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CARLOS HENRIQUE RODRIGUESCÁSSIO VARGAS PINTO
CONSUELO BORGES MENARIMJENNIFER KEITY FANTON
MICHELI HORNINGRODRIGO PROCIV
PROJETO DE VIABILIDADE DE IMPLANTAÇÃO DE RESTAURANTEUNIVERSITÁRIO
Trabalho de graduação apresentado âdisciplina de Administração de Projetos doCurso de Administração Gestão deNegócios da Faculdade de Ciências SociaisAplicadas da Universidade Tuiuti do Paraná.
Orientadora:Professora Maria de LourdesStein.
CURITIBA2002r~ ·':·J·~..T/:\
i IN~rERt,IA
FOLHA DE AVALIAÇÃO
SUMÁRIO
LISTA DE QUADROS ..
LISTA DE GRÃFICOS.
RESUMO.
INTRODUÇÃO ..
1. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS E LEGAIS.
1.1. ELEMENTOS DE NATUREZA JURIDICA ...
1.1.1. Razão Social..
1.1.2. Nome Fantasia ..
vii
xiii
1.1.3. Logotipo .
09
10
11
11
11
11
11
11
11
11
12
1.1.4. Sede e Foro Juridico .
1.1.5. Representantes ...
1.1.6. Forma Jurídica e Organizacional ..
1.1.7. Capital Social.
1.2. ELEMENTOS DE NATUREZA ADMINISTRATIVA E ORGANIZACIONAl.. 12
1.2.1. Estrutura Geral da Empresa.. 12
1.2.2. Organograma ..
1.3. ELEMENTOS DE NATUREZA LEGAL ..
14
15
15
15
1616
17
17
1.3.1. Autorização para Funcionamento.
1.3.2. Legais Relativas as Atividades.
1.3.3. Contratos com Terceiros ..
1.4. EQUIPE RESPONSÃVEL PELO PROJETO ..
2. ASPECTOS TÉCNICOS ..
2.1. O PRODUTO.
2.1.1. Comparação do Produto a ser Fabricado com Similares e ou
Sucedâneos ...
2.2. PROCESSO DE PRODUÇÃO ..
2.2.1. Descrição do Processo Produtivo por Produto ..
2.2.2. Lay Out Produtivo ..
2.2.3. Controle de Qualidade ..
2.2.3.1. Etapas Metodologia e Descrição do Processo de Controle ...
2.2.4. Just~icativa Quanto ao Tipo de Equipamentos Escolhidos.
2.3. PROGRAMA DE PRODUÇÃO.
18
18
18
24
2424
25
26
iv
2.3.1. Fixação do Programa de Produção por Etapa.. 26
2.3.2. Insumos Estoque Médio Utilizados em Cada Etapa de Produção.. . 26
2.4. REGIME DE TRABALHO A SER ADOTADO.. 27
2.5. INVERSOES DE PROJETO 27
2.5.1. Descrição dos Equipamentos e Produtos.. 29
2.5.1.1. Máquinas e Equipamentos.. 29
2.6. NECESSIDADE DE COBERTURA DE GIRO.. 32
3. ASPECTOS DE NATUREZA ECONÔMtCA. 34
3.1. ESTUDO DE MERCADO.. 34
3.2. ESTUDO DA LOCALlZAÇAO... 35
3.2.1. Definição da Localização do Empreendimento.. 35
3.2.2. Análise da Distribuição Espacial dos Fomecedores de Matéria Prima
e dos Consumidores dos Produtos 0.0 35
3.2.3. Mapeamenlo da Região.. 36
3.2.4. Tamanho do Projeto.. 36
3.2.5. Determinação do Tamanho Ótimo 42
3.2.6. Fatores Limitados do Tamanho 42
3.2.7. Análise Detalhada dos Fatores Determinantes na Escolha do Tamanho .. 42
3.2.8. Justificativa da Escala do Operação e do Montante de Investimento
Previsto .. 42
..43
43
. 43
3.3. ORÇAMENTO DE CUSTO E RECEITAS ..
3.3.1. Orçamento de Custos e Receitas ..
3.3.2. Investimento Inicial..
3.3.3. Investimento Inicial Projeção de Demanda.. 44
3.3.4. Determinação de Mão de Obra 44
3.3.5. Dimensionamento de Insumos ..
3.3.6. Estruturação por Custos.
3.3.7. Estruturação por Custos e Receitas.
45
45
47
3.3.8. Orçamento de Custos e Receitas a Diversas Capacidades.. 47
3.3.9. Ponto de Equilibrio Operacional.. 48
3.4. ESTRATEGIAS DE MARKETING. . 49
3.4.1. Identificação dos Objetivos ..
3.4.2. Estratégia de Produção ...
49
. 49
3.4.2.1. Decisões Estratégicas ...
3.4.2.2. Estratégia de Preço ..
3.4.2.3. Estratégia de Comunicação Promoção e Propaganda ...
3.4.2.4. Estratégia de Marketing ...
4. ASPECTOS FtNANCEIROS ..
4.1. FINANCIAMENTO DO PROJETO ..
4.1.1. Recursos Próprios ..
4.1.2. Recursos de Terceiros ..
4.1.3. Quadro de Usos e Fontes ..
4.1.4. Capacidade de Pagamento .
4.2. ANÁLISE DE RENTABILIDADE ..
4.2.1. Taxa Intema de Retomo ..
4.2.2. Pay-Back ..
5. CONCLUSÃO ..
5.1. RAZOES DE VIABILIDADE .
5.1.1. Analise Econômico-Financeiro ..
5.1.2. Mercado Financeiro de Capitais ..
5.2. ANÁLISE ECONÔMICO-SOCIAL ..
5.2.1. Número de Empregos ..
5.3. TRIBUTOS GERADOS E ARRECADADOS ..
6. ELEMENTOS PÓS-TEXTUAIS ..
6.1. ANEXOS ..
6.1.1. Contrato Social..
6.1.2. Curriculum dos Sócios ..
6.1.3. Logótipo .
6.1.4. Questionário da Pesquisa
6.1.5. Resultados da Pesquisa ...
7.2. LAY-OUT..
7.3. Fontes de Referências ....
vi
.. 4950
50
50
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52
52
52
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56
56
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5858
58
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58
59
60
6060
61
67
............ 6864
70
71
LISTA DE QUADROS
Quadro 01 - Divisão Capital Social.. 12
Quadro 02 - Cardápio Básico Semanal.... 18
Quadro 03 - Programa de Produção.. 26
Quadro 04 - Quantidade de Insumos para Produção.. 26
Quadro 05 - Perfil e Cronograma de Trabalho. . 27
Quadro 06 -Inversões do Projeto.. 28
Quadro 07 - Giro Próprio/Mês. 33
Quadro 08 - Investimento Inicial..... . 43
Quadro 09 - Projeção de Demanda e Receita. 44
Quadro 10 - Dimensionamento de Mão de Obra.. ... 44
Quadro 11 - Dimensionamento de Insumos.. 45
Quadro 12-Custos Diversos.. 46
Quadro 13 - Custos Diretos e Indiretos de Produção.. . 46
Quadro 14 - Custos Fixos. 46
Quadro 15 - Custos Variáveis ... 46
Quadro 16 - Custo Variável Unitário.. . 47
Quadro 17 - Custos e Receitas.. 47
Quadro 18 - Orçamento de Custos e Receitas a Diversas Capacidades. 48
Quadro 19 - Ponto de Equilibrio ..
Quadro 20 - Planilha Financeiro ..
Quadro 21 - Usos e Fontes ..
Quadro 22 - CapaCidade de Pagamento ..
. 48
Quadro 23 - Taxa Interna de Retorno.
53
55
56
57
vii
Gráfico 01 - Organograma ....
Gráfico 02 - Saladas ..
Gráfico 03 - Carnes ..
Gráficos 04 - Macarrão ..
Gráfico 05 - Arroz ....
Gráfico 06 - Feijão ..
LISTA DE GRÁFICOS
14
19
20
21
22
23
viii
RESUMO
A empresa denominada Buffet Rango's Restaurante Universitário atuará no ramoalimentício de comercialização de refeições balanceadas. Trata-se de umrestaurante universitário no campus Barigui na Universidade Tuiuti do Paraná nacidade de Curitiba/PR.O investimento total será de R$ 34.500,00 (Trinta e quatro mil e quinhentos reais). Ocapital social será de R$ 24.00,00 (Vinte e quatro mil reais), e R$ 10.500,00 (Dez mile quinhentos reais), que será financiando.O capital social será de R$ 12.000,00 (doze mil reais), para cada um dos doissócios.O financiamento será feito pelo Banco do Brasil, com taxa de 5,46%, (mais TJLP -indice variável mensalmente).A empresa contará com uma equipe de 12 (doze) pessoas, sendo 1 (um) sócio-gerente, 1 (um) estagiário administrativo que será subordinado direto do sócio-gerente, 2 (dois) estagiário nutricionistas, 2 (dois) cozinheiros, 1 (um) saladeira, 1(um) chapeiro, 2 (dois) atendentes, 1 (um) caixa, 1 (um) ajudante.Serão produzidas 300(trezentas) refeições por dia com operações de 100% (cem porcento) da capacidade.O processo produtivo não exige a utilização de muitos equipamentos, facilitando aprodução.A receita total será de R$ 264,000,00 (Duzentos e sessenta e quatro mil reais), aoano.O Bultet Rango's Restaurante Universitário terá um papel importante para todos quefazem parte da instituição, com programas de estágios para os alunos da UTP, alémda alimentação saudável e balanceada que será oferecida. Os mais carentes daregião também poderão contar com doações de insumos, não gerando desperdíciosnem acúmulos de lixo.
INTRODUÇÃO
o projeto em questão tem a finalidade de estudar a implantação de um
Restaurante Universitário dentro do campus Barigui na Universidade Tuiuti do
Paraná. Analisando seus aspectos técnicos, econômico-financeiros; levando a
constatação da possível viabilidade do mesmo.
Após análises e estudos realizados, verificou-se a nao existência de refeições
mais elaboradas e nutritivas, somente lanches rápidos. Isso nos levou a escolha de
um segmento que viesse a suprir a necessidade do público.
Realizadas pesquisas com alunos, professores e funcionários da
Universidade, foi constatada a aceitação do empreendimento, uma vez que grande
parte dos funcionários trabalha em horário comercial e não dispõe de um local
próximo para suas refeições nem refeitório na Universidade. Verificou-se também
que a maioria dos alunos se desloca direto do local de trabalho para a Universidade
e também não tem alimentação adequada.
Baseados nos dados supra-citados, optamos por desenvolver um projeto
que venha a atender tais necessidades para melhoria da qualidade de vida dos
alunos, professores e funcionários. Oferecendo um produto diferenciado, com maior
qualidade e aspectos nutritivos.
11
1. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS E LEGAIS
1.1. ELEMENTOS DE NATUREZA JURIOICA
1.1.1. Razão Social
Prociv & Rodrigues Restaurante Universilário Ltda.
1.1.2. Nome Fantasia
Buftet Rango's Restaurante Universitário.
1.1.3. Logotipo
Encontra-se em anexo.
1.1.4. Sede e Foro Juridico
Rua: Sydnei Antônio Rangel Santos, 238 - Santo Inácio
Curitiba - Paraná
1.1.5. Representantes
Carlos Henrique Rodrigues
Rua: Parentins, nO708 - Vila Isabel - Curitiba - PR
Rodrigo Prociv
Rua: Bororos, nO1.550 - Água Verde - Curitiba - PR
1.1.6. Forma Jurídica e Organizacional
O Prociv & Rodrigues Restaurante Universitario Ltda, sera constituido por dois
sócios, onde cada um assume uma responsabilidade perante os débitos contraídos
pela sociedade, conforme rege o contrato social, sendo constituído em 01 de
novembro de 2002, onde se estendera o prazo por tempo indeterminado.
A empresa terá como objetivo principal proporcionar prazer e satisfação ao
consumidores de alimentos.O Contrato Social se encontra no anexo sob o número 35.55019872-0 em
sessão 01/11/2002, na Junta Comercial do Estado do Paraná, sob o CNPJ/MF nO
25.956.856/0001-19, Inscrição Estadual sob o n· 399.16988-52.
12
1.1.7. Capital Social
Na sociedade por quotas de responsabilidade limitada cada sócio entra com
uma parcela do capital social, ficando responsável diretamente pela integralização
da quota que subscreveu, e indiretamente pela integralização das quotas subscritas
por todos os outros sócios.
Integralizadas as quotas de todos os sócios, nenhum deles pode mais ser
chamado para responder com seus bens particulares pelas dividas da sociedade. A
responsabilidade, portanto, é limitada à integralização do capital social. Conforme
Quadro nO 1:
QUADRO 1. Divisão do Capital Social
SOCIOS QUOTAS CAPITAL - R$
CARLOS HENRIQUE RODRIGUES 12.000 12.000,00
RODRIGO PROCIV 12.000 12.000,00
TOTAL 24.000 24.000,00
1.2.ELEMENTOS DE NATUREZA ADMINISTRATIVA E ORGANIZACIONAL
1.2.1. Estrutura Geral da Empresa
A empresa é de pequeno porte, possui 3 (três) niveis hierarquicos, sendo 1
(um) exercido pelo sócio na função de gerente, 3 (três) stal! e 9(nove) na área
operacional.
Segue a abaixo a relação de cada função:
a) Gerente: administra a empresa em todas as áreas, aplicando estratégias de
marketing, oferecendo um serviço de qualidade no restaurante. Utiliza
eficientemente as qualidades de liderança e gerencia para atingir as metas de
vendas e rentabilidade satisfazendo os clientes.
Supervisiona os funcionários, seu treinamento e as atividades diárias do restaurante,
certificando-se de que a equipe proporcione serviços de qualidade.
Define o nível de qualidade do restaurante e esforçar-se diariamente para manter e
melhorar esse nivel. Planeja a mão-de-obra, baseando-se nos negócios previstos.
Certifica-se de que a equipe possua habilidades técnicas para
regularmente o treinamento técnico da mesma. Supervisiona a apresentação dos
alimentos.
Certifica-se de que o restaurante esteja limpo e pronto para receber clientes a
qualquer momento.
Desenvolve e aplica estratégias para aumentar o lucro e controlar os custos,
atingindo as metas de rentabilidade.
Elabora planos de marketing, revendo as informações disponíveis, fazendo um
levantamento dos dados competitivos e recomenda, e estratégias para aumentar a
fatia que o restaurante tem no mercado. Aplica estratégias para aumentar a clientela.
Maximizar a produtividade por meio de um orçamento adequado, planejando e
controlando os custo.
Utiliza as qualidades de liderança e técnicas de motivação para maximizar a
produtividade dos funcionários e a apreciação nos comentários dos clientes.
b) Estagiário Administrativo: controla os custos, contas a pagar, contas a receber,
contato com fornecedores, e é assessor do gerente.
c) Atendente : Certifica-se de que o restaurante esteja em condições adequados
para receber os clientes. Recepciona os clientes no restaurante e serve se
necessário.
d} Caixa: processar com rapidez e precisão as contas dos clientes do restaurante.
Tem conhecimento das funções operacionais da caixa registradora ou computador
para lançar as contas. Solicitar as bebidas aos fornecedores e repor no estoque.
Informar sobre o nível de satisfação do cliente quanto ao serviço recebido, tentar
solucionar quaisquer queixas e ou encaminha-Ia ao gerente.
e) Estagiário Nutricionista: elabora cardápios com refeições balanceadas, sendo
assessorado pelo gerente e pela cozinheira, utiliza conhecimentos para uma melhor
adequação de alimentos, utilizando conhecimentos de acordo com as safras da
época. Controla a qualidade das refeições.
f) Cozinheira: prepara todos os pratos quentes, ajuda na elaboração dos cardápios,
supervisiona os produtos estocados no cozinha. Solicita os pedidos de alimentos
necessários com aprovação do gerente. Depois de cada função, leva os alimentos
de volta aos seus devidos setores, certificado-se de que a cozinha esteja limpa e
providenciando para que tudo fique preparado para o dia seguinte.
14
g) Saladeira prepara os pratos frios, faz a decoração das saladas, auxilia a
cozinheira com legumes e verduras. Verifica a limpeza, quantidade e qualidade dos
produtos alimentícios que estão refrigerados e áreas de armazenamento.
h) Chapeiro : prepara os grelhados, e auxilia na lavagem das panelas e utensilios.
i) Ajudante: Realiza diariamente e de forma meticuloso a limpeza e a retirada dos
lixos de toda as áreas comuns que são atribuídas.
1.2.2. Organograma
GRÁFICO 1.
15
1.3. ELEMENTOS DE NATUREZA LEGAL
1.3.1. Autorização para Funcionamento
Autorização da Prefeitura Municipal;
Autorização do Corpo de Bombeiro;
Autorização Vigilância Sanitária;
Declaração Receita Estadual;
Declaração Receita Federal.
1.3.2. Legislação Relativas as Atividades
Lei N° 3.708/1919 que rege as sociedades por cotas de responsabilidade
limitada;
Código Comercial Brasileiro;
Código Civil Brasileiro;
Vigilância Sanitária, normatiza, controla e fiscaliza produtos, substâncias e
serviços de interesse para a saúde;
Lei N° 9.841 que rege as atividades das micro e pequenas empresas;
Ministério da Fazenda - RIRPJ - Regulamento do imposto de renda pessoas
jurídica;
Simples Paraná - Decreto Estadual N° 5141 do Art. 406 a 417, que rege
descontos substanciais na carga tributária das micro e pequenas empresas
brasileiras;
Simples - Lei Federal N° 9.317/1996, que rege descontos substanciais na
carga tributária das micro e pequenas empresas brasileiras, é a Lei N°
9.841/1999, rege os aspectos administrativos;
FGTS - Fundo de garantia por tempo de serviço;
MTB - CLT Consolidação das Leis Trabalhistas;
MPAS - Lei que regulamenta a Previdência Social e as empresas formais
brasileira.
16
1.3.3. Contratos com Terceiros
Contrato com a Universidade Tuiuti do Paraná, que terá o prazo de locação
de 3 (três) anos a iniciar-se em 20 de Dezembro de 2002 e findar-se em
Novembro de 2005, podendo o prazo passar a ser por tempo indeterminado.
Contrato com Contador, de 12 (doze) meses, a iniciar-se em 15 de outubro de
2002 e findar-se em 16 de Outubro de 2003, podendo ser renovando por mais
12 (doze) meses.
Contrato com Centro de Integração Mercado Aluno - CIMA, de 12(doze)
meses, a iniciar-se em 01 de Dezembro de 2002 findar-se em 30 de
Novembro de 2003, podendo ser renovado por mais 12 (doze) meses.
1.4.EQUIPE RESPONSAvEL PELO PROJETO
Carlos Henrique Rodrigues
Cássio Pinto Vargas
Consuelo Borges Menarin
Jennifer Keity Fanton
Micheli Horning
Rodrigo Prociv
17
2. ASPECTOS TÉCNICOS
2.1.0 PRODUTO
Refeições composlas por 12 pralos quenles, 10 pratos frios e 2 sobremesas,
que sofrerão alterações diariamente conforme orientação de nutricionistas e
procurando privilegiar os hortifrutigranjeiros da estação. Para tanto desenvolveu-se
um cardápio básico com uma gama de produtos que vêem a satisfazer as
necessidades do público-alvo, cardápio esse que foi desenvolvido baseado em
pesquisa feita no mercado com empresas semelhantes a apresentada. Compondo-
se de 12 pratos quentes, 10 pratos frios e 2 sobremesas.
Relação dos principais produtos a serem utilizados na composição básica do
cardápio:
Arroz;
Feijão;
Carne bovina;
Carne suina;
Pejxe;
Frango;
Batata;
Ovo;
Massas;
Frios;
Frutas;
Verduras.
O quadro 2 mostra o cardápio básico semanal do Bulfet Rango's Restaurante
Universitário, descrevendo os pratos básicos diários e o prato especial do dia com
seus acompanhamentos. Porém o cardápio pode sofrer alterações, de acordo com
sugestões das nutricionistas.
18
QUADRO 2. Cardápio básico semanal
2~feira 3a feira 4a feira 5a feira 6° feiraPratos Arroz Arroz Arroz Arroz ArrozBásicos Feijão Feijão Feijão Feijão Feijão
Macarrão Macarrão Macarrão Macarrão MacarrãoMolho Molho Molho Molho MolhoMassa Massa Massa Massa MassaCarne Carne Carne Carne CarneAssado! Assado! Assado! Assado! Assado!Grelhado Grelhado Grelhado Grelhado GrelhadoSaladas Saladas Saladas Saladas Saladas
Pratos Strogonof Pernil Comida Carneiro FeijoadaEspeciais assado Italiana assado
2.1.1. Comparação do Produto a ser Fabricado com Similares e ou Sucedâneos
Conforme pesquisa já feita na região de implantação, não existe produto ou
concorrente similar, pois o único concorrente similar é uma Churrascaria, sendo que
seu produto não é destinado especificamente para o pÚblico da universidade e
assim sua política de preços não condiz com a realidade do público-alvo que
desejamos atingir.
Porém existem produtos sucedâneos, são os lanches rápidos, sanduíches e
salgados que tomam grande parte dos consumidores, mas objetiva-se através da
estratégia de marketing demonstrar que nosso produto apresenta maiores
beneficios, pois são produtos mais saudãveis e com um custo/beneficio superior aos
substitutos.
2.2. PROCESSO DE PRODUÇÃO
2.2.1. Descrição do Processo Produtivo por Produto
Nos fluxogramas a seguir mostra-se o processo produtivo e o tempo desse
processo. Devido a grande variedade utilizou-se pratos bãsicos.
Saladas
GRÁFICO 2.
19
Carnes
GRÁFICO 3.
20
Macarrão
Inicio
GRÁFICO 4.
22
Arroz
Preparar o arroz para
servir
5 minutos
GRÁFICOS.
23
Feijão
Fim
GRÁFICO 6.
24
2.2.2. Lay Out Produtivo
o lay Qut produtivo encontra-se em anexo.
2.2.3. Controle de Qualidade
Os pontos fortes do Buffet Rango's Restaurante Universitário estão
direcionados na higiene, limpeza, organização e principalmente na escolha dos
insumos que propiciarão sabor além da apresentação dos produtos acabados.
2.2.3.1. Etapas Metodologia e Descrição do Processo de Controle
a) Recepção da matéria-prima a entrega da matéria-prima será sempre
acompanhada por um nutricionista que terá como responsabilidade verificar a
qualidade e conservação dos mesmos. Verificará por exemplo o estado dos insumos
recebidos, como tomates, batatas, laranjas e outros em geral, se esses estão
amassados ou podres, maduros o suficiente. Programar a compra de insumos que
possam vir a perder a validade e tornarem-se impróprios para o consumo durante a
estocagem, assim será possível certificar de que a qualidade necessária para
produzir as refeições atendam o padrão do Buffet Rango'Restaurante Universitário.
b) Armazenagem do produto· cada produto deverá ser armazenado em local próprio
para sua boa conservação, assim planejamos os ambientes que serão utilizados
para estocagem da seguinte maneira: as frutas e verduras serão acondicionadas em
locais com boa ventilação e protegidas contra insetos. Os perecíveis em geral serão
armazenados em armários próprios para este fim, ventilado, seco e protegido contra
insetos bem como espaçoso, para que os produtos não fiquem amontoados de
maneira a dificultar o controle e manuseio. A nutricionista será responsável por
verificar os padrões de qualidade dos mesmos, tirando sempre os produtos
machucados ou podres, constatando seus prazos de validade. Será aplicado o
sistema FIFO (primeiro que entra, primeiro que sai), assim sempre estará sendo
enviando para a produção os produtos mais próximos de seus vencimentos, o
mesmo sistema será aplicado para os produtos que ficarem armazenados em
refrigeração, coibindo prejuízos com estoque mantendo a qualidade das refeições.
c) Limpeza e higienização do ambiente de trabalho: o ambiente de trabalho deve
ser sempre mantido em perfeitas condições de trabalho, para tanto serão colocados
azulejos (até o teto) e pisos brancos como determina a vigilância sanitária. Também
25
contaremos com uma pia exclusiva para lavagem de alimentos e outra exclusiva
para lavagem de louças, estas deverão ser lavadas diária e constantemente, não
deixando acumular sujeira e insetos que possam vir a contaminar os alimentos
produzidos. Tanto a cozinha quanto o salão serão lavados diariamente para que não
exista o acúmulo de sujeira.
d) Limpeza e higienização dos equipamentos e utensílios de trabalho os
equipamentos e utensílios de trabalho também deverão ser constantemente lavados
e inspecionados, mesmo durante sua utilização, impedindo assim a permanência e
proliferação de insetos sobre os mesmos, e após sua utilização, deverão ser
lavados, enxugados e guardados em local apropriado para garantir a qualidade,
durabilidade e presteza dos mesmos.
e) Higienização pessoal a qualidade das refeições depende diretamente da
manufatura das matérias primas, assim será obrigatória a utilização de aventais,
botas, luvas, redes e tocas para cabelo, além de uniformes como determina a
vigilância sanitária. Os funcionários contarão com uma área exclusiva para a higiene
pessoal e teremos todo cuidado e orientação nesse ponto, como unhas bem curtas,
sem esmalte e limpas, a não utilização de qualquer espécie de anéis, jóias e demais
bijuterias, garantindo assim a qualidade na manufatura dos alimentos.
2.2.4. Justificativa Quanto ao Tipo de Equipamentos Escolhidos
Os equipamentos foram escolhidos baseado em três pontos:
Necessidade operacional da elaboração dos alimentos;
Tecnologia oferecida pelo mercado que supriu a necessidade da empresa;
Preço, marca, qualidade e assistência técnica necessárias à empresa.
Desta forma escolheu-se os equipamentos de uma única empresa, Repal
Marechal Ltda., pois a mesma possui condições de oferecer todos os produtos de
que necessitamos com qualidade e assistência técnica de excelente qualidade,
apesar de uma minoria de produtos não apresentarem os menores preços
considerou-se o fato da mesma apresentar um custo/benefício melhor do que as
concorrentes, o que neutralizou este detalhe. Os produtos são os melhores
existentes no mercado do segmento e atendem todas as nossas exigências
tecnológicas e de qualidade.
26
Com relação aos demais equipamentos, deu-se preferências a empresas
genuinamente paranaenses e com preferência para as de pequeno porte paraincentivá-Ias, desde que atinjam os níveis de qualidade exigidos, sendo escolhidas a
Casa do Inox e Giro Ar Com. Exaustores LIda.
2.3. PROGRAMA DE PRODUÇAo
2.3.1. Fixação do Programa de Produção por Etapa
o quadro n03 demonstra o programa de produção com a capacidade inicial e
total diária, sendo que de acordo com a pesquisa de campo, é no periodo do jantar
que se dá maior movimento.
QUADRO 3. Programa de Produção
NOREFEIÇOES
70% CAPACIDADE 100% CAPACIDADE
ALMOÇO 42 60
JANTAR 168 240
2.3.2. Insumos (Estoque Médio) Utilizados em Cada Etapa de Produção
o quadro nO 4 demonstra a quantidade de insumos necessários paraprodução de uma semana com a capacidade inicial e total.
QUADRO 4. Quantidade de Insumos para Produção
Qtde média para 100% Qtde média para 70%
Arroz 49,5 kg 34,70 kg
Feijão 33,75 kg 23,70 kg
arne 67,5 kg 47,30 kg
Peixe 49,5 kg 34,70 kg
Frango 45 kg 31,50 k9
Porco 11,25 k9 7,80 kg
Batata 87,5 k9 61,50 kg
vo 17 bandejas 12 bandejas
Oleo 2 galões 20L 1,40 galões 20L
QUADRO 4. Quantidade de Insumos para Produção
massas 11,25 kg 7,80 kg
rios (queijo/preslchamp) 28 kg 19,6 kg
ruta/verdura 145 kg 101,5 kg
empero/condimentos 50 35
Farinha rosca 7,5 kg 5,30 kg
2.4. REGIME DE TRABALHO A SER ADOTADO
o Buffet Rango's Restaurante Universitário servirá suas refeições em dois
turnos distintos, para tanto o regime de trabalho a ser adotado pelas pessoas
diretamente envolvidas no processo de produção segue o quadro 5 .
QUADRO 5. Perfil e Cronograma de Trabalho.
CARGO TURNO PERODOCozinheiro Manhã 7h ás 15h
Tarde 15h ás 23h
Saladeira Manhã 7h ás 15hTarde 15h ás 23h
Chapeiro Manhã 10h ás 14hTarde 18h ás 23h
Ajudante Manhã 7h ás 15hTarde 15h ás 23h
Atendente Manhã 10h ás 14hTarde 18h ás 23h
Caixa Manhã 11hás15hTarde 18h ás 22h
Nutricionista Manhã 8h ás 14hTarde 16h ás 22h
Estagiário Administração Manhã 10h ás 14hTarde 16h ás 20h
2.5. INVERSOES DE PROJETO
o quadro 6 apresenta os resultados dos investimentos fixos iniciais de
instalações, móveis e equipamentos, despesas pré-operacionais e outras despesas.Também apresenta o Capital de Giro Próprio necessário para operação da empresa.
28
QUADRO 6. Inversões do Projeto.
QUADRO DE INVERSÕES
DISCRIMINAÇÃO TOTAL REALI- SUB- Á REALIZARZADO TOTAL 1°MES 2°MES 3°MES
1 - INVESTIMENTOEMATIVO 26.691 80 8.74754 17.944 26 7.21475 5.36475 5.364 751.1 - MAQUINARIO 12.810,00 3.843,00 8.967,00 2.989,00 2.989,00 2.989,001.1.1 - EQUIP.DE PROCESSOS 5.66000 1.69800 3.96200 132067 1.32067 132067
Fogão indo 8 bocas 1.190.00 357.00 833.00 277,67 277,67 277,67Coifa 1.200,00 360,00 840,00 280,00 280,00 280,00Fritadeira 361 980,00 294.00 686,00 228,67 228,67 228.67Chapa 600,00 180,00 420.00 140.00 140.00 140.00Fomo 1.140.00 342.00 798.00 266.00 266,00 266.00Extrator suco 150.00 45,00 105.00 35.00 35.00 35,00Cafeteira 400.00 120,00 280,00 93,33 93,33 93,33
1.1.2 - EQUIP. AUXILIARES 7.15000 2.14500 5.00500 1.66833 1.66833 1.66833Geladeira porta vidro 2.200,00 660,00 1.540,00 513,33 513,33 513,33Geladeira 4 portas 3.200,00 960.00 2.240.00 746,67 746,67 746.67Frczzer 400L 805,00 241.50 563.50 187.83 187.83 187.83Frezzer 280l 645,00 193,50 451.50 150,50 150,50 150.50Liquidificador industrial 300,00 90,00 210.00 70.00 70.00 70,00
1.2 -INSTALAÇÃO 3.700,00 1.850,00 1.850,00 1.850,00 0,00 0,00Central de Gás 500.00 250.00 250.00 250.00 0.00 0,00Pia duas cubas 600.00 300.00 300.00 300.00 0,00 0,00Pia uma cuba 800,00 400,00 400,00 400,00 0,00 0,00Buffet 1.800,00 900.00 900,00 900,00 0,00 0,00
1.3 - MOVEIS E UTENSíLIOS 10.181,80 3.054,54 7.127,26 2.375,75 2.375,75 2.375,75Jg Mesa cl 4 cadeiras 4.800.00 1.440.00 3.360.00 1.120,00 1.120,00 1.120.00Mesa auxiliar 490,00 147,00 343.00 114,33 114,33 114,33Utensílios de cozinha 3.000,00 900,00 2.100.00 700,00 700,00 700,00Pratos 810.00 243,00 567,00 189.00 189.00 189.00Copos 190,80 57.24 133,56 44,52 44,52 44.52JQ Talheres 891.00 267.30 623,70 207.90 207.90 207.90
2 - DESP.PRE-OPERACIONAIS 1.85000 1.85000 000 000 000 000
SUB TOTAL 28.541,80 10.597,54 17.944,26 7.214,75 5.364,75 5.364,75
3 - EVENTUAIS IMPREV, - 5% 897.21 0.00 897.21 360.74 268,24 268,24
INVESTIMENTOS FIXOS 29.439.01 10.597,54 18.841,47 7.575,49 5.632,99 5.632,99
CAPITAL DE GIRO PROPRIO 1.450,00 0.00 1.450,00 0,00 0.00 1.450.00
INVESTIMENTOTOTAL 30.889,01 10.597.54 20.291,47 7.575,49 5.632,99 7.082.99
29
2.5.1. Descrição dos Equipamentos e Produtos
2.5.1.1. Máquinas e Equipamentos:
a) Duas geladeiras verticais expositoras, com porta de vidro, grades reguláveis,
iluminação interna, temperatura de 2° até _8°, marca REUBL Y, 400 litros, gabinete
em chapa de aço com pintura eletrostãtica. Porta de vidro antiembaçante com
dimensões: profundidade 0,65, largura 0,61, altura 1,86, motor 1/3 HP a ser
adquirido da Repal Marechal Ltda. nas seguintes condições:
Preço unitario: R$1.100,OO (Hum mil e cem reais).
Condições de pagamento: 30% na entrega e saldo em 3 vezes sem juros.
Prazo de entrega: Imediato.
b) Um fogão industrial com 8 queimadores duplos, grelha 40x40, perfil 10 centro
cozinha baixa pressão sem forno. Estrutura em aço carbono. Mesa com pintura paraalta temperatura e armação com pintura eletrostatica. Marca METALMOX.
Dimensões: largura 1,94, profundidade 1,12, altura 0,80. Consumo: 900g GLP/hora
por queimador. Estrutura da grelha e queimador em ferro fundido.
Preço unitario: R$1.190,OO (Hum mil e cento e noventa reais).
Condições de pagamento: 30% na entrega e saldo em 3 vezes sem juros.
Prazo de entrega: Imediato.
c) Uma coifa para gordura em aço inox com dimençôes: profundidade 1,50, largura
4,00, altura 0,70. Com motor 400mm de Y.. cv 220 v que será adquirido da Giro Ar
Com. De Exaustores Ltda. Nas seguintes condições:
Preço unitario: 1.200,00 (Hum mil e duzentos reais).
Condições de pagamento: 30 % na entrega e saldo em 3 vezes sem juros.
Prazo de entrega: Imediato.
d) Duas fritadeiras modelo NC 1 Multifritas. Potência 5000W com termostato
automático para controle de temperatura. Estrutura em aço inox. Equipada com
cesto para escorredor de gordura. Dimensões: altura 0,88, largura 0,50,
profundidade 0,500. Voltagem 220v, capacidade de 15 litros óleo + 5 litros de água +
O,500g.de sal grosso.
Preço unitário: R$ 490,00 (Quatrocentos reais).
Condições de pagamento: 30 % na entrega e saldo em 3 vezes sem juros.
Prazo de entrega:lmediato.
30
e) Uma chapa churrasqueira SIRE a gás. Dimensões: largura 1m, profundidade 0,50,
altura 0,22. Estrutura em aço inox escovado, gaveta coletora de gordura, queimador
em aluminio fundido tipo gaveta. Consumo 800G/h.
Preço unitário: R$ 600,00 (Seiscentos reais).
Condições de pagamento: 30 % na entrega e saldo em 3 vezes sem juros.
Prazo de entrega:lmediato.
f) Dois fornos industriais a gás TEDESCO modelo FB 900 com pedra refrataria, porta
guilhotina em vidro temperado. Acompanha cavalete equipado com 01 termômetro e
grade, estrutura em aço com pintura eletrostática. Painel frontal em aço inox. Área
interna com 90x90cm, altura 30cm. Dimensôes externas: largura 1,22, profundidade
1,10, altura 1,54(com cavalete). Consumo: 800 gal p/h.
Preço unitário: R$ 570,00 (Quinhentos e setenta).
Condições de pagamento: 30 % na entrega e saldo em 3 vezes sem juros.
Prazo de entrega:lmediato.
g) Duas geladeiras 4 portas inox 8001ts. RUCHE com termostato e grades
regulaveis, temperatura 2 a 8 graus. Altura 1,96, largura 1,25, profundidade 0,70.
Acabamento em aço inox 304 brilhante, motor % hp.
Preço unitario: R$ 1.600,00 (Hum mil e seiscentos reais).
Condições de pagamento: 30 % na entrega e saldo em 3 vezes sem juros.
Prazo de entrega:lmediato.
h) Um freezer 410 Its. Congelador horizontal 300lts REUBLY. Duas tampas dupla
ação comercial. Gabinete externo em chapa fost. com pintura eletrostática, gabinete
interno em chapa aço galvanizado. Equipado com motor % CV. Isolamento térmico e
poliuretano.
Preço unitário: R$ 805,00 (Oitocentos e cinco reais).
Condições de pagamento: 30 % na entrega e saldo em 3 vezes sem juros.
Prazo de entrega:lmediato.
i) Um congelador horizontal 300lts REUBLY. Duas tampas dupla ação comercial.
Gabinete externo em chapa tost. com pintura eletrostática, gabinete interno em
chapa aço galvanizado. Equipado com motor '!.4 cv. Isolamento térmico e
poliuretano.
Preço unitario: R$ 645,00 (Seiscentos e quarenta e cinco reais).
Condições de pagamento: 30 % na entrega e saldo em 3 vezes sem juros.
Prazo de entrega:lmediato.
31
j) Um liquidificador industrial 4 Its. SIEMSEM. Motor bivolt 1/3 cv. Alta rotação com
copo em aço inox 304.
Preço unitário: R$ 305,00 (Trezentos e cinco reais).
Condições de pagamento: 30 % na entrega e saldo em 3 vezes sem juros.
Prazo de entrega:lmediato.
k) Um extrato r de suco industrial CRONDON. Motor Y. cv. Em aço inox 304 bivolt.
Preço unitário: R$ 185,00 (Cento e oitenta e cinco).
Condições de pagamento: 30 % na entrega e saldo em 3 vezes sem juros.
Prazo de entrega:lmediato.
I) Uma pia com 2 cubas em aço inox, três portas e um gaveteiro da marcaTODESCHINI a ser adquirido na Casa da Cozinha nas seguintes condições:
Preço unitário: R$ 600,00 (Seiscentos reais).
Condições de pagamento: 30 % na entrega e saldo em 3 vezes sem juros.
Prazo de entrega:lmediato.
m) Duas pias com 1 cuba em aço inox, três portas e um gaveteiro da marca
TODESCHINI a ser adquirido na Casa da Cozinha nas seguintes condições:
Preço unitário: R$ 400,00 (Quatrocentos reais).
Condições de pagamento: 30 % na entrega e saldo em 3 vezes sem juros.
Prazo de entrega:lmediato.
n) Uma cafeteira para 18 Is. REPAL.
Preço unitário: R$ 400,00 (Quatrocentos reais).
Condições de pagamento: 30 % na entrega e saldo em 3 vezes sem juros.
Prazo de entrega:lmediato.
o) Uma mesa em aço inox medindo: 4,00x1,00xO,75 a ser adquirido na Giro AR
Com. Exaustores Ltda.
Preço unitário: R$ 490,00 (Quatrocentos e noventa reais).
Condições de pagamento: 30 % na entrega e saldo em 3 vezes sem juros.
Prazo de entrega: Imediato.
p) Um buffet para cozinha com 12 pratos quentes e 10 saladas a ser adquirido na
Giro AR Com. Exaustores Ltda.
Preço unitário: R$ 1.800,00 (Hum mil e oitocentos reais).
Condições de pagamento: 30 % na entrega e saldo em 3 vezes sem juros.
Prazo de entrega:lmediato.
32
q) Jogo de mesa com cadeiras a ser adquirido nas Lojas Colombo.
Preço unitário: R$ 120,00 (Cento e vinte reais).
Condições de pagamento: 30 % na entrega e saldo em 3 vezes sem juros.Prazo de entrega:lmediato.
u) Utensílios de cozinha e louças: pratos, copos, talheres, panelas, etc. a ser
adquirido na Casa do Inox .
Preço: R$ 4.350,00 (Quatro mil, trezentos e cinqüenta reais).
Condições de pagamento: 30 % na entrega e saldo em 3 vezes sem juros.Prazo de entrega:lmediato.
v) Uma central de gás com dois botijões.
Preço unitário: R$ 500,00 (Quinhentos reais).
Condições de pagamento: 30 % na entrega e saldo em 3 vezes sem juros.Prazo de entrega: 10 dias.
2.6. NECESSIDADE DE COBERTURA DE GIRO
o quadro nO7 demonstra as necessidades e coberturas de giro e tem por objetivo
demonstrar no final o valor do capital de giro próprio que a empresa necessitará parasua operação.E formado por:
Necessidade de Giro: representa o valor total em R$ que a empresa necessitae é o resultado da soma das seguintes contas:Encaixe mínimo: É o valor estimado em R$ disponível em caixa parapagamento de estoques de peças e materiais secundários ( 1.2 b ), e troco.
Estoques médios: É a soma dos estoques de matérias primas (a) e peças emateriais secundários (b).
Cobertura de Giro: Representa o valor em R$ que a empresa possui emcréditos de fornecedores, ou seja, é o valor que os fornecedores vendem comprazo médio de 30 dias.
Cobertura de Terceiros: Representada pela conta 2.1 a.
Capital de Giro Próprio: E o resultado do quadro que demonstra o valor
necessário para a operação da empresa.
33
QUADRO 7.Giro Próprio/Mês.
1 - Necessidade de Giro1.1 - Encaixe Minimo1.2 - Estoques médiosa) Estoques de matérias primasb) Estoques pecas e mal. secundários
2 - Coberturas de giro2.1 - Coberturas de terceirosa) Crédito de fornecedores- Matérias primas
3 - Capital de Giro Próprio
14.047,301.450,00
12.597.3012.097.30
500.00
12.597,3012.597.3012.597.3012597.301.450,00
GIRO PRÓPRIO/MÊS
NECESSIDADES E COBERTURAS DE GIRO EMR$
34
3. ASPECTOS DE NATUREZA ECONÔMICA
3.1. ESTUDO DE MERCADO
a) Oferta e demanda do serviço: com objetivo de definir alguns parâmetros iniciais
da implantação do projeto, aplicou-se uma pesquisa direcionada ao público-alvo
(funcionários, professores e alunos da UTP Barigui), onde pode-se verificar dados
em relação a aceitação, anseios, expectativas dos entrevistados em relação ao
projeto pretendido. O anexo 7.1.4 mostra a entrevista aplicada e os anexos 7.1.5
mostram a tabulação dos resultados obtidos.
Aos arredores da UTP Barigui existem varias lanchonetes e todos esses
estabelecimentos são concorrentes, porém nenhum deles oferece refeições,
somente lanches rápidos.
A demanda prevista conforme a pesquisa é que uma parte dos funcionarias e dos
alunos utilizaria o serviço aproximadamente 5 vezes na semana. Outro dado
importante levantado na pesquisa constou que 60% dos funcionários da UTP fazem
suas refeições na cantina da universidade, já 70% dos alunos preferem as
lanchonetes. A faixa etãria que freqüentaria o restaurante seria entre 18-25 anos.
Com esses dados observamos que há grande possibilidade de crescimento do
nosso negócio.
b) Mercado de insumos: os insumos serão comprados na Batatex Secos e Molhados
LIda. (box 147 Ceasa-Paraná), e os demais no Sonae Distribuição Brasil S/A (Av.
Amintas de Barros, 240).
Insumos que serão comprados na Batatex:
Frutas;
Verduras;
Ovos;
Peixe.
Insumos que serão comprados no Sonae:
Arroz;
Feijão;
Carnes;
Frango;
Porco;
Óleo;
35
Massas;
Frios;
Temperos/condimentos;
Farinha rosca;
Incluem-se produtos de limpeza e higiene.
c) Mercado de mão-de-obra: não existem problemas em relação à mão de obra do
setor. Embora o mesmo seja semi-automatizado, a mão-de-obra não requer grande
conhecimento do processo de elaboração das receitas, pois as mesmas seguirão um
padrão e uma orientação adequada.
O restaurante terá 9 funcionários sendo: 2 cozinheiros, 1 chapeiro, 2 saladeiras, 2
ajudantes, 1 atendente, 1 caixa e um gerente, 1 estagiário administrativo, 2
estagiários Nutricionistas.
3.2. ESTUDO DA LOCALIZAÇÃO
3.2.1. Definição da Localização do Empreendimento
A UTP Barigui foi escolhida para sediar este empreendimento porque ao seu
redor existem apenas lanchonetes que oferecem lanches rápidos. As pessoas estão
em busca de melhor qualidade de vida, os consumidores têm procurado adquirir
produtos mais saudáveis com o Buffet Rango's Restaurante Universitário. Quem
trabalha e estuda no local teria mais uma opção de uma refeição completa, rápida e
a um preço acessível.
3.2.2. Analise da Distribuição Espacial dos Fornecedores de Matéria Prima e dos
Consumidores dos Produtos.
Os fornecedores para o Buffet Rango's Restaurante Universitário estão
localizados dentro de Curitiba, pois os produtos são facilmente encontrados e a
empresa não terá muitas despesas com o frete adotando esta prática.
Para frutas, verduras e legumes, nosso maior fornecedor será o
Ceasa/Paraná, que está localizado dentro da Capital. Para os demais produtos,
serão utilizadas distribuidoras de alimentos, produtos de limpeza e insumos de
acordo com o menor preço e condições de pagamento, conforme citado no item 3.1.
36
3.2.3. Mapeamento da Região
3.2.4. Tamanho do Projeto
De acordo com projetos similares e pesquisa realizada dentro da
Universidade Tuiuti do Paraná, ilustrado abaixo, pretende-se instalar um
empreendimento de pequeno ou médio porte. O crescimento, também se dará com O
crescimento da Universidade, o aumento de cursos ofertados e conseqüentes
aumento de alunos. O restaurante possui um número de funcionarias considerado
suficiente, já que os equipamentos utilizados são grandes facilitadores na produção.
37
Faixa etâria18 a 25 25 a 30 30 a 35 mais de 35
prof 0% 0% 20% 80%funciono 60% 20% 10% 10%
alunos 60% 30% 10% 0%lotai 40% 17% 13% 30%
16,25
25,30
30,35
m,~••35
Sexofeminino masculino
prof 10% 90%funcion, 70% 30%alunos 60% 40%total 47% 53%
100%
80% rop;:or-60%
ii1====.funcion.
40% - Oalunos
20% ti=I ~
0% Lfeminino masculino
38
Com quem resideEsposa(o) Sozinho Amigo(s) Família
prof 90% 0% 0% 10%funciono 40% 10% 0% 50%
alunos 30% 10% 0% 60%total 53% 7% 0% 40%
'I~ IIh
#' if' .g' ;*0'v'"
~o'l) .•." ,
Renda familiarAté R$500,00 $501,00 a R$1000, $1001,00 a R$2000,0 mais de R$2001 ,00
prof 0% 0% 0% 100%funciono 30% 30% 10% 30%alunos 0% 0% 40% 60%total 10% 10% 17% 63%
39
Local de refeiçõesCasa Cantina UTP Lanchonete
prof 60% 20% 20%funciono 30% 60% 20%
alunos 20% 30% 70%total 37% 37% 37%
0%Restaurante
30%20%17%
Custo pl refeiçãoAté R$2,01 R$3,01 R$4,01 Mais de
R$2,00 a R$3,00 a R$4,00 a R$5,00 RS5,00prof 10% 20% 10% 50% 10%funciono 0% 20% 30% 30% 20%alunos 0% 70% 10% 10% 10%total 3% 37% 17% 30% 13%
Custopfrefeição
40
Utilizacao
1 X 2X 3X 4X 5X Expora- Nãosemana semana semana semana semana dicamenle utilizaria
prof 20% 10% 30% 0% 10% 30% 0%funciono 20% 0% 10% 0% 50% 20% 0%alunos 10% 20% 10% 0% 0% 50% 10%total 17% 10% 17% 0% 20% 33% 3%
1 X 2X 3X 4X 5X
Horário de atendimentoAlmoço Jantar Almoço e jantar
prof 0% 90% 10%funciono 70% 20% 10%alunos 90% 0% 0%tolal 53% 37% 7%
Almoço Jantar Almoço
e jantar
CardápioComida caseira Saladas e grelhados Variado
prof 10% 40% SOVofunciono 10% 30% 60%alunos 0% 50% 50%total 7% 40% 53%
~~~ li~l~': o
ApresentaçãoBurfet Prato executivo Cardápio de porções
prof 90% 10% 0%funciono 70% 20% 10%alunos 40% 10% 50%total 67% 13% 20%
41
42
3.2.5. Determinação do Tamanho Ótimo
As instalações atuais têm base na capacidade máxima que referencia o
tamanho ótimo, se o crescimento for dentro do esperado, serão necessárias
ampliações em médio prazo, uma vez que o tamanho ótimo estara além de nossa
capacidade atual.
3.2.6. Fatores limitativos do Tamanho
o principal fator restritivo ao tamanho do projeto deve-se ao produto, que
apesar de bem aceito nas pesquisas realizadas, é um produto inédito dentro da
UTP. Objetiva-se atingir mercado, conquistar o público-alvo. Tornar o consumo
dentro do Buffet Rango's Restaurante Universitario uma rotina dos estudantes.
3.2.7. Analise Detalhada dos Fatores Determinantes na Escolha do Tamanho
A escolha do tamanho, como citado anteriormente, foi definida por pesquisas
realizadas no campus da Universidade com os estudantes, professores e
funcionários. Apesar das pesquisas, que indicam a aceitação do negócio, este é um
segmento inédito dentro da faculdade, deve-se agir com cautela, já que os
investimentos vêm do patrimônio pessoal dos sócios, sendo que o restante será por
financiamento bancário. De acordo com os estudos, o projeto é promissor, mas o
tamanho do projeto permitirá inicialmente conhecer o mercado e de que forma o
público reagirá ao produto, buscando a melhoria e a satisfação contínua.
3.2.8. Justificativa da Escala de Operação e do Montante de Investimentos Previstos
A capacidade maxima de produção do Buffet Rango's Restaurante
Universitário será de 300 refeições/dia, tal conclusão deve-se a pesquisa realizada
no campus Barigui com o público-alvo do restaurante.
Os investimentos previstos levam em conta a capacidade de produção, o que será
gasto com insumos, equipamentos, pessoal, abertura da empresa, divulgação,
instalações, impostos.
43
3.3. ORÇAMENTO DE CUSTOS E RECEITAS
3.3.1. Orçamento de Custos e Receitas
A estimativa de receitas e custos é proporcional ao número de refeições
elaboradas no restaurante. Estes dados são baseados na capacidade do mercado
consumir as refeições elaboradas pela empresa.
3.3.2. Investimento Inicial
QUADRO 8. Investimento Inicial
Investimento inicial
Equipamentos, móveis e utensilios
Qtde Preçounit Preço Totargeladeira porladevidro RS 1.100,00 RS 2.200,00
fogao Ind. 8 bocas RS 1.190,00 RS 1.190,00
coifa RS 1.200,00 RS 1.200,00
fritadeira 36 litros RS 490,00 RS 980,00
chapa RS 600,00 RS 600,00
fomo grande RS 570,00 RS 1.140,00
geladeira 4 porias RS 1.600,00 RS 3.200,00
freezer 400 litros RS 805,00 RS 805,00
Ireezer 280 lilros RS 645,00 RS 645,00
10 pia 2 cubas RS 600,00 RS 600,0011 pia 1 cuba RS 400,00 RS 800,00
12 !iquid.lndlJdtrial RS 300,00 RS 300,00
13 extratOfsuco R$ 150,00 RS 150,00
14 cafeteira RS 400,00 RS 400,00
15 RS 490,00 RS 490,00
16 bullel RS 1.800,00 RS 1.800,00
17 utensilioscozinha RS 3.000,00 RS 3.000,00
18 pratos 180 RS 4,50 R$ 610,00
19 jglatheres 180 RS 4,95 R$ 891,00
20 """" 180 RS 1,06 R$ 190,80
21 jg mesa cJ4 cadeiras 40 RS 120,00 RS 4,800,00
22 central de gás RS 500,00 RS 500,00Total R$ 26.691,80
Despesas Pré-operacionais1 Abenura de firma IRS 350,00
Divulgaçao R$ 1.000,00
Despesas administrativas RS 500,00
Total RS 1.850,00
Ilnvestimento Inicial Total IRS 28.541,80 I
44
3.3.3. Investimento Inicial Projeção de Demanda
A demanda é de 300 refeiçóes ao dia (trabalhando com 100% da
capacidade), durante os 22 dias úteis do mês vigente e durante 10 meses no ano.
Escolheu-se 10 meses pelo fato de termos férias escolares, não tendo a mesma
demanda dos outros meses.
O preço médio por refeição é o qual o público estaria disposto a pagar
conforme pesquisa já realizada com público-alvo e mercado concorrente. Esse preço
enquadra-se nos nossos custos.
QUADRO 9. Projeção de Demanda e Receita
!Projeçao Demanda f Rece~a
Prc;eçAo de Demanda
ref/dia dias/mês Totallmés TotaVano
JOO 22 66000
IPreço médio por refeiçao IRS 4.00 IIReceita Total I R$ 26.400,00 I RS 264.000,00 I
3.3.4. Determinação da Mão de Obra
o quadro 10 demonstra os valores referentes ao pagamento da mão-de-obra
dos funcionarias do Restaurante Universitário e os encargos sociais que incidem
sobre esses valores.
QUADRO 10. Dimensionamento de Mão de Obra
Dimensionamento da ma<! de obra
qlde sal. Base Fgts 13°salario Férias Valelranspor1e ToIal/més ToIal I ano
Cozinheiro 2 R$ 500,00 R$ 40,00 R$ 41,67 RS 55,56 RS 29,40 RS 1.333,24 R$ 15.996.93Saladeira 2 RS 330,00 R$ 26,40 RS 27,50 RS 36,67 RS 39,60 RS 920,33 RS 11.044,00
3 Chapeiro 1 RS 300,00 RS 24,00 R$ 25,00 RS 33,33 RS 41,40 RS 423,73 RS 5.084,804 Ajudante R$ 300,00 R$ 24,00 RS 25,00 RS 33,33 RS 41,40 RS 423,73 RS 5.084,80S Atendenle RS 300,00 RS 24,00 R$ 25,00 R$ 33,33 RS 41,40 R' 847,47 R$ 10.169,606 Cai~a R$ 500,00 R$ 40,00 R$ 41,67 RS 55,56 RS 29,40 RS 666.62 RS 7.999,47
Nutricionisla(esl.) RS R' R$ RS RS RS RSAdministradOf(est.) 1 RS RS RS R' R$ R$ R$
9 Gerente (protabore) 1 RS 700,00 RS 700,00 R$ 8.400,00
Total 12 R$ 5.315,13 RS 63.78t60
45
3.3.5. Dimensionamento de Insumos
o quadro nO 11 mostra os custos da matéria-prima utilizada para a elaboração
das refeições mensalmente e anualmente lembrando que são utilizados apenas 10
meses/ano.
QUADRO 11.Dimensionamento de Insumos
Dimensionamento de Insumosqtdemédia preçounit totaVmês lotaVano
1 arroz 198kg RS 1,10 RS 217,80 RS 2.178.00feijão 135 kg R. 1,25 RS 168,75 RS 1.687,50
270 kg R' 6,30 R' 1.701,00 RS 17.010,004 pe'" 19Bkg RS S.50 RS 1.089,00 RS 10.890,00
frango 180 kg R' 3.80 R' 684.00 RS 6.840,00porco 45 kg R$ 5.40 R$ 243,00 RS 2.430,00
7 batata 350 kg RS 0,50 RS 175.00 RS 1.750,008
"""66 handeijas RS 3.00 RS 198,00 R$ 1.980,00, oleo 4.Sga1ôes20l R$ 26.00 RS 117,00 RS 1.170,00
10 massas, 45kg RS 1.25 RS 56.25 RS 562.5011 frios (queijC>'presfchamp) 112,5kg RS 12,00 RS 1.350,00 RS 13.500,0012frulaJverdura 580 k, RS 4.00 RS 2.325,00 RS 23.250,0013 tempertYcondimentos 200 RS 18,75 RS 3.750,00 RS 37.500,0014 farinha rosca 30k9 RS 0,75 RS 22,50 RS 225.00
Total RS 12.097,30 R$ 120.973,00
3.3.6. Estruturação por Custos
Os custos são utilizados para calcular os gastos com a produção. Custos fixos
são os gastos utilizados para manter o funcionamento do negócio, estes custos não
são proporcionais com a quantidade de refeições a serem produzidas. Custos
variáveis são os valores utilizados para obter a matéria-prima para produzir as
refeições, estes custos têm proporcionalidade direta com a quantidade de refeições
a ser produzida.Se a produção aumenta os custos variáveis aumentam.
QUADRO 12. Custos Diversos
Cuslosdillersoslotallmês lotaUano
Energia Elétrica RS 550,00 RS 5.500,00Gas RS 500,00 RS 5.000,00
3 Agua RS 320,00 RS 3.200,004 AJ"""" RS 1.200,00 RS 14.400,005 Depreciaçao RS 338,20 RS 4.058,366 Contabilidade RS 150,00 RS 1.800,007 Despesas adms. RS 60.00 RS 600.00
Total RS 3.118,20 R$ 34.558,36
Ctassifcaçao - Custos diretos e indÍfelos de procluçAo
QUADRO 13. Custos Diretos e Indiretos de Produção
diretafmés direto/ano irodiretolmês indireta/ano, SalMios RS 3.101,04 RS 37.212,53 RS 2.214.09 RS 26.569,072 Insumos RS 12.097,30 RS 120.973,003 Energia Elétrica RS 550,00 RS 5.500,00
G" RS 500.00 RS 5.000,00Agua RS 320,00 RS 3.200,00Totais RS 16.018,34 RS 166.385,53 RS 2.764,09 RS 32.069,07
QUADRO 14. Custos Fixos
Custosftll;os
AluguelSalârios
3 Oepreciaçao4 Oesp.Adms.Total
TotaVmés TOIaVanoRS 1.200,00 RS 14.400,00RS 5.315,13 RS 63.781,60RS 338,20 RS 4.058,36RS 210,00 RS 2.400,00RS 7.063,33 RS 84.639,96
QUADRO 15. Custos Variáveis
CuslosVariéveis
InsumosEnergiaElétriccJ
G"4 Água
ToIalfmés TocaVanoRS 12.097,30 RS 120.973,00RS 550,00 RS 5.500,00RS soa,oo RS 5.000,00RS 320,00 RS 3.200,00
RS 13.467,30 RS 134.673,00
46
47
QUADRO 16. Custo Variável Unitário
ICUSlovariavelunilãrio IR' 2.041 RS
3.3.7. Estruturação por Custos e Receitas
Nessa demonstração é evidenciada a formação do lucro do exercicio,
mediante a confrontação das receitas realizadas e das despesas incorridas.
A receita é considerada realizada no momento em que ocorre a prestação dos
serviços. As despesas incorridas para obtenção dessas receitas devem ser
contabilizadas no mesmo período.
Tudo isso, revela o resultado contábil baseando-se em 100% da capacidade
de produção do Buffet Rango's Restaurante Universitário.
QUADRO 17. Custos e Receitas
ESTRUTURAÇÃO DE CUSTOS E RECEITAS
RECEITA OPERACIONAL BRUTA RS 264.000,00CUSTOS Tal AIS RS (216.912,96)CUSTOS DIRETOS DE PRODUçAo RS 166.385,53CUSTOS INDIRETOS DE PRODUçAo R' 50.527,43DESP. DIVERSAS DA PROD. R' 32.069,07DEPRECIAÇAo R$ 4.058,36ALUGUEL RS 14.400,00LUCRO BRUTO RS 47.087,04DESPESAS OPERACIONAIS RS (2.400,00)DESPESAS ADM. RS 2.400,00LUCRO OPERACIONAL R' 44.687,04lmposlos (Simples Federal/Estadual) RS (21.384,00)LUCRO LIQUIDO APÓS I.R. R' 23.303,04LUCRO Lla.MENSAL APOS I.R. RS 1.941,92
3.3.8. Orçamento de Custos e Receitas a Diversas Capacidades
o quadro nO 18 mostra a produção em diversos níveis, verificamos que para
não termos prejuízos devemos trabalhar com no mínimo 66% da nossa capacidade
para não termos prejuízos.
48
QUADRO 18. Orçamento de Custos e Receitas a Diversas Capacidades
100% 80% 70% PE
RECEITA OPERACIONAL BRUTA RS 264.000,00 R' 211.200,00 RS 184.800,00 RS 172.778,69CUSTOS TOTAIS RS (219.312,96) R' (192.378.36) R$ (178.911,06) R' (172.778.69)CUSTOS fiXOS R' 64.639,96 RS 84.639,96 R' 64.639,96 R' 64.639,96CUSTO VARIÁVEIS R' 134.673.00 R' 107.738,40 R' 94.271,10 R$ 88.138,73LUCRO OPERACIONAL RS 44.687,04 R' 18.821,64 R' 5.888,94 RSImpostos (Simples FederallEstadual) RS (21.384,OO) RS (17.107,20) R' (14.968,80) RSLUCRO LIQUIDO APÓS LR. RS 23.303,04 RS 1.714,44 RS (9.079,86) R'LUCRO LIQUIDO MENSAL APÓS IR R' 1.941,92 R' 142,87 RS (756,66) R'
ORÇAMENTO DE CUSTOS E RECEITAS A DIVERSAS CAPACIDADES
3.3.9. Ponto de Equilíbrio Operacional
o ponto de equilíbrio corresponde ao nível de faturamento para que a
empresa possa cobrir, exatamente, os seus custos, ou seja, atingir um lucro
operacional igual a zero.Acima do ponto de equilíbrio, a empresa terá lucro e, abaixo
dele, incorrerá em prejuízo.
Através do cálculo do ponto de equilíbrio, concluiu-se que será preciso atingir
um faturamento mensal de R$ 172.778,69 o qual representa 65,45% da nossa
produção.
Fórmula utilizada:
PE; custos fixos
____ x 100;
receita total - custos variáveís
QUADRO 19. Ponto de Equilíbrio
ronto de equilíbrio
Pe= 43.194,67 - 65,45 %
49
3.4. ESTRATÉGIAS DE MARKETING
3.4.1. Identificação dos Objetivos
a) Pretende-se atingir a plena capacidade de produção no terceiro ano de
existência com 100% (cem por cento) da capacidade de produção.
b) O lucro/prejuízo líquido para os três primeiros anos será de:
1° ano: -3.682,71
2° ano: 7.111,59
3° ano: 23.303,00
c) A empresa ira operar com lucratividade de 16,93% com 100% da capacidade de
produção.
Para o primeiro ano de existência do Bufft Rango's Restaurante Universitário o
faturamento anual sera de R$ 198.000,00 para o primeiro ano, R$ 224.000,00 para o
segundo ano e R$ 264.000,00 para o terceiro ano.
3.4.2. Estratégia de Produção
Neste segmento em que a empresa irá atuar, não há condições de fazer um
protótipo do produto que se pretende comercializar, sendo assim não serão feitos
testes antes do lançamento do produto, somente à idéia que foi bem aceita mediante
as pesquisas realizadas.
3.4.2.1. Decisões Estratégicas
a) Mix de produto: por tratar-se de restaurante, obviamente a atuação será limitada
à alimentação.
b) Produto: será um bem de compra comparada, comercializado dentro do Buffet
Rango's Restaurante Universitario. A apresentação sera em forma de buffet pela
preferência do consumidor verificada na pesquisa.
c) Diferenciação: diferente da concorrência que serve refeições rapidas como
lanches, o Buffet Rango's Restaurante Universitário vai trabalhar com
alimentação saudável, menos onerosa a saúde. Trata-se de um serviço ainda
não explorado por universidades particulares com preço acessível.
d) Público alvo: funcionários, professores e alunos da UTP Barigui.
50
e) Marca: A marca seria Buffet Rango's Restaurante Universitário.I) Logomarca: em anexo.
3.4.2.2. Estratégia de Preço
o preço médio por refeição está estipulado em R$ 4,00 levando em conta
todos os custos e despesas, bem como a pesquisa realizada com o consumidor,
aonde foi constatado que o cliente está disposta a pagar este preço.
3.4.2.3. Estratégia de Comunicação - Promoção e Propaganda
a) Outdoor dentro da universidade supondo o lançamento de um produto;
b) Outdoor dentro da universidade informando sobre o Buffet Rango's Restaurante
Universitário;
c) Panfletagens nas entradas da universidade;
d) Divulgação no jornal da universidade;
e) Merchandising: stands na universidade com degustação de alguns dos alimentos
que serão comercializados;
f) Mala-direta aos estudantes, funcionários e professores da UTP Barigui;
g) Cartazes espalhados pela universidade informando sobre a alimentação
saudável do Buffet Rango's Restaurante Universitário;
h) Venda pessoal: apresentação do Buffet Rango's Restaurante Universitário nas
salas de aula.
3.4.2.4. Estratégias de Marketing
4 "Pês"
a) Produto: o produto será comercializado no buffet do Buffet Rango's Restaurante
Universitário, sendo 12 pratos quentes, 10 pratos frios e 2 sobremesas.
O restaurante busca suprir a necessidade dos alunos, funcionários e professores
de uma alimentação mais saudável e balanceada, já que a maioria destas
pessoas passa o dia todo fora de suas casas, também será este o argumento
utilizado para convencer o público a utilizarem os serviços do Buffet Rango's
Restaurante Universitário, já que esta é a principal diferença dos concorrentes
que somente servem lanches rápidos.
51
b) Preço: não existirá um preço mínimo de consumo no restaurante, os
consumidores pagarão pelo que consumirem no buffet.
O preço ideal é o de R$ 4,00 por refeição, foi este o preço médio estimado.
c) Ponto: o local de venda do produto será o campus Barigui da UTP.
d) Promoção: outdoor dentro da universidade supondo o lançamento de um
produto;
Outdoor dentro da universidade informando sobre o Buffet Rango's Restaurante
Universitãrio;
j) Panfletagens nas entradas da universidade;
k) Divulgação no jornal da universidade;
I) Merchandising: stands na universidade com degustação de alguns dos alimentos
que serão comercializados;
m) Mala-direta aos estudantes, funcionarias e professores da UTP Barigui.
n) Cartazes espalhados pela universidade informando sobre a alimentação
saudável do Buffet Rango's Restaurante Universitário;
o) Venda pessoal: apresentação do Buffet Rango's Restaurante Universitário nas
salas de aula.
Não será utilizada mídia como rádio e televisão, os meios de propaganda já
expostos são considerados suficientes já que os consumidores do Buffet Rango's
Restaurante Universitário encontram-se todos concentrados em um mesmo local. O
custo para utilização de rádio e televisão também é relevante na opção de não
utilização.
A administração do Buffet Rango's Restaurante Universitário estima um gasto
inicial de R$ 1.000,00 com a divulgação inicial do restaurante, o restante do
planejamento será realizado no decorrer dos trabalhos.
52
4. ASPECTOS FINANCEIROS
4.1. FINANCIAMENTO DO PROJETO
4.1.1. Recursos Próprios
o investimento de capital próprio de cada um dos sócios, será da ordem de
R$ 12.000.00, totalizando R$ 24.000,00 conforme contrato social em~~o.
4.1.2. Recursos de Terceiros
A empresa contrairá junto ao Banco do Brasil, empréstimo relativo ao valor
complementar de R$10.500,00 conforme quadro de usos e fontes, quadro 21.
O financiamento dar-se-á de acordo com o programa PROGER- URBANO
EMPRESARIAL, desenvolvido com recursos do FAT (Fundo de Amparo ao
Trabalhador) com o intuito de gerar e manter empregos no país, através da
implantação, manutenção ou ampliação de pequenas e micro-empresas. A taxa de
juros incidente é pós fixada, T JLP e ainda 5,33% aa de encargos adicionais (ou TJLP
mais 5,642% efetivos ao ano). Conforme simulação realizada através da página do
Banco do Brasil na web, apresentar-se-á planilha financeira referente ao período do
financiamento no quadro 20.
53
QUADRO 20. Planilha Financeira.
PERlOOOS T PARCElAS T ;:~~ I ~~~~S I !~~~~~~I Ci~L~R I TOTAL AL.IBERADAS PRINCIPAL 10g/oaoano 5,462%a.a PRINCIPAL PAGAR
"MES 1u:5UO,OO~ carencla :~:~~:~:~~~~:~~:~~~;~:~:ZUMES carencia3"'MES carencia 83,73 47,01 10.500,00 130,744"MES carencia 83,73 47,01 10.500,00 130,74S"MES carencia 83,73 47,01 10.500,00 130,746"MES carencia 83,73 47,01 10.500,00 130,747"MES carencia 83,73 47,01 10.500,00 130,748"MES carencia 83,7J 47,01 10.500,00 130,149"MES carencia 83,73 47,01 10.500,00 130,7410"MES carencla 83,73 47,01 10.500,00 130,7411"MES carencia 83,73 47,01 10.500,00 130,141ZUMES carencla 83,73 47,01 10.500,00 130,7413"MES 218,75 83,73 47,01 10.281,25 349,4914"MES 218,75 81,98 46,03 10.062,50 346,7615"MES 218,75 80,24 45,05 9.843,74 344,0416"MES 218,75 71;1,49 44,07 9.624,99 341,3217" MES 218,75 76,75 43,09 9.406,24 338,5918"MES 218,75 75,01 42,11 9.187,49 335,1;1719"MES 2111,75 73,26 41,13 8.968,74 333,1520"MES 218,75 71,52 40,15 8.749,99 330,4221"MES 2111,75 69,77 39,17 8.531,23 327,7027:'MES 2111,75 68,03 311,19 8.312,48 324,9723U MES 2111,75 66,28 37,21 8.093,73 322,2524uMES 218,75 64,54 36,24 7.1174,98 319,5325"MES 218,75 62,80 35,26 7.656,23 316,8026" MES 218,75 61,05 34,28 7.437,48 314,0827"MES 218,75 59,31 33,30 7.218,72 311,3621r'MES 218,75 57,56 32,32 6.999,97 308,6329"MES 218,75 55,82 31,34 6.781,22 305,913U"MES 218,75 54,07 30,36 6.562,47 303,1831"MES 218,75 52,33 29,38 6.343,72 300,4637:'MES 218,75 50,58 28,40 6.124,97 297,7433uMES 218,75 48,84 27,42 5.906,21 295,0134uMES 218,75 47,10 26,44 5.687,46 292,2935"MES 218,75 45,35 25,46 5.468,71 189,5736"MES 218,75 43,61 24,48 5.249,96 286,8437"MES 218,75 41,86 23,50 5.031,21 284,1238"MES 118,75 40,12 22,52 4.812,45 281,4039" MES 218,75 38,37 21,55 4.593,70 278,6740"MES 21S,75 36,63 20,57 4.374,95 275,9541"MES 218,75 34,89 19,59 4.156,2U 273,2242"MES 218,75 33,14 18,61 3.937,45 270,5043"MES 218,75 31,40 17,63 3.718,70 267,7844"MES 218,75 29,65 16,65 3.499,94 265,0545uMES 218,75 27,91 15,67 3.281,19 262,3346"MES 218,75 26,16 14,69 3.062,44 259,6147"MES 218,75 24,42 13,71 2.843,69 256,8848"MES 218,75 22,68 12,73 2.624,94 254,1649"MES 218,75 20,93 11,75 2.406,19 251,4350"MES 218,75 19,19 10,77 2.187,43 248,7151uMES 218,75 17,44 9,79 1.968,68 245,9957:'MES 218,75 15,70 8,81 1.749,93 243,2653"MES 218,75 13,95 7,83 1.531,18 240,5454" MES 218,75 12,21 6,86 1.312,43 237,825S"MES 218,75 10,47 5,88 1.093,67 235,0956"MES 218,75 8,72 4,90 874,91 232,3757"MES 118,75 6,98 3,92 656,17 229,65SsuMES 218,75 5,23 2,94 437,42 226,9259uMES 218,75 3,49 1,96 218,67 224,2060"MES 218,75 1,74 0,98 -0,08 221,47
54
4.1.3. Quadro de Usos e Fontes
o quadro de usos e fontes tem como objetivo principal mostrar, durante o
período de implantação, onde e quando serão alocados os recursos da empresa, e
ainda mostrar de onde são oriundos estes recursos.
A empresa contará com um investimento da ordem de R$ 34.500,00, sendo
R$ 24.000,00 investimento próprio dos sócios e R$ 10.500,00 financiamento do
Banco do Brasil contraido ao final do primeiro mês de implantação do projeto,
fazendo com que os encargos e carência do financiamento iniciem a partir do
segundo mês de implantação.
A integralização do capital dos sócios dar-se-á com R$ 10.597,34 no primeiro
momento, o que cobrirá a entrada dos investimentos fixos conforme explicado no
quadro de inversões (quadro 6), R$ 7.545,49 e R$ 5.632,99 no final do primeiro e
segundo meses respectivamente a fim de cobrir integralmente a segunda e terceira
parcela do investimento fixo. O saldo do investimento dos sócios de R$ 193,98 será
utilizado no final do terceiro mês cobrindo parcialmente a última etapa do
investimento fixo.
Os recursos do financiamento, R$ 10.500,00 serão aplicados, R$ 6.889,01 no
terceiro mês de implantação a fim de cobertura parcial da ultima parcela do
investimento fixo e constituição do capital de giro da empresa, R$ 3.610,89 serão
destinados à cobertura do fluxo de caixa da empresa conforme quadro de
capacidade de pagamento (quadro 22).
55
QUADRO 21 . Usos e Fontes
QUADRODE USOS E FONTES
AREAUZARDESCRiÇÃO TOTAl REAU- SUB- l'I'vI'õS 'Z'I'vI'õS 3' I'vI'õS
GERAl ZADO TOTAl
1 - Uso dos Recursos 30.889,01 10.597,54 20.291,47 7.575,49 5.632,99 7.082,99
1.1 -Investimento Fixo 29.439,01 10.597,54 18.841,47 7.575,49 5.632,99 5.632,99
1.2 - Capital de Giro Próprio 1.450,00 0,00 1.450,00 0,00 0,00 1.450,00
2 - Fontes de Recursos 30.889,01 10.597,54 20.291,47 7.575,49 5.632,99 7.082,99
22 - Financiamento BB (10500) 6.889,01 0,00 6.889,01 0,00 0,00 6.889,01
2.3 - Recursos Próprios (24000) 24.000,00 10.597,54 13.402,46 7.575,49 5.632,99 193,98
4.1.4. Capacidade de Pagamento
Considerando o início das atividades após um período de implantação de três
meses, prevê-se para o primeiro ano de vida do restaurante, um semestre
trabalhando a 70% de sua capacidade, alcançando 80% no segundo semestre de
operação. Contando com saldo de investimento da ordem de R$ 3.610,99 oriundo
do empréstimo bancário, a saúde financeira da empresa encontra-se equilibrada
com o pagamento de juros e carência e cobertura das despesas e custos, gerando
um superávit de caixa de R$ 315,82 ao final do primeiro semestre e um saldo
acumulado de R$ 2.417,81 ao final do primeiro ano de vida.
A partir do segundo ano de operação, o crescimento previsto para a empresa,
passa a 90% da capacidade no segundo semestre, a condição melhora
substancialmente, mesmo passando a amortizar a divida junto ao agente
financiador, o saldo acumulado de caixa mostra-se crescente com R$ 3.248,14 no
final do primeiro semestre e R$ 9.573,68 no segundo.
No terceiro, quarto e quinto anos de operação, a empresa liquida o
financiamento e mostra ao final de cada período crescimento do saldo de caixa
acumulado. A partir do sexto ano de operação a saúde econômica e financeira da
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empresa mostra uma condição sólida abrindo precedente para ampliação do
negócio.
O quadro 22 apresenta a condição de capacidade de pagamento do Buffet Rangos's
Restaurante Universitário.
QUADRO 22. Capacidade de Pagamento
l'o'fUN[ 6nD'1o 8ID'1o 9'ID'Io 6'91/. 1J'1l1;" 1ZItI1f. 171CXJ'1o 171([1'/.1-0ign;Rr09:s f'$ J:L9:Q(D~ \10),31f'$ ~ f'$ Sn,2I RS 11S31,1II AS 3l!l!i9J RS $81E\~ R$ 78.1'IIm R$ 1Jt.2O,$11-FhrtiaTErtlIlrroBml RS 'lumro12-Rw9:::sR(pt:6 Ri ~WlID13-Lu:roLqi(bQlR RS«l5ll.9.1 RS 522 Ri f1S122 Ri 62:iU"RS ZilII~ Ri 2llllOt Ri Zl3ll~ Ri 2l:most4-Gpma:m Ri 2ffi\1BRi 2Q.'!l18RS 2«9,16 R5 21l!l1BRS 2Q9.18 R5 2C2l1BRS 2CI918 Ri 2ClB18t5-SHxbRJhbA1:ri:T RS36Il!BRS 31582RSZ417,81RS ~14RS 9STJfBRS3laM.Cl!:RSSl.lfi!llRS i5EB1.JI2-llmTb:i!DmRr09:s R$ 3CIQID AS tQl' AS urtZ! AS 5J)\2I AS 1t.SJ1,mR$ lUI!i!DR5 $~~ R5 78.1'11111R5 1Jt.2O,$21-In.etim"nTda(fbolQt Ri :Il1Hi0l22-~fi'"II1:J:im
23-J.ro>eQrenja; R5 78\41 Ri i1)l41 RS 743,$RS 6fi,51 RS $&fi RS !Dl~ RS 2Q4J24f.rroi2a:rochFrmiam1o RS t3tZ51Ri 1.312.51RS 2&5,(12RS 2E2i,02Ri 255(l!:
~==snJ1e Ri 361193Ri 3\5;82Ri 2417.81RS ~14 AS 9.573,EBRi 31.J;;\C2Ri SlE.!II RS 75!Bt,JIRii '0120.$
4.2. ANÁLISE DE RENTABILIDADE
4.2.1. Taxa Interna de Retorno
o quadro 23 mostra a rentabilidade prevista do investimento, com
lucratividade na ordem de 16,93% e a TIR do investimento em torno de 102,63% ao
ano, o que no mercado turbulento e impreciso atual rarissimos investimentos de
altíssimo risco pOderiam oferecer.
QUADRO 23. Taxa Interna de Retorno
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264.000,00REG. OPERAC.
44.687,04L. QPERAC
264.000,00REG. OPERAC.
16,93%
LUCRATIV.
-219.312,96CUSTO TOTAL
14.047,30NEG. GIRO
29.439,01INV.FIXO
43.486,31ATlVQQP,
264.000,00REG.OPERAC
43.486,31ATIVQOP
6,07087568COEF. ROTAÇÃO
6,07087568COEF. ROTAÇÃO
16,93%LUCRATIV
RETORNO 0,97 ANOS
4.2.2. Pay-Back
102,76%TIR
A previsão do período de 0,97 anos de retorno do investimento, à plena
capacidade, mostra perspectiva positiva com relação à viabilidade do negócio e à
possível expansão futura do Buffet Rango's Restaurante Universitário.
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5. CONCLUSÃO
5.1. RAZOES DE VIABILIDADE
o projeto é viável pelas seguintes razões:
Econômico-financeira;Mercadológica;
Localização;
Social.
5.1.1. Análise Econômico-Financeira
A viabilidade do projeto é real visto que seu retorno dar-58-a em
aproximadamente 11 meses, apresentando ainda um retorno sobre seu patrimônio
líquido de 65% ao ano e um retorno sobre seu investimento global de 130% ao ano,
ou seja, 10,83% ao mês.
5.1.2. Mercado Financeiro e de Capitais
Após verificar o mercado atual e levantar alguns índices de baixo risco
disponíveis, encontrou-se o produto FAQ DI PLUS com rentabilidade anual de
15,96%.
Baseado nos índices acima apresentados, fica claro que o retorno do
investimento do projeto é significativamente superior a qualquer outro existente no
mercado, certificando assim a viabilidade do projeto.
5.2. ANALISE ECONOMICO-SOCIAL
5.2.1. Número de Empregos
o Buffet Rango's Restaurante Universitário gerará para o mercado funcional
algumas oportunidades para profissionais do setor e estagiários da própria
instituição, serão realizados projetos com os professores de administração e
nutrição oferecendo oportunidade para estágios, fazendo com que os acadêmicos se
aproximem do mercado de trabalho. Haverá nove cargos operacionais e três staff.
Com o intuito de não desperdiçar alimentos o Restaurante pretende utilizar esses
insumos para uma contribuição social viabilizando sopas para a comunidade carente
da região.
59
5.3. TRIBUTOS GERADOS E ARRECADADOS
Enquadrada no sistema Simples Federal como empresa de pequeno porte, a
empresa Buffet Rango's Restaurante Universitária recolhera uma aliquota de 5,2%
da receita bruta. Contribuirá ainda com 2,8% de sua receita bruta para tributos
estaduais.De acordo com essas aliquotas a empresa contribuirá para o crescimento estatal noseu primeiro ano de atividade com o valor de aproximadamente R$16.000,OO
(Dezesseis mil reais).
60
6. ELEMENTOS PÓS-TEXTUAIS
6.1. ANEXOS
6.1.1. Contrato Social
CARLOS HENRIQUE RODRIGUES, brasileiro,
solteiro, gerente de contas, portador da Cédula de
Identidade Civil RG sob o n' 8.688.707-9 PR e
CPF/MF n' 125.569.999.00, residente e domiciliado
em Curitiba Pr, na Rua Parentins, 708 - Vila Isabel,
RODRIGO PROCIV, brasileiro, solteiro, gerente de
loja, portador da Cédula de Identidade Civil RG sob o
n' 7.589.969-5 PR e CPF/MF n' 428.159.852.05,
residente e domiciliado em Curitiba Pr, Rua Sarorás,
nO 1.550 - Água Verde, constituem uma sociedade por
quotas, de responsabilidade limitada, mediante as
seguintes cláusulas:
CLÁUSULA PRIMEIRA.: A sociedade terá o nome comercial de PROOCIV &
RODRIGUES RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO LTDA., tento sede e foro em Curitiba
Paranã, na Rua Sydnei Antônio Rangel Santos, nO 238 - Santo Inácio, é terá seu prazo
de duração por tempo indeterminado, iniciando suas atividades a partir de 01.12.2002.
CLÁUSULA SEGUNDA,: A sociedade terá como objetivo social o ramo de:
Restaurante.
CLÁUSULA TERCEIRA,: A sociedade te,,; um capital social de R$ 24.000,00 (Vinte e
quatro reais), dividido em 12.000 (Doze mil quolas de R$ 1,00 (Hum Real) cada,
integralizadas pelos sócios em moeda corrente do pais no ato da assinatura do
presente instrumento e distribuídas da seguintes formas:
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SOCIOS QUOTAS CAPITAL -R$
CARLOS HENRIQUE RODRIGUES 12.000 12.000,00
RODRIGO PROCIV 12.000 12.000,00
TOTAL 24.000 24.000,00
RESPONSABILIDADE.: Dos sócios é limitada à importãncia total do cap~al, confonme
artigo 2' do decrelo 3.708/1919.
CLÁUSULA QUARTA.: Fica(m) inveslido(s) na função de GERENTE o sócio(s),
RODRIGO PROCIV ao(s) qual(is) compele(m) o uso do nome comercial
INDIVIDUALMENTE OU EM CONJUNTO, bem como fica(m) dispensado(s) de
prestação de caução; PROIBiÇÕES, aval, endossos, fiança e caução de favor: PRO-
LABORE, aos sôcios que prestarem serviços à sociedade terão direito a uma retirada
mensal fixada em comum acordo.
CLÁUSULA QUINTA.: O balanço geral anualmente em 31 de Dezembro de cada ano
com resultados atribuídos proporcionalmente aos sócios com quotas integralizadas ou
mantidas em reserva na sociedade.
CLÁUSULA SEXTA.: Os sócios declaram que não estão incursos em nenhum dos
crimes previstos em Lei que os impeçam de exercer atividades mercantis.
CLÁUSULA SÉTIMA.: Deliberação social, serao tomadas por maioria absoluta de
votos, inclusive a de transformação do tipo jurídico, cabendo um voto a cada quota de
capital..
ClÁUSlLA OITAVA.: Cessão de quotas, por consentimento dos demais sócios e
decursos de prazo do direito de preferência de sessenta dias, mediante notificação
prévia e alteração de contrato.
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CLÁUSULA NONA.: Ocorrendo a retirada ou morte de qualquer um dos sócios, serão
seus haveres apurados em Balanço Geral levantado na data da ocorrência, pagos a siou a seus herdeiros em doze prestações mensais, iguais e sucessivas, vencendo-se a
primeira trinta dias após a data do balanço geral acima referido.
CLÁUSULA DÉCIMA.: OS sócios DECLARAM para os efeitos de enquadramento
como EMPRESA DE PEQUENO PORTE que o valor de receita bruta anual da empresa
não excedera, no ano da constituição, o limite fixado no inciso I do artigo 2° da Lei
Federal n' 9.841 de 05/10/1.999, e que não se enquadra em qualquer das hipóteses de
exclusão no artigo 3° daquela Lei.
E por assim terem justo e contratado, lavram datam e assinam juntamente com
duas testemunhas o presente instrumento em 03(três) vias de igual teor e forma,
obrigando-se por si e seus herdeiros a cumpri-los em todos os seus tennos.
Curitiba, 01 de Novembro de 2002.
CARLOS HENRIQUE RODRtGUES RODRIGO PROCIV
Testemunhas:
Nome: Jennifer Keity Fanton
RG.: 9.829.780-3 PR
Nome: Micheli Horning
RG.: 7.999.689.7 PR
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6.1.2. Curriculum Vitae dos Sócios
Carlos Henrique Rodrigues
Rua: Parentins, nO 708
Vila Isabel- Curitiba / PR
[8]81110-120
28 anos, solteiro
'it(41) 295-0000 (residencial)
'it(41) 9879-0001 (celular)
e-mail: [email protected]
Histórico Profissional
HSBC Bank Brasil S/A - Banco Múttiplo
Gerente de Contas
Ptacas do Paraná S/A
Gerente Administrativo
Banco do Brasil S/A
Gerente Administrativo
Atualmente
Jan/91 - SeU95
Jan/89 - Mar/90
Formação Acadêmica
~ Pós - Graduação em Marketing Empresarial pela UPT - Universidade Tuiuti do
Paraná,2001 .
., Pós - Graduação em Controladoria pela UFPR - Universidade Federal do Paraná,
2000.
)- Graduado em Administração Gestão de Negócios pela UTP - Universidade Tuiuti do
Paraná, 1999.
Propriedades
., Casa - Situada na Rua Santa Regina, n° 811 -
)- Apartamento - Situado na Rua Parentins, nO 708 -
Avaliada em R$ 90.000,00.
Avaliada em R$ 85.000,00.
Patrimônio mobiliário
VW-AudiA3-
FiaI - Palio Weekend -
Referência
Banco HSBC
Banco de Boston
64
2001 - Avaliado em R$ 40.000,00.
2000 - Avaliado em R$ 18.800,00.
Sr. Paulo Cordeiro
Sra. Maria do Carmo Minki
(011) 333-2985
(041) 555-9985
65
Rodrigo Prociv
Rua: Sararás, nO 1.550
Água Verde - Curitiba / PR
18181000-120
31 anos, solteiro
"'(41) 277-0000 (residencial)
"'(41) 9781-0100 (celular)
e-mail: [email protected]
Histórico Profissional
Soane Distribuição Brasil S/A
Gerente de Lojas
O.V.D -Importadora e Distribuidora LIda - Osten Ferragens Nov/91 - OuU96
Atualmente
Gerente de Vendas
ThyssenKrupp Elevadores S/A
Gerente de Vendas
Jan/88 - Jul/91
Formação Acadêmica
)- Pós - Graduação em Recursos Humanos pela PUC PR - Pontificia Universidade
Católica do Paraná, 2000.
~ Pós - Graduação em Finanças pela FAE - Faculdade de Administração e Economia,
1999.
)o> Graduado em Administração Gestão de Negócios pela UPT - Universidade Tuiuti do
Paraná, 1998.
Propriedades
>- Casa - Situada na Rua Sararás, 1.550 - Avaliada em R$ 93.000,00.
~ Chácara - Situada na Avenida São João, n' 569 - Avaliada em R$ 75.000,00.
Patrimônio Mobiliário
GM - Astra GLS 2.0 -
Renalt - Clio 1.0
Referências
Banco Itaú
Banco Bradesco
2000 - Avaliado em R$ 28.800,00.
2000 - Avaliado em R$ 15.500,00.
Sr. Mário da Silva
Sr. Fábio da Cruz
(011) 569-8855
(046) 569-8852
66
6.1.3. Logotipo
fr,mm"'rlJ Buffet RangoIs~ ót RestaInnte Universitário
67
68
6.1.4. Questionario da Pesquisa
Qual sua Idade?
18-25 25-30 30-35 mais de 35
Sexo:
Feminino Masculino
Com quem você reside:
Esposa (o) I companheiro
Sozinho
Com amigo (a)s Irepublica
Família (pais/irmãos/avós)
Renda familiar:
Até R$ 500,00
De R$ 500,00 até R$ 1.000,00
de R$ 1.001,00 até R$ 2.000,00
mais de R$2.001 ,00
Quando você vem para a UTP, onde você realiza refeições I lanches:
Em casa Lanchonete 15-20
Cantina UTP Restaurante
Quanto você gasta em média por refeição /lanche:
Até R$ 2,00
De R$ 2,01 a R$ 3,00
De R$ 3,01 até R$ 4,00
de R$ 4,01 até R$ 5,00
mais de R$ 5,01
~/, Você utilizaria um sistema de Restaurante Universitário que atendesse à seu
gosto a padrão de consumo, dentro do compus da UTP:
Sim, uma vez por semana
Sim, duas vezes por semana
Sim, três vezes por semana
Sim, quatro por semana
Sim, cinco vezes por semana
Sim, todos os dias da semana
Sim, esporadicamente
69
,J( Que horário você utilizaria o restaurante:
Almoço Almoço e jantar
Jantar
Qual tipo de cardápio você prefere:
Comida caseira
Saladas e grelhados (estilo grill)
Cardápio variado
Como você gostaria que sua refeição fosse servida:
Buffet
Prato executivo (com opções)
Cardápio de porções onde você monta seu pedido (prato)
6.2. LAY-OUT
O o 19l! O QillD
~ ~! H~I O O B• c••"" GIOOOOOOOO!~ OOOQ.,QOOO
••••n•••" ffi 000000000E•• ,", W",m 0000001 WC.H 000000
1.••••• lno. 9.1' ••••••2. Fogio B bocas 10.Plalcuba3.F.118d81." II.MHap.rllou~.I.Jheres'.CIIlpl lZ.Dl/fea5.PIIZr:ubas 13.G.lad81 ••6.Armi,lodalollçH '4.Gel.dllr.7.G.lallelra lS.e.lua.Flnl.r
70
6.3. FONTES DE REFERÊNCIA
Risotolândia
SEBRAE - Serviço de Apoio às Pequenas Empresas do Paraná
Receita Estadual
Receita Federal
Instituto Nacional de Seguridade Social
Prefeitura Municipal de Curitiba
Internet
Biblioteca da Universidade Tuiuli do Paraná
Biblioteca Pública do Paran.
Biblioteca do SESC
Banco do Brasil
71