ANÁLISIS DE LA CALIDAD EN:

“TORTILLERA JESUS ES MI FORTALEZA”

INSTITUTO TECNOLOGICO DE MINATITLAN

NOMBRE DE LA MATERIA:

CONTROL ESTADISTICO DE LA CALIDAD

NOMBRE DEL MAESTRO:

ING. CAROLINA DEL CARMEN ORIHUELA VAZQUEZ

TRABAJO:

MUESTREO DE ACEPTACIÓN DE LA EMPRESA: “TORTILLERÍA JESÚS ES MI

FORTALEZA”

EQUIPO:

CUETO SANTIAGO ANDRÉS

DE LA CRUZ JERÓNIMO FIDEL

GALLEGOS GONZÁLEZ MARLA ITZEL

JIMÉNEZ SHIMABUKO YUKIE

ORTIZ REYES KAREM ELIDETH

ÍNDICEPág.

INTRODUCCIÓN1

JUSTIFICACIÓN2

OBJETIVO2

CAPÍTULO I ASPECTOS GENERALES DE LA EMPRESA3

1.1 ANTECEDENTES 41.2 MISIÓN 51.3 VISIÓN 51.4 UBICACIÓN DE LA EMPRESA 51.5 GIRO DE LA EMPRESA 61.6 LAYOUT DE LA EMPRESA 61.7 CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO QUE OFRECE 7

CAPÍTULO II APLICACIÓN DE LAS HERRAMIENTAS ADMTVAS. 8

2.1 DIAGRAMA DE FLUJO 92.2 DIAGRAMA PORQUE PORQUE 112.3 DIAGRAMA MATRICIAL 122.4 DIAGRAMA W UNA H 13

CAPÍTULO III MEDICIÓN DE LA CAPACIDAD DEL PROCESO 14

3.1 MEDICIÓN DE LA CAPACIDAD DEL PROCESO 15 3.1.1 DIAGRAMA DE RECORRIDO 16 3.1.2 DIAGRAMA DE PROCESO 173.2 APLICACIÓN DE LAS HERRAMIENTAS ESTADÍSTICAS 19 3.2.1 DIAGRAMA DE PARETO 19 3.2.2 DIAGRAMA CAUSA EFECTO 24 3.2.3 DIAGRAMA DE DISPERSIÓN E HISTOGRAMA 26 3.2.4 HOJA DE VERIFICACIÓN 30 3.2.5 ENCUESTA 31

CAPÍTULO IV SISTEMAS DE INSPECCIÓN 334.1 TIPOS DE SISTEMAS DE INSPECCIÓN 34

4.2 INSPECCIÓN AL 100 %35

4.3 ANÁLISIS DEL ENFOQUE PARA LA EVALUACIÓN DE LOTE PRODUCIDO

36

4.4 PROPUESTA DE MEJORA 37

CONCLUSIÓN 39ANEXOS 40

INTRODUCCIÓN

En una empresa la calidad del producto está determinada por sus estándares de calidad, es decir, por sus propiedades físicas, estéticas, durabilidad, funcionamiento, etc. que en conjunto determinan el aspecto y el comportamiento del mismo. El cliente quedará satisfecho con el producto si esas características se ajustan a lo que se esperaba, es decir a sus expectativas previas.

Es por ello que es necesario medir esas características. El análisis de los datos tanto de forma cuantitativa como cualitativa permite la obtención de información sobre la calidad del producto para estudiar y corregir el funcionamiento del proceso y poder determinar si se acepta o no el producto.

Existen dos tipos de herramientas que ayudan a la optimización de un proceso:

Por medio de las herramientas administrativas podemos identificar, analizar y solucionar problemas usando datos y procesos de razonamiento lógico y estructurado. Por su parte las herramientas estadísticas permiten la toma de decisiones y estas decisiones dependen del análisis de los datos. Los valores numéricos presentan fluctuación aleatoria y por lo tanto para analizarlos es necesario recurrir a estas técnicas estadísticas para visualizar y tener en cuenta la variabilidad a la hora de tomar las decisiones.

El siguiente trabajo tiene como objetivo la aplicación de las herramientas administrativas y estadísticas para minimizar o eliminar aquellos factores que afectan la producción y la calidad en la tortillería “JESUS ES MI FORTALEZA” localizada en la ciudad de Minatitlán y la cual nos permitió realizar este estudio y poder video grabar el proceso para tener la mayor cantidad de datos posibles.

Este tipo de empresa tiende a presentar muchos problemas debido a la forma de organización pues al ser un trabajo en el que se requiere demasiada rapidez poco a poco se va olvidando aquello que motiva a los productores a mejorar, y la importancia que tienen el orden y la limpieza para la entrega de un producto de calidad por ello al final del trabajo presentaremos algunas recomendaciones que permitirán realizar un mejor proceso y desde luego no olvidando que todo proceso requiere un control y retroalimentación para predecir y prevenir problemas futuros.

1

JUSTIFICACIÓN

Al aplicar un análisis en el proceso de producción en la empresa, se optimizarán todos los recursos y aumentará la utilidad de ésta.

El beneficiado directo con este análisis será el dueño de la Tortillería “Jesús es mi fortaleza”, aunado a los clientes que disfrutarán de la calidad de las mejores tortillas y los empleados mejorarán su método de trabajo.

OBJETIVO

Analizar y medir la calidad del proceso de producción en la Tortillería “Jesús es mi fortaleza” para incrementar la calidad en la empresa, así como mejorar el servicio y la calidad de las tortillas.

2

CAPITULO IASPECTOS GENERALES DE LA

EMPRESA

3

1.1  ANTECEDENTES

    La Tortillería “Jesús es mi fortaleza”, es un establecimiento que ofrece sus servicios

desde 2011. Su servicio es el de vender las mejores tortillas de maíz, siempre

buscando satisfacer las necesidades de los clientes ofreciendo un excelente

servicio y los precios más bajos. Su ubicación se encuentra en la calle Pedro de

Gante en la colonia Chapala en la Cd. Minatitlán, Veracruz

    Posteriormente como una mejora en la calidad de su proceso se incorporó la

implementación de motocicletas para agilizar la venta de las mercancías a consecuencia

de esto aumentaron los volúmenes de ventas en el establecimiento.

El Sr. Víctor Alexis Morales Chan es el dueño y gerente y cuenta con el apoyo de una

cajera encargada de despachar a los clientes, realizar la producción de las tortillas

y hacer otras funciones como limpiar su área de trabajo; también se encuentran

dos trabajadores que tienen la función de repartir en motocicleta las tortillas en la

colonia Chapala; además la empresa cuenta con un empleado encargado de

repartir las tortillas a diversos establecimientos tales como taquerías, abarrotes,

etc. La Tortillería “Jesús es mi fortaleza” siempre se ha preocupado por el bolsillo

de la gente y ha tratado de mantenerse con los precios más bajos para que todas

las personas sin discriminación de clases económicas, puedan adquirir el producto

que elabora. En la actualidad abastecen gran parte de la zona donde se ubica la

empresa considerando así establecimientos de buen prestigio como son

restaurantes, eventos, etc.

4

1.2 MISIÓN

Empeñar el mejor esfuerzo en producir y comercializar eficientemente tortillas a

precios bajos; orientada a todas las clases sociales, utilizando altas normas de

higiene y calidad, para brindar un producto que satisfaga las necesidades de los

consumidores.

1.3 VISIÓN

Consolidarnos como la mejor tortillería líder absoluta en la producción,

comercialización y distribución de tortillas en la zona, atendiendo a los

consumidores con los más altos estándares de calidad y atención al cliente.

1.4  UBICACIÓN DE LA EMPRESA

La tortillería “Jesús es mi fortaleza” se encuentra ubicada en la calle Pedro de

Gante n° 4 Colonia Chapala en la ciudad de Minatitlán, Veracruz.

5

1.5 GIRO DE LA EMPRESA

La empresa es de giro comercial, manejando un horario matutino de 5:00am a

5:00pm de lunes a domingo.

1.6 LAYOUT DE LA EMPRESA

6

1.7 PRODUCTO QUE OFRECE

Las tortillas de maíz son elaboradas con harina y agua, estos ingredientes son

mezclados para formar la masa, le cual es cortada y calentada para dar como

producto una deliciosa tortilla de maíz la cual es delgada, con un diámetro

aproximadamente de 13 centímetros, con un color cremita con manchitas cafés las

cuales le quedan al ser calentada y de un sabor muy agradable al paladar,

además es rica en calcio, fibra y potasio, y baja en grasa y sodio,  por lo cual es

tan demanda por los clientes, ya que es considerada como un alimento de buena

calidad. Un kilo de tortillas contiene 38 tortillas de maíz.

7

CAPÍTULO II APLICACIÓN DE LAS

HERRAMIENTAS ADMTVAS.

8

2.1 DIAGRAMA DE FLUJO

9

INICIO

PROCESO DE ELABORACIÓN DE UNA TORTILLA DE MAIZ

ADQUISICIÓN DE LA MATERIA PRIMA (MASA MARCA MASECA, SAL, AGUA)

MEZCLAR INGREDIENTES

¿TIENE BUENA TEXTURA LA

MASA?

SE LIMPIA LA MÁQUINA

AMASAR A LA PERFECCIÓN LOS INGREDIENTES

ENCENDER MÁQUINA

COLOCAR LA MASA HUMEDA EN LA MÁQUINA

SE CORTA LA MASA EN CIRCULOS

HORNEAR LA TORTILLA

¿SE LIMPIÓ ADECUADAMENTE?

RECIBIR E INSPECCIONAR LAS TORTILLAS

xA

V

10

¿SE ENCUENTRA EN BUEN ESTADO LA

TORTILLA?

TRANSPORTAR LAS TORTILLAS AL ALMACENAMIENTO

ALMACENAR TORTILLAS

CONSULTAR PEDIDO

PESAJE

EMPAQUE

ENTREGA DEL PRODUCTO AL REPARTIDOR

REPARTIDOR SUPERVISE LA CANTIDAD ENTREGADA DEL PRODUCTO

¿ENTREGARON CANTIDAD

CORRECTA?

REPARTIR MERCANCIA

FIN

x

A

2.2 DIAGRAMA PORQUE PORQUE

11

¿Por qué?¿Por qué?

¿Por qué?¿Por qué?

Se deduce que no cuentan con

suficiente personal en la empresa y no

asignan las tareas de prioridad

Porque no administran el

tiempo para las actividades que

son de prioridad

Porque no existe

suficiente personal

Porque las instalaciones de la empresa están en mal

estado

Porque no hay asignación fija de actividades

BAJA PRODUCTIVIDAD

EN LA TORTILLERÍA “JESÚS ES MI FORTALEZA”

2.3 DIAGRAMA MATRICIAL

Área/Actividad

Producción Servicio Tortilla Almacén

Cuidado de materia prima ○ Δ ○ ●

Duración adecuada reposo de masa

○ Δ ● Δ

Masa consistente en amasado. ● Δ ○ Δ

Tiempo de repuesta: Encendido ● ○ Δ Δ

Tiempo de espera, salida de la tortilla

● ○ ○ Δ

Recogido de la tortilla ordenada ● ○ ○ Δ

Tiempo en que la tortilla se lleva al mostrador para su venta

Δ ○ ● Δ

Tortilla de calidad ○ ● Δ Δ

Atención al cliente Δ ● Δ ΔLimpieza en el área Δ ○ Δ ●

Cuidado en el área del mostrador Δ ● ○ Δ

Tortilla en temperatura alta Δ ○ ● Δ

Grosor de la tortilla adecuada Δ ○ ● ΔDiámetro de la tortilla adecuada Δ Δ ● Δ

Papel de envolver: Medidas adecuadas

Δ ○ ○ ●

Papel ordenado y de excelente calidad

○ ○ Δ ●

2.4 DIAGRAMA W UNA H

12

● Alta

○ Media

Δ Baja

¿Qué? ¿Por qué?

¿Quién? ¿Dónde? ¿Cuándo? ¿Cómo?

Baja calidad en loa masa

Malos Proveedores Proveedores

Área de Almacenamiento

DiarioBuscar a proveedores recomendados y certificados

No se realizan las tortillas a buen tamaño

No existen moldes adecuados

Dueño Área de Producción

DiarioComprar diferentes moldes con variedad de tamaños

No se venden todas las tortillas producidas

El precio es muy alto

Dueño Área de Ventas SemanalBajar el precio, comparándolo con las demás tortillerías

Mala atención a los clientes

Se dejan esperando a los clientes

Trabajadores Área de Ventas DiarioRealizar tortillas de reservas para casos de mucha clientela

El piso se encuentra sucio

Se gotea el aceite de las maquinas

TrabajadoresÁrea de Producción Semanal

Crear un plan de mantenimiento diario

13

CAPÍTULO III MEDICIÓN DE LA CAPACIDAD DEL

PROCESO

14

3.1 MEDICIÓN DEL PROCESO

Se define como la habilidad para cumplir con los requisitos del cliente. Entre las herramientas más comunes para evaluar la capacidad del proceso se encuentran las estadísticas, fracción salida de las especificaciones y six sigma.

15

VOZ DEL CLIENTE VOZ DEL PROCESO

HABILIDAD PARA CUMPLIR CON LOS REQUISITOS DEL CLIENTE

3.1.1 DIAGRAMA DE RECORRIDO DEL PROCESO DE TORTILLA DE MAIZ EN LA EMPRESA JESUS ES MI FORTALEZA

16

1

1

11

1

3

23

2

23

4

4

2

2

5

5

6 7 8 3

Área de motocicleta

s

3.1.2 DIAGRAMA DE PROCESO DE LA ELABORACIÓN DE UN LOTE DE TORTILLA

OPERACION INSPECCION TRANSPORTE TIEMPO DE

ESPERA

ALMAC. TIEMPO

TRANSPORTAR LA MATERIA PRIMA AL ÁREA DE ALMACEN

0.43 minutos

ALMACENAMIENTO DE LA MATERIA PRIMA

2 min

IR AL ALMACEN POR LA MP NECESARIA PARA EL PROCESO

0.09 min

SE TRANSPORTA AL ÁREA DE AMASADO

0.09 min

SE AMASA LA HARINA CON LOS DEMAS INGREDIENTES

25 min

SE INSPECCIONA QUE LA HARINA TENGA BUENA CONCISTENCIA

0.33 min

SE DEJA REPOSAR LA MASA 2 min

TRANSPORTARSE AL ÁREA DE MAQUINADO

0.09 min

SE LIMPIA LA MAQUINA 1 min

SE ENCIENDE LA MAQUINA 0.08 min

SE TRANSPORTA LA MASA A LA MÁQUINA

0.09 min

SE DEPOSITA LA MASA EN LA MÁQUINA

0.09 min

SE INSPECCIONA EL FUNCIONAMIENTO DE LA MAQUINA

0.16 min

PREPARAR Y DAR MARCHA A LA MAQUINA

3.20 min

ROSIAR ANTI- ADHERENTE A LA MAQUINA

1.23 min

REALIZAR PRUEBA DE TORTILLAS ANTES DE

0.80 min

17

PROCESAR EL LOTELA MAQUINA CORTA LA MASA EN CIRCULOS

0.22 min

SE HORNEA LA TORTILLA CRUDA

0.6 min

ESPERAR QUE EL PRODUCTO TERMINADO SALGA PARA RETIRARLO

0.40 min

REVISAR EL PRODUCTO TENGA BUEN ASPECTO Y COCCION

0.09 min

APILAR LAS TORTILLAS RECOGER TORTILLAS

1.40 min

TRANSPORTAR TORTILLAS AL ALMACENAMIENTO

0.09 min

ALMACENAR TORTILLAS 0.09 min

CONSULTAR PEDIDO DE REPARTIDOR (20KG)

0.5 min

PESAJE 9.4 min

EMPAQUE 4 min

ENTREGA DEL PRODUCTO AL REPARTIDOR

3 min

REPARTIR MERCANCIA 120 min

ESPERAR VENTA DE TORTILLAS EN LA TIENDA

10 min

TIEMPO TOTAL187.28 min

18

3.2 APLICACIÓN DE LAS HERRAMIENTAS ESTADÍSTICAS

3.2.1 DIAGRAMA DE PARETO DE LOS KG VENDIDOS EN LA TORTILLERIA “JESÚS ES MI FORTALEZA”

19

KILOGRAMO DE TORTILLA VENDIDA. EL KG SE VENDE A $15

DIAS FRECUENCIALUNES 153MARTES 141MIERCOLES 159JUEVES 155VIERNES 147SABADO 160DOMINGO 149LUNES 154MARTES 156MIERCOLES 158JUEVES 162VIERNES 143SABADO 147DOMINGO 140TOTAL 2124

DATOS ORDENADOSDIAS FRECUENCIA PORCENTAJE ACUMULADO PORCENTAJEJUEVES 162 7.63 7.63SABADO 160 15.16 7.53MIERCOLES 159 22.65 7.49MIERCOLES 158 30.08 7.44MARTES 156 37.43 7.34JUEVES 155 44.73 7.30LUNES 154 51.98 7.25LUNES 153 59.18 7.20DOMINGO 149 66.20 7.02VIERNES 147 73.12 6.92SABADO 147 80.04 6.92VIERNES 143 86.77 6.73MARTES 141 93.41 6.64DOMINGO 140 100.00 6.59TOTAL 2124 100.00

Análisis: En la siguiente grafica podremos observar las ventas al día que tiene la tortillería “Jesús es mi fortaleza”. Teniendo como total de las ventas en dos semanas 2124 Kilogramos esto es $31 860.00 en ventas. Del estudio que realizamos en dos semanas, el día jueves de la segunda semana fue en que mas ventas se dieron con 162 Kilogramos. El siguiente día con mayor venta fue el primer sábado con 160 Kilogramos. Los días con menor venta fueron viernes, martes y domingo con 143, 141 y 140 Kilogramos respectivamente. Comparando el primer domingo con el segundo domingo en que realizamos la recolección de datos hay una variación de 9 Kilogramos. Sin embargo uno de los días que más varió fue el martes, pues en comparación con el otro martes hay una diferencia de 15 Kilogramos, es decir, de 141 a 156 Kilogramos, por lo tanto sería interesante considerar los cambios que hubo ese día para tener tan alto incremento en la venta del día y posteriormente aplicar esa medida para aumentar las ventas en la semana y por supuesto mejorar las condiciones en la empresa que permitan otorgar un producto de calidad y la preferencia de los clientes.

20

DIAGRAMA DE PARETO DE LOS KG QUE SE VAN A EXPENDIO

Análisis: En la siguiente grafica podemos observar los Kilogramos al día que quedaron en expendio, si observamos el día que mayor cantidad obtuvo fue el segundo miércoles en que recolectamos datos. De $15.00 que se obtienen por kilogramo se deberá bajar el precio a $7.00 debido a que esta producción ya no se pudo vender en el tiempo adecuado. Si se hubiera buscado la manera de vender esta producción al momento se obtendrían $165.00 en ventas, sin embargo, al bajar el precio solo se obtendrán $77.00 esto representa una pérdida de $88.00 en ventas por lo cual es necesario disminuir la cantidad de kilogramos que van a expendio. El día que ocupó el segundo y tercer lugar en esta gráfica fue el segundo viernes y el segundo domingo con 10 y 9 kilogramos respectivamente. Si comparamos con la grafica anterior (ventas) podremos observar que en el segundo domingo no solo se obtuvieron

21

KILOGRAMOS QUE SE VAN A EXPENDIO. PRECIO DE VENTA:

$7.00

DIAS FRECUENCIALUNES 7MARTES 8MIERCOLES 4JUEVES 6VIERNES 5SABADO 9DOMINGO 3LUNES 5MARTES 6MIERCOLES 11JUEVES 5VIERNES 10SABADO 8DOMINGO 9TOTAL 96

DATOS ORDENADOSDIAS FRECUENCIA PORCENTAJE ACUMULADO PORCENTAJEMIERCOLES 11 11.46 11.46VIERNES 10 21.88 10.42SABADO 9 31.25 9.38DOMINGO 9 40.63 9.38MARTES 8 48.96 8.33SABADO 8 57.29 8.33LUNES 7 64.58 7.29JUEVES 6 70.83 6.25MARTES 6 77.08 6.25VIERNES 5 82.29 5.21LUNES 5 87.50 5.21JUEVES 5 92.71 5.21MIERCOLES 4 96.88 4.17DOMINGO 3 100.00 3.13TOTAL 96 100.00

bajas ventas sino que además de esto se llevo a expendio una cantidad considerable (9 kilogramos) lo que genera pérdidas para la empresa. Por ello es importante otorgar a los trabajadores la motivación por generar ventas, buscar nuevos clientes y aumentar la rapidez en que se reparte la tortilla para poder entregar al cliente en buen estado.

ANÁLISIS DE LAS PERDIDAS NETAS DE LA TORTILLERIA “JESUS ES MI FORTALEZA”

ILOGRAMOS DE PÉRDIDAS NETASDIA KG PERDIDAS

NETASLUNES 1MARTES 0.5MIERCOLES 1JUEVES 0.5VIERNES 1SABADO 0.5DOMINGO 1LUNES 0.5MARTES 0.5MIERCOLES 1JUEVES 0.5VIERNES 0.5SABADO 1DOMINGO 1TOTAL 10.5

Análisis: En la tabulación mostrada anteriormente se pueden observar las pérdidas netas que surgen al día por la masa que cae como residuo del corte durante el proceso. Los días lunes, miércoles, viernes, sábado y domingo obtienen una pérdida de 1 kilogramo al día aproximadamente. Sin embardo en las dos semanas los días que repiten esta condición son miércoles y domingo. Los días miércoles a pesar de tener ventas que van de 159 a 158 kilogramos, es decir una venta alta, ocupa el primer lugar en variación de kilogramos que van a expendio (4 a 11 kilogramos con una diferencia de 7 kilogramos), lo ideal sería realizar un análisis para saber cuáles son las posibles causas que originan esas variaciones. Por su parte el día domingo aparece nuevamente con problemas debido a que en dos semanas se perdió la venta de 2 kilogramos, al comparar con las gráficas anteriores podemos observar que en este día se obtienen pocas ventas, se va una cantidad importante a expendio y obtiene perdidas por lo que es necesario aplicar medidas que permitan incrementar las ganancias (Para fiestas, tener clientes que soliciten el producto en gran cantidad (escuelas, oficinas, salones de eventos.))

22

23

3.2.2 DIAGRAMA DE CAUSA Y EFECTO

24

Rentan la maquinaria

Falta de máquinas nuevas

Falta de comunicación

Falta de recursos financieros

Malos proveedores

Baja calidad de la harina

Establecimiento reducido en espacio

Falta de harina (materia prima)

RECURSOS

Falta de espacio entre las maquinas

Logística de producción

Falta de planeación de

actividades

Falta de trabajadores

Falta de coordinación

Demora en la producción de la masa

METODOS

Alentamiento de la maquina

No saben utilizar las máquinas de maseo

Falta de capacitación

No hay suficientes amasadoras

Falta de mantenimiento

Se descompone la maquina

No hay horarios para cada función

MAQUINAS Y HERRAMIENTAS

Falta de capacitación

Bajos salarios a los empleados

Falta de empleados

Falta de empleadosDemasiados pedidos

Falta de capacitación

Compran con la competencia

Mala atención

Tiempos innecesarios

DEMORA EN LA PRODUCCION DE LAS TORTILLAS

PERSONA

Instalaciones en

Malas condiciones

Análisis del diagrama causa efecto.Como punto de partida a consecuencia de nuestras visitas en la tortillería “Jesús

es mi fortaleza” identificamos las posibles causas raíz que generen la demora en

el proceso de producción en los lotes de tortillas, las cuales se mencionaran a

continuación:

Falta de planeación de las actividades.

Falta de personal.

Espacio reducido en el establecimiento.

Descomposición de la máquina.

Falta de recursos financieros.

Rentan la maquinaria

Estas problemáticas se debe un poco al escaso presupuesto que tienen como

ganancia ya que un punto muy importante a tomar en consideración es que rentan

la maquinaria debido a esto ya que la renta es algo elevada tienen que tomar

ciertas restricciones una de ellas es contratar menos personal o ampliar las

instalaciones del establecimiento así como la mejora de estas; en cuanto a la

planeación de las actividades es probablemente por la falta de conocimiento de

temas como la reducción de tiempos y movimientos pero nuestra propuesta es

proporcionarle a la empresa formatos donde agilicen el proceso de producción así

minimizando el tiempo en algunas actividades y/o eliminar movimiento

innecesarios. Esto beneficiaria a llevar un mejor control en los volúmenes de

ventas por día y así evitar que gran parte de la producción los fines de semana se

vayan a expendio.

25

3.2.3 DIAGRAMA DE DISPERSIÓN E HISTOGRAMA DE LOS KG VENDIDOS EN LA TORTILLERIA JESUS ES MI FORTALEZA

26

HISTOGRAMA DE LOS KG VENDIDOS EN LA TORTILLERIA "JESUS ES MI

FORTALEZA"

DIA FRECUENCIA

L 153

M 141 M 159J 155V 147S 160D 149L 154

M 156M 158J 162V 143S 147D 140

RANGO= VALOR MAXIMO - VALOR MINIMORANGO

= 162-140 = 22

NÚMERO DE INTERVALOS : K = DEL NÚMERO TOTAL DE DATOSk = 14 = 3.741 = 4 INTERVALOS

ANCHO DE CLASE : H = R/KH = (22)/ (4) 5.5 ~ 5

CLASE N° FRONTERAS DE CLASE

PUNTO MEDIO

FRECUENCIA TOTAL

1 140 - 144 142 3 32 145 -149 147 3 33 150 - 154 152 2 24 155 - 159 157 4 45 160 - 164 162 2 2

14

140 - 144 145 -149 150 - 154 155 - 159 160 - 164012345

Histograma de los kg vendidos en la tortilleria"Jesus es mi fortaleza"

Series1

Fronteras de clase de kg vendidos

Frec

uenc

ia

27

Análisis del histograma: el proceso es demasiado bajo con una distribución desnivelada con este se concluye que la calidad del producto es buena debido a que tiene una demanda media como se observa en la tabulación es más requerida los fines de semana por los habitantes de la colonia pedro de gante.

Análisis del diagrama de dispersión: al observar la gráfica se concluye que esta tiene una variación cíclica con una tendencia estacionaria ya que como se observa en la tabulación el producto es mayormente requerido los fines de semana y al comienzo de esta el volumen de ventas es más bajo y continuamente se repite este proceso.

DIAGRAMA DE DISPERSIÓN E HISTOGRAMA DE LOS KG QUE SE VAN A EXPENDIO

28

140 - 144 145 -149 150 - 154 155 - 159 160 - 1640

0.51

1.52

2.53

3.54

4.5

Diagrama de dispersión de los kg ven-didos en la tortilleria"Jesus es mi forta-

leza

Series1

Fronteras de clase

Frec

uenc

iaConclusión: Como estrategia por parte de los encargados de la tortillería para elevar su volumen de ventas fue implementar motocicletas para que su producto la mayor parte de la demanda de esta colonia y de puestos de comida cercanos a esta. Llevando a cabo esta estrategia la tortillería al día venden aproximadamente una cantidad de kilos desde los 140 hasta los 165 como máximo.

HISTOGRAMA DE LOS KG QUE SE VAN A EXPENDIO. SE VENDE A $7 KG

DIA KG QUE SE VAN A EXPENDIÓ

L 7M 8M 4J 6V 5S 9D 3L 5

M 6M 11J 5

V 10S 8D 9

RANGO= VALOR MAXIMO - VALOR MINIMORANGO

= 11-3 = 7

NÚMERO DE INTERVALOS : K = DEL NÚMERO TOTAL DE DATOSk = 14 = 3.741 = 4 INTERVALOS

ANCHO DE CLASE : H = R/KH = (7)/ (4) 1.75 ~ 2

CLASE N° FRONTERAS DE CLASE

PUNTO MEDIO

FRECUENCIA TOTAL

1 3 -4 3.5 2 22 5 - 6 5.5 5 53 7 -8 7.5 3 34 9 -11 10 4 4

14

3 -4 5 - 6 7 -8 9 -110123456

Histograma de los kg que se van a ex-pendio en la tortilleria "Jesus es mi

fortaleza"

Series1

Fronteras de clase de kg en expendio

Frec

uenc

ia

29

Análisis del histograma: con base a la gráfica presentada se deduce que el proceso es demasiado alto con una distribución binomial por lo tanto la tortillería en un día tiene como mínimo 9 kilo y como máximo 13 kilos en expendió debido a que los repartidores no alcanzan a vender completo el ultimo lote que en esta se produce.

Análisis del diagrama de dispersión: se observa que el comportamiento de los datos a través de la gráfica reflejan una variación regular con una tendencia ascendente. Esto puede ser como se produce mayor volumen de ventas en los fines de semana es cuando más rezagado hay de producto ya que el ultimo lote no se alcanza a vender.

3 -4 5 - 6 7 -8 9 -110

1

2

3

4

5

6

Diagrama de dispersión de los kg que se van a expendio en la tortilleria "Jesus es mi fortale-

za"

Series1

Fronteras de clase de kg en expendio

Frec

uenc

ia

30

Conclusión: Hay que tomar en cuenta que la tortillería no tiene perdidas ya que como estos productos están en expendio se venden a un precio más barato que es dirigido hacia restaurantes para otro tipo de proceso. Como solución para que el producto no esté en expendió es realizar un check list sobre lo que consume en los días de mayor venta para abastecer la necesidad de los clientes sin tener rezago en el producto. las únicas perdidas de la tortillería es diario 1 kg ya que la maquina al momento de cortar la masa saca residuo y en el día al juntarlo se pierde neto 1kg

3.2.4 HOJA DE VERIFICACIÓN

HOJA DE VERIFICACION DE LA TORTILLERIA: JESUS ES MI FORTALEZA

FECHA: DOMINGO 30 NOVIEMBRE 2014 CUENTA CON EL RECURSO

MATERIA PRIMA SI NO

HARINA

AGUA

GAS

PROCESOS SI NO REFACCIONES DE MAQUINARIA

RECURSOS SI NO

ANTIADHERENTES

PRODUCTOS DE LIMPIEZA

PAPEL

HERRAMIENTAS MECANICAS

PURIFICADOR

PERSONAL

31

3.2.5 ENCUESTA REALIZADA A LOS CLIENTES RESPECTO A LA CALIDAD EN EL PRODUCTO DE LA TORTILLERIA JESUS ES MI FORTALEZA

Se preguntaron a 20 clientes que llegaron a comprar a la tortillería si el producto cumple con las expectativas del cliente.

ENCUESTA REALIZADA A 5 CLIENTES DE LA TORTILLERIA JESUS ES MI FORTALEZA

PREGUNTAS CLIENTE 1 CLIENTE 2 CLIENTE 3 CLIENTE 4 CLIENTE 5

1.- ¿QUÉ CARACTERISTICAS DEBE TENER UNA TORTILLA PARA SER DE

BUENA CALIDAD?

BUEN SABOR Y BUEN PRECIO

QUE SEPA RICA QUE NO SE ROMPA CON

FACILIDAD

QUE ESTE CALIENTE Y

BUEN SABOR

QUE ESTE BUEN

TAMAÑO

2.- ¿EN QUÉ SE BASA PARA ADQUIRIR UNA BUENA TORTILLA?

EN EL PRECIO SABOR PRECIO CERCANIA DEL LUGAR

EN EL PRECIO

CONSIDERANDO LOS SIGUIENTES INDICADORES COMO CLASIFICARIA EL PRODUCTO QUE UD. ADQUIERE CONTINUAMENTE

1 = NULO EL PRODUCTO ES BUENO

UN 4 ME AGRADA LA TORTILLA

ESTA DENTRO DE LOS

LIMITES UN 4

BUEN PRODUCTO

EXCELENTE CUMPLE CON

MI NECESIDAD2 = MALO

3 = REGULAR4 = BUENO

5 = EXCELENTECONCLUSIÓN: LOS CLIENTES CONSIDERAN QUE EL PRODUCTO QUE OFRECE LA TORTILLERIA SI CUMPLE CON SUS EXPECTATIVAS POR LA FACILIDAD DE ADQUISION DEL PRODUCTO YA SEA POR EL REPARTIDOR, UBICACIÓN DE LA TORTILLERIA, SABOR Y/O PRECIO QUE ESTA OFRECE Y EN GENERAL SE CONCLUYE QUE ES UN PRODUCTO BUENO Y BUENA CALIDAD.

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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10111213141516171819200

1

2

3

4

5

6

Encuesta sobre la calidad del producto en la tortilleria Jesus es mi fortaleza

Series1

clientes

Indi

cado

r de

calid

ad

1: Nulo2: Malo

3: Regular4: Bueno

5: Excelen-te

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Conclusión de la encuesta: con base a los resultados obtenidos se concluye que el producto y servicio que ofrece esta tortillería es percibido como de buena calidad ya que cumple con las expectativas de los clientes en sabor, precio e influye el hecho de que tienen la opción de servicio a domicilio por ello los habitantes de la zona les agrada el producto y cumple con los requerimientos debido a esto tienen grandes volúmenes de venta.

ENCUESTA SOBRE LA CALIDAD DEL PRODUCTO EN LA TORTILLERIA JESUS

ES MI FORTALEZACLIENTE NÚMERO DE

INDICADOR DE LA CALIDAD

1 42 43 5 4 35 46 47 48 59 3

10 311 512 413 414 415 416 317 418 419 420 3

CAPÍTULO IV

SISTEMA DE INSPECCIÓN

34

SISTEMAS DE INSPECCIÓN

La inspección en lo referente a la calidad consiste en examinar y medir las

características de calidad de un producto, así como sus componentes y materiales

de que está elaborado, o de un servicio o proceso determinado, todo ello

utilizando instrumentos de medición.

Por tanto, los sistemas de inspección sirven para confirmar que el sistema de

calidad funciona según lo previsto. Normalmente se hace por muestreo y solo se

usa el control 100% para características importantes de seguridad, funcionalidad o

normas.

4.1 TIPOS DE SISTEMAS DE INSPECCIÓN

En una primera clasificación, los tipos de inspección podrían diferenciarse entre la “inspección 100%” y la “inspección por muestreo”.

Inspección 100%

El proceso de inspección 100% es aquel proceso que consiste en verificar todas las unidades de un lote.

Una inspección al 100% permite aceptar solo piezas de la calidad especificada, pero cuando la inspección al 100% es realizada manualmente, se presentan 2 tipos de problemas, uno sería, el gasto involucrado y el otro, la precisión de la inspección, considerados como errores tipo I y tipo II.

Inspección por muestreo

Por el contrario, los sistemas de inspección por muestreo, también conocidos como muestreo de aceptación o muestreo de lotes, es un procedimiento en el que se verifica una o más muestras del lote para determinar su calidad. El muestreo es usado para reducir la necesidad de inspeccionar cada artículo o producto, y reducir así el tiempo y gastos de inspección. La inspección por muestreo tiene cierto número de ventajas sobre la inspección 100%. La fatiga de los inspectores originada por operaciones repetitivas puede ser un obstáculo serio para una buena inspección 100%, es más económica y requiere de menor tiempo para su realización.

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Algunos de los factores por considerar en la inspección por muestreo serán el nivel de confianza en los proveedores, el costo en que se incurre al aceptar productos defectuosos, y el riesgo del muestreo, que siempre existirá por la naturaleza estadística del procesoDentro de la inspección por muestreo de la calidad, se distinguen principalmente dos tipos de inspección para controlar los procesos productivos. Estos procesos son los llamados “Inspección por Atributos” e “Inspección por Variables”.

4.2 INSPECCIÓN AL 100%

Metodología que consiste en verificar la totalidad de los productos.

Este método es útil para pequeñas cantidades y se realiza sobre dimensiones o

características críticas. Aunque se inspeccione la totalidad de los elementos, esto

no es garantía de calidad total: Factores como el cansancio del inspector, la

monotonía por la repetición, etc., conllevan a considerar como buenas unidades

que son defectuosas. La mayor desventaja de este procedimiento es el elevado

coste de inspección al tenerse que verificar el total de los elementos.

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4.3 ANÁLISIS DEL ENFOQUE PARA LA EVALUACIÓN DE LOTE PRODUCIDO

Se analizó el proceso de producción de los lotes de tortillas a lo largo de las visitas

que se observaron en la tortillería “Jesús es mi fortaleza” y se concluyó que en

este establecimiento se lleva a cabo una inspección al 100% ya que como se citó

anteriormente esta consiste en que todos los productos del lote se inspeccionan

una por una para revisar si cumple con las características esenciales del producto

las cuales son: forma, consistencia y resistencia. Como se puede observar en el

video la persona encargada de llevar a cabo el proceso de maquinaria y

producción de la tortilla está al pendiente de cuando van saliendo las tortillas y las

apila una a una en dado caso que haya una que no cumpla con el estándar se

aparta de los productos aceptados y al terminar de acumular las tortillas las

almacena y las rechazadas se vuelven a reprocesar.

Por lo tanto deducimos que esta tortillería lleva a cabo la inspección al 100% de

manera empírica ya que ellos establecieron aspectos cualitativos en el producto.

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4.4 PROPUESTA DE MEJORA

Con base a las visitas que se llevaron a cabo en la empresa se puede concluir que las instalaciones son un factor importante para que el proceso de producción sea algo tardado ya que a pesar que cuenta con las normatividades mínimas como son ventilación adecuada, señalamientos en líneas de gas, etc. Hay muchos obstáculos en las instalaciones como un refrigerador que no se encuentra en uso, refractarios regados y demás elementos innecesarios en el establecimiento.

Cabe mencionar que la empresa esta reconsiderando una remodelación en sus instalaciones e implementación de un purificador de agua ya que con el que cuentan actualmente es manual y hay mucha pérdida de tiempo al invertir gran parte de este en el abastecimiento de agua requerida para el proceso de amasado. Nuestra propuesta consiste en implementar anaqueles para que se haga una organización mas eficiente de muchos elementos existentes e innecesarios en el establecimiento asi como la eliminación de algunos de ellos para aprovechar ese espacio en asignar un área delimitada para instrumentos a utilizar durante el proceso, artículos de limpieza, materia prima y un espacio adecuado para la colocación del expendio. A continuación se muestra las instalaciones de la empresa y nuestro rediseño para optimizar el espacio de este y así mismo la minimización de tiempos y movimientos ya que el proceso anteriormente mencionado no tendría entorpecimientos.

Área de expendio

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Área de producción del proceso

Rediseño de las instalaciones de la tortillería

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CONCLUSIÓN

A partir de los resultados conocidos y de la observación que se llevó a cabo en

este establecimiento se concluye que el producto que oferta esta tortillería cuenta

con la calidad deseada por parte de la demanda. Cabe mencionar que se lleva a

cabo una inspección al 100% a nuestro punto de vista ya que en el proceso de

recolección del producto terminado se revisa una a una para su posterior

almacenaje; sin embargo las instalaciones del lugar no cuenta con dichos

requerimientos óptimos para que el proceso de producción sea fluido por ello se

realizó una propuesta del reacomodo y eliminación de elementos innecesarios en

las instalaciones lo cual beneficia a la empresa porque se reducirían los tiempos y

movimientos innecesarios por lo cual el tiempo de lote se reduciría

significativamente.

Por otra parte se anexaron formatos con los cuales los trabajadores de la tortillería

lograran tener un mejor control en los volúmenes de ventas para así producir de

acuerdo a la demanda según el día un ejemplo de ello sería el día domingo donde

se produce el mismo volumen de ventas que otros días de la semana pero este no

requiere de mucha demanda por lo tanto todo lo rezagado se va a expendio y

aunque es vendido a un precio más barato reduce significativamente las

utilidades. Cabe mencionar que la maquinaria es rentada por lo tanto su

presupuesto es reducido para una remodelación extensa en el establecimiento por

lo tanto nuestra propuesta fue realista de acuerdo a las necesidades detectadas

en la tortillería

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ANEXOS

Anexo n° 1

KILOGRAMOS VENDIDOS EN LA TORTILLERIA JESUS ES MI FORTALEZA

FECHA:

HORARIO TRABAJADOR KILOGRAMOS VENDIDOS

TOTAL

5 AM

6 AM

7 AM

8 AM

9 AM

10 AM

11 AM

12 PM

1 PM

2 PM

3 PM

4 PM

5 PM

KILOGRAMOS DE TORTILLAS EN EXPENDIO EN LA TORTILLERIA:JESUS ES MI FORTALEZA

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FECHA:

¿HAY TORTILLAS EN EXPENDIO? SI NO

¿CUANTOS KILOS?

¿CUANTAS PERDIDAS HUBO AL DÍA?

Anexo n° 2

Anexo n° 3

42

PERDIDAS NETAS EN LA TORTILLERIA JESUS ES MI FORTALEZA

FECHA: KILOS PERDIDOSLUNESMARTESMIERCOLESJUEVESVIERNESSABADODDOMINGOTOTAL KG PERDIDOS A LA SEMANA

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