Programacion Departamento

5/24/2018 Programacion Departamento

1/33

PROGRAMACION

DEPARTAMENTO

HOSTELERIA

CURSO: 2012/2013

IES MAESE RODRIGO-CARMONA(SEVILLA)


2/33

1. INTRODUCCIONENCUESTA DEMANDA TECNOL

2. OBJETIVOS GENERALES DE3. OBJETIVOS DEL DEPARTAM

3.1.ACTIVIDADES VERTEBRAL3.2.LINEAS DE ACTUACIN

4. CRITERIOS PEDAGGICOS5. METODOLOGIA

5.1.PRINCIPIOS METODOLG6. EVALUACIN

6.1.MODELO DE EVALUACION6.2.CRITERIOS DE CALIFICAC

6.2.1. EXPECIFICACIONE6.3.EVALUACION DEL PROCES6.4.ACTIVIDADES COMPLEME6.5.ACTIVIDADES EXTRAESC

7. MEDIDAS DE ATENCION A8. TEMAS TRASVERSALES9. PLAN DE ORIENTACION ES10.FORMACION EN CENTROS11.NORMAS ESPECFICAS.12.PROGRAMACIONES DIDACT

12.1.PRODUCTOS CULINARIOS

12.2.PREELABORACION Y CONSER

12.3.TECNICAS CULINARIAS

12.4.SEGURIDAD E HIGIENE EN L

12.5.OFERTAS GASTRONOMICAS

12.6.PROCESOS BASICOS DE PAS

12.7.POSTRES EN RESTAURACION

12.8.HORAS LIBRE CONFIGURACI

epartamento Hostelera-IES Maese Rodrigo

INDICE VINCULAD0

OGICA Y PROFESIONAL

L CICLO

ENTO

ES

ARA LA CONFECCIN DE HORARIOS

COS

IN

GENERALES

DE ENSEANZA

TARIAS

LARES

LA DIVERSIDAD

OLAR, PROFESIONAL Y PARA LA INSER

E TRABAJO. PLANIFICACION Y SEGUIM

CAS DEL CICLO

12.9 FORMACION Y O

ACION DE ALIMENTOS 12.10 EMPRESA E INI

MANIPULACION DE ALIMENTOS

ELERIA Y REPOSTERIA

N

1

ION LABORAL

ENTO

IENTACION LABORAL

IATIVA EMPRENDEDORA


3/33

1.INTRODUCCIONIniciamos el nuevo ao

Maese Rodrigo, con la inquietlas empresas del sector delas que nuestros alumnos/as

Al tratarse de un sector quey reinventar estrategias fayuden a cubrir estas necesiservicios, se ha consideradconocer las opiniones a trav

En este sentido al finalizarencuesta elaborada por el dobtener datos suficientes qesta encuesta tratamos dtrabajadores segn la naturtipo de establecimiento (bar.la empresa, perfil laboral etc

As pues, en el marco del dante la vertiginosa rapidez cy productivos del sectorreadaptando y renovando -para dar una respuesta adprograma formativo con grinsercin laboral. Asumimoscalidad de la formacin y un

entorno.Se completa la oferta educamedio de Cocina y Gastronom

En este curso el departamedos de ellos recin incorporacon comisin de servicios,permanencia en el centro de

interino que repite por segun


scolar, desde el Departamento de Hud de conocer las necesidades de formla hostelera de nuestro entorno y ce

ealizan la formacin en centros de tra

est en continua evolucin, surge la nermativas, que adaptadas a los diseades. Para ello, y dadas las peculiaridde inters conocer el sector desdde los tutores laborales de nuestros

el periodo de prcticas el pasado cuepartamento (se recoge en la prograe nos permitan orientar estas estrat

recoger los rasgos comunes y di leza del establecimiento dnde desar

/cafetera, Restaurante, Hotel etc.), c.

safo de una enseanza lo mas profes n que se producen los cambios en losurstico, arranca el presente cursn la medida de lo posible- nuestros

ecuada a este reto de formacin.andes ambiciones que posibilite deel reto y nuestra finalidad fundamena mayor coordinacin con el sector ho

tiva, en el presente curso 2012/13 coa (1 y 2 desdoblado) y un P.C.P.I de

to lo conforman: tres profesores codos y un tercero (Jefe Dpto.) consolid

uno como segundo ao discontinuovarios aos. Finalmente el dpto. lo co

do ao. Un total de seis profesores t

2

ostelera del I.E.S.acin que demandancania. Empresas en

bajo.

cesidad de plantearos curricularesnosdes de este sectordentro, es decir,

lumnos/as.

so se les pas unamacin), con la quegias formativas. Enerenciados de los

rollan su actividad:ategora, tamao de

ionalizada posible yampos tecnolgicosescolar 2012/13,

modestos recursos,e ha diseado un

la mejor forma laal la basamos en lastelero en nuestro

n un Ciclo de gradoyudante de cocina.

destino definitivo,do. Dos profesoresy el segundo conmpleta un profesor

cnicos en los que un


4/33

80% conocen el funcionamiedel curso tanto profesores cbuen desarrollo de un propproyectos y actividades vert

2.OBJETIVOS GEN

a) Reconocer e interpretar ldeterminar las necesidad

b) Identificar las materiasidneas de conservacin,

c) Seleccionar y determinarreconociendo y aplicandolugar de trabajo.

d) Identificar las necesidareconociendo sus caractede preelaboracin y/o reg

e) Analizar las diferentes taplicacin, para ejecutar l

f) Identificar y seleccionarcon las caractersticas fdecoracin/terminacin d

g) Analizar las tcnicas dsatisfaccin del cliente, p


to del departamento y 20% de nuevon ms antigedad como recin incorpo

sito comn del departamento, mantbrales consolidadas en cursos anterio

RALES DEL CICLO

a documentacin, analizando su finalids de produccin de cocina.

primas, caracterizando sus propiedara recepcionarlas, almacenarlas y dis

las variables de uso de maquinaria, tsus principios de funcionamiento, pa

es de manipulaciones previas de lasticas y posibles aplicaciones, para ejeneracin.

cnicas culinarias, reconociendo las posas elaboraciones culinarias.

las tcnicas de decoracin y terminasicas y organolpticas del producto fi

las elaboraciones.

servicio de las elaboraciones, relara prestar un servicio de calidad.

3

ingreso. A lo largorados velaran por elner y mejorar loses.

d y aplicacin, para

ades y condicionesribuirlas.

iles y herramientas,a poner a punto el

s materias primas,ecutar los procesos

ibles estrategias de

in relacionndolasnal, para realizar la

cionndolas con la


5/33

h) Analizar y seleccionar madecuacin a las caractepara ejecutar los proceso

i) Identificar las normasriesgos laborales y ambide calidad asociados aseguridad laboral y aproductivo.

j)

Valorar las actividadesaportacin al proceso glo

k) Valorar la diversidad de lotras prcticas, ideas o c

l) Reconocer e identificar py adquiriendo conocimien

trabajo.

m)Reconocer sus derechosmarco legal que regula lciudadano democrtico.

n) Reconocer e identificar pla viabilidad, para la gene


todos y equipos de conservacin y ensticas de los gneros o de las elabde envasado y/o conservacin.

e calidad y seguridad alimentariantales, reconociendo los factores dela produccin culinaria, para aplicarmbiental, higiene y calidad durant

de trabajo en un proceso productival para conseguir los objetivos de la pr

s opiniones como fuente de enriquecieencias, para resolver problemas y to

osibilidades de mejora profesional, reos, para la innovacin y actualizacin

deberes como agente activo en la socs condiciones sociales y laborales p

sibilidades de negocio analizando el macin de su propio empleo.

4

asado, valorando suraciones culinarias,

de prevencin deiesgo y parmetroslos protocolos detodo el procedo

o, identificando suoduccin.

iento, reconociendoar decisiones.

abando informacinen el mbito de su

iedad, analizando elra participar como

rcado y estudiando


6/33

3.OBJETIVOS DEL

1) Desarrollar todos los conque el alumno se desenvupropios.

2) Desarrollar todos los conseguridad e higiene, relat

de trabajo que desempe

de una higiene adecuada.

3) Fomentar en el alumno/a ltrabajo de los dems y

presenten. Inculcando ac

subordinados.

4) Fomentar el mantenimipreparaciones de bebidas

desplegando un alto senti5) Promover la informacin

obligacin de mantener n

adecuado de las mismas.

6) Fomentar entre los alulibertad, tolerancia y soli

7) Seguir insertando al aluconsiguiendo con ello, en

periodo de estudios.

8) Dar a conocer a la poorganizacin modular de l


DEPARTAMENTO.

ocimientos tcnicos y prcticos de laelva en sociedad y laboralmente con

cimientos sobre la normativa tcnico

ivo a la industria turstica que sea co

. Fomentando e inculcando un alto sen

as relaciones fluidas con los compaercooperando en la superacin de las

itudes tolerantes hacia las ideas de l

nto, adecuacin y utilizacin de

y comidas en condiciones de mxima

o de la responsabilidad.necesaria y sensibilizar a nuestros

estras instalaciones en perfecto esta

nos/as las capacidades para desarr

daridad entre sus compaeros.

no/a en el mercado laboral de la i

la medida de lo posible, el trabajo de

lacin trabajadora del entorno de

os ciclos formativos.

5

ama, de tal maneradecisin y criterios

sanitaria laboral de

cerniente al puesto

ido de la necesidad

s/as, respetando eldificultades que se

os compaeros/as y

quipos, gneros y

eguridad e higiene,

alumnos/as, de la

o de limpieza y uso

llar los valores de

ndustria hostelera,

eado al finalizar su

nuestro centro, la


7/33

9) Solicitar del organismo ctecnolgica, encaminados

tecnolgicos de la rama

10)Seguir consolidando lacomunidad educativa y en

11)Complementar la adquisicien el centro educativo, c

desarrollando planes de a

12)Determinar las necesidconsecuencia de los cambi

13)Organizar acciones encasector hotelero, corresp

socio laboral de los futur

laboral.


mpetente la necesidad de realizar pla

a formar al profesorado sobre l

integracin de los alumnos/as del

el propio funcionamiento del restauran

n por el alumno/a de la competencia p

on su periodo de formacin en empre

tuacin concretos con los tutores labo

des de formacin percibidas por l

os que estn teniendo lugar

inadas al conocimiento de la organiz

ndiente al perfil profesional y al sis

s centros de trabajo, a fin de facilita

6

nes de actualizacin

s ltimos avances

P.C.P.I en toda la

te-escuela.

rofesional adquirida

sas , colaborando y

rales.

s empresas, como

cin productiva del

tema de relaciones

su futura insercin


8/33

3.1. ACTIVIDADAnte una realidad que manifen el campo tecnolgico, la

supone una adecuada respuecompetitivo, sino tambin uactiva pueda enfrentarse eprofesional, a las nuevas dien el empleo. Destaca as, ladeber responder a las detransformacin.

En este sentido y para que ndesde el dpto. de hostelerenseanza de calidad, debefuturos profesionales van aenseanzas deben basarse eas las denominamos y considEstas actividades vertebralcomida del personal, Servic

encuadrar y orientar la escuunas enseanzas adaptadas aproduccin de una forma yfinal real. A su vez, medianmediante un aprendizaje signsu trabajo y esfuerzo diario

De esta misma forma, se prla oportunidad a la comuniddegustar los resultados de s

Por otra parte, estas activilos gastos ordinarios del fun


S VERTEBRALES

iesta claros sntomas de cambio aceleejora y adaptacin de los estudios p

ta colectiva a las exigencias de un men instrumento individual decisivo paficazmente a los nuevos requerimienensiones de las cualificaciones y a laflexibilidad que caracteriza la Formacandas y necesidades del sistema pro

uestras enseanzas sean lo ms profea, creemos que la actividad que der lo ms fiel posible a la realidad d

esarrollar su labor. Por ello hemos den un contexto real, unas actividadesramos desde el dpto.) que guiaran la p

s: Servicios de comedor, Comida yios extraordinariosno pretenden ni

la bajo la realidad del sistema produc su contexto, en las que se reflejen to

iempos reales, en un contexto real yte esta lnea de trabajo se pretendificativo, un aprendizaje en el que el aiene un destino prctico.

tende abrir la escuela a su entorno mad educativa participar en la formactrabajo.

ades posibilitaran en su justa medidionamiento del Departamento de Host

7

ado, especialmenteofesionales no slo

rcado cada vez msa que la poblacintos de polivalenciacreciente movilidadin Profesional, queductivo en continua

ionalizadas posible,be desarrollar unal sector, donde loscidido que nuestrasvertebrales (comoctica educativa.ostres para llevar,ms ni menos que

ivo. Dando pie as ados los procesos decon un consumidormotivar al alumno

lumno observa como

s inmediato, dandoin del alumnado y

financiar parte delera y Turismo.


9/33

SERVICIOS DE COcontextualizar los adirecta.Actividadesterminacin/presentacel mbito de la proestablecidos y actualaborales y proteccin

COMIDA PARA LLcontextualizar losindirecta. Actividadterminacin/presentac

el mbito de la proestablecidos y actualaborales y proteccin

POSTRES PARA LLcontextualizar losindirecta. Actividadterminacin/presentacel mbito de la produ

establecidos y actualaborales y proteccin

COMIDA DEL PERScontextualizar los aspa nivel bsico.Operaterminacin/presentacmbito de la produestablecidos y actualaborales y proteccinhorario de los alumnoimplicados con una rdepartamento y el equi


EDOR: Enfocada al alumnado depectos y procesos de produccinde preelaboracin, preparaciin y servicio de todo tipo de elaboruccin en cocina, siguiendo los pro

ndo segn normas de higiene, preambiental.VAR: Enfocada al alumnado despectos y procesos de produccins de preelaboracin, preparain y servicio de todo tipo de elabor

uccin en cocina, siguiendo los prondo segn normas de higiene, preambiental.EVAR:Enfocada al alumnado despectos y procesos de produccins de preelaboracin, preparain y servicio de todo tipo de elaborccin en el obrador, siguiendo los pr

ndo segn normas de higiene, preambiental.ONAL Enfocada al alumnado dectos y procesos de produccin de laiones de preelaboracin, preparain y servicio de elaboraciones culinacin en cocina, siguiendo los pro

ndo segn normas de higiene, preambiental. Las horas que impliquen u

/as sern compensadas por horas lecduccin proporcional en horario lecpo directivo.

8

2, encaminada a

de la restauracinn, conservacin,ciones culinarias entocolos de calidadencin de riesgos

1, encaminada ade la restauracinin, conservacin,ciones culinarias en

tocolos de calidadencin de riesgos

1, encaminada ade la restauracinin, conservacin,ciones culinarias enotocolos de calidad

encin de riesgos

1, encaminada aestauracin directacin, conservacin,rias sencillas en elocolos de calidadencin de riesgosna prolongacin delivas de los mdulostivo a criterio del


10/33

3.2. LINEAS DE1. Guiar la prctica educativ

Servicios de comedor, Coas como otros servici

enseanzas.

2. En el caso que el nivel dsus enseanzas con la r

llevar.

3.

Cuando el alumnado de 2cargo de las aperturas de

de 1 colaborar en la

adaptacin.

4. Los posibles beneficiosdestinados al pago y reg

herramientas y material d5. Facilitar una mayor conex

y PCPI con las necesidade

profesionales que desarro

6. Hacer partcipes y conoclos procesos de ensea

acciones formativas recib


CTUACIN

a para seguir consolidando y mejorand

ida para llevar, Postres para llevar ys extraordinarios, como eje vert

aprendizaje lo permitiera, el PCPI p

ealizacin de elaboraciones de Com

comience el periodo de FCT, el alul comedor. Por tanto durante las apert

edida de lo posible en su desarroll

que pudieran generar las diferente

neracin de materias primas, as com

e necesidad para el ciclo.in y mejor adecuacin entre la ofert

s del mercado de trabajo, contribuyen

llarn su labor en un futuro inmediato.

dores, a los padres/madres de los a

za, facilitando con ello un adecuado

idas.

9

las actividades de:

omida del personal,bral de nuestras

odra complementar

ida y postres para

nado de 1 se haruras de 2, el grupo

facilitando as su

s actividades, irn

a la renovacin de

educativa del ciclo

o a la formacin de

lumnos/as, de todos

seguimiento de las


11/33

4.CRITERIOS PEDHORARIOS

Los criterios de confeccinpedaggica, la consecucin ddecir, se ajustarn a criteactividades de enseanza-ap

1) El horario de los mduaprendizaje vertebraldistribuir los bloques

Recepcin de pedidosproductos conservadServicio / Conservaclimpieza de material,

Por tanto, el Mduloocupar un bloque hovspera a los que ocprocesos para la entreContemplar cmo dasmircoles y jueves, adProductos culinarios a

Igualmente el horarioelaboracin de sus acrepostera a Postrescomedor. Siendo conv

inicio de semana (lunes

2) Dentro de una mismacontener hueco en horprogramadas. Siendohoras seguidas, excenormalizado, convenien


GOGICOS PARA LA CO

de horarios tendrn siempre comoe los objetivos docentes y los que esrios pedaggicos que faciliten el ejendizaje establecidas:

los tendr un orden lgico alas activid

es y a su proceso de elaboracin culorarios. La secuencia de ste orden l

- Almacenamiento - Preelaboracins - Aplicacin de tcnicas / Elabin y mantenimiento de gneros y pro

tiles e instalaciones.

profesional Preelaboracin y conserrario inmediato anterior, en la misupen Tcnicas culinarias, con un rega de elaboraciones los viernes.ms idneo para la apertura del rest

aptando en este sentido el reparto holos procesos de elaboracin del mismo.

e los mdulos de pastelera se adapta tividades vertebrales. Procesos bsi

para llevar y Postres en restauracinniente por procesos y facilidad de

, martes y mircoles).

jornada, las horas de los mdulosario, pues sera imposible la realizaciecesario secuenciar en una misma jotuando las tericas que pueden tetemente a inicio (lunes) o final de sem

10

FECCION DE

ase la optimizacintablezca el Dpto.ese vertebral de las

ades de enseanza- inaria a la hora de

ico sera:

/ Regeneracin deraciones culinarias

uctos -- Recogida y

acin de alimentosa jornada o en suparto acorde a los

urante-escuela, losrario del mdulo de

ra a los procesos deos de pastelera ya las aperturas delprovisionamiento el

rcticos, no debenn de las actividadesnada al menos treser un tratamientona (viernes).


12/33

3) Racionalizacin del ustalleres, horas y das cvacos.

4) Establecer (cundo sfuncionamiento de lostodos los profesores p

5) Establecer los sisterestaurante-escuela,demasiado.

6) Tener en cuenta la copara poder llevar a ca

5.METODOLOGIALas estrategias metodolgicel proceso de aprendizaje:

Carcter de nuestras Inters o madurez de Valores que vamos a d Medios disponibles en Proyectos curriculares Coordinacin entre m

Para conseguir una asimilacilos aprendizajes deben serpotencialmente motivadoresmemorizacin comprensiva. Lrelaciones conceptuales y lgconocimientos.


de espacios en talleres. No acumularoncretos, quedando en otros mdulos h

a posible) como indica la normativacentros, en el horario matinal, una horara celebrar las reuniones de departa

as de publicidad convenientes parla permanencia del alumnado implic

mbinacin del primer curso de Cocinao las aperturas del restaurante.

s se adaptaran a las circunstancias o

nseanzaslos alumnossarrollar

el centrode referencia

ulosn real de los conocimientos por part

significativos, cercanos a sus experiey realmente funcionales. Deben asi

os aprendizajes deben integrarse en uicas del propio individuo, modificacin

11

muchos alumnos enorarios, los talleres

de organizacin yde coincidencia de

ento.

que los das dedo, no se alargue

con el de segundo,

actores que condicionan

de cada alumno/a,ncias y coherentes,mismo implicar una

amplio conjunto dede sus esquemas de


13/33

En resumen, el proceso de ap

- Partir del nivel del des- Asegurar la constru

movilizacin de sus con- Posibilitar que los alum- Proporcionar situacio

conocimientos.- Proporciona situacione

el fin de que resulten

Conceptos, actitudes y pro

trabajan simultneamente.abordando esquemas metodmanera activa y ordenada dedel aprendizaje. Unas estractividades secuenciadas y e

Planteamiento de las acti

De iniciacin:Diagnstico inicial, opropiciar la motivacinesquemas mediante los

Entre otras:- Planteamiento gene- Situacin de la Uni- Objetivos que van- Estructura de cont- Metodologa de tra- Temporalizacin.- Puesta en comn y

De desarrollo:Tratamiento de la infohan de reajustar, si


rendizaje debe cumplir los siguientes r

arrollo del alumno.ccin de aprendizajes significativo

ocimientos previosnos realicen aprendizajes significativones en las que los alumnos de

s de aprendizaje que tienen sentidootivadoras

cedimientos no se trabajan por sep

or ello la secuencia del aprendizajelgicos variados y diferenciados. Las

llevar a cabo las estrategias metodoltegias determinadas conllevar siemtructuradas.

idades del aula:

ientadas a explicitar las concepcionpor el tema objeto de estudio. Se hacuales pueda organizarse el conocimie

ral de la unidad didctica.ad Didctica en el contexto del Mdul

trabajarse.nidos.

bajo.

onclusiones

rmacin evaluativa. Reestructuracin.tonizar, con la nueva informacin p

12

equisitos:

a travs de la

s.en actualizar sus

ara los alumnos con

arado, sino que se

a de ser flexibleactividades son la

gicas o experienciasre un conjunto de

es del alumnado yn de formar nuevosnto.

profesional.

Los nuevos esquemas seara que sean eficaces.


14/33

Indicadas para la conestructuran el tema. C- Manejo de material- Manejo de vocabula- Organizacin secue- Exposiciones teric- Ejecucin de los pr- Refuerzos para alu- Recuperaciones par- Recuperaciones par

De acabado:Enfocadas a la elabor

de aspectos no aprendi- Ampliacin de cono- Puesta en comn y- Cuestionarios y/o t- Manejo de soporte- Pruebas orales, esc- Cuestionario de eva

Las actividades de aprendizdesarrollar y en qu momenprovoque la siguiente. Tratarfavorecer las actividades enen la profesin, como la orga

Fragmentar las tareas de lasegn sus aptitudes pueda rde las tareas parciales. Ir d

concreto a lo abstracto.Realizar cosas atractivas sede actividades y los mtodoenseanza-aprendizaje a la iEsta metodologa activa y acada momento.


truccin del aprendizaje significativmo ejemplo:didctico.rio tcnico.

nciada de los procesos.as.cesos prcticos siguiendo el guion denos con necesidades educativas espec

a alumnos con necesidades educativasa los alumnos que no adquieran las capa

cin de sntesis y la evaluacin sumati

dos. Destacando:imientos que propicien la motivacin yonclusiones.abajos de investigacin.para recoger datos en el desarrollo ditas o prcticas.

luacin.

je llevaran implcitas un anlisis prevo introducirla. Buscaremos que se ba emos de fomentar la autonoma y la ca

grupo, para fomentar el trabajo en eizacin jerarquizada de un colectivo.

ctividad, relacionndolas entre si, dealizar el aprendizaje en la tarea finallo simple a lo complejo de lo particul

convertir en la tarea educativa y fors a utilizar quedarn siempre abiertnquietud, participacin, correccin, oierta hace que el principal protagonis

13

de los contenidos que

ada actividad.ficas.speciales.

cidades trabajadas.

va de la unidad. Revisin

el inters.

los procesos.

io de que queremosen en la anterior opacidad de decisin,uipo imprescindible

orma que el alumno,, por la continuidadr a lo general, de lo

ativa. La propuestas en el proceso deactitud del alumno.ta sea el alumno en


15/33

5.1. PRINCIPIOSTeniendo en cuenta

actividades de enseanza-a

siguientes orientaciones o pri

Siempre que sea posible, i Despertar el inters del

todo procedimentales. El alumnado se dividir en

facilitar el aprendizaje. Los contenidos se repeti

para refuerzo y consolida

Se trabajar en el aula po El profesor supervisar l

demostrar y ayudar a lconocimientos, limpieza,cumpla las normas relativ

Se tendrn en cuenta lasaprendizaje.

Trazar un enfoque que fija travs del desarrollo de

Evitar las exposicioneprocedimientos den signif

Procurar que la evaluacipara que realmente sea co

Tener presente en cada a Ser conveniente permit

profesor, saque sus propi Atencin a la diversidad

aprendizaje.

A medida que avance el cen cuanto a procedimiepresentacin y decoracin

Como uniforme de trabajo1. Chaquetilla blanca2. Pantaln largo negro3. Delantal blanco4. Gorro Champin5. Zapatos negros cerrado6. Puntilla, cebollero y pela


METODOLGICOS

los aspectos citados anteriormenterendizaje se tendrn en cuenta co

ncipios metodolgicos.

rn enfocadas bajo el marco de las actlumno por el tema a tratar con activid

grupos. Estos sern homogneos y en

n durante todo el curso haciendo acin de contenidos.

livalente las actividades a realizar porrealizacin, volver a explicar individs alumnos que lo necesiten y evaluartc. A diario. Siendo obligatoria paras al R.D. 202/2000 de manipuladoresideas previas del alumnado construye

e en ellos las actitudes y hbitos relacilos procesos.

tericas excesivamente largas,icado y sustento a los conceptos y actin est siempre presente en el desarntinua y formativa.tividad el contenido que estamos trabir que el alumno experimente sin ls conclusiones, analizando los resultad

del alumno: Se tendr en cuenta sus

rso se ir dejando que los alumnos va

ntos a seguir en la elaboracin de.se ha establecido:

or de hortalizas

14

y para programar lasn carcter general las

ividades vertebralesades motivadoras, sobre

ocados principalmente a

tividades de flash-back

los alumnos.almente si es necesario,uniformidad, destrezas,entrar en el taller que

de alimentos.do a partir de estas su

onados con la profesin,

procurando que losudes que se trabajen.ollo de las actividades,

ajando con los alumnos.explicacin previa del

os.distintos ritmos de

an tomando la iniciativala receta, guarnicin,


16/33

6.EVALUACINLos objetivos de nuestras u

concretos y claros para llevael desarrollo global decomprobaremos si el proceso

La evaluacin pretende comadecuada integracin de la tlos requerimientos de cualifipor medio de las realizacione

Se evaluaran los aprendizajey la madurez de los alumnoaprendizaje y los criteriosCiclo Formativo, la competprofesional y curricular delel sector productivo o de sepueda acceder.

6.1. MODELO DEEn lneas generales la eva

atendiendo a todos los mome Carcter de nuestras Inters o madurez de Aprendizaje de los alu

Medios disponibles en Prctica docenteFrecuentemente se informarde esta manera podr conoce

Bsicamente la eficacia de La que corresponde a lases decir, a la adquisicin de lUnidad Didctica.


nidades didcticas constituirn los p

r a cabo las tareas de evaluacin. Enla personalidad y, por ello, siguise encamina en la direccin deseada.

probar el nivel de competencia profeora y la prctica y si la formacin oacin del sector productivo o de servi

s profesionales en el perfil profesional

s en relacin con el desarrollo y adquiy alumnas. Para ello se considerare evaluacin, los contenidos, los objncia profesional caracterstica dellumno/a en relacin con sus posibilidavicios y de progreso en los estudios p

EVALUACION

luacin se plantear como un procesotos y factores que intervienen:nseanzas

los alumnosnos

el centro

y orientar al alumno sobre su propirlo y participar de l personalmente.

la evaluacin se analizar desde dos p apacidades adquiridas por los alumnos

s diferentes criterios de evaluacin pl

15

ntos de referencia

su diseo buscamosndo su evolucin

sional adquirida, labtenida se ajusta acios, que se definen.

icin de los mismoslos resultados de

tivos generales delttulo, la madurez

des de insercin enosteriores a los que

ontinuado de reflexin,

o proceso de evaluacin,

rspectivas:a lo largo del proceso,anteados en cada


17/33

La que corresponde a la paspectos que nos proporcion(preparacin docente, metodevaluacin utilizadas, etc.)

Los diferentes momen

- Evaluacin inicial: En esthabilidades previas que tiende las tcnicas o instrumenutilizacin de tcnicas deindividuales para reflejar los

- Evaluacin formativa:Seforma continuada, algunas dfichas para registrar datoserrores de concepto, etc.)informacin podemos localizpara intentar una mejora con

- Evaluacin sumativa:Aplidesarrollada, comprobando lgrado de consecucin de lossecuencia de aprendizaje.valoracin de la informacincomo del profesor), etc.


opia evaluacin de la programacin, prn informacin sobre su validez y eficaloga empleada, actividades que se pla

os de la evaluacin sern:

e punto se intentar ubicar y conocn los alumnos, antes de iniciar un nutos que utilizaremos son los cuestioobservacin directa e indirecta medatos obtenidos, etc.

ealizar durante todo el proceso de e las tcnicas que utilizaremos son la

elacionados con la situacin del alumnpruebas orales, escritas o prctic

r errores, analizarlos y establecer lostante.

aremos esta evaluacin al concluir la sa eficacia del proceso. Esta evaluaciobjetivos y el nivel adquirido, tambin

lgunas de las tcnicas que utilizarrecogida, cuestionarios de autoevalu

16

curando analizaria durante su desarrolloteen, tcnicas de

r el nivel de dominio yvo aprendizaje. Algunasarios de ideas previas,diante pruebas, fichas

seanza-aprendizaje debservacin sistemtica,

o (dificultades, avances,s, etc. Mediante esta

s mecanismos oportunos

ecuencia de aprendizajen califica y acredita elnos da paso a una nuevaemos son el anlisis yacin (tanto del alumno


18/33

6.2. CRITERIOSDISTRIBUCIN

50% Conocimientos teri

30% ExamenPrctico

(A) Conocimientos te

- 20%: Pruebas objeconceptuales abordfinal o varias en cacontenidos aprendimenos una nota nuresto de apartados.

- 30%: Pruebas objevalorarn mediant

individual por cadacontenidos a valorser cuestionados sdel mdulo.

(B) Resultados de ApPrcticos (50%)

En cuanto a los- Cuaderno del Alumn- Diagramas de flujo- Pruebas Tericas- Trabajos de inve

individual por cadaanexo en la progrevisados y/o ampli


E CALIFICACIN

PORCENTUAL DE LAS CALIFICACI

NOTA FINAL

co-prcticos(A) 50% Resultados dePrctico-Teri

20% ExamenTerico

30%Resultados

AprendizajesPrcticos

rico-prcticos (50%)

ivas de conocimiento que versarn sobados. Podrn ser planteadas a criterioa evaluacin. Podrn tener carcter eos (superados) por los alumnos. Serrica de 4 sobre 10 para poder reali

ivas prcticas. Resultados, habilidadeexamen prctico en aula-taller re

uno de los alumnos. Dado el carcter gr, eminentemente procedimentales, lobre cualquier aspecto que se recoja e

endizajes Tericos y Resultados de

Resultados de Aprendizajes Tericos

@

tigacin planteados para su realizalumn@ o en grupo, y otros que sernamacin de cada uno de los mdulados a lo largo del curso previa inform

17

NES:

prendizajescos (B)

20%ResultadosprendizajesTericos

re los contenidosdel profesor unaliminatorio de losreciso obtener alzar media con el

y destrezas. Selizado de forma

lobalizador de loss alumnos podrn

la programacin

Aprendizajes

se computar:

acin de formaoncretados comoos pudiendo sercin al alumnado


19/33

Con respecto arecogern, mediantcuaderno del profcon los resultados

ttulo para cadaactitudinal como lo

- Seguridad e higien- Respeto y toleranci- Participacin en cla- Colaboracin con lo- Sentido de organiz- Favorecer el clima- Aseo Personal- Responsabilidad en- Buen uso de la maq- Asistencia y puntua

NOTA: Los alumnos que supe

podrn ser evaluados a travde cada trimestre, perdiend

la no aplicacin de los porcen

En el caso especfico del mPostres en Restauracin, sela citada asignatura (Postremdulo eminentemente de a

obligados a participar en laalgn alumno no pudiese partun examen final terico-prc


los Resultados de Aprendizajes Prct e observacin directa del trabajo diar

sor elaborado, una serie de tems ende evaluacin marcados en la normat

uno de los mdulos adems de otsiguientes:

a hacia los demsecompaeros

cine trabajo

el trabajo.inaria y tiles de cocinalidad

ren el 20% de faltas en alguno de los

s de las pruebas tericas y prcticasas el derecho a la evaluacin continu

ajes correspondientes al apartado B.

dulo de libre configuracin al estar avaluar con un porcentaje de un 15 %

s en Restauracin). As mismo, siendlicacin prctica en el servicio de sal

actividad de apertura del restauranteicipar en estas prcticas complementico que habrn de aprobar para super

18

icoslos docentesio en el taller, encorrespondencia

iva que define el

os de carcter

dulos, nicamente

propuestas al finala y en consecuencia

scrita al mdulo dede la nota total deo el desarrollo del, los alumnos estn

. En el caso de querias se le realizarar la asignatura.


20/33

6.2.1. EXPECI- Para la calificacin de

tendr en cuenta laentrega de diagramastareas semanales enco

- En cada trimestre secon el fin de establrealizacin de estas prde lo posible antes depropondr una fechaevaluacin. En caso de

se considerar la cali- La calificacin final devaluacin contina, aque la actitud del alum

- Calificacin igual o suanteriores. Teniendo psern evaluados duran

- ORTOGRAFIA: Las falen cualquier escrito, s

de no presentar dichaforma negativa a razapartado actitudinal.

- Para entrar en el auladel alumnado, la correEn caso contrario elrecuperacin o en sparticipar de forma di

- Debido al carcter ecalificacin de 4, lassuperar el 20 %de las

- Durante el periodo dmodelo de evaluacin/ Conceptuales Procedimentale Actitudinales

Se notificar al alummarcados. Adaptando


ICACIONES GENERALES

l contenido prctico adems del exam

elaboracin semanal de: el cuadernode flujo, la asistencia al aula taller, lmendadas.ealizar al menos una prueba prcticer los conocimientos alcanzados puebas en caso de falta justificada, sela sesin de evaluacin. En caso deque no debe exceder en dos semano realizarse en dicho plazo por causa

icacin de 1.el trimestre no podr ser menor quexcepcin de que el profesor establ

no as lo requiera.erior a 5 conlleva la recuperacin deor tanto en cuenta que todos los conte todo el curso escolar.tas de ortografas, expresin y presenrecuperaran mediante ejercicios de g

recuperacin en el periodo establecidode -0,25 puntos por actividad en la no

taller ser necesaria la uniformidad cta elaboracin del cuaderno de prctialumno dedicar dichas horas adefecto entrar en el aula-taller

ecta en la actividad planteada.inentemente prctico delos mdulos

faltas de asistencia, justificadas ohoras totales de ste.

e recuperacin se modificarn los palificacin. Quedando estos en:

40%50%10%

ado esta modificacin as como losstos a las necesidades del alumnado i

19

en trimestral, se

de prcticas, laejecucin de las

a y otra terica,r el alumno. La

har en la medidao ser posible, seas la siguienteajenas al centro

la obtenida porezca y justifique

el/los trimestresnidos trabajados

tacin detectadasramtica. En caso

, se valorar deta final referida al

mpleta por parteas y puntualidad.na actividad depero no podr

para superar la

no, no debern

orcentajes en el

diferentes temsplicado.


21/33

6.3. EVALUACIFinalmente y en relaci

de formular tambin nuestr

proceso de enseanza, puaprendizaje de los alumnosactividades de motivacin? didctica con los conocimieempleado los materiales aprla unidad? Los alumnos hanpropuestas?

6.4. ACTIVIDADEstas actividades ir

contenidos y objetivos delactividades del Proyecto deel que participa activamente

Debido a que nuestray que nuestra formacin es

materias primas, as como larealidad profesional , nosextraordinarias como son lpblico (ste ser restringipara llevar.

6.5. ACTIVIDADEstas actividades trat

otra forma no se cubriraencontrar:

- Facilitar al alumnado la pposibles.- Facilitar la bsqueda deejercicio de la profesin, quy la evolucin y adaptacin dy organizativos del sector.


DEL PROCESO DE ENSEAN

n con la evaluacin, parece necesarioos criterios de evaluacin especficos

sto que los anteriores hacen ref: Hemos previsto y desarrollado uan sido estas adecuadas? Hemos enltos previos de los alumnos de unapiados? Hemos planificado todos losllegado a captar y asumir las metas

S COMPLEMENTARIAS

n destinadas a complementar ladulo. Estarn basadas en su prctirientacin profesional y Visitas de int

el departamento.

amilia resulta una enseanza cara en c basada en una continua manipulaci

necesidad de acercar lo ms posible aemos en la necesidad de realizarapertura del aula de comedor, con

o a nuestras necesidades) as como

S EXTRAESCOLARES

an de cubrir las necesidades de nuest

tan ampliamente. Dentro de sus f

osibilidad de experiencias de aprendi

cauces de informacin y formacinle posibiliten el conocimientoy la insesus capacidades profesionales a los c

20

A.

subrayar la conveniencia, es decir respecto del

rencia bsicamente alsuficiente nmero dezado nuestra propuestaanera eficaz? Hemosaspectos relevantes dee las diferentes tareas

onsecucin de losca totalidad en lasers Tecnolgico en

anto a presupueston y elaboracin de

nuestros alumnos laciertas actividadesservicios reales alla venta de comida

ros alumnos, que de

inalidades podemos

zaje lo ms reales

elacionados con elcin en el comercio

ambios tecnolgicos


22/33

- Poder recabar informacirelacionados con la profesin

A lo largo del curso escolarcongresos, exposiciones, etcrestauracin.

En la seleccin de las empcaractersticas principales, e

- La cercana y tradici- La relacin directa co- La posibilidad de reali- La importancia de la e- La denominacin de or- El inters turstico- Etc.

Seguidamente se hace una lidurante el curso escolar, y ey planificacin de las mismas.

Para la realizacin de dichaspor tanto sern sufragadasadecuado para la formacin d

Visita a restaurantes Viaje tecnolgico y soc Visitas a escuelas de h Visita profesional a e Asistencia y participac Colaboracin y parti

concursos relacionadode ella.

Visitas a bodegas e indepartamento Hostelera-IES Maese Rodrigo

n y asesoramiento de personas esp.

se llevarn a cabo visitas a empresa. De inters en el marco del sector d

esas que se van a visitar se han tenntre otras:

de su actividad en la zona.

los Ciclos Formativos de Cocina.zar la formacin en el centro de trabaj

mpresa dentro de su sector.

igen.

ta de las posibles actividades a realizaquellas fechas y horario que coincid

actividades no disponemos de ningunaor el alumnado, y el Dpto. en aquellose nuestro alumnado.

hoteles del entorno.

ial por el territorio andaluz.

ostelera de Andaluca

presas alimentaras del entorno.

in en ferias de muestras del sector a

ipacin en concursos gastronmicocon nuestra rama tanto en nuestra p

ustrias afines: Jerez, Sanlcar.

21

cialistas en temas

, hoteles, escuelas,e la hostelera y la

ido en cuenta como

o realizado.

r las cuales se harcon la organizacin

dotacin econmica,casos que lo estime

limentario

. Participacin enrovincia como fuera


23/33

Jornadas de exposicipara alumnos de 4 de

Visita a instalaciones d Visita a obradores

7.MEDIDAS DE ATEl proceso de enseanza apy particularidad del alumnadplanteadas en las diferentescon su nivel de motivacinresultados de aprendizaje yCon la observacin diaria dellos aprendizajes. As, se ennecesidades y ritmo.

Esta flexibilidad y ajustesiempre como una prcticaresultados de aprendizaje yrealizar adaptaciones curric

diferentes aprendizajes que

El proceso de adaptacinalumnos y alumnas con necesi

Determinacin de la diverde aprendizaje del alumnado.

Adopcin de medidas met

el aula: se procurar atendplanificaciones docentes, rediferencias individuales deintereses, o dificultades de

Evaluacin individualizada;de diversidad, proponiendoadaptaciones de materialcontenidos, etc.


n y puertas abiertas de los ciclos de hESO del propio instituto y de otros de

e acuicultura, pastelera industrial, fa

NCION A LA DIVERSIDA

rendizaje tendr xito en la medida quque conforman nuestras aulas. En estunidades de trabajo posibilitarn que, ritmo de aprendizaje y estilo; ae integren en el ritmo conjunto de la cprofesor, se medir la evolucin y el

comendarn trabajos concretos a cad

n las actividades de enseanza-aprque facilite al alumnado la adquisi

su integracin en el ritmo conjunto deulares o modificaciones que afecten

demanda el mdulo.

e las programaciones didcticas padades educativas (NE), deber entend

idad de intereses, motivaciones, capa

dolgicas, curriculares y organizativas

er a la diversidad de forma anticipursos y estrategias variadas que dentectadas en estilos de aprendizajprendizaje transitorias.

a partir de la inicial, en que se determiritmos distintos, coordinacin entredidctico, organizacin de grupos

22

ostelera y Turismol entorno.

ricas oleicas

e atienda a la diversidadsentido las actividades

los alumnos, de acuerdoquieran los diferenteslase.grado de adquisicin de

alumno a razn de sus

ndizaje se entenderncin de los diferentesla clase. No pudindosea la adquisicin de los

a atender a losrse como:

cidades y estilos

en el centro y en

da, incorporandorespuestas a lase, motivaciones,

naran los gradosel profesorado,

flexible, nuevos


24/33

En definitiva se deberenseanza aprendizaje, aeducativos, trabajando bsic

8.TEMAS TRASVERComo explicita la normativEducacin en Valores en loscentros y profesores a inclvalores a travs de los ejesson necesarios y bsicos parsociedad. En el desarrollo dtransversal la educacin en vEstos temas, que atienden alfundamentalmente, a travdiferentes programacionesactividades: exposiciones orelacionados con el mbito d

los anuncios publicitarios, etEn eldesarrollo de programac

1.) Educacin Moral ya) Fomentob) Mantenerc) Respeto d

2.) Educacin para ela) Fomento

3.) Educacin para laa) Solucinb) Respeto d

4.) Educacin para laepartamento Hostelera-IES Maese Rodrigo

perseguir conseguir alcanzar al ftravs de la atencin de NE, losmente los mismos contenidos.

ALES

vigente, Orden de 17 de diciembcentros docentes de Andaluca. En luir en sus proyectos y programaciontransversales. Y bajo la firme creenci

formar personas con capacidad paracada una de las programaciones se tlores.valor integral de los alumnos y alumn

s de los contenidos actitudinales punidades didcticas, y se abordarn

ales y escritas, debates, lecturas dla familia profesional, anlisis de men

.iones se trataran los siguientes Temas

Cvica.

el trabajo cooperativo.una comunicacin correcta.el material y mobiliario.

esarrollo.

el trabajo de investigacin.

az.

e conflictos en el aula.e las normas de convivencia.

ida en Sociedad y convivencia.

23

inal del procesoismos objetivos

re de 1995 sobreque se insta a los

es la educacin ena que estos valoresdesenvolverse en larabajaran de forma

s, se desarrollarn,rogramados en las

mediante diversase textos literariossajes ideolgicos de

Transversales:


25/33

a) Respeto ab) Respeto a

5.) Educacin Intercula) Fomento

6.) Coeducacina) Reparto e

7.) Educacin Ambienta) Reciclado.b) Uso racio

8.) Educacin para laa) Respeto ab) Respeto dc) Fomento

9.) Educacin para ela) Conocimie

productosb) Fomentoc) Fomento


los compaeros.zonas comunes y mobiliario publico.

ural.

el conocimiento de las distintas cultur

quitativo de tareas y responsabilidade

al.

al de energa y recursos.

alud.

la normativa higinico-sanitaria.e la normativa en prevencin de riesgoe hbitos saludables.

onsumo.

nto de las distintas categoras comer.e un consumo responsable.e la comparativa relacin calidad-prec

24

as.

.

laborales.

ciales en los diferentes

io.


26/33

9.PLAN DE ORIEPARA LA INSERC

Hay que tener en cuenta qupara incrementar la calidcomplementndolas y adecuade cada alumno/a; facilitando

Las Finalidades que nos prolos alumnos/as de nuestro d

un conocimiento real y cercavnculos educativos con las evez hayan concluido su perioque los alumnos/as conozconocimientos que ellos curs

9.1. OBJETIVOS Clarificar y afirmar su

profesin. Fomentar en el alumno Ayudar al alumno/a en Conocer en profundid

estereotipos respecto Estudiar el mercado la Un procedimiento para

a travs de la re

9.2. OBJETIVOS Acercar al alumno/a

especialidad. Conocer de forma dire Favorecer el conocimi


TACION ESCOLAR, PRO

ON LABORAL

la orientacin profesional constituyad de las enseanzas de la fordo la progresin formativa a las aptitigualmente la insercin laboral.

onemos con la realizacin de este plapartamento experiencias de aprendiz

o del mundo laboral del entorno, estapresas que puedan proporcionar emplo formativo. Tambin, con este proyean las nuevas tecnologas que son, existe en el mercado actual.

ENERALES

s motivaciones, intereses y aptitudes

/a la autoconfianza en sus propias posi el proceso de bsqueda y anlisis de in

ad la especialidad elegida, evitandoa ella.boral en su entorno respecto a su espe

acercar al alumno/a al mundo del trablizacin de visitas informativas a cent

ESPECIFICOS

al mundo productivo del entorno

cta la organizacin y estructura de un

nto de la profesin de una forma ms

25

FESIONAL Y

un elemento claveacin profesional,des y posibilidades

n son: facilitarles aje que les permitan

bleciendo, para ello,

eo a los jvenes unato, nos proponemosre la materia de

en la eleccin de su

ilidades.formacin laboral.s la formacin de

cialidad,

ajo que les rodea esros de trabajo.

relacionado con su

entro de trabajo.

bjetiva y profunda.


27/33

9.3. DIRECTRICETRABAJO

Identificar las emprconseguir los deseado Concretar \ prepara

acordando con ella el

Recoger las caracters

9.4. ACTIVIDADTOMANDO COM

1.- Actuacin previa a

El profesor tutor, juncon el fin de que los alumnpormenores de la profesin,

misma, la aplicacin de las nuy condiciones fsicas que separa una posible promocin d

2.-Actuacin durante l

Un responsable de la e

Se recorrern los distintos

alumnos/as preguntarn los desta industria.

3.- Actuacin posterio

Se har una puestaexponiendo aquellos datos y

Realizacin por partede los objetivos planteados.


PARA PREPARAR VISITAS

sas de la zona que se consideran

la visita con la persona responsatipo de colaboracin que va a ofrecer.

ticas principales de la empresa que se

S A REALIZAR CON LOS

EJE LA VISITA AL CENTRO

a visita.

o con un profesional del sector, dars/as se introduzcan en el mundo laben la cual se reflejarn las caracter

vas tecnologas , la importancia de lasrequieren, el acceso a la empresa, elntro de la empresa, idiomas necesario

a visita.

mpresa ir explicando los pormenores

departamentos de la empresa,, duran

atos que les son necesarios para un ma

a la vista.

en comn del material recogidospectos que ms hayan llamado su ate

el tutor de un debate y evaluacin m

26

CENTROS DE

s adecuadas para

le de la empresa,

a a visitar.

ALUMNOS/AS

DE TRABAJO

una charla-coloquioral, conociendo los

sticas propias de la

cualidades humanasreciclaje necesario

s, etc.

el establecimiento.

e toda la visita los

yor conocimiento de

or cada alumno/acin.

diante un ejercicio


28/33

10. FORMACIONPLANIFICACION

- Para la buena consecucempresas se realizara

- El profesor tutor imempresas adecuadas al

- La FCT se realizar ula competencia y los so

- El seguimiento y evalulaboral. Slo se consid

- Las capacidades mniexpresarn en un missiendo su valoracinobservacin relevante,

- La evaluacin de estas Visitas por par

Entrevistas pevolucin y des

Seguimiento drealizado y las

Mtodos desistemas de ca

- El alumno ser capazde compaeros.

- Organizar su trabajsuperiores.

- Las habilidades las corealidad empresarial.


EN CENTROS DE

SEGUIMIENTO

in del seguimiento en el modulo de FCal menos quincenalmente.licado, junto con la vicedireccin,perfil de cada alumno y alumna.

na vez superados los mdulos profesiocioeconmicos,.acin se har por parte del tutor do

rarn las calificaciones de APTO o Nas que deben de adquirir los alumn

mo Cuaderno de Formacin en Centositiva o negativa. Tambin se harsea favorable o no, acerca del desarrocapacidades se lleva a cabo a travs d

te del tutor docente.

rsonales con el tutor laboral para poarrollo del alumno.

l cuaderno donde se especifica diarihoras del mismo.

organizacin y tcnicas que establlidad, etc.

e integrarse en una brigada y relacion

o de forma lgica y atender a las

seguir con la prctica diaria, pues e

27

TRABAJO.

T las visitas a las

seleccionarn las

nales asociados a

ente y del tutor

APTO.s en la FCT, se

ros de Trabajo,onstar cualquierllo de la FCT.:

er contrastar la

mente el trabajo

ece la empresa:

arse con el resto

rdenes de los

n este caso es la


29/33

- Su formacin se vermedios reales en los qcon los que desarrollar

11. NORMAS ESPE1. Para el buen desarrollo yuso exclusivo la utilizacin dpelo recortado y en su defecsin lacas o esmaltes. Excesiv

pulseras, y abalorios que nose deber mantener una cuid

En caso de no respetar edependiendo de la gravedacualquier caso se negar ltareas de limpieza.

12. PROGRAMACIOA continuacin se recogen laconforman el ciclo formativo

Se tendr en cuenta que etrabajo a seguir. Quedandenseanza-aprendizaje, su d

12.1PRODUCTOS CULIN

12.2 PREELABORACION

12.3 TECNICAS CULINA

12.4 SEGURIDAD E HIG

12.5 OFERTAS GASTRO

12.6 PROCESOS BASICO


completada, pues con las empresas poe el alumno ver y conocer de forma sus capacidades.

FICAS.

consecucin de los mdulos prcticosl uniforme reglamentario completo, li

to totalmente recogido con el gorro. Us perfumes o cosmticos. Se evitaran

umplan con las normas de seguridad e da higiene personal.

tas normas bsicas de higiene el pd, a sancionar al alumno con califi

participacin directa en elaboracio

ES DIDACTICAS DEL CIC

s programaciones didcticas de los dide Cocina y Gastronoma.

tas estas programaciones, marcan elo a cargo del profesor, mediantesarrollo y adaptacin a las particularid

RIOS

CONSERVACION DE ALIMENTOS

IAS

ENE EN LA MANIPULACION DE ALIMEN

OMICAS

DE PASTELERIA Y REPOSTERIA

28

remos conseguirdirecta artculos

es obligatorio y depio y planchado. Elas cortas, limpias yanillos, pendientes,

higiene. En general

rofesor proceder,acin negativa. Ennes, asignndoseles

LO

erente mdulos que

formato bsico delas actividades deades del grupo.

OS


30/33

12.7 POSTRES EN REST

12.8 HORAS LIBRE CON

12.9 EMPRESA E INICIA

12.10 FORMACION Y O


URACION

IGURACION

TIVA EMPRENDEDORA

IENTACION LABORAL

29


31/33

ENCUESTA DEMAN

NOMBRE DEL ESTABLECIMIE

DIRECCIN:

LOCALIDAD:

JEFE DE COCINA Sr.:

- TIPO DE COCINA QUE IDE

Espaola Regional

Comida rpida Co

Vegetariana Cocina c

- PUNTOS FUNDAMENTALES

Productos naturales

Innovacin D

Ensamblajes A

- PRODUCTOS QUE DEFINENCarnes Pescados

Postres Quesos

Conservas Productos d

Otros:


A TECNOLOGICA Y PROF

NTO:

TFNO:

TIFICA SU ESTABLECIMIENTO

Internacional Buff

ina de autor Francesa

reativa Macrobitica Sel

DE SU COCINA

Elaboriosidad Tradi

coracin-presentacin Text

mona

SU COCINAMariscos Verduras

Precocinados Congelados

e temporada Arroces

30

SIONAL

et

Nueva cocina

fservice

in

ras


32/33

- TCNICAS DE COCCIN FU

Parrilla Salteado

Guisado Estofado

Papillotte Marinad

Otros:

- SU ESTABLECIMIENTO OF

Aperitivo Pan

Pats Pastas fre

Otros:

- ROTACIN DE LA CARTA

Anual Semestral

- ENUMERE SUS PLATOS MA

- PERFIL DEL TRABAJADOR.ACTUALES A SUS COCINERO

Capacidad de organizacin

Disciplina Sent

Hombres Mujer

Experiencia

Titulacin profesional en

Conocimientos de recetari

Dominio de nuevas tecnol

Otros:


DAMENTALES:

Fritura Hervido

Pochado A la sal

o Vapor Al vaco

ECE COMO ELABORACIN PROPIA:

Postres Sorbetes

cas Mignardises

uatrimestral Trimestral Otras

CARACTERICTICOS Y EMBLEMTICO

VALORE DE 1 (menos) A 5 ( mximoY PERSONAL DE COCINA

Limpieza Control d

ido esttico Capacidad de tr

s Creatividad J

Capacidad de asimilacin Fun

ostelera Titulacin ac

s Creatividad

ogas Adhesin a la empr

31

Breseado

Confitado

Baja T

Helados

:

LAS EXIGENCIAS

e tiempos

abajo

venes

amentos culinarios

dmica

sa


33/33

- DESCRIBA BREVEMENTE LADEBE TENER UN PROFESION

- GRADO DE POLIVALENCIA

Escaso Suficiente

- LA CAPTACIN DE NUEVOS

Oficinas Inem Anu

Ficheros propios de recursos


S CARACTERICTICAS FUNDAMENTALL DE COCINA CON PROYECCIN DE F

E LOS ALUMNOS EN PRACTICAS

Destacable Notable

TRABAJADORES EN COCINA SE REALI

cios Alumnos/as en practicas

umanos Agencias de trab

32

S QUE CONSIDERATURO.

Alto

ZA MEDIANTE:

ajo temporal

Documents

Programacion Departamento