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UNIVERSIDAD INTERCULTURAL DEL ESTADO DE MÉXICO
DIVISIÓN DE COMUNICACIÓN INTERCULTURAL
“ Recuperación, Preservación y Difusión de la comida Tradicional Mazahua con la aportación de Leticia de Jesús
López perteneciente a la comunidad de Rioyos, San Felipe del Progreso Estado de México"
MODALIDAD DE TITULACIÓN
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN QUE PARA OBTENER ELTITULO DE LICENCIADA EN COMUNICACIÓN
INTERCULTURAL
PRESENTA:
AUTOR: MARÍA DEL ROSARIO RAMÌREZ NIEVES
DIRECTOR: L.C.I Héctor Hugo Brijido Romero
SAN FELIPE DEL PROGRESO, EDO DE MÉX, 10 DE ABRIL 2014
1
ContenidoCAPITULO I...............................................................................................................................2
1.1- Planteamiento del problema............................................................................................3
Objetivos.....................................................................................................................................4
1.2.1 Objetivo General..............................................................................................................4
1.2.2 Objetivos Específicos......................................................................................................4
1.3 Preguntas de Investigación...............................................................................................5
1.4 Justificación.........................................................................................................................6
1.4.1 Conveniencia....................................................................................................................6
1.4.2 Relevancia Social............................................................................................................6
1.4.3 Implicaciones Prácticas..................................................................................................6
1.4.4 Valor Teórico....................................................................................................................6
1.4.5 Unidad Metodológica.....................................................................................................7
1.4.6 Viabilidad del proyecto...................................................................................................7
CAPITULO II..............................................................................................................................8
METODOLOGÍA........................................................................................................................8
2.1 Metodología Cualitativa......................................................................................................8
2.2 Diseño de Investigación.....................................................................................................8
CAPITULO III.............................................................................................................................9
MARCO REFERENCIAL..........................................................................................................9
3.1 San Felipe del Progreso, pueblo Mazahua.....................................................................9
3.1.1 Rioyos, comunidad de San Felipe del Progreso.......................................................10
CAPÍTULO IV...........................................................................................................................11
4.1 MARCO TEÓRICO...........................................................................................................11
4.2 La comida tradicional mexicana como Patrimonio inmaterial de la humanidad (UNESCO)................................................................................................................................11
4.3. Cocina Tradicional: Un acercamiento a la alimentación Mazahua..........................13
4.3.1 La memoria indígena en tiempos de globalización...................................................15
4.4 El estatus de la comida mazahua y su difusión en internet mediante un Blog.......16
CONCLUSIONES....................................................................................................................17
GLOSARIO...............................................................................................................................20
BIBLIOGRAFÍA........................................................................................................................22
CAPITULO I
2
1.1- Planteamiento del problema
La cocina tradicional mazahua no ha estado al margen de la transformación
debido a la modernización, implicando así una pérdida de conocimiento de los
ingredientes de algún platillo tradicional, contribuyendo así a la pérdida de
identidad del pueblo originario. Reconociendo la importancia y el valor de la
cocina tradicional, como parte del de la memoria cultural Leticia de Jesús López una joven mazahua originaria de la comunidad de Rioyos, San Felipe
del Progreso está al frente del proyecto “Cocina Mazahua” a través del cual
pretende recuperar, mostrar y preservar la comida tradicional del pueblo
mazahua, ha realizado investigaciones para documentar las técnicas culinarias
de los diferentes pueblos que conforman esta región sirviendo así al resguardo
de este conocimiento heredado generacionalmente, lo cual la ha llevado a
mostrar en diversos estados de la República Mexicana esta cocina que define
el modo de vida del pueblo del venado.
Actualmente este proyecto cuenta con la página de Facebook “Cocina
Mazahua” y con la Fan Page “Sabores y Saberes Mazahua” esta última se crea
gracias a que la primera página llega a la capacidad de seguidores permitidos.
A pesar del éxito que está obteniendo el proyecto no cuenta con una
estructura que lo defina, es así que se pretende contribuir a la difusión del
proyecto haciendo uso de las herramientas de comunicación, creando un
espacio paralelo que permita un mayor alcance y proyección, sirviendo así a la
preservación de la memoria cultural.
3
Objetivos
1.2.1 Objetivo General
El uso de la las nuevas tecnologías de comunicación como herramienta de
difusión como apoyo en el proyecto de Cocina Mazahua para la preservación y
el reconocimiento de la comida tradicional como parte de identidad.
1.2.2 Objetivos Específicos
1. Mostrar y promover la comida tradicional mazahua a través de las
nuevas tecnologías
2. Mostrar el proyecto de investigación que ha realizado Leticia de Jesús
López sobre la cocina tradicional mazahua
3. Promover y motivar la práctica de la comida tradicional mazahua
mediante las herramientas de audio y video sobre su preparación.
(Mostrar ingredientes y preparación)
4. Conocer la variedad gastronómica de la región Mazahua
5. Destacar la importancia de la comida tradicional mazahua como parte de
identidad de la gente mazahua y contribuir a su conservación.
4
1.3 Preguntas de Investigación
1. ¿Cuáles son los factores sociales que han influido en la falta de práctica
de la comida tradicional mazahua?
2. ¿Qué tanto influye el trabajo de investigación de Leticia de Jesús López
a la recuperación y conservación de la comida tradicional mazahua?
3. ¿Qué representa culturalmente para los mazahua desconocer parte de
su cocina tradicional?
4. ¿Cuál es la importancia de transmitir este conocimiento de generación
en generación?
5. ¿Cuál es la importancia que tiene conocer y promover la comida
tradicional mazahua?
6. ¿Qué ha implicado el hecho de no transmitir este conocimiento a nivel
generacional?
5
1.4 Justificación
1.4.1 Conveniencia
El hecho de reconocer el valor de la comida tradicional mazahua en primer
punto implica un conocimiento de la misma, el presente trabajo de investigación
pretende documentar, reconocer y mostrar mediante el trabajo realizado por
Leticia de Jesús López (personaje de la comunidad) la relevancia que tiene la
cocina tradicional mazahua como parte de la memoria cultural del pueblo
Jñatjo.
1.4.2 Relevancia Social
Mediante este trabajo de investigación se pretende contribuir a la difusión y al
resguardo de información sobre los diferentes platillos tradicionales que forman
parte de la mesa mazahua ya que reconocer la diversidad de la comida
tradicional genera un mayor conocimiento sobre la propia cultura, aportando
así información que brinda un mayor panorama a la sociedad en base a la
aportación de Leticia de Jesús López.
1.4.3 Implicaciones Prácticas
Se realizara esta recopilación de recetas con la primera intención de destacar
e incentivar a la práctica y reconocimiento de la comida tradicional mazahua
como parte de nuestra identidad.
1.4.4 Valor Teórico
La primera intención de este trabajo es reconocer a Leticia de Jesús López en su trabajo por la preservación de la cocina tradicional mazahua, información
con la que se pretende documentar y/o guiar futuras investigaciones en
relación al tema, con posibilidad de generar diversos campos de investigación.
6
Documentar la variedad gastronómica de la cultura mazahua permitirá
contribuir al conocimiento y resguardo de esta peculiar forma de alimentación,
reconociendo colores, sabores y olores que prevalecen en las comunidades y
que buscan trascender en diversos escenarios gastronómicos logrando un
intercambio de saberes mediante el proceso de comunicación interpersonal, al
tiempo de fortalecer el concepto de Comunicación Intercultural misma que
ocurre entre individuos o grupos que han vivido experiencias culturales
diferentes. Eileen, Mcntee (2005) y asi crear formas de comunicación entre los
pueblos indígenas y la globalización.
El dialogo Intercultural puede ser unos de los caminos para romper las
relaciones de desigualdad en la sociedad, el dialogo intercultural debe
trascender en todos los ámbitos de nuestra vida social para lograr una nueva
relación con nuestros pueblos indígenas, en este caso la cultura mazahua.
1.4.5 Unidad Metodológica
La información que se logre obtener en el trabajo de investigación servirá (si
así se requiere) como complemento o guía en alguna investigación futura,
podrá ser referente de nuevas investigaciones referidas a la cultura mazahua,
sabiendo que existen diferentes elementos que la componen, la comida
tradicional podrá guiar o complementar alguna investigación ya que se
identificaran los principales platillos de la comida tradicional mazahua así como
sus municipios de origen y/o mayor consumo.
1.4.6 Viabilidad del proyecto
Existen datos estadísticos que podrán incluirse para sustentar la extensión
territorial en la que se encuentra la cultura mazahua, información que se
presentara en el desarrollo del trabajo y que ayudara a la localización de
comunidades y platillos.
7
CAPITULO II
METODOLOGÍA
2.1 Metodología Cualitativa
“El enfoque cualitativo utiliza la recolección de datos sin medición numérica
para descubrir o afinar preguntas de investigación en el proceso de
interpretación” (Sampieri, 2010:07). En el presente trabajo de investigación se
tomara como base la metodología cualitativa, esta permitirá recolectar
información que sirva para fundamentar factores que influyen en la pérdida de
conocimiento y practica sobre la cocina tradicional mazahua y a su vez
recopilar información sobre los platillos más representativos de la comida
mazahua a nivel regional, incluyendo ingredientes y preparación para así
contribuir a su reconocimiento y preservación.
2.2 Diseño de Investigación
El diseño narrativo es uno de los cuatro abordajes del enfoque cualitativo,
siendo este el que mejor se adapta a la presente investigación, en este diseño
“el investigador recolecta datos sobre las historias de vida y experiencias de
ciertas personas para describirlas y analizarlas” (Sampieri, 2010: 504). En este
caso se enfocará el estudio de investigación a un personaje de la comunidad,
Leticia de Jesús López, una joven cocinera que representa a nivel regional la
variedad de la cocina tradicional mazahua. Mediante este diseño se busca
obtener datos autobiográficos, incluir sus testimonio para conocer esta
etapa de su vida como cocinera, entender y describir mediante su experiencia
cual ha sido el proceso que ha enfrentado desde el momento en que tomo la
decisión y salir a representan la gastronomía mazahua.
8
CAPITULO III
MARCO REFERENCIAL
3.1 San Felipe del Progreso, pueblo Mazahua
La palabra mazahua es un vocablo nahuatl que significa "gente del venado".
Las raíces del pueblo Mazahua provienen de la fusión racial y cultural de los
asentamientos tolteca - chichimecas.
Pertenece a la familia lingüística llamada otomangue y está estrechamente
vinculado al pueblo y a la cultura otomí del centro del país, aunque
evidentemente constituye una cultura particular que ha prevalecido en el
tiempo. (Fray Bernardino de Sahagún, Historia general de las cosas de la
Nueva España; citado en Morales 2000).
El pueblo Mazahua o jñatjo es el más numeroso de la entidad, al haber
registrado en el II Conteo Intercensal de Población y Vivienda 2005 a 95,411
personas hablantes de su lengua (INEGI 2010).
El territorio de San Felipe del Progreso se encuentra al noroeste del Estado de
México, en los límites con el estado de Michoacán. Sus coordenadas
geográficas extremas son: máximas, 19º47`27” latitud norte y 100º28`26”,
longitud oeste; mínimas, 19º28`58” latitud norte y 99º52`01” longitud oeste.
Colindando con los siguientes municipios: al norte, con el oro y Jocotitlán; al
sur, con Villa Victoria y Villa de Allende; al este con Ixtlahuaca; y al oeste, con
el estado de Michoacán, particularmente con los municipios de Tlalpujahua,
Ocampo, Angangueo y Zitácuaro. Hernández y Blanquel (1999: 21).
La cultura mazahua llamo muy poco la atención tanto de los cronistas de la
conquista como de los historiadores de la colonia, quienes enfocaban sus
estudios a las culturas antiguas como los mayas, zapotecas, toltecas tarascos y
purépechas (Morales, 2000: 9), enfocando su atención en estos grupos
contrariamente a lo que ocurría con otras culturas entre ellas la mazahua, la
cual que fue poco estudiada, como señala Elena Poniatowska en su
9
publicación MAZAHUA no fue hasta la primera mitad del siglo XX cuando
Jacques Soustelle insistió en que la cultura mazahua debía estudiarse por
méritos propios y no como la de un pueblo carente de identidad.
La historia del pueblo mazahua es la crónica de la lucha incesante de una
comunidad por su libertad, entendida ésta en su más amplio sentido: social,
político, religioso y cultural. Pocos son los que han sabido mirar a este grupo
indígena con una óptica justa y plural, y es que todavía no se ha tomado la
suficiente conciencia de que los mazahuas son generadores de una cultura
propia, que no ha perdido a pesar de la invasión de su territorio no solo
durante la época novohispana, sino en los tiempos presentes. Poniatowska,
Elena (1993).
3.1.1 Rioyos, comunidad de San Felipe del Progreso
La localidad de la que se partirá en el presente estudio es la comunidad de
Rioyos Buenavista, comunidad mazahua que está situado en el Municipio de
San Felipe del Progreso, mismo pueblo del que es originaria Leticia de Jesús
López.
Rioyos Buenavista tiene 2,310 habitantes está a 2,720 metros de altitud. En
esta localidad hay 1,094 hombres y 1,216 mujeres. La relación
mujeres/hombres es de 1.112. El ratio de fecundidad de la población femenina
es de 4.21 hijos por mujer. El porcentaje de analfabetismo entre los adultos es
del 14.85% (7.68% en los hombres y 21.3% en las mujeres) y el grado de
escolaridad es de 4.25 (5.10 en hombres y 3.51 en mujeres) y donde el 32.81%
de los adultos habla alguna lengua indígena. PueblosAmerica.com. (23 de
Marzo de 2014), mexico.pueblosamerica.com, (Blog), disponible en:
http://mexico.pueblosamerica.com/i/rioyos-buenavista/ .
10
CAPÍTULO IV
4.1 MARCO TEÓRICO
El marco teórico o la perspectiva teórica se integran con las teorías, los
enfoques teóricos, estudios y antecedentes en general, que se refieran al
problema de investigación. Sampieri (2010: 73)
En la presente investigación se ofrecerá información sobre los principales
platillos de la comida mazahua, basada en investigaciones previas realizadas
por autores que han interesado su estudio en los diferentes sectores de la
cultura mazahua como Edgar Samuel Morales Sales en su publicación “ El sabor Agrio de la Cultura Mazahua”, Mario Blanquel Moran y Lorena Hernández Reyes en la Monografía de San Felipe del Progreso, Patricia Medina Melgarejo en definición de Identidad, conocimiento y memoria en su
libro “Identidad y Conocimiento”,“ El Procesamiento de la Raíz de Zacatón entre los mazahuas, un trabajo tradicional” obra de Silvia Margarita Romeu Adalid, Además de citar a Ivonne Vizcarra B, en su publicación “ El taco Mazahua, la comida de la Resistencia y la Identidad” entre otros. Esto
para mostrar un mayor acercamiento a la cultura Mazahua, específicamente a
la cocina.
4.2 La comida tradicional mexicana como Patrimonio inmaterial de la humanidad (UNESCO)
11
Todo lo que la UNESCO determina como Patrimonio Cultural de la Humanidad
debe tener dos características fundamentales: estar en riesgo y representar un
patrimonio afirma González Guzmán. En el caso de la cocina tradicional
mexicana es un hecho que está en riesgo pues sufre los embates de la
globalización, del medio ambiente, el deterioro ecológico, de los hábitos
alimenticios, de la urbanización, de la perdida de información. Además, es
también patrimonio porque la gastronomía tradicional es importante, es una
cultura ancestral que se trasmite de generación en generación, es una cultura
milenaria, es una cultura con continuidad, es una cultura popular porque está
presente en todos los mexicanos, es una cultura vigente porque está presente
en la vida cotidiana, es una cultura sustentada en la vida comunitaria.
La cocina tradicional mexicana es la primera cocina en el mundo reconocida
como Patrimonio Cultural de la Humanidad, afirmó el licenciado Roberto
González Guzmán, vicepresidente del Conservatorio de la Cultura
Gastronómica Mexicana.
Todas las cocinas tradicionales son valiosas, todos los pueblos deben de
preocuparse por preservarlas, conservarlas, rescatarlas, difundirlas y
promoverlas. En México existe una diversidad cultural de las más ricas del
mundo, existe una variedad maravillosa e increíble y privilegiada de culturas,
de maneras de ser, de maneras de vivir, de maneras de entender la vida, de
maneras de disfrutarlas, de maneras de preparar los alimentos, de manera de
utilizar cada uno de los ingredientes.
Es así que la cocina tradicional mexicana en el 2010 alcanza este
reconocimiento por la UNESCO. Sabiendo que la gastronomía tradicional
mazahua es parte de esta diversidad culinaria mexicana resulta doblemente
importante contribuir a su resguardo como parte de la identidad de los
mazahuas, considerando que es el alimento que ha definido su peculiar modo
de vida, guardado consigo un sinfín de elementos culturales, la practica en sí
de cada platillo lo diferencia de otro mismo que representa todo este
conocimiento acumulado generacionalmente.
12
4.3. Cocina Tradicional: Un acercamiento a la alimentación Mazahua
Como señala Leviss-Strauss la cocina es concebida dentro los pueblos de tipo
tradicional como una mediación; las operaciones culinarias son interpretadas
como mediadoras entre polos opuestos y se prestan para simbolizar los
procesos de la naturaleza transformacional, de esta forma conocer la riqueza
cultural mazahua ayuda a retomar la sabiduría almacenada durante años, el
pueblo mazahua es un pueblo sabio y sin duda aporta a la conformación de la
cultura nacional, se puede aprender, de la acumulación de modos de vida, de
pensamiento que han producido durante años y que se han ido transformando,
conocerla lo mejor que podamos más que proceder a su rechazo y
descalificación nos dignifica como humanos y permitirá encontrar mejores
maneras de convivencia.
Uno de los elementos que sin duda forman parte de la identidad mazahua es la
alimentación, la comida tradicional mazahua es variada, ya que la región
mazahua está compuesta por diferentes municipios en el territorio del estado
de México lo cual magnifica su variedad en ingredientes y modos de
preparación.
Se define el concepto de comida tradicional como una forma creativa de
preparar los alimentos y depende mucho de la cultura, en términos de
conocimientos respecto a los alimentos de carácter local, su forma de
prepararlos, así como de los rituales sociales establecidos alrededor de la
comida. La cocina tradicional caracteriza a cada pueblo, cultura o región. Es
importante diferenciarlo de la Gastronomía misma que abarca términos más
generales dedicados a todo lo relacionado con la cocina.
Enciclopediasalud.com. (1 de Abril de 2014) La Enciclopedia de artículos y
respuestas de salud, dietética y psicológica. Enciclopediasalud.com.(Blog),
disponible en : www.enciclopediassalud.com/definiciones/cocina-tradicional-
mexicana .
En San Felipe del Progreso la gente mazahua practica la lengua originaria y
en su mayoría se dedica a la agricultura por eso la base de su sustento sigue
siendo el maíz nixtamalizado, consumida en tortilla, atole o tamal, esto porque
contribuye en mayor proporción al aporte proteico.
13
La alimentación mazahua (Blanquel y Hernández, 1999) tiene como base una
variedad muy amplia de alimentos de origen vegetal y animal que se obtiene
durante el año y de acuerdo a la época, entre los cuales está el frijol, habas,
calabazas, nopales, quelites, trigo algunos insectos, peces, renacuajos,
animales de caza y domesticados, en su alimentación se incluyen también
algunos frutales como el tejocote, el capulín, de este último se obtienen
tamales y dulce de capulín, añadiéndole claro esta su particular forma de
preparación y consumo.
El valor simbólico de estos alimentos también es importante. Gracias a las
investigaciones del antropólogo Edgar Samuel Salas Gonzales, se sabe que
entre los mazahuas existe la creencia de que las plantas son seres que imitan
la vida del hombre , por ejemplo existe la idea de que las pencas deben
cortarse después del medio día ya que cuando se les corta muy temprano por
la mañana, se corre el riesgo de encontrarlas “crudas” no en el sentido de que
hayan alcanzado la madurez vegetativa , sino en los sentidos de los efectos del
alcohol, es decir , cabe la sospecha que las pencas de nopal pudieran haberse
embriagado la noche anterior y amanecer con los efectos de la borrachera ,
esto lo demostraría el hecho de que pueden estar muy acidas al momento de
ser consumidas.
Una de las principales bebidas que identifica a la gente mazahua es el Sende
o Sendecho, es una bebida de carácter ceremonial que es elaborada con maíz
germinado, de color rojizo al que se le agrega chile pasilla molido y pulque
altamente fermentado. El color que tiene es ligeramente rojizo y si sabor es un
tanto acido, su origen es prehispánica. Esta bebida se toma principalmente
cuando hay alguna celebración grupal.
Por el ritmo de vida se acostumbra a almorzar al medio día y comer a la cinco
de la tarde, la hora del almuerzo se relaciona con la primera jornada laboral en
la milpa, que generalmente inicia a las cinco de la mañana aproximadamente;
en este almuerzo regularmente la mujer ofrece atole blanco, tortillas recién
hechas, algún guisado generalmente de lo que se produce en casa pueden ser
nopales, las papas fritas o huevo, y en la comida se sustituye el atole por el
14
pulque o para los que no tomen hay agua de pozo que generalmente está muy
fresca, las tortillas calientes no pueden faltar y la comida se acompaña ahora
con una salsa de molcajete.
Variedad de platillos sencillos en la forma de preparar y en ingredientes quizá
pero con un gran sabor, con un olor exquisito que disfruta la familia mazahua.
4.3.1 La memoria indígena en tiempos de globalización
La relación hombre- naturaleza, el respeto de los ancianos, la concepción
holística del universo, la solidaridad comunitaria, son algunos de los saberes
y conocimientos que nuestro pueblos han conservado, en forma silenciosa, a
través de varias generaciones.
No hay que olvidar que América descansa, en gran medida, sobre una matriz
cultural indígena. A pesar de los cinco siglos de predominio cultural europeo,
prevalece la raíz indígena, la espiritualidad indígena, la esencia indígena que
matiza y permea las formas de ser y de pensar de cada sociedad y país de
América. Por lo mismo no es cierto que la cultura occidental logró aniquilar a
las culturas nativas de América.
Por otra parte dentro del dialogo cultural entre civilizaciones diversas, hay que
considerar la emergencia de una nueva realidad social en América. Los
pueblos y culturas indígenas ya no permanecen encerradas en su ámbito
comunitario: han rebasado las fronteras nacionales y están transitando por el
mundo globalizado Hernández Natalio (1998).
En sus nuevos espacios sociales conservan gran parte de su patrimonio
cultural. Nos están enseñando, con su experiencia cotidiana, que se puede
participar en la globalización sin renunciar a la identidad particular, al origen
propio, emergiendo así en el proceso de hibridación que se conforma en la
heterogeneidad multitemporal en diversas combinaciones interculturales de
acuerdo con García C. (1989).
15
4.4 El estatus de la comida mazahua y su difusión en internet mediante un Blog.
Es evidente que en la era de la información conocer lo básico para vivir en
sociedad trasciende con creces a la capacidad de leer y escribir. Saber utilizar
las computadoras en forma productiva es una herramienta de supervivencia. El
autor Wilhelm (2004) menciona los componentes críticos para la alfabetización
digital del siglo XXl: utilizar las Tics para acceder, administrar, integrar, evaluar
y crear información con el objeto de vivir en una sociedad del conocimiento.
El blog es una plataforma para la publicación de contenidos al igual que las
redes sociales como facebook, whatsapp, twitter, los servicios conocidos como
wikis (wikipedia) y los portales de alojamiento de fotos, audio o vídeos (flickr,
youtube), formando parte de la Web 2.0, misma que se caracteriza por ofrecer
un nivel considerable de interacción y se actualizan con los aportes del usuario.
Estas herramientas ofrecen la posibilidad de interactuar con los usuarios que a
su vez podrán enriquecer la experiencia de la navegación.
De esta manera se realizara un Blog como herramienta tecnológica para dar a
conocer, velar y hacer visibles, tradiciones, usos y costumbres de esta cultura
indígena ya que permite brindar información de manera eficaz, es un espacio
que se alimenta de la visita y las aportaciones que realizan los usuarios, se
integrara a el material diverso con la intención de acrecentar la información en
pro del tema expuesto, en este caso a la difusión de la comida mazahua.
16
CONCLUSIONES
La investigación es un proceso que mediante la aplicación del método científico
procura obtener información relevante y fidedigna para entender, verificar,
corregir o aplicar el conocimiento, la investigación tiene como base el método
científico, misma que permite al investigador regirse de manera más eficaz en
la misma y su finalidad radica en generar nuevas teorías o modificar las
existentes, así como incrementar los conocimientos
El método científico indica el camino que se ha de transitar en la indagación y
las técnicas precisan la manera de recorrerlo, esto para llegar al propósito de la
investigación que radica en la solución de una problemática detectada
La investigación nos ayuda a mejorar el estudio porque nos permite establecer
contacto con la realidad a fin de que la conozcamos mejor. Constituye un
estímulo para la actividad intelectual creadora.
Se buscó el tema de interés Bajo la guía del método científico mismo que
género a su vez la documentación en material bibliográfico existente sobre la
cultura mazahua, notando que fue poco el interés por analizar aspectos
culturales que ahora sabemos la conforman y que son parte de su identidad
como pueblo originario.
Después de indagar bibliográficamente se concluye en que la cultura de los
pueblos originarios es la que da identidad como país, México es un país rico
culturalmente y es un deber preservar la memoria cultural.
La cocina es viva imagen de la cultura de cualquier punto geográfico que nos
interese visitar o conocer; la cultura mazahua muestra tradiciones vivas que
tienen mucho que ofrecerle a nuestra cultura nacional, a través de la danza, la
vestimenta, la cerámica, joyería y demás elementos culturales entre ellos la
cocina tradicional que se tomó como eje central del presente proyecto
17
Durante la investigación y el acercamiento con el personaje de la comunidad
corroborando con las fuentes bibliográficas se pudo notar que hay ingredientes
difíciles de conseguir y son considerados como extintos en la cocina tradicional
mazahua, como lo es el mazatete, el camote y algunas raíces por mencionar
algunos; adjudicando esto a diferentes factores como puede ser el cambio de
clima, el uso indebido del suelo, uso de fertilizantes y pesticidas en las milpas.
La migración, así como la globalización son los dos principales factores que
influyen en la pérdida del Patrimonio Cultural, que engloba el conocimiento,
tradición, costumbres, danza, creación de artesanías y comida ancestrales y
típicas de la entidad. El desplazamiento del grupo mazahua mayoritariamente
a la ciudad de México en busca de una mejor calidad de vida por necesidad se
ha vuelto costumbre tanto de hombres como mujeres mazahuas, de esta forma
el conocimiento que debiera ser generacional se ha visto interrumpido, es así
que las nuevas generaciones desconocen en su mayoría los platillos
tradicionales son muy pocos los menores o jóvenes que la practican.
En el municipio de San Felipe del Progreso Centro, son escasas las personas
que consumen la comida tradicional, estas a su vez soy reemplazados por otro
tipo de alimentos, desplazando así lo tradicional.
La aportación que hace Leticia de Jesús López para la recuperación de la
comida tradicional del pueblo mazahua contribuye de manera considerable en
preservar este conocimiento, pues con su trabajo ha mostrado en diferentes
escenarios que la cocina mazahua está a la altura de otros platillos, ha
mostrado que la simplicidad de ingredientes que conforman un plato, no está
peleado con el sabor.
Su trabajo documenta la variedad de platos y técnicas que ha implementado la
mujer mazahua desde tiempos ancestrales y servirá como testigo y
documentación de que sigue practicándose aun con el paso del tiempo y con
ello se pretende motivar a la práctica y difusión por la misma gente mazahua.
18
El pueblo en su mayoría no saben que son poseedores de una cultura propia
refiriéndonos en este caso a los adultos mayores, son ellos quienes no son
tocados por la modernidad y que tramiten esa pureza cultural, ellos quienes
habitan en las comunidades lejanas, ellos quienes poseen mayor
conocimiento, y que sin saberlo resguardan la cultura día a día, la abuela muy
temprano se siente frente a ese fogón y alimente el fuego para que salga esa
primer tortilla y alimentar a la familia, las abuelas son las que se han encargado
de transmitir esta tradición generacionalmente y a ellas es a quienes acuda el
personaje de la comunidad citado en el proyecto con el fin de dar a conocer su
peculiar forma de cocina.
Es importante saber que nuestro origen nos direcciona y permite al mismo
tiempo conservar este conocimiento, es así que el gran reto propuesto al inicio
del proyecto es difundir la variedad gastronómica que posee la cultura
mazahua, mostrar y preservar la cocina tradicional como parte de la identidad
del pueblo del venado.
Ante este regalo de nuestros antepasados es necesario girar la mirada y
redescubrir nuestra propia memoria sabiendo que la cocina es un acto de
cultura y practicarla mantendrá encendidos esos fogones en donde las abuelas
muestran y compartes su sazón.
Realizar un trabajo conjunto para la revalorización y el rescate de la cocina
tradicional del pueblo jñatjo, el esfuerzo individual no será suficiente sin
embargo esta es una forma de aporte personal a la conservación de este
elemento cultural, reconociendo en palabras de Hernández Natalio (1998) que
la globalización no riñe con lo particular y especifico, entender que las culturas
particulares deben servirnos, cada vez más, para arraigarnos a la madre tierra
que hoy por hoy sigue siendo la morada material y espiritual de todos los
pueblos.
19
GLOSARIO
Nixtamalizado: La nixtamalizacion es el proceso mediante el cual se realiza la
cocción del maíz con agua y cal, el cual es utilizado principalmente para la
obtención de masa (nixtamal) para la elaboración de tortillas; siendo este
proceso de origen mesoamericano. La palabra proviene de nixtamal, a su vez
del náhuatl nextli ("cenizas de cal") y tamalli (masa de maíz cocido).
Atole: bebida que suele elaborarse con masa de maíz disuelta en agua o
leche, a la que pueden agregarse frutas o condimentos. Es muy nutritiva y de
fácil digestión. Se elabora en todo el país combinando solo detalles.
Capulín: El capulín es un fruto de árbol americano (Pronus Capuli; P serotina),
se puede comer fresco, en conserva o cocinado. También se prepara con ella
un jarabe que sirve de remedio para la tos. Sus semillas secas y tostadas, se
pueden comer al estilo de los pistaches rompiendo la cascarilla que envuelve la
parte carnosa. Los españoles la llamaron cereza de indias.
Charales: Los charales () son unos pescaditos de aguas dulces, delgados y
con escamas plateadas, los cuales se pueden comprar secos en las viejas
tiendas de los pueblos mexicanos del centro del país, sobre todo aquellos
donde cerca existen cuerpos de agua.
Chiquihuite: Cesto de tiras entretejidas de carrizo u otate. Son de diferentes
tamaños y sirven para guardar, tortillas, alimentos, frutos o granos.
Metate: Instrumento de cocina indígena mesoamericana, hecha de roca
volcánica (comúnmente basalto). Piedra cuadrilonga y algo abarquillada en su
cara superior, sostenida en tres pies, formando un plano inclinado, sobre el
cual se muele maíz, cacao, otros granos y chiles.
Quelites: Del nahuatl quilitl, nombre genérico de plantas herbáceas
comestibles. En general cualquier brote, cogollo o punta de plantas tiernas que
se comen como verduras.
20
Tamal: La palabra tamal proviene del nahuatl tamalli, con la que se designaba
el “pan” elaborado con masa de maíz y envuelto en hojas de la mazorca de la
misma planta.
Tejocote: Crataegus mexicana. Del nahuatl tetl o piedra, cosa dura y xocotl,
fruta acida. Árbol del que hay en méxico hasta seis especies. Los españoles la
llamaron “manzanita de indias”. El fruto del árbol es redondo, agridulce, muy
aromático, y produce la mejor pectina para hacer mermeladas. También es el
mejor patrón para injertar otras especies de la familia de las rosáceas (pera,
manzana, durazno, membrillo, ciruela, etc). Es un árbol maravilloso y bello que
debería considerarse el árbol nacional mexicano.
Sendecho: es una bebida de carácter ceremonial que es elaborada con maíz
germinado, de color rojizo.
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