Fecha de entrega.Nombre del trabajo.Descripcin del trabajo.
17 de marzo de 2015Operaciones bsicas en la elaboracin de
productos crnicos (reporte completo).Investigar la definicin y como
se efecta cada una de ella y con una imagen del equipo utilizado;
las operaciones son: deshuese y seleccin de materia prima, pesado,
cortado, picado, mezclado, curado, embutido, porcionado, ahumado y
escaldado.
23 de marzo de 2015Aditivos permitidos y no permitidos en el
procesamiento de carnes (reporte completo).Investigar la definicin
de cada uno de los aditivos que se utilizan en la elaboracin de
productos crnicos; tanto los permitidos como los no permitidos.
Tambin investigar cual es la funcin de cada uno de ellos, es
importante tomar en cuenta que deben de estar por separado los
permitidos y los no permitidos.
26 de marzo de 2015Cambios generados durante el procesamiento de
productos crnicos (reporte completo).Investigar los efectos de cada
una de las operaciones bsicas en la elaboracin de productos crnicos
que pueden influir en la calidad del producto terminado.
20 de abril de 2015Temperaturas adecuadas de coccin y los
defectos por un mal control de las mismas (reporte
completo).Investigar las temperaturas adecuadas de coccin, y los
defectos que estas provocan por no respetar dichas
temperaturas.
27 de abril de 2015Equipo utilizado en las operaciones bsicas en
el procesamiento de crnicos (reporte completo).Investigar cmo opera
cada uno de los equipos y las normas de seguridad correspondientes
para el manejo del equipo adecuado para el procesamiento de
carnes.
04 de mayo de 2015Limpieza e higienizacin de equipo utilizado en
la elaboracin de productos crnicos (reporte completo).Investigar la
definicin de limpieza y la de desinfeccin; investigar los puntos
que se deben considerar para la elaboracin de un programa de
limpieza y desinfeccin de equipo, traer un ejemplo de un programa
de limpieza y desinfeccin de equipo.
