PROSIDINGFakultas Pertanian Universitas Padjadjaran

Seminar Nasional

Pemanfaatan Tanaman Lokaluntuk Pangan dan Industri

Jatinangor, 3 Agustus 2017

ii

PROSIDING SEMINAR NASIONAlPemanfaatan Tanaman Lokal untuk Pangan dan Industri

Cetakan Pertama Januari 2018ISBN : 978-602-439-223-9

DEWAN REDAKSI

Advisor1. Ketua Umum Pengurus Pusat Perhimpunan Agronomi Indonesia (PERAGI)

Dr. Ir. Muhammad Syakir, M.S2. Ketua Umum Pengurus Pusat Perhimpunan Ilmu Pemuliaan Indonesia (PERIPI)

Prof (Riset). Dr. Ir. Kusuma Dwiyanto, MS3. Dekan Fakultas Pertanian Universitas Padjadjaran

Dr. Ir. Sudarjat, MP4. Plt. Ketua Departemen Budidaya Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Padjadjaran

Kusumiyati, SP, MAgr.Sc., Ph.D

Head of Editorial BoardNoladhi Wicaksono, Ph.D.

EditorDr. Agr. Moch. Arief Soleh, SP., MAgr.Sc.Muhamad Kadapi, SP., MAgr.Sc, Ph.D.Syariful Mubarok, SP., M.Sc, Ph.D.Fiky Yulianto W, S.P., M.P.Santika Sari, S.P., M.P.

Desain-LayoutAlfika FauzanDeden Junjunan

Diterbitkan olehUNPAD PRESSGedung Rektorat Lantai IVUniversitas PadjadjaranJI. Raya Bandung - Sumedang Km 21Jatinangor SumedangTelp (022) 84288812 Fax (022) 84288896

Sanksi pidana atas pelanggaran Hak Cipta: dalam Undang-Undang R.I. No.19 tahun 2002 :Pasal 721. Barang siapa dengan sengaja dan tanpa hak melakukan perbuatan sebagaimana dimaksud dalam Pasal2 ayat (1) atau Pasal 49 ayat (1) dan ayat (2) dipidana dengan pidana penjara masing-masing palingsingkat 1 (satu) bulan dan / atau denda paling sedikit Rp.1.000.000,00 (satu juta), atau pidana penjarapaling lama 7 (Tujuh) tahun dan / atau denda paling banyak Rp.5.000.000.000,00 (lima milyar rupiah).2. Barang siapa dengan sengaja menyiarkan, memamerkan, mengedarkan , atau menjual kepada umumsuatu Ciptaan atau barang hasil pelanggaran Hak Cipta atau Hak Terkait sebagaimana dimaksud padaayat (1) dipidana dengan pidana penjara paling lama 5 (lima) tahun dan / atau denda palingbanyak Rp.500.000.000,00 (lima ratus juta rupiah).

Copyright © 2018,Hak cipta dilindungi undang-undang. Dilarang memperbanyak karya tulis ini dalambentuk dan dengan cara apapun tanpa ijin tertulis dari penerbit

iii

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum warahmatullahi wabarakatuh, salam sejahtera untuk kita semua.

Puji syukur senantiasa kita panjatkan ke hadiran Allah subhanahu wata’ala, Tuhan seru sekalianalam, atas berkah dan dan hidayah-nya sehingga kita masih dalam keadaan sehat wal afiat, dandiberikan kemudahan untuk mengikuti acara seminar nasional ini. Atas nama Departemen BudidayaPertanian Fakultas Pertanian UNPAD, kami menyambut baik pelaksanaan Seminar Nasional dengantema “Pemanfaatan Tanaman Lokal untuk Pangan dan Industri” ini. Kepada seluruh peserta seminarnasional yang berbahagia, kami mengucapkan Selamat Datang di Kampus Universitas Padjadjaran diJatinangor.

Selain merupakan program kerja rutin Departemen Budidaya Pertanian Fakultas PertanianUNPAD dalam rangka peningkatan kualitas dan kuantitas penelitian dan publikasi ilmiah guna hilirisasiproduk dan penguatan industri, tema Seminar Nasional ini diharapkan dapat membawa angin segardalam mendorong budidaya tanaman lokal, di tengah maraknya globalisasi dan ekonomi bebas yangberdampak pada persaingan bebas komoditas pertanian dari berbagai belahan dunia. Potensi tanamanlokal, yang kami yakini tidak kalah dari komoditas luar, perlu didorong dan dimanfaatkan sedemikianrupa sehingga mampu bersaing dan menjadi tuan rumah di negeri sendiri.

Dalam kesempatan ini kami juga mengucapkan terima kasih kepada organisasi profesi yang turutmendukung peneyelnggaraan Seminar Nasional ini, yaitu PERAGI (Perhimpunan Agronomi Indonesia)dan PERHIPI (Perhimpunan Ilmu Pemuliaan Indonesia). Diharapkan, kegiatan Seminar Nasional inijuga menjadi forum komunikasi yang efektif antar para peneliti, akademisi, praktisi dan industri ditanah air. Dalam skala regional, kami juga turut menyambut terbentuknya Pengurus PERAGI KomdaJabar, yang terdiri dari kalangan akademisi dan peneliti pada berbagai perguruan tinggi dan balaipenelitian di wilayah Jawa Barat.

Kepada Panitia Penyelenggara dan semua pihak yang telah membantu pelaksanaan kegiatanSeminar Nasional ini, kami atas nama pribadi dan Departemen Budidaya Pertanian Fakultas PertanianUNPAD mengucapkan terima kasih dan penghargaan yang setinggi-tingginya, semoga menjadi amalibadah untuk kita semua.

Billahi taufiq wal hidayah, wassalamu’alaikum warahmatullahi wabarakatuh.

Jatinangor, Januari 2018

Plt. Departemen Budidaya PertanianFakultas Pertanian Universitas Padjdjaran,

Kusumiyati, SP, MAgr.Sc.,Ph.D

iv

v

DAFTAR ISI

Kata Pengantar ................................................................................................................................. iii

Daftar Isi ..................................................................................................................................... v

Keynote Speech ............................................................................................................................ 1

Peran Inovasi Untuk Mendukung Kedaulatan Pangan dan Bioindustri Nasional,Dr. Muhammad Syakir ..................................................................................................................... 3Tantangan dan Potensi Pengembangan Underutilized CropsDr. Agung Karuniawan ……… .......................................................................................................... 6Pengembangan Tanaman Obat Lokal Skala Industri,Dra. Endang Widiastuti, Apt .……………….. ................................................................................... 12

POSTER SESSION

Topik 1: Pemuliaan dan Teknologi Benih ........................................................................................ 17

Penggunaan Indole-3-Butyric Acid (IBA) pada Berbagai Jenis Media Dasar untuk InduksiPerakaran Anggrek Vanda ‘Pakchong Blue’ Secara In VitroG. Yori, E. Suminar, W. H. Rizky, S. Mubarok, dan A. Nuraini ............................................ 19Karakterisasi Ubi Jalar Lokal Maluku UtaraI. H. Hendaru dan B. Suwitono ............................................................................................... 25Koleksi Garcinia spp. dan Potensinya di Kebun Raya CibodasM. Lailati .................................................................................................................................. 34Daya Kecambah Rubus Asal Kebun Raya Cibodas dengan Perlakuan Lama PenyimpananY. Nurlaeni ............................................................................................................................... 39

Topik 2: Produksi Tanaman dan Lingkungan .................................................................................. 45

Preferensi Petani terhadap Berbagai Varietas Hanjeli di Kecamatan Wado KabupatenSumedangD. Prawiranegara dan Nana Sutrisna ..................................................................................... 47Efektivitas Pupuk Organik Hayati Cair pada Tanaman PetsaiI. Firmansyah dan Kurnia ....................................................................................................... 52Sukun Buah Roti dari Tropis, Potensi dan PemanfaatannyaKurnia dan T. Fahmi ............................................................................................................... 57Evaluasi Pengolahan Limbah Sapi terhadap Lingkungan dan Manfaatnya pada ProduksiRumput Gajah di Kelompok Bina Karya Kabupaten TangerangR. J. Malik dan I. M. Munir ...................................................................................................... 63Induksi dan Multiplikasi Tunas Stroberi Asal Eksplan Biji dengan Penggunaan Zat PengaturTumbuh Secara In VitroS. Yuliantika, Sumadi, A. Nuraini, dan S. Mubarok ............................................................... 68Pengaruh Berbagai Jenis Pupuk Organik terhadap Produksi Jagung Manis di Pangalengan,Kabupaten Bandung Jawa BaratM. Dianawati, A. Yulyatin, dan Liferdi ................................................................................... 74Padi Lokal Potensi Hasil Tinggi Tahan Penyakit Hawar Daun Bakteri Patotipe III dan IVW. R. Rohaeni dan D. Yuliani .................................................................................................. 81

vi

Topik 3: Pasca Panen dan Pengolahan ............................................................................................ 87

Karakteristik Fisik dan Mikrobiologi Wortel (Daucus Carota L.) Diolah Minimal HasilOzonasi dengan Berbagai Konsentrasi Selama Penyimpanan Suhu RendahN. Dwiansyah, T. Rialita, I. S. Setiasih, M. Djali, E. Sukarminah, Y. Cahyana, R. Andoyo,E. Mardawati, dan In-In Hanidah ........................................................................................... 89

Topik 4 : Functional Food ................................................................................................................ 97Pengaruh Lama Waktu Fermentasi Proses Pembuatan Tempe dari Kacang Kedelai terhadapKandungan Senyawa Isoflavon Genistein dan DaidzeinW. Indriyati, I. Musfiroh, dan I. Nurlatifah ............................................................................ 99

ORAL SESSION

Topik 1: Pemuliaan dan Teknologi Benih ........................................................................................ 109

Variabilitas Genetik Komponen Morfologi Galur-Galur Jagung Unpad pada KondisiTumpangsari dengan Ubi JalarAzizah, E, Y. Yuwariah, L. Maria, dan D. Ruswandi ............................................................... 111Seleksi Lima Strain Jamur Tiram Coklat di Dataran Tinggi Cisarua Kabupaten BandungBaratD. Djuariah ............................................................................................................................... 118Karakter Morfologi Batang yang Berkaitan dengan Hasil Panen Kulit Kina Jenis CinchonasuccirubraH. Syahrian, V. P. Rahadi, A. I. Mastur, Y. Maxiselly, dan N. Wicaksana ............................. 123Pengaruh Iradiasi Sinar Gamma pada Generasi M1 Kedelai Varietas Mutiara dan RajabasaMeddy Rachmadi dan Edyson Sembiring ................................................................................ 128Penampilan Fenotipik Plasma Nutfah Ubi Kayu Berdasarkan Analisis Komponen UtamaN. Desnayati, T. Supriatun, T. Setiawati, dan A. Karuniawan .............................................. 133Pengaruh Iradiasi Sinar Gamma pada Benih terhadap Keragaman Genotipe dan FenotipeCabai MerahN. Y. Sa’diyah, F. Aksuri, dan M. Fitri ................................................................................... 138Uji Daya Hasil Genotip F1 Orange Flesh Sweet Potato (OFSP) Asal Peru di JatinangorR. S. Mulyani, H. Maulana, dan A. Karuniawan .................................................................... 145Komparasi Dua Formulasi 1-Methylcyclopropene pada Setek Bunga GeraniumS. Mubarok, E. Suminar, dan Nursuhud ................................................................................. 158Diversitas Genetik Populasi Kopi Liberika di Provinsi Jambi Berdasarkan Karakter Buah danBijiS. Nusifera, H. Sianipar, dan H. Salim ................................................................................... 162Variabilitas Fenotipik pada Komponen Hasil dan Hasil Tiga Populasi Generasi F4 diJatinangorW. A. Qosim, S. Amien, T. Nurmala, E. Nuraeni ..................................................................... 168Viabilitas Benih Kedelai Periode Simpan Empat Bulan Asal Lot Perlakuan Waktu dan DosisPupuk Susulan Npk MajemukY. Nurmiaty dan N. Nurmauli ................................................................................................. 174

Topik 2 : Produksi Tanaman dan Lingkungan ................................................................................. 179

Pengaruh Pemberian Pupuk Organik terhadap Pertumbuhan dan Hasil Jagung Putih diMalukuA. Tatipata ............................................................................................................................... 181Peningkatan Produktivitas Hanjeli dengan Optimalisasi Silika dan Paclobutrazol terhadapTanaman Hanjeli sebagai Pangan Fungsional di Musim HujanA. W. Irwan, T. Nurmala, dan W. A. Qosim ............................................................................. 187

vii

Respons Tanaman Jagung Hibrida Akibat Pemberian Pupuk Organik Cair dan Jarak AntarTanaman pada Jajar Legowo di JatinangorA. Wahyudin, Rebecca, Ruminta, dan F. Y. Wicaksono ........................................................... 196Pengaruh Macam dan Konsentrasi Bahan Alami dan PGPR sebagai Sumber Zat PengaturTumbuh terhadap Pertumbuhan Setek Tanaman NilamB. S. Indarjanto dan R. B. S. Sari ............................................................................................ 202Perubahan Beberapa Sifat Kimia Tanah Ultisol, Pertumbuhan dan Produksi TanamanKacang Tanah Akibat Pemberian KomposE. Kaya, C. C. Bugis, dan E. J. Gaspersz ................................................................................. 211Pengembangan Lokasi Agroindustri Lengkir dalam Mendukung Ketahanan PanganKabupaten Bangka BaratF. Rizal, E. Suryadi, G. L. Utama, M. Djali, R. Andoyo, M. A. Anugrah, dan F. Y. Wicaksono 216Penyusunan Beberapa Komponen Teknologi Budidaya dan Sistem Tanam TakaBerdasarkan Lingkungan Tumbuhnya di Kabupaten Bangka BaratF. Y. Wicaksono, E. Suryadi, F. Rizal, G. L. Utama, M. Djali, dan R. Andoyo ....................... 224Potensi dan Prospek Sawo Sebagai Tanaman Pekarangan di Kecamatan Kuantan HilirSeberang Kabupaten Kuantan Singingi Provinsi RiauH. A. Wahyudy, Asrol, Azharuddin, U. P. Ismail, S. Bahri, dan Salman ................................ 233Respon Tanaman Teh Belum Menghasilkan pada Berbagai Klon Akibat PemberianCytokininI. R. D. Anjarsari, S. Rosniawaty, dan Y. Maxiselly ................................................................ 239Perubahan Kualitas Oyong Selama PenyimpananKusumiyati, Farida, Wawan Sutari, dan Syariful Mubarok .................................................. 245Respons Tanaman Kedelai terhadap Aplikasi Pupuk Bokashi Plus Berbasis VegetasiSekunder pada Lahan Kering Marginal Sulawesi TenggaraN. M. Rahni, L. O. Safuan, dan N. I. Wiyanti ......................................................................... 249Aplikasi Pupuk Npk Majemuk Saat Pembentukan Polong Untuk Meningkatkan HasilKedelaiN. Nurmauli dan Y. Nurmiaty ................................................................................................. 255Peningkatan KTK Tanah, Kadar P Tanaman Pertumbuhan dan Hasil Tanaman KacangTanah Pada Inceptisol Melalui Aplikasi Zeolit dan Pupuk Organik Padat Bottom AshNoertjahyani, N. Sondari, L. Parlinah, dan J. Sariningsih ..................................................... 261Kajian Pengaruh Dosis Pupuk Daun dan Volume Air Siraman terhadap Hasil KangkungDarat pada Tanah Rentan LongsorPriyono, Rahayu, S. Minardi, dan Suntoro ............................................................................ 267Dampak Perubahan Iklim Terhadap Produksi Tanaman Jagung di Indonesia (Studi Kasus:Malang Raya Jawa Timur)Ruminta dan Handoko ............................................................................................................. 274Aplikasi Air Kelapa dan BAP sebagai Zat Pengatur Tumbuh untuk MeningkatkanPertumbuhan Tanaman Teh Setelah Centering di Dataran RendahS. Rosniawaty, I. R. Dewi, R. Sudirja , Y. Maxiselly, dan S. A. Saefas ................................... 280Aplikasi Pupuk Bio Organik Plus (Pomi) dan KCL dalam Meningkatkan Produksi BawangMerahS. Sutriana dan R. Baharuddin ............................................................................................... 285Keefektifan Herbisida sebagai Pengendali Gulma pada Tanaman Ubi KayuU. Umiyati ............................................................................................................................... 294Pengaruh Waktu Tanam Jagung Manis terhadap Pertumbuhan dan Hasil Kentang KultivarAtlantik dalam Tumpangsari Sistem Baris di Dataran MediumW. Sutari, J. S. Hamdani, dan Y. Yuwariah .......................................................................... 299Respon Tembakau Kultivar Nani Terhadap Berbagai Jarak Tanam dan Aplikasi ZPTTriakontanol pada Dua Karakter DaunY. Maxiselly, B. A. Purwoko, C. Suherman, S. Rosniawaty, dan J. S. Hamdani ..................... 306

viii

Topik 3: Pasca Panen dan Pengolahan ............................................................................................ 313

Pengaruh Blancing dan Konsentrasi Gula terhadap Mutu Selai Buah Semu Jambu MeteB. Br Sembiring ................................................................................................................... 315Kajian Pengawetan Terubuk dalam Bentuk Kering Melalui Aplikasi Perlakuan CaraPengeringan dan PemblansinganD. Histifarina, D. Rahadian, dan Liferdi ................................................................................. 322Kajian Profil Gelatinisasi Pati Talas Semir Termodifikasi dengan Berbagai Proses TermalF. Ariela, H. Marta, dan E. Wulandari .................................................................................... 328Kajian Penambahan Trikalsium Fosfat pada Variasi Kelembaban Relatif yang BerbedaTerhadap Pure Kering Ubi Jalar InstanM. Sunyoto, R. Andoyo, dan G. Firgianti ................................................................................. 335Potensi Sifat Antimikroba Campuran Ekstrak Kulit Biji Kakao dan Ekstrak Lengkuasterhadap Pengaruh Penghambatan Bakteri Kontaminan Bahan PanganS. Shofura, I. L. Kayaputri, R. Andoyo, dan M. Djali ............................................................. 342Atraktan dari Minyak Jagung, Minyak Kelapa dan Minyak Kedelai Sebagai Umpan HamaBubuk BerasY. Sanjaya, Suhara, dan Y. Srimulyanti .................................................................................. 350Aneka Produk Olahan Kentang Mendukung Penciptaan Nilai Tambah di Taman TeknologiPertanian Cikajang Kabupaten GarutY. Rismayanti, D. Histifarina, dan Sukmaya .......................................................................... 354

Topik 4 : Functional Food ................................................................................................................ 359

Kajian Sifat Fungsional dan Profil Gelatinisasi Pati Jagung yang Dimodifikasi denganBerbagai Proses Termal: ReviewS. B. Limbong dan H. Marta .................................................................................................... 361Gluten Pada Gandum yang Tak TergantikanT. Nurmala dan F. Y. Wicaksono ............................................................................................. 368Budidaya Lemna sp Berbasis Pemanfaatan Bioslurry sebagai Sumber Pakan Ikan HerbivoraY. Andriani, Iskandar, I. Zidni, Rosidah, dan B. Barun .......................................................... 372

Keynote Speech 1

PROSIDING Seminar Nasional Pemanfaatan Tanaman Lokal untuk Pangan dan IndustriJatinangor, 3 Agustus 2017

Keynote Speech

Oral Session - Topik 2: Produksi Tanaman dan Lingkungan 245

PROSIDING Seminar Nasional Pemanfaatan Tanaman Lokal untuk Pangan dan IndustriJatinangor, 3 Agustus 2017

Perubahan Kualitas Oyong Selama Penyimpanan

Changes of Lofaah Quality During Storage

Kusumiyati1, Farida1, Wawan Sutari1, Syariful Mubarok1

Ine Elisa Putri2, Yuda Hadiwijaya2

1 Staf Pengajar Program Studi Agroteknologi Fakultas Pertanian Universitas Padjadjaran2 Alumni Program Studi Agroteknologi Fakultas Pertanian Universitas Padjadjaran

Jurusan Agroteknologi Fakultas Pertanian Universitas PadjadjaranJl. Raya Bandung-Sumedang KM. 21 Jatinangor 40600 Tlp. 022-7796320/Fax. 022-7796316

E-mail: Kusumiyati@gmail.com

ABSTRAK

Oyong (Luffa acutangula) adalah tanaman dari famili Cucurbitaceae yang banyak di budidayakan diIndonesia. Kualitas oyong selama proses pendistribusian dari petani ke pasar hingga ke tangankonsumen/ dikonsumsi akan terjadi penurunan bila tidak ada penanganan yang sesuai. Hal inimenjadi alasan perlunya dilakukan penelitian lama simpan oyong serta perubahan kualitasnyadikarenakan adanya proses pendistribusian sampai dikonsumsi. Tujuan dilakukan penelitian iniadalah untuk menguji perubahan kualitas oyong selama masa penyimpanan. Penelitian dilakukanmulai Bulan Maret sampai Bulan Juli 2017 di Laboratorium Teknologi Produksi Tanaman DivisiHortikultura Fakultas Pertanian Universitas Padjadjaran di Jatinangor, Sumedang, Jawa Barat.Metoda percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan tiga perlakuandan 9 ulangan. Ketiga perlakuan tersebut yaitu penyimpanan 0 Hari Setelah Panen (HSP),penyimpanan 5 HSP dan penyimpanan 10 HSP di suhu kamar. Pada masing-masing ulanganterdapat 10 sampel sehingga total sampel sebanyak 270 buah. Hasil penelitian menunjukkanterjadinya perubahan kualitas oyong selama penyimpanan sampai 10 hari pada karakter warna buah(L*, b*, ohue, chroma), kadar air, susut bobot, dan texture, namun tidak terjadi perubahan padakarakter warna buah a*, total padatan terlarut dan kekerasan buah.

Kata Kunci: Chroma, Hue, Kekerasan Buah, Tekstur, Total Padatan Terlarut,

ABSTRACT

Ridge gourd (Luffa acutangula) is one of members Cucurbitaceae family that are many cultivated inIndonesia. The quality of ridge gourd probably decreases during distribution from the farmer to themarket then to consumer if there is not apropriate handling. The Research on how long ridge gourdcan be stored and how is the quality changes are needed. The aim of the research was to analyze thequality changes of ridge gourd during storage. The experiment was conducted from March to July2017 at the Laboratory Plant Production Technology of Horticulture Division of the Faculty ofAgriculture of Padjadjaran University, Sumedang, West Java. The experimental design used in thisexperiment was Randomize Block Designed (RBD) with three treatments and 9 replications. Thethree treatments were for 0 days after harvest (DAH), 5 DAH and 10 DAH stored indoor at roomtemperature. In each replication there were 10 samples that the total samples were 270 pieces. Theresults showed that the quality of Ridge gourd during storage changes until ten days on fruit color (L*, b *, hue, chroma), moisture content, and texture, however the changes were not happen for fruitcolor a*, total dissolved solid and fruit firmness.

Keywords: Chroma, hue, firmness,texture, total soluble solid