CAPITOLUL I : GENERALITI RASE DE ANIMALE FURNIZOARE DE CARNE RASE DE OVINE

Clasificarea raselor de ovine se poate face dup mai multe criterii : origine , caractere morfologice , aptitudini zooeconomice , caracterul produciei piloase ( lna ) , gradul de ameliorare . innd seama de locul de formare i fineea lnii , rasele din Romnia pot fi clasificate astfel : 1. Rase locale cu ln fin : Merinos de Palas , Merinos transilvnean , Varietatea Spanc cu ln semifin : igaie cu ln groas : urcan cu ln fin: Merinos de Stareropol , Merinos caucazian , Merinos australian , Rasa Merinolandschaf pentru carne : Rommy-March , Suffolk , Coorsiedele pentru lapte : Friz pentru pielicele : Karacul

2. Rase importante -

1

Structura n perspectiv a raselor de ovine va fi urmtoarea : igaie 34 % merinos 34% rase pentru ln grosier i pielicele 32 %

1.1 APRECIEREA CALITII ANIMALELOR

Calitatea animalelor este influenat de urmtorii factori : specie , ras , sex , vrst , condiii de ntreinere , alimentaie , selecie . Aceti factori determin conformaia , greutatea animalului i randamentul la sacrificare . Conformaia ( gradul de dezvoltare a regiunilor i segmentelor corporale care au contribuia ponderal n producerea crnii de calitate superioar ) constituie un criteriu important al calitii animalelor destinate tierii . Greutatea animalelor se stabilete prin cntrire , dup post de 12 ore , sau n cazul n care nu se face post , prin aplicarea sczmntului de transport ( calou ) . Randfamentul este raportul dintre masa net a carcasei i masa animalului . Randamentul depinde de specie , ras , vrst , starea de ngrare , oboseal i stare de agitaie , intervalul de timp ntre ultima furajare i sacrificare care determin starea de plenitudine a tractusului digestiv .

1.2 APRECIEREA OVINELORAprecierea calitii ovinelor se face dup gradul de dezvoltare a maselor musculare i depunerilor de grsime n locurile de elecie , prin palparea urmtoarelor maniamente : spinarea , alele , baza cozii , pieptul , spata , pulpa .

2

Ovinele adulte trebuie sa corespund urmtoarelor cerine , pe categorii de calitate : Calitatea I animalele ngrate cu musculatura bine dezvoltat i formele corporale rotunjite , la care maniamentul de la baza cozii i regiunea lombar sunt bine scoase n eviden . Calitatea a II-a animalele cu musculatura suficient dezvoltat , cu unghiuri osoase reliefate , grsimea de la baza cozii evident la palpare , dar foarte puin cea de la ale . Subcalitatea a II-a animalele cu musculatura nedezvoltat i cu unghiurile osoase foarte evidente , lipsite de depuneri de grsime , sau n cantitate redus la baza cozii . Batalii se apreciaz dup aceleai criterii ca i ovinele , ns acetia prezint un grad mai mare de ngrare , fapt pus n eviden de prezena unui numr mai mare de maniamente . Categoriile de calitate la batali sunt urmtoarele : Calitatea I : maniamentele dezvoltate la baza cozii , regiunea alelor i spinrii , regiunea pieptului i spetei . Calitatea a II-a : maniamentele dezvoltate la spinare , ale i baza cozii . Subcalitatea a II-a : maniamentele neevidente . Mieii ngrai cuprind female i masculi castrai sau nu , n vrst de pn la un an , neavnd niciun dinte de adult i n greutate de 25 kilograme . Mieii de lapte , n vrst de maximum dou luni , ntrunesc o singur categorie de clas , prezint dezvoltare corporal i conformaie heterogen determinat de ras i vrst i sunt sacrificai cu totul ntmpltor deoarece carnea are un coninut mare de esut conjunctiv i ap uor exprimabil .

3

1.3 IMPORTANA I SITUAIA CRETERII OILOR

IMPORTANA I FOLOASELE CRETERII OILOR

Studiul creterii oilor sau oviculturii , ca ramur principal a zootehniei , este de mare importan prin contribuia deosebit pe care o aduc produsele sale la dezvoltarea economiei rilor i mbuntirea nivelului de trai al oamenilor muncii , alturi de celelalte ramuri ale creterii animalelor . Creterea oilor furnizeaz n primul rnd materii prime pentru industria uoar , cum sunt lna, pielicelele , pieile i altele , din care se fabric i se confecioneaz diferite obiecte de mbrcminte , produse alimentare , ca laptele i carnea de oaie , iar n al doilea rnd aduce o serie de avantaje indirect economiei naionale . Lna , ca produs specific al ovinelor , reprezint o materie textil de cea mai mare importna pentru industria prelucrtoare , care o transform n stofe , postavuri , tricotaje , pturi , covoare , etc. ca i pentru ntrebuinarea ei casnic . S-ar putea crede c dezvoltarea impetuoas a industriei fibrelor putnd astfel s aprovizioneze fondul central de ln cu cantiti din an n an mai mari i de o calitate mai bun . Dezvoltarea creterii ovinelor cu ln fin i semifin , n sensul adncirii structurii de ras a eptelului ovin prin mrirea cosiderabil a ponderii i ameliorarea substanial a calitii acestora, constituie i pe mai departe cerine eseniale pentru ovicultura din ara noastr .Ea trebuie s capete forme intensive din ce n ce mai accentuate de organizare , de cretere i exploatare n cadrul agriculturii socialiste i s se bazeze tot mai mult pe folosirea metodelor adecvate orientrilor noi n aceast ramur de producie zootehnic . n 1961-1962 , producia mondial de ln brut a crescut la circa 2568 mii tone , marcnd un spor de 1 % fa de estimaia anului 1960-1961 , iar producia de ln splat a fost de 1480 mii tone , avnd acelai spor de cretere . Din cantitatea total , lna merinos a reprezentat aproximativ un million tone , ln crossbreed circa 950 mii tone , iar lna groas , pentru covoare

4

i alte sortimente , a fost de peste 600 mii tone . ntre anii comparai , lna merinos a sporit cu 2,5 % i cea crossbreed cu 1 % , creterea fcndu-se deci pe seama lnurilor fine i semifine , n timp ce lnurile groase au rmas aproape staionare . Din estimaia datelor statistice mondiale reiese ns c creterea produciei globale de ln se ntemeiaz n mai mare msur pe sporirea efectivului total de ovine , dect pe mrirea produciei medii pe ovin tuns . Astfel , ntre anii 1951 i 1961 , efectivul mondial de ovine a sporit cu 224 milioane capete sau cu 29 % , iar producia medie de ln a crescut numai cu 6,5% , adic de la 2,44 kg la 2,6 kg . Pieile provenite de la tineretul ovin , n vrst mai mare de patru luni , ca i cele provenite de la animalele adulte , sunt cutate pentru confecionarea cojoacelor , ubelor i a altor obiecte de cojocrie . De asemenea , pieile de oaie depilate , tbcite si vopsite , se ntrebuineaz la confecionarea articolelor de pielrie ( haine de sport , nclminte uoar i ortopedic , mnui,etc.) nsemntatea creterii ovinelor const n faptul c furnizeaz produse alimentare necesare economiei i consumului populaiei , cum sunt laptele , carnea i ntr-o msur mai mic grsimea ( seul de oaie ) . Pe lng consumul lor ca atare , aceste produse ovine constituie materii prime pentru industria alimentar , care le transform n diferite preparate necesare hrnirii omului .

1.4 PRIVIRE GENERAL ASUPRA SITUAIEI MONDIALE A CRETERII OILOR

Dezvoltarea creterii ovinelor ntr-o ar este n legtur cu condiiile de mediu natural , cu organizarea bazei furajere , cu necesiti economice i cu posibilitile de valorificare a ovinelor i a produselor lor . Rspndirea geografic a ovinelor i dezvoltarea creterii lor sunt dependente n primul rnd de condiiile climatice . La tropice , oile se gsesc n numr extreme de redus , iar n regiunile cu

5

clim umed tropical din America de Sud , Africa , Indonezia aproaoape c lipsesc . Sunt ns i zone cu clim cald i uscat propice oilor , n special celor cu ln fin , unde ovicultura are un character i o importan local , ca de exemplu n unele regiuni din Sudan , Somalia , India , etc. Iernile aspre din Eurasia de nord i n partea de nord a Americii constituie o piedic serioas pentru nmulirea efectivelor de oi . Creterea oilor gsete posibiliti largi de dezvoltare , devenind o ramur important n agricultur , cu deosebire n rile mediteraniene i n rile de rsrit ale globului , pn n Afganistan . Un numr mare de oi se crete n peninsula Balcanic . Suprafeele ntinse de puni alpine i oarecum srace din unele ri balcanice sunt mai potrivite pentru creterea oilor dect a altor specii de animale domestice . De asemenea , unele regiuni din zona mediteranean sunt mai propice pentru oi , dect pentru vaci in ceea ce privete producia de lapte . Aici predomin ovinele cu ln groas ce se cresc pentru producia de lapte n condiii destul de primitive . Pe plan mondial , Australia se situeaz n fruntea tuturor rilor n ceea ce privete numrul ovinelor i producia de ln fin . Ea este urmat de Uniunea Sovietic , unde condiiile favorabile n mediu sunt folosite intensiv pentru dezvoltarea creterii ovinelor . Spania care are aproape acelai numr de ovine ca Anglia i posed puni ntinse de munte , este cunoscut prin creterea oilor Merinos ( circa 30% din efectivul rii ) , n timp ce pe teritoriul Insulei Britanice , din cauza climei umede aceste oi nu s-au adaptat . n Spania s-a format i de aici s-a rspndit rasa Merinos , n timp ce Anglia se caracterizeaz prin creterea ovinelor precoce specializate pentru producia de carne , formate i rspndite de aceast ar . n Statele Unite ale Americii numrul ovinelor a sczut i este format n majoritate din oi Merinos i de carne , n timp ce rasele cu importan local dein o proporie nensemnat . Continentul Asiei are un numr foarte mare de ovine , peste 130 milioane de capete , dar din punct de vedere calitativ ele sunt n mare majoritate primitive i cu ln groas . Aici este caracteristic creterea oilor pentru pielicelele superioare ( rasa Karakul ) , precum i a oilor pentru carne i grsime cu fesa groas ( Kurdiuk ) .

6

1.5 ORIGINEA OILOR DOMESTICEOaia domestic ( Ovis aries ) face parte din ncrengtura vertebrate , clasa mamifere , ordinul ungulate , subordinul artiodactyle sau paricopitate , grupa rumegtoare , familia cavicorne , subfamilia ovidee , genul ovis . Din punct de vedere filogenetic se presupune c strmoul ndeprtat al ovinelor este Coryphodonul , care a trit n cretaceu i din care ar deriva toate ungulatele actuale .

1.6 DEOSEBIRI NTRE OAIE I CAPR

Dac ntre oile i caprele slbatice exist , dup caracterele exterioare , o asemnare destul de mare , ntre animalele domestic din ambele specii sunt diferene cronologice i de conformaie vizibile . Craniul de oaie se deosebete de cel de capr prin urmtoarele : osul frontal mai convex la capr; oasele nazale sunt mai lungi i mai convexe la oaie , mai scurte i mai drepte la capr ; prezena foselor lacrimale la oaie i lipsa lor la capr ; simfiza occipitoparietal formeaz o linie dreapt la oaie , iar la capr un triunghi ; simfiza parieto-frontal formeaz un unghi la oaie i o linie dreapt la capr , iar cepii osoi au la oaie o inseraie mai ndeprtat i o form triunghiular pe seciune , n timp ce la capr inseria lor este mai apropiat i forma pe seciune este biangular . n afar de acestea , glandele interdigitale sunt prezente la toate membrele la oaie , la capr lipsind complet . Coada la capr este scurt i purtat n sus , pe cnd la oaie are lungimi diferite i este atrnat , avnd la unele rase un depozit de grsime la baz .Corpul oii este acoperit cu ln la marea majoritate a raselor domestice , n timp ce la capr este acoperit cu pr . Caprele au barb ce lipsete la oi . Sunt diferene i n ceea ce privete forma i direcia coarnelor .

7

Mai sunt de asemenea deosebiri ntre oaie i capr n ceea ce privete felul de via , temperamentul , preferina fa de nutreuri , compoziia laptelui i altele .

1.7 SPECIILE SLBATICE ORIGINARE ALE OILOR DOMESTICE

Oile domestice provin din unele forme slbatice ale genului ovis , specii care triesc i astzi , multe din ele disprnd n pleistocen . n cele ce urmeaz vom descrie numai speciile sau formele slbatice ale genului ovis din care se presupune c descind oile domestice actuale . Problema stabilirii precise a speciilor slbatice din care au provenit rasele de oi domestice a fost i este mult discutat i controversat , fr s fie complet clarificat . Este de presupus c nu toate formele slbatice de azi care au afinitate cu oile domestice au participat la formarea acestora i nici n aceeai msur . Majoritatea cercetrilor ntreprinse pentru clarificarea originii oilor domestice converg ctre patru specii slbatice i anume : Muflonul , Arkalul , Argalii i Oaia de munte . Criteriul cel mai important de deosebire ntre aceste specii slbatice const din forma i mrimea coarnelor i din rspndirea lor geografic , dup cum vom vedea din descrierea ce urmeaz . Muflonul este cunoscut nc din epoca roman i este descris de ctre Plinius n operele sale sub denumirea de Mussimon ophion umbri , spunnd c Muflonii din Sardinia se mperecheau cu oile domestice dnd hibrizi fecunzi . Muflonii se gsesc i astzi rspndii n Europa de sud , insulele mediteraniene i n Asia Mic . Muflonii ( cei mai mici reprezentani ai oilor slbatice) sunt animale de munte i prefer de regul regiunile cu pduri dese . Oaia de step ( O.vignei Blyth ) are aria geografic de rspndire ntins de la est de Marea Caspic i pn n munii Himalaia , mrginindu-se la vest cu aria muflonilor . Dup cum arat i

8

numele , triete mai mult n regiunile de step , uneori i n muni , avnd conformaia corporal adaptat vieii de step . Oaia de step este ceva mai mare i mai nalt dect Muflonul . Se cunosc dou varieti locale mai nsemnate 1. Arkarul sau arkalul (O.vignei arkar Brd. , O.arkar Nasonov , O.arkar Eversman ) triete n stepa rsritean a Mrii Caspice , n Tibet i Iran , n turme de 60-80 de capete . Culoarea prului este rocat glbuie , mai nchis iarna . Se crede c a fost domesticit n stepele asiatice . 2. Urialul ( O.vignei cycloceros Hutt.) sau oaia cu coarne n form de cerc s-a rspndit la rsrit de zona Arkarului i mai mult n Belucistan i nord-vestul Indiei . Se aseamn cu Arkarul , ns este mai mare ca acesta , are coarnele mai dezvoltate i nvrtite aproape n form de cerc , fiind totodat mai apropiate la baz , iar culoarea prului este gri-glbuie . Se presupune c Urialul a dat prima form slbatic domesticit . Argalii ( O.argalli Pallas , O.ammon L. , O.polli Blyth ) , formeaz o grup de oi slbatice dintre cele mai mari , difereniate dup talie , culoare i forma coarnelor . Aria geografic de rspndire a Argalilor ncepe din munii Asiei centrale i se ntinde spre nord-est , dincolo de Tibet , pn n peninsula Kamciatka .Berbecii au talia la greabn de 100-125 cm , lungimea corpului aproape pn la 2 metrii i greutatea corporal pn la 230 kg . Coarnele lor sunt masive , groase , lungi ( 115-120 cm ) , puternice i formeaz o spiral complet cu vrfurile ndoite n afar . Roba este gri-cenuie , mai deschis pe prile declive ale corpului , mai ales pe abdomen i faa intern a coapselor . La baza cozii exist o pat mare de culoare mai deschis , aproape alb . O caracteristic a Argalilor este c gestaia dureaz apte luni , spre deosebire de toate celelalte oi slbatice la care gestaia dureaz cinci luni . Triesc n turme de 5-30 de indivizi . Oaia de munte (O.montana , O.canadensis ) , denumit i oaia cu coarne groase , triete prin locurile cele mai stncoase din nord-estul Siberiei , Kamciatka i Alaska , precum i n regiunile muntoase din America de Nord i Canada . Este o oaie mare , ns mai mic dect Argalul , avnd talia la greabn 105 cm , lungimea corpului pn la 190 cm i greutatea corporal pn la 175 kg . Marginile intern i extern a copitei sunt aproape paralele , iar faa anterioar este piezi , ceea ce uureaz mult mersul pe stncile munilor . Triete n grupe de 10-15 capete .

9

1.8 DOMESTICIREA OIIPentru stabilirea timpului cnd a avut loc domesticirea oilor slbatice din care provin rasele actuale de oi , a locului unde s-a produs domesticirea i a transformrilor prin care au trecut formele originare slbatice pn n starea domestic , oamenii de tiin s-au condus dup urmele lsate de omul prehistoric , ca diferite schie i gravuri din peteri , precum i dup fosilele gsite, cum sunt , de exemplu , cele din spturile fcute la Anau ( Ahabad ) din Asia Central i care au o vechime de 8000-6000de ani .e.n. Aici s-au gsit rmiele unor oi asemntoare cu Muflonul i cu Oaia palustr . n ara noastr , resturi de oi au fost semnalate n straturile musteriene din grota Bordu-Mare la Ohaba Ponor din regiunea Hunedoara i care au fost atribuite formei O.argaloides , precum i n grota din Ponovici aceeai regiune . Resturi din O.aries fossilis sunt citate i n alte grote din Transilvania , ca : Geoagiu , Godineti , Crciuneti i Nandru . n grota La Adam din Dobrogea s-au gsit de asemenea resturi i au fost atribuite speciei O.ammon orientalis . Primele oi domestice sunt mai vechi dect istoria popoarelor ; ele au nceput s apar n epoca neolitic , astfel c , asupra tranziiei suferite de formele slbatice pn n starea domestic , nu posedm date sigure . Se nelege c rasele de oi domestice au rezultat prin transformarea formelor originare slbatice dup ce acestea au fost domesticite de omul preistoric , ele modificndu-i nsuirile sub influena condiiilor i procesului de domesticire care a durat mai multe mii de ani . Deosebit de aceasta , vechimea ndeprtat i rspndirea oilor n locuri cu condiii climatice i pedologice diferite , apoi intervenia din ce n ce mai activ a omului , ca i altele , au determinat ca rasele actuale , n urma transformrilor continue , s se deosebeasc foarte mult de oile slbatice originare . Referitor la centrele sau zonele unde a avut loc domesticirea , rezultatul diferitelor cercetri arat c aceasta s-a produs n multe locuri , ca urmare a faptului c societatea omeneasc nu s-a dezvoltat uniform pe ntreaga suprafa a globului i c domesticirea a urmat acelai ritm . n afar de aceasta , specia oii avnd originea polifiletic , deci provenit din mai multe forme slbatice , care au trit n diferite pri ale globului , d posibilitatea s se cread c i domesticirea s-a produs n mai multe centre . Se admit trei centre sau zone unde a avut loc domesticirea oii : Asia , Europa i Africa .

10

Un prim centru , considerat mai vechi i mai important , a fost n sud-vestul Asiei , anume n regiunea cuprins ntre fosta Mesopotamie ( Irak ) i Turkestan . Aici , prin domesticirea Arkarului , s-au format rasele cu coad lung ( Ovis dolichura ) care s-au rspndit o parte n Europa i o parte n Africa de nord.n Europa au trecut n sudul i apoi n central continentului , mpingnd spre nord rasele provenite din Mufloni . Tot n acest centru s-au format i oile cu coada groas ( Ovis plathyura ) . Al doilea centru de domesticire se socotete Europa de sud , unde a avut loc domesticirea Muflonului European i formarea raselor de oi cu coad scurt (Ovis brachyuran ) . Acestea au fost treptat mpinse spre nordul Europei de alte rase mai productive venite din Asia o dat cu migraia popoarelor . Al treilea centru de domesticire se crede c ar fi fost n Asia Central , unde n urma domesticirii Argalilor , s-au format oile cu fesa gras ( Ovis steatopyga) al cror reprezentant este oaia de tip Kurdiuk . Domesticirea a nceput probabil la munte , n regiuni cu clim aspr , unde oamenii foloseau pieile de oaie ca mbrcminte de protecie mpotriva frigului , iar oile pteau terenuri ntinse ; tot aici s-a fcut probabil prima selecie natural a oilor pentru ln .

1.9 MODIFICAREA NSUIRILOR PRIN ADAPTARE LA VIAA DOMESTIC

n urma domesticirii i folosirea lor de ctre om n scopuri utilitare bine definite , oile au suferit modificri foarte importante i variate . Trecnd din starea slbatic la starea domestic , rasele de oi se gsesc n continu i treptat transformare , ceea ce face ca s se deosebeasc foarte mult de formele lor originare . ntre oile domestice exist astzi o diversitate de forme corporale i de

11

rase , n timp ce oile slbatice au fost cu mult mai uniforme . Este suficient s amintim c omul a creat rase precoce i specializate pentru diferite producii , ce se deosebesc net , nu numai de formele slbatice din care au provenit oile , dar chiar i de cele domestic primitive , care la rndul lor difer mai puin de strmoii lor slbatici .Unele din modificri au aprut treptat , decurgnd una din alta , iar altele n mod brusc . Modificrile intereseaz att caracterele morfologice ct i cele fiziologice .

Modificrile morfologice Conformaia corporal s-a modificat n ansamblul ei dup direcia de producie spre care a fost ndreptat creterea i folosirea raselor de oi domestice . Astzi exist rase de oi specializate pentru producia de carne , altele pentru lapte , iar altele pentru producia de ln , precum i rase mixte , care au conformaii corporale diferite i adaptate aptitudinilor zooeconomice . n general , oile domestice au scheletul mai puin dezvoltat i mai puin rezistent , existnd diferene i n ceea ce privete structura esutului osos , care apare mai compact la oile slbatice. n ceea ce privete talia , acest caracter a suferit modificri mai mici n urma domesticirii . Coada a suferit modificri importante . Oile slbatice au coada scurt , n timp ce ntre rasele de oi domestice exist unele cu coad lung , cu peste treisprezece vertebre coccigene , iar altele cu coad scurt , sub treisprezece vertebre . Sunt de asemean oi cu coad groas , caracter ce lipsete la oile slbatice . Pielea , la oile domestice , este mai moale , iar la unele formeaz numeroase cute , cum este la Merinos . Viaa arid de step , cu posibiliti discontinue de hrnire , a determinat formarea de esuturi de rezerv sub form de depozite de grsime sub piele pentru perioadele de lips . Aceste depozite au aprut la oile cu coada i fesa gras , ai cror reprezentani tipici sunt oile Karakul i Kurdiuk . O alt nsuire , care n urma domesticirii a cptat o foarte mare variabilitate , este culoarea . Majoritatea formelor slbatice au avut o culoare mai uniform , brun-rocat , spre deosebire de rasele de oi domestice care sunt pigmentate foarte variat , de la albul de tip leucistic pn la

12

culoarea neagr . Aceast variabilitate a robei oilor s-a produs , ca i la celelalte specii de animale , prin apariia leucismului i melanismului , ca i a blturilor n urma domesticirii , n timp ce culoarea slbatic a devenit din ce n ce mai rar . Modificrile fiziologice Cele mai importante s-au produs la aptitudinile zooeconomice . Dup domesticirea oilor slbatice , omul a cutat n decursul istoriei s le dezvolte i s le mbunteasc funciunile de producie a lnii , laptelui , crnii i pielicelelor . Astzi , rasele de oi domestice dau producii mult superioare , cantitativ i calitativ , n comparaie cu formele lor slbatice . Dac oaia slbatic are pr ( i aceasta numai n cantitate necesar protejrii corpului ) oile Merinos au lna foarte fin i dau cantiti medii de 5-6 kg , cu recorduri de peste 20 kg . Dac oaia slbatic produce atta lapte ct este necesar pentru creterea unui pui , la oile domestice aceast producie a fost dezvoltat i folosit n scopuri economice prin mulgerea oilor i valorificarea laptelui sub diferite forme . Sunt rase de oi domestice cu producii superioare , ca de exemplu Friza care produce n medie 500 kg de lapte , ceea ce ar fi suficient pentru alptarea a zece miei . La fel i n ceea ce privete precocitatea , puterea de folosire a hranei , prolificitatea , producia de carne i randamentul la tiere , ca i calitatea fibrei musculare , oile domestice sunt mult deosebite i mult superioare fa de oile slbatice . Unele din aptitudinile zooeconomice de azi , cum este producia de pielicele cu prul dispus n bucle , ca la rasa Karakul , nici nu au existat la formele slbatice , aceast nsuire aprnd mai trziu sub influena domesticirii i a condiiilor de mediu din step , sau prin mutaie . Alte nsuiri ns , ca rezistena fa de intemperii i maladii , agilitatea , instinctul de conservare i cel matern , precum i alte nsuiri natural , s-au redus simitor prin procesul de domesticire i prin perfecionarea raselor de oi .

1.10 ISTORICUL FORMRII PRIMELOR RASE DE OICercetrile au stabilit c n Europa , n paleolitic , nu au existat oi domestice , neexistnd nici oi slbatice . Primele oi domestice apar n epoca omului neolitic , care a domesticit formele de oi slbatice .

13

Dup minuioase cercetri s-a stabilit c cea mai veche oaie domestic din Europa a fost oaia palustr sau de turb ( O.palustris ) , care a disprut nc din timpurile preistorice i a fost nlocuit n cea mai mare parte de o alt oaie , numit oaia de aram sau de cupru . Oaia palustr este considerat drept oaia omului palustru i a trit n Asia i Europa . S-a format n epoca palustr i este , propriu-zis , un produs de ncruciare ntre Muflonul asiatic i Akar , care a avut un rol principal la formarea acestei oi . n Europa , n epoca locuinelor palustre , a trit n Elveia i sudul Bavariei , unde a fost adus din Asia cam cu 6000 de ani .e.n. de ctre popoarele migratoare . Dup urmele lsate se deduce ca a fost o oaie de talie mic , cu coada lung , cu coarne la ambele sexe i asemntoare celor de la capr , cu ln puin i aspr . Ca urmai ai oii palustre se consider oaia Bnder din Alpii Elveiei i oaia de Sardinia . Oaia de cupru sau a perioadei de cupru a trit n Diluviu n Europa de sud i central . Originea acestei oi este mult discutat . Dup unii ar proveni din Muflonul european , iar dup alii din Muflonul asiatic . Spre deosebire de oaia palustr , oaia de cupru este mai mare ca talie , are coada scurt , coarnele sunt prezente numai la berbeci , iar lna ei este mai fin i mai bun . Din ncruciarea oii palustre cu oaia de aram au rezultat probabil o serie de rase cu coada scurt i cu coada lung , n majoritate cu ln mixt , cum sunt : oaia Heidschunke , oile cu coad scurt din Scandinavia i din Polonia , oile din nordul Uniunii Sovietice , rasa Ramanov , Oaia cu capul negru din Scoia , oaia Basc din Pirinei i altele .palustre , s-a format o serie de rase cu coada lung , cu lna mai abundent i de calitate mai bun . Din acestea au derivat actualele rase de oi cu coada lung , cum sunt igaia , urcana , Merinosul , Karakul i altele . Aceste oi s-au rspndit n tot sudul i centrul Europei , mpingnd spre nord oile cu coada scurt . Oile cu ln uniform (O.hispanica) au aprut mai nti n Asia Mic , n inuturile muntoase din America , de unde au trecut , prin Grecia i Italia , n rile din sud-vestul Europei . n Spania , unde creterea acestei oi a progresat , s-a format oaia Merinos de mai trziu . Oile cu coad groas ( O.plathyura) , al cror reprezentant tipic este rasa Karkul , au fost rspndite de ttarii din Asia , la nord de Marea Neagr i Caspic .

14

Oile cu fesa gras ( O.brachyura steatopyga) , descendente dup unii direct din Argali , s-au format n inutul lacului Baikal . De aici s-au rspndit spre vest , n sud , n Persia i Arabia , n Africa ( Somalia ) etc .

1.11FACTORII CARE AU CONTRIBUIT LA FORMAREA RASELOR DE OI

Ca i la celelalte specii de animale , rasele de oi s-au format sub influena a dou grupe de factori, naturali i artificiali . Este de presupus c , nc de la ieirea din starea slbatic , oile se prezentau sub form de grupe diferite , care trebuie considerate ca primele rase domestice . Dup cum s-a artat , domesticirea a avut loc n centre diferite ale globului i nu n acelai timp , aa c de la nceput s-au format grupe difereniate de oi . Condiiile de mediu diferite au determinat apariia de rase cu nsuiri deosebite , chiar i atunci cns i trgeau originea din acelai strmo slbatic . Astfel , dei rasele Merinos , igaie , urcan i Karakul se trag dintr-un strmo slbatic comun ( O.vignei arkar ) totui ele au caractere etnice mult diferite . Rasa Karakul , format i crescut n regiunile aride de step ale Asiei , prezint un depozit de grsime la baza cozii . Mai trziu au intervenit migraiile popoarelor nomade i o dat cu acestea segregarea animalelor.Oile segregate , fiind puse n condiii diferite de mediu i forate s se adapteze lor , au evoluat n direcii diferite i au dat natere la rase difereniate de cele rmase pe loc . Tot cu aceast mprejurare , oile discolate au ntlnit n drumul lor sau n noua patrie alte rase i ntre ele s-au produs inevitabile ncruciri , fr intervenia premeditat a omului , din care au putut iei alte rase de oi . n modul acesta au luat natere rasele de oi naturale , prin aciunea factorilor de mediu naturali . Acestea , fiind produsul naturii , sunt de regul primitive , tardive , rezistente , rustice , puin pretenioase i cu producii reduse .

15

n rile cu agricultur intensiv , numrul acestor oi a sczut sau au fost nlocuite total cu rasele artificiale , create mai trziu de mna omului , care a dat la iveal rase ameliorate i perfecionate, ntr-un cuvnt rase culturale adaptabile creterii intensive . Acestea au mrit numrul i variaia raselor , ele fiind foarte mult difereniate de rasele naturale i ntr-o proporie i mai mare fa de formele slbatice originare . Rasele create de om sunt mai precoce i cu mult mai productive , ns mai puin rezistente i mai pretenioase , n comparaie cu rasele naturale . i n timpurile actuale omul continu s creeze rase de oi . n ara noastr s-a format Merinosul de Palas i Merinosul transilvnean i se lucreaz la formarea de noi tipuri i rase de oi . Prin aciunea celor dou grupe de factori s-au format toate rasele i varietile de oi de pe glob , n numr de aproximativ 200 . Dintre rasele naturale enumerm urcana , igaia , Karakul etc., iar dintre rasele artificiale , diferite tipuri de Merinos , rasele de oi englezeti de carne , Charmois, Ile de France etc.

1.12DENTIIA SI IMPORTANA EI N APRECIEREA VRSTEI LA OVINE

Studiul dentiiei merit o atenie particular ntruct ea permite o apreciere mai mult sau mai puin exact a vrstei oilor . Perioada de via n care se gsesc ovinele se poate stabili dup dezvoltarea corporal i dup aspectul pe care l prezint animalele . Pentru studiul dentiiei se disting , ca i la celelalte specii , dentiia de lapte , caduc sau a perioadei tinere i dentiia permanent sau a perioadei adulte i pn la btrnee , cnd dinii permaneni ncep s cad . n perioada dentiiei de lapte oaia are 20 de dini i anume : 8 incisivi i 12 premolari . Oaia adult are 32 de dini permaneni , dintre care 8 incisivi , 12 premolari i 12 molari .

16

1.13DETERMINAREA VRSTEI

Pentru studiul vrstei la oaie se disting trei perioade i anume : 1. perioada erupiei i tocirii dinilor de lapte ; 2. perioada schimbrii dinilor de lapte cu dini permaneni ; 3. perioada tocirii i uzurii dinilor permaneni . Modificrile dentiiei n cursul celor trei perioade ale vrstei constituie criteriile principale pentru determinarea acesteia . Modul cum apar , se schimb i se tocesc dinii se produce cu suficient regularitate , astfel nct se poate aprecia vrsta cu destul exactitate n anumite epoci ale vieii . Precizia n determinarea vrstei la oaie este mai mare pn la 5-6 ani , cnd dinii ncep s se toceasc . Dup aceea i pn la vrsta de 8-9 ani , neexistnd semne precise , aprecierea se face cu oarecare aproximaie . Procesele modificrii dentiiei sunt dependente de rasa , constituia i precocitatea animalului i ntr-o msur oarecare de natur i starea nutreurilor care particip la alctuirea raiilor alimentare . Regularitatea desfurrii acestor procese poate fi uneori modificat prin prezena , destul de rar , a anomaliilor dentare , prin tocirea neregulat a incisivilor sau prin anumite accidente cum ar fi , de exemplu , ruperea cletilor . 1.Perioada erupiei i tocirii dinilor de lapte La vrsta de 4-6 luni dinii de lapte sunt bine fixai n gingie i puin tocii . La 3 luni apare primul molar , iar la 9 luni cel de-al doilea . La vrsta de 12-14 luni incisivii de lapte sunt uzai i se clatin . Tocirea dinilor de lapte ncepe dup o lun de la natere i dureaz pn la vrsta de 15 luni cnd se produce nlocuirea lor treptat cu cei permaneni . La 18 luni , de regul , apare i al treilea molar . 2.Perioada schimbrii dinilor de lapte cu dini permaneni

17

Ca regul general , schimbarea dinilor la oaie are loc ntre 1 i 4 ani de la natere . La sfritul celui de-al patrulea an , oaia are gura ncheiat , adic sunt prezeni i s-au pus la nivel toi incisivii permaneni , avnd i premolarii de lapte nlocuii . 3.Perioada tocirii i uzurii dinilor permaneni Dup schimbarea dinilor , vrsta se apreciaz cu mai mult aproximaie dup gradul de tocire , forma , distanarea , soliditatea i aspectul general al incisivilor permaneni . Criteriul principal n aceast perioad l reprezint tocirea lturailor . La vrsta de 4 ani ei sunt ntregi la 3 ani prezint o tocire incipient , iar la vrsta de 9 ani sunt nivelai . Dup gradul de tocire al lutrailor se apreciaz cu oarecare aproximaie vrsta de 6,7 i 8 ani . De la 9 ani nainte , stabilirea vrstei este dificil i foarte aproximativ . Puine oi ajung pn la vrsta de 8-10 ani , ele fiind inute pentru reproducie pn la o vrst mai puin avansat , de 7-8 ani , astfel c , peste aceast limit determinarea vrstei prezint o importan practic redus .

1.14 CULOAREA

Studiul culorii la specia oii prezint o deosebit importan tiinific i practic . Culoarea este un caracter de ras , iar lna alb prezint o valoare economic mai mare , fapt care a determinat ca rasele care produc o astfel de ln s se rspndeasc incomparabil mai mult dect cele cu ln colorat . Culoarea variat a oilor este dat de caracterul diferit al pigmenilor lnii i a jarului de pe extremiti , sub raportul intensitii nuanei i rspndirii ei . Ca i la celelalte specii de animale , la oi deosebim roba i particularitile ei . Culorile la oi pot fi simple , compuse i blate . La unele rase de oi mai exist o culoare tranzitorie , n perioada tnr . Culorile simple

18

Din aceast grup fac parte urmtoarele culori : alb uniform , neagr i cafenie . Culoarea alb uniform se ntlnete la toate tipurile de Merinos , la varietatea Spanc , la igaia i urcana bel , la oile englezeti de carne cu ln lung la oile nemeti de carne cu faa alb . Culoare neagr . Aceast rob se ntlnete numai n perioada tnr i pn la o anumit vrst a animalelor din rasele de oi negre . Culoare cafenie este mai puin rspndoit . Varietatea cafenie a rasei Karakul se mai numete comor sau kambar . Culorile compuse n aceast categorie se grupeaz culorile alb neuniform , brumrie , sur( aguti ) i roz(piersicie) . Culoarea alb neuniform . Spre deosebire de albul de tip leucistic , care face parte din culorile simple , la unele rase i varieti de oi exist i o culoare alb neuniform , de tip melanic , caracterizat prin aceea c jarul de pe extremiti este pigmentat uniform . n timp ce lna este alb ( pigmentaia centrifug ) . Culoarea brumrie este format din interpolarea fibrelor de ln albe i negre n proporii diferite i rspndite mai mult sau mai puin uniform pe suprafaa animalului . Culoarea brumrie , denumit shiraz n patria de origine a rasei Karakul , este caracteristic oilor cu aptitudine principal pentru producia de pielicele , aspectul culorii , redat de nuana i uniformitatea ei , fiind nsuirea economic cea mai de pre a acestor pielicele . Este caracteristic varietii brumrii a rasei Karakul , precum i varietii brumrii a rasei urcane . Culorile blate Printre oile de diferite rase se ntlnesc i exemplare blate . Proporia acestora n cresctorii depinde de gradul de selecie ce se aplic n ameliorarea turmelor de oi . Blturile sunt nedorite n creterea tuturor raselor , indiferent de tipul lor funcional , nct numrul oilor cu astfel de rob este extrem de redus . Cele mai frecvente blturi apar n turmele de metii rezultai din ncruciarea raselor cu rob diferit .

19

1.15 REGIUNILE CORPORALEPentru studiul exteriorului vom mpri corpul oii n patru regiuni mari : capul , gtul , trunchiul i membrele .

CAPULForma i mrimea capului variaz dup rasele de oi . Este lung i strmt la rasele dolicomorfe , cum sunt , de exemplu , cele de lapte . La rasele brevimorfe , n care se ncadreaz cele de carne i de carne-ln , capul este mai scurt i mai larg , fiind n general mai voluminos . La rasa Merinos , raportul de 3:8 ntre lrgimea i lungimea capului este considerat normal i acest fapt indic de obicei o constituie robust . Fruntea . Indiferent de rasa creia i aparin oile , este necesar ca fruntea s fie ct mai larg . Ochii . Sunt globuloi i proemin ntructva din cavitatea orbitar . Urechile . Sub raportul lungimii i direciei de purtare a urechilor , sunt mari difereniate ntre rase i ntre indivizi . Coarnele . Prezena sau absena coarnelor la ambele sexe sunt dependente de ras i de selecia fcut n acest scop . Nrile . La oaie nrile sunt mai apropiate prin comisura inferioar i mai ndeprtate prin comisura superioar , astfel c , mpreun cu silonul de pe buza superioar , schiteaz conturul literei Y . Buzele . Oaia are buzele subiri i mobile , fapt care i d posibilitatea s puneze pe terenuri cu vegetaie foarte mrunt . Ceafa este dezvoltat i solid , mai ales la berbeci la care reprezint un caracter de virilitate .

20

GTUL

Gtul formeaz prghia de legtur dintre cap i trunchi i de aceea trebuie s fie suficient de solid i de dezvoltat , iar ataarea la trunchi s fie ct mai puternic . La rasele de oi cu ln fin pielea gtului este foarte lax . La tipurile de Merinos cutate ( Rambouillet , Negretti , Australian , Palas , Transilvnean ) pielea gtului formeaz pliuri cutanate variabile ca numr , mrime i ntindere .

TRUNCHIULTrunchiul reprezint partea cea mai important a corpului , att prin mrimea sa , ct i prin faptul c aici sunt situate aparate i organe ale marilor funciuni vitale . Trunchiul prezint mai multe regiuni corporale , dintre care vom descrie pe cele mai importante . Grebnul . Forma grebnului este n funcie de ras , de individ i de condiiile de hrnire . Crupa. La specia oii , conformaia crupei prezint o deosebit importan economic prin faptul c muchii regiunii dau o cantitate mare de carne de cea mai bun calitate . Pieptul la rasele perfecionate pieptul este larg , descins cu muchii dezvoltai i formnd o proeminen ntre membrele anterioare . Abdomenul sau pntecele are un format diferit n funcie de rasele de oi . Toracele .Ca i la celelalte specii de animale domestice , toracele la oaie prezint o deosebit importan dat fiind c n interiorul lui sunt adpostite organele eseniale vieii , sntii i capacitii productive .

21

1.16 TRANSPORTUL ANIMALELOR

Transportul animalelor trebuie astfel oragnizat inct s asigure : scderi ct mai mici n greutatea animalului ; o meninere ct mai aproape de normal a strii fiziologice a animalelor , prin nlturarea sau diminuarea diferiilor factori de stres ; cheltuieli ct mai mici cu furajarea . Un transport bine organizat nu are influen negativ asupra produselor finite . Documentele de transport sunt urmtoarele : a. foaia de transport , cnd animalele sunt deplasate pe jos sau n mijloace auto . n documentul de transport se nscriu urmtoarele : pentru ovine : numrul capetelor din lot , calitatea lotului i greutatea total a lotului . pentru productorii individuali i se elaboreaz de ctre comisiile populare . Documentul se emite colectiv pentru animalele mici , ovine . Valabilitatea documentului este de 15 zile . c. certificat sanitar-veterinar eliberat de medicul veterinar de circumscripie . Animalele care se expediaz la sacrificare se marcheaz dup cum urmeaz : ovinele i caprinele se marcheaz pe cap cu vopsea , n funcie de calitate .

b. bilet de adeverirea proprietii i sntii animalelor . Acest document este obligatoriu

Calitatea I se marcheaz cu vopsea verde , iar calitatea a II-a se marcheaz cu vopsea albastr .

22

Transportul animalelor se poate efectua pe jos , cu tofurgoane i pe cale ferat . Transportul pe jos se execut numai pentru ovine recomandndu-se o distan maxim de transport de 10 kilometri . Transportul cu autovehicule se poate face n autocamioane cu unul sau dou utilaje , n funcie de specie , suprafeele de platform necesare fiind urmtoarele : 0,35-0,40 m pentru oi

23

CAPITOLUL II : STABILIREA FLUXULUI TEHNOLOGIC DE ABATORIZARE 2.1 TEHNOLOGIA PRELUCRRII ANIMALELOR N ABATOR

Tehnologia prelucrrii iniiale a animalelor include , n general , procese mecanice , diversele operaii avnd particulariti n raport cu specia . Principalele etape ale tehnologiei de prelucrare n abator sunt urmtoarele : pregtirea animalelor pentru tiere ; suprimarea vieii animalului ; prelucrarea iniial ; prelucrarea carcasei ; toaletarea i fasonarea caracasei ; cntrirea i zvntarea carcasei ; prelucrarea frigorific .

2.1 PREGTIREA ANIMALELOR PENTRU TIERE

Pregtirea animalelor pentru tiere const n : asigurarea regimului de odihn ; examenul sanitar-veterinar ; cntrirea i toaletarea animalelor vii .

24

Regimul de odihn se impune pentru fiecare specie , n scopul refacerii echilibrului fiziologic perturbat mai ales din cauza transportului . Regimul de odihn are o influen deosebit i asupra igienei crnii , deoarece animalele obosite sngereaz incomplet , carnea alterndu-se mai uor , iar pe lng aceasta exist pericolul trecerii n snge i carne a bacteriilor de putrefacie i a germenilor patogeni din tractusul gastrointestinal . n ara noastr regimul de odihn este de 12 ore vara i 6 ore iarna . Examenul sanitar veterinar se execut cu cel mult trei ore nainte de sacrificare , n urma cruia se pot stabili urmtoarele grupe de animale : animale sntoase care se prelucrez normal n slile de sacrificare ; animale respinse de la tiere , din cauza unor stri fiziologice anormale : stare de gestaie, animale obosite , femele la care nu au trecut zece zile de la ftare sau suspecte de boli infecto contagioase ( antrax , turbare , enterotoxiemie anaerob a ovinelor ) i cele protejate prin lege ( tineret ovin nereformat , animale cu greuti mai mici dect cele minime stabilite prin lege ) ; animale care se taie n sala sanitar , caracterizate prin condiii i stare de sntate care permit livrarea condiionat n consum a crnii obinute . Cntrirea animalelor este obligatorie nainte de tiere , pentru stabilirea real a randamentului i aprecierea economic a rezultatelor tierii . Igiena i toaletarea const n curirea mecanic i splarea animalelor cu ap la 28-30 C iarna i 10-20 C vara . n afar de scopul igienic , splarea contribuie la activarea circulaiei sanguine , ceea ce influeneaz pozitiv sngerarea , contribuind i la cntrirea stratului subcutanat al pielii , ceea ce are efect pozitiv asupra jupuirii. Literatura de specialitate recomand i o dezinfectare a pielii animalelor vii cu o soluie de cloramin 2 % , cu condiia ca animalele s se in n continuare n spaii aerisite , pentru 15-20 minute vara i 30-45 minute iarna .

25

2.3 SUPRIMAREA VIEII ANIMALELORSuprimarea vieii animalelor se poate realiza : cu asomare urmat de sngerare ; prin traumatism bulbar , urmat de sngerare ; prin sngerare direct ( jugulare , njunghiere ) .

2.4 ASOMAREA ANIMALELOR

Sistemul nervos constituie regulatorul tuturor raporturilor dintre organism i mediul ambiant , realiznd unitatea organism mediu . Din punct de vedere fiziologic sistemul nervos se mparte n : sistemul nervos al vieii de relaie , care recepioneaz excitaiile , le transform n senzaii i transmite impulsuri la organele receptoare ; sistemul nervos al vieii vegetative , care recepioneaz , transform i transmite la organele efectoare impresiile culese din pereii organelor interne . Efectorii acestui sistem sunt glandele , muchii din pereii vaselor i muchii viscerelor . Prin asomare se nelege operaia tehnologic prin care se scoate din funcie sistemul nervos central care dirijeaz senzaia de durere fizic , precum i instinctul de aprare ( sistemul nervos

26

al vieii de relaie ) , fiind pstrat sistemul nervos al vieii vegetative . Animalul asomat poate fi mai uor abordat n vederea suprimrii vieii prin hemoragie . Metode de asomare : Metodele de asomare se clasific n funcie de mijloacele utilizate i efectul realizat , n urmtoarele : asomare mecanic ( producere de comoie cerebral ) ; asomare electric ( paralizarea sistemului nervos central prin oc electric ) ; asomare cu substane chimice ( narcoz ) . Asomarea mecanic se realizeaz cu pistoale cu tij acionate pneumatic , cu arc sau cu caps . Metoda impune msuri speciale de protecia muncii . Tija perforeaz osul frontal i ptrunde n creier circa 2-3 cm . Dispozitivul de asomare funcioneaz pe principiul ciocanelor pneumatice . Pentru uurina lucrului , dispozitivul de asomare se monteaz suspendat pe cablu . Asomarea electric se realizeaz prin aciunea curentului electric asupra sistemului nervos central , rezultatele asomrii fiind n funcie de tensiunea i intensitatea curentului i durata asomrii . Asomarea cu CO2 . Metoda se bazeaz pe saturarea sngelui cu CO2 , saturare care conduce la formarea de carbohemoglobin . n acest fel sistemul nervos central ( ca i celelalte esuturi ) nu mai este alimentat cu cantiti suficiente de oxigen , fapt care duce la paralizarea centrilor nervoi superiori senzoriali i motori . n fapt , CO2 mpiedic transmiterea impulsurilor de la o celul la alta , ntruct blocheaz legtura dintre celulele nervoase .

27

2.5 SNGERAREA ANIMALELOR

Cantitatea de snge care se gsete n corpul animalelor variaz n funcie de masa vie a acestora, specie , sex , vrst , starea de ngrare . Cantitatea de snge raportat la masa vie a animalului este de 8 % la ovine . n general , nu toat cantitatea de snge se scurge n timpul sngerrii . Cantitile de snge care se pot recolta n mod obinuit , raportate la masa vie sunt de pn la 3,2 % la ovine . Restul de snge se gsete n carne , sub form de chiaguri ( n plaga de sngerare , n interiorul cavitii toracice ) i n organe ( inim , splin , ficat , rinichi ) . Sngerarea trebuie fcut ct mai complet , din urmtoarele motive : carnea are un aspect comercial mai bun ; conservabilitatea ulterioar a crnii este mai bun , deoarece se cunoate c sngele rmas constituie un mediu prielnic pentru dezvoltarea microorganismelor . ntruct plaga de sngerare constituie un focar de infecie , aceasta trebuie bine deschis i curat de snge , n caz contrar sngele poate fi parial aspirat din plaga de sngerare dup ce a venit n contact cu aerul , ntruct venele au presiune negativ . La ovine sngerarea se face prin secionarea venelor jugulare din jgheabul submaxilar . Sngerarea se poate executa n poziie orizontal sau vertical . Sngerarea animalelor n poziie orizontal se consider c este mai corect , deoarece animalul nu se zbate prea mult , iar organele interne ( inima i pulmonul ) funcioneaz mai bine . Sngerarea n poziie vertical se face deasupra unui bazin executat din beton , avnd pereii placai n faian . Acest tip de sngerare prezint urmtoarele avantaje : se uurez munca operatorului ; operaia necesit o suprafa mai mic pentru desfaurarea ei ; se creeaz condiii sanitar-igienice mai bune pentru recoltarea sngelui i pentru desfurarea procesului tehnologic .

28

2.6 JUPUIREA ANIMALELOR

Jupuirea reprezint procesul de separare a pielii de carcas , prin distrugerea elementelor de legtur dintre derm i stratul subcutanat , care trebuie s rmn la carcas . Factori care influeneaz jupuirea Se deosebesc dou categorii de factori . factori biologici : gradul de aderen , care este n funcie de poriunea anatomic acoperit ( piele este mai aderent acolo unde exist un numr mare de muchi mici , cum sunt cei intercostali i intervertebrali ) ; grosimea i calitatea pielii .

Aceste dou caracteristici depind de specie , vrts , sex , stare de ngrare a animalului i poriunea anatomic pe care o protejeaz . factori mecanici : unghiul de tragere ; viteza de jupuire .

2.7 EVISCERAREA

Eviscerarea este operaia prin care se scot viscerele din cavitatea abdominal i cea toracic . Aceast operaie ttrebuie executat cu siguran deplin , pstrndu-se intact organul respectiv i carcasa de carne . Eviscerarea efectuat incorect poate provoca perforarea stomacului i

29

intestinelor , al cror coninut contamineaz interiorul carcasei . Eviscerarea trebuie efectuat cel mai trziu dup 30-40 minute de la tiere , orice ntrziere dunnd calitii intestinelor , unor glande cu secreie i chiar carcasei de carne .

2.8 DESPICAREA CARCASELOR

Aceast operaie are scopul de a uura manipularea ulterioar a crnii rezultate i de a grbi procesul de rcire a crnii . Despicarea carcaselor se execut n dou jumti simetrice , de-a lungul coloanei vertebrale i uor lateral , pentru a se evita degradarea mduvei care se comercializeaz ca atare . O carcas corect despicat prezint o linie dreapt pe poriunea despicat , aspectul corpurilor vertebrelor este lucios , iar muchiul este neted .

2.9 TOALETAREA CARCASELOR

Despicarea este urmat de operaia de toaletare uscat i umed . Ordinea menionat este obligatorie , pentru c toaletarea umed termin curirea carcasei , a crei atingere ulterioar este neindicat din motive sanitare . Toaletarea uscat a carcasei const n curirea exteriorului acesteia de diferite aderene , cheaguri de snge i ndeprtarea eventualelor murdrii . n continuare , se ndreapt seciunile, pentru ca jumtile sau sferturile s aib un aspect merceologic atrgtor . n final se taie diafragma , coada , se scot mduva spinrii i glandele care n-au fost recoltate la eviscerare . De asemenea , se scot rinichii i seul aderent . Toaletarea umed const n splarea carcaselor cu ap la 43C , ntre panouri din oel inoxidabil sau paravane din material plastic , pe care sunt plasate conducte de ap cu duze fixe sau rotative .

30

n linii conveierizate asemenea paravane au lungimea de 3,5 m , limea de 1,5 m i nlimea de 4m.

2.10 EXAMENUL SANITAR VETERINAR DUP TIERE

Examenul sanitar-veterinar se execut att n diferite faze ale procesului tehnologic ct i n final, pe carnea n carcase , semicarcase , sferturi . La sngerare se urmrete modul cum se face sngerarea , eficiena acesteia , caracteristicile sngelui ( culoarea , viteza de coaagulare ) . La jupuire se observ starea esutului conjunctiv subcutanat respectiv culoarea , starea de congestie sau infiltraie . Se observ grsimea ( culoarea i consistena ) . La eviscerare se observ eventualele lichide pleurale sau peritoneale , modul n care au fost scoase stomacele , intestinele , organele . Examenul sanitar veterinar ncepe cu organele i se continu cu cel al carcasei , aceasta din cauz c n organe apar primele modificri de boal . Examenul sanitar veterinar const din : inspecie vizual palpaie secionare aprecierea mirosului , gustului i n cazuri anumite i din analize de laborator pentru confirmare.

31

2.11 MARCAREA CRNII

Crnurile i organele examinate de serviciul sanitar-veterinar i care sunt admise pentru consum se marcheaz cu o tampil rotund cu diametru de 3,5 cm pe care este nscris denumirea abatorului . Aplicarea acestei tampile la ovine se face pe spete , spinare , partea intern a pulpelor , fiecare lob pulmonar , ficat .

2.12 REFRIGERAREA CRNII

Refrigerarea crnii reprezint procesul de rcire pn la temperaturi apropiate de punctul de congelare , ceea ce corespunde unei rciri fr formare de ghea n produs . De cele mai multe ori , refrigerarea este folosit pentru conservarea propriu-zis a carcaselor , a crnii tranate sau a celei semipreparate . Totodat , ea poate fi o etap premergtoare procesului de congelare . n czul crnii , conservarea prin refrigerare se realizeaz prin aciunea temperaturilor sczute asupra microorganismelor , respective prin frnarea sau anularea activitii acestora .

32

Reuita procesului de refrigerare depinde de cantitatea iniial a microorganismelor . De aceea se impune reducerea la maximum a posibilitilor de contaminare microbiologic n toate etapele pregtitoare aplicrii refrigerrii . Carcasele provenite de la animalele sacrificate n condiii standard , prezint urmtoarele caracteristici : a. contaminarea n profunzime a esutului muscular este nesemnificativ ( 1 germen / 10 g sau 10 ... 10 germeni / g de esut ) . Aceti germeni provin din tractusul gastrointestinal, prin traversarea barierei intestinale , fiind apoi vehiculai de snge la muchi . Ganglionii joac rolul de filtru , fiind frecvent contaminai . b. contaminarea superficial are loc prin contactul crnii cu aerul din incinta abatoarelor sau cel mai adesea datorit manipulrilor necorespunztoare din punct de vedere igienic . Refrigerarea crnii cu aer rcit este metoda cea mai rspndit , orice spaiu de refrigerare coninnd urmtoarele elemente de baz : o incint izolat termic ; carcasele sau alte produse din carne supuse rccirii ; schimbtorul de cldur n care este rcit aerul ; instalaia de recirculare a aerului ntre rcitor i produsele supuse rcirii .

33

2.13 SCHEMA TEHNOLOGIC DE ABATORIZARE A OVINELOROvine Recepie calitativ i cantitativ Pregtirea animalelor pentru tiere Asomare Sngerare Control i prelucrare Insuflare cu aer cu prejupuire Jupuire Control i prelucrarea pieii Eviscerarea Control i prelucrare mae Toaletarea uscat

34

Toaletarea umed Marcare ( cntrire ) Zvntare

Refrigerare

35

CAPITOLUL III : STABILIREA ECHIPAMENTELOR SPECIFICE N CONFORMITATE CU FLUXUL TEHNOLOGIC

1. Banda de transport ovine

36

2. Boxa de asomare Compact M5(VDZ)

Boxa de asomare pentru ovine se utilizeaz la imobilizarea ovinelor pentru asomare . Este confecionat din oel inoxidabil i are n componen un cadru de rezisten i dou pori cu acionare pneumatic . Concepia boxei este facut s nu streseze n nici un fel ovina . Date tehnice : consum ntr-un ciclu de lucru - 10 dm 3 lungime 1460 mm

37

lime 2250 mm adncime 825 mm

3. Dispozitiv asomare Crainic

Asomarea electric : lancea bipolar realizeaz nchiderea circuitului electric direct prin capul , respectiv creierul animalului . Acest sistem de asomare trebuie executat cu deosebit atenie , deoarece aplicarea prelungit a curentului electric sau folosirea unei tensiuni mai ridicate duce la provocarea unor puncte hemoragice n carcase i organe care influeneaz considerabil calitatea crnii i o fac improprie folosirii la fabricarea anumitor specialiti de preparate . Asomarea electric mai necesit i unele msuri speciale pe linia de protecie a muncii necesitnd in special , purtarea echipamentului dielectric corespunztor .

38

Caracteristici tehnice : capacitate - 30 ovine /or tensiune de alimentare - 220 V intensitatea curentului la ieire 1A dimensiuni de gabarit L x 1 x H-230 x 180 x 140mm

4. Conveier sngerare ovine Conveierul de sngerare transfer ovine este un sistem modern de propulsie automat a ovinelor pentru realizarea operaiilor specifice zonei murdare de abatorizare respectiv : ridicare , sngerare , tiere coarne , tiere picioare , umflare i transfer . Se confecioneaz din oel zincat termic sau inox . Lanul biplanar care antreneaz crligele din inox n care se aga ovina fr perforarea pielii , asigur deplasarea att pe orizontal ct i pe vertical transfernd ovinele n diverse etape de prelucrare . Asigur de asemenea un flux regulat de tiere i elimin timpii mori de prelucrare . Viteza de deplasare poate fi reglat n funcie de necesiti .

39

5. Cuva de sngerare ovine Ceconcept

Cuva de sngerare pentru ovine se ralizeaz din inox alimentar i mpiedic scurgerea sngelui pe pardoseala slii de tiere . Se prevede cu perei nali i racord de colectare a sngelui .

40

6. Ridictor electric ovine Bulgarelli

Sistemul electric de ridicare pentru ovinele asomate este creat pentru aducerea ovinelor de pe platforma de cdere a ovinei asomate pe linia de sngerare vertical . Se compune dintr-o structur din oel zincat termic , sistem de mpingere i propulsare prin intermediul unui motor electric cu reductor de turaie .

41

7. Foarfeca de tiere coarne i picioare Bulgarelli

Foarfeca de tiere coarne i picioare este un echipament hidraulic cu flci de tiere din oel nalt aliat cu ajutorul cruia se detaeaz coarnele i picioarele de ovine .

42

8. Pistol de umflare ovine Bulgarelli

Pistolul de umflare pentru ovine introduce o cantitate de aer pasteurizat ntre piele i carcas i se utilizeaz pentru dezlipirea pielii de pe ovinele sngerate , pentru o jupuire facil a carcasei . Are prevzut regulator pentru reglarea presiunii .

43

9. Jupuirea ovinelor

44

10. Eviscerarea caracaselor CW8(Meyn)

Platforma de eviscerare Bulgarelli

45

11. Despicarea carcaselor EFA SB 321 E

46

CAPITOLUL IV : STUDIUL COMPARATIV AL DIVERSELOR ECHIPAMENTE DE PE FLUX

Instalaie de imobilizare a ovinelor Banda de imobilizare vs. Toba rotativ de imobilizare Banda de imobilizare se folosete pentru unitile de tiere de mare productivitate deoarece permite imobilizarea ovinelor n flux continuu . Spre deosebire de banda de imobilizare , toba rotativ de imobilizare are o productivitate medie . Se compune dintr-o tob cilindric ce conine trei boxe. Ansamblul se poziioneaz astfel nct s fie posibil depunerea gravitaional a animalelor pe banada de transport . Datorit mediului de lucru al plcii inferioare se poate produce blocarea balamalelor . Din acest motiv se renun la folosirea sistemului de basculare a plcii , ceea ce conduce la o imobilizare parial a animalelor .

Asomarea electric Lancea bipolar vs. Instalaie de asomare cu bioxid de carbon Lancea bipolar realizeaz nchiderea circuitului electric direct prin capul , respectiv creierul animalului . Asomarea chimic realizeaz paralizarea sistemului nervos central , prin blocarea transmiterii impulsurilor nervoase , cu ajutorul unui gaz , care de regul este bioxidul de carbon . Pe lng efectul paralizant , bioxidul de carbon favorizeaz construcia acestor instalaii , prin densitatea sa mare comparativ cu cea a aerului . Instalaiile de asomare cu bioxid de carbon au la baz o box dispus sub nivelul pardoselii ntreprinderilor i n care se introduce gazul . Cele mai multe instalaii utilizeaz amestecul de CO2 ( 70% ) i aer ( 30% ) . Animalele sunt aduse n boxa de asomare cu ajutorul unor benzi transportoare i de imobilizare .

47

Instalaii pentru sngerare Instalaie de colectare a ssngelui n sistem nchis pe vertical vs. Instalaie de sngerare a animalelor n poziie orizontal Sngerarea ovinelor n poziie vertical se face deasupra unui bazin . Sngerarea ovinelor n poziie orizontal se consider c este mai corect ntruct animalul nu se zbate prea mult , iar organele interne ( inima i pulmonul ) funcioneaz mai bine . La ovine sngerarea se face prin secionarea venelor jugulare din jgheabul submaxilar . Sngerarea n poziie vertical prezint totui urmtoarele avantaje : se uureaz munca operatorilor ; operaia necesit o suprafa mai mic pentru desfurare ; se creeaz condiii sanitar igienice mai bune pentru recoltarea sngelui i pentru desfurarea procesului tehnologic .

Jupuirea ovinelor Intalaie cu funcionare discontinu cu conveier vertical vs. Instalaie de jupuire a ovinelor cu tambur Instalaia cu funcionare discontinu cu conveier vertical este format din lan fr fine , care trece peste roile de lan . Carcasa este fixat de gt sau picioare , iar jupuirea se face de la cap spre coad . Viteza lanului conveierului de jupuire este de 12m min . Instalaia cu funcionare continu cu tambur rotativ este format din tamburul rotativ , de care sunt fixate crligele , de care se prinde lanul ce trage pielea . Tamburul are un diametru de 1,1 m i lungimea de 1,2m , se rotete cu 18-36 rot min . Jupuirea pielii dureaz 3 secunde i se ralizeaz prin tragere de la coad spre cap .

48

Despicarea carcaselor Ferstrul mobil circular vs. Ferstrul mobil lamelar Pentru despicarea carcaselor se pot utiliza ferstraie mobile lamelare i ferstraie mobile circulare . Acionarea acestor ferstraie poate fi fcut prin intermediul unui motor electric sau pneumatic . Ferstrul mobil circular este format din pnz discoidal , acionat de motorul electric prin intermediul unui angrenaj cu roi dinate . Pnza este prevzut cu o aprtoare de protecie . Mnerul este prevzut cu un ntreruptor care , prin apsare cu degetul arttor acioneaz motorul electric . La montarea pnzei trebuie s se aib grij ca aceasta s fie perfect centrat pe ax. Ascuirea dinilor pnzei se face manual , o dat pe lun i numai dup demontarea acesteia . Ferstrul mobil lamelar eeste format din carcas , n care se gsete mecanismul biel-manivel care este pus n micare de un motor electric aezat vertical . n timpul lucrului nu este permis s se execute micri laterale ale ferstrului , deoarece se poate rupe pnza . Apsarea pnzei de sus n jos trebuie s fie uniform i moderat . Datorit greutii ferstrului ( masa 40 kg ) , pentru a uura manipularea , acesta este suspendat de un scripete cu folosirea unei contragreuti . O dat pe lun se verific nivelul uleiului din baie . Ascuirea dinilor ferstrului trebuie efectuat o dat la 2-3 zile .

Refrigerarea Tuneluri de refrigerare cu circulaia vertical a aerului vs. Refrigerarea ultrarapid

49

Pentru obinerea unei rciri mai intense se folosesc tunelurile de refrigerare cu circulaie vertical a aerului . Aerul rece este produs de rcitoare amplasate n exteriorul unuia din pereii frontali ai tunelului i refulat de ventilatoarele centrifugale printr-un canal de aer . Aceast metod este capabil s asigure o rcire mult mai uniform n comparaie cu celelalte instalaii . Refrigearea ultrarapid reprezint cea mai modern metod de refrigerare a crnii . Prin aceast metod de refrigerare stratul superficial de ghea care se formeaz reduce considerabil pierderile prin evaporare la numai 0,8-1% i mpiedic nmulirea microorganismelor . Una din problemele care pot crea najunsuri la refrigerarea rapid a crnii este aceea c n faza de pvrigor are loc o contracie puternic a fibrelor musculare . Aceasta conduce la instalarea strii de colt sortening cu urmri negative imediate asupra frgezimii crnii .

50

CAPITOLUL V : CALCUL PRODUCIE

Numr de oi = 30 Ore de lucru = 8 Greutate ovin = 70 kg

30 8 = 240 ovine schimb de lucru

Kilograme carne : 240 70 = 16800 kg zi

51

CAPITOLUL VI : NORME DE TEHNICA SECURITII MUNCII

Calitatea produselor i tendina mereu crescnd pentru mbuntirea calitii se realizeaz n ntreprinderile de industrializare a crnii i printr-o activitate permanent pentru meninerea unui nivel de igien general ridicat , care se poate asigura numai printr-o activitate susinut i controlat de meninerea cureniei n timpul lucrului , controlul personalului i msuri de splare i dezinfecie dup program . Operaiile de igienizare urmresc ntreinerea n condiii sanitare corespunztoare a tuturor spaiilor de producie , de depozitare , a instalaiilor i utilajelor i a anexelor din incinta unitii . Condiiile necesare ntreinerii nivelului ridicat de igien general se asigur ncepnd de la faza de proiectare i construirea a ntreprinderilor prin : alegerea unui amplasament corespunztor ; ntocmirea corect a planului general ; proiectarea i realizarea unei construcii cu vestiare filtru , instalaii de ap cu circuite separate de ap rece , ap de 43C , ap de 65C , ap de 83C , instalaii de canalizare , ventilaii i condiionri depozite rcire i finisaje adecvate , muchii teite i scafe la mbinarea pereilor , pervazuri nclinate , vopsitorii lavabile , tmplrie din oel inoxidabil ; dotarea cu instalaii pentru pregtirea soluiilor detergente i dezinfectante precum i cu utilaje pentru curire i dezinfecie ; drumuri i platforme cu suprafee impermeabile ce permit splarea cu jet de ap . Tot din msurile generale pentru asigurarea calitii i igienei produsului finit fac parte toate punctele de splare prevzute pe parcursul procesului tehnologic , ncepnd cu spltoarele de mini , sterilizatoare de cuite i ferstraie , splare benzi , rastele , crlige , etc . Operaiile de igienizare cuprind :

52

- splarea - dezinfecia - dezinsecia - deratizareaAceste operaii se execut pe ntrgul teritoriu al unitii , desfurarea lor fcndu-se dup un plan ntocmit cu participarea organelor sanitare . Splarea i dezinfecia se face permanent n ntreaga unitate , respectiv n incint i n spaiile de producie , n timpul programului ntre schimburi , la terminarea programului , iar n cazul ntreprinderilor cu sarcini de export cuprinznd produse care necesit msuri de igien deosebit i n schimbul de noapte .

SPLAREA I CURAREA

Splarea n timpul lucrului se realizeaz de personalul productiv , fiecare la locul su de munc i de personalul auxiliar special destinat acestui scop . Pardoseala n sala de tiere sau alte spaii productive se spal continuu de murdrii , cu ap rece , n timpul desfurrii procesului de producie . La sfritul schimbului de lucru personalul productiv i auxiliar are datoria s spele i s curee locul de munc i utilajele pe care le deservete . Tehnica splrii i a currii este urmtoarea : decajarea locului de munc de produse comestibile i necomestibile ;

53

-

degajarea locului de munc de utilaje mobile i obiecte de inventar , cum sunt : crucioare , rastele , bazine , etc. care se duc n spaiile special amenajate pentru splarea lor ; dup ntreruperea energiei electrice , utilejele fixe se demonteaz ; splarea const din inmuiere cu jet de ap cald sau rece , dup caz , iar n cazul obiectelor mici prin imersiune n ap a suprafeelor murdare , dup care se pulverizeaz cu furtun cu duze detergentul respectiv , cu un debit de 7-9 l soluie pe minut ;

-

Se cur prin frecare cu peria , buretele i adaos de ap pn la ndeprtarea complet a murdriei dup care se cltete pentru ndeprtarea resturilor de soluie detergent . La fel se procedeaz cu mesele de lucru sau alte instalaii tehnologice . Prile din utilaje care sunt confecionate din metale corozive , liniile aeriene , etc., dup splare , se freac cu mirghel pentru ndeprtarea eventualelor urme de rugin , apoi se ung cu ulei de parafin alimentar . instalaiile de transport n conducte se spal prin introducerea n circuit a substanelor detergente , apoi ap cald , dup care se demonteaz , se cur i se spal tronsoanele componente , apoi se reasambleaz . Dup remontarea utilajelor i instalaiilor tehnologice se trece la splarea pereilor faianai , a uilor , operaia ncheindu-se cu splarea pardoselilor . Pentru evacuarea aburului i uscarea condensului se pornesc instalaiile de nclzire i ventilaie i dup caz cele de condiionare . n cazul utilizrii unui schimb de noapte pentru splare i dezinfecie , operaiile de lucru rmn aceleai , cu meniunea c echipa reia operaiile neinnd seama de ce a fcut personalul ieit din schimb i chiar cu mai mare atenie , astfel nct s nu rmn nici o suprafa util necurat . Personalul va lucra sub supravegherea unui responsabil care va controla permanent activitatea .

54

DEZINFECIA . DEZINSECIA I DERATIZAREA

Dezinfecia Operaia de dezinsecie se realizeaz curent dup splare , prin cltirea utilajelor , instalaiilor i pardoselilor cu ap la 83C . La indicarea organelor sanitar-veterniare din unitate se face dezinfecia prin pulverizarea cu una din substanele i la concentraiile urmtoare : cloramin activat cu clorur de amoniu 1:1 1,5 % hipoclorit de sodiu 12,5 % bromocet 1-2 % Dup dezinfecie se face splarea cu ap , cu scopul ndeprtrii urmelor de soluie dezinfectant care ar putea imprima produsului un gust sau miros strin . n cazuri speciale , cnd se constat n abatoare boli cu mare difuzibilitate sau germeni patogeni rezisteni la splarea i dezinfecia curent , se aplic dezinfecia nsprit conform legislaiei n vigoare , iar organele sanitar-veterinare din unitate verific prin analize de laborator eficiena procedeului aplicat .

Dezinsecia Are ca scop combaterea mutelor , gndacilor , moliilor , larvelor i acarienilor , n special n perioadele de timp clduros . Pentru aceast operaie se apeleaz fie la ntreprinderea teritorial de specialitate IDDD sau se execut cu personalul propriu al unitii instruit n prealabil de organele IDDD , cu respectarea strict a normelor de protecie a muncii .

55

Dezinsecia se realizeaz prin pulverizarea substanelor respective la locurile de depozitare a gunoaielor , lzi de gunoi , closete , vestiare , perei exteriori , etc. n spaiile tehnologice nu se stropete cu soluii de dezinsecie .

Deratizarea Se face periodic i atunci cnd este necesar . Se execut de personal specializat sau instruit pentru aceasta , cu respectarea normelor de protecie a muncii i sub supravegherea medicului veterinar igienist . n industria crnii nu se admite deratizarea cu metode biologice sau gaze toxice .

IGIENA PERSONALULUI

Personalul care lucreaz n unitile de industrializare a crnii i mai ales personalul care direct sau indirect vine n contact cu carnea sau produsele de carne va fi supus urmtoarelor verificri : a. la angajare va fi supus unui examen medical n conformitate cu Instruciunile Ministerului Sntii prevzute n ordinul 190/975 . b. control medical periodic astfel : examen clinic i dermatologic ( lunar) ; examen radiologic pulmonar ( anual ) ; control caprobacteriologic ( trim II i III 2 ori / an ) .

Rezultatele controlului strii sntii se nscriu n carnetele de sntate individuale .

Obligaii zilnice

56

Pentru a evita contaminarea produselor de ctre personalul care ajunge direct sau indirect n contact cu carnea sau produsele de carne se va proceda astfel : la intrarea i ieirea din schimb personalul va parcurge i utiliza vestiarul-filtru ; ntregul personal care lucreaz n producie trebuie sa poarte echipament de protecie complet , inclusiv bonet i cizme de cauciu sau plastic ; echipamentul de protecie se schimb zilnic i de cte ori este nevoie n timpul processului tehnologic ; nu sunt admise la lucru persoanele care au leziuni ( tieturi , zgrieturi , rni ) , dect dac sunt nepurulente i acoperite cu un pansament impermeabil . Nu se accept bandaje de pnz ; nu sunt admise la lucru persoane bolnave sau purttoare de germeni de febr tifoid , febr paratifoid , salmonella , dezinterie , hepatit epidemic , scarlatin sau infecii stafilococice , care pot provoca toxiinfecii alimentare ; nu se admite schimbarea hainelor sau consumul de alimente n spaii tehnologice ; n WC nu se intr cu echipament de protecie a alimentului , iar dup folosirea WC-ului tot personalul trebuie s-i spele minile cu ap , spun i dezinfectant .

ECHIPAMENTUL SANITAR DE PROTECIE A PRODUSELOR ALIMENTARE ECHIPAMENTUL DE PROTECIE I ECHIPAMENTUL DE LUCRU

Oamenii muncii , care i desfoar activitatea n cadrul industriei alimentare , folosesc trei categorii de echipament sau mai precis , pentru oamenii muncii din industria alimentar se acord trei categorii de echipament : 1. echipament sanitar de protecia alimentelor , n scopul de a proteja produsele alimentare de contaminare .

57

2. echipament de protecie . 3. echipament de lucru . Echipamentul de protecie sanitar , conform normativelor sanitare-veterinare , elaborate n baza Legii sanitare veterinare nr.60/1974 se schimb zilnic i ori de cte ori este nevoie n timpul procesului tehnologic . ntreprinderile sunt obligate s asigure , conform normelor legale , numrul de schimburi de echipament prevzut , bine ntreinut i curat . Echipamentul va fi utilizat n timpul programului de lucru n mod exclusiv . La lucru , n spaiile frigorifice , se va utiliza echipamentul de protecie mpotriva temperaturii scazute . Oamenii muncii , care lucreaz la asomarea electric , vor purta , n plus , peste echipamentul de protecie i pe cel de lucru , precum i mnui i cizme electroizolante . Echipamentul se difereniaz pe locuri de munc . Sunt acceptate orurile cauciucate sau din plastic , care se vor purta peste echipamentul sanitar de protecia alimentelor . Conducerea unitilor va desemna un responsabil de secie care s urmreasc ntreinerea i folosirea raional a echipamentului sanitar de protecia alimentelor . Conducerea unitilor are obligaia s stabileasc , cu avizul Comitetului Sindicatului i s aduc la cunotin oamenilor muncii , dotarea prevzut pentru fiecare meserie , n raport cu condiiile n care acestea se efectueaz . Maitrii , inginerii tehnologici , medicii veterinari , care lucreaz n aceleai condiii ca personalul muncitor , vor primi acelai echipament . Personalul de ndrumare i control din cadrul unitii i din uniti subordonate , va fi dotat ca i personalul muncitor din sectorul respectiv .

58

CAPITOLUL VII : NORME DE EXPLOATARE I NTREINERE A UNUI ECHIPAMENT

Boxa de asomare . Asomator electric

Exploatarea utilajului are loc dup cum urmeaz : animalul este adus pe un culoar pn la ua de acces a boxei . Lucrtorul care deservete boxa deschide ua de acces , introduce animalul n interiorul boxei i nchide ua .

Msurile de protecie a muncii sunt urmtoarele : podeaua boxei trebuie s fie izolat electric de prile metalice i pmnt ; lucrtorul care execut asomarea trebuie s poarte mnui de cauciuc electroizolante de joas tensiune , cizme electroizolante , iar sub tlpi s aib pre electroizolant ; prile laterale ale boxei n mod suplimentar trebuie s se placheze cu cauciuc ; tabloul se leag n mod obligatoriu la centura de mpmntare ; la igienizarea locului de munc tabloul se scoate de sub tensiune ; lunar se face o revizie a instalaiei electrice , urmrindu-se n mod deosebit rezistena de izolaie ntre placa metalic i restul boxei de asomare .

59

BIBLIOGRAFIE

1. Banu Constantin Tehnologia crnii i a subproduselor E.D.P Bucureti 1980 2. Banu Constantin Exploatarea , ntreinerea i repararea utilajelor din industria crnii E.T Bucureti 1998 3. Csatls Carol Maini i instalaii pentru produsele de origine animal vol.II 4. www.Bulgarelli.ro 5. www.ceconcept.ro

60