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BOUCHER CHARCUTIERTRAITEUR
PRODUCTION - MÉTIERS DE LA VIANDE
Bac Professionnel
90 % des apprentis ont trouvé leur entreprise d’accueil grâce à nos équipes
• Apprentissage : 3 anS
• 60% du temps de formation en entreprise
MÉTIERS (H/F)
Le boucher charcutier traiteur maîtrise les techniques professionnelles liées aux diverses activités du métier, y compris celles de produits « traiteur », de l’achat des matières premières jusqu’à la commercialisation.
Ses activités : • Réceptionner, stocker, préparer, transformer,
fabriquer les différents produits de boucherie, de charcuterie, traiteur dans le respect des règles d’hygiène
• Présenter et valoriser les produits, afin de les vendre
• Contrôler : les matières premières et leurs conditions de conservation, les outils de travail, les conditions d’hygiène, la traçabilité, les conditions de commercialisation
• Communiquer avec l’équipe, la hiérarchie, la clientèle, les fournisseurs…
• Conseiller la clientèle
EXEMPLES DE MISSION EN ENTREPRISE• Réception• Transformation des matières premières• Commercialisation des produits
et animation des rayons• Vente et conseil• Fidélisation de la clientèle• Gestion du rayon (humain, économique et financier)
Perspectived’évolution• En entreprise de distribution :
manager de rayon, en artisanat : gérant d’un point de vente.
• En formation, poursuivre vers un BTS Technico-commercial
IFRIA Bretagne29000 QUIMPERTél. [email protected]
ADMISSION• Pour une entrée en classe de seconde : être issu d’une
classe de 3ème.• Pour une entrée en classe de première : être titulaire au
minimum d’un CAP, d’un BEP ou être issu d’une classe de 2nde du second cycle.
• Possibilité de parcours dérogatoires sous conditions• Avoir signé un contrat d’apprentissage avec une entreprise
d’accueil.
L’IFRIA Bretagne et l’EMA facilitent la recherche de contrat et mettent en relation candidats et entreprises intéressées par l’accueil d’un apprenti.Par ailleurs, les futurs apprentis peuvent spontanément proposer leur CV aux entreprises.
LES + DE LA FORMATION• Des promotions à taille humaine (15 apprentis maximum)• Un accompagnement individualisé avec des
coordonnateurs en centre de formation et en entreprise• Des intervenants professionnels aux compétences
reconnues• Des enseignements pratiques en lien étroit avec les
entreprises : travaux pratiques, visites d’installations et d’ateliers…
• Un centre de formation aux outils innovants : hall technologique, salle de découpe… uniquement dédiés aux métiers de la viande
DIPLÔME• Validation par contrôles en cours de formation (CCF) et
épreuves terminales nationales• Cette formation est sanctionnée par le Baccalauréat
Professionnel Boucher Charcutier Traiteur. Diplôme de l’Education Nationale
La formation a lieu à l’Ecole des Métiers de l’Alimentation.
Ecole des Métiers de l’AlimentationBP 7033335503 VITRE CEDEXRenseignements au 02.99.74.10.56www.metiers-alimentation.netufa@metiers-alimentation.net
FORMATION EN CENTREsur 3 ans : 1894 h
Exemple de planningde l’alternance
Périodes en entreprise
Gilles
Ingrid
Grégoire
Rosalie
Raïssa
Bertrand
Reine
Adrien
Alain
Inès
Adelphe
Apollinaire
Aimé
Materne
Roland
Edith
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Nadège
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Théodore
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Armistice 1918
Christian
Brice
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Jour de l’an
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Odilon
Édouard
Mélaine
Raymond
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Yvette
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Sébastien
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Assomption
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Urbain
Isaac
Pierre Canis.
Gratien
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Étienne
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