8/18/2019 Producción de Aminoácidos Enzimáticamente

1/4

 

PRODUCCIÓN DE AMINOÁCIDOS

ENZIMÁTICAMENTE 

• La producción de aminoácidos mediante tecnología conenzimas está adaptada convenientemente. Aunque sepueden sintetizar empleando un proceso químico, en

este caso se obtiene una mezcla de D y L isómeros.Puesto que solamente el Lisómero es biológicamenteactivo, la mezcla debe ser separada en sus doscomponentes. !ste proceso puede llevarse a cabomediante el empleo de la enzima aminoacilasa. "na vez

sintetizado, la mezcla del DL aminoácidos se acetila.

8/18/2019 Producción de Aminoácidos Enzimáticamente

2/4

 

• !n la producción de otros aminoácidos se #an incluidotambi$n una etapa mediada por enzimas, incluyendo ala D%eniglicina , utilizada en la síntesis de penicilinasemisint$tica, y en el caso del Ltriptó%ano, unaminoácido esencial que puede sintetizarse a partir delindol. !stas son dos áreas importantes en el desarrollode esta tecnología. !n t$rminos de aplicación a granescala, la producción de aminoácidos esenciales comosuplementos diet$ticos presenta una importancia

particular.

8/18/2019 Producción de Aminoácidos Enzimáticamente

3/4

 

FUENTES DE ENZIMAS •

Las %uentes de enzimas pueden ser de tipo vegetal,animal y microbiana.

• De tipo vegetal, se encuentran las proteasas, &arbo#idrazas 'las cuales descomponen residuos de az(cares

de carbo#idratos superiores, aamilasa y bamilasa

• De tipo animal están) la esterasa se produce en lamucosa gástrica, el páncreas y las semillas de ricino

 %os%otasas) *e obtiene de te+idos óseo, muscular  tripsina y quimo tripsina se produce en el páncreas

• De tipo microbiano provienen de. acterias, #ongos.

8/18/2019 Producción de Aminoácidos Enzimáticamente

4/4

 

PRODUCCION DE ENZIMAS A GRAN ESCALA

• La producción de enzimas para empleo industrial y como alimentose #a desarrollado en %orma independiente en diversas industrias.La %uente original de enzimas de cereales, principalmente de lasdistintas clases de malta, es la industria de la malta de cebada.

• Las proteasas de las plantas, como la papaina, bromalaeina y%icina, que se emplean son de importación, y generalmente losimportadores tienen poco control sobre las condiciones del procesode producción.

• La industria empacadora de carnes es la %uente principal de las

enzimas derivada del páncreas, estómago e #ígado de los animales

• . -inalmente, las enzimas de %uentes microbiológicas) acterias,ongos y levaduras, se producen en la industria de la %ermentación.