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POSTRES Y APERITIVOS
IKO
EDWIN GARNICA MARTINEZ
DIANA PATRICIA ZAMORA RAMIREZ
FARID SANTIAGO BALLESTEROS PINZON
JULIETH DAYHANNA BUSTOS BUSTOS
ERIK ARBEY NIÑO VARGAS
INSTITUCIÓN EDUCATIVA DEPARTAMENTAL DE CUNDINAMARCA
ÁREA DE GESTIÓN EMPRESARIAL, TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA
ZIPAQUIRÁ, 2012
POSTRES Y APERITIVOS
IKO
EDWIN GARNICA MARTINEZ
DIANA PATRICIA ZAMORA RAMIREZ
FARID SANTIAGO BALLESTEROS PINZON
JULIETH DAYHANNA BUSTOS BUSTOS
ERIK ARBEY NIÑO VARGAS
Trabajo presentado como requisito para optar el título de Bachiller Técnico
en Gestión Empresarial.
ASESOR DE TEORIA EMPRESARIAL
Lic. CARLOS DURAN
ASESOR DE DISEÑO PUBLICITARIO EMPRESARIAL E INFORMATICA
Lic. WILDER BANOY
ASESOR DE PRÁCTICA EMPRESARIAL
Lic. CARLOS DURAN
INSTITUCIÓN EDUCATIVA DEPARTAMENTAL DE CUNDINAMARCA
ÁREA DE GESTIÓN EMPRESARIAL, TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA
ZIPAQUIRÁ, 2012
Nota de aceptación
_________________________
_________________________
_________________________
_________________________
_________________________
_________________________
Firma presidente del jurado
_________________________
Firma jurado
_________________________
Firma jurado
Zipaquira, 1 de Octubre de 2012
DEDICATORIA
A Dios Por habernos permitido llegar hasta este punto dándonos salud para
lograr nuestros objetivos amparándonos en todo momento siendo una gran
fortaleza para nosotros.
También a nuestros padres quienes nos enseñaron a luchar por nuestros
sueños y alcanzar nuestras metas.
Así mismo a nuestros maestros por su gran apoyo y motivación para la
culminación de nuestros estudios, también por su tiempo y dedicación para la
elaboración del presente proyecto.
Y a los que nunca dudaron que lo lograríamos: nuestros amigos, profesores
y familiares.
AGRADECIMIENTOS
A Dios porque a pesar de que muchas veces pusimos nuestros intereses por
encima de él, siempre nos ayudo a seguir adelante y por él no perdimos la
esperanza de sacar adelante este proyecto.
También a nuestros compañeros, quienes nos ayudaron con la amistad y la
empatía necesaria para trabajar en equipo y lograr construir juntos una
propuesta de reflexión ética, válida para la sociedad empresarial.
De igual forma a nuestros padres por apoyarnos económicamente, quienes
siempre están mejorando nuestra forma de pensar para tomar decisiones.
Así mismo a la Institución Educativa Municipal de Cundinamarca por ser vía
de desarrollo empresarial y darnos la oportunidad de ser jóvenes
empresarios, factor que nos permite una verdadera formación integral con
capacidad para formular propuestas de innovación empresarial, y
especialmente a nuestros docentes del área empresarial por compartir sus
conocimientos y orientarnos.
Por último agradecemos a las entidades que han hecho parte de este
proceso como lo son: la organización SENA por brindarnos conocimientos
necesarios para el desarrollo del proyecto, la Universidad Minuto de Dios
“Uniminuto” por complementar nuestros conocimientos mostrándonos nuevos
puntos de vista, a la universidad de la Sabana por brindarnos apoyo y
orientación en el proyecto, y a la alcaldía municipal de Zipaquirá por apoyar
el proyecto institucional.
CONTENIDO
Pág.
INTRODUCCIÓN 8
1. GENERACION DE IDEAS DE NEGOCIO 9
2. MARCO DE REFERENCIA 11
2.1 MARCO CONTEXTUAL 11
2.2 MARCO TEÓRICO-CONCEPTUAL 12
2.2.1 Marco histórico 14
2.3 MARCO LEGAL 15
3. PLAN DE NEGOCIO 16
3.1 RESUMEN EJECUTIVO 16
3.2 PLANIFICACION ESTRATEGICA 19
3.2.1 Análisis del entorno 19
3.2.2 Análisis de la empresa 25
3.2.3 Análisis DOFA 26
3.2.4 Concepto de productos o servicio 27
3.2.5 Elaboración y aplicación de la segunda encuesta 28
3.2.6 Estrategia de distribución 29
3.2.7 Estrategia de precio 30
3.2.8 Estrategia de promoción 30
3.3 PLAN OPERATIVO 34
3.2.2Costos Administrativos 35
3.3.3 Cronograma de actividades 37
3.3.4 Cadena productiva. 37
3.3.5 Diagrama de flujo productivo. 38
3.3.6 Diagrama de procesos. 40
3.3.7 Necesidades y requerimientos. 41
3.3.8 Proceso de producción 42
3.3.10 Plan de producción 47
3.4 PLAN DE COMERCIALIZACION 55
3.4.1 Análisis del mercado 55
3.4.2 Estrategia de mercado 57
3.4.3 Ficha técnica 58
3.4.4 Proyecciones de venta 58
3.5 FINANZAS 59
3.5.1 Presupuesto para la muestra en marcha 60
3.5.2 Estados financieros 63
3.5.3 Análisis financiero 65
3.5.4 Fuentes de financiación 70
3.5.5 Conclusiones financieras 71
4. Conclusiones 72
5. Recomendaciones 73
BIBLIOGRAFIA 74
CIBERGRAFIA 75
ANEXOS 76
LISTA DE TABLAS
Pág.
Tabla 1. Análisis FODA. 31
Tabla 2. Estrategia de aprovisionamiento. 37
Tabla 3. Presupuesto de la mezcla de mercadeo. 38
Tabla 4. Gastos puesta en marcha. 40
Tabla 5. Cronograma de actividades. 41
Tabla 6. Impacto ambiental. 50
Tabla 7. Plan de producción. 51
Tabla 8. Ficha técnica postre tiramisú. 62
Tabla 9. Ficha técnica cupcakes. 63
Tabla 10. Proyección de ventas. 63
Tabla 11. Total de ventas. 64
Tabla 12. Total de la proyección de ventas. 64
Tabla 13. Maquinaria y equipo. 65
Tabla 14. Muebles y enceres. 65
Tabla 15. Herramientas. 65
Tabla 16. Materiales e insumos. 66
Tabla 17. Inventarios de mercancías. 66
Tabla 18.Total inversión. 66
Tabla 19. Balance general. 67
Tabla 20. Estado de pérdidas y ganancias. 68
Tabla 21. Estado de flujo de caja. 69
Tabla 22. Análisis financiero. 71
Tabla 23. Margen de contribución. 74
LISTA DE FIGURAS
Pág.
Figura 1. Estructura organizacional. 38
Figura 2. Cadena productiva. 42
Figura 3. Diagrama de flujo. 43
Figura 4. Diagrama de procesos. 44
Figura 5. Proceso de producción 1. 46
Figura 6. Proceso de producción 2. 47
Figura 7. Proceso de producción 3. 47
Figura 8. Proceso de producción 4. 48
Figura 9. Proceso de producción 5. 48
Figura 10. Proceso de producción 6. 49
Figura 11. Capital de trabajo. 72
Figura 12. Punto de equilibrio. 75
12
INTRODUCCIÓN
El presente trabajo consiste en la creación de una empresa. Inicia el día 10
de abril de 2012 en el momento en donde decidieron 5 estudiantes de la
Institución Educativa Municipal de Cundinamarca formar un grupo de trabajo
donde daría comienzo a esta gran empresa.
Primero se encontrará la historia en donde describe el surgimiento de la
empresa, dando a conocer las decisiones que el grupo de socios tomo. La
actividad económica a desarrollar y viabilidad económica del proyecto.
Luego se contara la historia de los postres en el marco histórico. El cual les
brindara un conocimiento acerca sobre postres y aperitivos, es importante
saber de donde provienen, como se han venido innovando durante el
tiempo. En la actualidad podría decirse que es un arte, y que cambios se han
experimentado atreves de la historia.
Posteriormente, se dará a conocer el proceso completo de la creación de la
empresa, el análisis del mercado, su constitución legal, la ubicación de la
misma, su competitividad en el mercado y su viabilidad, así mismo se dará
una descripción más detallada de las necesidades que se tuvo que enfrentar,
los objetivos y metas del proyecto, los métodos que se utilizan, y las
estrategias de mercadeo planteadas para que la empresa se mantenga
vigente en un mundo tan competitivo, el fin empresarial de la empresa es
hacer innovar en el mercado elaborando productos que sean llamativos, la
empresa lo que quiere es brindar confianza y satisfacción a los clientes.
Por consiguiente habrá conclusiones que demostraran los alcances del
proyecto y su realización económica, logrando los recursos suficientes para
su auto sostenimiento y beneficios monetarios para todos los socios.
La empresa POSTRES & APERITIVOS IKO, les ofrece un trabajo hecho con
mucho esfuerzo y grandes aportes por parte de los socios, lo que permite
certificar que es una unidad productiva de calidad con beneficios monetarios
para todas las personas involucradas, buscando siempre la satisfacción del
cliente.
13
1. GENERACION DE LA IDEA DE NEGOCIO
A continuación encontrará la forma en la que se escogió la idea de negocio,
acompañada del porque se escogió y el camino evolutivo que ha transitado
la empresa para llegar a su estado actual.
La generación de la idea de negocio fue resultado de un arduo trabajo que
los socios de la empresa IKO la cual se fundó el 20 de marzo del 2011, de la
que nació la razón social, esto fue antes de analizar el mercado y encontrar
que los Postres tenían un campo favorable del cual sacar provecho.
Luego de esto resultó la incursión en un nuevo mercado por parte de la
empresa Bebidas & Cocteles IKO constituida por diez (10) socios: Edwin
Garnica Martínez, Diana Patricia Zamora Ramírez, María Carolina Barragán
Vega, José David Amaya Prada, Farid Santiago Ballesteros Pinzón, Erick
Arbey Niño Vargas, Julieth Dayana Bustos Bustos, Floranyela Mawency
Salgado Contreras, Edwin Camilo Valentín Salazar y Cesar Ricardo Cubillos
Gómez; De la que nació POSTRES & APERETIVOS IKO, el 3 de mayo del
2012, una nueva empresa que fuera tan buena como la anterior para lo cual
se dividieron en 2 grupos de cinco (5) cada uno, los cuales resultaron así:
BEBIDAS & COCTELES IKO : María Carolina Barragán Vega, José David
Amaya Prada, Floranyela Mawency Salgado Contreras, Edwin Camilo
Valentín Salazar y Cesar Ricardo Cubillos Gómez; POSTRES &
APERITIVOS IKO: Edwin Garnica Martínez, Diana Patricia Zamora Ramírez,
Farid Santiago Ballesteros Pinzón, Erick Arbey Niño Vargas y Julieth Dayana
Bustos Bustos que tomaría el sector de los postres como su principal fuente,
cubriendo parte de la demanda de los postres del sector.
Tras hacer una puesta en común y escoger aquella idea, empezó a planear
su razón social, marca, eslogan, viabilidad y aspectos que sería los
distintivos para la empresa; dando como resultado el nombre “POSTRES &
APERITVOS IKO” en donde IKO se desgloso así: RICO > ICO > IKO y el
eslogan se definió como “Vive al ritmo del sabor”.
14
Con ello se logro definir el objeto de la empresa, la cual estaría destinada a
satisfacer la necesidad del cliente y brindar una excelente calidad, deleitando
siempre con los diferentes productos que ofrece la empresa.
15
2. MARCO DE REFERENCIA
A continuación se darán a conocer todas las referencias relacionadas con los
aspectos contextuales, conceptuales, históricos, teóricos y legales
relacionados con el estado actual en el que se encuentra la empresa
POSTRES Y APERITIVOS IKO basado en investigaciones que fueron
llevadas a cabo por los socios de la mencionada empresa.
2.1 MARCO CONTEXTUAL.
La empresa se encuentra ubicada en la vereda de barandillas del Municipio
de Zipaquirá, del cual se estima que tiene una población total de 112.000
habitantes, de los cuales la mayoría se encuentra en la parte urbana,
basándose en estos datos y con un estudio se puede aproximar que en la
zona de la vereda Barandillas existe una población de 12.000 habitantes, lo
cual le da a la empresa la oportunidad de una gran demanda y a la vez
clientela, encontrándose en la zona urbana como se puede ver en el mapa
(Ver anexo A).
En el aspecto socio-económico el estrato en el que se encuentra el barrio
Barandillas es Bajo-Medio el cual pone a la empresa en un sector estable
frente al los objetivos que principalmente se han planteado; en referencia a la
educación y cultura de sus habitantes del barrio Barandillas, cuenta con 3
planteles educativos, lo que indica que se está tratando con seres humanos
cultos y brinda confianza a los socios de la empresa frente a otras
localidades del municipio.
La empresa se encuentra ubicada en un sector de bajo tráfico vehicular, lo
cual implica un bajo nivel de contaminación para el producto lo cual brinda un
grado de confianza al consumidor y a los socios de la empresa. También se
puede reconocer que la ruta de reciclaje que maneja este sector favorece así
deshacerse de los residuos resultantes de la producción y venta del
producto.
16
La seguridad del sector es favorable ya que en el barrio se cuenta con una
estación de policía que realiza revisiones diarias y hasta la fecha no se han
presentado inconvenientes de orden público, por lo cual no se ha visto
afectado el desarrollo de la actividad productiva.
Respecto a la competencia se puede apreciar que son muy pocas las
empresas que satisfacen la misma necesidad, dentro de los cuales se
encuentra una franquicia de la heladería ‘’La Campiña’’.
2.2 MARCO TEÓRICO - CONCEPTUAL
A continuación se dará a conocer la situación en la que se encuentra la
empresa por medio de factores previamente investigados que influyen en su
operación.
Situación en el mercado.
Siendo un negocio de servicio la empresa cuenta con una gran demanda de
productos, ya que los postres son un producto ofertado a toda la población, y
en el presente caso al sector barandillas, además su buen posicionamiento
dentro del mercado hace a Postres & Aperitivos IKO mantener una gran
rentabilidad que hace del negocio de postres un buen sustento para sus
creadores.
Una de las desventajas que está sufriendo el mercado de postres es el
encarecimiento de las materias primas como lo muestra un artículo de la
revista ‘’La Barra’’ que dice:
“Para Mejía, si bien el sector ha ganado más terreno, aún
presenta amenazas que pueden significar un retroceso sobre lo
conseguido. El primer aspecto radica en el encarecimiento de
materias primas como el azúcar y las harinas, debido a su
reciente utilización como biocombustible, hecho que hace
complicado competir con buenos precios en el mercado.”1
Estando al tanto de esta amenaza la empresa trata de tomar acciones como
hacer los productos comprando los insumos a empresas que vendan sus
1 REVISTA LA BARRA. EDICIÓN NO. 25, 2007
17
materias primas a menores precios; así no se verá afectada tanto y poder
mantenerse mientras el alza de los precios vuelva a estabilizarse.
Como una empresa innovadora trata de buscar que sus consumidores vean
algo nuevo en sus productos por lo que se buscan maneras más inteligentes
para que los postres sean más sabrosos pero sin ser tan costosos como lo
dice el señor David Kamen en la revista ‘’La Barra’’:
“Para David Kamen, chef del CIA (Culinary Institute of America)
un postre es mucho más que una rebanada de torta adornada con
crema y una cereza. Según Kamen, la experiencia puede ser más
satisfactoria para el comensal si se hace un uso inteligente de las
texturas, temperaturas, sabores y colores de los ingredientes
servidos en el plato.”2
Al tratar de que los postres no sean similares al de las demás
establecimientos se crean nuevas recetas nunca antes vistas cada una
innovada que hace que la empresa se comience a conocer por diferentes
partes de Zipaquirá como una de las mejores ideas de empresa.
Y por último, se puede destacar lo último en tendencias para el mercado de
los postres son los innovadores “Cupcakes” como lo dice la prestigiosa
empresa Alma`s:
“…Cupcakes, Galletas, cake pops, tartas... Todas las tendencias
de repostería creativa tienen cabida en el temario de los talleres
de Alma's Cupcakes…”3
De donde la empresa toma iniciativas por implementar nuevos y excelentes
productos.
2 REVISTA LA BARRA. EDICIÓN NO. 25, 2007 3 Alma P. (10 Jun 2010) Alma`s Cupcakes (10 Septiembre 2012) http://www.almascupcakes.es
18
2.2.1 MARCO HISTÓRICO
El postre, es el plato que se sirve al final de las comidas o solo, en caso de
algún evento o celebración. Sus deliciosos sabores provienen del
endulzamiento que se le hace a cada uno de ellos. Uno de los más
conocidos es el azúcar que como se sabe viene de la llamada caña de
azúcar la historia de esta comenzó en nueva guinea como se muestra a
continuación:
“En un principio se pensó que la caña de azúcar procedía de la
India, pero probablemente venga de Nueva Guinea, dónde hace
8.000 años ya se utilizaba como planta de adorno en los jardines.
También se cortaba y masticaba por su sabor agradable. Desde
allí se extendió su cultivo y consumo por numerosas islas del sur
del Pacífico, llegando hasta la India, dónde diez siglos antes del
comienzo de la era cristiana empezó a cultivarse, obteniéndose a
partir de ella una miel de caña que sustituyó a la miel de abeja en
la elaboración de dulces.”4
Se conoce que uno de los primeros acompañamientos de los alimentos como
un postre fue el chocolate, descubierto por los indígenas accidentalmente
cuando indígenas de América Central que producían cerveza con la pulpa de
las vainas de cacao aprendieron a utilizar los desechos del proceso. Pero el
chocolate que se conoce en la actualidad viene del proceso que se da a
continuación:
“El chocolate moderno se prepara con la fermentación de
semillas de cacao, árbol nativo de la región ecuatorial. Hacia el
año 1100 a. C., antiguos productores de cerveza utilizaban vainas
de cacao para fabricar sus bebidas. El proceso consistía en
fermentar dichas vainas (un poco más pequeñas que una
moderna pelota de fútbol americano) para luego utilizar la pulpa
en la producción de cerveza. “5
Aunque en la actualidad se conocen muchas más formas con las cuales
endulzar los postres las persones se dan cuenta que el mejor sabor que se le
puede dar a un postre es que contenga endulzantes naturales sin
conservantes ni ningún otro químico, por lo que Postres & Aperitivos IKO
4 http://latinamericalandya.blogspot.com/2008/06/un-origen-los-postres.html 5 http://www.ngenespanol.com/articulos/359897/el-origen-del-chocolate/
19
trata de que sus productos tengan los menores químicos posibles, Con ideas
innovadoras esto es posible ya que la mayoría de las materias que se utilizan
son naturales.
2.4 MARCO LEGAL
El presente marco da a conocer las normas vigentes y requisitos legales que
influencian y permiten el buen funcionamiento de la empresa.
La empresa POSTRES & APERITIVOS IKO es una microempresa, de
carácter privado y por lo tanto con ánimo de lucro, la cual para su
funcionamiento debe hacer diferentes procedimientos que lleven a cabo su
creación y legalización por medio de diversos requisitos como se muestra a
continuación:
1. Acta de constitución de la empresa. (Ver Anexo B)
2. Se presenta el curso de manipulación de alimentos debido a la
actividad que se desarrolla en la empresa. (Ver Anexo C)
3. Ley 1014 del 2006 del fomento a la cultura del emprendimiento que
influencia a la institución para que planteen nuevas estrategias dentro
del modelo educativo, que ayuda a que los socios de la empresa IKO
promuevan el espíritu emprendedor que lleva acabo la creación de
una sociedad innovadora (Ver Anexo D)
4. Normas técnicas sanitarias para la autorización y control de
establecimientos alimentarios. (Ver Anexo E)
20
3. PLAN DE NEGOCIO
Aquí se describirá como la idea de negocio toma vida y se desarrolla
mostrando diversos puntos de vista.
3.1 RESUMEN EJECUTIVO
A continuación podrá ver brevemente la descripción general de la empresa,
iniciando por un resumen que le adelantará todo lo que va a ver.
Como es general en las empresas el crecimiento comienza con un periodo
de ventas bajos, en el cual se gana el reconocimiento, por parte del público,
de manera que se incrementan las ventas, Al igual que el salario de los
socios ya que en el periodo inicial, no se tomaba este dinero.
POSTRES Y APERITIVOS IKO es una empresa productora y
comercializadora de postres y aperitivos la cual está ubicada en Zipaquirá,
Colombia en la vereda Barandillas, donde el sector es favorable para la
Empresa, ya que su población cuenta con varias de las características de su
público objetivo, como se puede ver en las encuestas, aplicadas a dicho
sector.
Empezando a analizar el producto se puede ver que es muy diferente a lo
que ofrecen las demás empresas, por ejemplo los helados, que son una
competencia indirecta pero no tiene la presentación y deleite que se ofrece
POSTRES Y APERITIVOS IKO, Lo cual es innovador y diferente para el
público, así que se convierte de su preferencia, lo cual se puede confirmar
con los resultados obtenidos en el área de Finanzas.
La empresa tiene una misión bastante clara, como se presenta más
adelante, y una visión que motiva al grupo de socios evitando pensamientos
utópicos6 que estuvieren de sobra, los cuales están siempre en pro de seguir
con la idea de negocio puesto que satisface deleita el gusto con sus
6 Un pensamiento utópico es aquel que parece irrealizable.
21
productos, teniendo así una demanda bastante grande para abastecer, lo
cual a la vez produce una favorable rentabilidad.
Podrá notar que el principal objetivo de la empresa POSTRES Y
APERITIVOS IKO es destacarse como una de las mejores en el sector, por lo
que siempre esta buscado una manera de atraer al consumidor con ayuda de
publicidad, calidad y promociones, lo que está planteado en las estrategias
de promoción en donde se ven técnicas como el merchandising7 en algunos
productos, para la cantidad de socios responde satisfactoriamente ya que
cada socio se hace cargo de una labor general que ayuda al cumplimiento de
dichos objetivos.
Analizando otro aspecto, el grupo de trabajo está compuesto por 5 personas
las cuales realizan su función con dedicación, en los diversos cargos que se
nombraran más adelante. Grupo de trabajo el cual son los mismos 5 socios
que iniciaron el proyecto con un capital aproximado de $80000, el cual fue
resultado de la disolución del capital con la que se inicio la idea de negocio
(Bebidas y Cocteles IKO) financiado por parte de familiares de cada uno de
los socios, capital con el que se logro una rentabilidad satisfactoria, al haber
invertido bastante tiempo en la actividad durante los meses de abril y junio
del año 2012.
Por último respecto al impacto ambiental se ve la utilización de objetos
desechables o inorgánicos8 que afectan al ambiente, pero que por parte de la
empresa se toman prevenciones para evitar el uso de dichos objetos o
elementos hasta el punto donde sea posible, claro que a la vez se producen
varios residuos orgánicos9, por lo que en si la empresa afecta levemente el
medio ambiente.
Actualmente las finanzas de la empresa se encuentran más arriba del punto
de equilibrio por lo tanto se ven ganancias referenciadas en el balance
general.
3.1.1 MISIÓN
7 El merchandising se refiere a actividades de promoción que realizan los fabricantes en tiendas, tales como exposiciones específicas de algunos artículos. 8 Los residuos inorgánicos son los que por sus características químicas sufren una descomposición natural muy lenta 9 Los residuos orgánicos son aquellos que tienen la característica de poder desintegrarse o degradarse rápidamente.
22
Somos una empresa dedicada a la producción y distribución de postres de
excelente calidad e innovación con precios bajos y una agradable atención
hacia los clientes, teniendo como prioridad satisfacer las necesidades del
consumidor. Orientada en todo momento a lograr que nuestros productos
estén considerados como uno de los mejores en el municipio y así poder
crecer en elegancia y distinción.
3.1.2 VISIÓN
En el 2014 llegar a ser una empresa reconocida a nivel del municipio de
Zipaquirá como la mejor en calidad e innovación, contribuyendo al
mejoramiento de la calidad de vida de los consumidores, siendo así una de
las mejores productoras y comercializadoras de postres y así consolidarnos
como la mejor opción para nuestros clientes.
3.1.3 Objetivos
Aquí se describirá los objetivos que buscar conseguir la empresa para así
llegar al éxito de la misma.
3.1.3.1 Objetivo general
Ser conocida en el mercado de postres y aperitivos en el sector urbano de
Zipaquirá, por su excelente calidad, presentación y atención al público.
3.1.3.2 Objetivos específicos
Innovar la presentación de los postres y a aperitivos a finales del año 2012.
Continuar con la empresa de postres y aperitivos después del ciclo escolar.
Aumentar las ventas mensualmente en un 15% a partir del mes de febrero
del 2013.
Sacar nuevos productos al mercado con mayor provocación al cliente.
Surtir negocios cercanos con los productos de la empresa el año 2013.
Generar utilidades mensuales más altas de acuerdo con el segundo
semestre del 2012
Aumentar la producción en un 50% para el año 2013.
Lograr la satisfacción de los clientes con productos de buena calidad e
innovación.
23
3.1.4 Justificación
Este proyecto permite que personas de cualquier índole pueda adquirir un
postre o aperitivo, que sin duda va a ser de excelente calidad y placentero
sabor, para el deleite de su paladar, siendo unas de las empresas más
exclusivas en esta línea de productos, es la empresa Postres Y Aperitivos
IKO.
La empresa fue una iniciativa de poder integrar en el mercado municipal,
productos innovadores y de buena calidad que causara curiosidad e interés
en consumidor como lo son los postres que mostraron la oportunidad de
implementar una línea de aperitivos que cumpliera una función parecida
donde se mejorara la calidad del sabor donde el consumidor se sintiera
satisfecho con la calidad del producto. Con la calidad y el buen sabor las
personas del común pueden solventar su apetito y deleite adquiriendo
cualquiera de los productos que ofrece la empresa POSTRES Y
APERITIVOS IKO teniendo en cuenta la gran variedad de productos, los
cuales son suficientes para que el cliente este se sienta a gusto.
3.2 PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA
En el plan de estrategia se trataran temas de gran utilidad para la empresa,
ya que muestran una planeación específica de cómo conseguir los objetivos
propuestos teniendo en cuenta aspectos que afectan, ventajas y desventajas
que traen para el funcionamiento de la misma. Siendo este punto de alta
relevancia para el buen manejo de recursos y aplicación de estos en el buen
desarrollo de la idea.
Dejando como resultado conclusiones que sirvan a los socios para el
continuo mejoramiento de la empresa durante un periodo de tiempo que es
determinados por los propietarios de la entidad.
3.2.1 Análisis del entorno
24
Cuando nos referimos a la empresa “Postres y Aperitivos IKO” se deben
tener en cuenta los aspectos que van de acuerdo con su actividad de
producción, para esto se darán a conocer los factores más importantes que
la empresa tiene en cuenta para hacer efectiva la idea de negocios.
La empresa toma tres aspectos de gran relevancia que son lo económico,
político y socio-cultural; teniendo como base la siguiente frase que la hace
fortalecer y mejorar cada aspecto que le afecte directa o indirectamente en
su forma de proceder:
"Las personas no son recordadas por el número de veces que fracasan, sino
por el número de veces que tienen éxito."10
En el aspecto político, la empresa siendo catalogada dentro de la pymes
cuenta con unas ventajas frente a las normativas que hay en el gobierno
acerca de la creación de empresas. (Ver anexo F) Haciendo de esto una
oportunidad para el desarrollo de la entidad de una forma sencilla y practica
con fines positivos tanto para los propietarios como para la sociedad
colombiana.
En cuanto al sector económico la empresa se involucra en economía del
país, con la adquisición de sus insumos ya que la mayoría de su materia
prima son productos de la canasta familiar, los que son de fácil acceso, y
cómodos precios.
Por otro lado el aspecto socio-cultural es tal vez uno de los más importantes
para POSTRES & APERITIVOS IKO debido a que es el punto de partida de
la empresa para la satisfacción y atención adecuada a su público objetivo o
target group 11 , ya que para esta es importante ser reconocida por sus
fortalezas dentro del mercado de postres existente en Zipaquirá.
3.2.1.1 Análisis de Macro-entorno.
En este punto se darán a conocer los factores que inciden en la empresa en
lo que respecta al territorio nacional teniendo en cuanta los constantes
cambios de la economía del país.
10 THOMAS ALVA EDISON. empresario. (1847/1931) 11 Target group: Designa la totalidad de un espacio preferente donde confluyen la oferta y la demanda para el intercambio de bienes y servicios.
25
La empresa de postres se encuentra dentro del marco territorial de la nación
el cual da como resultado que este es un país con una gran cantidad de
densidad de población pero también tiene en cuenta que al mismo tiempo es
un territorio donde se puede conseguir todo lo que es necesario para la
actividad productora de la empresa.
Ya que este es un país con variedad de pisos térmicos los cuales hacen
favorable la producción de un gran sin fin de productos agrícola, industriales
y todos los sectores que se apoyan en la economía del país.
A continuación se presentan diferentes aspectos que afectan indirectamente
a la empresa y los cuales hacen que se imposible actuar frente a ellos:
Factores Económicos:
Dentro de este punto se presenta puntos importantes de los que la empresa
ha puesto su atención para ver los problemas y al mismo tiempo crear unas
estrategias que faciliten la problemática que causan y afectan al país y en
general a toda la sociedad, estos puntos son:
Factores económicos permanentes:
Es el grado de desarrollo económico de la región en donde está establecida
la empresa. No es lo mismo tener una empresa en una región o país con alto
desarrollo económico como si se trata de una zona con un desarrollo
económico bajo. Las características no son las mismas, por lo que los
factores de la empresa tampoco lo son.
La distribución de la riqueza a nivel país. Según la distribución de la
riqueza existirán mercados con mayor y con menor capacidad de
crecimiento o de rentabilidad.
La disponibilidad de las materias primas. Si no existen materias primas
para la producción de la empresa su crecimiento es menor y el precio de
las materias primas tiende a subir. Sin embargo, si existen materias
primas suficientes su precio será inferior y se podrán nutrir las
necesidades de los clientes obteniendo mayores beneficios.
Teniendo en cuenta los anteriores factores que se presentan
anteriormente la empresa ha tenido que venir mirando con detalle estos
aspectos con el fin de que no valla afectarle haciendo uso de las
estrategias planificadas para contrarrestar estos casos.
Inflación:
26
La inflación, en economía, es el incremento generalizado de
los precios los bienes y servicios con relación a una moneda sostenido
durante un período de tiempo determinado. Cuando el nivel general de
precios sube, cada unidad de moneda alcanza para comprar menos
bienes y servicios. Es decir que la inflación refleja la disminución
del poder adquisitivo de la moneda: una pérdida del valor real del medio
interno de intercambio y unidad de medida de una economía. Una medida
frecuente de la inflación es el índice de precios, que corresponde al
porcentaje anualizado de la variación general de precios en el tiempo (el
más común es el índice de precios al consumidor).
De acuerdo con lo anterior la inflación influye con la empresa ya que el
aumento de precio en la materia prima requerida por la empresa afectaría
el costo del producto creando inconvenientes con el cliente ya que este
esta acostumbrado a una sola carta de precios y conoce los costos que
habitualmente se manejan.
Producto interno bruto:
(PIB) es el valor de todos los bienes y servicios finales producidos dentro de
una nación en un año determinado.12
En el primer trimestre del año 2012 el porcentaje del Producto Interno bruto
es del 4,7%. En este punto tiene una contribución con el producto interno
bruto ya que con la actividad productiva que desarrolla la empresa se
cuenta en una minoría de costos lo que cada sector puede ayudar a crecer el
PIB.
Para saber más acerca del producto PIB y como puede afectar la economía
de la nación y al mismo tiempo afectar a la empresa en el sector de los
postres.
Ecológico:
12 CIA World Factbook, -9 de enero de 2012- Colombia Producto Interno Bruto (PIB) 26/09/2012
http://www.indexmundi.com/es/colombia/producto_interno_bruto_(pib).html
27
En este punto es en el que la empresa hace su contribución con el medio
ambiente ya que esta cuenta con una organización de todas las basuras que
salen después de la jornada de producción o refiriéndonos a que su barrio
pertenece a la ruta recicladora del municipio, la que cuenta con un buen
manejo de las residuos.
También contribuye en la presentación de sus productos ya que estos
cuentan con un empaque biodegradable que hace más favorable la
descomposición y que a la vez refleja una buena presentación de los
diferentes productos.
En conclusión la empresa está comprometida al 100% con el cuidado del
medio ambiente también en todas aquellas campañas que ayudan con el
medio ambiente que es parte importante de la vida humana.
Tecnológicos:
En Colombia la tecnología juega un papel importante en la actividad
productiva de las empresas, ya que el objetivo principal del país es innovar
en tecnología, frente a otros países ya que con esto se ha hecho mucho
más económico el proceso de producción ya que maquinas como el horno,
la nevera y otros maquinas que hacen mucho más efectivo y al mismo tiempo
hace que la empresa tenga una utilidad favorable para cubrir los gastos que
se puedan presentar durante el periodo de producción, POSTRES &
APERITIVOS IKO, cuenta con maquinarias como nevera, estufa, licuadora,
horno lo que hace que la producción más económica y sencilla.
3.2.1.2 Análisis del Micro-entorno:
Referente al entorno en el que se encuentra ubicada la empresa POSTRES
& APERITIVOS IKO, podemos concluir que Zipaquirá, específicamente el
barrio Barandillas, En este lugar, existe un gran número del público objetivo
de la empresa, lo que se ha podido saber por medio de encuestas y de
observaciones por parte de los socios.
.Así mismo el barrio barandillas cuenta con varios sitios de abastecimiento
en el que la empresa puede adquirir muchos productos de su materia prima,
también existe un amplio comercio en esta zona lo que beneficia a la
empresa, ya que sus ventas y reconocimiento aumenta frente a la población.
28
Se espera que en unos años en el sector hayan aumentado las micro
empresas tales como POSTRES & APERITIVOS IKO creando así avances<
culturales y económicos para la población del Sector.
En el micro entorno hay que tener en cuenta varios elementos básicos como
lo son:
3.2.1.2.1 Análisis de la demanda: El Barrio Barandillas Cuenta con una
población, grande, respecto a la población total del municipio de Zipaquirá,
de lo que se infiere que la demanda del público es alta, por lo tanto la
empresa deberá tomar estrategias, como aumentar su producción, al igual
que extender su horario de atención al público., para cubrir esta demanda.
a los objetivos definidos en el estudio que se hizo por parte de los socios.
Después de cumplir con la demanda que se genere en el sector la empresa
tiene un objetivo que es la de ser reconocida en su sector por su excelente
calidad en la prestación del producto y la perfecta atención a los clientes.
3.2.1.2.2 Análisis del Sector. En este punto se observa el comportamiento
del sector en lo que respecta a la empresa ya que este sector ha venido
mejorando en los últimos tres años inmediatamente anteriores por que se ha
venido innovando en la infraestructura del lugar con la nueva aparición de
urbanizaciones que se hacen que la empresa puede ofrecer sus diferentes
líneas de productos a un mayor público.
También se ha venido incrementando la cantidad de población del sector de
los diferentes estratos sociales pero en especial los estratos 2 y 3 que son
los estratos que le empresa tiene como factor primordial para la venta de sus
productos y se espera que para el segundo semestre del año 2012 la
empresa cuente con un público más numeroso con la incursión de un nuevo
proyecto como lo es el centro de deportes, con el que se espera que
aumente la demanda de postres ya que la empresa está encaminada en el
sector de la salud.
Ya que los postres cuentan con una buena cantidad de proteínas que son
necesarias para el buen desarrollo del cuerpo humano y su optimo
funcionamiento de las funciones vitales.
En la actualidad la empresa esta en busca de nuevos proveedores de
aquellas materias que son difíciles de encontrar en el mercado, tales como la
29
Leche evaporada, y así poder encontrar con un precio adecuado para la
obtención de estos y seguir mejorando en su actividad económica,
3.2.1.2.3 Análisis de la Competencia. En la actualidad existen algunos
establecimientos ubicados en el barrio barandillas, que se consideran
competencia indirecta, como lo son productos de repostería, helados,
tiendas, entre otros, Los cuales ya han sido analizados por lo socios y
detalladamente, para poder poner en marcha la creación de estrategias para
no verse afectados por dichos productos, entre los cuales se encuentra
ampliar la promoción atreves de publicidad logrando así, atraes la atención
del Cliente.
3.2.1.2.2 Análisis del Sector. En este punto se observa mostrara el
comportamiento del sector en lo que respecta a la empresa ya que este
sector ha venido mejorando en los últimos tres años inmediatamente
anteriores ya que se ha venido innovando en la infraestructura del sector con
la nueva aparición de urbanizaciones que se hacen que la empresa puede
ofrecer sus diferentes líneas de productos para la satisfacción de la
comunidad.
También se ha venido incrementando la cantidad de población del sector de
los diferentes estratos sociales pero en especial los estratos 2 y 3 que son
los estratos que le empresa tiene como factor primordial para la venta de sus
productos y se espera que para el segundo semestre del año 2012 la
empresa cuente con un público más numeroso con la incursión de un nuevo
proyecto como lo es el centro de deportes que aumentar la demanda de
postres ya que la empresa está encaminada en el sector de la salud.
Ya que los postres con una buena cantidad de proteínas que son necesarias
para el buen desarrollo del cuerpo humano y su optimo funcionamiento de
las funciones vitales.
Por otra parte la empresa cuenta con un proveedor que es el más importante
en el barrio barandillas ya que este es el dispensador de toda la materia
prima para la empresa a un costo bajo y a la vez apropiado para el transporte
de las materias primas ya que este se encuentra ubicada dentro del entorno
de la empresa.
En la actualidad la empresa esta en busca de nuevos proveedores de
aquellas materias que son difíciles de encontrar en el mercado y así poder
30
encontrar con un precio adecuado para la obtención de estos y seguir
mejorando en su actividad económica.
3.2.1.2.3 Análisis de la Competencia. La empresa en la actualidad no
cuenta con empresas que le puedan generar una competencia directa ya que
la competencia que se encuentra en el sector de la empresa son tiendas la
cuales distribuyen diferentes productos que son a la vez una adquisición de
los diferentes distribuidores que se presentan en la diferentes tiendas y con
los diferentes productos.
Con lo anterior mente mencionado se puede notar que este el sector más
adecuado para el desarrollo de la actividad productiva que son la de la
elaboración y comercialización de los postres.
3.2.2 Análisis de la Empresa.
En el siguiente punto se expondrán dos aspectos importantes de la empresa
para la realización de la idea de negocio se verá las ventajas con las que
cuenta y también se podrá ver el mercado en potencial de cifras.
3.2.2.1 Ventajas competitivas y propuestas de valor. Lo que se presenta a
continuación algunas de las ventajas que la empresa tomo como parte
importante en el mejoramiento y utilidad de la empresa durante un
determinado lapso de tiempo:
Ser la empresa pionera en la elaboración y distribución de postres
dentro del entorno geográfico que le es favorable.
Dar a los clientes productos con las normas de higiene y calidad que
se establece por la ley de la nación
Colaborar con la optima utilización de los recursos del sector
Tener en cuenta la opinión de quienes compran los productos
ofrecidos por la empresa.
Estar siempre a la vanguardia con las nuevas prácticas de fabricación
y utilización de las materias primas
La incursión de nuevos procesos productivos
Tener grandes ventas más altas que las de nuestra competencia
Ser distinguida por su buena atención al cliente.
31
Ser la empresa de mayor innovación de acuerdo con nuestros
productos, con mente emprendedora.
Estas son algunas de las ventajas que presenta la empresa frente a aquellas
que le puedan presentar competencia directa o indirecta haciendo uso de
estas ventajas la empresa está encaminada al mejoramiento continuo de
todo aquello que respecta a los procesos de producción y atención para el
alcance de los objetivos de innovación, atención y producción propuestos por
los socios y así obtener beneficios tanto económicos como sociales.
3.2.2.2 Potencial del mercado en cifras:
El barrio barandillas tiene variedad de habitantes la siguiente encuesta se ve
el público objetivo de la empresa Postres Y Aperitivos IKO teniendo en
cuenta esto no va dirigido a las personas que son diabéticas en general.
Mujeres 10 - 50 años = 47,3
Hombres 09 – 50 Anos = 52,7
El total de la población del barrio Barandillas resulta ser el 10% de la
población de Zipaquirá haciendo saber a la empresa IKO que su mercado en
cifras da como resultado que cuenta con un nicho de mercado favorable para
el desarrollo de la idea de la empresa.
3.2.3 ANÁLISIS DOFA
Para este punto se expone el análisis de estrategias, debilidades, amenazas
y oportunidades que pueden llegar a darse en algún punto en la empresa.
Este se hace para poder tener seguro la productividad en la empresa dentro
del mercado potencial y también poder saber en qué punto tomar un nuevo
rumbo de acuerdo a alguna equivocación y mejorar las debilidades que se
encuentren en este informe.
32
Tabla 4. Análisis FODA.
Análisis
FODA
OPORTUNIDADES
O1.N pago de impuestos
O2.Asesorias
O3.Capacitaiones
AMENAZAS
A1.Gran número de
competencias
A2.Clima
FORTALEZAS
Estrategias FO
Estrategias FA
F1.recursos humanos
capacitado
F2.caracteristicas del
producto
O3.F1.los socios tengan
una capacitación
actualizada sobre los
productos que desarrolla la
empresa
F2.A1.realizar un
estudio sobre la
competencia para así
sacar ventaja de sus
habilidades
DEBILIDADES Estrategia DO Estrategia DA
D1.falta de publicidad
D2.bajo reconocimiento
D3.falta de tecnificación
D1.O1.realizar una reseña
monetaria para intervenirla
en artículos publicitarios
D1.A1.usar medios radiales
para promocionar la
empresa
3.2.4 Concepto del producto o servicio
33
La empresa IKO, es una empresa productora de aperitivos y postres, sus
productos se caracterizan principalmente por su buen sabor y calidad.
En IKO se ofrece productos como:
Postres, galletas, aperitivos en diferentes presentaciones y sabores.
Las cuales tiene un diseño exclusivo y único de acuerdo a este,
teniendo en cuenta la comunidad que desea comprar los productos y
la diferencia con la competencia es que la atención es única debido a
que cada socio esta capacitado para cada labor que se desarrolle en
la empresa, teniendo como punto fuerte las grandes variedades de
productos encontradas en la empresa.
VENTAJAS:
* Es de fácil preparación.
* Se puede ofrecer a clientes de distintas edades.
* Es de gran satisfacción para los clientes.
* La facilidad de compra de la materia prima.
* El bajo costo de los materiales para producción.
DEBILIDADES
* No es un producto que puedan adquirir todas las personas.
* La ubicación del local disminuye nuestras ventas.
* Errores en la cantidad necesaria para la producción.
34
3.2.5 Elaboración y aplicación de la segunda encuesta
(Satisfacción del cliente).
Lo que se verá a continuación es el planteamiento de la segunda encuesta,
la cual mostrara la satisfacción del cliente con el producto, se tuvo en cuenta
preguntas tales como de selección múltiple, opinión personal, preguntas
cerradas, abiertas y mixtas (Ver anexo G).
3.2.5.1 Determinación del tamaño de la muestra.
La población de Zipaquirá es de 100.000 personas pero el tamaño de
muestra será de 190 personas, determinado según la fórmula de Munch
Galindo y la capacidad que se tiene al hacer la encuesta, como se presenta a
continuación:
n =
n =
n = 382.69
Al Desarrollar La ecuación resulta un valor de aproximadamente 380
encuestas, las cuales son gran cantidad y no se encuentran dentro de la
capacidad que tiene en el momento la empresa, por lo que se toma la mitad
de encuestados (190).
Las implicaciones de esto serán no obtener información completamente
eficaz, ya que el porcentaje entrevistado será menor del 50% y no se
obtendrá información demasiado confiable pues algunas personas solo
transitaran por el lugar sin volver a pasar.
3.2.5.2 Tabulación de datos
35
En la tabulación de la encuesta, se presentaron dos variables las cuales
fueron de gran importancia para poder desarrollar a plenitud la encuesta
como fueron: Estrato, edad, sexo e ingresos para ver una perspectiva
general de la situación y el público con el que se cuenta.
En la siguiente tabla se encontrara en la primera columna el fundamento de
cada pregunta, a continuación de la primera columna se hallaran las
respuestas posibles a cada pregunta, bien sea: Si o No ó A, B, C o D. En
cada opción de respuesta hay dos casillas las cuales identifican el número de
personas que seleccionaron tal respuesta, y en frente el porcentaje que
representan frente a la muestra.
3.2.5.3 Análisis y conclusiones.
A continuación se mostraran 3 de las preguntas realizadas en la encuesta las
cuales fueron consideradas como principales, y de las cuales se da a
conocer un grafico muy breve y sustancial.
1. Satisfacción
Respuesta
Pregunta
A
B
C
D
Si
No
No
respondieron
Total
No.
% No.
% No.
% No.
% No. % No.
% No. %
1. Satisfacción 120
63%
70 37%
0 0%
190
2. Distribución 25 13%
42 22%
80 42%
43 23%
0 0%
190
3. Calidad 30 16%
75 39%
40 21%
40 21%
5 3%
190
4. Precio 43 23%
65 34%
28 15%
50 26%
4 2%
190
5. Atención 60 32%
105
55%
18 10%
5 2% 2 1%
190
36
Grafico 3. Pregunta satisfacción.
2. Distribución
Grafico 4. Pregunta distribución.
3. Atención
37
Grafico 3. Pregunta atención.
En conclusión de estas tres preguntas podemos deducir no tenemos un
porcentaje de satisfacción al cliente total, pero sí bastante amplio, por ende
se deberán poner en práctica las estrategias pertinentes.
Respecto a la distribución todos los campos son muy similares en cuanto al
interés de los clientes, por lo que se reforzara cada uno, principalmente el
establecimiento.
Por último, se tiene una respuesta bastante buena por parte del cliente, ya
que un gran porcentaje de los encuestados está satisfecho, por lo tanto la
empresa continuara con sus normas de atención al cliente.
3.2.6 Estrategias de Distribución.
Algunas de las estrategias que utiliza la empresa IKO son domicilios,
distribución en pequeños locales y un punto de venta en el lugar de
producción de la empresa.
38
Domicilios: Se ofrece por medio de publicidad, en donde se da a
conocer el servicio al sector, puesto que aun no es posible acarrear
con el costo del transporte del producto a todo Zipaquirá.
Distribución: Se aplica en base a pedidos que hacen ciertos
establecimientos luego de haber ofrecido el respectivo producto.
Punto de venta: El cual es atendido por los socios ciertos días de la
semana en los cuales se sabe que el tránsito de personas será alto,
evitando perdidas.
3.2.7 Estrategia de precio.
1. Obtener el valor unitario de cada Ingrediente que conforma los postres y
aperitivos ofrece la empresa.
2. Teniendo en cuenta a los clientes, para que sea un precio accesible a todo
tipo de sociedad y así podamos tener más accesibilidad a vender en mayor
cantidad el producto
3. Los postres y aperitivos se venden desde $1000 en adelante cada precio
está dado por un estudio de mercado de acuerdo a la materia prima y a la
competencia la cual ofrece productos de mayor o menor precio al de
nuestros productos.
4. Obtener el precio unitario de la cantidad en materia prima de cada coctel
ofrecido por la empresa y sus complementos.
5. Tomar el punto de vista del cliente de acuerdo a como le pareció el
producto y tomar sus especificaciones y mejoras que se puedan hacer de
acuerdo al producto.
39
6. Vender los postres de alta calidad a un precio razonable el cual va desde
$1000 hasta $3000 según el gusto de los clientes.
3.2.8 Estrategia de promoción
1. Buscar la acogida del producto ofreciendo degustaciones y así encontrar
posibles clientes potenciales.
2. Mediante medios de publicidad dar a conocer el producto.
3. Tener buena comunicación cordial con los clientes para que se sientan a
gusto con el producto y lo sigan consumiendo.
4. Creando la página oficial de la empresa IKO y haciendo que está página
se haga popular en las redes sociales para hacer reconocer el nombre de la
empresa. Y llevar acabo distintas estrategias de Marketing on-line.
3.2.9 Estrategia de Comunicación.
La empresa cuenta en la actualidad con un medio muy importante para hacer
conocer la empresa que es el inter por medio de las pagina web de la
empresa en la cual está la información para que la gente se interese y se
arriesgue a invertir en la empresa también está presente la incursión de los
folletos, tarjetas de presentación y la empresa espera contar con una valla
que se esté ubicando en el sector más adecuado donde las personas puedan
mirar con facilidad lo que la empresa hace y puedan disfrutar de todos sus
productos.
3.2.10 Estrategia de Servicio.
1. Tener una adecuada atención al cliente y una excelente calidad del
producto.
40
2. Tener una línea para atender los domicilios y hacer más fácil la compra de
nuestros productos.
3. Tiene la facilidad de acercarse al punto de venta de los postres.
4. Tener personal autorizado y capacitado para la atención al cliente.
5. Ofrecer precios bajos para que acudan gran cantidad de gente.
3.2.11 Estrategia de aprovisionamiento.
La empresa para esta estrategia primero se asegura de tener los sitios con
los precios más cómodos para la compra de las materias primas después, se
dirigen los socios a la compra de las materias primas luego se transportan a
el sitio de la empresa, cabe recordar que la empresa no cuenta con créditos
de aprovisionamiento de materias primas ya que esta compra en almacenes
de cadena los cuales no ofrecen esta opción y a la vez para la empresa es
más factible al contado paro no crear deudas que le afecten su economía.
Producto Precio
Supermercado
Cooratiendas
Chocolate
Harina
Azúcar
Decoración
postres
und.1500
und.1100
und.1500
und.2500
41
Tabla 2. Estrategia de aprovisionamiento.
3.2.12 Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo.
A continuación se presenta una tabla en la cual se demuestra el costo que
lleva poner en marcha algunas de las estrategias lo que representa que la
empresa tenga el beneficio de ser reconocida a nivel municipal.
Supermercado
Cooratiendas frutas
Piña
Manzana
Coco
Durazno
Mora
fresa
Libra. 1600
Libra.1000
Libra.1000
Libra.1000
Libra.1000
Libra.1500
Total
Total 13.700
42
CONCEPTO AÑO 2012
Afiches publicitarios $60.000
Creación y Mantenimiento
Sitio Web
$20.000
Costo de materias primas $100.000
Perifoneo $45.000
Impresión camisetas con
logotipo empresa
$50.000
TOTAL $315.000
Tabla 3. Presupuesto de la mezcla de mercadeo.
3.2.13 Política de Cartera:
La empresa en su política de cartera no cuenta con la opción de brindar
crédito a nuestros clientes ya que esta está dentro del sector de las
microempresas y hasta el momento está comenzando a obtener utilidad lo
que da pie para suponer que con buenas ventas y buena atención a nuestros
clientes puede que la empresa lleve a cabo este tipo de servicio.
43
3.3 PLAN OPERATIVO
A continuación se muestra la forma de trabajo a realizarse durante el año
2012. Los objetivos a conseguir durante el presente año nos darán el
seguimiento necesario a todas las acciones y evaluar la gestión del presente
año.
3.3.1 Estructura organizacional. Esta sirve para definir las distintas
maneras en que puede ser dividido el trabajo dentro de la empresa para
tener una mejor organización y en mayor alcance de los objetivos
propuestos.
Figura 1. Estructura organizacional.
44
La junta directiva esta conformada por todos los socios y algunos padres de
familia, las cuales su opinion se tiene en cuenta para elegir cualquer decisión
de la empresa. Edwin Garnica, es el Gerente general, Producción esta
dirigida por Diana Zamora, Mercadeo Y ventas esta asignado a Dayana
Bustos, La parte de Finanzas es Administrada por Erick Niño y por ultimo el
Marketing esta a Cargo de Farid Ballesteros.
3.3.2 Costos administrativos. A continuación se presentan los costos
existentes en la empresa que se refiere a los que entran directamente en el
control, dirección y operación de esta misma.
3.3.2.1 Gastos de personal. Actualmente la empresa IKO no genera gastos
de personal, ya que fue decidido por todos los socios que su labor seria
voluntaria y sin ningún lucro, por los dos primeros años, aportando esas
ganancias a la solidificación de la empresa.
3.3.3 Cronograma de Actividades.
En la siguiente tabla se encuentran las fechas que definió la empresa para
realizar las actividades propuestas en la parte izquierda de la tabla.
45
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
VISIÓN EMPRESARIAL
1.Evaluación del desempeño en el trabajo. x x x
2. Conci lacion de Confl ictos en la Empresa x
3. Simulador de Sustentación x x x x x
4. Planteamiento de nuevas Metas x x x x
5. Mejoras en El desarrol lo del trabajo x x x
TEORÍA EMPRESARIAL
1. Redaccion del proyecto x x x x x x
2. Preparacion de Sustentacion x x x x
3. Correcion Proyecto x x
4. Expos ición por partes del proyecto. x x x x
5. Evaluacion Proyecto x
PRÁCTICA EMPRESARIAL
1. Aumentar ventas x x x
2. Negociacion con otras empresas x x x
3. Cumpl imiento de propuestas de publ iccidad x x x x
4. anal is is del Entorno x x x x x x
5. Creaccion denuevos productos x x x x x
DISEÑO PUBLICITARIO EMPRESARIAL
1. Diseñar s i tio Web x x x
2. Mejorar diseño de publ icidad x x x
3. Ta l ler de Fotografia x
4. Ediccion de Fotografias Publ ici tarias x
5. Actual izar Si tio web x x
TEC. E INFORMÁTICA
1. Crear s i tio Web x x x
2. Pasar publ icidad a medios tecnologicos x x
3, Hacer presentacion de sustentacion x x x x
4. Publ icidad en Redes Socia les x x
5. creación de Ideas de marketing para Pymes x x
OCT NOV
EMPRESA: Postres & Aperi tivos IKO AÑO: 2012
ACTIVIDADES
FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP
Tabla 5. Cronograma de actividades.
De la tabla se puede concluir que la empresa dio fechas razonables y
desarrollo las actividades en un tiempo ideal, mostrando un desempeño
eficaz.
3.3.4 Clúster o cadena productiva. Comienza con los productores de leche,
la que es utilizada, para diversos productos lácteos, esto labor de producción
la llevan a cabo los Finqueros y Ganaderos de la sabana. Luego la leche es
46
tomada por los procesadores en este caso Alpina, la que convierte la leche
en productos terminados, que pasa después a los comercializadores, tales
como Éxito, Carrefour, entre otros, de los Cuales la Empresa IKO los obtiene,
para realizar los diferentes productos que se tienen para los clientes.
Figura 2. Cadena productiva.
Teniendo en cuenta el grafico de la cadena productiva se puede deducir que
el papel que ejercen los almacenes de cadena es bastante importante al
mantener la relación entre fabricantes y la empresa IKO, como también se
observa un ciclo en la actividad económica.
3.3.5 Diagrama de flujo productivo.
A continuación se muestra el proceso que se sigue al momento de preparar
un postre:
47
Figura 3. Diagrama de flujo.
En conclusión al momento de preparar un postre es esencial tener listos los
ingredientes, pues sin ellos no se puede iniciar el proceso.
3.3.6 Diagrama de procesos.
En este punto se encuentra referenciado el proceso que sigue la empresa
“Postres & Aperitivos IKO” desde el momento que se consigue los insumos
hasta que se exhibe el producto.
48
Figura 4. Diagrama de procesos.
En el grafico anterior se puede observar el seguimiento a la producción del
producto, en donde se distingue el tiempo de elaboración, el cual es
denominado exactamente, puesto que los demás son bastante variables.
3.3.7 Necesidades y requerimientos.
49
Helado tiramisú:
Este producto en un periodo de un mes requiere de 25 a 30 litros de helado
Sabor vainilla, 5 libras de queso, 20 tazas de café, 20 yemas de huevo,
azúcar, Chocolate en polvo y sólido.
Para la elaboración de este producto se necesita un congelador para que el
postre mantenga su forma original, a dicha maquina se hace mantenimiento
cada 6 meses.
Crepes rellenos:
Este producto en un periodo de un mes requiere de 4 libras de harina de
trigo, Una cubeta de huevos, Un tarro de arequipe y uno de leche
condensada, 1 litro de aceite de cocina, azúcar y sal.
Para la elaboración de este producto se necesita una estufa de gas, y una
sartén para que así poder coser los insumos del postre.
Helado Crispí:
Este producto en un periodo de un mes requiere de 20 litros de helado 4
libras de maní 2 docenas de mandarina, hierbabuena.
Para la elaboración de este producto se necesitan copas para servirlo.
Bananas con chocolate:
Este producto en un periodo de un mes requiere de 2 docenas de bananos
maduros, Chocolate para cubierta, 2 libras de maní.
Para la elaboración de este producto se necesita palos de pincho y bandejas
para servir.
Cupcakes:
Este producto en un periodo de un mes requiere de dos libras de trigo, dos
cubetas de huevos, un frasco de esencia de caramelo, dos libras de
mantequilla, una libra y media de almendras, 1 libra de azúcar y 1 libra de
sal.
50
Para la elaboración de este producto se necesita capacillas como base de
los cupcakes Y papel celofán transparente para cubrirlo y poder exhibirlo.
3.3.8 Proceso de producción
1. Helado crispí
Figura 5. Proceso de producción 1.
Ingredientes:
2 bolas de helado
Maní triturado
Mandarina
Hierbabuena
Mescabé
Ingredientes:
2 Valls of ice crean
cruses Peanuts
Mandarin
Mint
Nescafe
51
Figura 6. Proceso de producción 2.
Figura 7. Proceso de producción 3.
Se toman 2 cucharadas de helado se colocan en el recipiente le colocamos
el maní triturado, las fresas y las mandarinas.
Take 2 tablespoons of ice cream is placed in the container you place the
crushed peanuts, strawberries, and mandarins.
52
Figura 8. Proceso de producción 4.
Figura 9. Proceso de producción 5.
Decora.
It decorates.
53
Figura 10. Proceso de producción 6.
Se le entrega al cliente:
delivered to the customer:
3.3.8 Buenas prácticas de manufactura
En este punto se muestra cuales son los cuidados tomados en cuenta al
momento de producción para ofrecer un producto con higiene y calidad.
Las buenas prácticas de manufactura son muy importantes en la empresa
IKO ya que al ser productora de alimentos necesita de las mejores
condiciones al momento de producción teniendo en cuenta principalmente la
higiene, llevando así al cliente un producto de calidad tanto higiénica como
nutricional, por ese motivo la empresa IKO tiene como principios básicos:
Usar instalaciones debidamente adecuadas para la producción de
postres.
Mantener limpia e higiénica la zona de trabajo.
Contar con el respectivo carnet de manipulación de alimentos, el cual
certifique esa capacidad.
Antes de iniciar la producción hacer una buena limpieza
principalmente en las manos.
Usar el debido uniforme de producción compuesto por gorro blanco,
guantes y delantal.
54
Verificar el perfecto aseo de la maquinaria y equipo que se piensa
usar en el proceso de producción.
A la hora de empaquetar el producto verificar que resulte envasado
herméticamente.
Al momento de vender o distribuir el producto comprobar que
disponga de sitios de almacenamiento higiénico.
Buscando con las normas nombradas anteriormente ser una empresa
distinguida por su calidad.
3.3.9 Impacto ambiental
A continuación se puede observa el impacto ambiental generado por el
proyecto a la vez acompañado de posibles soluciones.
La empresa IKO genera un impacto ambiental al notar aspectos como la
producción de residuos inorgánicos al momento del desarrollo del proceso de
producción, bien sea el empaquetado resultante de la materia prima, como
de la maquinaria o implementos utilizados, por ejemplo guantes y cubiertos
desechables.
Por otra parte el envasado de los productos finales afecta el medioambiente
debido a su lenta descomposición, teniendo en cuenta que muchos usuarios
no hacen lo que se debería con estos envasados, como por ejemplo el hecho
de reciclarlos.
A continuación se muestra una tabla con los valores aproximados de
contaminación:
Desechos Cantidad (kg)
Semanal Mensual Anual
Sólidos
Producción 2,5 10 120
Sólidos Envase 1,5 6 72
Tabla 6. Impacto ambiental.
55
Frente a los factores enunciados anteriormente se tomaron como estrategias
benéficas hacia un medioambiente bueno y sano las siguientes:
Adquirir materias primas en cantidad para evitar la producción de
residuos tras pequeñas compras.
Uso de materiales reusables al momento de producción,
reemplazando los materiales desechables.
Llevar el correcto proceso de reciclaje en cuanto sea posible.
Evitar el uso de envases desechables, ofreciendo el producto en
envases reusables como el vidrio.
3.3.10 Plan de producción
En el plan de producción se encuentra especificada la oferta que brinda la
empresa en ciertos periodos de tiempo.
En la planeación de producción la empresa Postres & Aperitivos IKO
determina la cantidad de productos finales previstos, con el fin de proveer la
actividad de organización.
La tabla que se presentará a continuación consta de información referente a
la cantidad de productos finales en periodos de tiempo semanal mensual y
anual, lo cual prevé la empresa a dichas fechas.
Producto
final Costo
Semana Mes Año
Cantidad Total Cantidad Total Cantidad Total
Postre
Arequipe
$
800,00 5
$
4.000,00 20
$
16.000,00 240
$
192.000,00
Postre
Gelatina
$
700,00 5
$
3.500,00 20
$
14.000,00 240
$
168.000,00
Postre Flan
$
800,00 5
$
4.000,00 20
$
16.000,00 240
$
192.000,00
Helado
crispí
$
1.000,00 2
$
2.000,00 8
$
8.000,00 96
$
96.000,00
Brownie
con helado
$
2.000,00 1
$
2.000,00 4
$
8.000,00 48
$
96.000,00
Cupcakes
$
1.500.00
5
7.500.00
15
$
22.500.00
$
300
450.000.00
56
Tabla 7. Plan de producción.
Tras analizar la tabla se puede determinar qué cantidad de insumos se
necesitan a cierto periodo de tiempo evitando que la empresa tenga un
inventario incompleto a las diferentes fechas, por otra parte permite una
perspectiva financiera en la cual se analiza la situación actual y la prevista,
para así corregir si se tiene algún error en el proceso de producción, o una
inconformidad con las expectativas.
3.3.11 PLAN DE COMPRAS
La empresa compra diversas productos, tales como lácteos, Azucarados,
harinas entre otros, los que son preferidos en mayor cantidad para que los
costos por producto elaborado sean menores, estos productos son
adquiridos en diversos sitios, por lo general almacenes de cadena, por una
mayor calidad, los que son adquiridos, por el personal de producción, en las
fechas destinadas para esto.
3.3.11.1 Costo de producción:
A continuación se muestran los costos unitarios de producción para diversos
postres, los datos que aparecen son indicativos.
1. Helado Crispí:
Helado
10.000 ml = 25.000 X=25.000*200/10000
200 ml = X X= $500
Maní Triturado
500gr = 3200 X=3200*20/500
57
20gr= X X= $128
Hierbabuena
300gr = 500 X=500*5/300
5gr=X X= $ 8
Mandarina
500gr=3600 X=3600*100/500
100gr=X X=$720
Nescafé
400gr=5600 X=5600*3/400
3gr=X X=$42
Costos de producción:
+ 35% ganancias: $ 490
Precio: $ 1900
2. Brownie con helado
125gr
58
Brownie
250gr=2000 X=2000*125/250
125gr=X X=$1000
200ml Helado
10.000 ml = 25.000 X=25.000*200/10000
200 ml = X X= $500
½ Barquillos
1 =200 X=200*0.5/1
½ = x X=$100
1gr de Chocolate Derretido
500gr=7000 X=7000*1/500
1gr=X X=$14
125gr de Fresas
500gr=2000 X=2000*125/500
125gr=X X=$500
59
Costos de producción:
+ 35% ganancias: $ 739
Precio: $ 2900
3. Bananas de chocolate:
25gr de Chocolate
50gr=200 X=200*25/50
25gr=X X=100
Nuez triturada
25gr Nuez triturada
50gr=250 X=250*25/50
25gr=X X=125
Banano
150gr Banano (1)
300gr=200 X=200*150/300
150gr=X X=100
Costo de producción: $200 + $250 + $200
= 650
60
+ 35% ganancias:
____________________________________________$227.5
Precio: $
900
4. Fresas Con Chocolate:
10gr De chocolate
20gr=80 X=80*10/20
10gr=X X=400
Fresas
1000gr Fresas
2000gr=50 X=50*1000/2000
1000gr=X X=25
Costo de producción: $ 80 + $ 50
= 130
+ 35% ganancias: ____________________________________________$
45
Precio: $
275
5. Flan
400 ml de leche
1000ml - $1600
61
400ml – 400*1600/1000 1000ml=X X=640
Cajeta de flan
45gr Flan $3500
90gr=9 X=9*3500/45
45gr=X X=700
Vasos desechables
300$ vaso (1)
Costo de producción: $ 640 + $ 700+
$300=1640
+ 35% ganancias: ____________________________________________$
574
Precio: $
2250
3.11.2 Infraestructura.
Una de las, maquinas principales para la empresa IKO son las Licuadoras,
estufa, horno entre otros implementos de cocina, los que son esenciales para
la elaboración de sus productos. También son necesarios, los platos, copas,
vasos, bandejas, los que son utilizados para llevar el producto terminado al
cliente. De la misma forma, se necesitan diferentes muebles, para la
comodidad del cliente, como un sofá, mesas y sillas de modelo llamativo
62
hacia el público, además de objetos decorativos, que complementen el
ambiente deseado.
3.3.11.3 Parámetros técnicos especiales
3.3.11.2.1 Mano de Obra
2.1. Mano de Obra Directa
a. Un Chef
b. Un cajero
c. Un mesero
2.2. Mano de Obra Indirecta
d. Un jefe de Producción
e. Dos ayudantes
2. Personal Administrativo
a. Un Gerente General
b. Un contador
c. Un servicio al cliente
3.3.11.3 Parámetros técnicos especiales.
Este punto no se nos aplica ya que el producto en tal no es ningún vegetal o
producto agrícola o la creación de materias primas que tengan un origen
vegetal. La cual se lleva a cabo en la siembra como cereal, hortalizas,
fruticultura, cultivos industriales, viñas y ganadería, entre otras.
63
3.3.11.4 Organismos de Apoyo.
Entidades oficiales El desarrollo de la empresa IKO desde sus inicio a sido
apoyado por diferentes entidades oficiales, con su accesoria y capacitación
para lograr de esta empresa una mejor organización, Entre estas
organizaciones están:
Institución educativa municipal de Cundinamarca
SENA
Universidad minuto de Dios
Universidad de la sabana
3.4 PLAN DE COMERCIALIZACIÓN
Lo que verá a continuación son las estrategias de marketing que la empresa
POSTRES & APERITIVOS IKO ha acogido para efectuar sus ganancias y
poder llevar a cabo la guardia de sus estrategias.
3.4.1 Análisis del Mercado. Hoy por hoy el mercado de los postres se ha
implementado debido a la creciente demanda, al igual que el implementar
nuevas técnicas y maquinarias, como lo afirma Teresita de Brito, Gerente de
una de las empresas pioneras en el mercado de los postres en Colombia “Se
han impuesto claramente unas propuestas mucho más europeas, que
responden a la búsqueda por parte de los consumidores de productos
novedosos en materia de sabores y texturas”. 13 una de las 3 empresas
más importantes de mencionar En la industria del postre Las cuales son
Artagel, Pastelería Santa Helena Y Alpina, Siendo dos de ellas Colombianas,
Y las cuales han representado a Colombia en Eventos mundiales Como el
“Mundial de Pastelería” Aumentando así el conocimiento en los
profesionales nacionales.
Un ejemplo de Importaciones de postres en el mercado Colombiano es
Artegel Italia Ltda, Empresa Colombiana con 18 años importando y
comercializando productos para la producción de Arte Dulce, Lo que refleja
13 Revista la Barra- Edición 25- A LA POSTRE
64
el crecimiento de este sector. Se puede Afirmar Que el Producto de la
empresa IKO va dirigido para todo el público pero específicamente en las
personas de 15 a 30 Años así mismo una intervención del género femenino,
Como lo demuestra un estudio «cuando las mujeres padecen estrés o
ansiedad, recurren mucho más fácilmente a este tipo de productos que los
hombres»14. Ya que tienden a consumir más Dulce en comparación con los
demás individuos además su mercado potencial va aumentando conforme a
la implementación de nuevos productos, ya que siempre se busca llamar la
atención de Todo el público.
El público al que actualmente están dirigidos los productos de la Empresa
POSTRES & APERITIVO IKO es a la población del Municipio de Zipaquirá,
específicamente el sector de barandillas, donde gracias a las características
demográficas se concentra gran porcentaje de la población Joven de
Zipaquirá, lo que beneficia altamente a La empresa, Ya que en esta edad
esta su público objetivo.
Al Hablar de Productos sustitutos se debe mencionar la Industria de dulces,
Ya que son más económicos y más fácil adquisición, puesto que son muy
comunes, Entre dichas industrias están: Colombina, Nestlé, Aldor, Ítalo,
Nacional de Chocolates entre otras, las cuales tienen presentaciones
pequeñas con empaques cómodo a diferencia de los Productos elaborados
como los maneja la empresa POSTRES & APERITIVOS IKO, Sin embargo
cada vez el gusto Colombiano es más exquisito a la hora de escoger un
producto Y tienden a preferir algo más elaborado.
Cabe mencionar que una desventaja en este mercado es el encarecimiento
de materias primas como el azúcar y las harinas, hecho que hace complicado
competir con buenos precios en el mercado, Al igual que el aumento de
negocios informales lo cual puede significar una amenaza.
Los Productos que elabora la empresa IKO son ricos en Azúcar, es decir
Carbohidratos los cuales proporciona energía a las células lo que es
fundamental en buen funcionamiento del organismo del ser humano, Aunque
cabe mencionar Que consumir azúcar no se considera malo mientras no sea
en exceso.
14 Comunicado Doctora Carolina Benalal, cirujano dentista y directora general de la Clínica Benala
65
3.4.2 Estrategia del mercado. Una idea para lograr más ventas de la que
se presupuestó es llamar la atención en el sector de la empresa como tal ya
que esto, subiría las ventas y llamativa para el cliente.
Para obtener más clientes el gancho publicitario es la exhibición del producto
aquí se puede nombrar ‘’Todo entra por los ojos’’ Así que es una excelente
estrategia a la hora de buscar nuevos clientes.
Los materiales también cumplen un papel fundamental Porque son
comprados en almacenes de cadena ya que son confiables y para la
contabilidad son muy eficientes gracias a las facturas que este ofrece cada
vez que se hace una compra por lo más mínimo que sea.
Para encontrar nuevos proveedores inicialmente debe tener buen desarrollo
empresarial, en cuanto a finanzas y requisitos de la ley, esto generaría que
proveedores se interesen en la empresa y sea beneficiado tanto la persona
como el establecimiento.
Con lo anterior mencionado se puede decir que teniendo en cuenta la
cantidad de posibilidades que hay para llamar la atención lo único que se
necesita es tener una mente emprendedora y ojos que vean hacia el futuro
pensar como el cliente es una de las miles que existe para la estrategia.
3.4.3 Ficha técnica del producto o servicio. Las características técnicas
del producto es la leche es el producto del ordeñe interrumpido de una
vaca lechera en buenas condiciones de salud y alimentación.
El servicio que primordial de la empresa postres IKO es satisfacer la
necesidad de los clientes que en este caso es la de endulzar su paladar con
uno de los postres que la empresa ofrece. El producto visualmente puede
apreciarse que en tamaño y calidad es placentero ya que los clientes han
demostrado su gratitud al consumirlo.
Las características de los empaques pueden verse que es de calidad y
elegancia. Además los materiales que se trabajan son Biodegradables
objetivo que lleva a cuidar el medio ambiente.
Concretamente lo que se vende a los consumidores es un producto de
calidad y presentación, centrándose en lo más importante que es agradar al
público objetivo.
Tabla 1. Ficha técnica
66
FICHA TECNICA
. Nombre Comercial
Postre Helado tiramisú
. Descripción Física
Color blanco con franjas color
chocolate.
Empaque y presentación
Empaque Biodegradable. Buena
presentación Externa e
internamente, sabiendo que está en
medio el cuidado y la higiene.
Instrucciones en la etiqueta
Consumirse antes de 24 horas
Vida útil Esperada
36 Horas
Cualidades Nutricionales Está hecho a base de leche por lo
que es un postre exquisito y bueno a
la vez.
Tabla 8. Ficha técnica postre tiramisú.
FICHA TECNICA
. Nombre Comercial
Cupcakes
. Descripción Física
Color blanco con franjas color
chocolate. s una
pequeña tarta para una persona,
frecuentemente cocinada en un
molde similar al empleado para
hacer muffins
Empaque y presentación
Capacillas para muffins la
presentación depende a la
67
ocasión.
Instrucciones en la etiqueta
Consumirse antes de 36 horas
Vida útil Esperada
48 Horas
Cualidades Nutricionales Está hecho a base de harina de trigo
por lo que es un postre exquisito y
bueno a la vez.
Tabla 9. Ficha técnica cupcakes.
3.4.4 PROYECCION DE VENTAS. Definición del nivel de las ventas y los
precios de la empresa POSTRES & APERITIVOS IKO postres, examinando
cada comportamiento económico de dicho producto.
Ventas Empresa Postres Y Aperitivos IKO
Mayo $ 36.000
Junio $ 12.000
Julio $ 92.000
Agosto $ 131.500
Septiembre $ 122.000
$ 393.500
Tabla 10. Proyección de ventas.
68
Estudio Proyección
5 Meses $ 393.500
Promedio Mensual $ 78.700
Meta $ 90.000
$ 168.700 Tabla 11. Total de ventas.
PROYECCION DE VENTAS
$ 168.300 2 Proyeccion Mensual $ 84.350 5
Proyeccion Total (5 Meses) $ 421.750 Tabla 12. Total de la proyección de ventas.
3.5 FINANZAS
A continuación se manifestara la distribución financiera de actividades y
decisiones administrativas que conducen a la empresa Postres & Aperitivos
IKO, en donde se podrá ver la situación actual de la empresa.
3.5.1 Presupuesto para la puesta en marcha.
En este punto se intenta proyectar cuales serán las características de la
inversión necesaria para la puesta en marcha de la idea de negocio, lo cual
se plantea en tablas dependiendo el área que se maneje en cada título.
1. Maquinaria y equipo
69
NOMBRE
MAQUINA
CANTIDAD
VALOR
UNITARIO
VALOR TOTAL
Calculadora 1 $ 12.000 $ 12.000
Cuaderno
contable
1 $ 7.800 $ 7.800
Carpetas 8 $ 400 3.200
Bolígrafo 2 $ 1.000 $ 2.000
Licuadora 1 $ 100.000 $ 100.000
Nevera 1 $100.000 $100.000
TOTAL: $225.000
Tabla 13. Maquinaria y equipo.
2. Muebles y enceres
NOMRE
MUEBLES O
ENCERES
CANTIDAD
VALOR
UNITARIO
VALOR TOTAL
Mesa 1 $ 200.000 $ 200.000
Sillas 5 $20.000 $ 100.000
Mostrador 1 $ 150.000 $ 150.000
TOTAL: $ 450.000
Tabla 14. Muebles y enceres.
3. Herramientas
NOMRE
HERRAMIENTAS
CANTIDAD
VALOR
UNITARIO
VALOR TOTAL
Juegos de
cubiertos
1 $ 25.000 $ 25.000
Jarra 2 $ 7.000 $ 14.000
Colador 2 $ 2.500 $ 5.000
Copas Aragón 3 $ 3.300 $ 9.900
Vasos 1 $10.000 $ 10.000
Cuchara de
helado
1 $6.000 $6.000
Copa fiesta de
helado
3 $3.300 $9.900
Copa café frio 4 $5.000 $20.000
70
Gale
Plásticos 20 $2.300 $46.000
TOTAL: $ 127.800
Tabla 15. Herramientas.
4. Materias primas e insumos
NOMBRE
MATERIA
PRIMA
UNIDAD
DE
MEDIDA
CANTIDAD
VALOR
UNITARIO
VALOR TOTAL
Helado Lt 5 3.000 15.000
Gelatina gr 250 20 5.000
Frutas Kg 10 2000 20.000
Arroz Kg 4 2500 10.000
TOTAL: $50.000
Tabla 16. Materiales e insumos.
5. Inventario de Mercancías
NOMBRE
MERCANCIA
UNIDAD
DE
MEDIDA
CANTIDAD
VALOR
UNITARIO
VALOR TOTAL
Helado L. 4 $ 7.500 $ 30.000
TOTAL: $30.000
Tabla 17. Inventarios de mercancías.
TOTAL INVERSIÓN
RECURSO VALOR TOTAL
MAQUINARIA Y EQUIPO $ 225.000
MUEBLES Y ENCERES $ 450.000
HERRAMIENTAS $ 127.800
MATERIAS PRIMAS E INSUMOS $ 50.000
INVENTARIO DE MERCANCIAS $ 30.000
71
TOTAL INVERSION INICIAL
$ 882.800
Tabla 18.Total inversión.
De las anteriores tablas se deduce en general que la inversión fue de
$882.000 incluyendo materias primas, muebles herramientas y demás.
3.5.2 Estados financieros. Aquí se podrá visualizar una estructura de la
situación económica y del rendimiento financiero de la empresa Postres &
Aperitivos IKO, dando a entender lo que se necesita y lo que habrá por
corregir.
3.5.2.1 Balance General
A continuación se podrá ver la situación general de la empresa, con base en
las cuentas activos, pasivos y patrimonio.
Postres & Aperitivos IKO
Nit: 10’151.005
Balance General
A 30 de Septiembre de 2012
ACTIVO
ACTIVOS CORRIENTES
CAJA
MATERIA PRIMA
ACTIVOS FIJOS
MOBILIARIA
MAQUINARIA Y EQUIPOS
HERRAMIENTA
INVENTARIOS
$ 117.500
$ 50.000
$ 450.000
$ 225.000
$ 127.800
$ 30.000
TOTAL ACTIVOS $ 970.300
PASIVO
CUENTAS POR PAGAR
$ 50.000
TOTAL PASIVOS $ 50.000
72
PATRIMONIO
APORTE DE SOCIOS
RESULTADO DEL EJERCICIO
$ 882.800
$ 37.500
TOTAL PATRIMONIO $ 920.300
TOTAL PASIVO + PATRIMONIO
$ 970.300
Tabla 19. Balance general.
Notando la igualdad entre, los activos y la suma del pasivo más patrimonio,
se entiende que las cuentas están correctamente controladas, y por ende no
se encuentran perdidas o desacuerdos entre las mismas.
3.5.2.2 Estado de Pérdidas y Ganancias. Aquí se podrá analizar la
situación temporal de la empresa, en donde se encuentran pérdidas y
ganancias que resultantes de la empresa Postres & Aperitivos IKO.
Postres & Aperitivos IKO
Nit: 10’151.005
Estado de Resultados
Del 3 de Mayo al 30 de Septiembre de 2012
INGRESOS OPERACIONALES
VENTAS BRUTAS
COSTO DE VENTAS
INGRESOS OPERACIONALES
$ 392.000
$254.500
$ 137.500
GASTOS OPERACIONALES
ARRIENDO
$ 100.000
GASTOS NO OPERACIONALES
$ 0
RESULTADO DEL EJERCICIO
$ 37.500
Tabla 20. Estado de pérdidas y ganancias.
De la anterior tabla se deduce que la empresa a conseguido una utilidad de
$37.500 a lo largo de los últimos 5 meses, la cual se ve muy afectada por el
pago de arriendo.
73
3.5.2.3 Estado de Flujo de Caja: Se enseñara a continuación el movimiento
de la caja en donde intervienen ingresos y egresos.
Ingresos Egresos Saldo
Puesta en marcha 80.000
80.000
Ventas 392.000
472.000
Compras
254.500 217.500
Arriendo
100.000 117.500
Total Efectivo
$ 117.500
Tabla 21. Estado de flujo de caja.
De lo anterior se deduce que la empresa cuenta en el momento con un
efectivo de $ 117.500.
3.5.2.4 Notas a los Estados Financieros.
Las notas a los estados financieros son aclaraciones o explicaciones de las
prácticas contables y la revelación de la empresa en hechos o situaciones
que forman parte integral de todos y cada uno de los estados financieros.
3.5.2.4.1 Nota del balance general
El balance general es un estado conciso o sintético que demuestra el
desarrollo económico formulado con datos de los libros contables y llevados
por partida doble. Teniendo en cuenta que el aporte de los socios se observa
que se ha hecho una inversión, de la cual se espera una liquidez apropiada y
así podrá notarse un aumento del efectivo periódicamente.
En el balance general también se puede notar que la empresa hace lo
posible por tener un inventario de productos y materias primas constantes,
para el autoabastecimiento de la empresa y a la vez mostrar cuentas
sencillas, sin complicación alguna.
74
3.5.2.4.2 Nota al estado de pérdidas y ganancias
Muestra el total de los ingresos, egresos y su gran diferencia, es el resultado
que puede ser positivo cuando presente utilidad, o negativo cuando haya
sufrido perdida. Es un estado financiero dinámico ya que muestra hechos
realizados en todo un periodo.
Con esto se pudo demostrar que las pérdidas no se han presentado hasta el
momento y se previenen por tanto las situaciones de problemas económicos.
También se nota una constante que afecta bastante la actividad económica,
la cual es el pago de arriendo, la cual disminuye notablemente el resultado
de la actividad; lo anterior se intenta disminuir a medida que transcurre la
empresa como se muestra en la proyección de ventas (Ver punto 3.4).
3.5.2.4.3 Nota al estado de flujo de caja
Con este proceso se pudo demostrar la cantidad de egresos e ingresos que
recibió la empresa durante su transcurso y así determinar que tan factible es
la idea, y que movimiento presenta en sus activos, la actual idea de negocio.
Allí se puede notar que en que se distribuye el efectivo de la empresa, y en
qué cantidades.
3.5.3 Análisis financiero. Se desarrolla en un ámbito que representa las
utilidades del dinero para las producciones representativas y en buen manejo
de este.
Es el estudio que se hace de la información contable, mediante la utilización
de indicadores y razones financieras que muestra la trayectoria histórica y la
situación actual de la empresa, y que permite realizar comparaciones entre
distintos negocios, con esto podrán resolver problemas y tomar ventaja de
las oportunidades.
Análisis financiero vertical. Permite analizar la participación de cada
cuenta es los estados financieros dentro del total, debe determinar la
composición de las cuentas de los estados financieros y recortar que se
trabaja en un mismo año.
75
Bebidas & Cocteles IKO
Balance General
A 21 de octubre
ACTIVO
ACTIVOS CORRIENTES
CAJA
MATERIA PRIMA
ACTIVOS FIJOS
MOBILIARIA
MAQUINARIA Y
EQUIPOS
HERRAMIENTA
INVENTARIOS
Valor
$ 117.500
$ 50.000
$ 450.000
$ 225.000
$ 127.800
$ 30.000
Análisis vertical
(117.500/970.300)* 100= 12.1%
(50.000//970.300)* 100= 5.2%
(450.000/970.300)* 100= 46.4%
(225.000/970.300)* 100= 23.2%
(127.800/970.300)* 100= 13.2%
(30.000/970.300)* 100= 3.1%
TOTAL ACTIVOS $ 970.300 100 %
PASIVO
CUENTAS POR PAGAR
$ 50.000
(50.000/50.000)*100=100%
TOTAL PASIVOS $ 50.000 100%
PATRIMONIO
APORTE DE SOCIOS
RESULTADO DEL
EJERCICIO
$ 882.800
$ 37.500
(882.800/ 920.300)* 100=96%
(37.500/ 920.300)* 100=4%
TOTAL PATRIMONIO $ 920.300 100%
TOTAL PASIVO +
PATRIMONIO
$ 970.300
Tabla 22. Análisis financiero.
Del análisis vertical se concluye que la mayor parte de activos se encuentra
acumulada en maquinaria y equipos con el 46%, y se ve reflejado en el
resultado del ejercicio, el cual solo es del 6% del patrimonio.
76
Análisis financiero horizontal. Lo que se busca es determinar la variación
absoluta o relativa que haya sufrido cada partida de los estados financieros
en un periodo respecto a otro.
3.5.3.1 Índices o Razones financieras. Nos permite conocer la liquidez con
la cual cuenta la empresa IKO en el momento de realizar dichas operaciones.
Si mencionamos el flujo de caja es notable el índice de egresos que
comprobó el estado al igualarlo con el estado de PYG será noble que hay
un mismo resultado.
El objetivo de dicha unidad es aplicar las herramientas financieras necesarias
que permitan diagnosticar la situación de la eficiencia, el desempeño y de la
eficacia de dicha empresa, para analizar las causas positivas y negativas de
las decisiones en el manejo de los recursos.
3.5.3.2 Capital de trabajo. Los recursos que utiliza la empresa para que el
proyecto sea viable, es una excelente elaboración del producto con gran
calidad y control en las ventas respectivas.
A continuación se muestra una grafica representando la situación de la
empresa respecto a lo que es el capital de trabajo.
Figura 11. Capital de trabajo.
77
En donde se puede observar la relación que tienen los activos y pasivos del
balance general al momento de determinar el capital de trabajo circulante en
la empresa, los cuales permiten el desarrollo de la actividad.
Como primer recurso se habla del aporte inicial, que fue el recurso y la
capacidad más importante para desarrollar la actividad de manera normal en
el corto plazo, con esto pueden comenzar a invertir en la maquinaria,
mobiliario, herramienta, también se conto con el trabajo de mano obra para
cumplir con las expectativas que se habían puesto en el proyecto.
Con esto permite analizar y medir el equilibrio patrimonial con las
operaciones diarias de dicha empresa.
3.5.3.3 Margen de Contribución. Es el dinero parte de la venta del producto
que se destina para pagar los costos fijos y obtener la utilidad.
Es el monto de las ganancias que corresponden a la producción que hace la
empresa IKO frente a los costos fijos unitarios y al margen de ganancia.
MARGEN DE CONTRIBUCION
Postre Manzana Precio de venta
unitario:2500
Costo fijo:1200
Costo variable
unitario:1400
MC=PVU-CVU
MC=2500-1400
MC=1.100
Postre mandarina Precio de venta
unitario:2500
Costo fijo:1500
Costo variable
unitario:1200
MC=2500-1200
MC=1300
Postre tricolor Precio de venta
unitario:3000
Costo fijo:1600
Costo variable
unitario:1700
MC=3000-1400
MC=1700
78
Postre Chocolate Precio de venta
unitario:3500
Costo fijo:1300
Costo variable unitario
:1600
MC=3500-1600
MC=1900
Postre Cariñoso Precio de venta
unitario:3000
Costo fijo:1400
Costo variable
unitario:1500
MC=3000-1500
MC=1500
Postre flan Precio de venta
unitario:1000
Costo fijo:600
Costo variable
unitario:800
MC=1000-800
MC=200
Tabla 23. Margen de contribución.
3.5.3.4 Punto de Equilibrio: En este se define la cantidad promedio para
que la empresa no quiebre y tampoco sea rentable, solo autosostenible.
En la producción semanal se hace un promedio de 13 a 16 postres y la
cantidad variable para que no se pierda ni se gane, es vender
aproximadamente 9 a 11 para poder sostener de una manera fija la empresa
Postres y Aperitivos IKO.
Los precios de cada producto se fijan mirando el valor de la inversión en
cada uno y poder aproximar el doble de valor, para sostener el valor que sea
indicado.
En la producción de cocteles y/o postres se requiere de diversas materias
primas, dependiendo del modelo a producir a demás de la mano de obra.
Ejemplo: coctel oreo tiene una inversión de $ 1.200 para producir una unidad
de producto terminado y se vende a $2.500 entonces este producto tiene una
ganancia por encima del 50%, lo cual es lo más viable y factible en el campo
de los postres.
79
Figura 12. Punto de equilibrio.
Allí se encuentran relacionados la cantidad de productos, y el valor de los
mismos, notando los principales puntos, dentro de los que se encuentra el
punto de equilibrio.
3.5.4 Fuentes de financiación. La empresa Postres & Aperitivos IKO se
forma con el aporte de socios, el cual fue realizado en efectivo y especie
(Maquinaria, mobiliaria, otros), el monto total del aporte fue de $882.800, de
los cuales 80.000 fueron en efectivo. Gracias a ese aporte se comenzó con
la estructura del lugar donde se va a desarrollar la empresa comprando las
maquinarias y elementos necesarios para el funcionamiento de la misma, lo
cual se puede visualizar en el punto “Presupuesto para la puesta en marha”.
3.5.5 Conclusiones financieras y evaluación de viabilidad:
Se observa que tras el transcurso de 5 mese la actividad económica, la
empresa resulta auto sostenible, con lo que se puede decidir continuar
mejorando el proyecto, y aumentar su utilidad.
80
Se observa que frente al capital inicial de la empresa, la empresa lo ha
incrementado proporcionalmente, en donde se puede citar el alto
porcentaje que se tiene en mobiliaria, y el bajo porcentaje en efectivo.
(Ver Análisis Horizontal)
En los estados financieros, se puede ver la viabilidad de la proyección de
ventas estimada, con lo que se concluye que es factible desarrolla la idea
de negocio.
Una conclusión bastante general es que la empresa, con el transcurso del
tiempo, lograra alejarse muy por arriba del punto de equilibrio, puesto que
después de la primer etapa de vida de una empresa viene la cosecha.
La caja es bastante variable debido que aunque sube en sus épocas de
producción y venta, disminuye con el cumplimiento de obligaciones, como
lo son los pasivos.
81
4. CONCLUSIONES
En la introducción hablamos de los objetivos que se desean lograr con el
proyecto, y mencionamos una parte importante de la vida cotidiana de las
empresas que es brindar un servicio de calidad integral al cliente, ya que es
más caro conseguir nuevos clientes que mantener a los actuales.
Al tomar el nuevo mercado de los Cupcakes la empresa POSTRES &
APERITIVOS IKO ve que el producto es una salida a un nuevo mercado el
cual llevaría a la empresa a cambiar de lugar su ubicación hacia el centro de
zipaquira donde daría a conocer mejor los Cupcakes y podría mejorar sus
ventas.
Algo importante que se debe tener en cuenta es que se vio que después de
un tiempo la empresa ha realizado un arduo trabajo para que se cumplan
todos aquellos aspectos que se formularon con la expectativa de tener una
respuesta positiva acerca del desarrollo de la empresa.
Una de las principales conclusiones del proyecto es la importancia de la
necesidad de innovar continuamente para que el cliente no se canse de
probar los mismos productos y así poder satisfacer las necesidades del
consumidor.
Por lo general las empresas innovadores aciertan más en sus apuestas
porque se esfuerzan por visualizar el futuro y dedican tiempo a pensar en
cómo podrán evolucionar las necesidades de los clientes.
Por lo tanto la empresa tomara en cuenta todo aspecto bueno y corregirá
los errores donde se está equivocando para así satisfacer la necesidades de
los ciudadanos de la ciudad de Zipaquirá haciéndose reconocer por lo que es
y no por aquellos mitos que tiene la sociedad de que una empresa que hace
un producto innovador como nuestro producto es una forma diferente de
acompañar ocasiones especiales.
82
5. RECOMENDACIONES
Es recomendable que de una forma u otra la introducción que al principio
aparece, sea breve y especifica pues esto es lo que hace que el lector
encuentre interés en el resto del proyecto.
Cada tabla asume una tarea importante ya que es una información diferente
en cada una de ellas hay que saber distribuir la información y el orden en que
van.
Es fundamental preparar una buena memoria que, basándose en el proyecto
presentado, describa las acciones desarrolladas, una valoración de los
resultados, que señale lo que hemos aprendido y cómo podrías seguir
avanzando.
La gestión y administración económica de los proyectos debe ser
transparente; además hay que conocer qué se nos exige para justificar el
gasto y cumplirlo escrupulosamente.
Prestar atención y cuidar la presentación y la imagen es muy útil para causar
buena impresión y para atraer el interés de quiénes lean el proyecto;
además, con una buena presentación nuestra idea llegará mejor.
83
BIBLIOGRAFÍA
HATELEY Barbará ¨BJ¨ y SCHMIDT Warren H. Un Pavo real en el reino
de los pingüinos: Fabulas sobre los riesgos y posibilidades de ser
diferente en el mundo empresarial.1995 para América latina por Editorial
Norma S.A.
S. CLASON, George. El hombre más rico de babilonia: Las cinco leyes
del oro. Noviembre 2011. Neif.org. 85p
BLANCHARD Ken, Coautor de Empowerment y Administracion por
valores BOWLES Sheldon. A la carga! (Gung ho!): como aprovechar al
máximo el potencial de las personas de su empresa. 1995 América latina
por Editorial Norma S.A.
KHADEM Riaz, Ph.D. y LORBER Robert, Ph.D. Administracion en una
página: Como utilizar la información para lograr sus metas. Enero, 1998.
Editorial Norma S.A
CRUZ HERRADON Ana. Marketing electrónico para Pymes: Como
verder, promocionar y posicionarse en Internet. Abril del 2012 publicado
por Alfaomega Colombiana S.A.
MILLAN TEJEDOR Ramon J. Marketing online: Promueva sus productos
o servicios. Potencialice su marca. Marzo 2008 en Graficas Monte Alban,
S.A de C. V.
84
CIBERGRAFIA
Tema de consulta: Medio ambiente
Disponible en: http://www.minambiente.gov.co
Fecha de consulta (21/03/2012)
Tema de consulta: Aspecto social
Disponible en: http://www.banrepcultural.org
Fecha de consulta (21/03/2012)
Tema de consulta: Marco teórico - conceptual Disponible en: http://www.revistaialimentos.com.co/ediciones/edicion9/sector-destacado-bebidas.htm
Fecha de consulta (22/03/2012)
Tema de consulta: clúster
Disponible en: http://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-903263
Fecha de consulta (18/06/2012)
85
Tema de consulta: Diagrama de flujos y de procesos
Disponible en: http://office.microsoft.com/es-hn/visio-help/crear-un-diagrama-de-
flujo-basico-HA010357088.aspx
http://www.mitecnologico.com/Main/DiagramaDeProceso
Fecha de consulta (18/06/2012)
86
ANEXOS
87
ANEXO A
Mapa de localización de la empresa
88
ANEXO B
Acta de constitución
CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA POSTRES & APERITIVOS IKO
En la ciudad de Zipaquirá, siendo las 12:00 am del día 3 de Mayo de
2012, en la IEMC, previa convocatoria y con el fin de constituir una
sociedad, se reunieron los siguientes estudiantes: Edwin Garnica
Martinez, Diana Patricia Zamora, Farid Santiago Ballesteros, ,
Dayhanna Bustos Bustos, y Erik Arbey Niño del grado 1102 de la
Institución Educativa Municipal de Cundinamarca.
Previamente al haber decidido constituir una sociedad denominada
Postres & Aperitivos IKO, para realizar cualquier actividad civil o
comercial, por término indefinido de duración, con un capital suscrito
de ($882.800), y declaran: Que mediante el presente documento y
conforme a lo establecido por la Ley doscientos veintidós (222) de mil
novecientos noventa y cinco (1995), Capítulo Octavo, Artículos 71 a
80, han decidido destinar una parte de sus activos líquidos para la
realización de actividades mercantiles a través de una EMPRESA, que
se regirá por lo establecido en el Código de Comercio y en particular
por las siguientes cláusulas.
CLAUSULA PRIMERA: ESPECIE, NACIONALIDAD, DENOMINACIÓN Y
DOMICILIO. La empresa es productora y comercializadora; por tanto,
respecto de la responsabilidad, se asimila a una sociedad anónima.
Su nacionalidad es colombiana y se denomina IKO. La Empresa
tendrá su domicilio principal en la ciudad de Zipaquirá, pero podrá
establecer sucursales o agencias en otra u otras ciudades del país o
en el exterior.
89
PARAGRÁFO: DATOS DE LOS EMPRESARIOS:
NOMBRES: Edwin Garnica Martinez, Diana Patricia Zamora, Farid
Santiago Ballesteros, , Dayhanna Bustos Bustos, y Erik Arbey Niño
DOMICILIO: Cra 3 # 6 – 38 Barandillas
TELÉFONOS: 851081 - 3124272019
CORREO ELECTRONICO: [email protected]
CLAUSULA SEGUNDA: OBJETO DE LA EMPRESA: La empresa tendrá
como objeto: Producción, comercialización y distribución de postres y
aperitivos.
CLÁUSULA TERCERA: DURACIÓN: La empresa tendrá una duración de
dos ( 2 ) AÑOS, los que se contarán desde la fecha de inscripción de
acta de constitución en el área empresarial de la Institución Educativa
Departamental de Cundinamarca. Sin embargo, los titulares puede,
mediante reforma, prolongar el término establecido Inscribiendo la
empresa en cámara de comercio para efectuar su legalización, antes
de la expiración del término.
CLÁUSULA CUARTA: CAPITAL SOCIAL El capital de la empresa es la
suma de OCHOCIOENTOS OCHENTA Y DOS MIL OCHOCIENTOS PESOS
($882.800) el cual ha sido pagado en su totalidad a la Empresa en
dinero efectivo y recursos.
90
CLAUSULA QUINTA: APORTE POSTERIOR. Los socios de la Empresa
podrán aumentar el capital mediante la aportación de nuevos bienes
o capital. Dicho aumento deberá realizarse a través de documento
soporte, debidamente registrado y notificado en el área empresarial
del colegio.
CLÁUSULA SEXTA: DIRECCIÓN Y ADMINISTRACIÓN. La dirección y
administración de la empresa corresponde a sus socios sin embargo,
éstos podrán delegar la administración y/o representación legal en un
gerente, quien ejercerá las funciones y atribuciones que le confiere la
ley.
CLÁUSULA SÉPTIMA: BALANCES GENERALES. El treinta de cada bimestre
vencido a partir de la fecha de iniciación, se cortarán las cuentas
para hacer el inventario y el balance general, con el correspondiente
detalle de la cuenta de pérdidas y ganancias del ejercicio.
CLÁUSULA OCTAVA: LIQUIDACIÓN DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS. Para
liquidar la cuenta de pérdidas y ganancias de cada ejercicio y
establecer el saldo de unas y otras, deberá previamente haberse
asentado el movimiento de las cuentas de la empresa en los libros de
contabilidad que para tal efecto deban llevarse, registrándolos en
debida forma.
CLÁUSULA NOVENA: CAUSALES DE TERMINACIÓN. Son causales de
terminación de la empresa las siguientes:
1) Por voluntad de los socios integrantes de la empresa.
2) Por vencimiento del término de duración previsto.
3) Por ausencia permanente del socio.
91
4) Por imposibilidad de desarrollar las actividades previstas que no
infrinjan el reglamento de práctica empresarial ni manual de
convivencia.
5) Por orden de autoridad competente (rectoría, coordinación, área
empresarial).
6) Por pérdidas que reduzcan el capital de la Empresa hasta en un
cincuenta por ciento (50%).
7) Por la iniciación de trámite de liquidación obligatoria.
CLÁUSULA DÉCIMA: LIQUIDADOR. Hará la liquidación de la empresa la
persona quien designe la coordinación académica con la
verificación del área empresarial.
CLÁUSULA DÉCIMA PRIMERA: PROHIBICIONES. En ningún caso los socios
podrán directamente o por interpuesta persona retirar para sí o para
un tercero, cualquier clase de bienes pertenecientes a la empresa,
salvo que se trate de utilidades debidamente justificadas y con la
autorización de la Institución.
92
ANEXO C
Certificados de manipulación de alimentos
93
ANEXO D
Ley 1014 – Fomento al emprendimiento
LEY 1014 DE 2006
(enero 26)
De fomento a la cultura del emprendimiento. El Congreso de Colombia
DECRETA:
CAPITULO I
Disposiciones generales
Artículo 1°. Definiciones
a) Cultura: Conjunto de valores, creencias, ideologías, hábitos, costumbres y
normas, que comparten los individuos en la organización y que surgen de la
interrelación social, los cuales generan patrones de comportamiento colectivos que
establece una identidad entre sus miembros y los identifica de otra organización;
b) Emprendedor: Es una persona con capacidad de innovar; entendida esta como
la capacidad de generar bienes y servicios de una forma creativa, metódica, ética,
responsable y efectiva;
c) Emprendimiento: Una manera de pensar y actuar orientada hacia la creación
de riqueza. Es una forma de pensar, razonar y actuar centrada en las oportunidades,
planteada con visión global y llevada a acabo mediante un liderazgo equilibrado y la
gestión de un riesgo calculado, su resultado es la creación de valor que beneficia a la
empresa, la economía y la sociedad;
d) Empresarialidad: Despliegue de la capacidad creativa de la persona sobre la
realidad que le rodea. Es la capacidad que posee todo ser humano para percibir e
interrelacionarse con su entorno, mediando para ello las competencias empresariales;
e) Formación para el emprendimiento. La formación para el emprendimiento
busca el desarrollo de la cultura del emprendimiento con acciones que buscan entre
otros la formación en competencias básicas, competencias laborales, competencias
94
ciudadanas y competencias empresariales dentro del sistema educativo formal y no
formal y su articulación con el sector productivo;
f) Planes de Negocios. Es un documento escrito que define claramente los
objetivos de un negocio y describe los métodos que van a emplearse para alcanzar los
objetivos.
La educación debe incorporar, en su formación teórica y práctica, lo más avanzado
de la ciencia y de la técnica, para que el estudiante esté en capacidad de crear su
propia empresa, adaptarse a las nuevas tecnologías y al avance de la ciencia, de igual
manera debe actuar como emprendedor desde su puesto de trabajo.
Artículo 2°. Objeto de la ley. La presente ley tiene por objeto:
a) Promover el espíritu emprendedor en todos los estamentos educativos del país,
en el cual se propenda y trabaje conjuntamente sobre los principios y valores que
establece la Constitución y los establecidos en la presente ley;
b) Disponer de un conjunto de principios normativos que sienten las bases para
una política de Estado y un marco jurídico e institucional, que promuevan el
emprendimiento y la creación de empresas;
c) Crear un marco interinstitucional que permita fomentar y desarrollar la cultura
del emprendimiento y la creación de empresas;
d) Establecer mecanismos para el desarrollo de la cultura empresarial y el
emprendimiento a través del fortalecimiento de un sistema público y la creación de
una red de instrumentos de fomento productivo;
e) Crear un vínculo del sistema educativo y sistema prod uctivo nacional mediante
la formación en competencias básicas, competencias laborales, competencias
ciudadanas y competencias empresariales a través de una cátedra transversal de
emprendimiento; entendiéndose como tal, la acción formativa desarrollada en la
totalidad de los programas de una institución educativa en los niveles de educación
preescolar, educación básica, educación básica primaria, educación básica secundaria,
y la educación media, a fin de desarrollar la cultura de emprendimiento;
f) Inducir el establecimiento de mejores condiciones de entorno institucional para
la creación y operación de nuevas empresas;
g) Propender por el desarrollo productivo de las micro y pequeñas empresas
innovadoras, generando para ellas condiciones de competencia en igualdad de
oportunidades, expandiendo la base productiva y su capacidad emprendedora, para
así liberar las potencialidades creativas de generar trabajo de mejor calidad, de
95
aportar al sostenimiento de las fuentes productivas y a un desarrollo territorial más
equilibrado y autónomo;
h) Promover y direccionar el desarrollo económico del país impulsando la
actividad productiva a través de procesos de creación de empresas competentes,
articuladas con las cadenas y clusters productivos reales relevantes para la región y
con un alto nivel de planeación y visión a largo plazo;
i) Fortalecer los procesos empresariales que contribuyan al desarrollo local,
regional y territorial;
j) Buscar a través de las redes para el emprendimiento, el acompañamiento y
sostenibilidad de las nuevas empresas en un ambiente seguro, controlado e innovador.
Artículo 3°. Principios generales. Los principios por los cuales se regirá toda
actividad de emprendimiento son los siguientes:
a) Formación integral en aspectos y valores como desarrollo del ser humano y su
comunidad, autoestima, autonomía, sentido de pertenencia a la comunidad, trabajo en
equipo, solidaridad, asociatividad y desarrollo del gusto por la innovación y estímulo
a la investigación y aprendizaje permanente;
b) Fortalecimiento de procesos de trabajo asociativo y en equipo en torno a
proyectos productivos con responsabilidad social;
c) Reconocimiento de la conciencia, el derecho y la responsabilidad del desarrollo
de las personas como individuos y como integrantes de una comunidad;
d) Apoyo a procesos de emprendimiento sostenibles desde la perspectiva social,
cultural, ambiental y regional.
Artículo 4°. Obligaciones del Estado. Son obligaciones del Estado para garantizar
la eficacia y desarrollo de esta ley, las siguientes:
1. Promover en todas las entidades educativas formales y no formales, el vínculo
entre el sistema educativo y el sistema productivo para estimular la eficiencia y la
calidad de los servicios de capacitación.
2. Buscar la asignación de recursos públicos para el apoyo a redes de
emprendimiento debidamente registradas en el Ministerio de Comercio, Industria y
Turismo.
96
3. Buscar la asignación de recursos pú blicos periódicos para el apoyo y
sostenibilidad de las redes de emprendimiento debidamente registradas en el
Ministerio de Comercio, Industria y Turismo.
4. Buscar acuerdos con las entidades financieras para hacer que los planes de
negocios de los nuevos empresarios sirvan como garantía para el otorgamiento de
créditos.
5. Establecer acuerdos con las entidades financieras para hacer que los planes de
negocios de los nuevos empresarios sirvan como garantía para el otorgamiento de
crédito, con el aval, respaldo y compromiso de seguimiento de cualquiera de los
miembros que conforman la Red Nacional para el Emprendimiento.
6. Generar condiciones para que en las regiones surjan fondos de inversionistas
ángeles, fondos de capital semilla y fondos de capital de riesgo para el apoyo a las
nuevas empresas.
CAPITULO II
Marco Institucional
Artículo 5°. Red Nacional para el Emprendimiento. La Red Nacional para el
Emprendimiento, adscrita al Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, o quien
haga sus veces, estará integrada por delegados de las siguientes entidades e
instituciones:
1. Ministerio de Comercio, Industria y Turismo quien lo presidirá.
2. Ministerio de Educación Nacional.
3. Ministerio de la Protección Social.
4. La Dirección General del Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena.
5. Departamento Nacional de Planeación.
6. Instituto Colombiano para el Desarrollo de la Ciencia y la Tecnología
“Francisco José de Caldas”, Colciencias.
7. Programa Presidencial Colombia Joven.
8. Tres representantes de las Instituciones de Educación Superior, designados por
sus correspondientes asociaciones: Universidades (Ascun), Instituciones
Tecnológicas (Aciet) e Instituciones Técnicas Profesionales (Acicapi) o quien haga
sus veces.
97
9. Asociación Colombiana de Pequeñas y Medianas Empresas, Acopi.
10. Federación Nacional de Comerciantes, Fenalco.
11. Un representante de la Banca de Desarrollo y Microcrédito.
12. Un representante de las Asociaciones de Jóvenes Empresarios, designado por
el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo.
13. Un representante de las Cajas de Compensación Familiar.
14. Un representante de las Fundaciones dedicadas al emprendimiento.
15. Un representante de las incubadoras de empresas del país.
Parágrafo 1°. Los delegados deberán ser permanentes, mediante delegación formal
del representante legal de la Institución o gremio sectorial que representa y deberán
ejercer funciones relacionadas con el objeto de esta ley.
Parágrafo 2°. El Gobierno Nacional, podrá una vez se encuentre en
funcionamiento y debidamente reglamentada “la Red para el Emprendimiento”, crear
una institución de carácter mixto del orden nacional, que en coordinación con las
entidades públicas y privadas adscritas, desarrollen plenamente los objetivos y
funciones establecidas en los artículos 7° y 8° de esta ley respectivamente.
Artículo 6°. Red Regional para el Emprendimiento. La Red Regional para el
Emprendimiento, adscrita a la Gobernación Departamental, o quien haga sus veces,
estará integrada por delegados de las siguientes entidades e instituciones:
1. Gobernación Departamental quien lo presidirá.
2. Dirección Regional del Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena.
3. Cámara de Comercio de la ciudad capital.
4. Alcaldía de la ciudad capital y un representante de los alcaldes de los demás
municipios designados entre ellos mismos.
5. Un representante de las oficinas departamentales de juventud.
6. Un representante de las Instituciones de Educación Superior de la región
designado por el Centro Regional de Educación Superior, CRES.
7. Un representante de las Cajas de Compensación familiar del departamento.
98
8. Un representante de las Asociaciones de Jóvenes Empresarios, con presencia en
la región.
9. Un representante de la Banca de Desarrollo y microcrédito con presencia en la
región.
10. Un representante de los gremios con presencia en la región.
11. Un representante de las incubadoras de empresas con presencia en la región.
Parágrafo. Los delegados deberán ser permanentes mediante delegación formal del
representante legal de la Institución, o gremio sectorial que representa y deberán
ejercer funciones relacionadas con el objeto de esta ley.
Artículo 7°. Objeto de las redes para el emprendimiento. Las redes de
emprendimiento se crean con el objeto de:
a) Establecer políticas y directrices orientadas al fomento de la cultura para el
emprendimiento;
b) Formular un plan estratégico nacional para el desarrollo integral de la cultura
para el emprendimiento;
c) Conformar las mesas de trabajo de acuerdo al artículo 10 de esta ley;
d) Ser articuladoras de organizaciones que apoyan a cciones de emprendimientos
innovadores y generadores de empleo en el país;
e) Desarrollar acciones conjuntas entre diversas organizaciones que permitan
aprovechar sinergias y potenciar esfuerzos para impulsar emprendimientos
empresariales;
f) Las demás que consideren necesarias para su buen funcionamiento.
Artículo 8°. Funciones de las Redes para el Emprendimiento. Las Redes para el
Emprendimiento tendrán las siguientes funciones:
a) Conformar el observatorio permanente de procesos de emprendimiento y
creación de empresas “SISEA empresa”, el cual servirá como sistema de seguimiento
y apoyo empresarial;
b) Proponer la inclusión de planes, programas y proyectos de desarrollo
relacionados con el emprendimiento;
c) Ordenar e informar la oferta pública y privada de servicios de emprendimiento
aprovechando los recursos tecnológicos con los que ya cuentan las entidades
integrantes de la red;
d) Proponer instrumentos para evaluar la calidad de los programas orientados al
fomento del emprendimiento y la cultura empresarial, en la educación formal y no
formal;
e) Articular los esfuerzos nacionales y regionales hacia eventos que fomenten el
emprendimiento y la actividad emprendedora y faciliten el crecimiento de proyectos
productivos;
f) Establecer pautas para facilitar la reducción de costos y trámites relacionados
con la formalización de emprendimientos (marcas, patentes, registros Invima,
sanitarios, entre otros);
g) Propiciar la creación de redes de contacto entre inversionistas, emprendedores e
instituciones afines con el fin de desarrollar proyectos productivos;
99
h) Proponer instrumentos que permitan estandarizar la información y requisitos
exigidos para acceder a recursos de cofinanciación en entidades gubernamentales;
i) Estandarizar criterios de calidad para el desarrollo de procesos y procedimientos
en todas las fases del emprendimiento empresarial;
j) Emitir avales a los planes de negocios que concursen para la obtención de
recursos del Estado, a través de alguna de las entidades integrantes de la red.
Artículo 9°. Secretaría Técnica. La Secretaría Técnica será el instrumento
operativo de las redes de emprendimiento encargada de coordinar todas las acciones
de tipo administrativo, y deberá cumplir entre otras con las siguientes funciones:
1. Planear y acompañar la implementación de la estrategia prevista para el
desarrollo del emprendimiento.
2. Present ar informes mensuales a los integrantes de la red sobre las acciones y
programas realizados en torno al emprendimiento.
3. Impulsar el desarrollo de las funciones asignadas a la red.
4. Promover el desarrollo de diagnósticos y estudios sobre el Emprendimiento.
5. Monitorear indicadores de gestión sobre el desarrollo de la actividad
emprendedora en la región.
6. Las demás asignadas por la red.
Parágrafo. La Secretaría Técnica de cada red se encargará de su propia
financiación, organización e instrumentación de sus respectivas sedes.
Artículo 10. Mesas de trabajo de la red de emprendimiento. Las mesas de trabajo
son un espacio de discusión y análisis para que todas las instituciones que conforman
la Red, se sientan partícipes y logren desarrollar acciones con base en los
lineamientos contemplados por las mismas. Podrán convertirse en interlocutores
válidos de las instituciones responsables de la operación.
Artículo 11. Objeto de las mesas de trabajo. Las mesas de trabajo conformadas
por las redes de emprendimiento tendrán el siguiente objeto:
1. Sensibilización: Trabajar en el diseño y ejecución de un discurso unificado,
orientado a motivar a la gente para que se involucre en el emprendimiento. Lograr
masificación del mensaje con una utilización más eficiente de los recursos.
2. Formación: Unificar criterios de formación. Formar Formadores. Extender la
Formación a colegios públicos y privados.
3. Preincubación: (Planes de Negocio): Identificar Oportunidades de Negocio y
proponer una metodología de Plan de Negocios orientado a simplificar procesos en la
región y adecuarlos a la toma de decisiones de inversionistas y del sector financiero.
4. Financiación: Impulsar y recoger en un sistema las fuentes de recursos
financieros para los emprendimientos que se desarrollan en la región, permitiendo
pasar de los estudios de factibilidad a empresas del sector real. Además deben
proponer nuevos mecanismos viables de estructuración financiera (capital semilla,
capital de riesgo, préstamos, financiación e inversionistas) a nivel nacional e
internacional.
100
5. Creación de Empresas: La iniciación de operaciones de las empresas para que
alcancen su maduración en el corto plazo y se garantice su autosostenibilidad. Buscar
mecanismos para resolver problemas de comercialización e incentivar la
investigación de nuevos mercados y nuevos productos.
6. Capacitación Empresarial y Sostenibilidad: Diseñar y dinamizar un modelo
que diagnostique la gestión de las empresas (mercados, finanzas, técnicos, etc.) y
faciliten planes de acción que permitan el mejoramiento continuo de las mismas y su
sostenibilidad en el largo plazo.
7. Sistemas de Información: Articular y estructurar toda la información generada
en las Mesas de Trabajo en un Sistema de Información, facilitando la labor de las
instituciones participantes de la Red y en beneficio de los emprendedores,
proporcionando información sobre costos y tiempos de los procesos de
emprendimiento por entidad oferente. Esta información será un insumo para los
programas de formación de emprendedores.
Parágrafo. Las redes, podrán de acuerdo con su dinámica de trabajo establecer
parámetros distintos en cada región e implementar nuevas mesas de trabajo de
acuerdo con sus necesidades.
CAPITULO III
Fomento de la cultura del emprendimiento
Artículo 12. Objetivos específicos de la formación para el emprendimiento. Son
objetivos específicos de la formación para el emprendimiento:
a) Lograr el desarrollo de personas integrales en sus aspectos personales, cívicos,
sociales y como seres productivos;
b) Contribuir al mejoramiento de las capacidades, habilidades y destrezas en las
personas, que les permitan emprender iniciativas para la generación de ingresos por
cuenta propia;
c) Promover alternativas que permitan el acercamiento de las instituciones
educativas al mundo productivo;
d) Fomentar la cultura de la cooperación y el ahorro así como orientar sobre las
distintas formas de asociatividad.
Artículo 13. Enseñanza obligatoria. En todos los establecimientos oficiales o
privados que ofrezcan educación formal es obligatorio en los niveles de la
educación preescolar, educación básica, educación básica primaria, educación
básica secundaria, y la educación media, cumplir con:
101
1. Definición de un área específica de formación para el emprendimiento y la
generación de empresas, la cual debe incorporarse al currículo y desarrollarse a través
de todo el plan de estudios.
2. Transmitir en todos los niveles escolares conocimiento, formar actitud favorable
al emprendimiento, la innovación y la creatividad y desarrollar competencias para
generar empresas.
3. Diseñar y divulgar módulos específicos sobre temas empresariales denominados
“Cátedra Empresarial” que constituyan un soporte fundamental de los programas
educativos de la enseñanza preescolar, educación básica, educación básica primaria,
educación básica secundaria, y la educación media, con el fin de capacitar al
estudiante en el desarrollo de capacidades emprendedoras para generar empresas con
una visión clara de su entorno que le permita asumir retos y responsabilidades.
4. Promover actividades como ferias empresariales, foros, seminarios,
macrorruedas de negocios, concursos y demás actividades orientadas a la promoción
de la cultura para el emprendimiento de acuerdo a los parámetros establecidos en esta
ley y con el apoyo de las Asociaciones de Padres de Familia.
Parágrafo. Para cumplir con lo establecido en este artículo, las entidades
educativas de educación básica primaria, básica secundaria y media vocacional
acreditadas ante el M inisterio de Educación Nacional, deberán armonizar los
Proyectos Educativos Institucionales (PEI) pertinentes de acuerdo con lo establecido
en la Ley 115 General de Educación.
Artículo 14. Sistema de información y orientación profesional. El Ministerio de
Educación Nacional en coordinación con el Instituto Colombiano para el Fomento de
la Educación Superior, Icfes, el Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena, el Instituto
Colombiano para el Desarrollo de la Ciencia y la Tecnología, Colciencias, y el sector
productivo, establecerá en un plazo máximo de (1) un año, un Sistema de
Información y Orientación Profesional, Ocupacional e investigativa, que contribuya a
la racionalización en la formación del recurso humano, según los requerimientos del
desarrollo nacional y regional.
Artículo 15. Formación de formadores. El Servicio Nacional de Aprendizaje,
Sena, coordinará a través de las redes para el Emprendimiento y del Fondo
Emprender y sus entidades adscritas, planes y programas para la formación de
formadores orientados al desarrollo de la cultura para el emprendimiento de acuerdo
con los principios establecidos en esta ley.
Artículo 16. Opción para trabajo de grado. Las universidades públicas y privadas
y los centros de formación técnica y tecnológica oficialmente reconocidos, podrán
establecer sin perjuicio de su régimen de autonomía, la alternativa del desarrollo de
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planes de negocios de conformidad con los principios establecidos en esta ley, en
reemplazo de los trabajos de grado.
Artículo 17. Voluntariado Empresarial. Las Cámaras de Comercio y los gremios
empresariales podrán generar espacios para constituir el voluntariado empresarial con
sus asociados con el objeto de que sean mentores y realicen acompañamiento en
procesos de creación de empresas.
Artículo 18. Actividades de Promoción. Con el fin de promover la cultura del
emprendimiento y las nuevas iniciativas de negocios, el Gobierno Nacional a través
del Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, el Programa Presidencial Colombia
Joven y el Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena, darán prioridad a las siguientes
actividades:
1. Feria de trabajo juvenil: Componente comercial y académico.
2. Macrorrueda de negocios para nuevos empresarios: Contactos entre oferentes y
demandantes.
3. Macrorruedas de inversión para nuevos empresarios: Contactos entre
proponentes e inversionistas y sistema financiero.
4. Concursos dirigidos a emprendedores sociales y de negocio (Ventures).
5. Concursos para facilitar el acceso al crédito o a fondos de capital semilla a
aquellos proyectos sobresalientes.
6. Programas de cofinanciación para apoyo a programas de las unidades de
emprendimiento y entidades de apoyo a la creación de empresas: Apoyo financiero
para el desarrollo de programas de formación, promoción, asistencia técnica y
asesoría, que ejecuten las Fundaciones, Cámaras de Comercio, Universidades,
incubadoras de empresas y ONG.
Parágrafo. Recursos. El Gobierno Nacional a través de las distintas entidades, las
gobernaciones, las Alcaldías Municipales y Distritales, y las Areas Metropolita nas,
podrán presupuestar y destinar anualmente, los recursos necesarios para la realización
de las actividades de promoción y de apoyo al emprendimiento de nuevas empresas
innovadoras.
Los recursos destinados por el municipio o distrito podrán incluir la promoción,
organización y evaluación de las actividades, previa inclusión y aprobación en los
Planes de Desarrollo.
103
Artículo 19. Beneficios por vínculo de emprendedores a las Redes de
Emprendimiento. Quienes se vinculen con proyectos de emprendimiento a través de
la red nacional o regional de emprendimiento, tendrán como incentivo la prelación
para acceder a programas presenciales y virtuales de formación ocupacional
impartidos por el Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena, a acceso preferencial a las
herramientas que brinda el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, a través de
la dirección de promoción y cultura empresarial, como el programa emprendedores
Colombia.
De igual manera podrá acceder de manera preferencial a los servicios y recursos
manejados a través de las entidades integrantes de las redes.
Artículo 20. Programas de promoción y apoyo a la creación, formalización y
sostenibilidad de nuevas empresas. Con el fin de promover el emprendimiento y la
creación de empresas en las regiones, las Cámaras de Comercio, las incubadoras de
empresas desarrollarán programas de promoción de la empresarialidad desde
temprana edad, procesos de orientación, formación y consultoría para emprendedores
y nuevos empresarios, así como servicios de orientación para la formalización.
También las Cámaras facilitaran al emprendedor, medios para la comercialización de
sus productos y/o servicios, así como la orientación y preparación para el acceso a las
líneas de crédito para emprendedores y de los programas de apoyo institucional
público y privado existentes.
Artículo 21. Difusión de la cultura para el emprendimiento en la televisión
pública. La Comisión Nacional de Televisión o quien haga sus veces, deberá
conceder espacios en la televisión pública para que se transmitan programas que
fomenten la cultura para el emprendimiento de acuerdo con los principios
establecidos en esta ley.
Artículo 22. Constitución nuevas empresas. Las nuevas sociedades que se
constituyan a partir de la vigencia de esta ley, cualquiera que fuere su especie o tipo,
que de conformidad a lo establecido en el artículo 2° de la Ley 905 de 2004, tengan
una planta de personal no superior a diez (10) trabajadores o activos totales por valor
inferior a quinientos (500) salarios mínimos mensuales legales vigentes, se
constituirán con observancia de las normas propias de la Empresa Unipersonal, de
acuerdo con lo establecido en el Capítulo VIII de la Ley 222 de 1995. Las reformas
estatutarias que se realicen en estas sociedades se sujetarán a las mismas formalidades
previstas en la Ley 222 de 1995 para las empresas unipersonales.
Parágrafo. En todo caso, cuando se trate de Sociedades en Comandita se observará
e requisito de pluralidad previsto en el artículo 323 del Código de Comercio.
Artículo 23. Reglamentación. Se exhorta al Gobierno Nacional para que a través
de los Ministerios respectivos, reglamente todo lo concerniente al funcionamiento de
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las redes para el Emprendimiento, durante los tres (3) meses siguientes a la sanción
de esta ley.
Artículo 24. Vigencia. La presente ley entrará a regir a partir de su promulgación.
La Presidenta del honorable Senado de la República,
Claudia Blum de Barberi.
El Secretario General del honorable Senado de la República,
Emilio Ramón Otero Dajud.
El Presidente de la honorable Cámara de Representantes,
Julio E. Gallardo Archbold.
El Secretario General de la honorable Cámara de Representantes,
Angelino Lizcano Rivera.
REPUBLICA DE COLOMBIA - GOBIERNO NACIONAL
Publíquese y cúmplase.
Dada en Bogotá, D. C., a 26 de enero de 2006.
ÁLVARO URIBE VÉLEZ
El Viceministro de Comercio Exterior, encargado de las funciones del Despacho
del Ministro de Comercio, Industria y Turismo,
Eduardo Muñoz Gómez.
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ANEXO E
Normas técnicas sanitarias
NORMAS TÉCNICAS SANITARIAS PARA LA AUTORIZACIÓN Y CONTROL DE ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS
TITULO I
DISPOSICIONES GENERALES OBJETO DE LA NORMA Las presentes normas tienen por objeto establecer los requisitos sanitarios que deben cumplir los establecimientos alimentarios para la autorización de Instalación y Funcionamiento y el permiso sanitario de los medios de transporte. CAMPO DE APLICACIÓN Quedan sujetas a la presente norma las personas naturales y Jurídicas que produzcan, fabriquen, envasen, almacenen, distribuyan ó expendan alimentos procesados y los que se dediquen al transporte de los mismos. AUTORIDAD COMPETENTE Corresponde al Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social, en adelante MSPAS, la vigilancia del cumplimiento de las presentes normas a través de los Directores de las Regiones del Sistema Básico de Salud Integral y los Directores de las Unidades de Salud del área geográfica de influencia correspondiente, sin perjuicio de lo establecido en el Código de Salud y otras leyes. Normas Técnicas Sanitarias para la Autorización y Control de Establecimientos Alimentarios
NORMA TÉCNICA SANITARIA
1. UUBICACIÓN Y ALREDEDORES
1.1 UBICACIÓN
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1.1.1Los supermercados deben ubicarse en terrenos que no estén en riesgo de inundarse y no debe haber presencia de focos de contaminación tales como fábricas de sustancias químicas y otras que se constituyan en potenciales fuentes de contaminación. 1.2 ALREDEDORES 1.2.1 Los alrededores deben encontrarse libres de malezas, aguas sucias estancadas, promontorios de desechos sólidos y polvo, ya que constituyen fuentes de contaminación o albergue de roedores, criaderos de moscas y malos olores.
2. EDIFICIO 2.1 DISEÑO 2.1.1 Los supermercados deben disponer de áreas cerradas para la preparación de los alimentos de tal manera que se elimine el riesgo de contaminación por medio del humo, polvo, vapor u otras. Así como evitar el ingreso de insectos y roedores. 2.1.2 No debe permitirse la permanencia de animales domésticos dentro del establecimiento. 2.2 PISOS 2.2.1 Los pisos del área de preparación, venta y lavado de utensilios y lugar donde se consumen los alimentos, en el caso que se preparen y consuman alimentos, deben ser fáciles de lavar. Normas Técnicas Sanitarias para la Autorización y Control de Establecimientos Alimentarios 2.2.2 Los pisos deben tener suficientes desagües que permitan la evacuación rápida del agua y dotadas de los niveles adecuados (2%) con tapones tipo inodoro. 2.3 PAREDES Y TECHOS 2.3.1 Las paredes internas deben ser lisas, fáciles de lavar, de color claro y no absorbente. 2.3.2 Los techos o cielo razo deben estar construidos de forma que reduzcan al mínimo la acumulación de suciedad y su desprendimiento, deben ser de fácil limpieza. 2.4 VENTANAS Y PUERTAS 2.4.1 Las ventanas y otras aberturas deben estar provistas de malla N° 10 ó N° 12, para evitar el ingreso de insectos y roedores. Deben ser fáciles de
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desmontar y limpiar. 2.4.2 Las puertas deben ser de material no absorbente, liso y de fácil limpieza.
3. ILUMINACIÓN 3.1 La iluminación podrá ser natural o artificial de tal manera que permita realizar las actividades de preparación, limpieza y desinfección, inspecciones y otras actividades que garanticen la inocuidad del alimento. 3.2 Las lámparas y todos los accesorios de luz artificial que se encuentren ubicadas en el área de preparación de alimentos deben estar protegidos contra roturas para evitar que al haber un accidente los vidrios caigan sobre los alimentos. No deben haber cables colgantes sobre las zonas de preparación de alimentos.
4. VENTILACIÓN
4.1 Debe existir ventilación natural o artificial, extractor de aire o aire acondicionado, de tal manera que permita la circulación del aire suficiente para que no se perciban malos olores, ni condensación de vapores. Normas Técnicas Sanitarias para la Autorización y Control de Establecimientos Alimentarios
5. AGUA EN CALIDAD Y CANTIDAD
5.1 El abastecimiento de agua potable debe suplir las necesidades del supermercado. En caso se disponga de cisternas o tanques para almacenar agua, estos deben lavarse y desinfectarse cada 6 meses utilizando productos de limpieza sin aroma y desinfectantes autorizados (hipoclorito de sodio HTH al 70%). Tanto los tanques como las cisternas deben mantenerse protegidos para evitar que el agua se contamine. 5.2 Se deben realizar mediciones de cloro residual y establecer un registro de dicho control.
6. MANEJO Y DISPOSICIÓN DE DESECHOS LÍQUIDOS Y SÓLIDOS E INSTALACIONES SANITARIAS
6.1 Los pisos deben tener drenajes adecuados para evitar inundaciones por labores de limpieza y desinfección. Además deben colocarse tapones tipo inodoro, sifones y trampas de grasa en las áreas donde se faena la carne, en la cocina y otras que así lo ameriten y los pisos deben tener el 2% de
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desnivel canalizados hacia los desagües para evitar estancamiento. Deben colocarse parrillas con mallas en los desagües para evitar que las tuberías se tapen con desechos sólidos y se introduzcan insectos y roedores en las instalaciones. 6.2 Deben disponer de recipientes para los desechos sólidos, los cuales deben ser fáciles de lavar y manipular, protegidos con tapadera y colocarles bolsas plásticas. Deben ubicarlos en lugares adecuados y en cantidad suficiente. Los desechos sólidos deben eliminarse diariamente y hacer una adecuada disposición final. Si la cantidad de desechos sólidos generada es mucha, debe haber un recipiente y un lugar especial para el almacenamiento de estos, lejos de los lugares donde se manipula alimentos; mantenerlo limpio y tapado.
7. INSTALACIONES SANITARIAS
7.1 Los supermercados deben disponer de servicios sanitarios en una relación de 1 por cada 25 trabajadores y 1 lavamanos por cada 15 trabajadores, ubicadas fuera del área donde se procese la carne y otros alimentos; deben ser de fácil lavado, mantenerse en buen estado y limpios y con su respectivo lavamanos dotado de suficiente agua. 7.2 Cuando el supermercado expenda alimentos para consumo inmediato debe poner a la disposición de los clientes, instalaciones para el lavado de manos y servicio sanitario; estos deben estar en buen estado y limpios con adecuado abastecimiento de agua, disponer de jabón líquido sin olor, proveer con toallas de papel o secadores. Normas Técnicas Sanitarias para la Autorización y Control de Establecimientos Alimentarios
8. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
8.1 Debe mantenerse un programa adecuado de lavado y desinfección del área donde se faena la carne y en general de todo el supermercado que incluye pisos, paredes, techos, ventanas y puertas utilizando productos de limpieza autorizados, esto permitirá mantener las instalaciones limpias. 8.2 Deben incluir en dicho programa además el lavado y desinfección de equipos y utensilios tales como: espátulas, molinos, rebanadoras mesas de trabajo, carretillas y otros; para ello deben utilizar desinfectantes como el cloro en concentraciones de 100 Mg/Lt. para equipos y utensilios y de 150 Mg/Lt. a 200 Mg/Lt. para pisos, paredes y puertas u otro desinfectante aprobado para la industria alimenticia .
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8.3 Se deben revisar los desagües en los aparatos refrigerantes para evitar que el agua caiga sobre los productos alimenticios en exhibición. 8.4 Los productos utilizados para la limpieza y desinfección deben estar autorizados. 9. CONTROL DE INSECTOS Y ROEDORES 9.1 Los establecimientos que regulan esta Norma deben contar con un programa para prevenir y controlar los insectos y roedores. 9.2 Para efecto de verificar la ejecución del programa, el propietario o responsable debe presentar al momento de la inspección una constancia extendida por la casa fumigadora que realiza la actividad de exterminio de insectos y roedores. En caso que el control lo realice por su cuenta, debe presentar los registros de las fechas en que ha realizado el control, plaguicidas y cantidades utilizadas, métodos físicos empleados y cualquier otra información pertinente que permita verificar el cumplimiento del programa permanente. 9.3 Los plaguicidas utilizados dentro y fuera del establecimiento, deben estar autorizados por la entidad correspondiente y deben guardarse adecuadamente. 9.4 Deben adoptarse todas las medidas que el personal de salud les recomiende para prevenir la infestación. 9.5 Deben emplearse de preferencia barreras físicas, cuando estas no sean efectivas deben utilizarse plaguicidas. 9.6 Antes de aplicar los plaguicidas se debe tener cuidado de proteger todos los alimentos, equipos y utensilios para evitar la contaminación. Normas Técnicas Sanitarias para la Autorización y Control de Establecimientos Alimentarios 9.7 Después del tiempo de contacto necesario los residuos de plaguicidas deben limpiarse minuciosamente. 10. SALUD DEL MANIPULADOR 10.1 El personal que labora en las áreas de carne, panadería, cocina y expendio de alimentos preparados debe mantener los exámenes clínicos vigentes, de acuerdo a lo indicado en la Guía de Evaluación de salud del manipulador de alimentos. 10.2 Los cuales deben practicarse cada seis meses a excepción del examen del tórax el que debe hacerse cada año. 10.2 Los Manipuladores de alimentos que padezcan enfermedades, tales como: gripe, tuberculosis, difteria, fiebre tifoidea, cólera, disentería amibiana, hepatitis A, y cualquier otra enfermedad transmitida por los alimentos, o que presente los síntomas siguientes: Vómitos, fiebre, heridas infectadas, ictericia, dolor de garganta, secreciones de oídos, ojos y nariz, NO DEBEN TRABAJAR en la preparación y expendio de alimentos. Estas personas deben asignarse en áreas que no signifiquen riesgo hacia
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la inocuidad de los alimentos, hasta que dicho riesgo desaparezca. 6. PRESENTACIÓN E HIGIENE PERSONAL 11.1 Toda persona que manipula alimentos debe usar uniforme completo (para mujeres vestido color claro con mangas, para hombres camisa con manga y pantalón color claro y tela resistente; tanto hombres como mujeres deben usar gorro o redecilla, gabacha o delantal color claro, zapatos cerrados adecuados al área de trabajo y antideslizantes, limpio y exclusivo para trabajar. 11.2 Deben conservar las uñas limpias, recortadas y sin esmalte. 7. HÁBITOS HIGIÉNICOS EN EL LUGAR DE TRABAJO 12.1 Debe evitar fumar, escupir, masticar chicle, comer en las horas laborables, estornudar o toser, hablar, bostezar sobre los alimentos, rascarse, tocarse el cabello y la cara, tocarse la nariz u oídos, mientras se encuentren manipulando alimentos, ya que se corre el riesgo de contaminarlos. 10.2 Deben lavarse las manos con agua y jabón cuantas veces sea necesario, antes de comenzar su labor diaria, después de manipular cualquier alimento crudo, después de llevar a cabo cualquier actividad no laboral como comer, beber, fumar, sonarse la nariz o ir al servicio sanitario. 10.3 Debe destinar una persona para atender en forma exclusiva el área de Normas Técnicas Sanitarias para la Autorización y Control de Establecimientos Alimentarios embutidos y otra para carnes frescas, para prevenir que los productos listos para el consumo humano sean contaminados con productos crudos. 10.4 Las personas que laboran en el área donde se despostan y trocean las canales y se muele la carne deben usar delantales de malla metálica para seguridad de las personas. Y para seguridad del producto ya procesado deben usar guantes y caretas durante el procesado y empacando los alimentos. 13. EDUCACIÓN SANITARIA 13.1 Todo el personal que manipula alimentos debe recibir cursos de capacitación sobre Buenas Prácticas de Manufactura para la adecuada manipulación de los alimentos, en forma periódica, cada año o más frecuentemente si es posible. Estos pueden ser impartidos por personal de la Unidad de Salud o por una persona del supermercado, previamente capacitada o por una asociación especializada en el área. 13.2 Se debe capacitar al personal que trabaja colocando los productos alimenticios después de pasar por la caja para que al momento de colocarlos en las bolsas se haga una separación de acuerdo al tipo de producto: - Productos de Limpieza - Frutas - Productos Lácteos
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- Hortalizas - Productos Cárnicos - Carnes Frescas: bovino, porcino y aves - Por ningún motivo se deben mezclar las categorías de alimentos descritos anteriormente. 14. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS 14.1 No deben colocarse cargas superiores al límite máximo de capacidad de operación de las góndolas refrigerantes pues esto no permite que la temperatura sea homogénea en los productos, corriéndose el riesgo que estos se descompongan debido a que la capacidad del equipo se sobrepasa. 14.2 En las góndolas los productos crudos deben estar separados de los productos listos para consumir y agrupados de acuerdo al tipo de productos, carnes frescas, embutidos, productos pesqueros, lácteos, ensaladas y otros, para evitar la contaminación cruzada. 14.3 Las materias primas y los productos terminados deben conservarse a las temperaturas determinadas en el anexo II. Normas Técnicas Sanitarias para la Autorización y Control de Establecimientos Alimentarios 14.4 Debe controlar la temperatura de las unidades refrigerantes cada 12 horas o cuando sea necesario y llevar un registro, el cual debe ser mostrado al personal de Salud que realiza la inspección. 14.5 No deben mantenerse embutidos en exhibición fuera de los equipos refrigerantes ya que se pierde la cadena de frío y se corre el riesgo de descomposición de los productos. 14.6 Deben asegurar la rotación de los productos alimenticios de acuerdo al tiempo de llegada. 15. ALMACENAMIENTO 15.1 En caso que el supermercado cuente con cuarto frío y bodega seca, estos deben cumplir con los requisitos establecidos en la Norma Técnica Sanitaria para la autorización y Control de Cuartos Fríos y Norma Técnica Sanitaria para la Autorización y Control de Bodegas Secas respectivamente, lo cual no significa que deba dársele un permiso por separado. 16. INFORMACIÓN AL CONSUMIDOR 16.1 Todos los productos deben poseer fecha de vencimiento incluyendo los embutidos que son rebanados en el momento. 16.2 No deben comercializar productos alimenticios que se encuentren vencidos, abollados, apachados o con cualquier otro defecto físico que permita la contaminación del alimento, ni podrán utilizarlos en la elaboración de comida preparada vendida en los supermercados que tienen cafetería, ya que se corre el riesgo de provocar toxi-infecciones alimentarias en los consumidores.
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16.3 Los productos que se comercialicen deben estar registrados en el Ministerio de Salud de El Salvador, a excepción de los productos que estén amparados por las resoluciones de la Unión Aduanera. 16.4 Todos los supermercados que vendan alimentos para consumo inmediato deben cumplir con los requisitos establecidos en la norma técnica sanitaria para Restaurantes. En este caso el permiso de instalación y funcionamiento debe darse uno solo para todo el supermercado 17. DEFINICIONES Para los fines de esta norma se contemplan las siguientes definiciones: 17.1 Supermercados Normas Técnicas Sanitarias para la Autorización y Control de Establecimientos Alimentarios Son los establecimientos en donde se comercializan alimentos procesados y no procesados; y en los que además se pueden elaborar alimentos para consumo inmediato y para posterior preparación. 18. ANEXOS 18.1 Forman parte de la presente norma la Ficha de inspección sanitaria para la autorización y control de supermercados y la Tabla de temperaturas para conservar las materias primas y los productos terminados.
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ANEXO F
Clasificación de las PYMES PYMES en Colombia 1. CLASIFICACIÓN En Colombia, según la Ley para el Fomento de la Micro, Pequeña y Mediana Empresa, Ley 590, las PYMES se clasifican así:
Microempresa: Personal no superior a 10 trabajadores. Activos totales inferio res a 501 salarios mínimos mensuales legales vigentes
Pequeña Empresa: Personal entre 11 y 50 trabajadores. Activos totales mayores a 501 y menores a 5.001 salarios mínimos mensuales legales vigentes.
Mediana: Personal entre 51 y 200 trabajadores. Activos totales entre 5.001 y 15.000 salarios mínimos mensuales legales vigentes.
El aporte de la micro, pequeña y mediana empresa industrial se refleja en estos indicadores: La Encuesta Anual Manufacturera nos permite valorar la incidencia de la MIPYME en el panorama empresarial colombiano. Representan el 96.4% de los establecimientos, aproximadamente el 63% del empleo; el 45% de la producción manufacturera, el 40% de los salarios y el 37% del valor agregado. Son más de 650.000 empresarios cotizando en el sistema de seguridad social. En cuanto a productividad no se tienen datos en ACOPI. La distribución geográfica de las unidades, establece que la PYME en términos generales sigue la misma tendencia del total de la industria manufacturera y reúne prácticamente el 70% en los cuatro (4) principales centros productivos: Cundinamarca–Bogotá, Antioquia, Valle y Atlántico. 2. PRINCIPALES SECTORES En cuanto al desarrollo sectorial de la PYME, se observa la gran concentración de la industria en aquellos segmentos basados en el aprovechamiento de los recursos naturales, tanto de origen agropecuario como minero. Este grupo de sectores representa el 71% de la producción industrial. Si excluimos la refinación de petróleo y la industria
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petroquímica, la manufactura basada en el aprovechamiento de los recursos naturales representa aproximadamente el 60% del total industrial. Los principales sectores son: Alimentos, Cuero y Calzado, Muebles y Madera, Textil y Confecciones, Artes Gráficas, Plástico y Químico, Metalúrgico y Metalmecánico, Autopartes y Minerales no Metálicos. 3. NUMERO DE ESTABLECIMIENTOS Según datos de Confecámaras, en el 2001 existían en Colombia 43.242 pequeñas empresas y 8.041 medianas. Según el DANE, Departamento Administrativo Nacional de Estadísticas, en su primera encuesta nacional de micro establecimientos de comercio, servicios e industria realizada en el último trimestre de 2001, en el año 2000 en Colombia existían 967.315 micro establecimientos, de los cuales el 58% estaba en el comercio, el 30 por ciento en servicios y el 12.5 por ciento en la industria. Durante ese periodo, los micro establecimientos generaron 1.094.755 empleos, lo que sería equivalente a 1.1 empleos por establecimiento. La relación de empleo por establecimiento es del 1.8 por ciento en el sector comercio, 2.8 por ciento en la industria y 2.5 por ciento en los servicios. La encuesta señala también que en el 2000 existían alrededor de 7.600 establecimientos industriales con más de 10 trabajadores y 120.785 microempresas. En el comercio, los establecimientos con más de 20 trabajadores totalizaban 3.832, ocupaban a 215.818 personas y realizaban ventas por 40.2 billones de pesos. Los micronegocios con no más de 10 trabajadores eran 558.000, generaban 556.775 empleos y registraban ventas de 8 billones de pesos.
MICRO ESTABLECIMIENTOS Y EMPLEO
Sector Establecimientos Trabajadores
Comercio 557.759 630.267
Servicios 288.771 381.328
Industria 120.785 156.653
Total 967.315 1.168.248
115
ANEXO G
Encuesta de satisfacción del cliente
BEBIDAS & COCTELES IKO
Nombre: _________________________________________ Sexo:
M___F___
Estrato: _ 1 _2 _3 _4 _5 _6 Barrio:
_______________________________
Edad: Menos de 18 ___ 18-25 ___ 25-35 ___ 35-50 ___ Más de 50 ___
1) ¿Se encuentra completamente satisfecho con el producto?
Si__ No__
Porque
________________________________________________________
2) ¿Como le gustaría adquirir el producto?
A. Establecimiento
B. Domicilio
C. Puerta a puerta
D. Parques
3) ¿Cómo considera la calidad de nuestros productos?
116
A. Muy buena
B. Buena
C. Regular
D. Mala
4) ¿Según su opinión los precios que maneja la empresa en sus productos
deberían:
A. Subir
B. Permanecer constantes
C. Bajar
D. Ser siempre variables
5) ¿Cómo considera la atención al cliente?
A. Muy Buena
B. Buena
C. Regular
D. Mala
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ANEXO H
Estrategias de distribución
Estrategia de distribución de tu producto.
Cuando hablamos de distribución nos referimos a la manera en que vas a
poner tu producto en el mercado teniendo en cuenta el mercado al cual te
vas ha dirigir.
Hay dos formas de poner tu producto en el mercado de manera “directa” o
“indirecta”
Cuando hablamos de una distribución directa es cuando tú eres el que
produce el producto y tú también eres el que lo vende o hace llegar al
consumidor final. Ejemplo: Tú produces ropa para mujer y también tienes una
tienda donde las puedas vender. Esto se llama canal directo
Y cuando hablamos de distribución indirecta es cuando tú ya no eres el que
pone el producto en el consumidor final si no hay otras personas que lo
hacen que son llamadas intermediarios. Ejemplo: Tú produces cervezas,
pero para que llegue al consumidor final tu necesitas de tiendas o bodegas
que ofrezcan las cervezas; entonces esta bodega viene a ser el intermediario
que va ha ofrecer al publico.
Obviamente que los precios del producto van a variar un poco mediante este
canal, debido a que tu le vas a vender a un precio al intermediario y este va a
vender a otro precio al cliente final para obtener ganancia.
Hoy en día se proyecta a tener un canal directo para ofrecer los productos
así se va a tener productos de mejor calidad y no maltratados por los
intermediarios y con precios mas bajos. Mientras más largo sea el canal es
mas difícil controlar
De que depende la manera en que vas ha elegir el canal, algunas
condiciones pueden ser tu capacidad financiera, lo sensible del producto, la
exclusividad que le quieras dar al producto, etc.
118
A continuación vamos a ver algunas estrategias para una distribución en un
canal indirecto
Estrategia de distribución
Estas estrategias están basadas en la cobertura que le debemos dar a
nuestra distribución de acuerdo al número de intermediarios
Distribución intensiva.-
En una distribución intensiva la empresa busca el mayor número de puntos
de venta posible, múltiples centros de almacenamientos para asegurar la
máxima cobertura del territorio de ventas y una cifra de ventas elevadas.
Esta estrategia es apropiada para productos de compra corriente, materias
primas básicas y servicios de débil implicación. La ventaja de esta
distribución es la de maximizar la disponibilidad del producto y proporcionar
gran participación en la compra del producto debido a la elevada exposición
de la marca.
Distribución Selectiva.-
Es cuando se recure a un numero inferior de intermediarios disponibles, es
decir solo algunos pueden vender tu producto. Esta estrategia es indicada
para productos de compra reflexiva, donde el comprador realiza las
comparaciones de precios y características de los productos. Algunas
características para seleccionas a estos intermediarios pueden ser su calidad
de servicio, el tamaño del distribuidor referente a las ventas, generalmente
una pequeña parte de distribuidores realizan una parte muy importante de las
ventas totales; y la competencia técnica y el equipamiento son importantes
sobre todo para productos no estandarizados, donde es importante el
servicio post-venta.
Distribución Exclusiva.-
Es cuando un solo distribuidor recibe el derecho de vender la marca y se
compromete a no vender marcas competitivas en la misma categoría. Esta
estrategia es útil cuando el fabricante quiere diferenciar su producto por una
política de alta calidad, de prestigio o de calidad de servicio. La estrecha
relación entre distribuidor y productor favorece la puesta en marcha de este
programa de calidad.
119
