Embed Size (px)
Citation preview
UNIVERSIDAD PARA LA COOPERACIÓN INTERNACIONAL
(UCI)
PLAN DE PROYECTO PARA EL DESARROLLO DE LA PRODUCCIÓN DE AJI
PICANTE EN LA FINCA LA CIENAGUITA
GUSTAVO TORREGROSA DE LA CRUZ
PROYECTO FINAL DE GRADUACIÓN PRESENTADO COMO REQUISITO
PARCIAL PARA OPTAR POR EL TÍTULO DE MÁSTER EN ADMINISTRACIÓN
DE PROYECTOS.
San José, Costa Rica
Septiembre de 2012
ii
UNIVERSIDAD PARA LA COOPERACIÓN INTERNACIONAL
(UCI)
Este Proyecto Final de Graduación fue aprobado por la Universidad como
Requisito parcial para optar al grado de Máster en Administración de Proyectos.
__________________________
Ing. Alberto Redondo Salas, MAP.
PROFESOR TUTOR
______________________
Ramiro Fonseca Macrini
LECTOR No.1
__________________________
Fabio Muñoz
LECTOR No.2
____________________
Gustavo Torregrosa De la Cruz
SUSTENTANTE
iii
DEDICATORIA
A mis hijos Gustavo, Jhonny, Paola y Humberto, razones de mi vida,
A mi esposa Lucina Esther que son mi motivación, para seguir luchando.
iv
AGRADECIMIENTOS
A todos los profesores de la UCI, por su acompañamiento y colaboración
constante.
A mi familia, especialmente a mis hijos y a mi esposa que siempre me han
apoyado al emprender nuevos esfuerzos que contribuyan a mi desarrollo
profesional y personal.
v
ÍNDICE DEDICATORIA .................................................................................................................. iii AGRADECIMIENTOS ....................................................................................................... iv ÍNDICE ............................................................................................................................... v ÍNDICE DE FIGURAS ...................................................................................................... vii ÍNDICE DE CUADROS .................................................................................................... viii ÍNDICE DE ABREVIACIONES ......................................................................................... iix RESUMEN EJECUTIVO .................................................................................................... x 1. INTRODUCCIÓN ......................................................................................................... 12
1.1 Antecedentes ......................................................................................................... 12 1.2 Problemática .......................................................................................................... 15 1.3. Justificación ........................................................................................................... 16 1.4 Objetivo general ..................................................................................................... 17 1.5. Objetivos específicos ............................................................................................. 17
2. MARCO TEÓRICO ....................................................................................................... 18 2.1 Teoría de Administración de Proyectos .................................................................. 18
2.1.1. Proyecto ......................................................................................................... 18 2.1.2 Administración de Proyectos............................................................................ 19 2.1.3 Áreas de Conocimiento de la Administración de Proyectos ............................. 22 2.1.4 Ciclo de vida de un proyecto .......................................................................... 277 2.1.5 Procesos en Administración de Proyectos ...................................................... 28 2.1.6 Correspondencia entre Grupos de Procesos y Áreas de Conocimiento ........... 29
2.2 Marco de referencia…………………………………………………………………....30 2.2.1. Liberación del comercio agropecuario y pesquero………………………………32 2.2.2 Especial protección del Estado a la producción de alimentos .......................... 32 2.2.3 Tributos aplicables frente a la competencia desleal ......................................... 32 2.2.4 Régimen de salvaguardia .............................................................................. 333 2.2.5 Prioridad para las actividades rurales ............................................................ 333 2.2.6 Provisión de crédito para el sector agropecuario y pesquero ........................... 35 2.2.7 Sistema Nacional de Normalización, Certificación y Metrología (Decreto 2269 de 1993) ................................................................................................................... 35 2.2.8 De la Normalización Técnica ........................................................................... 35 2.2.9 Reglamento ................................................................................................... 366 2.2.10 Campo de aplicación ................................................................................... 366 2.2.11 Sistema Nacional de Normalización Colombiano ......................................... 366 2.2.12 Organismos de certificación ......................................................................... 377 2.2.13 El Pimentón y el Ají picante en Colombia ....................................................... 39 2.2.14 El Ají abre las puertas a la economía colombiana .......................................... 43 2.2.15 Uso del Ají picante ......................................................................................... 44 2.2.16 Exportaciones de Ají ...................................................................................... 45 2.3 Marco institucional .............................................................................................. 46
3. MARCO METODOLÓGICO.......................................................................................... 55 3.1 Tipo de investigación .............................................................................................. 56
3.1.1 Tipo de estudio ............................................................................................... 56 3.2 Fuentes y tratamiento de la información ................................................................. 58
3.2.2 Tratamiento de la información .......................................................................... 60
vi
3.3 Técnicas de investigación ....................................................................................... 60 3.4 Herramientas para la investigación ......................................................................... 62 3.5 Método de investigación ......................................................................................... 63
3.5.1 Método analítico .............................................................................................. 64 3.6 Entregables ............................................................................................................ 66
4. DESARROLLO ............................................................................................................. 67 4.1 Plan de Gestión del Alcance ................................................................................... 67
4.1.1 Recopilación de los requisitos de los interesados. ........................................... 68 4.1.2 Definición del alcance del proyecto .................................................................. 69 4.1.3 Planificación de aceptación en el alcance ........................................................ 72 4.1.4 Planificación de los cambios en el alcance ...................................................... 73 4.1.5 Creación de la EDT del proyecto ..................................................................... 74 4.1.6 Validar alcance del proyecto ............................................................................ 79 4.1.7 Planificación del control del alcance del proyecto ............................................ 80
4.2. Plan de Gestión del Tiempo .................................................................................. 80 4.2.1 Definición de las actividades ................................................................................ 80
4.2.2 Secuenciación de las actividades .................................................................... 86 4.2.3 Estimación de los recursos de las actividades ................................................. 88 4.2.4 Estimación de la duración de las actividades ................................................... 88 4.2.5 Desarrollo del cronograma ............................................................................... 89 4.2.6 Control del cronograma ................................................................................... 89
4.3 Plan de Gestión de los Costos................................................................................ 93 4.3.1 Estimación de los costos ................................................................................. 93 4.3.2 Determinación del presupuesto ....................................................................... 95 4.3.3. Determinación del flujo de caja proyectado ..................................................... 95
4.3.4. Estimación de los estados Financierosproyectados…………………………….96 4.3.5 Análisis y evaluación financiera del proyecto…………………………………….97
4.3.6. Control de los costos ...................................................................................... 98 4.4 Plan de Gestión de la Calidad ................................................................................ 99
4.4.1. Política de calidad ........................................................................................... 99 4.4.2. Roles y responsabilidades de los procesos de calidad…………...….………....99 4.4.3. Despliegue de la política de calidad……………………………………………..100 4.4.4. Matriz de aseguramiento de la calidad…………………………………………..100 4.4.5. Método de aseguramiento y control……………………………………………..103 4.4.6. Especificaciones de calidad para el Ají picante……………………………...…103 CONCLUSIONES .......................................................................................................... 109 RECOMENDACIONES .................................................................................................. 111 BIBLIOGRAFÍA .............................................................................................................. 113 ANEXOS ........................................................................................................................ 116
ANEXO 1. ACTA DEL PROYECTO ............................................................................ 116 ANEXO 2. EDT PROYECTO FINAL DE GRADUACIÓN ............................................ 121 ANEXO 3. CRONOGRAMA DEL PROYECTO ........................................................... 122 ANEXO 4. ESTIMACIÓN DE LOS COSTOS .............................................................. 123 ANEXO 5. ANÁLISIS FINANCIERO DEL PROYECTO .............................................. 133 ANEXO 6. ESBOZO DE LOS DEBES DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD…135
ANEXO 7. PLAN DE TRABAJO DEL SGC………………………………………………..162 ANEXO 8. CARTA DE INTENCIÓN ALIANZA TECNO AJÍ LTDA. ............................. 183
vii
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1. Procesos de la Gestión de la Integración……………………… 23 Figura 2. Procesos de la Gestión del Alcance……………………………. 23 Figura 3. Proceso de la Gestión del Tiempo……………………………… 24 Figura 4. Proceso de la Gestión de los Costos…………………………… 24 Figura 5. Proceso de la Gestión de la Calidad……………………………. 24 Figura 6. Proceso de Gestión de los Recursos humanos……………….. 25 Figura 7. Proceso de Gestión de las Comunicaciones…………………… 25 Figura 8. Proceso de Gestión de los Riesgos……………………………. 26 Figura 9. Proceso de la Gestión de las Adquisiciones…………………… 26 Figura 10. Mapa político de Colombia……………………………………... 71 Figura 11. Ubicación geográfica de Luruaco………………………………. 72
viii
ÍNDICE DE CUADROS Cuadro 1. Correspondencia entre Grupos de Procesos y Áreas de Conocimiento de la Dirección de Proyectos… 29 Cuadro 2. Valor nutritivo del pimentón……………………………………. 40 Cuadro 3. Fuentes de Información Utilizadas……………………………. 59 Cuadro 4. Herramientas Utilizadas………………………………………… 63 Cuadro 5. Métodos de Investigación Utilizados………………………….. 65 Cuadro 6. Entregables……………………………………………………… 66 Cuadro 7. Formulario de aceptación de entregables……………………. 72 Cuadro 8. Formato solicitud de cambios…………………………………. 73 Cuadro 9. Diccionario de la EDT del proyecto…………………………… 76 Cuadro 10. Definición de las actividades………………………………… 86 Cuadro 11. Secuencia de las actividades………………………………… 87 Cuadro 12. Duración de las actividades…………………………………… 88 Cuadro 13. Resumen de fases, entregable e hitos……………………….. 90 Cuadro 14. Determinación del presupuesto………………………….……. 95 Cuadro 15. Indicadores de análisis del valor ganado……..……………… 97 Cuadro 16. Matriz de aseguramiento de la calidad………………………. 101
ix
ÍNDICE DE ABREVIACIONES
Abreviación Descripción AC: Costo real BAC: Presupuesto total del proyecto CPI: Índice de desempeño del costo CPM: Critical Path Method CRA: Corporación Regional Ambiental del Atlántico CV: Variación del costo EAC: Monto estimado al completar EDR: Estructura de Desglose del Riesgo EDT: Estructura de Desglose del Trabajo ETC: Monto estimado para completar EV: Valor ganado EVM: Gestión del valor ganado ICA: Instituto Colombiano Agropecuario ICONTEC: Instituto Colombiano de Normas Técnicas IDUC: Instituto Distrital de Urbanismo y Control INVIMA: Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos IP: Índice de rendimiento general del proyecto ISO: International Standar Organization N/A: No aplica NTC: Norma Técnica Colombiana OSHAS: Occupational Health and Safety Assessment Series (Serie de Normas
de Evaluación en Seguridad Industrial y Salud Ocupacional) PERT: Program Evaluation and Review Technique (Técnica de Revisión y
Evaluación de programas) PHVA: Planear-Hacer-Verificar-Actuar PMBOK: Project Management Body of Knowledge (Guía de los Fundamentos
para la Dirección de Proyectos) PMI: Project Management Institute PV: Valor planeado PVC: Cloruro de Polivinilo RAM: Matriz de Asignación de Responsabilidades SENA: Servicio Nacional de Aprendizaje SGC: Sistemas de Gestión de Calidad SPI: Índice de rendimiento del cronograma SV: Variación del cronograma TIR: Tasa Interna de Retorno UCI: Universidad para la Cooperación Internacional de Costa Rica VAC: Desviación Final Prevista del Presupuesto VAN: Valor Actual Neto WBS: Work Breakdown Structure
x
RESUMEN EJECUTIVO El presente trabajo despliega el Plan de proyecto para el desarrollo de la producción de Ají picante en la finca La Cienaguita, con la intención de implementar una solución de negocio de carácter privado, localizada en el corregimiento de Palmar de Candelaria Atlántico, Colombia, en la vía que comunica La Cordialidad con el corregimiento de Hibacharo. Uno de los más importantes aliados para el negocio es la Gobernación del Atlántico, a través de la Secretaría de Desarrollo Económico, quien otorgará un crédito para el desarrollo del mismo. Al frente del proyecto en el nivel jerárquico estará un Director de proyecto, en el segundo nivel jerárquico estará el departamento Contable, liderado por un contador público, quien tendrá a su cargo una secretaría Auxiliar contable, en el mismo nivel jerárquico estará el departamento técnico bajo la Dirección de un Tecnólogo agrícola quien tendrá a su cargo un (1) operario del cultivo de Ají picante. Para el desarrollo del objetivo general del presente plan se identificaron los siguientes objetivos específicos: a) Desarrollar el plan de gestión del alcance del proyecto de la producción de Ají picante, que posibilite identificar cada uno de los aspectos necesarios para que el proyecto prevea la totalidad del trabajo requerido y garantice su desarrollo satisfactorio. b) Identificar las actividades y definir el plan de gestión de tiempo del proyecto, que garantice la consecución del objetivo general dentro de los plazos establecidos. c) Definir el plan de gestión de los costos del proyecto, con la finalidad de definir el presupuesto y las necesidades de recursos que hagan posible concluir el proyecto dentro de los términos económicos establecidos. d) Desarrollar el plan de calidad del proyecto y sus estrategias de aseguramiento y control, para garantizar que los entregables cumplen con los requisitos y expectativas de los interesados. En la actualidad los grandes productores buscan que países tropicales como Colombia, Perú, Bolivia, Costa Rica y Guatemala incrementen la siembra de Ají para suplir la creciente demanda mundial de picante. El Ají abre las puertas a la economía Colombiana, pues se constituye, en una alternativa de subsistencia para los agricultores, ya que es de los pocos cultivos que no está amenazado por la economía de puertas abiertas. Oriundo de América Meridional especialmente de Brasil, el Ají es una planta vivaz perenne, de cultivo anual, perteneciente a la familia de las solanáceas, y agrupa muchas variedades e híbridos. El dinamismo del crédito especializado refleja el alto interés que esta actividad ha despertado principalmente en los cultivos agropecuarios que también tienen proyección exportable. Se prevé un mayor dinamismo en el corto y mediano plazo, no solo por ser una alternativa de subsistencia, sino también por la expansión de cultivos en el Departamento del Atlántico, Colombia convirtiendo la actividad en un renglón agroindustrial de alto impacto económico y social, mediante el cual es posible generar ingresos, mejorar la calidad de vida y ofrecer alimento que combatirá los hemorroides, prevenir la úlcera intestinal, estimular el apetito o simplemente condimentar mejor sus comidas.
xi
Es de resaltar que en el Departamento del Atlántico Colombia, no existe una empresa que desarrolle la cadena productiva del Ají picante en forma técnica con estándares de calidad en la siembra que garanticen un producto final óptimo para el consumo. La empresa Tecno Ají Ltda. Que desarrollan la cadena productiva del Ají Tabasco, según requerimientos de calidad, y dispone de un sistema adecuado y suficiente para el manejo de la molienda de lo producido, se compromete a comprar el 100% de toda la pasta molida del proyecto a un precio puesto en la Planta de Cartagena, Bolívar, Colombia, de $1.600 por kilo (peso neto de Ají descontado el peso de sal). Además para el buen funcionamiento de la alianza la empresa Tecno Ají Ltda. Aportará la semilla necesaria, barriles y la sal suficiente para el manejo de la producción, la asistencia técnica agrícola necesaria y programada para todo el proceso del cultivo del Ají. Por otro lado, con la ejecución de este proyecto se pretende incrementar la producción para desarrollar procesos empresariales que permitan constituirse en empresas generadoras de empleo e incursionar en los mercados más importantes y representativos del territorio Nacional, para lo que se hace necesario realizar la planeación del proyecto de ―Plan de proyecto para el desarrollo de la producción de Ají picante en la finca La Cienaguita‖. Para determinar la viabilidad del proyecto y lograr el objetivo general, fue necesario realizar el estudio de factibilidad. El cual estuvo soportado con la implementación del área del conocimiento y de sus componentes (Gestión de Alcance, Gestión de Tiempo, Gestión de Costos, Gestión de Calidad e identificación de los riesgos que pudieran afectar el cumplimiento de los objetivos), que a su vez se convierten en los objetivos específicos del Proyecto. Como todo estudio o investigación para su desarrollo, se necesita un diseño y como se ha de realizar, esto se tradujo en el campo metodológico observando mezclas entre lo exploratorio, lo descriptivo y la observación de acuerdo al momento de trabajo. Acompañó este proceso la planificación estratégica y operativa del mismo, siendo indispensable para esta etapa los productos establecidos en la EDT u objetivos específicos para buscar la coherencia del estudio. Siguiendo la descripción del alcance metodológico se utilizaron técnicas, tales como la entrevista, la observación y la consulta de expertos. Todas estos pasos dentro del estudio de factibilidad o investigación, permitieron definir el tipo de tecnología ( maquinarias, equipos y suministros) , necesaria para el proyecto , facilitando la definición de los costos fijos y variables, determinar el presupuesto de la inversión inicial, la proyección tanto del flujo de caja como del Balance General. Para resaltar debido a la poca importancia que se le da a la gestión ambiental, se le dedico un aparte para la indagación de la normatividad existente como factor necesario y educativo que ayudase a mitigar el impacto ambiental que pudiese ocasionar el proyecto. Es importante aclarar en este estudio de factibilidad o plan de investigación que en el componente de Costos y presupuestos, se realizó el estudio de evaluación financiera a través de los indicadores de Valor Presente Neto (VPN) y la Tasa Interna de Retorno (TIR), con lo cual se determinó la viabilidad financiera del mismo.
12
1. INTRODUCCIÓN
1.1 Antecedentes
Comexa S.A, es sinónimo de éxito, crecimiento y por supuesto de uno de los
mejores Ajíes del mercado. Con 14 años de trayectoria, esta empresa es un
notable ejemplo de diversificación de producto y alta calidad de exportación.
Jorge Araujo, Gerente y fundador de Comexa, en 1994, ensayó moliendo Ajíes
grandes, los cuales eran producto de híbridos que habían sido desechados.
Los agradables resultados lo motivaron a realizar diferentes combinaciones y
mezclas que, al día de hoy, han dado origen a toda una variedad de Ajíes bajo
la marca Amazon Pepper y a bases de mariscos en polvo para sopas
marineras. Comexa vendió el año pasado 4.5 millones de dólares y este año se
acerca a los seis millones. Un 90% de lo que vende la compañía se destina a
exportación, del cual un 60% va para USA, un 30% para el este de Asia y 10%
para Europa.
El 80% de los productos de Comexa son de Ají picante fabricados en su planta
de Barranquilla y con más de 30 referencias. El 20% restante son bases de
mariscos en polvo para sopas marineras de Knorr® y Maggi® (camarón,
pescado, cangrejo y langosta) procesadas en su planta en Cartagena. Al
mismo tiempo, y desde 1996, la compañía maquila y vende materias primas de
Ají. Actualmente hace maquilas con la marca de Goya. La Fe Foods, Pollo
Tropical, Hooters, Chilies y otras.
―El Ají se convirtió en mi pasión‖, expresa con alegría Jorge Araujo. Empleamos
85 personas y generamos más de 1.300 empleos indirectos en el campo. Cada
año nuestra empresa crece a un ritmo muy importante‖. (Comexa, 2008)
En la actualidad los grandes productores buscan que países tropicales como
Colombia, Perú, Bolivia, Costa Rica y Guatemala incrementen la siembra de
Ají para suplir la creciente demanda mundial de picantes. El Ají abre las
puertas a la economía colombiana, pues se constituye en una alternativa de
subsistencia para los agricultores.
13
―Si quiere combatir las hemorroides, prevenir la úlcera intestinal, estimular el
apetito o simplemente condimentar mejor sus comidas, consuma diariamente
Ají picante‖ (AUPEC, 1997).
Este cultivo es de gran auge en Colombia por ser una alternativa de
subsistencia para los agricultores, ya que es de los pocos cultivos que no está
amenazado por la economía de puertas abiertas. Oriundo de América
Meridional, especialmente de Brasil, el Ají es una planta vivaz, perenne, de
cultivo anual, perteneciente a la familia de las solanáceas, y agrupa muchas
variedades e híbridos. (AUPEC, 1999).
Con respecto a los antecedentes del tipo de proyecto, en la revisión
documental realizada no se hallaron referencias de estudios de índole
académico, investigativo o productivo, en que se evidencie la aplicación de la
Guía del PMBOK para la gestión de proyectos relacionados con la producción
de Ají.
1.2 Problemática
La economía colombiana se sustenta en la producción de café, petróleo,
carbón, producción industrial, diversos productos agropecuarios, mineros, la
construcción y el comercio. En el año 2001, el sector agropecuario representó
el 14% de la producción nacional (FAO, 2003).
Las tierras cultivadas ocupan una décima parte de la superficie terrestre, y el
trabajo agrícola sigue siendo el recurso fundamental de más de la mitad de la
población mundial, sobre todo en los países en vías de desarrollo.
El sector agropecuario es uno de los que ha sufrido grandes reveses en el
periodo de la globalización. En 1980 aportó 30.1% del PIB regional y en 1994,
27.4%. Esto a pesar de que la región presenta la mayor extensión de suelos
arables del país, 40%, y las mejores condiciones para el desarrollo de la
14
agricultura mecanizada moderna, especialmente en la llanura aluvial la que
tiene una extensión de 4.73 millones de hectáreas.
Entre 1991 y 1996, el área cultivada decrece en un 30%, pasando de 916.680
hectáreas a sólo 636.272, extensión apenas superior en 0.01 a la cultivada en
1980. En 1996, el conjunto de los departamentos de la región Caribe registra
una superficie de 422.824 hectáreas en sembradíos transitorios y 213.748
hectáreas en permanentes, para un total de 636.572 hectáreas, es decir 67%
del área son transitorios y 33% permanentes. (Vargas, 2000)
En el año de 1996 se producen 2.964.954 toneladas, de las cuales 2.060.907
corresponden a plantaciones proviene de las permanentes y 31% de las
transitorias. Los cultivos transitorios ocuparon 469.900 hectáreas, en 1981, la
extensión creció hasta 1991, alcanzando 791.784 hectáreas. A partir de 1992
cayó hasta reducirse a 422.824 hectáreas, en 1996, área 10% inferior a la
cultivada en 1981.
Estos mismos cultivos produjeron 1.053.850 toneladas en 1981, y en 1991
llegaron a 1.605.373 toneladas. En 1996 habían disminuido a apenas 904.047
toneladas, 14% menos que en 1981. Los permanentes han variado en área
entre150.000 y 230.000 hectáreas. En 1981 se cultivan 166.629 hectáreas. La
mayor extensión se da en 1991, 227.635 hectáreas y disminuye a 213.748
hectáreas en 1996, 13.887 hectáreas menos que en 1991. La producción
asciende en 1981 a 1.554.715 toneladas, crece hasta llegar a 2.069.907
toneladas en 1996. Entre 1981 y 1996 la producción crece 32%. (Vargas,
2000).
Según Latin American Market, los agricultores colombianos cambiaron de
mentalidad y hoy piensan más en la rentabilidad del negocio. Los cultivos de
ciclo largo le ganan terreno a productos que ocupaban más espacio en el
campo. ―En Colombia la producción agropecuaria creció 3% en 2005‖
Dos aspectos caracterizan la actividad agropecuaria colombiana desde 2003, a
la fecha, y a diferencia de los que muchos piensan, un crecimiento de la
15
producción donde se destaca el dinamismo de la actividad pecuaria, y por otro,
la variación creciente de los cultivos de ciclo largo.
Este último aspecto refleja que los agricultores Colombianos ya no siembran
por sembrar. Hoy son más conscientes de que la rentabilidad es un aspecto
clave del negocio, y más cuando los tratados comerciales constituyen un telón
de fondo que no se puede menospreciar.
Un estudio que acaba de elaborar la Sociedad de Agricultores de Colombia
(SAC, 2005) demuestra que en materia de cultivos, mientras que los de ciclo
corto cayeron 3,8 por ciento este año frente a 2004, los de ciclo largo se
incrementaron 4,8 por ciento, donde, en tanto que el café también vario 4,9 por
ciento.
En términos generales, el total agrícola paso de 6,3 billones de pesos en el
periodo evaluado, resultados que son superados ampliamente por la actividad
pecuaria, la cual mostró una variación en conjunto de 4,1 por ciento, donde se
destaca el comportamiento del sector avícola, que creció 8 por ciento este año
frente a 2005.
El Ají picante es un cultivo que genera buena mano de obra desde su inicio y
principalmente en su recolección, esto debido a que la cosecha del Ají picante
dura de 6 meses a un año y en el proceso de recolección se necesita ciento
veinte jornales por hectárea.
En el departamento del Atlántico, Colombia, la mano de obra para realizar la
recolección de este cultivo no es experimentada, por lo que desde la década
de los 80 se ha tenido que recurrir a recolectores de la zona de San Jacinto y
San Juan de Nepomuceno en el departamento de Bolívar, Colombia, quienes
tienen mayor experiencia en el proceso de recolección de Ají picante.
Uno de los principales inconvenientes para la recolección de Ají es el aspecto
alérgico que presenta este cultivo, debido a que afecta la piel ocasionando
lesiones e irritaciones. Los principales recolectores de Ají suelen ser mujeres
16
debido a que estas no son afectadas por la alergia que ocasiona este producto,
la recolección de Ají picante se debe realizar entre las seis y las nueve de la
mañana y entre cuatro y seis en las horas de la tarde para evitar la exposición
al sol de los recolectores.
Desde el inicio hasta la cosecha, este cultivo genera doscientos ocho jornales
por hectárea de los cuales treinta se utilizan en la cosecha.
1.3. Justificación
Este Proyecto final de grado ―Plan de proyecto para el desarrollo de la
producción de Ají picante en la finca La Cienaguita‖, surge de la necesidad de
desplegar un plan de gestión del alcance, tiempo, costos, y calidad del cultivo
de Ají picante, con la intención de desarrollar su producción, y aprovechar su
utilización como materia prima, para la producción de pasta y en la Región
Caribe, caracterizada por la escases de este producto.
El cultivo de Ají picante, se convierte en un proceso de apoyo para la empresa
Tecno Ají limitada, dedicada a la producción y explotación de la pasta de Ají
picante, además de convertirse en fuente generadora de trabajo y desarrollo
para el departamento del Atlántico, Colombia. La región, ofrece ventajas
comparativas para la empresa Tecno Ají limitada enmarcado en los siguientes
puntos:
Mayor eficacia en la entrega del Ají picante debido a la cercanía del
cliente.
Reducción en los costos de fletes en el transporte de la materia prima.
Poco riesgo de pérdida durante el proceso de transporte de materia
prima por la seguridad de la región.
Aumento en el nivel de empleo en el municipio de Luruaco-Atlántico
17
1.4 Objetivo general
Desarrollar un plan de proyecto para la producción del Ají picante en la Finca
La Cienaguita, que permita crear oportunidades de desarrollo socioeconómico
para los habitantes del municipio de Luruaco, Atlántico.
1.5. Objetivos específicos
a) Desarrollar el plan de Gestión del Alcance del proyecto de la producción
de Ají picante, que posibilte identificar cada uno de los aspectos
necesarios para que el proyecto prevea la totalidad del trabajo requerido
y garantice su desarrollo satisfactorio.
b) Identificar las actividades y definir el Plan de Gestión de Tiempo del
proyecto, que garantice la consecución del objetivo general dentro de los
plazos establecidos.
c) Definir el Plan de Gestión de los Costos del proyecto con la finalidad de
definir el presupuesto y las necesidades de recursos que hagan posible
concluir el proyecto dentro de los términos económicos establecidos.
d) Desarrollar el Plan de Calidad del Proyecto y sus estrategias de
aseguramiento y control, para garantizar que los entregables cumplen
con los requerimientos y expectativas de los interesados.
18
2. MARCO TEÓRICO
2.1 Teoría de Administración de Proyectos
2.1.1. Proyecto
De acuerdo con el enfoque de preparación y evaluación de proyectos de Sapag
& Sapag (1993, p.4), ―Se plantea que un proyecto no es ni más ni menos que la
búsqueda de una solución inteligente al planteamiento de un problema
tendiente a resolver, entre tantas, una necesidad humana. Cualquiera sea la
idea que se pretende implementar, cualquiera la inversión, cualquiera la
metodología o la tecnología por aplicar, ella conlleva necesariamente la
búsqueda de proposiciones coherentes destinadas a resolver las necesidades
de la persona humana en todos sus alcances: Alimentación, Salud, Educación,
Vivienda, Religión, Defensa, Política, Cultura, Recreación, etcétera‖.
En relación con la Guía del PMBOK (PMI, 2008), ―Un proyecto es un esfuerzo
temporal que se lleva a cabo para crear un producto, servicio o resultado
único. La naturaleza temporal de los proyectos indica un principio y un final
definidos. El final se alcanza cuando se logran los objetivos del proyecto o
cuando se termina el proyecto porque sus objetivos no se cumplirán o no
pueden ser cumplidos, o cuando ya no existe la necesidad que dio origen al
proyecto. Temporal no necesariamente significa de corta duración. En general,
esta cualidad no se aplica al producto, servicio o resultado creado por el
proyecto; la mayor parte de los proyectos se emprenden para crear un
resultado duradero.
Según la Guía del PMBOK (PMI, 2008). Todo proyecto se genera con base en
una oportunidad o a la solución de un problema para un grupo social. De forma
general, un esfuerzo de trabajo permanente es un proceso repetitivo, en razón
a que se ciñe a los procedimientos existentes de una organización. En
contraposición, y a causa de la naturaleza única de los proyectos, puede existir
incertidumbre respecto de los productos, servicios o resultados que el proyecto
genera. Muchas veces se hace necesario planificar con mayor dedicación las
tareas de un proyecto debido a que las tareas del proyecto pueden ser nuevas
19
para el equipo. Además, los proyectos se llevan a cabo en todos los niveles de
una organización. Un proyecto puede involucrar a una sola persona, una sola
unidad o múltiples unidades dentro de la organización.
Un proyecto se desagrega en entregables únicos que son productos, servicios
o resultados. Por lo tanto un producto, en el caso de los restaurante puede ser
la transformación de la materia prima en un producto terminado ejemplo: las
carnes se limpian, se porcionan y se coaccionan para entregarse como un
producto terminado y se pueden cuantificar en el diseño para la elaboración de
un menú. Este producto genera un servicio que es otro entregable el cual
genera un protocolo en el cual se debe cumplir con un procedimiento para la
entrega al cliente.
El proyecto conlleva otra característica inherente, es su elaboración gradual o
sea que a medida que avanza el proyecto se van desarrollando pasos en forma
más detallada, explicita, lo cual mejora en el equipo del proyecto el
entendimiento de los objetivos y de los entregables
.
Entre los entregables básicos que un proyecto puede generar se encuentran:
Un producto que puede ser un componente de otro elemento o un elemento
final en sí mismo.
La capacidad de realizar un servicio (una función comercial que brinda
apoyo a la producción o distribución), o
Un resultado tal como un producto o un documento (un proyecto de
investigación que desarrolla conocimientos que se pueden emplear para
determinar si existe una tendencia o sí un nuevo proceso beneficiará a la
sociedad).
2.1.2 Administración de Proyectos
En esta misma medida de la Guía del PMBOK (PMI, 2008), se considera que la
dirección de proyectos es la aplicación de conocimientos, habilidades,
herramientas y técnicas a las actividades de un proyecto para satisfacer los
20
requisitos del proyecto (PMI, 2008). El director de proyecto cuenta con las
competencias necesarias e integra los procesos de dirección de proyectos de
inicio, planificación, ejecución, seguimiento y control, y cierre, además es el
responsable de alcanzar los objetivos del proyecto, gestionando los recursos
necesarios, estableciendo los objetivos claros y realizables en alcance, tiempos
y costes del proyecto razón primordial para contar dentro de sus competencias
con habilidades conceptuales que incluyen la visión del proyecto, la facilidad de
trabajar con los stakeholders en el diagnóstico de situaciones y la formulación
de alternativas de solución a los problemas.
También el director del proyecto debe contar con habilidades humanas
(relaciones interpersonales y grupales) que están relacionadas con el trabajo,
con las personas incluyendo la capacidad de motivar, coordinar, liderar,
resolver conflictos individuales y colectivos y la cooperación en el equipo del
proyecto. La gestión de las relaciones interpersonales incluye; comunicación
efectiva, influencia en la organización, negociación y gestión de conflictos, y la
resolución de problemas. Por último las habilidades técnicas que incluye el
conocimiento especialización del director del proyecto, la facilidad de ejecución
de las técnicas y los procedimientos relacionados con el ―hacer‖ es decir con
los grupos de procesos de dirección de proyectos.
Este enfoque considera que el correcto despliegue del Plan de Gestión de un
proyecto se consigue mediante la aplicación e integración adecuadas de los 42
procesos de la dirección de proyectos, agrupados lógicamente en los 5 grupos
de procesos (PMI, 2008)
Los Grupos de Proceso de la Dirección de Proyectos, son una forma lógica de
agrupar las entradas, herramientas y técnicas y salidas relacionados con la
dirección de proyectos. La aplicación de los procesos de la dirección de
proyectos es considerada de carácter global a todos los grupos de industrias, y
en tal sentido son consideradas como un tipo de buenas prácticas, es decir que
existe un adecuado general en cuanto a la demostración de que la aplicación
de los procesos de dirección de proyectos incrementa las posibilidades de éxito
de una amplia variedad de proyectos.
21
―Esto no significa que los conocimientos, habilidades y procesos descritos
deban aplicarse siempre de la misma manera en todos los proyectos. Para un
proyecto determinado, el director del proyecto, en colaboración con el equipo
del proyecto, siempre tiene la responsabilidad de determinar cuáles son los
procesos apropiados, así como el grado de rigor adecuado para cada proceso‖.
(PMI, 2008).
La integración entre sí de los Grupos de Procesos de la Dirección de Proyectos
se materializa a través de los resultados que generan. Generalmente, resulta
de suma dificultad que los grupos de procesos sean diferenciados de forma
única; tienden a ser actividades superpuestas que tienen lugar a lo largo de
todo el proyecto. La salida de un proceso normalmente se convierte en la
entrada para otro proceso o constituye el entregable del proyecto.
Grupo de procesos de Iniciación. Incluye los procesos realizados, para
definir un nuevo proyecto o una nueva fase de un proyecto ya existente,
mediante la obtención de la autorización para comenzar dicho proyecto o
fase. Se define el alcance inicial y se comprometen los recursos financieros
iniciales. Se identifican los interesados internos y externos que van a
interactuar y ejercer alguna influencia sobre el resultado global del proyecto.
Grupo de procesos de Planificación. Contempla los procesos requeridos
para establecer el alcance del proyecto, refinar los objetivos y definir el
curso de acción necesario para alcanzar los objetivos, para cuyo logro se
emprendió el proyecto. Desarrollan la línea de acción requerida para
alcanzar dichos objetivos, asimismo, desarrollan el plan para la dirección del
proyecto y los documentos del proyecto que se utilizarán para llevarlo a
cabo.
Grupo de Procesos de Ejecución. Comprende los procesos realizados, para
completar el trabajo definido en el plan para la dirección del proyecto a fin
de cumplir con las especificaciones del mismo. Implica coordinar personas y
recursos, así como integrar y realizar las actividades del proyecto de
conformidad con el plan de dirección de proyecto.
22
Grupo de Procesos de Seguimiento y Control. Involucra los procesos
requeridos, para dar seguimiento, analizar y regular el progreso y el
desempeño del proyecto, para identificar áreas en las que el plan requiera
cambios y para iniciar los cambios correspondientes. El beneficio clave de
este grupo de procesos radica en que el desempeño del proyecto se
observa y se mide de manera sistemática y regular, a fin de identificar
variaciones respecto del plan para la dirección del proyecto.
Grupo de Procesos de Cierre. Contempla procesos realizados, para finalizar
todas las actividades a través de todos los grupos de procesos, a fin de
cerrar formalmente el proyecto o una fase del mismo. Verifica que los
procesos definidos se hayan completado dentro de todos los grupos de
procesos a fin de cerrar el proyecto o una fase del mismo, según
corresponda, y establece formalmente que el proyecto o fase del mismo ha
finalizado.
2.1.3 Áreas de Conocimiento de la Administración de Proyectos
De acuerdo la Guía del PMBOK (PMI, 2008) las áreas de conocimiento de la
dirección del proyecto incluyen nueve (9) áreas de conocimiento que se
describen a continuación:
Gestión de la Integración del Proyecto, describe los procesos y actividades que
forman parte de los diversos elementos de la dirección de proyecto, que se
identifican, definen, combinan, unen y coordinan dentro de los grupos de
procesos de dirección de proyectos. Se desarrolla el acta de constitución del
proyecto, desarrollar el enunciado del alcance del proyecto, desarrollar el plan
de gestión del proyecto, dirigir y gestionar la ejecución del proyecto, supervisar
y controlar el trabajo del proyecto, control integrado de cambios y cerrar el
proyecto (PMI, 2008). Los procesos contemplados en esta Área pueden ser
observados en la figura No. 1.
23
Figura No. 1. Procesos de la Gestión de la Integración
Gestión del Alcance del proyecto, se compone de los procesos de dirección de
proyectos, planificación del alcance, definición del alcance, crear EDT,
verificación del alcance y control del alcance. Los procesos inherentes a esta
Área describe cómo se definirá y verificará el alcance del proyecto y cómo se
creará y definirá la estructura de desglose del trabajo; asimismo orienta sobre
cómo el alcance del proyecto será gestionado y controlado por el equipo de
dirección de proyecto. Los procesos contemplados en esta Área pueden ser
observados en la figura No. 2.
Figura No. 2. Procesos de la Gestión del Alcance
Gestión del Tiempo del Proyecto, describe los procesos relativos a la
puntualidad en la conclusión del proyecto. Definición de actividades, secuencia
de las actividades, estimación de recursos de las actividades, estimación de la
duración de las actividades, desarrollo y control del cronograma. Los procesos
contemplados en esta Área pueden ser observados en la figura No. 3.
Desarrollar el Acta de Constitución del proyecto
Desarrollar el Plan para la Dirección del Proyecto
Dirigir y Gestionar la Ejecución del Proyecto
Monitorear y Controlar el Trabajo del Proyecto
Realizar Control Integrado de Cambio
Cerrar el Proyecto o la Fase.
Recopilar los Requisitos
Definir el Alcance
Crear la estructura de Desglose del Trabajo (EDT)
Verificar el Alcance
Controlar el Alcance
GESTIÓN DE LA INTEGRACION DEL PROYECTO
GESTIÓN DEL ALCANCE DEL PROYECTO
24
Figura No. 3. Proceso de la Gestión del Tiempo
Gestión de los Costes del proyecto, describe los procesos involucrados en la
planificación, estimación, presupuesto y control de costes de forma que el
proyecto se complete dentro del presupuesto aprobado. Los procesos
contemplados en esta Área pueden ser observados en el Grafico No. 4.
Figura No. 4. Proceso de la Gestión de los Costos
Gestión de Calidad del Proyecto, describe los procesos necesarios para
asegurarse de que el proyecto cumpla con los objetivos por los cuales ha sido
emprendido. Planificación, aseguramiento y control de calidad. Se detalla la
forma cómo el Equipo de dirección del proyecto implementará la política de
calidad de la organización ejecutante. Los procesos contemplados en esta Área
pueden ser observados en la figura No. 5.
Figura No. 5. Proceso de la Gestión de la Calidad
Estimar los Costos
Determinar el Presupuesto
Controlar los Costos
Planificar la Calidad
Realizar el Aseguramiento de Calidad
Realizar el Control de Calidad
Definir las Actividades
Secuenciar las Actividades
Estimar los Recursos para las Actividades
Estimar la Duración de las Actividades
Desarrollar el Cronograma
Controlar el Cronograma.
GESTIÓN DEL TIEMPO DEL PROYECTO
GESTIÓN DE LA CALIDAD DEL PROYECTO
GESTIÓN DE LOS COSTOS DEL PROYECTO
25
Gestión de los Recursos Humanos del Proyecto, describe los procesos que
organizan y dirigen el equipo del proyecto. Planificación de los recursos
humanos, adquirir el equipo del proyecto, desarrollar el equipo del proyecto y
gestionar el equipo del proyecto. Se especifica cuándo y cómo se cumplirán los
requisitos de recurso humano. Los procesos contemplados en esta Área
pueden ser observados en la figura No. 6.
Figura No. 6. Proceso de Gestión de los Recursos humanos
Gestión de Comunicaciones del proyecto, describe los procesos relacionados
con la generación, recogida, distribución, almacenamiento, y destino final de la
información del proyecto en tiempo y forma, y quien es el responsable de
efectuar cada tipo de comunicación. Los procesos contemplados en esta Área
pueden ser observados en la figura No. 7.
Figura No. 7. Proceso de Gestión de las Comunicaciones
Gestión de los Riesgos del Proyecto, describe los procesos relacionados con el
desarrollo de la gestión de riesgos de un proyecto. Identificación de riesgos,
análisis cualitativo y cuantitativo, planificación de la respuesta a los riesgos, y
seguimiento y control de riesgos. Se especifica cómo se estructura e
implementará la gestión de riesgo del proyecto. Los procesos contemplados en
esta Área pueden ser observados en la figura No. 8.
Desarrollar el Plan de Recursos Humanos
Adquirir el Equipo del Proyecto
Desarrollar el Equipo del Proyecto
Gestionar el Equipo del Proyecto
Identificar a los Interesados
Planificar las Comunicaciones
Distribuir la Información
Gestionar las Expectativas de los Interesados
Informar el Desempeño
GESTIÓN DE LOS RECURSOS HUMANOS DEL PROYECTO
GESTIÓN DE LAS COMUNICACIONES DEL PROYECTO
26
Figura 8. Proceso de Gestión de los Riesgos
Gestión de las adquisiciones del Proyecto, describe los procesos para comprar
o adquirir productos, servicios o resultados, así como para contratar procesos
de dirección de proyectos. Se compone de los procesos de dirección de
proyectos de planificar las compras y adquisiciones, planificar la contratación,
solicitar respuesta de vendedores, selección de vendedores, administración del
contrato y cierre del contrato. Los procesos contemplados en esta Área pueden
ser observados en la figura No. 9.
Figura 9. Proceso de la Gestión de las Adquisiciones
Las anteriores áreas de conocimiento requieren en los proyectos, los
conocimientos, herramientas y técnicas de la dirección de proyecto, pero
además para una dirección efectiva, se requiere de un equipo de trabajo que
comprenda e implemente estos conocimientos y las habilidades
correspondientes como son:
Conocimiento, normas y regulaciones del área de aplicación.
Comprensión del entorno del proyecto
Habilidades interpersonales
Conocimientos y habilidades de dirección general.
Planificar la Gestión de Riesgo
Identificar los Riesgos
Realizar Análisis Cualitativo de Riesgos
Realizar Análisis Cuantitativo de Riesgos
Planificar la Respuesta a los Riesgos
Dar Seguimiento y .Controlar los Riesgos
Planificar las Adquisiciones
Efectuar las Adquisiciones
Administrar las Adquisiciones
Cerrar las Adquisiciones
GESTIÓN DE LOS RIESGOS DEL PROYECTO
GESTIÓN DE LAS ADQUISICIONES DEL PROYECTO
27
2.1.4 Ciclo de vida de un proyecto
El ciclo del proyecto define las fases que conectan el inicio de un proyecto con
su fin (PMI, 2008). ―La dirección del proyecto junto con su equipo de trabajo
debe entender que el proyecto se lleva a cabo en un entorno más amplio que el
atribuible al propio proyecto. Es importante aclarar que la definición del ciclo de
vida de un proyecto puede ayudar al director del proyecto a determinar si
deberá tratar el estudio de viabilidad como la primera fase del proyecto o como
un proyecto separado e independiente.‖ Los ciclos de vida del proyecto
generalmente definen:
―¿Qué trabajo técnico se debe realizar en cada fase?
¿Cuándo se debe generar los productos entregables en cada fase y cómo se
revisa, verifica y valida cada producto entregable?
¿Quién está involucrado en cada fase?
¿Cómo controlar y aprobar cada fase?‖
El ciclo de vida de un proyecto conlleva la transición de una fase a otra,
generalmente implica los productos entregables de una fase se revisan para
verificar si están completos, si son exactos y se aprueban antes de iniciar el
trabajo de la siguiente fase. Dentro de las características más comunes de la
mayoría de los ciclos de vida de un proyecto podemos encontrar:
Las fases son secuenciales y están definidas por alguna forma de
transferencia de información técnica.
El nivel de costes y de personal es bajo al comienzo, y alcanza su máximo
nivel en las fases intermedias y cae rápidamente cuando el proyecto se
aproxima a su conclusión.
El nivel de incertidumbre es más alto y por lo tanto, el riesgo de no cumplir
con los objetivos es más elevado al inicio del proyecto.
El poder de los interesados en el proyecto y las características finales del
producto del proyecto y en el coste final del proyecto es más alto al
comienzo y decrece gradualmente a medida que avanza el proyecto.
28
La secuencia de fases típica en un ciclo de vida del proyecto la podemos
describir de la siguiente manera: Fase Inicial: acta, enunciado del alcance.
Fase Intermedia: plan, línea base, avance, aceptación. Fase Final: aprobación,
entrega (producto) (PMI, 2008).
2.1.5 Procesos en Administración de Proyectos
Los procesos de dirección de proyectos se presentan como elementos
discretos con interfaces bien definidas. El Director del proyecto y el equipo del
proyecto son responsables de determinar qué procesos de los grupos de
procesos serán utilizados, quién los usará, y el grado de rigor de ejecución de
esos procesos para alcanzar el objetivo deseado del proyecto.
En la actualidad, según la Guía del PMBOK (PMI, 2008), existe un total de 42
procesos que se encuentran dentro de los cinco grupos de procesos e
interactuando con las nueve áreas de conocimientos.
Los cincos grupos de procesos son:
Grupos de procesos de Iniciación: define y autoriza el proyecto o una fase
del mismo.
Grupo de Proceso de Planificación: define los objetivos y planifica el curso
de acción requerido para lograr los objetivos y el alcance pretendido del
proyecto.
Grupo de Procesos de Ejecución: integra a las personas y otros recursos
para llevar a cabo el plan de gestión del proyecto para el proyecto.
Grupo de Procesos de Seguimiento y control: mide regularmente el avance,
a fin de identificar las variaciones respecto del plan de gestión del proyecto,
de tal forma que se tomen medidas correctivas.
Grupo de Procesos de Cierre: Formaliza la aceptación del producto,
servicio o resultado y termina ordenadamente el proyecto o una fase del
mismo (PMI, 2008).
29
2.1.6 Correspondencia entre Grupos de Procesos y Áreas de
Conocimiento
Es de mucha importancia resaltar la correspondencia de los 42 procesos de
dirección de proyectos en los cinco Grupos de Procesos de Dirección de
Proyectos y las nueve Áreas de Conocimiento de la Dirección de Proyectos.
Cada uno de los procesos de dirección de proyectos requeridos se muestra en
el Grupo de Procesos en el cual se lleva a cabo la mayor parte de la actividad.
(Ver cuadro No. 1).
Cuadro 1. Correspondencia entre Grupos de Procesos y Áreas de Conocimiento
de la Dirección de Proyectos
Grupos de Procesos de Dirección de Proyectos
Áreas de Conocimiento
Grupo de Proceso de Iniciación
Grupo de Proceso de Planificación
Grupo de Proceso de Ejecución
Grupo de Proceso de Seguimiento y Control
Grupo del Proceso de Cierre
4 Gestión de la Integración del Proyecto
4.1 Desarrollar el Acta de Constitución del Proyecto
4.2 Desarrollar el Plan para la Dirección del Proyecto
4.3 Dirigir y Gestionar la Ejecución del Proyecto
4.4 Monitorear y Controlar el Trabajo del Proyecto 4.5 Realizar Control Integrado de Cambios
4.6 Cerrar el Proyecto o la Fase
5 Gestión del Alcance del Proyecto
5.1 Recopilar los requisitos 5.2 Definir el Alcance 5.3 Crear la Estructura de Desglose del Trabajo (EDT)
5.4 Verificar el Alcance 5.5 Controlar el Alcance
6 Gestión del Tiempo del Proyecto
6.1 Definir las Actividades 6.2 Secuenciar las Actividades 6.3 Estimar los Recursos para las Actividades 6.4 Estimar la Duración de las Actividades 6.5 Desarrollar el Cronograma
6.6 Control al Cronograma
7. Gestión de los Costos del Proyecto
7.1 Estimar los Costos 7.2 Determinar el Presupuesto
7.3 Controlar los Costos
8. Gestión de la Calidad del Proyecto
8.1 Planificar la Calidad
8.2 Realizar el Aseguramiento de Calidad - Realizar el Control de Calidad
8.3 Realizar el Control de Calidad
30
9. Gestión de los Recursos Humanos del Proyecto
9.1 Desarrollar el Plan de Recursos Humanos
9.2 Adquirir el Equipo del Proyecto 9.3 Desarrollar el Equipo de Proyecto 9.4 Gestionar el Equipo del Proyecto
10. Gestión de las Comunicaciones del Proyecto
10.1 Identificar a los Interesados
10.2 Planificar las Comunicaciones
10.3 Distribuir la Información 10.4 Gestionar las expectativas de los Interesados
10.5 Informar el Desempeño
11. Gestión de los Riesgos
11.1 Planificar la Gestión de Riesgos 11.2 Identificar los Riesgos 11.3 Realizar Análisis Cualitativo de Riesgos 11.4 Realizar Análisis Cuantitativo de Riesgos 11.5 Planificar la Respuesta a los Riesgos
11.6 Dar Seguimiento y Controlar los Riesgos
12. Gestión de las Adquisiciones del Proyecto
12.1 Planificar las Adquisiciones
12.2 Efectuar las Adquisiciones
12.3 Administrar las Adquisiciones
12.4 Cerrar las Adquisiciones.
Fuente: PMI, (2008, p. 43)
2.2 Marco de referencia
La producción de alimentos es una actividad de gran importancia en cualquier
sociedad, razón por la cual se ha elevado en Colombia a rango constitucional,
considerándolo en el Articulo 65 de la Constitución Política de 1991 ―La
producción de alimentos gozará de la especial protección del Estado. Para tal
efecto, se otorgará prioridad al desarrollo integral de las actividades agrícolas,
pecuarias, forestales y agroindustriales, así como también a la constitución de
infraestructura física y adecuación de tierras.
De igual manera, el Estado promoverá la investigación y la transferencia de
tecnología para la producción de alimentos y materias primas de origen
agropecuario, con el propósito de incrementar la productividad‖.
La producción agropecuaria es más que la producción de alimentos, se deben
tener en cuenta las normas que regulan la producción agropecuaria en
Colombia.
31
La Ley 101 del 23 de diciembre de 1993, tiene como propósito desarrollar los
artículos 64, 65 y 66 de la Constitución Nacional. En tal virtud se fundamenta
en los siguientes propósitos que deben ser considerados en la interpretación de
sus disposiciones, con miras a proteger el desarrollo de las actividades
agropecuarias y pesqueras, y promover el mejoramiento del ingreso y calidad
de vida de los productores rurales:
Otorgar especial protección a la producción de alimentos
Adecuar el sector agropecuario y pesquero a la internacionalización de
la económica, sobre bases de equidad, reciprocidad y conveniencia
nacional.
Promover el desarrollo del sistema agroalimentario nacional.
Elevar la eficiencia y la competitividad de los productos agrícolas,
pecuarios y pesqueros mediante la creación de condiciones especiales.
Impulsar la modernización de la comercialización agropecuaria y
pesquera.
Procurar el suministro de un volumen suficiente de recursos crediticios
para el desarrollo de las actividades agropecuarias y pesqueras, bajo
condiciones financieras adecuadas a los ciclos de las cosechas y de los
precios, al igual que a los riesgos que gravitan sobre la producción rural.
Crear las bases de un sistema de incentivos a la capitalización rural y a
la protección de los recursos naturales.
Favorecer el desarrollo tecnológico del agro, al igual que la prestación de
la asistencia técnica a los pequeños productores, conforme a los
procesos de descentralización y participación.
Determinar las condiciones de funcionamiento de las cuotas y
contribuciones parafiscales para el sector agropecuario y pesquero.
Establecer los Fondos de Estabilización de Precios de Productos
Agropecuarios y Pesqueros.
Propender por la ampliación y fortalecimiento de la política social en el
sector rural.
Fortalecer el subsidio familiar campesino.
32
Garantizar la estabilidad y claridad de las políticas agropecuarias y
pesqueras en una perspectiva de largo plazo.
Estimular la participación de los productores agropecuarios y pesqueros,
directamente o a través de sus organizaciones representativas, en las
decisiones del Estado que los afecten.
2.2.1. Liberación del comercio agropecuario y pesquero
El Gobierno Nacional podrá, mediante tratados o convenios que serán
sometidos a la aprobación del congreso, obligarse sobre bases de equidad,
igualdad, reciprocidad y conveniencia nacional, a la liberación gradual y
selectiva de bienes agrícolas, pecuarios y pesqueros, sus insumos y productos
derivados.
Si los tratados multilaterales, subregionales o bilaterales permiten el desarrollo
de concesiones en el sector agropecuario como resultado de posteriores
negociaciones o como desarrollo de actividades realizadas por organismos
comunitarios o regionales, dichas concesiones deberán ser sometidas al
concepto de la Comisión Nacional Agropecuaria a que hace referencia el
Capitulo XII de la Ley.
2.2.2 Especial protección del Estado a la producción de alimentos
Salvo las previsiones contempladas en las anteriores normas, el Gobierno
Nacional establecerá tarifas arancelarias, mecanismos paraarancelarios o
sistemas compensatorios, con el fin de que en la importancia de bienes
agropecuarios y pesqueros se garantice la adecuada protección a la
producción nacional.
2.2.3 Tributos aplicables frente a la competencia desleal
Los subsidios regulares cuantificables, mediante los cuales otros países
estimulan la producción y exportación de productos de origen agropecuarios y
pesqueros, y que se traduzcan en competencia desleal para los productos
33
nacionales, deberán ser neutralizados a través de mecanismos como derechos
compensatorios, valor mínimo de aforo aduanero, precios de referencia o
restricciones para-arancelarias. Igualmente, deberán tenerse en cuenta las
reducciones de costos de producción resultantes de la no adhesión de otros
países a convenios internacionales relacionados con las condiciones laborales,
así como otras reducciones artificiales de costos o precios, incluyendo el
―dumping‖. Estas medidas compensatorias se aplicarán en concordancia con
los procedimientos establecidos en los convenios internacionales vigentes. De
acuerdo con la Ley 101 ―General de Desarrollo Agropecuario y Pesquero‖, del
23 de diciembre de 1993.
2.2.4 Régimen de salvaguardia
El Gobierno Nacional impondrá medidas de salvaguardia cuando la producción
nacional de bienes agropecuarios o pesqueros sufra un perjuicio o cuando
exista una amenaza de perjuicio a causa de incremento significativo de las
importaciones o de una caída sustancial de los precios internacionales. La
petición de imposición de una medida de esta naturaleza podrá ser presentada
por representantes de la producción doméstica.
El Consejo Superior Exterior decidirá los casos en que esta salvaguardia deba
aplicarse.
2.2.5 Prioridad para las actividades rurales
En desarrollo del artículo 65 de la Constitución Política, el Gobierno Nacional
otorgará prioridad al desarrollo integral de las actividades agrícolas, pecuarias,
pesqueras, forestales y agroindustriales, y su comercialización. Para este
efecto, las reglamentaciones sobre precios, y costos de producción, régimen
tributario, sistema crediticio, inversión pública en infraestructura física y social,
y demás políticas relacionadas con la actividad económica en general, deberán
ajustarse al propósito de asegurar preferentemente el desarrollo rural.
34
Cuando circunstancias ligadas a la protección de los recursos naturales
orientados a la producción agropecuaria, a la protección del ingreso rural y al
mantenimiento de la paz social en el agro así lo ameriten, el Gobierno podrá
otorgar, en forma selectiva y temporal, incentivos y apoyos directos a los
productores agropecuarios y temporal, incentivos y apoyos directos a los
productores agropecuarios y pesqueros, en relación directa al área productiva o
a sus volúmenes de producción.
La Comisión Nacional Agropecuaria creada por La Ley 101 del 23 de diciembre
de 1993, emitirá concepto con relación a las áreas de aplicación, productos y
montos de los incentivos y apoyos establecidos en la presente norma.
La comisión de Regulación Energética establecerá subsidios preferenciales de
energía eléctrica para los productores del sector agropecuario y pesquero.
Cuando las normas municipales sobre el uso de la tierra no permitan
aprovechamientos diferentes de los agropecuarios, los avalúos catastrales no
podrán tener en cuenta ninguna consideración distinta a la capacidad
productiva y la rentabilidad de los predios, así como sus mejoras, excluyendo,
por consiguiente, factores de valoración tales como el influjo del desarrollo
industrial o turístico, la expansión urbanizadora y otros similares.
Para el ajuste anual de los avalúos catastrales de los predios rurales dedicados
a las actividades agropecuarias dentro de los porcentajes mínimos y máximo
previstos en el artículo 8° de la Ley 44 de 1990, el Gobierno deberá aplicar el
índice de precios al productor agropecuario cuando su incremento porcentual
anual resulte inferior al del índice de precios al consumidor.
De los recursos que le corresponda a la Nación provenientes de la explotación
de recursos naturales no renovables, el Gobierno destinará prioritariamente
recursos suficientes para la reactivación y el desarrollo sostenido del sector
agropecuario y pesquero.
35
2.2.6 Provisión de crédito para el sector agropecuario y pesquero
En desarrollo del artículo 66 de la Constitución Política y de conformidad con lo
establecido La Ley 101 del 23 de diciembre de 1993, el Estado subsidiará el
crédito para pequeños productores, incentivará el crédito para la capitalización
rural y garantizará la adecuada disponibilidad de recursos crediticios para el
sector agropecuario.
2.2.7 Sistema Nacional de Normalización, Certificación y Metrología
(Decreto 2269 de 1993)
El Sistema Nacional de Normalización, Certificación y Metrología tiene como
objetivos fundamentales promover en los mercados la seguridad, la calidad y la
competitividad del sector productivo o Importador de bienes y servicios y
proteger los intereses de los consumidores.
2.2.8 De la Normalización Técnica
La Normalización Técnica será adelantada por:
a) El Consejo Nacional de Normas y Calidades, quien ejercerá las
funciones Previstas en el Decreto 2152 de 1992 y las que lo adicionen o
modifiquen;
b) El Organismo Nacional de Normalización, quien ejercerá las funciones
previstas
c) En el presente Decreto. El Instituto Colombiano de Normas Técnicas,
ICONTEC, continuará siendo el Organismo Nacional de Normalización;
d) Las Unidades Sectoriales de Normalización, quienes apoyarán el
desarrollo del
e) Programa Nacional de Normalización y ejercerá las funciones previstas
en el presente Decreto;
f) Las restantes entidades gubernamentales que tengan funciones de
normalización, de acuerdo con su régimen legal. En los Ministerios
podrán crearse comités técnicos que apoyen la labor de normalización.
36
2.2.9 Reglamento
La Resolución N° 00074 del 4 de abril de 2002, reglamentó para la producción
primaria, procesamiento, empacado, etiquetado, almacenamiento, certificación,
importación y comercialización de los productos agropecuarios ecológicos.
2.2.10 Campo de aplicación
El reglamento señalado en el numeral 2.2.9. Se aplicará a los sistemas de
producción y comercialización de:
a) Productos agrícolas vegetales no transformados, así como animales y
productos animales domésticos, productos no transformados de animales
domésticos y los provenientes de aprovechamiento pesquero y acuícola.
b) Productos procesados destinados al consumo humano derivados
principalmente de los productos indicados en el literal a).
Parágrafo. Las disposiciones del presente reglamento se aplicarán en
complemento a los reglamentos vigentes en materia de inocuidad de alimentos,
calidad del agua, insumos agrícolas y pecuarios, semillas, legislación
ambiental, aditivos utilizados en la industria de alimentos, desechos de
producción, límites máximos para residuos de plaguicidas en los alimentos,
límites máximos de residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos,
comercialización, certificación y etiquetado, entre otros.
2.2.11 Sistema Nacional de Normalización Colombiano
El Gobierno Nacional, a través del Ministerio de Desarrollo Económico expidió
el Decreto 2269 de 1993, con el cual organizó el Sistema Nacional de
Normalización, Certificación y Metrología, buscando el desarrollo coherente de
estas tres áreas. Este Sistema ha garantizado una amplia participación y el
compromiso de todos los sectores involucrados: Gobierno, Industria, Comercio
y consumidores en general.
37
Con la Resolución 140 de 1994, se estructuró el proceso de acreditación de
laboratorios y entes certificadores, estableciendo los requisitos de acuerdo con
los lineamientos internacionales, para responder con agilidad y eficiencia la
demanda del comercio mundial.
Los organismos que pueden ser acreditados y que conforman el Sistema
Nacional en el aspecto de la Certificación son:
a) Organismos de Certificación: Entidades públicas o privadas nacionales o
internacionales que poseen y demuestren la competencia e idoneidad para
administrar un sistema de certificación.
b) Laboratorios de Ensayo y de Metrología: La base fundamental para que el
Sistema Nacional opere es que se cuente con una adecuada
infraestructura de metrología y ensayo. Solo los laboratorios acreditados
garantizan que las certificaciones de conformidad que se otorguen estén
debidamente respaldadas por ensayos confiables.
2.2.12 Organismos de certificación
Los siguientes son los organismos que se encuentran acreditados mediante
resolución de la superintendencia de Industria y Comercio Colombiana como
organismos de certificación para el Sistema de Gestión de la Calidad basados
en los requerimientos de la NTC-ISO 9001:2000:
Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación – ICONTEC:
ICONTEC es una empresa multinacional, sin ánimo de lucro, creada en 1963,
desde 1991, ICONTEC viene trabajando conjuntamente con la industria
nacional e internacional en la certificación de sistemas de gestión, lo que le ha
permitido expandir sus fronteras hacia otros países con certificados otorgados
a organizaciones de Ecuador, Perú, Salvador, Panamá, México y USA.
38
En la actualidad, ICONTEC otorga certificados para Sistemas de Gestión de la
Calidad ISO 9001, Sistemas de Gestión Ambiental ISO 14001, QS 9000,
HACCP y OHSAS 18001.
S.G.S. COLOMBIA
SGS se encuentra acreditado como organismo certificador mediante el Decreto
2269 de 1993, y la Resolución 8728 de 2001, el grupo SGS ha iniciado una
nueva etapa de desarrollo con cambios importantes en la Alta Dirección en
Ginebra así como nueva identidad corporativo muestran el compromiso de
SGS con la modernización de sus operaciones, mejora la productividad,
alcance de sus servicios, mejora el servicio al cliente.
Ofrece certificación de sistemas de gestión de calidad bajo las normas y
estándares nacionales e internacionales ISO 9000, ISO 14001, QS 9000, SA
8000, HACCP, SQF 2000, OHSAS 18000, Marcado CE y PM 9000 (calidad de
los servicios públicos). Un eficaz adiestramiento del personal es la clave de un
éxito duradero en los campos de la calidad y esta formación se facilita en toda
la red SGS. Especialistas experimentados y con grandes dotes para la
motivación ofrecer una amplia gama de cursos y fórmulas de adiestramiento a
aquellas organizaciones que deseen consolidar su éxito a través de la mejor
permanente de la calidad.
BUREAU VERITAS (BVQI COLOMBIA)
BVQI está aprobado por la Superintendencia de Industria y Comercio según
el Decreto 2269 de 1993, y la Resolución 140 de 1994, es una de las
mayores y más importantes organizaciones de certificación en el mundo.
Fundado en Londres en 1987, está presente en más de 44 países en los 5
continentes. Con una larga trayectoria nacional e internacional, certifica las
normas ISO 9000, ISO 14001, QS 9000, VDA 6.1, AVSQ 94, ISO/TS 16949,
SA 8000, marca de conformidad, BS8800, OHSAS 18001, Certificación de
Productos, marca CE, TickIT entre otras.
39
BVQI es una referencia mundial de vanguardia, credibilidad y liderazgo.
Aprobado por más de 20 organismos de acreditación de diversos países, la
marca BVQI es mundialmente reconocida como un símbolo de calidad
internacional. Más de 30.000 clientes son atendidos a través de más de 130
oficinas instaladas en los principales centro de negocios del mundo un total
de 4000 profesionales están preparados para ofrecer servicios de excelencia
técnica a los clientes del BVQI donde son necesarios
Corporación Centro de Investigación y Desarrollo Tecnológico – CIDET
CIDET se encuentra acreditada mediante el Decreto 2269 de 1993, y la
Resolución 8728 de 2001, ofrece un servicio integral y especializado de
certificación a las empresas que participan de las siguientes actividades
económicas: Fabricación de productos, construcción de obras, instalación de
equipos, procesamientos de datos, mantenimiento y reparación de equipos,
investigación y desarrollo, actividades jurídicas, asesoramiento empresarial
en materia de gestión arquitectura e ingeniería, ensayos y análisis técnico,
obtención y suministro de personal, seguridad, práctica médica entre otros.
Internacional Certificación and Training S.A. – IC & T
Internacional Certificación and Training S.A.- IC & T se encuentra acreditado
por la superintendencia de industria y comercio conforme a los criterios
establecidos en el Decreto 2269 de 1993, mediante Resolución 8728 de
2001, y únicamente se encarga de la certificación de Sistemas de Gestión de
la Calidad conforme a los requisitos de la NTC- ISO 9001:2000.
2.2.13 El Pimentón y el Ají picante en Colombia
El Ají picante y el Pimentón son cultivos relativamente recientes, y comienzan
a expandirse en vista de su buena rentabilidad, producción y posibilidades
para exportación. Su consumo especialmente de los tipos picantes, data de
tiempos precolombinos. El Ministerio de Agricultura anota que en el año
1979, se sembraron en el país cerca de 850 hectáreas que produjeron
40
12.000 toneladas aproximadamente. El mayor productor del mundo es Rusia.
(Quintero, 2000)
2.2.13.1 Valor nutritivo
De acuerdo con el Instituto Nacional de Nutrición de Colombia, el siguiente
es el contenido de 100 gramos de frutos de pimentón sin semillas y en
estado maduro. Se destaca el alto contenido de vitamina A y C, en el caso de
esta última por misma unidad de peso el Pimentón contiene cinco veces más
vitamina C que el Tomate y tres veces más que la Naranja, las cuales se
consideran buenas fuentes de esta vitamina. Ver cuadro No. 2
Cuadro No. 2. Valor nutritivo del pimentón
Componente Valor nutricional por cada 100 g
Carbohidratos 8,8 g Azúcares 5,3 g Fibra alimentaria 1,5 g Grasas 0,4 g Proteínas 1,9 g Agua 88 g Vitamina A 48 μg (5%) β-caroteno 534 μg (5%) Vitamina B6 0.51 mg (39%) Vitamina C 144 mg (240%) Hierro 1 mg (8%) Magnesio 23 mg (6%) Potasio 322 mg (7%)
Fuente: Base de datos de nutrientes (USDA)
2.2.13.2 Botánica y morfología
El centro de origen del Pimentón se ha localizado en el Amazonas, zona
desde la cual se difundió a través de América. Según Cano (1997), fue una
de las primeras plantas encontradas por Colón quien la describió en los
siguientes términos: ―Violentamente fuerte, crece como un arbusto, no mayor
que un grosellero‖. Humbolt más tarde indicó que para los nativos era tan
indispensable como la sal para los europeos.
41
El nombre de Pimentón o Pimiento fue dado erróneamente a la planta debido
a que los Ajíes o Chiles, recordaban el sabor de la pimienta (Piper nigrum);
especie propia del Asia y sin ningún parentesco botánico con el Capsicum
annuum, la especie más importante del grupo desde el punto de vista
comercial, la cual incluye los pimentones (dulces) y la mayoría de Ajíes
picantes.
Es una planta perenne pero de cultivo anual. Según Hardy-Eshbaugh (1975),
el género Capsicum comprende entre 20 y 30 especies. D,arcy y Hardy S.
Eshbaugh (1974), determinaron 7 especies al norte de Colombia, al menos 4
de éstas representan grupos cultivados y se han clasificados como C.
Annuum, Var annuum, C. baccatum, var pendulum, C. chínense y C.
pubencens. Las ramas y el tallo en principio son de consistencia herbácea,
pero luego se tornan semileñosos y en este estado se quiebran con gran
facilidad. Las ramas son dicótomas y las hojas enteras, globosas de color
verde brillante y de forma que varía desde ovalada hasta alongada.
2.2.13.3 Requisitos climáticos
El ají picante, al igual que el Pimentón crece bien bajo condiciones similares
de clima que el tomate, siendo más tolerante a condiciones externas que
éste, aunque es muy susceptible a heladas. Característica importante es que
a diferencia de la mayoría de las hortalizas no requiere iluminación
abundante y puede cultivarse en sitios sombreados.
La temperatura óptima para su desarrollo está entre los 18 y 24° C, como
promedio.
Temperaturas superiores a 23°c, inducen quemazones en los frutos y
superiores a 30° C caída de flores y frutos cuando la humedad relativa es
baja.
42
2.2.13.4 Suelos
Para una buena producción, el Pimentón prefiere suelos fértiles, con buen
drenaje de textura franco arcilloso o franco limoso. Los suelos deben ser
profundos ya que el sistema radicular es extenso, como se anotó en la
descripción de la raíz.
El PH debe estar entre 5.8 y 7.0, aunque el Pimentón es relativamente
tolerante, tanto a suelos ácidos como a suelos alcalinos; exceso de sales en
el suelo pueden inducir la aparición de la pudrición negra apical en los frutos,
problema fisiológico del que se hablará más adelante.
2.2.13.5 Siembra
Puede ser directo o por trasplante: La siembra directa se recomienda en el
caso áreas con facilidades de riego por aspersión; en este caso es
indispensable el empleo de herbicidas para el control de malas hierbas. Se
recomienda sembrar 50 semillas por metro lineal, y ralear a los 10 días de la
germinación. Se requiere con este sistema 3 libras de semillas por hectáreas.
Para trasplantar una hectárea, se necesita una libra de semilla regada en 80
ó 100 m2 de semilleros, siendo aconsejable utilizar bajas densidades de
siembra para permitir un crecimiento vigoroso de las plántulas y evitar el
―ahilamiento‖ de éstas. El Pimentón en sus primeros estados de desarrollo,
es más lento que el tomate, por lo que debe pasar más tiempo en el
semillero.
Las plantas si se han sembrado con poca densidad en el semillero pueden
permanecer unos 35-40 días allí luego de la germinación; en este momento
deben presentar 4 ó 5 hojas y aproximadamente unos 15 cm de altura.
Cuando se trasplanta en tiempo seco es conveniente recortar el follaje de la
plántulas o despuntarlas para asegurar un mejor prendimiento y al colocarlas
en el sitio definitivo, deben quedar sobresaliendo los cotiledones del suelo.
Unos 10 días antes del trasplante se comienza a disminuir el riego en el
43
semillero hasta 4-5 días antes en que se elimina, con el fin de endurecer las
plantas.
El trasplante se hace aprovechando una lluvia o día nublado, aplicando un
riego fuerte poco antes de la operación; se recomienda preparar una solución
(0.5%) de Vitavax y sumergir las raíces de las plántulas en ella
inmediatamente antes de sembrarlas.
El trasplante debe iniciarse al comienzo de las lluvias (marzo-septiembre) en
zonas que carecen de riego, o en cualquier momento cuando se disponga de
éste. Para asegurar un rápido prendimiento y desarrollo del material
trasplantado, el suelo debe estar húmedo, manteniéndolo así durante los
primeros días. Algunos técnicos recomiendan eliminar la primera flor si el
desarrollo de la plantación ha sido lento.
Germinación: La semilla de Pimentón requiere suelos cálidos para germinar
siendo de 29.4°c, la temperatura óptima para germinación con mínimas y
máximas de 18.0 y 35°c, respectivamente. La germinación se presenta entre
los 6 y 10 días luego de la siembra.
Una buena semilla debe tener cerca del 75% de germinación como mínimo,
aunque en el campo ésta puede bajar hasta 55%, en cuyo caso es
conveniente aumentar la cantidad de semilla por unidad de superficie,
cuando se siembra directamente (Jaramillo y Lobo, 1982, p.124-125).
2.2.14 El Ají abre las puertas a la economía colombiana
En la actualidad los grandes productores buscan que países tropicales como
Colombia, Perú, Bolivia, Costa Rica y Guatemala incrementen la siembra de
Ají para suplir la creciente demanda mundial de picantes.
El Ají abre las puertas a la economía colombiana, pues se constituye en una
alternativa de subsistencia para los agricultores.
44
Este cultivo es de gran auge en Colombia por ser una alternativa de
subsistencia para los agricultores, ya que es de los pocos cultivos que no
está amenazado por la economía de puertas abiertas. Oriundo de América
Meridional, especialmente de Brasil, el Ají es una planta vivaz, perenne, de
cultivo anual, perteneciente a la familia de las solanáceas, y agrupa muchas
variedades e híbridos.
Los nombres de los Ajíes picantes, debido a su creciente popularidad y
consumo, se toman del nombre del género, así por ejemplo: Ají Cayenne,
Jalapeño, Tabasco, habanero, y Serrano que comprenden especies y razas.
Las otras variedades, (Cayenne Durkee Strain, Cayenne Large Red Thick y
Cayenne Long Slim), todas probadas en Colombia, se siembran también
sobre camas con riego por goteo o sistema tradicional
2.2.15 Uso del Ají picante
El Ají combate hemorroides, previene la úlcera intestinal y estimula el apetito
por su condición de astringente o pungente (picante), debido al alcaloide
―Capsicina‖, al contenido de aceites esenciales, sustancias aromáticas,
carotinoides y vitaminas. El Ají se usa en gran variedad de salsas,
condimentos, polvos, encurtidos y como fruta fresca en los supermercados.
Países como México y Estados Unidos siembran alrededor de 90.000
hectáreas de Ajíes picantes con ventas que ascienden a los 870 millones de
dólares.
―En el Valle geográfico del río Cauca, en Colombia, en los últimos años se
han cultivado hasta 200 hectáreas de Ajíes picantes para procesamiento y
consumo local y de exportación.
Aquí se posee las condiciones climatológicas y la tecnología suficiente para
llenar las expectativas crecientes que hay. Solo en Ají Cayenne hay
sembradas 6 mil toneladas. La proyección para los próximos años se estima
en 1.000 hectáreas, con 25 mil toneladas de fruta fresca‖, manifiesta el
ingeniero Colonia.
45
El Ají por ser un cultivo de exportación, no permite presencia de
contaminantes biológicos.
El país importador de la pasta de Ají, Estados Unidos de América, ha definido
una lista de productos agroquímicos restringidos para aplicar a los
sembrados de Ají que son: Toxafeno, Nemacur, Temik, Furadan, Tamaron,
Difolatan y Chorotalonil. (AUPEC, 2000).
2.2.16 Exportaciones de Ají
Estados Unidos es actualmente el mayor importador de Ají deshidratado,
pero además se concentra la mayor demanda internacional por este
condimento, ofrece novedosas oportunidades para incrementar la
participación chilena en el mercado.
Un creciente interés por la comida étnica picante y alternativas de
importación para aplicaciones no tradicionales de este condimento,
determinan actualmente las oportunidades que Estados Unidos presenta
para la exportación Chilena de Ají deshidratado, que en los últimos años ha
demostrado un incremento significativo en sus volúmenes de exportación.
Según datos de ProChile (2008), durante el año 2007, Chile se situó en el
tercer lugar entre los países que exportan verduras deshidratadas a Estados
Unidos, abarcando el 10.2% de este mercado, destacando el Ají y el
pimentón. La capacidad para competir con potencias alimentarias como
China y México en el mercado Norteamericano. Se explica en gran medida
por la incorporación de tecnología de última generación en la elaboración de
productos, lo que permite una ventaja en términos de estándares de calidad
sanitaria. Asimismo, tal como se señala desde la oficina de Pro Chile Miami,
―el Ají Chileno resulta altamente atractivo en Estados Unidos, gracias a su
producción orgánica y su asociación a la cocina indígena‖, esta ventaja
resulta no menor, si se considera que como explica Francisco Martínez
(2008), Gerente de Operaciones de Asebo, Estados Unidos es el mayor
46
consumidor de este producto, pues en México, el mayor consumidor mundial
de Ají, prefieren importar productos frescos y no deshidratados.
2.3 Marco institucional
El Departamento del Atlántico –Colombia, localizado al norte del País, en la
costa del Mar Caribe y a orilla del Rio Magdalena. Limita al oriente con el
Departamento del Magdalena, al occidente con Bolívar, al norte con el mar
Caribe y por el Sur con el Canal del Dique, tiene una superficie aproximada de
3.388 Km2, la topografía es mayoritariamente plana, con excepción de la
serranía de San Jerónimo, Piojó y Santa Rosa. Algunas áreas se inundan
durante largos periodos del año, las temperaturas son elevadas y el promedio
anual es de 27°c, las precipitaciones anuales oscilan entre los 1.000 y 1.500
mm.
La vegetación natural ha sido eliminada casi por completo, para adecuar tierras
para la ganadería y la agricultura
El Departamento está conformado por veintitrés municipios, Barranquilla es la
capital, la población total del Departamento es de 2.255.164 habitantes según
censo 2005.
El Atlántico es uno de los departamentos con más población urbana (95%).
Predominan en cambio la Industria, y los Servicios, en especial los financieros,
inmobiliarios y empresariales y el sector de comercio, hoteles y restaurante.
Por fuera de Barranquilla y de su área Metropolitana, la ganadería es la
principal base económica de la mayoría de municipios; especialmente de
Sabanalarga, Manatí, Luruaco, Ponedera, Repelón, Campo de la Cruz y
Candelaria. En cuanto a la producción agrícola, los principales cultivos son la
yuca, con una producción en 2005, de 71523 toneladas, el maíz (tradicional y
tecnificado), con 11.451 toneladas, y el sorgo, con 8.224 toneladas.
47
Si bien la agricultura no pesa mucho en la economía del atlántico, la
agroindustria, en particular el sector de alimentos y bebidas, ocupa el primer
lugar en la producción industrial departamental, con una participación cercana
al 35%. Le siguen los productos químicos, los productos metalúrgicos básicos,
los minerales no metálicos, los textiles y las confecciones y la cadena de
madera y muebles.
a.) Principales actores (Institucionales, públicos, privados,
independientes) implicados directamente o indirectamente en el
desarrollo de la agricultura.
Las instituciones públicas implicadas directamente que participan en el
desarrollo de la agricultura son Instituto Colombiano Agropecuario, Seccional
Atlántico, Ministerio de Agricultura, Ministerio del Medio Ambiente, Ministerio de
Hacienda y Crédito público, Ministerio de Comercio Exterior, el Sena, Incoder y
la Secretaria de Desarrollo Económico de la Gobernación del Departamento del
Atlántico.
b.) Programas locales presentes en el Plan de Desarrollo (2008-2011)
Departamento del Atlántico-Colombia:
Productividad y competitividad
Corresponde a la Administración Departamental generar las condiciones
sociales, educativas y de seguridad (tanto ciudadana como jurídica), para que
los factores que impulsan el desarrollo económico encuentren escenarios en
donde los agentes protagónicos puedan incrementar la productividad, y ésta
apalanque, a su vez, el posicionamiento y competitividad del territorio
atlanticense. De igual manera, facilitar el flujo de inversiones tanto nacionales y
extranjeras que potencien la utilización de los recursos humanos y de la
capacidad instalada de la industria y los servicios locales. Estos propósitos se
extenderán a los pequeños y medianos empresarios, vitales para la generación
de empleo, en el que también se considera la implementación del Plan Suma
Solidaria, donde los ministerios están recibiendo proyectos de los Municipios.
48
Inversión y competitividad
Incluye la gestión requerida para fortalecer la capacidad de la infraestructura
física existente en el Departamento (puente sobre el Rio Magdalena,
profundización del canal navegable, recuperación de la navegabilidad del Rio),
con el propósito de garantizar servicios vitales para el incremento de la
producción y la competitividad. La gestión incluye todas aquellas acciones que
se encaminen al mantenimiento permanente de esta infraestructura.
Infraestructura para el desarrollo.
Configurar acciones tendientes a facilitar los procesos de construcción de toda
la infraestructura que resulte indispensable para el fortalecimiento del comercio
exterior del Departamento.
Emprendimiento y empresarismo
Está fundamentado en la capacidad de creación de empresas por parte de
aquellas personas (profesionales o no), que tengan interés en la explotación de
productos manufacturados o prestación de servicios especializados, bien para
el consumo final o para el intermedio (base de materias primas), vitales en el
desarrollo empresarial contemporáneo y esencial para promover la generación
de empleo. La cultura del emprendimiento y el empresarismo se constituye en
una política que trasciende los límites de la Administración Gubernamental,
puesto que sus fines deben ser objeto de inducción y apoyo por parte del
sector educativo, en especial, el superior.
Fomento a la cultura emprendedora
Comprende aspectos concernientes a la sensibilización y generación de planes
de negocios, como también aquellas acciones tendientes a incentivar el
empresarismo innovador en todos los sectores de la económica.
49
Gestión en Ciencia, tecnología e innovación
Tiene como fundamento apalancar los procesos de mejoramiento de la
productividad, y consecuentemente, de competitividad en el Departamento del
Atlántico, así como coadyuvar al fortalecimiento de los mismos en la escala
regional mediante el incremento de la inversión en aspectos concernientes a
ciencia y tecnología, aspecto esencial para lograr mejores metas de desarrollo
social y económico.
Educación para el desarrollo
Tiene como fundamento la consolidación de la gestión pública en el campo de
la ciencia y tecnología, en estrecha alianza con el sector privado y el sector
educativo en sus componentes tecnológico y superior.
Fortalecimiento del desarrollo productivo, competitivo, sostenible y
equitativo del subsector agrícola y forestal
Busca potenciar los desarrollos agroindustriales en los que pueda
especializarse el Atlántico, que permitan inducir un fuerte proceso de
modernización económica del campo, especialmente en el centro y sur del
Departamento, sectores territoriales tradicionalmente rezagados en esta
materia y con índices de desarrollo económico tradicionalmente débiles. La
alianza con el sector privado para los alcances del programa resulta de
primordial importancia, esfuerzo que adelantará la Administración
Departamental por intermedio de su Secretaria de Desarrollo.
Apoyo, acompañamiento y estímulos al establecimiento de cultivos
agroindustriales, biocombustibles, forestales, tradicionales y de
autoconsumo
El impulso del sector agrícola en los componentes indicados permitirá lograr,
en el mediano y largo plazo, el desarrollo del centro y sur del Departamento,
con lo cual se espera elevar los niveles de bienestar y calidad de vida de los
50
pobladores allí ubicados. En el mediano y largo plazo, se realizarán gestiones
tendientes a desarrollar las siguientes acciones:
1. Promover en el entorno local, nacional e internacional una política para el
crecimiento de la reforestación protectora y productora en el
Departamento, con el doble propósito de generar empleos dignos en el
sector rural y contribuir a la solución de los problemas ambientales
derivados de la deforestación.
2. Se promoverá la búsqueda de recursos para apoyar la reforestación con
base en los incentivos del estado, los convenios internacionales y los
posibles donantes en otros países.
3. Promover en alianza con el sector privado la ampliación de la frontera de
cultivos permanentes con base en frutales promisorios como mango,
marañón, ciruela y especies nativas como el corozo, que puedan tener
mercado en el exterior.
4. Se promoverán en alianza con la Corporación Regional Ambiental (CRA),
los programas de reforestación endoenergética, con destino a la
producción de carbón vegetal para el sector industrial (bisulfuro de
carbono).
Apoyo y Acompañamiento para la rehabilitación, ampliación y
aprovechamiento rentable y sostenible del sistema de adecuación de
tierras
Comprende la asistencia técnica e institucional para la ampliación de la frontera
agrícola en el Atlántico, mediante acciones que propendan por la adecuación
de tierras para usos agrícolas, aprovechando para ello la infraestructura de
riego existente en diferentes sectores del territorio Departamental.
Desarrollo de la capacidad del servicio de asistencia técnica y
transferencia de tecnología y de la gestión empresarial y de
emprendimiento de los productores agrícolas
51
El conocimiento de nuevas tecnologías, el desarrollo de nuevas empresas y la
gestión de negocios por parte de los productores agrícolas son aspectos
fundamentales en ambientes tan competitivos como los actuales; este
conocimiento les permitirá no solo ajustarse y atender las necesidades del
mercado departamental o nacional, sino el internacional, el cual demanda
ciertas exigencias en materia de especificaciones y estándares básicos de
calidad que deben cumplir los productos.
Fomento a la conformación de empresas de económica solidaria entre
los productores rurales
Reforzar la capacidad asociativa de los productores rurales conlleva a la
creación de fortalezas en materia de producción, acopio, comercialización y
distribución. De igual manera, incrementar la capacidad de negociación frente a
las grandes tiendas o ―Grandes superficies‖.
Apoyo a la legalización de predios rurales
Además de su importancia en materia de democratización de la propiedad
rural, la legalización tiene importantes efectos en cuanto a los costos de
producción, en tanto aquel en que incurre el pequeño productor campesino por
efecto del alquiler de la tierra se espera no sea trasladado al consumidor final,
e incremente el componente de rentabilidad del mismo.
c.) Contexto Social Regional
La Constitución Política en sus Artículos 67 y 68 señala la función social de la
educación y los fines formativos de los procesos educativos. Esto implica que
la responsabilidad básica de la educación formal, y para el desarrollo humano,
es la formación de un ciudadano preparado para gestionar sus derechos frente
a un estado garante de los mismos.
Las Leyes 115 y 715 plantean, la primera, que el estado deberá atender
permanentemente los factores que favorecen la calidad y el mejoramiento de la
52
educación, mientras la segunda asigna competencias a los departamentos en
materias como: prestar asistencia técnica, apoyo técnico financiero y
administrativo a los municipios, certificar a los que cumplan los requisitos, entre
otros y la distribución de los recursos del sector educativo.
En los últimos años, las estadísticas educativas de Colombia han mejorado:
entre 2002 y 2005, el número de estudiantes de educación básica y media en
Colombia aumentó en 800.000, hasta llegar a cerca de 11 millones de
estudiantes.
En el orden regional, los estudiantes en la Región Caribe aumentaron en
300.000, con lo cual ascendieron a 2,7 millones. Durante el mismo período, la
cobertura regional y nacional en educación básica pasó de 82 a 88%. Otro de
los indicadores que muestra el crecimiento del sistema educativo colombiano
es la tasa de analfabetismo, la cual disminuyó en 4,5 puntos porcentuales entre
1990 y 2005.
Dentro del plan Territorial de salud del atlántico, se concibe el proceso salud-
enfermedad como categorías o estados íntimamente relacionados, que son
parte de un equilibrio permanente y continuo de diversos factores naturales,
sociales, políticos, culturales, éticos, en permanente interacción y relación de
los individuos, las comunidades y el sistema global de las cuales forma parte.
Se considera que no existe un completo estado de bienestar, sino grados
variables, de bienestar individual y colectivo.
El Plan de Desarrollo Departamental en su componente del sector salud,
adopta y se ajusta al Plan Nacional de Salud Pública, el cual ha sido elaborado
con una amplia participación de los actores que conforman el Sistema General
de Seguridad Social en salud y otros sectores como educación, deporte y
recreación, medio ambiente, entre otros, además, con amplia participación de
la comunidad representada a través de diferentes actores sociales. (Plan de
Desarrollo de la Gobernación del Atlántico, 2007-2011).
53
Elementos positivos del territorio
La ubicación de la producción Agrícola a máximo una hora del área del Distrito
de Cartagena, hace disminuir los costos de transporte haciéndose menos
oneroso el producto para llegar al comprador o consumidor, ya que la empresa
consumidora Tecno Ají limitada tiene su domicilio en la ciudad de Cartagena.
La calidad del los suelos, sumado a una buena asistencia técnica permitirá una
producción para competir con calidad y precio frente a la competencia.
La cercanía a los clientes y a los centros de consumo permitirá un mejor
servicio, en el sentido de brindarles un producto fresco, con buena apariencia,
buen sabor y excelente calidad, con mayor rapidez para cumplir sus pedidos y
frecuencia de estos; ya que los compradores como pescaderías, cadenas
comerciales, restaurantes y ventas de mercado público; no tendrán que hacer
pedidos tan grandes para satisfacer sus necesidades de ventas cada mes o
cada dos meses, para disminuir los costos de despacho de las empresas que
los abastecen, generándoles a los compradores de Cartagena, un incremento
en el costo de conservación del Ají en las bodegas. Asimismo, contamos con
unas vías de comunicación en muy buen estado, siendo avenidas y carreteras
asfaltadas desde los centros de producción, lo que garantiza el abastecimiento
rápido y oportuno de los mercados.
Elementos negativos del territorio
El poco incentivo del gobierno para impulsar la Agricultura, al no subsidiarla y al
gravar con impuesto muchas de sus materias primas puede hacer vulnerable el
subsector, si no hay una protección o una buena negociación en el TLC, frente
a otros países con mayor tecnología, menos impuestos y que subsidian esta
actividad de Agricultura, en sus países.
Riesgos relacionados con el desarrollo de la Agrícola
Si sometemos a un somero análisis la situación actual de Colombia, el balance
no es nada favorable. La paz en esta sociedad está perturbada, la armonía
54
entre todos los habitantes están aún lejos de lograse, la violencia es muy alta y
la seguridad para los ciudadanos es un anhelo lejano.
La conservación de los recursos del medio ambiente que son la base de la
sustentabilidad económica es sumamente preocupante. La destrucción de la
base productiva de la naturaleza y la lucha por acceder a los recursos
naturales, (Tierra, agua, bosques, etc.), son agudas y tienden a agudizarse,
provocando la extinción y la merma en las poblaciones de las especies
silvestres de fauna y flora, debilitando el abastecimiento de materias primas
para la industria, especialmente en el caso de las especies marinas.
55
3. MARCO METODOLÓGICO
La metodología en investigación y en cualquier hecho o acción de la vida, es
aquella que permite entender, diseñar y prospectar paso a paso como se
pueden realizar las acciones y en investigación, es entender los pasos
académicos que hacen el rigor y como al anudar ambas interpretaciones, se
logra entender cómo funciona un sistema integral de manera disciplinada;
además da pautas de cómo aplicar e incorporar a lo cotidiano entregando un
valor agregado. Lo anterior tiene que ver, con la manera de como se asume
el conocimiento y como se incorporan saberes para enriquecer los productos
o innovaciones que se pretenden presentar de manera rigurosa.
Para el caso del Plan, que soporta el desarrollo de la producción de Ají
picante en la finca La Cienaguita‖, en el municipio de Luruaco- Atlántico-
Colombia, se busca con el paso a paso metodológico, desplegar un plan de
acción para la gestión del alcance, tiempo, costos, y calidad del cultivo de Ají
picante, con la intención de desarrollar y aprovechar su producción, como
materia prima, para la producción de pasta Ají picante variedad tabasco en la
región Caribe colombiana, caracterizada por la escases de este producto en su
producción orgánica e industrial.
Cuando hay un paso a paso metodológico visualizado y aplicado, permite
gestionar y controlar todos los componentes del proceso y evita riesgos que
son susceptibles de cometer y han sido definidos como errores humanos,
técnicos, tecnológicos, ambientales, según se describen en la Guía del
PMBOK, en su parte de Gestión de la calidad y pueden causar pérdidas que
pueden llevar al fracaso de cualquier proyecto.
Este documento denominado marco metodológico coloca en escena todas
las fases de la estrategia de la Guía del PMBOK, tales como: visualización o
planeación, alcances, costos, tiempo, calidad, talento humano, comunicaciones
y adquisiciones, como un ejercicio es tangible y tiene en cuenta los procesos
de verificación y mejora continua, dentro del marco de aseguramiento de la
calidad.
56
Para ubicar el estudio, es necesario definir qué tipo de investigación se lleva y
de ello depende la estructuración de sus fases y componentes. A continuación
se establece el tipo de investigación que se desarrolla en el presente plan:
.
3.1 Tipo de investigación
Entre los aspectos que se han de considerar, para definir el tipo de
investigación, se tiene:
Considerar que los pasos de la Guía PMBOK (PMI, 2008), sean tenidos en
cuenta y no se encuentren en contravía con los objetivos y alcances del
proyecto.
Ubicarlo entre una o varias de las tipologías de estudio: exploratorio,
descriptivo y explicativo
Verificar que el diseño del estudio este acorde a sus alcances.
Establecer los pasos a seguir de la manera más efectiva para llegar al
cumplimiento de los objetivos propuestos
Las técnicas a utilizar
3.1.1 Tipo de estudio
Según los alcances y el tipo de objetivo que pretenda la investigación, así, se
decide el tipo de estudio que identifica a la misma. Para el presente caso, se
ubica en el tipo de investigación cuantitativa, de la cual se conocen tres
modelos, atendiendo lo que dice Zacarías (2000).
Investigación descriptiva
Se refiere a la etapa preparatoria del trabajo científico que permita ordenar el
resultado de las observaciones de las conductas, las características, los
factores, los procedimientos y otras variables de fenómenos y hechos. Este tipo
57
de investigación no tiene hipótesis exacta. Ya que se fundamenta en una serie
de análisis y prueba para llevar a cabo la valoración de la física.
Investigación analítica
Es un procedimiento que es más complejo con respecto a la investigación
descriptiva, que consiste fundamentalmente en establecer la comparación de
variables entre grupos de estudio y de control sin aplicar o manipular las
variables, estudiando éstas según se dan naturalmente en los grupos. Sin
embargo, se refiere a la proposición de hipótesis que el investigador trata de
probar o negar.
Investigación experimental
Es un procedimiento metodológico en el cual un grupo de individuos o
conglomerado, son divididos en forma aleatoria en grupos de estudio, control y
son analizados con respecto a un factor o medida que el investigador introduce
para estudiar y evaluar.
Esta investigación basada en el Plan de dirección para el proyecto de
producción de Ají picante en la finca La Cienaguita‖, en el municipio de
Luruaco, Atlántico, Colombia, se ubica en el contexto del tipo descriptivo
analítico, por cuanto describe todo un contexto y analiza los pasos para la
aplicación de un concepto que va relacionado con la introducción, operación,
procesamiento y distribución de la pasta del Ají picante-selección tabasco, en
la finca La Cienaguita. Se ha tenido en cuenta opiniones y practicas
descritas por la gente (saberes), y funcionarios técnicos; ha habido una
recopilación de documentos, se ha analizado oportunidades y amenazas, así
como debilidades y oportunidades al utilizar la técnica FODA.
En cuanto a lo descriptivo, le entrega un componente de la investigación
cualitativa, ya que la descripción es una herramienta del pensamiento y del
lenguaje , permite describir todos los ángulos que el investigador percibe los
cuales son factibles o se perciben en el estudio de acuerdo al objeto, para así
58
analizar comportamientos y variables, susceptibles de interpretar y serán base
en la entrega de resultados.
Las diferentes gestiones que conforman la Guía del PMBOK, al describirlas,
analizarlas y proyectarlas en su aplicación conforman el desarrollo de este
plan.
3.2 Fuentes y tratamiento de la información
La metodología utilizada en la recolección de datos debe estar acorde con el
enfoque teórico conceptual que se ha desarrollado en el estudio. Por otro lado,
un buen instrumento y unas buenas fuentes determinan en gran medida la
calidad de la información, siendo esta la base para las etapas subsiguientes y
para los resultados.
Con base en lo comentado, se consideran dos fuentes primordiales que se
utilizan en este estudio de tipo descriptivo –analítico; la Guía del PMBOK
(PMI, 2008), y al contrastarla con el mismo, se observa la validez de las
encuestas, entrevistas y el uso de bibliografía, tales como el uso del recurso
normativo que ubica al investigador en un marco referencial con base en el
tratamiento de políticas públicas, lo cual hace factible la operacionalización del
Plan.
Fuentes Primarias: Se obtiene información por contacto directo con el sujeto
de estudio; por medio de observación, cuestionarios, entrevistas.
Fuentes Secundarias: Información obtenida desde documentos;
expedientes académicos, estadísticas, datos epidemiológicos, Censo y
Bibliografía.
Literatura especializada
Es de mucha importancia consultar material bibliográfico que señale las
normas, para la administración de proyecto (PMI, 2008), consideraciones a
tener en cuenta Manuales, marco normativo, técnica de investigación para
recolectar datos e información e instrumentos de acuerdo a la naturaleza del
59
estudio y las fuentes de información (primarias o secundarias), entre otras. El
cuadro numero 3 operacionaliza las fuentes de información, primaria y
secundaria utilizada.
Cuadro 3. Fuentes de información utilizadas
Objetivos Fuentes de información
Primarias Secundarias Desarrollar un plan de proyecto para la producción del Ají picante en la Finca La Cienaguita, que permita crear oportunidades de desarrollo socioeconómico para los habitantes del municipio de Luruaco, Atlántico.
La entrevista, aplicada a productores y expertos en la materia.
La guía para la administración de proyectos del PMI. 2008(Literatura especializada) Manuales Técnicos, marco normativo, Plan de Desarrollo.
Desarrollar el plan del alcance del proyecto de la producción de Ají picante, que posibilite identificar cada uno de los aspectos necesarios para que el proyecto prevea la totalidad del trabajo requerido y garantice su desarrollo satisfactorio.
Juicio de experto (Asesor del proyecto)
La guía para la administración de proyectos del PMI 2008(Literatura especializada) Manual Técnico y de proceso del cultivo del Ají.
Identificar las actividades y definir el plan de gestión de tiempo del proyecto, que garantice la consecución del objetivo general dentro de los plazos establecidos
Juicio de experto (Asesores Externos)
Libros de presupuesto, Manual Técnico y de proceso del cultivo del Ají.
Definir el plan de gestión de los costos del proyecto con la finalidad de definir el presupuesto y las necesidades de recursos que hagan posible concluir el proyecto dentro de los términos económicos establecidos Desarrollar el plan de calidad del proyecto y sus estrategias de aseguramiento y control, para garantizar que los entregables cumplen con los requerimientos y expectativas de los interesados.
Juicio de experto
Planes de comunicaciones consultados. La guía para la administración de proyectos del PMI 2008 Manual Técnico y de proceso del cultivo del Ají.
60
3.2.2 Tratamiento de la información
El dato e información tabulada se someterá a técnicas matemáticas de tipo
estadístico, de allí que se considere el "tratamiento estadístico" al que se le da,
su debida presentación (escrita, semitabular, tabular, uso de gráficos, figuras).
Definir el tratamiento electrónico que se tendrá de la información es de
importancia, ya que permite tener una idea de la base tecnológica que se
emplea y permite identificar los elementos o las partes (descompone el todo)
que conforman el problema objeto de estudio en su dimensión de las
relaciones de causas y efectos entre ellos (las variables) y su viceversa. Lo
anterior permite la comprensión total de lo estudiado, analizado, puesto en
práctica y la verificación de su factibilidad.
En la recopilación de la información hay dos métodos, la documental y de
campo. Ambas serán utilizadas en esta investigación.
3.3 Técnicas de investigación
Una técnica está compuesta por los medios empleados para recolectar el dato
e información e instrumentos que se emplearan de acuerdo a la naturaleza de
los estudios y las fuentes de información (primarias y secundarias) y su
tratamiento posterior con alance y verificación a lo propuesto.
―Para definir una técnica, hay que definir categorías, tales como: el lenguaje,
la posición del autor o autores, de forma, de contenidos y asuntos de acuerdo a
los objetivos‖ López y Sandoval (2006)
En la recopilación de información primaria, documental y estadística, el
investigador lo describe así:
Se consulta a manuales y boletines existentes sobre el cultivo de Ají y se
hace una revisión documental del mismo, estas son fuentes secundarias, ya
que hay una documentación y unos análisis previos, que han considerado
61
puntos de vistas de otros interesados, lo cual puede ser valido o no valido,
dependiendo de su alcance ideológico, o, a lo previsto en la investigación; la
posición del autor, la pertinencia y otras características más.
En el análisis de la información- teórica y estadística, se interpretan los datos
estadísticos. En la presente investigación, se han analizado una serie de
documentos oficiales emitidos por el Gobierno que indican tendencias y
permiten sacar conclusiones de tipo socioeconómico.
Entrevistas: Se aplica cuando en este proyecto, el investigador incluye visitas
de campo, para entrevistar a los técnicos y productores más reconocidos de la
variedad del Ají tabasco y conoce desde esta fuente primaria todos unos
saberes. Es fuente primaria porque es un conocimiento de primera mano y no
ha sido manipulado, por ninguna persona o medio y se ha tomado por
reconocer una buena práctica fruto de experimentaciones no documentadas.
La Observación. Es otra técnica de investigación. El investigador durante las
diferentes etapas de su trabajo, utiliza sus sentidos: oído, vista, olfato, tacto y
gusto, acumula hechos que le ayudan a identificar un problema.
Guillermo Arrieta Prieto y César Augusto Araque, del Centro de Investigaciones
Agrícolas del Estado Táchira, expresan que ―mediante la observación descubre
pautas para elaborar una solución teórica de su problema. Determina si existen
pruebas que corroboren su hipótesis, efectúa nuevas observaciones, atentas y
precisas, desde el comienzo de un trabajo de investigación hasta el momento
final, en el cual hace posible afirmar o rechazar la solución propuesta, el
investigador confía en la observación, como medio para llevar a cabo la
búsqueda de la verdad; cualquiera que sea el método, la observación está
presente en el proceso‖.
Hay dos tipos de observación: la pasiva y la participativa. En la pasiva, el
investigador adquiere el conocimiento, principalmente, a partir de la percepción
de los sentidos .En la participativa, el investigador se involucra directamente
62
con su objeto de estudio, participando conscientemente en el desarrollo de los
hecho.
Técnica FODA: Es uno de los medios empleados para recolectar y analizar
datos e información. Esta, se emplea en investigaciones prospectivas, donde
se tienen en cuenta las tendencias sociales, económicas, políticas y otras
atinentes al contexto.
3.4 Herramientas para la investigación
El estudio, utiliza primordialmente las siguientes herramientas. Entrevistas,
encuestas cuestionarios, lluvia de ideas y otras, algunas de estas se describen
a continuación:
En la entrevista, estas pueden ser de tipo estructuradas o no estructuradas,
dependiendo del tipo de estudio que se realice. De igual manera pueden ser
formal o no formal, sus respuestas van de acuerdo a su formulación; , si son
verbales, necesitan de la presencia del entrevistador, mientras que si utilizan
cuestionarios, las respuestas son formuladas por escrito y no requieren de la
presencia del investigador.
Por otra parte, desde el punto de vista de Administración de proyectos, existen
una serie de técnicas y herramientas que también están siendo consideradas
en este proyecto como lo son: Juicio de expertos y las plantillas de Estructura
de desglose de Trabajo EDT (WBS por sus siglas en inglés).
Juicio de expertos
Tal como lo define la Guía del PMBOK (PMI, 2008), es un juicio que se brinda
sobre la base de la experiencia en un área de aplicación, área de conocimiento,
disciplina, industria, etc. según resulte apropiado para la actividad que se está
llevando a cabo.
63
Estructura de Desglose de Trabajo (EDT).
La EDT organiza y define el alcance total del proyecto. Es una descomposición
Jerárquica con orientación hacia el producto entregable relativa al trabajo que
será ejecutado por el equipo del proyecto para lograr los objetivos del proyecto
y crear los productos entregables requeridos. (PMI, 2008).
Cuadro 4. Herramientas utilizadas
Objetivos Herramientas
Desarrollar un plan de proyecto para la producción del Ají picante en la Finca La Cienaguita, que permita crear oportunidades de desarrollo socioeconómico para los habitantes del municipio de Luruaco, Atlántico.
Plantillas
Gráficos
Cuadros
Chárter
EDT
Desarrollar el plan del alcance del proyecto de la producción de Ají picante, que posibilite identificar cada uno de los aspectos necesarios para que el proyecto prevea la totalidad del trabajo requerido y garantice su desarrollo satisfactorio.
Cronograma
EDT
Chárter
Portafolio
Identificar las actividades y definir el plan de gestión de tiempo del proyecto, que garantice la consecución del objetivo general dentro de los plazos establecidos
Plantillas
Gráficos
Cuadros
Chárter
EDT
Definir el plan de gestión de los costos del proyecto con la finalidad de definir el presupuesto y las necesidades de recursos que hagan posible concluir el proyecto dentro de los términos económicos establecidos Desarrollar el plan de calidad del proyecto y sus estrategias de aseguramiento y control, para garantizar que los entregables cumplen con los requerimientos y expectativas de los interesados.
Plantillas
Gráficos
Cuadros
Chárter
EDT
64
3.5 Método de investigación
Esbozando lo que dice De la Garza (1988), comentando a Hugo Cerda
(1993), en los componentes de la investigación científica, se encuentra que
está más inclinado al uso de metodologías que a la demostración de un
método; y esboza que el método marxista , enfoca una construcción social, lo
cual da una lectura pertinente y dice ―El procedimiento de la actuación en el
Método Marxista comprende: 1) El método de investigación que consiste en el
paso de lo concreto sensible hacia la abstracción como negación de lo
inmediato, que significa el análisis conceptual y la asimilación en detalle y
descubrimiento de los nexos internos y las formas del desarrollo. 2) El método
de exposición que consiste en el paso de lo abstracto a lo concreto pensado y
expone el movimiento real de los fenómenos estudiados. En consecuencia, el
método marxista se puede denominar como "el método del concreto-abstracto-
concreto", a condición de entender al primero como lo concreto sensible y a lo
último como concreto pensado (De la Garza, 1988). De allí que considere que
el método analítico es una expresión del método marxista en tanto abstrae
los aspectos más relevantes, 2) histórico: explica las diversas formas de
desarrollo, y 3) estructural, pretende descubrir la estructura interna o sistema
de vínculos.
Desde esta investigación se puede considerar que siendo neutral el método
analítico acompaña la presente investigación, como se esbozo en la parte
inicial de este marco metodológico.
Se describen sus apuestas.
3.5.1 Método analítico
El análisis es un método de investigación de los objetos que nos permite
separar algunas de las partes del todo para someterlas a estudio independiente
para poner al descubierto las relaciones comunes a todas las partes y, de este
modo, captar las particularidades, en el origen y en el desarrollo del objetivo.
65
Al contrastar la estructura de la Guía del PMBOK (PMI, 2008), con los
objetivos, se encuentra lo siguiente:
Cuadro 5. Métodos de investigación utilizados
Objetivos Métodos de investigación Investigación
Descriptiva Investigación Analítica
Investigación Experimental
Desarrollar un plan de proyecto para la producción del Ají picante en la Finca La Cienaguita, que permita crear oportunidades de desarrollo socioeconómico para los habitantes del municipio de Luruaco, Atlántico.
Se ordenaron el resultado de las observación de las conductas, las características, los factores, los procedimientos y otras variables de fenómenos y hechos
Se establecieron la comparación de variables entre grupo de estudio y de control. Se refiere a la proposición de hipótesis.
Se establecieron procedimientos metodológicos, para lograr la estructura del plan de proyecto para producción de Ají picante en la finca La Cienaguita.
Desarrollar el plan del alcance del proyecto de la producción de Ají picante, que posibilite identificar cada uno de los aspectos necesarios para que el proyecto prevea la totalidad del trabajo requerido y garantice su desarrollo satisfactorio.
Se describe todo el contexto el cual se fundamenta en una serie de análisis y pruebas para llevar a cabo la variación de lo físico.
Se analiza los pasos para la aplicación de los conceptos que van relacionado con la introducción, operación, procesamiento y distribución de la pasta de Ají picante variedad tabasco.
Identificar las actividades y definir el plan de gestión de tiempo del proyecto, que garantice la consecución del
Se aplicaron cálculos y análisis, para deducir el tiempo promedio de las actividades que integran el cronograma.
66
objetivo general dentro de los plazos establecidos
Definir el plan de gestión de los costos del proyecto. Con la finalidad de definir el presupuesto y las necesidades de recursos que hagan posible concluir el proyecto dentro de los términos económicos establecidos Desarrollar el plan de calidad del proyecto y sus estrategias de aseguramiento y control, para garantizar que los entregables cumplen con los requerimientos y expectativas de los interesados.
Con el análisis de los diferentes ítems, por actividades como, preparación del semillero, siembra y labores culturales, cosecha, insumos y costos indirectos, se determino el costo por hectáreas. Se analizaron todos los requerimientos de las partes interesadas del proyecto, y se determino la estrategia de aseguramiento y control.
3.6 Entregables
Según la Guía del PMBOK (PMI, 2008). Un entregable es cualquier producto
medible y verificable que se elabora para completar un proyecto o parte de un
proyecto. En el cuadro No. 6 se resumen los entregables del proyecto.
Dependiendo de las necesidades del proyecto, cada proceso puede implicar el
esfuerzo de un grupo de personas. Cada proceso se ejecuta por lo menos una
vez en cada proyecto y en una o más fases del proyecto, en caso de que el
mismo esté dividido en fases (PMI, 2008).
67
A continuación se presenta en el cuadro No. 6 el resumen de entregables del
proyecto.
Cuadro 6. Entregables
Objetivos Entregables
Desarrollar el plan del alcance del proyecto de la producción de Ají picante, que posibilite identificar cada uno de los aspectos necesarios para que el proyecto prevea la totalidad del trabajo requerido y garantice su desarrollo satisfactorio.
Plan de Gestión de Alcance del Proyecto.
Identificar las actividades y definir el plan de gestión de tiempo del proyecto, que garantice la consecución del objetivo general dentro de los plazos establecidos.
Plan de gestión de cronograma del proyecto
Definir el plan de gestión de los costos del proyecto con la finalidad de definir el presupuesto y las necesidades de recursos que hagan posible concluir el proyecto dentro de los términos económicos establecidos.
Plan de gestión de costos del proyecto
Desarrollar el plan de calidad del proyecto y sus estrategias de aseguramiento y control, para garantizar que los entregables cumplen con los requisitos y expectativas de los interesados.
Plan de gestión de la calidad y realizar el aseguramiento de la calidad.
68
4. DESARROLLO
Cuando se trabaja desde los procesos de gestión, se tiene que observar
contextualmente a los involucrados y el buen uso de los recursos, lo anterior
determina el éxito del Proyecto. Se quiere decir con esto, que es importante
el buen manejo tanto del proyecto, como del producto. El primero contiene,
lleva o involucra a la gente y hay que determinar sus características. Estas
a su vez determinaran los criterios que habrá de tenerse en cuenta en la
determinación del producto.
4.1 Plan de Gestión del Alcance
La Gestión del Alcance del Proyecto incluye los procesos necesarios para
garantizar que el proyecto incluya todo el trabajo requerido para cumplir los
objetivos. El objetivo general prácticamente define y controla qué se incluye
y qué no se incluye en el proyecto. ―Muchas organizaciones establecen una
distinción entre requisitos del proyecto y requisitos del producto. Los requisitos
del proyecto pueden incluir los requisitos de la empresa, de dirección de
proyectos, de entrega etc. Los requisitos del producto pueden incluir la
información sobre requisitos técnicos, requisitos de seguridad, de desempeño
etc.‖ (PMI, 2008).
Con base en la anterior cita, es importante recordar que el alcance del Plan
se define claramente cuando se tiene en cuenta el alcance del proyecto
como tal y este mismo, hace su segunda entrega al transversalizar el
alcance del producto el que tiene como sustrato lo caracterizado desde el
alcance proyecto.
Los procesos usados para gestionar el alcance del proyecto así como las
herramientas y técnicas asociadas, varían según el área de aplicación y
normalmente se definen como parte del ciclo de vida del proyecto. La
declaración del alcance del proyecto detallada y aprobada, y su EDT asociada
junto con el diccionario de la EDT, constituyen la línea base del alcance del
69
proyecto. Esta línea base del alcance se monitorea se verifica y se controla
durante todo el ciclo de vida del proyecto. (PMI, 2008).
Teniendo como base lo sustentado en los párrafos anteriores, se trabajará
en esta parte , todo lo relacionado con los alcances del proyecto, es decir se
verificara los ingredientes que forman el objetivo general en cuanto al qué y
a su identificación, mientras que cuando se trabaje el Plan y sus fases ya
se tendrá en cuenta el funcionamiento de las fases programadas , poniendo
en escena todo lo delineado desde el alcance del proyecto.
4.1.1 Recopilación de los requisitos de los interesados.
En términos generales recopilar requisitos, es precisamente gestionar las
expectativas de los clientes teniendo en cuenta que estos van a dar forma a
los alcances del proyecto. Estos constituyen la base de la EDT. La
planificación del costo, del cronograma y de la calidad se efectúa en función
de ellos. El desarrollo de los requisitos comienza con un análisis de la
información contenida en el acta de constitución del proyecto y en el registro de
interesados (Ver anexo 1).
En esta etapa de conocimiento de la comunidad o de recopilación de
intereses, expectativas y supuestos, se enfocó en la construcción de una
serie de espacios en donde se lograra la organización de la comunidad, para
que esbozara el manejo del Plan una vez consolidada la etapa del proyecto,
definiéndose que era importante crear una Junta Directiva que liderara este
proceso.
Primera actividad:
Instalación de una Junta Directiva provisional del proyecto. Decidieron que su
conformación sería la siguiente:
El Director de Proyecto, que hará la veces de gerente, quien lo presidirá
Un Secretario-a
Dos socios de la empresa.
70
La Junta Directiva se reunirá mensualmente, de manera ordinaria y cuantas
veces sea necesario de manera extraordinaria, a juicio del gerente y convocada
por la secretaria.
Una vez conformada la Junta Directiva, se procederá asignar, las funciones del
Director del proyecto, a la secretaria y a los demás miembros, necesarios para
la operación de la producción del Ají picante variedad tabasco.
El Director de proyecto se encarga de realizar el alcance del proyecto a través
de la consulta con la comunidad, la estructura de desglose de trabajo y los
productos entregables así como los procesos de verificación y seguimiento,
que el proyecto requiera.
El Director de proyecto convoca a la Junta Directiva, para socializar y discutir el
alcance del proyecto, la estructura de desglose del trabajo, los entregables del
proyecto, el proceso de verificación y seguimiento y aceptación de entregables.
Al terminar la reunión, los puntos socializados deberán quedar debidamente
aprobados por Junta Directiva, para lo cual se levantara un acta de dicha
reunión.
4.1.2 Definición del alcance del proyecto
Para dejar sentado los alcances del Proyecto , previa consulta con la
comunidad se estableció la necesidad de identificar el Proyecto como parte
de su alcance , por ello se hace referencia al Plan de proyecto para el
desarrollo de la producción de Ají picante variedad tabasco en la finca La
Cienaguita, y la estructuración de los procesos y estudios que permitan tanto
su administración, organización y determinación de la viabilidad para el manejo
de una empresa para el desarrollo de la producción de Ají picante de variedad
tabasco, con base en el corregimiento de Palmar de Candelaria, del municipio
de Luruaco Atlántico- Colombia.
71
Nombre del proyecto
Plan de proyecto para el desarrollo de la producción de Ají picante en la finca
La Cienaguita.
Objetivo general del proyecto
Desarrollar un plan de proyecto para la producción del Ají picante en la Finca
La Cienaguita, crear oportunidades de desarrollo socioeconómico para los
habitantes del municipio de Luruaco, Atlántico.
Objetivo específicos del proyecto
1. Desarrollar el plan de Gestión del Alcance del proyecto de la producción de
Ají picante, que posibilite identificar cada uno de los aspectos necesarios
para que el proyecto prevea la totalidad del trabajo requerido y garantice su
desarrollo satisfactorio.
2. Identificar las actividades y definir el Plan de Gestión de Tiempo del
proyecto, que garantice la consecución del objetivo general dentro de los
plazos establecidos.
3. Definir el Plan de Gestión de los Costos del proyecto con la finalidad de
definir el presupuesto y las necesidades de recursos que hagan posible
concluir el proyecto dentro de los términos económicos establecidos.
4. Desarrollar el Plan de Calidad del Proyecto y sus estrategias de
aseguramiento y control, para garantizar que los entregables cumplen con
los requisitos y expectativas de los interesados.
Fecha de inicio del proyecto
Último trimestre del año 2012
72
Macrolocalización del proyecto
Este proyecto se desarrollará en el corregimiento de Palmar de Candelaria del
municipio de Luruaco, departamento del Atlántico Colombia, localizada en el
vértice sur-oeste del departamento del Atlántico (Ver figura No. 10), sobre la
costa del mar Caribe, se encuentra a una latitud 10º 37' al norte de la línea
ecuatorial y una longitud de 75º 09' al oeste de Greenwich, según Guía
Turística del departamento del Atlántico, a 31 metros sobre el nivel del mar,
28ºC.
Figura 10. Mapa político de Colombia
Fuente: DANE (2010)
Microlocalización del proyecto
El Plan de proyecto para el desarrollo de la producción de Ají picante en la
finca La Cienaguita, estará ubicado en el corregimiento de Palmar de
Candelaria, en la jurisdicción del municipio de Luruaco el cual tiene una
población de 25.524 habitantes (ver figura 11).
73
FORMULARIO DE ACEPTACION DE ENTREGABLES No.01 Nombre del proyecto _____________________________________________ Fecha de recibo: ________________________________________________ Nombre del entregable: ___________________________________________ Descripción del entregable: ________________________________________ Parámetros para la aceptación de los entregables: Parámetros de aceptación del entregable Nº 1 _______________________________________________________________ Aprobado ____________________No aprobado_____________________ Justificación de la decisión: _____________________________________________________________________________________________ Parámetros de aceptación del entregable Nº 2 ______________________________________________________________________________________________________________________________ Aprobado ____________________No aprobado_____________________
Figura 11. Ubicación geográfica de Luruaco
Fuente: Google Map
4.1.3 Planificación de aceptación en el alcance
La aceptación de los entregables que se requieran para el alcance serán
aprobados finalmente por el director del proyecto, debidamente documentados
en oficio dirigido al presidente de la junta directiva, quien es el encargado de
verificar los parámetros exigidos y mediante acta determinará la aceptación del
entregable (Ver cuadro No. 7).
Cuadro 7. Formulario de aceptación de entregables
Fuente: Miranda (2009)
74
4.1.4 Planificación de los cambios en el alcance
Los cambios que se requieran para el alcance serán solicitados por el director
del proyecto, debidamente documentados en oficio dirigido al presidente de la
junta directiva, quien determinará el nivel de prioridad del mismo, y si el caso lo
amerita convocará a reunión extraordinaria de junta directiva, o lo incluirá en la
agenda de la próxima reunión ordinaria, quien en todo caso aprobará o
rechazará los cambios y comunicará su decisión a las partes involucradas (ver
Cuadro No. 8).
Cuadro 8. Formato solicitud de cambios
Fuente: Miranda (2009)
FORMATO DE SOLICITUD DE CAMBIOS
No. 001
Nombre Del Proyecto: ____________________________________________
______________________________________________________________
Nombre del solicitante: ____________________________________________
Número de localización de la solicitud:________________
Área de afectación del cambio (Producto o entregable): __________________
Fecha de localización de la solicitud: __________________________________
Estado de la solicitud: _____________________________________________
Centro de costo afectado por el cambio: _________________________________
Descripción del cambio: ___________________________________________
__________________________________________________________________
Motivo de la solicitud: _______________________________________________
Impacto del cambio en el proyecto: ____________________________________
Correcciones en el área afectada: _____________________________________
Costos estimados del cambio: _______________________________________
Firmas:
PRESIDENTE: ________________ VICEPRESIDENTE:
__________________
SECRETARIO: ________________ TESORERO: _______________________
VOCAL: ______________________ GERENTE PROYECTO: ______________
75
4.1.5 Creación de la EDT del proyecto
Una vez que se determinen los objetivos del proyecto, se definen todas las
actividades que componen la Estructura de Desglose de Trabajo. Como su
nombre lo señala, desglosa por fases el grupo de actividades que habrá de
desarrollarse, para la puesta en marcha del proyecto. (Ver figura No. 12).
Una EDT es una presentación simple y organizada del trabajo requerido, para
completar un proyecto. Existen muchas formas de organizar la presentación de
este trabajo, por ejemplo; se puede organizar de acuerdo a los Grupos de
Proceso del ciclo de vida del proyecto o de las fases (Inicio, Planificación,
Ejecución, Control y seguimiento, y Cierre), mostrando cada fase como un
elemento del nivel más alto.
Otra manera de organizarla, es teniendo en consideración las
responsabilidades funcionales. Algo que deja claro la Guía del PMBOK (PMI,
2008), es que la EDT documenta el alcance del proyecto más no su ejecución,
constituye entonces una ayuda visual, para establecer las diferentes áreas
operativas del proyecto, dejando claro las secuencias de actividades de cada
área involucrada o de cada proceso descrito.
76
Figura 12. EDT del proyecto
77
En el cuadro No. 9 se presenta el diccionario de la EDT para el proyecto
Cuadro 9. Diccionario de la EDT del proyecto
ID WBS Nombre de la tarea Descripción
0
0
Plan de proyecto para el desarrollo de la producción de Ají picante en la finca La Cienaguita
1 1 Factibilidad/ Aspectos Preliminares
Disponibilidad de los recursos necesarios para llevar a cabo los objetivos o metas señaladas
2 1.1 Desarrollar Acta de Constitución
Documento en el que se define el alcance, los objetivos y los participantes del proyecto
3 1.2 Desarrollar Enunciado Preliminar del Alcance
Se enumeran los objetivos que deben cumplirse para la culminación del proyecto. Aborda y documenta las características y límites del proyecto, sus productos, así como los métodos de aceptación y control.
4 1.3 Marco Legal Leyes o reglamentos donde se fundamenta el proyecto.
5 1.4 Análisis de contexto Resume las actividades que se identifican en un proyecto, para comprender mejor su entorno y cómo este se transforma.
6 2 Plan para la Dirección de proyecto
Integra y consolida todos los planes de gestión subsidiarios y las líneas base de los procesos de planificación.
7 2.1 Desarrollar el Plan de Gestión del Alcance
Describe cómo se definirá, desarrollará y verificará el alcance del proyecto y cómo se creará y definirá la estructura de desglose del trabajo.
8 2.2 Realizar el Plan de Gestión del Tiempo
Establece los criterios y las actividades para desarrollar y controlar el cronograma del proyecto
9 2.3 Desarrollar el Plan de Gestión de Costos
Documento que fija el formato y establece las actividades y los criterios necesarios para planificar, estructurar y controlar los costos del proyecto.
10 2.4 Formular el Plan de Gestión de la Calidad
Incluye los procesos y actividades de la organización ejecutante que determinan responsabilidades, objetivos y políticas de calidad
11 3 Implementación del Cultivo de Ají picante
Iniciar las actividades y tareas desde la construcción y cuidado de
78
semillero hasta el proceso de transporte interno.
12 3.1. Construcción y cuidado del semillero
Es la instalación especial en las que se manejan las condiciones ambientales y se proporcionan las condiciones de crecimiento más favorable, para que las nuevas plantas continúen su desarrollo y adquieran la fortaleza necesaria para trasplantarlas al lugar en el cual pasaran el resto de vida.
13 3.1.1 Preparación del suelo Esta actividad consiste en ejecutar las operaciones de campo necesarias, para proporcionar un ambiente apropiado para la óptima germinación de la semilla y el buen desarrollo del cultivo.
14 3.1.2 Cortamaleciada Esta actividad se desarrolla con una maquina versátil que le permite de manera efectiva y económica cortar rastrojos, destruir soca y controlar maleza, para el mantenimiento de potreros en zonas agropecuarias
15 3.1.3 Cincelada . Es la labor o grabar con cincel sobre piedra u otros materiales con el cincel. Es el proceso de trituración de polvo grueso y pulverización.
16 3.1.4 Rastrillada Es la labor que reduce el tamaño de los terrones resultantes en la destrucción de las cepas y se facilita de esta manera una óptima nivelación.
17 3.1.5 Surcado Es la ultima labor a realizar; pues en ella va la siembra, regularmente se aplica en la siembra de granos, también favorece al riego de ―agua rodada‖ o por gravedad.
18 3.2 Siembra Es la forma natural de multiplicación de las plantas. Lo más sencillo de todo el proceso. Las semillas se entierran a una profundidad igual a su tamaño. Hacer un surco donde se colocan no demasiado juntas y
19 3.2.1 Hoyado
20 3.2.2 Trasplante Es una actividad que consiste en extraer un arbusto del lugar donde está plantado y volverlo a plantar en otro sitio o bien, meterlo en una maceta.
21 3.2.3 Riego Esta actividad consiste en aportar
79
agua al suelo, para que los vegetales tengan el suministro que necesitan favoreciendo así su crecimiento. Se utiliza en la agricultura y en jardinería.
22 3.2.4 Limpia de maleza Es la actividad de eliminar la mala hierba que crece en el suelo.
23 3.2.5 Aplicación de herbicidas Es un método de control de malezas. Es mejor evitar el uso de herbicidas. Son productos químicos que contaminan y que tiene algún riesgo en su aplicación, para las demás planta, fauna, y personas, sin embargo son eficaces para malas hierbas perennes muy duras de matar.
24 3.3 Fertilización Es la actividad, que provee de nutrientes, que los cultivos necesitan. Con los fertilizantes se pueden producir más alimentos y cultivos.
25 3.3.1 Regio Esta actividad consiste en aportar agua al suelo, para que los vegetales tengan el suministro que necesitan favoreciendo así su crecimiento. Se utiliza en la agricultura y en jardinería
26 3.3.2 Aplicación de insecticida Es ideal para el control de insectos picadores-chupadores resistentes a los insecticidas tradicionales. El producto es toxico para peces, por lo que se recomienda no realizar aplicación en lugares muy próximos. Se puede aplicar en mezcla con los principales plaguicidas y abonos foliares tiene muy buena fitocompatibilidad con los cultivos recomendados siguiendo las indicaciones de uso.
27 3.3.3 Aplicación de fungicidas Son sustancias tóxicas que se emplean para impedir el crecimiento o eliminar los hongos y mohos perjudiciales para las plantas, los animales o el hombre. Todo fungicida, por más eficaz que sea, si se utiliza en exceso puede causar daños fisiológicos a la planta. Como todo producto químico, debe ser utilizado con precaución para evitar cualquier daño a la salud humana a los animales y al medio
80
ambiente. Se aplica mediante rociado, pulverizado, por revestimiento o por fumigación de locales. La mayoría de los fungicidas de uso agrícola se fumigan o espolvorean sobre la semilla, hoja o frutos para impedir la propagación de la roya, el tizon, los mohos, o el mildia (enfermedades de las plantas).
28 3.3.4 Aplicación de fertilizante Es la actividad, que provee de nutrientes, que los cultivos necesitan. Con los fertilizantes se pueden producir más alimentos y cultivos.
29 3.4 Producción Es cualquiera actividad que produzca algo, se definirá de manera más como aquello que toma un insumo y lo transforma en una salida o producto con un valor agregado por efecto de una transformación.
30 3.4.1 Aplicación de riego Esta actividad consiste en aportar agua al suelo, para que los vegetales tengan el suministro que necesitan favoreciendo así su crecimiento. Se utiliza en la agricultura y en jardinería
31 3.4.2 Recolección Es la actividad de recogida de los frutos de la tierra. Recogida de los frutos, semillas u hortalizas de los campos en la época del año en que están maduros
32 3.4.3 Transporte interno Es la actividad del movimiento de los materiales al interior de la empresa, así como, la distribución de los productos terminados y los modelos de optimización, para el diseño del sistema de distribución.
4.1.6 Validar alcance del proyecto
Una vez que se realiza la estructura de desglose de trabajo EDT y luego de
haber aprobado el procedimiento a seguir, en caso de algún cambio en los
criterios de los entregables, se entregará el documento a la junta directiva con
el propósito de convocar a una reunión con el fin de revisar, aprobar y/o
81
recomendar algunos cambios, si es el caso. El Director del proyecto será el
encargado de realizar la respectiva entrega ante la Junta Directiva.
4.1.7 Planificación del control del alcance del proyecto
El director del proyecto está en la obligación de presentar informes de avance
del proyecto, por lo menos dos veces al mes en donde se ilustre con suficiente
claridad el estado del proyecto y su nivel de avance, en el caso que se
presenten desfases en cuanto al alcance, tiempo o costo (triangulo critico de
los proyectos), sustentará ante la Junta Directiva dichos desfases, deberá
solicitar los cambios respectivos diligenciando el formato de solicitud de
cambios, la Junta Directiva estudiara dicha solicitud y determinará si son
justificados dichos cambios para su correspondiente aprobación.
4.2. Plan de Gestión del Tiempo
4.2.1 Definición de las actividades
Después del establecimiento del semillero, se procede a la preparación del
suelo donde se va establecer el cultivo en forma definitiva.
Las condiciones de las escogencias del terreno están sujetas a los estudios
físicos, químicos, topográficos del suelo, los cuales nos indicaran las
necesidades nutricionales para el cultivo, y la preparación del suelo.
Seleccionado el lote se procede al desmonte, luego se pasa a labores de
arada, rastrillada y surcada pasando luego al establecimiento de los
implementos para el riego (cintas, bombas, tanques y otros implementos). Más
tarde se coloca el plástico que cubrirá el suelo cuidando que quede bien
repartido para hacer las perforaciones de acuerdo a las distancias que requiere
el cultivo del Ají picante. Se hace una prueba del sistema de riego para verificar
su funcionamiento antes del trasplante. Un día antes del trasplante se
suspende el riego al semillero con el fin de que las plantas salgan con un buen
82
cespedón y no sufran al momento del trasplante. El trasplante se realizará en
las horas de la mañana y luego después de terminada esta labor se le hace la
primera aplicación con fertilizante a través del riego. La programación del riego
va a depender de la necesidad del cultivo y la relación de la textura del suelo.
Este riego va a estar con esta programación hasta el inicio de la floración, la
cual se va a dar de acuerdo a la necesidad y las recomendaciones que el
ingeniero agrónomo tenga en cuenta. Es importante aclarar que el éxito de este
cultivo va a depender del manejo oportuno del control de las malezas, plagas y
enfermedades y la puntualidad del riego y sus nutrientes.
La programación de cosecha y su empaque va a darse inicio a partir de los 50
a 70 días aproximadamente.
4.2.1.1. Aspectos preliminares
En cumplimiento a que algunas intereses para desarrollar un proyecto no son
juiciosos de manera clara, primeramente se plantea realizar la información de
la solicitud para establecer con exactitud lo que el solicitante anhela.
Consecuentemente se formulan las versiones preliminares del acta de
Constitución y de lo expresado del alcance.
Finalmente este paquete contempla un análisis del entorno que permite
caracterizar la situación del uso del Ají picante.
Condiciones técnicas requeridas.
A través de este paquete de compromisos se evalúa los recursos de
conocimientos, competencias, métodos, procedimientos y desempeño
requeridos, para el Plan de proyecto para el desarrollo de la producción de Ají
picante. Accesoriamente se determinan los requerimientos relacionados con los
elementos materiales necesarios para desarrollar el proyecto.
4.2.1.2. Desarrollar el acta de constitución.
La recepción principal para crear el acta de Constitución inicial se fundó en una
necesidad de formar un plan de gestión del alcance, tiempo, costos y calidad
del cultivo de Ají picante, que sirva de materia prima, para la producción de
83
pasta, el cual se asume como una estrategia para generar una nueva unidad
de negocio a través de un proceso de micro goteo.
La determinación del acta Constitución del proyecto, consiste en desplegar el
documento que autoriza explícitamente un proyecto y en evidenciar los
requisitos formales que satisfacen las necesidades y expectativas de los
interesados.
Entre los factores ambientales del proyecto relacionados con las normas
gubernamentales que se contemplan para formular el plan de gestión se
encuentran la Ley 99 de 1993, que regula sobre licencias ambientales.
En el acta de constitución del proyecto que muestra el anexo Nº 1, se evidencia
las necesidades que atienden el proyecto, el conocimiento actual de las
necesidades efectuar una opción eficaz para la gestión del cultivo de Ají
picante en la finca la cienaguita, y las características de los entregables que el
proyecto debe proveer.
En el acta del actual proyecto se registro información concernida con:
Nombre del proyecto
Área de conocimiento de la Dirección de proyecto.
Área o sector económico en que se desarrolla el proyecto.
Los objetivos general y especifico
Fecha de inicio y terminación estimada.
Nombre del Director del proyecto
Descripción del producto y/o entregables.
Situación problema.
Justificación o beneficios esperados.
Supuestos preliminares.
Información histórica relevante.
Restricciones.
Identificación de grupos de interés.
Nombre del patrocinador que aprueba el proyecto.
84
4.2.1.3. Desarrollar enunciado preliminar del alcance
La gestión del alcance del proyecto contempla los asuntos de Dirección
considerados necesarios para garantizar que el proyecto contenga la totalidad
del compromiso que se requiera para lograr con éxito el propósito de la
decisión. En este sentido la intencionalidad esencial de la gestión del alcance
es instituir y hacer seguimiento a los aspectos que se incluyen en el proyecto,
precisando con claridad los aspectos incluyentes y excluyentes de las metas
precisadas.
Este mecanismo de la gestión de proyectos comprende las actividades
originadas a garantizar el desempeño de las tareas necesarias para lograr los
objetivos del proyecto. Referente a este respecto, el PMBOK (MPI, 2008), Cita
―los procesos usados para gestionar el alcance del proyecto, así como las
herramientas y técnicas asociadas, varían según el área de aplicación y
normalmente se definen como parte del ciclo de vida del proyecto.
La declaración del alcance del proyecto detallada y aprobada, y su EDT
asociada junto con el Diccionario de la EDT, constituyen la línea base del
alcance del proyecto esta línea base del alcance se monitorea, se verifica y se
controla durante todo el ciclo de vida del proyecto‖.
El asunto inicial de este aparte consiste en seleccionar los requisitos, cuyo
objetivo fundamental es identificar y justificar las necesidades de
patrocinadores, clientes y otros interesados, con la intención de cumplir con los
objetivos del proyecto. Como habilidad para garantizar el éxito del presente
proyecto se desplegaron entrevistas a agentes procesadores de pasta de Ají
picante, que se moldearon en los capítulos preliminares, precisándose los
requisitos inherentes a la necesidad de cada uno de los interesados.
4.2.1.4. Marco legal
Se presenta las principales normas de rango Constitucional, Legal y
Administrativas que regulan la inocuidad de los alimentos y los aspectos
ambientales.
Constitución Política Nacional de 1991, Titulo 2, Capitulo 3: ―De los Derechos
colectivos y del ambiente‖
85
Artículo 65 de la Constitución Política de Colombia de 1991, La producción de
alimentos gozará de la especial protección del estado, se otorgará prioridad al
desarrollo integral de las actividades agrícolas, pecuarias, forestales y
agroindustriales, así como también a la construcción de obras de
infraestructura física y adecuación de tierras.
Artículo 66 de la Constitución Política de Colombia de 1991.— Las
disposiciones que se dicten en materia crediticia podrán reglamentar las
condiciones especiales del crédito agropecuario, teniendo en cuenta los ciclos
de las cosechas y de los precios, como también los riesgos inherentes a la
actividad y las calamidades ambientales.
Decreto 3075 de 1997 estas está dirigida específicamente a minimizar la
contaminación de los alimentos durante su industrialización, almacenamiento,
preparación, transporte y distribución.
Ley 101 de 1993, ―Desarrollo Agropecuario‖ la cual busca promover el
desarrollo del Sistema Agroalimentario Nacional.
Ley 99 de 1993, ―Se crea el Sistema Nacional Ambiental (SINA), y el Ministerio
del Medio Ambiente (MMA). Está basada en la Declaración de Río de Janeiro
de junio de 1992 sobre Medio Ambiente y Desarrollo y propende por la
protección de la biodiversidad, una vida saludable y productiva en armonía con
la naturaleza. En el artículo 5 de esta ley señala que es función del Ministerio
Del Medio Ambiente expedir las regulaciones ambientales para la
distribución y el uso de substancias químicas o biológicas utilizadas en
actividades agropecuarias. En el artículo 65, que se refiere a las funciones de
los municipios, que estos, a través de las Unidades Municipales de
Asistencia Técnica Agropecuaria a Pequeños Productores -UMATAS-,
prestarán el servicio de asistencia técnica y harán transferencia de
tecnología en lo relacionado con la defensa del medio ambiente y la
protección de los recursos naturales renovables.
86
4.2.1.5. Análisis de contexto
En solicitud a los paquetes de trabajo preliminares se hace un estudio detallado
del contexto, se evalúan los métodos del desarrollo de producción del Ají
picante en la finca la cienaguita, y se exploran aspectos relacionados con
opciones de mercado, posibilidades de negocio, así mismo, se despliega un
levantamiento de las condiciones técnica requeridas para el desarrollo de la
producción de Ají picante, en este paquete de trabajo se prevén las actividades
relacionadas con la revisión y actualización del acta de constitución y el
enunciado del alcance del proyecto (ver figura Nº )
4.2.1.6. Plan para de Dirección del proyecto
De acuerdo con el PMBOK (PMI, 2008), el desarrollo del Plan para la Dirección
del proyecto consistió en justificar las acciones necesarias para definir,
preparar, integrar y coordinar todos los planes subsidiarios. En este sentido el
Plan para la Dirección del proyecto constituye en el arranque primario de
información para establecer la manera en que planificará, ejecutará,
supervisará, y controlará el proyecto.
El paso de elaboración del Plan para la Dirección del proyecto se concibió de
forma interactiva de tal carácter que su elaboración progresiva durante el ciclo
de vida del proyecto, facilitara la adopción en la mesura en que se contaba con
información más puntualizada y detallada y especifica y con estimados más
exactos
4.2.1.7. Desarrollo del plan de Gestión del Alcance
Para el desarrollo del Plan de Gestión del Alcance, se desarrolló una
descripción puntualizada del plan de proyecto para el desarrollo de la
producción de Ají picante, que permita la creación de fuentes de ingreso y el
mejoramiento de la calidad de vida de las partes interesadas, de la misma
manera se identificaron los principales entregables, supuestos y restricciones
que se plantean al inicio del proyecto.
87
Para la definición del alcance se utilizaron técnicas específicas como juicio de
expertos, entrevistas, observación.
Los aspectos específicos contemplados en el alcance del proyecto se
presentan a continuación.
Nombre del proyecto
Áreas de conocimiento de la dirección de proyecto
Área o sector económico en que se desarrolla el proyecto
Objetivos general y especifico
Fechas estimadas de inicio y terminación
Nombre del director del proyecto
Descripción del producto
Situación problema
Justificación o beneficios esperados
Supuestos preliminares
Restricciones
Identificación de grupos de interés (Stakeholders)
Riesgos asociados
Nombre del patrocinador que aprueba el proyecto.
4.2.1.8. Realizar el plan de Gestión de Tiempo
La gestión del tiempo del proyecto plan para el desarrollo de la producción de
Ají picante, permitirá la planificación de los aspectos necesarios para la
culminación del proyecto de acuerdo a los requerimientos del tiempo.
En este punto del plan de gestión inicialmente se justifican las actividades
utilizando como referencia la Línea Base del Alcance y la EDT desplegadas en
la Gestión del Alcance. En el cuadro Nº 10 se presentan las acciones
específicas que se realizaran con el fin de desarrollar los entregables del
proyecto.
4.2.1.9. Desarrollar el plan de Gestión de Costo
88
El Plan de Gestión de los Costos del Proyecto se indica los procesos
necesarios en la estimación, presupuestación y control de los costos, de
manera que se complete el proyecto dentro del presupuesto estimado.
En el desarrollo de este Plan de Gestión, inicialmente se completa el progreso
de una aproximación de las técnicas necesarias para desarrollar
satisfactoriamente las actividades del proyecto.
Para la estimación de los costos se tuvo en cuenta una lista de supuestos y
restricciones en combinación con juicio de expertos y referencias de procesos y
actividades similares.
Para los costos de los procesos preparación de semillero, cosecha, costos
indirectos, costos de siembra y labores culturales y insumos, se tomaron como
línea base los cuadros indicativo ―plántulas del valle‖ de la vigencia 2003. Los
productos utilizado en el cuadros indicativos fueron indexados con el índice
IPC (índice de precio al consumidor del 2004 al 2011, el cual en promedio fue
de 37,09%).
En los periodos subsiguientes 2012 a 2017 los costos se indexaron con un
porcentaje del 5% de manera incremental.
Los costos para los diferentes procesos se calcularon para la base de dos y
media (2.5) hectáreas de cultivo de Ají picante. (Ver Anexo 4)
4.2.1.10. Formular el plan de Gestión de la Calidad
El plan de Gestión de la Calidad, busca asegurar que el proyecto plan
desarrollo para la producción de ají picante, cumpla con los requisitos
planteados de las partes interesadas, asimismo se busca identificar los
estándares de calidad asociados al proyecto y satisfacer dichos estándares.
Para el desarrollo del proyecto se han identificado normas de carácter local,
nocional e internacional que deben ser tenidas en cuenta durante la planeación
89
y desarrollo de la producción de Ají picante, este referente se muestra en el
cuadro Nº 16.
4.2.1.11. Construcción y cuidado de semillero
El semillero es el lugar donde se depositan las semillas, para proporcionarle los
máximos cuidados durante la germinación y la emergencia de las plántulas
durante el crecimiento hasta el trasplante.
Procedimiento: Se escoge un lugar cerca de una fuente agua, el área requerida
para una hectárea de Ají picante, es de 80 metros cuadrados, esta área hay
que protegerla de los animales a través de un encerramiento. Dentro de esa
área se trazan siete (7) eras de un 1.20 metros de ancho por 10 metros de
largo. Estos se pican a una profundidad entre 20 a 40 centímetro, que depende
la textura del suelo. Luego se mezcla con material orgánico, después de
nivelado se desinfecta y se cubren o tapan con plástico o palmas. A los ocho
(8) días se destapan y se procede a la siembra en surco con una distancia
entre 10 a 15 centímetros entre surcos, y a una profundidad de media pulgada,
esparciendo bien la semilla, después de tapada se le aplica un riego, se le
provee sombra con palma o poli sombra.
Labores culturales: Después de la siembra se mantendrá la humedad
permanente, se revisará diariamente, cuando se inicia la germinación se hace
necesario los controles de maleza, y prevención fitosanitaria de plagas y
enfermedades hasta un tiempo que fluctúa entre los 30 a 40 días, y las
plántulas estarán de 10 a 15 centímetro aproximadamente, las cuales estarán
aptas para el trasplante.
4.2.1.12 Preparación de suelo
El lote donde se siembra, procede a realizarse las siguientes labores, se hará
un pase con el corta maleza, después se hace un paso con cincel para romper
el suelo, más tarde se hacen dos pases de rastrillo para desmenuzar el suelo,
90
se deja pulido y nivelado, luego se trazan y se procede a surcar a una distancia
entre surco de un metro.
4.2.1.13 Cortamaleciada
Esta consiste en pasar con el tractor el cortamalezas a ras de suelo para dejar
totalmente desmalezado y destronconado el terreno.
4.2.1.14 Cincelada
Consiste en pasar un cincel para que haga la rotura del suelo, para evitar la
compactación permitiendo así mayor penetración del sistema radicular y mayor
captura de agua.
4.2.1.15 Rastrillada y pulida
Con esta labor se busca desmenuzar los terrones que quedan con el pase del
cincel y así dejar una superficie con mayor condición o capacidad de absorción
de agua.
4.2.1.16 Surcada
Esta labor se realiza para construir los camellones donde se va sembrar las
plantas, la distancia va a depender de los requerimientos de la variedad de Ají
que se va a sembrar.
4.2.1.17. Siembra
Esta labor se realiza manualmente, trayendo del semillero las plántulas y se
van trasplantados en los orificios sobre los camellones.
91
4.2.1.18. Trasplante
Con el lote surcado se procede al trazado, y ahoyado, que va de acuerdo a la
distancia de siembra, se aplica abono orgánico de acuerdo al resultado del
análisis de suelo.
Las plántulas son extraídas del semillero y trasportadas en canastillas hasta el
lote, donde se depositan en su respectivo hueco, y otro operario hace la
siembra, en forma inmediata se va aplicando un riego. Entre 3 a 5 días se hará
una resiembra. De ahí en adelante harán visitas de inspección periódicamente,
determinar el momento de hacer los controles de malezas, los cuales serán
químicos y manuales dependiendo de esta y el crecimiento del cultivo. Para
sostener un suministro de materia prima al procesador se siembra en forma
escalonada.
4.2.1.19. Labores culturales de mantenimiento
En esta fase se continúa con una permanente vigilancia fitosanitaria, con
controles químicos, mecánicos, dependerán de la presencia de las plagas y
enfermedades. Se aplicará el Plan de fertilización según la necesidad del
cultivo y teniendo en cuenta el análisis de suelo. El riego se seguirá aplicando
teniendo en cuenta la fase en que se encuentra el cultivo.
4.2.1.20. Riego
Consiste en una programación que se establecerá de acuerdo a las
condiciones físicas del suelo y la necesidad hídrica del cultivo de ají que se
establecerá.
4.2.1.21. Limpia de maleza
El control de maleza va a ser mínimo y en forma manual, la cual consistirá en
erradicar las malezas que nacen alrededor de las plántulas para evitar la
competencia de agua y nutrientes.
92
4.2.1.22. Aplicación de herbicidas
Esta labor se realizara en las calles y bordes del lote donde se encuentra
establecido el cultivo para controlar plantas que pueden ser hospedera de
plagas.
4.2.1.23. Fertilización
Esta labor se aplicara periódicamente y de acuerdo a la fase en que se
encuentre el cultivo, la cual se disolverá en el agua que se utilizara para el
riego (fertirie go).
4.2.1.24. Aplicación de insecticida
Se establecerá un programa preventivo para el control de insectos, el cual
consistirá en aplicaciones con dosis adecuadas en forma periódica.
4.2.1.25. Aplicación de fungicida
En caso de presentarse el ataque de hongo se aplicarían dosis de fungicidas
adecuados. Estas enfermedades se previenen con una buena adecuación del
suelo con lo que respecta al drenaje y buen manejo del sistema de riego.
4.2.1.26. Producción
Esta es una etapa importantísima y critica del cultivo ya que es donde se
presenta la floración y cuajamiento de fruto, como también los problemas
fitosanitarios, cuales tienen que ser tratado con mucha prudencia, para no
afectar la fauna benéfica e importante (polinizadores). La aplicación de riego
será con tiempo de intervalo más largo con menos intensión.
4.2.1.27. Recolección
La cosecha del Ají picante se debe hacer en las primeras horas de la mañana,
en su recolección se usan canastillas y llevadas al sitio de empaque, el
operario debe de protegerse las manos y los ojos durante la recolección y
93
manipulación. La producción se inicia baja, tiene un punto alto y luego
desciende.
4.2.1.28. Transporte interno
Estas labores se realizaran en las horas de la mañana teniendo en cuenta que
los recolectores deberán utilizar protección (mascarillas, guantes, ropa
adecuada). El producto será recolectado en canastillas y transportado al sitio
de acopio para su envío a la planta procesadora.
4.2.2 Secuenciación de las actividades
Se hace imprescindible realizar una relación de orden lógico de las actividades,
que se encuentran de forma lógica a través de relaciones de precedencia con
base en la naturaleza de las tareas inmiscuidas en la actividad. Igualmente se
establecen las relaciones de comienzo y fin, para apoyar el desarrollo de un
cronograma factible. Esta predecesión se muestra el cuadro No. 10 a
continuación.
Cuadro 10. Definición de las actividades
No. Código Actividad
1. 1. Aspectos Preliminares
2. 1.1. Desarrollar el acta de constitución
3. 1.2 Desarrollar enunciado preliminar del alcance
4. 1.3 Marco legal
5. 1.4 Análisis de contexto
6. 2 Plan para de Dirección del proyecto
7. 2.1 Desarrollo del plan de Gestión del Alcance
8. 2.2 Realizar el plan de Gestión de Tiempo
9. 2.3 Desarrollar el plan de Gestión de Costo
10. 2.4 Formular el plan de Gestión de la Calidad
11. 3. Construcción y cuidado del semillero
12. 4. Preparación de suelo
94
13. 4.1 Cortamaleciada
14. 4.2 Cincelada
15. 4.3 Rastrillada y pulida
16. 4.4 Surcada
17. 5. Siembra
18. 5.1 Hoyado
19. 5.2 Trasplante
20. 5.3 Riego
21. 5.4 Limpia de maleza
22. 5.5 Aplicación de herbicidas
23. 6. Fertilización
24. 6.1 Riego
25. 6.2 Aplicación de insecticida
26. 6.3 Aplicación de fungicida
27. 6.4 Aplicación de fertilizante.
28. 7. Producción.
29. 7.1. Aplicación de riego
30. 7.2. Recolección
31. 7.3. Transporte interno
Fuente: Construcción propia
95
Cuadro 11. Secuencia de las actividades
No. Código Actividad Predecesoras
1 1.1 Aspectos Preliminares
2 1.2 Desarrollar el acta de constitución
3 1.3 Desarrollar enunciado preliminar del alcance
2
4 1.4 Marco legal 3
5 1.5 Análisis de contexto 4
6 2 Plan para de Dirección del proyecto
7 2.1 Desarrollo del plan de Gestión del Alcance
5
8 2.2 Realizar el plan de Gestión de Tiempo 7
9 2.3 Desarrollar el plan de Gestión de
Costo
8
10 2.4 Formular el plan de Gestión de la Calidad
9
11 3. Construcción y establecimiento de semillero
10
12 4 Preparación de suelo
13 4.1. Cortamaleciar 11
14 4.2. Cincelada 13
15 4.3. Rastrillada y pulida 14
16 4.4. Surcada 15
17 5. Siembra 16
18 5.1. Hoyado 17
19 5.2. Trasplante 18
20 5.3. Riego 19
21 5.4. Limpia de maleza 20
22 5.5. Aplicación de herbicida 21
23 6. Fertilización. 22
24 6.1. Riego 23
25 6.2. Aplicación de insecticida 24
26 6.3. Aplicación de fungicida 25
96
27 6.4. Aplicación de fertilizante 26
28 7. Producción 27
29 7.1. Riego 28
30 7.2. Recolección 29
31 7.3. Transporte interno 30
Fuente: Construcción propia
4.2.3 Estimación de los recursos de las actividades
Para la estimación de los insumos de las actividades se identificaron los tipos y
cantidad de insumos necesarios para cada proceso y/o actividad de un paquete
de trabajo. En este proyecto, se hace necesario los insumos detallado a
continuación. Ver Anexo 4
4.2.4 Estimación de la duración de las actividades
El procedimiento para determinar la duración de las actividades que integran el
presente proyecto, se determino de manera aproximada dependiendo del
trabajo, y a los insumos y recursos necesarios, para poder terminar de manera
exitosa cada una de las actividades (preparación del semillero, siembra y
labores culturales, cosecha, insumos y costos indirectos).
Por todo lo anterior, se tomo la lista de necesidades, se analizó la característica
de cada una, sus requisitos, los factores económicos externos (inflación y tasa
de cambio), que podían afectar el desarrollo del mismo, entre otros criterios
que comprende la información requerida.
De esta manera se determinó la duración de las actividades, utilizando el
análisis PERT (Técnica de Programación, Evaluación y Revisión), suministrado
por Microsoft Project, incluyendo rangos de tiempo de holgura para evitar
retrasos con situaciones imprevistas.
97
Cuadro 12. Duración de las actividades
Actividad Duración
Plan de proyecto para el desarrollo de la producción de Ají picante en la finca La Cienaguita
102 días
Aspectos Preliminares 6 días
Desarrollar el acta de constitución 3 días
Desarrollar enunciado preliminar del alcance 1 día
Marco legal 1 día
Análisis de contexto 1 día
Control 1 0 días
Plan para la Dirección del proyecto 11 días
Desarrollo del plan de Gestión del Alcance 3 días
Realizar el plan de Gestión de Tiempo 3 días
Desarrollar el plan de Gestión de Costo 3 días
Formular el plan de Gestión de la Calidad 2 días
Control 2 0 días
Construcción y Cuidado de semillero 85 días
Preparación de suelo: 5 días
Cortamaleciada 7.5 horas
Cincelada 7.5 horas
Rastrillada y Pulida 15 horas
Surcada 7.5 horas
Control 3 0 días
Siembra: 16 días
Hoyado 5 días
Trasplante 3 días
Riego 0.5 días
Limpieza de maleza 5 días
Aplicación de herbicida 2 días
Control 4 0 días
Fertilización: 4 días
Riego 0.5 días
Aplicación de Insecticida 1 días
Aplicación de Fungicida 1 días
Aplicación de fertilizante 1 días
Control 5 0 días
Producción: 56 días
Aplicación de riego 20 días
Recolección 24 días
Transporte interno 12 días
Control 6 0 días
Fuente: Construcción propia
98
4.2.5 Desarrollo del cronograma
Para implementar el cronograma, se hizo inicialmente el proceso de análisis de
cada actividad, su duración, los requisitos y las limitaciones de tiempo de
acuerdo al tipo de tarea.
Cada actividad, las relaciones entre ellas y la duración se incorporó al
programa Microsoft Project y éste generó el gráfico del cronograma
acompañado de las fechas planificadas, para completar las actividades del
proyecto, tal como se muestra en el anexo 3.
4.2.6 Control del cronograma
En este acápite del Plan de Gestión del tiempo, inicialmente se justifican las
actividades, para ello se recurre en lo relativo a la línea base del alcance y la
EDT desplegada en la gestión del alcance.
Para desplegar el cronograma se examinó el orden de las actividades, su
duración, las exigencias de recursos y las limitaciones de tiempo de acuerdo
con el medio de las tareas. El alistamiento de las actividades, permanencias y
técnicas se ingresaron de forma sistemática en Microsotf Project lo que
permitió formar el cronograma con tiempos proyectados para ultimar las
actividades del proyecto (anexo N° 3).
El estudio de la Estructura de Desglose del trabajo, se perfeccionó con la
síntesis de hitos conexos con cada uno de las etapas y los entregables
agrupados, que pueden ser observados en el cuadro N° 13.
99
Cuadro N° 13 Resumen de fases, entregable e hitos
Paquetes/Etapas Entregables Hitos Fechas
Aspectos preliminares
Desarrollar el acta de constitución
Desarrollar enunciado preliminar del alcance
Marco legal
Análisis de contexto
Aspectos preliminares determinados
01/10/2012
Plan para de Dirección del proyecto
Desarrollo del plan de Gestión del Alcance
Realizar el plan de Gestión de Tiempo
Desarrollar el plan de Gestión de Costo
Formular el plan de Gestión de la Calidad
Plan de Dirección de proyecto establecido
09/10/2012
Preparación de suelo
Cortamaleciar
Cincelada
Rastrillada y pulida
Surcada
Semillero Construido 23/10/2012
Siembra Hoyado
Trasplante
Riego
Limpia de maleza
Aplicación de herbicida
Siembra Completada
30/10/2012
Fertilización Riego
Aplicación de insecticida
Aplicación de fungicida
Aplicación de fertilizante
Etapa de fertilización culminada
26/11/2012
Producción Riego
Recolección
Transporte interno
Obtención del producto
30/11/2012
Posteriormente, para comprobar y controlar el progreso del cronograma del
proyecto de la ejecución de un plan de proyecto para el desarrollo de la
producción de Ají picante en la finca la cienaguita, se esgrime de forma
adicional dos formas:
1. Un control quincenal cimentados en la planeación, asignación, búsqueda,
apreciación y retroalimentación del cronograma, de carácter tal que se realice
un ajuste periódico de los cálculos del examen del Valor Ganado, que asede
determinar el adelanto real de las tareas, y cotejarlo con el avance estimado.
Lo que será socializado al finalizar cada quincena, a través de los círculos
semanales, que también permitirán realizar las acciones preventivas o
100
correctivas, en los casos que los descarríos entre lo real y lo calculado lo
ameriten. A sí mismo, expandir el procedimiento de control de cambio en los
contextos que el equipo de Dirección lo considere preciso.
ANÁLISIS PRÁCTICO DEL VALOR GANADO
Para determinar la situación en términos de tiempo /cronograma, se compara la
posición relativa del Valor Ganado (VG) y el Valor Planeado (VP)
Si el VG > VP, el proyecto va adelantado en tiempo, es decir lleva mayor
avance de lo que había planeado.
Si el VG < VP, el proyecto va atrasado en tiempo, lleva menos avance de lo
planeado.
Si el VG = VP, el proyecto va igual a lo planeado.
Para determinar la situación en términos de costos, se compara la posición
relativa del Valor Ganado y CR
Si el VG > CR, el proyecto va gastando menos de lo que debería para el
nivel de avance que lleva.
Si el VG < CR, el proyecto va gastando más de lo que debería, para el nivel
de avance que lleva.
Si el VG = CR, el proyecto va gastando exactamente lo que debería para el
nivel de avance que lleva.
2. Reuniones de rastreo a la Estructura de hitos (ver diagrama de hitos que
presenta en la grafica de anexo N° 3), a través de la cual se demarca la
finalización de la fase y/o paquete de trabajo y se establecen los momentos en
la línea de tiempo en que se deberán aplicar los cálculos respectivos de
análisis de valor ganado, que permita verificar el avance real versus el avance
planificado.
De acuerdo con la guía PMBOK (PMI, 2008), ―Las revisiones del desempeño
permiten medir, comparar y analizar el desempeño del cronograma, en
101
aspectos como las fechas reales de inicio y finalización, el porcentaje
completado y la duración restante para el trabajo en ejecución. Si se utiliza la
gestión del valor ganado, se usan la variación del cronograma (SV) y el índice
de desempeño del cronograma (SPI) para evaluar la magnitud de las
variaciones del cronograma. Una parte importante del control del cronograma
es decir si la variación del cronograma requiere acciones correctivas. Por
ejemplo, un retraso importante en una actividad que está fuera de la ruta critica
puede tener un efecto mínimo en el cronograma total del proyecto, mientras
que un retraso menor en una actividad critica o casi critica puede requerir una
acción inmediata‖.
Ambas habilidades de rastreo de desempeño del cronograma deberán admitir
evaluar las dimensiones de diferenciación con respecto a la línea base original
del cronograma, y de similar forma, exigirán contemplar la audacia de las
causas y su señal sobre la variación.
La formalización del rastreo al cometido del cronograma se ejecuta mediante el
diligenciamiento de informe de auditoría, en el cual se registra información que
atañen con:
Nombre del proyecto.
Código.
Número de informe.
Descripción.
Fecha.
Colaboradores (Rol, cargo, nombre, firma).
Seguimiento de actividades.
Valoración de los objetivos del proyecto/entregables (Generales y
específicos, contemplando porcentaje de cumplimiento y
observaciones).
Análisis del valor ganado (indicadores, valores estimados, valores reales
y porcentaje de desvío).
Causas principales de las demoras/adelantos al cronograma.
Necesidades de soporte.
102
Problemas permisibles.
Acotaciones.
4.3 Plan de Gestión de los Costos
La planificación de los costos del proyecto describe los costos de los procesos
de preparación de semillero, siembra y labores culturales, cosecha, insumos y
costos indirectos, presupuestación y control de los costos, de manera tal que
se complete el proyecto dentro del presupuesto programado.
Para la realización de la planificación a la gestión de costos se recurrió a una
aproximación en cuanto a insumos y recursos económicos, para poder
desarrollar en su totalidad las actividades y tareas que conforman este
proyecto.
4.3.1 Estimación de los costos
Para la estimación de los costos se recurrió a un cuadro indicativo de costos
por hectáreas sembrada de Ají para un promedio de 10 meses de cultivo.
Es importante anotar que los costos cambian de acuerdo con la variedad de
Ají, incrementándose en el caso de Ají tabasco hasta en un 50% frente a los
otras variedades, principalmente por el costo de la mano de obra para la
cosecha, y se aplicó la evaluación del índice de precio al consumidor año tras
año, tomando como base para el cálculo y la proyección el IPC (índice de
precio al consumidor), y se llego a consolidar así el estado de costos que se
aprecia en el Anexo No 4.
La gestión de los costos del plan de proyecto para el desarrollo de la
producción de Ají picante, incluyo los procesos involucrados en estimar,
presupuestar y controlar los costos de modo que se complete el proyecto
dentro del presupuesto aprobado.
103
La estimación de los costo consistió en desarrollar una aproximación de los
recursos financieros necesarios para completar las actividades del proyecto la
determinación del presupuesto consistió en sumar los costos estimados de
actividades individuales o paquetes de trabajo para establecer una línea base
de costo autorizada.
El control de los costos consistirá en monitorear la situación del proyecto para
actualizar el presupuesto del mismo y gestionar cambios a la línea base de
costo.
Estos procesos interactúan entre sí y con procesos de las otras áreas de
conocimiento.
Dependiendo de las necesidades del proyecto cada proceso puede implicar el
esfuerzo de una persona o grupo de persona. Cada proceso se ejecuta por lo
menos una vez en cada proyecto y en uno o más fases del proyecto, en caso
de que el mismo esté dividido en fases. Aunque los procesos se presentan aquí
como componentes diferenciados con interfaces bien definidos, en la práctica
se superponen e interactúan de formas que no se detallan aquí.
En algunos proyectos, especialmente en aquellos de alcance más pequeños, la
estimación de costos y la preparación del presupuesto de costos están tan
estrechamente ligados que se consideran un solo proceso, que puede realizar
una sola persona en un periodo de tiempo relativamente corto.
4.3.2 Determinación del presupuesto
Para realizar el presupuesto se procedió a sumar todos los costos estimados
en las actividades individuales de los procesos preparación del semillero,
siembra y labores culturales, cosecha, insumos y costos indirectos, para
establecer una línea base de costo.
De esta manera se determino el presupuesto que se presenta a continuación.
104
Cuadro No. 14. Determinación del presupuesto
Nombre de la tarea Costo total
Aspectos Preliminares 0
Plan Para la Dirección de Proyecto 0
Costos de preparación de semillero $30.000.00
Costo de cosecha 12.309.523
Costos indirectos 35.981.669
Costos de siembra y labores culturales 48.669.945
Costos insumos 30.679.106
Total $157.640.243
Fuente: Construcción propia
4.3.3. Determinación del flujo de caja proyectado
Compilación de todos los ingresos, costos de inversión, costos, gastos
operativos y financiación. A continuación se muestra el flujo de caja
proyectado del 2013 al 2017, donde se obtuvo que los gastos se incrementaron
de manera incremental en un 5%
Flujo de caja proyectado
Para 2017
0 13 14 15 16 17 TOTAL
Saldo $2.000.000 1.900.334 17.198.774 38.181.325 59.851.008 $2.000.000
Recaudo 51.000.000 53.370.000 55.860.000 58.440.000 61.140.000 279.810.000
Total $53.000.000 55.270.334 73.058.774 96.621.325 120.991.008 281.810.000
EGRESOS:
Costo de cosecha por hectárea
2.227.713 2.339.099 2.456.054 2.578.857 2.707.800 12.309.523
Costos Indirectos
6.511.775 6.837.364 7.179.232. 7.538.194 7.915.104 35.981.669
Costos de siembra y labores culturales
8.808.033 9.248.435 9.710.857
10.196.400 10.706.220 48.669.945
Costos insumos
5.552.145 5.829.752 6.121.240 6.427.302 6.748.667 30.679.106
Impuesto 0 8.217.110 9.410.066 10.029.564 10.644.425 38.301.165
Inversión (Preparación Semillero)
30.000.000 30.000.000
Total Egresos
30.000.000 23.099.666 32.471.560* 25.467.383 27.627.426 28.077.791 195.941.208
105
Superávit o Déficit
$29.900.334 22.798.774 38.181.325 59.851.008 38.722.216 153.283.084
Financiación:
0 0 0 0 0 0
Préstamo 30.000.000 30.000.000
Abono 25.000.000 5.000.000 (30.000.000)
Intereses 3.000.000 600.000 (3.600.000)
Financiación Total
30.000.000 28.000.000 5.600.000 3.600.000
Saldo Caja $1.900.334 $17.198.774 $38.181.325 $59.851.008 $82.268.792 $82.268.792
4.3.4. Estimación de los estados Financieros proyectados
Se elaboró el presupuesto maestro con sus diferentes anexos, los cuales
sirvieron de insumo para hacer las proyecciones a los estados financieros
(Estado de Resultados y Balance General). Ver anexo 4.
ESTADO DE RESULTADO PROYECTADO PARA 2017
Ventas $59.851.008 Menos: Costos Operativo 28.077.791 = Utilidad Operativa $31.773.217 -Impuesto 33% 10.485.162 =Utilidad Neta $21.288.055
BALANCE GENERAL PROYECTADO PARA 2017
ACTIVOS Caja $82.268.792 Cuentas por Cobrar Total Activo Corriente 17.815.249 Total Activos $100.084.041 PASIVO Y PATRIMONIO Pasivo Cuentas por Pagar 0 Total Pasivo 0
106
PATRIMONIO Capital Social 2.000.000 Utilidad del ejercicio 21.288.055 Utilidad no Distribuida 76.795.986 Total Patrimonio $100.084.041 Total Pasivo y Patrimonio $100.084.041
4.3.5. Análisis y evaluación financiera del proyecto.
El Plan de proyecto para el desarrollo de la producción del cultivo de Ají picante
en la finca La Cienaguita, es conveniente para el inversionista, por cuanto la
Tasa de retorno TIR de 61.12%, es mayor a la tasa de descuento de 20%. (Ver
Anexo 5).
Calculo de la Tasa Interna de Retorno (TIR) a través del método de
interpolación lineal
107
4.3.6. Control de los costos
La gestión de los costos del proyecto consiste en establecer los mecanismos
que permitan controlar los costos, por medio de los cuales se supervisa la
situación y se implementan los cambios de acuerdo a los costos planificados.
En el presente proyecto se propone la aplicación de la técnica de Gestión del
Valor Ganado (EVM) en el cual se relacionan tres aspectos: el presupuesto en
un periodo determinado, el costo real hasta esa fecha y el avance del trabajo,
cuyo valor representa el costo presupuestado para el trabajo realizado sobre un
paquete de trabajo o una tarea determinada.
De acuerdo con la Guía del PMBOK (PMI, 2008) ―la gestión del valor ganado
(EVM) en sus diferentes formas es un método que se utiliza comúnmente para
la medición del desempeño. Integra las mediciones del alcance del proyecto,
costo y cronograma para ayudar al equipo de dirección del proyecto a evaluar y
medir el desempeño y avance del proyecto. Es una técnica de dirección de
proyectos que requiere la constitución de una línea base integrada con
respecto a la cual se puede medir el desempeño durante la ejecución del
proyecto. Los principios de la EVM pueden aplicarse a todos los proyectos, en
cualquier tipo de industria‖.
Cuadro Nº 15. Indicadores de Análisis del Valor Ganado
Indicador Fórmula
Valor planeado PV
Valor ganado EV
Costo real AC
Presupuesto total del proyecto BAC
Variación del costo CV EV - AC
Índice de desempeño del costo CPI EV/AC
Variación del cronograma SV EV – PV
Índice de rendimiento del cronograma SPI EV/PV
Índice de rendimiento general del proyecto
IP CPI *SPI
Monto estimado para completar ETC (BAC – EV)/CPI =EAC – AC
Monto estimado al completar EAC AC+ETC=AC+(BAC – EV)/CPI
Desviación final prevista del presupuesto (variación a la conclusión)
VAC BAC - EAC
Fuente: Construcción propia
108
Los cálculos de análisis financiero asociado a indicadores tales como el Valor
Presente Neto (VPN) y la Tasa Interna de Retorno, pueden ser observados en
detalle en el Anexo No. 5.
4.4 Plan de Gestión de la Calidad
El Plan de Gestión de la Calidad, pretende asegurar que el proyecto de Plan de
proyecto para el desarrollo de la producción de Ají picante en la Finca la
cienaguita, como estrategia satisfaga las necesidades para los cuales se
identificó, asimismo busca adoptar los estándares de calidad relevantes al
proyecto y determinar cómo satisfacer dichos estándares.
Para la ejecución del proyecto se han referenciado normas de relevancia, del
orden local, nacional, como internacional, cuyo ámbito de aplicación se asocia
para cada paquete de trabajo aplicable a su elaboración. Analizar la capacidad
del proceso que genere cada entregable y diseñar actividades de prevención y
de control que aseguren la obtención de entregables con el nivel de calidad
requerido.
4.4.1 Política de calidad
4.4.2 Roles y responsabilidades de los procesos de calidad
A instancia se cuentan los índices adecuado de los principales actores del
Plan de Gestión de Calidad del proyecto, que correspondan en la plantilla de la
organización, en el instante que la gerencia del plan de proyecto para el
desarrollo de la producción de Ají picante en la finca la cienaguita, resuelva
realizar su proceso de certificación.
109
4.4.3 Despliegue de la política de calidad
La principal expansión de la política de calidad, es el instrumento a través de la
cual la alta dirección sitúa su energía y exhorta hacia la complacencia de las
necesidades de los grupos de interés involucrados. La jerarquía del proceso de
expansión de la política, es concertar las técnicas de acuerdo con unos
objetivos estratégicos considerados prioritarios, para luego volverlos en
términos medibles, que faciliten el seguimiento al horizonte del alcance para
cada una de los fines establecidos.
4.4.4 Matriz de aseguramiento de la calidad
Desde el inicio del proyecto, Plan de proyecto para el desarrollo de la
producción de Ají picante en la finca la cienaguita, se ha detallado los criterios
de aceptación y métrica asociados a los entregables que satisfacen cada
paquete de trabajo como los relacionados en la Norma Técnica Colombiana –
NTC 3634 a continuación de presentan algunas características necesarias para
garantizar la calidad del Ají de acuerdo a esta norma.
CATEGORÍA CARACTERÍSTICAS TOLERANCIA
Categoría
1
Para esta categoría los pimentones deben
tener buena calidad y encontrarse: Firmes,
libres de manchas, con la forma y color
característicos de la variedad.
10 % por número o
peso de pimentones
que no cumplan con
las características de
esta categoría pero
sí de la siguiente.
Categoría
2
En esta categoría se incluyen los
pimentones que no han clasificado en la
anterior categoría. Se permiten los siguientes
defectos siempre que no alteren la calidad,
presentación y características del pimentón:
Defectos de forma y desarrollo.
Pimentones no muy firmes pero no
excesivamente maduros.
Grietas secas de 3 cm máximo
Daños por el sol o congelación
máximo de 1 cm2 o 2 cm para formas
alargadas, por fruto.
10% por número o
peso de pimentones
que no cumplan con
las características de
esta categoría ni los
requisitos mínimos,
exceptuando los
frutos podridos.
110
Para efecto de revisión, seguimiento y control, cada entregable deberá cumplir
con todos los requisitos desarrollado de acuerdo con las necesidades y los
requisitos de esbozo, según conste en los formatos de inspección y auditoria.
Cuadro 16. Matriz de aseguramiento de la calidad
Paquete de trabajo
Estándar o norma de calidad
Aspectos Actividades de control
Charter PMBOK (PM, 2008)
Desarrollo a cabalidad del Acta de constitución del proyecto
1. Revisión de la información del Acta
2. Grado de satisfacción de los involucrados
Definición del alcance
PMBOK (PM, 2008)
Narración detallada de los entregables finales del proyecto, según las necesidades de los Stakeholdres y conforme a normas fitosanitarias.
1. Verificación de la información del enunciado
2. Grado de satisfacción Stakeholdres.
Marco Legal Constitución Política de
Colombia, Ley 101 de 1993 y
Ley 99 de 1993
Identificación de los requerimientos Sanitarios para el proyecto.
1. Verificar el cumplimiento de los requerimientos legales.
2. Nivel de satisfacción de los interesados
Corrección del Acta
PMBOK (PM, 2008)
Acta Definida 1. Efectuar correcciones
Desarrollar el Plan de Gestión del Alcance del
proyecto
PMBOK (PM, 2008)
Se perfecciona la descripción de la responsabilidad de la dirección en cuanto a definición, desarrollo, verificación, gestión y control del alcance del proyecto; creación y definición de la estructura de desglose del trabajo.
3. Comprobar los criterios de desarrollo y alcance del plan de gestión.
4. Grado de satisfacción de los Stakholdres.
Realizar el Plan de Gestión del
Tiempo del Proyecto
PMBOK (PM, 2008)
Tratamiento en la administración de la finalización del proyecto a tiempo, esbozo de fechas exactas para el desarrollo de cada uno de los paquetes de trabajo,
1. Verificar los criterios del desarrollo y alcance del plan de gestión.
2. Grado de satisfacción de los involucrados.
111
actividades, tareas e hitos que conforman el proyecto.
Desarrollar el Plan de Gestión de Costos del
proyecto
PMBOK (PM, 2008)
Tratamiento de los procesos que abarcan en cuanto a estimaciones, presupuesto y control de los costos, finalizando el proyecto con respecto al presupuesto aprobado.
1. Evidenciar los criterios del desarrollo y alcance del plan de gestión.
2. Estado de satisfacción de los Stakeholders.
Formular el Plan de Gestión de la
Calidad del Proyecto
PMBOK (PM, 2008)
Tratamiento de cada uno de los procesos, actividades y tareas del plan de proyecto para el desarrollo de la producción de Ají picante en la finca la cienaguita, a fin de establecer las responsabilidades, objetivos y política de calidad con la complacencia de las necesidades del proyecto.
1. Examinar los criterios del desarrollo y alcance del plan de gestión.
2. Momento de satisfacción de los involucrados.
Construcción y Cuidado de Semilleros
Norma Técnica Colombiana – NTC 3634
Tratamiento de cada una de las actividades y tareas de la planificación del cultivo de Ají picante.
1. Planificación del Cultivo de Ají Terminado. 2. Nivel de Satisfacción de los interesados.
Preparación de Suelos
Norma Técnica Colombiana – NTC 3634
Tratamiento de cada una de las actividades y tareas de la planificación del cultivo de Ají picante
1. Planificación del Cultivo de Ají Terminado. 2. Nivel de Satisfacción de los interesados.
Siembra Norma Técnica Colombiana – NTC 3634
Tratamiento de cada una de las actividades y tareas de la planificación del cultivo de Ají picante
1. Planificación del Cultivo de Ají Terminado. 2. Nivel de Satisfacción de los interesados.
Fertilización Norma Técnica Colombiana – NTC 3634
Tratamiento de cada una de las actividades y tareas de la planificación del cultivo de Ají picante.
1. Planificación del Cultivo de Ají Terminado. 2. Nivel de Satisfacción de los interesados.
Producción Norma Técnica
Tratamiento de cada una de las
1. Planificación del Cultivo de Ají
112
Colombiana – NTC 3634
actividades y tareas de la planificación del cultivo de Ají picante.
Terminado. 2. Nivel de Satisfacción de los interesados.
4.4.5 Método de aseguramiento y control
Los métodos de fortalecimiento y control que concurrirá agrupados a cada uno
de los entregables, se han especializados de acuerdo con su ambiente de
estudio, en las condiciones que a continuación se relacionan:
Examen directo.
Experiencia de campo
Cotejo con competidores
Encuesta cliente.
Otros (declarar)
4.4.6 Especificaciones de calidad para el Ají picante
Las especificaciones de la calidad para el Ají picante, reside en los siguientes
juicios:
Selección: El aspecto que se solicita del fruto es que debe estar fresco y
radiante.
Tamaño: El tamaño que se requiere del ají picante en el mercado puede
ser de tamaño pequeño, mediano y grande.
Coloración del exocarpio debe estar en la categoría de 20 al 50%.
Cosecha: La cosecha del ají picante, se debe recoger en canastilla
plásticas.
Transporte: La pulpa del ají picante se debe, transportar en disolución de
sal a la planta de procesamiento conteo de 24 horas, en tanques
plásticos.
La legislación ambiental aplicable al Subsector Hortifruticola está en marcado
en tres grandes bloques normativos a saber:
113
La Constitución Política Nacional, que se constituye en el marco legal de
carácter supremo y global que recoge gran parte de los enunciados
sobre el manejo y conservación del medio ambiente.
Las Leyes del Congreso de la Republica, derechos con fuerza de Ley y
Decretos Ley del Gobierno Nacional, constituyen las normas básicas y
Políticas a partir de las cuales se desarrolla la reglamentación específica
normativa.
La competencia para los trámites ambientales ante las autoridades
competentes, las cuales regulan y establecen requerimientos específicos
para la ejecución de proyectos agropecuarios.
Marco jurídico General:
Se presentan las principales normas de rango constitucional, legal y
administrativas que regulan la inocuidad de los alimentos, los aspectos
ambientales, laborales, el uso del suelo y la obtención de certificaciones en
Colombia.
Constitución Política Nacional de 1991, Titulo 2, Capitulo 3: ―De los Derechos
colectivos y del ambiente‖
Artículo 65 de la Constitución Política de Colombia de 1991, La producción de
alimentos gozará de la especial protección del estado, se otorgará prioridad al
desarrollo integral de las actividades agrícolas, pecuarias, forestales y
agroindustriales, así como también a la construcción de obras de
infraestructura física y adecuación de tierras.
Artículo 66 de la Constitución Política de Colombia de 1991.— Las
disposiciones que se dicten en materia crediticia podrán reglamentar las
condiciones especiales del crédito agropecuario, teniendo en cuenta los ciclos
de las cosechas y de los precios, como también los riesgos inherentes a la
actividad y las calamidades ambientales
Normas que regulas la inocuidad de los Alimentos
114
Decreto 3075 de 1997 estas está dirigida específicamente a minimizar la
contaminación de los alimentos durante su industrialización, almacenamiento,
preparación, transporte y distribución.
Ley 101 de 1993, ―Desarrollo Agropecuario‖ la cual busca promover el
desarrollo del Sistema Agroalimentario Nacional.
Ley 811 de 2003, por la cual se regula la creación de las organizaciones de
cadenas en el sector agropecuario, entre otras disposiciones.
Normas que regulan el Medio Ambiente
Ley 99 de 1993, ―Se crea el Sistema Nacional Ambiental (SINA), y el Ministerio
del Medio Ambiente (MMA). Está basada en la Declaración de Río de Janeiro
de junio de 1992 sobre Medio Ambiente y Desarrollo y propende por la
protección de la biodiversidad, una vida saludable y productiva en armonía con
la naturaleza. En el artículo 5 de esta ley señala que es función del Ministerio
Del Medio Ambiente expedir las regulaciones ambientales para la
distribución y el uso de substancias químicas o biológicas utilizadas en
actividades agropecuarias. En el artículo 65, que se refiere a las funciones de
los municipios, que estos, a través de las Unidades Municipales de
Asistencia Técnica Agropecuaria a Pequeños Productores -UMATAS-,
prestarán el servicio de asistencia técnica y harán transferencia de
tecnología en lo relacionado con la defensa del medio ambiente y la
protección de los recursos naturales renovables.
El Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, por su parte, preocupado por el
impacto ambiental que general las actividades agropecuarias, desarrolló la
Resolución 00074 de 2002 por el cual se establece el reglamento para la
producción primaria, procesamiento, empacado, etiquetado, almacenamiento,
certificación, importación y comercialización de productos agropecuarios
ecológicos.
115
Decreto Ley 2811 de 1974, ―Código Nacional de los Recursos Naturales
Renovables y de Protección al Medio Ambiente‖. El objeto de esta Ley es
prevenir y controlar la contaminación del medio ambiente y buscar el
mejoramiento, la conservación y la restauración de los recursos naturales
renovables, para defender la salud y el bienestar de todos los habitantes del
territorio nacional.
Normas que regulan los Aspectos Laborales.
La Ley 100 de 1993 o Ley De La Seguridad Social Integral, establece los
principios que garantizan el cubrimiento de las contingencias económicas y
de salud, y la prestación de servicios sociales complementarios de todos
los ciudadanos colombianos.
Normas de Certificación del producto.
El decreto 2269 de 1993 establece las normas mediante las cuales se organiza
el Sistema Nacional de Normalización, Certificación y Metrología cuyos
objetivos fundamentales son promover en los mercados la seguridad, la calidad
y la competitividad del sector productivo o importador de bienes y
servicios y proteger los intereses de los consumidores. Según este
decreto, es el Instituto Colombiano de Normas Técnicas (ICONTEC), el
Organismo Nacional de Normalización por excelencia.
La Corporación Colombia Internacional está acreditada para certificar
conformidad sobre BPA en frutas, hortalizas y productos agroalimentarios
ecológicos, mientras que SGS Colombia S. A. está acreditada pata certificar
BPM y normas APPCC. El ICONTEC, SGS Colombia S. A., y la Bureau
Veritas Quiality International (BVQI) certifican para el Sistema de Gestión de la
Calidad ISO 9001:2000 en tanto que el ICONTEC, Bureau Veritas Quiality
International (BVQI) y el Consejo Colombiano de Seguridad, certifican para
el Sistema de gestión Ambiental ISO 14001. Este último organismo,
además, certifica para el Sistema de Gestión en Salud Ocupacional BS 8800.
116
Normas que regulan el uso del suelo.
Ley de Ordenamiento Territorial - Ley 388 de 1997, esta ley permite el
establecimiento de los mecanismos que permitan el municipio, en ejercicio de
su autonomía, promover el ordenamiento de su territorio, el uso equitativo y
racional de suelo, la preservación y defensa del patrimonio ecológico y cultural
localizado en su ámbito territorial y la prevención de desastres en
asentamientos de alto riesgo, así como la ejecución de
acciones urbanísticas eficientes.
Finalmente, para realizar el Control de Calidad de acuerdo con los lineamientos
del PMBOK (PMI, 2008), se deben declarar las mediciones de control de
calidad a través de las cuales se documentaran los resultados de las
actividades asociadas a cada uno de los procesos, del Plan de proyecto para el
desarrollo de la producción de Ají picante en la finca la cienaguita, y los
respectivos formas que deberán ser tramitadas en cada contexto. Para tal
resultado, se hará uso completo de los instrumentos y pericias que a
continuación se detallan.
Esquema de causa y efecto
Esquema de Control
Diagrama de Flujo.
Histograma
Esquema de Pareto
Esquema de esparcimiento
Muestreo Estadístico
Inspección
Revisión de Solicitudes de Cambio Aprobadas.
Para gestionar y autorizar los cambios resultantes de las actividades de
revisión de calidad le corresponde manejar las formas que sean
117
preestablecidas, y los procedimientos que serán tenidos en el Plan de Gestión
de la Integración.
Para el mejoramiento continuo de la planta una vez instalada e implementar su
Sistema de Gestión de Calidad, se propone el despliegue metodológico que se
presenta en el Anexo 7.
118
CONCLUSIONES
Se desarrolló el Plan de proyecto para el desarrollo de la producción del
cultivo de Ají picante en la finca La Cienaguita, en el corregimiento de
Palmar de Candelaria municipio de Luruaco, Atlántico, aportando un
crecimiento personal, profesional y de mirada de entorno hacia sectores
poblacionales con dificultades educativas y de empleo
Se considera de vital importancia los componentes aportados por la guía
PMBOK (PMI, 2008), y la documentación de esos aspectos básicos los
cuales se enuncian como de gestión del Alcance, del Tiempo y de Costos.
Son tan relevantes que se convierten en el factor o soporte conceptual y/
o del conocimiento que permite ubicarse en lo que se ha determinado como
relevante. Se estructura el proyecto de tal forma que se convierte en los
ejes de su administración y de su valor estratégico corroborado al tomar
forma como en los objetos específicos que demarcan el proyecto.
Las buenas prácticas propuestas por la Guía del PMBOK (PMI, 2008),
utilizadas como referente del presente Plan estratégico facilitó la
coherencia, articulación y cumplimiento entre el objetivo general, los
objetivos específicos y las partes que conforman el proyecto. Cabe destacar
entre ellos la alineación a partir de la justificación del proyecto, la
descripción del producto o servicio, los supuestos relevantes e irrelevantes,
las restricciones, la información histórica y la identificación de grupos de
interés.
El desarrollo del componente de Gestión del tiempo, permitió determinar
la duración de las actividades involucradas. Esto generó unos
estándares que entregan una aproximación de la duración del proyecto y
sus fases, garantizando su buen funcionamiento, control y seguimiento
desde la etapas de Planeación, pasando por la de organización y
concluyendo con la de desarrollo .
El despliegue del componente relacionado con la Gestión de Costos,
facilitó la proyección del presupuesto necesario para el Plan de proyecto
119
objeto del presente estudio, se tuvo en cuenta las necesidades de costo e
inversión inicial del proyecto y las de operación. Vale la pena recordar que
los costos, se determinaron con base en cuadros estimativos de valores
por hectárea de Ají sembradas, para un promedio de 10 meses de cultivo,
identificando los procesos de preparación del semillero, cosecha, costos
indirectos, siembra y labores culturales e insumos.
Se deja esbozado en el proyecto, la necesidad de implementar procesos
del sistema de Gestión de Calidad, como parte del modelo de gestión, ya
que permitirá generar el pensamiento de mejora continua. Por ello se
involucra un aparte donde se deja trazada su planificación.
El proyecto tiene importantes exigencias en el manejo agroecológico y
ambiental generados por clima y /o factores momentáneos, por lo cual se
necesita de la revisión contextual y toma de decisiones puntuales en el
momento de la inversión en las diferentes fases del proyecto, de tal manera
que permita alcanzar y controlar los resultados y por ende generar
mejores ofertas para el mercado, y condiciones para la competitividad y
sostenibilidad en el sector agrícola del Departamento Atlántico, Colombia y
específicamente del producto propuesto.
La conquista en el desarrollo de los proyectos, está sujeto en gran medida a
una buena proyección de los recursos humanos a través de la composición
de las personas, motivadas, con alto nivel de elasticidad, sobresaliendo el
trabajo de su equipo, con instrumentos y metodologías acogidas al proceso,
que facilite la mejora de su producto, orientadas a las necesidades y
perspectiva de los interesados y un sentido crítico de estudio y toma de
medidas.
120
RECOMENDACIONES
Con base en la experiencia de formulación del Plan de proyecto para el
desarrollo de la producción del cultivo de Ají picante en la finca La Cienaguita,
en el corregimiento de Palmar de Candelaria municipio de Luruaco, Atlántico,
se presentan las siguientes recomendaciones:
Involucrar mediante procesos educativos y técnicos a la gente de la
región beneficiada con el proyecto, para poder avizorar su sostenibilidad
al obtener una mayor comprensión del objeto del proyecto y los
beneficios generales y de bien común.
El Director de proyecto debe socializar este proyecto y las buenas
prácticas de Administración propuestas por la Guía del PMBOK (PMI,
2008), para los proyectos futuros relacionados con el fortalecimiento de la
agroindustria en el departamento del Atlántico, con la intención de asegurar
la calidad de las iniciativas financiadas con recursos gubernamentales del
orden departamental.
El Director de proyecto debe contrastar de manera permanente lo
planificado estratégica, operativa y técnicamente durante todo el ciclo
vegetativo del cultivo de Ají, en lo que concierne a lo fitosanitario, lo
climático, su biodiversidad, para asegurar la calidad del proceso.
El Director de proyecto debe hacer un despliegue del Plan de Gestión de la
Calidad el cual debe convertirse en un mecanismo que genere valor
agregado para el proyecto y de control, por consiguiente debe
incrementar los niveles de satisfacción con respecto a las expectativas,
necesidades y requerimientos de los involucrados.
Dentro del plan de gestión de la calidad, hay una exigencia comunicativa,
por lo tanto el Gerente del proyecto debe propiciar comunicaciones fluidas,
trabajo en equipo, con las comunidades involucradas, para una mejor
comprensión y proyección del Plan, por parte de los beneficiarios.
121
Es vital que el sistema contable de la organización, diseñe un método
de costeo variable, teniendo en cuenta una de las conclusiones
relacionadas con ajustes de contexto o de variabilidad de condiciones.
El director de proyecto debe desarrollar formatos que faciliten el
seguimiento y control del presupuesto y todos aquellos aspectos que
implique cantidades monetarias, insumos, consumibles, entre otros. Estos
formatos deben ser revisados en sus versiones, cada cierto tiempo que
garantice que se involucra el crecimiento del proceso.
El Director de proyecto debe elaborar el Plan de Acción del proyecto, el cual
debe contener como puntos de control objetivos, actividades, metas,
responsables, presupuesto e indicadores y su correspondiente cronograma.
Con el propósito de hacer monitoreo y seguimiento a la gestión del alcance
del proyecto.
122
BIBLIOGRAFÍA
AUPEC. Universidad del Valle. (1997). Se puso picante el cultivo del Ají. Ciencia al día. Obtenido el 01 de julio de 2012 de http:aupec.univalle.edu.co/informes/mayo97/boletin36/aji.html
Baca Urbina, G. (2005). Evaluación de Proyectos. (5a. Ed.). México: McGraw-Hill Interamericana. ISBN: 9701056876.
Cano M. (1997). Perfil ambiental del departamento de Petén. Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación para Asuntos Específicos de Petén. Guatemala. Obtenido el 01 de julio de 2012 de http://www2.maga.gob.gt/portal.maga.gob.gt/portal/page/portal/2010/2012/UIP%20WEB/inciso%206.%20manual%20de%20org.%20y%20fun/Manual%20Pet%C3%A9n.pdf
Comexa: Ají de Colombia para el mundo. (2008). Revista IAlimentos. Edición No. 7. Obtenido el 29 de junio de 2010, de www.revistaialimentos.com.co/ediciones/edicion-7/perfiles.htm
D’arcy, W. & Eshbaugh, W. (1974) New World Peppers (Capsicum-Solanaceae) North of Colombia: A Resumé‖, Baileya, v. 19, n. 3, p. 93-165.
Eshbaugh, W. (1975). Genetic and biochemical systematic studies of chili peppers (Capsicum Solanaceae), Bull Torrey Bot. Club v. 102: 396-403.
Eyssautier de la Mora, M. (2002). Metodología de la investigación. (4a. Ed.). México: ECAFSA - Thomson Learning.
Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO). (2003). República de Colombia. Datos económicos generales. Obtenido el 10 de junio de 2010, de http://www.fao.org/fi/oldsite/FCP/es/COL/profile.htm
Jaramillo, J. & Lobo, M. (1982). Pimentón en: Manual de Asistencia Técnica de Hortalizas. Ministerio de Agricultura e Instituto Agropecuario, p. 121-125
López. N. & Sandoval I. (2006). Métodos y técnicas de investigación cuantitativa y cualitativa. Documento de trabajo, sistema de Universidad virtual, Universidad de Guadalajara.
Miranda. W (2009). Plan de Gestión del Proyecto para la remodelación del acueducto rural de Pijije, Bagaces, Guanascate. Proyecto de grado para
123
optar por el título de Máster en Administración de Proyecto. Universidad para la Cooperación Internacional. Costa Rica.
Muñoz, C. (1998). Cómo elaborar y asesorar una investigación de tesis. México: Prentice Hall Hispanoamericana.
Organización Internacional para la Estandarización (ISO). (2008). Norma Internacional ISO 9001. Sistemas de gestión de Calidad - Requisitos. (4a. Ed.). Bogotá: ICONTEC.
Organización Internacional para la Estandarización (ISO). (2004). Norma Internacional ISO 14001. Sistemas de gestión ambiental. Requisitos con orientación para su uso. Bogotá: ICONTEC.
Project Management Institute (PMI). (2008). Guía de los Fundamentos para la Dirección de Proyectos (Guía del PMBOK). (4a. Ed.). Atlanta: PMI Book Service Center.
Producción agropecuaria creció 3% en 2005, (n, f), recuperada Agosto 14, 2012, de http://www.latinamerican-markets.com/colombia---produccion-agropecuaria-crecio-3-en-2005
Project Management Institute (PMI) (2006). Practice Standard for Work Breakdown Structures. (2a. Ed.). Atlanta: PMI Book Service Center.
Quintero, L. (2000). Evaluación de la diversidad genética del género Capsicum sp. Presente en los departamentos de Vaupés, Guainía y Putumayo por medio de isoenzimas. Trabajo de grado. Departamento de Biología, Facultad de Ciencias, Universidad Nacional de Colombia, Bogotá.
Sapag, N. & Sapag R. (2008). Preparación y evaluación de proyectos. (5ª. Ed). México: Ed. Mc Graw Hill Interamericana.
Saravia, M. (2006). Metodología de Investigación Científica. Orientación metodológica para la elaboración de proyectos e informes de investigación. Obtenido el 29 de agosto de 2010 de www.cienciaytecnologia.gob.bo/convocatorias/publicaciones/
Silvestrini, M., Vargas, J. (2008). Fuentes de información primarias, secundarias y terciarias. Universidad Interamericana de Puerto Rico. Obtenido el 02 de septiembre de 2010 de http://ponce.inter.edu/cai/manuales
124
Vargas. M. (2000) Globalización, desarrollo regional y atomización del Estado Nación, Obtenido el 11 de noviembre de 2011, de http://region.itgo.com/2140cOSTAaTL.htm
Zacarías. E. (2000) Así se Investiga, Pasos para hacer una Investigación. (2a. Ed.) Ed. Clásicos Roxsil.
Zorrilla, S. (1998). Introducción a la Metodología de la Investigación. México: Editorial Aguilar León.
125
ANEXOS
ANEXO 1. ACTA DEL PROYECTO
ACTA DEL PROYECTO Fecha Nombre de Proyecto
15/Sep/2011 Plan de proyecto para el desarrollo de la producción de Ají picante en la finca La Cienaguita
Areas de conocimiento / procesos:
Area de aplicación (Sector / Actividad):
Gestion de Alcance
Gestion de Tiempo
Gestion de Costo
Gestion de Calidad
Agrícola
Fecha de inicio del proyecto Fecha tentativa de finalización del proyecto Octubre de 2012
Diciembre del 2012.
Objetivos del proyecto (general y específicos)
Objetivo General
Desarrollar un plan de proyecto para la producción del Ají picante en la Finca La Cienaguita, que permita crear oportunidades de desarrollo socioeconómico para los habitantes del municipio de Luruaco, Atlántico
Objetivos Específicos
a) Desarrollar el plan de Gestión del Alcance del proyecto de la producción de Ají
picante, que posibilite identificar cada uno de los aspectos necesarios para
que el proyecto prevea la totalidad del trabajo requerido y garantice su
desarrollo satisfactorio
b) Identificar las actividades y definir el Plan de Gestión de Tiempo del
proyecto, que garantice la consecución del objetivo general dentro de los
plazos establecidos.
c) Definir el Plan de Gestión de los Costos del proyecto con la finalidad de
definir el presupuesto y las necesidades de recursos que hagan posible
concluir el proyecto dentro de los términos económicos establecidos.
d) Desarrollar el Plan de Calidad del Proyecto y sus estrategias de
aseguramiento y control, para garantizar que los entregables cumplen
126
con los requerimientos y expectativas de los interesados.
Justificación o propósito del proyecto (Aporte y resultados esperados) Se hace necesario un plan de gestión del alcance, tiempo, costos y calidad del cultivo de ajì picante dado que se busca desarrollar su producciòn pues el ajì picante sirve de materia prima, para la producción de pasta y en la costa atlántica, existe escasez del producto. El cultivo de Ají picante, se convierte en un proceso de apoyo para la empresa Tecno Ají limitada, dedicada a la producción y exportación de la pasta de Ají picante, además de convertirse en fuente generadora de trabajo y desarrollo para el departamento del Atlántico, Colombia. La región, ofrece ventajas competitivas para la empresa Tecno Ají limitada enmarcado en los siguientes puntos:
Mayor eficacia en la entrega del Ají picante debido a la cercania del cliente.
Reduccion en los costos de fletes en el transporte de la materia prima.
Poco riesgo de pérdida durante el proceso de transporte de materia prima por la seguridad de la región.
Aumento en el nivel de empleo en el municipio de Luruaco, Atlántico.
Descripción del producto o servicio que generará el proyecto – Entregables finales del proyecto
El producto de este PFG es un plan detallado del alcance, tiempo, costo y calidad del proyecto desarrollo de la producción del Ají picante utilizando estandares de calidad y el cumplimiento de las normas fitosanitarias del Instituto Colombiano Agroprecuario (ICA).
Este cultivo de Ají contara con un área de 2.5 Hectáreas con una proyeccion de 22.5 Hectáreas de crecimmiento a futuro. El proyecto de producción está comformado por las fases de : Planeacion:
Preparación de suelos Organización:
Siembra
Transplante
Limmpia de maleza Ejecución (Desarrollo):
Producción
Recoleccion
Cada una de las fases de este PFG tiene sus propios entregables, los cuales nos llevan a la producción final del proyecto.
Supuestos Del PFG: El autor cuenta con el tiempo e informaciòn disponible para realizar el proyecto.
Se cuenta con conocimientos suficientes en materia de administración de proyectos para culminar este trabjo, requisito para la graduación como Máster en Administración de Proyectos.
127
Del proyecto de producción: El proyecto cuenta con los debidos permisos del Instituto Colombiano
Agropecuario, ICA.
Cuenta con el estudio ambiental y uso del suelo, disponibilidad de Servicios (Agua, Luz, Telefono) y permiso municipal.
Disponibilidad de Recursos (Económicos, Humanos, Técnicos).
Se cuenta con el presupuesto necesario para la ejecución del pproyecto.
las características geográficas del terreno son aptas para el desarrollo del proyecto.
Existe una aprobación del proyecto por parte de los Stakeholdres.
Restricciones Del PFG:
Se cuenta con únicamente tres meses de tiempo para su desarrollo.
Se deberá cumplir con los entregables, en tiempo y forma,establecidos por el Programa de Maestría en Administraciòn de Proyectos, el que serà supervisado por un tutor.
Del proyecto de producciòn: El proyecto se ejecutará por fases.
Informacion Historica Relevante.
El chile tabasco cuyo nombre científico es "Capsicum frutescens var. tabasco", es una variedad de Capsicum frutescens, un arbusto de la familia de las solanáceas originario del estado mexicano de Tabasco. Moderadamente picante, su fruto alcanza entre 5 y 30.000 unidades en la escala Scoville de unidades de picante. Es de forma afilada, unos cinco cm de largo, y color rojo amarillento. Identificación de grupos de interés (Stakeholders) Las empresas Tecno Ají Ltda y Tecno Semilla Ltda, clientes internos y externos, socios, empleados, entidades del gobierno central y territorial. Aprobado por: Ramiro Fonseca Macrini
Firma:
Realizado por: Gustavo Torregrosa
Firma:
128
ANEXO 2. EDT PROYECTO FINAL DE GRADUACIÓN
Proyecto final de
Graduación
Seminario de
Graduación
Lectores Tutoría de Desarrollo
Entregables
Tutor Capítulo IV
Desarrollo
Aprobación SG Solicitud de
Asignación
Anexos
Tutoría de
Ajuste
Trabajo de
Lectores
Avance
Estudiante
Defensa
Lectores 1 y 2
- Charter y EDT
- Capitulo I
Introducción
- Capitulo II
Marco Teórico
- Capítulo III
Marco Metodológico
- Capítulo IV
Desarrollo
- Conclusiones
- Recomendaciones
- Bibliografía
- Acta del Proyecto
- EDT Proyecto Final
de Graduación
- Cronograma del
Proyecto
- Estimación de los
Costos
- Análisis Financiero
del Proyecto
- Esbozo de los debes
del sistema de gestión
de calidad
- Plan de Trabajo
del SGC
- Carta de Intención
Alianza Tecno Ají Ltda.
- Asignación
- Comunicación
Ajuste al trabajo
del PFG del SG
- Informe 1
- Informe 2
- Informe 3
- Informe 4
- Informe 5
- Aprobación
final del PFG
- Asignación
- Comunicado
de asignación
- Envío del
PFG a lectores - Revisión
del PFG
- Envío de
Informe de
Lectura
- Informe de
revisión y
corrección a
lectores
- PFG corregido
y enviado a
lectores
- Segunda
revisión de
lectores
- Lectura final
de lectores
- Calificación
129
ANEXO 3. CRONOGRAMA DEL PROYECTO
130
ANEXO 4. ESTIMACIÓN DE LOS COSTOS
A continuación se presenta un cuadro referencial de costos unitarios por
hectárea sembrada de Ají para un promedio de 10 meses de cultivo.
Es importante anotar que los costos cambian de acuerdo con la variedad de
Ají, incrementándose en el costo de Ají Tabasco hasta en un 50% frente a las
otras variedades, principalmente por el costo de la mano de obra para la
cosecha.
Los siguientes costos son de gran utilidad para aquellas personas que desean
tener sembrados sus propios cultivos de Ají, para no tener la necesidad de
comprar la cosecha a un tercero.
Para los costos de los procesos preparación de semillero, cosecha, costos
indirectos, costos de siembra y labores culturales y insumos, se tomaron como
línea base los cuadros indicativo ―plántulas del valle‖ de la vigencia 2003. Los
productos utilizado en el cuadros indicativos fueron indexados con el índice
IPC (índice de precio al consumidor del 2004 al 2011, el cual en promedio fue
de 37,09%).
En los periodos subsiguientes 2012 a 2017 los costos se indexaron con un
porcentaje del 5% de manera incremental.
A continuación presentamos los procesos de preparación de semillero,
cosecha, costos indirectos, costos de siembra y labores culturales y insumos
indexados hasta 2011, los cuales sirvieron de línea base para incrementar los
años subsiguientes 2012 al 2017.
Los costos para los diferentes procesos están calculadas para la base de dos y
media (2.5) hectáreas de cultivo de Ají picante.
131
Costos de preparación del semillero por dos y media hectárea año
2011.
PREPARACIÒN
DEL
SEMILLERO
PRODUCTO
UTILIZADO
UNIDAD CANTIDAD VALOR
UNITARIO
VALOR
TOTAL $
Construcción y
cuidado del
semillero
Mano de
obra
Jornal 50 20.564 1.028.000
Subsolada-
Cincelada
Tractor Hora/Máquina 2.5 89.109 222.773
Rastrillada Tractor Hora/Máquina 7.5 47.982 359.865
Hoyado Mano de
obra
Jornal 62.5 20.564 1.285.250
Surcada Tractor Hora/Máquina 2.5 54.836 137.090
Pulida-Tractor Tractor Hora/Máquina 5 47.982 239.910
Abono
mecánico
Tractor Hora/Màquina 2.5 27.418 68.545
Aplicación de
herbicida pre
emergente
aplicación
productos
fitosanitarios
Mano de
obra
Jornal 37.5 18.278 685.425
Total
preparación
semillero
$4.026.858
132
Costos de cosecha por dos y media hectárea a 2011
COSECHA PRODUCTO
UTILIZADO
UNIDAD CANTIDAD VALOR
UNITARIO
VALOR
TOTAL $
Recolección Mano de
obra
Jornal 75 20.564 1.542.300
Recolección
transporte
interno
Viaje/Hectárea 5 137.090 685.450
Total
cosecha
$2.227.750
Fuente: Plántulas del Valle
Costos indirectos por dos y media hectárea 2011
COSTOS
INDIRECTOS
PRODUCTO
UTILIZADO
UNIDAD CANT. VALOR
UNITARIO
VALOR
TOTAL $
Asistencia
técnica
Mano de
obra
Hectárea 2.5 1.233.810 3.084.525
Arrendamiento Hectárea 2.5 1.370.900 3.427.250
Total costos
indirectos
6.511.775
Fuente: Plántulas del Valle
133
Costos de siembra y labores culturales por dos y media hectárea a
2011
SIEMBRA Y LAB.
CULTURALES
PRODUCTO UTILIZADO
UNIDAD CANT. VALOR UNITARIO
VALOR TOTAL $
Trasplante Mano de obra
Jornal 37.5 20.564 771.150
Podas y desyerba manual
Mano de obra
Jornales 62.5 20.564 1.285.250
Envare Costo/Ha 479.815 479.815
Amarres Mano de obra
Global/Ha 25 20.564 514.100
Control manual de malezas
Mano de obra
Jornal 50 20.564 1.028.200
Aplicación de herbicidas
Mano de obra
Jornal 32.5 20.564 668.330
Aplicación de insecticidas
Mano de obra
Jornales 37.5 20.564 771.150
Aplicación de fungicidas
Mano de obra
Jornales 37.5 20.564 771.150
Aplicación de fertilizantes
Mano de obra
Jornal 37.5 20.564 771.150
Aplicación de riego
Mano de obra
Jornal 50 20.564
1.028.200
total siembra y labores
culturales
8.088.495
Fuente: Plántulas del Valle
134
Costos insumos por dos y media hectárea a 2011
INSUMOS PRODUCTO UTILIZADO
UNIDAD CANT. VALOR UNITARIO
VALOR TOTAL $
Semilla Mano de obra
Libra 2.5 137.090 342.725
Insecticida Mano de obra
Kg 20 47.982 959.640
Fungicida Mano de obra
Kg 25 38.385 959.625
Fertilizantes Mano de obra
164.508 205.635
agua Mano de obra
Ha 2.5 137.090 342.725
Varas Mano de obra
Unidad 5000 178 890.000
Total Insumos
3.700.350
Fuente: Plántulas del Valle
Costo total por dos y media hectárea 2011
ACTIVIDAD VALOR TOTAL
Preparación del semillero 4.026.858
Siembra y labores culturales 8.088.495
Cosecha 2.227.750
Insumos 3.700.350
Costos Indirectos 6.511.775
Total costo por dos y media HA 24.555.228
Fuente: Plántulas del Valle
135
FINCA LA CIENAGUITA
Flujo de caja proyectado
Para 2017
0 13 14 15 16 17 TOTAL
Saldo $2.000.000 1.900.334 17.198.774 38.181.325 59.851.008 $2.000.000
Recaudo 51.000.000 53.370.000 55.860.000 58.440.000 61.140.000 279.810.000
Total $53.000.000 55.270.334 73.058.774 96.621.325 120.991.008 281.810.000
EGRESOS:
Costo de cosecha por hectárea
2.227.713 2.339.099 2.456.054 2.578.857 2.707.800 12.309.523
Costos Indirectos
6.511.775 6.837.364 7.179.232. 7.538.194 7.915.104 35.981.669
Costos de siembra y labores culturales
8.808.033 9.248.435 9.710.857
10.196.400 10.706.220 48.669.945
Costos insumos
5.552.145 5.829.752 6.121.240 6.427.302 6.748.667 30.679.106
Impuesto 0 8.217.110 9.410.066 10.029.564 10.644.425 38.301.165
Inversión (Preparación Semillero)
30.000.000 30.000.000
Total Egresos
30.000.000 23.099.666 32.471.560* 25.467.383 27.627.426 28.077.791 195.941.208
Superávit o Déficit
$29.900.334 22.798.774 38.181.325 59.851.008 38.722.216 153.283.084
Financiación:
0 0 0 0 0 0
Préstamo 30.000.000 30.000.000
Abono 25.000.000 5.000.000 (30.000.000)
Intereses 3.000.000 600.000 (3.600.000)
Financiación Total
30.000.000 28.000.000 5.600.000 3.600.000
Saldo Caja $1.900.334 $17.198.774 $38.181.325 $59.851.008 $82.268.792 $82.268.792
Los gastos se incrementaron de manera incremental en un 5%
136
FINCA LA CIENAGUITA Presupuesto de Ventas
Para 2017
A Ñ O S
2013 2014 2015 2016 2017
Ventas esp. en und. 30.000 30.000 30.000 30.000 30.000 Precio de venta $1.700 1.779 1.862 1.948 2.038 $51.000.000 $53.370.000 $55.860.000 $58.440.000 $61.140.000
FINCA LA CIENAGUITA Presupuesto de Producción
Para 2017
2013 2014 2015 2016 2017 Producción por año 30.000 Kls 30.000 Kls 30.000 Kls 30.000Kls 30.000 Kls
FINCA LA CIENAGUITA BALANCE GENERAL PROYECTADO
PARA 2012
Activos Caja 32.000.000 Total activo corriente $32.000.000 Total Activo $32.000.000 PASIVO Y PATRIMONIO Pasivo Préstamos Bancarios 30.000.000 Total Pasivo $30.000.000 PATRIMONIO Capital Social 2.000.000 Total Pasivo y Patrimonio $32.000.000
137
FINCA LA CIENAGUITA ESTADO DE RESULTADO PROYECTADO
PARA 2013
Ventas $51.000.000 Menos: Costos Operativo 23.099.666 = Utilidad Operativa $27.900.334 -Gastos Financieros 3.000.000 =Utilidad antes de Imp. $24.900.334 -Impuesto 33% 8.217.110 =Utilidad Neta $16.683.224
FINCA LA CIENAGUITA BALANCE GENERAL PROYECTADO
PARA 2013
ACTIVOS Caja $1.900.334 Cuentas por Cobrar 21.782.890 Total Activo Corriente Total Activos $23.683.224 PASIVO Y PATRIMONIO Pasivo Cuentas por Pagar 5.000.000 Total Pasivo $5.000.000 PATRIMONIO Capital Social 2.000.000 Utilidad del ejercicio 16.683.224 Utilidad no Distribuida 0 Total Patrimonio $18.683.224 Total Pasivo y Patrimonio $23.683.224
138
FINCA LA CIENAGUITA ESTADO DE RESULTADO PROYECTADO
PARA 2014
Ventas $53.370.000 Menos: Costos Operativo 24.254.650 = Utilidad Operativa $29.115.350 -Gastos Financieros 600.000 =Utilidad antes de Imp. $28.515.350 -Impuesto 33% 9.410.066 =Utilidad Neta $19.105.284
FINCA LA CIENAGUITA BALANCE GENERAL PROYECTADO
PARA 2014
ACTIVOS Caja $17.198.774 Cuentas por Cobrar 20.589.734 Total Activo Corriente Total Activos $37.788.508 PASIVO Y PATRIMONIO Pasivo Cuentas por Pagar 0 Total Pasivo 0 PATRIMONIO Capital Social 2.000.000 Utilidad del ejercicio 19.105.284 Utilidad no Distribuida 16.683.224 Total Patrimonio $37.788.508 Total Pasivo y Patrimonio $37.788.508
FINCA LA CIENAGUITA ESTADO DE RESULTADO PROYECTADO
PARA 2015
Ventas $55.860.000 Menos: Costos Operativo 25.467.383 = Utilidad Operativa $30.392.617
139
-Impuesto 33% 10.029.564 =Utilidad Neta $20.363.052
FINCA LA CIENAGUITA BALANCE GENERAL PROYECTADO
PARA 2016
ACTIVOS Caja $38.181.325 Cuentas por Cobrar Total Activo Corriente 19.970.235 Total Activos $58.151.560 PASIVO Y PATRIMONIO Pasivo Cuentas por Pagar 0 Total Pasivo 0 PATRIMONIO Capital Social 2.000.000 Utilidad del ejercicio 20.363.052 Utilidad no Distribuida 35.788.508 Total Patrimonio $58.151.560 Total Pasivo y Patrimonio $58.151.560
FINCA LA CIENAGUITA ESTADO DE RESULTADO PROYECTADO
PARA 2017
Ventas $59.851.008 Menos: Costos Operativo 28.077.791 = Utilidad Operativa $31.773.217 -Impuesto 33% 10.485.162 =Utilidad Neta $21.288.055
140
FINCA LA CIENAGUITA BALANCE GENERAL PROYECTADO
PARA 2017
ACTIVOS Caja $82.268.792 Cuentas por Cobrar Total Activo Corriente 17.815.249 Total Activos $100.084.041 PASIVO Y PATRIMONIO Pasivo Cuentas por Pagar 0 Total Pasivo 0 PATRIMONIO Capital Social 2.000.000 Utilidad del ejercicio 21.288.055 Utilidad no Distribuida 76.795.986 Total Patrimonio $100.084.041 Total Pasivo y Patrimonio $100.084.041
141
FINCA LA CIENAGUITA FLUJO DE CAJA DEL PROYECTO
―Plan para el desarrollo de la producción del cultivo de Ají en la finca La Cienaguita‖ Para el año 2013
Efectivo proveniente de las Ventas $51.000.000 Menos: Desembolso de caja para gastos operacionales $23.099.666 Desembolso de caja para impuesto 8.217.110 31.316.776 = Flujo de caja $19.683.224
Para el año 2014
Efectivo proveniente de las Ventas $53.370.000 Menos: Desembolso de caja para gastos operacionales $24.254.650 Desembolsa de caja para impuestos 9.410.066 33.664.716 = Flujo de caja $19.705.284
Para el año 2015
Efectivo proveniente de las Ventas $55.860.000 Menos: Desembolso de caja para gastos operacionales $25.467.383 Desembolso de caja para impuestos 10.029.564 35.496.947 = Flujo de caja $20.363.053
Para el año 2016
Efectivo proveniente de las Ventas $58.440.000 Menos: Desembolso de caja de gastos operacionales $27.627.426 Desembolso de caja para impuestos 10.168.149 37.795.575 = Flujo de caja $20.644.425
Para el año 2017
Efectivo proveniente de las Ventas $59.851.008 Menos: Desembolso de caja de gastos operacionales $28.077.791 Desembolso de caja para impuesto 10.485.162 38.562.953 = Flujo de caja $21.288.055
142
ANEXO 5. ANÁLISIS FINANCIERO DEL PROYECTO
0 19.683.224 19.705.284 20.363.053 20.644.425 21.288.05
0 1 2 3 4 5 30.000.000 Calculo del Valor Presente Neto (VPN) del flujo de caja del proyecto
VPN1= 30.382.116
VPN2 = 646.477
Tasa Interna de Retorno (TIR) calculada por el método de interpolación lineal.
143
El Plan de proyecto para el desarrollo de la producción del cultivo de Ají picante
en la finca La Cienaguita, es conveniente para el inversionista, por cuanto la
Tasa de retorno TIR de 61.12%, es mayor a la tasa de descuento de 20%
144
Anexo 6. Esbozo de los debes del sistema de gestión de calidad.
Requisitos generales
El plan de proyecto para el desarrollo de la producción de Ají picante en la finca
La Cienaguita, debe establecer, documentar, implementar y mantener un
sistema de gestión de la calidad y mejorar continuamente su eficacia de
acuerdo con los requisitos de las normas internacionales.
La organización debe:
Determinar los procesos necesarios para el sistema de gestión de la calidad
y su aplicación a través de la organización.
Determinar la secuencia e interacción de los procesos.
Determinar los criterios y los métodos necesarios para asegurarse de que
tanto la operación como el control de estos procesos sean eficaces.
Asegurarse de la disponibilidad de recursos e información necesarios para
apoyar la operación como el seguimiento de estos procesos.
Realizar el seguimiento, la medición cuando sea aplicable y el análisis de
estos procesos.
Implementar las acciones necesarias para alcanzar los resultados
planificados y la mejora continua de estos procesos.
La organización debe gestionar estos procesos de acuerdo con los requisitos
de la Norma Internacional (ISO, 9000)
145
Figura 12. Diagrama simplificado de la relación entre su organización,
los proveedores, la contratación externa y el cliente.
Requisitos de la documentación
La documentación del Sistema de gestión de la Calidad del ―Plan de proyecto
para el desarrollo del cultivo de Ají picante en la finca La Cienaguita.
La documentación del sistema de gestión de la calidad de la organización debe
incluir:
Declaraciones documentadas de una política de la calidad y de objetivos de
la calidad.
Un manual de la calidad.
Los procedimientos documentados y los registros requeridos por la Norma
Internacional.
Los documentos, incluidos los registros que la organización determina que
son necesarios para asegurarse de la eficaz planificación, operación y
control de sus procesos.
Sus Proveedores
Su negocio
Contratación
externa A
Contratación
externa B
C
L
I
E
N
T
E
146
Compromiso de la dirección
La alta dirección del ―Plan de proyecto para el desarrollo de la producción de
Ají picante en la finca La Cienaguita, debe proporcionar evidencia de su
compromiso con el desarrollo e implementación del sistema de gestión de la
calidad, así como con la mejora continua de su eficacia:
Comunicar a la organización la importancia de satisfacer tanto los requisitos
del cliente como los legales y reglamentarios.
Establecer la política de la calidad.
Asegurar que se establezcan los objetivos de la calidad.
Llevar a cabo las revisiones por la dirección.
Asegurar la disponibilidad de recursos (ISO, 2008).
Enfoque al cliente
La alta dirección, del ―Plan de proyecto para el desarrollo del cultivo de Ají
picante en la finca La Cienaguita, debe asegurarse de que los requisitos del
cliente se determinan y se cumplen con el propósito de aumentar la
satisfacción del cliente (ISO, 2008).
Política de la calidad
La alta dirección; del ―Plan de proyecto para el desarrollo del cultivo de Ají
picante en la finca La Cienaguita, debe asegurarse de que la política de la
calidad:
Es adecuada al propósito de la organización.
Incluye un compromiso de cumplir con los requisitos y de mejorar
continuamente la eficacia del sistema de gestión de la calidad.
Proporciona un marco de referencia para establecer y revisar los objetivos
de la calidad.
Es comunicada y entendida dentro de la organización, y
Es revisada para su continua adecuación (ISO, 2008).
147
Planificación
Objetivo de la calidad
La alta dirección, del ―Plan de proyecto para el desarrollo del cultivo de Ají
picante en la finca La Cienaguita, debe asegurarse de que los objetivos de la
calidad, incluyendo aquellos necesarios para cumplir los requisitos para el
producto, se establecen en las funciones y los niveles pertinentes dentro de la
organización.
Los objetivos de la calidad deben ser medibles y coherentes con la política de
la calidad (ISO, 2008).
Planificación del sistema de gestión de la calidad
La alta dirección, del ―Plan de proyecto para el desarrollo de la producción de
Ají picante en la finca La Cienaguita, debe asegurarse de que:
La planificación del sistema de gestión de la calidad se realiza con el fin de
cumplir los requisitos citados en el apartado 4.1, así como los objetivos de
la calidad, y
Se mantenga la integralidad del sistema de gestión de la calidad cuando se
planifican e implementan cambios en este. (ISO, 2008).
Responsabilidad, autoridad y comunicación
Responsabilidad y autoridad.
La alta dirección, del ―Plan de proyecto para el desarrollo de la producción de
Ají picante en la finca La Cienaguita, debe asegurase de que las
responsabilidades y autoridades estén definidas y sean comunicadas dentro de
la organización (ISO, 2008).
148
Representante de la dirección
La alta dirección, del ―Plan de proyecto para el desarrollo de la producción de
Ají picante en la finca La Cienaguita, debe designar un miembro de la dirección
de la organización quien, independientemente de otras responsabilidades,
debe tener la responsabilidad y autoridad que incluya:
Asegurarse de que se establezcan, implementen y mantengan los procesos
necesarios para el sistema de gestión de la calidad.
Informar a la alta dirección sobre el desempeño del sistema de gestión de la
calidad y de cualquier necesidad de mejora, y
Asegurarse de que se promueva la toma de conciencia de los requisitos del
cliente en todos los niveles de la organización (ISO, 2008).
Comunicación Interna
La alta dirección, del ―Plan de proyecto para el desarrollo de la producción del
cultivo de Ají picante en la finca La Cienaguita, debe asegurase de que se
establecen los procesos de comunicación apropiados dentro de la organización
y de que la comunicación se efectúa considerando la eficacia del sistema de
gestión de la calidad (ISO, 2008).
Revisión por la dirección
Generalidades
La alta dirección, del ―Plan de proyecto para el desarrollo de la producción del
cultivo de Ají picante en la finca La Cienaguita, debe revisar el sistema de
gestión de la calidad de la organización, a intervalos planificados, para
asegurarse de su conveniencia, adecuación y eficacia continuas. La revisión
debe incluir la evaluación de las oportunidades de mejora y la necesidad de
efectuar cambios en el sistema de gestión de la calidad, incluyendo la política
de la calidad y los objetivos de la calidad. (ISO, 2008).
149
Información de entrada para la revisión
La información de entrada para la revisión por la dirección debe incluir:
Los resultados de auditorías.
La retroalimentación del cliente.
El desempeño de los procesos y la conformidad del producto.
El estado de las acciones correctivas y preventivas.
Las acciones de seguimiento de revisiones por la dirección previas.
Los cambios que podrían afectar al sistema de gestión de la calidad, y
Las recomendaciones para la mejora (ISO, 2008).
Resultados de la revisión
Los resultados de la revisión por la dirección deben incluir todas las decisiones
y acciones relacionadas con:
La mejora de la eficacia del sistema de gestión de la calidad y sus procesos.
La mejora del producto en relación con los requisitos del cliente, y
Las necesidades de recursos (ISO, 2008).
Provisión de recursos
El Plan de proyecto para el desarrollo de la producción del cultivo de Ají picante
en la finca La Cienaguita, debe determinar y proporcionar los recursos
necesarios para:
Implementar y mantener el sistema de gestión de la calidad y mejorar
continuamente su eficacia, y
Aumentar la satisfacción del cliente mediante el cumplimiento de sus
requisitos (ISO, 2008).
150
Recursos humanos
Generalidades
El personal que realice trabajos que afecten a la comunidad con los requisitos
del producto debe ser competente con base en la educación, formación,
habilidades y experiencia apropiadas.
Competencia, formación y toma de conciencia.
El Plan de proyecto para el desarrollo de la producción del cultivo de Ají picante
en la finca La Cienaguita, debe:
Determinar la competencia necesaria para el personal que realiza trabajos
que afectan a la comunidad con los requisitos del producto.
Cuando sea aplicable, proporcionar formación o tomar otras acciones para
lograr la competencia necesaria.
Evaluar la eficacia de las acciones tomadas.
Asegurarse de que su personal es consciente de la pertinencia e
importancia de sus actividades y de cómo contribuyen al logro de los
objetivos de la calidad, y
Mantener los requisitos apropiados de la educación, formación, habilidades
y expectativas, ver 4.2.4 (ISO, 2008).
Infraestructura
El Plan de proyecto para el desarrollo de la producción de Ají picante en la
finca La Cienaguita, debe determinar, proporcionar y mantener la
infraestructura necesaria para lograr la conformidad con los requisitos del
producto. La infraestructura incluye, cuando sea aplicable:
Edificio, espacio de trabajo y servicios asociados.
Equipo para los procesos (tanto hardware como software), y
151
Servicio de apoyo (tales como transporte, comunicación o sistemas de
información) (ISO, 2008).
Ambiente de trabajo
El plan de proyecto para el desarrollo de la producción de Ají picante en la finca
La Cienaguita, debe determinar y gestionar el ambiente de trabajo necesario
para lograr la conformidad con los requisitos del producto (ISO, 2008).
Realización del producto.
Planificación de la realización del producto.
El plan de proyecto para el desarrollo de la producción del cultivo de Ají picante
en la finca La Cienaguita, debe planificar y desarrollar los procesos necesarios
para la realización del producto. La planificación de la realización del producto
debe ser coherente con los requisitos de los otros procesos del sistema de
gestión de la calidad.
Durante la planificación de la realización del producto, la organización debe
determinar, cuando sea apropiado, lo siguiente:
Los objetivos de la calidad y los requisitos para el producto.
La necesidad de establecer procesos y documentos, y proporcionar
recursos específicos para el producto.
Las actividades requeridas de verificación, validación, seguimiento,
medición, inspección y ensayo/prueba especificas para el producto así
como los criterios para la aceptación del mismo.
Los requisitos que sean necesarios para proporcionar evidencia de que los
procesos de realización y el producto resultante cumplen los requisitos ver
4.2.4 (ISO, 2008).
152
Procesos relacionados con el cliente.
Determinación de los requisitos relacionados con el producto.
El Plan de proyecto para el desarrollo de la producción del cultivo de Ají picante
en la finca La Cienaguita, debe determinar:
Los requisitos especificados por el cliente, incluyendo los requisitos para las
actividades de entrega y las posteriores a la misma.
Los requisitos no establecidos por el cliente pero necesarios para el uso
especificado o para el uso previsto, cuando sea conocido.
Los requisitos legales y reglamentarios aplicables al producto, y
Cualquier requisito adicional que la organización considere necesario (ISO,
2008).
Revisión de los requisitos relacionados con el producto.
El Plan de proyecto para el desarrollo del cultivo de Ají picante en la finca La
Cienaguita, debe revisar los requisitos relacionados con el producto. Esta
revisión debe efectuarse antes de que la organización se comprometa a
proporcionar un producto al cliente (por ejemplo, envío de ofertas, aceptación
de contratos o pedidos, aceptación de cambios en los contratos o pedidos) y
debe asegurarse de que:
Están definidos los requisitos del producto.
Están resueltas las diferencias existentes entre los requisitos del contrato o
pedido y los expresados previamente, y
La organización tiene la capacidad para cumplir con los requisitos definidos.
Deben mantenerse registros de los resultados de la revisión y de las acciones
originadas por la misma.
153
Cuando el cliente no proporcione una declaración documentada de los
requisitos, la organización debe confirmar los requisitos del cliente antes de la
aceptación.
Cuando se cambian los requisitos del producto, la organización debe
asegurarse de que la documentación pertinente sea modificada y de que el
personal correspondiente sea consciente de los requisitos modificados (ISO;
2008).
Comunicación con el cliente.
El Plan de proyecto para el desarrollo de la producción del cultivo de Ají picante
en la finca La Cienaguita, debe determinar e implementar disposiciones
eficaces para la comunicación con los clientes, relativas a:
La información sobre el producto.
Las consultas, contratos o atención de pedidos, incluyendo las
modificaciones, y
La retroalimentación del cliente, incluyendo sus quejas (ISO, 2008).
Diseño y desarrollo.
Planificación del diseño y desarrollo.
El Plan de proyecto para el desarrollo de la producción del cultivo de Ají picante
en la finca La Cienaguita, debe planificar y controlar el diseño y desarrollo del
producto.
Durante la planificación del diseño y desarrollo la organización debe
determinar:
Las etapas de diseño y desarrollo.
La revisión, verificación y validación, aprobadas para cada etapa del diseño
y desarrollo, y
154
Las responsabilidades y autoridades para el diseño y desarrollo.
La organización debe gestionar las interfaces entre los diferentes grupos
involucrados en el diseño y desarrollo para asegurarse de una comunicación
eficaz y una clara asignación de responsabilidades.
Los resultados de la planificación deben actualizarse, según sea apropiado, a
medida que progresa el diseño y desarrollo (ISO, 2008).
Figura 13. Proceso de diseño y desarrollo
Elementos de entrada para el diseño y desarrollo.
Debe determinarse los elementos de entrada relacionados con los requisitos
del producto y mantenerse registros. Estos elementos de entrada deben incluir:
Los requisitos funcionales y de desempeño.
Los requisitos legales y reglamentarios aplicables.
La información proveniente de diseño previos similares, cuando sea
aplicable, y
Cualquier otro requisito esencial para el diseño y desarrollo.
Los elementos de entrada deben revisarse para comprobar que sean
adecuados. Los requisitos deben estar completos, sin ambigüedades y no
deben ser contradictorios (ISO, 2008).
Necesidades del Usuario
Entrada para el diseño
Resultado del diseño
Producto / Servicio
Verificación
Validación
155
Resultados del diseño y desarrollo.
Los resultados del diseño y desarrollo deben proporcionarse de manera
adecuada para la verificación respecto a los elementos de entrada para el
diseño y desarrollo, y deben aprobarse antes de su liberación.
Los resultados del diseño y desarrollo deben:
Cumplir los requisitos de los elementos de entrada para el diseño y
desarrollo.
Proporcionar información apropiada para la compra, la producción y la
prestación del servicio.
Contener o hacer referencia a los criterios de aceptación del producto, y
Especificar las características del producto que son esenciales para el uso
seguro y correcto (ISO, 2008).
Revisión del diseño
En las etapas adecuadas, deben realizarse revisiones sistemáticas del diseño y
desarrollo de acuerdo con lo planificado para:
Evaluar la capacidad de los resultados de diseño y desarrollo para cumplir
los requisito, e
Identificar cualquier problema y proponer las acciones necesarias.
Los participantes en dichas revisiones deben incluir representantes de las
funciones relacionadas con la(s) etapa(s) de diseño y desarrollo que se está(n)
revisando. Deben mantenerse registros de los resultados de las revisiones y de
cualquier acción necesaria (ISO, 2008).
Verificación del diseño
Se debe realizar la verificación, de acuerdo con lo planificado ver 7.3.1, para
asegurarse de que los resultados del diseño y desarrollo cumplen los requisitos
156
de los elementos de entrada del diseño y desarrollo. Deben mantenerse
registro de los resultados de la verificación y de cualquier acción que sea
necesaria (ISO, 2008).
Validación del diseño y desarrollo.
Se debe realizar la validación del diseño y desarrollo de acuerdo con lo
planificado, para asegurarse de que el producto resultante es capaz de
satisfacer los requisitos para su aplicación especificada o uso previsto, cuando
sea conocido.
Siempre que sea factible, la validación debe complementarse antes de la
entrega o implementación del producto. Deben mantenerse registros de los
resultados de la validación y de cualquier acción que sea necesaria (ISO,
9000).
Control de los cambios del diseño y desarrollo
Los cambios del diseño y desarrollo deben identificarse y deben mantenerse
registros. Los cambios deben revisarse, verificarse y validarse, según sea
apropiado, y aprobarse antes de su implementación. La revisión de los cambios
del diseño y desarrollo debe incluir la evaluación del efecto de los cambios en
las partes constitutivas y en el producto ya entregado. Deben mantenerse
registros de los resultados de la revisión de los cambios y de cualquier acción
que sea necesaria (ISO, 2008).
Compras
Proceso de compras
El Plan de proyecto para el desarrollo de la producción del cultivo de Ají picante
en la finca La Cienaguita, debe asegurarse de que el producto adquirido
cumple los requisitos de compra especificados. El tipo y el grado del control
aplicado al proveedor y al productor adquirido debe depender del impacto del
157
producto adquirido en la posterior realización del producto o sobre el producto
final.
La organización debe evaluar y seleccionar los proveedores en función de su
capacidad para suministrar productos de acuerdo con los requisitos de la
organización. Deben establecerse los criterios para la selección, la evaluación y
la re-evaluación.
Deben mantenerse los registros de los resultados de las evaluaciones y de
cualquier acción necesaria que se derive de las mismas (ISO, 2008).
Información de las compras
La información de las compras debe describir el producto a comprar,
incluyendo, cuando sea apropiado:
Los requisitos para la aprobación del producto, procedimiento, procesos y
equipos.
Los requisitos para la calificación del personal, y
Los requisitos del sistema de gestión de la calidad.
La organización debe asegurarse de la adecuación de los requisitos de compra
especificados antes de comunicarlos al proveedor (ISO, 2008).
Verificación de los productos comprados
El Plan de proyecto para el desarrollo de la producción del cultivo de Ají picante
en la finca La Cienaguita, debe establecer e implementar la inspección u otras
actividades necesarias para asegurarse de que el producto comprado cumple
los requisitos de compra especificados.
Cuando la organización o su cliente quieran llevar a cabo la verificación en las
instalaciones del proveedor, la organización debe establecer en la información
de compra las disposiciones para la verificación pretendida y el método para la
liberación del producto (ISO, 2008).
158
Producción y prestación del servicio.
Control de la producción y de la prestación del servicio.
El Plan de proyecto para el desarrollo de la producción del cultivo de Ají picante
en la finca La Cienaguita, debe planificar y llevar a cabo la producción y la
prestación del servicio bajo condiciones controladas. Las condiciones
controladas deben incluir, cuando sea aplicable:
La disponibilidad de información que describa las características del
producto.
La disponibilidad de instrucciones de trabajo, cuando sea necesario.
El uso del equipo apropiado.
La disponibilidad y uso de equipos de seguimiento y de la medición.
La implementación del seguimiento y de la medición, y
La implementación de actividades de liberación, entrega y posteriores a la
entrega del producto (ISO, 2008).
Validación de los procesos de la producción y de la prestación del
servicio.
El Plan de proyecto para el desarrollo de la producción del cultivo de Ají picante
en la finca La Cienaguita, debe validar todo proceso de producción y de
prestación de servicio cuando los productos resultantes no pueden verificarse
mediante seguimiento o medición posteriores y, como consecuencia, las
diferencias aparecen únicamente después de que el producto esté siendo
utilizado o se haya prestado el servicio.
La validación debe demostrar la capacidad de estos procesos para alcanzar los
resultados planificados.
159
La organización debe establecer las disposiciones para estos procesos,
incluyendo, cuando sea aplicable:
Los criterios definidos para la revisión y aprobación de los procesos.
La aprobación de los equipos y la calificación del personal
El uso de métodos y procedimientos específicos
Los requisitos de los registros, y
La revalidación (ISO, 2008).
Identificación y trazabilidad
Cuando sea apropiado, la organización debe identificar el producto por medios
adecuados, a través de toda la realización del producto.
La organización debe identificar el estado del producto con respecto a los
requisitos de seguimiento y medición a través de toda la realización del
producto.
Cuando la trazabilidad sea un requisito, la organización debe controlar la
identificación única del producto y mantener registros (ISO, 2008).
Propiedad del cliente
El Plan de proyecto para el desarrollo de la producción del cultivo de Ají picante
en la finca La Cienaguita, debe cuidar los bienes que son propiedad del cliente
mientras estén bajo el control de la organización o estén siendo utilizados por
la misma.
La organización debe identificar, verificar, proteger y salvaguardar los bienes
que son propiedad del cliente suministrados para su utilización o incorporación
dentro del producto. Si cualquier bien que sea propiedad del cliente se pierde,
deteriora o de algún otro modo se considera inadecuado para su uso, la
organización debe informar de ello al cliente y mantener registros ver (ISO,
2008).
160
Preservación del producto
El Plan de proyecto para el desarrollo de la producción del cultivo del Ají
picante en la finca La Cienaguita, debe preservar el producto durante el
proceso interno y la entrega al destino previsto para mantener la conformidad
con los requisitos. Según sea aplicable, la preservación debe incluir la
identificación, manipulación, embalaje, almacenamiento y protección. La
preservación debe aplicarse también a las partes constitutivas de un producto
(ISO, 2008).
Medición, análisis y mejora.
Generalidades
El Plan de proyecto para el desarrollo de la producción del cultivo de Ají picante
en la finca La Cienaguita, debe planificar los procesos de seguimiento,
medición, análisis y mejora necesarios para:
Demostrar la conformidad con los requisitos del producto.
Asegurarse de la conformidad del sistema de gestión de la calidad, y
Mejorar continuamente la eficacia del sistema de gestión de la calidad.
Esto comprender la determinación de los métodos aplicables, incluyendo las
técnicas establecidas y el alcance de su utilización (ISO, 2008).
Seguimiento y medición
Satisfacción del cliente
Como una de las medidas del desempeño del sistema de gestión de la calidad,
la organización debe realizar el seguimiento de la información relativa a la
percepción del cliente con respecto al cumplimiento de sus requisitos por parte
de la organización. Deben determinarse los métodos para obtener y utilizar
dicha información (ISO, 2008).
Auditoría interna
161
El Plan de proyecto para el desarrollo para la producción del cultivo de Ají
picante en la finca La Cienaguita, debe llevar a cabo auditorías internas a
intervalos planificados para determinar si el sistema de gestión de la calidad:
Es conforme con las disposiciones planificadas ver 7.1, con los requisitos de
esta Norma Internacional y con los requisitos del sistema de gestión de la
calidad establecidos por la organización, y
Se ha implementado y se mantiene de manera eficaz.
Se debe planificar un programa de auditorías tomando en consideración el
estado y la importancia de los procesos y las áreas a auditar, así como los
resultados de auditorías previas. Se deben definir los criterios de auditoría, el
alcance de la misma, su frecuencia y la metodología. La selección de los
auditores y la realización de las auditorias deben asegurar la objetividad e
imparcialidad del proceso de auditoría. Los auditores no deben auditar su
propio trabajo.
Se debe establecer un procedimiento documentado para definir las
responsabilidades y los requisitos para planificar y realizar las auditorías,
establecer los registros e informar de los resultados.
Deben mantenerse registros de la auditoria y de sus resultados.
La dirección responsable del área que esté siendo auditada debe asegurarse
de que se realizan las correcciones y se toman las acciones correctivas
necesarias sin demora injustificada para eliminar las no conformidades
detectadas y sus causas.
Las actividades de seguimiento deben incluir la verificación de las acciones
tomadas y el informe de los resultados de la verificación (ISO, 2008)
162
Seguimiento y medición de los procesos
El Plan de proyecto para el desarrollo de la producción del cultivo de Ají picante
en la finca La Cienaguita, debe aplicar métodos apropiados para el
seguimiento, y cuando sea aplicable, la medición de los procesos del sistema
de gestión de la calidad. Estos métodos deben demostrar la capacidad de los
procesos para alcanzar los resultados planificados. Cuando no se alcancen los
resultados planificados, debe llevarse a cabo correcciones y acciones
correctivas, según sea conveniente (ISO, 2008).
Seguimiento y medición del producto.
El Plan de proyecto para el desarrollo de la producción del cultivo de Ají picante
en la finca La Cienaguita, debe hacer el seguimiento y medir las características
del producto para verificar que se cumplen los requisitos del mismo. Esto debe
realizarse en las etapas apropiadas del proceso de realización del producto de
acuerdo con las disposiciones planificadas, se debe mantener evidencia de la
conformidad con los criterios de aceptación.
Los registros deben indicar la(s) persona(s) que autoriza(n) la liberación del
producto al cliente.
La liberación del producto y la prestación del servicio al cliente no deben
llevarse a cabo hasta que se hayan complementado satisfactoriamente las
disposiciones planificadas, a menos que sean aprobados de otra manera por
una autoridad pertinente y, cuando corresponda, por el cliente (ISO, 2008).
Control del producto no conforme
El Plan de proyecto para el desarrollo de la producción del cultivo de Ají picante
en la finca La Cienaguita, debe asegurarse de que el producto que no sea
conforme con los requisitos del producto, se identifica y controla para prevenir
su uso o entrega no intencionados. Se debe establecer un procedimiento
163
documentado para definir los controles y las responsabilidades y autoridades
relacionadas para tratar el producto no conforme.
Cuando sea aplicable, la organización debe tratar los productos no conformes
mediante una o más de las siguientes maneras:
Tomando acciones para eliminar la no conformidad detectada.
Autorizando su uso, liberación o aceptación bajo concesión por una
autoridad pertinente, y cuando sea aplicable, por el cliente.
Tomando acciones para impedir su uso o aplicación prevista originalmente.
Tomando acciones apropiadas a los efectos, reales o potenciales, de la no
conformidad cuando se detecta un producto no conforme después de su
entrega o cuando ya ha comenzado su uso.
Cuando se corrige un producto no conforme, debe someterse a una nueva
verificación para demostrar su conformidad con los requisitos.
Se deben mantener registros de la naturaleza de las no conformidades y de
cualquier acción tomada posteriormente, incluyendo las concesiones que se
hayan obtenido (ISO, 2008).
Análisis de datos
El Plan de proyecto para el desarrollo de la producción del cultivo de Ají picante
en la finca La Cienaguita, debe determinar, recopilar y analizar los datos
apropiados para demostrar la idoneidad y la eficacia del sistema de gestión de
la calidad y para evaluar dónde puede realizarse la mejora continua de la
eficacia del sistema de gestión de la calidad. Esto debe incluir los datos
generados del resultado del seguimiento y medición y de cualquier otra fuente
pertinente.
El análisis de datos debe proporcionar información sobre:
164
La satisfacción del cliente
La conformidad con los requisitos del producto
Las características y tendencias de los procesos y de los productos,
incluyendo las oportunidades para llevar a cabo acciones preventivas y
Los proveedores (ISO, 2008).
Mejora
Mejora continua
El Plan de proyecto para el desarrollo de la producción del cultivo de Ají picante
en la finca La Cienaguita, debe mejorar continuamente la eficacia del sistema
de gestión de la calidad mediante el uso de la política de la calidad, los
objetivos de la calidad, los resultados de las auditorías, el análisis de datos, las
acciones correctivas y preventivas y la revisión por la dirección (ISO, 2008).
Acción correctiva
El Plan de proyecto para el desarrollo de la producción del cultivo de Ají picante
en la finca La Cienaguita, debe tomar acciones para eliminar las causas de las
no conformidades con objeto de prevenir que vuelvan a ocurrir. Las acciones
correctivas deben ser apropiadas a los efectos de las no conformidades
encontradas.
Debe establecerse un procedimiento documentado para definir los requisitos
para:
Revisar las no conformidades (incluyendo las quejas de los clientes).
Determinar las causas de las no conformidades.
Evaluar la necesidad de adoptar acciones para asegurarse de que las no
conformidades no vuelvan a ocurrir.
Determinar e implementar las acciones necesarias.
Registrar los resultados de las acciones tomadas y
165
Revisar la eficacia de las acciones correctivas tomadas (ISO, 2008).
Acción Preventiva
El Plan de proyecto para el desarrollo de la producción del cultivo de Ají picante
en la finca La Cienaguita, debe determinar acciones para eliminar las causas
de no conformidades potenciales, con el fin de prevenir su ocurrencia. Las
acciones preventivas deben ser apropiadas a los efectos de los problemas
potenciales.
Debe establecerse un procedimiento documentado para definir los requisitos
para:
Determinar las no conformidades potenciales y sus causas.
Evaluar la necesidad de actuar para prevenir la ocurrencia de no
conformidades.
Determinar e implementar las acciones necesarias.
Registrar los resultados de las acciones tomadas y
Revisar la eficacia de las acciones preventivas tomadas (ISO, 2008).
Plan general de trabajo para implementación del Sistema de Gestión de
Calidad (SGC)
1) Etapa de Sensibilización y Plan de acción:
Objetivo: Introducir a los integrantes del SGC en la temática que opera
alrededor del sistema, los beneficios de su implementación y
mantenimiento (Ver anexo No. 6).
2) Etapa de Implementación:
Objetivo: Diseñar, implementar y hacer seguimiento del SGC de
acuerdo a la normatividad técnica de calidad (Ver anexo No. 7).
3) Etapa de Auditorías Internas
166
Objetivo: Verificar la aplicación de lo descrito en el manual de calidad,
procedimientos e instrucciones de trabajo y registros definidos (Ver
anexo No. 8)
4) Etapa de Certificación:
Objetivo: Realizar auditorías por un ente certificador para comprobar si
la entidad cumple con lo dispuesto en el SGC y con la Norma (Ver anexo
No. 9).
Implementación de un Sistema de Gestión Ambiental
El proyecto para el desarrollo del cultivo de la producción de Ají picante en la
finca La Cienaguita, se desarrollará bajo el estándar establecido en la Norma
Internacional ISO 14001:2004. Sistema de Gestión Ambiental. Logrando su
implementación mediante el cumplimiento de los numerales establecidos en la
misma. Para conseguir este objetivo, la Organización garantizará todos los
recursos económicos, humanos y de infraestructura requeridos y dispondrá la
conformación de equipos de trabajo responsable de los procesos que se
establezcan luego del análisis de la Misión y la estructura de la misma. Estos
equipos de trabajo serán liderados por el representante de la Dirección quien
será el enlace directo con el nivel Directivo y quien Coordinara las necesidades
de recursos requeridos para el adecuado funcionamiento del Sistema de
Gestión Ambiental.
Producto de la planificación del Sistema de Gestión Ambiental, se obtendrá un
documento que marcará el compromiso de la Organización, en cuanto a la
necesidad presentada, que impulsa a la implementación de un Sistema de
Gestión Ambiental. En dicho documento se establecerá un cronograma de
trabajo que dejará clara las actividades a realizar, los responsables de la
misma, las fechas para su ejecución y los recursos que sean necesarios.
Requisitos generales
El Plan para el desarrollo de la producción del cultivo de Ají picante en la finca
La Cienaguita, hará hincapié en la necesidad de definir y documentar el
167
alcance del Sistema de Gestión Ambiental por parte de la organización ver 4.1
(ISO, 2004).
Política ambiental
El Plan para el desarrollo de la producción del cultivo de Ají picante en la finca
La Cienaguita, debe comunicar la política a las personas que trabajan en
nombre de la organización (ISO, 2004).
Aspectos ambientales
El Plan para el desarrollo de la producción del cultivo de Ají picante en la finca
La Cienaguita, establecerá la necesidad de identificar los aspectos ambientales
relacionados con el desarrollo o planificación de actividades, productos.
Además este punto es más explicito en la exigencia de documentar el proceso
de evaluación de los aspectos ambientales y a la hora de considerar estos
aspectos en el desarrollo del sistema (ISO, 2004).
Requisitos legales y otros requisitos.
El Plan para el desarrollo de la producción del cultivo de Ají picante en la finca
La Cienaguita, determinará cómo se aplicaran los requisitos legales y otros
requisitos identificados por la organización sobre sus aspectos ambientales
(ISO, 2004).
Objetivos, metas y programas
El Plan para el desarrollo de la producción del cultivo de Ají picante en la finca
La Cienaguita, se unificará lo que anteriormente eran dos apartados,
incluyendo de manera más expresa la necesidad de que los objetivos
ambientales sean medibles, cuando sea posible (ISO, 2004).
168
Recursos, funciones, responsabilidad y autoridad
La Dirección del Plan para el desarrollo de la producción del cultivo de Ají
picante en la finca La Cienaguita, asegurará recursos para establecer,
implementar, mantener y mejorar el sistema de Gestión Ambiental y
determinará los recursos que debe proporcionar la Dirección para el buen
funcionamiento del sistema: recursos humanos, infraestructura, financieros y
tecnológicos (ISO, 2004).
Competencia, formación y toma de conciencia
La Dirección del Plan para el desarrollo de la producción del cultivo de Ají
picante en la finca La Cienaguita, asegurará que cualquier persona que realice
tareas para ella o en su nombre tenga la formación adecuada (ISO, 2004).
Comunicación
La Dirección del Plan para el desarrollo de la producción del cultivo de Ají
picante en la finca La Cienaguita, tomará la decisión de comunicar o no
externamente información acerca de sus aspectos ambientales significativos. Si
la decisión es comunicarlos, se deberá establecer e implementar uno o varios
métodos para realizar la comunicación externa (ISO, 2004).
Documentación
La Dirección del Plan para el desarrollo de la producción del cultivo de Ají
picante en la finca La Cienaguita, detallará la documentación requerida para el
Sistema de Gestión Ambiental, incluyendo la descripción del alcance del propio
sistema (ISO, 2004).
Control de documentación
La Dirección del Plan para el desarrollo de la producción del cultivo de Ají
picante en la finca La Cienaguita, realizará un acercamiento en cuanto a la
169
estructura de los requisitos con la ISO 9001:2000 y es más exigente en cuanto
al control de documentos de origen externo (ISO, 2004).
Seguimiento y medición
La Dirección del Plan para el desarrollo de la producción del cultivo de Ají
picante en la finca La Cienaguita, requerirá que se incluya, en la
documentación del sistema, la información para hacer el seguimiento del
desempeño ambiental (ISO, 2004).
Evaluación de cumplimiento
La Dirección del Plan para el desarrollo de la producción del cultivo de Ají
picante en la finca La Cienaguita, mantendrá registros de las evaluaciones
periódicas del cumplimiento de los requisitos legales y otros requisitos (ISO,
2004).
No conformidad, acción correctiva y acción preventiva
El Plan para el desarrollo de la producción del cultivo de Ají picante en la finca
La Cienaguita, establecerá una sistemática para identificar, comunicar y
gestionar adecuadamente los fallos reales del Sistema de Gestión Ambiental,
así como para aplicar acciones correctivas o preventivas para evitar fallos
potenciales (ISO, 2004).
Auditoría interna
La Dirección del Plan para el desarrollo de la producción del cultivo de Ají
picante en la finca La Cienaguita, realizará un acercamiento de este apartado
con el de la ISO 9000:2000, y se hará hincapié en asegurar la objetividad e
imparcialidad del proceso de auditoría (ISO, 2004).
170
Revisión por la dirección
El Plan para el desarrollo de la producción del cultivo de Ají picante en la finca
La Cienaguita, establecerá, unos elementos mínimos de entrada para la
revisión por la dirección (ISO, 2004).
171
ANEXO 7. PLAN DE TRABAJO DEL SGC (Etapa de sensibilización, Implementación, Auditoria Interna y Certificación)
Plan General de Trabajo para Implantación del SGC
Actividad Tarea Producto/Resultado Metodología Responsable Aspectos a tener
en cuenta
Preparación
para el SGC
1.Sencibilización
en el SGC al
comité de calidad
2.Nombrar el
comité de calidad
3.Nombrar al
gerente del
proyecto del
comité de calidad
4.Asignar
responsabilidad
por el SGC al
equipo de trabajo
6.Definir las
formalidades del
comité de calidad
Equipo
sensibilizado
Acto administrativo
de creación del
comité de calidad
Responsable del
proyecto dentro de
la empresa
nombrado
Acto administrativo
ratificando las
responsabilidades
por el SGC
Formalidades
definidas
Capitulo 5 Numeral 5.1
compromiso de la
dirección
Capitulo 5 Numeral 5.1
Compromiso de la
Dirección
Comité de calidad
Capitulo 6 Numeral 6.1
Provisión de recursos y
6.2 Talento humano
Capitulo 5 Numeral 5.4
Planificación y Numeral
5.5 Responsabilidad,
autoridad y
comunicación.
Equipo SGC de
calidad
Comité de
Calidad
Comité de
calidad
Comité de
calidad
Comité de
calidad
Esta es una
reunión en la
cual el equipo de
calidad muestra
los
requerimientos
de la norma
técnica de
calidad de ISO
9000, podemos
mostrar los
alcances de un
SGC, los
requerimientos y
los resultados a
ser obtenidos al
igual definir el
alcance del SGC
para la entidad
en particular
Esto puede hacer
dentro de la
misma reunión
de
sensibilización. Y
se puede dejar
como tarea para
que se formalice
y luego se
presente al
comité Directivo.
Esto puede hacer
dentro de la
misma reunión
de
sensibilización.
La persona en la
que se delegue
el proyecto de
implantación del
sistema de
172
gestión de la
calidad, tienen
que formar parte
de la Dirección
de la
organización
.
Esto puede hacer
dentro de la
misma reunión
de
sensibilización.
Dentro de esta
definición se
debe tener en
cuenta por
ejemplo el
objetivo de
comité de calidad
la frecuencia de
las reuniones, la
secuencia de las
reuniones, la
forma de las
actas, el cargo
de los
integrantes, las
responsabilidade
s de los
integrantes, la
presentación del
seguimiento por
parte del gerente,
administración de
la documentación
del comité de
calidad.
173
Capacitació
n a la
organización
7.Capacitar al
comité de calidad
8. Capacitar al
representante de
calidad en el
SGC
9.Sensibilización
y capacitación
técnica al comité
Directivo
10.Definir y/o
revisar la cadena
de valor de la
organización
Comité de calidad
capacitado
Representante de
la calidad
capacitado
Equipo Directivo
enterado
Cadena de valor de
la organización
Capitulo 5 Numeral 5.4
Planificación y Numeral
5.5 Responsabilidad,
autoridad y
comunicación
Capitulo 4 Numeral 4.1
Requisitos generales,
capitulo 5 Numeral 5.5
Subnumeral 5.5.2
Representante de la
Dirección
Capitulo 5 Numeral 5.1
Compromiso de la
Dirección
Capitulo 4 Numeral 4.1
Requisitos generales,
capitulo 5 Numeral 5.4
Equipo del SGC
Equipo del
SGC.
Equipo del SGC
Equipo del SGC
En esta
capacitación se
debe hacer
énfasis en los
aspectos
principales de la
normatividad,
alcance de las
norma los
resultados
esperados y
aspectos
generales
técnicos para el
SGC. Igualmente
es bueno hacer
un énfasis en
toma efectiva de
decisiones y
reforzar la
dirección.
La capacitación
debe tener en
cuenta los
aspectos de la
norma, el detalle
del SGC, su
responsabilidad,
su compromiso,
hacia dónde va la
organización,
sistemas
específicos de
carácter
obligatorio o
voluntario del
sector específico
de la
organización,
relacionados con
la gestión de la
calidad.
En el capítulo 5
Responsabilidad
de la Dirección,
de la Norma
técnica de
calidad tiene los
174
siguientes
requisitos de
obligado
cumplimiento,
para la dirección
de nuestra
organización.
Esta cadena de
valor definida por
el equipo debe
ser validada por
el Comité de
calidad y
aprobada por
ellos en un acta.
Planeación
del Trabajo
11.Definir el
alcance del
proyecto y del
SGC
12 Definir el SGC
como un
proyecto.
13 Definir
Alcance definido
Proyecto definido
Cronograma de
trabajo elaborado
Planificación, capitulo 7
realización del producto
y prestación de servicio
Capitulo 4 Numeral 4.1
Requisitos generales,
Capitulo 5 Numeral 5.4
Planificación
Capitulo 5 Numeral 5.4
Planificación
Comité del SGC
Equipo de SGC
Equipo del SGC
Esto va a ser el
insumo para la
definición del
alcance para el
proyecto.
El comité de
calidad debe
definir si se va a
trabajar en toda
la organización,
en los procesos
misionales, o en
que se debe
centrar el equipo
profesional de
acuerdo al plan
estratégico de la
organización.
Identificar y
175
cronograma para
la
implementación
14. Aprobar el
cronograma y la
definición del
proyecto
15. Definir los
elementos
técnicos para la
puesta en
marcha del
proyecto.
Unificación de
criterios para el
equipo.
16 Presentar el
avance al comité
de Dirección y
obtener
aprobación
Cronograma y
proyecto definido
Documento de
aspectos definido
Aprobaciones de
alto nivel
Plan de
comunicación a
toda la
organización para
el lanzamiento del
proyecto
Capitulo 5 Numeral 5.4
Planificación,
Subnumeral 5.4.2
planificación del sistema
de gestión de calidad
Capitulo 5 numeral 5.4
Planificación,
subnumeral 5.4.2
planificación del sistema
de gestión de calidad
Capitulo 5 Numeral 5.4
Planificación,
Subnumeral 5.4.2
Planificación del sistema
de gestión de la calidad
Capitulo 5 Numeral 5.4
planificación
Capitulo 5 Numeral 5.1
Compromiso de la
Dirección
Comité de
calidad
Representante
de la Dirección
Gerente de
proyecto
Equipo del SGC
Equipo del SGC
priorizar
procesos
estratégicos y
críticos de la
organización que
resulten
determinantes de
la calidad.
Esto debe
quedar en acta
del Comité y se
debe comunicar
al equipo por
medio del
gerente
Línea de política,
nombre del
proyecto,
definición,
antecedentes,
objetivos,
principales
conceptos
teóricos
(normatividad
técnica),
metodología.
Factores claves
de éxito
productos del
proyecto, plan de
actividades y
cronograma,
roles y
responsabilidade
s, recursos
requeridos,
estrategias,
metas, definir
para que quiero
el SGC,
Recursos
adicionales que
pueden ser
requeridos,
equipo (no solo
176
Socializació
n del
proyecto
17. Planear la
forma en la que
se comunicará el
proyecto al resto
de la
organización.
18 .Planear la
forma en la que
la organización
comunicará el
proyecto a la
comunidad
19 Aprobar el
plan de
divulgación del
proyecto
20. Aprobar el
plan de
divulgación del
proyecto
21.Socializar el
SGC en toda la
organización
22. Socializar el
proyecto a la
comunidad.
Plan de
comunicación a la
comunidad
Plan de
comunicación
aprobado
Plan de
comunicación
aprobado
Organización
enterada
Comunidad
enterada
Capitulo 5 Numeral 5.1
compromiso de la
Dirección
Capitulo 5 Numeral 5.1
compromiso de la
Dirección y 5.5
responsabilidad,
autoridad y
comunicación
Capitulo 5 Numeral 5.1
compromiso de la
Dirección y 5.5
responsabilidad,
autoridad y
comunicación
Comité de
calidad
Comité de
calidad
Equipo del SGC
Equipo del
SGC.
por cumplir una
norma),El
proyecto de SGC
debe ser
involucrado
dentro de la
planeación
estratégica de la
organización, en
sus planes y
programas.
El cronograma
debe tener,
actividades,
producto
esperado, tiempo
requerido,fecha
de inicio, fecha
de terminación,
responsables por
las actividades,
seguimiento.
El plan de trabajo
y la definición del
proyecto debe
ser presentado
en uno de los
Comité de
calidad, este
debe
pronunciarse, se
deben elaborar
las
modificaciones
surgidas y se
debe dar la
aprobación para
el proyecto, lo
cual debe quedar
consignado en
una de las actas
de Comité de
calidad, toda esta
documentación
debe ser llevada
al comité
directivo para su
177
aprobación.
Por ejemplo base
de datos para
archivo de la
información,
forma de
comunicación si
por mail, por
cartelera, cada
cuanto se hacen
comunicaciones,
cada cuanto se
hace reuniones,
archivo de la
documentación,
funciones de
cada integrante.
Se deben llevar
todos los
aspectos del
proyecto que
requieran
aprobación.
Por ejemplo el
cronograma de
trabajo, la
inclusión del
proyecto dentro
del plan
estratégico,
alcance del
proyecto. Se
debe informar
sobre el avance
del trabajo y
reiterar la
importancia de
contar con el
apoyo del Comité
Directivo para el
proyecto
Se debe
comunicar a toda
la organización
acerca de lo que
se está haciendo
178
y hacer que toda
la organización
se sienta
participe,
mediante la firma
de un acta.de
compromiso. De
igual forma se
debe mostrar lo
que se ha hecho
hasta el
momento.
Debe ser de alto
impacto
El Comité debe
pronunciarse
sobre el plan y
esto debe quedar
en acta de
comité, de igual
forma en caso de
ajustes, estos
deben ser
realizados con el
fin de tener un
plan final para
aprobación por
parte del comité
Directivo
179
PLAN DE TRABAJO DEL SGC (Etapa de implementación)
Plan General de Trabajo para la Implantación del SGC Actividad Tareas Producto/Resultado Metodología Responsable Aspectos a
tener en cuenta
Preparación
para la
implementación
23.Determinar los
campos requeridos para
la documentación de los
procesos
24 Preparar la
capacitación especifica
en la acción de
implementación
25 Capacitar al equipo
en la fase de
implementación
26.Asignar el
responsable por la
publicación de los
documentos
27.Aprobar por parte del
Comité de calidad el plan
de comunicación
Documento de
compatibilidad
Documentación
estandarizada
Equipo de proyecto
capacitado
Organización
enterada del
proyecto
Plan de
comunicación
aprobado
Capitulo 4 Numeral
4.2 gestión
documental,
Capitulo 5 Numeral
5.4 planificación
Capitulo 5 Numeral
5.4 Planificación
Capitulo 5 Numeral
5.4 Planeación
Capitulo 5 Numeral
5.1 Compromiso de
la Dirección
Capitulo 5 Numeral
5.1 compromiso de
la Dirección
Representante de
la Dirección,
gerente de
proyecto
Representante de
la Dirección,
gerente del
proyecto
Equipo de la
Dirección
Representante de
calidad y gerente
de proyecto
Comité de
Calidad
Esto se hace
con el fin de no
repetir
actividades y
no perder los
esfuerzos ya
realizados por
la entidad.
Por ejemplo,
objetivo,
alcance,
propiedad,
distribución,
generalidades,
glosario,
procedimiento,
formatos, y
registros,
modificaciones
al documento,
indicadores y
controles.
La preparación
de la
capacitación se
debe hacer en
conjunto con el
equipo de la
organización
sobre el
documento
previamente
existente para
tal fin. Esto se
debe hacer con
el fin de
incorporar los
aspectos
propios de la
organización
180
dentro de la
capacitación.
Se debe
elaborar un
documento de
capacitación
especifica en la
fase de
implementación
al equipo de
proyecto.
La información
de avance y del
estado del
proyecto debe
ser permanente
181
Diagnostico y
definiciones
28.Hacer un diagnostico
del estado de
levantamiento y
documentación de los
procesos de acuerdo al
alcance definido
28. Hacer un diagnostico
de la existencia y estado
de la documentación de
los procesos generales
requeridos por el SGC.
29. Identificar y definir
cuáles son los clientes,
usuarios, destinatarios o
beneficiarios de los
servicios que presta o de
las funciones
30. Hacer un diagnostico
de la expectativas y
entendimiento de calidad
de los clientes
31. Definir y documentar
la política y los objetivos
de calidad
Documento de
hallazgos del
estado de
documentación de
los procesos
Documento de
hallazgos del
estado de
documentación e
información de los
procesos
Definición
preliminar de
clientes, usuarios y
destinatarios
Diagnostico de los
requerimientos del
cliente.
Política y objetivos
de cali8dad
preliminares
definidos.
Documento de
política y objetivos
de calidad
Matriz de
correspondencia
Capitulo 4 Numeral
4.1 Requisitos
generales, Capitulo
7 realización del
producto y
prestación del
servicio
Capitulo 4 SGC
Numeral 4.2.3
Control de
Documentos,
Capitulo 7
realización del
producto y
prestación del
servicio
Capitulo 4 numeral
4.1 Requisitos
generales, Capitulo
3 términos y
definiciones
Capitulo 1 numeral
1.1, generalidades,
Capitulo5 numeral
5.2 enfoque al
cliente
Capitulo 4 numeral
Equipo del SGC
Representante de
la Dirección
Equipo de SGC
Equipo del SGC
Equipo del SGC
Este
diagnostico es
el mismo que
se realiza para
el diagnostico
del modelo de
operación.
Estos procesos
pueden ser:
Elaboración de
documentos
Control de
documento
Control de los
registros de
calidad
Auditoría
interna de
calidad
Control de
productos no
conformes
Acciones
correctivas
Acciones
preventivas
Copias de
seguridad
Partir de la
definición de
cliente
establecido en
la norma
Realizar
talleres con un
grupo de
clientes
identificados
182
Diseño
32. Hacer una matriz de
correspondencia de la
política de calidad con
los valores de la
organización y los
objetivos estratégicos.
33. Presentar la
documentación,
hallazgos, política de
calidad y objetivos de
calidad de los puntos
anteriores al Comité de
calidad.
34. Validar, aprobar y
documentar la política de
calidad y los objetivos de
calidad
35. Validar, aprobar y
documentar la política de
calidad y los objetivos de
calidad.
36. Socializar en la
organización las políticas
y los objetivos de calidad
definidos
37.Definir estructurar el
manual de calidad
38. Publicar de manera
permanente la
información relacionada
con el SGC
Comité de calidad
enterado
Política y objetivo
validados
Política y objetivo
de calidad
aprobados
Política y objetivos
de calidad
socializados.
Manual de calidad
Estado de avance
del SGC a la
comunidad (interna
y externa)
Formatos
diseñados
procesos
diseñados dentro
del CSG
4.2 gestión
documental, capitulo
5, numeral 5.3
política de calidad y
5.4 objetivos de
calidad
Capitulo 5 numeral
5.3 política de
calidad y 5.4
objetivos de la
calidad
Capitulo 5 numeral
5.6 revisión de
calidad y 5.4
objetivos de la
calidad
Capitulo 5 numeral
5.6 revisión por la
Dirección
Capitulo 5 numeral
5.6 revisión por la
dirección
Capitulo 5 numeral
5.1 compromiso de
la Dirección
Equipo del SGC
Equipo del SGC
Comité Directivo
Comité Directivo
Representante de
la Dirección
Representante
del SGC y
Gerente del
proyecto
Representante de
la Dirección
Equipo del SGC
con el fin de
establecer sus
requerimientos
e identificar
aspectos que
deben ser
tenidos en
cuenta dentro
del SGC.
Para la
definición de la
política y
objetivos se
tiene en
cuenta:
Plan
estratégico de
la entidad
Tendencia y
aspectos
relacionados
con la misión
institucional
Determinación
de necesidades
de clientes y
características
del servicio
(calidad,
cantidad,
oportunidad)
Normatividad,
lineamientos,
potencialidades
y exigencias
Confrontar
como la política
de calidad está
relacionada
con la Misión,
Visión y
objetivos
183
Puesta en
Marcha
39. Identificar y diseñar
los registros a ser
tenidos en cuenta dentro
del SGC
40. Elaborar los talleres
de validación con los
involucrados
47. Hacer la primera
medición de los
indicadores definidos
con el fin de establecer
su evaluación en el
tiempo y una vez
implementado el SGC
48. Identificar y capacitar
a las personas
involucradas dentro de
los procesos diseñados
con el fin de trabajar de
acuerdo a los
requerimientos del SGC
49. Poner en marcha los
procesos diseñados y
documentados, haciendo
su correspondiente
seguimiento de acuerdo
a los controles e
indicadores definidos
50. Hacer seguimiento a
los indicadores definidos
y programar las
reuniones de
presentación de
evaluación de
indicadores
51. Presentar los
resultados al Comité de
calidad y al comité
Directivo
Procesos validados
Conocimiento del
estado actual antes
de la puesta en
marcha
Procesos puestos
en marcha
Puesta en marcha
Puesta en marcha
Comité de calidad y
Comité Directivo
enterado
Oportunidades de
mejoramiento.
Cliente satisfecho
Capitulo 4 numeral
4.2 Gestión de
documentos,
subnumeral 4.2.3
Manual de calidad
Capitulo 5 numeral
5.1 compromiso de
la Dirección
Capitulo 4 numeral
4.2 gestión
documental, 4.2.4
control de los
registros, Capitulo 7
realización del
producto y
prestación del
servicio.
Capitulo 8 medición,
análisis y mejora
Capitulo 7.
Realización del
producto y/o
prestación del
servicio
Capitulo 7,
Realización de
producto y/o
prestación de
servicio
Capitulo 5, Numeral
5,6 revisión por la
Equipo del SGC
Equipo del SGC
Equipo del SGC,
con seguimiento
permanente del
representante de
la Dirección
Cada área
involucrada
dentro de los
procesos
diseñados
Cada área
involucra dentro
de los procesos
diseñados
Gerente de
proyecto y
representante de
la Dirección
Equipo del SGC
estratégicos de
la organización
y como los
objetivos
apoyan la
medición y el
control hacia el
logro de esta
política..
Debe hacerse
una
presentación
del trabajo
realizado hasta
el momento por
el Equipo del
SGC al Comité
de calidad.
Las
modificaciones
deben ser
realizadas y
todo debe ser
documentado
en el acta de
Comité
directivo.
Dentro de esta
validación y
presentación
se debe
igualmente
mostrar el
avance del
proyecto.
La
socialización se
debe hacer
tanto a los
miembros de la
organización
como a los
clientes a
través de los
medios de
184
52. Hacer evaluación
periódica .de la
satisfacción de clientes
Dirección
Capitulo 8,
medición, análisis y
mejora
comunicación
definidos
Este Manual
debe ceñirse a
la norma
técnica de
calidad.
Se debe
comunicar a
toda la
organización y
la ciudadanía
acerca de lo
que se esta
haciendo y el
avance del
proyecto..
Estos registros
pueden ser:
Revisiones
efectuadas por
la dirección al
sistema de
gestión de la
calidad.
Educación,
formación,
habilidades y
experiencia del
personal
Revisión de los
requisitos
relacionados
con el producto
Evaluación de
proveedores
Auditorías
internas
Tratamiento de
las no
conformidades
Acciones
correctivas
185
Esto es una
presentación
donde .cada
responsable
del proceso
valida los
diseños.
el equipo SGC
con la ayuda
de control
interno se esta
preparando
para las
auditorias de
calidad.
El equipo SGC
apoya a cada
área para
lograr los
resultados
El Comité de
calidad y el
Comité de
dirección
deben estar al
tanto de la
puesta en
marcha de los
procesos. Esto
debe quedar
en el acta de
Comité de
calidad
Se debe crear
un formato de
evaluación de
la satisfacción
186
del cliente con
el fin de
determinar el
cumplimiento
de la
organización
con respecto a
sus requisitos.
187
PLAN DE TRABAJO DEL SGC (Etapa de auditorías internas)
Plan General de Trabajo para la Implantación del SGC
Actividades Tareas Producto/Resultado Metodología Responsable Aspectos a tener en
cuenta
Planeación
de las
auditorías
internas
Hacer las
auditorias
interna de
calidad
53. Seleccionar el
equipo para las
auditorías internas al
interior de la
organización
54. Elaborar la
normatividad interna
requerida para la
puesta en marcha del
plan auditoría.
55. Elaborar los
documentos para la
realización de la
auditoría interna.
56. Definir la posible
clasificación de los
problemas
57. Realizar plan de
auditorías
58. Capacitar a los
auditores
seleccionados
59. Nombrar el
auditor líder
60.Realizar los ajuste
en la documentación
Equipo de auditorías
seleccionado
Acto administrativo
para auditorías
Documento de
acuerdos para
auditorias
Escala de
clasificaciones de
problemas
Plan de auditorías
Auditores
capacitados
Auditor líder
nombrado
Documento ajustado
Capitulo 7 y
capitulo 8
Capitulo 7 y
Capitulo 8
Capitulo 7 y
Capitulo 8
Capitulo 7 y
capitulo 8
Capitulo 7 y
capitulo 8
Capitulo 7 y
capitulo 8
Capitulo 8
Capitulo 8
Comité de calidad,
equipo del SGC
Comité de calidad
Equipo del SGC,
equipo auditor
Equipo del SGC,
Equipo auditor
Equipo auditor
Representante de
la Dirección
Comité de calidad
Equipo auditor
Dentro del equipo de
auditoría interna debe
estar involucrada el
área de control interno.
El equipo de auditores
puede o no ser el
mismo equipo de
profesionales, lo ideal
es que si lo sea.
Grado de importancia,
beneficio esperado,
impacto de la solución,
caso de problema
Fecha, tiempo,
documentación
necesaria.
Dentro de esta
capacitación se tiene
que mostrar todas las
definiciones realizadas
en la etapa de
planeación.
Este nombramiento se
hace en la
Capacitación.
Esto se hace a partir
de la revisión realizada
en la capacitación
Lista de verificación se
elabora de acuerdo al
numeral, la actividad,
proceso o área a
auditar
188
Preparación
de los
resultados
de las
auditorias y
plan de
ajuste
Seguimiento
61 Elaborar
documento de trabajo
62 Certificar a los
auditores de calidad
63. Realizar
auditorías internas
para identificar
oportunidades de
mejora
64 Presentar las no
conformidades a
cada jefe y acordar
acciones correctivas
65. Acordar con cada
jefe las auditorias de
seguimiento
66. Implementar
acciones correctivas
y preventivas
tendientes a eliminar
no conformidades en
la documentación
67. Informar el plan
de implementación a
ejecutar
68. Verificar si es
eficiente la solución,
normalizar y
documentaria
69. Realizar auditoria
Documento de
trabajo
Auditores
certificados
Plan de mejora
Hallazgos
socializados
Plan de trabajo
Hallazgos mejorados
Organización
comprometida con
las mejoras
Mejora
implementada
Hallazgos corregidos
Capitulo 8
Capitulo 8
Capitulo 8
Capitulo 8
Capitulo 8
Capitulo 8
Capitulo 8
Capitulo 8
Equipo auditor
Ente certificador
seleccionado
Equipo auditor
Equipo Auditor
Jefe de área,
Equipo auditor
Jefe de área
Jefe de área
Jefe de área
La certificación es el
proceso por el cual una
tercera parte da
garantía por escrito de
que una persona está
conforme a requisitos
especificados por las
normas
correspondientes
Estas oportunidades de
mejora identificadas se
pueden dividir en corto
mediano y logro plazo
y dependiendo del tipo
de mejora
Se debe elaborar un
plan de trabajo para la
mejora de las no
conformidades.
Ejecutar la acción
registrando los
cambios realizados
Efectuar seguimiento
de la ejecución de las
acciones.
Determinar las
acciones requeridas
para alcanzar los
resultados planificados
(pueden ser revisión de
procedimientos,
rediseñar un formato,
planear un
reentrenamiento,
planear una
capacitación)
Documentar la
implementación y los
resultados obtenidos
para evitar incurrir en la
situación
Capacitar y entrenar al
personal, realizar
189
a los
hallazgos
de seguimiento
70. En caso que la
organización decida
certificarse, tomar las
acciones requeridas
para la acción de
certificación.
Acciones para la
certificación
Capitulo 8
Capitulo 8
Equipo auditor
Comité de calidad
ejemplos y ejercicios.
En esta actividad se
pueden presentar
cambios en los diseños
de procesos que deben
ser documentados.
190
PLAN DE TRABAJO DEL SGC (Etapa de certificación)
Plan General de Trabajo para la Implantación del SGC Actividades Tareas Producto/Resultado Metodología Responsable Aspectos a tener en
cuenta
Selección del ente certificador Realizar las auditorias de certificación
71.Presentar una solicitud formal a la entidad de certificación 72. El ente certificador realiza una oferta presupuesto 73. Llevar a cabo el proceso de contrato con el ente certificador de acuerdo con los requerimientos del código de comercio. 74. Determinar el ente certificador para la certificación 75. Determinar los recursos necesarios para el proceso de certificación. 76. Realizar la contratación del ente certificador 77. Estudio por parte de la certificadora de la documentación del sistema de gestión de calidad 78. Visita previa de auditoría, para conocer la empresa y resolver dudas 79. Envió del plan de auditoría por parte del ente certificador a la organización, indicando fechas, equipo auditor y plan previsto. 80. Aprobación por parte de la organización del plan de auditoria 81. Realizar la auditoria de certificación, y si todo ha salido bien, la
Apertura de la contratación Oferta Oferentes identificados Entidad seleccionada Presupuesto Contrato para la certificación SGC estudiado por el ente certificador SGC estudiado por el ente certificador Plan de auditoría de la entidad certificadora Plan de auditoría aprobado Informe de auditoria Hallazgos corregidos
Código de comercio y código civil Código de comercio Código de comercio Código de comercio Código de comercio
Comité de calidad Comité de calidad Comité de calidad Comité de calidad, comité de la dirección Comité de calidad, comité de la dirección Comité de la Dirección Entidad certificadora Entidad certificadora Entidad certificadora Comité de calidad, Equipo del SGC Entidad certificadora
Estas actividades van relacionadas con el código de comercio De acuerdo con cronograma de la entidad certificadora. De acuerdo con cronograma de la entidad certificadora De acuerdo con cronograma de la entidad certificadora. De acuerdo con cronograma de la entidad certificadora Redacción del informe de auditoría, donde se indican las desviaciones
191
Obtener el certificado y mantenimiento del SGC
organización ya dispondrá del certificado de registro de empresa ISO 9000. 82. La organización corrige las desviaciones detectadas y presenta la solución de las mismas a la certificadora. 83. Obtener el certificado
Entidad (en las áreas de los hallazgos) Entidad certificadora
detectadas Una vez otorgada la certificación, la certificadora realizará auditorias de seguimiento para comprobar que el sistema de gestión de calidad cumple los requisitos indicados en la norma ISO 9000, a lo largo del periodo de vigencia del certificado. Estas auditorías de seguimiento no son tan exhaustivas y completas como las auditorias de certificación, ya que no se suele auditar completamente todo el sistema de gestión de la calidad, sino partes del mismo.
192
ANEXO 8. CARTA DE INTENCIÓN ALIANZA TECNO AJÍ LTDA.
193
