Proiect despre esene, arome i parfumuri
Proiect despre esene, arome i parfumuri
EseneEsenele sunt compui organici care au n molecula legturi
duble, cicluri aromatice, grupe funcionale de tip: alcool, aldehid,
ceton, eter, ester sau cicluri care conin atomi de carbon i unul
sau mai muli heteroatomi (N i O).Pentru a fi mirosita o substanta
trebuie sa fie volatile si solubila in apa; ea ajunge mai intai in
organul mirosului, nasul (unde se dizolva in mucoasa nazala) siapoi
la receptorii olfactivi. Lipsa de miros seexplica in unele cazuri
prin faptul ca unele molecule, insolubile in apa, nu ajung la
acesti receptori.Moleculele care genereaza senzatia de miros placut
se numesc generic esente; ele activeza semnale olfactive la nivelul
sistemului responsabil de producerea emotiei. Asa se explica faptul
ca esentele sunt folosite inca din antichitate pentru efectul lor
therapeutic si sunt folosite si astazi in procedure de
aromoterapie.Esentele se extrag prin antrenare cuvapori, macerare
la cald sau extractie cu solventi, din diferite parti ale
plantelor.O singura esenta sau amestecuri de esente se patreaza
dizolvate intr-un solvent organic cu care formeaza o solutie
omogena cu aspect uleios.
Imagini cu esene:
Arome (1)Aromele naturale au fost folosite din celemai vechi
timpuri, atat pentru a da savoare felurilor de mancare si
bauturilor, cat si in scop terapeutic. Astazi se folosec atat arome
naturale cat si artficiale, care sunt compusi organici sintetizati
in laborator.Gustul dulce este dat de molecule care au tot grupe
hidroxil, -OH (alcool): glicerina,zaharoza,glucoza si fructoza.
Industria alimentara a creat arome artificiale ca zaharoza si
aspartamul. Acesti compusi au structura mai complicate, dar care
este recunoscuta de aceiasi receptori care conduc la senzatia de
dulce.Gustul acru (acid) este dat in special de existent in
cavitatea bucala a ionilor H3O+ , proveniti din ionizarea acizilor.
Unele soiuri de mere sunt acide: ele contin acid malic, unacid
organic care are trei atomi de carbon, doua grupe carboxilice si o
grupa OH. Lamaile, contin acid citric si sunt folosite la
prepararea ceaiurilor si a bauturilor racuritoare.
Arome (2)Gustul amar este asociat cu compusi organici numiti
alcaloizi; acestia au in molecula cel putin un ciclu format din
atomi de carbon si unul sau mai multi atomi de azot. Multe dintre
moleculele alcaloizilor sunt otravitoare si capacitatea de a le
detecta dupa gust este rezultatul unei adaptari la mediu a
organismelor. Chinina este folosita in concentratii mici pentru a
da savoare unor bautiri racoritoare (apa tonica) sau a unor bauturi
alcoolice (gin tonic), este component principal a medicamentelor
anti-malarie; in concentratie mare provoaca contractii musculare la
nivel abdominal si varsaturi. Hameiul, folosit la fabricarea berii
contine humolona, molecula care asociaza berii gustulusor
amar.Gusturile piperat, iute si aromat specific pentrucondiment
apar in urma excitarii stimulilor durerii. Pentru a elimina durerea
creierul comanda sinteza in organism a unor compusi cu actiune
calmanta; acestia determina senzatia de calm resimtita dupa o masa
foarte condimentata. Gustul piperat, atribuit varietatilor de piper
negru si alb este determinat de interactia unui alt alkaloid,
piperina cureceptori ai durerii. Gustul iute specific ardeiului
iute, verde sau rosu (paprica) se explica prin existent in
compozitia acestora a capsaicinei. Atat piperina cat si capsaicina
stimuleaza secretia salivara si ajuta digestia.Gustul proaspat si
rece atribuit mentee se explica prin actiunea mentolului asupra
receptorilor termici de la nivelul limbii.
Imagini cu arome:
ParfumuriParfumul este un amestec omogen format din esente
dizolvate in solutie alcatuita din alcool etilic si apa. Industria
parfumurilor prospera prin crearea de parfumuri noi, prin
recombinarea esentelor natural traditionale sau prin obtinearea in
laborator a unor compusi organici folositi ca esente sau amestecuri
de esente.Imagini cu parfumuri:
Mulumim pentru vizionare !Proiect realizat de :Costan
DavidPascal Cosmintefnescu Alexandru
