FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS AMBIENTALES

PROYECTO:VINO ORGNICO ARTESANAL TINAJONES

PRESENTADO POR:

DEL CARPIO DEL CARPIO, LUIGUERT ESCOBEDO CARPIO, BERLY ZACARIAS MENDEZ ARRATEA, VALERIA LORENA QUEQUEZANA LOPEZ, KAROL NOEMYPROFESOR: ING. ALEX VIANNEY TAMAYO CUELLAR

AREQUIPA PERU2014

INDICERESUMEN / ABSTRACT04INTRODUCCION051. ASPECTOS GENERALES1.1. NOMBRE DEL PROYECTO06 1.2. SITUACION ACTUAL DEL AREA DE INFLUENCIA061.3. PARTICIPACION DE LAS ENTIDADES INVOLUCRADAS062. IDENTIFICACION2.1. UBICACIN092.2. ACCESIBILIDAD092.3. ZONA Y POBLACION AFECTADAS 112.4. PROPOSITO Y DESCRIPCION DEL PROYECTO122.5. ANALISIS DE RIESGO133. OBJETIVO DEL PROYECTO3.1 OBJETIVO GENERAL143.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS143.3. FINES153.4 ARBOL DE MEDIOS Y FINES164. ESTUDIO DE MERCADO4.1. HORIZONTE DE EVALUACION174.1.1. OBJETIVOS184.1.2. OBSERVACIN DOCUMENTAL194.1.3. ENTREVISTA194.1.4. ENCUESTA204.1.5. RESULTADOS224.2. PROGRAMA DE INVERSION274.3. ANALISIS DE LA DEMANDA294.4. ANALISIS DE LA OFERTA304.5. BALANCE OFERTA DEMANDA314.6. ANALISIS DE LA SENSIBILIDAD325. ESTUDIO TECNICO5.1 MARCO TEORICO325.2 DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO PARA LA ELABORACION DEL VINO346. EVALUACION6.1. ANALISIS SOCIO-ECONOMICO356.2. ANALISIS DE SOSTENIBILIDAD356.3. ANALISIS DE IMPACTO AMBIENTAL356.4. MEDIDAS DE MITIGACION366.5. MARCO LOGICO377. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES388. ASPECTOS LEGALES8.1. OBJETIVOS398.2. FORMA SOCIETARIA398.3. TRIBUTOS39 8.4. MARCA399. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES40ANEXOS PROYECTO41CUADRO DE CONSISTENCIA46

RESUMEN

En el aspecto pedaggico el establecimiento del proyecto de vino se hace pensando en lo que significa crear alternativas empresariales que acerquen a los estudiantes y dems beneficiarios a ser lderes en el aspecto social, generando nuevas fuentes de subsistencia, moldeando en ellos un pensamiento proyectado hacia futuro en la sostenibilidad econmica, ambiental y social creando en ellos unos valores y principios de respeto y responsabilidad por su comunidad y por su entorno en general.El proyecto se ha generado de la necesidad de aprendizaje de conocimientos y de afianzar una actividad alternativa que proyecte un liderazgo empresarial que cambie el modo de pensar de los estudiantes. Se articulan los diferentes saberes con las reas fundamentales y se van involucrando los temas para que se vea fortalecido pedaggica y tcnicamenteEl ambiente educativo se va a engrandecer con la creacin de nuevos ambientes de aprendizaje para el manejo pedaggico del proyecto que pone de manifiesto la articulacin del conocimiento adquirido en el proyecto de vino, sus bondades, y el beneficio social en la comunidad del entorno en diferentes reas y otras que aportarn en la formacin de los estudiantes .

INTRODUCCION

La produccin ecolgica de vinos es una forma de enologa de calidad basada en la aplicacin de los principios que inspiran la agricultura ecolgica a los procesos de elaboracin y crianza. Fines como la utilizacin de recursos renovables, conseguir una mayor calidad alimentaria, fomentar los ciclos biolgicos, reducir la contaminacin y mantener la diversidad gentica, no deben ser ajenos a una labor enolgica caracterizada por la utilizacin de frutos procedentes de cultivo ecolgico, de calidad y en su momento ptimo de maduracin, y con la utilizacin de mtodos y auxiliares tecnolgicos respetuosos con el medio ambiente y la salud de los consumidores

El vino es unabebidaobtenida de lauva mediante lafermentacin alcohlicade sumostoo zumo. La fermentacin se produce por la accin metablica delevadurasque transforman losazcaresdel fruto enalcohol etlicoy gas en forma dedixido de carbono. En el mbito de la vasta gama deproductosque laindustriaenolgica pone hoy a disposicin delconsumidor; se encuentran peculiarrelievede varios tipos especiales de vino, que se destacan por sus caractersticas peculiares.

1. ASPECTOS GENERALES

1.1. NOMBRE DEL PROYECTO

Vino orgnico artesanal TINAJONES1.2. SITUACION ACTUAL DEL AREA DE INFLUENCIALa zona de influencia es la Regin Arequipa tiene una superficie de 63,345.39 km2 y est ubicada al sur oeste del pas, de dicha extensin se estima que la superficie aprovechable con fines agrarios es aproximadamente de 2,041,092. 50 Hs de las cuales 117,344.31 Hs. (5.75%) constituyen superficies agrcolas, 1,656,270.22 Hs. (81.11%) son pastos naturales y lo restante est conformado por montes, bosques y otra clase de tierras. Polticamente, la Regin est constituida por 08 provincias y 109 distritos. La provincia ms extensa en rea es Caravel (20.74% del territorio) y la de menor es Islay (6.13% del territorio). Existe un Plan de Competitividad Regional que requiere todava de la complementacin y el enriquecimiento que podran aportar diversos actores El Plan incide sobre la vocacin agropecuaria y agroindustrial las cuales pueden generar cadenas de valor que revitalicen la inversin empleo y consumo regional.Las ventajas de la regin son sus 23 micro climas, su ubicacin estratgica en la Regin Sur, infraestructura de soporte a la produccin, infraestructura educativa.Si bien hay consenso en que las cadenas productivas permitiran incrementar la eficiencia y, por ende la productividad el principal problema con que tropieza la Regin Sur es alto porcentaje del minifundio de la actividad agrcola.En nuestra Regin en donde la gran minera sigue ampliando su radio de accin es necesario considerar sus impactos en el medioambiente a fin de evitar situaciones negativas como afectacin de campos de cultivo, contaminacin de ros, problemas de salud.

1.3 PARTICIPACION DE LAS ENTIDADES INVOLUCRADAS

Centro Comercial la BarracaDireccin Principal CAL. CALLE SAN JUAN DE DIOS #563RUC 20412835485

Centro de Abastos Andrs Avelino CceresPertenece al distrito de Jos Luis Bustamante Y Rivero

2. IDENTIFICACIN

2.1. UBICACIN

DistritoUCHUMAYO

ProvinciaAREQUIPA

DepartamentoAREQUIPA

CapitalAREQUIPA

Centro PobladoCerro Negro

Altura capital(m.s.n.m.)2,041

Superficie (Km2)9.862

Densidad de Poblacin (Hab/Km2)96.72

Nombre del alcaldeHardin Abril Velarde

DireccinUchumayo Hacienda Cerro Negro fundo huayco S/N

Telfono493014

Cuadro 1. Ubicacin del Proyecto

2.2. ACCESIBILIDADEl acceso a la zona del proyecto se puede hacer por la Variante de Uchumayo esta asfaltada, La AV Taboada conecta con la Variante de Uchumayo . El distrito de Uchumayo se encuentra ubicado paralelamente con el rio chili. A continuacin se presenta la macro y micro localizacin del proyecto:

Figura 1. Mapa de los distritos de Arequipa

Figura 2. Mapa del departamento deArequipa

Figura 3. Vista panormica satelital de hacienda cerro negro fundo el huayco s/n

2.3. ZONA Y POBLACION AFECTADAS

DIAGNOSTICO DE LA SITUACION ACTUAL A NIVEL UCHUMAYOA) DEMOGRAFIALa haciendo Cerro Negro se encuentra ubicado en el Distrito Uchumayo a una altitud de 1 973 m.s.n.m. tiene clima parcialmente nuboso y sus habitantes desarrollan actividades agrcolas y pecuarias, ligadas principalmente a la produccin de forraje y a la cra de ganado vacuno para la industria lechera., el Distrito de Uchumayo tiene una densidad poblacional de 10.672, la poblacin por sexo es proporcional.POBLACIN (Cifras porcentuales)

CUADRO N 02DescripcinHabitantes%

Poblacin Total10.672100.00%

Varones 5.24949.18%

Mujeres5.42350.82%

Fuente: INEI

B) ACTIVIDADES ECONOMICASActualmente eldistritode Uchumayo alberga diversos recursos y potencialidades. En l se desarrollan actividades agrcolas y pecuarias, ligadas principalmente a la produccin de forraje y a la cra de ganado vacuno para la industria lechera.Uchumayo aloja adems las actividades mineras de la empresaCerro Verde.

C) VIVIENDALas viviendas en el distrito de Uchumayo en su gran mayora son construidas de sillar techado; existen viviendas con techo de calamina y en otras condiciones con techos de carrizo.

2.4. PROPOSITO Y DESCRIPION TECNICA DEL PROYECTO

PROPOSITO:El propsito del siguiente proyecto es bsicamente formar una empresa que trabaje con productos ecolgicos ; ya que actualmente la creciente anda de productos procedencia orgnica se ha incrementado lo cual abre un potencial mercado a nuestro producto.

TCNICAS DE RECOLECCIN DE DATOS Para la obtencin de informacin se hizo uso de tcnicas de recoleccin de datos como: encuesta, entrevista (con los posibles consumidores); consulta de material bibliogrfico.

DISEO MUESTRAL.Poblacin: Est conformada por el nmero de pobladores con mayora de edad de Arequipa (zona urbana) del cual se deduce una aproximacin del nmero de consumidores; segn el INEI del ao 2011.

2.5. ANALISIS DE RIESGOANALISIS DE RIESGO

A.Anlisis de vulnerabilidades por exposicin (Localizacin)SINO

1.La localizacin escogida para la ubicacin del proyecto evita su exposicin a peligros?X

2.Si la localizacin prevista para el proyecto lo expone a situaciones de peligro Es posible Tcnicamente cambiar la ubicacin del proyecto a una zona menos expuesta?X

B.ANLISIS DE VULNERABILIDAD POR FRAGILIDAD (Tamao, Tecnologa)

1.La construccin de la infraestructura sigue la normativa vigente de acuerdo con el tipo de estructura de que se trate?X

2.Los materiales de construccin consideran las caractersticas geogrficas y fsicas de la zona de ejecucin del proyecto?X

3.El diseo toma en cuenta las caractersticas geogrficas y fsicas de la zona de ejecucin del proyecto?X

4.La decisin de tamao del proyecto considera las caractersticas geogrficas y fsicas de la Zona de ejecucin del proyecto?X

5.La tecnologa propuesta para el proyecto considera las caractersticas Geogrficas y fsicas de la zona de ejecucin del proyectoX

C.ANLISIS DE VULNERABILIDAD POR RESILIENCIA

1.En la zona de ejecucin del proyecto, Existen mecanismos tcnicos para hacer frente a la ocurrencia de desastres?X

2.En la zona de ejecucin del proyecto Existen mecanismos financieros para hacer frente a los daos ocasionados por la ocurrencia de desastres?X

3.En la zona de ejecucin del proyecto Existen mecanismos organizativos para hacer frente a los daos ocasionados por la ocurrencia de desastres?X

4.El proyecto incluye mecanismos tcnicos, financieros y/o organizativos para hacer frente a los daos ocasionados por la ocurrencia de desastres.X

5.La poblacin beneficiaria del proyecto conoce los potenciales daos que le afectaran si se produce una situacin de peligro cuando el proyecto no cuenta con medidas de reduccin de riesgo?X

3. OBJETIVO DEL PROYECTO3.1. OBJETIVO GENERALIntroducir un vino orgnico y ecoamigable en un mercado tan grande y prometedor como lo es el del vino. 3.2. OBJETIVOS ESPECFICOS: Determinar las condiciones del mercado para la implantacin del proyecto. Determinar el grado de aceptacin que tendra la presencia de la empresa que se pretende constituir. La generacin de rentabilidad para los socios, y la optimizacin del uso de recursos financieros. La generacin de nuevos puestos de trabajo en el mercado laboral ArequipeoPROBLEMA PRINCIPALOBJETIVO CENTRALEMPRESA DE ELABORACIN Y COMERCIALIZACIN DE VINO ECOLOGICO EN EL DISTRITO DE AREQUIPA, QUE SEA ACCESIBLE PARA TODAS LAS PERSONAS Y CON UNA ALTA CALIDAD.

FALTA DE UNA EMPRESA DE ELABORACIN Y COMERCIALIZACIN DE VINO ECOLOGICO EN EL DISTRITO DE AREQUIPA, QUE SEA ACCESIBLE PARA TODAS LAS PERSONAS Y CON UNA ALTA CALIDAD.

MEDIOS FUNDAMENTALES Existencia de una zona en donde realizar la empresa Organizacin y Unin de los trabajadores para la realizacin de un vino de calidad Existencia de mercados para la venta de vino Implementacin de productos de muy buena calidad

3.3. FINES Determinar la factibilidad tcnica-econmica para la produccin y comercializacin de vino. Proporcionar los elementos de juicio necesarios para decidir respecto a la inversin en la produccin de vino.

El presente proyecto se justifica en la contribucin al sector industrial cajamarquino con la creacin e implementacin de una empresa dedicada al procesamiento y envasado de vino, con su respectiva comercializacin lo cual permitir satisfacer las necesidades y requerimientos del segmento seleccionado

3.4. ARBOL DE MEDIOS Y FINESARBOL DEMEDIOS Y FINES

ELABORACIN DE UN VINO ECOLOGICO QUE SEA ACCESIBLE PARA TODAS LAS PERSONAS Y CON UNA ALTA CALIDAD.

Adquisicin de vinos de muy buena calidad a buenos precios Mejora el bienestar de las personas.

Adecuado vino para el consumidor .Inters de la poblacin en adquirir un vino de muy buena calidad.

FALTA DE UNA EMPRESA DE ELABORACIN Y COMERCIALIZACIN DE VINO (UVA) EN EL DISTRITO DE AREQUIPA, QUE SEA ACCESIBLE PARA TODAS LAS PERSONAS Y CON UNA ALTA CALIDAD.

Existencia de reas para el cultivo natural de uvasExistencia de vino ecolgico altamente rico en su preparacionPoblacin usuaria adquiere un vino ecolgico Existencia de vinos industriales.Organizacin y unin para la creacin de un vino totalmente ecologicoVinos naturales y ecologios

4. ESTUDIO DE MERCADOEl mercado vitivincola en el Per ha mostrado un crecimiento notable, habindose duplicado en los ltimos diez aos, con una oferta cercana a los 40 millones de litros, tras crecer en ventas cerca al 10%. Diversos factores han incidido en el crecimiento del mercado, como el dinamismo en el consumo en Lima y provincias, la expansin de canales de distribucin, proliferacin de marcas en un amplio rango de precios y liberacin de las barreras de ingreso de productos importados, como es el caso de una menor proteccin arancel.El mercado peruano vislumbra ciertos aspectos claves que podran guiar su desempeo en el mediano plazo:

Existe un mayor inters por el consumo de vinos de mayor calidad, en lnea con la ampliacin del mercado, en especial en los segmentos Premium como en segmentos de precio. Gracias al boom de la gastronoma se est ampliando el inters, as como el gusto por los vinos. La oferta local est compitiendo cada vez ms con la oferta importada, cuyo ingreso ser mayor conforme se acente el proceso de apertura comercial y turismo. El entorno econmico en el que se desenvuelve el mercado es propicio para ahondar su expansin. La frecuencia de compra de vinos se da ms del 60% en supermercados, por lo cual es necesario entrar por este canal de distribucin masivo. En promedio, las personas que consumen vinos el 35% es leal a la marca, mientras que el 55% comprara otra marca de no encontrar su preferida y el 10% no precisa respuesta.4.1. HORIZONTE DE EVALUACIONConsiderando la naturaleza del proyecto, el presente perfil de inversin del Vino Orgnico Artesanal Tinajones, tiene un horizonte de estudio y operacin de 4 aos, siendo el tiempo de evaluacin de los beneficios.Se realiz un estudio de mercado del cual se obtuvo la siguiente informacin para posteriormente hacer nuestro anlisis de demanda y oferta.

4.1.1. OBJETIVOS: CONSUMIDORES: Los Consumidores son todas las personas mayores de 18 aos en delante de la ciudad de Arequipa. Consumidores especficamente de los mercados La Barraca y mercados de Avelino Cceres.

COMPETIDORES: Los principales competidores en marcas de vinos ms vendidos son :

VINOPRECIO DE SUPERMERCADO

SEORIO DE NAJARs/.13.00

HACIENDA DEL ABUELOs/.15.60

TABERNERO BORGOAs/.20.35

SANTIAGO QUEIROLOSANITAGO QUEIROLO COSECHA 125VINO ROSE TACAMAs/.18.00s/.19.99

s/.17.00

CUADRO N03. Vinos ms consumidos y sus precios

DISTRIBUIDORES: Los distribuidores de las ventas sern los 4 socios del proyecto. Se distribuirn en auto particular a los diferentes puestos con lo que se comercialice el vino. PROVEEDORES: Para los insumos se tiene de proveedor de uvas a la Hacienda de Uvas en Uchumayo, son el principal proveedor de uvas para la empresa.El resto de insumos, azcar y son los materiales y equipos se consiguen a menor precio en los mercados del Centro de abastos A. Avelino Cceres. El agua que se utiliza en el procesos de fabricacin es obtenida de un manantial cerca al lugar de la elaboracin y la chacra del que obtiene las uvas. TECNOLOGA: La tecnologa es simple, solo se necesitan recipientes y tinajas, pues la preparacin de los vinos es artesanal. LEGALES: El principal objetivo aqu es formar una empresa S.R.L. ECO-AMBIENTALES: No se realizarn impactos ambientales, puesto que todos los residuos producidos no son eliminados sino, reciclados para elaborar compostaje. Se tiene un gran beneficio ambiental, porque para el cultivo de las uvas adquiridas no se usaron pesticidas o fertilizantes qumicos, todo lo contrario, es una produccin orgnica. SOCIALES: El objetivo social es influir e introducir un producto agradable y ecolgico al mercado de los vinos, de esta manera que el pblico pueda familiarizarse ms con productos que evitan la contaminacin y son responsables con el ambiente, como lo es nuestra empresa. ECONMICOS: El objetivo econmico es recuperar el monto invertido y sacar utilidades mensuales y anuales para poder expandir el mismo negocio.

4.1.2. OBSERVACIN DOCUMENTAL: TIEMPO: 1 semana de observacin LUGAR: Mall Aventura Plaza, Puesto de licores de la Barraca y algunos puestos en el centro de Abastos A.A. Cceres. TEMAS A OBSERVAR: La edad del comprador, el tipo de licor que compra y si compra vino que marca es y cuanto est dispuesto a pagar por el vino. INSTRUMENTOS: Encuestas y fotografas.

4.1.3. ENTREVISTA REQUISITOS DELENTREVISTADOR: ser social, comunicativo, conocer bien el tema, mentalidad analtica, no deber juzgar al entrevistado en ningn momento. CAPACITACIN DEL ENTREVISTADOR: Conocer bien acerca del tema, leer y prepararse. Conocer las preguntas y estar dispuesto a explicarlas en caso sea necesario. PERFIL DEL ENTREVISTADO: deben ser personas de entre 18-50 aos, tanto hombres como mujeres. Dueos y comerciantes de licores. LUGAR: Mall aventura Plaza, La Barraca TIEMPO: 1 semana TEMAS: vino marca que consume, precio que pagara por un rico vino, el lugar de donde ms lo compra, prcticamente los factores que influyen a la hora de decidir comprar un vino. INSTRUMENTOS: Encuestas

4.1.4. ENCUESTA: UNIVERSO: Poblacin de los distritos de J. B. y Rivero, Paucarpata y del cercado de Arequipa. CARACTERSTICAS DEL MUESTREO: la muestra ser tomada de los jvenes de la Universidad Alas Peruanas que vivan en los distintos distritos, tomando en total una muestra de 1000 personas. DEFINIR ZONAS DEFINIR RUTAS: Dentro de la Universidad Alas Peruanas, Pabellones D, E, G, F, H. TRABAJO DE CAMPO: Realizado por los 4 socios en el tiempo establecido, cada uno 100 personas. CODIFICACIN Y VACIADO DE DATOS: en grficos que nos permitan visualizar los rangos de las respuestas preferencias

ENCUESTA: TIPO: ENCUESTAINTRODUCCION AL MERCADO DEL VINO ECOLOGICO ECOVIAS S.A.C.1.Le gusta el vino?a) SIb) NO2.Qu tan seguido Ud. consume vino?a) Bastanteb) Regularmente c) En pocas ocasionesd) Nunca3.Para qu ocasiones compra vino?a) Celebracionesb) Eventosc) Consumo personald) Todas 4.Dnde acostumbra comprarlo?a) Licorerasb) Tiendasc) Supermercadosd) Todas5.Qu tipo de vino acostumbra comprar?a) Tintob) Blanco 6.Qu variedad de vino acostumbra comprar?a) Secob) Semiseco c) Dulce7.Cunto estara dispuesto a pagar por una botella de vino (750 ml.)?a) De 10 a 15 b) De 15 a 25 c) De 25 a 40 d) De 40 a 608.Qu influye en su decisin para que Ud. compre determinada marca de vino?a) Spots publicitarios (TV.) b) Publicidad impresa c) Por ser una marca conocidad) Por recomendacin e) Por costumbref) Por la presentacin 9.Qu busca al comprar una botella de vino?a) Calidad b) Cantidad c) Preciod) Todas10.Qu presentacin prefiere al comprar una botella de vino?a)Benjamn: 187 a 200 ml. b) Botella Estndar: 750 ml c) Botella Magnum: 1.5Ld)Botella Damajuana: 2 L hasta 40 L11.Qu nombre le atraera al comprar una botella de vino?a) Tinajonesb) Habladorc) Atatao

4.1.5. RESULTADOS:

GRFICO N 1. POBLACIN QUE GUSTA DEL VINO

Fuente: Elaboracin propia.

GRFICO N 2. CONSUMO DE VINO

Fuente: Elaboracin propia.

GRFICO N 3. OCASIONES EN QUE LA POBLACIN COMPRA VINO

Fuente: Elaboracin propia.

GRFICO N 4. LUGARES DONDE LA POBLACIN COMPRA VINO

Fuente: Elaboracin propia.

GRFICO N 5. TIPO DE VINO QUE LA POBLACIN COMPRA

Fuente: Elaboracin propia.

GRFICO N 6. VARIEDAD DE VINO QUE LA POBLACIN COMPRA

Fuente:Elaboracin propia.

GRFICO N 7. DISPOSICIN A PAGAR POR UNA BOTELLA DE VINO

Fuente: Elaboracin propia.

GRFICO N 8. DECISIN QUE INFLUYE AL COMPRAR DETERMINADA MARCA DE VINO

Fuente: Elaboracin propia.

GRFICO N 9. LO QUE BUSCA LA POBLACIN AL COMPRAR UNA BOTELLA DE VINO

Fuente: Elaboracin propia.

GRFICO N 10. PREFERENCIA DE PRESENTACIN AL COMPRAR UNA BOTELLA DE VINO

Fuente: Elaboracin propia.

GRFICO N 11. NOMBRE QUE LE ATRAERA A LA POBLACIN AL COMPRAR UNA BOTELLA DE VINO

Fuente: Elaboracin propia.

4.2. PROGRAMA DE INVERSION

COSTOS DE INVERSION:

1.- Tangibles:1257.00S/.

- Infraestructura Complejo - Obra0.00S/.

- Equipos y Mobiliario644.00S/.

- Herramientas613.00S/.

2.- Intangibles:0.00S/.

- Servicios (Instalacion: agua, electricidad, telefono, etc)0.00S/.

- Gastos de instalacion0.00S/.

- Gastos Administrativos0.00S/.

- Licencias, derechos, impuestos, etc0.00S/.

3.- Capital de Trabajo e Incremental ( 5 )2233.00S/.

4.- Costo total de proyecto:3490.00S/.

5.- Capital de Trabajo e Incremental dos meses2233.00S/.

a) Activos Corrientes:1040.00S/.

- Efectivo Caja.1000.00S/.

- Sueldos por dos meses anexo # 2.anexo 30.00S/.

- Mantenimiento Mensual20.00S/.

- Otros (utiles, botiquin, etc) por dos meses # 4.20.00S/.

b) Pasivos Corrientes:1150.00S/.

- Por dos meses (luz, agua, telf. 2 meses)150.00S/.

- Publicidad1000.00S/.

c) Capital de Trabajo Neto ( a+b ):2190.00S/.

d) Incremento (seguridad ajustes 2%)43.00S/.

6.- Costos de Operaciones Generales Mensual.7700.00S/.

A) Costos de Produccion:6450.00S/.

1.- Costos Directos (costo primo)6215.00

- Insumos5560.00S/.

- Envasado 655.00S/.

2.- Costos Indirectos (gastos de atencion)235.00S/.

- Mantenimiento mensual10.00S/.

- Materiales indirectos (papel, colores, plumones, utiles de limpieza, etc)25.00S/.

- Gastos Indirectos (agua, luz, telefono, red, seguro,etc)200.00S/.

B) Gastos Generales de Administracion y Ventas:1000.00S/.

1.- Gastos Administrativos:

- Alquileres, Seguros, Materiales de oficina, depresiacion, impuestos, etc0.00S/.

2.- Gastos de Ventas:

- Comiciones, ventas, cobranzas, publicidad, transporte1000.00S/.

C) Gastos Financieros:250.00S/.

TOTAL DE INVERSION:11190.00S/.

CUADRO N04. INVERSIN DEL PROYECTO4.3. ANALISIS DE LA DEMANDA

El consumo de vinos se incrementa en fechas especiales, fiestas de fin de ao, Fiestas Patrias (julio) y durante los meses de verano principalmente (hasta semana santa). Asimismo, el vino es considerado un obsequio apropiado para fechas especiales

La demanda est dada por el nmero total de usuarios que compren y consuman vino en los distintos lugares establecidos como objetivos de estudio (mal aventura plaza, A.A.Cceres, La Barraca) durante todo el ao calendario; y el rango de estudio de usuarios estimada, se encuentra entre los 18 hasta los 65 aos a ms de edad de la poblacin de rea de influencia; es decir el proyecto asume al total de la poblacin para su estudio, dado que no se restringe acceso a ningn nivel de personas, excepto a menores de edad, por lo que es posible su venta. El nmero de la demanda es de 204479 personas en las zonas de estudio, de lo cual deducimos existe una demanda real y de alto porcentaje.

Este rango integral de usuarios necesita un vino de sabor agradable, con buena apariencia, que tenga un precio adecuado al alcance del bolsillo de todos, (entre 18-25 nuevos soles) y que adems sea garanta de ser orgnico y ecoamigable con el ambiente, logrando as que el beneficiado quede satisfecho en las mejores condiciones del servicio, por tal razn el alcance del servicio de este proyecto ser del 100% hacia la poblacin objetivo, del rea de influencia directa.

DISTRITODENSIDAD POBLACIONALPOBLACINPOBLACIN MAYOR DE EDAD

POBLACION DE J.B. Y RIVERO

7055,4 hab/km76 410 hab.54 982 hab

POBLACION DE PAUCARPATA

3876,6 hab/km120 446 hab.

95 314 hab.

POBLACION DE CERCADO4806,17hab/km61 519 hab.

54 183 hab.

TOTAL204479 hab.

CUADRO N05. POBLACIN TOTAL DE LA DEMANDA

4.4. ANALISIS DE LA OFERTA

Descripcin de la oferta actual sin proyecto:

En la actualidad no existe ninguna marca de vino que se haga llamar ecolgica u orgnica en el mercado de Arequipa. La gente est acostumbrada comprar un vino por su marca y por el precio sin tomar en cuenta si es buena o no con el ambiente.

Anlisis de la Situacin Con Proyecto

La marca de Vinos Tinajones es un vino seco que no slo ofrece calidad y garanta en su produccin, sino que adicionalmente en su proceso que, tanto en la vendimia y en su envasado final, es eco-amigable con el ambiente ya que las uvas cosechadas han sido cultivadas sin uso alguno de pesticidas o qumicos, todo abono usado es natural. El proceso de fabricacin es un proceso limpio, artesanal y que no genera residuos, ya que todos los residuos orgnicos producidos son utilizados para elaborar compost.La no ejecucin del proyecto no tiende a generar impactos importantes en el mercado de vinos. Pero se perdera una gran oportunidad de introducir productos orgnicos que se est volviendo en una tendencia que crece poco a poco entre los consumidores.La oferta actual es producir 1000 botellas como un comienzo del proyecto, distribuidas en los diferentes mercados mencionados anteriormente.4.5. BALANCE OFERTA DEMANDA

La demanda de vinos alcanza 204479 de botellas de vino por persona demandantes de los cuales segn el estudio de mercado les agrada el vino y lo consumen regular a ocasionalmente, dispuestas a pagar entre 25.00 a 45.00 nuevos soles por una buena botella de vino de tinto de 750ml, estando nuestro producto dentro de todo los rangos mencionados. La demanda de la poblacin es alta y se tiene poca oferta del producto que se ofrece que nosotros ofrecemos, sin embargo es importante mencionar que actualmente, en el Per se consume cerca de 40 millones de litros de vino al ao y se espera que al cierre del 2014 registre un crecimiento de entre cinco y ocho por ciento.La evolucin del mercado vitivincola viene siendo impulsada por la creciente demanda de los consumidores en el pas, as como en Arequipa, se reflej en un crecimiento de 20 por ciento en el consumo en el 2013. Los vinos semisecos y semidulces son los de mayor consumo en el Per, seguidos por los vinos secos, los cuales han venido creciendo en los ltimos cuatro aos, dentro del cual se encuentra el vino Tinajones.La participacin de los vinos importados en el consumo en el Per representa entre el 20 y 25 por ciento, lo que significa que el porcentaje restante le pertenece a los vinos peruanos, es donde nuestro vino adquiere mayor importancia al ser un producto no slo arequipeo sino tambin nacional.Dentro de las provincias que se posicionan como consumidores de vino, en particular son las ciudades de Chiclayo, Trujillo, Arequipa, Huancayo e Ica. El consumo per cpita de vino en el pas, es de un litro y medio al ao. Si retrocedemos seis o siete aos atrs el consumo per cpita no llegaba ni a los 700 mililitros, pero hoy los consumidores estn vidos de recibir vinos distintos, probar nuevas variedades y, sobre todo, se han dado cuenta que en el Per se puede producir vino de calidad y que se comercializa a otros mercados mientras que en pases Se puede concluir entonces que la creciente demanda del producto es una ventaja para abrir, promocionar y comerciar vinos tintos negros semisecos y secos ( y dems variedades) no slo en la ciudad de Arequipa pero tambin a nivel nacional, ya que se tiene un amplio rango de consumidores, interesados en probar nuevos vinos. El vino est de moda.

4.6. ANALISIS DE LA SENSIBILIDADUna vez hecho el anlisis de Demanda y Oferta se puede decir que el proyecto tiene un escenario:Probable: porque el anlisis de inversin y de recuperacin del dinero es probable en un alto porcentaje.5. ESTUDIO TECNICO

5.1. MARCO TEORICO UVA: La uva es una fruta obtenida de la vid. Las uvas, granos de uva, vienen en racimos y son pequeas y dulces. Se comen frescas o se utilizan para producir mosto, vino y vinagre. Crecen agrupadas en racimos de entre 6 y 300 uvas. Pueden ser negras, moradas, amarillas, doradas, prpura, rosadas, marrones, anaranjadas o blancas, aunque estas ltimas son realmente verdes y evolutivamente proceden de las uvas rojas con la mutacin de dos genes que hace que no desarrollen antocianas, siendo estos los que dan la pigmentacin. MOSTO:El mosto de uva es el jugo que se obtiene del oprimir las uvas. Una vez que se prensa la fruta y se obtiene el lquido, hay que introducirlo en un envase hermtico de forma que ste no fermente antes de tiempo. Se ha comprobado en diferentes estudios que el mosto de uva favorece a la salud. Entre sus virtudes se encuentra el aporte a los vasos sanguneos, fludificando la sangre y fortaleciendo el corazn. Tambin se incrementan los niveles de Vitamina E y provee de un antioxidante natural que previene riesgos de enfermedades degenerativas. Dependiendo del tipo de uva, el mosto debe ser recolectado de manera diferente. Por ejemplo, las uvas blancas usualmente se recolectan en las primeras horas del da para que al llegar a la bodega arriben con la temperatura adecuada, no muy elevada. El mosto blanco es conducido a cubas donde fermenta bajo un riguroso control de la temperatura para obtener una mxima intensidad y finura de perfume y gusto. FERMENTACION: La fermentacin se ha comparado siempre con la ebullicin y su nombre tiene su origen en la palabra latina fervere, que significa hervir. En ella el mosto se enturbia, se calienta y desprende burbujas gaseosas que provocan un fuerte hervor. Mientras se est produciendo el lquido pierde su sabor azucarado y se vuelve vinoso. De forma general se puede decir que la fermentacin es una correlacin de la vida, y son las levaduras, hongos microscpicos unicelulares, las que descomponen el azcar en alcohol y en gas carbnico. Las clulas encuentran la energa necesaria para vivir bajo dos formas de degradacin de la materia orgnica: la respiracin, que necesita del oxgeno del aire, y la fermentacin, que interviene en ausencia del oxgeno. La respiracin produce una degradacin muy acusada y libera mucha energa. Por el contrario, las fermentaciones corresponden a un mal empleo de la energa, porque las degradaciones que provocan son incompletas. Por eso las levaduras tienen que transformar mucho azcar en alcohol para asegurar sus necesidades energticas5.2. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO PARA LA ELABORACION DEL VINO

6. EVALUACION

6.1. ANALISIS SOCIO-ECONOMICO

De acuerdo al estudio de mercado, el mercado de licores en especial de vinos es amplio y con gran demanda. La marca que vino que ofrecemos es nueva pero tambin se ofrece calidad y comodidad econmica. Se piensa vender la produccin de vino en 9 meses del ao, suficiente tiempo ya que la poblacin consume vinos cualquier poca del ao en cumpleaos y festividades diversas.

La ejecucin de este proyecto es en conclusin declarado como recomendable puesto que existen beneficios a largo y corto plazo, econmicos y medio ambientales.

Respecto al financiamiento, se contempla usos de recursos propios en 2Pblicos (Canon Minero), pero a la vez y de acuerdo al Flujo de Caja y Punto de Equilibrio, el proyecto es viable para la Inversin Privada, por lo que es recomendable su ejecucin.6.2. ANALISIS DE SOSTENIBILIDADEntre las polticas de la empresa se considera promover una cultura medioambiental, respetando:

Los paisajes de la zona. Promover la produccin de productos naturales. Promover la preservacin de recursos naturales6.3. ANALISIS DE IMPACTO AMBIENTAL

FACTORES MEDIO AMBIENTALESNo se han encontrado factores negativos que impidan que nuestro proyecto sea llevado a cabo, para esto se ha tenido en cuenta bajo la consideracin del Compendio de Legislacin Ambiental Peruana. Tambin se ha considerado la gran cantidad de recursos naturales propios de la zona al tratar de no mal explotarlos tomando en cuenta que la preservacin de los mismos es factor importante para potencializar los atractivos tursticos del departamento. 6.4. MEDIDAS DE MITIGACIONSe implementara un plan de monitoreo. El Plan de Monitoreo Ambiental es un factor imprescindible para la adecuacin ambiental en cualquiera de sus etapas del proyecto, llevando a cabo el control de la contaminacin producida en cada una de las obras a ejecutar analizando las posibles consecuencias, efectos o impactos sobre el ambiente y sobre la salud de las personas.

6.5. MARCO LOGICO

JERARQUA DE OBJETIVOSINDICADORESFUENTES DE VERIFICACINSUPUESTOS

FinProducir vino artesanalSe logr produccin de vino con materia prima orgnicaAnlisis de grados brix y contenido de azucaresBuen proceso de fermentacin

PropsitoHacer un negocio rentableEl vino es muy consumido por la poblacinAnlisis de mercadoAlto consumo de vino

ResultadosObtuvimos un vino de buena calidad

El vino presento buen color ,sabor y olor agradableNo presento mucha azcar residualProceso de elaboracin

Accionesproduccin vino ecolgico artesanalNo hacer uso de fruta en la que se aplic pesticidas qumicosTcnicas artesanales de elaboracin siguiendo procedimientos sin uso de maquinaria ni adicin de qumicos

Proceso 100% artesanal

7. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

8. ASPECTOS LEGALES8.1. OBJETIVO:

Determinar la viabilidad legal de la empresa productora y comercializadora del VINO TINTO

8.2. FORMA SOCIETARIA:

Segn lo establecido en le Ley General de Sociedades 26887, se ha determinado que la empresa VINOS TINAJONES se va a constituir a travs de una Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada (S.R.L.).Esta ser integrada por 4 socios con el 25 % de capital de trabajo teniendo una responsabilidad limitada cada uno.Denominacin Social .La empresa tendr la denominacin Social de VINOS TINAJONES S.R.L Disolucin En caso de retiro o fallecimiento de alguno de los socios, su porcentaje de participacin ser dada a su heredero legal.

8.3. TRIBUTOS:

La empresa estar sujeta al pago del Impuesto a la Renta a la tasa vigente del treinta por ciento (30%)

8.4. MARCA:

La empresa tramitar ante INDECOPI, el registro de la marca que ser la siguiente:

9. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES Los vinos producidos por nuestra empresa. se hacen siguiendo estrictasnormasde calidad desde la recepcin de las uvas hasta el embotellado. Laproduccinse basa en lademanda de productos de procedencia orgnica ya que se ha incrementado y abre un potencial mercado a nuestro producto. A manera de recomendacin, se debe involucrar a todo el personal dentro de lafilosofadecalidad total, lo que redundara en un futuro en aumento tanto de la calidad como de la produccin y disminucin del desperdicio. Tambin se debe implementar un sistema demantenimientopreventivo a todos los equipos. En el embotellado, asegrese de que la etiqueta contiene el nombre y direccin del productor y el nmero del lote Limitamos el uso de fertilizantes nitrogenados Realizar la cosecha al final del da, despus de un da caluroso y soleado, para optimizar la calidad del vino.ANEXOS PROYECTO

FIGURA 1. SELECCIN

FIGURA 1. VENDIMIA - APACHURRADO

FIGURA 3. MEZCLA DE INGREDIENTES

FIGURA 4. PUESTO EN DEPOSITO DE FERMENTACIN

FIGURA 5. SEDIMENTADO FILTRADO

MATRIZ DE CONSISTENCIA

Planteamiento del problemaobjetivosHiptesisMetodologa

FALTA DE UNA EMPRESA DE ELABORACIN Y COMERCIALIZACIN DE VINO ECOLOGICO EN EL DISTRITO DE AREQUIPA, QUE SEA ACCESIBLE PARA TODAS LAS PERSONAS Y CON UNA ALTA CALIDAD.OBJETIVO GENERALIntroducir un vino orgnico y eco amigable en un mercado tan grande y prometedor como lo es el del vino.OBJETIVOS ESPECFICOS- Determinar las condiciones del mercado para la implantacin del proyecto.- Determinar el grado de aceptacin que tendra la presencia de la empresa que se pretende constituir.- La generacin de rentabilidad para los socios, y la optimizacin del uso de recursos financieros.- La generacin de nuevos puestos de trabajo en el mercado laboral Arequipeo

Hacer un negocio rentable a partir de la Produccin de vino haciendo uso de materias primas orgnicas Seleccin Estrujado Fermentacin Filtracin Sedimentacin Filtracin envasado

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