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PROGRAMMI

per gli alunni con

GIUDIZIO SOSPESO

Classe 1B

Corso ENOGASTRONOMICO

DOCENTE MATERIA

DASARA Italiano e Storia

ASPRONI Matematica

LUTZU Sc. Motorie

MELONI Geografia

SCAFFIDI Sala

DANNA Scienze della terra

VIRDIS Cucina

MARONGIU Cucina

DON BIANCU Religione

MESINA Alimentazione

SCAPPATURA Informatica

BARCA Accoglienza

SATTA Inglese

PAU Francese

A.S. 2018-2019

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ITALIANO

Prof. Francesco Dasara Classe 1 -B

ABILITÀ CONOSCENZE LEGGERE e SCRIVERE

Dato un testo scritto, l’alunno deve essere in grado di: a) Individuare lo scopo del testo

b) Dividere in sequenze e attribuire ad ogni sequenza un

titolo, per iscritto

c) Individuare le informazioni principali e secondarie di ogni

sequenza e schematizzarla, per iscritto d) Riassumere per iscritto le informazioni del testo(curando in

particolare la punteggiatura).

- Caratteristiche dei testi inf-espositivo e regolativo

- Tecniche di lettura e di ascolto per lo studio

- La punterggiatura - I prodotti tipici della

tradizione sarda: 1. Mirto 2. Genziana 3. Pompia 4. Acquavite 5. Cardo selvatico 6. Binu de arangiu 7. Aranzada 8. Sapa 9. Villacidromurgia 10. Civraxiu 11. Bianchittos 12. Amaretto 13. Fregola 14. Zafferano 15. Pompia 16. Sebadas 17. Culurgiones

ASCOLTARE e SCRIVERE

Proposta la visione e l’ascolto di un video (2 mn circa), l’alunno deve essere in grado di. a) Individuare lo scopo del video ascoltato

b) Dividere in sequenze l’ascolto e attribuire ad ogni

sequenza un titolo, per iscritto

c) Ascoltare le singole sequenze con l’obiettivo di

individuare le informazioni principali e secondarie: gli

alunni organizzano le informazioni con gli schemi

(prendono appunti)

d) Riassumere oralmente le singole sequenze utilizzando

gli appunti

e) Riassumere per iscritto tutte le sequenze ascoltate

utilizzando gli appunti (curando in particolare la

punteggiatura).

PARLARE

L’alunno deve saper simulare la presentazione di un prodotto tipico della Sardegna, scelto dal docente tra quelli studiati.

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STORIA PROGRAMMA

Prof. Francesco Dasara Classe 1 -B

ABILITÀ CONOSCENZE Dato un testo storico scritto, l’alunno deve essere in

grado di: e) Individuare lo scopo del testo

f) Dividere in sequenze e attribuire ad ogni

sequenza un titolo, per iscritto

g) Individuare le informazioni principali e

secondarie di ogni sequenza e schematizzarla,

per iscritto h) Riassumere per iscritto le informazioni del testo

(curando in particolare la punteggiatura).

- Evoluzione dell’uomo.

- Le società di Bande, di

villaggio e urbana.

- Storia greca.

- L’uomo in Sardegna e il

prenuragico.

- Alimentazione in Grecia.

- Il Simposio

Proposta la visione e l’ascolto di un video su argomento storico (2 mn circa), l’alunno deve essere in grado di. f) Individuare lo scopo del video ascoltato

g) Dividere in sequenze l’ascolto e attribuire

ad ogni sequenza un titolo, per iscritto

h) Ascoltare le singole sequenze con

l’obiettivo di individuare le informazioni

principali e secondarie: gli alunni

organizzano le informazioni con gli schemi

(prendono appunti)

i) Riassumere oralmente le singole sequenze

utilizzando gli appunti

j) Riassumere per iscritto tutte le sequenze

ascoltate utilizzando gli appunti (curando in

particolare la punteggiatura).

L’alunno deve saper simulare la presentazione di un periodo storico, scelto dal docente tra quelli studiati.

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PROGRAMMA DI MATEMATICA

CLASSE 1 B Enogastronomia A.S.2018-2019

PROF. .ANTONIO ASPRONI

• INSIEMI

COS'È UN INSIEME

OPERAZIONI CON GLI INSIEMI

• NUMERI NATURALI

ORDINAMENTO ED OPERAZIONI

PROPRIETÀ DELLE OPERAZIONI

PROPRIETÀ DELLE POTENZE MULTIPLI,

DIVISORI, MCD, mcm

• NUMERI INTERI

DEFINIZIONI

ADDIZIONE E SOTIRAZIONE

MOLTIPLICAZIONE E DIVISIONE

POTENZE

• NUMERI NATURALE E NUMERI REALI NUMERI

RAZIONALI DEFINIZIONI

RAPPRESENTAZIONEE CONFRONTO

NUMERI REALI

• MONOMI

DEFINIZIONI

ADDIZIONE E SOTIRAZIONE

DIVISIONE E POTENZA

MDC, mcm

• POLINOMI

DEFINIZIONI

ADDIZIONE E SOTIRAZIONE

PRODOTII NOTEVOLI

EQUAZIONI LINEARI

DEFINIZIONI

PRINCIPI DI EQUIVALENZA

EQUAZIONI NUMERICHE INTERE

PROBLEMI ED EQUAZIONI

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PROGRAMMA DI SCIENZE MOTORIE

PROF. LUTZU G. ANTONIO

POTENZIAMENTO FISIOLOGICO

POTENZIAMENTO ORGANICO GENERALE

RESISTENZA,FORZA, MOBILITA ARTICOLARE

MIGLIORAMENTO DELLA FUNZIONE CARDIO CIRCOLATORIA E RESPIRATORIA

ESERCIZI DI POTENZIAMENTO MUSCOLARE SVILUPPO CAPACITA COORDINATIVE

OCCHIO MANO,OCCHIO PIEDE

SVILUPPO DELLA DESTREZZA GIOCO SPORTIVO

FONDAMENTALI INDIVIDUALI

FONDAMENTALI DI SQUADRA

PALLAVOLO, PALLA TAMB. CALCETTO , PALLACANESTRO

TEORIA DEGLI SPORTS INDIVIDUALI E DI SQUADRA (TEORIA DELLA PALLAVOLO)

SVILUPPO DEL SENSO CIVICO E DELLA SOCIALITA

RISPETTO DELLE REGOLE DI GIOCO

SAPER ARBITRARE UN INCONTRO

SAPER FARE “GIOCO DI SQUADRA” “FARE GRUPPO”

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GEOGRAFIA Insegnante: Giovanna Meloni Libro di testo: “L’ora di geografia” Percorsi attivi di geografia generale ed economica Autore: Giusi Parisi Daniela Rizzo - Casa Editrice: A. Mondadori scuola Tempi previsti dal programma ministeriale nella classe: 1 ora settimanale Unità 1: Le caratteristiche della Terra

Gli strumenti di rappresentazione - La geografia - Il reticolo geografico - Le carte - I dati statistici, le tabelle e i grafici - I cartogrammi - Le foto aeree e satellitari - La carta tematica

La terra e il sistema solare, i climi e gli ambienti - Il sistema solare - I movimenti della terra - «Tempo meteorologico» e «clima» non - sono sinonimi - I fattori che determinano il clima - Le cause dei cambiamenti climatici - Le conseguenze dell’effetto serra

Le risorse e lo sviluppo sostenibile

- Le risorse naturali del nostro pianeta - Le risorse energetiche primarie - I problemi eco-ambientali - L’inquinamento - Perché l’acqua è considerata «oro - blu?»

Unità 2 Gli aspetti demografici e culturali

La popolazione e la questione migratoria - Il pianeta va verso un’esplosione - demografica - Gli squilibri demografici - I flussi migratori

Le città nel mondo - Dai primi villaggi alle città - La città e le sue molteplici funzioni - Metropoli, megalopoli e città globali

Le lingue e le religioni nel mondo

- Lingue maggioritarie e lingue - minoritarie - Religioni nel mondo - Dal monoculturalismo plurale al - multiculturalismo

Unità 3 Economia, interazioni globali e squilibri

La globalizzazione - Il concetto di globalizzazione - I protagonisti del processo: le multinazionali - Gli effetti del processo di globalizzazione - Per un commercio più equo

L’economia nel mondo - I settori produttivi vecchi e nuovi - I cambiamenti nel settore primario - I settori industriali nell’era globale - La localizzazione delle industrie

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- I settori terziario e quaternario

Gli squilibri globali - È ancora corretto parlare di Nord e Sud del mondo?

Unità 4 Il governo nel mondo: Stati, nazioni e organismi internazionali I sistemi politici e le forme di governo

- Il mondo come insieme di Stati - Stato e nazione, popolo e popolazione - Il concetto di Stato - Le forme di Stato e di governo

Unità 5 L’Europa

Europa: confini naturali e territorio - I confini naturali e politici - Le caratteristiche del territorio - Il clima

Le macroregioni europee - L’Europa settentrionale - L’Europa centrale - L’Europa meridionale - L’Europa orientale

Le caratteristiche dell’Italia

- Le caratteristiche fisiche - La popolazione italiana e i movimenti demografici - L’economia italiana subisce una battuta d’arresto - Le Regioni e i Microstati - Il dualismo economico italiano

Il bacino del Mediterraneo - Mediterraneo: un mare aperto - Isole, penisole, fiumi e coste - L’economia mediterranea - Un mare pieno di problemi e tensioni

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SALA E VENDITA PROF. SCAFFIDI GIOVANNI MARIA

La brigata di sala

Le mansioni del personale di sala

L’abbigliamento del personale

Come relazionarsi con il cliente

Le varie tipologie di clientela

La biancheria di sala

Come operare in sicurezza e nel rispetto delle norme di igiene

L’igiene della persona

Le attrezzature di sala e il loro utilizzo

Le varie tipologie di mise enplace

L’uso della clips

Le tecniche e gli stili di servizio

La comanda

Il menu’ con le sue regole fondamentali

I vari tipi di colazione

Il locale del bar

La brigata del bar

Le mansioni del personale di bar

Come ricevere un cliente

L’uso della macchina del caffè

Come preparare e servire un caffè

Il macinadosatore

Il servizio al vassoio

Il servizio al tavolo

Il servizio nel bancone di mescita

Le bevande calde e fredde

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•

Scienza della terra

Prof. Elisabetta DANNA

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Cucina e Pasticceria Prof.ssa Virdis Rosa Maria

Conoscenza della classe. Consegnati i moduli per richiesta credenziali. La Brigata di Cucina. La divisa di cucina. L’igiene personale. Preparazioni di base: Le salse e i fondi.Court-bouillon, Glasse e Gelatine, Roux, Salse emulsionate,

Farce, Spume, Quenelles, Mousse e Soufflé, Terrine e Pâté, Panate. Le componenti della divisa di cucina e loro utilità. La Reazione di Maillard. Terminologia di cucina: Frollare; Frullare; Mantecare; Marinare. Marinate e Salamoie liquide e asciutte. Quando a fare la differenza tra due piatti è solo un ingrediente. La catena alimentare. Tracciabilità e Rintracciabilità. La sicurezza alimentare. Il quadro normativo italiano "Pacchetto Igiene 2004". Il sistema HACCP. L'igiene del prodotto alimentare. Le contaminazioni degli alimenti. Le tecniche di conservazione. La sicurezza sul lavoro. Il menù. Fatto mappa concettuale alla lavagna per tutta la classe. Dettato ricette:Crema Pasticcera; Crema Gianduia; Crema Ganache; Pasta Sfoglia; Torta di

mele al limoncello; Fainè "Farinata di ceci".

Verifiche pratiche del livello di apprendimento e delle competenze in laboratorio

Cucina: Cottura della pasta. Salse di base: Salsa semplice di pomodoro al profumo di basilico. Principali tagli delle verdure in cucina. Patate arrosto.

Cucina: Taglio verdure: Tritare, filanger, rondelle. Metodi di cottura: Stufare. Cottura della pasta. Salsa semplice di pomodoro. Stufato di verdure. Patate al verde. Pasticceria: Pan di Spagna; Torta Arancia e Mandorla.

Cucina: - Cottura pasta: Spaghetti con Salsa Amatriciana; Spaghetti alla Carbonara; Gnocchetti con Salsa semplice di pomodoro. - Cottura riso: Risotto panna e gamberetti.

Cucina: Impasti di base di cucina: pasta fresca all’uovo. Tagliatelle all’Amatriciana. Gnocchi di patate

Con Salsa Campidanese. Melanzane arrosto. Pasticceria: Pan di Spagna alle mandorle. Cucina: Impasto pasta fresca: Pappardelle alla barbabietola rossa con tonno e cipolla. Cottura della

pasta: Tagliolini (spaghetti n.5) con bottarga e uova di lompo. Pasticceria: Semifreddo alle fragole. Lavorazione pasta sfoglia. Visione materiale multimediale:

- Documentario sulla sicurezza alimentare “Food Inch”. - Documentario sullo sfruttamento minorile nei paesi sottosviluppati "The Dark Side of Chocolate”.

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PROGRAMMA DI LABORATORIO DEI SERVIZI ENOGASTRONOMICI – SETTORE CUCINA

A.S. 2018/2019 Prof.: Marongiu Aurelia Materia: laboratorio dei servizi enogastronomici-settore cucina - I gruppi alimentari e le materie prime, tutela dell’ambiente e delle materie prime - Intolleranze e allergie - Stili di servizio di sala, arredi e attrezzature del personale - La divisa di cucina - la qualità alimentare - l’igiene nella ristorazione - contaminazioni alimentari - Norme di prevenzione e sicurezza sul lavoro, prevenzione degli infortuni e regole comportamentali - rudimenti di primo soccorso L’organizzazione della cucina - il laboratorio di cucina: le aree di lavoro, le attrezzature, gli utensili

- lipidi, glucidi, protidi, vitamine

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RELIGIONE CATTOLICA Docente: BIANCU ANDREA

Religioni naturali e rivelate, monoteiste e politeiste

Diffusione delle religioni nel mondo - Fondamentalismo e integralismo religioso

La Bibbia ebraica e il NT: origine, composizione, struttura e lingue in cui è stata scritta

Bibbia e scienza: creazionismo ed evoluzionismo, due posizioni a confronto

Genesi 3 e Genesi 4: il racconto mitologico del peccato originale e di Caino e Abele

Abramo padre delle religioni monoteiste: ebraismo-cristianesimo-islam

Il dialogo interreligioso tra ebraismo, cristianesimo e islam

“Educazione alla mondialità” e alla missione

La tragedia della discoteca di Ancona: divertirsi senza rischi

I simboli del Natale: la storia del presepe e la Basilica della Natività a Betlemme

L’antisemitismo e la Shoah: visione del film "Storia di una ladra di libri"

L’antisemitismo e la Shoah: visione film "Corri, ragazzo, corri"

Emergenza ambiente e riciclo

Effetti della dipendenza di sostanze stupefacenti

I rischi dall'uso di internet e dei social network

Violenza domestica: visione film "Precious"

La violenza di genere e i casi di "vitriolage"

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Scienza degli alimenti Prof. Mesina Cornelio Mesina Cornelio

UDA 1 igiene nella ristorazione - Igiene del personale - Igiene delle mani e degli indumenti - Igiene dei locali - Igiene delle attrezzature - Operazioni di pulizia, disinfezione e disinfestazione - Sistema di controllo HACCP - I 7 principi

Area Tematica: Le basi della nutrizione

UDA 2 Concetti fondamentali di chimica - La materia - Stati di aggegazione della materia - Sostanze pure elementi e composti - Tavola periodica degli elementi - Atomi e molecole - Numero e peso atomico - Legami chimici - Formule chimiche - Reazioni chimiche - Acidi, basi e Sali - Chimica organica - Molecole biologiche

UDA 3 I glucidi - I glucidi e la fotosintesi - struttura e classificazione dei glucidi - Monosaccaridi - Disaccaridi - Polisaccaridi - Funzioni dei glucidi - Apporto giornaliero dei glucidi

UDA 4 I protidi - Proteine e amminoacidi - Amminoacidi - Legame peptidico - Struttura delle proteine - Classificazione delle proteine - Denaturazione proteica - Enzimi - funzioni delle proteine - Apporto giornaliero di proteine

UDA 5 I lipidi - Lipidi: caratteristiche e classificazione - Acidi grassi - Trigliceridi - Reazioni dei trigliceridi - Steroidi - Lipidi complessi - Funzioni dei lipidi - Apporto giornaliero di lipidi

UDA 6 Le vitamine e i fitonutrienti - Caratteristiche delle vitamine - Classificazione delle vitamine - Vitamine idrosolubili - Vitamine liposolubili - Fitonutrienti

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Tecnologie Informatiche

Docente: Pierpaolo Scappatura

Modulo 1 – Concetti base della tecnologia informatica

Il Computer concetti generali o Il Computer, hardware e software o Tipi di computer o Componenti principali di un computer

Dentro il computer

o Entriamo dentro il computer o La scheda madre o La CPU o Memoria RAM e ROM o Unità di misura

Supporti di memorizzazione

o La memoria di massa o Il disco fisso (hard disk) o CD, DVD e altre memorie di massa

Le periferiche di Input/Output

o Periferiche di input o Periferiche di output o Periferiche di Input/Output

I sistemi di numerazione

o Cenni a sistemi di numerazione non posizionali o La notazione posizionale o Sistema binario e conversioni binario decimale e viceversa o Sistema esadecimale e conversioni esadecimale decimale e viceversa

La codifica delle informazioni

o Dato, informazione, conoscenza o La codifica dei dati o La codifica dei testi

La codifica delle immagini o La digitalizzazione o La rappresentazione digitale del colore o Risoluzione e dimensione delle immagini o Accenno alle tecniche di compressione con e senza perdita di informazione

La codifica dei suoni o La digitalizzazione o Formati file audio o Accenno alle tecniche di compressione

Software

o Tipi di software o Sistemi operativi o Software applicativi

Gli algoritmi

o Problema, Algoritmo, Dati o Diagramma a blocchi o Rappresentazione di un algoritmo mediante un diagramma a blocchi

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Modulo 2 – Uso del computer

Sistema operativo Windows o Avvio e arresto del sistema o Il desktop o Cartelle e file o Operazioni sui file

Sicurezza Informatica

o Sicurezza dei dati o Minacce alla sicurezza, varie tipologie di minacce ed attacchi o Meccanismi di autenticazione o Cenni al software suddiviso a seconda della modalità di vendita o Cenni al software suddiviso a seconda della licenza d’uso

Modulo 3 – Internet, reti, informazioni

Reti Informatiche o Sistema di comunicazione o Sistema di trasmissione o Reti o Reti di computer o Internet

Internet e servizi

o Il browser per navigare o Usare il browser e ricercare o Copyright, prelevare dal web

Posta elettronica e Posta elettronica certificata

Modulo 4 - La Videoscrittura: elaborare i testi Il programma Word Creeare un testo Correggere e modificare un testo Modificare l’allineamento Impaginare un documento Oggetti grafici e immagini Copiare e spostare testo Formattare il testo Elenchi puntati e numerati Le tabelle

Modulo 5 - Presentazioni Il programma Power Point Creare una presentazione Oggetti in una presentazione Inserire animazioni e transizioni in una presentazione Inserire effetti di presentazione

Ipertesti

Modulo 6 - Foglio Elettronico Il programma Excel Prime operazioni con Excel Modificare i dati in un foglio di lavoro Riferimenti assoluti e relativi Calcoli e formule Lavorare con le funzioni La logica funzioni SE, CONTA.SE

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ACCOGLIENZA Prof.ssa Manuela Barca

Uno sguardo alla disciplina e alla professione

L’ospitalità e l’accoglienza nel settore turistico

Saper accogliere

Comportamento ed etica professionale

La cura della persona

Le opportunità professionali

Il turista moderno

La situazione attuale

Il turismo in europa

Il turismo in Italia

Il turismo sostenibile

Il mercato turistico

La domanda turistica

L’offerta turistica

Le tipologie di turismo

La normativa sul turismo

La legge 135/2001 e il codice del turismo

La definizione di impresa ricettiva

I tipi di strutture ricettive in Italia

Le strutture alberghiere

Le strutture extralberghiere

I servizi alberghieri su strutture mobili

La classificazione delle strutture ricettive

La normativa nazionale

La struttura di un albergo

Gli ambienti interni

L’edificio e la sicurezza

I reparti e il personale

Le divise del settore alberghiero

Gli spazi e i reparti del front office

Operazioni da front desk e operazioni da back office

Il personale del front office

Il ciclo cliente

La comunicazione verbale non verbale telefonica scritta

Le prenotazioni alberghiere

Il planning

La fase check-in – la registrazione e la modulistica (il registro arrivi e partenze)

I servizi del front office nel live-in

La fase check-out

La fase post check-out

ITCG “ L. OGGIANO” SINISCOLA

Programma svolto

CLASSE 1 eno sez B

a.s. 2018 – 2019

FUNCTIONS

Introducing and greeting people; talking about nationality; Asking and answering about spelling; exchanging personal

information; talking about celebrities; talking about things and where they are; Talking about your family; Expressing

opinions; talking about possessions ; Asking and giving personal information; Expressing likes and dislikes; Agreeing and

disagreeing; Telling the time; Talking about daily routine ; expressions of frequency; Talking about sport; Talking about

ability / inability ; describing people; Talking about actions happening around now ; Talking about permanent and

temporary activities; Talking about what people are doing at the moment; Talking about future arrangements.

GRAMMAR

Articles: a ,an, the; Subject personal pronouns; Present simple ( be ); Possession adjectives; This/ That/ These/ Those;

Prepositions of place: in on , at, next to, near between , under, in front of , behind; Adjectives and nouns; Present simple

: all forms and all verbs including HAVE ( got ); Pronomi interrogativi ; There is / are; Verb like; Want+ infinitive; There

is / There Are; Present simple : LIKE/ LISTEN TO; Object pronouns; Present simple all verbs; Adverbs of frequency

;Expressions of frequency; Prepositions of time: AT-IN-ON; Modal verb: CAN: ability; Both – neither; Adjective order; BE

LIKE-LOOK LIKE; Present continuous; Present simple vs Present continuous; Present continuous : future.

TOPICS and VOCABULARY

Countries and nationalities; Letters and numbers; Dates; Adjectives of opinion ; Jobs; Colours ; The classroom; The

body and physical description( 1); the family; Music ; Classroom language; Free time activities ; Daily routine; Days of the

week and seasons; Play- do-go; Sports; Abilities; The body and physical description (2)Describing people(2) Every day

activities ; Jobs (2) Outdoor activities.

L’ insegnante Gli alunni