Industria de los cereales Y derivados

as halla de un simple cereal

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Una Historia Sin conocer El cereal Del Mundo

San Cristóbal julio, 2014 Nº 1

Sumario

Revista de procesos de elaboración de un cereal Nº 1- Julio 2014 -

Página

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Familia y formación del cereal

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Nuestras secciones

Un panorama Histórico

Sistema pos cosecha

Procesos de fabricación de hojuelas

Producción Materia Prima

Tipos de cereales

Informativo Curiosidades Publicidad Entretenimiento

Editorial Julio 2014

Un gran descubrimiento

Alvarado Rincón Dioseth

¡Es increíble! La economía de un país depende no solo del producto si no de los procesos de transformación industriales de los mismos ¡claro, este no es el caso de nuestro país! Pero no englobemos el tema, ya que gracias a estos procesos tenemos una Gran Compañía que por experimentos fallidos se pudo cambiar la historia de nuestro desayuno cuando accidentalmente los

hermanos Kellogg hicieron hojuelas de trigo, que tras diversos estudios y usando los diversos Procesos industriales obtuvieron hojuelas de maíz, ¡Grandioso no! de un estudio fallido obtuvimos un rico desayuno.

¡Que grande es la curiosidad humana!

Créditos

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v Fotos/Ilustraciones: Daniel Velasco

Director General: Dioseth Alvarado

Redacción: Ysmar Muñoz

Coordinación Editorial: Dioseth Alvarado

Diseño Original: María Carvalho

Un panorama Histórico

Cereal Los cereales están asociados históricamente con la origen de la civilización y a la cultura de todos los pueblos. Las gramíneas como en centeno fueron probablemente las primeras plantas sembradas por el hombre hace 3.000a.c Aunque para esa época aun no se conocía como cereal y tampoco como gramíneas si no que fue en el tiempo de la agricultura que se dio dicho nombre.

Los egipcios fueron los primeros habitantes del mediterráneo en elaborar panes fermentados se supone que el descubrimiento del pan sucedió casualmente y así al trascurrir el tiempo se fueron conociendo los diversos cereales que existen en todo el mundo

La palabra cereal proviene de CERILIA por una celebración que se hacia a Ceres Diosa Romana de la agricultura cosecha y fecundidad, además de que la palabra cereal significa Crecer

Una Historia Sin conocer

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Se lava Desgermina y clasifica el maíz Separación del

germen del maíz

Separación del pericardio del maíz

Se lava con agua estéril y libre de impurezas

Se clasifica el producto desgerminado

Se dispone los residuos del proceso

Cosido y mezclado de materia prima

Reducción de semulas

Molido del grano

Cernido del producto mezclado

Cocido de materia prima

Secado del grano final, eliminación de exceso de humedad

Almacenamiento

Reducción de humedad

Secado del grano

Molienda seca

Paso 1

Paso 2

Proceso de fabricación de hojuelas

Paso 3

Pasos

Se aplana el grano para obtener la hojuela de maíz

Paso 4

Paso 5

Aplanado de materia prima

Almacenaje de producto aplanado

Tostado de hojuela para que quede dorada y crujiente

Tostado de hojuela

Almacenaje de hojuela tostada

Paso 6 Impregnación de hierro y zinc a hojuelas de maíz

Secado

Impregnación

Empaquetado y guardado en cajas

Peso Uniformidad Etiquetado Almacenaje Final

Paso 7

Pasos

Recolección

A pesar de que el grano se cosecha generalmente una vez al año (dos en algunas zonas tropicales),cereales se consumen durante todo el año, por lo que ha de ser almacenado durante largos períodos de tiempo .

Siembra

Se lleva acabo la siembra del cereal

Trillado

El proceso de trilla sirve para separar los granos de los tallos o espigas en los que han crecido. La trilla puede realizarse en el campo, en la granja o en la aldea; puede realizarse manualmente con ayuda de animales o con maquinaria.

Ventilado Separa las impurezas básicas del producto

Secado

Sistema pos cosecha del Cereal

Los granos de una cosecha contienen aproximadamente de 30 a 35% de humedad y para poder almacenarlos sin problemas durante un año deben secarse hasta un 13% de humedad en peso (Hl), de la capa de granos a través de la cual pasa el aire caliente, es 0.5 m o menos.

Almacenado

Se realiza con el fin de conservar la calidad de los productos.

consisten principalmente en la limpieza, acondicionamiento y posterior molienda de los granos. Mediante la molienda se reduce a polvo los granos de cereal al tiempo que se separan las capas externas del grano del endospermo, obteniéndose diversos productos

Procesamiento preliminar

Procesamiento Secundario

Lo forman aquellas operaciones que consisten en la transformación del producto ya sea basado en el horneado, extruido licuado, fermentado o tostado

El producto es transportado a la envasadora, que lo introduce inicialmente en bolsas y luego en cajas. Los envases y embalajes utilizados son generalmente de cartón, reciclado en la mayoría de los casos. Las cajas son etiquetadas indicando la marca, el nombre y número de registro del fabricante, peso neto, peso bruto y día de producción, permitiendo su trazabilidad. De esta forma, queda constancia de la procedencia, los movimientos y procesos por los que pasa un determinado producto, Por ultimo es trasportado.

Envasado y etiquetado

Producción

La cadena alimentaria de los cereales de desayuno comienza con la producción, recolección y almacenamiento de materias primas continúa con los procesos de elaboración, envasado, distribución, venta y preparación en el hogar por el consumidor hasta su ingesta.

La producción de cereales se da desde la antigüedad, que todos los procesos de producción se nos fue dado desde antes de cristo aunque no se conocían como tal

Familia Y formación del cereal

Los cereales pertenecen a la familia de las gramíneas(Poaceas), que se caracterizan porque semilla y el fruto forman prácticamente la misma estructura: el grano. Así, se conocen bajo la denominación de cereales a las plantas gramíneas y a sus frutos maduros, enteros, sanos y secos. Suelen ser plantas anuales, con raíces numerosas, fasciculadas y poco profundas, tallos cilíndricos, por lo común huecos y nudosos, hojas lineales, flores hermafroditas (excepto el

maíz), e inflorescencia en espiga o en panícula. Los cereales se diferencian del resto de las gramíneas en que forman frutos relativamente grandes llamados cariópsides, cuyas cubiertas se encuentran soldadas va las semillas. En el caso de la cebada, la avena y el arroz, las cubiertas externas o glumas están unidas al fruto; sin embargo, las que poseen el trigo y el centeno se separan en el proceso de la trilla.

Sus granos son siempre de color dorado. El grano es muy rico en proteínas. Su cultivo data de hace 3,000 años. El principal producto de maíz del mundo es Colombia.

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Trigo El trigo (Triticum vulgare) Nutricionalmente el trigo aporta un 61% de hidratos de carbono, 12% de proteínas, 10% de fibra y solo un 2% de lípidos. El trigo contiene vitaminas, principalmente del grupo B (B1, B2, B3, B6, ácido fólico) y vitamina E. Y entre los minerales que posee, los de mayor contenido son: potas, fósforo, magnesio y calcio. El aporte energético del trigo es de 249 kcal. por cada 100 g.

el cereal más ampliamente cultivado en el mundo es el trigo

Es la semillala planta Oryza sativa. Se trata de uncerealalimento básico muchas culturas culinarias (en especial la cocina asiática), así como en algunas partes de América Latina.1El arroz es el segundo cereal más producido en el mundo, tras el maíz.

Arroz

Tipos de cereales

Maíz

el maíz es el tercer cereal que mas produce

La avena (Avena sativa)un grano con gran interés nutricional por su contenido en fibra soluble. Posee un 66,3% de hidratos de carbono, pero además es un cereal muy valorado por su riqueza en proteínas (16,9%) y aminoácidos esenciales.

El grano de maíz se compone de un 65% de hidratos de carbono, 9% de proteínas y 3,8% de lípidos. El contenido en fibra del maíz es del 9,2%.

El maíz contiene principalmente vitaminas del grupo B y vitamina E. En cuanto a minerales, destaca su

contenido en potasio, fósforo, magnesio y calcio. Respecto a su valor nutricional, presenta algunas peculiaridades frente a otros cereales.

Avena

El principal producto de maíz del mundo es Colombia. Hernán Cortés trajo el grano a América. El maíz que más se cultiva proviene de una semilla híbrida. Para hacer ¿palomitas de maíz se usa maíz seco? El aceite de maíz se emplea para hacer betún y barnices. La chicha es una bebida hecha a base de ese grano.

¡Anímate! Recorramos Junto a mi aprendiz los divertidos pasos del Proceso de Elaboración

¡Si, ya se. otra vez yo¡ Pero Repasaremos Nuevamente los pasos

.Se lava, desgermina y se clasifica el maíz.

.Se cuece el maíz y se mezcla con el resto de los ingredientes que le dan el delicioso sabor Maizoro.

.Se secan los granos de maíz eliminándose el exceso de humedad.

.Se aplanan los granos de maíz para obtener una hojuela por cada grano.

.Se tuestan las hojuelas para que queden doraditas y crujientes.

.Se agregan Hierro y Zinc para hacer los cereales más nutritivos.

. Los cereales se guardan en cajas especialmente diseñadas para asegurar que sean recibidas en óptimas condiciones.

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