Presentacin El presente curso forma parte del Programa de
Calidad de Vida y est especialmente dirigido a funcionarios de la
Universidad de Chile, de manera que tengan la opcin de comenzar a
desarrollar otras actividades que les generen un ingreso adicional.
Al finalizar la actividad los participantes sern capaces de
desarrollar las competencias necesarias para aplicar tcnicas y
procedimientos de higiene en la manipulacin de alimentos.
Preparaciones, presentaciones para distintos tipos de tortas y
aplicar tcnicas de decorado para distintos tipos de tortas.
Requisitos de Inscripcin
1. El curso est destinado exclusivamente a los funcionarios de
la Universidad de Chile. 2. Podrn participar quienes se inscriban
en un curso de Formacin Continua durante el presente ao. 3. DEBE
POSTULAR A TRAVS DE www.postulacion.uchile.cl (EN LA FECHA DE
POSTULACIN). 4. El curso se realizar con 15 personas inscritas con
rentas imponibles inferiores a 25 UTM. 5. Para inscribirse debern
solicitar la inscripcin y autorizacin de sus jefaturas. 6. Informar
al Coordinador de Capacitacin, quin enviar la Inscripcin Oficial a
la Unidad de Capacitacin Central. 7. Tener disponibilidad y
comprometerse a completar el curso en las fechas y horarios que se
indican, mediante Carta
de Compromiso entregada por su coordinador de capacitacin.
Lugar, Fechas y Horarios de Clases Las clases se realizarn en
Vergara #165, Metro Los Hroes, Santiago.
CURSO POSTULACION INICIO TERMINO DIAS DE CLASES
HORARIO
TCNICAS DECORACIN DE TORTAS
Del 25 de Marzo al 17 de Abril del 2015
25 de abril de 2015
06 de junio de 2015
Sbado 09:00 a 14:00
Contenidos MDULO I Higiene y manipulacin de alimentos.
Contaminacin de los alimentos. Principales enfermedades
transmitidas por contagio alimentario. Higiene personal.
MDULO II Tcnicas de decoracin en glas royal.
Ingredientes bsicos. Manejo de temperatura. Punto de Glas.
Colores.
MDULO III Teora del color Colores primarios. Colores
secundarios. Tipos de eventos y su relacin con el color.
MDULO IV Aplicacin prctica de tcnicas decorativas en base a glas
royal y cremas.
Ejercicios prcticos con boquillas decoradas de diferentes
medidas sobre superficie de papel. Elaboracin y aplicacin de
diferentes cremas de color para decoraciones con tcnica de
mangueado. Estilo Willton de decoracin con manga pastelera y
boquillas lisas y estrelladas de diferentes tamaos sobre
bizcocho. MDULO V Mazapn falso y azcar plstica
Tcnica de preparacin de mazapn falso. Tcnica de preparacin de
masa de azcar plstica. Aplicacin prctica de masas en produccin de
figuras de mazapn falso y forrado de moldes base de torta.
Ejercitacin prctica de pintura con colorantes utilizando aergrafo
sobre torta infantil con volumen: Pintura de
pergaminos y de figuras de mazapn falso. MDULO VI Elaborar y
aplicar fondant para decoracin de tortas
Ejercitacin prctica de baado y decorado con Fondant y chocolate
sobre bizcocho: Decoracin en base a motivos lineales.
MDULO VII Elaborar, decorar y presentar con montaje de exhibicin
diferentes tortas de novios
Decoraciones y montajes de tortas de novios, clsicos y modernos.
Tcnica de elaboracin de Queque ingls. Tcnica de elaboracin de
relleno de torta. Tcnica de elaboracin de merengue italiano. Tcnica
de elaboracin de pastillaje. Aplicacin de decoraciones en base a
merengue sobre queque ingls. Aplicaciones de masa de azcar, mazapn
falso y pastillaje sobre torta de novios. Montaje de torta de
novios. Presentacin y ambientacin de torta de novios
