Demonstração e promoção de práticas

agrícolas que assegurem a qualidade e

segurança alimentar e que minimizem o

impacto ambiental da cultura da actinídia

Maria Dulce Carlos Antunes

Programa AGROMedida 8 - Desenvolvimento Tecnológico e Demonstração

Acção 8.1 - Desenvolvimento Experimental e Demonstração (DE&D)2º Concurso Público – 2003

Nº 688

Equipa do Projecto

• Universidade do Algarve

• INIAP – Laboratório Químico Agrícola Rebelo da Silva

• Direcção Regional de Agricultura do Entre Douro e Minho

• Direcção Regional de Agricultura da Beira Litoral

• Frutas Douro ao Minho, S.A.

• Kiwicoop – Cooperativa Frutícola da Bairrada, CRL

• Direcção Geral de Protecção das Culturas

• Escola Superior Agrária de Coimbra

OBJECTIVOS DO TRABALHO

DETERMINAR O TEOR EM AÇÚCARES E ÁCIDOS ORGÂNICOS

DO KIWI NACIONAL CV. ‘HAYWARD’ DURANTE 6 MESES

DE ARMAZENAMENTO A 0ºC

METODOLOGIA

COLHEITA E CONSERVAÇÃO

A colheita realizou-se no inicio de Novembro de

2003

Os frutos foram colhidos de cada planta por

repetição para paloxes de 300 kg

Transportados para a cooperativa, seleccionados e

armazenados a 0ºC

PREPARAÇÃO DAS AMOSTRAS

Foram retirados do armazenamento para análise,

frutos após 15 dias (colheita), 2 e 6 meses.

PREPARAÇÃO DAS AMOSTRAS

Foi retirado o sumo, filtrado e armazenado a -20ºC

Transportadas para o laboratório da UAlg

Após descongelado o sumo foi diluído com água

bidestilada 1:1 em tubos de ensaio cónicos que

foram a centrifugar a 3500 rpm durante 20 minutos

PREPARAÇÃO DAS AMOSTRAS

O sobrenadante foi filtrado por um “sep-pak” e

em seguida com um filtro 0,45 µm Milipore.

Colocou-se em tubos Ependorf a -20ºC.

ANÁLISES LABORATORIAIS - HPLC

• Coluna Waters

Atlantis C18

• Tampão NaH2PO4

(dihidrofosfato de

sódio) a pH 2,7

• Coluna Aminopropil

• Tampão Acetonitrile

(CH3N) 83%

RESULTADOS

0

20

40

60

80

100

120

140

160

180

200

oxálico pirúvico málico ascórbico

mg

/100

ml

0,5

2

6

0

200

400

600

800

1000

1200

1400

0,5 2 6

meses

mg

/100

ml

citrico

0

1

2

3

4

5

6

7

8

frutose glucose sacarose

g/m

l 0,5

2

6

0

2

4

6

8

10

12

14

16

ºBrix (%) Firmeza (kgf)

0,5

2

6

CONCLUSÕES

�O kiwi é rico em ácido ascórbico (vit. C), málico e

cítrico.

�O teor em ácido oxálico é reduzido.

�A concentração de ácidos orgânicos diminuiu ao

longo do tempo de armazenamento, excepto para o

ácido oxálico que aumentou ligeiramente.

CONCLUSÕES

� Os açucares presentes no kiwi são a frutose,

glucose e sacarose.

� Os açucares aumentaram o seu teor durante os

6 meses de armazenamento.

� O ºBrix aumentou e a firmeza diminuiu durante

6 meses de armazenamento.