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2TEMA: ALIMENTOS

PROBLEMTICA: QUE EFECTOS TIENEN LOSCONSERVADORES DEALIMENTOS EN LA SALUD DEL SER HUMANO?

PROPOSITO: CONOCER LOS POSIBLES DAOS CAUSADOSPOR CONSUMIRALIMENTOS NO PERECEDEROS.

INTRODUCCION

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Los alime!os "#e$e $e!e%io%a%se "o% &a%ios !i"os $e a'e!es(fsicos, qumicosy biolgicos.Los a'e!es )iol*'i+os i+l#,e $es$e ise+!os a &i%#s. Losa'e!es m-s %e+#e!es( $e !i"o )iol*'i+o( /#e $e!e%io%a los alime!os so las)a+!e%ias , mo0os( ,a /#e se e+#e!%a e '%a "%o"o%+i* e el ai%e( a'#a(s#elo( "iel $e aimales( &e'e!ales , e los mai"#la$o%es $e alime!os. La

!e+olo'1a 0a "e%mi!i$o /#e los alime!os se "#e$a +os#mi% +o e+0as m#,"os!e%io%es a s# "%o$#++i* ,2o ela)o%a+i*( es $e+i%( se "%olo'a la &i$a 3!il $elos alime!os

Cmo se conservan los almen!os"Ua $e las a%mas m-s im"o%!a!es /#eem"lea la !e+olo'1a alime!a%ia e la "%olo'a+i* $e la &i$a 3!il $e losalime!os es la #!ili4a+i* $e +ose%&a$o%es.

#$% son los conserva&ores" Los +ose%&a$o%es so s#s!a+ias $e $is!i!a+om"osi+i* /#e a+!3a i0i)ie$o la a++i* o el $esa%%ollo , +%e+imie!o $elos a'e!es /#e $e!e%io%a los alime!os( "%i+i"alme!e e4imas( )a+!e%ias ,mo0os. So s#s!a+ias /#e se a5a$e a los alime!os , las )e)i$as +o la6ali$a$ $e mo$i6+a% , +ose%&a% s#s +a%a+!e%1s!i+as , lo'%a% a$a"!a%se al'#s!o $e los +os#mi$o%es si &a%ia% s# &alo% #!%i!i&o.

IMPORTANCIA

Pe%mi!e la "%e"a%a+i* $e "%o$#+!os a$e+#a$os a la e7i'e+ia $e la &i$amo$e%a( "o% e8em"lo9 "a :$e la%'a $#%a+i*;( ma%'a%ias +o '%asasisa!#%a$as( "os!%es( salsas( +ose%&as( e!+.

DE DONDE SE OBTIENEN

a; De s#s!a+ias a!#%ales. :e7!%a+!os $e semillas /#e se #!ili4a +omoes"esa!es , +olo%a!es.

); O)!ei$as e la)o%a!o%io:a%!i6+iales;

Como se +lasi6+a los +ose%&a$o%es

Se'(n s$ na!$rale)a

#$*mcos+ son ,c&os+ sales $ o!ros com-$es!os -$ros o me)cla&os cono!ras sales+ es el caso &e los n!ra!os+sor.a!os+ .en)oa!os+ e!c/+

Bol'cos+ son mcroor'ansmos 0$e n1.en a o!ros mcroor'ansmoso s$s me!a.ol!osan!.!cos+ ,c&os &%.les+ e!c/3/

http://es.wikipedia.org/wiki/Conservantehttp://es.wikipedia.org/wiki/Nitratohttp://www.food-info.net/es/e/e200.htmhttp://es.wikipedia.org/wiki/Benzoato_de_sodiohttp://es.wikipedia.org/wiki/Antibi%C3%B3ticohttp://es.wikipedia.org/wiki/Antibi%C3%B3ticohttp://es.wikipedia.org/wiki/Antibi%C3%B3ticohttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_d%C3%A9bilhttp://es.wikipedia.org/wiki/Conservantehttp://es.wikipedia.org/wiki/Nitratohttp://www.food-info.net/es/e/e200.htmhttp://es.wikipedia.org/wiki/Benzoato_de_sodiohttp://es.wikipedia.org/wiki/Antibi%C3%B3ticohttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_d%C3%A9bil

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Se'(n la le'slacn &e los EEUU

Los /#e o es!- a"%o)a$os "o% la le'isla+i*( -+i$os a!#%ales( salesa!#%ales( a+ei!es( 0#mo $e ma$e%a.

Los /#e se +osi$e%a o "e%8#$i+iales "a%a la sal#$ :

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NISINA

Es una protena con accin antibitica producida por un microorganismo inofensivo

presente en la leche fresca de forma natural y que interviene en la fabricacin dediferentes productos lcteos. olo es eficaz contra algunos tipos de bacterias y seutiliza en casi todo el mundo $Espa*a incluida( como conservante de ciertos tiposde quesos procesados, especialmente los fundidos. E+iste como un conservantenatural en algunos quesos y otros productos lcteos fermentados, producidos porsu flora de maduracin. )ambi!n la produce la propia flora intestinal humana.

PIRA$ICINA

)ambi!n llamada natamicina es un antibitico "til en la proteccin e+terna de ciertosalimentos contra el ataque de mohos. En Espa*a se emplea para impregnar la

superficie de los quesos duros o semiduros, chorizo, salchichn y #amones. Lapimaricina se utiliza en medicina contra las cndidas.

#OR$IATOS

e utiliza, en los pases en los que se encuentra autorizado, para conservar zumos de frutas,especialmente los que se van a utilizar despu!s industrialmente. )ambi!n para laconservacin de ciertos encurtidos $pepinos( en lemania. En este caso se usa sobre todo elformiato clcico, que act"a a la vez como endurecedor.

E!A$ETILENTETRA$INA

#OR$ALDEIDO

ACETATOS

PROPIANATOS

ANIDRIDO CARBONICO

Se #!ili4a e el e&asa$o $e /#eso o $e +a%e e a!m*se%a +o!%ola$a "a%a la&e!a al $e!alle( , !am)i= "a%a "%o$#+i% )e)i$as %e%es+a!es 'asi6+a$as.

CLOR"RO SODICO

dems de condimento es un conservante eficaz en la mantequilla, margarina, quesos yderivados del pescado.

Para retrasar el deterioro de los alimentos debido a la accin de microorganismos, se empleansustancias antimicrobianas para inhibir, retardar o prevenir el desarrollo y la proliferacin debacterias, levaduras y moho. Por ejemplo:

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Para evitar la aparicin de bacterias en vinos, fruta seca, verduras en salmuera, o frutas

enlatadas, se utiliza los compuestos sulfatados. El cido srbicoes utilizado en la conservacin de productos a base de papa, queso y

mermeladas.

Para los embutidos, jamones, etc. se utilizan los nitratos y los nitritos, con el fin de

protegerlos, por ejemplo, de las bacterias que causan el botulismo (lostridium botulinum!. omo agentes antibacterianos y antif"ngicos (hongos! se utilizan el cido benzoico y sus

sales de calcio, sodio, y potasio, en productos en vinagre, mermeladas, gelatinas bajasen az"car, aderezos y condimentos.

-Cmo se determina el tiempo de caducidad de los alimentos con conservadores qumicos

En caso de que un consumidor adquiera un alimento cuya fecha o consumo preferente hayapasado, tiene derecho a ser compensado, es decir, que el vendedor lo debe cambiar por unode fecha de caducidad o de consumo preferente que aun no haya pasado. )ambi!n estaobligado a devolver el dinero seg"n la ley /ederal del consumidor de acuerdo a la 0orma1ficial 23% sobre el etiquetado para alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados.

-4u! productos se descomponen mas rpidamente, aun con conservadores

Lcteos y sus derivados, carnes fras,

561 47E 89157CE0 E0 EL E9 :7;01.

)ranstornos hormonales

5a*os gen!ticos a futuros bebes

;anifestaciones cutneas o diarrea

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=E0)>

#a conservacin de los productos alimenticios ha permitido al hombre disponer de alimentos desdeuna cosecha hasta la siguiente.

$e retrasa el deterioro de los alimentos y prevenir alteraciones de su sabor, olor, o aspecto.

5E=E0)>

Un efecto acumulativo perjudicial.

Pueden detectarse cuadros de intoxicacin, ya sea de tipo agudo o crnico.

Pueden ser empleados para disimular un deterioro o alteracin del producto.

8roporcionan un sabor poco agradable a los productos conservados con ellos.

Algunos aditivos presentan problemas para las personas con ciertos trastornosmdicos.

Algunas personas alrgicas pueden resultar sensibles a estos aditivos.

Las personas que tratan de reducir su consumo de azcar deben verificar si se ha

aadido, entre otros, lactosa, sacarosa, glucosa, maltosa, fructosa o miel

Quien padece hemocromatosis (tendencia a retener hierro de manera ecesiva!, debenevitar los alimentos enriquecidos con hierro, como los panes, los cereales " otrosproductos.

C10CL7

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#e sugiere consumir preferentemente alimentos naturales, de temporada, empleartecnolog%a casera.

BIBLIO