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Programa preliminar

XIV Seminario Latinoamericano y V Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos

“Ciencia e innovación una alianza para el bienestar ”

31 de marzo al 2 de abril del 2014 Centro de convenciones del Hotel Wyndham Herradura

San José, Costa Rica

Lunes 31 de marzo

8:00-16:00 Cursos pre -congreso

8:00 – 16:00

Curso 1: Aplicaciones de tecnologías de las membra na en la industria alimentaria M. Sc. Marvin Soto, CITA-UCR, Costa Rica Dr. Fabrice Vaillant, CIRAD- PERSYST, Francia Dr. Manuel Dornier, CIRAD- PERSYST, Francia

9:00-16:00 Inscripción y entrega de material

16:00-17:00

Sesión inaugural Autoridades de la Universidad de Costa Rica, del Ministerio de Ciencia, Tecnología y Telecomunicaciones-MICITT, del Ministerio de Agricultura y Ganadería-MAG, de ALACCTA, ASCOTA y CITA

17:00-18:30

Sesión plenaria de apertura Un mundo mejor a través de una buena ciencia de alimentos Dr. Pingfan Rao, Presidente de la Unión Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos, IUFoST Seguridad alimentaria – no es solo un asunto de cantidad Dr. Hans Biesalski, Subdirector del Centro de Seguridad Alimentaria, FSC, Universidad de Hohenheim, Alemania

18:30-21:00 Coctel de bienvenida en Hotel Wyndham Herradura

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Martes 1 de abril

Sesió n ple naria 8:30-10:15 Tecnologías innovadoras de procesamiento de aliment os

Aplicación de la nanofiltración en la producción de jugos de frutas Dr. Manuel Dornier, Montpellier-SupAgro/CIRAD, Francia

Aplicación de altas presiones en el procesamiento de alimentos Dr. Buenaventura Guamis, Universidad Autónoma de Barcelona, España

Aplicación de la fritura al vacío en la producción de alimentos saludables Dra. Nadiarid Jiménez, Universidad de Costa Rica

Sesión plenaria Biotecnología y fermentación

11:00-12:45

Título de presentación por confirmar Dr. Enrique Galindo, Departamento de Ingeniería Celular y Biocatálisis, Instituto de Biotecnología, UNAM, México

Producción biotecnológica de péptidos bioactivos (antimicrobianos y antihipertensivos) a partir de subproductos y efluentes de la industria agroalimentaria Dr. Lorenzo Pastrana, Universidad de Vigo, España

Título de la presentación por confirmar Dra. Lilia Arely Prado, Universidad Autónoma Metropolitana, México.

13:45-14:15 Charlas c omerciales simultáneas

14:15-15:45 Sesiones técni cas simultáneas 1

16:15-18:00

Sesió n plenaria simultánea 1 Simposio Hambre Oculta organizado por el Centro de Seguridad

Alimentaria, FSC, Universidad Hohenheim, Alemania

Hambre oculta, - el peso del problema y ¿por qué está oculta? Prof. Hans K. Biesalski, Subdirector del Centro de Seguridad Alimentaria, FSC, Universidad de Hohenheim, Alemania

Soluciones sostenibles al hambre oculta Prof. Manfred Zeller, Director Centro de Seguridad Alimentaria, FSC, Universidad de Hohenheim, Alemania

Detección del hambre oculta a través de sistemas de gestión electrónica Dr. Ute Gola, Instituto de Nutrición y Prevención, Berlin, Alemania

16:15-18:00 Sesión plenaria simultánea 2

Tendencias en el análisis de alimentos

Efecto del procesamiento sobre la microestructura de los alimentos Dr. José Miguel Aguilera, Universidad Pontificia de Chile

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¿Cómo los polifenoles afectan los atributos sensoriales? Dra. Lisa Duizer, Universidad de Guelph, Canadá

Análisis sensorial de quesos con expertos: una comparación de los métodos Dr. Richard Ellner, Instituto Estatal de Agroindustrias de Baviera, Alemania

Miércoles 2 de abril

Sesión plena ria 8:30-10:15 Innovación en el desarrollo de alimentos funcionale s

Opciones tecnológicas para lograr salud y bienestar en alimentos Dr. Martinus van Boekel, Wageningen University, Holanda

Innovación en alimentación: nuevos ingredientes y nuevas declaraciones Dr. Javier Morán, Director Instituto Universitario de Innovación Alimentaria, Universidad Católica de San Antonio, Murcia, España

Carbohidratos, una nueva perspectiva Dra. Mónica Luz Montani. CHEMSOL, Gerente BENEO Latinoamérica, Brasil

Sesión plenaria 10:45-12:30 Tendencias en inocuidad y gestión de calidad de ali mentos

Título de charla por confirmar Dra. Diána Bánáti, Directora Científica ILSI Europa

Conferencia por confirmar.

Manejo integral de los riesgos relacionados con la contaminación por micotoxinas: un reto para las cadenas agroalimentarias Dra. Nadine Zakhia-Rozis, CIRAD-PERSYST, Francia

13:30-15:00 Sesiones técnicas simultáneas 2

15:30-17:00 Sesiones técnicas simultáneas 3

17:00-18:00 Presentación de clausura Extracción de compuestos bioactivos con fluidos supercríticos Dra. M. Ángela M. Meireles, Universidad de Campinas (UNICAMP), Brasil

18:00-18:45 Acto de clausura

Jueves 3 de abril

8:00-16:00 Cursos post -congreso

8:00 – 16:00

Curso 2: Micotoxinas, ¿qué sabemos y nos falta por conocer? Dra. Nadine Zakhia Rozis, CIRAD- PERSYST, Francia Sitio: CITA, San Pedro Montes de Oca, Universidad de Costa Rica.

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9:00 – 12:00

Visita Guiada – Centro Nacional de Ciencia y Tecnol ogìa de Alimentos, CITA San Pedro de Montes de Oca, Universidad de Costa Rica