SMOOTHIE OWOCOWO-WARZYWNE

MARIUSZ ŻUK student ŻCziOŻ - SGGW

EPOS 2015/2016

WSPÓŁPRACA Z FIRMĄ BIO FOOD

Żywność Ekologiczna Bio Food sp. z o.o.

Ciechocin 3287-408 Ciechocin

Kujawsko-Pomorskie

Od 1994r. na rynku

Członek Stowarzyszenia Polska

Ekologia

oraz Kujawsko Pomorskiego

Stowarzyszenia EKOŁAN

EKOLOGICZNY ASORTYMENT FIRMY:

soki z warzyw kiszonych

soki owocowe i warzywne

dżemy i powidła

przetwory

syropy

octy, oleje, pasty

dania gotowe

ZESPÓŁ PROJEKTOWY

MARIUSZŻUK

PAULINAGROCHALA

ALEKSANDRACIECHANOWSKA

ZAŁOŻENIA PROJEKTU

1. Rozpoczęcie współpracy z firmą zajmującą się produkcją wyrobów ekologicznych

2. Propozycja innowacyjnego produktu dla wybranej firmy

3. Szczegółowe ustalenia i wymagania firmy do produktu

4. Specyfikacja linii produkcyjnej w zakładzie

5. Prace projektowe zespołu

6. Ocena sensoryczna produktu oraz prezentacja produktu dla przedstawiciela firmy

7. Wnioski i podsumowanie na podstawie uzyskanych danych

WARTOŚĆ ODŻYWCZA SMOOTHIE

W 100 ml W porcji (250 ml)

% RWS*(w porcji)

Wartość energetyczna 39kcal/163kJ 97,5kcal/408kJ 5,2%

Tłuszcz 0,2 g 0,5 g 1%W tym kw. Tł.

nasycone 0,02 g 0,05 g 0,15%

Węglowodany 9,8 g 24,5 g 9,8%w tym cukry 0 g 0 g 0%

Błonnik 1 g 2,5 g 10%Białko 0,9 g 2,25 g 4,8%

Sód 14 mg 35 mg 1,75%Witamina A 300 μg 750 μg 94%Witamina C 80 mg 200 mg 100%

Foliany 10,5 mg 6,25 mg 13%Potas 155 mg 387,5 mg 8,25%

TABELA WARTOŚCI ODŻYWCZEJ

OPRACOWANIE WŁASNE

sok jabłkowy (65%) świeżo tłoczony z odmiany IDARED

marchew (15%)

dynia (10%) odmiana HOKKAIDO

jabłko (10%) odmiana IDARED

owoce aceroli w proszku (0,5%) acerola liofilizowana

Produkt pasteryzowany

Do produkcji użyto wyłącznie surowców ekologicznych

SKŁAD SUROWCOWY

SCHEMAT PRODUKCYJNY

SMOOTHIE

PREZENTACJA ULOTKI

PRODUKTU

ANALIZA SENSORYCZNA

marzec 2016r.

W badaniu wzięły udział 34 OSOBY:

25 kobiet 9 mężczyzn w różnym wieku

Testy konsumenckie: pytania ogólne pytania dotyczące preferencji

smoothie

PŁEĆ

KOBIETY74%

MĘŻCZYŹNI26%

WIEK

< 25 LAT76%

25-40 LAT9%

41-60 LAT6%

> 60 LAT9%

STAN ZDROWIA

BARDZO DOBRY59%

DOBRY35%

ŚREDNI6%

ZŁY0%

BARDZO ZŁY0%

SPOŻYCIE PRODUKTÓW EKOLOGICZNYCH

Staram się, aby każdy posiłek

się z nich składał 18% 2-3 razy w

tygodniu12%

Okazjonalnie 47%

nie spożywam w ogóle

23%

STATUS MAJĄTKOWY

BARDZO DOBRY6%

DOBRY62%

ŚREDNI32%

ZŁY0%

BARDZO ZŁY0%

KRYTERIA WYBORU

CENA20%

WŁAŚCIWOŚCI ZDROWOTNE

26%PRZEWIDYWANA WYSOKA JAKOŚĆ

17%

MARKA4%

INFORMACJE NA ETYKIECIE

25%

REKLAMA3%

INNE5%

INNE: SMAK, ETYKIETA EKO, DATA PRZYDATNOŚCI DO SPOŻYCIA, POCHODZENIE, SKŁAD, PRZEWIDYWALNA STAŁA JAKOŚĆ

ODCZUCIA PO SPOŻYCIU

Ogromnielubię20%

Bardzo lubię29%Dość lubię

18%

Umiarkowanie lubię18%

Ani nie lubię, ani lubię

0%

Trochę nie lubię3%

Umiarkowanie nie lubię

9%

Bardzo nie lubię0%

Wybitnie nie lubię3%

ŚREDNI WYNIK PO SPOŻYCIU

CECHY DECYDUJĄCE

O OCENIE

Barwa5%

Zapach17%

Smak 14%

Konsystencja4%

Słodycz10%Kwaskowatość

10%

Inne5%

Produkt jest w pełni

akceptowalny35%

ODSTĘPSTWA OD PEŁNEJ SATYSFAKCJI

74% OSÓB TO KOBIETY –SKŁONNOŚĆ DO SPOŻYWANIA PRODUKTÓW TYPU SMOOTHIE

70% OSÓB BADANYCH -NIEWIELKI UDZIAŁ W KONSUMPCJI PRODUKTÓW EKOLOGICZNYCH

62% - STATUS MAJĄTKOWY DOBRY – POZYTYWNE PROGNOZY W CIĄGLE ROZWIJAJĄCYM SIĘ RYNKU PRODUKTÓW EKOLOGICZNYCH

WŁAŚCIWOŚCI ZDROWOTNE – 26% INFORMACJE NA ETYKIECIE – 25% ISTOTA ZACHĘCAJĄCEJ ULOTKI

85% OSÓB W PEŁNI POZYTYWNIE ODBIERA OCENIANY PRODUKT

PODSUMOWANIE

DZIĘKUJĘ ZA UWAGĘ