Proceso de Leche Pasteurizada

8/18/2019 Proceso de Leche Pasteurizada

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bre del

2014

UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA

Flores Casas Kenia IvetteHernández Pa!a Alan"!rillo Ro#a E$ra%nPadilla G&'ez Jonatan Ro(ertoPre#iado Valle H)#torRa'%rez Vela Ga(riel Ale*andro

[PASTEURIZACIÓN

DE LA LECHE]En este do#!'ento se analizará la e'+resa 'e,i#ana LALA- to#are'os

+!ntos re$erentes a lo .!e es la e'+resa- to'ando #o'o +rin#i+al idea a

desarrollar el +ro#eso .!e tiene la le#e #r!da en s! +lanta +ara #onsiderarse

+aste!rizada/


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[PASTEURIZACIÓN DE LA LECHE]

UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA

CENTRO UNIVERSITARIO DE CIENCIAS EXACTAS EINGENIERIAS

PASTEURIZACIÓN DE LA LECHE

Lechera La Laguna

Flores Casas Kenia Ivette

Hernáne! "a#$a Alan

%$rillo Roa E'ra(n

"ailla G)*e! Jonat#an Ro+erto

"re&iao Valle H,&tor

Ra*(re! Vela Ga+riel Ale-anro

Te&nolo.(a e "ro&esos /$(*i&os

0a1aro "rieto %ar(a E$.enia


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Contenido

INTRODUCCI2N/////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 0

Historia De La Leche///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////0

Nuestra Historia//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////0

Ori.en//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 0

Desarrollo.////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 1

Crecimiento.////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////1

Impacto Social //////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 1

ANALISIS DE OFERTA 3 DE%ANDA4///////////////////////////////////////////////////////////////////////2

Lema Y Logo De La Empresa///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////2

Misión/////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 2

Visión//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 2

Consumo Per Cápita.//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////3

Participación De Mercao////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////3

!portuniaes De Crecimiento/////////////////////////////////////////////////////////////////////////////4

Propósitos Estrat"gicos///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////4

Nuestras Marcas/////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////4

Prestaciones Y #ene$icios////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////5

Moelo De %esponsa&ilia Social ////////////////////////////////////////////////////////////////////////5

Universia LALA////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////6INGENIERIA 0ASICA/////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////6

Pasteuri'ación//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 6

Ti5os e 5aste$ri!a&i)n////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////7

()u" Es *n Patógeno+///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////7

Proceso///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 0

Dia.ra*a e 'l$-o/////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////8

Dia.ra*a e *asa 1 ener.(a/////////////////////////////////////////////////////////////////////////////2

0alan&e e %asa/////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////2

0alan&e e Ener.(a////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// 2

Dia.ra*a OTIDA/////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////3

Servi&ios A$6iliares/////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////4

• Ai&i)n e vita*inas4////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////4

C$ello e 0otella/////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////4


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SEGURIDAD INDUSTRIAL/////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////4

CUIDADO DEL %EDIO A%0IENTE////////////////////////////////////////////////////////////////////////59

*so E$iciente Del ,gua//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////59

Emisiones a la atmós$era.//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////55

Mane-o e resiuos.//////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////55

Conciencia ecológica/////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////56

CONCLUSIONES////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////56


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INTRODUCCIÓN

Historia De La Leche

El &ons$*o #$*ano e la lee e ori.en ani*al &o*en!) #a&e $nos 774888

a9os &on la o*esti&a&i)n el .anao4 El 5ri*er ani*al :$e se o*esti&) '$e la

va&a; es5$,s la &a+ra; 1 'inal*ente la ove-a; entre


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e virio al e &art)n; el &$al ostenta+a n$estra *ar&a; re5resentano $n &a*+io

'$na*ental 5ara la in$stria lá&tea en %,6i&o4

Desarrollo.

En la ,&aa e los oentas; intro$-i*os al *er&ao 5ro$&tos lá&teos e alta$ra&i)n en ana:$el; a trav,s e los 5ro&esos as,5ti&os e Lee UHT;

innova&i)n :$e 5er*iti) el al*a&ena*iento 1 la istri+$&i)n sin re e 'r(o; 1

res$lt) en la &onsolia&i)n e la in$stria e lá&teos en %,6i&o4 En los noventas;

se io ini&io a $na n$eva estrate.ia e e65ansi)n a trav,s e la inversi)n en

&o*$ni&a&i)n 1 5$+li&ia; la *oerni!a&i)n e e*5a:$es 1 la intro$&&i)n e

n$evas 5resenta&iones e 5ro$&tos4 Ae*ás; e65ani*os n$estras o5era&iones

.eo.rá'i&a*ente #a&ia el o&&iente e %,6i&o4

Crecimiento.

A 5artir el a9o ?888; e65eri*enta*os $n 5er(oo e &re&i*iento a&elerao; tanto

or.áni&o; &o*o v(a a:$isi&iones; in&l$1eno; 5or e-e*5lo; la &o*5ra e a&tivos

e 5ro$&&i)n 1 *ar&as &o*o N$trilee; %ilee; Los Vol&anes; Gelatinas Art 1 la

li&en&ia 5ara la *ar&a "ar*alat en %,6i&o4

A lo lar.o e n$estra #istoria #e*os evol$&ionao e ser $na 5e:$e9a e*5resa

el norte e %,6i&o; :$e 5ro$&(a @ni&a*ente Lee "aste$ri!aa; a ser $na&o*5a9(a :$e &o*er&iali!a $n 5orta'olio e 5ro$&tos e *ar&a 1 valor a.re.ao

en *@lti5les &ate.or(as 1 re.iones; &on $n nivel e .enera&i)n e ventas :$e nos

5osi&iona &o*o $na e las e*5resas lá&teas *ás i*5ortantes el *$no4

Imacto Social

Es la &o*5a9(a *ás .rane e ali*entos sal$a+les en %,6i&o &$entan &on *ás

e 8 a9os e e6itosa tra1e&toria e &re&i*iento el ne.o&io e 'or*a renta+le4

Tenieno *ás e B +illones e USD en ventas al a9o; es $na e*5resa :$e #a

a*5liao s$ 5resen&ia en Centroa*,ri&a G$ate*ala4

E0ITDA+ene'i&io antes e intereses; i*5$estos; e5re&ia&iones 1

a*orti!a&iones USB=** Utilia neta US7**


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Dos e n$estras *ar&as e*+le*áti&as están &lasi'i&aas entro e las

*ar&as l(eres en %,6i&o LALA 1 N$trilee Ventas 5or se.*ento lees; >> lá&teos '$n&ionales 1 otros Los 5ro$&tores na&ionales a+aste&en el 8 e la e*ana interna4 El otro B8 se i*5orta 5rin&i5al*ente e Estaos Unios4

Estrategia LALA

La estrate.ia e LALA 5ara *antener el &re&i*iento será o're&er 5ro$&tos

ise9aos 5ara &aa se.*ento e la 5o+la&i)n4 C$enta &on 5ro$&tos 5ara los

i'erentes 5oeres a:$isitivos el 5a(s4

De la &lase *eia a +a-a tiene 5ro$&tos a&&esi+les en&a+e!aos 5or *ar&as

&o*o N$trilee en tanto 5ara &ons$*iores &on *a1or 5oer a:$isitivo entre la

&lase *eia 1 alta o're&e alternativas e n$tri&i)n &on *ar&as &o*o LALA 1

5ro$&tos li.#t 1 esla&tosaos; 5ero al *is*o tie*5o &$enta &on $na o'erta e

5ro$&tos "re*i$* 5ara :$ienes +$s&an al.$na '$n&ionalia en lá&teos tal es el

&aso e la *ar&a 0oren4

Pro!sitos Estrat"gicos

Cre&i*iento Renta+ilia

Satis'a&&i)n el Cliente Ca5a&iaes E*5resariales Res5onsa+ilia So&ial

MInvertir en re.iones :$e tienen iná*i&as e *er&ao si*ilares a los *er&aos

one LALA o5era4

Lugar en #entas a ni$el nacional

F$ente Nielsen %oern Trae C#annel Di&4 ?87?

Lee Cre*a "ostres 3o.#$rt /$eso 5rePe*5a&aoB 74 >B ??4B B74?"ri*er l$.ar "ri*er l$.ar "ri*er l$.ar Se.$no

l$.ar

"ri*er l$.ar


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MRe&i+i*os 5or noveno a9o &onse&$tivo el Distintivo E*5resa So&ial*ente

Res5onsa+le; :$e otor.a Ce*e'i AliaRSE 5or las ini&iativas i*5le*entaas

$rante ?87?4

%o&elo De Resonsa'ili&a& Social LALA 0$en Ve&ino

Co*5rene a&&iones e 5ro*o&i)n el +ienestar so&ial 1 vin&$la&i)n &on

las &o*$niaes one tene*os 5resen&ia4 LALA Calia e via

Conte*5la el +alan&e tra+a-oP'a*ilia; &li*a la+oral; e:$ia e .,nero;

&a5a&ita&i)n; 'or*a&i)n 1 esarrollo e n$estros &ola+oraores +a-o $n

a*+iente sal$a+le4 LALA E-e*5lar

0$s&a la ao5&i)n e linea*ientos &or5orativos ,ti&os 1 trans5arentes +a-o

ri.$rosos estánares e &alia en +ene'i&io e n$estros .r$5os e inter,s4 LALA %eio A*+iente

Consiera los 5ro.ra*as e ini&iativas en'o&aos en el &$iao 1

5reserva&i)n el entorno4

ANALISIS DE OFERTA Y DEMANDA.

Lema ( Logo De La Emresa


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U'icaci!n

LALA Guadalajara

Anillo "eri',ri&o S$r ?87; Tol$:$illa; >78 San "ero Tla:$e5a:$e; Jalis&o4

%isi!n

Ali*enta*os toa la via

Con $n e:$i5o #$*ano; &a5a! 1 &o*5ro*etio

Ela+ora*os 1 &o*er&iali!a*os 5ro$&tos e la *ás alta &alia Desarrolla*os *ar&as e alto valor Tra+a-a*os &on la *a1or e'i&ien&ia Innova*os &onstante*ente

#isi!n

Ser $na e*5resa l(er e ali*entos; &onsieraa &o*o la *e-or o5&i)n 5ara s$s

&ons$*iores; &lientes; &ola+oraores 1 a&&ionistas4

#alores Res5eto

Sen&ille!

A*+i&i)n 5ositiva

A$steria


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"asi)n

Dis&i5lina

Inte.ria

C)NTACT)*

Ara&eli Enr(:$e! Coorinaora e Ca5a&ita&i)n

sanra4enri:$e!Q.r$5olala4&o*

Programas &e %e+ora Continua

Uni$ersi&a& LALA

Con $na inversi)n s$5erior a los treinta *illones e 5esos; lo.ra*os

&a5a&itar a ?


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C$*5lir &on los re:$isitos S/F4

C$*5lir la le.isla&i)n ali*entaria a5li&a+le4

Acti$i&a&es &e Integraci!n

La 5lanta LALA G$aala-ara no &$enta &on a&tiviaes e re&rea&i)n 5ara s$se*5leaos; anterior*ente se &onta+a &on instala&iones e5ortivas; *as '$eronretiraas 5or $na a*5lia&i)n e la 'á+ri&a4

Tama/o &e la EmresaGrane

E!re"a # de $enta"

LALA >4=

Al5$ra ?>4


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?8 *l leeentera5aste$ri!aaenvase&art)n

48

7 Lt leeentera5aste$ri!aa

7>4?8

7 Lt leeentera5aste$ri!aa

7>4?8

Nuestras %arcas

LALA

( Lt le&)eentera!a"teuri*ada

+(,.-

.al)n

lee entera5aste$ri!aa

?4

8

7 .al)n leeentera5aste$ri!aa

B48

Si6 "a& leeentera5aste$ri!aa

=>488


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N$trilee 3o*i LALA LALA 0io > 0alan&e 0rea "eti!oo LALA

LALA 0io > LalaC$lt Lala Nat$rales A:$a'r$t Far*lan Dairies Si* "l$s "ro*ise Lan Co+$r.

Dair1*ens Dair1 Fres# Sintons Fore*ost Los Vol&anes

Art %ilee %onar&a 0oreal Las "$entes Sil$ette 0oren Fr$sion

1 2ra3ica Hist!rica

Presencia en el %erca&o Consolia*os n$estra 5resen&ia na&ional e interna&ional

N@*ero 7 en %,6i&o 1 A*,ri&a Latina; n@*ero ? en Estaos Unios4 B 'á+ri&as ?B< &entros e istri+$&i)n ;>B> r$tas e re5arto %ás e B>;888 &ola+oraores

Estaos Unios

7< 'á+ri&as < &entros e istri+$&i)n 7;?8 r$tas e re5arto >;B= Cola+oraores

G$ate*ala

7 'á+ri&a > r$tas e re5arto


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>?8 Cola+oraores &entros e istri+$&i)n

Consumo Per C4ita.

El &ons$*o 5er &á5ita e lee en %,6i&o es e BB *ililitros; la FAOre&o*iena $n &ons$*o *(ni*o e 88 *ililitros4

INGENIERIA /ASICA

%ateria Prima

La lee es $na se&re&i)n n$tritiva e &olor +lan:$e&ino o5a&o 5ro$&ia5or las .lán$las *a*arias e las #e*+ras e los *a*('eros4 Es ri&a en P Cal&io P "rote(nas P Vita*inas A 1 D P 4. e .rasavaso

Proie&a&es -sicas 0 ,umicas An0li"i" 1i"i&o2u3i&o4 PA&ie! 8488887B P5H 4 PDensia Lee LALA 7488B8.r&*B PS)lios totales 7?48B? PS)lios .rasos B4? PS)lios no .rasos =4=B? PWni&e e re'ra&&i)n 74B>7

5 An0li"i" organol6!ti&o4 PColor +lan&o P Olor &ara&ter(sti&o PConsisten&ia &ara&ter(sti&a PSa+or $l&e


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Pasteuri5aci!n

Es el 5ro&eso t,r*i&o a5li&ao a l(:$ios lee &on el 5ro5)sito e

eli*inar o re$&ir la 5resen&ia e *i&roor.anis*os 5at).enos4 Es

i*5ortante se9alar :$e &on la 5aste$ri!a&i)n no se eli*inan toos los

*i&roor.anis*os 5resentes en la lee solo los 5at).enos4 Es 5or esto :$e

se al*a&ena en &oni&iones es5e&('i&as 5ara *ini*i!ar el &re&i*iento

*i&ro+iano4

Ti!o" de !a"teuri*a&i'n E6isten tres ti5os e5enieno e la te*5erat$ra 1 el tie*5o :$e se a5li&a

VAT o lenta

BC 5or B8 se.$nos4 HTST Hi.# Te*5erat$re S#ort Ti*e ?C 5or 7 se.$nos UHT Ultra Te*5erat$re S#ort Ti*e 7B=C 5or ? se.$nos4

En LALA G$aala-ara se $tili!a el HTST Hi.# Te*5erat$re S#ort ti*e;

?C 5or 7 se.$nos4

6,u" Es Un Pat!geno7

Son los *i&roor.anis*os :$e 5ro$&en en'er*eaes4 Las 5rin&i5ales

+a&terias 5at).enas 5resentes en el ali*ento son

Clostrii$* +ot$lin$*

Sal*onella s55

Sta5#1lo&o&&$s a$re$s

Listeria *ono&1to.enes

E4 &olli

En .r$5o lala G$aala-ara se &$enta &on tres 5aste$ri!aores al'a; +eta 1

.a**a; nosotros nos en'o&are*os al e:$i5o 5rin&i5al; el 5aste$ri!aor

al'a4


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El e:$i5o e 5aste$ri!a&i)n está &on'or*ao 5rin&i5al*ente 5or

74 Tina e +alan&e A5orta s$*inistro &ontin$o e lee4?4 0o*+a e &ontrol e 'l$-o4B4 Inter&a*+iaores e &alor CalientaEn'r(a el 5ro$&to4

>4 T$+o e sosteni*iento Ase.$ra el tie*5o e esta(a el 5ro$&to4

Eseci3icaciones E8uio Al3a

"ARA%ETROS SEGUN LA NOR%A

Te*5erat$ra ? C

Tie*5o e sosteni*iento 7 se.$nos

"ARA%ETROS O"ERATIVOS

Te*5erat$ra = C YP 7 C

Tie*5o e sosteni*iento ?=4> se.$nos

"CC DEL E/UI"O

Te*5erat$ra ? C

Fl$-o Z; 88 Lt #

"resi)n Di'eren&ial 848 K.&*?

Proceso

El 5ro&eso &o*ien!a &on la ore9a e la va&a en ranos 5arti&$lares e la

e*5resa LALA sit$aos en el estao e Coa#$ila; en este 5ro&eso se

to*an toas las *eias ne&esarias 5ara :$e la lee no to:$e en nin.@n

*o*ento la inte*5erie; este 5ro&eso es *$1 *eti&$loso 1 e6i.ente 1a :$e

si la lee lle.a a estar en &onta&to &on el aire; 5$ee lle.ar a

&onta*inarse se &ar.an 5i5as e $na &a5a&ia e ?;888 L las &$alesestán e:$i5aas &on $n aislante t,r*i&o e 5oli$retano 5ara :$e la lee se

*anten.a a > C $rante too el tra1e&to ese Torre)n Coa#$ila #asta la

&i$a e G$aala-ara4


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Las 5i5as se re&i+en en la e*5resa; antes e 5asar la lee a los silos e

lee &r$a; se ela+ora $n análisis 'isi&o:$(*i&o 5ara &orro+orar :$e las

5ro5ieaes e la lee se en&$entren a@n en +$en estao; si es as(; a la

lee se le ai&ionan vita*inas 5ara &o*5ensar la varia&i)n e las

&oni&iones e la lee 5,rias $rante el tra1e&to4

La lee se 5asa a los silos e lee &r$a one se al*a&enan 5ara s$

5osterior trata*iento4

El 5ro&eso en el 5aste$ri!aor &o*ien!a &on la es&re*aora one se le

:$ita el B8 e .rasa a la lee *antenio a > C la te*5erat$ra4

El 5ro&eso &ontin@a &on el #o*o.enei!aor one se le a $ni'or*ia a

las 5ro5ieaes e la lee; la te*5erat$ra en este 5ro&eso es e > C4

"osterior*ente la lee entra al inter&a*+iaor e 5la&as one se a5li&a

el ti5o e 5aste$ri!a&i)n e HTST Hi.# te*5erat$ra s#ort ti*e; :$e

&onsiste en *antener la te*5erat$ra en ? C 5or 7 se.$nos; en este

5ro&eso se e+e tener *$o *a1or ,n'asis 1a :$e si no &$*5le &on las

&oni&iones e o5era&i)n o5ti*as esta+le&ias; la *ateria 5ri*a 1a no

servirá; 5or e-e*5lo si la te*5erat$ra se en&$entra 5or e+a-o el

5ará*etro esta+le&io no se llevará a &a+o $na 5aste$ri!a&i)n &o*5leta

&on lo &$al 5or(a e6istir 5resen&ia e *i&roor.anis*os 5at).enos; 5or otro

lao si la te*5erat$ra se en&$entra s$5erior a la :$e esta+le&e el HTST la

lee 5$ee 5erer .ran 5arte e s$s &o*5onentes :$(*i&os &o*o lo son

el &al&io; vita*inas; ')s'oro 1 se esnat$rali!an s$s 5rote(nas4

El inter&a*+iaor o5era en &ontra&orriente; $tili!ano $n 'l$-o e B8;888

lts#r; el 'l$io &aliente el inter&a*+iaor es la *is*a lee; esto lo lo.ran

to*ano los 5ri*eros B8;888 lts e lee llevánolos a la te*5erat$ra e

o5era&i)n ?C &on a.$a; &$ano se lle.a al o+-etivo se *antiene $n 'l$-o

&onstante entro el inter&a*+iaor; *ientras $n n$evo lote entra en

&ontra&orriente a >C; la lee :$e 5asa 5or $n ser5ent(n a la salia el

5ri*er 5aso en el inter&a*+iaor 5ara $rar los 7 se.$nos ne&esarios


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en la 5aste$ri!a&i)n HTST se s$*inistra 5ara elevar el n$evo lote a los

?C4 El 5aste$ri!aor e LALA o5era a te*5erat$ras e salia el 'l$io

'r(o entre 1 BC e+io a 'l$&t$a&iones en las le&t$ras el &ontrolaor;

&on eso ase.$ran :$e el 5ro$&to o+tenio al 'inali!ar la 5aste$ri!a&i)n es

e +$ena &alia4

"or @lti*o tene*os el envasao; 5ara esto la lee 1a 5aste$ri!aa 1 'r(a

se vierte en $n tan:$e 5er'e&ta*ente esin'e&tao; 5ara al*a&enar

s$'i&iente 5ro$&to 1 +alan&ear el a+asto a las envasaoras; &$ano el

envase e 5lásti&o está listo el sensor *ana $na se9al al a&t$aor :$i,n

a+re la válv$la 5ara e-ar &aer la lee; e in*eiato otro sensor ini&a al

e:$i5o :$e #a.a el sellao t,r*i&o 1 1a tene*os $n litro e lee listo4 Las

&aenas trans5ortaoras llevan el 5ro$&to #asta las en&a-onaoras4

Una &aena trans5ortaora &on$&e a las &anastillas al &$arto 'r(o o e

re'ri.era&i)n; a#( 5er*ane&erá; s)lo #asta :$e #a1a el lote s$'i&iente 5ara

llevarla al 5$nto e istri+$&i)n o venta; los &a*iones :$e la trans5ortan

e+erán &ontar &on re'ri.era&i)n; 5ara *antener la te*5erat$ra a >C; 5ara

evitar &re&i*iento +a&teriano :$e la 5$ea a9ar; re&$eren :$e la

5aste$ri!a&i)n no eli*ina a toos los *i&roor.anis*os; 5or lo :$e es

s$s&e5ti+le el &re&i*iento e los *is*os al en&ontrarse en te*5erat$ras

'avora+les 5ara s$ &re&i*iento; esto ta*+i,n &on&ierne a los e6#i+iores e

las tienas e a$toservi&io o tienas 5e:$e9as; el 5ro$&to e+e &onservar

s$ te*5erat$ra ieal; si $stees 5er&i+en :$e el envase está ti+io;

5re'erente*ente no lo &o*5ren; :$i!á ese *is*o (a les sirva; 5ero al

si.$iente es 5ro+a+le :$e 5resente &ara&ter(sti&as e es&o*5osi&i)n;

&o*o .r$*os; sa+ores á&ios o a.rios o 'er*entaos4


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Diagraa de 1lujo


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Ca&ena &e -rio Es el ran.o e te*5erat$ra entre el &$al se e+e *antener el 5ro$&to 5ara

la 5roli'era&i)n e *i&roor.anis*os 1 *antener la via e ana:$el4 Ran.o >P C


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Diagrama &e %asa 0 Energa

9alance &e %asa

9alance &e Energa 0alan&e e ener.(a el inter&a*+iaor e 5la&as

"or ser $n inter&a*+iaor e &alor e 5la&as el área e &onta&to es *$o*a1or :$e si '$era e t$+os 1 &ora!a4

A78 *[?

U?88 \KM*[?

T>; ; 1 < C res5e&tiva*ente4

q=

UA

T =(200 w K ∗m2 ) (150m2 )( (5−4 )−(79−6 )

ln( 5−479−76 ) )=59614.35watts


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23/29


Diagrama )TIDA5 SIM/OLO 5 DESCRI%CI

ON

5 %ERSONAL 5 TIEM%O

!%DE/,%

0%,NSP!%

0,%

%ECI#I%

MEDI%

EN1%I,%

,LM,CEN,

% EN SIL!

H!M!2ENI

3,%

P,S0E*%I3

,%

ENVASAR

AL%AC]N


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Ser$icios Au:iliares• Ai&i)n e vita*inas4• Válv$las4• 0o*+as4

Cuello &e 9otella Este se en&$entra es5$,s el inter&a*+iaor e &alor; al veri'i&ar :$e las

&oni&iones sean las ae&$aas :$e son te*5erat$ra 1 el tie*5o e

o5era&i)n el 5aste$ri!aor; 1a :$e si no se lo.ra no se tenrá lee

)5ti*a 1 e &alia4

SEGURIDAD INDUSTRIAL

La "lanta Lala G$aala-ara esta $+i&aa en $n sitio en one las

o5era&iones 1 $so e s$elo e los ei'i&ios ve&inos no inter'ieren &on

n$estras o5era&iones e se.$ria e #i.iene4 El l$.ar esta a5ro+ao 5or la

a$toria &o*5etente4

Tienen $n e5arta*ento e Se.$ria In$strial interno; el &$al revisa el

+$en '$n&iona*iento e las *á:$inas :$e se estan o5erano $rante el5ro&eso; asi &o*o revisar :$e too el 5ersonal el 5ro&eso a&ate las

ini&a&iones aas4

"ara tra+a-ar en la 5lanta se tiene :$e &$*5lir &on las 0$enas "rá&ti&as e

%an$'a&t$ra4

Un as5e&to *$1 i*5ortante :$e se trata e evitar en LALA es la

&onta*ina&i)n &r$!aa; :$e &onsiste en evitar el &onta&to entre *aterias

5ri*as 1 5ro$&tos 1a ela+oraos; entre ali*entos o *aterias 5ri*as &on

s$stan&ias &onta*inaas4

Los *ani5$laores e+en lavarse las *anos &$ano 5$ean 5rovo&ar

al.$na &onta*ina&i)n4 3 si se sos5ea $na &onta*ina&i)n e+e aislarse el


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5ro$&to en &$esti)n 1 lavar ae&$aa*ente toos los e:$i5os 1 los

$tensilios :$e #a1an to*ao &onta&to &on el *is*o4

"ara el lavao e *anos tienen $n 5ro&ei*iento es5e&ial a se.$ir :$e

&onsta e 5asos

H$*ee&er las *anos

To*ar $na 5or&i)n e -a+)n

Frotar vi.orosa*ente las *anos

En-$a.ar las *anos

Se&ar 5or &o*5leto

To*ar $na 5or&i)n e saniti!ante

En &aa área el 5ro&eso se &$enta &on lavaeros 1 esin'e&tante4

Dentro e la 5lanta el $so e &$+re +o&a; &o'ia4

HO%0RES

Ca+ello &orto

"atillas no e+en e6&eer *ás e la ore-a

0ar+a ras$raa

0i.ote &orto; no e6&eer la+io s$5erior

No -o1er(a

%UJERES

Ca+ello li*5io 1 re&o.io

Sin *a:$illa-e ni es*alte

Sin -o1er(a

El e:$i5o e Se.$ria &onsta e

Cas&o

0otas &on &as:$illo

G$antes

Lentes e se.$ria


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Ta5ones 5ara o(os

LALA 5ie :$e too el 5ersonal invol$&rao en &$al:$ier o5era&i)n e

*ani5$la&i)n; 5re5ara&i)n o 5ro&eso e ali*entos e+a .aranti!ar :$e los

5ro$&tos 1 *ateriales son *ane-aos 1 al*a&enaos e 'or*a tal :$e

eviten a9os o &onta*ina&i)n el 5ro$&to4

En &aa área el 5ro&eso tienen $n &ontaor e (as sin a&&ientes; &on el

a'án e *otivar a los e*5leaos a se.$ir reali!ano $n tra+a-o i*5e&a+le

&on res5e&to a la se.$ria e #i.iene4

"rá&ti&a*ente la 5lanta no $tili!a &o*5$estos &atalo.aos 5eli.rosos 5ara

el 5ro&eso; *ás los $tili!a 5ara el lavao e las t$+er(as 1 *á:$inas el5ro&eso4 Utili!an Sosa 1 á&io s$l'@ri&o 5ara el lavao; as( &o*o a.$a

&aliente; el lavao es a$to*áti&o; 5or entro 1 '$era e la t$+er(a; *ientras

esta en lavao al.$na t$+er(a el 5ersonal no e+e a&er&arse a las t$+er(as

5or ries.o a s$'rir al.@n a&&iente &on los &o*5$estos antes *en&ionaos

1a :$e son *$1 &orrosivos en &onta&to &on la 5iel4

CUIDADO DEL MEDIO AM/IENTE

Uso E3iciente Del Agua

Tienen 5ro.ra*as e a#orro e a.$a; en one +$s&a*os el $so ra&ional 1

e'i&iente en este re&$rso

C$entan &on revisiones &ontin$as en las l(neas e t$+er(as; &on el 'in e

ete&tar '$.as; re5ararlas 1 *antener en +$en estao '(si&o las *is*as;

evitano el es5eri&io e los re&$rsos #(ri&os4

En las instala&iones se5aran los rena-es; 5ara as( evitar la &onta*ina&i)n

e a.$as 5l$viales &on a:$ellas e servi&ios o e 5ro&eso4

Instalaron *in.itorios e&ol).i&os; los &$ales $tili!an $n vol$*en *$o

*enor e a.$a e in&l$sive al.$nos e ellos no $tili!an a.$a4


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"er*anente*ente; se 5ro*$even &a*5a9as 5ara el a#orro e a.$a;

invitano al $s$ario a veri'i&ar :$e las llaves &ierren 5er'e&ta*ente o

en$n&iar '$.as e a.$a4

Las 5lantas e Vera&r$!; %,6i&o 1 A.$as&alientes estanari!aron s$ &i&lo

e 5ro$&&i)n; lo :$e io &o*o res$ltao $na varia&i)n *enor en los

5ro$&tos 1 &orrias *ás lar.as e 5ro$&&i)n; lo :$e llev) a $na

is*in$&i)n en los lavaos 5or &a*+io e 5ro$&to o 'in e 5ro$&&i)n4

En la 5lanta 5ro$&tora $+i&aa en G$aala-ara 1 en otras ; el a.$a

resi$al es trataa; 1 &$enta &on la &alia ne&esaria 5ara s$ re@so; está

estinaa 5ara el rie.o e áreas veres; en áreas &ir&$nve&inas a la

'á+ri&a4

Emisiones a la atm!s3era.

Entre las a&&iones :$e lleva*os a &a+o 5ara is*in$ir las e*isiones a la

at*)s'era; se en&$entra

"ro*o&i)n al &a*+io en el $so e &o*+$sti+les 5or a:$ellos &on $n

i*5a&to *enor al *eio a*+iente4

Las 5lantas e Ira5$ato 1 Te&ate; $tili!an +io.ás 5roveniente el

trata*iento anaero+io e n$estras a.$as resi$ales; is*in$1eno as( el

$so e &o*+$sti+les ')siles4

"ro*$even la a5li&a&i)n e te&nolo.(a 5ara a$*entar la e'i&ien&ia en los

e:$i5os e 5ro&eso; &o*o lo es la válv$la *i&roP.a5 1 *otores el,&tri&os

e alta e'i&ien&ia; lo &$al a1$a a o5ti*i!ar el $so e ener.(a el,&tri&a4

Utili!an tra.al$&es 5ara a5rovear la l$! nat$ral en las 'á+ri&as 1

is*in$ir el &ons$*o e ener.(a el,&tri&a 5ara al$*+rao en #orarios

i$rnos4 C$entan &on 5ro.ra*as 5ara is*in$ir e*isiones $rante las

&ontin.en&ias a*+ientales4


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%ane+o &e resi&uos.

0$s&an :$e en toas las instala&iones se &$ente &on $n *ane-o inte.ral e

resi$os4 Esta *etoolo.(a &onte*5la a&tiviaes e

Ienti'i&a&i)n; se5ara&i)n; &$anti'i&a&i)n; trata*iento 1 *e-ora &ontin$a4

A&t$al*ente re&i&lan el 7 e s$s resi$os .eneraos en los 5ro&esos

5ro$&tivos4 Esto lo #an #eo .ra&ias a las si.$ientes a&&iones

Se5ara&i)n e resi$o 5or ti5o e *aterial; en al.$nas 'iliales esto se #a

e6tenio a las áreas e o'i&ina; &ontano &on &onteneores es5e&('i&os

5ara &aa *aterial re&i&la+le as( &o*o +itá&oras e las salias e los

s$+5ro$&tos4

Constante*ente se 5ro*$even el $so e'i&iente e re&$rsos e o'i&ina; tal

es el re&i&la-e 1 re@so e #o-as; so+res; 1 'olers; evitano as( el &ons$*o

inne&esario e 5a5el4

C$entan &on áreas ae&$aas 5ara el al*a&ena*iento te*5oral tanto e

resi$os s)lios $r+anos; e *ane-o es5e&ial 1 5eli.roso4 E6isten

5ro.ra*as e re&ole&&i)n e +ater(as4

H$ella e H?O 1 CO?

Ti5o e 5ro$&to Cons$*o total e

H?O 5or litro

5ro$&io

K. totales e CO?

5ro$&io 5or litro

5ro$&io Lee 7B 848

Conciencia ecol!gica

"arti&i5an en re'oresta&iones lo&ales 1 5rote&&i)n e &iertas es5e&ies

a*ena!aas en al.$nos e los l$.ares one &onta*os &on o5era&iones4

En el a9o e ?878; 5or 5ri*era ve! nos a#eri*os al 5ro.ra*a GEI

%,6i&o Gases e E'e&to Invernaero; :$e &onsiste en enviar an$al*ente

1 vol$ntaria*ente a la SE%ARNAT n$estro re5orte e e*isiones e .as

e'e&to invernaero4


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CONCLUSIONES

La visita '$e *$1 enri:$e&eora; '$i*os *$1 +ien trataos; el 5ersonal *$1

a*a+le4 A5reni*os el 5ro&eso e 5aste$ri!a&i)n 1 vi*os toa la in.enier(a

a5li&aa la 5lanta4 Cono&i*os $n siste*a noveoso en la 5aste$ri!a&i)n

5or el siste*a e $n inter&a*+iaor e 5la&as a &ontra&orriente 1 $sano el

*is*o 'l$ios &o*o *eio &ale'a&tor 1 en'riaor4 Un ato sor5renente

5ara nosotros '$e &o*o LALA innov) el trans5orte e la lee ese

Coa#$ila 5or &arretera *eiante 5i5as re&$+iertas 5or el 5ol(*ero el &$al

*antiene la &aena e 'r(o4 El #eo e :$e solo $tili&en lee 5ro$&ia

en s$s .ran-as #a+la e :$e s$s ranos tienen $n alto .rao e &alia4

Documents

Proceso de Leche Pasteurizada