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SESIÓN 6-PROTEÍNAS
Son macromoléculas mas abundantes en las células.
Todas están formadas por C,H,O,N y algunas por S.
Peso molecular muy elevadosFormadas por aminoácidos unidos entre si
para formar grandes cadenas.
LAS PROTEÍNAS
FÓRMULA GENERAL DE LOS AMINOÁCIDOS
Ca
grupo a-amino
grupo carboxilo
Son a-amino ácidos
ESENCIALES NO ESENCIALES
FENILALANINA (PHE) ALANINA (ALA)LEUCINA (LEU) GLICINA (GLY)VALINA (VAL) PROLINA (PRO)TRIPTOFANO (TRP) SERINA (SER)METIONINA (MET) TIROXINA (TIR)LISINA (LIS) CISTEINA (CYS)ARGINIA (ARG) GLUTAMINA (GLN)HISTIDINA (HIS) ÁCIDO GLUTÁMICO (GLU)TREONINA (THR) ASPARAGINA (ASM)ISOLEUCINA (ILE) ÁCIDO ASPÁRTICO (ASP)
Los principales aminoácidos: los 20 aminoácidos que forman parte de las proteínas son:
ESTRUCTURA DE PROTEÍNAS
estructura estructura estructura estructura primaria secundaria terciaria cuaternaria
secuencia a-hélice plegamiento ensamblaje de de tridimensional subunidadesaminoácidos
ESTRUCTURA PRIMARIA
ESTRUCTURA TERCIARIA
La estructuracuaternaria se refiere a agregados de péptidos, que se mantienen unidos por puentes de hidrógeno
ESTRUCTURA CUATERNARIA
FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS
FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS
ESTRUCTURAL
Algunas proteínas constituyen estructuras celulares.
Las histonas, forman parte de los cromosomas que regulan la expresión de los genes.
Otras proteínas confieren elasticidad y resistencia a órganos y tejidos:
El colágeno del tejido conjuntivo fibroso.
La elastina del tejido conjuntivo elástico.
La queratina de la epidermis. La fibroina
La OVOALBÚMINA de la clara de huevo, LA GLIADINA del grano de trigo y la HORDEÍNA de la cebada, constituyen la reserva de aminoácidos para el desarrollo del embrión.
· La CASEÍNA de la leche.
RESERVA
CONTRÁCTIL La ACTINA y la MIOSINA constituyen las miofibrillas responsables de la contracción muscular.
La DINEINA está relacionada con el movimiento de cilios y flagelos
La hemoglobina transporta oxígeno en la sangre de los vertebrados.
La hemocianina transporta oxígeno en la sangre de los invertebrados.
La mioglobina transporta oxígeno en los músculos.
Las lipoproteínas transportan lípidos por la sangre.
TRANSPORTE
Las inmunoglobulinas actúan como anticuerpos frente a posibles antígenos.
La trombina y el fibrinógeno contribuyen a la formación de coágulos sanguíneos para evitar hemorragias.
Las mucinas tienen efecto germicida y protegen a las mucosas.
Algunas toxinas bacterianas, como la del botulismo, o venenos de serpientes, son proteínas fabricadas con funciones defensivas
INMUNOLÓGICAS
REGULADORA
Algunas hormonas son de naturaleza proteica, como la insulina y el glucagón (que regulan los niveles de glucosa en sangre), o las hormonas segregadas por la hipófisis, como la del crecimiento) o la calcitonina (que regula el metabolismo del calcio).
Las proteínas con función enzimática son las más numerosas y especializadas.
Actúan como biocatalizadores de las reacciones químicas del metabolismo celular.
ENZIMÁTICAS
PEPSINA TRIPSINA
METABOLISMOSecuencia de procesos físicos y químicos quetiene lugar en las células, tejidos u órganos oen el animal como un todo y son necesariospara la vida.Algunos procesos suponen :CATABOLISMO: Proceso de degradación de compuestos complejos hasta otros mas sencillo.ANABOLISMO: Síntesis de sustanciascomplejas a partir de otras mas sencillas.
PROTEÍNAALIMENTARIA
HClPEPSINÓGENOPEPSINA TRIPSINA
QUIMOTRIPSINA
ABSORCIÓN
Pasan a la sangre :
AA libres
Péptidos pequeños:
muy poca cantidad
IMPORTANCIA EN EL DEPORTE
Su participación, como enzimas, en todas las reacciones metabólicas incluidas la síntesis y la degradación de hidratos de carbono, lípidos etc. Su escasa participación como sustrato energético. Sólo funcionan como tal cuando las reservas de hidratos de carbono y lípidos se agotan, a consecuencia de una dieta poco adecuada a la práctica deportiva.
Disminución de la capacidad de resistencia mental y corporal.
Insuficiente formación de proteínas corporales con la consiguiente pérdida y desgaste muscular.
Actividad enzimática disminuida, con la consiguiente ralentización de los procesos metabólicos.
Menor resistencia a infecciones.
DEFICIENCIA DE PROTEÍNAS EN EL DEPORTE
Actividad Proteínas/kg pesoAdultos no deportistas 0.8 gDeportistas de resistencia 1,2-1,5 g
Deportistas de resistencia y velocidad 1,5-1.7 g
Deportistas de fuerza 1,5-2.0 gDeportistas durante el entrenamiento de fuerza
2.0-2.5 g
OMS0,8 g x kg
