PROTEINY- ptomny ve vech bukch- podl protein a 80%- ivoichov pjem potravou- chemick sloen: 50% C, 24% O, 18% N, 6% H, sra a dal prvky- vlastnosti : dle funkce, kterou v organismu zastvaj (rozpustnost ve vod, odolnost proti fyziklnm a chemickm vlivm)

FUNKCE PROTEINStavebn - nerozpustn ve vod (vlknit), tvo zklad extracelulrnch struktur kolageny, elastiny, keratiny, fibroin2. Transportn hemoglobin, myoblobin, feritin

3. Proteiny zajiujc pohyb - pemna chemick energie na mechanickou prci myosin, aktin, tropomyosin, troponin4. Katalytick, dc a regulan funkce - enzymy, blkovinn hormony5. Obrann funkce - imunoglobuliny

STAVBA PROTEIN Aminokyseliny

- substitun derivty karboxylovch kyselin - vce ne 300 AK - pouze 20 AK proteinogenn AK - 2 optick izomery L- a D-, proteinogenn vhradn L- izomery

STRUKTURA AMINOKYSELIN

ROZDLEN AKNEESENCILN AK(postradateln)

Cys, Tyr, Ala, Ser, Pro, Gly, Glu, Asp, Trp ESENCILN AK (nepostradateln)

Val, Leu, Ile, Thr, Trp, Met, Lysu malch dt jet:His a Arg

BIOLOGICK HODNOTAO biologick hodnot blkovin rozhoduje obsah esencilnch aminokyselin.

Dipeptid Gly-Ala

Gly-Ala

PEPTIDYChemickou povahou amidy kyselin2 AK dipeptid3 AK tripeptidn AK polypeptid polypeptidick etzecCharakteristika peptidu : POET a POAD AK v etzci Prodluovn polypeptidickho etzce proteiny jejich molekuly jsou tvoeny sty a tisci AK zbytk

STRUKTURA BLKOVINPrimrn struktura

Val-His-Leu-Thr-Pro-Glu-Glu-Lys = HMGLVal-His-Leu-Thr-Pro-Val-Glu-Lys = patol. HMGLSrpkovit anmie.

Primrn struktura

STRUKTURA BLKOVIN2. Sekundrn strukturaPolypeptidick etzec uspodn do:formy skldanho listu papruformy alfa-helix (roubovice)3. Terciln strukturafibrilrn struktura (tvar vlkna)globulrn struktura (tvar klubka)

Sekundrn struktura

Terciln struktura globulrn

Terciln struktura - fibrilrn

STRUKTURA BLKOVIN4. Kvartern strukturavzjemn prostorov uspodn polypeptidickch etzc Vskyt: enzymy, HMGL, MYOGL, dal blkoviny.

Kvartern struktura - HMGL

VAZBY V PROTEINECH1. Peptidick vazba

2. Disulfidick vazbaCystein, Cystin, Methionin

3. Vodkov vazba spojuje polypeptidick etzce

4. Iontov vazbysouvislost s pH

ROZDLEN PROTEIN1. Jednoduch proteinya) skleroproteiny (fibrilrn) nerozpustn ve vod FIBROIN, KOLAGEN, KERATIN b) sferoproteiny (globulrn) - rozpustn ve vod HISTONY, ALBUMINY, GLOBULINY, MN PROTEINY - KASEIN LAKTALBUMINY

FIBROIN

KERATIN

KOLAGEN

HISTONY

ALBUMIN

GLOBULINY

KASEIN

ROZDLEN PROTEIN2. Sloen proteiny

METALOPROTEINYLIPOPROTEINYNUKLEOPROTEINYGLYKOPROTEINYCHROMOPROTEINYPROTEINY KREVN PLASMYHEMOGLOBINMYOGLOBIN