento guía de GFSI (GFSI Guidance Document - Part IV Sixth Edition - Version 6.3 - October 2013), “FoodDefense” es el proceso para garantizar la seguridad de la comida y la bebida y sus cadenas de suministro contra todaforma de ataque malicioso intencional.
Según BRC Ed. 7 “Defensa Alimentaria” constituye los Procedimientos adoptados para garantizar la seguridad de lasmaterias primas y los productos frente a la contaminación intencionada o al robo.
A guía PAS 96 contempla una denominación bastante similar a la del documento de GFSI, ya que refiere a “FoodDefense” como la Seguridad de los alimentos y bebidas y sus cadenas de suministro de todas las formas de ataquemalicioso incluyendo ataques por motivos ideológicos que provocan contaminación.
El Servicio de Seguridad Alimentaria e Inspección del USDA define “Food Defense” como la «protección de losproductos alimenticios contra el adulterado intencionado por agentes biológicos, químicos, físicos o radiactivos».
ENTENDIENDO EL FOOD DEFENSE
QUE ES FOOD DEFENSE
En definitiva, como hemos visto no existe en la actualidad una única definición para “Food Defense”. Sin embargotodas las que se tienen hasta el momento son similares y orientan a lo mismo. Por lo cual a partir de aquí
entenderemos al concepto de Food Defense como el “conjunto de actividades para la protección
de los alimentos contra actos intencionados o deliberados de contaminación o alteración”.
Como objetivo fundamental de un plan de “Food Defense” se destaca el identificar, mitigar y vigilar posibles fuentesde contaminación intencionadas de los alimentos. El concepto de Food Defense incluye a otros como por ejemplo,Sabotaje, Vandalismo, Protección de los alimentos, Biovigilancia o Bioterrorismo.
conjunto de actividades para la protección de los alimentos contra actos intencionados o deliberados de contaminación o alteración
FOOD DEFENSE
Fraude Alimentario
Defensa de los
Alimentos
Calidad Alimentaria
Inocuidad Alimentaria
Motivado por fines ECONOMICOS…
se pretende “GANAR”
Motivado por fines IDEOLÓGICOS…
se pretende “DAÑAR”
ENTENDIENDO EL FOOD DEFENSE
QUE ES FOOD DEFENSE
REQUISITOS DE LAS NORMAS DE CERTIFICACIÓN— GFSI— FSSC 22000— BRC— IFS— FSMA / FDA
CONTENIDO
REQUISITOS DE LAS NORMAS DE CERTIFICACIÓN
GFSI
REQUISITOS DE LAS NORMAS DE CERTIFICACIÓN
FSSC 22000
REQUISITOS DE LAS NORMAS DE CERTIFICACIÓN
FSSC 22000
REQUISITOS DE LAS NORMAS DE CERTIFICACIÓN
BRC
REQUISITOS DE LAS NORMAS DE CERTIFICACIÓN
IFS
EVALUACIÓN DE VULNERABILIDAD
ESTRATEGIAS DE MITIGACIÓN
GESTIÓN DE LA ESTRATEGIA DE
MITIGACIÓN
CAPACITACIÓN Y REGISTROS
REQUISITOS DE LAS NORMAS DE CERTIFICACIÓN
FDA / FSMA
REQUISITOS DE LAS NORMAS DE CERTIFICACIÓN
FDA / FSMA
REQUISITOS DE LAS NORMAS DE CERTIFICACIÓN
FDA / FSMA
ENTENDIENDO EL FOOD DEFENSE
IMPORTANCIA DE FOOD DEFENSE
Es natural -o debería serlo- que las empresas alimentarias deben controlar los peligros alimentarios y a su vezasegurar los procesos necesarios para hacer seguros, saludables, nutritivos y de sabor agradable los alimentos parasus clientes.
La aplicación del HACCP ha dado muy buenos resultados en el logro de la inocuidad alimentaria. Sin embargo esto noes suficiente. Como vemos el control de la contaminación INTENCIONAL de los alimentos es fundamental.
El público y las empresas en el sector de alimentos y bebidas enfrentan ahora un riesgo diferente y “nuevo” a los ya“tradicionales” peligros químicos, físicos y biológicos. Y este nuevo factor a considerar es el ataque malintencionadode individuos o grupos sobre los alimentos. Lamentablemente la ocurrencia de estas situaciones de sabotaje cobracada vez más relevancia y pueden conllevar tener Impactos negativos en el negocio, perdidas de dinero, falta o dañoa la inocuidad, incumplimiento de requisitos legales, falta de cumplimiento de requisitos de normas voluntarias peroobligadas por los clientes -como ser las normas reconocidas por GFSI-, entre otras consecuencias desagradables.
Si lo analizamos, en la práctica resulta fácil dañar la gestión de una empresa alimentaria, provocar un perjuicioeconómico y dañar a la población. Ya sea por terroristas, por otras empresas competidoras o también por empleadospoco satisfechos propios la organización los actos intencionados de contaminación de los alimentos son primordialesde controlar.
ENTENDIENDO EL FOOD DEFENSE
IMPORTANCIA DE FOOD DEFENSE
Podemos tener efectos negativos sobre…
Inocuidad
Requisitos de SGI
Impacto en negocios y Marca
Requisitos Legales
ENTENDIENDO EL FOOD DEFENSE
HECHOS HISTÓRICOS
— 1952: Mau Mau, un movimiento de independencia en Kenia usó una planta tóxica para envenenar ganado.— 1966: El Dr. Mitsuru Suzuki un médico japonés infectó a pacientes y trabajadores de salud con Salmonella typhi.— 1981: Un grupo Dark harvest contaminó con Ántrax tierra de Isla Gruinard y la esparció en Porton Down.— En los Estados Unidos se produjo el primer ataque documentado de bioterrorismo en el 1984, en una población
de Oregón, cuando los seguidores del gurú religioso Bagwan Shree Rajneesh contaminaron restaurantes,supermercados y depósitos de agua con ‘Salmonella typhimurium’, ocasionando 751 casos de gastroenteritis.
— Desde 1997 (Washington) y 1998 (Los Ángeles), hasta la fecha, el agente bioterrorista con mayor protagonismo hasido el ántrax. Los casos más alarmantes fueron los del año 2001, a través del correo. Se identificaron 18 casos enNew York, New Jersey, Florida, y Washington. Fallecieron 12 personas.
— En USA, la llamada Ley de Bioterrorismo en vigencia desde el 12 de diciembre de 2003 impone limitacionesestrictas a las importaciones desde muchos países, aplicable a alimentos, suplementos dietéticos, frutas yvegetales frescos, productos lácteos, pescados y mariscos, bebidas, licores, animales vivos y un largo etcétera.
— Europa: Reunión Cumbre en Gante, el 23 de octubre del 2001. Tras una reunión del Comité Veterinario conrepresentantes de los estados, el comisario europeo de Sanidad y Consumo informó a los ministros de Agriculturade la Unión la urgente necesidad de realizar "una revisión urgente de nuestros actuales sistemas de defensacontra cualquier posible ataque de bioterrorismo en los terrenos de la producción animal y alimentaria. Laproducción de alimentos y los sistemas de distribución han mostrado su potencial vulnerabilidad ante posiblesataques”.
— En febrero y marzo de 2005 más de 500 productos alimenticios fueron retirados de la venta en el Reino Unidodebido a la contaminación con un colorante ilegal.
(1) Fuentes: http://www.pitt.edu/~super4/33011-34001/33731.ppt // http://cienciaysalud.laverdad.es/9_1_78.html // PAS 96
ENTENDIENDO EL FOOD DEFENSE
TIPOS DE AMENAZAS
TIPOS DE AMENAZAS
EMA (adulteración motivada
económicamente)
Contaminación maliciosa
Extorsión
Espionaje
Falsificación
Delito cibernético En varias de estas situaciones el fin no escausar enfermedad, lo que simplementesería una situación fraude alimentaria.
No obstante, nunca debe olvidarse queese FRAUDE puede llevar a que elproducto le cause daño a losconsumidores.
ENTENDIENDO EL FOOD DEFENSE
TIPOS DE ATACANTES
TIPOS DE ATACANTES
El extorsionador
El extremista
El oportunista
El individuo irracional
El individuo descontento
Ciberdelincuentes
El criminal profesional
GESTIÓN DE FOOD DEFENSE— DESARROLLO DE UN PLAN DE FOOD DEFENSE
— PASO 1: FORMACIÓN DE UN EQUIPO MULTIDISCIPLINARIO— PASO 2: RECOPILACIÓN DE INFORMACIÓN— PASO 3: EVALUACIÓN DE AMENAZAS (Básicas, Sobre el proceso, TACCP,
CARVER+Shock, Plan Builder)— PASO 4: ESTABLECIMIENTO DE MEDIDAS DE CONTROL— PASO 5: IMPLEMENTACIÓN— PASO 6: VERIFICACIÓN— PASO 7: REEVALAUCIÓN
CONTENIDO
EQUIPO MULTIDISCIPLINARIO
& CONTACTOS DE EMERGENCIA
RECOPILACIÓN DE INFORMACIÓN
EVALUACIÓN DE AMENAZAS
ESTABLECIMIENTO DE MEDIDAS DE
CONTROLIMPLEMENTACIÓNVERIFICACIÓN
REEVALUACIÓN
1 2 3
45
GESTIÓN DE FOOD DEFENSE
DESARROLLO DE UN PLAN DE FOOD DEFENSE
ACCIONES BÁSICAS
DE MITIGACIÓN
ACCIONES DE MITIGACIÓN
EN EL PROCESO PRODUCTIVO
TACCP (PAS 96)
CARVER +SHOCK
PLAN BUILDER (FDA)
HAY DISTINTASMETODOLOGÍAS
PARA DESARROLLARLO…
6Estas metodologías tambiénincluyen recomendaciones para el establecimiento de
Medidas de Control
7
PASO 3: EVALUACIÓN DE AMENAZAS
GESTIÓN DE FOOD DEFENSE
DESARROLLO DE UN PLAN DE FOOD DEFENSE
Acciones de Mitigación en el Proceso Productivo
La evaluación de amenazas debe continuar con el estudio del proceso productivo. Existen varias metodologíasposibles de aplicar, las más utilizadas refieren a TACCP (PAS 96), CARVER + Shock, ALERT y Plan Builder de FDA.
TACCP
CARVER + SHOCK
PLAN BUILDER
PREOCUPACIÓN MUNDIAL
ORGANISMOS OFICIALES
ORGANISMOS PRIVADOS
Requisitos SG
Pérdida de confianza del consumidor
Riesgos para la salud de los
consumidores
Fallas en la “Protección de
marca”… Marcas Blancas
Pérdidas Económicas
CONCLUSIONES
CONCLUSIONES
Complejidad, metodologías y
competencias
Continuidad de negocio
Cumplimiento legal
Inocuidad y calidad
Cumplimiento de requisitos
GESTIÓN DEL FRAUDE ALIMENTARIOTASKER CONSULTORES
Envía un mail a [email protected]
TE LA ENVIAREMOS EN EL TRANSCURSO DE SEPTIEMBRE DE 2018
TASKER CONSULTORES
MUCHAS GRACIAS!
