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INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE MACUSPANA INFORME FINAL DE RESIDENCIA PROFESIONAL INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS HIGIENE Y SEGURIDAD EN LA PRODUCCION DE HIELO Y AGUA PURIFICADA “VIVELA” DE CD. PEMEX, MACUSPANA, TABASCO.Presenta: MAYRA ALEJANDRA VAZQUEZ SIERRA Asesor Interno: ING. ROGER OSORIO CASEREZ Asesor Externo: LIC. JOSE ENRIQUE RAMOS MOGUEL

Proyecto Del Agua (Autoguardado)

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Text of Proyecto Del Agua (Autoguardado)

INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE MACUSPANA

INFORME FINAL DE RESIDENCIA PROFESIONAL

INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

HIGIENE Y SEGURIDAD EN

LA PRODUCCION DE HIELO Y AGUA PURIFICADA VIVELA DE CD. PEMEX, MACUSPANA, TABASCO.

Presenta: MAYRA ALEJANDRA VAZQUEZ SIERRA

Asesor Interno: ING. ROGER OSORIO CASEREZ

Asesor Externo: LIC. JOSE ENRIQUE RAMOS MOGUEL

MACUSPANA, TABASCO

DICIEMBRE DE 2012

Hielo y Agua Purificada VvelaINDICE

Un gran equipo de trabajo........3 Introduccin..................................4 Justificacin..................................5 Objetivo General.............6 Objetivo Especifico.6 Descripcin del rea en la que particip el residente......6

Marco Terico......7

1 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 1.8 1.9 2 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6

AGUA PURIFICADA CONCEPTO DEL AGUA.........7 ESTRUCTURA DEL AGUA.....7 PROPIEDADES DEL AGUA..................8 CONTAMINACIN DEL AGUA...9 LA HISTORIA DEL AGUA POTABLE......10 CONCEPTO DE AGUA PURIFICADA............11 PURIFICACION DEL AGUA..11 PROCESOS PARA LA PURIFICACIN DEL AGUA....11 PROPIEDADES DEL OZONO......18 LAVADO DE GARRAFON, ENVASADO Y ETIQUETADO LAVADO DE GARRAFN.....19 LLENADO DE GARRAFN......19 PROCESO DE TAPONADO DE GARRAFON...19 COLOCACION DEL SELLO DE GARANTA..19 ETIQUETADO..20 MONITOREO DEL PRODUCTO FINAL..20

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Hielo y Agua Purificada Vvela3 3.1 3.2 3.3 3.4 CALIDAD DEL AGUA PURIFICADA

EVALUACION PERIDICA DE LA CALIDAD DEL AGUA..21 EVALUACION DE LA CALIDAD DEL AGUA PURIFICADA....21 METODOS DE PRUEBA.......22 RECOMENDACIONES PARA MEJORAR LA OPERACIN Y CONTROL DE LA PLANTA....23 3.5 BUENAS PRACTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD.24 3.6 PARAMETROS Y MEDICIN DEL FUNCIONAMIENTO DE LOS EQUIPOS DEL SISTEMA DE PURIFICACIN......24 4 REGLAMENTACION PARA LA PRODUCCION DE AGUA PURIFICADA

4.1 NORMAS OFICIALES MEXICANAS...25 4.2 NORMAS OFICIALES MAS IMPORTANTES EN MATERIA DE SEGURIDAD INDUSTRIAL....27 4.3 SEALAMIENTOS QUE DEBE DE CONTAR UNA EMPRESA.28 5 EMPRESA COMPETITIVA

5.1 CAPACITACION DE EMPLEADOS.....30 6 SOCIOS DE ANPDAPAC

6.1 ASOCIACION NACIONAL DE PRODUCTORES Y DISTRIBUIDORES DE AGUA PURIFICADA (ANPDAPAC)......31

Estudio tcnico..33 PLANTA PURIFICADORA DE HIELO Y AGUA VIVELA LOCALIZACION.....33 DESCRIPCION DE INSTALACIONES DE LA PLANTA PURIFICADORA.............35 DESCRIPCION DETALLADA DE LA EMPRESA............35 MISION DE LA EMPRESA..............36 VISION DE LA EMPRESA36 ORGANIGRAMA.36 FOTOGRAFIAS...37 Anexos.43 Descripcin de las actividades realizadas.45 Conclusin.....46 Referencias bibliografas y virtuales...47

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Hielo y Agua Purificada Vvela UN GRAN EQUIPO DE TRABAJO

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Hielo y Agua Purificada Vvela Introduccin

El presente proyecto tendr fin de garantizarle a los clientes de Hielo y Agua purificada Vvela que el agua embotellada que estn consumiendo ha seguido todas las medidas de higiene que rige la Secretaria de Salud. La importancia de las plantas purificadoras de agua radica en poder contar con agua apta para el consumo humano, que cumpla con todas las normas de calidad requeridas, ya que de otra forma en una fuente de innumerables enfermedades. Adems de contribuir a la salud de la comunidad, cabe mencionar que el agua purificada evita enfermedades talescomo: clera, tifoidea, etc. Todas estas enfermedades pueden ocurrir si el agua que se toma no est purificada, lo que se pretende es apegarse a todas las normas de calidad que la Secretaria de Salud establece para garantizar que el agua se venda en las mejores condiciones. Es por ello que se propone capacitar a todo el personal que labora en esta empresa, para que ellos tengan el conocimiento de la problemtica que ocurrira si no toman las medidas adecuadas en el proceso de purificacin de agua.. Por medio de fotos, videos y diapositivas se les mostrar la forma apropiada de colocarse el cubrebocas, el cubrecabello, la manera en que se deben de lavar las manos. Ser necesario exigirles que se presenten a trabajar con una apariencia impecable, con cabello corto, uas cortas y ropa limpia.Se impartirn conferencias, trpticos y manuales para que todo el personal conozca todo lo que la Secretaria de Salud exige a todo manipulador de alimentos.

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Hielo y Agua Purificada Vvela Justificacin

La Asociacin Nacional de Productores y Distribuidores de Agua Purificada (ANPDAPAC), cerca de dos mil empresas purificadoras de agua en el pas trabajan sin ninguna regularizacin, violando las normas sanitarias y de calidad, con los consiguientes riesgos parala salud de los consumidores. Es por ello que se capacitar a la empresa de Agua purificada y Hielo Vvela de Cd. Pemex, Macuspana, Tabasco para que cumpla con las reglas que la Secretaria de Salud exige para que vendan agua purificada de calidad, apegndose a la Normas Oficiales Mexicanas para as controlar la contaminacin del agua. Se analizarn las condiciones de higiene y seguridad que maneja la empresa para poder contar con agua apta para consumo humano. Cabe mencionar que el agua purificada evita enfermedades tales como: clera, tifoidea, etc. Todas estas enfermedades pueden ocurrir si el agua que se toma no est purificada.

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Hielo y Agua Purificada Vvela Objetivo General

Verificar que la planta purificadora de agua cumpla con todas las normas de calidad requeridas por la Secretaria de Salud para garantizar que el agua se venda en las mejores condiciones.

Objetivo Especifico

Supervisar estricta y rigurosamente cada proceso de produccin para poder ofrecerle al pblico un producto elaborado en condiciones higinicas.

Descripcin del rea en la que particip el residente

El rea de produccin, tambin llamada rea o departamento de operaciones, manufactura o de ingeniera, es el rea o departamento de un negocio que tiene como funcin principal, la transformacin de insumos o recursos (energa, materia prima, mano de obra, capital, informacin) en productos finales (bienes o servicios). No solo las empresas productoras o industriales cuentan con la funcin o el rea de produccin, sino tambin, toda empresa de servicios, por lo que hoy en da, se suele utilizar ms el trmino operaciones antes que el de produccin, ya que el trmino produccin parece slo implicar bienes tangibles, y no a los bienes intangibles o servicios.

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Hielo y Agua Purificada Vvela Marco Terico

1. AGUA PURIFICADA

1.1-CONCEPTO DE AGUA El agua es el principal e imprescindible componente del cuerpo humano. El serhumano no puede estar sin beberla ms de cinco o seis das sin poner en peligro su vida. El cuerpo humano tiene un 75 % de agua al nacer y cerca del 60 % en la edad adulta. Aproximadamente el 60 % de esta agua se encuentra en el interior de las clulas (agua intracelular). El resto (agua extracelular) es la que circula en la sangre y baa los tejidos. En las reacciones de combustin de los nutrientes que tiene lugar en el interior de las clulas para obtener energa se producen pequeas cantidades de agua. Esta formacin de agua es mayor al oxidar las grasas 1 gr. De agua por cada gr. De grasa -, que los almidones -0,6 gr. Por gr., de almidn-. El agua producida en la respiracin celular se llama agua metablica, y es fundamental para los animales adaptados a condiciones desrticas. Si los camellos pueden aguantar meses sin beber es porque utilizan el agua producida al quemar la grasa acumulada en sus jorobas. En los seres humanos, la produccin de agua metablica con una dieta normal no pasa de los 0,3 litros al da.

1.2-ESTRUCTURA DEL AGUA La molcula de agua est formada por dos tomos de H unidos a un tomo de O por medio de dos enlaces covalentes. El ngulo entre los enlaces H-O-H es de 104'5. El oxgeno es ms electronegativo que el hidrgeno y atrae con ms fuerza a los electrones de cada enlace.

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Hielo y Agua Purificada Vvela1.3-PROPIEDADES DEL AGUA 1. Accin disolvente El agua es el lquido que ms sustancias disuelve, por eso decimos que es el disolvente universal. Esta propiedad, tal vez la ms importante para la vida, se debe a su capacidad para formar puentes de hidrgeno. En el caso de las disoluciones inicas los iones de las sales son atrados por los dipolos del agua, quedando "atrapados" y recubiertos de molculas de agua en forma de iones hidratados o solvatados. 2. Elevada fuerza de cohesin. Los puentes de hidrgeno mantienen las molculas de agua fuertemente unidas, formando una estructura compacta que la convierte en un lquido casi incompresible. Al no poder comprimirse puede funcionar en algunos animales como un esqueleto hidrosttico. 3. Gran calor especfico. Tambin esta propiedad est en relacin con los puentes de hidrgeno que se forman entre las molculas de agua. El agua puede absorber grandes cantidades de "calor" que utiliza para romper los puentes de hidrgeno por lo que la temperatura se eleva muy lentamente. Esto permite que el citoplasma acuoso sirva de proteccin ante los cambios de temperatura. As se mantiene la temperatura constante. 4. Elevado calor de vaporizacin. Sirve el mismo razonamiento, tambin los puentes de hidrgeno son los responsables de esta propiedad. Para evaporar el agua, primero hay que romper los puentes y posteriormente dotar a las molculas de agua de la suficiente energa cintica para pasar de la fase lquida a la gaseosa Para evaporar un gramo de agua se precisan 540 caloras, a una temperatura de 20 C y presin de 1 atmsfera. Las funciones del agua, ntimamente relacionadas con las propiedades anteriormente descritas, se podran resumir en los siguientes puntos: En el agua de nuestro cuerpo tienen lugar las reacciones que nos permiten estar vivos. Forma el medio acuoso donde se desarrollan todos los procesos metablicos que tienen lugar en nuestro organismo.

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Hielo y Agua Purificada Vvela Gracias a la elevada capacidad de evaporacin del agua, podemos regular nuestra temperatura, sudando o perdindola por las mucosas, cuando la temperatura exterior es muy elevada es decir, contribuye a regular la temperatura corporal mediante la evaporacin de agua a travs de la piel. Posibilita el transporte de nutrientes a las clulas y de las sustancias de desecho desde las clulas. El agua es el medio por el que se comunican las clulas de nuestros rganos y por el que se transporta el oxgeno y los nutrientes a nuestros tejidos. Y el agua es tambin la encargada de retirar de nuestro cuerpo los residuos y productos de deshecho del metabolismo celular. Puede intervenir como reactivo en reacciones del metabolismo, aportando hidrogeniones (H3O+) o hidroxilos (OH -) al medio.

1.4-CONTAMINACIN DEL AGUA Hay un gran nmero de contaminantes del agua, se pueden clasificar de la siguiente manera: 1. Microorganismos patgenos: Son los diferentes tipos de bacterias, virus, protozoos y otros organismos que transmiten enfermedades como el clera, tifus, gastroenteritis diversas, hepatitis, etc. En los pases en vas de desarrollo las enfermedades producidas por estos patgenos son uno de los motivos ms importantes de muerte prematura, sobre todo de nios. Normalmente estos microbios llegan al agua en las heces y otros restos orgnicos que producen las personas infectadas. Por esto, un buen ndice para medir la salubridad de las aguas, en lo que se refiere a estos microorganismos, es el nmero de bacterias coliformes presentes en el agua. La OMS (Organizacin Mundial de la Salud) recomienda que en el agua para beber haya 0 colonias de coliformes por 100 ml de agua. 2. Desechos orgnicos: Son el conjunto de residuos orgnicos producidos por los seres humanos, ganado, etc. Incluyen heces y otros materiales que pueden ser descompuestos por bacterias aerbicas, es decir en procesos con consumo de oxgeno. Cuando este tipo de desechos se encuentran en exceso, la proliferacin de bacterias agota el oxgeno, y ya no pueden vivir en estas aguas peces y otros seres vivos que necesitan oxgeno. Buenos ndices para medir la contaminacin por desechos orgnicos son la cantidad de oxgeno disuelto, OD, en agua, o la DBO (Demanda Biolgica de Oxgeno).

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Hielo y Agua Purificada Vvela3. Sustancias qumicas inorgnicas: En este grupo estn incluidos cidos, sales y metales txicos como el mercurio y el plomo. Si estn en cantidades altas pueden causar graves daos a los seres vivos, disminuir los rendimientos agrcolas y corroer los equipos que se usan para trabajar con el agua. 4. Nutrientes vegetales inorgnicos:Nitratos y fosfatos son sustancias solubles en agua que las plantas necesitan para su desarrollo, pero si se encuentran en cantidad excesiva inducen el crecimiento desmesurado de algas y otros organismos provocando la eutrofizacin de las aguas. Cuando estas algas y otros vegetales mueren, al ser descompuestos por los microorganismos, se agota el oxgeno y se hace imposible la vida de otros seres vivos. El resultado es un agua maloliente e inutilizable. 5. Compuestos orgnicos: Muchas molculas orgnicas como petrleo, gasolina, plsticos, plaguicidas, disolventes, detergentes, etc. acaban en el agua y permanecen, en algunos casos, largos perodos de tiempo, porque, al ser productos fabricados por el hombre, tienen estructuras moleculares complejas difciles de degradar por los microorganismos. 6. Sedimentos y materiales suspendidos: Muchas partculas arrancadas del suelo y arrastradas a las aguas, junto con otros materiales que hay en suspensin en las aguas, son, en trminos de masa total, la mayor fuente de contaminacin del agua. La turbidez que provocan en el agua dificulta la vida de algunos organismos, y los sedimentos que se van acumulando destruyen sitios de alimentacin o desove de los peces, rellenan lagos o pantanos y obstruyen canales, ras y puertos. 7. Sustancias radiactivas:Istopos radiactivos solubles pueden estar presentes en el agua y, a veces, se pueden ir acumulando a los largo de las cadenas trficas, alcanzando concentraciones considerablemente ms altas en algunos tejidos vivos que las que tenan en el agua. 8. Contaminacin trmica: El agua caliente liberada por centrales de energa o procesos industriales eleva, en ocasiones, la temperatura de ros o embalses con lo que disminuye su capacidad de contener oxgeno y afecta a la vida de los organismos. 1.5-LA HISTORIA DEL AGUA POTABLE Los egipcios fueron los primeros en purificar agua a travs de mtodos para su tratamiento. Estos registros datan de hace ms de 1,500 aos hasta el 400 A.C. Los mismos indican que las formas ms comunes que utilizaban los egipcios para la purificacin del agua eran hirvindola sobre el fuego, calentndola al sol o sumergiendo una pieza de hierro caliente dentro de la misma.

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Hielo y Agua Purificada VvelaOtro de los mtodos ms comunes era la purificacin de agua a travs del filtrado de agua hervida a travs de arena o grava para luego dejarla enfriar. 1.6-CONCEPTO DE AGUA PURIFICADA El agua purificada es el agua usada generalmente para consumo humano, es lo mas cercano al agua potable que se tomaba hace miles de aos por el hombre. El agua purificada, como su nombre lo dice es agua potable que se somete a diferentes procesos de purificacin, para poder lograr los estndares de calidad que le dan el nombre de agua purificada, que generalmente son mas estrictos que los del agua potable normal.

1.7-PURIFICACION DEL AGUAEntre los mtodos ms usados, podemos destacar:

Sedimentacin, proceso de purificacin mediante el reposo del agua en un contenedor, y donde los slidos van hacia el fondo. Filtracin, que consiste en pasar el agua a travs de un filtro, que retiene los slidos. Desinfeccin, que es la destruccin de microorganismos por medio de hervor o tratamiento con cloro o yodo. Cloracin, desinfeccin mediante el uso de cloro o sus derivados como el hipoclorito de sodio o de calcio. Ozonizacin, que es el proceso ms intenso y caro, pero que no deja residuos. Rayos ultravioletas, otro mtodo que elimina todos los microrganismos smosis inversa, proceso con membranas semipermeables, es uno de los mtodos ms eficaces y usados hoy en da.

1.8-PROCESOS PARA LA PURIFICACIN DE AGUA 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Cloracin Filtracin por lecho profundo Filtracin por carbn activado (Adsorcin) Desmineralizacin por Intercambio Inico Osmosis Inversa Luz Ultravioleta Pulido a 5 micras Ozonacin Pulido a 1 Micra con Adsorcin por cartucho de carbn activado

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Hielo y Agua Purificada VvelaDefiniciones:1. Cloracin o desinfeccin del agua

La cloracin o desinfeccin del agua se logra mediante la adicin de hipoclorito de sodio al 5% (conocido comnmente como cloro) al agua, el cual elimina la mayora de bacterias, hongos, virus, esporas y algas presentes en el agua. En la cloracin, el cloro se debe mantener un residual no mayor a 0.5 partes por milln (ppm) sea 0.5 mililitros por metro cubico o 5 mililitros por 10 metros cbicos. La cloracin generalmente se hace en los tanques cisternas en donde se almacena el agua en el inicio del proceso. El cloro es uno de los desinfectantes mas efectivos conocidos y es usado universalmente para la desinfeccin de los suministros pblicos. La adicin del cloro a una fuente pblica es el paso mas importante en el proceso del tratamiento del agua. El agua es propiamente desinfectada, matando los organismos patgenos presentes en el agua para poder hacerla de consumo humano. El cloro es un gas amarillo verdoso, 2 1/2 veces mas pesado que el aire. Puede ser almacenado como liquido en cilindros, o como polvo (Hipoclorito de calcio). El hipoclorito de calio se debe tener a la mano todo el tiempo para desinfectar lneas despus de reparaciones de fugas y para desinfectarsuavizadores/acondicionadores despus de su instalacin.

2. Filtracin por lecho profundo La filtracin es el primer paso de un sistema de tratamiento de agua, los hay solamente de sedimentos, o para corregir algn problema en el agua, como es el exceso de cloro, orgnicos, de bajo pH, de fierro, y muchos otros, en caso de no saber que sistema aplicar favor de hablar. Los filtros multimedia o filtros de lecho profundo, son filtros que contienen varios tipos de media filtrante u bajo cama de grava. La filtracin multimedia o filtracin de lecho profundo, es un concepto de diseo probado, las medias filtrantes en las capas superiores atrapan partculas grandes, y las partculas mas pequeas atrapadas de manera exitosa en las capas inferiores de la cama filtrante. El resultado es un sistema de filtracin muy eficiente ya que la remocin de materia se lleva a cabo a travs de toda la cama filtrante. Los filtros multimedia generalmente remueven partculas de 3 a 15 micras en tamao a mas grandes.

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Hielo y Agua Purificada VvelaEl "capeado" correcto es la lave para un desempeo apropiado en un filtro profundo. Todas las medias son seleccionadas a tamao de partcula y densidad as la media mantiene su estratificacin durante el contralavado y enjuague. En adicin a la produccin eficiente de agua de alta claridad, los filtros de lecho profundo generalmente permiten rangos de flujo de servicio mas altos de 10 a 20 galones por minuto por pie cuadrado de rea de filtracin, y corridas mas largas entre contralavados. Cuando se comparan con filtros de gravedad, los filtros multimedia instalados en aplicaciones municipales generalmente requieren menos espacio y sobrepasan a los filtros de una sola media.

3. Filtracin por carbn activado

Filtracin por carbn activado, se logra mediante la adsorcin de los elementos como el cloro y el mercurio del agua. La filtracin por carbn activado, como su nombre lo dice se logra al pasar el agua por un filtro de carbn activado. Generalmente el flujo deber de ser lento para eliminar la mayora de las impurezas del agua, aproximadamente 5 galones por minuto por pie cuadrado (gpmft2) de filtracin, pero si solo se usa para eliminar cloro se puede pasar hasta a 15 gpmft2.

4. Filtracin por cartucho 5 micras

La filtracin por cartucho es el ultimo paso de filtracin para lograr un pulido fsico del agua hasta 0.22 micras, aunque en las plantas purificadoras el filtrado tpico es de 5 micras. Cuando el cartucho se atasca de materia suspendida solamente se cambia por uno nuevo. Hay fabricantes de cartuchos que los hacen lavables y reusables aunque esto solo dura algunas veces antes de desecharlos.

5. Suavizacin del agua

Hay cuatro pasos bsicos en la operacin de un suavizador. El contralavado. En el paso del contralavado, agua fresca fluye en una direccin hacia arriba atraves de la cama de resina.

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Hielo y Agua Purificada VvelaLa resina es expandida, y los solidos en suspensin que tienen una gravedad especficams baja que la resina son drenados por el drenaje. La cama es empacada otra vez por el flujo de servicio, as que el contralavado afloja la cama para un mejor contacto de la salmuera en los pasos de salmuera. Salmuera y enjuague lento. En este paso, una cantidad medida de salmuera es trada del tanque de salmuera y luye lentamente hacia abajo atraves de la cama de resina. Despus de que se introduce el monto medido de salmuera, un ciclo de enjuague lento enjuaga la solucin de salmuera de la cama de resina. La resina retiene el sodio, y el calcio y magnesio son drenados. Enjuague rpido. El enjuague rpido lava la resina en un flujo hacia abajo para asegurar que toda la salmuera ha sido limpiada de la resina. Servicio. El agua fluye a travs de la cama de resina en un flujo hacia abajo, proviendo agua suave a las lneas de servicio.

El mineral de zeolita natural contiene un qumico complejo que usualmente consiste de silicato aluminico de sodio. La resina fabricada sintticamente tiene una base qumica como el carbn sulfonatado, resina fenlica, o resinas de poliestireno. Algunas resinas comunes son resinas de cido carboxilico, cido sinfnico fenol metileno, y divilil benceno sulfonatopoliestireno. Independientemente de como se produce un material de zeolita, todas esas resinas que operan en el ciclo sodio contienen molculas complejas con un sodio aunado. 6. Osmosis inversa ultrapurificacin La osmosis inversa es la separacin de componentes orgnicos e inorgnicos de el agua por el uso de presin ejercida en una membrana semipermeable mayor que la presin osmtica de la solucin. La presin forza al agua pura atravez de la membrana semipermeable, dejando atrs los solidos disueltos. El resultado es un flujo de agua pura, esencialmente libre de minerales, coloides, partculas de materia y bacterias. Una manera simple de entender la osmosis inversa es la de pensar en esta como un filtro qumico que tiene la habilidad de filtrar los mismos materiales que un filtro mecnico estndar as como tambin las sales y orgnicos que estn qumicamente disueltas en el agua. El nombre: Osmosis Inversa" es derivado de la osmosis, el fenmeno natural que provee agua a las hojas de los arboles y agua a las clulas animales para mantener la vida. La osmosis normal toma lugar cuando el agua pasa de una solucin menos concentrada a una solucin ms concentrada atraves de una membrana semipermeable.

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Hielo y Agua Purificada VvelaUna cierta cantidad de energa potencial existe entre las dos soluciones en cada lado de la membrana semipermeable. El agua fluir debido a esta diferencia de energa de la solucin de menos concentracin a la de ms concentracin hasta que el sistema alcanza el equilibrio. La adicin de presin a una solucin mas concentrada detendr el flujo de agua atravez de la membrana de la solucin de menos concentracin cuando la presin ejercida iguale la presin osmtica aparente entre las dos soluciones. La presin osmtica aparente es la medida de la diferencia de la energa potencial entre las dos soluciones. Mientras se aplique ms presin a la solucin ms concentrada, el agua empezara a fluir de la solucin de ms concentracin a la de menos concentracin. La cantidad de agua filtrada depende en la presin aplicada a la solucin de msconcentracin, la presin osmtica aparente, y el rea de la membrana que esta siendo presurizada. La presin requerida para sobreponerse a la presin osmtica es dependiente de la concentracin molar de la solucin y de la temperatura absoluta. Cien mg/l de solidos disueltos son equivalentes a aproximadamente 1 psi de presin osmtica. La membrana de osmosis inversa es una pelcula de acetato de celulosa parecido al celofn usado para envolver la comida. Estas membranas pueden ser formuladas para dar grados variantes de rechazo de sal. Algunas membranas tienen una habilidad de rechazo de 50 a 98%. La palabra rechazo es usada para describir la repulsin de los iones por la membrana. El material filtrante de la membrana de osmosis inversatiene una multitud de poros submicroscopicos en su superficie. El tamao del poro de la membrana (0.0005 a 0.002 micrones) es mucho mas pequeo que el las aberturas de un filtro mecnico normal ( 1 a 25 micrones) que un diferencial de presin mucho mas grande se requiere para hacer que el agua pase por la membrana que el diferencial requerido por un material filtrante normal. Como la membrana "tipo celofn" tiene poca fuerza mecnica y debido al diferencial de presin requerido para el flujo del agua, la membrana debe tener un soporte fuerte para prevenir descompostura. Hay un nmero de tipos de membrana de equipos de osmosis inversa que estn siendo desarrollados. La placa plana, en el que hojas planas de membrana son forzadas contra hojas de placa similares a un filtro prensa convencional. Tubular, en el que la membrana es arreglada dentro de una pieza tubular porosa o perforada. Rollo gelatinoso o espiral, en el que un sobre de membrana de osmosis inversa es formado sellando los bordes de una hoja plana doblada. Un separador de malla plstico es metido dentro del sobre y otro afuera y la estructura completa es entonces enrollada en espiral e insertada en una capsula de presin.

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Hielo y Agua Purificada Vvela Fibra hueca, en el que fibras del tamao de un cabello humano son tejidas por maquinaria hasta tener una forma tubular. Los extremos del tubo son encapuchados en un material sellador plstico. El paquete es insertado en una capsula de presin. El agua salina presurizada forza al agua pura atravez de la pared de cada fibrilla y despus atraves de la perforacin de la fibra expuesta hasta juntarse en la salida de la capsula y en donde es colectada como producto.

Las novedades del diseo y desempeo de la osmosis inversa son: Entre un 90 y 99% de remocin incluyendo flor, sodio, calcio y metales pesados. Mas de un 99.9 % de rechazo de orgnicos de un peso molecular de mas de 1,000 incluyendo bacterias, virus y pirgenos. Mas de un 99.9 % de rechazo de orgnicos de un peso molecular de mas de 200 incluyendo sucrosa, colorantes, y otros orgnicos pequeos. Las ventajas de la osmosis inversa son: La energanica necesaria para operar la osmosis inversa es presin que puede ser producida por bombas con motores electicos o de combustible. Altos potenciales elctricos como los usados en la electrodilisis no son necesarios. Los qumicos no son necesarios para la regeneracin como en el intercambio inico. Con la excepcin de bombas no hay partes mviles en el sistema de osmosis inversa. El sistema corre continuamente con muy poco o sin mantenimiento. Las membranas pueden ser diseadas para separar diferentes porcentajes de iones diferentes y orgnicos diferentes. No hay que suministrarle calor al sistema y no es necesario un cambio de fases para efectuar la separacin. Esto es muy importante en comidas con un sabor degradable al calor. Los requerimientos de energa son muy bajos, como no hay necesidad del "calor de transicin" dado en el cambio de fases. En la purificacin de agua por osmosis inversa, toda el agua purificada es pasada por la membrana, mientras que en la electrodilisis y el intercambio inico, las sales han sido removidas del suministro que aun contiene sedimentos y materia no inica disuelta.

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Hielo y Agua Purificada VvelaLas limitaciones bsicas en la osmosis inversa al usar membranas semipermeables de acetato de celulosa son: El pH de el agua de suministro debe estar siempre del lado acido para evitar la hidrolisis de la membrana (opera mejor en un pH de 5.0 a 7.0) El acetato de celulosa es muy susceptible a la hidrolisis microbial. La temperatura de proceso no debe exceder los 75-80F si se espera una vida alargada de la membrana. La vida de la membrana es de uno a tres aos dependiendo del pH y la presin.7. Luz ultravioleta esterilizacin

La "luz" ultravioleta es un tipo de radiacin electromagntica. La luz ultravioleta (UV) tiene una longitud de onda ms corta que la de la luz visible. Los colores morado y violeta tienen longitudes de onda ms cortas que otros colores de luz, y la luz ultravioleta tiene longitudes de ondas an ms cortas que la ultravioleta, de manera que es una especie de luz "ms morada que el morado" o una luz que va "ms all del violeta". La radiacin ultravioleta se encuentra entre la luz visible y los rayos X del espectro electromagntico. La "luz" ultravioleta (UV) tiene longitudes de onda entre 380 y 10 nanmetros. La longitud de onda de la luz ultravioleta tiene aproximadamente 400 nanmetros (4 000 ). La radiacin ultravioleta oscila entre valores de 800 terahertz (THz 1012 hertz) y 30 000 THz. Algunas veces, el espectro ultravioleta se subdivide en los rayos UV cercanos (longitudes de onda de 380 a 200 nanmetros) y un rayo UV extremo (longitudes de onda de 200 a 10 nm). El aire normal es generalmente opaca para los rayos UV menores a 200 nm (el extremo del rayo de los rayos UV); el oxgeno absorbe la "luz" en esa parte del espectro de rayos UV. En trminos de impactos sobre el medio ambiente y la salud de los seres humanos (y en su eleccin de anteojos de sol!), podra ser de utilidad subdividir el espectro de luz UV de diferente manera, por ejemplo, en UV-A ("luz negra" u onda larga de rayos UV con longitud de onda de 380 a 315 nm), UV-B (onda mediana desde 315 hasta 280 nm), y UV-C (el "germicida" u onda corta de rayos UV, que oscila entre 280 y 10 nm). La atmsfera de la Tierra previene que la mayora de los rayos UV provenientes del espacio lleguen al suelo. La radiacin UV-C es completamente bloqueada a unos 35 km. de altitud, por el ozono estratosfrico . La mayora de los rayos UV-A llegan hasta la superficie, pero los rayos UV-A hacen poco dao gentico a los tejidos. Los rayos UV-B son responsables de las quemaduras de Sol y el cncer de piel, an cuando la mayora es absorbida por el ozono justo antes de llegar a la

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Hielo y Agua Purificada Vvelasuperficie. Los niveles de radiacin UV-B existentes en la superficie son particularmente sensibles a los niveles de ozono en la estratosfera. La radiacin ultravioleta causa quemaduras de la piel. Tambin se usa para esterilizar envases de vdrio usados en investigaciones mdicas y biolgicas.

8. Ozonacin del agua

Proceso de ozonacin: El proceso de Ozonacin es un proceso de oxidacin avanzada. Los componentes del proceso de Ozonacin es el tratamiento del gas de origen, el generador del ozono, el contacto del agua con el Ozono y la destruccin del ozono no usado. El proceso de Ozonacin sigue dos etapas, la primera es suministrar el Ozono en una mezcla con aire u Oxigeno al agua a tratar, dispersados de tal manera que el rea de contacto con el agua donde se inyecte sea lo mximo posible. La segunda etapa del proceso se lleva a cabo en el contacto del Ozono con los compuestos orgnicos e inorgnicos del agua para su oxidacin. El ozono remanente en el agua, permanece como Ozono residual y el ozono no utilizado se libera del reactor. La desinfeccin ocurre en el momento en que daa y destruye componentes crticos de los microorganismos an los recalcitrantes como la Giardia, viruses y ciertas formas de algas. La efectividad de la desinfeccin es directamente proporcional a la Concentracin del Ozono (C) y al tiempo de contacto (t).

1.9-PROPIEDADES DEL OZONO El Ozono es una forma alotrpica del Oxigeno con tres tomos, se encuentra en forma diluida con una mezcla de aire u Oxigeno. Es ms soluble en agua que el Oxigeno, pero debido a su ms baja presin parcial, es dificultoso obtener una concentracin mayor que pocos miligramos por Litro en condiciones normales de temperatura y presin. La reaccin del Ozono en el agua, se realiza bajo dos mecanismos: primero en forma directa debido a su triple valencia, es capaz de oxidar muchos compuestos orgnicos e inorgnicos en forma lenta; el segundo, en forma rpida, por la formacin de ion hidroxilo, agente oxidante de mayor poder que el mismo Ozono, por lo que se le utiliza para oxidar los constituyentes indeseables del agua y en la desinfeccin.

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Hielo y Agua Purificada Vvela2. LAVADO DE GARRAFON, ENVASADO Y ETIQUETADO2.1-LAVADO DE GARRAFON El lavado del garrafn se logra con detergentes cidos o bsicos que son biodegradables de baja espuma, los cuales al contacto con el garrafn ayudan a sanitizarlo y lavarlo. El jabn se resa algunas veces pero depende de la calidad de los garrafones que se van a lavar es el numero de ciclos de lavado que aguanta el jabn. Despus se enjuagan con agua purificada, para poder pasar al proceso de embotellado.

2.2-LLENADO DE GARRAFON El llenado de garrafn se hace con vlvulasautomticas para un llenado homogneo, durante este proceso se revisa la calidad del agua respecto a conductividad, dureza y se guardan lotes para su anlisis posterior por un laboratorio. El llenado se hace sin ninguna corriente de aire ya que esto puede interferir con la calidad bacteriolgica del agua principalmente. Si el garrafn se llena en un lugar abierto el contenido de mesofilos aerobios del agua se sale de la norma, y de todas maneras no es nada higinico hacerlo de esta manera.

2.3-PROCESO DE TAPONADO DEL GARRAFN La operacin se realiza en forma manual o automtica, las tapas deben ser nuevas, para tener un sellado hermtico

2.4-COLOCACIN DEL SELLO DE GARANTA Todo el producto envasado y listo para la venta, debe estar cerrado con tapa inviolable, con sello o banda de garanta pegada alrededor del cuello del garrafn. Posteriormente, se pasa la pistola trmica para contraerlo y garantizar su calidad de fbrica.

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Hielo y Agua Purificada Vvela2.5-ETIQUETADO La etiqueta del producto se pega en el centro del garrafn y envases, figurando el nmero o clave del lote de produccin.

En cuanto a la etiqueta esta debe incluir

Denominacin genrica o especfica del producto Declaracin de ingredientes Identificacin y domicilio del fabricante, importador, envasador, maquilador o distribuidor nacional o extranjero segn sea el caso. Las instrucciones para su conservacin, uso, preparacin y consumo. El o los componentes que pudieran representar un riesgo mediato o inmediato para la salud de los consumidores, ya sea por ingestin, aplicacin o manipulacin del producto. El aporte nutrimental. La fecha de caducidad La identificacin del lote La condicin de procesamiento a que ha sido sometido el producto, cuando ste se asocie a riesgos potenciales. Las leyendas precautorias Las leyendas de advertencia.

2.6-MONITOREO DEL PRODUCTO FINAL El producto se monitorea usando una muestra representativa derivada del producto embotellado: Para coliformes totales, se analiza diariamente una muestra representativa de un segmento de laproduccin continua de cada tipo de agua embotellada producida por la planta. Para anlisis qumicos, fsicos y de contaminantes radiolgicos, anualmente se toma una muestrarepresentativa. Para anlisis microbiolgicos, la muestra debe ser tomada por personal de un laboratorio calificado, al menos una vez por semana. La toma de muestras diarias para el anlisis microbiolgico deben ser realizados por el personal calificado de la planta. Los anlisis qumicosdeben ser realizados por un laboratorio certificado y los registros de las muestras deben ser mantenidos en la planta no menos de cinco aos.

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Hielo y Agua Purificada Vvela 3. CALIDAD DEL AGUA PURIFICADA3.1-EVALUACIN PERIDICA DE LA CALIDAD DEL AGUA Una fuente de abastecimiento de agua, para estar aprobada en principio debe tener una inspeccin constante de un profesionista calificado, el cual demostrar la integridad de la fuente y la seguridad de las operaciones de recepcin o captacin del agua.Esta inspeccin consiste en: 1. Una evaluacin de las caractersticas qumicas, fsicas, microbiolgicas y radiolgicas de la fuente. 2. Un informe que detalle el desarrollo de la fuente: mtodo de construccin, tipo de instalaciones ycondiciones de la superficie de captacin de la precipitacin pluvial. 3. Una inspeccin del rea de captacin para identificar y evaluar fuentes actuales de contaminacinpotencial, y que sern actualizadas cada 2-3 aos. 4. El operario de la planta ser responsable para la toma de muestra y anlisis de todas las fuentes.Tal muestreo ser anualmente, excepto el anlisis de contaminantes microbiolgicos que sersemanalmente. 5. La deteccin de contaminantes ser acompaada inmediatamente por un programa de monitoreoperidico y si continan se debern emplear tcnicas de tratamiento apropiado para remover yreducir su concentracin o bien no tener indicios de este. 6. La toma de muestras y el anlisis microbiolgico de la fuente se realiza diariamente con personalcalificado de algn laboratorio certificado.

3.2-EVALUACIN DE LA CALIDAD DEL AGUA PURIFICADA

Apariencia: El producto puede estar en presentacin de garrafn, botellas de 0.5 ml y 1 litro; con tapas de plstico e impreso el nombre de la empresa. La tapa debe ser inviolable, elaborado de materiales inocuos y que resistan las distintas etapas del proceso, de tal manera que no reaccionen con el producto o alteren sus caractersticas fsicas, qumicas y organolpticas. Para la evaluacin de la calidad del agua purificada se requiere de anlisis previos de la fuente de abastecimiento. La Norma Oficial Mexicana. NOM-041-SSA1-1993, Bienes y Servicios, de Agua Purificada Envasada. Especificaciones sanitarias.

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Algunos de los parmetros a evaluar son: Determinacin de cloro residual Determinacin de cloruros Determinacin de Color Determinacin de Turbiedad (Mtodo Nefelomtrico) Determinacin del pH Determinacin de la acidez o alcalinidad total Determinacin de la dureza total Determinacin de los slidos disueltos totales Determinacin de fluoruros (mtodo electrodo del in selectivo) Determinaciones organolpticas.

3.3-MTODOS DE PRUEBA Para la verificacin de las especificaciones que se establecen en esta Norma se deben aplicar los mtodos establecidos en la Norma Oficial Mexicana NOM-041SSA1-1993, Agua purificada envasada. Especificaciones sanitarias. Registros: 1. Registro de las actividades de limpieza de equipo, instalaciones y planta, incluyendo las sustancias utilizadas, la fecha y la firma de quien las realiz. 2. Registro en el que se debe incluir como la siguiente informacin, misma que debe estar a disposicin del personal de verificacin sanitaria: Datos de mantenimiento y desinfeccin de: Cisternas o tanques de almacenamiento; Boquilla o dispositivo de salida del agua purificada, equipo de recepcin de agua purificada y equipo de purificacin. Incluyendo: fecha de operacin, sustancias utilizadas y su concentracin, copia de las especificaciones u hoja tcnica del fabricante, en caso de no existir sta o de haberse realizado modificaciones, esta informacin debe incluirse en el registro. 3. En caso de utilizar desinfeccin por medio de sustancias qumicas, debe especificarse el nombre de la sustancia, concentracin y fecha de aplicacin. 4. En caso del lavado de envases, o en el caso de la utilizacin de envases de reso debe establecerse el procedimiento y las sustancias utilizadas para ello.

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Hielo y Agua Purificada Vvela5. Estar ubicados en instalaciones cerradas. 6. Documentacin de origen del agua purificada. 7. Copia del aviso de inicio de operaciones vigente. 8. Se debe contar con un procedimiento escrito para la desinfeccin interna y el lavado de las superficies externas de los envases, en el que se especifiquen las sustancias usadas, las temperaturas y los tiempos de contacto, debiendo estar disponibles para el personal de verificacin. 9. Resultados de los anlisis del agua como materia prima y como producto terminado, indicandoperiodicidad y mtodo de prueba utilizados. La periodicidad y el mtodo deben ser determinadospor el productor. 3.4-RECOMENDACIONES PARA MEJORAR LA OPERACIN Y CONTROL DE LA PLANTA A fin de mejorar la operacin y control de la planta de purificacin se sugiere realizar las siguientes actividades: Depsitos para recoleccin de basura con tapa. Establecer reglamento interno para el comportamiento del personal dentro del rea de trabajocomo son:

Exigir corte de cabello, uas, aseo personal como lavado de antebrazos y manos. Prohibir arrojar basura al piso, escupir, portar cadenas, corbatas y camisas de manga larga. Examen mdico peridico a personal (suspender a personal con enfermedades de la piel, contagiosas, caspa, etc.) as como examen ocular. Uniforme de personal: Bata (manga corta), uso de cofia y cubre bocas, botas blancas con antiderrapante. Contar con implementos: escobas, cepillos, jaladores, cubetas, guantes, escaleras y mangueras. Qumicos para limpieza general, desinfectantes, jabn lquido para manos. Gabinete para personal, materiales, implementos y prendas personales.

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Hielo y Agua Purificada Vvela3.5-BUENAS PRCTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD 1. Contar con un rea exclusiva para la concentracin general de desechos y basura, delimitada yfuera de las reas de proceso. 2. Los plaguicidas, detergentes, desinfectantes y otras sustancias txicas, deben estardebidamente etiquetados. Estos productos deben almacenarse en reas o mueblesespecialmente destinados al efecto, situados fuera de las reas de produccin, de lavado y dellenado. 3. Cada establecimiento debe contar con un programa para el control de plagas el cual debe estardisponible para el personal de verificacin.

3.6-PARMETROS Y MEDICIN DEL FUNCIONAMIENTO DE LOS EQUIPOS DEL SISTEMA DE PURIFICACIN 1. Respecto a la bomba de la lavadora slo se vigilar su buen funcionamiento revisando que no operen en vaco (sin agua). 2. El filtro de carbn activado granulado se satura y no adsorbe cloro, cuando esto suceda esnecesario cambiar la cama filtrante; para esto tendr que verificar la ausencia de cloro con unreactivo qumico en una muestra de agua de la vlvula de muestreo instalada en la salida delfiltro. 3. El equipo generador de ozono viene equipado con un dispositivo, el cual indica que se encuentra en operacin al iluminarse y no requiere mantenimiento preventivo. El mantenimiento del germicida de la luz Ultra Violeta slo se llevar a cabo cuando surjan imprevistos (fugas, lmparas fundidas, etc.) y el cambio de lmparas que debe de ser cada 6 meses, esto debido a que pasado este tiempo pierden su efectividad.

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Hielo y Agua Purificada Vvela 4. REGLAMENTACION PARA LA PRODUCCION DE AGUA PURIFICADA4.1- NORMAS OFICIALES MEXICANAS Las plantas purificadoras de agua se rigen por normas que permiten el control de la calidad del agua, ya que es la clave para reducir los riesgos de transmisin de enfermedades gastrointestinales a la poblacin por su consumo; este control se ejerce evaluando los parmetros de calidad del agua y por otra parte vigilando que las caractersticas de las construcciones, instalaciones y equipos de las obras de captacin, conduccin, plantas de potabilizacin, redes de distribucin, tanques de almacenamiento o regulacin y tomas domiciliarias protejan el agua de contaminacin. Las normas son las siguientes:

1) NOM-012-SSA1-1993 2) NOM-013-SSA1-1993 3) NOM-014-SSA1-1993 4) NOM-041-SSA1-1993 5) NOM-120-SSA1-1994 6) NOM-127-SSA1-1994 7) NOM-160-SSA1-1995 8) NOM-179-SSA1-1998 9) NOM-201-SSA1-2002

NORMA OFICIAL MEXICANA. NOM-012-SSA1-1993

REQUISITOS SANITARIOS QUE DEBEN CUMPLIR LOS SISTEMAS DE ABASTECIMIENTO DE AGUA PARA USO Y CONSUMO HUMANO PBLICOS Y PRIVADOS.

NORMA OFICIAL MEXICANA. NOM 013-SSA1-1993.

"REQUISITOS SANITARIOS QUE DEBE CUMPLIR LA CISTERNA DE UN VEHICULO PARA EL TRANSPORTE Y DISTRIBUCION DE AGUA PARA USO Y CONSUMO HUMANO".

NORMA OFICIAL MEXICANA. NOM 014-SSA1-1993

"PROCEDIMIENTOS SANITARIOS PARA EL MUESTREO DE AGUA PARA USO Y CONSUMO HUMANO EN SISTEMAS DE ABASTECIMIENTO DE AGUA PUBLICOS Y PRIVADOS"

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NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-041-SSA1-1993

BIENES Y SERVICIOS. AGUA PURIFICADA ENVASADA. ESPECIFICACIONES SANITARIAS NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-120-SSA1-1994

BIENES Y SERVICIOS. PRCTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD PARA EL PROCESO DE ALIMENTOS,BEBIDAS NO ALCOHLICAS Y ALCOHLICAS.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-127-SSA1-1994

"SALUD AMBIENTAL, AGUA PARA USO Y CONSUMOHUMANO-LIMITES PERMISIBLES DE CALIDAD Y TRATAMIENTOS A QUE DEBE SOMETERSE EL AGUA PARA SU POTABILIZACION"

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-160-SSA1-1995

BIENES Y SERVICIOS. BUENAS PRACTICAS PARA LA PRODUCCION Y VENTA DE AGUAPURIFICADA.

NORMA OFICIAL MEXICANANOM-179-SSA1 -1998

VIGILANCIA Y EVALUACIN DEL CONTROL DE CALIDAD DEL AGUA PARA USO Y CONSUMO HUMANO, DISTRIBUIDA POR SISTEMAS DE ABASTECIMIENTO PBLICO.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-201-SSA1-2002,

PRODUCTOS Y SERVICIOS. AGUA YHIELO PARA CONSUMO HUMANO, ENVASADOS Y A GRANEL. ESPECIFICACIONESSANITARIAS.

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Hielo y Agua Purificada Vvela4.2-NORMAS OFICIALES MEXICANAS MS IMPORTANTES EN MATERIA DE SEGURIDAD INDUSTRIAL NOM-009-STPS-1994. EQUIPO SUSPENDIDO DE ACCESO INSTALACIN, OPERACIN Y MANTENIMIENTO-CONDICIONES DE SEGURIDAD.

Su objetivo es prevenir y proteger a los trabajadores contra los riesgos de quemaduras,irritaciones o intoxicaciones. Se aplica donde se almacenen, trasporten o manejen sustancias corrosivas, irritantes o txicas.

NOM-015-STPS-1994.CONDICIONES TRMICAS ELEVADAS ABATIDAS- CONDICIONES DE SEGURIDAD E HIGIENE.

O

El objetivo de esta norma es establecer los requerimientos de la seleccin y uso del equipo de proteccin personal para proteger al trabajador de los agentes del medio ambiente de trabajo que puedan alterar su salud y vida. Se aplica en todos los centros de trabajo como medida de control personal en aquellas actividades laborales que por su naturaleza, los trabajadores estn expuestos a riesgos especficos. NOM-027-STPS-1994. SEALES Y AVISOS DE SEGURIDAD E HIGIENE.

Establece el cdigo para elaborar seales y avisos de seguridad e higiene; as como las caractersticas y especificaciones que stas deben cumplir. Las seales y avisos de seguridad e higiene que deben emplearse en los centros de trabajo, de acuerdo con los casos que establece el Reglamento General de Seguridad e Higiene en el Trabajo, y no es aplicables a seales o avisos con iluminacin propia. Por lo tanto se aplica en todos los centros de trabajo.

NOM-020-STPS-1994. MEDICAMENTOS, MATERIALES DE CURACION Y PERSONAL QUE PRESTA LOS PRIMEROS AUXILIOS.

Establece las condiciones para brindarprimeros auxilios oportunos y eficazmente. Se aplica en todos los centros de trabajo, para organizar y prestar los primeros auxilios.

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Hielo y Agua Purificada Vvela4.3-SEALAMIENTOS QUE DEBE DE CONTAR LA EMPRESA

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Hielo y Agua Purificada Vvela 4. EMPRESA COMPETITIVA

5.1-CAPACITACION A EMPLEADOS Qu es capacitacin? Es el conjunto de actividades encaminadas a proporcionar conocimientos, desarrollar habilidades y modificar actitudes del personal de todos los niveles para el mejor desempeo del trabajo. Qu es capacitar? Es la actividad que se realiza dentro de una organizacin, tendiendo a provocar un cambio ms en la Actitud Mental, los Conocimientos, las Habilidades y la Conducta. Beneficios de la capacitacin Las razones para brindar capacitacin a los empleados son numerosas, ya que gracias a esta se obtienen beneficios, no solo para la organizacin, sino tambin para el desarrollo de los individuos y el mejoramiento de las interrelaciones laborales. Beneficios organizacionales Conduce a rentabilidad mas alta y actitudes positivas Mejora el conocimiento del puesto a todos los niveles Eleva la moral de la fuerza de trabajo Ayuda al personal a identificarse con los objetivos de la organizacin Crea mejor imagen Ayuda a mantener bajos los costos en muchas reas Se promueve la comunicacin a toda la organizacin Beneficios para el individuo que favorecen a la organizacin Ayuda al individuo para la toma de decisiones y solucin de problemas Sube el nivel de satisfaccin con el puesto Permite el logro de metas individuales Elimina los temores a la incompetencia o a la ignorancia individual

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Hielo y Agua Purificada VvelaBeneficios en las relaciones humanas Mejora la comunicacin entre grupos e individuos Ayuda a la orientacin de nuevos empleados Convierte a la empresa de un entorno de mejor calidad para trabajar y vivir en ella. En toda empresa son fundamentales sus trabajadores, pues son ellos quienes hacen que sta funcione. Es por esta razn que son denominados como capital humano, cuya definicin destaca su posicin como elemento clave para el negocio. De acuerdo a la Ley Federal del Trabajo en Mxico, todo trabajador tiene el derecho a que su patrn le proporcione capacitacin o adiestramiento en su trabajo que le permita elevar su nivel de vida y productividad, conforme a los planes y programas formulados, de comn acuerdo. El xito o fracaso de la compaa depende en gran medida del talento del equipo. Es por esto que para cada nueva contratacin, resulta indispensable asegurarse que todo empleado tenga todas las herramientas y conocimientos necesarios para desempear correctamente su labor. Un plan de capacitacin debe ser preciso y estructurado. Es importante que se atiendan las necesidades de formacin y entrenamiento y que estn alineadas con las necesidades de la compaa.

6. SOCIOS ANPDAPAC6.1-ASOCIACIN NACIONAL DE PRODUCTORES Y DISTRIBUIDORES DE AGUA PURIFICADA (ANPDAPAC) Es una Asociacin Civil sin fines de lucro con representacin a nivel nacional creada en 1985. Su principal objetivo es representar y defender los intereses de la industria del agua purificada y del hielo, proporcionar asesoras de carcter tcnico, contable, fiscal y legal, relacin con las autoridades sanitarias, brindar capacitacin entre otros. Representatividad de la Asociacin?

Estn registrados cerca de 900 purificadores entre empresas grandes, medianas y pequeas de toda la Repblica Mexicana Existe en cada entidad un Delegado Estatal.

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Hielo y Agua Purificada VvelaQuines la conforman? Toda empresa purificadora de agua y del hielo que cumpla con los requisitos de inscripcin. La Anpdapac como una Asociacin formal que agrupa a empresas formales que cumplen con el Marco Legal Regulatorio estableci una clasificacin de los asociados en tres categoras: 1. Asociado Aspirante: empresa o persona fsica inscrita en la Anpdapac quien ha llenado un formato de registro (solicitud de inscripcin) y pago su cuota anual. 2. Asociado Activo. Empresa o persona fsica que como asociado aspirante presenta el formato de registro y cumple con los requisitos documentales. 3. Asociado de Calidad Sanitaria: asociado activo que como empresa cumpli al 100% con lo establecido por el convenio y por el Comit de Calidad. Tambin son socios los proveedores de insumos que complementan a la industria del agua y del hielo.

Cmo esta conformada?

Por un Consejo Directivo Delegados Honorarios Delegados Estatales Delegados Proveedores Sub delegados Comisiones Ejecutivas LOGROS 1. La desregulacin del Precio. 2. Evitar el pago del impuesto especial al agua I.E.P.S. 3. Firma de Convenio con Cofepris para asegurar empresas sanitarias

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Hielo y Agua Purificada Vvela Estudio tcnico

PLANTA PURIFICADORA DE HIELO Y AGUA VIVELAEn este apartadose resolvern las preguntas de dnde est ubicada la planta purificadora de agua Vvela as como una descripcin detallada de la misma.

LOCALIZACIN DE LA PLANTA PURIFICADORA DE HIELO Y AGUA PURIFICADA VIVELA

Datos Generales:

Localizacin: Ciudad Pemex es una localidad del estado mexicano de Tabasco, localizada en el Municipio de Macuspana. Etimologa: El nombre de la ciudad, se debe a que la poblacin fue creada por la empresa petrolera Petrleos Mexicanos, para albergar a trabajadores de la empresa que laboran en el Complejo Procesador de Gas "Ciudad Pemex", que es uno de los productores de gas y azufre ms importantes del pas. Demografa: tiene una poblacin segn el conteo de 2005 de poblacin y vivienda del INEGI, de 5,822 personas. Su distancia con la cabecera municipal, Macuspana, es de 18 kilmetros y de 58 kilmetros de la capital del estado, Villahermosa. Geografa: El relieve de esta zona esta constituido por zonas pantanosas y planas que no rebasan los 15 msnm a diferencia de la ciudad de Macuspana. Infraestructura:La comunidad esta totalmente urbanizada y cuenta con todos los servicios pblicos. Servicios pblicos: La ciudad cuenta con todos los servicios pblicos como son: agua potable, drenaje y alcantarillado, alumbrado pblico, recoleccin de basura, limpieza de calles y parque y jardines, seguridad pblica, transito y bomberos.

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Hielo y Agua Purificada VvelaServicios: Dentro de los servicios con que cuenta la ciudad estn: servicio telefnico convencional, red de telefona celular, correo, telgrafos, cajeros automticos, sistema de televisin por cable y satelital. Economa: La economa de Ciudad Pemex se basa principalmente en la industria petrolera, ya que junto a la comunidad se localiza el Complejo Procesador de Gas "Ciudad Pemex" el cual es uno de los productores de gas y azufre ms importantes del pas, desde donde se surte gas al centro del pas y pennsula de Yucatn, y prueba de ello son los gasoductos Ciudad Pemex-Mxico y Ciudad Pemex-Mrida.

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Hielo y Agua Purificada Vvela DESCRIPCION DE INSTALACIONES DE LA PLANTA PURIFICADORA

La planta purificadora est integrada de la siguiente manera: Tanques de 2500lts Tanques de 5000lts 1 Filtro de arena 1 Filtro de carbn activado 2 Filtros pulidores 1 Filtro de resina 1 Filtro pulidor 1 Lmpara ultravioleta 1 Llenadora

DESCRIPCION DETALLADA DE LA EMPRESA

Hielo y Agua purificada Vvela es una empresa reciente que inici sus operaciones el da 8 de Agosto de 2010 en Cd. Pemex, Macuspana, Tabasco. Su nmero telefnico es (936) 36 40257. Con direccin: Calle 3, Manzana 8, lote 2 en la Colonia Ampliacin Obrera en Cd. Pemex, Macuspana.

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Hielo y Agua Purificada Vvela MISION DE LA EMPRESA

Entregar a los hogares y empresas de la comunidad agua de la ms alta calidad a un precio justo, as como, contribuir al desarrollo social de nuestra comunidad con proyectos de apoyo al deporte a travs de instituciones educativas.

VISION DE LA EMPRESA

Ser la tercera marca de agua purificada ms consumida en los hogares y oficinas de la regin (Cd. Pemex y su rea conurbada) logrando una recordacin de marca en tercer lugar con nuestro producto para el mes de Julio del ao 2012.

ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

GERENTE ADMINISTRATIVO IOWAK BEATRIZ LOPEZ ALVAREZ

GERENTE DE PRODUCCION Y DISTRIBUCION ARTURO MORALES LOPEZ CONTADOR LIC. TOMAS VAZQUEZ SIERRA GERENTE GENERAL LIC. JOSE ENRIQUE RAMOS MOGUEL LAVADOR JULIAS ESTEBAN OCCEGUEDA

LLENADOR Y ETIQUETADOR JESUS MANUEL GOMEZ GOMEZ MIGUEL EDUARDO HERNANDEZ

CHOFER Y REPARTIDOR FRANCISCO RODRIGUEZ JOSE MANUEL JORGE LUIS ROGRIGUEZ HERNANDEZ

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Hielo y Agua Purificada Vvela FOTOGRAFIAS

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Hielo y Agua Purificada Vvela Anexos Capacitacin al personal. Diaporamas mostradas:

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Hielo y Agua Purificada Vvela Descripcin de las actividades realizadas Vigilar que el personal porte el uniforme requerido por la empresa. Es importante mantener un grado elevado de aseo personal, llevar una vestimenta limpia y de uso exclusivo, utilizar cubrecabeza y calzado adecuado. En este sentido, debe ponerse especial cuidado con la higiene de manos, uas, nariz, boca, pelo y piel ya que estas zonas transmiten fcilmente microorganismos. Verificar que la planta purificadora de agua cumpla con todas las normas de calidad requeridas por la Secretaria de Salud para garantizar que el agua se venda en las mejores condiciones. Las plantas purificadoras de agua se rigen por normas que permiten el control del agua para as reducir el riesgo de transmisin de enfermedades a la poblacin por su consumo, por lo tanto, se inspeccionarn los equipos y las instalaciones de la empresa. Inspeccionar el buen cumplimiento de los procesos de produccin. Supervisar estricta y rigurosamente el proceso de produccin para as brindar a los clientes agua purificada de calidad. Atender las necesidades de los empleados. Motivar y estimular constantemente y de manera creativa a los empleados para as cuidar y aumentar da a da su compromiso con la empresa. De ser necesario se implementarn capacitaciones para todo el personal.

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Hielo y Agua Purificada Vvela Conclusin

Todos los establecimientos dedicados a la actividad de purificacin de agua deben cumplir con los requisitos establecidos por la Ley General de Salud y las Normas Oficiales Mexicanas de Bienes y Servicios. Es importante que la empresa tome mayor inters en la higiene del personal que labora en el rea de purificacin de agua, la infraestructura, verificar que el proceso cuente con filtracin, osmosis inversa, luz ultravioleta y ozono, control de plagas y documentacin de procedimientos. El mercado de las aguas purificadas es de especial importancia, ya que es un vital liquido para el ser humano, por ello surgi la necesidad de mostrar la importancia de que los procesos de purificacin sean los correctos y que se apliquen a todas las Normas que rige la Secretara de Salud. Es comn que las familias la adquieran para su consumo y para la preparacin de sus alimentos. Si las plantas purificadoras no cumplen con lo establecido, la problemtica sera ocasionar enfermedades gastrointestinales. En este trabajo se mencionaron las Normas Oficiales Mexicanas ms importantes en materia de higiene y seguridad. Cabe mencionar que se hizo un monitoreo por cuatro meses de la planta purificadora de agua Vvela en Cd. Pemex, Macuspana verificando las condiciones en las que se maneja. A los dos meses de investigacin fue necesario dar una pequea conferencia a todo el personal para que supieran de la importancia de las medidas de higiene. As mismo se dio a la tarea de responder a los empleados sus dudas e inquietudes, ayudando as,tener un personal ms competitivo.

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Hielo y Agua Purificada Vvela Referencias bibliogrficas y virtuales

http://www.living-water.org/agua_purificada.html http://www.ecologismo.com/2009/07/11/procesos-de-purificacion-del-agua/ http://www.agualatinoamerica.com/column.cfm?T=W&ID=111 http://www.serviciosmedicos.pemex.com/Transparencia/bases%20salamanca/h%2 0anexo%20s%20obligaciones%20de%20seguridad.pdf http://www.5pasossonora.com/pdf/purificarelagua.pdf http://biblioteca.usac.edu.gt/tesis/03/03_3398.pdf http://es.wikipedia.org/wiki/Ciudad_Pemex http://www.aula21.net/Nutriweb/agua.htm http://www.ingenieria.unam.mx/~guiaindustrial/seguridad/info/2/1.htm http://legismex.mty.itesm.mx/normhttp://www.appisa.com/pdf/normas/NORMAS_S TPS/NOM-009-STPS1999%20CONDICIONES%20DE%20SEGURIDAD%20EQUIPO%20SUSPENDID O.pdfas/stps/stps020.pdf http://www.entornomedico.org/enfermedadesdelaalaz/index.php?option=com_cont ent&view=article&id=184:colera&catid=37:enfermedades-con-chttp://www.puritronic.com.mx/blog/la-historia-del-agua-potable/ http://www.pnuma.org/recnat/esp/documentos/cap7.pdf www.crecenegocios.com/el-area-de-produccion/ http://www.tecnun.es/asignaturas/Ecologia/Hipertexto/11CAgu/110ConAg.htm http://es.wikipedia.org/wiki/Embalaje

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