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Programación del módulo: Procesos de Servicios en
Bar y Cafetería.
Ciclo Formativo Grado Superior en Dirección de Servicios de Restauración Profesor: Jorge Panach Molina Curso: 2020-2021
ÍNDICE
1. INTRODUCCION
2. OBJETIVOS
2.1. Objetivos generales
2.2. Objetivos específicos del módulo
3. COMPETENCIAS BASICAS
4. CONTENIDOS
4.1. Contenidos procedimentales y conceptuales.
4.2. Contenidos actitudinales.
4.3. Contenidos de ampliación, complementarios y de refuerzo.
4.4. Secuenciación y temporalización de los contenidos.
4.5. Tratamientos en los contenidos de los temas transversales.
5. UNIDADES DIDACTICAS
6. METODOLOGÍA
6.1. Métodos, actividades, procedimientos o estrategias útiles para el éxito
del proceso enseñanza-aprendizaje. Recursos y materiales a utilizar.
7. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
7.1. Definir la estructura de la Evaluación inicial y el modelo de
Evaluación continua.
7.2. Determinar los instrumentos y procedimientos de evaluación.
7.3. Criterios de calificación.
7.4. Criterios de recuperación.
7.5. Temporalización de las pruebas de evaluación y de recuperación.
8. MEDIDAS DE ATENCIÓN A LA DIVERSIDAD
8.1. Utilización de los desdobles y refuerzos.
9. FOMENTO DE LA LECTURA.
10. UTILIZACION DE LAS TECNOLOGIAS DE LA INFORMACION Y DE LA COMUNICACIÓN.
1. INTRODUCCION
Normativa:
• Real Decreto 688/2010, de 20 de mayo, por el que se establece el título de Técnico
Superior en Dirección de Servicios de Restauración y se fijan sus enseñanzas mínimas
• Orden EDU/2884/2010, de 2 de noviembre, por la que se establece el currículo
del ciclo formativo de Grado Superior correspondiente al título de Técnico
Superior en Dirección de Servicios en Restauración
CAPÍTULO II
Identificación del título, perfil profesional, entorno profesional y prospectiva
del título en el sector o sectores
Artículo 2. Identificación.
El título de Técnico Superior en Dirección de Servicios en Restauración queda
identificado por los siguientes elementos:
Denominación: Dirección de Servicios en
Restauración. Nivel: Formación Profesional de Grado
Superior. Duración: 2000 horas.
Familia Profesional: Hostelería y Turismo.
Referente europeo: CINE-5b (Clasificación Internacional Normalizada de la Educación).
Artículo 3. Perfil profesional del título.
El perfil profesional del título de Técnico Superior en Dirección de Servicios
en Restauración queda determinado por su competencia general, sus
competencias profesionales, personales y sociales, y por la relación de
cualificaciones y, en su caso,unidades de competencia del Catálogo Nacional de
Cualificaciones Profesionales incluidas en el titulo
Artículo 4. Competencia general.
La competencia general de este título consiste en dirigir y organizar la producción y
el servicio de alimentos y bebidas en restauración, determinando ofertas y
recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, cumpliendo
los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando
según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental
Artículo 5. Competencias profesionales, personales y sociales.
Las competencias profesionales, personales y sociales de este título son las que
se relacionan a continuación:
a) Definir los productos y servicios que ofrece la empresa teniendo en cuenta
los parámetros del proyecto estratégico.
b) Diseñar los procesos de producción y servicio, determinar su estructura
organizativa y los recursos necesarios, teniendo en cuenta los objetivos de la empresa.
c) Determinar la oferta de servicios de alimentos y bebidas, realizando las fichas
técnicas de producción, para fijar precios y estandarizar procesos.
d) Programar actividades y organizar recursos, teniendo en cuenta las necesidades
de producción y los objetivos prefijados.
e) Realizar el aprovisionamiento, almacenaje y distribución de vinos, bebidas y
otras materias primas, en condiciones idóneas, controlando la calidad y la
documentación relacionada.
f) Realizar o supervisar la preparación de espacios, maquinaria, útiles y herramientas
para poner a punto el lugar de trabajo.
g) Realizar o supervisar los procesos de pre servicio, servicio y pos servicio de
alimentos y bebidas, coordinando la prestación de los mismos, teniendo en cuenta el
ámbito de su ejecución y los protocolos establecidos.
h) Cumplimentar la documentación administrativa relacionada con las unidades
de producción y/o servicio, para realizar controles presupuestarios, informes o
cualquier actividad que pueda derivarse, utilizando las tecnologías de la
información y la comunicación.
i) Dar respuesta a posibles solicitudes, sugerencias y reclamaciones de los clientes,
para cumplir con sus expectativas y lograr su satisfacción.
j) Adaptarse a las nuevas situaciones laborales, manteniendo actualizados
los conocimientos científicos, técnicos y tecnológicos relativos a su entorno
profesional, gestionando su formación y los recursos existentes en el aprendizaje a lo
largo de la vida y utilizando las tecnologías de la información y la comunicación.
k) Resolver situaciones, problemas o contingencias con iniciativa y autonomía en el
ámbito de su competencia, con creatividad, innovación y espíritu de mejora en el
trabajo personal y en el de los miembros del equipo.
l) Organizar y coordinar equipos de trabajo, supervisando el desarrollo del mismo,
con responsabilidad, manteniendo relaciones fluidas y asumiendo el liderazgo, así
como, aportando soluciones a los conflictos grupales que se presentan.
m) Comunicarse con sus iguales, superiores, clientes y personas bajo su
responsabilidad utilizando vías eficaces de comunicación, transmitiendo la
información o conocimientos adecuados, y respetando la autonomía y competencia de
las personas que intervienen en el ámbito de su trabajo.
n) Generar entornos seguros en el desarrollo de su trabajo y el de su equipo,
supervisando y aplicando los procedimientos de prevención de riesgos laborales y
ambientales de acuerdo con lo establecido por la normativa y los objetivos de la
empresa.
ñ) Supervisar y aplicar procedimientos de gestión de calidad, de accesibilidad
universal y de diseño para todos, en las actividades profesionales incluidas en los
procesos de producción o prestación de servicios.
o) Realizar la gestión básica para la creación y funcionamiento de una pequeña
empresa y tener iniciativa en su actividad profesional con sentido de la responsabilidad
social.
p) Ejercer sus derechos y cumplir con las obligaciones derivadas de su
actividad profesional, de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente,
participando activamente en la vida económica, social y cultural.
Artículo 7. Entorno profesional
Las ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes son los siguientes:
• Director de alimentos y bebidas.
• Supervisor de restauración moderna.
• Maître.
• Jefe de Sala.
• Encargado de bar-cafetería.
• Jefe de banquetes.
• Jefe de operaciones de catering.
• Sumiller.
• Responsable de compra de bebidas.
• Encargado de economato y bodega.
2. OBJETIVOS
2.1. Objetivos generales.
La formación del módulo Procesos de servicios en bar-cafetería, contribuye
a alcanzar los siguientes objetivos generales del ciclo formativo Dirección de
Servicios de Restauración:
a) Identificar los productos y servicios que ofrece la empresa reconociendo
sus características para diseñar los procesos de producción.
b) Reconocer los procesos de producción, analizando sus características y sus fases
para determinar la estructura organizativa y los recursos necesarios.
c) Realizar fichas técnicas de producción, identificando y valorando los parámetros que
las caracterizan para determinar la oferta de servicio de alimentos y bebidas, fijar
precios y estandarizar procesos
d) Identificar necesidades de producción, caracterizando y secuenciando las tareas
para programar actividades y organizar recursos.
e) Identificar vinos, bebidas y otras materias primas, caracterizando sus
propiedades y condiciones idóneas de conservación para recepcionarlas, almacenarlas
y distribuirlas.
f) Identificar los procedimientos adecuados en la organización de servicios,
analizando y relacionando tipos, fases y métodos para realizar o supervisar los procesos
de pre servicio, servicio y pos servicio de alimentos y bebidas.
g) Analizar protocolos de actuación ante posibles demandas de los clientes,
identificando las características de cada caso para dar respuesta a posibles
solicitudes, sugerencias y reclamaciones, pudiendo utilizar al menos dos lenguas
extranjeras.
h) Reconocer e identificar posibilidades de mejora profesional, recabando
información y adquiriendo conocimientos para mantener el espíritu de innovación y
actualización en el ámbito de su trabajo.
i) Aplicar estrategias y técnicas de comunicación adaptándose a los contenidos que se
van a transmitir, la finalidad y a las características de los receptores, para asegurar la
eficacia en los procesos de comunicación.
j) Identificar y aplicar parámetros de calidad en los trabajos y actividades realizados en
el proceso de aprendizaje para valorar la cultura de la evaluación y de la calidad
y ser capaces de supervisar y mejorar procedimientos de gestión de calidad.
Este módulo contiene la formación necesaria para el desempeño de
actividades relacionadas con las funciones/subfunciones de la organización de
unidades de producción, de los procesos de servicio de bebidas y alimentos en
bares/cafeterías y/o eventos, así como algunas relacionadas con la producción, en
el ámbito del sector de bares/cafeterías.
Las funciones/subfunciones de organización de unidades de producción,
incluyen aspectos como:
- El análisis de información y necesidades.
- La determinación de recursos.
- La programación de actividades.
- La coordinación vertical y horizontal.
- La puesta a punto del lugar de trabajo.
- La regeneración/preparación/terminación/presentación de productos.
- El mantenimiento de instalaciones, maquinaria, útiles y herramientas.
Las funciones/subfunciones de desarrollo de los procesos de servicio,
incluyen aspectos como:
- Las operaciones de pre servicio y/o pos servicio.
- La prestación de servicios.
- La atención al cliente.
Las actividades profesionales asociadas a estas funciones se aplican
fundamentalmente en los procesos de servicios en los diversos ámbitos de la
restauración tradicional, las colectividades/catering u otras formas de restauración y
establecimientos hoteleros.
El módulo Procesos de servicio en bar-cafetería acredita las siguientes unidades
de competencia del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales:
UC1047_2: Asesorar sobre bebidas distintas a vinos, prepararlas y presentarlas.
UC1106_3: Catar vinos y otras bebidas analcohólicas y alcohólicas distintas a
vinos.
2.2 Objetivos específicos del módulo.
Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación. (RD 688/2010 Anexo I).1. Determina tipos
de servicios,
caracterizando
sus estructuras
organizativas.
a) Se han caracterizado los diferentes tipos
de establecimientos de bares y cafeterías.
b) Se han identificado los diferentes tipos de servicios en
el área del bar-cafetería.
c) Se han relacionado los tipos de servicios en bar-
cafetería, con los diferentes tipos de establecimientos y/o
eventos.
d) Se han identificado las estructuras organizativas en
los diferentes tipos de establecimientos o eventos.
e) Se ha descrito la estructura funcional de los
departamentos y del personal en establecimientos y/o
eventos.
f) Se han reconocido las relaciones interdepartamentales.
g) Se han establecido la organización y funciones del
personal en relación con el tipo de servicio.
h) Se han caracterizado los aspectos
deontológicos relacionados con el personal de servicios en el
bar cafetería.
i) Se ha identificado el vocabulario técnico específico..
2. Coordina
las operaciones
de puesta a punto
de instalaciones
y montajes,
relacionando
las técnicas en
función del tipo de
servicio.
a) Se han caracterizado equipos, útiles y
materiales, relacionándolos con sus aplicaciones posteriores.
b) Se han ejecutado y controlado las operaciones de puesta
a punto, manejo, conservación y control sobre equipos,
útiles y materiales, verificando su adecuación para usos
posteriores.
c) Se han caracterizado los diferentes tipos de
montajes asociados a los servicios.
d) Se ha analizado la información sobre los servicios que
se van a montar.
e) Se han ejecutado las operaciones de montaje aplicando
y desarrollando las técnicas adecuadas en cada momento.
f) Se han controlado las operaciones de aprovisionamiento
y recepción de materiales para los servicios.
g) Se han controlado las operaciones de acopio, distribución
y conservación de productos y materias primas.
h) Se ha evitado el consumo innecesario derecursos.
i) Se han controlado y valorado los resultadosobtenidos.
j) Se han realizado las operaciones teniendo en cuenta
la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y
de protección ambiental.
3. Selecciona
bebidas reconociendo
sus características
y aplicaciones.
a) Se han determinado los factores culturales y
sociales asociados a cada bebida.
b) Se han caracterizado y clasificado las bebidas
no alcohólicas.
c) Se han descrito los procesos de fermentación y destilación.
d) Se han caracterizado y clasificado las bebidas
alcohólicas fermentadas, fermentadas-destiladas y
derivadas, excepto vino.
e) Se han identificado las marcas de bebidas alcohólicas y
no alcohólicas, su presentación, categorías y
características comerciales.
f) Se han identificado las nuevas tendencias en la oferta y
la demanda de bebidas.
g) Se han descrito las características organolépticas de
las diferentes bebidas.
h) Se han determinado las bebidas que deben ser incluidas
en la oferta comercial de la empresa.
i) Se han identificado las consecuencias derivadas
del consumo inadecuado de bebidas alcohólicas.
4. Prepara/
sirve bebidas
en bares/cafeterías,
aplicando
procedimientos
acordes a
las necesidades
de elaboración y
servicio.
a) Se han identificado las distintas fases delservicio.
b) Se ha verificado la disponibilidad de todos los
elementos necesarios para la elaboración y servicio de
bebidas en el bar cafetería.
c) Se han identificado y caracterizado las diferentes
técnicas de preparación de bebidas en bares/cafeterías.
d) Se han identificado y caracterizado las diferentes
técnicas de venta y servicio de bebidas en bares/cafeterías.
e) Se han caracterizado las técnicas asociadas a
la elaboración, presentación decoración y servicio de
cócteles y combinados.
f) Se han elaborado diferentes cócteles y
combinados respetando su formulación y utilizando de forma
adecuada los utensilios necesarios.
g) Se han aplicado las normas de protocolo durante
los procesos.
h) Se ha realizado la facturación y cobro de los
servicios prestados.
i) Se ha evitado el consumo innecesario derecursos.
j) Se han realizado las operaciones teniendo en cuenta
la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y
de protección ambiental.
5. Prepara/
sirve alimentos en
bares- cafeterías,
aplicando
procedimientos
acordes a
las necesidades
de elaboración y
servicio.
a) Se han caracterizado las elaboraciones culinarias
del servicio de bar/cafetería.
b) Se han caracterizado las diferentes técnicas de
elaboración y servicio de alimentos en bares/cafeterías.
c) Se ha verificado la disponibilidad de todos los
elementos necesarios para la elaboración y servicio de
alimentos en el bar/cafetería.
d) Se han desarrollado los procedimientos intermedios y
finales de conservación, teniendo en cuenta las
necesidades de los productos obtenidos y su uso posterior.
e) Se han realizado las elaboraciones siguiendo
los procedimientos establecidos.
f) Se han coordinando las fases de elaboración con las
del servicio.
g) Se han presentado las elaboraciones, siguiendo
criterios estéticos.
h) Se han reconocido las nuevas tendencias en la
elaboración y servicio de alimentos en bares/cafeterías.
i) Se ha evitado el consumo innecesario derecursos.
j) Se han realizado las operaciones, teniendo en cuenta
la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y
de protección ambiental.
3. COMPETENCIAS BASICAS
La formación del módulo contribuye a alcanzar las siguientes
competencias profesionales, personales y sociales del título:
• Diseñar los procesos de producción y servicio, determinar su estructura
organizativa y los recursos necesarios, teniendo en cuenta los objetivos de la
empresa.
• Determinar la oferta de servicios de alimentos y bebidas, realizando las fichas
técnicas de producción, para fijar precios y estandarizar procesos.
• Programar actividades y organizar recursos, teniendo en cuenta las necesidades
de producción y los objetivos prefijados.
• Realizar el aprovisionamiento, almacenaje y distribución de vinos, bebidas y
otras materias primas, en condiciones idóneas, controlando la calidad y la
documentación relacionada.
• Realizar o supervisar la preparación de espacios, maquinaria, útiles y
herramientas para poner a punto el lugar de trabajo.
• Dar respuesta a posibles solicitudes, sugerencias y reclamaciones de los clientes,
para cumplir con sus expectativas y lograr su satisfacción.
• Organizar y coordinar equipos de trabajo, supervisando el desarrollo del mismo,
con responsabilidad, manteniendo relaciones fluidas y asumiendo el liderazgo, así
como, aportando soluciones a los conflictos grupales que se presentan.
• Comunicarse con sus iguales, superiores, clientes y personas bajo su
responsabilidad utilizando vías eficaces de comunicación, transmitiendo la
información o conocimientos adecuados, y respetando la autonomía y competencia
de las personas que intervienen en el ámbito de su trabajo.
• Supervisar y aplicar procedimientos de gestión de calidad, de accesibilidad
universal y de diseño para todos, en las actividades profesionales incluidas en
los procesos de producción o prestación de servicios.
A la vista del Real Decreto 688/2010, de 20 de mayo, por el que se establece
el título de Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración y se fijan
sus enseñanzas mínimas, se observa y se indica en lo relativo a este módulo que las
líneas de actuación en el proceso de enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar los
objetivos del módulo, versarán sobre:
• La organización secuenciada de todas las fases que configuran los procesos
de servicios en bares/cafeterías.
• La determinación de recursos y necesidades de coordinación.
• La identificación y aplicación de técnicas de servicios en bares/cafeterías.
• El desarrollo de las operaciones de pre servicio, servicio y pos servicio
en bares/cafeterías.
4. CONTENIDOS
4.1. Contenidos procedimentales y conceptuales.
ORDEN de la Conselleria de Educación, por la que se establece para
la Comunidad Valenciana el currículo del ciclo formativo de Grado Superior
correspondiente al título de Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración.
Determinación de tipos de servicios:
- Tipos y clasificación de los establecimientos de bares cafeterías.
- Estructuras organizativas de servicios en los diferentes tipos de establecimientos
o eventos.
- El servicio en bar/cafetería. Tipos y características.
- Organigramas y funciones del personal relacionados con los servicios en bar/cafetería.
- Deontología profesional del personal de bar/cafetería.
Coordinación de operaciones de puesta a punto y montaje de servicios:
- Equipos, útiles y materiales.
- Operaciones de puesta a punto y control.
- Tipología de montajes de servicios.
- Operaciones de montaje.
- Documentos relacionados.
- Operaciones previas.
- Control de áreas.
- Control de equipos, útiles y materiales.
- Distribución de funciones.
- Ejecución y control de las operaciones de montaje.
- Valoración de resultados.
– Aprovisionamiento interno y distribución de productos y materias
primas.
Selección de bebidas:
- Bebidas no alcohólicas.
- Definición, clasificación y tipos.
- Características organolépticas.
- Procesos de elaboración.
- Presentaciones comerciales y etiquetados.
- Ubicación y conservación.
- Fermentación y destilación.
- Bebidas alcohólicas.
- Aperitivos, aguardientes y licores.
- Definición, clasificación y tipos.
- Características organolépticas.
- Procesos de elaboración.
- Presentaciones comerciales y etiquetados.
- Ubicación y conservación.
Preparación y servicio de bebidas:
- Fases del servicio.
- Pre servicio, servicio y pos servicio.
- Técnicas de preparación y servicio de bebidas.
- Descripción, tipos y características.
- Presentación, acabado y / o conservación.
- Coctelería.
- Definición, historia, origen y evolución.
- Nuevas tendencias.
- Cócteles y combinados.
- Definición, características, tipos, recetario internacional, series y clasificaciones.
- Procedimientos de preparación.
– Decoración/presentación y servicio de cócteles y otras combinaciones. Fases y
técnicas.
Preparación y servicio de alimentos en bares/cafeterías:
- Elaboraciones culinarias en bares/cafeterías. Tipos y características.
- Documentación relacionada.
- Operaciones de preelaboración de materias primas.
- Elaboración de productos culinarios propios del bar-cafetería.
- Técnicas de servicio de alimentos en barra/mesas, otras.
- Acabados y presentaciones de las elaboraciones.
- Procedimientos de conservación y regeneración de alimentos.
- Control y valoración de resultados.
4.2. Contenidos actitudinales.
Las actitudes como contenido de la enseñanza no constituyen una
disciplina separada del resto de contenidos, sino que son parte integrante de todas las
materias de aprendizaje y se realizan de forma global.
• Respetar las normas de seguridad e higiene y medioambientales.
• Ser puntual a clase.
• Emplear un lenguaje correcto.
• Vigilar el uso y aseo de los uniformes. Debiendo de llevarlo en las clases prácticas
(uniforme completo).
• Honradez hacia los demás.
• Mantener una actitud de amabilidad, simpatía y compañerismo.
• Conseguir una presentación limpia y ordenada de los resultados de los
trabajos realizados.
• Manipular y tratar con cuidado el material, equipamiento y mobiliario.
• Mantener una educación ambiental en la eliminación de residuos que produzca
el propio trabajo (vidrio, envases, papel, etc.)
• Prevención hacia los posibles accidentes de trabajo.
• Limpieza del material y mobiliario respetando las normas de seguridad e higiene.
• Cumplimiento de la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de
protección ambiental.
• Responsabilizarse en el trabajo encomendado.
• Asistir con puntualidad, buena voluntad e iniciativa hacia el trabajo.
• Desarrollar la iniciativa personal.
• Ejecutar las tareas con constancia y esfuerzo y valorar el propio trabajo y el de
los demás.
• Realizar su trabajo en forma autónoma y responsable, organizándolo y
atendiendo a prioridades.
• Responsabilizarse de la ejecución de su propio trabajo y de los resultados obtenidos.
• Mantener una actitud de diálogo, debate y hacerse entender por los demás.
• Respetar otras ideas opiniones y conductas.
• Trasmitir las órdenes de trabajo con precisión.
• Participar activamente en los temas colectivos integrándose en el grupo de trabajo.
• Proponer, elaborar y organizar planes de trabajo de grupo.
• Colaborar, dirigir y cumplir órdenes, realizando las tareas propias asignadas en el
seno del grupo de trabajo.
• Valorar positivamente el ambiente de clase.
• Valorar los beneficios prácticos que origina este sector.
• Valorar la utilización racional de los recursos naturales.
• Respetar por la salud laboral, personal y colectiva.
• Valorar la importancia, los beneficios y el riesgo que comporta el sector servicios
para la sociedad.
• Adaptarse ante nuevas situaciones de trabajo.
• Comprometerse en la obtención de los objetivos preestablecidos, cooperando en
su consecución.
• Elaborar y dirigir planes de trabajo y tareas colectivas.
Este año y debido a la situación actual de pandemia producida por el covid 19 se deberá prestar especial atención a todos los protocolos higienico sanitarios que existen a la hora de entrar en las aulas y talleres, siendo una falta grabe el incumplimiento de dichos protocolos.
4.3 Contenidos de ampliación, complementarios y de refuerzo.
Teniendo en cuenta el avance normalizado del proceso enseñanza-aprendizaje,
la predisposición e interés mostrado por los alumnos, así como del tiempo
disponible, podremos ampliar y reforzar dicho proceso con los siguientes contenidos:
• Nuevas tendencias en cocteleria.
• Cocteleria de Autor.
• Nuevas tendencias en el mundo de los destilados.
4.4 Secuenciación y temporalización de los contenidos.
La temporalización así como la estructura de los contenidos en esta
programación vendrá determinada por la rapidez de aprendizaje de los alumnos así
como del interés demostrado por ellos, siendo casi imposible determinar los tiempos
exactos que se van a explicar y desarrollar los contenidos, aunque lo podemos
determinar aproximadamente. Este módulo tiene una duración de 235 horas
distribuidas en 7 horas semanales durante 32 semanas.
4.5 Tratamientos en los contenidos de los temas transversales.
Los temas transversales son aquellos que se dan desde las distintas
materias y áreas y que tienen que ver en la educación de los valores, por ello en la
labor educativa contamos en la tarea de trabajo de impartir dichos valores, todos
ellos reflejados en los contenidos, como pueden ser:
• Temas por la educación, por la amistad, compañerismo.
• Temas por la salud, higiene, seguridad, así como cómo medioambientales.
• Por la igualdad de oportunidades entre sexos y nacionalidades, así como
en compañeros que lo necesiten.
• Por la consideración y respeto en su entorno tanto de trabajo como de aula, físico
y material.
• Relación con los clientes, tanto en compostura, modales, respeto.
• Compostura que debe adoptar el alumno tanto moral como cívicamente.
Cabe hacer un apunte importante en este apartado cuando se habla
de transversalidad y lo que se entiende por ésta, ya que hay unidades que van
solapadas y que no se pueden separar en unos módulos ni en otros, deben de
enseñarse en todos para el buen funcionamiento del centro y el cumplimiento de la
programación. Para esto debe de haber una coordinación del equipo educativo en
cuestión y debe de quedar reflejado con absoluta claridad.
5. UNIDADES DIDACTICAS
1ª EVALUACION
• UNIDAD DIDACTICA 1: EL BARIntroducciónCafés y baresCafeteríasClasificación de las cafeterías.El producto del bar. Tipos de oferta.El café.Coffee Shops El bar MesonesTabernas de vinosCerveceríasHeladeríasPubPub IrlandésBar americano/CocteleríaCibercafé
o El bar como departamentoRelaciones con otros departamentos
o El personal de barOrganigramaFunciones del personal de barActitudes del profesional de barNormas de aseo personal y seguridad laboral
• UNIDAD DIDACTICA 2: PREPARACION DE EQUIPOS UTILES Y MATERIALESo Introduccióno
Áreas del barBarra o mostradorLa salaEl office
o Equipos y maquinaria de uso mas habitual en el bar! Cámaras o botelleros! Lavavajillas! Maquina de fabricar hielo! Expendedor de cerveza! Pilas fregaderos! Cafetera! Molinillo de café! Termo! Batidora! Exprimidores! Picadora de hielo! Estanterías y encimeras! Microondas! Plancha! Tostadora! Expositor de alimentos
o Utillaje de baro La puesta a punto! La “Mise en Place” de la maquinaria
Limpieza de material y otros elementos! Reposición y preparación de géneros
• UNIDAD DIDACTICA 3: SERVICIO DE BARo Introducción
o Servicio de barrao Servicio de salao Sistemas de facturación y cobro en el baro Elaboración de platos y aperitivos propios del bar-cafetería
! Preparaciones básicas utilizadas en la elaboración de aperitivossencillos.! Tapas, canapés, pinchos y tartaletas! Bocadillos, sándwiches y elaboraciones a la plancha! Platos combinados y raciones.
• UNIDAD DIDACTICA 4: AGUAS,BATIDOS, HELADOS, GRANIZADOS,SORBETES REFRESCOS.
o Batidos, helados, granizados y zumos.! Elaboración de los batidos y granizados.! Servicio y tipos de batidos y granizados.! Zumos.
o El agua.! El agua en hostelería! Aguas de mesa! Clasificación de las aguas! Consideraciones para el servicio
o Refrescos.o El chocolate
! Aspectos botánicos! Fabricación del chocolate! Cacao en polvo! Preparación y servicio del chocolate
SEGUNDA EVALUACION• UNIDAD DIDACTICA 5: BEBIDAS CALIENTES: CAFES, INFUSIONES
o Introduccióno El café
! Aspecto botánico! Clasificación internacional del café! Denominación de origen! Otras clases de café! El proceso de preparación del café! Elaboración y servicio del café
o La leche! Clasificación de la leche! Servicio de la leche! La nata
o El té! Recolección de las hojas! Tratamiento de las hojas! Variedades de té: Países productores! Elaboración y servicio del té.! Distintas elaboraciones! Otras infusiones
• UNIDAD DIDACTICA 6: COCTELES Y COMBINADOSo Introduccióno Historia del cocktailo La Mise en Place y el material propio de la coctelería
! La estación de coctelería! La coctelera! El vaso mezclador! Bitero o gotero
o Elementos de decoración y guarnicióno Composición de un coctelo Familia de cócteleso Recetario de coctelería
• UNIDAD DIDACTICA 7: BEBIDAS ALCOHOLICAS SIMPLES: CERVEZA, SIDRAS Y APERITIVOS.
o Introduccióno La fermentacióno La cerveza
! Ingredientes de la cerveza! Fabricación de la cerveza! Tipos de cerveza! Servicio de las cervezas! La cerveza en España
o La sidra! Elaboración! Servicio de la sidra
o El sakeo El pulqueo Los aperitivos
! Amargos o bitters! Los anisados! Vermuts
TERCERA EVALUACION
• UNIDAD DIDACTICA 8: AGUARDIENTES Y LICORESo Introduccióno La destilación
! El alambique! Aparatos de destilación continua! Envejecimiento de los aguardientes! Clasificación de los aguardientes
o Los aguardientes de vino y residuos de uva! El cognac! Armagnac! Brandy de Jerez! Brandy del Penedes! Otros brandies! Servcio de brandies! Aguardientes de residuos de uva
o Aguardientes de cereales! Akuavits y schnapps! La ginebra y el gin! Vodka! Whisky/Whiskey
o Aguardientes de sustancias azucaradas! El ron! La cachaça! El mezcal
o Aguardientes de frutas! Aguardientes de frutas (kirsch o eau de vie)! Calvados! Servicio de aguardientes de frutas
o Licores! Procesos de elaboración! Clasificación de los licores
• UNIDAD DIDACTICA 9: RECEPCION Y ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS.
o Introduccióno Conocimiento de los productos y calidadeso El almacenamiento
! El almacén! Condiciones de los locales para el almacenamiento de productos y alimentos
o Recepción de mercancías! Procedimiento de recepción y almacenamiento! Las etiquetas de los alimentos! El albaran
o La distribución! Vale u hoja de pedido
o El control! Inventarios
6. METODOLOGÍA
6.1 Métodos, actividades, procedimientos o estrategias útiles para el éxito
del proceso enseñanza-aprendizaje.
La metodología didáctica se basa en la realización de actividades de
aprendizaje, entendiendo las mismas como instrumentos para la comprensión de
conceptos, técnicas, procedimientos y actitudes. Dentro de las unidades de trabajo se
proponen determinadas actividades adaptadas a cada una de ellas.
Asimismo, la metodología se apoyará en cinco pilares
metodológicos fundamentales:
– Metodología explicativa: esta hará ver al alumno la importancia del orden y
organización en la que se realizan todas las técnicas y operaciones en el bar-
cafetería y comedor, así como la mise en place, comunicación con el resto de los
componentes del grupo y conocimiento de limitaciones propias.
Esta fase del aprendizaje se realizará en el aula explicando la práctica, que sobre
técnicas base, servirá para realizar la comprensión de la técnica estudiada y la
ejecución de la misma posteriormente.
– Metodología expositiva: se referirá a la exposición de las técnicas a tener en cuenta
para la realización del contenido concreto o práctico. Se realizará en el bar-cafetería
por parte del profesor, incidiendo en aquellas técnicas de trabajo que para el alumno
son desconocidas o requieran alguna matización.
– Metodología demostrativa: la cual hará ver al alumno que, al observar las
técnicas anteriormente expuestas por el profesor, se logra realizar la práctica
correctamente. Esta parte de la metodología será la más importante, ya que es el
momento en la que el alumno realiza la técnica estudiada. La tarea del profesor
será la de corregir “in situ” las desviaciones en la correcta ejecución de la
práctica a desarrollar. Esta corrección será más efectiva cuanto menor sea el
número de alumnos que estén incluidos en el grupo a supervisar.
– Metodología participativa: el alumno participará directamente en la técnica o
práctica a su grupo encomendada, así como el trabajo del resto de los grupos.
– Metodología repetitiva: será empleada en los casos en los que una técnica
requiera un estudio más profundo o no se haya asimilado correctamente, bien sea
por la complejidad propia de la técnica o por su importancia.
– Además, los procedimientos se estructuran en tres bloques principales:
A. El tratamiento de la información que recibe el alumno, que puede ser oral del
profesor o escrita procedente de fichas técnicas o recetas, la interpretación, los
cambios necesarios para adaptarse a las circunstancias que puedan incidir y,
finalmente, después de la ejecución de la actividad correspondiente, la
elaboración de un recetario por parte del alumno.
B. La elaboración de las materias primas, en cuanto a observación de calidades,
tratamientos previos de las mismas, conservación, elaboración de recetas,
conservación de resultados y regeneración de géneros y de las mismas
elaboraciones, teniendo en cuenta todas las normas higiénico sanitarias, pasos en
las elaboraciones, técnicas utilizadas, presentación y servicio.
C. Utilización de materiales y equipos con puntos importantes de cuidado, en
cuanto a previsión de accidentes, conservación de maquinaria y normas de
higiene y la actitud presentadas respecto a materias primas, maquinaria,
utensilios, productos terminados y comportamiento en general.
NOTA: El grupo realizará el servicio de cafetería los viernes. Los jueves el grupo tendrá clase teórico prácticas donde se impartirán todos los contenidos teóricos y se realizarán prácticas cerradas en el aula
7. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
7.1 Definir la estructura de la Evaluación inicial y el modelo de Evaluación continua.
La evaluación inicial es la que se realiza antes de empezar el
proceso de enseñanza- aprendizaje, con el propósito de verificar el nivel de
preparación de los alumnos para enfrentarse a los objetivos que se espera
que logren. La verdadera evaluación exige el conocimiento en detalle del alumno,
protagonista principal del proceso,con el propósito de adecuar la actividad del
docente (métodos, técnicas, motivación), el diseño pedagógico (objetivos,
actividades, sistema de enseñanza), el nivel de exigencia e incluso el proyecto
educativo a cada persona como consecuencia de su individualidad.
El proceso de Enseñanza Aprendizaje requiere de la evaluación diagnóstica para
la realización de pronósticos que permitan una actuación preventiva y que faciliten los
juicios de valor de referencia personalizada. La actuación preventiva está ligada a los
pronósticos sobre la actuación futura de los alumnos.
Fines o propósitos de la evaluación diagnóstica o inicial:
• Establecer el nivel real del alumno antes de iniciar una etapa del proceso de
enseñanza- aprendizaje dependiendo de su historia académica.
• Identificar aprendizajes previos que marcan el punto de partida para el
nuevo aprendizaje.
• Detectar carencias, lagunas o errores que puedan dificultar el logro de los
objetivos planteados.
• Diseñar actividades remediales orientadas a la nivelación de losaprendizajes.
• Detectar objetivos que ya han sido dominados, a fin de evitar surepetición.
• Otorgar elementos que permitan plantear objetivamente ajustes o modificaciones en
el programa.
• Establecer metas razonables a fin de emitir juicios de valor sobre los logros
académicos y con todo ello adecuar el tratamiento pedagógico a las características y
peculiaridades de los alumnos.
La evaluación del aprendizaje del alumnado que cursa ciclos formativos se
realizará por módulos profesionales, tomando como referencia los resultados de
aprendizaje y los criterios de evaluación de cada uno de los módulos profesionales,
así como los objetivos generales del ciclo formativo.
Los criterios de evaluación están referidos a los objetivos y contenidos
tanto conceptuales (contenidos del tema) procedimentales (como interpreta, analiza o
desarrollar esos contenidos) y actitudinales (predisposición, interés limpieza y orden
que desempeña esos procedimientos). Se establecen en cada uno de los
resultados de aprendizaje establecidos en el R.D. 688/2010.
Estos se evaluarán, antes, durante y después de cada uno de los temas,
pudiendo averiguar los conocimientos previos que se tiene del tema a tratar. Conforme
se desarrolle el tema si va encauzado correctamente y al final la comprensión correcta
de los temas.
Lo que está claro es que para un aprendizaje correcto se deben superar con una
nota mínima de 5 los tres objetivos de aprendizaje tanto el conceptual,
procedimental y actitudinal.
7.2 Determinar los instrumentos y procedimientos de evaluación.
Los aprendizajes del alumnado serán evaluados de forma continua. Para ello, en
régimen presencial, será necesaria la asistencia al menos al 85% de las clases y
actividades previstas en cada módulo. La aplicación del proceso de evaluación
continuada del alumnado requiere su asistencia regular a las clases y actividades
programadas para los distintos módulos profesionales de este ciclo formativo.
El incumplimiento de dicho requisito supondrá la pérdida del derecho a la
evaluación continua en el módulo donde no se haya alcanzado la asistencia mínima
y podrá suponer la anulación de matrícula por inasistencia en aplicación de lo
dispuesto en el apartado duodécimo de la Resolución de 29 de julio de 2010 de la
Conselleria de Educación (DOCV 10-08-2010). La anulación de matrícula a instancia
del interesado y por inasistencia del alumnado, de conformidad con el procedimiento
previsto en la normativa que regula la ordenación y organización académica de
los ciclos formativos de Formación Profesional del sistema educativo, no dará derecho
al alumnado a presentarse a la evaluación final a excepción de los supuestos
que en ella se determinan.
La no asistencia a clase durante el trimestre causa la pérdida de la evaluación continua,
pero no a la evaluación final.
7.3 Criterios de calificación.
Los criterios de calificación vendrán determinados por la superación de todos los
objetivos y contenidos siendo valorados de la siguiente forma:
– C onoc i m i en t o s t eó ri co s ( 50 % no t a ) :
! Realización de pruebas escritas donde se evalúen los conocimientos teóricos explicados y
desarrollados en clase. Estos ejercicios tendrán preguntas tipo test (marcar una o varias
preguntas entre varias opciones, señalar con flechas, contestar verdadero o falso,
contestar con una palabra, definición dibujo o breve explicación), también podrán tener
respuestas a desarrollar. Las preguntas tipo test de una sola respuesta, contestadas
incorrectamente, restan. Las respuestas sólo serán validas si están contestadas
correctamente en su totalidad, por lo tanto, una respuesta incompleta no puntúa..
! Realización de pruebas orales donde se evalúen los conocimientos teóricos explicados y
desarrollados en clase.
! Elaboración de un trabajo de investigación sobre cualquier unidad didáctica
de la programación, en grupos, con el fin de fomentar y desarrollar el trabajo en
equipo y de
forma individual para desarrollar sus capacidades personales, siempre mediante un
índice facilitado por el profesor y firmado por el alumno. Solo será valido si es
entregado en la fecha marcada por el profesor.
! Elaboración de un cuaderno de apuntes con índice de los contenidos de los temas
impartidos en clase (correctamente distribuidos, limpios sin tachones ni borrones) y
encuadernados.
– C onoc i m i en t o s p r ác ti co s ( 5 0 % d e l a no t a ) .
! Realización de las pruebas prácticas donde se tendrán en cuenta las técnicas y
procedimientos realizados en la cafetería y comedor del centro, así como los
servicios con los clientes reales en el aula-taller de cafetería y restaurante, figurando
en el horario oficial del centro. Aquellos alumnos que falten a dos servicios de
Cantina por evaluación no serán evaluados en este apartado y por tanto, tendrán la
parte práctica no calificada.
! Exámenes prácticos donde el alumno demuestre de forma individual las
prácticas
realizadas a lo largo del curso. Estos exámenes prácticos constarán de varias pruebas.
Estas pruebas se organizarán todas por tiempo a criterio del profesor, similar a cuando se
han realizado en el aula.
! La participación activa en concursos y otras actividades que se realicen
dentro del programa escolar. Estas actividades pueden ser adicionales a la
calificación de la evaluación.
– Actitudes (apto o no apto)
Este apartado se realizará diariamente tras la observación sistemática por
parte del profesor de diferentes puntos que el alumno debe de seguir en clase como:
• Asistencia a clase.
• Puntualidad.
• Responsabilidad.
• Ganas de aprender.
• Compañerismo.
• Iniciativa.
• Higiene personal.
• Limpieza y organización en el trabajo.
• Uniformidad:
o Estricta higiene personal.
o Uniforme total de pies a cabeza, limpio, planchado y correctamente usado.
o El alumnado deberá acceder a los talleres prácticos con el
uniforme correspondiente. En caso contrario no podrá participar en las
clases y constará como una falta injustificada.
o Las uñas son un nido de microorganismos, y por lo tanto deben de
mantenerse cortas, sin pinturas (excepto esmaltes incoloros)
o No se deben de llevar joyas, relojes u otros adornos, ya que pueden ser
focos de suciedad y pueden provocar accidentes.
o Para evitar que los cabellos caigan en la comida o centro de trabajo, deben
de llevarse recogidos en la sala, así como limpios y guardando una
estética e imagen adecuada al perfil profesional.
• La asistencia a clase es de carácter obligatorio para los ciclos formativos en régimen presencial. Las faltas de asistencia deberán ser justificadas mediante: certificado
médico, certificado del medio de transporte en caso de retraso, parte policial en caso
de accidente o cualquier otro tipo de justificante oficial. Los justificantes deberán ser
entregados en el plazo máximo de una semana desde que se ha producido el
reingreso normal a las clases. El 15% de faltas injustificadas supondrá el suspenso de
la evaluación correspondiente.
• La puntualidad al comienzo de las clases es un requisito básico para la normalidad de
la docencia. Una vez el profesor/a haya entrado en la clase y cerrado la puerta,
quedará a su arbitrio permitir la entrada del alumnado que llegue con retraso. Las faltas
de puntualidad se computarán, cada dos, como una falta de asistencia.
• Dado que las clases prácticas se organizan en un bloque de clases seguidas y
se distribuye el trabajo de todo el día en función de los alumnos asistentes,
no es conveniente cambiar la organización de la clase porque los alumnos se
incorporen tarde, a menos que se haya avisado con antelación del retraso y el
profesor lo pueda tener en cuenta.
• Por esto los bloques horarios en las actividades prácticas se conforman por días, por
lo tanto una falta de asistencia se entenderá por bloque completo.
• El uso de aparatos electrónicos (móviles, mp3, etc.) está totalmente prohibido en
las aulas y talleres. En caso de incumplimiento de esta norma serán requisados
por el profesor/a y se dejarán en conserjería.
• Al finalizar el temario el alumnado deberá demostrar en unas pruebas prácticas y
teóricas los conocimientos obtenidos durante el curso en los distintos apartados. Esta
valoración vendrá a incorporarse a la suma de los apartados anteriormente citados.
• Los alumnos/alumnas tendrán derecho a consultar los exámenes corregidos.
El profesorado expondrá, siempre que sea posible, las soluciones a las
cuestiones del examen. El profesorado razonará y expondrá siempre la nota
de las pruebas y exámenes prácticos.
• La reclamación de calificaciones por parte del alumnado se realizará conforme
lo dispuesto en el artículo 16 del Decreto 39/2008, de 4 de abril sobre el derecho
a la objetividad en la evaluación del alumnado.
• La calificación del módulo profesional de formación en el centro educativo se expresará
en valores numéricos de 1 a 10, sin decimales. Se considerarán positivas las iguales o
superiores a 5 y negativas las restantes. Al alumnado que obtenga en el
módulo profesional la calificación de 10 podrá otorgarse una «Mención
Honorífica», siempre que el resultado obtenido sea consecuencia de un
excelente aprovechamiento académico unido a un esfuerzo e interés por el módulo
especialmente destacable. Las menciones honoríficas serán otorgadas por el
profesor o profesora que imparta el módulo profesional correspondiente. El
número de menciones honoríficas que se podrá conceder será como máximo igual
al 10 por 100 del alumnado matriculado en el módulo profesional en cada
grupo.
El alumnado deberá obtener al menos un 50 % en cada uno de los dos apartados para y
ser apto en actitudinalmente, poder sumar las notas.
La nota final del módulo será la media de las evaluaciones efectuadas durante todo el
curso.
Con el fin de no agotar el límite de las convocatorias establecidas para el
módulo profesional, el alumnado o sus representantes legales podrán renunciar a la
evaluación y calificación de una o las dos convocatorias del curso académico de lo
módulos, siempre que concurra alguna de las siguientes circunstancias:
a) Enfermedad prolongada o accidente del alumno o alumna.
b) Obligaciones de tipo personal o familiar apreciadas por el equipo directivo del centro
que condicionen o impidan la normal dedicación al estudio.
c) Desempeño de un puesto de trabajo.
d) Maternidad o paternidad, adopción o acogimiento.
e) Otras circunstancias, debidamente justificadas, que revistan carácter excepcional.
7.4 Criterios de recuperación.
Los alumnos o alumnas que no superen el módulo profesional en la convocatoria
ordinaria dispondrán en el mismo curso escolar de una convocatoria extraordinaria de
recuperación.
Las actividades de recuperación serán elaboradas y calificadas por el profesor o la
profesora que imparte el módulo, o en su defecto por los órganos de coordinación docente
responsables del módulo profesional, de acuerdo con los criterios que se establezcan en
su programación docente, y versarán sobre los aprendizajes mínimos exigibles para
obtener una evaluación positiva y que el alumno o la alumna no hubiera alcanzado.
7.5 Temporalización de las pruebas de evaluación y de recuperación.
La temporalización de las pruebas de evaluación vendrá determinada por
la normativa del inicio del curso, así como el calendario escolar que nos asignen.
Para el módulo formativo Procesos de servicios en bar-cafetería se realizarán las siguientes sesiones de evaluación:
• Tres sesiones de evaluación parciales, una al término del primer trimestre y otra al
término del segundo trimestre y una al término del tercer trimestre
• Una sesión de recuperación donde se recuperará aquellos contenidos y exámenes
prácticos no superados a lo largo del curso.
• Una sesión de evaluación final extraordinaria, con posterioridad a la realización de
las actividades y/o pruebas de recuperación correspondientes y antes del inicio
de las actividades lectivas del curso siguiente.
El módulo profesional, independientemente de su duración total, será objeto de
un máximo de dos evaluaciones de carácter final por año académico.
La duración de cada una de las pruebas vendrá determinada por los
contenidos y las pruebas a realizar por el alumnado, teniendo sobradamente tiempo
suficiente para poder desarrollarlas.
8. MEDIDAS DE ATENCIÓN A LA DIVERSIDAD.
La primera implicación y tal vez la más importante que tiene el reconocimiento de
la diversidad entre el alumnado, es que ésta reclama una enseñanza adaptativa; esto
es, la planificación, desarrollo y evaluación de actividades de enseñanza y aprendizaje
que sean variadas, susceptibles de ser adaptadas (en la organización del aula, en la
adecuación de los contenidos elegidos, métodos...) y de ajustarse por ello, a las
capacidades, intereses y diferentes niveles de desarrollo individual de los alumnos y
alumnas.
Para tratar la diversidad como riqueza hemos seleccionado toda una serie
de tareas que exigen el trabajo en grupo, la pluralidad de acceso a los contenidos y
unos ejercicios progresivos con el fin de alcanzar los objetivos previstos.
Los procesos de evaluación se adecuarán a las adaptaciones metodológicas de
las que haya podido ser objeto el alumnado con necesidades educativas
especiales y se garantizará su accesibilidad a las pruebas de evaluación.
La diversidad del alumnado dentro de la Formación Profesional Específica, viene
en determinados casos, por algún tipo de discapacidad, o en mayor parte por la
distinta procedencia académica o profesional, ideológica, y/o contexto social y
económico de los alumnos.
A) Diversidad motivada por algún tipo de discapacidad. En caso de concurrir en algún
alumno la circunstancia de discapacidad, entendemos que la misma ha de ser de
tipo físico o sensorial. En el caso de la discapacidad física, el Módulo formativo
(bloque coherente de formación asociado a cada una de las unidades de
competencia que configuran la cualificación) Procesos de servicios en bar-
cafetería, al ser de carácter específico, supone además el desarrollo de habilidades
técnicas y sensoriales. Para estos posibles alumnos con discapacidad física las
adaptaciones a realizar, afectarían exclusivamente a los recursos y equipamientos
del centro o la creación con el resto de profesores del Departamento de materiales
específicos para el alumno.
Si concurre algún alumno con discapacidad sensorial, el profesor atendiendo a
la misma requerirá al Departamento de Orientación el apoyo de profesionales o
técnicos especializados para lograr una correcta comunicación con el alumno
atendiendo a la posible adaptación curricular individual y no significativa que se le
haya de realizar al alumno.
Si se tratara de algún tipo de trastorno psíquico de carácter temporal y
siempre acreditado con informe psicológico, el alumno podrá realizar las actividades de
refuerzo a las que se ha hecho mención anteriormente.
Cabe recordar que la formación del módulo acredita las unidades de competencia incluidas
en las cualificaciones Servicios de Bar y Cafetería HOT327_2 y Sumillería
HOT337_3: UC1047_2: Asesorar sobre bebidas distintas a vinos, prepararlas y
presentarlas. UC1106_3: Catar vinos y otras bebidas analcohólicas y alcohólicas
distintas a vinos.
Contribuyen además a alcanzar una serie de competencias profesionales del título. La
cualificación profesional es el “conjunto de competencias profesionales con
significación en el empleo que pueden ser adquiridas mediante formación modular u
otros tipos de formación, así como a través de la experiencia laboral” (Ley
5/2002 de las Cualificaciones y de la Formación Profesional). Se entiende que una
persona está cualificada cuando en su desempeño laboral obtiene los resultados
esperados, con los recursos y el nivel de calidad debido.
Desde un punto de vista formal, la cualificación es el conjunto de
competencias profesionales (conocimientos y capacidades) que permiten dar respuesta
a ocupaciones y puestos de trabajo con valor en mercado laboral, y que pueden
adquirirse a través de formación o por experiencia laboral.
La competencia se define como ”el conjunto de conocimientos y capacidades
que permiten el ejercicio de la actividad profesional conforme a las exigencias de la
producción y del empleo”. La competencia de una persona abarca la gama
completa de sus conocimientos y sus capacidades en el ámbito personal,
profesional o académico, adquiridas por diferentes vías y en todos los niveles, del
básico al más alto.
Cada cualificación se organiza en unidades de competencia. La unidad
de competencia es el agregado mínimo de competencias profesionales,
susceptible de reconocimiento y acreditación parcial.
Cada unidad de competencia lleva asociado un módulo formativo, donde
se describe la formación necesaria para adquirir esa unidad de competencia. Esta
estructura permitirá evaluar y acreditar al trabajador cada una de sus unidades de
competencia (obtenidas mediante la formación o la práctica laboral).
B) Diversidad motivada por la distinta procedencia académica y profesional de los
alumnos. Para aquellos otros alumnos que por cualquier razón (estudio previo del tema en
otro ciclo formativo, estudios universitarios, experiencia laboral previa) hubieran
cumplido los objetivos antes que el resto del grupo, se les plantearán actividades de
profundización o ampliación que requieran un mayor rigor técnico sobre la materia.
C) Diversidad motivada por la distinta procedencia ideológica y/o contexto social y
económico del alumnado. Cuando exista una falta de base considerable la atención será
individualizada y se entiende como horas de refuerzo y apoyo, que no siempre son
las deseadas, con la consiguiente aplicación de actividades de refuerzo que el alumno
ha de realizar en horario extraordinario aportando posteriormente sus dudas al profesor.
Utilización de los desdobles y refuerzos
Cabe hacer mención a algo tan importante con lo que contamos por ley en
este módulo como es el desdoble del grupo, y que debemos en los centros
hacerlo real, dividiendo la clase en dos grupos, atendido cada uno por un profesor/
a y siguiendo la misma programación por separado, ya que de esta manera en las
clases se puede atender de una manera más individualizada y personal a nuestros
alumnos, siendo la mejor medida de atención a la diversidad que podemos ofrecerles.
Dicho modulo cuenta con un desdoble de 3 horas.
9. FOMENTO DE LA LECTURA.
Se incorporarán a lo largo del curso medidas para estimular el interés y el hábito
de la lectura y la capacidad de expresarse correctamente, tanto recomendando
textos específicos relacionados con las materias impartidas, como corrigiendo aquellos
errores de expresión o escritura que se detecten en los alumnos/as en el transcurso
de las clases y en los trabajos presentados.
Concretamente se entregarán artículos de revistas especializadas del sector tales como:
• Apicius. Cuadernos de alta gastronomía.
• Felac Innova. Revista de la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de
Maquinaria para Hostelería yafines.
• Bar & Restaurante. Revista para Profesionales de la Hostelería.
• Revista La Barra. Hospitalidad, Restaurantes, Hoteles, Casino.
• Dietética y Salud. Revista de alimentación y vida sana.
• Grupo Gourmets. Revista de gastronomía, vinos y viajes.
• Infohoreco. Revista con noticias, productos, novedades y proveedores de hosteleria.
• Mi vino. Revista española de la actualidad del mundo del vino
• Whisky. Revista del mundo del whisky.
• Vinos y Restaurantes. Revista Vinícola y Gastronómica de España. Novedades en
el mundo de la Restauración.
Y también otros textos especializados, para que el alumno lea y trabaje sobre
ellos cuestiones relacionadas con contenidos de este módulo.
10. UTILIZACION DE LAS TECNOLOGIAS DE LA INFORMACION Y DE LA COMUNICACIÓN.
• Creación de un correo electrónico para el grupo, mediante el cual profesor-
alumnos estén en contacto. El profesor a través de este correo facilitara
apuntes y material al alumno, al mismo tiempo que el alumnado podrá compartir
con sus compañeros y entregar los trabajos al profesor. Mediante la plataforma
aules y webex se facilitarán los apuntes y temas correspondientes al módulo.
• Utilización del Exe-Learning y Power Points como material de apoyo a cada una
de las unidades didácticas.
• Aprender a buscar, seleccionar y valorar información en Internet, la
enciclopedia más extensa, variada y actual, y para usar esa información
como recurso educativo.
11. MATERIALES Y RECURSOS DIDÁCTICOS.
11.1 Manual del módulo.
El profesor será el encargado de facilitar toda la documentación necesaria
sobre los contenidos del módulo por medio de apuntes que serán facilitados al
alumnado. Se utilizarán las TIC para ello.
• Recursos didácticos:
Gil Muela, M. García Ortiz, P.P. García Ortiz, F. (2016). Operaciones
básicas y servicios en bar y cafetería. Ed. Paraninfo: Madrid.
Prados Fernández, Mayte (2009). El fascinante mundo del servicio del
bar- cafetería. Ed. Slovento.: Madrid.
Dentro de los materiales para impartir dichas clases cabe destacar las
posibles nuevas publicaciones o técnicas empleadas ya que este es un mundo
que está evolucionando continuamente y que nos debemos de adaptar
constantemente.
11.2 Material complementario.
• Folletos, catálogos y fotocopias.
• Proyectores.
• Ordenadores.
• Pizarra.
• La utilización de la biblioteca del centro o pública.
• Las áreas de cafetería y bar.
• Restaurante del alumnado.
• Restaurante de prácticas especiales.
• Almacén del centro.
• Mobiliario y equipos de bar-cafetería, comedor y almacén.
• Internet.
12. ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS Y EXTRAESCOLARES.
Las actividades extraescolares juegan un papel muy importante en el desarrollo
de los contenidos, ya que estos vienen a reforzar los conocimientos adquiridos en el
aula o en los talleres. Se efectuarán todas aquellas actividades posibles y que entren
dentro de la programación del curso.
Estas actividades se realizarán o bien antes de explicar el tema o a posterior ya
que vendrá determinado por fechas y horarios disponibles por las personas o
empresas colaboradoras.
Cabe destacar entre las actividades que se pueden realizar (siendo
posible aumentar o disminuir estas dependiendo del interés del alumno y la
colaboración de las empresas), las siguientes:
• Charlas técnicas impartidas por profesionales del sector.
• Prácticas de servicios reales en el aula de restaurante y comedor del centro.
• Ejecución de servicios especiales.
• Visita a empresas del sector (restaurantes, hoteles, salón de banquetes).
• Visita a tostadero y aula del café.
• Visita a la cervecera artesanal Birra and Blues.
• Visita a las Destilerías Plà.
• Visitas a ferias relacionadas con la profesión.
Después de cada una de las actividades extraescolares, el alumno/a
deberá presentar un trabajo de dicha actividad, siendo éste evaluable.
Al finalizar dicha actividad, presentar al Jefe de Departamento de Actividades
Extraescolares la memoria de la actividad, donde se recogerá:
• Nivel de cumplimiento de los objetivos pedagógicos propuestos, señalando las
causas que puedan haber afectado al aprovechamiento pedagógico.
• Variaciones respecto al proyecto de actividad inicial.
• Impresiones, quejas u observaciones por parte del alumnado participante en
la actividad.
• Propuestas de mejora para la futura realización de la misma actividad.
Cabe hacer un apunte claro en este apartado, ya que cualquier profesor/a que
lleve a cabo una actividad extraescolar, deberá previamente presentar la
documentación oportuna al departamento de actividades extraescolares y avisar al
claustro de profesores, si además esta actividad el profesor/a, la pretende llevar a
cabo sin tener horas de clase con el grupo en cuestión, sería conveniente tener el
consentimiento del profesor/a que da clase a ese grupo, ya que de no ser así se
pueden generar malos entendidos y podría repercutir en algo que todo el
profesorado debe de buscar, el buen funcionamiento del centro.
13. Supensión de las clases.
Este curso escolar y debido a la situación actual de pandemia producida por el covid 19
se contempla la posibilidad de continuar las clases de forma online a través de la
plataforma aules y de webex.
En caso de que se produjera este escenario (suspensión de las clases) el alumnado
deberá conectarse en los días y horas que marcará el profesor para continuar con la
formación online a traves de aules y webex.
Ya que este módulo, como se ha descrito anteriormente tiene una gran carga práctica
que se desarrolla en el aula taller, en caso de producirse la suspensión de las clases la
parte practica del mismo será imposible evaluarla, basándose la nota del módulo en los
exámenes y temario que se facilite via aules.
Jorge Juan Panach Molina
Pobla de Farnals, septiembre de 2020
