7/25/2019 Proses Pembuatan Ekado Ikan

http://slidepdf.com/reader/full/proses-pembuatan-ekado-ikan 1/3

PROSES PEMBUATAN EKADO IKAN

Ekado ikan adalah produk olahan hasil perikanan yang dibuat dari daging ikan cincang dengan

penambahan tepung tapioka, telur dan bumbu-bumbu. Spesfikasi dari produk ini adalah adonan daging

ikan dibungkus dengan kulit pangsit dan dibentuk seperti kantong yang diikat bagian atasnya dengandaun kucai. Ekado Ikan merupakan produk beku yang siap untuk dihidangkan.

BAHAN BAKU DAN TAMBAHAN

Pada umumnya, bahan baku yang digunakan adalah ikan kembung atau ikan ekor kuning. Persyaratan

bahan baku yang terpenting adalah kesegaran ikan tersebut. Bahan tambahan yang digunakan yaitu

tepung tapioka, telur dan bumbu-bumbu serta kulit pangsit sebagai pembungkus.

CARA MEMBUAT EKADO

1. Buatlah fillet ikan dan buang kulitnya

Tahapan dalam membuat illet Ikan

!. "endam fillet ikan dalam air es yang dibubuhi garam !# $air % es % ikan & !%1%1'

illet Ikan (irendam (alam )ir Es

*. Peraslah daging ikan dengan menggunakan kain saring + alat pengepres

7/25/2019 Proses Pembuatan Ekado Ikan

http://slidepdf.com/reader/full/proses-pembuatan-ekado-ikan 2/3

. incang kasar fillet ikan, kemudian ditimbang untuk menentukan bumbu.

incangan asar (aging Ikan

/. Potong-potong halus daun ba0ang, ba0ang bombay + ba0ang putih

Ba0ang merah dicincang halus

. ampurkan daging ikan dengan bumbu-bumbu % garam, gula, bumbu masak, merica, minyak

 0i2en, tepung tapioka, dan telur

Pencampuran (aging Ikan (engan Bumbu

7/25/2019 Proses Pembuatan Ekado Ikan

http://slidepdf.com/reader/full/proses-pembuatan-ekado-ikan 3/3

3. Tambahkan ba0ang putih + ba0ang bombay cincang dan daun ba0ang aduk sampai merata

4. )mbil adonan setengah sendok makan, kemudian bentuk bulatan dan direbus dalam air

mendidih. Setelah matang, tiriskan.

5. Bungkus dengan kulit pangsit, dan bentuklah seperti kantong 6

Pembungkusan Ekado

17. Ikatlah bagian atasnya dengan daun kocai

11. Bekukan secara I 8 $Indi9idual 8uick ree:ing' usahakan tidak saling menempel, atau dapat

langsung digoreng dalam keadaan beku dengan minyak panas, tetapi api 2angan terlalu besar,

sampai 0arna kuning kecoklatan.

Ekado yang siap santap