Proceso de Producción de un jugo

7/23/2019 Proceso de Produccin de un jugo

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EMPRESA NUTRICEUTICA

S.A.

La empresa NUTRICEUTICA S.A. , esta

interesada en la Elaboracin de juos,n!ctares, " bebidas naturales.

Nuestro #in es lan$ar al mercado una

bebida re#rescante con el mejor sabor, lamejor calidad " el mejor precio.


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Esta bebida est% diriida a consumidoresinteresados en un estilo de &ida saludable "natural, "a 'ue la #ruta de maracu"% es una#uente de prote(nas, minerales,carbo)idratos, rasas " como #uente de

&itamina C.

*uscamos re#rescar " cuidar la salud,brind%ndoles a todos nuestros consumidoresel poder nutriti&o de la m%s deliciosa #ruta,satis#aciendo la sed " brindando unasensacin de entusiasmo " buena salud.


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OBJETIVOS

Corto plazo+i#undir el consumo de nuestro n!ctar en elmercado limeo, o#reciendo un producto de buenacalidad " a un precio cmodo, para as( anar adeptos

" poder competir con las marcas de la competencia. Largo plazo

Comerciali$ar el producto de alta calidad por laparte interna del pa(s, otorando promociones para

anar la aceptacin del p-blico peruano " competircon las marcas locales. Lueo buscar la eportacin,"a 'ue eiste una ran demanda de estos productos#uera del pa(s.


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Misin/#recer un producto de calidad, a tiempo,con una ecelente actitud de ser&icio aprecios accesibles e inmejorables, para

satis#acer las epectati&as de losconsumidores de bebidas naturales.

VisinSer una empresa con una slida estructura

orani$acional 'ue proporcione bienestar asus empleados, clientes " pro&eedores.


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RUCELECTRONICADELAEMPRESA


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Diagraa!"#$%o!"lpro&"so


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s$ario!"!atos!"lpro&"so

Paso

D"s&rip&in !"l

paso

Uni!a!

Org(ni&a Ti"po

Op"ra&i

n

Transpor

t"

Insp"&&i

n Esp"ra Ala&"na%" N)N m/h/d Pers.

Seleccin de lafruta Almacn X 2

1 15min

Pesado

Pre-

roduccin X 1

2 5min

!a"ado

Pre-roduccin X 2

# 2$min

% &ortado

Producci

n %$min X 2

5 'esuladoProduccin ($min X 2

( )e*nadoProduccin ($min X 2

+ ,standariadoProduccin #$min X 2

omo0eniadoProduccin #$min X 2

PasteuriacinProduccin ($min X 2


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Estr$&t$ra !"l Organigraa

*$n&ional

+"r"nt"+"n"ral

,r"a !"Pro!$&&in

O-r"ros

,r"aA!inistrati

a

,r"a !"V"ntas

E%"&$tioCo"r&ial


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AN,LISIS /ODA

EQIPO DE TRABAJOORGANIZADO,MOTIVADO YCOHESIONADO.

OFRECEMOS RODUCTOSSALUDABLES YNUTRITIVOS.

EXISTE UN MAYORENFASIS EN LA SALUD.

POR SER UN PRODUCTONATURAL ESPERAMOSTENER UNA BUENAACOGIDA EN ELMERCADO PERUANO.

NO SE CUENTA CONMUCHA EXPERIENCIA ENESTE TIPO DEPRODUCTOS.

SE CUENTA CON UNASOLA PRESENTACINDEL PRODUCTO.

LA EXISTENCIA DEPRODUCTOS SIMILARES

ALTAMENTECOMPETITIVOS. EXISTEN MARCAS YA

POSICIONADAS CONGRAN TRAYECTORIA ENEL MERCADO.


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Pro&"so !" "la-ora&in

Mat"ria pria " ins$os/r$tasEl n!ctar se obtiene a partir de #rutas

maduras, sanas " #rescas, libres depodredumbre " con&enientementela&adas.


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Ag$aLa cantidad de aua 'ue se debe

incorporar al n!ctar se calcula se-n elpeso de la pulpa o juo " de lascaracter(sticas de la #ruta.


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Az0&arEl a$-car blanca es m%s recomendable

por'ue tiene pocas impure$as, no tienecoloraciones oscuras " contribu"e a

mantener en el n!ctar el color, sabor "aroma natural de la #ruta.


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E1$ipos 2 at"rial"s

E1$ipos

0ulpeadora o licuadora. Cocina. *alan$a.


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Mat"rial"s/llas. Cilindros pl%sticos. Tinas de pl%stico. 1arras. Coladores.

Tablas de picar. Cuc)illos. Cuc)aras de medida. Tami$. Espumadera.

0aletas. 2esa de trabajo. *otellas. Tapas.


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Pro&"so !" "la-ora&in

P"sa!oEs importante para determinar la

producti&idad 'ue se puede obtener de

la #ruta.


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S"l"&&in

En esta operacin se eliminan a'uellas#rutas maulladas " 'ue presentancontaminacin por microoranismos.

Laa!o

Se e#ect-a con la #inalidad de eliminarla suciedad ad)eridos en la super#icie dela #ruta.

In"rsin "nsol$&inD"sin*"&tant"3l"%4a5.

Eliina&in !"las$&i"!a!.

En%$ag$"&on ag$a


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Pr"&o&&in

El objeto de esta operacin es ablandar la#ruta para #acilitar el pulpeado, disminuir lacara microbiana presente en la #ruta einacti&ar en$imas 'ue producen el posterior

pardea miento de la #ruta.

La precoccin, se e#ect-a sumeriendo la#ruta en aua a temperatura de ebullicin

por un espacio de 3 a 4 minutos.

El tiempo eacto de precoccin esta en#uncin de la cantidad " tipo de #ruta.


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P"la!o+ependiendo de la #ruta, esta operacin

puede ejecutarse antes o despu!s de laprecoccin.


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P$lp"a!o

Este proceso consiste en obtener la pulpa ojuo, libre de c%scaras " pepas. La #ruta espulpeada con su c%scara.


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R"6na!oEsta operacin consiste en reducir el

tamao de las part(culas de la pulpa,otor%ndole una apariencia m%s)omo!nea.


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Estan!ariza&inEn esta operacin se procede a la

me$cla de todos los inredientes 'ueconstitu"en el n!ctar.

La estandari$acin in&olucra lossiuientes pasos5

a6 +ilucin de la pulpa.

b6 Reulacin del dul$or.


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7oog"niza&inEsta operacin tiene por #inalidad uni#ormi$ar

la me$cla.

En este caso consiste en batir la me$cla )astalorar la completa disolucin de todos losinredientes


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Past"$riza&in

Esta operacin se reali$a con la #inalidad dedisminuir la cara microbiana " aseurar lainocuidad del producto.

Calentar el n!ctar )asta su punto de ebullicin,

manteni!ndolo a esta temperatura por unespacio de 7 a 3 minutos, tal como se muestra enla #iura.

Lueo de esta operacin se retira del #ueo, sesepara la espuma 'ue se #orma en la super#icie "se procede inmediatamente al en&asado.


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Enasa!oEl en&asado se debe de )acer en caliente, a

una temperatura no menor a 849C.

El llenado del n!ctar es )asta el tope delcontenido de la botella, e&itando la #ormacinde espuma.

Inmediatamente se coloca la tapa, la cual see#ect-a de #orma manual.


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En*ria!oEl producto en&asado debe ser en#riado

deprisa para conser&ar su calidad "aseurar la #ormacin del &ac(o dentrode la botella.


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Eti1$"ta!oEl eti'uetado constitu"e la etapa #inal delproceso de elaboracin de n!ctares.

En la eti'ueta se debe incluir toda lain#ormacin sobre el producto.


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D"s&rip&in !" la Epr"saPro!$&&in M"ns$al 7,3:: cajas de n!ctares en botellas de ; unidades caja6 ? 74,@:: unidades Pro!$&&in S"anal 3 8 9 !4as5 3,@:: unidades

Pro!$&&in Diaria. 4: cajas de n!ctar en botellas de ;

unidades cajas6 ? @:: unidadesN) !" tra-a%a!or"s 3 personas.

.


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Costo Total !" Pro!$&&in

Costos !" Mat"ria Pria Dir"&taMPD3 2( d4as laorados6:t"s Uni!a! Canti!a! Pr"&io

$nitario

Costo

total3sol"s5

7aracu89 :0 1#$$ 2.5$ #;25$.$$

Alete S/. 5$.$ 5$.$

TotalMPD "n$.

;?.>@


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Costos !" Mano !" O-ra Dir"&ta3MOD5

CAR+O CANTIDAD DEOBREROS OPERACIN

OBREOSTOTALES

7orasDiarias

3 7oras5

SUELDOMENSUAL

3S. ;= 8 9!4as5

Seleccionadores dela fruta

#

Pesadores de la fruta 2!a"adores 2

&ortado/ Peladoresde la fruta

#

Puleadores 2

)e*nadores 2

,standariadores 2

omo0eniadores 2

,n"asadores #

,tiuetadores #


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Costos !" Mano !" O-raIn!ir"&ta 3MOI5

Cargo Canti!a!

PagoUnitario8 Ca%a

V"n!i!a3S.5

C$ota4nia

!4a

3?= &a%as 8? -ot"llas5

Pago Diario8 ?= &a%as"n!i!as

3S.5

Pago4nioM"ns$a

l38 9!4as5

@endedores 5 2.%$ 1$ 2%.$ (2%.$

?otal >


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+astos !" A!inistra&in

Cargo Canti!a!

S$"l!oM"ns$al

Unitario 3S.5

S$"l!o M"ns$al3S.5

=erente =eneral 1 2;2$$ 2;2$$

Secretaria 1 1;1$$ 1;1$$

total 2

>==


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+astos !" V"nta

Cargo Canti!a!

S$"l!oM"ns$al

Unitario 3S.5

S$"l!o M"ns$al3S.5

,ecuti"a&omercial B*cina

1 $$ $$

,ecuti"o&omercialde &amo

1 1;2$$ 1;2$$

?otal 2


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Costos In!ir"&tos !"

/a-ri&a&in CI:t"s Uni!a! Canti!a! Pr"&io

$nitarioCosto

total S.

Cotellas Dnidades 15($$ $.521 ;2#.%$

?aas Dnidades 15($$ $.15$% 2;#%(.2%

,tiuetas Dnidades 15($$ $.2$ #;12$

&aas Dnidades 1#$$ 2.5$ #;25$

0as Dnid3aln6

# #$.$$ $

Total !"MPI

3 $..5

?F


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D"pr"&ia&inE1$ipos 2 Mat"rial"s Pr"&io Vi!a 0til

3aGo5

D"pr"&ia.

3an$al S.5

D"pr"&ia.

3"ns$al S.5&ocina semi Endustrial. 32 horn.6 1#$.$ 1$ %5.$

Calana. 3$ F #$$ G06 2+$.$ 1$ 25$.$

!icuadora industrial32$ lts6

($.$ 1$ (.$

7esa de traao +5.$ 1$ #5.$

Bllas ($.$ 1$ #$.$

?inas l9sticas. 3%$lts6 %5.$ 5 %$.$

Caldes de l9stico 3#$lts6 #5.$ 5 #$.$

?alas de icar 15.$ 5 25.$

&uchillos 2$.$ 2 2#.$

Harras l9sticas. 32 lts6 1$.$ 2 1(.$

Hue0o de cucharas medidoras. +.$ 2 12.$

?ami 1#.$ 2 2(.$


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Total !" Costos In!ir"&tos

D"s&rip&in Costos In!ir"&tosM"ns$al"s

Costo Total S.

&ostos Endirectos de >aricacin 1+;$%%.(%

&ostos de 7ano de BraEndirecta

#;12$.$$

'ereciacin 5$.$

Ser"icios 3!u; a0ua 8 otros6 5.$

Total!"C.I.3$..5 ==.9@

La empresa enera mensualmente la siuiente relacinde astos indirectos5


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Costo!"/a-ri&a&in

3I6 7P' %1.#%3I6 7B' 1;5($.$$

3I6 &E 2$#$.(% -------------------

?otalJ 2(;5$.

Costo!"Pro!$&&in 3I6 E.E.P.P. $

3I6 &osto >aricacin 2(;5$. 3-6 E.>.P.P. $

------------------?otalJ 2(;5$.


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Costo!"V"ntas

3I6 E.E.P.?. $3I6 &osto de Producc. 2(;5$.

3-6 E.>.P.?. $ -----------------

?otalJ 2(;5$.

CostoUnitario!"Pro!$&&in&osto de Produccin/Dnidades terminadas

2(;5$./15;($$J 1.+2121(((+


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Valor!"V"ntaUnitario

&osto Dnitario de Produccin K 7ar0en Dtil.1.+2121(((+ K 2.2$J #.+((+(((+

V"ntas@alor de "enta unitario K unidad. "endidas

#.+((+(((+ K 15;($$J 5;$+2.15($1


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Costo/i%o3C/5 Aluiler del localL S/. 5$$.$$

CostoVaria-l"3Ca5 !u L S/. (#.$$ A0uaL S/. 5(.$$

=asL S/. $.$$?otal &"a J 2$

CostoVaria-l"Unitario3Ca$5 &"a/unidadesJ &"au

2$/15;($$.$$J $.$1##+%#5

Uni!a!"s3$6 Pr"&io!""ntaU.3Pta$5 15;($$u #.+((+(((+


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Precio de ,uilirio en Dnidades 8

en Soles

P,D J 5$$ ------------------------------ J 1#2.51$+##

#.+((+(((+ - $.$1##+%#5

P, S/. J 5$$

----------------------- J 5$1.++5#$%1 1- $.$1##+%#5 ----------------------

#.+((+(((+


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Esta!o!"R"s$lta!os 3I6 @entas 5$1.

P"tau K u.

3-6 &osto de @entas &osto >io 35$$6

&"a 31.6&"au K u -----------------------

Punto de ,uilirio3P.,.6 $


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Esta!o!"R"s$lta!os 3I6 @entas 5;$+2.15($1 3-6 &osto de @entas 32(;5$.6

------------------------

Dtilidad Cruta S/. #2;221.1+($1 3-6 =astos Berati"os

3-6 =astos Administrati"os 3#;#$$.$$63-6 =asto @entas 32;1$$.$$6

-------------------------- Dtilidad Berati"a S/. 2(;21.1+($1Bser"acinL !a emresa otiene un otimo

ene*cio.


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CONCLUSIONES

El producto #orma parte de un bien deconsumo " por tanto se destina a un ranmercado con buenas posibilidades deaceptacin.

El producto presenta ciertas

caracter(sticas tal como bene#icios para lasalud5 para bajar la presin arterial, comotran'uili$ante " como #uente de &itamina C.


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CONCLUSIONESTambi!n se cuenta con un precio bajo

con una alta calidad en comparacin a la

competencia.

El n!ctar de maracu"% ser% elaboradocon insumos " aditi&os 'ue no son noci&ospara la salud )umana, tratando deconser&ar al m%imo su estado natural.


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EMPRESANUTRACEUTICAS.A.


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Documents

Proceso de Producción de un jugo