IntroduccinElcafes una bebida que se obtiene a partir de la mezcla enaguacaliente de granos tostados de la planta de caf. A pesar de que comercialmente es la bebida nmero uno del mundo se estima que un tercio de lapoblacinmundial la consume sin importar condiciones sociales,sexo, edad, etc.La idea del presenteproyectoes elaborar un caf de haba de una forma diferente, ya que sera hecho a base de habas secas 100% natural, diferencindose del caf tradicional principalmente por no contenercafena. Estar dirigido a todas las personas que gustan del caf, incluyendo a aquellas que porproblemasdesaludtienen prohibido suconsumo, contribuyendo al mejoramiento de lacalidad de vidade lasociedadcuencana, a partir de unanutricinapropiada sinriesgospara la salud.Lacomercializacinde este caf permitir deleitar a todas esas personas que aman lacalidadde vida prefiriendo una alternativa saludable, que les permita disfrutar de las mismas bondades del caf con beneficios en su salud.AntecedentesPLANTEAMIENTO DEL PROBLEMAEl caf es una bebida estimulante,propiedadconferida a la cafena, y su consumo en exceso podra causar dolores de cabeza, ritmos cardacos anormales u otros problemas tales como ansiedad o irritacin, segn estudios realizados por expertos.Hoy en da los consumidores se preocupan ms por su salud y por ende buscanproductossaludables y con aportes nutritivos. Por tales motivos existen en elmercadoalternativas diferentes en caf como el caf de quinua y de soya.Se ha identificado como principal problema la falta deproduccindealimentosorgnicos que cuiden y beneficien la salud humana, es por ello que el mercado actual requiere ofrecer productos sanos y nutritivos, capaces de satisfacer las necesidades y exigencias delconsumidor.En el mercado local no se comercializa ningn tipo de caf hecho a base de habas como alternativa al caf tradicional con las caractersticas principales de no tener cafena y ser altamente nutricional; slo en la localidad de Zaruma algunas personas lo preparan pero slo para su consumo, es decir, no han desarrollado esta idea ni mucho menos puesto en marcha como unproyecto de inversin.En elEcuador, tenemos tres zonas que producen habas, a lo largo del callejn interandino, las que se cultivan de acuerdo a las preferencias del mercado y a la costumbre de sus usos. La zona Norte: Carchi e Imbabura, La zona Central: Pichincha, Cotopaxi y Tungurahua, La zona Sur:Bolvar, Chimborazo, Caar, Azuay y Loja. Tomando en cuenta la diversidad agrcola que posee nuestro pas; el comercializar unproductoque permita la utilizacin demateria primacomo es el haba para ser industrializado es un paso muy importante para eldesarrolloagroindustrial y econmico, el cual permite aadirle unvaloragregado al transformarlo en producto terminado. Los beneficiarios indirectos en laproduccindel caf sern los trabajadores y los agricultores que producirn lamateriaprima. Los beneficiarios directos del proyecto sern los consumidores del caf de haba gracias a su alto nivel nutricional, sabor extico,costoaccesible.JustificacinDurante siglos, laindustriaalimenticia ha diseado diversas alternativas del caf, por necesidad o novedad.Actualmente la bsqueda de sustitutos est ms motivada por problemas de salud con la cafena, que puede causar lceras ppticas, exacerbar las migraas y contribuir a patologas fibroqusticas del seno.Es por este motivo que el presente proyecto pretende resolver la necesidad de las personas de consumir productos saludables y que no afecten a su salud. El propsito es determinar lafactibilidadeconmica de producir un caf hecho a base de habas, un producto saludable con propiedades nutritivas y ventajas sobre el caf clsico, principalmente por no contener cafena. Podr ser consumido por todas las personas, ya seannios, jvenes o adultos sin restriccin alguna, consumidores o no del caf tradicional, ya que no genera ningn perjuicio para la salud.Las habas, la principal materia prima de este producto, siguen siendo hoy en da muy apreciadas por sus propiedades alimenticias. Son ricas encarbohidratosdecarbono,protenas, calcio, magnesio,hierroy zinc. Se destacan tambin por ser fuente devitaminas, sobre todo del complejo B (B1 y B2), cido flico y por su elevado aporte en fibra. Las habas son diurticas, limpian los riones y depuran lasangre. El consumo de esta leguminosa ayuda a combatir las dolencias reumticas y a eliminargrasasde las arterias, disminuyendo el nivel de colesterol. Como todas las legumbres, las habas poseen un ndice glucmico bajo, lo que las convierte en un plato muy adecuado para las personas que padecendiabetes.Unas de las ventajas de elaborar el caf hecho a base de habas es que elpreciode la materia prima (el haba) es econmico dado a que existe suficienteofertay su produccin se incrementa cada ao.MISION:Ofrecemos un producto natural, capaz de satisfacer las necesidades de nuestros consumidores pensando en la calidad, nutricin y el cuidado de la salud y gracias a nuestro entusiasmo, a nuestrotrabajo en equipoy a nuestrosvalores, queremos transformar y comercializar caf de haba prefiriendo una alternativa saludable, en que les permite a los consumidores disfrutar de las mismas bondades del caf pero de manera ms natural.VISION:Producir y comercializar "COFFEETIME" permitir captar nuevosmercadosa nivel local y nacional, posicionndose como un producto nico con altos estndares de calidad, como una alternativa vlida para disminuir el consumo de caf, generando un valor agregado y un sabor diferenciado que satisfaga y se adecue a las necesidades de nuestros nuevos consumidores.OBJETIVOSOBJETIVO GENERALDeterminar el mercado potencial para el desarrollo del presente proyecto, analizando lacompetenciay creandoestrategiasque permita la sostenibilidad del proyecto a largo plazo, y determinar la factibilidad econmica para elaborar y comercializar en la ciudad de Cuenca un caf hecho a base de habas.OBJETIVOS ESPECFICOS 1.Determinar las exigencias y caractersticas del caf a base de habas por parte de los consumidores meta y la aceptacin que el producto podra tener, mediante la realizacin de unestudio de mercado. 2.Conocer lapercepcindelclientecon respecto al caf y determinar si este esta dispuesto a sustituir el caf tradicional que actualmente consume, por la nueva propuesta del caf hecho a base de habas. 3.Establecer unaestrategiade comercializacin del caf a base de habas, mediante unplan de marketing. 4.Establecer el monto de lainversinpara la creacin y comercializacin del caf a base de habas. 5.Analizar la factibilidad financiera de ejecucin del proyecto.Poblacinobjetivodel proyectoNuestro producto est completamente estructurado en ideas que muestran un mercado atractivo en crecimiento, basndonos en las experiencias de las cafeteras cuyo auge en la industria ha despuntado en los ltimos aos y promete un prspero aumento de la misma. Esta dirigido para todos nuestros consumidores, no solo a las personas que les encanta el caf al contrario, para nios, jvenes, y adultos ya que es un producto natural el cual no es daino como el caf comn que se encuentra en el mercado ya que tiene muchas propiedades excelentes para la salud.Muestrasu factibilidad a travs de la percepcin que el mercado objetivo tiene hacia esta industria que imponemodaa quienes frecuentan estos lugares. Lo cual se sustenta en la tasa promedio de crecimiento de la industria en los ltimos aos, del 8.48% anual. Y a su vez contamos con una tasa de crecimiento poblacional del 2% la cual ha sido estimada en base al crecimiento real de la poblacin ecuatoriana. Contribuir al desarrollo nacional y al bienestar de la sociedad ecuatoriana mediante la comercializacin del caf de habas, teniendo en cuenta la opcin de exportar y de producir, para as posesionarnos como nmero uno o entre los primeros comercializadores de caf a travs de la excelente calidad de nuestro producto y por ello conseguir un crecimiento constante y sostenido en los prximos cinco (5) aos.FODAFORTALEZAS: El haba, el grano en base al cual ser elaborado el caf, tiene muchas propiedades nutritivas y funcionales. El caf de habas no contiene cafena como el caf tradicional, lo cual representa una ventaja puesto que esta sustancia altera elsistema nervioso. El producto no presenta ningn efecto negativo al consumirlo, es decir no hay lmite para su consumo. Falta de competencia directa con el producto, ya que por sus ventajas competitivas y valor agregado es nico en el mercado. Personal administrativo y operativo conactitudesy aptitudes necesarias para elaborar un producto con altos estndares de calidad. El caf de habas es apto para todo el pblico, es decir nios, jvenes y adultos puesto que no perjudica a la salud.DEBILIDADES: El producto ofertado es totalmente nuevo en el mercado por lo cual se requiere unplande mercado fuerte y constante, hasta conseguir posesionar el producto en la mente del consumidor. No se puede cubrir toda la inversin inicial del proyecto con fondos propios, por lo cual se realizara un prstamo en lasinstitucionesfinancieras.OPORTUNIDADES: Mercado altamente interesado en adquirir productos naturales y orgnicos que cuiden de su salud y satisfagan sus necesidades. la cercana de los distribuidores minoristas permitir generar una buenagestinen ladistribucinde productos para su consumo. El Ecuador es un pas productor del haba y su produccin abastece al mercado local, esto indica que se contar con la suficiente oferta de materia prima.AMENAZAS: Desastres naturales que puedan presentarse en el pas. Existencia de productos sustitutos en el mercado. Que en el pas existaescasezdel haba debido a casos fortuitos o motivos defuerzamayor tales como fenmenos naturales. Podra existir cierta predisposicin por parte del consumidor a no comprar el producto debido a que el caf est hecho con habas y muchos de ellos no gustan del mismo. Empresas con gran trayectoria y experiencia en la elaboracin del caf tradicional podran fcilmente lanzar al mercado productos similares al caf de habas. Lacrisiseconmica mundial que influye negativamente en la creacin de nuevosnegociosya que existe laprobabilidadde falta de liquidez. La inestabilidadpolticay gubernamental que genera desconfianza e incertidumbre en los mercados.Marketing mixESTRATEGIA DE PRODUCTO Lograr posesionar o dar a conocer el producto Realizar una buena presentacin para laventadel producto Resaltar los beneficios (valor agregado) que posee el productoEl caf de habas es un producto natural elaborado a base de habas secas, tostadas y molidas, las mismas que le confieren propiedades medicinales y alimentarias.Entre las propiedades medicinales se destacan las siguientes: Colesterol.- Ayuda a eliminar grasas de las arterias disminuyendo el nivel de colesterol. Alzheimer.- Ayuda a mejorar los sntomas en los enfermos de Alzheimer por su contenido en lecitina y colina. Depurativas y antirreumticas.- Limpia los riones y depura la sangre cuando contiene demasiado cido rico. Afrodisiaco.- Aumenta el deseo sexual.De la misma manera, entre las propiedades nutricionales del haba se encuentran:PROTEINAS (gr)9,7

HIDRATOS DE CARBONO (gr)27,5

VITAMINASC(5mg), A,P,E,K.

CALORIAS158,5

GRASA2,5

FIBRA7,5

POTACIO380

HIERRO (mg)4,8

FOSFOR (mg)190

MAGNESIO (mg)80

VIT. B1 (mg)0,2

NIACINA (mg)2,7

FOLATOS (mg)70

CALCIO (mg)45,0

El producto se lo comercializar bajo el nombre de COFFEETIME con el logo que se muestra a continuacin:

CAF DE HABASESTRATEGIA DEL PRECIO Determinar un precio referente a la calidad del producto que se permite ingresar rpidamente al mercado y generar un importantevolumendeventas. Realizar unanlisispermanente de lospreciosde la competencia. Establecer precios competitivos que permitan incrementar el volumen declientes. Diversificar o dar alternativas del descuento ofertado de acuerdo al monto de la compra.A partir de estainvestigacin de mercadose proceder a establecer el precio del producto obteniendo un promedio ponderado de los precios probables que estaran dispuestos a pagar los consumidores finales en la ciudad de CUENCA, considerando un precio de mercado de $3.80 para el frasco de 85gramos; as:Como conclusin se dice que el caf elaborado a base de habas ser un producto de alta calidad que puede competir en el mercado gracias a que tendr un precio accesible al pblico, no existiendo gran diferencia con los precios establecidos por los competidores indirectos del producto que los constituyen lasmarcasde caf tradicional y se muestran en el siguiente cuadro:Cuadro 3.3 Precios de otras marcas de cafMarcade Caf Precio/180 g. Caf Pres 2$ 3.65 Nescaf $ 4.00 S Caf $ 4.20ESTRATEGIA DE PLAZALa plaza se refiere a la forma en la cual el producto llegar dela empresaa las manos del consumidor; estas formas se las conoce comocanales de distribucin. Realizar contactos comerciales y alianzas con instituciones que expendan tortas, bizcochos y se concentra cantidad de turistas as como supermercados de la zona que deseen el producto. Realizar ventas directas a las tiendas y pequeos negocios. Participar en ferias locales para exhibir el producto.Para el caso del caf de habas los canales de distribucin sern: Supermercados.- Los supermercados a travs de los cuales se distribuir el producto estn Ta, Supermaxi, Coral Centro, Center Plaza, Mega super mercados Santa Cecilia. Cabe recalcar que estas cadenas de supermercados tienen suspolticasen cuanto a la compra, venta y exhibicin de los productos. Tiendas de barrio.- Segn resultados de laencuesta, ste es el lugar de preferencia de las personas para acudir a adquirir el caf de habas debido a que es el lugar donde concurren con ms frecuencia a realizar suscompras.Cafeteras.- Tutto Fredo, Dolce, Holanda, entre otras.ESTRATEGIA DEPROMOCINLa promocin es el conjunto de actividades,tcnicasymtodosque se utilizan para informar, persuadir o recordar al consumidor objetivo, acerca del producto que se desea comercializar; entre las actividades de la promocin se encuentran lapublicidad, promocin en ventas,relaciones pblicasymerchandising. Usar un medio masivo decomunicacincomola radioespecialmente La Super 9"49, para hacer que el cliente se entere del producto que se ofrece y el lugar donde se lo puede obtener. Por los menos dos primeros meses. Crear publicidad pormediosdeinternety tambin creando unadireccinelectrnicade laempresa, a futuro unapgina WEB. Hacer degustaciones y promocionales especialmente en Supermercados y sitios de comercializacin de bizcochos y tortas. Adquirir un rotulo para ubicar donde va a funcionar la planta. Se imprimirn afiches para colocarlos en los canales de distribucin, los mismos que sern vistosos y atractivos de modo que llamen laatencinde los clientes. Prensa escrita.- La publicidad enprensaescrita se la har en diarios de mayor circulacin en la ciudad, tales como Diario ElMercurioy Diario La Tarde.PROMOCIN EN VENTASAdicionalmente, se les entregar muestras gratis en sobres pequeos de 5 gramos. Con esta estrategia, lo que se desea es lograr un aumento progresivo en el nivel de aceptacin del producto, puesto que es muy importante durante la etapa deintroduccindel mismo.MACRO-SEGMENTACINSe debe realizar una macro-segmentacin del mercado o segmentacin estratgica para aspoderdelimitar el mercado en el cual se desea competir, usualmente denominado mercado de referencia.Para alcanzar este objetivo se requiere una respuesta combinada a tres dimensiones:gruposde clientes interesados por el producto,funcionesdesarrolladas para los clientes y latecnologaempleada para producir dichas funciones.Grupos de clientes: a quines se quiere satisfacer?Hombres y mujeres que pertenezcan a un nivel socio-econmico medio y en adelante, que gusten del caf.Funciones: en qu se les desea satisfacer?Proporcionar un caf elaborado a base de habas, libre de cafena, saludable y nutritivo que conserve el sabor del caf tradicional a un precio razonable.Tecnologa: cmo satisfacer sus necesidades?En el pas cada ao crece la cantidad de agricultores, productores y pequeos empresarios que se incorporan directamente a la cadena productiva de haba, segndatosdel Ministerio deAgricultura. Esto indica que se cuenta con suficientesproveedoresde la materia prima necesaria para la elaboracin del caf.MICRO-SEGMENTACINUna vez efectuada la gran particin o macro-segmentacin en productos- mercado se hace necesario un anlisis ms minucioso y detallado de los segmentos oconjuntosque los integran. Este estudio ms particularizado apunta a detectar caractersticas referidas fundamentalmente a los consumidores.El objetivo de la micro-segmentacin es destacar estos aspectos e investigar cuntos y cules de ellos son comunes a la mayor cantidad posible de clientes, a fin de contar con ungrupoque constituya un segmento razonable desde el punto de vista delinterscomercial y econmico. Para ello se realiza una clasificacin de acuerdo a las siguientesvariables: Localizacin: Personas de estrato social medio en adelante. Sexo: Masculino y Femenino. Edad: Personas de 18 aos de edad en adelante. Actividad: Estudiantes, empleados, profesionales, empresarios. Intereses: Satisfaccinpersonal, reuniones sociales. Opiniones:Estilo de vida, consumo de productos saludables y nutritivos.MUESTREOMTODO DEMUESTREOPara estimar las caractersticas de la poblacin es fundamental obtener una muestra representativa; y siendo la poblacin objetivo mayor a 100.000 individuos, es decir infinita, se deber emplear unmtodode muestreo probabilstico que permita realizar un anlisis descriptivo que proporcioneestadsticastiles para estimar la posible aceptacin del producto.El mtodo elegido para la obtencin de la muestra es el muestreo aleatorio simple puesto que ste ofrece mayor facilidad en el momento de tomar la muestra, debido a que el producto es apto para todo pblico. Los resultados esperados al emplear este mtodo, ofrecen un punto de vista general acerca de las preferencias de los consumidores hacia el producto.TAMAO DE LA MUESTRADado que no existen estudios anteriores relacionados al tema del presente proyecto se deber emplear la siguiente frmula para calcular el tamao de la muestra:

Donde: n: Tamao de la muestra. Za 2 = valor z dado un nivel de confianza del 95% p =probabilidaddexito, es decir, de aceptacin del caf de habas en el mercado. q = 1 p (en este caso 1 0.05 = 0.95) que corresponde a la probabilidad de fracaso. d = margen de error (en este caso deseamos un 5%)Reemplazandolos valoresobtenemos:n= ((1.96)^2*(0.50)(0.50))/(0.05^2)n= 384.16n= 400Se concluye, por tanto, que es preciso realizar 400encuestasen puntos estratgicos de la ciudad de Cuenca, garantizando que los resultados obtenidos sean representativos de la poblacin. Con esta muestra de 400 personas, se pretende explicar con validezestadsticaelcomportamientode los guayaquileos con respecto al futuro proyecto, tendencias y expectativas.Proceso del caf 1)debemos seleccionar las dos materias primas con las que se elaborara el caf, las cuales son la habas secas y el trigo

2)Tostamos la habas alrededor de una hora aproximadamente hasta que este bien negrita pero no quemadas.

3)Al igual que tostamos las habas debemos tostar el trigo, de igual manera no debe estar muy negro. Al sacar del tiesto se coloca un 10% deazcarmorena para darle ms sabor.

4)Por ultimo nos queda moler las materias primas ya tostadas, al moler debe quedar un poco grueso el caf.

5)Obteniendo el siguiente resultado

DISEO DE LA ETIQUETA

PRODUCTO FINAL

TRIPTICOS DE INFORMACION DEL PRODUCTO

Modelo de encuesta y tabulacin de las mismasDISEO DE LA ENCUESTAPRODUCTORES Y DISTRIBUIDORES COFFETIMEEncuesta para realizar un anlisis de mercado de empresaN De Encuesta:Lugar:.Fecha:....PREGUNTAS1. Le Gusta a usted el caf?S ____ No ____2. Cuntas tazas de caf tradicional consume usted diariamente?1 - 3 tzs.____4 - 7 tzs._____8 - 11 tzs.____12 - 14 tzs._____Ms de 14tzs._____3. Tiene usted prohibido el consumo de cafena?Si (explique el motivo) _____________________________ No _____4. Conoce usted los beneficios nutricionales que contiene el haba?S ____ No ____5. Estara usted dispuesto a adquirir un caf hecho a base de habas exento de cafena, el cual conservar el sabor del caf tradicional, considerando que es un producto saludable gracias a las propiedades nutritivas que contiene?Si ____ No ____ (Si su respuesta es No termina la encuesta, muchas gracias por su colaboracin)6. Qu tipo de envase preferira usted?Vidrio ____Plstico____ Tetrapack ____7. De acuerdo al contenido en gramos, Hasta cunto estara usted dispuesto(a) a pagar por el contenido de los siguientes envases?200gr____170gr____85gr____50gr____Se realiz un total de 400 encuestas en lugares estratgicos como: sector nueve de octubre, Feria Libre, y centros comerciales.

1)Pregunta: Gusta usted del caf?FRECUENCIAPORCENTAJE

SI29574

NO10526

TOTAL400100

Como podemos observar el 74% de las personas encuestadas gustan del caf tradicional y el 26% no gusta del caf. Deacuerdo a esta pregunta que es de suma importancia ya que nuestro caf de haba esta encaminado a personas que gustan del caf. 1)Pregunta: Cuntas tazas de caf tradicional consume usted a la semana?FRECUENCIAPORCENTAJE

1 - 3 tzs.7218

4 - 7 tzs.22456

8 - 11 tzs.4612

12 - 14 tzs.338

Mas de 14tzs.256

TOTAL400100

De acuerdo a esta pregunta podemos darnos cuenta que la mayora de la personas encuestadas consumen el 56% es decir de 4-7tzs a la semana. 2)Pregunta: Tiene usted prohibido el consumo de cafena?FRECUENCIAPORCENTAJE

SI14837

NO25263

TOTAL400100

Con esta pregunta llegamos a determinar que el 37% de las personas tienen prohibida el consumo de cafena ya que ellos seran nuestros posibles consumidores de nuestro caf de haba. 3)Pregunta: Conoce usted los beneficios nutricionales que contiene el haba?FRECUENCIAPORCENTAJE

SI11529

NO28571

TOTAL400100

Con esta pregunta logramos determinar si las personas conocan de los nutrientes que contienen las habas. De acuerdo a los resultados observamos que el 29% de las personas si tienenconocimientode los nutrientes que contienen las habas y el 71% de ellas no tienen conocimientos de los nutrientes que contienen. 4)Pregunta: Estara usted dispuesto a adquirir un caf hecho a base de habas exento de cafena, el cual conservar el sabor del caf tradicional, considerando que es un producto saludable gracias a las propiedades nutritivas que contiene?FRECUENCIAPORCENTAJE

SI25864

NO14236

TOTAL400100

Esta pregunta es la de mayor significado ya que podremos ver cuanta aceptacin tendr nuestro caf en la ciudad Cuenca ya el 64% de las personas encuestadas estaran dispuestas consumir el caf de habas ya que est exento de cafena y eso lo hace ms saludable. 5)Pregunta: Qu tipo de envase preferira usted?FRECUENCIAPORCENTAJE

VIDRIO23559

PLASTICO14035

DETRAPACK256

TOTAL400100

Mediante esta pregunta sobre el tipo de envase que preferan para el caf, vemos que el 59% de las personas encuestadas prefieren envase devidrio. 6)Pregunta: De acuerdo al contenido en gramos, Hasta cunto estara usted dispuesto(a) a pagar por el contenido de los siguientes envases?

VIDRIOFRECUNCIAPORCENTAJE

50gr $ 1.90-$2.508020

85gr $ 3.80- $4.0023559

170gr $4.35-$5.006516

200gr $5.50-$6.80205

400100

Proceso contable

COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIONCIF

FRASCOS80,00

PUBLICIDAD49,12

AZUCAR1,00

TOTAL130,12

MPD

HABAS28,00

TRIGO35,00

TOTAL63,00

MATERIA PRIMA DIRECTAC.U2,9273

30%0,87819

P.V.P3,805

INVENTARIO FINAL MATERIA PRIMAI.F M.P

1galon5,6

1galon7,00

TOTAL12,6

INVENTARIO INICIAL PRODUCTOS TERMINADOSI.I.PROC. TERMI.

652,9273190,27

UNIDADES PROYECTADAS 100 UNIDADES CON UN COSTO UNITARIO DE 2.93 MARGEN DEUTILIDADDEL 30% A UN PRECIO DE VENTA AL PUBLICO DE 3.80Anexos

EXPOSICION DE LOS INGREDIENTES DEL CAF YA TOSTADOS

DEGUSTACION DEL CAF

ESTUDIANTES RECIBIENDO INFORMACION SOBRE NUESTRO CAF

INTEGRANTES DEL PROYECTO

Leer ms:http://www.monografias.com/trabajos104/proyecto-elaboracion-cafe-haba/proyecto-elaboracion-cafe-haba.shtml#ixzz3t0To4hnk