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PROCESO MEDIANTE EL CUAL SE LLEVA A CABO LA OXIDACIÓN DE SUSTRATOS PARA OBTENER ENERGÍA PARA EL BUEN FUNCIONAMIENTO
DE LA CÉLULA Y MANTENER LAS ESTRUCTURAS CELULARES
PROCESO MEDIANTE EL CUAL SE LLEVA A CABO LA OXIDACIÓN DE SUSTRATOS PARA OBTENER ENERGÍA PARA EL BUEN FUNCIONAMIENTO
DE LA CÉLULA Y MANTENER LAS ESTRUCTURAS CELULARES
C6H12O6 + 6 O2 6 CO2 + 6 H2O + ENERGIA C6H12O6 + 6 O2 6 CO2 + 6 H2O + ENERGIA
ATP
CALOR
C6H12O6 + 6 O2 6 CO2 + 6 H2OC6H12O6 + 6 O2 6 CO2 + 6 H2O
INDICADOR DEL SUSTRATO QUE SE ESTÁ OXIDANDOINDICADOR DEL SUSTRATO QUE SE ESTÁ OXIDANDO
2
2
OCO
CR Proporción de CO2 producido respecto alO2 consumido
166
2
2 OCO
CR
134
2
2 OCO
CR
carbohidratos
C4H6O5 + 3 O2 4 CO2 + 3 H2O C4H6O5 + 3 O2 4 CO2 + 3 H2O
ácidos orgánicos
C16H32O2 + 23 O2 16 CO2 + 16 H2O C16H32O2 + 23 O2 16 CO2 + 16 H2O
lípidos
12316
2
2 OCO
CR
Patrón respiratorio de frutas CLIMATÉRICAS Patrón respiratorio de frutas NO - CLIMATÉRICAS
Si la actividad respiratoria (medida como producción de CO2 o absorción de O2), se grafica contra el tiempo de desarrollo, se obtienen dos patrones típicos:Si la actividad respiratoria (medida como producción de CO2 o absorción de O2), se grafica contra el tiempo de desarrollo, se obtienen dos patrones típicos:
CO2
tiempo
CO2
Cambio
relativo
Días desde antesisDivisión celular Elongación celular
Madurez Fisiológica
Maduración Senescencia
Fuente: Biale, J.B. (1964). Growth, Maturation and Senescence in Fruits. Science 46: 880-888
1ª. Distinción. El patrón de respiración.El patrón de respiración.
El comienzo de la respiración climatérica coincide El comienzo de la respiración climatérica coincide más o menos con el máximo tamaño.más o menos con el máximo tamaño.
Frutas Climatéricas Frutas No-climatéricas
Manzana Naranja Aguacate Uva Mango Piña Plátano Fresa Papaya Pepino Durazno Limón Melón Toronja
2ª. Distinción. Cambios Cambios BioquímicosBioquímicos
Frutas Climatéricas
Los cambios bioquímicos están asociados al patrón
respiratorio.La intensidad y duración
del climaterio varía entre especies y variedades
Frutas Climatéricas
Los cambios bioquímicos están asociados al patrón
respiratorio.La intensidad y duración
del climaterio varía entre especies y variedades
Frutas No-climatéricas
Los cambios bioquímicos ocurren pero de una forma muy lenta.La intensidad también varíaentre especies y variedades
Frutas No-climatéricas
Los cambios bioquímicos ocurren pero de una forma muy lenta.La intensidad también varíaentre especies y variedades
Días a 20 ºC
CO2
3ª. Distinción. Producción de Producción de Etileno Etileno
Frutas Climatéricas
Producen cantidades significativaspoco antes de la elevación
climatérica
Frutas Climatéricas
Producen cantidades significativaspoco antes de la elevación
climatérica
Frutas No-climatéricas
La producción de etileno no se eleva
Frutas No-climatéricas
La producción de etileno no se eleva
Todas las frutas producen cantidades pequeñas de etileno durante su desarrollo
4ª. Distinción. Efecto del Etileno ExógenoEfecto del Etileno Exógeno
Frutas Climatéricas
• Desplaza el patrón en e tiempo• Promueve la mad. Consumo• La intensidad es independiente de la conc. de C2H4.• Iniciado el climaterio ya no se detiene aún cuando se elimine el etileno• La respuesta al etileno ocurre sólo una vez.
Frutas Climatéricas
• Desplaza el patrón en e tiempo• Promueve la mad. Consumo• La intensidad es independiente de la conc. de C2H4.• Iniciado el climaterio ya no se detiene aún cuando se elimine el etileno• La respuesta al etileno ocurre sólo una vez.
Frutas No-climatéricas
• Incrementa la intensidad• Incrementa en función de la concentración de C2H4
• La intensidad regresa a su nivel normal cuando se elimina el C2H4
• La respuesta ocurre tantas veces como se aplique el C2H4
Frutas No-climatéricas
• Incrementa la intensidad• Incrementa en función de la concentración de C2H4
• La intensidad regresa a su nivel normal cuando se elimina el C2H4
• La respuesta ocurre tantas veces como se aplique el C2H4
ESPECIEVARIEDADTIPO DE ÓRGANOESTADO DE DESARROLLO
ESPECIEVARIEDADTIPO DE ÓRGANOESTADO DE DESARROLLO
TEMPERATURAATMÓSFERA CIRCUNDANTE(CO2, O2, C2H4)DAÑOS MECÁNICOSPRESENCIA DE M.O.
TEMPERATURAATMÓSFERA CIRCUNDANTE(CO2, O2, C2H4)DAÑOS MECÁNICOSPRESENCIA DE M.O.
Producto ml CO2 / Kg-h Periodo de
a 15 ºC almacenamiento*
Papa 8 16-24 semanas
Limón 20 12-20 semanas
Manzana 25 12-16 semanas
Col 32 4-8 semanas
Lechuga 200 1-3 semanas
Plátano 200 1-2 semanas
* Periodo de almacenamiento a la temp. recomendada para el producto