PROGRAMA DE PRÉ-REQUISITOS

BOAS PRÁTICAS AGRÍCOLAS - BPA

Leonora Mansur MattosLaboratório de Pós-Colheita

Embrapa Hortaliças

PRÁTICAS E PROCEDIMENTOS ESTABELECIDOS PARA A

BOAS PRÁTICASBOAS PRÁTICAS

PRÁTICAS E PROCEDIMENTOS ESTABELECIDOS PARA A

PRODUÇÃO PRIMÁRIA QUE OBJETIVAM:

� O CONTROLE DE PERIGOS

� A PRODUTIVIDADE

� A QUALIDADE

CONTROLE DE PERIGOS

BOAS PRÁTICASBOAS PRÁTICAS

Considerar as fontes de contaminação e as condições

que se relacionam à introdução, multiplicação e

permanência dos perigos no produto

PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS

CULTIVO - COLHEITA – LIMPEZA - SELEÇÃO TRANSPORTE

Produção primária:Produção primária:

� IDENTIFICAÇÃO DE QUALQUER ETAPA NA QUAL EXISTE GRANDE POSSIBILIDADE DE

CONTAMINAÇÃO

� TOMADA DE DECISÃO QUE MINIMIZE ESTA PROBABILIDADE

1. HIGIENE AMBIENTALHIGIENE AMBIENTAL

� Uso prévio da área e arredores

� armazenamento da safra

BPA

� armazenamento da safra

� criação de animais

� depósito de lixo

� tratamento de dejetos

� extração de minerais

�Acesso de animais domésticos e selvagens

�solo das áreas de cultivo

�vegetais

BPA

�vegetais

�colheita

�água para fins agrícolas

� Potencial de contaminação da área de produção

� enchente e vazamento

� locais de conservação de esterco fresco

BPA

� locais de conservação de esterco fresco

� compostagem

� águas superficiais poluídas (rios, lagos, canais, poços)

� Contaminação e preservação do meio ambiente

� solo e mananciais de água

� queimadas

BPA

� queimadas

� retirada excessiva da camada superficial de solo

� uso indiscriminado de agroquímicos

� gastos futuros com recuperação do solo

� águas superficiais (defensivos agrícolas, compostos

nitrogenados, esgoto doméstico e industrial)

2. HIGIENE NA PRODUÇÃO PRIMÁRIA2. HIGIENE NA PRODUÇÃO PRIMÁRIA

OS INSUMOS AGRÍCOLAS NÃO PODEM CONTER

BPA

OS INSUMOS AGRÍCOLAS NÃO PODEM CONTER

CONTAMINANTES FÍSICOS, QUÍMICOS OU

MICROBIANOS EM NÍVEIS QUE REPRESENTEM

RISCOS À SAÚDE HUMANA E VEGETAL.

2. HIGIENE NA PRODUÇÃO PRIMÁRIA2. HIGIENE NA PRODUÇÃO PRIMÁRIA

� Água

� origem da água usada

BPA

� origem da água usada

� níveis de contaminantes

� ações corretivas para controlar os contaminantes

� análises laboratoriais

� Preparo de soluções de fertilizantes e agroquímicos

� Agroquímicos

� registro das aplicações

� calibração de pulverizadores� calibração de pulverizadores

� lavagem pulverizadores e recipientes de mistura

� embalagens originais, rotuladas, somente para produtos

� armazenamento e descarte adequados

� Agroquímicos

� produtos registrados para a cultura, LMR

� receituário agronômico

� trabalhadores treinados

� proteção individual durante preparo e aplicação� proteção individual durante preparo e aplicação

� atitude a tomar caso ocorra acidente

� registro das aplicações

� calibração de pulverizadores

� lavagem pulverizadores e recipientes de mistura

� embalagens originais, rotuladas, somente para produtos

� armazenamento e descarte adequados

AND

EF

Fonte: Fagoni Calegário

� Controle biológico

� segurança do meio ambiente e do consumidor

� produtos autorizados e específicos para a cultura

� indicações do fabricante

� somente para os fins a que se destinam

� registrar utilização

3. HIGIENE, SAÚDE PESSOAL E INSTALAÇÕES SANITÁRIASHIGIENE, SAÚDE PESSOAL E INSTALAÇÕES SANITÁRIAS

ESTABELECER PROGRAMAS PARA FACILITAR E MANTER A HIGIENE

DO PESSOAL QUE ENTRA EM CONTATO COM O PRODUTO DO PESSOAL QUE ENTRA EM CONTATO COM O PRODUTO

AGRÍCOLA (EVITAR A CONTAMINAÇÃO)

REGRAS IGUAIS PARA FUNCIONÁRIOS E VISITANTES

Higiene pessoal

� trabalhadores que têm contato com produto agrícola

� manter um padrão de higiene pessoal adequado

� roupas e botas específicas para o trabalho� roupas e botas específicas para o trabalho

� proteger cortes e feridas com curativos a prova de água

� roupas, sapatos e acessórios não podem ser fontes de perigos

� Higiene pessoal

• lavagem de mãos

� antes de manusear frutas, insumos e superfícies

� após as refeições

� após uso do banheiro

� Após manuseio de material contaminado

� Instalações sanitárias

� assegurar e manter higiene pessoal e do ambiente

� proximidades do campo e das instalações fechadas

� número suficiente� número suficiente

� remoção de dejetos

� não contaminar as áreas plantadas e produtos

� meios adequados para lavagem e secagem de mãos

� condições de higiene e bom estado de conservação

� Condições de saúde

� afastar doentes das áreas de manuseio

� pessoa afetada deve informar sua condição de saúde

� Comportamento pessoal

� evitar comportamentos que contaminam o alimento

� adornos pessoais

4. EQUIPAMENTOS USADOS NO CULTIVO E COLHEITAEQUIPAMENTOS USADOS NO CULTIVO E COLHEITA

� equipamentos, recipientes e containeres - material não tóxico

� desenho e construção devem permitir limpeza

� condições de higiene para cada peça do equipamento utilizado

� lixo, subprodutos, partes não comestíveis e substâncias perigosas

� identificação, construção sólida, material impermeável

� descarte de recipientes em más condições de higiene

� manter equipamentos em boas condições de uso

� Condições de saúde

� afastar doentes das áreas de manuseio

� pessoa afetada deve informar sua condição de saúde

� Comportamento pessoal

� evitar comportamentos que contaminam o alimento

� adornos pessoais

� equipamentos, recipientes e containeres - material não tóxico

� desenho e construção devem permitir limpeza

� condições de higiene para cada peça do equipamento utilizadoutilizado

� lixo, subprodutos, partes não comestíveis e substâncias perigosas

� identificação, construção sólida, material impermeável

� descarte de recipientes em más condições de higiene

� manter equipamentos em boas condições de uso

5. PROGRAMAPROGRAMA DEDE LIMPEZA,LIMPEZA, SANIFICAÇÃOSANIFICAÇÃO EEMANUTENÇÃOMANUTENÇÃO DASDAS INSTALAÇÕESINSTALAÇÕES EE EQUIPAMENTOSEQUIPAMENTOSUSADOSUSADOS NANA PRÉPRÉ--COLHEITACOLHEITA

MANTER ISTALAÇÕES E EQUIPAMENTOS PARA A COLHEITA

EM ESTADO APRIMORADO DE CONSERVAÇÃO E REPARO PARA EM ESTADO APRIMORADO DE CONSERVAÇÃO E REPARO PARA

FACILITAR SANITIZAÇÃO

IDENTIFICAR MATERIAIS DE LIMPEZA E PRODUTOS

PERIGOSOS, GUARDANDO-OS DE FORMA SEGURA

� Programas de limpeza e desinfecção

� assegurar limpeza efetiva e apropriada

� monitorizados - certificar eficiência e eficácia

� revisão e adaptação periódicas

� sanitização de equipamentos e recipientes � sanitização de equipamentos e recipientes reutilizáveis

� Programas de limpeza e desinfecção

� procedimentos e métodos

� remoção de sujidades aderidas

� aplicação de detergente

� enxágüe com água

� aplicação de desinfetante

� subseqüente enxágüe

� Programa de controle de pragas

� prevenção ao acesso

� nidificação e infestação� nidificação e infestação

� monitorização e detecção

� erradicação

� gerenciamento do lixo e descartes

6. CUIDADOS NA COLHEITA

� ações gerenciais adicionais na colheita

� segregar produtos impróprios para o consumo

� não levar outros produtos em recipientes destinados a� não levar outros produtos em recipientes destinados a

acondicionar as frutas

� limpeza e desinfecção de equipamentos e recipientes

� evitar deixar produto colhido por períodos longos no

� campo

� evitar contato direto ou muito próximo ao solo

7. CONSERVAÇÃO E TRANSPORTE

� Transporte

• recipientes e veículos usados no transporte

� minimizar danos no produto� minimizar danos no produto

� evitar nidificação ou pragas

� reduzir contaminações

� alimentos X produtos tóxicos ou contaminados

� material não tóxico e de fácil limpeza

� Transporte

• segregar produtos não adequados ao consumo antes do transporte e armazenamentoantes do transporte e armazenamento

• remover terra e partes não usadas como alimento

� Conservação

� construção sólida e layout adequado

� dimensões suficientes

� acesso restrito, proteção contra pragas

� ventilação adequada

� controle de temperatura e umidade

� programa de limpeza entre um ciclo e outro

� registros de limpeza e aplicação de produtos

� gerenciar e registrar etapas de conservação das frutas

POTABILIDADE DA ÁGUAPreparo de caldas, pulverizações, lavagem de frutas, etc;

HIGIENE PESSOAL E SAÚDE DOS TRABALHADORESColhedores, classificadores, etc;

ASPECTOS CONTEMPLADOS NO ASPECTOS CONTEMPLADOS NO PROGRAMA DE BOAS PRÁTICASPROGRAMA DE BOAS PRÁTICAS

IDENTIFICAÇÃO E ESTOCAGEM ADEQUADA DOS PRODUTOS TÓXICOSAgroquímicos, combustíveis, produtos de limpeza, etc;

HIGIENE DAS SUPERFÍCIES DE CONTATO COM O PRODUTOS Cestos, caixas, esteiras, etc;

PREVENÇÃO DE CONTAMINAÇÃO CRUZADACuidado com o descarte de frutas, armazenamento adequado de embalagens, etc;

ASPECTOS CONTEMPLADOS NO ASPECTOS CONTEMPLADOS NO PROGRAMA DE BOAS PRÁTICASPROGRAMA DE BOAS PRÁTICAS

PROTEÇÃO CONTRA CONTAMINAÇÃO DO PRODUTOMaterial das embalagens, veículos limpos para transporte;

CONTROLE INTEGRADO DE PRAGASAgroquímicos registrados para a cultura, aplicados somente quando justificado.

DE INÍCIO, A INCORPORAÇÃO DE BPA PODE NECESSITAR DE

INVESTIMENTO FINANCEIRO.

COM A SUA CONSOLIDAÇÃO, ENTRETANTO, O RETORNO DO

INVESTIMENTO É CERTO:INVESTIMENTO É CERTO:

� DIMINUIÇÃO DE PERDA DE PRODUTOS

� USO INTELIGENTE DO SOLO E DA ÁGUA

� PRESERVAÇÃO DO MEIO AMBIENTE

� FORÇA COMPETITIVA NO COMÉRCIO NACIONAL E INTERNACIONAL

Embrapa HortaliçasRod. BR 060 / Km 09 - CP 218

Brasília - DFCEP 70.359-970

Fone (61) 3385 9000FAX (61) 3556 5744

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