Proyecto de inversin
NDICE Tabla de contenidoESTUDIO DE MERCADO3La demanda3La
oferta5Competencia5Precios del producto6Plan de
mercadotecnia6Nombre de la empresa6Logotipo7Imagen7Localizacin y
distribucin de la planta8ASPECTOS TECNICOS13Materia Prima y Proceso
Productivo13Equipo22Mano de obra26INVERSIONES28Inversin
Fija28Inversin Diferida29Capital De Trabajo30Calendario de
Inversiones / Programa de Compra de Activos31Tabla de Amortizacin
del Crdito32MARCO LEGAL35Personas Fsicas37II. Licencias y permisos
para iniciar operaciones381. Secretara de Hacienda y Crdito
Pblico382. Secretara de Salud383. Instituto Mexicano del Seguro
Social394. Institucin Bancaria395. Sistema de Informacin
Empresarial Mexicano396. Coparmex397. Instituto Nacional de
Estadstica, Geografa e Informtica398. Secretara del Trabajo y
Previsin Social39III. Franquicias y
marcas.40Franquicias40Marcas41IV. Consultora legal42V. Contratacin
de seguros42Seguros de personas43Descripcin de puestos44ACTIVIDADES
RUTINARIAS:44CONOCIMIENTOS44HABILIDADES44ACTITUDES44ENCARGADO DE
GENERAL45ACTIVIDADES
RUTINARIAS:45CONOCIMIENTOS45HABILIDADES45ACTITUDES46Ventas en
exterior46ACTIVIDADES
RUTINARIAS46CONOCIMIENTOS46HABILIDADES46ACTITUDES46Manuales, normas
y polticas47Normas y polticas47Al inicio del da47Al final del
da47
ESTUDIO DE MERCADO
Se debe tener presente que los productos y los servicios
atraviesan un ciclo ocasionado por la respuesta del consumidor.
Este ciclo consta de cinco partes que son las siguientes:
Introduccin Crecimiento Madurez Saturacin Abandono.
Es evidente que cierto tipo de servicios no entra
obligatoriamente en el ciclo antes descrito, no obstante s debe
tenerse en cuenta el comportamiento del consumidor.La demanda
La demanda de este producto es constante durante todo el ao por
ser un alimento tradicional de bajo precio. Las empresas pequeas y
medianas se enfocan a abastecer mercados especficos como son:
fondas y restaurantes, hoteles, escuelas, oficinas, empresas,
comercios, estaciones de autobuses, aeropuerto y pedidos para
fiestas.Sin embargo, quedan nichos de mercado en los que se puede
ofrecer el producto. (Por ejemplo las fiestas tradicionales en
nuestro pas sobran: se festeja a los santos del pueblo, los
patronos, aniversarios, la fiesta de la iglesia en una colonia,
etc.) Por lo general estas fiestas populares se hacen acompaar de
unos tamales. Un claro ejemplo es El da de la Candelaria, El Da de
las Madres, el aniversario de la Independencia y el 12 de
diciembre. Dichos festejos se acompaan con este producto y es
cuando mayor demanda tiene.La poca de mayor demanda para el caso de
las empresas medianas que se dedican a la produccin de tamales es
de septiembre a marzo.Para las micro-empresas tamaleras la demanda
vara de acuerdo al da y la hora. Sus ventas ms fuertes son por las
maanas, 7:00 a 11:00 y por la noche 18:00 a 21:00 horas. Los das de
mayor demanda son los sbados o domingos. Sin embargo, la afluencia
vara dependiendo de la gente que pase por el local comercial.
En las encuestas realizadas el 50.70% son mujeres y el 49.30%
son hombres, y de estos el 44.56% reside en Zapopan, el 31.52% en
Guadalajara y el resto vara entre Tlajomulco, Tlaquepaque y El
Salto.Dichas encuestas arrojaron los siguientes resultados:
De acuerdo a la grfica, la mayora de los consumidores solo
consumen tamales en ocasiones especiales. Nos referimos a estos
como lo son los festejos de fin de ao, el da de la candelaria, 10
mayo, entre otras y cuando el clima es frio.
Otro dato relevante es el sabor que los consumidores prefieren.
Dando como resultado de las encuestas el siguiente:
Sin dejar de lado que el 64.13% prefiere la masa de tortillera,
el 3.26% prefiere masa MASECA, mientras que para el resto el tipo
de masa es indiferente.El 44.56% elige un establecimiento
tradicional para comprar sus tamales, el 30.44% prefiere el carrito
ambulante, el 13.04% en una plaza comercial (ej. La gran plaza) y
el 11.96% lo prefiere a domicilio.La oferta
PRESENTACION FINAL DEL PRODUCTOLa presentacin final del producto
es: Envueltos en hoja de maz. Con peso promedio de 120 a130 gramos
En Hoja de pltano con hule trasparente para que conserve el calor.
Venta mostrador: servidos calientes, en un plato desechable. Venta
mayoreo: caja de cartn o en una olla tamalera. En caso de
exportacin el producto se entregar congelado.
CompetenciaA continuacin se presenta una lista de la competencia
ms fuerte que tenemos dentro de la zona metropolitana. Descartamos
los vendedores ambulantes en los cruceros y avenidas ms
congestionadas ya que de otra forma la lista sera
interminable.MARIA TAMALES Donato Guerra #239San Pedro,
Tlaquepaque
SUPER ELOTES Leonardo Da Vinci #5098Real Vallarta, Zapopan
EL QUE RICO TAMALHacienda de Avalos #1457Balcones de Oblatos,
Guadalajara
CENADURIA DE LA 77 #138Ferrocarril, Guadalajara
TODO DE MAIZAntonio Bravo #178Analco, Guadalajara
TAMALES MARIA DEL PILARLa Reina #3612 OrienteChapalita Oriente,
Zapopan
LA CANDELARIACarretera a Morelia #3897Nogal, Tlajomulco
CENADURIA DOA PETRALuis Curiel #96San Agustn, TlajomulcoPrecios
del productoDe acuerdo a nuestras encuestas el 48.91% pagara $10.00
o menos al comprar un tamal, el 46.73% entre $11.00 y $15.00, el
3.26% entre $$16.00 y $20.00 y solamente el 1.10%.Como se muestra
en la siguiente grfica:
Plan de mercadotecniaEl objetivo de elaborar un plan de
mercadotecnia, es el de prever la manera en que la empresa intentar
posicionarse y reaccionar ante las condiciones del mercado para
tener xito en sus ventas.El plan de mercadotecnia puede presentarse
en formas diferentes, dependiendo del tipo de negocio y la
complejidad del mercado.Algunas empresas necesitan un mercadeo
intensivo y un plan de mercadotecnia claro y convincente, dado que
precisan de un cierto volumen de ventas para subsistir.Nombre de la
empresaEl nombre de la empresa es su tarjeta de presentacin, su
sello distintivo y, por tanto, debe reunir una serie de
caractersticas especficas; entre otras cosas debe ser: Descriptivo.
El nombre, por s mismo, debe reflejar el giro de la empresa y sus
caractersticas distintivas de especializacin. Original. La ley
establece que el nombre de una empresa debe ser nuevo (que no
exista ya en el mercado) y se puede constituir por cualquier signo
o smbolo, palabra o palabras, figura, forma geomtrica o
tridimensional, o bien el nombre propio de una persona. Atractivo.
El nombre debe ser llamativo y fcil de recordar; visible, esto es,
que sea abundante en el lenguaje verbal comn, para facilitar su
aceptacin y memorizacin. Claro y simple. Que se escriba como se
pronuncia y viceversa. Significativo. Que se pueda asociar con
diseos o frases representativas. Agradable. Una caracterstica muy
importante es que el nombre sea agradable, de buen gusto; que no
implique dobles sentidos o trminos vulgares, ya que esto provoca
rechazo inmediato en el consumidor, aun cuando en un principio
pudiera parecer gracioso.LogotipoEl logotipo es la figura o smbolo
especfico representativo de la empresa, casi siempre se contrata a
una agencia especializada en el rea con el propsito de realizar su
diseo en forma profesional para ser adoptado despus por la empresa.
Una opcin posible es acudir con el Centro Promotor de
Diseo.ImagenLa imagen es la forma en que la empresa es vista por el
pblico. Algunos negocios pueden dirigir la mayor parte de su
publicidad y promocin a la buena imagen de la compaa. Usted va a
tener que decidir el monto que puede destinar al gastar para
establecer, mejorar y mantener su imagen. Estos gastos pueden estar
compensados por un incremento en sus ingresos.
Dentro de nuestro plan de mercadotecnia incluiremos la
INNOVACIN. Incluyendo dos aspectos nuevos, totalmente diferente a
lo tradicional. Uno de ellos es la introduccin de 3 nuevos sabores
tomando en cuenta la opinin de nuestros consumidores para
elegirlos. El segundo se refiere a una presentacin de tamal listo
para microondas, una nueva manera de disfrutar un tamal cuando no
tienes mucho tiempo para comer o ir a comprar algo y hacer la
comida, ya que nuestra intencin es que se venda en tiendas de
conveniencia como lo son OXXOs y 7eleven y por qu no en la tiendita
de la esquina.
Las siguientes dos graficas muestran los resultados de las
encuestas realizadas.
13.06% prefiere sabores tradicionales
Localizacin y distribucin de la planta
Introduccin
La seleccin adecuada de la ubicacin es un factor importante para
el inicio de cualquier negocio, sobre todo si se trata de una micro
o pequea empresa, ya que el xito o fracaso de un pequeo negocio
depende con frecuencia del sitio que se elija. Este y otros
factores relevantes que a continuacin se analizan, permiten
responder a preguntas como: qu criterios se deben considerar para
la seleccin de la ubicacin de una empresa?, cules son los factores
que inciden en la definicin de su tamao?, cmo lograr una
distribucin que facilite el flujo de materiales?, qu tipo de
restricciones y problemtica ambiental presenta este giro?, cmo
determinar la conveniencia de comprar o rentar instalaciones?,
entre otras.
Contenido:
I.Criterios para la seleccin de la ubicacin del
negocioII.Definicin del tamao de la plantaIII.Distribucin interior
de la instalacin
I.Criterios para la seleccin de la ubicacin del negocio
Localizacin
La seleccin de la ubicacin del negocio ser el resultado de
conjugar y evaluar los siguientes factores:
Pasos para la eleccin del sitio de la empresa
Primer paso: Es la eleccin de la regin o rea general en que la
planta se debe localizar, y comnmente requiere el estudio de cinco
factores:
Proximidad al mercado: Se debe tener en consideracin la ubicacin
de los clientes potenciales, as como de los posibles canales de
distribucin, de tal forma que se puedan disminuir los costos.
Proximidad a los proveedores de insumos: Los proveedores de las
materias primas para el proceso de produccin, deben estar ubicados
lo ms cerca posible con el objeto de tener rapidez en las entregas
y fletes a costos menores. Vas de comunicacin y disponibilidad de
medios de transporte: La regin en estudio deber contar con vas de
comunicacin (carreteras y ferrocarril) para el adecuado transporte
del personal, materias primas y producto terminado; as como con la
disponibilidad de empresas transportistas de carga para la entrega
del producto. Servicios pblicos y privados idneos tales como luz,
agua, drenaje y combustibles, entre otros: Se deben revisar los
servicios pblicos y privados que se ofrecen en la zona, en virtud
de que las plantas manufactureras requieren usualmente de un
suministro importante de agua y fuentes de energa. Condiciones
climticas favorables: En las micro y pequeas empresas ste es un
elemento importante para evitar el aumento en los costos por energa
y contribuir en general a la competitividad de los bienes
producidos
El segundo paso: es la eleccin de la comunidad en particular, la
que debe contar con:
Mano de obra adecuada en nmero y tipo de especialidad requerida:
Lo anterior con el propsito de que exista perfecta correspondencia
entre los requerimientos relativos a la disponibilidad de mano de
obra actual y futura de la empresa respecto de la comunidad que se
los debe proporcionar. Escala de salarios que compiten con los
pagados por otras compaas de la misma industria, en otra localidad:
Las empresas deben de tener bien establecido el rango de sueldos
que pueden pagar por actividad desempeada y aprovechar diferencias
respecto a los sueldos de otras empresas del mismo giro en otras
comunidades. Cargas fiscales: Se debern valorar las cargas fiscales
de cada comunidad en estudio, en relacin con los impuestos
federales y locales, as como aprovechar las exenciones
correspondientes, las cuales pueden ser un factor importante en la
eleccin del sitio de instalacin de la planta. Condiciones de vida
de la comunidad: Un factor til a considerar es lograr el desarrollo
que puedan tener los empleados en la comunidad, por lo que deber
identificarse aqulla que cuente con los servicios bsicos como son:
escuelas, hospitales, mercados, iglesias, entre otros.
El tercer paso: es la eleccin del sitio exacto de localizacin de
la planta en la comunidad favorecida.Esto quiere decir que despus
de tomar en cuenta todos los puntos anteriores se procedern a la
eleccin del lugar ms pertinente. En el caso de que se tenga ubicado
o seleccionado un terreno en particular, se debern considerar los
siguientes factores: ubicacin, extensin, topografa, posibilidad de
ampliaciones, requisitos legales, molestia a terceros, entre
otros.
Elementos a considerar para la ubicacin del giro:
Que los proveedores de las materias primas se localicen cerca de
la planta. Vas de comunicacin y disponibilidad de medios de
transporte. Existencia de servicios pblicos. Proximidad con los
clientes potenciales. Mano de obra disponible. Salarios
competitivos.
Dentro de una localidad en particular: Disponibilidad de
terrenos adecuados. Mnimo para un local de 200 metros. Asentarse a
la redonda de donde se encuentren escuelas, unidades
habitacionales, lugares pblicos, etc.
Respecto de la infraestructura de servicios auxiliares:
Los servicios que requiere un local de este tipo son los
siguientes: Energa elctrica Telfono Gas SeguridadAguaLimpieza del
lugarTlaquepaque, lamo Industrial, Toneles 1453
II.Definicin del tamao de la planta
Cuando una empresa inicia operaciones, uno de los elementos ms
difciles de medir con precisin y uno de los ms importantes consiste
en determinar el tamao de la planta. En la definicin del tamao se
debern considerar las necesidades futuras de la empresa por aumento
en el volumen de produccin, que ocasionara una ampliacin en el
tamao de la planta.
La superficie de la planta se debe estimar de acuerdo a los
equipos que sern adquiridos y considerar la posible expansin. Una
microempresa se puede iniciar con un rea de 400 m2.
A continuacin se seala una relacin de las instalaciones
necesarias para una pequea empresa en este giro y se presenta un
bosquejo general de su distribucin interna:
III.Distribucin interior de la instalacin
En una planta donde se fabrican tamales se requieren los
siguientes servicios auxiliares:
Extraccin de humoFumigacinSanitarios. BotiqunSalida de
emergencias.Comedor de empleados.
ASPECTOS TECNICOS
Materia Prima y Proceso Productivo
La seleccin de la tecnologa apropiada asociada al nivel de
ventas proyectado para el despegue de la empresa, es uno los
factores ms difciles de evaluar. Este y otros factores relevantes
permiten responder a preguntas tales como: cules son los diferentes
servicios que se comercializan?, qu recursos se requieren para la
prestacin de los servicios de este giro? Cules son las relaciones
insumo-producto?, cmo es la operacin y funcionamiento en un da
tradicional u ordinario?
I. Productos del giro y sus caractersticas bsicas
A continuacin se enumeran los tipos de tamales que ms
frecuentemente se encuentran en el mercado, la presentacin y
contenido:
De hoja de Maz: Verdes y de mole con pollo, rajas con queso
sierra y epazote con championes, dulce con pasas, pia con nuez.
Tamal de Elote:Elote tierno, carne de pollo y mole.
Oaxaqueos:En hoja de pltano con mole y pollo.
Veracruzanos:En hoja de pltano con salsa de jitomate y chipotle.
Costillas de cerdo y hoja de acullo. (hoja santa)
Chiapanecos:En hoja de pltano con mole, pollo, aceituna,
almendras, ciruela, pasa, huevo y pimiento morrn.
Las caractersticas de un buen producto en el giro deben ser lo
siguiente:
La calidad en las materias primas en la elaboracin de tamales es
vital para el xito de este negocio. Tamaleros hay muchos pero el
sabor, el tamao, la consistencia de la masa y el servicio son
factores importantes del xito que pueden llevarlo a distinguirse de
la competencia. Sin embargo, tambin parte de este negocio son las
recetas secretas de familia, que por generaciones han pasado de
padres a hijos, tal es el caso de las empresas micro y pequeas que
le dan un toque particular en la elaboracin y presentacin. (Hay
varios casos inclusive grandes cadenas).
A continuacin se menciona algunas de las caractersticas que
deben prevalecer en un tamal
SaborLos diferentes condimentos (epazote, manteca, queso blanco
o panela, salsas verdes o rojas, frijoles bayos, elote, ans, pasas,
rajas, axiote, mole, canela, etc) que se integran sobre la masa (o
que se combinan con la masa por ejemplo los caldos de pollo y
cerdo) le da el sabor caracterstico al tamal. Se recomienda que la
cantidad en promedio del condimento sea de una cucharada y
media.
La MasaLa consistencia de la masa vara dependiendo el tipo de
tamal que se quiera realizar. Sin embargo, una manera de saber el
punto exacto de la masa (solo tamales verdes, rojos, rajas, dulce y
veracruzanos), es cuando al combinarla con sus ingredientes y esta
se bate deber esponjarse, entonces se toma una bolita y se pone en
un vaso de agua fra, si esta bolita de masa flota es que esta lista
para untarse a la hoja de maz.
Frescura en verduras.La madurez y el tamao de las verduras y
legumbres es unos de los secretos para obtener excelentes salsas,
ya que si uno pone verduras podridas, alteran el sabor del
tamal.
Las salsasDe preferencia se refrigeran das antes de sacar un
pedido grande en una empresa mediana y pequea. Pero el xito del
micro-tamalero es que la preparacin de las salsas sea el mismo da
de la venta de estos (ya sea por la maana o por la tarde). Esto
hace que tengan mayor sabor, porque se argumenta que los
condimentos de las salsas empiezan a degradarse una vez molidos. Se
recomienda que slo haga las salsas que necesite y no trate de
refrigerarlas o congelarlas. Si las descongela y las utiliza no las
vuelva a congelar. Sin embargo el problema se presenta a mayor
escala para la mediana. Entonces las salsas se tendrn que congelar.
Pero que no pasen ms de dos das de congelamiento.
Carne de pollo y cerdo:En estos condimentos se recomiendan
comprar para la carne de cerdo, costilla y maciza; y para la carne
de pollo, pechuga, (porque se aprovecha mejor y rinde ms).
Tamao y peso.Se aconseja que una proporcin adecuada es entre los
120 a 130 gramos por tamal.
HojasEstas deben de ser de hoja de maz o de pltano. Se
recomienda que no tengan manchas negras, se aconseja
desinfectarlas. Para las hojas de los tamales oaxaqueos se
recomienda se cuezan entre 10 y 15 minutos hasta que no se vean
verdes, por lo general se cortan en cuadros de 20 x 20 cms. Las
hojas de maz deben de ser de tamao regular.
PresentacinSiempre deben servirse calientes.
Por su importancia dentro del giro se ha escogido el proceso de
fabricacin de Tamales de Hoja de Maz
II. Escalas posibles de produccin y grado de actualizacin
tecnolgica.
Las escalas y niveles de produccin se muestran en el cuadro
adjunto:
Nmero deempleados
Produccin Tamales
Microempresa artesanal
Pequea empresa
1 a 10
11 a 15Temporada alta de 300 a 500 tamales por daTemporada baja
de 100 a 200 tamales por da
300 tamales por da
Los criterios anteriores comprenden tanto el nivel de
equipamiento de la empresa, como la capacidad de servicios a
realizar por da laborable
En cuanto al grado de actualizacin tecnolgica se destaca lo
siguiente:
Microempresa/artesanal:La produccin de tamales en microempresas
se lleva a cabo por medio del procedimiento tradicional, es decir
prcticamente todo se hace a mano. Los aparatos tcnicos ocupados en
su elaboracin son electrodomsticos. (Estufa, licuadora). Lo nico
que se adquiere aparte es la olla tamalera de aluminio y acero
inoxidable y de diferentes capacidades, que se encuentra en el
mercado. Pequea empresa:El proceso de produccin en una empresa
pequea se lleva a cabo casi totalmente a mano en lo que se refiere
a envolver el tamal y la diferencia es que al tener mayor volumen
de ventas, es necesario contar con maquinaria especializada como
las batidoras industriales para la elaboracin de la masa, los
hornos de acero inoxidable.
Mediana empresa:En la produccin de una empresa mediana se apoya
en equipo especializado de masificacin como son las batidoras
industriales de capacidades de 5,10, 20 kilos para amasar,
refrigeradores, congeladores, botes tamaleros de acero inoxidable
de 70, 100,150 de capacidad que se calientan a travs de gas o de
electricidad, parrillas y quemadores industriales, licuadoras
industriales con capacidad para 5 o 10 litros y un tanque de gas de
500 litros.
III. Flujo del proceso productivo en microempresa/artesanal.
Elaboracin de TamalesElaboracin de carnesElaboracin de
masaIntegracin de
condimentosPesadoTransporteCoccinEnvolturaEnfriamientoTrasporteVenta
mostradorEmpaquetado
El proceso productivo de los tamales comprende las etapas
sealadas en el siguiente recuadro.
Mtodo de produccin para hacer tamales
Etapa 1 Elaboracin de salsas:Salsa verde: Se pone a cocer por
media hora en agua ajo, cebolla, tomate verde, cilantro, chile
serrano y sal. Se pasa a la licuadora para moler. Se pone en una
sartn manteca y se vaca la salsa sobre esta. Se pone sazonador
(caldo de pollo o cubitos Magui) y se deja por 15 minutos.
Mole: el mole se compra de preferencia. Se pone a calentar el
caldo de pollo y se le va agregando el mole hasta que se
disuelve.
Salsa roja: Se pone a cocer por media hora en agua, ajo,
cebolla, tomate rojo, chile guajillo o ancho y sal.Se pasa a la
licuadora y se muele. Se pone en una sartn manteca o aceite se le
agrega la salsa. Se sazona y se pasa a un recipiente.
(Estas slo son algunas de las salsas ms clsicas que se utilizan
para los tamales verdes y rojos.)
Elaboracin de carnes:En agua se pone sal, ajo, cebolla y se deja
calentar por media hora (hasta que hierva). Enseguida, se pone la
carne de pollo o de puerco. Se deja cocer hasta que se vean que no
estn crudas. Enseguida se pasa a sacar las carnes. El caldo que
queda se guarda para despus ponrselo a la masa o hacer las salsas.
El pollo y la carne de cerdo se deshebran o se cortan en pedazos
pequeos y se colocan en un recipiente.
Etapa 2 Preparacin de masas:La preparacin de la masa se realiza
dependiendo el tipo de tamal. Una de la manera de hacerla es poner
la harina de maz con manteca de puerco y sal. Se pone en la
batidora, por diez minutos, hasta que se esponje lo doble de su
tamao. Se bate la mezcla, hasta al punto en que tome una bolita de
la masa y la ponga en un vaso de agua fra y flote, se le pone el
polvo de hornear, se vuelve a batir y seaparta para que repose.
(Estas slo son caractersticas generales para la masa, pero en
algunos casos vara el procedimiento por los tamales que se quiera
hacer).
Etapa 3 Integracin y cocimiento:En esta etapa el procedimiento
es diverso, por ejemplo para los tamales de boda las hojas de
pltano asadas se cortan en cuadros de 30 x 30 cm, aproximadamente.
Con una cucharada grande se vierte la masa en el centro de la hoja
extendindola un poco, encima se coloca una pieza de pollo o un
pedazo de maciza de puerco, se pone un pedazo de jitomate y una
hoja de epazote.
Para los tamales oaxaqueos, se corta dos hojas de pltano en
cuadros de 30 x 30; se ponen una encima de la otra y se doblan en
tres partes cuidando que las orillas queden sobre el centro y en
seguida se le da la misma forma del otro lado; deben quedar en
forma de cuadrado, como paquete; se aseguran amarrndolos con tiras
de las mismas hojas de pltano.
Etapa 4 PesadoAunque en las micro y pequeas empresas esta parte
no se lleva a cabo, en las medianas es importante para el control
de calidad, sobre todo porque se surte a restaurantes y comercios.
Despus de la integracin, el tamal se pesa. (por costumbre debe
tener, en ese momento de 120 a 130 gramos de peso)
Etapa 5 Cocimiento:Los tamales se acomodan parados en la
vaporera, con una cama de hoja al fondo y otra encima. Se tapa la
vaporera y se cuecen durante una hora o hasta que se puedan
desprender fcilmente la hoja de masa. No se deben poner
encimados.
Etapa 6 Enfriado del productoSe sacan los tamales y una parte es
a la venta directa al cliente (mostrador) y otra parte se pone
enfriar en cajas con capacidad de 10, 20 o 30 tamales y se colocan
en la cmara de refrigeracin.
Etapa 7 Entrega de pedidos.
IV. Relacin y caractersticas principales que deben tener las
materias primas, las auxiliares y los servicios
Materia prima: Todas las materias primas deben estar siempre
frescas porque se tratan de alimentos. Principales caractersticas
sobresalen: Frutas y verduras frescas. Carnes frescas. Pechuga y
maciza de cerdo. Peso del tamal de 130 gramos. Hojas de maz y de
pltano sin manchas cafs.
En cuanto a los materiales auxiliares que se emplean en este
proceso se encuentran los botes tamaleros para la coccin de estos y
el horno que bsicamente lo utiliza la empresa mediana. Estos debern
estar en buenas condiciones y limpios.
Respecto a los servicios adems de seguridad pblica, extinguidor,
recoleccin de basura, se requiere energa elctrica.
V. Relaciones insumo-producto
Para producir 350 tamales es necesario:
Materia PrimaCantidad
Harina de Nixtamal Manteca vegetal/cerdo Sal Agua Carne / pollo
Rellenos Hojas de maz (totomoxtle)
10 Kilos. 3 Kilos 0.2 Kilos 15 Litros 7 Kilos 10.5 litros/ o
kilos 12 paquetes de 30 hojas cada uno.
Para producir 50 tamales de carne de cerdo o pollo.
Materia PrimaCantidad
Masa de nixtamal Ajo Cebolla Carne de maciza de cerdo o pollo
Jitomate Aceite vegetal Manteca De taza de caldo de pollo Hojas de
maz (Totomoxtles) 11.5 Kilos. 3 dientes. 1 kilo. 750 gramos. 250
gramos. 3 cucharadas. 500 gramos. 125 mililitros (o medio cuarto) 2
paquetes (20 de cada uno) 3 rollos
Para producir de 20 a 22 tamales.
Materia PrimaCantidad
Harina para tamales Manteca Sal Taza de caldo Royal Relleno.
(championes, pollo, cerdo, etc) Ajo Epazote Totomoxtles
500 gramos. 250 gramos. 1 cucharadita. 750 mililitros
cucharaditas. 500 gramos. 1 entero Ramita 1 rollo y un poco ms
VI. Relacin de proveedores principales
Frutas y legumbres. Central de Abastos y la Merced.Servicios
varios.
Los servicios de corriente elctrica, agua y combustibles se
obtienen a travs de contratos o convenios con Luz y Fuerza del
Centro, Comisin Federal de Electricidad y Comisin Nacional del
Agua, Metro Gas, (servicio de particulares). Ver en las oficinas
locales de su delegacin o en las de su Estado.
Deli Frut.
Carne de cerdo y pollo. Bachocco. Pilgrims Pride. Wall Mart. Mi
Carne. (Abastecedora) Costcot Crnica Victoria (Abastecedora) Santo
Domingo Carnes Fras. Comercializadora Yarden.
Harinas de maz Minsa Gimsa (MASECA) Molinera de Mxico. Harinas
Elizondo. Central Harinera. Harinera La Espiga. Hojas de Maz y
Pltano. La Merced y Central de Abastos Mercado de San Juan.
VII. Un da tradicional de operaciones
La descripcin que se hace a continuacin est referida a los
pequeos empresarios del ramo, los cuales tienen cargas de trabajo
que les hace necesario una plantilla de personal de entre 3 a 5
trabajadores organizados en uno o dos turnos.
1. El da se inicia con la compra de los insumos necesario para
la elaboracin de los tamales.
2. Realizadas estas actividades se procede a iniciar el ciclo de
preparacin de condimentos, salsas, carnes, masa, preparacin de
todos los ingredientes y acomodo.
3. Se envuelven los tamales en las hojas de pltano y de maz.
4. Se pesan los tamales sobre una bscula.
5. Se contina con el proceso de coccin al vapor.
6. Se extrae para venta.
7. Se empaca para posterior entrega.
8. Se limpia y prepara el negocio para un siguiente turno.
VIII.- Precauciones especiales de la actividadDentro de la
modernizacin de los equipos de produccin y particularmente en la
fabricacin de tamales, la maquinaria ha tenido mejoras como por
ejemplo los botes hermticos.
Para el caso de empresas ms grandes pueden utilizarse vaporeras
mltiples, as como tambin batidoras y licuadoras industriales.
Equipo
La eleccin del tipo de equipo requerido es uno de los factores
ms importantes para el inicio de operaciones de cualquier empresa,
sobre todo si se trata de una micro o pequea empresa, en virtud de
los elevados egresos que pueden representar y de las limitadas
opciones de financiamiento, aspectos que influyen de manera
importante en el xito o fracaso del negocio. Este y otros factores
relevantes que a continuacin se analizan permiten responder a
preguntas como: cul es la maquinaria y equipo necesarios para la
puesta en marcha de este tipo de negocios?, qu equipo auxiliar se
requiere para la operacin del negocio?, cmo determinar la decisin
de compra o renta de los equipos?, cules son los porcentajes
aplicables para la depreciacin de los equipos?, cules son las
precauciones especiales que se deben tener con relacin al
mantenimiento preventivo y predictivo del equipo para el giro?,
cules son los principales proveedores de equipo para el giro?
I. Relacin de equipo principal a escala
microempresa/artesanal.
Una de las primeras decisiones al elegir el equipo, se relaciona
con el grado de flexibilidad o adaptacin deseada. Las mquinas y
herramientas se pueden clasificar como de propsito general y de
propsito especial. Las mquinas de propsito general son las ms
flexibles y constituyen la mayora de las mquinas y herramientas que
se utilizan en la actualidad.
En contraste, las mquinas de propsito especial estn diseadas
para efectuar un solo trabajo. Tales mquinas tienen, por lo
general, la ventaja de efectuar operaciones especficas, de manera
ms rpida y a mayor escala que las mquinas de propsito general. Sin
embargo, se caracterizan por su falta de flexibilidad ya que un
cambio en el diseo del producto puede requerir su acoplamiento,
desecho o cambio total.
Por lo comn, la eleccin entre el equipo general y el
especializado, implica un problema econmico, considerando los
siguientes aspectos:
1) El costo inicial que se debe cargar durante la vida til
prevista del equipo;2) El costo laboral directo, y3) El costo de
preparacin.
Tambin se debe tomar una decisin acerca de la accin de una
mquina, por ejemplo, los medios para lograr su movimiento. Los
mtodos comunes de impulsin son: elctricos, hidrulicos, neumticos
(aire o vapor comprimido) y mecnicos (tren de engranes, levas o
palancas). Cada uno de estos medios de accin tiene sus ventajas
para lograr ciertos movimientos; pero si este factor es igual entre
dos medios semejantes, las limitaciones de espacio, el costo
general y la facilidad de cambio o mantenimiento determinan la
eleccin exacta.
En el diseo o seleccin de cualquier mquina, existen dos
principios fundamentales que deben tomarse en cuenta:
1) La mquina debe ser fcil de instalar, mover, operar, dar
servicio y reparar, y2) Debe suministrarse con mecanismos de
seguridad para prevenir problemas onerosos debido a una operacin
inapropiada.
Los controles de encendido y apagado se deben colocar en forma
tal que sea posible apagar la mquina rpidamente.Si es posible, se
deber disear la mquina de tal manera que el operador se pueda
sentar con comodidad.
De manera general se seala tanto el nombre de mobiliario,
maquinaria y equipo principal para la operacin normal en el giro,
su capacidad, y valor referencial de los mismos. No se consideran
los precios que se podran obtener en un mercado de maquinaria y
equipo ya utilizados antes o el costo del alquiler de estos
equipos.
EquipoCapacidadCosto Aproximado
2 Botes tamaleros Ac/I 1 Tanque de gas 1 Licuadora casera 1
Mostrador a/inoxida. 1Tarja 1.50 x 2.00 Equipo de extraccin de
humo. 2 Quemadores A/I Renta de local/mes
80 tamales c/u 20 kilos 1 litro c/u 1 Pzas Lavado
3 Fuegos 20 m2
240 84 400 4500 1200
8 500 3025 1500
Total$ 19 449
II. Relacin y especificaciones del equipo auxiliar y accesorios
de apoyo
El equipo auxiliar y accesorios de apoyo requeridos para la
operacin de la planta incluyen entre otros:
EquipoCapacidadCosto Aprox.
Mesas de trabajo Anaqueles Estantera variada movible Muebles
para trastos 4 Pzas Varias piezas Varias piezas Varias Piezas
8 000 6 000 7 000 8 000
-Equipo de transporte (carritos) 4 vehiculos 14 000
Camioneta 1 vehicuo 50 000
Total $ 93 000III. Relacin de proveedores del equipo
principal
Si slo existe una fuente de provisin, la cantidad comprada puede
justificar en gran medida un descuento sustancial o se puede
negociar un precio muy favorable.
Una empresa que slo compra a un proveedor corre el riesgo de
tener que detener el flujo operativo si se produce una huelga o un
accidente en la planta de su nico suministrador.Lo ms recomendable
para solucionar este tipo de problemas es tener de dos a tres
proveedores por insumo. A continuacin se seala cmo acceder a la
relacin de proveedores del equipo principal del giro: Para adquirir
la maquinaria principalmente se deber acudir a los directorios de
la:
Cmara Nacional de la Industria de Alimentos Condimentados
(CANAINCA) Consultar al SIEM.
Listas de algunos proveedores principales.
Equipo Tcnico y Auxiliar. Industrias Coriat. (equipo de cocina
industrial) Provel (Cocinas industriales) Cavimex (cocinas,
cristalera, loza) Luxcocinas (cocinas industriales)Productos Epor
de Acero Inoxidable. (Fabricacin sobre diseo de cocinas y
restaurantes). Delta (Equipamiento para su cocina industrial)
Diseos Marpi (Proyecto, diseo y fabricacin de muebles de acero.
(Lockers herrajes y estantera). Grupo Industrial Domus (Sillas de
madera y mesas para restaurantes). Platos, Vasos y cubiertos
desechables. Plsticos Bosco. Nasty. Plsticos URPRI. Envases
Cuevas.
IV. Precauciones especiales con relacin al equipo y accesorios
respecto a la seguridad y proteccin de los recursos humanos.
Se deben utilizar para la debida proteccin de los trabajadores
los siguientes artculos: Guantes Gorro para cocinero. Cubre bocas
en la cocina. Overol blanco. Botas anti-derrapantes.
Adems tomar las siguientes precauciones:No fumar en el rea de
produccin.Establecer rutas de evacuacin.Efectuar simulacros contra
incendios y temblores.
Mano de obra
En la planta lo que se busca es optimizar los procesos pero bien
sabemos que sin mano de obra no hay produccin, y sin produccin la
mayora de las cosas de las que disfrutamos diariamente no
existiran, desde una botella de agua hasta un bolgrafo.
Absolutamente todo tiene un proceso de creacin en la que directa o
indirectamente la mano de obra est implicada. Para la produccin de
tamales es muy importante contar con la participacin de personas
responsables y con experiencia en el ramo para poder fabricar un
producto de calidad. En la micro/artesanal no se necesita de gran
capital humano para la creacin de un lote.A continuacin de presenta
una tabla con los puestos y su descripcin.
PuestoDescripcin
AdministradorSu funcin principal es organizar las actividades
del da, tener un control total sobre el registro de las ventas y
verificar que los insumos estn listos, as como administrar toda la
planta
CocineroSE encarga de elaborar las salsas y los rellenos para
los tamales, as como procurar el orden de la cocina
Ayudante
Apoyar al cocinero en todo sentido, procurar la limpieza
continua del rea de trabajo
UntadorPerona encargada de untar la masa en las hojas de elote,
tenerlas listas para proceder al relleno.
AlmacenistaRecoger los artculos terminados, ordenarlos para su
venta ponindolos en los carritos de venta correspondientes,
procurar la limpieza de su rea, hacer inventario.
VendedorDistribucin del producto , revisar que este el lote
completo en su equipo de transporte correspondiente
Mano de obra directa La mano de obra directa es el costo de mano
de obra directamente atribuible a las unidades de los productos
elaborados por la organizacin. En otras palabras, es el costo de
los jornales para los trabajadores responsables de fabricar los
productos acabados a partir de materias primas. La mano de obra
directa es tambin conocida como mano de obra de toque porque el
empleado toca el producto durante el proceso de fabricacin
PuestoRequeridoSueldo
Cocinero12 500
Ayudante21 000
Untador2A destajo $1 por hoja
Mano de obra indirectaLos salarios pagados a los empleados
dentro de la organizacin que no estn directamente involucrados en
la fabricacin de mercancas representan los costos indirectos de una
empresa. Estos empleados no tocan los productos durante el proceso
de fabricacin. Ejemplos de mano de obra indirecta incluye a
supervisores, gerentes de planta, personal de ventas y
marketing.
PuestoRqueridosSueldo
Administrador13 000
Vendedor41 000
INVERSIONES
Inversin Fija
La tamalera Ta buensimo, para poder operar correctamente y
brindar un servicio adecuado, deber de realizar inversiones fijas o
inversiones a largo plazo o en activo fijo. Esto es debido a que se
requerir de varias herramientas, tanto especficas, como de uso
general, para poder realizar la elaboracin adecuada de los
tamales.
El monto total de la inversin fija ser de $40,317.00 y al ser la
inversin que requiere un mayor desembolso en un momento
determinado, la mayora, o el monto total de esta inversin, ser
cubierto con el prstamo bancario que se pretende obtener.
Tabla de inversin fija en la tamalera
ConceptoCant.CapacidadVida tilProveedorMonto
Botes tamaleros 1200 L. / 800 tamales15 aosAcero
natura$3,600.00
Licuadora Industrial 11 Litro c/u4 aosWal-Mart$2,900.00
Mostrador Acero Inox.11 Pieza15 aosSERVINOX
$9,207.00
Tarja 1.50 x 2.001Lavado15 aosSERVINOX
$7,464.00
Equipo de extraccin de humo1Mx. 14 m3 / min10 aosClimatronix
S.A. de C.V.$8,247.00
Quemadores A/I13 Fuegos5 aosVENE GAS $1,050.00
Renta del local 140 m2N/AArrendador Tlaquepaque$6,500.00
TOTAL$ 40,317.00
Inversin Diferida
Las inversiones diferidas de una entidad econmica son todas
aquellas inversiones que estarn pagando a un plazo (amortizando).
Estas incluyen los gastos pre-operativos y los de instalacin.
Desglose de la inversin diferida para la tamalera.
Concepto Monto
Dictamen de uso de suelo $137.00
Licencia de negocio $156.00
Permiso de anuncio$133.00
Contrato de servicio de tel.+ internet$0.00
Gastos de instalacin de maq. y eq.$3,500.00
Reacondicionamiento del local$2,500.00
Reclutamiento y seleccin de personal $500.00
Capacitacin del personal $600.00
TOTAL$7,526.00
En el caso del contrato de energa elctrica y el contrato de
servicio de agua; no se aplicaran dichos costos en nuestro proyecto
debido a que estaramos rentando un local y no construyendo o
edificando en un terreno sin estos servicios. Por lo cual, ya que
estos contratos ya han sido tramitados y elaborados, solamente
vamos a pagar ambos servicios con los de acuerdo al mes que
corresponda.
Capital De Trabajo
El capital de trabajo de cualquier empresa, es el dinero en
efectivo (forma ms lquida) necesario para cubrir todos los costos
en un periodo determinado. El tiempo que abarca dicho periodo puede
ser tomado a criterio de quien elabore los presupuestos o est a
cargo de las decisiones financieras en la empresa.
Las cifras del capital de trabajo se encuentras en el archivo de
Excel, el cul est ubicado en este CD.
Calendario de Inversiones / Programa de Compra de Activos
El calendario de inversiones es una herramienta grfica que nos
ayuda a visualizar de una manera ms amplia, las fechas y los gastos
que tendremos que realizar en las primeras semanas -y las ms
cruciales- de arrancar el negocio. En l se puede ver de una manera
sencilla y rpida el total en dinero que se tendr que desembolsar
cada semana, y tambin se ve por qu concepto se gasta.Como
observamos en la grfica de arriba, la semana en la que ms
desembolsaremos recurso econmico ser en la primera, debido
totalmente a que en esta se erogar todo a las inversiones fijas
(las ms costosas). En contraste, las semanas en que menos se gastar
sern las ltimas tres, en las que, debido a que ya solamente sern
algunos cargos por inversiones diferidas-las que se amortizan-
tienen un impacto muy pequeo en el monto a pagar por semana.
Tabla de Amortizacin del Crdito
Debido a la falta de recursos con los cuales operar en los
primeros meses de vida del proyecto, tendremos que recurrir a
solicitar: ya sea un crdito bancario para pequeas y mediana
empresas, o un apoyo del gobierno municipal, estatal o federal. En
el caso de este proyecto, se maneja el supuesto de pedir el prstamo
por ser la opcin ms rpida, pero ojo, no es la ms econmica ni mucho
menos la mejor. Es slo por cuestin de anlisis de la mayor cantidad
de opciones.A continuacin se muestra la tabla de amortizacin de un
crdito PYME emitido por el banco HSBC, con una tasa anual (no muy
alta ni muy barata) de 22% y con la opcin de liquidarla antes del
tiempo estipulado.
33
40
Banco: HSBCTasa de inters (anual): 22%Nmero de pagos
(mensuales): 18Pago: $ 9,147.31
0------ $ 150,000.00
1 $ 9,147.31 $ 7,647.31 $ 1,500.00 $ 142,352.69
2 $ 9,147.31 $ 7,723.78 $ 1,423.53 $ 134,628.91
3 $ 9,147.31 $ 7,801.02 $ 1,346.29 $ 126,827.89
4 $ 9,147.31 $ 7,879.03 $ 1,268.28 $ 118,948.87
5 $ 9,147.31 $ 7,957.82 $ 1,189.49 $ 110,991.05
6 $ 9,147.31 $ 8,037.40 $ 1,109.91 $ 102,953.65
7 $ 9,147.31 $ 8,117.77 $ 1,029.54 $ 94,835.88
8 $ 9,147.31 $ 8,198.95 $ 948.36 $ 86,636.93
9 $ 9,147.31 $ 8,280.94 $ 866.37 $ 78,355.99
10 $ 9,147.31 $ 8,363.75 $ 783.56 $ 69,992.25
11 $ 9,147.31 $ 8,447.38 $ 699.92 $ 61,544.86
12 $ 9,147.31 $ 8,531.86 $ 615.45 $ 53,013.00
13 $ 9,147.31 $ 8,617.18 $ 530.13 $ 44,395.83
14 $ 9,147.31 $ 8,703.35 $ 443.96 $ 35,692.48
15 $ 9,147.31 $ 8,790.38 $ 356.92 $ 26,902.10
16 $ 9,147.31 $ 8,878.29 $ 269.02 $ 18,023.81
17 $ 9,147.31 $ 8,967.07 $ 180.24 $ 9,056.74
18 $ 9,147.31 $ 9,056.74 $ 90.57 $ 0.00
Presupuesto de ventasSe tomaron los datos de vendedores de
tamales localizados en y los alrededores del fraccionamiento
Revolucin en Tlaquepaque, Jalisco. Despus se tomo solo un 25% de
las ventas totales como la primera meta para la venta desde los
puntos con carritos.diarias Mensuales
Unidades presupuestadas50015,200.00
Por: Precio de venta por unidad $12.00$12.00
= ventas en valores $6,000.00$182,400.00
Se estableci un total de produccin de 500 tamales diarios,
tomando como estimacin el 25% del mercado en localizaciones
estratgicas en el municipio de Tlaquepaque y la otra mitad en un
establecimiento fijo localizado en una zona turstica del municipio
mencionado.
Presupuesto de materia prima mantecahojas de maiz
masapollocerdoElotetotaltotal mensual
Produccin (unidades) 50050050016716716750015200
Por: Consumo por unidad (kg)1203020153030
Igual a: Total mp requerida en cantidad
(kg)4.16666666716.666666672511.111111115.5555555565.555555556
Por: Costo estandar
unitario$26.00$20.00$13.00$33.00$90.00$18.00
Igual a: Costo total de
mp$108.33$333.33$325.00$366.67$500.00$100.00
Total$1,733.33 $ 52,693.33
costo unitario3.466666667
En la tabla se presentan la cantidad de materia prima que se
requiere para la elaboracin de cada tamal y se da un total asi como
un precio unitario, estas cantidades podran tener una variacin de
alrededor del 5% y el efecto inflacionario.
ayudantes de cocina Cocinerostotal
Produccin (uds) 500500
X Consumo por unidad 1125
Total de tamales5004
X Costo estndar unitario $1.00$33.33costo unitario
=Costo total de mano de obra $500$133$633 $ 1.27
Sueldos mensuales $15,200.0$4,053.33$19,253
Presupuesto de mano de obra Estos son nuestro sueldos, que se
pagaran en base a objetivos de produccin, esto nos permite que el
trabajo de cada persona rinda mas y no tener tiempos muertos dentro
de la produccin.Hay que mencionar que producir alrededor de 500
tamales toma 4 horas, asi que este salario es muy competitivo entre
los trabajos que ofrecen empleo a las personas con niveles bajos de
educacin.
Gastos indirectos de fabricacin unidades 50015,200.00
Gastos indirectos de fabricacin Costo unitarioCosto diarioCosto
mensual
Materia prima $1.01$502.97$15,290.19
Maquinaria $0.07$37.15$1,129.38
Electricidad$0.20$98.68$3,000.00
Gas $ 0.07 $ 32.89 $1,000.00
Renta$0.66$328.95$10,000.00
equipo trasnporte$0.10$47.75$1,451.45
Total$2.10$1,048.39$31,871.02
Estos son los diversos gastos que no se tomaron en cuenta en los
presupuestos de materia prima y de mano de obra, con respecto a las
cantidades presupuestadas. Mientras el nivel de produccin aumenta
estas cantidades disminuyen en gran medida.
Gastos de operacin
Gastos de operacin $1,000.00$30,400.00vendedores
costo diariocosto mensualProduccin (uds) 500
Administracion X Consumo por unidad (horas)1
ventas$1,000$30,400Total de ventas500
X Costo estndar unitario $2.00
=Costo total de mano de obra $1,000
mensual$30,400
Nuestros gastos de operacin se dividen en los administrativos y
ventas. Durante algn tiempo los gastos de administracin sern 0 ya
que nosotros mismos nos haremos cargo de esta responsabilidad
durante los primeros meses y posteriormente nos asignaremos al
llegar a la produccin de 2000 tamales mensuales.Los gastos
incurridos en las ventas se deben a las comisiones que daremos a
cada vendedor por tamal, esta es una comisin atractiva ya que se
les recompensa con 2 pesos por tamal, que equivale a alrededor del
40% de la ganancia.costo unitario
materia prima $ 3.47
mano de obra $ 1.27
gastos indirectos $ 2.10
costo de ventas $ 2.00
$ 8.83
Presupuesto de costo de ventas diariomensual
Materia prima requerida (presupuesto 3) $ 1,733.33 $
52,693.33
+ Mano de obra (presupuesto 5) $ 633.33 $ 19,253.33
+ Cargos indirectos (presupuesto 6)$1,048.39$31,871.02
=Costo de produccin $ 3,415.06 $ 103,817.69
=Costo de ventas$3,415.06$103,817.69
Presupuesto de entrada de efectivo Entradas
(cobranza)Diariasmensual
Ventas $6,000.00182,400
Entradas normales $6,000.00$182,400.00
Entradas normales $6,000.00$182,400.00
Entradas extraordinarias:
Intereses
Otros ingresos
Total de entradas extraordinarias $0.00
Total de entradas $6,000.00$182,400.00
Presupuesto de salida de efectivo diariomensual
Compras $1,733$52,693
Compras al contado 60%
Compras a crdito 40%
Salidas normales $1,733.33$52,693.33
Cdula 2 salidas totales
Pago a proveedores$1,733.33$52,693.33
Pago de impuestos
Pago a acreedores
Pago de mano de obra $633.33$19,253.33
Pago de gastos indirectos $1,048.39$31,871.02
Pago de gastos de operacin $1,000.00$30,400.00
Pago de crdito bancario
Pago de intereses
Total de salidas $4,415.06$134,217.69
Presupuesto de flujo de efectivo diariodiario
Saldo inicial $30,000.00$30,000.00
+ entradas$6,000.00$182,400.00
Disponible $36,000.00$212,400.00
-salidas$4,415.06$134,217.69
Saldo final $31,584.94$78,182.31
+ saldo a mantener $30,000.00$30,000.00
$1,584.94$48,182.31
Presupuesto de estado de resultados (estado de resultados
proforma)diariomensual
Ventas $6,000.00$182,400.00
-Costo de ventas $3,415.06$103,817.69
Utilidad bruta $2,584.94$78,582.31
-costos de operacin $1,000.00$30,400.00
Utilidad de operacin $1,584.94$48,182.31
Intereses a favor
-inters $35,000.00
Utilidad antes de impuestos $1,584.94$13,182.31
I.S.R.
Utilidad neta $1,584.94$13,182.31
Tasa interna de rendimiento MESINGRESOSEGRESOSNETO
0134,218-134,218
1182,400134,21848,182
2182,400134,21848,182
3182,400134,21848,182
4182,400134,21848,182
5182,400134,21848,182
6182,400134,21848,182
7182,400134,21848,182
8182,400134,21848,182
9182,400134,21848,182
10182,400134,21848,182
11182,400134,21848,182
12182,400134,21848,182TIR ==>34.91%
Punto de equilibrio
Cant. ventasC.V.C.F.C.F. / Tamalmargen de contribucin costo
total utilidad
1$12.00$4.74$31,871.02$31,871.02$7.26$31,875.76-$31,863.76
100$1,200.00$474.00$31,871.02$318.71$726.00$32,345.02-$31,145.02
500$6,000.00$2,370.00$31,871.02$63.74$3,630.00$34,241.02-$28,241.02
2500$30,000.00$11,850.00$31,871.02$12.75$18,150.00$43,721.02-$13,721.02
3500$42,000.00$16,590.00$31,871.02$9.11$25,410.00$48,461.02-$6,461.02
4390$52,680.00$20,808.60$31,871.02$7.26$31,871.40$52,679.62$0.38
5000$60,000.00$23,700.00$31,871.02$6.37$36,300.00$55,571.02$4,428.98
10000$120,000.00$47,400.00$31,871.02$3.19$72,600.00$79,271.02$40,728.98
15200$182,400.00$72,048.00$31,871.02$2.10$110,352.00$103,919.02$78,480.98
20000$240,000.00$94,800.00$31,871.02$1.59$145,200.00$126,671.02$113,328.98
25000$300,000.00$118,500.00$31,871.02$1.27$181,500.00$150,371.02$149,628.98
MARCO LEGAL
I. Formas o modalidades legales para operar Rgimen de
Incorporacin Fiscal
II. Licencias y permisos para iniciar operaciones Secretara de
Hacienda y Crdito Pblico Secretara de Salud Instituto Mexicano del
Seguro Social Institucin Bancaria Sistema de Informacin Empresarial
MexicanoCoparmex Instituto Nacional de Estadstica, Geografa e
Informtica Secretara del Trabajo y Previsin Social
III. Franquicias y marcas
IV. Consultora legal
V. Contratacin de seguros
Un negocio, para que exista como tal, realiza cotidianamente
actos de comercio, entendiendo estos, no como la simple
compra-venta, sino como una gama infinita de posibilidades, las
cuales se encuentran establecidas en el Cdigo de Comercio.Una vez
que han sido sealados los conceptos que la legislacin mercantil
considera como actos de comercio, es conveniente conocer lo que el
Cdigo Fiscal de la Federacin establece como actividades
empresariales, las cuales, como se podr apreciar, no difieren
sustancialmente del Cdigo de Comercio.Se entender por actividades
empresariales, las siguientes:1. Las comerciales que son las que de
conformidad con las leyes federales tienen ese carcter.
2. Las industriales, entendidas como la extraccin, conservacin o
transformacin de materias primas, acabado de productos y la
elaboracin de satisfactores.
3. Las agrcolas que comprenden las actividades de siembra,
cultivo, cosecha y la primera enajenacin de los productos
obtenidos, que no hayan sido objeto de transformacin
industrial.
4. Las ganaderas, que son las consistentes en la cra y engorda
de ganado, aves de corral y animales, as como la primera enajenacin
de sus productos, que no hayan sido objeto de transformacin
industrial.
5. Las de pesca, que incluyen la cra, cultivo, fomento y cuidado
de la reproduccin de toda clase de especies marinas y de agua
dulce, as como la captura y extraccin de las mismas y la primera
enajenacin de esos productos, que no hayan sido objeto de
transformacin industrial.
6. Las silvcolas, que son cultivo de los bosques o montes; as
como la cra, conservacin, restauracin, fomento y aprovechamiento de
la vegetacin de los mismos y la primera enajenacin de los mismos,
que no hayan sido objeto de transformacin industrial.
Se considera empresa para efectos fiscales a la persona fsica o
moral que realice las actividades antes mencionadas.
Personas FsicasNosotros decidimos operar bajo la modalidad de
persona fsica en el rgimen de incorporacin fiscal, puesto que es un
negocio chico y esta modalidad fiscal tiene varios beneficios para
el negocio.Para determinar si las personas fsicas pueden
establecerse como empresarios, ya sealamos las caractersticas que
establece el Cdigo de Comercio, as como el Cdigo Fiscal de la
Federacin; sin embargo, es necesario precisar las disposiciones que
seala el Cdigo Civil en Materia Comn y para toda la repblica en
Materia Federal, en relacin con las personas fsicas.Dicho
ordenamiento seala que la capacidad jurdica de las personas fsicas
se adquiere por el nacimiento y se pierde por la muerte, y que el
mayor de edad (18 aos cumplidos) tiene facultad para disponer
libremente de su persona y bienes, salvo las limitaciones que
establece la ley.Ahora bien, el Cdigo Civil establece con toda
precisin a las personas fsicas que tienen incapacidad natural y
legal:1. Los menores de edad.2. Los mayores de edad privados de
inteligencia por locura, idiotismo o imbecilidad, aun cuando tengan
intervalos lcidos.3. Los sordomudos que no saben leer ni
escribir.4. Los ebrios y drogadictos consuetudinarios.Precisado lo
anterior, podemos establecer que cualquier persona fsica que
legalmente pueda obligarse a contraer responsabilidades y tener
derechos puede con libertad establecerse como empresario, es decir,
crear su negocio, cumpliendo adicionalmente con las disposiciones
del Cdigo de Comercio.En trminos generales, la persona fsica tiene
mayor amplitud para hacer negocios al no tener que cumplir con toda
la serie de obligaciones formales a que le obliga una sociedad
mercantil, ya que al ser su propio patrn, l mismo decide hasta dnde
debe o puede comprometerse al realizar sus negociaciones; esto
evidentemente sin mencionar el aspecto fiscal que tiene importantes
diferencias, mismas que, como se mencion anteriormente, son materia
de otro captulo. No obstante lo anterior, hay que sealar que cuando
la persona fsica se obliga, su responsabilidad es tal que incluso
puede comprometer el patrimonio familiar, ya que no existe un mnimo
o mximo legal para adquirir tales obligaciones; por lo tanto, es
vital evaluar en el caso de personas fsicas el rgimen de contrato
matrimonial que tiene, siendo los dos caminos legales el de
sociedad conyugal y el de separacin de bienes, mismos que tienen
caractersticas perfectamente definidas. En este supuesto cabe hacer
la aclaracin que un contrato de sociedad conyugal puede ser
modificado, previos trmites legales, a separacin de bienes, sin
necesidad de romper el contrato matrimonial.Otro punto importante
que debe definir la persona fsica empresario, es quin heredar a su
muerte el negocio. Por desgracia ste es un aspecto que con mucha
frecuencia no se cuida en Mxico, dada la idiosincrasia del
mexicano, que cree que nunca va a morir; sin embargo, conviene
conocer que en caso de muerte sin testamento, tienen derecho a
heredar por sucesin legtima los descendientes, cnyuges,
ascendientes, parientes colaterales dentro del cuarto grado y la
concubina; a falta de los anteriores, la beneficencia pblica; en el
primer caso, es muy fcil suponer que un negocio se divida en "N
fracciones, o se venda, lo cual no necesariamente refleja la
voluntad de la persona fsica fundadora de un negocio.Es, pues,
conveniente que la persona fsica empresaria defina con claridad los
anteriores puntos para evitar situaciones no deseadas, pero sobre
todo dolorosas.II. Licencias y permisos para iniciar operacionesEl
establecimiento o constitucin de un negocio o empresa requiere el
cumplimiento de ciertos requisitos y trmites legales ante
autoridades gubernamentales, privadas y sociales. A continuacin se
enumeran algunas de las dependencias a las que deber acudirse y los
trmites que deben realizarse:1. Secretara de Hacienda y Crdito
Pblico Dentro del mes siguiente a: Haber realizado situaciones
jurdicas que de hecho den lugar a presentacin de declaraciones
peridicas (apertura), las personas fsicas residentes en el
extranjero deben solicitar su inscripcin en el Registro Federal de
Contribuyentes de la Secretara de Hacienda y Crdito Pblico, donde
reciben una clave que les identifica en lo subsecuente ante la
autoridad fiscal. Tambin la SHCP mantiene el Padrn de Proveedores
de la Administracin Pblica Federal, al que deben registrarse las
empresas o personas que deseen efectuar transacciones comerciales
con las diferentes dependencias de la administracin pblica.
2. Secretara de SaludLas actividades relacionadas con la salud
humana requieren obtener, en un plazo no mayor de 30 das, de la
Secretara de Salud o de los gobiernos estatales, una autorizacin
que podr tener la forma de: Licencia Sanitaria, Permiso Sanitario,
Registro Sanitario, Tarjetas de Control Sanitario.Esta licencia
tiene por lo general una vigencia de dos aos y debe revalidarse 30
das antes de su vencimiento.3. Instituto Mexicano del Seguro
SocialEl patrn (persona fsica con actividades empresariales) y los
trabajadores deben inscribirse en el Instituto Mexicano del Seguro
Social (IMSS), dentro de un plazo no mayor de cinco das de
iniciadas las actividades. Al patrn se le clasificar de acuerdo con
el Reglamento de Clasificacin de Empresas y denominacin del Grado
de Riesgo del Seguro del Trabajo, base para fijar las cuotas que
deber cubrir.4. Institucin BancariaEn el banco seleccionado se abre
la cuenta de cheques y se recurre a solicitar financiamiento, se
paga todo tipo de impuestos (al igual que servicios tales como
electricidad, telfonos y gas entre otros) y se presentan
declaraciones, aun cuando no originen pago.
5. Sistema de Informacin Empresarial MexicanoDe acuerdo con la
Ley de Cmaras Empresariales y sus Confederaciones, todas las
tiendas, comercios, fbricas, talleres o negocios deben registrarse
en el Sistema Empresarial Mexicano(SIEM) con lo cual tendrn la
oportunidad de aumentar sus ventas, acceder a informacin de
proveedores y clientes potenciales, obtener informacin sobre los
programas de apoyo a empresas y conocer sobre las licitaciones y
programas de compras del gobierno.6. CoparmexEn forma opcional, el
patrn puede inscribirse en la Confederacin Patronal de la Repblica
Mexicana (Coparmex).
7. Instituto Nacional de Estadstica, Geografa e InformticaAl
iniciar operaciones y posteriormente cada ao, se debe dar aviso de
manifestacin estadstica ante la Direccin General de Estadstica,
dependiente del Instituto Nacional de Estadstica, Geografa e
Informtica (INEGI).8. Secretara del Trabajo y Previsin SocialTodos
los negocios deben cumplir con el Reglamento Federal de Seguridad,
Higiene y Medio Ambiente de Trabajo y Normas Relativas.III.
Franquicias y marcas.FranquiciasNuestro plan a mediano plazo, seria
empezar a franquiciar nuestro negocio, por esto se define que es
una franquicia.Se dice que una franquicia existe cuando la licencia
de uso de una marca es utilizada para transmitir conocimientos
tcnicos o proporcionar asistencia tcnica, con el fin de que la
persona a quien se le conceda pueda producir, vender bienes o
prestar servicios de manera uniforme y con los mtodos operativos,
comerciales y administrativos establecidos por el titular de la
marca tendientes a mantener la calidad, prestigio o imagen de los
productos o servicios a los que sta distingue.A la persona que
adquiere, va contrato, el derecho de comercializar un bien o
servicio, dentro de un mercado exclusivo, utilizando los beneficios
que le ofrece una marca y el apoyo que recibe en la capacitacin y
el manejo del negocio se le llama franquicitario, el cual se obliga
a: Pagar al franquiciante casi siempre un pago inicial (cuota
inicial de franquicia), adems de regalas peridicas y otros pagos.
Ser el responsable de la instalacin, operacin y administracin de la
franquicia de acuerdo con las normas dictadas por el franquiciante.
Paga todos los costos de la instalacin y gastos de operacin y
administracin de la franquicia, adems de ser el responsable para la
contratacin y administracin de los recursos humanos necesarios.
MarcasUna marca es un nombre, trmino, smbolo, diseo o cualquier
signo visible o bien una combinacin de ellos que sirva para
distinguir un producto o un servicio de otros de su misma clase o
especie. Existen cuatro tipos de marcas:1.Nominativas. Son las
marcas que permiten identificar un producto y su origen mediante
una palabra o un conjunto de palabras. Su importancia radica en que
se debe distinguir fonticamente, es decir, debern ser lo
suficientemente distintivas para diferenciar los productos o
servicios en el mercado de aquellos de su misma especie o clase.
Los nombres propios de las personas fsicas pueden registrarse como
marca, siempre que no se confundan con una marca registrada o un
nombre comercial publicado.2.Innominadas.Son figuras que cumplen
con la funcin de una marca. Este tipo de marca puede reconocerse
visualmente pero no fonticamente. Su peculiaridad consiste en ser
smbolos, diseos, logotipos o cualquier elemento figurativo que sea
distintivo.3.Mixtas. Son marcas que combinan palabras con elementos
figurativos que muestran a la marca como un solo elemento o como un
conjunto distintivo.4.Tridimensional. Son las marcas que protegen
los envoltorios, empaques, envases, la forma o la presentacin de
los productos en s mismos, si stos resultan distintivos de otros de
su misma especie o clase.Nuestra marca es innominadas, ya que
consiste en el logotipo y ser lo que nos va a distinguir.
IV. Consultora legalEscogimos un abogado que tenga el tiempo y
la disposicin de sentarse a hablar y discutir un problema legal por
telfono cuando lo necesitemos. Esto lo consideramos algo muy
importante porque en cualquier momento se necesita de una buena
asesora legal.
V. Contratacin de segurosEs muy importante contar con algunos
seguros, ya que en cualquier momento puede ocurrir un desastre y si
no estamos asegurados, nos meteremos en muchos problemas.Seguros de
daos En el cuadro anexo se har una descripcin esquemtica de
aquellos seguros disponibles de mayor uso en el mercado asegurador
mexicano.
La determinacin adecuada de las sumas aseguradas, segn las
cuales quedarn cubiertos los bienes motivo del seguro, es uno de
los principales factores para tener una cobertura que cumpla con su
cometido en caso de verificarse el riesgo (siniestro).Seguros de
personasMarco legal. Los planes de beneficios para empleados surgen
de la obligacin moral o contractual que tienen las empresas de
prestar ayuda econmica a su personal, en caso de una eventualidad,
tal como el fallecimiento, invalidez o con los gastos erogados a
consecuencia de un accidente o enfermedad.Con el fin de que los
gastos que efecte la empresa sean deducibles para efectos del
Impuesto Sobre la Renta, debern ser considerados como gastos de
previsin social.
Descripcin de puestos
PUESTO: El que se encarga de la elaboracin de los
tamalesDESCRIPCION: Trabajo en produccin, Limpieza
general.DEPARTAMENTO: CocinaSECCION: ProduccinREPORTA:
EncargadoHORARIO: 7 am/4 pm (L-S)DESCANSO: Un da a la semana
(indicado por el chef)ESTUDIOS: Secundaria terminada o
truncaEXPERIENCIA: 6 mesesCONDICIONES FISICAS: Ambiente, Calor,
GrasaRIESGOS: Quemaduras, resbalones y cortadasESFUERZO: Fsico,
Fatiga de brazo y piernas, posicin de pie 100%HERRAMIENTAS
UTILIZADAS: Batidora, freidora, Estufa
ACTIVIDADES RUTINARIAS: Realizar mise en place del da. Asistir
en la recepcin y entrega del turno correctamente, para que no
hayaInterrupciones en el servicio. Recoger los utensilio y equipo
utilizados en el turno. Sacar la materia prima a utilizar. Lavar
las verduras para el servicio de acuerdo al estndar. Cortar la
verdura, segn el requerimiento de las recetas de los tamales. Al
finalizar se deber entregar la cocina limpia y en aptas
condiciones.CONOCIMIENTOS Produccin. Manejo higinico de los
alimentos. Identificacin de productos.HABILIDADES Trabajo bajo
presin. Organizacin de mise en place. Agilidad en preparaciones.
Trabajo en equipo. Comunicacin clara.ACTITUDES Actitud positiva
hacia el trabajo y las personas. Servicial, flexible y puntual.
Responsable. Higinico.
ENCARGADO DE GENERAL
PUESTO: Encargado GeneralDESCRIPCION: Supervisin general de
servicio y Cocina.DEPARTAMENTO: ServicioSECCION: GeneralREPORTA:
DueosHORARIO: 7 al cierreDESCANSO: Un da a la semana (indicado por
el chef)ESTUDIOS: Licenciatura terminada o truncaEXPERIENCIA: 1
aoCONDICIONES FISICAS: Ambiente, Calor, GrasaRIESGOS: Quemaduras,
Resbalones, Cortadas,ESFUERZO: Fsico, Fatiga de brazo y piernas,
posicin de pie 50 %HERRAMIENTAS UTILIZADAS: Computadora, Celular,
Redes Sociales
ACTIVIDADES RUTINARIAS: Supervisin de Produccin. Supervisin de
Horarios de entrada. Responsable de llevar administracin diaria de
las actividades a realizar. Supervisin de Check List. Revisin de
proveedores y licitaciones constantes. Revisar reportes de ventas.
Actualizar informacin alimentar archivos administrativos. Persona
asignada al pago de sueldo. Responsable de los pagos a proveedores.
Encargado de mantener un abastecimiento de insumos necesarios para
cocina
CONOCIMIENTOS Produccin. Manejo higinico de los
alimentos.HABILIDADES Trabajo bajo presin. Organizacin de mise en
place. Trabajo en equipo.ACTITUDES Actitud positiva hacia el
trabajo y las personas. Servicial, flexible y puntual. Responsable.
Higinico.
Ventas en exterior
PUESTO: Ventas en exteriorDESCRIPCION: La persona que vender las
tamales en el punto que se determineSECCION: GeneralREPORTA: Al
gerente generalHORARIO: 10 al cierreDESCANSO: Un da a la semana
(indicado por el gerente)ESTUDIOS: Licenciatura terminada o
truncaEXPERIENCIA: NingunaCONDICIONES FISICAS: Ambiente, Calor,
GrasaRIESGOS: Robo, asaltos, ESFUERZO: Fsico, Fatiga de brazo y
piernas, Posicin de pie 50 %
ACTIVIDADES RUTINARIAS: Recoger los tamales en el lugar de la
elaboracin. llegar al punto estratgico donde se vendern los
tamales. Hacer la venta de los tamales Regresar los tamales que no
se vendieron. Entregar las cuentas y el dinero que se
recibi.CONOCIMIENTOS Produccin. Manejo higinico de los
alimentos.ventasHABILIDADES Trabajo bajo presin. Ventas. Atencin al
clienteACTITUDES Actitud positiva hacia el trabajo y las personas.
Servicial, flexible y puntual. Responsable. Higinico.
Manuales, normas y polticas
Ta buensimo, est enfocado en la elaboracin de tamales. Para
nosotros es el placer de hacer tamales de una manera natural y
artesanal. La cocina de Tabuenisimo involucra tcnicas y
procedimientos de manera higinica e inocua, teniendo en cuenta que
la frescura de nuestros ingredientes son la clave de nuestros
excelentes tamales.Te invitamos a que nos conozcas y compruebes que
nuestros tamales son de una excelente calidad y una vez que los
pruebes no podrs consumir otros.Normas y polticas Todos los
empleados tienen que llegar a la hora estipulada. Tienen que llevar
el uniforme puesto Llegar aseados Tener una actitud positiva Hacer
sus funciones con la mejor actitud.
Es importante la presentacin de nuestros empleados ya que esto
habla sobre la empresa, y queremos dar la mejor impresin.Al inicio
del da:1) La persona que se encarga de abrir turno se encarga de
limpiar las mesas donde se har la produccin antes de empezar.2)
Antes de empezar las actividades de produccin deber ser trapeado el
piso.3) Una vez limpio todo se har un check list de lo que se tiene
para cerciorarse de que no falte materia prima.4) Empezar con la
produccin.
Al final del da
1) El refrigerador debe quedar completamente limpio y todos los
utensilios limpios y en su lugar.2) Todos los trates deben estar
lavados y guardados.3) La cocina debe ser barrida a profundidad.4)
Cerrar las llaves del gas.5) Hacer cuentas y revisar que lo que se
vendi concuerde con el dinero que se entreg.
