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Nutriciòn Nutriciòn Proteinas ” Proteinas ”

Proteinas alum

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Nutric iònNutric iòn“ “ Proteinas ”Proteinas ”

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Las proteínasLas proteínas La palabra deriva del griego “protos” o “proteios” que La palabra deriva del griego “protos” o “proteios” que

significa “lo primero” o “lo mas importante”significa “lo primero” o “lo mas importante”

Las proteínas son moléculas grandes constituidas a Las proteínas son moléculas grandes constituidas a partir de unidades más pequeñas llamadas partir de unidades más pequeñas llamadas aminoácidosaminoácidos. Se da el nombre de proteína a la unión . Se da el nombre de proteína a la unión de cincuenta o más aminoácidos Cuando la cadena de de cincuenta o más aminoácidos Cuando la cadena de aminoácidos enlazados contiene menos de cincuenta aminoácidos enlazados contiene menos de cincuenta unidades se denomina unidades se denomina péptidopéptido. .

Hay Hay veinte aminoácidos distintosveinte aminoácidos distintos que se encuentran que se encuentran combinados formando las moléculas tanto de las combinados formando las moléculas tanto de las proteínas de origen animal como en las de origen proteínas de origen animal como en las de origen vegetal.vegetal.

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AMINOÁCIDOSAMINOÁCIDOS

SON LAS UNIDADES QUE FORMAN A LAS SON LAS UNIDADES QUE FORMAN A LAS PROTEÍNAPROTEÍNA

Al unirse 50 o más. El compuesto que Al unirse 50 o más. El compuesto que resulta es llamado PROTEÍNA.resulta es llamado PROTEÍNA.

Si se tienen unidos menos de 50 se llaman Si se tienen unidos menos de 50 se llaman PÉPTIDOS.PÉPTIDOS.

Su fórmula general es:Su fórmula general es:

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AMINOÁCIDOSAMINOÁCIDOS

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¿Como se clasifican? ¿Como se clasifican?

criterios físicoscriterios físicos criterios químicoscriterios químicos criterios estructuralescriterios estructurales criterios funcionalescriterios funcionales

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PropiedadesPropiedades físicas físicas

El El criterio físicocriterio físico más utilizado es la más utilizado es la solubilidadsolubilidad. Así . Así se distinguense distinguen

albúminasalbúminas: proteínas que son solubles en agua o en : proteínas que son solubles en agua o en disoluciones salinas diluídas disoluciones salinas diluídas

globulinasglobulinas: requieren concentraciones salinas más : requieren concentraciones salinas más elevadas para permanecer en disolución elevadas para permanecer en disolución

prolaminasprolaminas: solubles en alcohol : solubles en alcohol glutelinasglutelinas: sólo se disuelven en disoluciones ácidas o : sólo se disuelven en disoluciones ácidas o

básicas básicas escleroproteínasescleroproteínas: son insolubles en la gran mayoría : son insolubles en la gran mayoría

de los disolventes de los disolventes

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CCriterios químicosriterios químicos Desde un Desde un punto de vista químicopunto de vista químico, existen dos grandes grupos , existen dos grandes grupos

de proteínas: de proteínas:

Proteínas simplesProteínas simples: formadas exclusivamente por aminoácidos, : formadas exclusivamente por aminoácidos, como es el caso de como es el caso de la insulinala insulina, una hormona formada por 50 , una hormona formada por 50 aminoácidos. aminoácidos.

Proteínas conjugadasProteínas conjugadas: que contienen además de la cadena : que contienen además de la cadena polipeptídica un componente no aminoacídico llamado polipeptídica un componente no aminoacídico llamado grupo grupo prostéticoprostético, que puede ser un azúcar, un lípido, un ácido nucleico , que puede ser un azúcar, un lípido, un ácido nucleico o simplemente un ión inorgánico.o simplemente un ión inorgánico.

La proteína en ausencia de su grupo prostético no es funcional, y La proteína en ausencia de su grupo prostético no es funcional, y se llama se llama apoproteínaapoproteína. La proteína unida a su grupo prostético es . La proteína unida a su grupo prostético es funcional, y se llama funcional, y se llama holoproteínaholoproteína (holoproteína = apoproteína + (holoproteína = apoproteína + grupo prostético). Son proteínas conjugadas la grupo prostético). Son proteínas conjugadas la hemoglobinahemoglobina, la , la mioglobinamioglobina, los , los citocromoscitocromos, , las lipoproteínaslas lipoproteínas etc. etc.

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CCriterios estructuralesriterios estructurales En cuanto a su En cuanto a su formaforma molecular, podemos molecular, podemos

distinguir:distinguir: Proteínas globularesProteínas globulares: la cadena polipeptídica : la cadena polipeptídica

aparece enrollada sobre sí misma dando lugar aparece enrollada sobre sí misma dando lugar a una estructura más o menos esférica y a una estructura más o menos esférica y

compacta. compacta. Proteínas fibrosasProteínas fibrosas: si existe una dimensión : si existe una dimensión

que predomina sobre las demás, se dice que que predomina sobre las demás, se dice que la proteína es fibrosa. Las proteínas fibrosas, la proteína es fibrosa. Las proteínas fibrosas, por lo general, tienen funciones estructurales.por lo general, tienen funciones estructurales.

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CCriterios funcionalesriterios funcionales Desde unDesde un punto de vista funcional punto de vista funcional se distinguen: se distinguen:

ProteínasProteínas monoméricas monoméricas: constan de una sola cadena : constan de una sola cadena polipeptídica, como la polipeptídica, como la mioglobinamioglobina. .

Proteínas Proteínas oligoméricasoligoméricas: constan de varias cadenas : constan de varias cadenas polipeptídicas. Las distintas cadenas polipeptídicas polipeptídicas. Las distintas cadenas polipeptídicas que componen una proteína oligomérica se llaman que componen una proteína oligomérica se llaman subunidadessubunidades, y pueden ser iguales o distintas entre , y pueden ser iguales o distintas entre sí. sí.

Un ejemplo es laUn ejemplo es la hemoglobina hemoglobina, formada por 4 , formada por 4 subunidades, subunidades,

Proteína monomérica: mioglobinaProteína monomérica: mioglobina Proteína oligomérica: hemoglobinaProteína oligomérica: hemoglobina

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¿Como se estructuran?¿Como se estructuran? A primera vista podría pensarse en las proteínas como A primera vista podría pensarse en las proteínas como

polímeros lineales de aminoácidos unidos entre sí por polímeros lineales de aminoácidos unidos entre sí por medio de enlaces peptídicos. Sin embargo, esta medio de enlaces peptídicos. Sin embargo, esta secuencia lineal puede adoptar múltiples secuencia lineal puede adoptar múltiples conformaciones en el espacio. conformaciones en el espacio.

Por tanto, podemos distinguir cinco niveles de Por tanto, podemos distinguir cinco niveles de estructuración en las proteínas:estructuración en las proteínas:

estructura primariaestructura primaria estructura secundariaestructura secundaria estructura terciariaestructura terciaria estructura cuaternariaestructura cuaternaria estructura quinariaestructura quinaria (asociaciones supramoleculares) (asociaciones supramoleculares)

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ESTRUCTURA ESTRUCTURA SECUNDARIASECUNDARIA

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Estructura terciariaEstructura terciaria

Es el arreglo en el espacio que tiene la proteína.Es el arreglo en el espacio que tiene la proteína.Imagine un moño hecho con un listón y como Imagine un moño hecho con un listón y como este se acomoda en el espacio, así lo hace la este se acomoda en el espacio, así lo hace la secuencia de aminoácidos de una proteínasecuencia de aminoácidos de una proteína

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Estructura cuaternariaEstructura cuaternaria

Se forma por la unión de dos o más Se forma por la unión de dos o más proteínasproteínas

A cada una de estas proteínas se le A cada una de estas proteínas se le llama subunidad.llama subunidad.

Ejemplo: la hemoglobina que se forma Ejemplo: la hemoglobina que se forma por cuatro subunidadespor cuatro subunidades

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TRADUCCIÓN DE SEÑALES

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FFunción unción enzimáticaenzimática La gran mayoría de las reacciones La gran mayoría de las reacciones

metabólicas tienen lugar gracias a la metabólicas tienen lugar gracias a la presencia de un presencia de un catalizador de catalizador de naturaleza proteica específico para naturaleza proteica específico para cada reaccióncada reacción. Estos biocatalizadores . Estos biocatalizadores reciben el nombre de reciben el nombre de enzimasenzimas. La gran . La gran mayoría de las proteínas son enzimas.mayoría de las proteínas son enzimas.

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FFunción hormonalunción hormonal Las hormonas son sustancias producidas por Las hormonas son sustancias producidas por

una célula y que una vez secretadas ejercen una célula y que una vez secretadas ejercen su acción sobre otras células dotadas de un su acción sobre otras células dotadas de un receptor adecuado. Algunas hormonas son de receptor adecuado. Algunas hormonas son de naturaleza proteica, como la naturaleza proteica, como la insulina insulina y el y el glucagónglucagón (que regulan los niveles de glucosa (que regulan los niveles de glucosa en sangre) o las hormonas segregadas por la en sangre) o las hormonas segregadas por la hipófisis como la hipófisis como la hormona del crecimientohormona del crecimiento, o , o la la calcitoninacalcitonina (que regula el metabolismo del (que regula el metabolismo del calcio). calcio).

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FF unción de reconocimiento de señalesunción de reconocimiento de señales

La superficie celular alberga un gran número La superficie celular alberga un gran número de proteínas encargadas del de proteínas encargadas del reconocimiento reconocimiento

de señales químicasde señales químicas de muy diverso tipo de muy diverso tipo Existen Existen receptoresreceptores hormonales, de hormonales, de

neurotransmisores, de anticuerpos, de virus, neurotransmisores, de anticuerpos, de virus, de bacterias, etc.de bacterias, etc.

En muchos casos, los ligandos que reconoce En muchos casos, los ligandos que reconoce el receptor ( hormonas y neurotransmisores) el receptor ( hormonas y neurotransmisores)

son, a su vez, de naturaleza proteica. son, a su vez, de naturaleza proteica.

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función de reconocimiento de señalesfunción de reconocimiento de señales

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FFunción de transporteunción de transporte En los seres vivos son esenciales los fenómenos de En los seres vivos son esenciales los fenómenos de

transporte, bien para llevar una molécula hidrofóbica a transporte, bien para llevar una molécula hidrofóbica a través de un medio acuoso (través de un medio acuoso (transporte de oxígeno otransporte de oxígeno o lípidos a través de la sangrelípidos a través de la sangre) o bien para transportar ) o bien para transportar moléculas polares a través de barreras hidrofóbicas moléculas polares a través de barreras hidrofóbicas ((transporte a través de la membrana plasmáticatransporte a través de la membrana plasmática).).

Los transportadores biológicos son siempre proteínas. Los transportadores biológicos son siempre proteínas.

transporte de protones a través de membranas

transporte a través de membranas (cotransporte)

Transporte de oxígeno (de color celeste) al músculo: mioglobina

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FF uu nción estructuralnción estructural

Las células poseen un Las células poseen un citoesqueletocitoesqueleto de naturaleza de naturaleza proteica que constituye un armazón alrededor del cual proteica que constituye un armazón alrededor del cual

se organizan todos sus componentes, y que dirige se organizan todos sus componentes, y que dirige fenómenos tan importantes como el transporte fenómenos tan importantes como el transporte

intracelular o la división celular. intracelular o la división celular. En los tejidos de sostén (conjuntivo, óseo, En los tejidos de sostén (conjuntivo, óseo, cartilaginoso) de los vertebrados, cartilaginoso) de los vertebrados, las fibras de las fibras de colágenocolágeno forman parte importante de la forman parte importante de la matriz matriz

extracelularextracelular (de color claro en la figura) y son las (de color claro en la figura) y son las encargadas de conferir resistencia mecánica tanto a la encargadas de conferir resistencia mecánica tanto a la

tracción como a la compresión.tracción como a la compresión.

Matriz extracelular

Componentes del citoesqueleto

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FF unción de defensaunción de defensa

La propiedad fundamental de los mecanismos de defensa es la La propiedad fundamental de los mecanismos de defensa es la de discriminar lo propio de lo extraño.de discriminar lo propio de lo extraño.

En el recuadro inferior se muestra el enzima En el recuadro inferior se muestra el enzima BamH1 BamH1 (de (de Bacillus Bacillus amyloliamyloli) unida al DNA. ) unida al DNA.

En los vertebrados superiores, las En los vertebrados superiores, las inmunoglobulinas inmunoglobulinas se se

encargan de reconocer moléculas u organismos extraños y se encargan de reconocer moléculas u organismos extraños y se unen a ellos para facilitar su destrucción por las células del unen a ellos para facilitar su destrucción por las células del sistema inmunitariosistema inmunitario

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FFunción de movimientounción de movimiento

Todas las funciones de motilidad de los seres Todas las funciones de motilidad de los seres vivos están relacionadas con las proteínas. Así, vivos están relacionadas con las proteínas. Así, la la contracción del músculocontracción del músculo resulta de la resulta de la interacción entre dos proteínas, la interacción entre dos proteínas, la actina actina y lay la miosinamiosina . El movimiento de la célula mediante . El movimiento de la célula mediante cil ioscil ios (foto de la izquierda) y (foto de la izquierda) y f lagelosflagelos (figura (figura de la derecha) está relacionado con las de la derecha) está relacionado con las proteínas que forman los microtúbulos proteínas que forman los microtúbulos

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FF uu nción de reservanción de reserva

La La ovoalbúminaovoalbúmina de la clara de huevo, la de la clara de huevo, la lactoalbúminalactoalbúmina de la leche, la de la leche, la gl iadinagliadina del grano del grano de trigo y la de trigo y la hordeínahordeína de la cebada, constituyen de la cebada, constituyen una reserva de aminoácidos para el futuro desarrollo una reserva de aminoácidos para el futuro desarrollo del embrión.del embrión.

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TT ransducción de señalesransducción de señales

Los fenómenos de transducción (cambio en la Los fenómenos de transducción (cambio en la naturaleza físico-química de señales) están mediados naturaleza físico-química de señales) están mediados por proteínas. Así, durante el proceso de la visión, la por proteínas. Así, durante el proceso de la visión, la rodopsinarodopsina de la retina convierte (o mejor dicho, de la retina convierte (o mejor dicho, transduce) un fotón luminoso (una señal física) en un transduce) un fotón luminoso (una señal física) en un impulso nervioso (una señal eléctrica), y un impulso nervioso (una señal eléctrica), y un receptor receptor hormonalhormonal convierte una señal química (una hormona) convierte una señal química (una hormona) en una serie de modificaciones en el estado funcional en una serie de modificaciones en el estado funcional de la célula.de la célula.

Acción hormonal mediada por receptor

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insul inainsul ina

La Insulina, es un péptido con actividad hormonal que regula los niveles de glucosa en sangre. Se sintetiza en la porción endocrina del páncreas de los mamíferos.

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Acción hormonal mediada por receptor

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FF uu nción reguladoranción reguladora

Muchas proteínas se unen al DNA y de esta Muchas proteínas se unen al DNA y de esta forma forma controlan la transcripción genéticacontrolan la transcripción genética

De esta forma el organismo se asegura de que De esta forma el organismo se asegura de que la célula, en todo momento, tenga todas las la célula, en todo momento, tenga todas las proteínas necesarias para desempeñar proteínas necesarias para desempeñar normalmente sus funciones.normalmente sus funciones.

Las distintas Las distintas fases del ciclo celularfases del ciclo celular son el son el resultado de un complejo mecanismo de resultado de un complejo mecanismo de regulación desempeñado por proteínas como regulación desempeñado por proteínas como la la cicl inaciclina . .

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El exceso de aminoácidos puede ser degradado a intermediarios El exceso de aminoácidos puede ser degradado a intermediarios metabólicos comunes.metabólicos comunes.

Muchas de estas vías comienzan con la transaminación de los Muchas de estas vías comienzan con la transaminación de los aminoácidos a sus correspondientes aminoácidos a sus correspondientes αα-ceto ácidos con la -ceto ácidos con la eventual transferencia del grupo amino a la urea a través del ciclo eventual transferencia del grupo amino a la urea a través del ciclo de la urea. de la urea.

La leucina y la lisina son aminoácidos cetogénicos (sólo pueden La leucina y la lisina son aminoácidos cetogénicos (sólo pueden ser convertidos en ser convertidos en acetilacetil--CoACoA o acetoacetato y por tanto no son o acetoacetato y por tanto no son precursores de la glucosa). Los aminoácidos restantes, son precursores de la glucosa). Los aminoácidos restantes, son glucogénicosglucogénicos (pueden cuando menos en parte ser convertidos en (pueden cuando menos en parte ser convertidos en uno de los precursores de la glucosa –piruvato, oxaloacetato, uno de los precursores de la glucosa –piruvato, oxaloacetato, αα--cetoglutarato, succinil-CoA o fumarato-). 5 aminoácidos son cetoglutarato, succinil-CoA o fumarato-). 5 aminoácidos son cetogénicoscetogénicos y glucogénicos. y glucogénicos.

Degradacion y sintesis Degradacion y sintesis de aminoacidosde aminoacidos

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DESNATURALIZACIÓN DESNATURALIZACIÓN DE PROTEÍNASDE PROTEÍNAS

Los agentes que provocan la desnaturalización de una Los agentes que provocan la desnaturalización de una proteína se llaman agentes desnaturalizantes. Se proteína se llaman agentes desnaturalizantes. Se distinguen agentes físicos (calor) y químicos distinguen agentes físicos (calor) y químicos (detergentes, disolventes orgánicos, pH, fuerza iónica). (detergentes, disolventes orgánicos, pH, fuerza iónica). Como en algunos casos el fenómeno de la Como en algunos casos el fenómeno de la desnaturalización es reversible, es posible precipitar desnaturalización es reversible, es posible precipitar proteínas de manera selectiva mediante cambios en:proteínas de manera selectiva mediante cambios en:

(1) la (1) la polaridadpolaridad del disolvente del disolvente (2) la (2) la fuerza iónicafuerza iónica (3) el (3) el pHpH (4) la (4) la temperaturatemperatura

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DESNATURALIZACIÓN DE DESNATURALIZACIÓN DE PROTEÍNASPROTEÍNAS

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EFECTO DE LA POLARIDAD DEL EFECTO DE LA POLARIDAD DEL DISOLVENTE SOBRE LA DISOLVENTE SOBRE LA

ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNASESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS La polaridad del disolvente disminuye cuando se le La polaridad del disolvente disminuye cuando se le

añaden sustancias menos polares que el agua como el añaden sustancias menos polares que el agua como el etanol o la acetona. etanol o la acetona.

Con ello disminuye el grado de hidratación de los Con ello disminuye el grado de hidratación de los grupos iónicos superficiales de la molécula proteica, grupos iónicos superficiales de la molécula proteica, provocando la agregación y precipitación.provocando la agregación y precipitación.

Los disolventes orgánicos interaccionan con el interior Los disolventes orgánicos interaccionan con el interior hidrofóbico de las proteínas y desorganizan la hidrofóbico de las proteínas y desorganizan la estructura terciaria, provocando su desnaturalización y estructura terciaria, provocando su desnaturalización y precipitación.precipitación.

La acción de los detergentes es similar a la de los La acción de los detergentes es similar a la de los disolventes orgánicos. disolventes orgánicos.

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EFECTO DE LA FUERZA IÓNICA EFECTO DE LA FUERZA IÓNICA SOBRE LA ESTRUCTURA DE LAS SOBRE LA ESTRUCTURA DE LAS

PROTEÍNASPROTEÍNAS Un aumento de la fuerza iónica del medio (por adición de sulfato Un aumento de la fuerza iónica del medio (por adición de sulfato

amónico, urea o hidrocloruro de guanidinio, por ejemplo) también amónico, urea o hidrocloruro de guanidinio, por ejemplo) también provoca una disminución en el grado de hidratación de los grupos provoca una disminución en el grado de hidratación de los grupos iónicos superficiales de la proteína, ya que estos solutos (1) iónicos superficiales de la proteína, ya que estos solutos (1) compiten por el agua y (2) rompen los puentes de hidrógeno o las compiten por el agua y (2) rompen los puentes de hidrógeno o las interacciones electrostáticas, de forma que las moléculas interacciones electrostáticas, de forma que las moléculas proteicas se agregan y precipitan. proteicas se agregan y precipitan.

En muchos casos, la precipitación provocada por el aumento de En muchos casos, la precipitación provocada por el aumento de la fuerza iónica es reversible. Mediante una simple diálisis se la fuerza iónica es reversible. Mediante una simple diálisis se puede eliminar el exceso de soluto y recuperar tanto la estructura puede eliminar el exceso de soluto y recuperar tanto la estructura como la función original. como la función original.

A veces es una disminución en la fuerza iónica la que provoca la A veces es una disminución en la fuerza iónica la que provoca la precipitación. Así, las proteínas que se disuelven en medios precipitación. Así, las proteínas que se disuelven en medios salinos pueden desnaturalizarse al dializarlas frente a agua salinos pueden desnaturalizarse al dializarlas frente a agua destilada, y se renaturalizan cuando se restaura la fuerza iónica destilada, y se renaturalizan cuando se restaura la fuerza iónica original. original.

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EFECTO DEL pH SOBRE LA EFECTO DEL pH SOBRE LA

ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNASESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS

Los iones H+ y OH- del agua provocan efectos Los iones H+ y OH- del agua provocan efectos parecidos, pero además de afectar a la parecidos, pero además de afectar a la envoltura acuosa de las proteínas también envoltura acuosa de las proteínas también afectan a la carga eléctrica de los grupos afectan a la carga eléctrica de los grupos ácidos y básicos de las cadenas laterales de ácidos y básicos de las cadenas laterales de los aminoácidos. los aminoácidos.

Esta alteración de la carga superficial de las Esta alteración de la carga superficial de las proteínas elimina las interacciones proteínas elimina las interacciones electrostáticas que estabilizan la estructura electrostáticas que estabilizan la estructura terciaria y a menudo provoca su precipitación.terciaria y a menudo provoca su precipitación.

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EFECTO DE LA EFECTO DE LA TEMPERATURA SOBRE LA TEMPERATURA SOBRE LA ESTRUCTURA DE LAS ESTRUCTURA DE LAS

PROTEÍNASPROTEÍNAS Cuando la temperatura es elevada aumenta la energía Cuando la temperatura es elevada aumenta la energía

cinética de las moléculas con lo que se desorganiza la cinética de las moléculas con lo que se desorganiza la envoltura acuosa de las proteínas, y se desnaturalizan. envoltura acuosa de las proteínas, y se desnaturalizan.

Asímismo, un aumento de la temperatura destruye las Asímismo, un aumento de la temperatura destruye las interacciones débiles y desorganiza la estructura de la interacciones débiles y desorganiza la estructura de la proteína, de forma que el interior hidrofóbico proteína, de forma que el interior hidrofóbico interacciona con el medio acuoso y se produce la interacciona con el medio acuoso y se produce la agregación y precipitación de la proteína agregación y precipitación de la proteína desnaturalizada. desnaturalizada.

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¿De donde las obtengo?¿De donde las obtengo?

Los alimentos que más proteínas Los alimentos que más proteínas aportan en una dieta vegetariana son las aportan en una dieta vegetariana son las leguminosasleguminosas (garbanzos, frijoles, (garbanzos, frijoles, lentejas, chícharos,productos derivados lentejas, chícharos,productos derivados de la soya...), y los de la soya...), y los cerealescereales (harina de (harina de trigo, avena, arroz, cebada, mijo, pasta, trigo, avena, arroz, cebada, mijo, pasta, pan...), los pan...), los frutos secosfrutos secos (nueces, (nueces, avellanas, almendras...) y avellanas, almendras...) y semillassemillas (de (de girasol, de calabaza, de sésamo...). girasol, de calabaza, de sésamo...).

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La proteína es un nutriente importante que forma los músculos y La proteína es un nutriente importante que forma los músculos y huesos y suministra energía.huesos y suministra energía.

Puede colaborar con el control del peso, dado que ayuda a que Puede colaborar con el control del peso, dado que ayuda a que la persona se sienta llena y satisfecha con las comidas. la persona se sienta llena y satisfecha con las comidas.

Las proteínas más saludables son las más pobres, lo que Las proteínas más saludables son las más pobres, lo que significa que tienen la menor cantidad de grasas y calorías. significa que tienen la menor cantidad de grasas y calorías.

Las mejores opciones proteínicas son el pescado y los mariscos, Las mejores opciones proteínicas son el pescado y los mariscos, la carne de pollo o de pavo sin piel, productos lácteos bajos o la carne de pollo o de pavo sin piel, productos lácteos bajos o libres de grasa (leche descremada, queso bajo en grasa) y las libres de grasa (leche descremada, queso bajo en grasa) y las claras de los huevos o un sustituto del huevo. Las mejores carnes claras de los huevos o un sustituto del huevo. Las mejores carnes rojas son los cortes más magros (lomo y solomo). Otras opciones rojas son los cortes más magros (lomo y solomo). Otras opciones saludables son los fríjoles, las legumbres (lentejas y mantequilla saludables son los fríjoles, las legumbres (lentejas y mantequilla de maní) y los alimentos de soya como el tofu y la leche de soyade maní) y los alimentos de soya como el tofu y la leche de soya. .