A. ANALISIS PRODUKSI

1. PROSES PRODUKSIPecel Bu MaelahProses ProduksiBahan BakuTeknologiMesin

Lengguk dan kangkung dipotong bagian ujung tangkainya, kemudian dicuci dan direbus dalam air mendidih kira-kira 10 menit sampai layu dan matang. Keduanya direbus secara terpisah (sendiri-sendiri).

Lengguk, kangkungModern (kompor gas)

Cuci tauge untuk membersihkan dari kotoran,kemudian masukkan tauge ke dalam air rebusan selama 5 menit.

Tauge Modern (kompor gas)

Kacang panjang dipotong ujung-ujungnya kemudian cuci dengan air bersih. Setelah itu rebus ke dalam air yang sudah mendidih.

Kacang panjangModern (kompor gas)

Setelah itu tata sayuran yang telah direbus di tempat sayur.

Sayuran Modern (kompor gas)

Goreng bumbu-bumbu seperti, bawang putih,bawang merah, kencur, daun jeruk, dan cabe merah yang sudah direbus setengah matang.Bawang merah, bawang putih,kencur,daun jeruk,cabe merah setengah matangModern (kompor gas)

Goreng kacang ke dalam minyak sampai kacang terlihat agak kecoklatan dan telah matang.Giling kacang goreng dengan penggiling.

Kacang tanahModern (kompor gas)

Giling cabe,bawang merah,bawang putih,kencur dan daun jeruk yang telah digoreng sebelumnya.

Cabe merah,bawang merah,bawang putih,kencur dan daun jeruk yang telah digorengModern (mesin penggilingan)

Gepuk atau hancurkan gula merah dengan penumbuk (batu/ulekan).

Gula merahTradisional (batu/ ulekan)

Tumbuk garam,terasi dan asem jawa dengan alu hingga tercampur. Kemudian campurkan cabe, bumbu-bumbu yang telah digiling tadi dan gula merah yang telah ditumbuk dengan alu sambil diaduk-aduk.

Garam, terasi, asem jawa, bumbu yang telah digiling, dan gula merahTradisional (alu/ penumbuk)

Setelah merata baru masukkan kacang yang telah digiling. Aduk hingga tercampur rata.

Garam, terasi, asem jawa, bumbu yang telah digiling,gula merah dan kacang giling.Tradisional (alu/penumbuk)

Penyajian pecel :Masukkan cabe (sesuai selera),kemudian haluskan.Masukkan sambel yang telah diracik sebelumnya. Campur sambel dengan cabe. Kemudian, masukkan sayuran dan aduk hingga sayuran tercampur dengan sambel. Bungkus dengan daun pisang.Sambel pecel dan sayuran pecelTradisional (ulekan/cobek)

Pecel Bu NartiProses ProduksiBahan bakuTeknologi Mesin

Potong kobis.Potong ujung-ujung kangkung dan kacang panjang. Kemudian cuci bersih.Kobis,kangkung,kacang panjang, tauge.Modern (kompor gas)

Masukkan sayuran satu per satu secara bergiliran (bukan dicampur) ke dalam rebusan air.Kobis,kangkung,kacang panjang, tauge.Modern (kompor gas)

Setelah masak, letakkan sayuran ditempat yang sudah disediakan.Kobis,kangkung,kacang panjang, tauge yang telah direbus.Modern (kompor gas)

Goreng kacang tanah sampai matang kecoklatan.Kacang tanahModern (kompor gas)

Haluskan kacang goreng dengan blender.Kacang tanahotomatisblender

Penyajian : Ambil cabe sesuai selera pembeli, terasi dan garam secukupnya,kencur,daun jeruk dan bawang putih. Haluskan semua bumbu. Tambahkan kacang giling,gula merah secukupnya.Haluskan semua bumbu sambel. Jangan lupa tambahkan 2 sendok air asem jawa. Masukkan sayuran dan aduk rata dengan sambelnya. Bungkus pecel dengan koran dan kertas minyak. Ikat dengan karet.Sayuran yang telah direbus,cabe,terasi,garam,gula merah,air asem.Tradisonal (ulekan/ cobek)

Bu Narti

Keunggulan Proses Yang Dimiliki:Pecel Bu Maelah: Lebih efektif dan efisien Sambal lebih tahan lama Sambal lebih kental (lebih enak) Proses penyajian lebih cepat Kebersihan lebih terjagaPecel Bu Narti Harga lebih murah Rasa daun jeruk pada sambel kacang lebih terasa Lebih hemat minyak goreng

2. BAHAN BAKU DAN PENGGUNAANYA

Pecel Bu Maelah:Bahan BakuKebutuhan Rata-rata per BulanSumber

Sayur: Lengguk 10 ikat x 26 hari Kangkung 10 ikat x 26 hari Tauge 1 kg x 26 hari Kacang panjang 2 kg x 26 hariSambal: Kacang tanah 2 kg x 26 hari Gula merah 2 kg x 26 hari Cabe 1 kg x 26 hari Bawang merah 1 ons x 26 hari Bawang putih 1 ons x 26 hari Garam 1 kotak x 26 hari Terasi 1 ons Daun jeruk 10 lembar x 26 hari Minyak goreng 1/4 kg x 26 hari

Sayur: Lengguk 260 ikat Kangkung 260 ikat Tauge 26 kg Kacang panjang 52 kg

Sambal: Kacang tanah 52 kg Gula merah 52 kg Cabe merah 26 kg Bawang merah 2,6 kg Bawang putih 2,6 kg Garam 2 bungkus Terasi 2,6 kg Daun jeruk 260 lembar Minyak goreng 6 kg

Pasar Banjar Sari, Pekalongan

Bahan PenolongKebutuhan Rata-rata Per BulanSumber

Daun pisang 18 ujung x 26 hari Tusuk pembungkus x 26 hari Gas 3 kg 2 per minggu x 4 minggu

468 ujung

8

Pasar Banjarsari, Pekalongan

Warung terdekat (kraton)

Pecel Bu NartiBahan BakuKebutuhan Rata-rata Per BulanSumber

Sayur: Kacang panjang 1kg x26 hari Kobis (kol) 1 kg x 26 hari Kangkung 7 ikat x 26 hari Tauge 1 kg x 26 hariSambel: Cabe 1 kg Bawang putih 1 ons x 26 hari Kencur 1 ons Asem jawa 2 bungkus x 26 hari Gula merah 1,5 kg x 26 hari Kacang tanah 1,5 kg x 26 hari Garam kotak x 26 hari

26 kg

26 kg

182 ikat

26 kg

26 kg

2,6 kg2,6 kg

52 bungkus

39 kg

39 kg

13 kotak

Pasar Banjarsari, Pekalongan

Bahan PenolongKebutuhan Rata-rata Per BulanSumber

Daun pisang 9 ujung x 26 hari Kertas minyak 17 lembar x 26 hari Karet 65 buah x 26 hari Gas elpiji 3 kg 1 tabung per 2 minggu234 ujung

442 lembar

1.690 buah

2 tabungPasar Banjarsari, Pekalongan

Warung terdekat

3. KAPASITAS PRODUKSIFASILITAS DAN MESIN PRODUKSI YANG DIMILIKI KAPASITAS PRODUKSIBu Maelah:FASILITAS DAN MESIN PRODUKSIJUMLAHTOTAL NILAI

Mesin penggilingan (manual)1 buahRp. 130.000

Kompor gas (rinai)1 buahRp. 270.000

Wajan besar2 buahRp. 80.000

Wajan sedang2 buahRp. 60.000

Panci sedang4 buahRp. 120.000

Keranjang plastik 5 buahRp. 50.000

Solet 2 buahRp. 5000

Serokan5 buahRp. 50.000

Kalo (bambu)1 buahRp. 10.000

Sutil1 buahRp. 9.000

Cobek2 buahRp. 60.000

Baskom plastik 4 buahRp. 28.000

Keranjang plastik besar1 buahRp. 10.000

Pisau 5 buahRp. 25.000

Becak 1 buahRp. 1.500.00

TotalRp. 2.407.000

Bu Narti:

FASILITAS DAN MESIN PRODUKSIJUMLAHTOTAL NILAI

Blender 1 buahRp . 170.000

Kompor gas1 buahRp. 190.000

Baskom plastik5 buahRp. 35.000

Cepon kecil1 buahRp. 15.000

Cepon besar1 buahRp. 30.000

Talenan 1 buahRp. 15.000

Wajan sedang2 buahRp. 60.000

Wajan kecil 2 buahRp. 40.000

Baskom besi2 buahRp. 100.000

Panci sedang2 buahRp. 60.000

Penampan (bambu)2 buahRp. 20.000

Solet 2 buahRp. 20.000

Serokan2 buahRp. 15.000

Sutil2 buahRp. 14.000

Cobek2 buahRp. 60.000

Pisau 2 buahRp. 10.000

TotalRp. 844.000

4. RENCANA PENGEMBANGAN PRODUKSI

Bu Maelah: Menjaga kualitas khususnya rasa yang harus dipertahankan. Mengganti angkutan yang lebih efektif. Menambah tenaga kerja untuk bisa membuka cabang. Meneruskan usaha ini kepada anak-anaknya.

RENCANA PENAMBAHN FASILITAS DAN MESIN PRODUKSIFASILITAS DAN MESIN PRODUKSIJUMLAHHARGA PER UNITTOTAL HARGA

Motor VIAR1Rp. 17.000.000Rp. 17.000.000

TotalRp. 17.000.000

Bu Narti: Menjaga kepercayaan pelanggan dengan cita rasanya. Bu Narti tidak berpikir untuk membuka cabang karena faktor usia yang sudah tidak muda lagi.

RENCANA PENAMBAHN FASILITAS DAN MESIN PRODUKSI

FASILITAS DAN MESIN PRODUKSIJUMLAHHARGA PER UNITTOTAL HARGA

Gilingan (manual)1 buahRp. 130.000Rp. 130.000

TotalRp. 130.000

B. ANALISIS LAPORAN KEUANGANPecel Bu Maelah1. Biaya bahan baku

Lengguk10 ikat @750Rp. 7.500

Cabe1 kg @16000Rp. 16.000

Kacang panjang2 kg @ 6000Rp. 12.000

kangkung10 ikat @800Rp. 8.000

kubis2 kg @3000Rp. 6.000

Bawang merah1 ons @ 1600Rp. 1.600

Bawang putih1 ons @ 1200Rp. 1.200

kencur1 ons @ 800Rp. 800

Trasi1 ons @ 3000Rp. 3.000

Asem1 ons @ 2000Rp. 2.000

Daun jeruk10 lembar Rp. 200

Gula merah2 kg @ 16000Rp. 32.000

Garam1 kotak @300Rp. 300

Tauge1 kg @ 6000Rp. 6.000

Minyak goreng kg @12500Rp. 3.125

Kacang tanah2 kg @17000Rp. 34.000

Total BBB per hari Rp. 133.725

Total BBB dalam 26 hariRp. 3.476.850

2. Biaya tenaga kerja3 orang x Rp. 800.000 per bulan = Rp. 2.400.000

3. Biaya overhead pabrik sesungguhnya: Daun pisang = Rp. 10.000 x 26 hari= Rp. 260.000 Gas elpiji (3 hari 1 tabung 3 kg @ 16.000)= Rp. 128.000 Tusuk bungkus Rp 1.000 x 26 hari= Rp.26.000 Biaya lain-lain= Rp. 50.000HPP total (dalam 26 hari)=Rp. 6.340.850HPP per unit Rp. 6.366.850/ 2600= Rp. 2.438,8

Laporan Laba/ Rugi Pecel Bu MaelahMaret 2014

Total Penjualan100 bungkus x Rp. 4.000 =Rp. 400.000 (perhari)Dalam 26 hari = Rp. 400.000 x 26= Rp.10.400.000HPP= Rp.6.340.850Laba operasi= Rp. 4.059.150Pecel Ibu Narti1. Biaya bahan bakuCabai merah1 kg @16000 per kgRp. 16.000

Kacang panjang1 kg @ 5000 per kgRp. 5.000

kangkung7 ikat @ 1000Rp. 7.000

kubis1 kg @4000Rp. 4.000

Bawang putih1 ons @ 1000Rp. 1.000

kencur1 ons @ 800Rp. 800

Trasi1 ons @ 2500Rp. 2.500

Asem2 bungkus @ 500Rp. 1.000

Daun jeruk15 lembar Rp. 300

Gula merah1,5 kg @ 16000Rp. 24.000

Garam kotak @350Rp. 175

Tauge1 kg @ 6000Rp. 6.000

Minyak goreng1 kg untuk 5 hari @12500Rp. 2.500

Kacang tanah1,5 kg @17000Rp. 25.500

Total BBB per hariRp. 95.775

Total BBB per 26 hariRp. 2.490.150

2. Biaya tenaga kerja1 orang x Rp. 600.000= Rp. 600.000

3. Biaya overhead pabrik sesungguhnya: Daun pisangRp. 4.000 x 26 hari= Rp.104.000 Kertas minyakRp. 2.000 x 26 hari= Rp. 52.000 Gas elpiji (1 tabung 3 kg,2 minggu @ Rp.16.000)= Rp. 32.000 Karet gelang Rp. 1.000x 26 hari= Rp. 26.000 Biaya lain-lain= Rp. 20.000

HPP total ( dalam 26 hari )= Rp.3.324.150HPP per unit Rp. 3.324.150/1690= Rp. 1.966,9

Laporan Laba/Rugi Pecel Bu NartiMaret 2014

Total Penjualan65 bungkus x Rp. 3.000 =Rp. 195.000 (perhari)Dalam 26 hari = Rp. 195.000 x 26= Rp. 5.070.000

HPP= Rp. 3.324.150Laba Kotor= Rp. 1.745.850Biaya angkut (Rp. 15.000 per hari) x 26= Rp. 390.000Biaya listrik= Rp. 20.000Laba operasi= Rp. 1.335.850

11