ProtenasSon compuestos orgnicos complejos de elevado peso
molecular.Contiene, al igual que las grasas y los carbohidratos,
oxigeno, carbono e hidrgeno, pero todas ellas tienen adems nitrgeno
y muchas de ellas azufre. Las protenas son macromolculas compuestas
por carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno. Las protenas son molculas
formadas por unidades llamadas aminocidos, las cuales se hallan
enlazadas entre s. Clasificacin de protenasPROTENAS FIBROSAS :
COLGENOS. ELASTINAS. QUERATINAS.PROTENAS GLOBULARES: ALBMINAS.
GLOBULINAS .HISTONAS. PROTAMINAS. PROTENAS CONJUGADAS
:LIPOPROTENAS. CROMOPROTEINAS. FOSFOPROTEINAS. GLUCOPROTEINAS
.PROTENAS SIMPLES:Producen solo aminocidos al ser
hidrolizados.ALBMINAS Y GLOBULINAS:Son solubles en agua y
soluciones salinas diluidas (ej.: lactoalbumina de la leche).
GLUTELINAS Y PROLANINAS:Son solubles en cidos y lcalis, se
encuentran en cereales fundamentalmente el trigo. El gluten se
forma a partir de una mezcla de gluteninas y gliadinas con
agua.
ALBUMINOIDES:Son insolubles en agua, son fibrosas, incluyen la
queratina del cabello, el colgeno del tejido conectivo y la fibrina
del coagulo sanguneo.**PROTENAS CONJUGADAS:Son las que contienen
partes no proteicas. Ej.: nucleoprotenas.***PROTENAS DERIVADAS:Son
producto de la hidrlisis.En el metabolismo, el principal producto
final de las protenas es el amonaco (NH3) que luego se convierte en
urea (NH2)2CO2 en el hgado y se excreta a travs de la orina.
Funciones de las Protenas*Son esenciales para el crecimiento. Las
grasas y carbohidratos no las pueden sustituir, por no contener
nitrgeno. *Proporcionan los aminocidos esenciales fundamentales
para la sntesis tisular. *Son materia prima para la formacin de los
jugos digestivos, hormonas, protenas plasmticas, hemoglobina,
vitaminas y enzimas. *Funcionan como amortiguadores, ayudando a
mantener la reaccin de diversos medios como el plasma. Actan como
catalizadores biolgicos acelerando la velocidad de las reacciones
qumicas del metabolismo: Son las enzimas.Actan como transporte de
gases como oxgeno y dixido de carbono en sangre. (hemoglobina).
Actan como defensa, los anticuerpos son protenas de defensa natural
contra infecciones o agentes extraos.Permiten el movimiento celular
a travs de la miosina y actina (protenas contrctiles musculares).
Resistencia: El colgeno es la principal protena integrante de los
tejidos de sostn. Energticamente, las protenas aportan al organismo
4 Kilocaloras de energa por cada gramo que se ingiere.
Digestion de Proteinas..Requerimientos proteicosProteina neta:
es la protena que aprovecha el organismo, la que aporta los
Aminoacidos para mantenimiento y Aminoacidos para produccin
.Proteina digerida y absorbida..Proteina en la racion: En el
momento en el que la cantidad de protena sea la necesaria para el
requerimiento de cada animal o especie se lograr la alimentacin
ptima para la formacin de todos lo procesos y produccin de
aminocidos que requiere el organismo para forma la leche, carne,
huevo, etc.Protena en la racin.Nitrogeno Proteico (pptidos de mas
de 6 AA).Nitrogeno No Proteico (NNP) (Peptidos de menos de 6.AA; AA
libres; purinas y pirimidinas; aminas y amidas)Origen vegetal Parte
vegetativa 70-90 % protena y 10-30 % NNPGranos o semillas 95%
protena y 5%NNPOrigen animal 95% protena y 10% de NNPDebe ser
preparadapara la absorcin, proceso de digestin. Protena cruda =
Nitrgeno x 6,25 .Mtodo de Kjeldahl .10 g de N en 100 g de protena
.N en forma de protenaDigestion de protenas en Monogastricos
(Fermentadores Postgastricos)ESTMAGO : HCl --> desnaturalizacin
y ruptura de enlaces Pepsina (endopeptidasa) : ataca protena
desnaturalizada Corta en enlaces que involucren: fen, tir, trp (aa
aromticos) pH del estmago : 1.6 a 3.2 Desnaturalizacin de
estructuras 2, 3. y 4. Los compuestos N que dejan el estomago son
una mezcla de protena insoluble, proteina soluble, peptidos y
aminocidosINTESTINO DELGADO:Enzimas Pancreticas:
Tripsingeno__ENTEROPEPTIDASA/TRIPSINA__________Tripsina
Endopeptidasa: Corta en el carbonil terminal de Lis y Arg.
Quimotripsingeno_________TRIPSINA___________ Quimotripsina
Endopeptidasa: Corta en el carbonil terminal Fen, Tir y Trip
Procarboxipeptidasa_________TRIPSINA____ Carboxipeptidasa
Exopeptidasa: remueve aa residuales con carbonil
terminalesIntestino Grueso:Enzimas Microbianas: Productos: indol,
escatol, aminas, amonaco.Desechos se excretan: .alimento no
digerido .secreciones digestivas .clulas epiteliales .productos de
la descomposicin microbiana.Digestion de Proteinas RumiantesOrigen
de los compuestos N que ingresan al rumen: .Alimento .N endgeno
(reciclaje):
Saliva. Pared Ruminal.Proteina Metabolizable La Protena
Metabolizable se define como: el total de protena verdadera
disponible para el metabolismo animal luego de la digestin y
absorcin del alimento en el TGI. Tiene tres componentes: Protena
microbiana digestible . Protena alimentaria no degradable
digestible. Protena de origen endgeno digestible.Requerimientos
microbianosLA GENERACIN DE MICROORGANISMOS EST DEFINIDA POR
:*Disponibilidad de Nutrientes: CHO tienen un impacto
significativo: Nivel de Consumo Composicin de la racin*Ambiente
Ruminal : phImportancia de la fermentacin pregastrica en la
nutricin proteica del rumianteLos microorganismos suministran al
rumiante protenas de alta calidad (balance de AAE adecuado) en
cantidad suficiente para satisfacer del 50 al 100% de los
requerimientos de los animales.EJEMPLO DE REFERENCIA:
Requerimientos de PC de una vaca lechera de 600 kg produciendo 20
kg de leche (3.5% de grasa, 3.5 % de protena) : 2.24 kg . *Es
posible obtener 2.7 kg de protena microbiana con un buen manejo
alimenticio de los animales y de los microorganismos.*Con un manejo
inadecuado es comn generar menos de 1kg.
Rumiantes vs Monogastricos: Similitudes Digestin post ruminal.
Absorcin. Sintetizan algunos AA (no esenciales). No almacenan AA.
Requieren un suministro constante de aa.Rumiantes vs Monogastricos:
Diferencias 1. La poblacin no tiene un efecto muy marcado en los aa
disponibles para absorcin: Perfil de aa en el ID diferente del
perfil de aa consumidos. Puede mejorar el balance de AAE
absorbibles (protenas dietticas de mala calidad). Permite incluir
fuentes de NNP en las dietas. Pueden sobrevivir con bajos niveles
de protena reciclando N al rumen. Pueden disponer de ms protena que
la ingerida (ganancia neta). Pueden hacer un uso ineficiente de la
protena ingerida (generar menos protena o protena de menor calidad
que la ingerida). 2. En la nutricin de rumiantes generalmente
composicin aminoacdica de la proteina de la dieta no es una
preocupacin. El valor biolgico de la protena microbiana es
relativamente constante : ~80%
