USULAN PROGRAM KREATIFITAS MAHASISWA

PELUANG USAHA PEMBUATAN ANEKA RASA KERUPUK GENDAR TANPA BAHAN PENGAWET

BIDANG KEGIATANPKM-K

DIUSULKAN OLEH:1. WINA PRATIWI NUGRAHANI (B1J011019) Angkatan 2011

2. ADE AYU NURAINI B1J011009 20113. ADE FITRIYANI B1J011001 2011

4. INDAH ANUGRAH SARI B1J011003 20115. MARYAM MUJI LESTARI B1J008180 2008

FAKULTAS BIOLOGIUNIVERSITAS JENDERAL SOEDIRMAN

PURWOKERTO2011

1. Judul Kegiatan :2. 2Bidang Kegiatan : ( ) PKM-P (v ) PKM-K ( ) PKMKC

(Pilih salah satu) ( ) PKM-T ( ) PKM-M3. 3Bidang Ilmu : ( ) Kesehatan ( ) Pertanian

(Pilih salah satu) (v ) MIPA ( ) Teknologi dan Rekayasa( ) Sosial Ekonomi ( ) Humaniora( ) Pendidikan

4. Ketua Pelaksana Kegiatana. Nama Lengkap : Wina Pratiwi Nugrhanib. b.NIM : b1j011019c. c.Jurusan :d. d.Universitas/Institut/Politeknik :e. e.Alamat Rumah dan No Tel./HP :f. f.Alamat email :

5. Anggota Pelaksana Kegiatan/Penulis : orang

6. Dosen Pendampinga. a.Nama Lengkap dan Gelar :b. b.NIP :c. c.Alamat Rumah dan No Tel./HP :

7. Biaya Kegiatan Total a. Dikti : Rpb. Sumber lain (sebutkan . . . ) : Rp

8. Jangka Waktu Pelaksanaan : bulan

Kota, Tanggal-Bulan-Tahun

MenyetujuiPembantu Dekan III Fakultas Biologi Ketua Pelaksana Kegiatan

Dr. Agus Nuryanto, S.Si.,M.Si. Wina….NIP. 19690825 199702 1 001 NIM

Pembantu Rektor III UNSOED Dosen Pendamping

Prof.Dr.Imam Santoso, M.Si bu wiwikNIP. 19611001 198803 1 001

A. JUDUL

“PELUANG USAHA PEMBUATAN ANEKA RASA KERUPUK GENDAR

TANPA BAHAN PENGAWET”

B. LATAR BELAKANG

Indonesia kaya akan sumber daya alam, khususnya padi. Di Pulau Jawa sendiri hampir

sebagian penduduk bermata pencaharian sebagai petani. Banyak yang menggantungkan hidup

dengan bertani. Indonesia sendiri pun disebut dengan Negara agraris. Sehingga produksi beras

amat melimpah di Negara ini.

Setiap keluarga di Indonesia dari Sabang sampai Merauke pasti menggunakan beras

sebagai bahan utama untuk pangan sehari-hari. Beras diolah menjadi nasi, bubur dan berbagai

macam makanan yang lain. Pada umumnya nasi lah yang menjadi makanan utama. Karena nasi

menjadi makanan utama, maka beras menjadi bahan pangan yang paling dicari dan paling sering

diproduksi menjadi nasi. Inilah yang menjadi masalah, terkadang nasi banyak terbuang dan

belum sempat termakan.

Kesadaran masyarakat untuk memanfaatkan sumber daya alam memang masih rendah

dibandingkan dengan menghabiskan suber daya alam yang cepat habis. Padahal dengan

memanfaatkan sumber daya alam dengan semaksimalnya itu dapat membantu keberlangsungan

dunia ini. Sangat disayangkan jika Indonesia yang disebut surga dunia lebih mementingkan egois

nya daripada mengembangkan Negara nya.

Padi yang diolah menjadi tanaman awal dari beras lalu diolah menjadi nasi dengan

berbagai macam seperti bubur ayam, nasi goreng ataupun nasi tim semua itu memiliki

kandungan gizi sendiri. Yang paling sering dikonsumssi adalah nasiputih tentunya karena mudah

dibuat dan rasanya lebih enak jika dipasangkan dengan berbagai macam lauk. Dari sinilah mulai

timbul pemborosan terhadap nasi. Nasi dibuang percuma jika berlebihm padahal jika

diaksimalkan fingsinya maka nasi bisa menjadi makanan lain yang lebih variatif.

C. PERUMUSAN MASALAH

Rumusan masalah dalam Program Kreativitas Mahasiswa Kewirausahaan (PKM-K) ini

adalah:

1. Bagaimana mengawali kegiatan wirausaha baru berbasis produk inovatif dan

kreatif Aneka Rasa Kerupuk Gendar sebagai makanan alternatif berbasis home

industri.

2. Bagaimana memasarkan dan mengembangkan produk Aneka Rasa Kerupuk

Gendar agar menjadi makanan alternatif yang enak, murah dan menarik.

3. Bagaimana menanamkan kepada masyarakat yang sadar makan yang sehat dengan

memanfaatkan nasi yang berlebih.

D. TUJUAN

Tujuan dari kegitan PKM-K ini adalah pembuatan produk inovatif dan kreatif Aneka

Rasa Kerupuk Gendar yang dengan memanfaatkan nasi sisa yang masih layak dikonsumsi dan

diolah menjadi makanan ringan dengan inovasi baru.

E. LUARAN YANG DIHARAPKAN

Luaran yang diharapkan dari kegiatan PKM-K ini adalah produk inovatif dan kreatif

Aneka Rasa Kerupuk Gendar yang dapat sebagai makanan alternatif berbasis home industri.

F. KEGUNAAN

Kegunaan dari PKM-K ini adalah:

1. Terwujudnya keterampilan berwirausaha bagi mahasiswa, sehingga mahasiswa

dapat memberikan kontribusi nyata untuk mengurangi pengangguran dengan

menyerap tenaga kerja melalui usaha Aneka Rasa Kerupuk Gendar.

2. Terwujudnya pemanfaatan dari limbah pangan.

3. Terciptanya produk yang berbeda dari yang sebelumnya.

G. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA

1. Ide Produk

Sedari dulu sudah kita ketahui, masyarakat Indonesia mengonsumsi nasi sebagai

makanan utama. Jika dilihat dari produksi beras pun, Indonesia unggul dalam hal ini maka dari

itu Indonesia disebut Negara Agraris. Penduduk Indonesia rata-rata berprofesi sebagai petani dan

ini menunjukkan Indonesia kaya akan bahan pangan yang satu ini, yaitu beras. Beras yang bersal

dari padi lalu diolah menjadi nasi memang amat sangat dicari di Negara ini.

Nasi yang mengandung karbohidrat dan gula sangat dibutuhkan tubuh untuk sumber

energi yang bertindak sebagai bahan bakar bagi tubuh dan membantu dalam fungsi normal otak.

Selain itu nasi kaya akan vitamin, misalnya vitamin D, zat besi, kalsium dan mineral. Yang

istemewa adalah banya mengandung resistant starch dimana yang akan masuk ke dalam usus

dalam bentuk yang belum dicerna. Itu akan membantu pertumbuhan bakteri-bakteri yang

berguna di dalam usus.Karena terlalu banyak masyarakat yang mengonsumsi nasi, terkadang nasi

terbuang sia-sia. Padahal nasi bisa menjadi limbah makanan yang baik. Nasi bisa menjadi jenis

makanan lain yang lebih variatif jika kita bisa mengolahnya. Selain mejadi makanan utama, nasi

juga bisa menjadi makanan ringan sebagai teman saat santai ataupun menjadi oleh-oleh untuk

sanak saudara.

Oleh karena itu dengan adanya usaha pembuatan Aneka Rasa Kerupuk Gendar ini

diharapkan bisa menjadi alternatif makanan ringan yang enak, murah dan menarik. Dan dapat

juga menjadi tempat mahasisiwa berproses menjadi wirausaha yang baik

2. Deskripsi Usaha

Wirausaha baru dibidang Aneka Rasa Kerupuk Gendar ini sangat potensial menjadi unit

usaha baru karena produk tersebut merupakan suatu inovasi baru di bidang industri kerupuk.

Selain itu keunggulan yang dimiliki produk tersebut belum dijumpai pada produk kerupuk

gendar yang ada dipasaran. Nilai lebih dari produk tersebut adalah pemanfaatan sumberdaya

alam yang melimpah namun belum dapat dimanfaatkan secara maksimal oleh masyarakat. Oleh

karena itu pasokan bahan baku produk ini sangat melimpah di Indonesia. Keunggulan dari

produk ini antara lain manfaatnya bagi tubuh kita yaitu Sumber energi yang hebat, Bebas

kolesterol, Kaya akan vitamin, Banyak mengandung resistant starch, Mengurangi resiko tekanan

darah tingg, Mencegah kanker,Merawat kulit. Nilai positif usaha ini adalah belum adanya usaha

sejenis di pasaran, sehingga produk ini belum memiliki kompetitor yang memiliki kesamaan

produk dengan produk kami.

H. METODE PELAKSANAAN

Tempat produksi Aneka Rasa Kerupuk Gendar ini adalah di daerah Purwokerto, Jawa

Tengah. Untuk merealisasikan usaha pembuatan Aneka Rasa Kerupuk Gendar ini, Kami bagi

menjadi tahapan-tahapan kerja sebagai berikut :

1. Persiapan

Pada tahap ini dilakukan pembelian peralatan dan bahan yang dibutuhkan untuk

melaksanakan program. Peralatan yang diperlukan adalah:

Pisau

Baskom

Panci / dandang

Wajan

Kantung plastik transparan

Kompor Gas

Sealer

Alat penggiling

Gelas ukur

Alat pengering ( oven atau alat penjemur )

4 buah loyang cetakan

Bakul

Centong

Sarung tangan Plastik

Label produksi

Kemasan Plastik

Sementara itu, bahan yang digunakan adalah:

Nasi sisa

Bawang Putih

Ketumbar

Garam dapur

Tepung Aci kanji

Terasi

Keju

Cabe

Minyak Goreng

Air

Gula

2. PengolahanBahan yang diperlukan pada pengolahan Aneka Rasa Kerupuk Gendar adalah Beras atau

nasi sisa dengan bahan tambahan berupa keju dan atau cabe sebagai penambah rasa keju dan rasa

pedas dan tepung aci kanji digunakan supaya kerupuk Gendar menjadi gurih dan mengembang

sebagai pengganti dari bahan pengawet ( bleng ) . Cara pembuatan kerupuk Gendar meliputi:

Siapkan bahan-bahan diantaranya:

1. Nasi sisa (agar nasi sisa warnanya tidak kuning ,nasi sisa direndam dengan air

selama ± 2 jam )

2. Garam 2 sendok teh

3. Bawang putih 3 siung

4. Gula setengah sendok teh, opsional

5. Ketumbar satu sendok teh, opsional

6. Parutan keju

7. Cabe merah

8. Terasi Udang

9. Minyak Goreng

Uleg hingga halus, garam, bawang putih, gula dan ketumbar.( apabila ingin Gendar rasa

keju tambahkan parutan keju, bila ingin Gendar rasa pedas tambahkan tumbukan cabe

merah dan bila ingin rasa udang bisa ditambahkan terasi udang )

Campur bumbu lembut tsb bersama nasi, kemudian aduk hingga tercampur rata.

Kukus aronan nasi dalam dandang selama ±30 menit hingga matang, angkat.

Tumbuk nasi cepat cepat hingga halus.

(hasil adonan )

Setelah dirasa cukup, langkah selanjutnya adalah mencetaknya.

Siapkan peralatan dapur Anda untuk mencetak dan menjemur. Antara lain loyang

cetakan, kantong plastik dan papan telenan (papan untuk alas mengiris bumbu dapur).

Siapkan loyang cetakan, sebagai alat pengering.

Siapkan telenan dan plastik bersih untuk mencetak.

Cara mencetak, gunakan plastik bersih sebagai alas cetak. Ambil sedikit adonan (kira-

kira seukuran kelereng), taruh di atas alas plastik. Ambil telenan, lalu tindih dengan kuat.

Maka adonan akan berbentuk bulat tipis.

Setelah itu taruh dan susun dengan rapi di atas loyang cetakan untuk proses pengeringan

Lakukan terus hingga adonan habis.

Keringkan didalam oven

Setelah kering, kerupuk Gendar tsb siap untuk digoreng.

Perlu diketahui bahwa semakin kering, maka kerupuk Gendar yang dihasilkan akan

semakin bagus dan mengembang.

Goreng kerupuk Gendar tersebut dengan menggunakan api kecil.

dikemas dengan plastik dan diberi label.

direkatkan dengan sealer

siap dinikmati/dijual

enaknya/renyahnya kerupuk beras

3. Uji Organoleptik

Uji organoleptik adalah rancangan respon dari panelis untuk mengukur tingkat kesukaan

terhadap warna, rasa, aroma, dan tekstur produk yang diujikan. Dalam menentukan mutu suatu

produk, sifat pertama kali yang menentukan diterima tidaknya suatu produk oleh konsumen

adalah sifat organoleptik yang dimilikinya. Uji organoleptik dilakukan dengan melibatkan

beberapa panelis di Dinas Kesehatan Kabupaten Banyumas. Hasil pengujian organoleptik

didapatkan dari hasil pengisian kuisioner, setelah mencoba sampel Aneka Rasa Kerupuk Gendar

yang diberikan.

I. JADWAL KEGIATAN

Kegiatan ini akan berlangsung selama 5 (lima) bulan dengan perincian sebagai berikut:

No AgendaBulan ke-

1 2 3 4 5

1. Persiapan alat dan bahan ●

2. Produksi awal ●

3. Legalisasi Dinas Kesehatan ●

4. Pendaftaran merk dagang ●

5. Labeling kemasan ●

6. Produksi tahap lanjut ● ● ●

7. Pemasaran dan promosi ● ● ●

8. Evaluasi ● ●

9. Penyusunan laporan ●

Keterangan:

● = waktu pelaksanaan kegiatan

J. RANCANGAN BIAYA

1.Pemasukan dari dana Dikti Rp. 10.000.000

2.Pengeluaran:

a. Bahan habis pakai

Limbah nasi 100 kg @ Rp 8.300 Rp. 830.000

Gas LPG 4 tabung @ Rp. 76.000 Rp. 304.000

Bahan bakar oli 8 liter @ Rp 5.000 Rp. 40.000

Kantung Plastik Transparan 100 lembar @ Rp. 500 Rp. 50.000

Sarung tangan Plastik 100 lembar @ 2.500 Rp. 250.000

Minyak Goreng 20 liter @ Rp. 10.000 Rp. 200.000

Ketumbar 1 kg @ 30.000 Rp. 30.000

Bawang Putih 5 kg 10.000 Rp. 50.000

Garam dapur 10 bks @ Rp.500 Rp. 50.000

Tepung Aci Kanji 5 kg 7.000 Rp. 35.000

Keju 10 batang @ Rp.14.000 Rp 140.000

Terasi 1 kg 40.000 Rp. 40.000

Cabe 2 kg 30.000 Rp. 60.000

Label produk 400 lembar @ Rp 400 Rp. 160.000

Gula Pasir 5 kg @ Rp. 10.000 Rp. 50.000

Sub total Rp. 2.289.000

b. Peralatan penunjang

Sealer Rp. 275.000

Kompor gas Rp. 431.000

Alat penggiling Rp. 2.250.000

Loyang Cetakan 6 @ Rp.5.000 Rp. 30.000

Baskom 3 @ Rp. 15.000 Rp. 45.000

Pisau 4 @ Rp. 10.000 Rp. 40.000

Centong 4 @ 5.000 Rp. 20.000

Panci/dandang 2 @ 50.000 Rp. 100.000

Wajan 2 @ 60.000 Rp. 120.000

Oven 2@775.000 Rp. 1.550.000

Biaya Penyusutan peralatan Rp. 250.000

Sub total Rp. 5.111.000

c. Biaya non operasional

Biaya pemasaran Rp. 500.000

Labeling Kemasan Rp. 500.000

Legalisasi Dinas Kesehatan Rp. 500.000

Biaya Pendaftaran merk dagang Rp. 900.000

Transportasi Rp. 200.000

Sub total Rp. 2.600.000

Total Pengeluaran = Bahan habis pakai + Peralatan penunjang +

Biaya non operasional

= Rp.2.289.000 + Rp.5.111.000 + Rp.2.600.000

= Rp. 10.000.000