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PROJET PILOTE
Quelle offre pour répondre à la
demande touristique ?
Travail effectué par les étudiants du Master Tourisme et Environnement sur
commande de l’Association Patrimoniale pour la Plaine de Versailles et le
Plateau des Alluets.
Groupe n°3 :
BOUCAULT Matthieu, CAMPOSET Natacha, DANIEL Julie,
DAUBAIRE Naïke, FAUCOMPREZ Alexandra,
GERARDIN Aude, MESTAT Anthony
Enseignants responsables : LEGARGASSON C., DUBOIS G., RAMOUSSE D.
Remerciements.
La réalisation de ce diagnostic thématique n’aurait
jamais été possible sans l’aide de nombreuses
personnes.
Ainsi, nous remercions tout d’abord les membres
de l’APPVPA pour leur présence et leur participation
active.
Nous tenons également à exprimer notre
gratitude à tous les acteurs privés et publics qui ont
accepté de nous recevoir.
Ils nous ont fourni des informations particulièrement
utiles pour ce rendu.
De même pour les étudiants de la promotion
précédente du Master 2 Tourisme et Environnement, qui
ont posé de certaines bases à notre travail.
Enfin, un grand merci à M. Didier Ramousse, M.
Ghislain Dubois et Mme Christine Legargasson pour
leurs précieux conseils et tous les enseignements qu’ils
ont pu nous apprendre.
SOMMAIRE.
INTRODUCTION
I - LA DEMARCHE SUIVIE………………………………………p4
1. Rappel du diagnostic 2009/2010 ………………………………...p4
a) L’hébergement ……………………………………………..………………p4
b) Les loisirs……………………………………………………..………………p4
c) La communication et l’information………………….……………….p4
d) L’agriculture…………………………………………………………………p4
e) Propositions de pistes à développer………………………………….p5
2. Méthodologie……………………………………………………….….p5
a) Le calendrier des animateurs……………………..……………………p5
b) Le calendrier général………………………………..……………………p5
3. Les entretiens réalisés………………………………………………..p6
a) Présentation des structures et des professionnels interrogés….p6
b) La méthode et les entretiens réalisés…………………………………p7
c) Les difficultés rencontrées………………………….…………………...p8
II – LE DIAGNOSTIC THEMATIQUE……………………………p9
1. Synthèses des entretiens…………………………………...……….p9
a) Analyse des entretiens des acteurs publics……………..………..p12
b) Analyse des entretiens des acteurs privés………………..……….p21
2. Benchmarking………………………………………………….p22
a) Définition…………………………………………….…………………….p22
b) Méthode utilisée………………………………………………………….p22
c) Analyse de l’étude benchmarking…………………………………..p38
3. SWOT…………………………………………………………………p40
a) Définition……………………………………………………..……………p40
b) Tableau des forces, faiblesses, opportunités, menaces….…..p40
c) Analyse de l’étude SWOT………………………………………………p42
III – PISTES A EXPLORER……………………………………….p43
1. La cartographie : un outil de visualisation de l’offre………p43
a) La restauration et l’hébergement……………………………………p43
b) Les loisirs et les centres équestres………………...…………………p46
c) L’évènementiel……………………………………………………………p48
2. Idées à explorer………………………………………………………p49
a) La gastronomie et les produits du terroir…………………………p49
b) Les loisirs……………………………………………………………………p50
c) L’hébergement et la réception………………………………………..p50
d) L’évènementiel………………………………….………………………...p51
e) La communication……….………………………………………………p52
CONCLUSION……………………………………………………...p58
BIBLIOGRAPHIE………………………………………………..p60
ANNEXES…………………………………………………………p61
1
INTRODUCTION
L'Association Patrimoniale pour la Plaine de Versailles et le Plateau des Alluets est créée en
2004 sur la volonté d'acteurs territoriaux : associations, exploitants, élus, habitants. Elle regroupe
24 communes du Nord des Yvelines. Son domaine d'application est délimité par la Vallée de la
Mauldre à l'Ouest, et le Château de Versailles à l'Est. Au Nord et au Sud se trouvent deux zones
d'Opération d'Intérêt National, respectivement, les O.I.N. « Seine – Aval » et « Saclay – Versailles ».
L'A.P.P.V.P.A. se mobilise pour protéger un patrimoine naturel et rural chargé d'histoire. Elle travaille
pour établir un projet de développement durable sur ce territoire aux particularités singulières.
En effet, l'un des derniers écrins naturels de l'Ile-de-France, autrefois appelé Val de Gallie, se voit
menacé par l'évolution diff icile de la f ilière agricole ainsi que par la pression aigüe de
l'urbanisation.
Suite à ses actions, l'Association est intégrée dans un projet Européen s'établissant de 2007
à 2013, appelé programme Leader, (Liaison Entre Actions de Développement de l’Economie
Rurale). Il s’agit d’une méthode de mise en œuvre des mesures de développement rural
f inançables dans le cadre du deuxième pilier de la Politique Agricole Commune (PAC) au travers
du Fonds Européen Agricole pour le Développement Rural (FEADER), pour la période 2007-2013.
Trois axes peuvent être valorisés par le biais du programme Leader :
- Amélioration de la compétitivité agricole et sylvicole
- Amélioration de l’environnement et de l’espace rural
- Amélioration de la qualité de vie et diversif ication des activités économiques en zone rurale
Ainsi, le but de l’APPVPA est de « Créer un espace de communication pour faire se
rencontrer, puis rassembler, les personnes physiques et morales représentatives des différents
intérêts locaux, af in de réfléchir, étudier et formuler des propositions visant à l’établissement d’un
projet de développement durable, commun aux agriculteurs et aux citadins, sur les territoires de
la plaine de Versailles et du plateau des Alluets, en faisant toutes propositions nécessaires aux
collectivités territoriales et notamment aux instances communales, intercommunales de la plaine
de Versailles et du plateau des Alluets chargées, en particulier, de l’élaboration du ou des SCOT
des territoires, et de leur application. »
2
La commande de l’APPVPA
Pour 2010/11, l'Association Patrimoniale pour la Plaine de Versailles et le Plateau des
Alluets a exprimé une commande précise auprès du Master 2 Tourisme et Environnement de
l'U.V.S.Q. Celle ci se base sur la partie Est du territoire, zone de jonction entre la ville de Versailles,
son château et une partie de la Plaine : le site classé par la Loi du 2 Mai 1930 ou l'ancien Grand
Parc de chasse des Rois de France.
Le but principal étant d'étudier de façon privilégiée le potentiel touristique des « coulisses » de
Versailles.
Notre promotion doit donc analyser et proposer des pistes de valorisation touristique dont
l'objet est l'articulation entre Versailles et la Plaine en vue d'un tourisme de qualité. Nous avons
pris en compte plusieurs aspects importants : la particularité du paysage, l'attachement au
caractère rural et naturel ainsi que les grands domaines existants. De plus, le cadre du projet
LEADER amène à agir pour renforcer l'identité territoriale et promouvoir l'économie touristique.
Ainsi, notre groupe est chargé de l’offre touristique présente sur le territoire.
Le sujet de l’offre touristique étant très vaste, nous nous sommes positionnés sur 3
secteurs géographiques (la Plaine et le Plateau, la ville de Versailles et la périphérie du territoire
d’étude) et sur les catégories d’offres suivantes: l’hébergement, la restauration, les déplacements,
les loisirs et l’évènementiel.
Notre travail devant être basé sur l’articulation possible entre Versailles, son château et la plaine,
nos recherches se sont concentrées dans les villes situées aux abords de Versailles.
Nous entendons par « offre touristique », tout ce dont dispose le territoire en termes
d’hébergements, de restauration, de loisirs et d’évènementiels, de produits touristiques, de circuits
et les moyens de se déplacer au sein de celui-ci.
Le loisir se défini comme une activité effectuée durant le temps que l’on dispose en dehors
des occupations habituelles. Nous le qualifions également de "temps libre". Cela comprend : les
activités sportives et de nature, telles que les activités équestres, la randonnée, le cyclisme, le
golf… Nous prenons également en compte les activités culturelles telles que les visites de musées,
les monuments historiques (châteaux, édifices religieux), le théâtre ainsi que le cinéma.
Sont considérés comme chemins officiels et balisés : un circuit, une boucle itinérante, hors
pistes cyclables et voies vertes.
3
Un évènement traduit une manifestation ponctuelle ou régulière, dont l’objet est d’animer
un lieu et/ou valoriser le territoire (culture/musique, traditions, coutumes, …).
Un hébergement est un logement temporaire, dont a besoin toute personne en
déplacement lorsqu'elle s'absente de son domicile pendant plus d'une journée. Nous prenons en
compte ici tous les types d’hébergement, classés ou non. Il peut s’agir d’hôtels, de gîtes, de
chambres d’hôtes ou encore d’hôtellerie de plein air.
La restauration regroupe toute structure permettant d’accueillir des visiteurs dans le but de
les restaurer. Par ailleurs, la gastronomie se défini par l’art de la bonne chaire, de la bonne cuisine,
des bons repas.
Un produit touristique est une combinaison de biens et services dont la vocation est de
constituer une réponse globale et cohérente à l'ensemble des attentes d'un touriste.
La dernière catégorie rassemble tous les moyens de se déplacer afin de parcourir le
territoire : trains, bus, cycles et autres.
En partant de notre thème général : « quelle offre pour répondre à la demande touristique
? », nous pouvons dégager la problématique suivante : Quels types d’offres sont présents sur le
territoire et quelles sont celles qui gravitent autour ? (déterminer la diversité, qualité, quantité,…)
Quelle offre pourrait être développée sur le territoire ? (réponse à une demande adaptée au
potentiel des lieux)
Afin d’y répondre, nous verrons tout d’abord la démarche de travail suivi. Puis, dans la
seconde partie, nous réaliserons un diagnostic thématique. Enfin, la troisième partie sera
consacrée aux pistes et idées à explorer afin de développer l’offre touristique sur le territoire de
l’APPVPA.
4
I. LA DEMARCHE SUIVIE
1. Rappel du diagnostic 2009/2010
Le diagnostic thématique réalisé l’année dernière par la promotion du Master 2
Tourisme et Environnement a permis de mettre en avant le potentiel touristique du territoire
ainsi que ses lacunes. Ainsi, plusieurs catégories ont été identifiées, dont l’offre touristique.
Nous avons repris ci-dessous les principales idées ressorties de leur diagnostic.
a) Hébergement
L’offre d’hébergement apparaît comme suffisante en termes de capacité d’accueil
mais reste relativement mal répartie sur le territoire. La plupart des hébergements se situe
aux extrémités est et ouest, générant ainsi un manque au centre du territoire. De plus, ceux-
ci sont généralement situés sur les communes les plus importantes telles que Plaisir ou
Saint-Cyr l’Ecole, mais peu présents dans les petites communes rurales.
b) Loisirs
Concernant les loisirs sportifs et les loisirs de nature, ceux-ci sont relativement bien
développés sur le territoire. A contrario, les loisirs culturels ainsi que l’évènementiel sont peu
présents et seraient donc à développer.
c) Communication & informations
Il en est globalement ressorti que l’information et la communication sur le territoire
étaient diffuses et de ce fait difficiles d’accès. En effet, il n’existe pas d’Office de Tourisme sur
le territoire et celui de Versailles ne possède pas de document promouvant l’offre sur la
plaine. Ainsi, l’idée de la création d’une Maison de la Plaine a émergé.
Il a également été mis en avant un manque d’identité paysagère ; autrement dit, un manque
de visualisation d’une image du territoire pour les touristes.
d) Agriculture
Une proposition a émané du diagnostic, celle d’allier agriculture et filière équestre via
une diversification des agriculteurs vers des services pour les cavaliers et les chevaux. La
promotion des savoirs faire et du patrimoine agricole serait de cette façon développée.
L’accroissement des circuits courts et le développement d’une offre plus importante des
marchés seraient des pistes à enrichir.
5
e) Pistes/propositions
Le tourisme de nature pour une clientèle régionale et locale pourrait être accru grâce
à plusieurs produits innovants : la construction d’écolodges et la création d’une marque
commune à tous les produits de la plaine. L’enrichissement des sentiers de randonnées afin
de leur donner une dimension pédagogique avait de même été envisagé.
2. Méthodologie :
Afin de mener à bien notre projet, il a été nécessaire d’organiser notre travail dans le
temps. Pour cela, un calendrier général et un calendrier des animateurs ont été crées.
a) Calendrier général :
OBJECTIFS OCTOBRE NOVEMBRE DECEMBRE
S1 S2 S3 S4 S1 S2 S3 S4 S1 S2 S3
Prise connaissance des informations de l'année
passée.
Analyse thématique de l’offre à et autour de
Versailles.
Prise de rendez vous pour les entretiens.
Création de guides d'entretien.
Entretiens, visites de terrain, recherches
bibliographiques, benchmarking.
Synthèse des entretiens.
Bilan de toutes les informations collectées,
identification des enjeux, préconisations.
Rédaction du compte rendu final.
b) Calendrier des animateurs :
Le rôle de l’animateur a été de fixer les réunions, de décider de l’ordre du jour, de réserver les
salles et enfin d’animer les débats.
6
Période Nom de l’animateur
Du 5 au 19 octobre Anthony Mestat
Du 19 au 29 octobre Aude Gérardin
Du 29 octobre au 8 novembre Natacha Camposet
Du 8 au 18 novembre Julie Daniel
Du 18 au 28 novembre Naïke Daubaire
Du 28 novembre au 7 décembre Matthieu Boucault
Du 7 au 17 décembre Alexandra Faucomprez
3. Les entretiens réalisés
a) Présentation des acteurs publics et des professionnels interrogés
Nous avons choisi de rencontrer deux « catégories » d’acteurs : des acteurs publics et
des professionnels.
Les acteurs publics que nous avons contactés sont les suivantes :
- la Chambre Interdépartementale d’agriculture d’Ile de France (C.A)
- la Chambre de Commerce et d’Industrie (CCI)
- le Comité Départemental de Tourisme 78 ou Yvelines Tourisme (CDT)
- l’Office de Tourisme de Versailles (OT)
- l’Office de Tourisme de Rambouillet
- Le Château de Versailles
Ils sont des sources d’informations importantes puisqu’ils regroupent de nombreuses
données. Les personnes rencontrées lors de ces entretiens nous permettent d’obtenir des
renseignements très généraux sur les tendances actuelles du tourisme, mais également des
données plus précises, sur les porteurs de projets et les développements touristiques,
auxquels ils participent de façon rapprochée.
7
Les professionnels contactés ont été choisis de telle sorte que plusieurs catégories
d’un même domaine touristique soient représentées. Par exemple, dans le cas de
l’hébergement, nous nous sommes rendus dans une chambre d’hôtes, un gîte, un
hôtel et un hôtel. Ainsi, cela nous évite d’introduire un biais de sélection
trop important, qui aurait alors orienté les réponses obtenues.
- Hébergement : gîte, chambre d’hôtes, hôtels et
- Restauration : brasserie, restaurants et restaurant
- Agriculture : fermes de Pontaly et de Gally
- Loisirs : Château de Versailles, centre équestre, musée, loueur de vélo
La totalité des structures publique réside sur la plaine ou sur la ville de Versailles, mis
à part l’Office de Tourisme de Rambouillet, qui nous a été utile pour les recherches de
benchmarking.
Ainsi, nous espérions avoir la vision la plus large possible à propos du tourisme dans
ce territoire et sentir si un lien entre le château, la ville de Versailles et la plaine était déjà
existant; ou si celui-ci était possible.
b) La méthode et les entretiens réalisés
La méthode employée fut sensiblement la même pour tous les entretiens réalisés.
Nous avons essentiellement pris les rendez-vous par téléphone puis avons procédé à
l’élaboration de guides d’entretiens contenant les grandes problématiques que nous
souhaitions aborder avec l’acteur rencontré. En effet, au travers des entretiens semi-directifs
en face à face, nous cherchions à obtenir des informations sur des thèmes préalablement
définis ; ce qui nous garantissaient donc l’étude des questions qui nous intéressaient. Pour la
plupart, ces entretiens ont été réalisés à deux ; une personne menant l’entretien et l’autre
réalisant la prise de notes.
Notre objectif était de réaliser un grand nombre d’entretiens avec des acteurs très
différents pour avoir une vision globale de l’offre touristique présente sur la plaine. Ainsi,
nous avons rencontré des institutions publiques (La Chambre de Commerce et de l’Industrie,
la Chambre d’Agriculture…) mais aussi un bon nombre d’acteurs privés (Directeurs d’hôtel,
propriétaires de chambres d’hôtes …)
8
Une synthèse a ensuite été réalisée après chaque entretien afin d’en dégager les
principales idées et les éléments les plus pertinents.
Nous avons donc effectué seize entretiens au total, avec les acteurs suivants :
Mme DEPARDIEU, responsable produits, Comité Départemental du Tourisme
M. FERNANDEZ, responsable du développement économique à la Chambre de
Commerce et d'Industrie de Versailles/Val d'Oise/Yvelines.
Mme CHANCEL, chargée de mission diversification Chambre d'Agriculture des
Yvelines
M. DUPONT, chef de service du développement des publics, Château de Versailles
Mme SARLANGA, directrice de l’Office de Tourisme de Rambouillet
M. LAUREAU, directeur général, Ferme de Gally, Bailly
Mme LEPRINCE, propriétaire du Gîte de la ferme des Moulineaux, Bailly
M. RUECHE, propriétaire et exploitant agricole de la Ferme de Pontaly, Bailly
Mme VAUZELLE, propriétaire de chambres d'hôtes à Maule
M. ROSE, directeur de l’Hôtel des Roys, Versailles
M. LANGLOIS, directeur général de l’Hôtel Pullman, Versailles
M. FERRARIA, directeur du Restaurant de la ferme, Plaisir
Mme TERRASSON, propriétaire avec M. TERRASSON du fond de commerce et
exploitant du restaurant gastronomique ‘Le Pavillon de Bailly’, Bailly.
M. SOULIER, co-gérant de la Kase des Gourmets, Bailly
M. TREBOIS, directeur du Musée Victor Aubert, Maule
Mme GEVRESSE, Directrice du centre équestre Les Alluets Le Roi
c) Les difficultés rencontrées
Tous les acteurs que nous avons pu rencontrer nous ont livré bon nombre
d’informations utiles et précieuses pour notre étude. Mais, nous avons aussi été confrontés à
un manque de disponibilité de certains acteurs. Parmi ceux-ci, nous n’avons pas pu obtenir
un entretien avec l’Office de Tourisme de Versailles qui aurait pourtant été une source
d’information riche et utile.
9
II. LE DIAGNOSTIC THEMATIQUE
1 – Synthèses des entretiens
Pour synthétiser les différents entretiens effectués, nous avons choisi de regrouper les
informations obtenues par thèmes. De plus, nous avons différencié les entretiens effectués auprès
des acteurs publics (CDT par exemple) et ceux effectués auprès des acteurs privés (restaurateurs
et hébergeurs par exemple). En effet, nous n’avons pas demandé les mêmes renseignements.
Ainsi, pour les acteurs publics, notre but était de vérifier la notoriété de l’APPVPA et de voir
les liens qu’ils entretiennent avec l’association. Nous les avons interrogés sur leur rôle dans le
tourisme afin de resituer la position de chaque acteur. Cela est nécessaire afin de savoir quels
acteurs l’APPVPA peut solliciter pour ses différentes actions.
Par ailleurs, notre groupe étant chargé de l’offre touristique, nous pensons qu’il était
important de prendre connaissance des éventuels porteurs de projets sur le territoire afin de les
contacter par la suite.
Enfin, nous avons laissé les acteurs s’exprimer sur le devenir de la plaine en temps que
destination touristique. Cela nous a permis d’avoir une vision de professionnels du tourisme.
Concernant les acteurs privés du tourisme, nous avons cherché à connaître d’une part,
leurs activités et d'autre part leurs clientèles. En effet, l’offre est étroitement liée à la clientèle et
inversement. De ce fait, nous ne pouvons pas développer l’offre touristique sur le territoire sans
savoir si elle sera en adéquation avec la demande, c’est-à-dire la clientèle actuelle et potentielle.
Nous avons également souhaité connaître la notoriété de l’APPVPA auprès des acteurs
privés afin de voir s’il y avait une différence notable entre les acteurs de la Plaine et du Plateau
des Alluets et ceux installés dans la ville de Versailles même.
10
De la même manière que pour les entretiens avec les acteurs publics, nous avons
demandé l’avis des acteurs privés sur le développement du tourisme dans la Plaine.
Cela avait pour but de quantifier le nombre de personnes favorables au tourisme dans la Plaine et
sur le Plateau des Alluets et ceux qui ne sont pas convaincus par le projet. De plus, ils se sont
exprimés librement sur le tourisme qu’ils aimeraient voir se développer sur le territoire. Nous
sommes dans une logique de développement durable et de ce fait, les avis des acteurs du
territoire est à prendre en compte.
Nous avons aussi cherché à connaître les éventuels projets d’avenir des acteurs interrogés
afin de pouvoir nous rendre compte du développement possible.
En effet, lorsqu’on connaît les projets d’un territoire, il est plus aisé d’en maîtriser le
développement, surtout dans une perspective de mise en réseau des acteurs.
Ci-dessous :
Tableau synthétique des entretiens auprès des acteurs publics.
APPVPA PORTEURS DE
PROJETS LE ROLE DANS LE TOURISME
POSSIBLE DEVELOPPEMENT
ECONOMIQUE ET TOURISTIQUE DANS
LA PLAINE
CDT
-Très bonne
connaissance de
l’APPVPA
-Soutien à
l’APPVPA mais pas
financièrement
-Boucles équestres
-Pas de listes de
porteurs de projets
-Pas d’aides
financières (Conseil
Général)
-Aides aux démarches
de demande de
subventions
-Commercialisation de produits
touristiques
-promotion du territoire
-Conseils et suivis
-Plateforme de réservation
-Devis pour les groupes
-Mise en place d’évènements (pique-
niques animés, éco défis,…)
-Tourisme d’affaires avec séminaires
-Tourisme vert avec clientèle de proximité
(excursionniste)
- tourisme équestre
-circuits courts de distribution et produits
du terroir à valoriser
- Mettre en place des baladio’guides sur
la Plaine
CA
-Très bonne
connaissance de
l’APPVPA et
reconnaissance de
leur travail
-Aides
consultatives
-Diversification en
ventes directes
-Hôtellerie : marché
porteur
-Aides à la
construction de
dossiers pour
bénéficier d’aides
publiques :
Départementales
(Plan K), Régionales
(Prêt Vert et Primeur)
et Européenne
(LEADER)
-Création d’une marque, d’un label
(Plaine de Versailles)
-Création d’un local de transformation
de végétaux afin de développer la
gastronomie sur le territoire
-Aides consultatives pour les porteurs
de projets
-Promotion
-Evènementiels
-Agritourisme et activités associées
(pensions de chevaux)
-Label « Bienvenue à la Ferme)
-Randonneurs équestres et pédestres
-Mettre en scène acteurs et lieux de la
Plaine en créant des haltes le long des
boucles des randonnées : Packages
CCI
-Très bonne
connaissance de
l’APPVPA
-Projets de création
de chambres d’hôtes
en augmentation
-Aides à la
construction de
dossiers pour
bénéficier d’aides
publiques
-Développement économique en
aidant les entreprises à se développer
-Formation
-Instruction des dossiers pour
bénéficier d’aides publiques (Conseil
Régionale d’IDF, aides pour accès
Handicapés, Yvelines entreprises
numériques, titre maître restaurateur)
-Journées pour la promotion de
l’hôtellerie et de la restauration
-Fédérer les restaurateurs et hôteliers
-Clientèle à toucher : excursionnistes
franciliens
-Tourisme d’affaires à développer :
concept de Chateauform (réservation de
lieux de séminaires)
-Développer d’avantage de concept de
camping durable comme Huttopia
-Développement du marché des loisirs
avec une demande locale
LE
CHÂTEAU
DE
VERSAILLES
- aucune
connaissance de
l’APPVPA ni de la
plaine de
Versailles.
-prêt à collaborer
pour la mise en
tourisme de la
plaine.
Pas d’information
- ouvrir la culture et l’histoire au public
et les rendre accessibles à tous.
- Préserver le patrimoine culturel et
historique national.
- Tourisme naturel et culturel « sortir des
sentiers battus »
-développer l’évènementiel et l’hôtelier
-nécessité de renforcer l’identité de la
plaine.
- guidage, médiation humaine pour les
visites dans la plaine
Projet du château :
- développer l’offre (expo…) pour fidéliser
la clientèle
- poursuivre le développement de
l’évènementiel.
Tableau synthétique propre à l’Office du Tourisme de Rambouillet.
LE ROLE DANS LE TOURISME LE TOURISME A RAMBOUILLET APPLICATION POSSIBLE SUR LA
PLAINE
OFFICE DE
TOURISME DE
RAMBOUILLET
- accueil du public
- information du public
- promotion du territoire : Edition,
Site Internet, Salons, Newsletter
- élaboration et mise en œuvre
de la politique touristique locale
- coordination des acteurs du
développement touristique local
- organisation et
commercialisation de produits
touristiques : Visites et
conférences
-Rambouillet ville d’art et d’histoire
-Rambouillet Nature
-Liens important avec le Parc Naturel
de Chevreuse
-Tourisme très diversifié donc
clientèle aussi : Sportifs, Affaires,
loisirs, culturels, …
-Promenades avec un guide
-Baladio’guide : promenade seul avec
GPS
-Accrobranche
-Point location Vélos
-Développer des guides papier sur les
hébergements, restauration, loisirs, lieux
de séminaires,…(Les Chemins de Gally)
12
a) Analyse des entretiens des acteurs publics :
En regroupant tous les entretiens effectués auprès de différents acteurs publics, nous
pouvons constater tout d’abord une très bonne notoriété de l’APPVPA auprès de ces acteurs du
développement économique et touristique. En effet, toutes les personnes interrogées connaissent
l’association, son but et ses actions. Ils soutiennent d’ailleurs le projet et sont prêts à les aider
(mais autre que financièrement).
Notre groupe étant chargé de l’offre présente sur le territoire, nous nous sommes donc
intéressés aux porteurs de projet existant sur Versailles et sur la Plaine. Tous les acteurs publics
interrogés jouent un rôle important pour les porteurs de projet dans la mesure où ils apportent
une aide, souvent matérielle ou de conseil, à la création ou à la reprise d’entreprises. Ils ne
donnent pas d’aides financières mais aident dans les démarches de demandes de subventions.
Par ailleurs, ces institutions publiques jouent un rôle important dans le développement
économique du territoire et notamment par le biais du tourisme. En effet, certaines d’entre-elles
effectuent la promotion et la commercialisation de produits touristiques et d’évènements. Elles
sont une interface entre les acteurs du tourisme et le touriste lui-même et permettent une
meilleure visibilité et surtout une lisibilité de l’offre présente sur un territoire. D’autres encouragent
les restaurateurs et les hébergeurs, notamment par la voie de la fédération et de la formation.
Enfin, certains créent des labels comme « Bienvenue à la Ferme » qui permettent de promouvoir
et de développer un tourisme vert, de nature et durable. Ainsi, ces acteurs publics du tourisme ne
sont pas à négliger pour le développement économique et touristique de la Plaine.
Lorsque nous leur avons demandé quelle forme de tourisme il serait possible de
développer sur la Plaine et le Plateau des Alluets, les acteurs ont été unanimes en faveur d’un
tourisme de randonnées équestres et pédestres. En effet, pour eux, le potentiel touristique de la
Plaine se caractérise par son côté rural. Ainsi, le développement de boucles équestres et de
chemins de randonnées leur parait le plus adapté au territoire.
De ce fait, la clientèle à viser doit être une clientèle de proximité (locale, francilienne) et
non les touristes du château ou alors une minorité. Le tourisme vert, de nature et durable doit
13
être encouragé par l’augmentation du nombre de gîtes, chambres d’hôtes et de campings
comme Huttopia. Par ailleurs, ces boucles de randonnées pourraient être incluses dans des
packages afin d’augmenter les recettes (lieux à visiter, de restauration, d’hébergement,…)
Une autre forme de tourisme se démarque de ces entretiens. Il s’agit du tourisme
d’affaires. Etant donné, la situation géographique du territoire, l’offre (loisirs, restaurants,…) et les
secteurs d’activités autour, la Plaine est un lieu privilégié pour les séminaires. Pour certains acteurs
interrogés, il faudrait développer l’offre d’affaires et notamment l’hébergement et les lieux de
séminaires afin d’augmenter la capacité d’accueil.
De plus, le caractère rural et agricole de la Plaine doit être intégré au développement
touristique par le biais de haltes dans les fermes le long des boucles de randonnées. La vente
directe doit également être mise en avant afin de valoriser les produits du terroir.
.
ACTIVITES ET
LIEUX L’APPVPA LA CLIENTELE
LE TOURISME DANS LA
PLAINE
LES PROJETS D’AVENIR /
APPARTENANCE A UN
RESEAU
LA FERME DE
PONTALY
Agriculture (blé,
colza, orge),
pension de
chevaux et
promenades en
calèche
à Bailly
- Très bonne
connaissance de
l’association
- Participation aux
réunions
- Satisfaction
totale des actions
de l’APPVPA
Tous types de
clientèles sont
reçus :
- Individuels
- Groupes
d’entreprises
- Tour-opérateurs
- Les locaux :
balades / mariages
- Réhabiliter l’allée de
Villepreux + ajout de
pancartes informatives
- Tourisme haut de gamme
possible
- Collecte de déchets verts
grâce aux chevaux de trait
dans de petits villages
- Tourisme équestre et de
randonnée
- Création du label « Plaine
de Versailles »
- Possible réhabilitation
d’anciens bâtiments en gîtes ou
ferme pédagogique
- Mise en place de circuits
touristiques équestres dans la
vallée en se servant notamment
de l’allée de Villepreux. Déposer
les touristes dans des gîtes,
fermes, petits producteurs,
restaurants,… pour permettre
une mise en réseau des acteurs.
Tableau synthétique des entretiens auprès des acteurs privés.
LA FERME DE
GALLY
Ferme et
Cueillette, ferme
pédagogique,
Vente de
produit fermier
à St Cyr l’Ecole
-Vice-président de
l’APPVPA
- désir de travailler
en collaboration
avec les autres
acteurs et de les
aider à se
développer.
- « la plaine de
Versailles peut être
un laboratoire
d’innovation »
- clientèle
périurbaines
provenant d’un
rayon de 20 km
autour de la ferme.
- il est favorable à des
projets collectifs pour
développer la plaine.
- établir un lien avec
Versailles et composer avec
le monde agricole, urbain et
les acteurs économiques.
- soutenir la diversification
des activités.
-favoriser des évènements
-renforcer la signalétique
pour renforcer l’identité.
-réhabiliter l’allée royale
- améliorer notre
communication.
- innover et créer des nouveaux
produits transformés en plus de
la farine.
- savoir apporter des produits à
la fois traditionnel et
contemporain pour satisfaire la
clientèle urbaine.
LE RESTAURANT
DE LA FERME
Restauration
gastronomique
Salle de
réceptions
(mariages /
séminaires,…)
à Plaisir
-Aucune
connaissance de
l’association
- Intéressé pour la
mise en réseau des
acteurs de la
Plaine
- Clientèle
d’affaires
essentiellement
- Groupes de
randonneurs qui
font halte pour
manger
- Clientèle locale :
mariages et autres
évènements,
plaisirois et
franciliens.
- Tourisme de randonnées
pédestres et équestres
- Tourisme d’affaires
-Volonté d’ouvrir un hôtel -
restaurant
LE RESTAURANT
LA KASE DES
GOURMETS
Restauration et
traiteur
A Bailly
- Très bonne
connaissance de
l’association
- A travailler de
nombreuses fois
pour eux (traiteur)
- Prêt à adhérer au
label de la plaine.
(Préférence des
mat 1ère moins des
produits finis)
- Prêt à aider les
porteurs de
projets et à
adhérer à un
réseau d’acteur.
- Clientèle
d’affaires
(provenant
essentiellement
des micro-
entreprises de la
région)
- locale
- évènementiel
d’entreprise
(traiteur)
Très peu ou pas de
touristes.
- Potentiel de la plaine
important.
- Développer : le tourisme
de nature principalement la
randonnée + visite et vente
de produit à la ferme
- Le restaurant travaille en
collaboration avec la ferme de
Gally afin de s’approvisionner
en matière 1ère.
-Projet de développer la partie
traiteur et de développer des
partenariats avec les acteurs
locaux.
- A la recherche de fournisseur
locaux de matière 1ère.
Demande la création d’un point
relai rassemblant tous les
produits.
- volontaire de créer un menu
spécifique avec les produits de
la plaine si le projet de
l’APPVPA se développe.
LE RESTAURANT
LES PAVILLONS
DE BAILLY
Restauration
cuisine
traditionnelle et
gastronomique
à Bailly
- Connaissance de
l’APPVPA en tant
que client
seulement
- Connaissance de
la plaine de
Versailles mais
incapacité de la
situer.
- intéressé par une
mise en réseau des
professionnels
- enthousiasmé
par la marque
« plaine de
Versailles ».
-Clientèle locale
habituée.
-ils reçoivent de
plus en plus de
Parisiens et de
Versaillais le week-
end.
-développement d’un
tourisme sur le thème de
l’agriculture et de la
gastronomie.
(visite de ferme
pédagogique, et de site de
cueillette)
-partenariat avec des
producteurs locaux pour se
fournir en volaille (aucun de ses
fournisseurs sont sur la plaine)
- recommandation mutuelle
avec d’autres établissements.
-projet d’agrandissement et de
transformation de la terrasse en
un jardin d’hiver.
L’HOTEL
PULLMAN
Hôtel /
Restaurant 4*
à Versailles
-Aucune
connaissance de
l’APPVPA
- Intéressé pour
travailler avec les
producteurs
locaux
- Clientèle
d’affaires à 80%
- Clientèles
rythmées par le
calendrier scolaire
- Touristes le
weekend grâce à
l’évènementiel du
château (eaux
nocturnes par
- Tourisme autour du golf
- Tourisme équestre
- Il faut se servir de
l’évènementiel du château
et le développer dans la
ville
- Utiliser la marque
« Château de Versailles » et
créer un tourisme de luxe
- Développer des packages
Pas d’informations recueillies
exemple) avec logement sur Versailles
et activité sur la Plaine
- Développer des liens avec
la Grade-Bretagne (séjours).
L’HOTEL DES
ROYS
Hôtel 2*
à Versailles
- Aucune
connaissance de
l’APPVPA
- Clientèle
d’affaires en
grande majorité
- Très peu de
touriste (été :
remplissage très
faible) excepté lors
des évènements
en soirée au
château (eaux
musicales)
-Très peu de potentiel
touristique.
Grande difficulté à faire
rester les touristes du
château une nuit à
Versailles, il lui semble donc
qu’il sera d’autant plus
complexe de les envoyer
sur la plaine.
- Adhérent de l’office de
tourisme.
Cependant pas de réseau. Désir
de rester indépendant.
-Pas d’intérêt pour travailler
avec les producteurs de la
plaine (problème de coût et de
conditionnement)
LES CHAMBRES
D’HOTES -
MAULE
Hébergement
en chambre
d’hôtes
à Maule
-Connaissance de
l’APPVPA
- Clientèle
d’affaires
essentiellement
- Touristes venus
visiter le château
- Parisiens qui
souhaitent se
mettre au vert
- Tourisme vert, de nature
- Tourisme de qualité Pas de projet d’avenir
LE MUSEE
VICTOR AUBERT
Musée
à Maule
-Bonne
connaissance de
l’APPVPA
Pas d’information
sur la clientèle
-Très favorable à la mise en
tourisme
- Fort potentiel du territoire
(paysage et architecture
attrayants)
- Tourisme de nature ou un
tourisme pour les
« artistes »
- projet de créer un musée
intercommunal
- ouvert à toute proposition
dans le cadre de la mise en
tourisme.
- désir de faire parti d’un circuit
« route des peintre » avec
Versailles.
CENTRE
EQUESTRE LES
ALLUETS LE-ROI
Centre équestre
aux Alluets le
Roi
-Bonne
connaissance
- Adhérent de
l’association
-Clientèle locale +
habitué du club
- Ils acceptent
également des
personnes
extérieures au club
pour les balades.
- favorable au tourisme
mais ne se sent pas
concerné par l’activité ou
ses retombées.
-Souhait de redévelopper les
bivouacs et les randonnées
équestres.
LES GITES DES
MOULINEAUX
Hébergement
en gîtes et
chambres
d’hôtes
à Bailly
-Très bonne
connaissance de
l’association
-Adhérent mais
très peu de liens
- Ils sont prêts à
aider les porteurs
de projets
(conseils)
- Clientèle
d’affaires
essentiellement
- Touristes venus
visiter Versailles et
Paris : familles, de
toutes nationalités
- Tourisme équestre
- Tourisme de Randonnées
pédestres
-Rachat d’une partie de la
grange pour créer une salle de
séminaires avec des chambres
attenantes mais problème de
voisinage non favorable
-Partenariat avec le centre
équestre de Philippe Peyron
pour développer des activités
de loisirs
-Recherche d’installations pour
nombreuses démarches
effectuées mais sans résultats
(manque de soutien ou
impossibilité)
-Volonté d’adaptation pour les
handicapés
21
b) Analyse des entretiens des acteurs privés :
La première grande tendance qui se dégage des entretiens est tout d’abord une forte
dualité entre les acteurs privés de la plaine et ceux de la ville de Versailles. En effet, si les acteurs
de la plaine ont globalement une bonne connaissance de l’APPVPA, ceux de Versailles n’avaient
généralement pas connaissance de son existence et de ses projets de mise en tourisme. Le
territoire de la plaine de Versailles est également mal connu par ces mêmes acteurs.
En ce qui concerne la clientèle de tous les prestataires interrogés, il s’agit en grande
majorité d’une clientèle d’affaires. Le très faible taux de remplissage des hôtels et gîtes en est
significatif. Il en va de même pour les restaurants de la plaine et de Versailles qui, pour un grand
nombre, n’ouvrent que pour le repas de midi pour accueillir une clientèle locale de professionnels.
Nous percevons toutefois, une augmentation du nombre de clients parisiens et Versaillais durant
les week-ends. Ceux-ci sont à la recherche d'informations sur la plaine et sur les activités de
cueillette à la ferme.
Les acteurs privés de la plaine sont nombreux à avoir le souhait de créer ou de développer
leur partenariat et d’utiliser les produits de la plaine ou encore de participer à la création de
boucle de circuits équestre. Ils sont, de manière générale, ouverts aux propositions de l’APPVPA.
Les acteurs locaux de Versailles, quant à eux se sentent moins concernés par le projet. La
possibilité de développer des partenariats avec des producteurs de la plaine afin d’utiliser des
produits locaux ne les intéressent pas tous. Certains y voient plus spécifiquement des coûts
supplémentaires et des problèmes de logistiques (conditionnement).
Concernant le développement touristique de la plaine, les acteurs privés qui y résident sont
généralement favorables au développement du tourisme même pour ceux qui ne pensent pas
être directement concernés par cette activité. La majorité d’entre eux considère que la plaine
possède un potentiel touristique important grâce à un paysage rural préservé ainsi qu’à une
proximité des grands pôles touristiques.
En opposition, les acteurs de Versailles considèrent que la mise en tourisme de la plaine va
présenter de nombreuses difficultés. Selon eux, les touristes visitant le Château sont avant tout
22
des excursionnistes qui ne passent que très rarement une nuit dans la ville. Par conséquent, attirer
ces mêmes touristes dans la plaine leur semble extrêmement ambitieux.
De manière globale, les prestataires interrogés imaginent un tourisme orienté vers la
nature, la randonnée et les sports équestres. IL a également été proposé un tourisme tourné vers
l’agriculture et la gastronomie. Enfin, certains d’entre eux ont pensé qu’un tourisme haut de
gamme développé grâce à la « marque » Château de Versailles pourrait être approprié au
contexte de la plaine.
2-Benchmarking
a) Définition
Le benchmarking est une technique de marketing qui consiste à étudier et à analyser les
techniques de gestion et les modes d’organisation des autres entreprises afin de s’en inspirer et
d’en retirer le meilleur. Ainsi, il faut effectuer de nombreuses recherches et effectuer des analyses
comparatives des pratiques des autres pour améliorer la performance de sa propre entreprise. Il
s’agit d’un indicateur qui permet de définir les objectifs afin de rivaliser sur un marché par
exemple. C’est une aide à la prise de décisions.
Dans notre cas, le benchmarcking consiste à trouver, à différentes échelles (locales,
départementales, régionales, nationale et même mondiale), le ou les territoires qui réalisent une
tâche donnée de la manière la plus performante. Après avoir étudié leur façon de faire, il faut
l’adapter à notre territoire d’étude. Il faut s’inspirer de la manière de fonctionner de territoires, si
possible similaires.
Le benchmarking permet également, sur des critères donnés, de se positionner par
rapport à d’autres entreprises, ou territoires dans notre cas afin de savoir où nous en sommes par
rapport à la concurrence.
b) Méthode
Nous avons choisi d’utiliser la méthode du benchmarking afin de voir ce qui se faisait dans
d’autres territoires et ce qu’on pouvait appliquer à la PVPA. Ainsi, nous avons choisi des territoires
qui présentaient des similitudes avec notre projet pilote.
23
Nous avons par conséquent retenu 4 territoires :
- Le Parc Naturel Régional de la Haute Vallée de Chevreuse du fait de sa proximité avec la
PVPA et de ses caractéristiques communes (la ruralité)
- La communauté d’agglomération du Puy-en-Velay du fait de la polarisation touristique par
un site (le Puy-en-Velay) et des communes rurales autour avec un potentiel touristique
- La ville de Rambouillet du fait de son offre de nature très présente
- La ville de Guéret du fait qu’elle est réussie à se développer touristiquement malgré sa
petitesse.
Après avoir choisi les territoires, nous avons créé des fiches pour chacun d’entre eux. Puis,
nous avons attribué une note entre 1 et 5, en s’appuyant sur différents critères, afin d’évaluer les
compétences des territoires et pouvoir classer l’APPVPA par rapport aux autres.
NB : Dans l’échelle de notation de 1 à 5 ; la note 1 est la plus faible et la note 5 la plus forte.
24
LA HAUTE VALLEE DE CHEVREUSE
Source : Site internet du PNR de la Haute vallée de Chevreuse
Présentation du territoire
Le Parc Naturel Régional de la Haute Vallée de Chevreuse se situe en région parisienne,
dans le département des Yvelines. Il rassemble actuellement 21 communes mais devrait être
élargi à 62 communes en janvier 2011.
La création de ce parc découle des préoccupations des acteurs du territoire face à la
baisse du nombre d’exploitations agricoles et à l’augmentation de l’urbanisation des terres dans
les années 1970. Pour lutter contre cette pression urbaine, un comité de sauvegarde de la Vallée
de Chevreuse est créé en 1967 afin de racheter les terrains. Cela empêche ainsi les constructions
massives. Plusieurs personnes vont se mobiliser pour leur territoire. Cela donnera naissance à
« l’Union des amis du Parc » puis un PNR en 1972.
25
Il s’agit de l’une des principales régions d’Ile de France à dominante rurale, tout comme la
PVPA. Le territoire du parc se compose de plateaux, sur lesquels se pratique la culture, et de
vallées. La forêt de Rambouillet constitue 40% du territoire du parc. Par ailleurs, 90% de l’espace
est composé de forêts, d’espaces naturels ou d’exploitations agricoles.
La Haute Vallée de Chevreuse est un territoire avec une histoire marquée. En effet, on
constate la présence de nombreux sites archéologiques, préhistoriques, celtes ou encore gallo-
romains. Cela montre un intérêt certain des hommes pour ce lieu depuis toujours. Il est d’ailleurs
relié à l’histoire du royaume de France grâce à sa proximité avec Paris, Versailles et Rambouillet.
Cela en fait un territoire à vocation stratégique et économique. L’Histoire explique également la
présence d’un patrimoine naturel et culturel particulièrement riche (édifices religieux, châteaux,
manoirs, forêts de chasse, parcs et jardins,…) qui rappelle ainsi les époques médiévale et
moderne.
Le Moyen-âge est la période où apparaissent des activités diverses comme la tannerie. Au
XIXe siècle, les carrières sont exploitées pour fournir les pavés de grès des rues de Paris. L’activité
agricole est dominante sur ce territoire et elle s’est installée autour des nombreuses rivières et sur
les plateaux, permettant ainsi d’approvisionner la capitale en produits frais.
Avec l'arrivée du chemin de fer, la Vallée de Chevreuse devient, au XIXe, siècle une
destination de villégiature très prisée des Parisiens. Cela explique la présence de belles demeures
appartenant à la grande bourgeoisie de l’époque. Avec le développement des moyens de
transports au XXe siècle, cette région périurbaine devient résidentielle et l'activité agricole diminue
progressivement. L'habitat rural est investi et restauré par ces nouveaux habitants.
C'est cet environnement, riche d'un passé à la fois prestigieux et rural, que le Parc Naturel
Régional s'attache à préserver, tout en favorisant un développement équilibré, respectueux des
espaces naturels.
Accessibilité et transport
La Haute Vallée de Chevreuse est un territoire très accessible. En effet, sa proximité de la
capitale et de grandes villes telles que Versailles et Rambouillet lui permet de bénéficier de
nombreuses infrastructures de transport. Ainsi, il est facile de s’y rendre, aussi bien par la route
(A13, A12, D58, D13, N18, A6, D91,…) qu’en transports en commun (Trains SNCF : Ligne La
Défense – La Verrière / Rambouillet - Paris Montparnasse ; RER B / REC C de St-Quentin). De plus,
26
le parc a mis à disposition des touristes un Baladobus qui permet de découvrir le territoire, depuis
la gare de Rambouillet et de St-Rémy-les-Chevreuse.
Potentiel du territoire
Le PNR de la Haute Vallée de Chevreuse est un territoire comportant un potentiel
touristique non négligeable notamment grâce à son histoire. Ainsi, le Parc recense de nombreux
musées et châteaux comme celui de la Madeleine à Chevreuse ou le château de Dampierre. Les
édifices religieux sont également en nombre important (abbayes, églises,…) ainsi que les lavoirs,
symbolisant le caractère rural de la population.
Les milieux naturels sont une composante dominante du territoire avec des réserves
naturelles, des terres agricoles (40%), des forêts (40%) et des eaux et vallées.
Le potentiel de cette zone réside également dans son importante capacité d’accueil. En
effet, les hébergements y sont très nombreux, diversifiés et de qualité. On trouve ainsi des gîtes et
chambres d’hôtes, des hôtels ou encore des campings. Il en est de même pour la restauration et
les cafés.
Il s’agit aussi d’une destination de nature. De ce fait, les chemins de randonnées
(équestres, pédestres et VTT) sont bien développés.
On observe la présence d’un terroir et d’une bonne mise en valeur de celui-ci. En effet, le
PNR soutient les activités agricoles sur son territoire. Il met tout en œuvre pour développer de
nouveaux circuits de distribution comme les filières courtes afin d’assurer de nouveaux débouchés
aux producteurs. Cela contribue ainsi à la viabilité de leurs exploitations.
Diversité de la clientèle
Tout ce potentiel est un atout dans le tourisme et dans le développement économique de
façon plus générale. En effet, cela permet de diversifier les typologies de clientèle touchées. Les
familles et les enfants disposent d’activités qui leur sont dédiées, comme des visites culturelles, des
balades nature et patrimoine, des balades à vélos ou encore l’éducation à l’environnement. Les
scolaires peuvent également profiter de ces activités. De manière plus générale, les groupes sont
une cible touchée. Le parc propose des visites guidées sur le thème du patrimoine et de la nature
ainsi que des sentiers de randonnées pédestres ou encore de la location de gyropodes. Les
sportifs sont par conséquent une clientèle existante sur le territoire par la présence de tous ces
27
sentiers de randonnées. Enfin, la clientèle d’affaires est également développée par les nombreuses
salles et hôtels de séminaires (Port Royal, Château de Méridon,…).
L’évènementiel sur le territoire
L’évènementiel joue un rôle important dans le développement touristique d’une
destination. Il permet d’attirer de nombreuses clientèles. Le Parc multiplie donc les propositions
de visites guidées, d’expositions sur des thèmes variés, de concerts, de pièces de théâtre, de
contes, de lectures, d’évènements sportifs, de brocantes et marchés, de fêtes diverses ou encore
de stages, ateliers, conférences.
Les atouts du territoire de la Haute Vallée de Chevreuse
Etant donné qu’il s’agit d’un PNR, il existe une charte signée par chaque commune. Celle-
ci doit être respectée et notamment au niveau de l’environnement. De plus, cela lui permet d’être
subventionné par la région et par conséquent, de développer de nombreux projets.
Son site Internet permet une bonne visibilité et lisibilité de l’offre : carte touristique
interactive « Plan Touristique » qui permet de visualiser les communes du Parc et les
emplacements des différentes activités (centre équestres, pistes de VTT, chemins de
randonnées,…), les attraits touristiques (châteaux, musées, édifices religieux, …), les différents
hébergements existant sur le Parc (chambres d’hôtes, Gites, hôtels,…). Le plan permet également
de situer l’ensemble des fermes et des produits du terroir. Cela valorise le territoire en donnant la
possibilité de consommer local via les points de vente directe.
Les informations données sur les milieux naturels, les paysages et les jardins sont très
complètes Une explication de la démarche du parc en tant qu’outil de valorisation et de
protection d’un territoire permet de sensibiliser les populations au développement durable par
l’information des éco-gestes, par exemple.
La proximité des grandes villes et la présence de plusieurs points d’accueil sur le territoire
(la Maison du Parc, OT de Rambouillet, OT de Saint-Rémy-lès-Chevreuse,…) sont des atouts pour
le développement du tourisme, tout comme l’importance de la capacité d’hébergement et de
restauration.
Le PNR a réussi à se créer une notoriété et une image. Cette dernière repose
principalement sur la nature et la valorisation de son terroir.
28
LE PUY-EN-VELAY ET SA REGION
Source : Office de tourisme du Puy-en-Velay
Présentation du territoire
L’agglomération du Puy-en-Velay se trouve dans la région de l’auvergne, à 75 km de la
ville de Saint-Etienne, 130km de Clermont-Ferrand et 133km de Lyon. Située au sud-est du Massif
Central, l’agglomération est un point de départ de la « Via Podiensis » vers Saint-Jacques-de-
Compostelle en Espagne.
Le Puy-en-Velay est la ville la plus importante de la communauté d’agglomération. Elle a obtenu
le label « Ville d’Art et d’Histoire » et est inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO.
29
Accessibilité et transport
Le Puy-en-Velay est particulièrement bien desservi par les infrastructures de transport. On
peut s’y rendre par différents moyens. Il est possible de passer par la route avec la présence à
proximité de l’A75 et des routes nationales et départementales. La ville dispose également d’une
gare TER et d’une desserte de TGV. De plus, la voie aérienne est présente grâce à l’aéroport de
Loudes qui effectue des liaisons 2 fois par jour avec l’aéroport d’Orly sud. Cela permet d’arriver à
destination en seulement 1h05 de trajet. La ville du Puy-en-Velay s’accommode par ailleurs, de
plusieurs parkings pouvant accueillir un nombre important de véhicules.
Potentiel du territoire
L’agglomération du Puy-en-Velay est une destination à vocation touristique
marquée. C’est un carrefour administratif, commercial, culturel et sportif. En effet, divers types de
tourisme sont possibles. Le tourisme équestre avec des balades ou des randonnées, grâce à la
présence de plusieurs centres équestres sur le territoire. De même pour les randonnées pédestres
et le cyclotourisme, le VTT et les voies vertes. Le Puy-en-Velay est aussi une destination de sports
d’eaux vives, de pêche et de sports aériens par la présence d’un aéro-club (ULM, planeur,
montgolfière, saut en parachute et parapente,…).
Les sites naturels sont très présents sur le territoire notamment les volcans.
Par ailleurs, la situation géographique est propice aux activités de sport d’hiver telles que le
ski de piste ou de fond, les balades en raquettes ou encore le snowboard.
L’agglomération possède un patrimoine riche. Le Puy-en-Velay est une ville sanctuaire, son
patrimoine est donc réel. Ce dernier se compose d’édifices religieux, de châteaux, de musées,…
Cela permet de créer des circuits touristiques incluant des visites, des activités et même de
l’hébergement.
Concernant la capacité d’accueil, le territoire est doté d’hébergements
particulièrement bien développés et diversifiés. Ainsi, on trouve des hôtels, des chambres d’hôtes
et des gîtes, des locations, des aires de services pour les camping-cars ou des auberges de
jeunesse.
Il en est de même pour les restaurants. qui sont présents sur l’ensemble du territoire,
même si on observe une polarisation dans le chef-lieu de la communauté d’agglomération.
Le potentiel du territoire réside également dans sa gastronomie. Plusieurs
spécialités sont présentes, et parmi elles, la lentille verte AOC. De ce fait le « site remarquable du
30
goût » a été mis en place. Il s’agit d’une association nationale qui met en avant le lien
caractéristique entre un site et un produit. Cela suggère par conséquent une certaine qualité dans
les productions de lentilles vertes AOC. Il ne s’agit pas de la seule spécialité locale. On peut citer la
liqueur de Verveine, la bière de tradition « La Vellavia » ou encore le fromage « Le Velay ». La
valorisation du terroir est un atout dans le développement touristique d’une destination.
La fameuse dentelle à la main participe à la notoriété du territoire.
Diversité de clientèle
Comme tout territoire à vocation touristique, la clientèle présente est très diversifiée. La
variété de tourismes proposés permet d’attirer un nombre conséquent de touristes et d’élargir la
saison touristique. Ainsi, le fait que le Puy-en-Velay se situe en Auvergne est un atout, car le
tourisme d’hiver y est praticable. La destination ne souffre donc pas, ou moins que d’autres
territoires, de la saisonnalité touristique. L’autre atout est la pratique des sports d’eaux vives.
Les familles, les groupes, les sportifs, les touristes religieux sont autant de catégories
touchées. Une brochure spéciale « familles et enfants », présentant toutes les activités possibles, a
été éditée et est téléchargeable sur leur site internet. De même pour les groupes, une brochure
leur est dédiée. Le tourisme d’affaires et de congrès est également une cible du territoire.
L’évènementiel
L’agglomération a développé l’évènementiel sur son territoire à différentes échelles.
On peut citer par exemple le rassemblement international des montgolfières qui est un
évènement annuel ou encore le festival des nuits basaltiques ou les fêtes du roi et de l’oiseau, qui
rassemblent chaque année des milliers de participants et de spectateurs. Les expositions, salons,
foires, marchés, conférences, fêtes et autres évènements sont lisibles sur le site internet de
l’agglomération.
Les atouts du territoire
- Présence d’une gastronomie reconnue (AOC)
- Diversité de tourisme : sport d’hiver, tourisme religieux, tourisme de randonnées, tourisme
d’affaires…
- Un patrimoine riche
- Un évènementiel varié
- Un site internet complet avec une carte interactive
31
RAMBOUILLET
Source : Wikipédia
Présentation du territoire
La ville de Rambouillet est située dans le sud du département des Yvelines, à environ 50km
de Paris. Elle est placée à équidistance de Chartres et de Versailles et compte 26 000 habitants.
C’est une des « villes portes » du PNR de la Haute vallée de Chevreuse. Localisée à la clairière de
la forêt d’Yveline, d’une surface de 30 000 hectares, cette agglomération se trouve au cœur de la
verdure. Douze étangs viennent compléter ce décor arboré.
Rambouillet est une ville très marquée par l’Histoire. La cour venait y chasser et les
aristocrates s’y rendaient en villégiature. De nombreuses maisons datent du XVIIIe siècle et
plusieurs monuments ont quelques siècles d’âge : la Bergerie et l’hôtel de ville construits sous
Louis XIV ou le palais du roi de Rome édifié par Napoléon Ier. Les grandes maisons bourgeoises
de la Belle époque et les villas balnéaires de l’entre-deux-guerres sont des témoins de l’époque
faste de la cité. L’ancien centre se caractérise par un alignement de maisons traditionnelles.
32
Accessibilité et transport
L’accès à la ville de Rambouillet est aisé. Sa situation géographique, entre Chartres et
Versailles, lui permet de bénéficier de l’autoroute A 10 ainsi que de nationale N10. Il est
également possible de s’y rendre par voie ferrée. Une ligne de train dessert la ville : Paris
Montparnasse-Chartres. De plus, un Baladobus permet de se déplacer sur tout le territoire du
PNR de la Haute vallée de Chevreuse. Soixante kilomètres de pistes cyclables peuvent également
être empruntés par les habitants ou les touristes.
Potentiel du territoire
L’agglomération de Rambouillet est située au cœur de la forêt. En conséquence, de
nombreuses animations « nature » sont présentes sur ce territoire : randonnées équestres et
pédestres, balades guidées, sports de plein air… Plusieurs structures privées proposent des
randonnées à thème, dans la ville elle-même ou dans la forêt, pour des groupes ou des
individuels.
L’offre d’hébergement et de restauration est diversifiée et très complète. Toutes les
catégories d’hébergement sont présentes : hôtels, camping, chambres d’hôtes et gîtes. La
restauration est aussi mise à l’honneur avec la création d’une spécialité par la ville : le Rambolitain,
pâtisserie à base de pâte de macaron et de mousse pralinée.
L’offre en évènementiels est bien fournie : conférences, salons ou foires, tels que le
Concours national des chiens de berger et le Salon du développement durable. De nombreux
évènements sont proposés par les principales structures touristiques que sont le château, la
bergerie ou encore l’Espace Rambouillet.
Diversité de la clientèle
La clientèle, est pour 2/3, de type familial. Cette dernière trouve satisfaction dans les
propositions de sorties nature et dans l’offre culturelle proposée. Les groupes sont également une
clientèle touchée par l’offre touristique de la ville de Rambouillet car cette dernière suggère des
journées à thème spécifique « spéciale groupe », qu’il soit composé d’adultes ou d’enfants, par
exemple journée « Dans les coulisses d’un haras ». Deux structures principales sont idéales pour
recevoir les familles : l’Espace Rambouillet (110 000 visiteurs en 2009) et la bergerie nationale
33
(94 000 visiteurs en 2009). Elles proposent de nombreuses activités ludiques sur le thème de la
nature.
Les sportifs trouveront aussi leur contentement grâce à la large offre présente dans ce
domaine : randonnées équestres, pédestres, cyclistes. Le canotage est aussi possible grâce à la
présence d’étangs.
Enfin, une clientèle plus orientée « culture et histoire » est également bien présente. Cela
est lié à l’existence du château (21 000 visiteurs en 2009) ou du musée Rambolitrain (17 000
visiteurs en 2009)
Les atouts de la ville de Rambouillet et de sa périphérie.
Le site internet de l’office de tourisme est très complet et facile d’utilisation. On y retrouve
aisément l’offre d’hébergement et de restauration, les différents modes de visite de la ville et ses
abords ainsi que des propositions de packages pour des journées ou des week-ends à thème.
La présence de la forêt et de ses étangs est un des points forts de la région, sur lequel
s’appuie l’office de tourisme en mettant clairement au premier plan le côté « nature ». Le
géocaching, chasse au trésor à l’aide d’un GPS, est une nouvelle offre qui permet de visiter le
territoire de façon ludique. Il peut se faire sur deux thèmes : la forêt ou le patrimoine.
L’évènementiel est mis en avant avec un onglet spécifique ainsi qu’un bandeau déroulant
qui « attire l’œil » sur les prochains événements. Les bâtiments historiques sont des lieux qui
attirent fortement les touristes et qui sont mis en valeur par la création d’évènementiels sur ce
thème (salon de la chasse par exemple).
L’Espace Rambouillet et la bergerie nationale sont deux lieux incontournables sur le
territoire. Ils offrent des prestations très variées sur le thème de la nature : expositions, ateliers,
randonnées,…
34
Guéret, département de la Creuse.
Source : Wikipedia
Présentation du territoire.
Guéret est la préfecture de la Creuse, département de la région du Limousin. Cette ville se
trouve à 90 km de Limoge au Sud, 120 km de Châteauroux au Nord, 70 de Montluçon à l’Est et
enfin à 160 km de Poitier situé a l’Ouest.
Cette ville demeure très isolée du fait que la Creuse est l’un des départements les moins peuplés
de France et qui arbore une grande proportion d’écosystèmes peu anthropisés.
35
Accessibilité et transports.
Dans son ensemble, la Creuse possède un réseau routier peu développé. Les axes de
circulations sont des départementales, ou inférieures, pour la majorité. Uniquement une nationale
traverse ce dernier de part en part, sur un axe Est Ouest passant par Guéret. Une seule autoroute
touche le département sur une quinzaine de kilomètres et ce de manière limitrophe.
Il existe un unique aéroport situé aussi en périphérie du département. Trois lignes
ferroviaires dont une à grande vitesse desservent le territoire.
Potentiel du territoire
La ville de Guéret, et même plus généralement le département de la Creuse, sont peu
équipés d’infrastructures de tourisme ou de loisirs.
Cependant, depuis quelques années, une volonté nouvelle tend à favoriser les valeurs
naturelles du territoire. En effet, la démographie, habituellement décroissante, à tendance à
augmenter depuis 2006. Ceci est lié au fait que la nature relativement préservée du département
attire de plus en plus de citoyens qui visitent, séjournent et même, s’installent.
De fait des activités récentes ont tendance à se développer. Il faut ajouter à cela que la
promotion du tourisme et des loisirs demeure certes jeune mais efficace.
L’office du tourisme de Guéret en est un exemple concret. Son site internet exploite au
mieux les ressources de communication du réseau informatique pour promouvoir ses activités et
ses structures d’accueil.
La nature y prend une place très importante. Il est a noté qu’environ un cinquième du
territoire est occupé par un parc naturel régional : le Plateau des milles Vaches. De nombreuses
randonnées et promenades de tous types (VTT, marche,…) sont très bien détaillées. De même, les
points de visites demeurent majoritairement des lieux où les constructions humaines ont peu de
place.
Le patrimoine bâti est une des attractions principales de la Creuse. De nombreux châteaux
et villages pittoresques sont à découvrir. La ville de Guéret en elle même possède plusieurs sites
d’intérêts de ce type comme les châteaux de Sainte Feyre ou de Montaigut Blanc.
L’artisanat et la gastronomie sont deux points bien promus sur le département bien qu’ils
soient peu étendus du point de vue de leur essence même.
L’offre en hébergement est conséquente et en augmentation. Tous types de logements
sont proposés et plus particulièrement, des chambrés pour lesquelles l’aspect rural est très
présent. Des hôtels aux campings, la nature est pour la plupart des cas associées aux structures.
36
Diversité de clientèle
La fréquentation en termes de nuitées concerne majoritairement une clientèle française à
environ 90 % pour les hébergements bâtis, et 70 % en plein air. Sauf pour les hôtels dont l’activité
est constante, la saison estivale de Juin à Aout, observe une nette supériorité de fréquentation par
rapport au reste de l’année. Le nombre de nuitées s’élève à presque 500000 par an pour 12000
lits marchands sur tout le département. Les résidences secondaires, donc non marchandes, ont
une place importante : le nombre de lits approche la centaine de milles.
Ces chiffres proviennent du Comité Départemental du Tourisme de la Creuse en 2004, tout
en sachant qu’une politique de valorisation touristique du département est actuellement en
application.
L’évènementiel
La ville de Guéret possède deux attractions phares. Celles ci sont plutôt d'occurrence
saisonnière.
La première est le Parc Animalier des Monts de Guérets avec le site dédié aux Loups de
Chabrières. Ce lieu rentre dans le cadre de « la résolution protection des loups » adoptée par le
Parlement Européen.
La seconde est incarnée par le Labyrinthe des Géants située sur le même versant
montagneux. Ce parc d'attraction plein air propose des activités pour des publics de toute
tranche d'âge.
Outre ces deux sites, lors de la saison estivale, la ville propose un Festival de Contes :
« Sortilèges sous la Pleine Lune. ». Celui ci à déjà 16 ans et rassemble toujours du public et innove
d'année en année
Pour finir, l'Office du tourisme propose des visités guidées sur toute la ville.
Les Atouts Du Territoire
● Un cadre naturel et paysagé très prononcé
● Un patrimoine bâti atypique et très présent
● Deux sites touristiques phares
● Une envie politique marquée pour soutenir le développement touristique
● Des sites internet d'information (OT, SIG, …) accessibles et riches
Tableau récapitulatif du benchmarking
Accessibilité Potentiel
touristique
Lisibilité et
visibilité de
l’offre
Clientèles
touchées
Hébergements/
restaurations/
cafés
Carte
interactive
Gestion
territoriale
La Plaine de
Versailles 2 3 1 4 3 1 3
La Haute-Vallée
de Chevreuse 3 4 5 5 5 4 5
Le Puy-en-
Velay et sa
région
(Auvergne)
5 5 4 5 5 5 4
Rambouillet 4 2 3 3 5 1 3
Guéret (Creuse) 2 3 3 3 3 2 3
38
c) Analyse du benchmarking :
Explications
Le tableau ci-dessus permet de classer les territoires en fonction des critères que nous
avons choisis. Ces critères nous paraissent essentiels dans une mise en tourisme efficace.
Il s’agit dans un premier temps du critère de l’accessibilité car un territoire se trouvant en
marge des points d’accès est généralement moins attractif. Ainsi, nous avons pris en compte pour
la notation le nombre et la diversité des moyens de se rendre sur le territoire et des moyens de se
déplacer au sein même du territoire.
Nous avons ensuite une catégorie « potentiel du territoire ». Elle comprend l’ensemble des
atouts de celui-ci : le patrimoine bâti, les activités de loisirs, de randonnées, les évènements, la
faune et la flore, les milieux naturels, … C'est-à-dire tout ce qui peut intéresser les touristes (tous
types confondus). Cependant, nous avons distingué de cette catégorie l’offre d’hébergement, de
restauration et les cafés afin d’en créer une nouvelle. Il nous paraît important de noter les
territoires en fonction de la capacité d’accueil (hébergement et restauration) car elle participe à la
valorisation et à la mise en tourisme.
La visibilité et la lisibilité de l’offre ne sont pas à négliger. Elles se vérifient essentiellement
par le site Internet. De nos jours, c’est un outil indispensable et consulté par tous afin d’organiser
les séjours et excursions. Il est par conséquent important qu’il reflète l’offre présente. Par ailleurs,
la carte interactive présentant l’offre est l’un des critères de notation. Elle est à relier au site
Internet car c’est souvent sur cette interface qu’on la retrouve. Parmi les territoires choisis, certains
en possèdent et d’autres pas. La notation porte sur l’efficacité et la simplicité d’utilisation de cette
carte.
Nous avons également attribué une note à la clientèle. Plus la note est élevée, plus le
territoire touche ou peut toucher différentes typologies de clientèles (affaires, sportifs, familles, …)
Une dernière catégorie porte sur la gestion territoriale. Il s’agir de savoir ici comment le
territoire est géré, s’il est intégré dans plusieurs organisations telles que PNR, association,
communauté d’agglomération… Cela permet de mesurer quels sont les moyens et opportunités
de développement d’un territoire.
39
Résultats
La Plaine de Versailles 17 points
La Haute Vallée de Chevreuse 31 points
Le Puy-en-Velay 33 points
L’Office de Tourisme de Rambouillet 21 points
La ville de Guéret 19 points
Pour chaque territoire, nous avons retenu certaines actions qui nous semblaient
intéressantes ou innovantes, et qui pourraient s’appliquer à notre territoire.
La Haute Vallée de Chevreuse nous a marqué par son potentiel touristique très diversifié
mais surtout par une mise en réseau efficace des producteurs locaux. Ainsi, le « consommer
local » y est encouragé. Le PNR rend visible les produits locaux par une carte interactive
notamment qui permet de localiser chaque produit. La vente directe aux consommateurs fait ainsi
partie intégrante du développement économique du territoire. Cela permet de promouvoir le
territoire d’une façon durable.
Le site Internet du Puy en Velay nous a semblé particulièrement bien conçu. La présence
de nombreuses cartes interactives et la richesse de l’information proposée en font un site très
complet et facile d’utilisation. Sa présentation attrayante est également un point fort.
Concernant la ville de Rambouillet et de ses alentours, notre attention a été retenue par
l’offre de type « nature » très développée. Tout comme la PVPA, Rambouillet est situé au cœur de
la campagne et de la forêt et a su en tirer profit en développant une foule d’activités sur ces
thématiques. L’intervention de guides nature réalisant des randonnées à thème, la mise en place
d’un jeu « géocatching » ou l’instauration de manifestations récurrentes autour de ces sujets sont
autant d’exemples qui illustrent une offre touristique complète et diversifiée dans ce domaine.
Guéret est telle une des villes de la Plaine de Versailles car entourée d’écosystèmes
« naturels » et quelque peu isolée. Seulement, il y a environ 20, elle a su valoriser son territoire
alors en désertion, par une campagne de développement et de communication efficace. Impulsée
par une volonté politique et citoyenne, les structures et activités touristiques ont fortement
progressés sur tous plans, ceci grâce notamment à des outils et plans de communications,
informatifs et publicitaires, ancrés dans l’inertie actuelle (internet, SIG, …). Aujourd’hui le territoire
se repeuple et la filière touristique jeune est un des piliers économiques du département de la
Creuse.
40
3-SWOT
a) Définition
L’analyse SWOT est un outil d’analyse stratégique basé sur l’étude des forces, faiblesses,
opportunités et menaces, d’où son acronyme (strengths, weaknesses, opportunities, threats). Son
but est de parvenir à l’établissement d’une stratégie de développement. Elle permet de prendre
en compte les facteurs à la fois internes et externes. Il s’agit d’une évaluation d’une entreprise ou
d’un territoire dans notre cas.
Les forces et les faiblesses constituent les facteurs internes au territoire. Les forces sont les
aspects positifs du territoire sur lesquels on peut s’appuyer. A contrario, les faiblesses sont les
points négatifs qu’il est important de prendre en compte dans la stratégie de développement.
Les opportunités et les menaces sont les facteurs externes au territoire mais qui peuvent
avoir une influence, positive ou négative, sur celui-ci. Il est possible de tirer parti de ces
opportunités. Les menaces sont, au contraire, des facteurs négatifs qui peuvent poser problèmes
au développement, aux projets en cours. Ce sont les limites ou les obstacles.
b) Tableau de l’étude SWOT
Le tableau ci-dessous constitue notre analyse SWOT. Celle-ci n’est pas exhaustive car nous
nous sommes limités à notre sujet, soit l’offre. Il s’agit par conséquent des forces, faiblesses,
opportunités et menaces de l’offre présente sur le territoire.
41
FORCES
- filières agricoles et équestres particulièrement
bien développées
- patrimoine bâti important
- boucles de randonnées nombreuses et
praticables
- réelle volonté des acteurs à travailler en
réseau
- Majorité des acteurs favorables à une mise en
tourisme du territoire
- Présence de certains hébergements ou
activité de loisirs dans les coffrets cadeaux
(Smartbox)
FAIBLESSES
- manque de lisibilité et de visibilité de l’offre
- absence de SIG et cartes interactives
- manque d’hébergement, notamment de grande
capacité pour accueil de groupes
- manque de notoriété auprès des acteurs
versaillais
- absence d’une structure d’information et
d’accueil du public (office de tourisme…)
- peu de structures d’accueil telles que les parkings
- peu de cohésion entre les acteurs du tourisme
- Accessibilité difficile
- Un évènementiel peu développé
OPPORTUNITES
- développement du tourisme vert et de
l’agritourisme (fermes pédagogiques,
cueillettes)
- essor de la consommation locale et de saison
(circuits courts)
- prise de conscience Internationale sur
l’écologie
- quartiers d’affaires aux alentours offrant une
possibilité de capter cette clientèle
- profiter de l’évènementiel du château
- développement du tourisme haut de gamme
- projet du grand Paris (plateau de Saclay)
MENACES
- le château de Versailles qui monopolise l’activité
touristique
- fragilité économique des activités agricoles
- concurrence d’autres territoires voisins (haute
vallée de Chevreuse, parc du Vexin)
- tourisme pas toujours accepté et donc parfois
négligé
42
c) Analyse
D’après le tableau d’analyse SWOT, nous pouvons remarquer la présence de nombreuses
faiblesses. Toutefois, celles-ci peuvent largement être compensées par les multiples opportunités
à saisir telles que la présence de quartiers d’affaires aux alentours ou encore l’évènementiel. Ces
opportunités attirent chaque année des millions de personnes.
De plus, l’agritourisme et le tourisme vert sont deux secteurs qui sont actuellement
porteurs et qui pourraient aisément être mis en avant sur la plaine. En effet celle-ci possède les
caractéristiques adéquates pour accroître ces secteurs.
On remarque une force indéniable à la Plaine : la réelle volonté des acteurs de travailler
ensemble. Toutefois certains ne se sentent pas concernés par cette mise en tourisme, ce qui peut
retarder le développement de la Plaine d’un point de vue touristique.
La catégorie « Forces » révèle un potentiel touristique non négligeable avec la présence
d’un patrimoine bâti ou encore des filières agricoles et équestres développées. Cependant, le
territoire doit faire face à certaines menaces concurrentielles, notamment de la part du château
de Versailles, pôle touristique majeur et de la Haute Vallée de Chevreuse, située à proximité.
L’importance de la filière équestre sur le territoire est une force dans la mesure où le
château de Versailles est lié de façon importante à cette filière par l’Histoire.
Une mauvaise communication apparaît également dans les faiblesses. En effet, nous avons
pu constater, d’une part, un manque de notoriété de l’APPVPA auprès des acteurs de Versailles.
D’autre part, celle mauvaise communication se traduit par une offre non visible et non accessible :
site Internet peu développé au niveau de l’offre, pas de cartes interactives pour localiser les
activités touristiques ou les hébergements et pas de structures d’accueil et d’information du
public.
Ce diagnostic thématique, réalisé à l’aide de différents moyens (entretiens, benchmarking
et swot), nous permet de rédiger la troisième partie de ce rapport. Dans celle-ci, nous proposons
des pistes à explorer afin de développer touristiquement la PVPA.
43
III) Pistes à explorer
Au regard des informations que nous avons pu collecter grâce au travail de la promotion
précédente, des entretiens, du Benchmarking et du SWOT nous avons pu soulever différents
enjeux auxquels nous tenterons d’apporter des solutions. Les principaux enjeux du territoire en
matière d’offre sont tout d’abord l’augmentation de la visibilité de la plaine, des infrastructures
présentes et des loisirs praticables. De plus, la mise en relation du monde agricole, des
prestataires hôteliers et des restaurateurs semble nécessaire au développement de l’utilisation des
produits locaux et de la distribution en circuit court. Enfin, dans le but de développer un tourisme
en adéquation avec les souhaits des habitants, il est primordial de faire prendre conscience aux
différents prestataires l’utilité de leur investissement dans un tel projet.
1. La cartographie : un outil de visualisation de l’offre
a) La restauration et l’hébergement
La première carte ci-dessous, met en évidence que : plus les communes sont petites moins
elles ont de points de restauration.
Toutefois certaines petites communes sont plus ou moins dynamiques mais cela dépend
de la politique qui s’y applique. Nous pouvons constater que dans une petite commune telle que
Bazemont, quelques bars et restaurants sont présents. Dans la commune voisine, Les-Alluets-le-
Roi, qui fait à peu près la même superficie que Bazemont, aucun bar ou restaurant n'est présent. Il
est aussi évident qu’il y a une différence Est/Ouest. Les communes de l’Est du territoire sont plus
dynamiques en termes de restauration même si elles sont de petite taille.
La seconde carte montre que l'offre d'hébergement est très inégalement répartie sur le
territoire. Au cœur de la Plaine de Versailles, elle est quasi inexistante. Seuls Orgeval au nord et
Plaisir au sud ont une capacité d'accueil raisonnable, ceci grâce au nombre d'habitants
relativement élevé.
Carte du nombre de bars et restaurants par communes.
Types d’hébergements par commune.
b) Les loisirs et les centres équestres
Carte des différentes visites à faire sur la Plaine et ses alentours.
La carte montre qu’il y a peu de
choses à visiter sur le territoire mis à
part les fermes. Il ne s’agit pas là d’un
manque de patrimoine mais d’un
manque de mise en tourisme de
celui-ci. Par exemple : plusieurs
grands domaines sont présents sur le
territoire mais aucun ne fait l’objet de
visites avec un guide ou est visitable.
Nous pouvons voir que dans les
grandes villes alentour, les lieux de
visites sont plus nombreux, plus
diversifiés et des évènements y sont
organisés.
Carte du nombre de structures équestres par commune.
Cette carte représente les
structures équestres sur la PVPA.
Des petites pensions au pré
existent sur le territoire chez des
professionnels mais n’ont pas été
représentées ici. On peut
constater que presque toutes les
communes possèdent au moins
une structure de type pension
pour chevaux ou poney club. De
plus, sur les sept boucles de
randonnées équestres des
Yvelines, deux passent sur le
territoire et une, en cours
d’élaboration, passera en totalité
sur la partie Est du territoire.
Pour développer le tourisme
équestre, les structures équestres
sont présentes en quantité
suffisante.
c) L’évènementiel
Carte de l’évènementiel dans chaque commune.
Il ressort clairement sur la carte
que la plupart des événements
se situe à l'ouest de la Plaine de
Versailles. Ceci est évidemment
dû à l'urbanisme, nettement plus
développé à l'ouest. Par
conséquent ces communes sont
mieux équipées au niveau
culturel.
2. Idées à explorer
Cette dernière partie porte sur les pistes éventuelles à explorer. Il s’agit de ce que nous
recommandons à la suite des entretiens effectués, du benchmarking et du SWOT. Nous avons
ainsi mis en évidence, les avis et propositions des différents acteurs interrogés quant-au devenir
touristique de la Plaine. De plus, le benchmarking nous a permis de connaître d’autres territoires
similaires et d’en ressortir les points forts. De ce fait, les idées par rapport à cette technique
marketing reposent sur une application possible de certains atouts des territoires étudiés sur la
PVPA. Le SWOT a également permis de mettre en évidence un certain nombre de faiblesses qu’il
est tout à fait possible de réduire ainsi que de nombreuses opportunités sur lesquelles il faut
s’appuyer pour développer le territoire.
Nous avons ainsi défini cinq thèmes qui nous paraissent essentiels :
● La gastronomie et les produits du terroir
● Les loisirs
● L’hébergement et la réception
● L’évènementiel
● La Communication
a) La gastronomie et les produits du terroir
La marque « Plaine de Versailles », qui serait apposée sur tous les produits issus du
territoire, a été citée à de nombreuses reprises par les acteurs interrogés. Elle semble être un
moyen de développer la consommation locale, en cette période où le « Mangez local et de
saison » est de plus en plus préconisé. De plus, cela permettrait aux agriculteurs de se développer.
Les professionnels de la gastronomie rencontrés lors des entretiens nous ont, pour la
plupart fait part d’une envie de travailler en réseau. Celle-ci n’est pour le moment pas effective car
elle demande une logistique trop importante, et par conséquent du temps, dans des emplois du
temps en général déjà complets. Ils nous ont émis l’idée de créer un point de vente de tous les
produits de la plaine. Ce serait une sorte de coopérative dans laquelle ils s’approvisionneraient en
produits locaux, sans avoir besoin de se rendre dans chaque ferme individuellement.
Dans la même direction, une boutique de produits locaux nous a été plusieurs fois
suggérée. Celle-ci proposerait à la vente les produits frais n’ayant subis aucune transformation,
50
mais aussi des produits frais transformés ou des conserves. Un atelier de transformation étant en
projet sur le territoire, celui-ci donnerait l’opportunité aux agriculteurs qui le souhaitent de
développer leur gamme de produits. De la documentation pourrait également être présente afin
de décrire les exploitations et leurs activités.
Par ailleurs, les marchés devraient être développés dans la mesure où ils constituent une
ressource économique non négligeable pour les producteurs locaux. Il s’agit également d’un lieu
de rencontre entre les consommateurs et les producteurs, ce qui favorise la notoriété de ces
derniers.
b) Les loisirs
Il existe actuellement de nombreux circuits de randonnées équestres et pédestres. A partir
de ces boucles préexistantes, plusieurs acteurs ont suggéré de les enrichir par des étapes mettant
en scène les acteurs ou le patrimoine bâti du territoire. Cela serait une occasion de renforcer le
réseau des professionnels.
Par exemple, il serait possible de proposer une journée ou un week-end randonnée équestre,
pédestre ou en calèche. Plusieurs arrêts jalonneraient le trajet : un musée, une ferme réalisant de
la vente directe, un repas dans un restaurant de la plaine, une nuit dans un gîte. Ces packages ont
l’avantage de laisser libre l’esprit des touristes, qui se laissent guider du départ à l’arrivée. Ils leur
offrent également l’opportunité de visiter un territoire en sortant des sentiers battus et en
découvrant des richesses plus authentiques.
c) L’hébergement et la réception
L’offre d’hébergement est relativement bien développées mais certaines catégories sont peu
représentées et très inégalement réparties sur le territoire. Ainsi, les chambres d’hôtes et les
campings sont quasiment inexistants sur la PVPA. Or, ces modes d’hébergement en milieu rural
proposent des prestations plus authentiques que les hôtels, particulièrement recherchées par les
touristes actuels.
Un seul camping, situé à Orgeval, est présent sur la plaine. Un camping Huttopia, situé sur
la commune de Versailles, a ouvert en 2005. Celui-ci fait partie d’une chaîne dont le concept est
basé sur le respect de la nature et des ressources environnementales. Pour cela, les constructions
51
sont réalisées en bois, les piscines sont naturelles lorsque cela est possible, l’utilisation des
ressources naturelles tente d’être économique, tout ceci en restant en lien fort avec la nature.
La PVPA est un territoire peu urbanisé en son centre et à l’Ouest. Il serait possible de développer
ces modes d’hébergement, peu présents et pourtant très « en vogue ».
La réception pour accueillir des séminaires a été évoquée à plusieurs reprises lors des
entretiens. Cela serait un levier pour développer le tourisme d’affaires. La CCI nous a informé de
l’existence du concept Chateauform. Ce dernier propose l’organisation de séminaires en France.
Ceux-ci se font dans de grands domaines donnant la possibilité d’allier travail et détente. Plusieurs
grands domaines étant en passe de changer de propriétaire ou d’utilisation, cela pourrait être une
reconversion envisageable.
d) L’évènementiel
L’offre ainsi que le territoire souffrent d’un manque de visibilité certain. Au regard des
entretiens effectués auprès des acteurs de Versailles, nous pouvons constater que la plaine et son
offre restent très mal connue. Pour y remédier, il serait pertinent de créer des évènements
mettant en valeur les atouts de la plaine. La création de festivals, d’évènements autour de la
gastronomie ou encore autour de la nature représenterait un bon moyen de faire connaître le
territoire auprès des touristes ainsi qu’auprès de la population francilienne. De plus le
développement de l’évènementiel permettrais aux acteurs locaux de s’impliquer d’avantage pour
leur territoire, de se rassembler et de mieux se connaître. En plus de promouvoir la plaine, un
évènement participerait à la création d’une unité territoriale aujourd’hui encore trop peu
développée.
Les évènements mis en place doivent refléter les atouts et les qualités du territoire. Il
s’agirait de promouvoir les produits locaux lors d’un pique-nique à Versailles ou encore
d’organiser des rallyes équestres ou pédestres sous forme de jeu de piste afin d’amener les
participants à découvrir ou à redécouvrir le territoire sous un nouvel angle. Enfin, la création d’un
festival musical ou d’un salon sur une thématique précise et originale pourrait créer une
opportunité de rassembler un grand nombre de participants et d’accroître la notoriété du site de
la PVPA.
52
e) La communication
L’APPVPA possède un site web qui répertorie
- les boutiques à la ferme et lieux de cueillette
- les activités équestres
- les manifestations réalisées par l’association
- les communes adhérentes
- les projets de l’association
Un site Internet représente la vitrine du territoire. Il est donc indispensable de pouvoir y
trouver tous les renseignements nécessaires sur l’offre, que ce soit en termes de loisirs,
d’hébergements, de restauration ou de produits locaux qui caractérisent le territoire.
C’est devenu un moyen de communication incontournable. Pour qu’il soit utile, il est
nécessaire que celui-ci soit attrayant et facile d’utilisation. Les informations disponibles doivent
être les plus nombreuses possible, afin que l’internaute trouve le plus de renseignements
possibles sur ce même site.
De plus, il est possible de créer une réservation en ligne pour l’hébergement ou la
restauration. Plusieurs sites web visités comportent des bandeaux défilants ou des rubriques
« agenda » récapitulant les activités proposées et les manifestations prévues dans un avenir
proche.
Afin que le site soit visité, il est important de multiplier les liens avec d’autres. Il est possible
de faire, par exemple, des liens pour aller sur le site de l’association depuis le site web de l’Office
de Tourisme de Versailles, le CDT, la Chambre d’Agriculture, etc. Cela n’a aucun coût et peut
augmenter considérablement le nombre de visiteurs sur le site web.
Par ailleurs, le site internet est souvent le moyen de diffusion des SIG. Tout comme la
Haute Vallée de Chevreuse et le Puy-en-Velay, les cartes interactives sont des atouts pour une
meilleure visibilité et lisibilité de l’offre. C’est un élément indispensable pour procurer facilement
une information complète aux touristes souhaitant visiter le territoire. Elles permettent de localiser
différentes informations comme l’emplacement de chambres d’hôtes, de restaurants, de centres
équestres ou même des producteurs locaux et leurs produits.
53
Figure 1 Page d'accueil du site web de l'office de tourisme du Puy en Velay
Source : Office de tourisme du Puy-en-Velay
Le Système d’Information Géographique (SIG) est un dispositif capable de présenter et
d’organiser des données spatialement référencées, sous forme de cartes ou de plans. Il est utilisé
pour le traitement et la diffusion d’informations géographiques. Sa représentation peut se faire
sous plusieurs formes : 2D, 3D ou animations. Ces dernières permettent de présenter des
variations temporelles sur un territoire.
Parce qu'ils sont modulables, les SIG permettent des applications variées. Il est ainsi
possible de présenter l’environnement spatial, en y faisant figurer les données qui nous
intéressent pour un sujet précis.
Voici deux exemples de SIG présents sur les sites internet de l’office de tourisme du Puy-
en-Velay et du PNR de la Haute Vallée de Chevreuse.
54
Carte interactive présentant les chambres d'hôtes et les chemins de randonnée dans la
région du Puy-en-Velay
Source : Site internet de l’office de tourisme du Puy-en-Velay
55
Carte interactive présentant les produits du terroir trouvés sur le territoire du PNR de la Haute
Vallée de Chevreuse
Source : Site internet du PNR de la Haute Vallée de Chevreuse
56
Voici ce qu’il est actuellement possible de trouver sur internet concernant le territoire de la PVPA :
Carte interactive Google Earth du territoire de la PVPA présentant les activités touristiques
Source : Google earth
Concernant notre sujet « Quelle offre pour répondre à quelle demande ? », il serait
possible d’élaborer un SIG regroupant toutes les structures composant l’offre touristique de la
plaine et de ses alentours : restauration, hébergement, loisirs, patrimoine et transports. Chaque
catégorie peut ensuite être divisée en plusieurs sous-catégories afin d’apporter une précision
maximale au touriste en quête de renseignements.
Voici un exemple, ici présenté sur une zone restreinte du territoire, de ce qui pourrait être
fait pour les centres équestres.
57
Carte interactive présentant la localisation des centres équestres à proximité de Versailles
Source : document personnel du groupe 3
Un SIG est particulièrement utile pour les personnes susceptibles de se rendre sur un
territoire, qui ont ainsi la possibilité de visualiser et de situer rapidement toute l’offre proposée.
Son utilisation simple est un atout certain pour le développement d’une zone à vocation
touristique. Concernant le territoire de la PVPA il serait intéressant de créer un SIG interactif
disponible sur le site de l’APPVPA. Accessible au grand public, celui-ci apporterait toutes les
informations touristiques et pratiques. Il serait également possible, grâce à la mise en place de
liens hypertextes, de diriger le public vers les liens et les sites appropriés.
58
CONCLUSION
Le territoire de la Plaine de Versailles et du Plateau des Alluets dévoile une offre
présentement bien développée.
Les secteurs naturel et rural prédominent avec de multiples boucles de randonnée équestres et
pédestres, des centres d’équitation ainsi que des points de vente à la ferme. Des porteurs de
projets s’intéressent à cette problématique, afin de proposer de nouvelles offres basées sur ces
thèmes.
En termes d’hébergement, celui-ci est relativement bien fourni. Cependant, sa répartition
est hétérogène, avec la présence de lacunes au centre de la zone. De même on observe un
manque de diversification car les chambres d’hôtes sont absentes de la PVPA et les gîtes peu
nombreux.
L’évènementiel est aujourd’hui une composante d’une mise en tourisme réussie. Bien que
nous ayons relevé un certain nombre de manifestations, celles-ci nous semblent devoir être plus
abondantes. Le château de Versailles multiplie ses manifestations et cela pourrait être une
occasion d’en tirer profit. En effet, il serait possible dans un premier temps, de mettre en place
des évènements reliant le château et le territoire. Dans un second temps, la plaine pourrait
simplement accueillir au sein de ses structures d’hébergement et de restauration les touristes.
Concernant les tourismes d’affaires et de groupes, ils sont actuellement des ressources
importantes sur le territoire et susceptibles d’être davantage développés. Cela serait réalisable car
certains acteurs rencontrés sont également des porteurs de projets dans ces domaines.
L’APPVPA est connue par la majorité des acteurs rencontrés sur la plaine. Cependant ce
n’est pas le cas en dehors de cet espace. Ses actions sont très favorablement perçues et
beaucoup souhaiteraient qu’un véritable réseau soit créé entre les acteurs de la plaine et ceux de
Versailles. Cela induirait la possibilité de tisser un lien entre la ville de Versailles, son château et la
PVPA. Cette jonction, actuellement inexistante, serait l’opportunité de développer l’offre
59
touristique du territoire. Pour cela, il semble essentiel d’améliorer la visibilité de l’offre, en la
présentant dans des lieux stratégiques tels que l’OT de Versailles et en développant le site Internet
de l’APPVPA. Ceci serait une première possibilité de relier Versailles à la plaine.
De plus, les restaurateurs rencontrés ont fait part d’une réelle motivation à utiliser les
produits du terroir. La marque « Plaine de Versailles », perçue comme une véritable valorisation
de cette région agricole, ainsi que la création d’une boutique regroupant tous les produits,
permettraient de satisfaire cette demande. Cela serait une nouvelle opportunité de créer un lien
entre Versailles et la plaine.
La mise en tourisme doit se faire en adéquation avec la demande, qu'elle soit actuelle et
potentielle.
60
BIBLIOGRAPHIE
Documents Electroniques
- Comité Départemental de Tourisme 78 : www.tourisme.yvelines.fr
- Chambre de Commerce et d’Industrie d’Ile de France : www.versailles.cci.fr
- Chambre Régionale d’Agriculture d’Ile de France : www.ile-de-france.chambagri.fr
- Office de Tourisme de Versailles : www.versailles-tourisme.com
- Office de Tourisme de Rambouillet : www.ot-rambouillet.fr
- Office de tourisme du Puys en Velay : www.ot-lepuyenvelay.fr
- Office de tourisme de Carnac : www.ot-carnac.fr
- Office de tourisme de Reims : www.reims-tourisme.com
- Château de Versailles : www.chateauversailles.fr
- Hôtel Pullman : www.accorhotels.com/.../hotel...pullman-versailles.../index.shtml
- Ferme des Moulineaux : www.fermedesmoulineaux.fr
- Ferme de Gally : www.ferme.gally.com
- La Kase des gourmets : www.kasedesgourmets.com
- Hôtel des Roys : www.hotel-roys-versailles.com
- Restaurant de la ferme : www.restaurantdelaferme.com
- Autocaristes : www.fcomfrance.com
www.parisvision.com
- Nature et Loisirs : www.natureetloisirs.com
Ouvrages
- Comptes-rendus rédigés par la promotion 2009/2010
- Guide des chemins de Gally, APPVPA, septembre 2009
- Guide du tourisme à Versailles, Office de tourisme de Versailles, 2010/2011
- Brochure « Circuits et découvertes groupes 2010/2011 », Yvelines Tourisme
- Brochure « Patrimoine des Yvelines », Yvelines Tourisme, 2010
- Brochure « Séjours en Yvelines », Yvelines Tourisme, 2010
- Brochure « Loisirs en Yvelines », Yvelines Tourisme, 2010
- Brochure « Tourisme d’affaires en Yvelines », Yvelines Tourisme, 2010
61
ANNEXES
Annexe 1 : Guide et compte-rendu de l’entretien avec la Chambre Interdépartementale
d’Agriculture
Annexe 2 : Guide et compte-rendu de l’entretien avec le Comité Départementale du Tourisme
(Yvelines Tourisme)
Annexe 3 : Guide et compte-rendu de l’entretien avec la Chambre de Commerce et d’Industrie
des Yvelines
Annexe 4 : Guide et compte-rendu de l’entretien avec le château de Versailles
Annexe 5 : Guide et compte-rendu de l’entretien avec l’Office du Tourisme de Rambouillet
Annexe 6 : Guide et compte-rendu de l’entretien avec le restaurant « La Kase des Gourmets »
Annexe 7 : Guide et compte-rendu de l’entretien avec « Le restaurant de la Ferme »
Annexe 8 : Guide et compte-rendu de l’entretien avec la ferme de Pontaly
Annexe 9 : Guide et compte-rendu de l’entretien avec l’Hôtel Pullman
Annexe 10 : Guide et compte-rendu de l’entretien avec la propriétaire de la chambre d’hôtes à
Maule
Annexe 11 : Guide et compte-rendu de l’entretien avec les propriétaires des gîtes des Moulineaux
à Bailly
Annexe 12 : Guide et compte-rendu de l’entretien avec l’hôtel des Roys
Annexe 13 : Guide et compte-rendu de l’entretien avec la propriétaire du centre équestre des
Alluets-le-Roi
Annexe 14 : Guide et compte-rendu de l’entretien avec la ferme de Gally
Annexe 15 : Guide et compte-rendu de l’entretien avec le musée de Maule
Annexe 16 : Guide et compte-rendu de l’entretien avec le restaurant « Les Pavillons de Bailly »
Annexe 17 : Tableau récapitulatif des contacts
62
Annexe 1: GUIDE D’ENTRETIEN
MME F. CHANCEL - RESPONSABLE MARKETING ET DIVERSIFICATION
CHAMBRE D’AGRICULTURE
LE 5/11/10 A VERSAILLES
I. PRESENTATION
- Poste occupé
- Fonctions effectuées
- Depuis quelle année
II. LES PORTEURS DE PROJETS ACTUELS
- Quels sont les projets actuels de la chambre d’agriculture ?
- Existe-t-il une tendance dans les projets du moment (orientation vers une diversification) ?
- Une communication a-t-elle été mise en place par rapport à l’accessibilité pour tous à
cette diversification ? Si oui, sous quelle forme ?
- Y a-t-il des projets de diversification plus faciles à mettre en place que d’autres, et si oui
lesquels ?
- Une entraide entre porteurs de projets ou un réseau sur la plaine sont ils présents ?
- Quel est le rôle de « Bienvenue à la ferme » (différence entre adhérents et non
adhérents ?)
III. LE TOURISME DANS LA PLAINE
- Le développement du tourisme dans la plaine vous semble-t-il possible ? Si oui, pour
quelles clientèles ?
- Quelles sont les demandes actuelles de la part des touristes ?
- Que pourrait-on développer pour satisfaire ces demandes ?
o Circuits courts et vente à la ferme
- Combien de fermes réalisent de la vente directe ?
63
- Combien proposent des goûters ou repas à la ferme ?
- Pensez-vous que les habitants et touristes de la plaine soient intéressés par ces offres ?
- Lors du dernier entretien, vous aviez abordé le projet de label Plaine de Versailles, la
création d’un magasin de producteurs vous semble-t-elle possible ? Un restaurant avec
des produits uniquement locaux ? Approvisionnement de la restauration scolaire ? Quels
seraient les avantages et les inconvénients ?
- Les fermes sont-elles en réseau afin de communiquer entre elles ?
o Gîtes
- Quelle est l’offre d’hébergement dans le domaine agricole sur la plaine ?
- L’hébergement à la ferme répondrait-il à une demande ?
- Selon vous, pourquoi y a-t-il si peu de gîtes sur la plaine ?
- Les chambres d’hôtes sont peu nombreuses et il n’y a aucune table d’hôtes sur la plaine.
Connaissez-vous des porteurs de projet ?
IV. LES TYPES D’AIDES
- Quels en sont les bénéficiaires ?
- Que couvrent ces aides (% couvert) ?
- Existe-t-il une aide à la démarche (tuteur pour le suivi, rendez vous, etc.) ?
- Ya-t-il un compromis(une partie d’aides donnée si l’autre est payée par le porteur de
projet) ?
64
Annexe 1 : COMPTE RENDU DE L’ENTRETIEN
MME F. CHANCEL - RESPONSABLE MARKETING ET DIVERSIFICATION
CHAMBRE D’AGRICULTURE
LE 5/11/10 A VERSAILLES
I. PRESENTATION
Mme Chancel a quatre rôles principaux :
- La diversification des activités des agriculteurs,
- Le marketing et le développement des circuits courts (vente directe, paniers, magasin, etc.)
- L’agritourisme et des activités associées (pension de chevaux, accompagnement économique pour
l’hébergement, etc.)
- label « Bienvenue à la ferme »
II. LES PORTEURS DE PROJETS ACTUELS
D’une manière générale, les agriculteurs se diversifient avec une vente directe plus que les loisirs
car il y a une plus-value et une valorisation du savoir-faire. La vente directe fonctionne très bien.
La diversification peut se faire de différentes manières : paniers franciliens, ouverture d’un magasin
à la ferme. Cependant les goûters à la ferme ne sont pas développés.
Il n’y a pas de fermes auberges dans les Yvelines.
Autrefois, les conseils généraux valorisaient beaucoup les produits et le terroir.
Actuellement, ils réfléchissent, d’ici 3-4 ans, à la création d’une marque qui permettrait de distinguer tout
ce qui peut caractériser les produits et services de la plaine.
D’une manière générale, peu de restaurateurs utilisent les produits locaux car il est plus facile pour
eux d’aller à METRO. La livraison constitue une contrainte importante pour les producteurs.
Concernant la restauration collective, rien n’est formalisé pour le moment. L’objectif est de
rationaliser la logistique de livraison.
65
Au niveau des hébergements, on constate un manque d'offre car les gens n'ont pas l'envie et
surement la peur de se lancer.
Les habitants de la Plaine de Versailles sont en majorité d’une catégorie socioprofessionnelle aisée,
ils n’ont donc pas toujours le besoin d’obtenir un complément de revenus.
III. LE TOURISME DANS LA PLAINE
Le public à viser serait celui des randonneurs équestres et pédestres.
La création le long des boucles de randonnée de haltes mettant en scène des lieux ou des acteurs du
territoire serait possible.
Faire du benchmarking sur Pique-nique Seine et Marne (développement des activités autour des
circuits équestres)
La gastronomie est très en vogue en ce moment, pourtant elle est très discrète sur la plaine, à quoi cela
est-il dû?
Le problème en Ile-de-France est qu'il n’y a aucune spécialité culinaire. Seul le Brie est connu. Mais
on peut faire beaucoup autour du savoir-faire des agriculteurs.
Par exemple, l'innovation culinaire : soupes ou confitures originales rendues possibles si construction d’un
local de transformation.
Il faut développer la gastronomie.
IV. LES TYPES D'AIDES
Il y a deux types d’aides : les aides individuelles et les aides collectives.
Les aides s’adressant à l’APPVPA sont des aides de type collectif.
Ces aides peuvent être :
- Une AIDE CONSULTATIVE : les porteurs de projets peuvent venir demander conseil dans
l’organisation de leur projet, par quoi faut-il commencer, sur les réglementations à prendre en compte,
faire un diagnostic atout/contrainte de leur projet.
D’une manière générale, les acteurs doivent venir d’eux mêmes à la CA. Leur initiative doit être
personnelle.
66
En effet, une personne qui vient spontanément est plus fiable dans son projet. Mais lorsque c’est la
Chambre qui démarche, elle aura moins de poids car elle devra porter, motiver les acteurs. On a déjà tenté
par le passé d’aller vers les agriculteurs pour les motiver mais les résultats sont rarement positifs.
La Chambre n’aide pas obligatoirement dans l’étude du dossier.
Un projet prévisionnel n’est pas obligatoire.
- Une AIDE FINANCIERE :
1. Aide régionale accessible uniquement aux agriculteurs : aide à l’investissement matériel et
Exemple : modernisation de l’exploitation liée à la production, la transformation, commercialisation
2. Aide départementale accessible uniquement aux agriculteurs
3.
l’agriculteur obtient d’autres aides publiques
Les agriculteurs ne peuvent pas avoir plus de 40% d’aides publiques. Exemple : prêt
bonifié/subvention/aide aux jeunes agriculteurs (exonération, etc.).
Cependant, les jeunes agriculteurs et l’agriculture biologique peuvent avoir des bonus de 10%.
Pour les Gîtes de France, les aides sont particulières. Il y a une subvention départementale et
régionale avec des plafonds.
Orientation des aides vers un type d’activité ?
La CA est favorable à l’agriculture biologique. Beaucoup d’agriculteurs s’orientent vers des AMAP.
Exemple : d’ici 2014, dans les cantines scolaires obligation que 20% des aliments viennent de l’agriculture
biologique.
0.8% de la SAU en France est de l’agriculture biologique. Cf. Site internet Agence bio
67
V. LES PROJETS DE LA CA SUR LA PLAINE
- Projet de marque « Plaine de Versailles »
- Création d’un ou plusieurs ateliers de transformation des végétaux car il n'existe qu'un seul atelier
en IDF et celui-ci n'est pas toujours très satisfaisant. En effet, les agriculteurs sont intéressés par ce
type de projet. L’objectif est de pouvoir innover dans les productions.
- Projets sur l’équestre justifiés :
1. Nombre important de chevaux en Yvelines (environ 1 000)
2. Nombre important de licenciés uniquement pour le tourisme équestre
--> Projet : développer des services autour des boucles, pourquoi pas un pack.
MAIS il faut développer l’image de l’IDF car elle n’a pas une image agricole, alors que plus de 50% de la
surface est en terres agricoles. Il faut montrer aux gens qu’ils ne sont pas obligés d’aller loin. Il faut
développer la communication. De plus, beaucoup de Franciliens ne le sont pas d’origine et ne connaissent
par conséquent pas bien le territoire.
- La construction d’un magasin de producteurs
Se
Grace à l’APPVPA, les agriculteurs travaillent de plus en plus ensemble, en fonction de leurs affinités et du
type d’agriculture qu’ils exploitent.
--> Pourquoi pas un magasin de la plaine aux portes de Versailles ?
Pas possible ; on ne peut pas faire de la production d’aliments frais car difficile pour les livraisons et
l’accès. Solution possible : livraison de fruits et légumes dans un panier chaque semaine.
Aucune équivalence de projet idem au notre en IDF
Se renseigner : L’échoppée locale, magasin qui vend uniquement des produits franciliens à Paris 3ème
http://www.echoppee-locale.fr/
68
Annexe 2 : GUIDE D’ENTRETIEN
S. DEPARDIEU – RESPONSABLE PRODUIT - YVELINES TOURISME (CDT 78)
LE 10/11/10 A VERSAILLES
I. PRESENTATION
- Qui êtes-vous, quel est votre rôle au sein du CDT 78 ?
- Depuis quand travaillez-vous au CDT ?
- Statut du CDT
- Missions
- Nombre d’employés
II. L’OFFRE TOURISTIQUE DE VERSAILLES
- Quelle est l’offre de loisirs, de culture, de sports,… à Versailles ?
- Avez-vous des projets touristiques en rapport avec la Plaine de Versailles ?
- Travaillez-vous avec des réceptifs, des tour-opérateurs et autres partenaires ?
III. LE TOURISME DANS LA PLAINE
- Pensez-vous qu’un tourisme est possible dans la Plaine ?
- Quelle forme ?
- Que serait prêt à mettre en place le CDT 78 pour aider au développement touristique de la
Plaine de Versailles :
o Communication
o Distribution de guides, de prospectus
o Présence sur le site Internet d’Yvelines Tourisme
o Partenariat avec réceptifs ou TO pour envoyer touristes dans la Plaine, etc.
69
Annexe 2 : COMPTE RENDU ENTRETIEN
S. DEPARDIEU – RESPONSABLE PRODUIT YVELINES TOURISME (CDT78)
LE 10/11/10 A VERSAILLES
PARTIE 1 : Groupe d'étudiants Master 2 T&E sur la demande
I. LE TOURISME DANS LES YVELINES
Il n’existe pas d’observatoire étudiant les statistiques touristiques dans les Yvelines.
Il n’existe donc pas d’appréciation de demande précise, uniquement des taux de fréquentation
récupérés auprès des professionnels.
Les profils de clientèle ne sont pas connus. Dans le cas des sites touristiques, le CDT ne dispose
également que de chiffres de fréquentation mais pas d’indication sur la provenance.
On sait seulement qu’il y a une dominance du tourisme d’affaires grâce à la forte fréquentation
des hôtels possédant une salle de réunion, avec des réservations qui se font essentiellement du
lundi au jeudi ou vendredi.
Les Yvelines ne sont pas une destination de vacances mais plutôt de tourisme de proximité. Et
pour le logement c’est plutôt du tourisme d’affaires, c’est pourquoi les hébergeurs cherchent à
remplir le week-end.
Tourisme d’affaires
Il existe deux parties au sein du secteur commercial du CDT :
- loisirs pour les groupes
- séminaires pour la clientèle d'affaires : journée de motivation, congrès pour tout type
d’entreprise. La demande s’effectue souvent à proximité du siège ou des bureaux.
Une tendance s’observe concernant le tourisme d’affaires : les séminaires ont lieu plus à
proximité du siège de l’entreprise pour donner une image plus économe et moins clinquante.
Tourisme vert
70
Les chiffres sont difficiles à se procurer car le tourisme vert correspond à des pratiques
isolées, il est impossible de chiffrer les randonneurs. On sait néanmoins qu’il s’agit d’une clientèle
de proximité qui vient exclusivement pour la journée.
Le CDT a la volonté de développer les gites équestres sur les boucles équestres qui
s’effectuent en 2 jours.
Au niveau de l’offre haut de gamme, le Trianon Palace de Versailles nous a été cité. Au
niveau de l’offre bien-être, il existe un spa au château de Villiers-le-Mahieu.
La demande de séminaires au vert est quasi inexistante.
Mais il est évident que le territoire yvelinois possède un potentiel très fort pour le tourisme
vert.
Tourisme culturel
Ici aussi il existe une offre très complète avec 6 villes royales possédant des châteaux
attrayants ainsi qu’une multiplicité de sites patrimoniaux sur tout le territoire.
Il existe donc une demande assez élevée pour une offre riche.
Mais ce sont beaucoup de gens qui viennent à la journée avec une majorité de Franciliens.
Pôle touristique Versaillais
Le château de Versailles est quasiment perçu comme appartenant à Paris pour les
touristes.
Les touristes venant de loin font donc Paris et le château de Versailles dans leur séjour, et
Versailles ne représente qu’une demi-journée dans leur programme.
Le travail du CDT va à l’encontre de ces préjugés pour rattacher le Château aux Yvelines.
Le CDT ne déplore aucune demande concernant la chasse. (Il existe toutefois un Salon de la
Chasse à Rambouillet)
II. PLAINE DE VERSAILLES ET APPVPA
71
Notre interlocutrice pense que la Plaine de Versailles est dans la bonne direction en misant
sur la filière équestre, les gîtes ruraux, les circuits courts de distribution en ce qui concerne la
production agricole et s’appuyer sur le côté vert et les produits du terroir.
Elle nous a cité également une réussite à Rambouillet : les « balladio-guides » dont la Plaine de
Versailles pourrait s’inspirer et adapter à son territoire en recensant tous les points remarquables
(panorama, petits patrimoines et anecdotes de lieux) et en les géoréférençant.
L’APPVPA doit s’orienter vers une clientèle de proximité et viser la clientèle francilienne
uniquement.
Un Office de Tourisme constituerait un bon relais sur le territoire pour développer le tourisme.
PARTIE 2 : Groupe d'étudiants Master 2 T&E travaillant sur l’offre
III. L’OFFRE TOURISTIQUE DE VERSAILLES
Excepté le château et son parc :
- Académie du Spectacle Equestre, spectacle de Bartabas (spectacle de dressage)
Il existe un billet d’entrée couplé avec une visite du château de Versailles mais il est très peu vendu
car la clientèle n’est pas la même.
- Salle du jeu de paume
- Domaine de Mme Elisabeth mais il n’y a que le parc qui est visitable
L’OT organise des visites, et des conférences thématiques mais le CDT ne vend pas ces
prestations.
En ce qui concerne les sports et loisirs, Versailles possède le golf de la Boulie.
La ville a placé de bons espoirs dans sa candidature au projet Roland Garros.
Le parc du château reste par ailleurs un lieu très apprécié des joggeurs ou cyclistes.
Le CDT n’a aucun retour sur les « greeters » (style parisien d’un jour) sur Versailles ou sur les
Yvelines.
Au niveau de l’hébergement, l’offre est plutôt complète, il y a plusieurs hôtels 2,3 étoiles et
2 hôtels 4 étoiles : Pullman et Trianon ; plusieurs chambres d’hôtes labellisées ou non.
72
Le CDT ne recense que les chambres d’hôtes labellisées.
IV. LE TOURISME DANS LA PLAINE
Il existe 4 chambres d’hôtes et une quinzaine de gîtes.
Le CDT a répertorié les hébergements qui ont le label : « Clé vacances », « Fleur de Soleil » et
« Gîtes de France », c’est pour eux une garantie d’un état correct.
Pour les restaurants ils ne sont pas tous recensés, uniquement ceux préconisés, étoilés ou
conseillés par des guides spécialisés.
Mise à part les boucles équestres, le CDT n’a pas la connaissance d’autres projets sur la Plaine de
Versailles.
Écodéfi : structurer et répondre à 3 défis écologiques pour les structures ou entreprises.
Cela a été testé dans le Parc Naturel Régional de la Haute Vallée de Chevreuse et va s’appliquer
au département des Yvelines.
L’APPVPA peut être soutenu par le CDT pour la promotion mais pas financièrement.
Image de la Plaine
« Un espace rural préservé proche d’un gros bassin de vie urbain. »
V. LES PARTENAIRES DU CDT ET SON ROLE DANS LA DEVELOPPEMENT DU
TOURISME
Le CDT travaille avec « un peu tout le monde »
- Les sites culturels, etc.
- Les Offices de Tourisme
- Hébergement, Restaurant, Salles de réunions/séminaires
- Les Tour Opérateurs
73
- Les autocaristes
- Mais pas vraiment les agences de voyages
Rôle du CDT pour développer les projets :
Le CDT n’accorde pas de subventions mais accompagne les projets, il n’a qu’un rôle
intermédiaire de conseil et de suivi.
Les aides financières peuvent être accordées par le conseil général sur dossier.
Contact : [email protected] pour notamment des projets « Tourisme Handicap »
Le CDT n’a pas de rôle de mise en valeur des sites patrimoniaux, uniquement de
promotion et partenariat.
Les porteurs de projets n’ont aucun frais pour demander l’aide du CDT, les conseillers sont choisis
au cas par cas car le CDT regroupe différentes compétences.
Le secteur commercial du CDT se partage en 3 :
Les seniors
Les séminaires
Possibilité sur internet pour individuels.
Plateforme de réservation mais pas de gestion de stock. Juste rôle intermédiaire
Une commission comprise entre 8 et 15% est prise pour les affaires et les loisirs (pour affaires la
commission est rétrocédée) pour la plate-forme la commission est de 3 à 8 %.
74
Annexe 3 : GUIDE D'ENTRETIEN
M. LEOPOLD FERNANDEZ – RESPONSABLE DU DEVELOPPEMENT
ECONOMIQUE - CHAMBRE DE COMMERCE ET D'INDUSTRIE DES YVELINES/VAL
D'OISE
LE 05/11/10 A VERSAILLES
I. PRESENTATION DE L'INTERLOCUTEUR ET DE LA STRUCTURE
- Présentation de l’interlocuteur :
Son rôle, sa fonction au sein de la structure.
- Présentation de la structure :
Son rôle, le fonctionnement, les différents pôles, les partenariats éventuels.
- Pensez-vous que la CCI a un rôle à jouer dans le développement touristique de la Plaine
de Versailles ?
o Si oui, dans quel type de projet êtes vous impliqués ?
o Auprès d'acteurs privés ou publics ?
- Comment accompagnez-vous le développement touristique de la plaine et de Versailles ?
- Votre aide est elle d’ordre f inancière, conseil professionnel ?
II. LES OFFRES TOURISTIQUES DE LA PLAINE ET DE VERSAILLES
- Que pensez-vous de l’offre touristique actuelle sur le territoire de la Plaine de Versailles ?
- Que pensez-vous de l’offre actuelle à Versailles ? Est-elle, selon vous, suffisante, adaptée à
la demande et relativement bien répartie géographiquement ? Est-elle à la hauteur d’un
futur développement touristique ?
- Avez-vous constaté une évolution de l’offre, de son nombre et/ou de son type ? Ex :
augmentation de nombre de restaurants, stagnation de la création d’hôtel de luxe, etc.
- Le nombre de porteurs de projet augmente-t-il ? Considérez-vous que le territoire de la
Plaine de Versailles soit un territoire dynamique en termes de projet ?
- Qui sont les porteurs de projet ? Les porteurs de projets proposent-t-ils des projets
innovants pour mettre en valeur leurs entreprises ou leur territoire ?
75
III. AIDES ACCORDEES PAR LA CCI
- Quelles sont les principales aides accordées aux porteurs de projets ?
- Quelles sont les conditions d’accès aux aides que vous proposez ?
- Existe-t-il une aide spécifique accordée aux prestataires liés au tourisme ? Stages adaptés,
aide financières…
- Les porteurs de projet dans le secteur touristique ont-ils des demandes spécifiques ?
- Ont-ils des problèmes spécifiques concernant le développement ou la création de leur
entreprise ?
IV. LES PARTENARIATS
- Les prestataires ont-ils la possibilité de se fédérer, de travailler un réseau, ou de se
regrouper autour d’un label ou d’une association de porteur de projet?
- Pensez-vous qu’il y ait une bonne communication entre les différents prestataires et les
porteurs de projet ?
V. LE PROJET PILOTE
- Selon vous quel type de tourisme (et quel type de clientèle) correspondrait au mieux
aux souhaits de la population et des porteurs de projets ?
- Connaissiez-vous l’APPVPA ?
76
Annexe 3 : COMPTE RENDU ENTRETIEN
M. FERNANDEZ – RESPONSABLE DU DEVELOPPEMENT ECONOMIQUE -
CHAMBRE DE COMMERCE ET D'INDUSTRIE DES YVELINES/VAL D'OISE
LE 05/11/10
I. PRESENTATION
La CCI remplit deux rôles :
- Le développement économique (c’est-à-dire aider les entreprises à se développer)
- La formation (la CCI est le 2ème formateur en France après l’Etat)
Au sein de la direction « développement économique », il existe plusieurs directions :
- Direction de la création d’entreprises
- Direction du commerce, de l’hôtellerie, de la restauration et du tourisme. Le but de cette direction
est de mettre en place les actions pour les entreprises afin qu’elles se développent
économiquement.
II. LES AIDES DE LA CCI
La CCI instruit les dossiers pour obtenir de l’aide. Pour l’hôtellerie : les aides accordées par
le conseil régional d’IDF : aide à l’hôtellerie indépendante et familiale pour moderniser les
équipements et être classés en * et ***.
Autres aides : bénéficier d’équipements, d’aménagements pour permettre l’accès aux
handicapés.
Aides spécifiques au département des Yvelines : « Yvelines entreprises numériques » :
subventionne tous les types d’entreprises à hauteur de 50% pour les TIC (Technologies de
l’Information et de la Communication).
Autre aide : titre de maitre restaurateur. Titre donné par l’Etat pour les restaurateurs qui
font de la cuisine traditionnelle. Ce titre donne droit à une réduction fiscale.
77
III. LES PORTEURS DE PROJETS
Je ne peux pas vous dire exactement quels sont les projets en cours mais le nombre de
projets en hôtellerie et relativement stable et ne bouge quasiment pas d’une année sur l’autre. Sur
le territoire, il s’agit d’un parc hôtelier homogène et de bonne qualité.
Au niveau de l’hôtellerie, il y a un phénomène particulier dans les Yvelines : c’est une hôtellerie
d’affaires (les Yvelines étant le 2ème département le plus riche de France et le nombre de sièges
sociaux y étant très important). Ce sont des gens qui se déplacent dans le département pour des
raisons professionnelles alors que les Yvelines est le 2ème département touristique de France. Tous
ces éléments font que les hôtels sont complets en semaine, qu’il est impossible de trouver une
chambre vide du lundi au vendredi et, par contre, que tout est vide le week-end.
A contrario, il y a une clientèle touristique très importante mais c’est une clientèle francilienne. Les
gens se déplacent, consomment du tourisme, des activités, des loisirs mais ne consomment pas
d’hébergement (Paris étant à proximité).
La clientèle pour les chambres d’hôtes est la même que pour les hôtels. Cela fonctionne
très bien mais le problème de ce type d’hébergement est la capacité d’accueil relativement faible
(5 chambres au maximum).
Les projets de création de chambres d’hôtes sont toutefois en augmentation.
Donc, d’une façon générale, on assiste à une augmentation du nombre de porteurs de projet.
L’hôtellerie et la restauration sont les deux domaines où il y a le plus de mouvement au Centre de
Formalités des Entreprises : le solde entre les entreprises qui ferment et celles qui ouvrent est
positif.
L’hôtellerie et la restauration sont des métiers qui attirent beaucoup de monde. Une grosse
partie des gens qui montent des projets ne sont pas du métier tandis qu’une autre partie est
professionnelle et est issue du métier.
Cependant, ce sont deux domaines qui souffrent d’une mauvaise image. La CCI a donc mis
en place des éductours : cela consiste à réunir des professeurs, des collaborateurs de centre de
formation et d’orientation, d’élèves et de parents d’élèves et de faire la promotion de l’hôtellerie
et de la restauration lors d’une journée organisée.
Les restaurateurs, hôteliers travaillent-ils en réseau ?
78
Certains travaillent en réseau mais les commerçants restent, en grande majorité,
relativement indépendants. Le rôle de la CCI est notamment de les fédérer. C’est dans cet objectif
qu’ils ont mis en place le système de Resto’KDO où, pendant 3 jours, dans les restaurants qui
auront accepté d’adhérer au dispositif, pour 1 repas acheté, 1 repas offert.
Dans les Yvelines, certains participent à des associations de professionnels. Exemple du
club hôtelier du 78 : association d’hôteliers et de restaurateurs qui essaient de faire des choses
ensemble et notamment une centrale de réservation commune. Les taux d’adhésion aux réseaux
restent tout de même très faible…
Avez-vous des exemples de projet innovants ? Qui ont fonctionné sur Versailles ou ailleurs ?
Le concept du châteauform’ (« Séminaires et réunions, comme à la maison ») : lieux de
séminaires dans un esprit « Club Med » et qui fonctionne particulièrement bien.
Autre projet innovant : les campings de Versailles et de Rambouillet (Huttopia). C’est un
concept de camping complètement fait dans le cadre du développement durable. Quatre choses
innovantes et intéressantes dans le camping : des roulottes (avec mobil homes à l’intérieur), des
chalets en bois, des canadiennes, et le bout de terrain nu pour planter la tente. Dans le camping
de Rambouillet : création d’une piscine écologique. Le camping de Rambouillet fonctionne bien
car situé dans l’axe Nord/Sud de l’Europe.
Autre projet innovant qui répond à la tendance actuelle : la restauration rapide mais de
qualité (ex : Mezzodipasta + Dailymonop)
IV. LE TOURISME DANS LA PLAINE
« Versailles est une ville physiquement mal foutue ». Il n’y a pas de centre ville comme on
peut l’entendre dans les autres villes : il y a le château et le quartier de Versailles donc disposition
particulière qui fait que c’est difficile à manipuler.
« Le tourisme d’affaires, il ne faut pas y toucher ». Il représente 80% du marché donc il faut se
focaliser et tenter de développer les 20% qui manquent.
Le développement doit se faire dans le domaine des loisirs : la clientèle étant à 75% francilienne, il
faut se centrer sur la petite couronne et sur une demande de « week-ends au vert » près de chez
soi.
79
Annexe 4 : GUIDE D’ENTRETIEN
M. DUPONT- CHEF DE SERVICE DU DEVELOPPEMENT DES PUBLICS DU
CHATEAU DE VERSAILLES
03/12/2010 - VERSAILLES
INTRO : Objet de notre entretien :
I. S’intéresser aux socio professionnels (quels sont les projets pour accompagner le
développement de l’offre sur le territoire)
II. S’intéresser aux produits en matière d’offre
III. Regarder de quelle manière cette offre est organisée (travaillent-ils en réseau ? De quelle
manière ils travaillent entre eux ? Sont-ils représentés dans des fédérations professionnelles
? Ont-ils des labels ? Des partenariats ?
I Rôle, activité, missions :
- Présentation, son poste
II La clientèle et l'organisation de l'offre
- Quel type de clientèle ?
- Faites vous partie d’un réseau, d’un label ?
- Avez-vous des partenaires ? Quelles sont vos relations avec vos « concurrents » .. ?
III La Plaine de Versailles et l'APPVPA :
- Connaissent-ils l'association APPVPA, et son rôle ? (donner docs et présenter notre rôle au sein du
Master)
- Comment perçoivent-ils le tourisme dans la Plaine ? Y sont-ils favorables ?
- Possible ? Pour quelle clientèle ?
- Quelles sont les demandes actuelles ?
80
Que pourrait-on développer pour satisfaire ces demandes ?
Comment pourriez-vous participer au développement du tourisme sur le territoire ? Est-ce que cela vous
intéresserait ?
IV Perspectives d'avenir :
Avez-vous des projets ou envie, idée de développement ?
Projets actuels
Tendance dans les projets du moment (orientation vers une diversification) ?
Communication par rapport à l’accessibilité pour tous à cette diversification
Ce qui est le plus rentable, le plus facile à mettre en place
81
Annexe 4 : COMPTE RENDU D'ENTRETIEN
M.DUPONT- CHEF DE SERVICE DU DEVELOPPEMENT DES PUBLICS DU CHATEAU
DE VERSAILLES
03/12/2010 - VERSAILLES
I. PRESENTATION
M. DUPONT est chargé de l’impulsion du château en proposant de nouvelles offres marketing et
événementielles. Il étudie aussi l’évolution statistique de la demande.
II. CLIENTELE ET ORGANISATION DE L'OFFRE
C’est une clientèle à 50% étrangère, essentiellement du Japon, de l’Allemagne, Britannique et
Pays-Bas. Les Américains, les Chinois et les Russes viennent de plus en plus. Les autres 50% sont
très majoritairement des Franciliens et Yvelinois.
C'est un établissement public dépendant du Ministère de la Culture et de la
Communication, inscrit au Patrimoine Mondial de l’Unesco depuis 1979. Il est classé Monument
Historique (1862 et 1964) et fait partie du label « Musée de France ».
Nous collaborons étroitement avec l’Office de tourisme de Versailles, le CDT Yvelines, le
CRT Paris-Ile-de-France.
Nous travaillons avec des tours opérateurs pour faire venir les touristes étrangers. Le château est
très souvent inclus dans un packaging.
Enfin, nous travaillons avec des guides nationaux (donc agréés), les guides de l’Office de Tourisme
de Versailles. Les guides-interprètes proviennent des tours opérateurs.
III. LA PLAINE DE VERSAILLES ET L'APPVPA
Non, nous n'en avons pas entendu parler. La Plaine apparaît comme une notion un peu
floue, comme un arrière pays, mais nous situons à peu près. Tendance à vouloir inclure les villes
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royales (telles que Marly-le-Roi) dans la Plaine. La communication visuelle mériterait d’être
approfondie.
La Plaine de Versailles ne peut pas être un produit directement lié au château. Les touristes
étrangers qui visitent le château ont très souvent un circuit déjà programmé et qui consiste à voir
les monuments phares de la France. La Plaine de Versailles n’est pas compatible avec ce type
d’offre. Elle peut être complémentaire pour une deuxième visite (retour des mêmes touristes dans
le secteur) ou pour des touristes qui veulent découvrir un territoire hors des sentiers battus. A
noter que les Américains sont de plus en plus friands des circuits qui sortent un peu de l’ordinaire.
Il serait bien de :
- travailler sur la notion de complémentarité et non pas de produit touristique à part entière et de
développer la communication.
- Intégrer un événement qui attirerait des touristes à une période précise et forte.
- Développer l’offre hôtelière.
- Jouer sur la proximité de Versailles et/ou de Paris.
La notion de « coulisse » du château est perçue positivement. Elle permet de donner un caractère
mystérieux à dévoiler pour les visiteurs curieux et désireux d’approfondir leur visite.
Nous sommes ouverts à cette opportunité. Nous pensons que la Plaine a du potentiel,
mais qu’elle sera difficile à émerger. Cela prendra du temps pour forger une identité forte et
facilement reconnaissable.
Les frontières sont peut-être à redéfinir car la notion Plaine de Versailles est géographiquement
floue.
IV. PERSPECTIVES D'AVENIR
Nous allons poursuivre dans l’événementiel et développer de plus en plus notre offre pour
fidéliser davantage la clientèle (expositions, concerts, eaux musicales, etc.)
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Annexe 5 : GUIDE D’ENTRETIEN
EMMANUELLE SARLANGA – DIRECTRICE DE L’OT DE RAMBOUILLET
LE 2/12/10 PAR MAIL
I. PRESENTATION
- Type d’office de tourisme : statut (Association, SPA, SPIC, Régie, EPIC) nombre d’étoiles, périodes
d’ouverture, commercialisation ou non de produits touristiques,…
- Date de création
- Nom du gérant
- Nombre d’employés et nombre de langues parlées
- Niveau de l’information donnée (locale, départementale, régionale, nationale ?)
- Prestations réalisées
- Partenariat, appartenance à une association ?
- Territoire couvert par l’office de tourisme ?
II. L’OFFRE TOURISTIQUE SUR LE TERRITOIRE
- En termes de randonnées pédestres, équestres, cyclistes…
- En termes de découverte de la ville : culture, patrimoine…
- En termes de week-ends : pack, thématiques…
- Pour les groupes
- Quels sont les types d’offres qui fonctionnent le mieux : nature, famille, week-end, randonnée… ?
- Action de promotion pour les acteurs touristiques du territoire (publicité pour les restaurants, les
hébergeurs, les activités de loisirs,…) ? si oui, de quelles façons ? service payant ou gratuit ?
III. LA CLIENTELE
- Quels sont les principaux types de clientèles que vous touchez (âge, provenance, catégories
socioprofessionnelles..) ?
- Y a-t-il eu des changements dans votre clientèle en termes de provenance, d’âge, de catégories
socioprofessionnelles… ?
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- La clientèle est-elle en demande de certains produits plus que d’autres ?
- Les visiteurs demandent-ils des produits qui n’existent pas sur votre territoire ? Si oui, lesquels ?
IV. PROJETS DE DEVELOPPEMENT TOURISTIQUE
- Depuis quelle année le territoire est-il touristique ?
- Par quels moyens s’est réalisée cette mise en tourisme : types de promotion, création
d’évènements… ?
- Comment a été exploité le potentiel du territoire pour en faire une destination touristique
(potentiel préexistant ou créé, choix d’un axe de développement…) ?
- Y a-t-il sur votre territoire de nouveaux projets touristiques et si oui, lesquels ?
- Pensez-vous qu’il existe des tendances actuelles dans le domaine touristique et si oui, lesquelles
sont-elles ?
V. LE TOURISME DANS LA PLAINE DE VERSAILLES
- Que vous évoque le terme « Plaine de Versailles » ?
- Quels types de tourisme y verriez-vous : familial, haut de gamme, nature, rural, culturel,
équestre… ?
- Pensez-vous qu’il soit possible d’attirer des visiteurs du château de Versailles vers la plaine et si oui,
par quels moyens ?
- Pensez-vous que nous puissions toucher la même clientèle que celle que vous attirez ? Pourquoi ?
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Annexe 5 : COMPTE RENDU ENTRETIEN
MME EMMANUELLE SARLANGA – DIRECTRICE DE L’OFFICE DE TOURISME
RAMBOUILLET
LE 2/12/2010 (questionnaire envoyé par mail)
I. PRESENTATION
L’OT a été créé en 1984. Son comité de direction est composé de 19 personnes (10 élus
municipaux et 9 catégories socioprofessionnelles (activités commerciales, activités artisanales, Office
National des Forêts, restaurateurs, hébergeurs, prestataires de loisirs, personnalités qualifiées).
L’équipe est composée d’un directeur, de 4 conseillers en séjour permanents et de conseillers en séjours
saisonniers.
Il dispose de différentes ressources : taxe de séjour, subventions de la commune, subventions du
département, recettes des ventes de forfaits, billetterie et librairie/carterie.
Les missions de l’office de tourisme :
- accueil du public
- information du public
- promotion du territoire
- élaboration et mise en œuvre de la politique touristique locale
- coordination des acteurs du développement touristique local
- organisation et commercialisation de produits touristiques
L’office de tourisme est ouvert tous les jours sauf les 1er janvier, 1er et 11 novembre et 25
décembre. Les horaires sont les suivants : de 9h30 à 12h00 et de 14h30 à 17h30 (9h30 à 12h00 et 14h00 à
18h00en juillet et août)
Quelques chiffres :
en 2009 :
- 21 037 visiteurs
- 7 153 appels téléphoniques
- 64 courriers et télécopies
- 390 courriels
L’Office de tourisme assure la promotion touristique par différents moyens :
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- éditions
- sites Internet
- salons grand public
- salons professionnels
- newsletter grand public
L’Office de tourisme assure la promotion touristique en multipliant les sites internet et les éditions
de guides :
- Guide pratique de Rambouillet – « Plaines et forêts d’Yvelines » édité en
25 000 exemplaires
- « Rambouillet Découvertes » édité en 3 langues en 60 000 exemplaires
- « Rambouillet Pratique » édité en 3 langues en 40 000 exemplaires
- « Rambouillet Groupes » édité en 7 000 exemplaires
- www.rambouillet-tourisme.fr 277 000 visiteurs en 2009
- www.rambouillet-tourism.com visiteurs 5 500 en 2009
- www.rambouillet-turismo.es visiteurs 12 000 en 2009
L’organisation et la commercialisation par l’OT de produits :
L’Office de tourisme organise et commercialise des visites, des conférences guidées thématiques pour les
adultes en français et en anglais et des visites-ateliers pour les enfants. Il en fait de même pour les
groupes.
L’Office de tourisme est un support de manifestations sportives ou culturelles
- information et recueil des inscriptions aux manifestations sportives : semi-marathon, décathlon de
printemps, décathlon d’automne, triathlon, vétathlon, course du château,…
- billetterie pour des concerts et spectacles
- billetterie des cours et conférences de l’Université Inter-Age
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II. LA CLIENTELE DE RAMBOUILLET
Les clientèles qui viennent à l’office sont pour les 2/3 en demande des loisirs en famille, si possible
gratuits : promenade en forêt majoritairement
Quelques demandes de la part des clients ne trouvent pas de réponse car l’offre n’existe pas
actuellement sur leur territoire : l’accrobranche (une vingtaine de demandes par an) et, dans une moindre
mesure du karting et du quad.
III. LE TOURISME A RAMBOUILLET
Rambouillet est touristique depuis des « siècles », la cour venait y chasser, les aristocrates avec le
train y venaient en villégiature… Rambouillet comptait plus d’auberges et d’hôtels avant que de nos jours.
Des centaines de milliers de visiteurs viennent chaque année en forêt et dans le parc du château.
Concernant le tourisme « marchand », il y a un double axe de développement :
- Rambouillet Ville d’Art et d’Histoire avec des projets tant du côté du bâti municipal que du côté du
château qui appartient à l’Etat, un prochain hôtel 3 *, un restaurant gastronomique à venir
- Rambouillet plus « nature » avec des loisirs en développement : projet de canotage ou de
multiplication des points de location de vélos, ouverture il y a peu d’un camping annoncé comme
« vert » Huttopia
Tendances de consommation touristique : souci croissant d’économie, de faire la bonne affaire,
développement des courts séjours, goût pour l’insolite, l’unique et « l’écotourisme »
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Annexe 6 : GUIDE D’ENTRETIEN
M. SOULIER – CO-GERANT DU RESTAURANT LA KASE DES GOURMETS
LE 2/11/10 A BAILLY
I. PRESENTATION
- Année d’installation
- Nombre de couverts
- Nombre d’employés
- Date d’ouverture
- Services proposés
- Comment est venu le projet (seul, accompagné) ?
- Vers quelles personnes ou structures s’est-il tourné pour ouvrir son restaurant (CIC, CA, CG…) ?
- Combien de temps a pris la mise en place ?
II. SA CLIENTELE TOURISTIQUE
- Quels types de clientèles avez-vous (professionnels, famille, touristes, habitués, ponctuels) ?
- Quels sont les moyens de communication (affiches, encarts publicitaires…)
III. L’APPVPA ET LES ACTEURS DE LA PLAINE
- Connaissez-vous l’APPVPA ? si oui, quels sont ses rôles ?
- Connaissez-vous le territoire de la plaine de Versailles ?
- Que vous évoque le terme « Plaine de Versailles » ?
- Utilisez-vous des produits locaux ?
- Existe-t-il un partenariat avec d’autres acteurs de la plaine (publicité chez autres acteurs et vice-
versa) ?
- Seriez-vous intéressé pour développer ce partenariat (restauration collective) ?
IV. LE TOURISME DANS LA PLAINE
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- Pensez-vous que le tourisme puisse être développé dans la Plaine de Versailles ? Si oui, quels types
de tourisme y verriez-vous ?
- Seriez-vous prêt à aider d’autres professionnels à créer leur restaurant dans la Plaine ?
- Seriez-vous prêt à participer à la création d’un réseau avec d’autres structures locales (restauration
collective, traiteur pour associations…) ?
V. LES PROJETS D’AVENIR
- Quels sont vos projets pour l’avenir : agrandir le restaurant, proposer une autre carte, ouvrir
d’autres restaurants,…
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Annexe 6 : COMPTE RENDU ENTRETIEN
M. A. SOULIER – CO-GERANT DU RESTAURANTDU RESTAURANT LA KASE DES
GOURMETS
LE 02/11/2010 A BAILLY
I. PRESENTATION
Alban Soulier, Directeur de restaurant et son associé Emmanuel Lesueur, Chef du
restaurant, ont racheté un fond de commerce en 2004 afin de créer la SARL « La Kase des
Gourmets ».
Lorsqu’ils ont ouvert leur entreprise, ils ont bénéficié d’une aide financière de la CCI.
Celle-ci compte 5 employés et 2 apprentis.
II. SA CLIENTELE TOURISTIQUE
Les associés ont choisi d’avoir 2 activités : le restaurant et le traiteur afin de se diversifier.
En effet, ils ont choisi de toucher essentiellement une clientèle d'affaires. Celle-ci s’explique par la
présence de micro-entreprises aux alentours comme Noisy-le-Roi, Bailly, Le Chesnay ou encore
Saint-Cyr-L’Ecole. Il n’y a quasiment pas de touristes. Ainsi, le restaurant n’est ouvert que le midi
et du lundi au vendredi pour s’adapter à leurs clients. Toutefois, la Kase des Gourmets est ouvert
le matin afin de satisfaire une demande locale (café, petit-déjeuner,…). Cette demande locale
s’explique par le fait que le seul passage est effectué par les riverains qui viennent acheter leur
pain, ou ceux qui se rendent au petit centre commercial de la place.
Ainsi, la partie traiteur leur permet d’élargir leur clientèle. Le plus souvent, il s’agit
d’évènementiel d’entreprises mais cela peut également être des particuliers (cérémonies diverses).
Quant à leur communication, celle-ci se fait principalement par le bouche à oreille mais
depuis leurs travaux, effectués il y a 6 mois, ils vont mettre en place une nouvelle stratégie de
communication.
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III. L’APPVPA ET LES ACTEURS DE LA PLAINE
Le directeur a une très bonne connaissance de l’APPVPA car ce sont des clients. La Kase
des Gourmets a ainsi accueilli plusieurs fois des membres de l’association dans le restaurant ou ils
ont fait appel à eux en temps que traiteur. C’est pourquoi, Alban Soulier connaît les missions de
l’APPVPA.
Par ailleurs, il travaille avec la ferme de Gally pour obtenir des produits locaux. Il achète des
matières premières à la ferme afin de faire des chips ou des cakes qu’il revend sous l’appellation
de la ferme de Gally. Toutefois, aucune publicité n’est effectuée ni dans un sens ni dans l’autre (le
restaurant ne fait pas de pub pour la ferme et la ferme n’en fait pas non plus pour le restaurant).
Le directeur n’a aucun lien avec ses concurrents ou les autres acteurs de la Plaine de Versailles, il
n’y a pas de réseau.
IV. LE TOURISME DANS LA PLAINE
Pour Alban Soulier, le projet de mise en tourisme est « largement réalisable vue le
potentiel du territoire ». Pour lui, il faut cibler les randonneurs et accès sur la visite et la vente de
produits de la ferme.
il est prêt à adhérer au label qui sera proposé par l’APPVPA. Selon lui, ce label doit porter
sur la matière première et non sur le produit fini (la pomme et non la tarte aux pommes). Il doit
porter sur l’origine et non sur le savoir-faire.
Il est également prêt à aider les porteurs de projets par le conseil et à adhérer à un
éventuel réseau des acteurs de la Plaine de Versailles.
V. LES PROJETS D'AVENIR
Ils recherchent un boucher et un primeur afin de trouver des matières premières locales.
Cependant, un problème de logistique pourrait se poser dans la mesure où il ne pourra pas se
déplacer pour aller chercher l’ensemble des produits souhaités. Selon lui, il faudrait soit un point
relais à proximité rassemblant tous les produits soit une livraison à domicile.
Alban Soulier a comme projet de développer la partie traiteur, de développer des
partenariats avec les acteurs de la plaine mais il n’a pas d’aides de la CCI pour cela.
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Si le projet de l’APPVPA se développe, il transformerait sûrement le menu du restaurant
afin d’en proposer deux : un "classique" et un avec les produits de la Plaine de Versailles. Il
développerait également d’autres sites sur la Plaine mais en ciblant, en priorité, une clientèle
d'affaires.
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Annexe 7 : GUIDE D’ENTRETIEN
M.FERRARIA - RESPONSABLE DU RESTAURANT DE LA FERME LE 12/11/10 A
PLAISIR
I. PRESENTATION
- Origine de la création du restaurant : comment est venu ce projet ?
- Combien de temps à mis le projet pour se mettre en place
- Année d’installation du restaurant
- Statut de l’entreprise
- Justification du lieu d’implantation : Plaisir
- Avez-vous bénéficié d’aides financières et/ou matérielles ? de la part de quelle structure ?
- Nombre d’employés
- Combien de couverts en moyenne
- Quels types de clientèle ?
- Quelle communication pour le restaurant ?
II. L’APPVPA ET LA PLAINE DE VERSAILLES
- Utilisez-vous des produits locaux dans la carte du restaurant ?
- Effectuez-vous de la publicité d’autres acteurs de la Plaine ?
- Seriez-vous intéressé pour développer un partenariat avec d’autres acteurs de la Plaine ?
III. LE TOURISME DANS LA PLAINE
- Pensez-vous que le tourisme puisse être développé dans la Plaine de Versailles ? Quel type de
tourisme ?
- Seriez-vous prêt à aider des porteurs de projets, notamment des restaurateurs, pour la création de
leur entreprise ?
- Seriez-vous prêt à adhérer à un réseau de l’APPVPA qui regrouperait tous les acteurs de la Plaine
- Seriez-vous prêt à participer à la création d’un label « Plaine de Versailles » et à y adhérer ?
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IV. LES PROJETS D’AVENIR
- Avez-vous des projets ? (agrandissement du restaurant, ouverture d’un autre restaurant,
modification de la carte).
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Annexe 7 : COMPTE RENDU ENTRETIEN
M. FERRARIA - RESTAURANT DE LA FERME
LE 12/11/10 A PLAISIR
I. PRESENTATION
M. FERRARIA a repris l’établissement il y a 7 ans. Au moment de la reprise, celui-ci se
trouvait dans une situation catastrophique. Le choix de reprendre cet établissement a été motivé
par le potentiel qu’il y avait autour : une clientèle d’affaires et peu de restaurants gastronomiques
sur Plaisir.
M. FERRARIA a choisi le statut de la SARL pour son restaurant.
L’entreprise compte aujourd’hui 12 employés et fait une moyenne de 120 couverts par
jour (compter 30€ minimum pour manger).
« Je n’ai obtenu aucune aide financière mais n’ai fait aucune démarche pour en obtenir. Il y
a un gros manque d’information concernant ce qu’il est possible d’obtenir en termes d’aides lors
d’une installation ou d’une reprise de société. »
En ce qui concerne la communication, nous sommes surtout passés par des annonces
dans les journaux et la création d’un site internet.
II. CLIENTELE
La clientèle est essentiellement constituée d’hommes d’affaires, de patrons d’entreprises et
des Plaisirois. Et nous avons régulièrement la visite d’un groupe d’une cinquantaine de personnes
qui fait halte lors de leur sortie sur circuit pédestre.
L’établissement comporte aussi une salle pour tout ce qui est réceptions, mariages, etc.
III. L’APPVPA
Les produits que nous utilisons proviennent en grande majorité du magasin METRO car
nous avons tout sur place (assiettes, couverts, fruits, etc.) et il est bien plus pratique pour nous de
tout trouver dans un seul et même établissement. Donc nous ne sommes pas contre un
partenariat avec des acteurs locaux mais à condition de pouvoir tout avoir sur place.
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A noter tout de même que, pour l’hôtel, les yaourts proviennent de la ferme de Grignon
(présente sur le territoire de la Plaine de Versailles).
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Annexe 8 : GUIDE D’ENTRETIEN
M. RUECHE - FERME DE PONTALY
LE 26/11/10 A BAILLY
I. PRESENTATION
- Pouvez-vous nous décrire brièvement votre activité, votre exploitation ?
- En quelle année avez vous débuté ? Sur quelles bases, avec quels moyens, dans quel but ?
- Etes-vous aidé par divers organismes (ministère, CCI, etc.) ?
- Votre production, à qui est elle destinée ? (Coopérative, label, AOC)
II. PROJETS D’AVENIR
- Vous souhaitez diversifier votre activité, pouvez-vous nous parler de votre projet ?
- Avez vous déjà établi des contacts, recherché des partenaires (financiers, de développement) ?
- Seriez-vous favorable à travailler dans un réseau concerté ? Aider d'autres acteurs grâce à votre
expérience, recevoir des soutiens techniques ?
III. APPVPA
- Connaissez-vous l'association APPVPA ? Ses actions et ses objectifs ?
- Quel avis avez-vous quant à cela ? Y êtes-vous favorable ? Pensez vous que cela peut vous
apporter un quelconque soutien (tourisme mais aussi plus généralement) ?
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Annexe 8 : COMPTE RENDU ENTRETIEN
ALEXANDRE RUECHE - FERME DE PONTALY
LE 26/11/10 A BAILLY
I. PRESENTATION
Alexandre a repris la ferme de son grand père en 2003. Sa surface est de 150 ha sur lesquels il
cultive blé, colza et orge. Il y fait également de la pension pour chevaux.
Il réalise par ailleurs, des interventions auprès des classes de primaire avec l’association « ville-campagne ».
Depuis l’été 2010, Yoann est présent sur l’exploitation. Il propose des promenades en calèche dans
la ville de Versailles et s'élargit à l’IDF.
Aucune vente directe n’est faite car cela représente trop de contraintes (présence et disponibilité
sur l’exploitation, construction d’un lieu d’accueil…) mais a encore la chance de pouvoir choisir à qui il vend
sa production.
II. CLIENTELE
Tous types de clientèles sont reçus par Yoann : individuels, TO, groupes d’entreprises…
Egalement des locaux pour des balades individuelles, des mariages…
III. L’APPVPA
Alexandre a une très bonne connaissance de l’association car il participe aux réunions.
Pour lui, l’APPVPA a parfaitement joué son rôle au niveau de la mise en réseau, de la préservation des
terres agricoles ainsi que le fait de « garder un cadre de vie idyllique et bucolique »
IV. LE TOURISME DANS LA PLAINE
Alexandre et Yoann ont plusieurs idées :
- Collecte de déchets verts dans de petits villages (ville de Saint-Prie)
- Traction animale remise en avant pour effectuer des tâches précises. Développement du tourisme
équestre.
- Favorable au projet de réhabilitation de l’Allée de Villepreux mais « dossier sensible »
- Label « Plaine de Versailles »
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- Le tourisme haut de gamme peut aussi être une possibilité de tourisme dans la Plaine
- Georgette TACARD souhaite mettre des pancartes informatives sur l'allée de Villepreux
V. LES PROJETS D’AVENIR
- Faire évoluer ses anciens bâtiments en gîtes ou en ferme pédagogique.
- Mettre en place des circuits touristiques dans la vallée de Villepreux et déposer des personnes chez
des pe .
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Annexe 9 : GUIDE D’ENTRETIEN
M. LANGLOIS – DIRECTEUR GENERAL DE L'HOTEL PULLMAN
LE 25/11/10 A VERSAILLES
I. PRESENTATION
- Date de création
- Statut juridique
- Statut et rôles de la personne interrogée
- Nombre d’employés
- Comment vous-êtes vous installés ? Ses motivations, sur qui il s’est appuyé, quelles aides il a
obtenu ?
II. CLIENTELE ET ORGANISATION DE L’OFFRE
- Quel type de clientèle ?
- Faites vous partie d’un réseau, d’un label ?
- Avez-vous des partenaires ? Quelles sont vos relations avec vos « concurrents » ?
III. L’APPVPA
- Connaissez-vous l'APPVPA, et son rôle ?
- Comment percevez-vous le tourisme dans la Plaine ? Y sont-ils favorables ?
- Possible ? Pour quelle clientèle ?
- Quelles sont les demandes actuelles ?
- Que pourrait-on développer pour satisfaire ces demandes ?
- Comment pourriez-vous participer au développement du tourisme sur le territoire ? Est-ce que
ça vous intéresserait ?
101
IV. LES PROJETS D’AVENIR
- Avez-vous des projets, envies, idées de développement ?
Projets actuels
Tendance dans les projets du moment (orientation vers une diversification) ?
Communication par rapport à l’accessibilité pour tous à cette diversification
Ce qui est le plus rentable, le plus facile à mettre en place
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Annexe 9 : COMPTE RENDU ENTRETIEN
M. LANGLOIS – DIRECTEUR GENERAL DE L'HOTEL PULLMAN
LE 25/11/10 A VERSAILLES
I. PRESENTATION
M. LANGLOIS est depuis 5 ans à ce poste et gère les 152 chambres.
Il était à la commission départementale touristique des Yvelines jusqu’à il n’y a pas longtemps encore. Il est
également administrateur de l’Office de Tourisme de Versailles et secrétaire du Club Hôtelier des Yvelines.
L’hôtel appartient au groupe ACCOR.
La branche Pullman a été créée car 40% du marché mondial de l’hôtellerie est compris ente hôtels
de moyenne gamme (Mercure) et de haute gamme (Sofitel) d’où la création d’une nouvelle enseigne.
Ainsi, il faut compter environ 300 à 400€/nuit
Obligation d’avoir des évènements liés au développement durable car les entreprises
appartiennent au CAC 40.
Ex
II. CLIENTELE ET ORGANISATION DE L’OFFRE
Types de clientèle
80% du chiffre basé sur clientèle professionnelle du lundi au jeudi soir (hôtel plein à 100% les mardis et
mercredis soirs)
Très rythmé par le calendrier scolaire
Réseau ou label
Sur sites web qui vendent des weekends types « achats compulsifs »
Environ 8 packages qui touchent surtout les Franciliens, Belgique, Pays Bas et nord de la France (transport
en 2-4h grand maximum)
Partenaires
Yvelines tourisme : pour éductours ou déplacements à l’étranger (promo de films)
103
OT : site de réservation en ligne via site web de l’OT
Château : pas de réel partenariat mais l’événementiel a permis de faire passer de 26% à 52% le taux
d’occupation durant le weekend
III. LE TOURISME DANS LA PLAINE
L’hôtel Pullman n’a aucune connaissance de l’APPVPA
Tourisme difficile à côté du château
Pour le directeur de l’hôtel, le tourisme autour du golf et de l’équitation pourrait être très porteur.
Une semaine à cheval en trouvant des lieux pittoresques pour se restaurer et dormir. Il faut se servir de
l’évènementiel du château et le développer encore plus (concerts opéra et chapelle royale) car il y a des
personnes qui seraient prêtes à traverser la planète pour voir des personnes connues dans un cadre
enchanteur (Nadine Pluvieux) sans oublier toutes les personnes qui accompagnent et qui doivent aussi être
logées et nourries.
Il faut développer la marque « Château de Versailles » et développer le tourisme de luxe qui n’existe pas à
Versailles (Russie, Moyen Orient). De même pour le marché japonais.
Rider Cup Golf 2018 aura un « effet loupe » sur la ville
Travailler sur site internet : « achat compulsif », aucun walking
Comment il pourrait participer au développement du tourisme dans la plaine
Proposer des packages avec une activité sur la plaine
(Exemples : Fête des Pères avec pilotage à Trappes, mariage sur site historique et hôtelier permet bonne
communication, exposition)
Liens avec la Grande Bretagne : faire des séjours individuels ou groupes
Travailler avec les producteurs locaux pour faire une vitrine au cours d’une journée mais ne peut pas le
faire trop car 95% de des produits achetés le sont via intra web (pas le choix des magasins)
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Annexe 10 : GUIDE D'ENTRETIEN
MME VAUZELLE – PROPRIETAIRE DE CHAMBRES D’HOTES
LE 10/11/10 A MAULE
I. PRESENTATION
- Pouvez-vous nous présenter votre établissement ? Faîtes-vous partie d'un label ?
II. LA CLIENTELE TOURISTIQUE
- Quel type de clientèle fréquente votre établissement ? Que visitent les clients ? Vont-ils sur
la Plaine de Versailles ?
III. LE TOURISME DANS LA PLAINE
- Encouragez-vous le tourisme dans la Plaine ? Si oui, de quelle façon ?
IV. LES PROJETS D'AVENIR
Avez-vous des projets de développement ?
Cet entretien a été réalisé en complément de celui effectué par la promotion de l'année dernière.
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Annexe 10 : COMPTE RENDU ENTRETIEN
MME VAUZELLE – PROPRIETAIRE DE CHAMBRES D’HOTES
LE 10/11/10 A MAULE
I. PRESENTATION
L’établissement fait partie du réseau « Gîte de France » avec une cotisation versée
annuellement pour apparaître sur leur site etc.
II. LA CLIENTELE TOURISTIQUE
Les motivations des personnes qui viennent dans l’établissement sont très diverses. Cela
peut être des gens qui font étape dans l’établissement lors d’un voyage nord/sud. Ce sont aussi
beaucoup de Parisiens qui souhaitent se mettre au vert. Certaines personnes ont des impératifs
dans la région sur 2 ou 3 jours et optent ainsi pour la tranquillité d’une chambre d’hôtes plutôt
qu’un hôtel. Une importante clientèle d’affaires est également présente : des travailleurs qui sont à
une centaine kilomètre de Paris (Orléans, Normandie) et qui logent dans l’établissement pour la
durée nécessaire. Globalement, c’est 50/50 : une part vient pour Versailles, le château, la ville et
l’autre part vient pour des raisons extérieures à Versailles.
III. LE TOURISME DANS LA PLAINE
Avant tout, nous voulons offrir une qualité d’accueil. Et c’est évidemment une composante
importante et essentielle lorsque nous prétendons être un « bon établissement ». Ensuite, nous
mettons à disposition des guides, des catalogues du Conseil Général avec tous les sites, les lieux,
les activités à visiter et à faire dans le secteur. Enfin, moi-même j’essaie d’inciter les gens à rester
plusieurs jours sur Versailles en expliquant qu’il y a beaucoup de choses à faire et qu’il est très
agréable de se promener dans la Plaine.
IV. LES PROJETS D'AVENIR
106
Pas de souhait de se développer et donc, aucun projet en cours. L’établissement comporte
deux chambres d’hôtes et sa mise en place a surtout été une question d’opportunité. Il s’agit pour
le couple qui le tient, de leur apporter un complément de revenu et non d’en faire leur activité
principale.
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Annexe 11 : GUIDE D’ENTRETIEN
Mme LEPRINCE-PROPRIETAIRE DU GÎTE DES MOULINEAUX
LE 29/09/10 BAILLY
I Présentation de la structure
- De combien de gîtes et combien de lits disposez-vous ?
- Faites vous table d’hôte ? Restaurant ?
- Quel est le prix d’une nuitée dans votre établissement ?
- Quels sont les services que vous proposés ?
II clientèle
- Quel type de clientèle se rend dans votre gîte ?
- Pour quel motif (tourisme et visite du château) ?
- Quelles nationalités ?
III Communication et marketing
- Par quels moyens faites vous connaitre (journaux communaux, internet, site…) ?
IV Le projet touristique
- Avez-vous des projets d’agrandissement ?
- Des projets de partenariat avec d’autres entreprises ou socio professionnels de la plaine ?
V Le rapport au développement durable
108
- Avez-vous équipé vos gîtes de nouvelles technologies permettant des économies
d’énergies, une baisse de la pollution, un recyclage etc. ? (Panneaux solaires, utilisation de
produits locaux pour la restauration…).
- Souhaitez-vous en installer si ce n’est pas encore le cas ?
VI La Ferme et l’APPVPA
- Connaissez vos l’APPVPA ?
- Quels sont vos liens avec l’association et en quoi elle vous aide ?
109
Annexe 11 : COMPTE RENDU ENTRETIEN
MME LEPRINCE – PROPRIETAIRE DU GITE DES MOULINEAUX
LE 29/09/10 A BAILLY
I. PRESENTATION
Création en 2006 de gîtes par motivation personnelle avec un choix stratégique du lieu.
Accueil de 14 personnes dans leurs gîtes + 17 personnes chez M. Thomas, propriétaire du reste des
bâtiments
Les gîtes ne constituent pas leur seule activité, ils sont actifs à côtés.
Ils possèdent une licence I et une licence V qui leur permettent de proposer de la restauration.
M. et Mme Leprince communiquent essentiellement par leur site Internet et par le référencement
de leurs gîtes sur des plates formes de tourisme type médiavacances ou top rural. Le bouche à oreille
constitue une autre source indispensable. De plus, les gîtes des Moulineaux est visible sur le Petit Futé
2010.
Ils ont choisi de n'adhérer à aucun réseau. Toutefois, ils se sont renseignés auprès des Gîtes de
France mais les critères d'adhésion ne correspondaient pas à leur offre.
Politique tarifaire: 25euros/personne/nuit --> très forte rentabilité
II. CLIENTELE TOURISTIQUE
La clientèle touristique des gîtes est très variable : familles, étrangers, évènementiels, séminaires,
groupes, professionnels.
: professionnels, en remplacement de l’hôtel
-end : familles, couples, touristes…
Ainsi, ils sont toujours complets (sauf première semaine de janvier)
La durée de séjour est également variable : de 1 nuit à 3 mois. Par ailleurs, un certain nombre de
personnes reviennent de façon récurrente.
III. L'APPVPA
110
M. et Mme Leprince sont adhérents à l'APPVPA mais ils ont très peu de liens avec l'association.
Ils sont prêts à aider les personnes souhaitant créer leurs gîtes en leur donnant des conseils.
IV. PROJETS D'AVENIR
M. et Mme Leprince ont plusieurs projets touristiques :
- rachat d’une partie de la grange pour créer une salle de séminaires avec des chambres attenantes
- partenariat avec le centre équestre de Philippe Peyron
-
résultats (manque de soutien ou impossibilité)
- pas d’adaptation pour les handicapés car gîtes récents (regret)
111
Annexe 12 : GUIDE D'ENTRETIEN
M. ROSE - DIRECTEUR DE L'HOTEL DES ROYS
LE 16/11/2010 A VERSAILLES
I. PRESENTATION DE LA STRUCTURE
- Pouvez-vous nous présenter rapidement l'hôtel ? Combien y a-t-il de chambres, etc.
- Quelles ont été vos motivations pour la reprise de cet établissement ?
- Avez-vous bénéficié d'aides financières ?
- Avez-vous des partenariats ?
II. CLIENTELE TOURISTIQUE
- Quel est le type de clientèle qui fréquente votre établissement ?
- Les touristes qui fréquentent l'hôtel ne viennent-ils que pour le château de Versailles ?
III. LE TOURISME DANS LA PLAINE
- Selon vous, la Plaine de Versailles a-t-elle un potentiel touristique ?
- Seriez-vous intéressés pour travailler avec des acteurs de la Plaine ?
112
Annexe 12 : COMPTE RENDU ENTRETIEN
M. ROSE - DIRECTEUR DE L'HÔTEL DES ROYS
LE 16/11/10 A VERSAILLES
I. PRESENTATION DE LA STRUCTURE
Hôtel 2* comportant 37 chambres.
Fin des travaux de rénovation qui ont débuté il y a 4 ans mais le 1er étage est à refaire
A la base, M. Rosé n’était pas intéressé par Versailles. Il cherchait sur Paris. Puis il a eu une
proposition pour une reprise d’entreprise à Versailles.
Pour s'installer, il n’a pas bénéficié d’aides financières car les démarches étaient beaucoup trop
importantes pour le peu d’argent au final.
Il s’agit d’un hôtel indépendant, car il préfère être libre dans ce qu’il entreprend et
notamment dans la décoration des chambres. Ainsi, il n y a pas une seule décoration de chambre
identique.
Il préfère offrir des prestations de charme avec un décor traditionnel (Versailles et Louis XIV) et un
accueil personnalisé.
Bon rapport qualité/prix. Taux de remplissage moyen à l’année : 65-70% (environ la même
moyenne que les autres hôtels de Versailles)
Communication de l’hôtel : Internet, bouche à oreille. L’hôtel est adhérent de l’Office de
Tourisme.
II. CLIENTELE TOURISTIQUE
L'hôtel des Roys possède une clientèle quasiment d'affaires. Il y a très peu de touristes.
C'est pour cela que le taux de remplissage est très faible entre les mois de juin et septembre. Le
taux de remplissage est donc meilleur en semaine qu'en weekend.
"Versailles est une destination à la journée, la grande majorité des personnes sont des
excursionnistes. Très peu de touristes visitent la ville, ils restent sur le château."
113
Les grands évènements qui se déroulent au château sont bénéfiques pour M. Rosé car cela
permet d’accroitre le nombre de personnes restant dormir (eaux musicales, etc.). Cependant, ces
évènements ne couvrent pas l’année entière, ils se déroulent pendant les périodes estivales le plus
souvent. Ainsi, le taux de remplissage reste très faible car l'hôtel affiche complet uniquement les
weekends.
III. LE TOURISME DANS LA PLAINE
NB : M. Rosé n’avait aucune connaissance de la Plaine de Versailles et de l’APPVPA.
Pour M. Rosé, il y a très peu de potentiel touristique dans les Yvelines et la Plaine
n’intéressera qu’une petite minorité de touristes. Il y a déjà de grandes difficultés à les faire rester
dans la ville-même de Versailles alors il sera encore plus difficile de les envoyer dans la Plaine de
Versailles.
L’hôtel ne propose pas de packages et le directeur n’est pas intéressé pour en faire, que ce
soit pour vendre des billets du château ou pour les envoyer dans la Plaine.
Concernant la possibilité de travailler avec des producteurs locaux pour promouvoir et
faire vivre les acteurs de la Plaine, M. Rosé s’est dit ne pas être intéressé à cause des problèmes
de coûts et de conditionnement des produits locaux. Il a besoin de grandes quantités mais avec
un packaging individuel (pot de confiture, beurre,…) et considère qu’en faisant appel aux acteurs
locaux, il n’aurait pas cela. Ainsi, il préfère se tourner vers l’industriel.
Piste à explorer selon M. Rosé
- Guidatours, en face de la gare rive gauche : packages sur Versailles
Contact : Charles Modenot 01.39.02.05.18
- La société Leadingfrog qui implante des écrans tactiles dans les hôtels de la ville de
Versailles afin de valoriser l’ensemble des services de proximités pour les rendre plus
accessibles aux voyageurs.
Contact : M. Barreira 06.65.38.30.06
114
Annexe 13 : GUIDE D’ENTRETIEN
MME GEVRESSE-DIRECTRICE DU CENTRE EQUESTRE DES ALLUETS LE ROI
LE 25/11/10 AUX ALLUETS LE ROI
I Description de l’activité, historique de création
- Présentez vous ainsi que votre fonction dans l’entreprise
- En quelle année vous êtes vous installé et comment cela c’est passé ?
- Pensiez vous atteindre ce niveau de développement en débutant votre entreprise ?
II Ont-ils eu des aides pour se lancer si oui lesquelles ?
-Leurs motivations
- sur qui ou quelle organisme ce sont ils appuyés
- s’ils ont eu des aides, lesquelles
III Appartenance à un réseau, un label ?
- Par rapport au CCI
- Chambre d’agriculture
- FFE
IV Relations avec les partenaires ? Les concurrents ?
- Vos relations avec vos différents partenaires et quels sont ils ?
- Vos relations avec les autres centres équestres de la région
- Ecuries de propriétaires
115
V Etes vous favorable au développement du tourisme dans la Plaine ?
- Pensez vous qu’il puisse être favorable au développement ou à la diversification de votre
activité ?
VI Projets de développement, diversification de l’offre sur la plaine ?
- Comment pourriez-vous participer au développement du tourisme sur le territoire ? Est-ce
que cela vous intéresserait ?
- Avez-vous des idées de développement de votre structure ? Si oui lesquels ?
116
Annexe 13 : COMPTE RENDU ENTRETIEN
MME GEVRESSE – DIRECTRICE DU CENTRE EQUESTRE DES ALLUETS LE ROI
LE 25/11/10 AUX ALLUETS-LE-ROI
I. PRESENTATION
Le poney club centre équestre des Alluets-le-Roi est une entreprise familiale fondée en
1982 par M. Patrick Gevresse (décédé) et Mme Thérèse Gevresse. Le club dans ses débuts n’était
qu’une petite structure dont l’activité était de donner des cours de poneys aux enfants. Ces
mêmes enfants ayant grandis, le club a dû s’adapter. La structure s’est agrandie et les
propriétaires ont dû acheter des chevaux pour pouvoir donner des cours aux adolescents et
adultes. Aujourd’hui le club comprend environs 6O chevaux et poneys pour assurer les cours.
La situation géographique du club, dans un cadre champêtre, permet aux cavaliers d’évoluer dans
un cadre de nature. De nombreuses balades sont à disposition des pratiquants.
Les activités proposées aujourd’hui par le club :
- les cours principalement et sorties en compétition de CSO, TREC…
- écurie de propriétaires
- élevage.
- balades (cf. site du club).
Ils n’ont bénéficié d’aucune aide que se soit financière ou de conseil.
Ils ont décidé d’adhérer au label « Qualité et Ecole Française d’Equitation ». Les centres équestres ont le
statut d’agriculteurs.
II. L’APPVPA ET LE TOURISME DANS LA PLAINE
Le centre équestre n’a pas réellement de partenaires. Ils dépendent des entreprises qui
leur livre la nourriture pour les chevaux (granulés, paille, foin…), des ouvriers qui viennent lors de
travaux, du maréchal ferrant, du vétérinaire…
En ce qui concerne leurs rapports avec les autres centres équestres, ceux-ci sont de bonne
qualité car chaque club de la région peut faire pratiquer des disciplines différentes. Par exemple
dans le même village se trouve un autre petit club qui fait aussi écurie de propriétaires. La
117
spécialité de ce club est le dressage, donc il ne fait pas concurrence au centre équestre des
Alluets-le-Roi. La plupart du temps les clubs se complètent.
Ils sont favorables au tourisme bien qu’ils ne voient pas en quoi cela changera leur activité.
III. PROJETS D’AVENIR
Auparavant, le club faisait des sorties randonnées avec des cavaliers du club. Des
randonnées de deux jours avec bivouac pour la nuit ou même participation à l’Equirando (gros
évènement en France de randonnée équestre une fois par an). Depuis, seul le Rallye dans le
même esprit existe mais ne se déroule que sur une journée tout comme le TREC. William voudrait
peut-être remettre au goût du jour les randonnées surtout avec la création des boucles équestres
par le CG à proximité du club. Il n’est pas dit que ce type d’évènement concerne des touristes
mais plutôt les habitués du club. On peut voir aussi sur le site que des balades peuvent accueillir
des personnes de l’extérieur du club mais seront-elles des touristes ?
118
Annexe 14 : GUIDE D'ENTRETIEN
M. LAUREAU XAVIER, CO-GERANT DE LA FERME DE GALLY
LE 14/12/10 À BAILLY
I. L'entreprise.
- Pouvez-vous décrire brièvement votre entreprise ?
- Quels sont vos clients ? D'où viennent-ils et pourquoi ?
II. A.P.P.V.P.A.
- Quel est le lien entre l'Association, pour laquelle vous êtes vice président, et la ferme de Gally ?
- Quels projets et objectifs apparaissent comme prioritaires sur la Plaine selon vous ?
- Avez-vous des perspectives d'évolution de l'entreprise Gally dans ce cadre ?
- Comment voyez-vous l'influence du Château de Versailles sur la Plaine ?
- Seriez-vous prêt à appuyer des projets de développement touristique dans ce sens ?
- Comment apparaissent les rapports entre acteurs de l'APPVPA ?
- Comment communiquez-vous votre action ?
- Comment voyez-vous l'avenir, au niveau de votre entreprise ? Au niveau de la Plaine ?
- Avez-vous une concurrence territorialement ? Qu'en pensez-vous ?
119
Annexe 14 : COMPTE RENDU D'ENTRETIEN
M. LAUREAU XAVIER, CO-GERANT DE LA FERME DE GALLY
LE 14/12/10 À BAILLY
I. L'entreprise.
- Pouvez-vous décrire brièvement votre entreprise ?
Entreprise familiale dirigée par mon frère et moi, qui l'avons obtenu de notre père installé depuis
1917. Elle se compose de deux exploitations agricoles voisines : les fermes de Gally et Vauluceau,
respectivement une céréalière et une maraichère, arboricultrice (cueillette créée en 1983).
Autres activités : ferme pédagogique créée en 1995, ferme d'animations, jardinerie (déco jardin, vente de
produits,…) et vente de produits fermiers (démarrée en 1968 et développée depuis, avec d'autres
producteurs de l'IDF), activité de paysage destinée aux entreprises principalement (paysagisme d'intérieur,
...).
Implantation dans la plaine : activité agricole et paysage et jardinerie. 200 emplois permanents sur le
territoire (400 en tout, hors extension d'activité lors des saisons).
Précurseur et adhérent d'un groupement de 25 fermes cueillettes indépendantes, en France : c'est le
réseau « Chapeau de paille ».
- Quels sont vos clients ? D'où viennent-ils et pourquoi ?
Clientèle périurbaine, provenant des 20 km périphériques à la ferme environ. Ceci plutôt sur l'Est
de la plaine et suivant les axes de communication.
C'est un lieu de destination : les clientèles étant complémentaires pour les diverses activités. La variété de
ces dernières permet de venir pour divers usages, dépendant des centres d'intérêts, des générations.
II. APPVPA
- Quel est le lien entre l'Association, pour laquelle vous êtes vice président, et la ferme de
Gally ?
120
Ce que nous souhaitons faire avec l'A.P.P.V.P.A. sur le projet Leader doit être en cohérence avec ce
que nous faisons sur notre commune avec la Ferme de Gally.
Les objectifs du projet sont de relier le territoire ouvert avec l'usage que les citadins et le monde agricole
peuvent en faire. L'idée est d'être complémentaire et de s'entraider pour aller plus loin. De plus, il faut
partager nos expériences pour mieux habiter ce territoire.
- Quels projets et objectifs apparaissent comme prioritaires sur la Plaine selon vous ?
Je pense qu'il y a trois priorités:
- la signalétique de la plaine qui donne l'identité du territoire. Cela pour que les gens se rendent compte
qu'ils ne vivent pas aux bords de n'importe quel lieu, pour renforcer l'appartenance territoriale.
- favoriser les projets de diversification agricole, pour donner une source de revenu nouvelle à ceux qui
habitent ce territoire. Ceci car les fonds LEADER n'ont pas été suffisamment employés dans ce secteur-là.
- la réhabilitation de l'Allée Royale dans une version plus développée sur l'usage, intelligente et plus
pragmatique, pas seulement historique.
- Avez-vous des perspectives d'évolution de l'entreprise Gally dans ce cadre ?
Nous pensons que les fermes de Gally sont parfaitement ancrées dans le territoire. Il faut que nous
réfléchissions sur tout ce que nous pouvons produire, à partir de nos propres terrains, qui pourraient être
voués à transformation.
- Comment voyez-vous l'influence du Château de Versailles sur la Plaine ?
Il peut avoir une influence positive. La Plaine est si protégée et convoitée parce que ce monument
a été positionné là. Nous vivons avec le château, de manière naturelle, cela fait partie de notre réalité. Il
n'aura pas les moyens d'aller au delà de ses grilles. Le tourisme du château est international, dans la plaine
est plutôt régional, de proximité.
121
Par contre, il y probablement un lien à établir entre les flux des visiteurs coté parc et ceux coté plaine.
- Seriez-vous prêt à appuyer des projets de développement touristique dans ce sens ?
Il faut composer entre le monde agricole, le monde citadin et les acteurs économiques porteurs de
tels projets pour savoir où cela va. Nous avons intérêt à créer un lien, favoriser des évènements et à
valoriser le territoire pour le protéger.
Ce que je crains c'est l'éparpillement des dossiers et que les acteurs soient isolés. Je crois beaucoup plus à
un réseau qui partage le matériel, les structures, la main d'œuvre pour faire des économies et être plus
solidaire.
Selon moi, toutes les activités qui permettent à un exploitant d'innover et de créer du revenu
complémentaire pour qu'il vive mieux où il est, sont bonnes a prendre. Par contre, il faut que les gens
fassent cela avec compétence. Il ne faut pas prendre les marchés par opportunisme pur. Il faut les prendre
car on a la passion de faire ce métier-là.
Nous sommes pour les projets collectifs qui amènent à développer la plaine ; dès que nous pouvons le
faire nous le faisons. Chose que, par exemple, nous faisons à travers les "farines", que nous développons,
distribuons.
- Comment apparaissent les rapports entre acteurs de l'A.P.P.V.P.A. ?
L'association est une plate forme de dialogue qui me semble utile et indispensable. Pour certains le
dialogue n'est pas une chose simple. Elle passe les clivages entre les communes et communautés
d'agglomération. Cependant il est difficile d'avoir une forte présence de gens actifs par rapport à des
personnes retraitées et disponibles.
- Comment communiquez-vous votre action ?
C'est un peu notre défaut. Nous ne communiquons pas trop sur nos actions, ceci par discrétion.
Nous n'avons pas envie de trop nous exposer.
Au sein de l'A.P.P.V.P.A., où nous considérons que notre engagement est citoyen et sociétal, nous
apportons nos idées et sommes très présents.
A l'extérieur, nous ne communiquons pas beaucoup. Cela est un de nos enjeux des mois à venir : étendre
notre bon ton de communication en interne et externe.
122
- Comment voyez-vous l'avenir, au niveau de l’entreprise ? Au niveau de la Plaine ?
Au niveau de l'entreprise, nous avons des pistes de développement à condition d'être plus
techniques, plus transformateurs de nos produits, plus novateurs. Les clients viennent chercher à la fois le
coté "racine" et le coté contemporain. Si nous savons nous remettre en cause, rester très ouverts et
s'entourer de collaborateurs qui ont l'âme et la culture de l'entreprise, nous nous développeront. Il y aura
beaucoup de choses à faire et très intéressantes. Les gens ne veulent plus d'une agriculture fixée, mais
plutôt durable et ouverte au dialogue.
Il est encore un peu tôt pour avoir une idée concrète mais nous nous posons des questions sur d'autres
produits à transformer au delà de la farine.
Pour la Plaine, la Ferme a déjà une position forte sur le territoire. Il ne faut pas qu'elle soit
étouffante. Nous devons plutôt dire à chacun : que pouvons-nous faire ensemble, qu'est-ce que vous
pouvez faire sur lequel nous pouvons vous aider ? Ceci de façon à faire monter le niveau qualitatif et le
niveau d'offre de l'ensemble de la Plaine. En tant que leadership d'un endroit, nous avons le devoir d'aider
les autres. La ferme de Gally ne se développe pas toute seule. C'est dans notre intérêt que le reste du
territoire se développe harmonieusement.
- Avez-vous une concurrence territorialement ? Qu'en pensez-vous ?
Oui, nous en avons. Nous sommes, avec certains acteurs, à la fois collaborateurs et concurrents.
Ceci amène de l'émulation, c'est très sain. Ce qu'il faut c'est que les gens jouent avec les mêmes cartes, les
mêmes contraintes. Il faut un certain esprit. Il y a de la place pour beaucoup de choses, par contre il faut
suivre cela.
La Plaine de Versailles peut être un laboratoire de nombreuses innovations pour lesquelles le
Ferme de Gally est un des lieux d'expériences et de réussite. Il peut y avoir beaucoup d'autres initiatives
complémentaires et heureuses. Nous en sommes tout à fait demandeurs. Le but est de ne pas faire cela
dans n'importe quel ordre et pour n'importe quels types de produit. Savoir quel sens cela a pour la Plaine
de Versailles.
123
Annexe 15 : GUIDE D'ENTRETIEN
M. TRÉBOIT, MME COSYNS, PROPRIETAIRES DU
MUSÉE VICTOR AUBERT DE MAULE
LE 5/11/10 A MAULE
I. Présentation de l’interlocuteur et de la structure
- Quel est votre rôle dans le musée ?
- Quelles sont vos activités, vos missions, et votre statut (bénévole, salarié…)
- Pour quelles raisons avez-vous décidé d’occuper ce poste ? Quelles sont vos motivations ?
- Comment vous êtes vous installés ?
II. Réseau et partenariat
- Faites vous partie d’un réseau, d’un label ?
- Avez-vous des partenaires ? Quelles sont vos relations avec vos « concurrents » ?
III. Le tourisme dans la plaine
- Comment percevez-vous le tourisme dans la plaine ? Y êtes-vous favorable ?
- Avez-vous des projets ou envies, idées de développement ?
- Comment pourriez-vous participer au développement du tourisme sur le territoire ? Est-ce
que ça vous intéresserait ?
124
Annexe 15 : COMPTE RENDU D'ENTRETIEN
M. TRÉBOIT, MME COSYNS, PROPRIETAIRES DU
MUSÉE VICTOR AUBERT DE MAULE
LE 5/11/10 A MAULE
I. Présentation de l’interlocuteur et de la structure
M. Tréboit est le conservateur du musée de Maule et président de l’ACIME : Association
Culturelle pour l’Information de Maule et de ses Environs.
Ses différentes fonctions sont :
- Accueil des visiteurs, visite du musée et de l’église et présentation des collections.
- Informer au mieux sur les évènements culturels et l’histoire de Maule.
- Organisation de sorties dans Maule et d’expositions de sensibilisation à l’environnement
car fait partie du patrimoine.
- Organise des expositions temporaires
- Participe à des évènements nationaux comme «la nuit des musées » et « la journée du
patrimoine »
- Promotion du musée à travers des organismes officiels tel que les OT de : Poissy, Saint-
Germain-en-Laye, Montfort-l’Amaury et récemment Versailles, grâce à des brochures.
Apparition du musée dans les guides touristiques et brochures du CDT des Yvelines.
- Prêt de pièces pour des expositions.
A l’origine M. Tréboit ne se destinait pas à ce poste. Concernant la collection du musée, elle a
été créée tout au long de la vie du chercheur/terrassier Victor Aubert. En 1937 il créa le musée
puis il décéda en 1948. En 1985 M. Tréboit devient président de l’association ACIME créée en
1977 et fait rouvrir le musée. Avant cela M. Tréboit avait fait l’école des Beaux Arts et était
sculpteur.
125
Les aides obtenues par le musée sont tout d’abord d’ordre financières. Elles proviennent de la
Mairie de Maule sous forme de subventions. Celles-ci ont été utilisées dans le cadre du « Contrat
départemental de réfection » pour rénover le bâtiment en 1995.
Enfin, le musée reçoit également des aides logistiques du « Musée de France » dans le cadre du
récolement.
II. Réseau et partenariat
Le musée appartient à la commune, aussi bien le bâtiment que la collection. Mais la
collection est inaliénable par la commune.
Le musée fait parti du label « Musée de France ». Lorsqu’un objet est découvert il passe
devant la Commission scientifique pour être authentifié et étiqueté (origine, nature, référence à
une fouille, localisation du musée où se trouve la pièce…). « Musée de France » donne ensuite
l’autorisation de transfert pour une exposition selon la loi 2002.
Le musée n’a aucun partenaire et est géré par les bénévoles de l’association. Cependant,
ils restent attentifs à ceux qui pourraient participer. En terme de concurrence directe, il est le seul
musée sur le territoire de l’APPVPA mais aussi sur un périmètre plus étendu. En effet le seul autre
est un musée national, celui de Saint-Germain-en-Laye. Dans le département des Yvelines, on
trouve le musée associatif d’Art Naïf situé à Vicq.
Le musée doit faire face à certaines jalousies :
- détournements de pièces sur les lieux de fouilles
- pièces empruntées non rendues
« On ne s’occupe pas d’un musée et d’Histoire sans philosophie ».
III. Le tourisme dans la plaine
Le territoire de l’APPVPA, selon M. Tréboit, possède un fort potentiel touristique grâce à sa
proximité avec Paris et le château de Versailles. De plus le territoire est préservé ce qui le rend
unique. Maule pourrait être un lieu d’accueil pour les personnes désirants visiter Paris, Versailles et
Saint-Germain-en-Laye, qui sont de hauts lieux touristiques.
126
La région possède un fort attrait grâce à son paysage et l’architecture présente. Les
musées servent de compléments. En effet, pour M. Tréboit, les pièces du musée permettent un
suivi dans le temps de l’art et des traditions du territoire depuis la préhistoire jusqu’au 19ème siècle.
Cela permet aux touristes et visiteurs de replacer ce territoire dans l’espace (changements
géographiques) et le temps, et suscite leur imaginaire.
M. Tréboit est favorable au développement touristique de la région, en particulier pour
laisser la chance aux personnes de développer leur activité.
M. Tréboit verrait plutôt un tourisme de nature à développer dans la région de Maule et
pourquoi pas un tourisme pour les artistes souhaitant peindre des paysages de la région.
Maule est depuis l’époque Gallo-Romaine un lieu de convergence. Elle l’est encore aujourd’hui
grâce à sa place, qui permet aussi l’organisation d’évènements, et ses commerces. Elle représente
l’image typique d’un bourg français : un tourisme « marchand » pourrait y être développé.
Concernant les projets de développement, la création d’un musée intercommunal est en projet,
ce qui permettrait au musée de diffuser au niveau régional.
Le musée de Maule et l’ACIME sont ouverts à répondre à toutes les offres que l’on leur
proposerait mais ne se voient pas demander par exemple au château de prêter leurs pièces pour
y faire une exposition. Ils aimeraient bien faire partie d’un circuit comme la route des peintres par
exemple, pour avoir un lien avec le château. Ils ont conscience que Maule et l’arrière pays du
château participaient à sa vie (présence des artisans, des maraichers…).
Présence de pigeonniers dans la région de Maule créés pour la chasse du temps de Louis XIV à
mettre en valeur
127
Annexe 16 : GUIDE D'ENTRETIEN
Mme TERRASSON-PROPRIETAIRE DU RESTAURANT GASTRONOMIQUE « LE
PAVILLON DE BAILLY »
LE 9/12/10 À BAILLY
- Présentation des étudiants : UVSQ / étude pour l’APPVPA
- Présentation de la structure et de la fonction de la personne
I. Offre
- Quels sont vos moyens de promotion ?
- Travaillez-vous en réseau avec d’autres professionnels du tourisme
(Hébergements,…) ? Autres partenariats ? Réseaux ?
- Avez-vous mis en place une démarche de fidélisation ?
- Quelles sont vos perspectives de développement ?
II. Produits
- Utilisez-vous les produits issus de l’agriculture sur la Plaine de Versailles ?
Si oui, les mettez vous en valeur ? (mention sur la carte ?)
Si non, raisons particulières ?
III. Clientèles
- Quelles sont vos clientèles ? Type (affaires, vert, culturel, équestre,…)
Provenance (locale/IDF, nationale, internationale ?),
Âge (variations selon saisons ? familles ?)
- Proportion clientèle fidèle/occasionnelle ?
- Quelles sont les tendances de la fréquentation (par type de clientèles…) ?
128
- Quelles sont les périodes de haute et basse fréquentation?
En termes de clientèle d’affaires, avez-vous ressenti une hausse de la fréquentation ?
- Avez-vous connaissance des tendances de la fréquentation touristique dans les autres
établissements gastronomiques aux alentours ? Restaurants indépendants. en général ?
IV. Liens avec le territoire : Versailles et la Plaine
- Avez-vous des demandes d’information de la part de votre clientèle sur les activités à
réaliser sur le territoire ? (restaurants, visites, sports, chasse, bien-être…) ? Si oui,
lesquelles ?
- En général, les touristes qui fréquentent votre établissement vont-ils visiter le Château de
Versailles au cours de leur séjour ?
- Pour vous, la proximité du Château de Versailles est-il un frein ou un atout ?
V. APPVPA
- Connaissez-vous l’APPVPA ?
- Si oui, quelles relations entretenez-vous avec l’association ?
- Est-ce qu’une marque/logo « Plaine de Versailles » (idée APPVPA) pourrait être un plus
pour vous ?
VI. Plaine de Versailles et perspectives
- Avez-vous connaissance de la situation actuelle du tourisme sur la Plaine de Versailles ? Si
oui, tendances ? Types de clientèles ?
- Selon vous, quels sont les freins et les atouts du territoire de la Plaine de Versailles ?
- Quel type de tourisme envisageriez-vous voir se développer sur la Plaine ?
et en particulier, quel potentiel pour quels modes de restauration ?
129
Annexe 16 : COMPTE RENDU D'ENTRETIEN
Mme TERRASSON – PROPRIETAIRE DU RESTAURANT « LES PAVILLONS DE
BAILLY »
Le 9/12/2010 à Bailly
I. Présentation
Le Pavillon de Bailly est un établissement de cuisine traditionnelle et gastronomique, situé à 5 kms de
Versailles, à Bailly commune à l’Est du territoire de la Plaine de Versailles.
Disposant d’une capacité de 70 places assises pour un menu à la carte, ou de 100 personnes pour un
banquet (groupes), ce restaurant dispose l’été de 60 places assises supplémentaires en terrasse extérieure.
Le restaurant est ouvert tous les jours sauf le lundi, samedi midi et dimanche soir.
La structure emploie 10 personnes dont M. et Mme Terrasson. Monsieur Terrasson est d’ailleurs le chef
cuisinier. Ces 10 personnes sont réparties comme suit : 6 en cuisine et 4 en salle.
Petit historique du restaurant
M. et Mme Terrasson ont repris le Pavillon de Bailly début 2007 en location-gérance. Ils sont devenus
propriétaire du fond de commerce en mars 2008. Ils ne sont toujours pas propriétaires des murs car le
propriétaire ne souhaite pas vendre.
Ils n’ont bénéficié d’aucune aide particulière. Les transactions se sont effectuées auprès d’un notaire.
Initialement, ils pensaient acheter un autre fond de commerce. Ils avaient pour cela contacté la Maison de
l’Entreprise à Saint- Quentin -en –Yvelines pour un accompagnement. Finalement, ils n’ont pas poursuivi
cette démarche lors de la reprise du Pavillon de Bailly.
NB : Les syndicats de la restauration proposent en général une aide de mise en relation aux restaurateurs
qui cherchent à vendre ou à reprendre un fond de commerce.
Les propriétaires précédents ne faisaient que de l’accueil aux particuliers. M. et Mme Terrasson ont
diversifié leur activité et proposent du ‘banqueting’ – soit l’accueil de groupe. Ainsi, ils accueillent
régulièrement des baptêmes, des communions, voire des mariages.
Par contre, ils ne font ni service de traiteur avec livraison à domicile, ni location de leur salle (avec traiteur
particulier qui cuisinerait sur place).
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II. L’offre
L’offre se compose d’un menu à la carte à 35€ par personne incluant une entrée, un plat et un
dessert - au choix parmi 7 propositions dans chaque catégorie. Le ticket moyen s’élève à 50€ par personne
(en ajoutant apéritif, vin, café…). La carte change 4 fois par an, au début de chaque saison, et les
suggestions du chef (sur une ardoise) varient régulièrement.
La formule du midi, servie du mardi au vendredi inclus, s’élève à 17,60€ et comprend une entrée, un plat
et un dessert et est renouvelée tous les jours.
Un investissement dans la Qualité
L’approvisionnement est pris en charge par M. Terrasson qui se rend 3 fois par semaine aux Halles de
Rungis. Il y achète des produits frais et de saison. Il est d’ailleurs stipulé sur la carte du restaurant que le
choix est dépendant de l’approvisionnement.
En effet, les restaurateurs n’utilisent ni produits surgelés ni aliments sous vide. M. Terrasson a récemment
obtenu le titre d’Etat de ‘Maitre Restaurateur’ qui en est une reconnaissance. Seuls 1300 des 90 000
restaurants français l’ont obtenu. C’est un titre encore peu connu du grand public.
Dans cette démarche de qualité, le Pavillon de Bailly établit des partenariats avec des producteurs locaux.
Ainsi, la volaille provient d’une exploitation de La Celle Saint Cloud (78), et les produits laitiers de la Ferme
du Moulin à Breuil-en-Vexin (78).
Promotion et réseaux
Le Pavillon de Bailly détient son propre site internet qui a été entièrement refait en 2008. De
plus, les propriétaires font paraître régulièrement une publicité dans les bulletins municipaux.
Le restaurant va aussi être mentionné dans le magasine bimensuel ‘Vins et Gastronomie’ à paraître le 15
décembre prochain.
Le restaurant apparaît dans des guides de la région, tels que les guides ‘Balado’ en association avec la
promotion de la Ferme de Gally (dans l’encart « où se restaurer à proximité »). Il n’est pas
(encore) répertorié dans des guides de restauration tels que le guide Michelin, mais certains clients ont fait
une démarche pour que ce guide vienne évaluer le restaurant.
De manière générale, l’établissement se fait connaître majoritairement par bouche-à-oreille, qui fonctionne
très bien dans la région.
Enfin, il existe un « échange de bons procédés » entre Le Pavillon de Bailly et certains établissements
hôteliers et fleuristes voisins qui se recommandent mutuellement. Ces recommandations sont importantes
car elles apportent une valeur ajoutée aux yeux du client qui est à la recherche de repères dans son choix
de telles prestations notamment lors de l’organisation d’un dîner de mariage.
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Le Lions’ Club fait également appel au restaurant régulièrement lors d’évènements locaux.
III. La clientèle
La clientèle est constituée majoritairement de locaux qui sont des habitués du restaurant : des
professionnels en semaine et des particuliers le week-end, parmi lesquels des Versaillais mais aucun
touriste de Versailles et très peu de clientèle étrangère.
Les dimanches midi à la belle saison, une clientèle parisienne vient se restaurer, souvent avant une balade
à la cueillette de Gally.
La clientèle est variée : des familles, des couples, des personnes âgées mais pas de jeunes. C’est une
clientèle aisée (très présente aux alentours, ex : St Nom la Bretèche), qui a souvent une résidence
secondaire aux alentours.
Fréquentation et projet de développement
Dans la semaine, les mardis et les jeudis midi sont les services les plus fréquentés (coïncide avec la
plupart des réunions professionnelles). Le restaurant sert en moyenne 1500 couverts par mois.
Les périodes de basse fréquentation sont les mois de novembre et de mai (lorsque les jours fériés
permettent aux clients habitués de se rendre pendant de longs week-ends dans leurs résidences
secondaires). La demande est souvent supérieure à la capacité du restaurant les week-ends d’été.
- Depuis la reprise du restaurant en 2007 :
En 2007, un pic de fréquentation du restaurant lié à la reprise de l’établissement par un couple de jeunes
restaurateurs. En 2008, une stagnation du nombre de clients. En 2009, les effets de la crise économique
sont ressentis : -30% de la fréquentation par la clientèle des professionnels le midi. Néanmoins, cette
baisse a été compensée par une augmentation du nombre de clients servis les soirs et week-ends.
Les propriétaires du restaurant misent sur l’innovation pour renouveler sa clientèle : pour satisfaire
ses habitués et attirer de nouveaux clients (car départs de clients : retraite, mutation, décès…).
Etant donné la demande qui dépasse l’offre actuelle, un projet d’agrandissement est en cours de
réflexion et consisterait à transformer la terrasse de 60 places en une véranda dans le style ‘jardin d’hiver’,
ouverte à l’année. N’étant pas propriétaire du bâti, M. et Mme TERRASSON hésitent encore à se lancer
dans cet investissement lourd.
IV. Liens avec le territoire : Versailles et la Plaine
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La proximité du Château de Versailles ne constitue pas un atout pour ce restaurant dans la mesure
où les touristes de ce site se restaurent sur place lorsque l’excursion comprend un temps de repas. Les
restaurants sont nombreux et variés.
Par contre, le Pavillon de Bailly reçoit de plus en plus de clientèle versaillaise le week-end car un nombre
grandissant de restaurants versaillais ne servent plus le week-end et que les clients apprécient de pouvoir
se garer facilement près du restaurant.
V. L’APPVPA
Les propriétaires de cet établissement connaissent l’APPVPA en tant que client de leur restaurant
(organisation de repas pour groupe). Cependant, ils n’avaient pas connaissance de l’organisation, des
objectifs ni des actions entreprises par l’association.
Ils pensent qu’une marque « Plaine de Versailles », gage de qualité et de savoir-faire et visible par un logo,
serait résolument un bon moyen de promotion pour eux qui sont en constante recherche de
reconnaissance de leur démarche qualité.
De plus, ils seraient intéressés par une mise en réseau des professionnels de la Plaine, notamment pour
développer des partenariats avec des producteurs locaux, et a priori par des documentations en termes de
balades, loisirs des alentours à fournir à leurs clients du week-end.
Peut-être que l’APPVPA pourrait étudier la question du problème de reprise et donc de fermeture de
restaurants dans le secteur… (Même si il y a nouveau dynamisme dans le commerce local à Bailly, lié au
changement d’équipe municipale en 2009).
VI. Plaine de Versailles et perspectives
Les clients ne demandent pas d’informations liées aux visites à faire à Versailles mais aux alentours !
Ainsi, ils sont à la recherche d’autres étapes : de restaurants, de circuits pédestres et cyclables et d’activités
à faire avec les enfants autres que la Ferme de Gally qui est souvent saturée. De plus, ils recherchent
d’autres visites culturelles à proximité.
- La Plaine de Versailles : atouts & contraintes, quelques pistes de développement
Madame Terrasson connaissait l’expression de La Plaine de Versailles et pensait que c’était une
communauté de communes.
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Quant à l’appellation de la Plaine comme « Coulisses de Versailles » : elle trouve cela dépassé.
Dans le passé, la Plaine avait une influence sur Versailles. De nos jours, Versailles est en total autonomie
par rapport à ses alentours.
Elle ne pouvait guère se prononcer sur le potentiel touristique de la Plaine n’y ayant pas réfléchi et
n’en étant pas concernée à travers son activité professionnelle. Cependant, elle a pu formuler des
caractéristiques du territoire et avancer quelques pistes de développement du territoire par rapport à son
expérience et aux attentes de ses clients – majoritairement des résidents ou professionnels des alentours et
de la Plaine de Versailles.
La faible desserte en transports en commun est une difficulté majeure du territoire, y compris les
zones proches de l’agglomération Versaillaise telles que Bailly. Cela a déjà posé problème à des employés
ainsi qu’à des clients du restaurant.
Le potentiel pressenti porterait sur le développement du thème de l’agriculture et de la
gastronomie. En effet, il existe une réelle demande sur le territoire pour des visites de ferme pédagogiques
et pour des sites de cueillette. Le ferme de Gally a elle seule ne peut répondre à cette demande et certains
clients cherchent des alternatives à ce site à la renommée francilienne.
De plus, il existe une clientèle pour plus de restaurants gastronomiques ainsi que pour des cours de
cuisine.
Annexe 16 : Tableau récapitulatif des contacts
STRUCTURES CONTACT TITRE
Adresse Telephone Courrier électronique
CDT 78 Mme DEPARDIEU Solange Responsable produit 3 rue de Fontenay 78000 Versailles 01 39 07 86 31 [email protected]
CCI Mr FERNANDEZ Responsable du développement économique 21 avenue de Paris 78000 Versailles 01 30 84 78 78
CHAMBRE D'AGRICULTURE Mme CHANCEL Francoise Responsable marketing et diversification 2 Avenue Jeanne d'Arc 78150 Le Chesnay 01 39 23 42 00 [email protected]
06 72 73 83 26
Fax : 01 39 23 42 42
FERME DE GALLY Mr LAUREAU Xavier Co-directeur. Ferme de Vauluceau 78870 Bailly 01 39 63 20 20
HOTEL DES ROYS 2* Mr ROSE Directeur 14 Avenue de Paris 78000 Versailles 01 39 50 56 00 [email protected]
HOTEL 4* PULLMAN Mr LANGLOIS Directeur 2 bis Avenue de Paris 78000 Versailles 01 39 07 46 46 [email protected]
CHAMBRES D'HÔTES DE MAULE Mme VAUZELLE 14 Rue du Centre 78850 Maule 01 30 90 64 16
GITE APPART'HOTEL Mme LEPRINCE Propriétaire Ferme des Moulineaux 78870 Bailly 01 30 56 54 33
RESAURANT DE LA FERME Mr FERRARIA Directeur Z.I. des Ebisoires 78370 Plaisir 01 34 81 10 25
KASE DES GOURMETS Mr SOULIER Alban Directeur 1 Rue Séquoia 78870 Bailly 01 30 56 64 87 [email protected]
CHÂTEAU DE VERSAILLES Mr DUPONT Lionel Direction du développement culturel RP 834 - 78008 VERSAILLES CEDEX 01 30 83 77 68
Chef du service du développement des publics
CENTE EQUESTRE DES ALLUETS LE ROI Mr et Mme GEVRESSE Directrice et directeur Route de Crespières 78580 Les Alluets le Roi 01 39 75 95 52
MUSEE VICTOR AUBERT Mr TREBOIT Association ACIME 24, rue Quincampoix 78850 Maule 01 30 90 61 49
FERME DE PONTALY Mr RUECHE Alexandre Agriculteur 01 30 80 49 91 [email protected]
Ferme de Pontaly 78870 Bailly 06 08 57 29 60
Mr GOURBAIL Johann Maître de Harras 06 12 73 89 19 [email protected]
COORDONNEES
ACTEURS
HEBERGEMENTS
RESTAURATION
LOISIRS