Proyecto historia de la alimentación en Cuenca

8/7/2019 Proyecto historia de la alimentacin en Cuenca

1/32


2/32

Objetivo general

Estudiar su desarrollo histrico y surelacin con los cambios culturales


3/32

Objetivos especficos

Identificar fuentes vlidas para el estudio

de la alimentacin en Cuenca. Definir los cambios relevantes en la

historia de la vida diaria.

Comprender sus relaciones con otrosaspectos de la cultura


4/32

Meta:

Desarrollar un estudio sistemtico sobrela alimentacin local en los perodos prehispnico, colonial temprano, colonialtardo y republicano temprano. Difundir

los resultados.


5/32

LogrosAlimentacin y

cultura en Cuenca

de 1557 a 1607


6/32

preguntas de investigacin

Qu conocemos sobre el desarrollo inicial de laalimentacin en este territorio?

Cmo y cuando se introdujeron las cultivoscastellanos?

Cul fue el papel de los indios en el desarrollo de lacocina local?

Cmo se organiz la naciente ciudad para enfrentar

el reto de la supervivencia?


7/32

Metodologa

Identificacin de fuentesbibliogrficas:

Estudios sobre historia dela alimentacin

Investigaciones sobrehistoria de la vida privada

Fuentes primarias decarcter local

Documentos de archivo


8/32

Metodologa

Sitios histricos

Objetos

Representaciones en el

arte


9/32

Fuentesexclusivamente locales


10/32

Fuentes locales

Porqu?

Precisin

Identificacin de aspectos especficos

Conocimiento de lo local


11/32

Fuentes primarias

Libros de Cabildos de Cuenca de 1557 a 1607

Informacin fragmentaria y escueta pero precisa

Revisin de cada acta de las sesiones

Se cuenta con buenas versiones de transcripcinpaleogrfica

Debe cruzarse con otras fuentes


12/32

El pan

El Cabildo regula el precio y la calidad del pan

En 1562 cinco libras de pan por un tomn

En 1579 se fija en un tomn las siete libras de pan

bueno Son panes individuales que luego se llamarn

racin


13/32

carne y pescado El cabildo autoriza en

1557 que cualquiervecino pueda matar loscerdos que vagan por las

calles.

La carne est sujeta aprecios controlados.

Se usa tambin el sebopara cocinar y parailuminacin en 1590

Hay propietarios de ms


14/32

carne y pescado

En 1558 ya se haba construido la carnicera

en la parte hacia el camino de Quito, (en) unoscomo corrales antiguos que all estaban, lo cual serlo

all es en gran dao de este pueblo y Repblica En 1562 se ordena mover el matadero lejos del ro


15/32

frutas locales y de castilla

En1582 el indio ollero Melchor Antn Zaguacucha

natural del Sigsig seala

que tiene una huerta de frutales de Castilla en quepodr haber dos cuadras poco ms o menos

Los frutos de Castilla se sembrarn conjuntamentecon ..arboledas de la tierra , quiz entre ellaslcumas y caaros


16/32

Fuentes primarias

Textos coloniales: Relaciones Geogrficas de Indiasde 1582

Ninguna referencia a costumbres alimenticias

Frecuentes referencias generales

Informacin de primera mano


17/32


18/32

frutas

En 1582 consta laexistencia de membrillosy de perales ymanzanos, de higuerasen Paute y Gualaceo se

siembran naranjos,cidras, limas y granadasy en Azogues ciruelas


19/32

Fuentes primarias

Crnicas

Escasas para la regin en los siglos XVI y principiosdel XVII

Escuetas referencias a la regin

Se destaca la crnica de Salazar de Villasante de1570


20/32

carne y pescado

Se cran ovejas y cabras

En 1570 Salazar deVillasante dice que el deCuenca

es el mejor ganado delmundo...


21/32

carne y pescado

Se cazan venados en abundancia

Los conejos se capturan por cientos, se los seca y seechan al logro.

Hay muchas aves de caza: perdices, trtolas, patos deagua y garzas.


22/32

Fuentes primarias

Documentos de archivo

Muy pocos localizados para el perodo deinvestigacin

Dificultades en la transcripcin

No se ha accedido a archivos espaoles o limeos


23/32

productos de las yungas

Caa de azcar y aguardiente desde 1579

En 1587 comunidades indias poseen pequeos

ingenios


24/32

chocolate

En 1580 los vecinossembraban cacao enMolleturo

El chocolate seconsuma localmente


25/32

Resultados

Conocimiento de losprocesos tempranos dealimentacin enCuenca

Identificacin de lneasde cambio


26/32

Resultados

Comprensin del papelde los indgenas

Descubrimiento de latemprana adopcin dechocolate, caa de

azcar, etc.


27/32

conclusiones

En el perodo de cincuenta aos que se extiende entrela fundacin de la ciudad y el final de la ilusin minerase da la consolidacin de los sistemas agrcolas y

productivos que darn paso a las cocina regionalcuencana.


28/32


29/32

DifusinPresentacin de resultados en el IV

Congreso de Cocinas Regionales Andinas,

septiembre de 2009, Quito


30/32

PublicacinPublicado en lasMemorias del IV

Congreso deCocinas

Regionales

Andinas, editor


31/32

Perspectivas

Ampliar la basedocumental

Realizar estudioscomparativos

Completar lainvestigacin de losdems periodos


32/32

Perspectivas

Contar con una visinsistemtica,documentalmentesustentada y precisa dela alimentacin enCuenca hasta el sigloXIX

Documents

Proyecto historia de la alimentación en Cuenca