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Alumnos de 2º de Grado Superior en Gestión y Organización de la Empresa Agropecuaria
EFA Campomar 2015/16
• Cría racional en cautiverio
–Actividad zootécnica reconocida
• Fines comerciales:
–Caracoles terrestres comestibles
–Huevos
–Babas (cosmética)
• El caracol a criar es autóctono.
• Compatibilidad: Permite diversificar las rentas.
– Cultivo tradicional + cría de caracol.
• Potencialidad rentable:
– Ingresos brutos superiores a los 10-15 €/m2
– Ingresos netos cercanos o superiores a los 7-12 €/m2
• En España: sólo 1 de cada 10 caracoles consumido es español.
• El resto de Marruecos, Argentina, países de este de Europa y Grecia.
• Almería podría convertirse en un gran suministrador de caracoles a nivel nacional e internacional.
• Oportunidad de ocupar mercados exclusivos:
– Caviar blanco: entre 1500 y 1800 euros por kilo.
• …se necesitan 35.000 caracoles/kilo de caviar.
– Babas de caracol.
– Paté de caracol: Francia…
Reino: Animal Filo: Molusco Clase: Gasterópodos Orden: Pulmonados Familia: Helicidae
Género: Helix Especie: Helix aspersa
• Originarios de Europa. • Se han extendido a:
– Estados Unidos – África del Sur – Nueva Zelanda y Australia.
• Hábitat: – Desde jardines, hasta áreas de cultivo. – Prefiere zonas con mucha humedad y sombrías.
• Se adapta bien a los cambios climáticos.
• Muy resistente a las enfermedades.
• Muy productiva: 2 puestas por ciclo reproductivo (90 huevos por puesta).
• Rapidez de crecimiento : 6 meses desde su fase de huevo hasta adulto (cría industrial).
• Muy conocida por el consumidor español
• Alta calidad organoléptica (Buen color, sabor, olor , textura)
• Se adapta bien a la cría en cautividad
• Facilidad para adquirir reproductores.
ANATOMÍA EXTERNA
• Concha.
• Cabeza.
• Pié.
ANATOMÍA INTERNA
• Sistema circulatorio
• Sistema digestivo
• Sistema respiratorio
• Sistema sensorial.
• Sistema reproductor.
• Defensa frente a depredadores.
• Protección frente a condiciones climáticas adversas.
• El borde de la concha se conoce como peristoma .
– Cuando el peristoma se retuerce proyectándose hacia el exterior → Ha finalizado su crecimiento (rebordeados).
• Muchos depredadores naturales:
– Mamíferos: Ratas, p.ej.
– Insectos: Escarabajos y orugas depredadoras, p.ej.
– Reptiles: serpientes, p.ej.
– Aves: Los zorzales, p.ej.
– Otras especies de caracoles.
• Se aconseja contar con gatos en la granja.
• Dos tentáculos telescópicos superiores, en cuyos extremos aparecen los ojos.
• Un par de tentáculos inferiores que utiliza como órganos táctiles.
• Boca compuesta por un labio superior, un labio inferior y dos labios laterales.
• Sistema circulatorio: Transporte de gases.
• Sistema respiratorio:
– Respiración cutánea
– Respiración realizada a través del pseudopulmón.
• Sistema digestivo:
– Boca
– Faringe → rádula (raspa la comida)
– Esófago y estomago
– Intestino delgado y el recto.
• El tacto:
– El mas desarrollado junto al olfato.
– Desarrollado en casi todo el cuerpo.
• El olfato: Distinguen olores hasta 50 cm de distancia.
• La vista: Poca capacidad visual.
• Son nocturnos.
• Solo salen de su concha si las condiciones de temperatura y humedad son idóneas.
• Evitan el viento y el sol.
• Su zonas de influencia abarca de 7 a 12 m2.
• Les gusta los vegetales frescos pero no rechazan partes muertas de vegetales y fruta, e incluso ingieren tierra para asimilar el calcio necesario para sus conchas.
• Son hermafroditas
• Pero se requiere de dos caracoles.
• Los dos caracoles realizarán la puesta.
– A los 10 o 15 días después de la copula.
– Cavan una pequeña cámara esférica donde depositarán los 50-150 huevos.
• Incubación: El embrión se desarrolla en el huevo entre 15 y 25 días hasta que eclosiona.
• Eclosión:
– Nacen los caracoles.
– 5 días en el nido alimentándose de los restos del huevo (rico en albumina).
• A bajas temperaturas: Los caracoles hibernan.
• En condiciones de sequía: Estivan.
• Para mantenerse húmedos sellan la apertura de su concha con una capa seca de mucosidad llamada epifragma.
• Se necesita un cerco que funcionará como jaula, dispondrá de riego por aspersión y de refugio para la protegerse del sol.
• Primeros 10-25 días.
• El alimento será repartido por toda la superficie (al ser pequeños no recorren grandes distancias).
• son llevados al invernadero (engorde)
• concluirá al alcanzar los 10 gramos (con reborde).
• En esta última etapa se debe mantener una densidad de 150 caracoles por metro cuadrado.
• La producción comienza en Septiembre tras estivar.
• Se alimentan durante 15 días.
• Se acopian en frio (hibernación) durante dos meses.
• Se alimentan durante 15 días.
• 1 mes en reproducción.
• ¿Lugares adecuados para emplazar una explotación?
• ¿Con cuántos reproductores comenzamos?
• ¿Cómo controlar el clima?
• ¿Que patologías les afectan?
• ¿Que comen?
• ¿Qué plantar?
• ¿Qué instalaciones de riego son apropiadas?
• Del suelo: – Buen drenaje: Ligera pendiente. – Textura óptima del suelo: franco-arcilloso. – Suelos removidos, blandos, sin mucha
pedregosidad, que faciliten que el caracol escarbe.
– Ph alcalino (superior a 7): 2-3 % de CaCO3 • Lugares resguardados del viento. • Orientación Norte-Sur (evitar exceso de
humedad).
• La densidad de reproductores no debe superar los 100-150 ejemplares por m2.
• Para comenzar se puede aceptar 5 ejemplares/m2:
– En 1000 m2 serian 5000 unidades.
• El coste de 1000 unidades es de 85 euros. (Girona-España).
• Protección será de malla:
– Disminuye la insolación
– Mejora la ventilación.
• Se colocará una malla de sombreo en el emparrillado del invernadero enrollada:
– En verano → bajamos la temperatura.
• Pienso específico: – Cereales
– Maíz o trigo
– Avena
– Carbonato de calcio, para fortalecer la concha.
– Zanahoria estimula la reproducción.
– Alfalfa
– Trébol enano
– Plantas forrajeras
– Acelgas
• Riego por goteo (riego de las plantas refugio y de alimento para los caracoles):
– Goma principal de 63 que será la principal a través del pasillo y que abastecerá a todos los parques y de la cual se sacaran dos ramales por parque con una distancia entre los goteros de 1 m y con un caudal de 3,3 l/h cada gotero.
• Riego por aspersión (mantener humedad):
– En el centro del parque y con una distancia de 2 m entre los nebulizadores con un caudal de 4 l/h.
• Cardos, Acelgas, Coles , Colza, Nabos y Girasoles.
• Crecimiento muy rápido.
• Plantas duras, rebrotan con facilidad.
• Fácil germinación. Se reproducen fácilmente.
El proyecto plantea dos alternativas en la realización del estudio de viabilidad económica:
1. Contemplando la construcción del invernadero completo para cría de caracoles.
2. Partiendo de un invernadero dedicado al cultivo de hortícolas y su adaptación para la cría de caracoles.
Superficie proyectada de invernadero de cría de caracoles de
2.000 m2
Producción durante el primer año de 2 kg por m2
ALTERNATIVA 1 Inversión mínima inicial
Concepto Coste, €
Construcción e instalación invernadero 31.986,70
Perfil Antifuga (100 unidades) 1.012,50
Mesa de engorde con banderas (6 unidades) 500,00
Postes y varillas (150 unidades) 1.875,00
Alevines (10.000 reproductores) 170,00
Vehículo comercial 3.000,00
Teléfono fijo y móvil 150,00
Otros (alambres, bridas,…) 1.500,00
TOTAL INVERSIÓN 40.194,20
ALTERNATIVA 2 Inversión mínima inicial
Concepto Coste, €
Perfil Antifuga (100 unidades) 1.012,50
Mesa de engorde con banderas (6 unidades) 500,00
Postes y varillas (150 unidades) 1.875,00
Alevines (10.000 reproductores) 170,00
Vehículo comercial 3.000,00
Teléfono fijo y móvil 150,00
Otros (alambres, bridas,…) 1.500,00
TOTAL INVERSIÓN 8.207,50
Comparativa Inversiones Alternativas 1 y 2
Alternativas Inversión, €
Alternativa 1 40.194,20
Alternativa 2 8.207,50
ALTERNATIVA 2 MÁS VIABLE QUE ALTERNATIVA 1
La ALTERNATIVA 1 con los cálculos realizados comenzaría a ser rentable en el 5 año de funcionamiento
Gastos de producción
Concepto Coste anual, €
Mano de Obra 7.182,00
Pienso 325,00
Semillas plantas (acelgas, trébol, …) 180,00
Electricidad 2.400,00
Varios 800,00
TOTAL GASTOS 10.887,00
Kg total de caracol = 2 kg/m2 x 2.000 m2 = 4.000 kg
Gastos por kg de caracol = 10.887,00 €/4.000 kg = 2,72 € por kg
Ingresos Anuales
Concepto Ingresos Anuales, €
Venta caracoles 20.000,00
TOTAL INGRESOS 20.000,00
Se estimado el precio medio de mercado de 5 € por kg.
Kg total de caracol = 2 kg/m2 x 2.000 m2 = 4.000 kg
Gastos por kg de caracol = 5 €/kg x 4.000 kg = 20.000 € por kg
Beneficios esperados en el primer año
El beneficio obtenido por kg de caracol es de
2,28 €.
Concepto Primer Año
Gastos totales 10.887,00 €
Ingresos totales 20.000,00 €
TOTAL BENEFICIOS 9.113,00 €