Upload
merisa
View
233
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
7/24/2019 Produk Kimia Di Ruang Dapur
1/20
Produk Kimia di Ruang Dapur
Sari Dafinah Ramadhani
Teknik Kimia, PTK-Kamis, 140653183
1! "in#ak $oreng
"in#ak goreng merupakan sa%ah sa&u 'ahan makanan #ang 'an#ak digunakan un&uk
kehidupan sehari-hari! Penggunaan min#ak goreng ini se'agai media penggorengan #ang
'er&u(uan un&uk men(adikan makanan gurih dan ren#ah, meningka&kan )i&a rasa, per'aikan
&eks&ur dan pem'a*a rasa!"in#ak goreng 'erasa% dari 'ahan 'aku seper&i ke%apa, ke%apa sa*i&,
(agung, kede%ai, 'i(i 'unga ma&ahari dan %ain-%ain! Kandungan u&ama dari min#ak goreng se)ara
umum ada%ah asam %emak #ang &erdiri dari asam %emak (enuh +sa&ura&ed fa& a)ids misa%n#a
asam p%ami&a&, asam s&eara& dan asam %emak &ak (enuh +unsa&ura&ed fa& a)ids misa%n#a asam
o%ea& +mega . dan asam %ino%ea& +mega 6! /sam %emak &ak (enuh ini #ang memi%iki ika&an
kar'on rangkap, #ang mudah &erurai dan 'ereaksi dengan sen#a*a %ain, sampai mendapa&kan
komposisi #ang s&a'i% 'erupa asam %emak (enuh! Komposisi dan kandungan 'erma)am-ma)am
asam %emak ini #ang sanga& menen&ukan mu&u dari min#ak goreng! Sa%ah sa&u (enis produk dari
min#ak goring ada%ah min#ak ke%apa! Pengo%ahan min#ak ke%apa dengan menggunakan 'ahan
'aku daging 'uah ke%apa segar merupakan )ara #ang sering digunakan pe&ani ke%apa! n&i dari
proses produksi &erse'u& ada%ah memisahkan min#ak ke%apa dari 'uah ke%apa! "in#ak ke%apadapa& dipisahkan +dieks&rak %angsung dari daging ke%apa segar dise'u& se'agai )ara 'asah, a&au
dieks&rak dari daging ke%apa #ang &er%e'ih du%u dikeringkan +kopra #ang dise'u& )ara kering!
Kandungan min#ak pada daging 'uah ke%apa &ua diperkirakan men)apai 30-35!
/da pera%a&an u&ama #ang digunakan da%am uni& pengo%ahan min#ak ke%apa #ai&u
pera%a&an penggi%ing un&uk menggi%ing a&au memaru& daging ke%apa segar, pera%a&an pemeras
un&uk mengepress 'ungki% ke%apa #ang masih mengandung min#ak dan pera%a&an penggerak
un&uk menggerakkan mesin pengepress! Tungku dan a%a& penggorengan +*a(an (uga diper%ukan
da%am proses produksi ini! Tungku ini 'erguna un&uk me%akukan penggorengan da%am rangka
memisahkan air dan min#ak ke%apa dari daging ke%apa #ang sudah digi%ing ha%us!
Proses eks&raksi min#ak ke%apa dapa& di(e%askan dengan %angkah-%angkah 'eriku&2
per&ama, daging ke%apa segar di)u)i 'ersih dan kemudian digi%ing a&au diparu& dengan
7/24/2019 Produk Kimia Di Ruang Dapur
2/20
penggi%ingan a&au paru&an! Po&ongan daging ke%apa &erse'u& se%an(u&n#a digi%ing, dan
dimasukkan da%am *a(an penggorengan #ang &e%ah 'erisi min#ak goreng panas pada suhu 110o
-10o se%ama 15-40 meni&! Proses ini &ergan&ung dari suhu dan rasio daging ke%apa gi%ing dan
min#ak ke%apa #ang digunakan un&uk menggoreng! a% #ang harus diperha&ikan se%ama proses
penggorengan, *a(an (angan diisi &er%a%u penuh karena daging ke%apa gi%ing #ang digoreng )epa&
menguap dan menghasi%kan min#ak sehinga (ika &er%a%u penuh akan 'isa &umpah! Peningka&an
suhu da%am *a(an akan menghasi%kan uap air dari penggorengan daging ke%apa gi%ing! ap ini
sudah &idak 'erar&i %agi apa'i%a penggorengan sudah se%esai dan daging ke%apa gi%ing 'eru'ah
*arnan dari *arna kekuning-kuningan men(adi ke)ok%a&an!
2. Kecap
Ke)ap ada%ah eks&rak dari fermen&asi kede%ai #ang di)ampurkan dengan 'ahan-
'ahan %ain #ang digunakan un&uk meningka&kan f%aor dari makanan! Pada a*a%n#a, ka&a
7ke)ap diduga diam'i% dari 'ahasa hina 7koe)hiap a&au ke-&siap! /sa% asu% ke)ap
ada%ah dari da&aran hina seki&ar 3000 &ahun #ang %a%u a&au seki&ar 1000 S"! Kemudian,
'ersamaan dengan 'erkem'angn#a agama 9udha di :epang, ke)ap iku& diperkena%kan,
#ai&u pada &ahun 600-500 S"! Di hina dan :epang fermen&asi da%am pem'ua&an ke)ap
di%akukan se%ama 1-3 &ahun! a% ini diper%ukan un&uk mempero%eh )i&arasa #ang khas! Di
ndonesia, fermen&asi ini han#a di%akukan se%ama 1-3 'u%an sa(a! Ke)ap iden&ik dengan
7/24/2019 Produk Kimia Di Ruang Dapur
3/20
ke)ap kede%ai, o%eh karena i&u ke)ap memi%iki 'erma)am-ma)am nama an&ar %ain shoyu,
soja,japanese tamari, too-yu, toyo, dansoy sauce.
9ahan 'aku u&ama pem'ua&an ke)ap #ai&u kede%ai! Kede%ai memi%iki kandungan
gi;i #ang )ukup &inggi, &eru&ama pro&ein dan kar'ohidra&! Kede%ai #ang dignakan #ai&u
'isa kede%ai kuning a&au hi&am!
7/24/2019 Produk Kimia Di Ruang Dapur
4/20
3!
$aram
$aram merupakan sa%ah sa&u ke'u&uhan #ang merupakan pe%engkap dari
ke'u&uhan pangan dan 'erguna se'agi sum'er e%ek&ro%i& 'agi &u'uh manusia! =a%aupun
ndonesia &ermasuk negara mari&im, namun usaha meningka&kan produksi garam 'e%um
dimina&i, &ermasuk da%am usaha meningka&kan kua%i&asn#a! Di %ain pihak un&uk
ke'u&uhan garam dengan kua%i&as 'aik +kandungan ka%sium dan magnesium kurang
'an#ak diimpor dari %uar negeri, &eru&ama da%am ha% ini garam 'er#odium ser&a garam
indus&ri! 9u&iran se(arah garam di nusan&ara ini #ang (uga pernah dise'u&kan Den#s>om'ard seper&in#a masih harus di&u%iskan karena da%am ?n)#%opaedie
7/24/2019 Produk Kimia Di Ruang Dapur
5/20
digunakan un&uk proses penggaraman ia%ah air %au& #ang 'e'as dari po%usi +dipompa,
7/24/2019 Produk Kimia Di Ruang Dapur
6/20
$am'ar 2 proses pem'ua&an garam$am'ar 2 9agan a%ir proses pem'ua&an garam
Sum'er 2 h&&p2BB***!oo)i&ies!orgB&risak&igeo%og#84B$aram!pdf
4! Susu 'u'uk
Susu merupakan 'ahan o%ahan #ang mengandung 'an#ak nu&risi #ang di'u&uhkan
&u'uh! 9er'agai (enis susu #ang 'an#ak di&emui merupakan o%ahan dari 'er'agai sum'er
#ang ki&a kena% seper&i susu sapi, susu kam'ing, susu kede%ai dan se'again#a! Susu
merupakan 'ahan #ang ren&an rusak sehingga 'an#ak )ara #ang di%akukan dengan
sedemikan rupa un&uk mem'ua&n#a 'isa memper&ahankan kua%i&asn#a %e'ih %ama! Sa%ah
sa&u (enis susu &erse'u& ada%ah susu 'u'uk, #ang %e'ih a*e&, %e'ih murah dan mudah
dikonsumsi! Susu sanga& 'erguna 'agi keseha&an &u'uh ki&a karena nu&risin#a #ang sanga&
&inggi! Susu sudah men(adi makanan dasar manusia se(ak di%ahirkan! "akanan per&ama
se&e%ah %ahir #ang di'u&uhkan manusia ada%ah susu, dan pero%ehan per&ama ka%i #ang
&er'aik ada%ah air susu i'u +/S! >ama se'e%um 'erhen&i 'er'uru dan mengumpu%kan
'ahan makanan, manusia
7/24/2019 Produk Kimia Di Ruang Dapur
7/20
dise'u& pi)enum! Dan di &ahun 5 S", seorang *arga Cunani 'ernama /pi)us
men)ip&akan masakan 'ernama F)reame renerseeF, #ai&u )ampuran susu, madu, dan &e%ur
ko)ok! Sa%ah sa&u dari masakan khas 'angsa $a%ia +nenek mo#ang orang Pran)is ada%ah
sosis #ang 'er%emak, dan dise'u& susu F'oudinF a&au puding, dan susu he*an &e%ah
men(adi &iang perada'an se(ak ;aman 'erkuasan#a Romu%us dan Remus di a*a% masa
Kekaisaran Roma*i! Se%ain i&u orang Tar&ar, se'agai 'angsa pengem'ara se%a%umem'u&uhkan makanan enak, 'ergi;i, dan &idak mudah 'asi! Se(ak 13 a'ad %a%u 'angsa
ini%ah per&ama ka%i menggunakan susu 'u'uk! "enuru& )a&a&an "ar)o Po%o, orang-orang
Tar&ar mengonsumsi susu dengan )ara mendidihkan %e'ih du%u, kemudian menge%uarkan
'agian Fkepa%a susuF #ang &erkumpu% di permukaan a&asn#a! Kepa%a susu digunakan
se'agai men&ega, sedangkan )airan #ang &er&ingga% #ang mengandung pro&ein susu dan
gu%a di(emur di 'a*ah sinar ma&ahari sampai hampir kering! Se&e%ah i&u digi%ing men(adi
'u'uk! Se&iap pagi se'e%um meningga%kan medan perang, se&iap penunggang kuda
menuangkan seki&ar se&engah pon 'u'uk i&u ke 'o&o% ku%i&, dan mengisin#a dengan air
se'e%um mengika&n#a di pe%ana masing-masing!!
9ahan 'aku #ang digunakan da%am poses pem'ua&an susu 'u'uk ada%ah susu
segar dan air! Sedangkan a%a& #ang digunakan dian&aran#a ia%ah &angki susu segar #ang
'erfungsi men#impan 'kuahan 'aku da%am fase )air se%ama dua hari! Se%an(u&n#a ia%ah
eapora&or #ang 'erfungsi memeka&kan susu dari 1 TS men(adi 50!3 TS pada
kondisi &ekanan akum 00!A a&m dan suhu 40G! a%a& se%an(u&n#a ia%ah spra# dr#er #ang
'erfungsi mengu'ah susu ke%uaran eapora&or men(adi susu 'u'uk dengan mengurangi
kadar airn#a! >a%u ada pompa susu )%arifier #ang 'erfungsi memompa susu dari &angki
pen#impanan! Se%an(u&n#a ia%ah mem'rane nanofi%&rasi #ang 'erfungsi memisahkan
se'agian 'esar %ak&osa dida%am susu 'erdasarkan per'edaan diame&er dida%am susu! Dan
a%a& &erakhir #ang di'u&uhkan ia%ah pas&euri;er #ang 'erfungsi mepas&eurisasi susu segarpada suhu A G guna menghindari &um'uhn#a 'ak&eri #ang dapa& merusak susu!
am'ar 1! Diagram /%ir Proses Produksi Susu 9u'uk
Sum'er 2 adi*i#o&o, 1.83
7/24/2019 Produk Kimia Di Ruang Dapur
8/20
5!
7/24/2019 Produk Kimia Di Ruang Dapur
9/20
6. Teh Herbal
Teh +Camellia sinensis merupakan &anaman perdu #ang 'er)a'ang )a'ang dan 'er'a&ang
'u%a&! Daun &eh 'er'en&uk (orong dengan &epi 'ergerigi! e%aian daunn#a 'er*arna hi(au ser&a
mengki%ap! 9unga &eh 'er*arna pu&ih #ang 'erada di ke&iak daun dengan aroma harum! 9uahn#a'er'en&uk 'u%a&! Pada saa& masih muda 'uah 'er*arna hi(au %a%u 'eru'ah )ok%a& saa& sudah
masak +"ursi&o, 004! "enuru& se(arah, &radisi minum &eh i&u se'enarn#a 'erasa% dari dara&an
Tiongkok! Konon ha% &erse'u& &er(adi &anpa senga(a! Teh &um'uh di Tiongkok seki&ar 6!000 &ahun#ang %ampau dan manusia &e%ah mem'udida#akan &eh se(ak 000 &ahun %a%u! 9ersama dengan
su&ra dan porse%en, &eh #ang 'erasa% dari Tiongkok ini mu%ai dikena% dunia %e'ih dari 1000 &ahun
%a%u! /%kisah seki&ar &ahun A3A S", Kaisar Shen
7/24/2019 Produk Kimia Di Ruang Dapur
10/20
Para pe%a#an %a%u men(erang air un&uk minum! Tanpa senga(a se(um%ah daun kering
di&er'angkan angin dan masuk ke da%am air #ang &e%ah mendidih, mem'ua& *arna air men(adi
ke)ok%a&an! Ke&ika kaisar men)i)ipi air &erse'u&, ia menemukan 'ah*a rasan#a enak danmen#egarkan sehingga ia men#uruh pe%a#ann#a un&uk mem'ua& seduhan i&u %e'ih 'an#ak %agi!
"enuru& %egenda, ini%ah a*a% dan ke'iasaan meminum &eh per&ama ka%i! Ke'iasaan &erse'u&
men#e'ar ke se%uruh dara&an Tiongkok! Pada &ahun 800 >u Cu menu%is se'uah 'uku #angper&ama ka%i se)ara khusus mengupas soa% &eh, #ang dise'u& ha hing! sin#a men(e%askan
&en&ang 'er'agai )ara menanam &eh dan pengo%ahann#a!
/da%ah pende&a en 9uddha Ceisei #ang per&ama ka%i memperkena%kan &eh di :epang, ia
memanfaa&kan ni%ai-ni%ai #ang &erkandung da%am upa)ara minum &eh un&uk meningka&kan
kredi&asi re%igius!Para pengiku& a%iran en memi%iki ke'iasaan minum &eh agar dapa& &er(aga se%ama medi&asi #ang
'isa 'er%angsung 'er(am-(am! Da%am *ak&u singka& &eh mendapa& dukungan dari kekaisaran dan
men#e'ar dise%uruh ka%angan kera(aan dan 'iara-'iara!
Semen&ara i&u, Ceisei sendiri dikena% se'agai 9apak Teh di :epang!
Teh memasuki ?ropa me%a%ui misionaris Por&ugis :asper de ru; #ang mem'a*an#a &ahun 1560!
Teh diperkena%kan di Por&uga%, %a%u men#e'ar ke Peran)is, 9e%anda dan negara-negara 9a%&ik!Karena pengangku&ann#a menggunakan kapa% %au& #ang ongkosn#a )ukup maha%, harga &eh
masih &inggi! i;a er'a% n&ernasiona%! Sedangkan daun s&eia #angdigunakan se'agai pemanis dipero%eh da%am 'en&uk ser'uk
9ahan kimia #ang digunakan un&uk ana%isis ada%ah akuades, e&ano%
.5, fo%in )io)a%&e)eau,
7/24/2019 Produk Kimia Di Ruang Dapur
11/20
/%a&-a%a& #ang digunakan ada%ah a%a&-a%a& ge%as
+&a'ung reaksi, ge%as pia%a, er%enme#er, 'ure& dan %ain-%ain, p me&er,nera)a
ana%i&ik,
pipe&,&ermome&er,
hot plate,
refrak&ome&er,pera%a&an
dapur +pan)i,
pengaduk,kompor dan
se'again#a,
spek&rofo&ome&er, oen,
desika&or, )a*an porse%in, )a*an a%umunium, autoclave, &anur, %a'u
k(e%dah%, a%a& soHh%e&, dankondensor.
Diagram alir proses pembuatan teh herbal
Sumber :
http://repository.ipb.ac.id/bitstream/handle/123!6"#$/3"%/&%6osd.pd'()sessionid*
+D,$"2%2-!"$&1-,21&D$%3+#D%$3seuence*
A! "ie ns&an
"ie ada%ah sa%ah sa&u 'en&uk makanan pokok #ang )ukup dimina&i o%eh mas#araka&
ndonesia se'agai )on&oh mie kering dan mie ins&an& #ang sanga& 'erguna sehingga seringdikonsumsi o%eh se'agian 'esar mas#araka& ndonesia khususn#a #ang &ingga% di *i%a#ah
perko&aan, #ang mempun#ai (ad*a% a&au ak&ifi&as #ang pada&! "ereka memi%ih mie kering dan
mie ins&an& karena dapa& di(adikan makanan alternati' pengganti nasi 0staan 2%%#4.Mie instan pertama kali diciptakan oleh Mamofuku Ando, seorang berkebangsaan Jepang
http://repository.ipb.ac.id/bitstream/handle/123456789/3740/F06osd.pdf;jsessionid=EDC9F872402B579F1BC21FD903E8D093?sequence=4http://repository.ipb.ac.id/bitstream/handle/123456789/3740/F06osd.pdf;jsessionid=EDC9F872402B579F1BC21FD903E8D093?sequence=4http://repository.ipb.ac.id/bitstream/handle/123456789/3740/F06osd.pdf;jsessionid=EDC9F872402B579F1BC21FD903E8D093?sequence=4http://repository.ipb.ac.id/bitstream/handle/123456789/3740/F06osd.pdf;jsessionid=EDC9F872402B579F1BC21FD903E8D093?sequence=47/24/2019 Produk Kimia Di Ruang Dapur
12/20
yang lahir di Taiwan pada tahun 1911. Mamofuku pertama kali membuat mie instan padatahun 195. !sahanya terbilang sukses dan berhasil mendirikan perusahaan "issin #oods.
$hicken %amen rasa ayam adalah produksi pertama perusahannya. &i tahun 19'1,usahanya semakin berkembang dan berhasil memproduksi mie dalam gelas dengan merek
$up "oodle.
(edangkan di )ndonesia sendiri, mie instan pertama kali diperkenalkan oleh *T +ima
(atu (ankyu yang akhirnya berganti nama menadi *T (upermi )ndonesia serta *T (anmaru
#oods Manufacturing )ndonesia di tahun 19-. (upermi adalah merek instan pertama di
)ndonesia yang disusul oleh )ndomie di tahun 19'. 9ahan dasar pem'ua&an mie ia%ah Tepung
&erigu 'erfungsi mem'en&uk s&ruk&ur mie, sum'er pro&ein dan kar'ohidra&! Kandungan pro&ein
u&ama &epung &erigu #ang 'erperan da%am pem'ua&an mie ada%ah g%u&en! $%u&en dapa& di'en&uk
dari g%iadin +pro%amin da%am gandum dan g%u&enin! Pro&ein da%am &epung &erigu un&uk
pem'ua&an mie harus da%am (um%ah #ang )ukup &inggi supa#a mie men(adi e%as&is dan &idak
rapuh se*ak&u proses produksin#a! 9ahan-'ahan %ain #ang digunakan an&ara %ain air, garam,
'ahan pengem'ang, ;a& *arna, 'um'u dan &e%ur!
5ambar : Diagram lir roses embuatan 7ie 8nstan 09ames et. al 1$$64
7/24/2019 Produk Kimia Di Ruang Dapur
13/20
#. nugget
7/24/2019 Produk Kimia Di Ruang Dapur
14/20
7/24/2019 Produk Kimia Di Ruang Dapur
15/20
$. sabun cuci piring
Sabun cuci piring merupakan at yang berguna untuk membersihkan kotoran yangada di piring yang )ika bereaksi dengn air sadah akan membentuk endapan. Sabun
terbentuk dar garam sodium atau potassium dar asam karboksilat pan)ang0seperti
asam stearat asam oleat atau palmitat dan asam myristat4 sebagai hasil hidrolisis
terhadap minyak atau lemak oleh basa 0;a
7/24/2019 Produk Kimia Di Ruang Dapur
16/20
atau penghidrolisis untuk meningkatkan kelarutan sabun tersebut. Dalam pembuatan sabun, fatty
grases (20%) adalah bahan baku yang paling penting setelah lemak. Lemak greases dapat
didapatkan dari babi dan hewan domestik dimana bahan ini penting sebagai sumbergliserin dari
asam karboksilat. enambahan minyak kelapa pada pembuatan sabun sangatlah
penting. Sabun dengan bahan dasar minyak kelapa bertekstur kuat dan terlihat
lebih mengkilat. 7inyak kelapa sebagian besar mengandung gliserida dari asan
laurtat dan asam myristat.
1%. kopi bubuk
Kopi 'u'uk merupakan proses pengo%ahan kopi #ang pa%ing sederhana! Dimana 'i(i kopi
#ang &e%ah disangrai kemudian dihan)urkan dan dikemas, pem'ua&an kopi 'u'uk 'an#ak
di%akukan o%eh pe&ani, pedagang penge)er, indus&ri ke)i% dan pa'rik! Pem'ua&an kopi 'u'uk o%ehpe&ani 'ias an# han#a di%akukan se)ara &radisiona% dan a%a&-a%a& sederhana! Pem'u&an kopi 'u'uk
'isa di'agi ke da%am dua &ahap #ai&u &ahap pen#angraian dan &ahap penggi%ingan +
7/24/2019 Produk Kimia Di Ruang Dapur
17/20
kopi dipengaruhi o%eh dua fak&or u&ama, #ai&u panas dan *ak&u!Kisaran suhu sangrai #ai&u un&uk
&ingka& sangrai ringanB*arna )ok%a& muda suhu 1.0-1.00, &ingka& sangrai mediumB*arna )ok%a&
agak ge%ap suhu 00-50, dan &ingka& sangrai ge%apB*arna )ok%a& &ua )enderung agak hi&amsuhu dia&as 050! =ak&u pen#angraian 'erariasi dari A-30 meni& &ergan&ung (enis a%a& dan mu&u
kopi! Sesudah proses pen#angraian se%esai, 'i(i kopi dimasukkan ke da%am 'ak si%inder #ang
di%engkapi dengan kipas pendingin! Proses ini dise'u& se'agai &empering un&uk mendinginkan'i(i kopi &ersangrai! Se%ama pendinginan 'i(i kopi diaduk se)ara manua% agar proses sangrai
men(adi ra&a dan &idak 'er%an(u& +oer roas&ed dan *arna 'i(i men(adi hi&am!
Penghalsan !iji "opi sangrai (Pem!!"an)
9i(i kopi sangrai diha%uskan dengan a%a& pengha%us +grinder &ipeBurr-mi%% sampai dipero%eh'u&iran kopi 'u'uk dengan keha%usan &er&en&u! "ekanisme pengha%usan &er(adi karena adana#a
ga#a gesek an&ara permukaan 'i(i kopi sangrai dengan permukaan piringan dan sesama 'i(i kopi
sangrai! Tingka& keha%usan 'u'uk kopi di&en&ukan o%eh a#akan #ang dipasang pada 'agian da%ammesin pem'u'uk! "akin ha%us ukuran a#akan dida%am si%inder pem'u'uk ukuran par&ike% kopi'u'uk semakin ha%us!
lat dan bahan :
1. engemas >acum 0 >acum Sealer 4. &ungsi: 7emperpan)ang umur
simpan bubuk kopi di dalam kemasan ?akum.
! "esin sangrai un&uk u(i rasa! ungsi 2 sarana penga*asan mu&u 'i(i kopi se'e%um maupun
se&e%ah proses produksi 'u'uk kopi!
3! Pem'u'uk kopu +$rinder #ang 'erfungsi men)ampur 'i(i kopi sangria agar 'u'uk kopi
#ang dihasi%kan konsis&en dan seragam!
4! Pen)ampur mekanis kopi sangria #ang 'erfungsi men)ampur 'i(i kopi sangria agar
'u'uk kopi #ang dihasi%kan konsis&en dan seragam! Sangrai kopi #ang 'erfungsi
mem'an&u pem'en&ukan )a%on aroma dan )i&arasa khas kopi 'u'uk #ang dapa&
memudahkan proses pengha%usan!
5! $udang pen#impanan kopi dengan a&mosfir &erkenda%i #ang 'erfungsi men#impan 'i(i
kopi kering hasi% sor&asi da%am *ak&u ang re%a&ie %ama!
6! Pengupas ku%i& kering +hu%%er #ang 'erfungsi memisahkan ku%i& 'uah kering dan ku%i& ari
sehingga dipero%eh 'i(i kopi pasar #ang 'ersih dan 'ermu&u!
http://iccri.net/pengemas-vacum-vacum-sealer/http://iccri.net/pengemas-vacum-vacum-sealer/7/24/2019 Produk Kimia Di Ruang Dapur
18/20
Tahu
Tahu
merupakan makanan yang terbuat dari bahan baku kedelai, dan prosesnya masih
sederhana dan terbatas pada skala rumah tangga. (uryanto /dalam 0artaty, 1992menyatakan bahwa yang dimaksud dengan tahu adalah makanan padat yang dicetak dari
sari kedelai /Glycine spp2 dengan proses pengendapan protein pada titik isoelektriknya,tanpa atau dengan penambahan 3at lain yang dii3inkan.
(ecara umum tahapan proses pembuatan tahu adalah sebagai berikut 4
edelai yang telah dipilih dibersihkan dan disortasi. *embersihan dilakukan dengan
ditampi atau menggunakan alat pembersih.
*erendaman dalam air bersih agar kedelai dapat mengembang dan cukup lunak
untuk digiling. +ama perendaman berkisar 6 17 am.
*encucian dengan air bersih. Jumlah air yang digunakan tergantung pada besarnya
atau umlah kedelai yang digunakan.
*enggilingan kedelai menadi bubur kedelai dengan mesin giling. !ntuk
memperlancar penggilingan perlu ditambahkan air dengan umlah yang sebanding
dengan umlah kedelai.
7/24/2019 Produk Kimia Di Ruang Dapur
19/20
*emasakan kedelai dilakukan di atas tungku dan dididihkan selama 5 menit. (elama
pemasakan ini diaga agar tidak berbuih, dengan cara menambahkan air dan diaduk.
*enyaringan bubur kedelai dilakukan dengan kain penyaring. Ampas yang diperoleh
diperas dan dibilas dengan air hangat. Jumlah ampas basah kurang lebih '78
sampai 978 dari bobot kering kedelai.
(etelah itu dilakukan penggumpalan dengan menggunakan air asam, pada suhu
57o$, kemudian didiamkan sampai terbentuk gumpalan besar. (elanutnya air di atas
endapan dibuang dan sebagian digunakan untuk proses penggumpalan kembali.
+angkah terakhir adalah pengepresan dan pencetakan yang dilapisi dengan kain
penyaring sampai padat. (etelah air tinggal sedikit, maka cetakan dibuka dan
diangin6anginkan.
&iagram proses pembuatan tahu dituukkan seperti pada gambar 1, sedangkan diagram
neraca masa untuk proses pembuatan tahu ditunhukkan pada gambar .
ambar 1 4 &iagram proses pembuatan tahu.
7/24/2019 Produk Kimia Di Ruang Dapur
20/20
ambar 4 &iagram neraca masa proses pembuatan tahu.