*Notai cu A afirmaiile care sunt adevratei cu F pe cele false:

1. Denumirea sistematic a -alaninei este acid 2-aminopropanoic.2. Anilina i alanina sunt omologi.3. Aminoacizi se obin prin hidroliza total a proteinelor.4. La topire aminoacizii se descompun. 5. Glicina i glicolul sunt dou denumiri ale aceleai substane.6. Aminoacizii naturali pot fi - i -aminoacizi.7. Cei 20 de aminoacizii eseniali sunt sintetizai de organism. 8. Glicil-alanina i alanil-glicina sunt izomeri.9. Soluia glicinei are caracter acid.10. Soluiile de aminoacizi pstreaz un pH constant.

AFAAFFAAFA

* Grupul 1Numii substana: NH2CHCONHCH2CONHCHCOOH | | CH3 CH2OHa) Identificai clas de compui organici din care face parte?b) Scriei reacia de hidroliz a acestei substane i numii produii.c) Pentru primul produs al reaciei scriei ecuaiile reaciilor cu Na, CaO i CH3OH. Numii substanele obinute. Grupul 2Numii substana:NH2 CH2CO NH CH2CONHCHCOOH | CH2SHa) Identificai clas de compui organici din care face parte?b) Scriei reacia de hidroliz a acestei substane i numii produii.c) Pentru primul produs al reaciei scriei ecuaiile reaciilor cu NaHCO3, KOH i HCl. Numii substanele obinute.

*Tema: PROTEINELE

Elevul va fi capabil s:S explice compoziia proteinelor;S explice formarea proteinelor ca rezultat al reaciei de sintez a peptidelor;S explice structura primar, secundar i teriar a proteinei;S coreleze structura proteinelor cu proprietile lor fizice i chimice;S explice rolul proteinelor i transformarea lor n organism.

* DEFINIIE: Compui macromoleculari naturali de tip poliamidic rezultai prin policondensarea -aminoacizilor. RSPNDIRE:Proteinele se gsesc n componena protoplasmei i a nucleului tuturor celulelor vegetale i animale. COMPOZIIE:Proteinele conin toate elementele organogene: C, H, O, N, S, P, halogeni, atomi de metale. n mod constant, apar circa 20 -aminoacizi, fiecare protein avnd o succesiune strict individual a acestora. Masa lor molecular variaz de la 13 000 la cteva milioane.

*

ALIMENTULPROTEINE(%)[g/100g parte comestibil]DROJDIA USCAT40 - 48SOIA33 - 40CACAVAL25 - 32BRNZ BURDUF27 - 29SEMINE DE DOVLEAC28ARAHIDE26LINTE25SEMINE DE FLOAREA SOARELUI, FASOLE USCAT23MAZRE USCAT21,5CARNE (PASRE, PORC, VIT)17 - 24PETE17 - 23GLBENU DE OU16,8MIGDALE19OU12,7NUCI15

*Biosinteza proteinelor este un proces prin care fiecare celul i sintetizeaz proteinele proprii, prin intermediul unui proces complex.

Procesul de sintez chimic prin policondensarea aminoacizilor - poate avea loc n laborator, dar pentru lanuri mici de proteine.

Sinteza vasopepsinei o molecul format din 9 aminoacizi a fost realizat prin 89 reacii.SINTEZA PROTEINELOR

*STRUCTURA PROTEINELORExist 4 niveluri (structuri), care alctuiesc edificiul proteic. Presupune succesiunea-aminoacizilorn catenapolipeptidic.I. Structura PRIMAR

*II. Structura SECUNDAR- se refer la orientarea spaial a moleculei datorit legturilor de H dintre grupele =NH i =CO.

Proteinele GLOBULARE

au structur -elicoidal (spiral) - legturile de H se formeaz n cadrul aceleai molecule (intramolecular) ntre grupele NH i CO de pe spirale diferite.

Proteinele FIBROASE

au structur -pliat (ncreit, panglic ondulat) - legturile de H se formeaz ntre 2 grupe de la 2 macromolecule diferite paralele (intermolecular)

*III. Structura TERIARCondiioneaz activitatea biologic a moleculei de protein.

*IV. Structura CUATERNAR asocierea mai multor structuri teriare ce duc la obinerea unor agregate mult mai complicate.

HEMOGLOBINA

*PROPRIETILE FIZICE ALE PROTEINELOR Variate - datorit structurii diverse. Solide, fr gust;Sunt polielectrolii macromoleculari;n funcie de structura lor teriar, dup solubilitate se mpart n: 1. INSOLUBILE ( SCLEROPROTEINE ) Proteine fibroaseexemple: keratina (din pr, copite), fibrina (din mtase) elastina (din piele, tendoane, cartilagii), colagenul (din piele - singurul care hidrolizeaz enzimatic)

*3. SOLUBILE A. PROTEINE GLOBULARE - albumina (albu, lapte), hemoglobina (snge), gluteina (cereale), globulinele (plasma sangvin).B. HETEROPROTEINELE (proteidele) conin n afar de lanurile proteinice i grupri de natur neproteinic ex.: caseina (din lapte) - conine un rest de acid fosforic, pigmenii respiratori conin Cu, acizii nucleici (conin un rest de acid fosforic, o monozaharid i o combinaie heterociclic cu azot) etc.2. GREU SOLUBILE n ap, dar solubile n soluii alcaline concentrate (NaOH, KOH) exemple: miozina, actina (din muchi)

*PROPRIETILE CHIMICE ALE PROTEINELOR1. Caracter

Hidroliza proteinelor enzimatic sau n mediu acid/bazic

Denaturarea modificarea structurii teriare i cuaternare ca urmare a aciunii unor factori fizici (radiaii, temperatur, agitare puternic) sau chimici (soluii de electrolii) Ex.: fierberea/coacerea crnii, prjirea oulor, baterea albuului de ou.amfoter - datorit grupelor -COOH i -NH2 prezente n resturile de aminoacizi soluii tampon

*Reacii de culoare reacii de identificare a proteinelor:

Reacia xantoproteic protein + HNO3 concentrat culoare galbenReacia biuretuluiprotein + CuSO4 n mediu bazic culoare albastru-violetPROPRIETILE CHIMICE ALE PROTEINELOR

*TRANSFORMAREA PROTEINELOR N ORGANISM

*

*Notai cu A afirmaiile care sunt adevratei cu F pe cele false:

Structura secundar a proteinelor se refer la succesiunea aminoacizilor din catena polipeptidic.Keratina i colagenul sunt proteine insolubile n ap.La denaturarea proteinelor se distruge structura primar.Prin nclzire, proteinele se transform n aminoacizi.Structura elicoidal a proteinelor se datoreaz formrii legturilor de hidrogen ntre grupele -NH- i grupele carbonil din lanul polipeptidic. La tratarea cu acid azotic concentrat proteinele se coloreaz n violet.Murarea crnii este un proces de denaturare a proteinelor.Proteinele sunt compui naturali polipeptidici rezultai prin policondensarea unui numr foarte mare de molecule de aminoacizi.Toate proteinele sunt solubile n ap.Proteinele se identific prin culoarea violet format cu hidroxidul de cupru (II)

FAFF AF AAFA