INTRODUCCIÓN

En nuestra región presenta particulares características geográficas, estas condiciones

generan una importante diversidad de ecosistemas de gran riqueza natural.

Las cactáceas comprenden unas dos mil especies en diferentes áreas del mundo,

distribuidas por lugares de clima desértico o muy seco.

Existiendo una gran variedad de cactáceas que son desaprovechadas en la actualidad,

a pesar de su alto valor nutritivo, medicinal, artesanal, etc., y por ello observando estos

aspectos, decidimos realizar este interesante proyecto, con la intención de despertar el

interés de las personas del lugar y también de todos los estudiantes del Colegio

“Aniceto Arce”, en estas plantas tan representativas , que lamentablemente en nuestra

región es poco el conocimiento e información que se tiene sobre las cactáceas.

Y este desconocimiento ha generado colocar algunas especies al borde de la extinción,

y seleccionando de todas las cactáceas existentes en el lugar, queremos mostrarle en

esta oportunidad, conocidas con su nombre común a la acahacana.

Esperamos que la presente proyecto se logre, cambie la visión que tenemos hacia

estas plantas, y de esta manera nos sintamos orgullosos por el simple privilegio de

tenerlas.

CAPÍTULO I

PROGRAMA DE ALIMENTACION MEDIANTE LA ACHAQANA EN LOS

ESTUDIANTES DEL COLEGIO “ANICETO ARCE” MUNICIPIO DE CORQUE

DEL DEPARTAMENTO DE ORURO

1. FUNDAMENTACION DEL PROBLEMA

Se ha observado actualmente que en la población ignora sobre la importancia del

alimento andino la achacana, que nos proporciona diferentes derivados como valor

nutricional, medicinal, artesanal en el beneficio humano.

Antiguamente nuestros ancestros solían hacer uso del aprovechamiento de estas

cactáceas (alimenticio, medicinal y artesanal) ya que no contaban con los beneficios

que hoy tenemos, las cactáceas con el avance del tiempo se ha quedado en el olvido

con el avance de la ciencia, hoy en la actualidad la población prefiere alimentos

elaborados que naturales.

2. OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Asistir en el área alimentaria de desayuno y almuerzo con el alimento andino la

achacana a niños y jóvenes del Colegio “Aniceto Arce” del Municipio de Corque, y

contribuir a la formación de personas fuertes e inteligentes, puesto que el óptimo

desarrollo de estos niños y jóvenes depende en gran medida de una buena

alimentación.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Revalorar el uso de la achacana aprovechando sus derivados, el consumo

humano con una alternativa de mejorar la economía y alimentación de los niños

y estudiantes.

Tener conocimiento y conciencia de la importancia del uso de la achacana en el

desayuno y el almuerzo como parte de la alimentación de los niños y jóvenes.

Promocionar derivados que nos brindan estas plantas silvestres maravillosas que

existen en nuestra naturaleza, conocidas como; Cactáceas o Cactus.

Proteger estas plantas exquisitas que nos brindan como valor nutricional y

medicinal.

3. JUSTIFICACIÓN

En la cantidad de alimentos que consumimos cada día, y para que nuestro organismo

sea alimentado adecuadamente ésta debe ser equilibrada; es decir, la dieta debe

contener cada una de las sustancias nutritivas que son necesarias para que el

organismo satisfaga las necesidades de energía, estructura y equilibrio, tomando en

cuenta la edad y el trabajo de los niños y jóvenes.

Mediante el conocimiento y la conciencia del ser de valorar rescatando el

aprovechamiento del alimento achacana en beneficio de la población para mejorar la

economía y el consumo alimenticio de los niños y jóvenes del Colegio “Aniceto Arce”

del municipio de Corque de la ciudad de Oruro.

Es por ello que nuestra investigación se centró principalmente en lograr que los

estudiantes consuman el alimento andino de la achacana en el desayuno y almuerzo y

conozcan que tan nutritivo e importante es consumir alimentos nutritivos y que son de

nuestra comunidad.

II CAPITULO

MARCO TEORICO

1. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA

Considerando que las cactáceas son frutos que abundan en nuestra región en climas

áridos secos y cálidos y que no es aprovechada debidamente ya que se desconoce su

alto valor alimenticio y medicinal brindándonos, nuevas alternativas de consumo, de

fácil preparación y agradable sabor y bajo costo.

2. DEFINICIONES

CACTACEAS

Son plantas silvestres de bastante abundancia en la hermosa provincia de Candarave,

de diferentes tamaños, la mayoría de ellas sus hojas están compuestas de espinas.

Estos cactus nos brindan tienen un alto valor nutricional, medicinal, artesanal,

veterinaria, Ornamental.

PLANTAS SILVESTRES

Criado naturalmente y sin cultivo en campos, cerros, agreste y rustico.

VALOR NUTRICIONAL

Número y cantidad de sustancias que son indispensables para el hombre, para

mantener un estado nutritivo adecuado.

MEDICINAL

Capacidad de curar o de mantener la salud.

ARTESANAL

Relativo a la artesanía meramente mecánico u modernamente.

VETERINARIO

Ciencia y arte de precaver y curar las enfermedades de los animales.

ACHACANA:

Características:

De raíces fasciculada, con las mismas características de los tubérculos , de tallos

cortos, se diferencian por sus colores y forma , achacana hembra, con espinas

curvadas, y la achacana macho con espinas horizontales, sus frutos son carnosos de

textura abultada, crecen en las faldas de los cerros, peñas, en lugares de alto relieve y

algunos bajo.

Alimentario:

Se utiliza el fruto de la raíz, para la preparación de diferentes platos exquisitos y sus

derivados:

Mermelada:

Se pelan los frutos la cantidad necesaria a necesitar, luego se procede a cortar en

trozos pequeños, y se ponen en cocción, con canela , clavo de olor, anís, azúcar rubia o

miel de abeja , aproximadamente en 3 a 4 horas.

Picante de Achacana:

El mismo procedimiento de un picante, solo se reemplaza la papa por la achacana, se

acompaña con chuño que es característico de esta región, o mote.

Se pueden preparar otros platos como:

Como acompañamiento, sancochado, ensaladas, puchero, estofados, sopas etc.

Para preparar empanadas, tortas, pasteles, bocaditos, etc. Se debe seguir los

siguientes pasos para la obtención de la harina.

1. Seleccionar las achacanas, preferiblemente grandes.

2. Pelarlos

3. Rayarlos

4. Secar, promedio de dos semanas.

Una vez secadas, proceder a molerlos, de esto se va seleccionando , la harina cernida

(harina fina) para la elaboración de tortas, empanadas, etc. Y la harina sobrante (harina

granulada) para la elaboración de panes.

Por ultimo las cascarillas sirven de forraje para los animales.

Se preparan de igual manera su procedimiento, reemplazando la harina de uso

cotidiano por la harina de achacana.

Mazamorra de achacana:

Se reemplaza la mandioca por la harina de achacana, el mismo procedimiento.

Yogurt, de igual manera, agregando la achacana.

b) Medicinal:

Fortalecer el estado físico y anímico.

Para las afecciones renales.

Para contrarrestar el colesterol

Afecciones diabéticas

Anemia

Afecciones estomacales.

c) Veterinaria:

Sirve como forraje para los animales en tiempos de escasez de alimentos.

Se raspan y se muelen dejando remojar en agua, y se les da beber, es bueno para los

empachos de los animales.

LA ALIMENTACION DE LOS NIÑOS

Los padres saben que no necesitan ser expertos en cocina para hacer un buen trabajo,

pero si es importante el sentido común y estar al tanto de las necesidades nutricionales

de los pequeños, de acuerdo con la edad y el estado de salud. Por ello, es necesario

fomentar habilidades alimenticias sanas a temprana edad, a fin de prevenir la obesidad,

la anemia y las enfermedades cardiovasculares.

El desayuno es una comida muy importante

Es fundamental que el niño desayune, después de dormir el cuerpo necesita energía

para emprender el día. Debemos elegir para el desayuno alimentos ricos en

carbohidratos, como pan, cereales y fruta. Saltarse comidas, y en especial el desayuno,

puede provocar un hambre descontrolada, que muchas veces lleva a comer en exceso.

Si el niño no come nada para desayunar, estará menos concentrada en el colegio.

El desayuno debe constar de una porción de lácteos: queso, leche o yogur,

preferentemente descremados, una porción de cereales: pan, galletitas o cereales en

copos o granos o semillas y fruta: cortada, en jugo, puré, ensalada etc.

Una buena opción puede ser arroz con leche, o pan queques con mermelada y jugo de

fruta, según los gustos del niño, también es beneficioso el consumo de una pequeña

cantidad de frutas secas (almendras, nueces, avellanas, castañas, piñones)

El almuerzo

Puede ser que esta sea para muchos niños la comida principal, por tal motivo es

recomendable que contenga una porción mediana de carne: pescado, cordero, vaca,

pollo etc., eligiendo cortes con poca grasa.

Una porción de vegetales cocidos y otra de vegetales crudos, de variados colores, aquí

hay que agudizar la imaginación, especialmente en niños que no tienen el hábito,

ofrecerlos en forma de budines, tortillas, tartas, empanadas, en relleno de pastas y

carnes, croquetas, etc.

Fruta: al horno, en compota, cruda, sin pelar, pelada, cortadita, merengada, macedonia

(con gelatina) etc., también hay que encontrar el modo para que se acostumbre a

comerla.

Bebidas: agua, puede ser jugo de fruta o la bebida que le guste, evitando el consumo

elevado de gaseosas.

La merienda

En la merienda podemos ofrecer un vaso de leche con cacao, un sándwich de queso o

pan , galletitas, tostadas con mermelada y manteca, ya que contiene vitamina A, si el

niño está excedido de peso la podemos reemplazar por margarina untable Light o

queso blanco "0" grasa (siempre que notemos que el niño está "gordito" o "flaquito" será

conveniente concurrir al licenciado en nutrición, que es el profesional que nos sabrá

orientar y asesorar al respecto), frutas, o yogurt con cereal o algún postrecito lácteo,

según los gustos.

Generalmente llegan del colegio y/o se disponen a realizar algún deporte, por lo cual es

importante "recargar" energías y la merienda debe contemplarlo.

En la cena

Aquí hay que tener en cuenta lo que comió en el almuerzo, si lo hizo en la escuela será

conveniente tener la lista de los menús.

Lo más indicado es un plato de cereales, (arroz, pastas frescas o secas, polenta, etc.)

al que se le pueden agregar legumbres (arvejas secas, lentejas, porotos de soja, etc.)

Una porción de vegetales cocidos de variados colores.

Utilizar el aceite al final de las preparaciones

Fruta, presentada en formas atractivas para el niño.

Bebidas, las mencionadas.

Debemos tratar que sean diferentes alimentos a los del almuerzo.

Los platos deben ser variados y gustosos, tanto en el almuerzo como en la cena,

teniendo en cuenta además la presentación, esto evitará una alimentación monótona e

incompleta e incentivará a los niños a comer alimentos sanos y nutritivos.

Respetar horarios

Respetar los horarios de las comidas, darle el tiempo necesario, evitar mirar televisión

en esos momentos, aprovecharlos, si es posible para la charla con ellos.

Si comen en los momentos correspondientes, posiblemente no tendrán necesidad de

picar fuera de estos horarios y evitaremos el consumo excesivo de alimentos con

exceso de grasa, sal y azúcar que consumidos en forma abundante son dañinos para la

salud, en la niñez es fundamental la alimentación sana para evitar enfermedades en la

adultez.

CAPITULO III

METODOLOGÍA

4.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN:

El presente proyecto es de tipo descriptivo, modalidad prospectiva teniendo.

4.2 POBLACIÓN Y MUESTRA:

La muestra en estudio está conformada por un total de 70 alumnos, el universo fue

considerado por grados de primero de primaria a cuarto de secundaria. Considerando

como muestra al total de niñ@s y jóvenes del Colegio “Aniceto Arce” del municipio de

Corque del departamento de Oruro.

4.3 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS

Implementación de un programa alimenticio del desayuno y almuerzo con el alimento

de la achacana a través del desarrollo de diversas actividades que incluirán la

aplicación de cuestionarios de información general, estudio y análisis de los alimentos

que consumen los niños y niñas, el proyecto de vida de los estudiantes, clarificación de

los criterios adecuados y perdurables para la elección de carrera, que permitirá evaluar

las actividades donde más se destacan los mismos.

Posteriormente se realizará una entrevista individual con los estudiantes del nivel para

clarificar junto con estos sus preferencias vocacionales.

4.4 PLAN DE TRABAJO

PROPÓSITOS ESPECIFICOS

CONTENIDO ACTIVIDADES ESTRATEGIAS METODOLOGICAS

RECURSOS EVALUACION

1. Informar a los estudiantes sobre la aplicación del programa de alimentación de desayuno y

Programa de alimentación.

1.1 Conversar con los estudiantes del curso sobre la realización del programa de

Se efectuará mediante entrevistas con los implicados en el proceso.

Humanos:

* Orientadoras

* Alumnos

almuerzo de la achacana. alimentación.

2. Obtener informaciones académicas necesarias que nos permitan desarrollar el programa de alimentación y la posterior recomendación del consumo del alimento achacana de nuestra comunidad.

Cuestionario sobre la alimentación de los niños y jóvenes

Explicación sobre el uso y llenado del cuestionario de información general.

Corrección del cuestionario.

Clasificación de los alimentos por los estudiantes según su consumo.

Guiar a los estudiantes a que descubran su preferencia de alimento mediante preguntas escritas.

Humanos:

* Orientadoras

* Alumnos

Materiales:

* Cuestionario vocacional

* Papel

* Lápiz

Mediante la participación activa de los estudiantes.

3. Mostrar interés en el alimento andino la achacana en el desayuno y almuerzo de los niños y estudiantes.

Expectativas de los alumnos

Los alumnos elaboran un listado de lo que ellos esperan en ese momento y en el futuro con respecto a sus estudios sobre carreras, ocupaciones y oficios.

Compartir en grupo las expectativas enfatizando el porqué.

En una plenaria comentan su experiencia.

Escribir en una cartulina algunas expectativas y analizar qué tan realistas son.

En una hoja se pedirá a los estudiantes que escriban lo que esperan realizar o lograr a mediano y largo plazo, con respecto a los estudios y a la ocupación en la que les gustaría desempeñarse.

Luego en grupos pequeños analizar sus preferencias pidiéndoles que expliquen el porqué a sus compañeros.

Humanos:

* Orientadoras

* Alumnos

Materiales:

* Papel

* Lápiz

* Cartulina

* Lista de Expectativas

Observar el porcentaje de estudiantes que deciden verbalizar sus expectativas ante el grupo.

4. Distribución de los alimentos: desayuno y almuerzo preparados con el alimento achacana a los niños y estudiantes del establecimiento

Se reparte los alimentos preparados en el desayuno y almuerzo.

Los niños y jóvenes degustan del desayuno y almuerzo preparado con el alimento andino la achacana.

Dividir el grupo en pequeños grupos para analizar los alimentos:

1.- ¿Por qué es importante conocerse a si mismo los alimentos andinos de la comunidad?

2.- ¿Por qué necesitamos conocer que existen alimentos andinos nutritivos?

4.- ¿Por qué debemos evaluar consumir alimentos andinos y nutritivos que se producen en nuestra comunidad?

Humanos:

* Orientadoras

* Estudiantes

Materiales:

* alimentos

* utensilios de cocina.

Recoger las conclusiones de los grupos para observar si fueron identificados correctamente los factores involucrados.

5.- Se les reparte hojas con recetas preparadas con el alimento andino la achacana a los niños y jóvenes del colegio.

Recetario de los alimentos que se preparan con la achacana.

Los estudiantes en pequeños grupos analizarán las recetas y sacaran sus conclusiones

Se efectuará una charla con los estudiantes donde se clarifiquen como les pareció los alimentos que consumieron tanto el desayuno y almuerzo.

Se analizarán cada una de las recetas que se prepararón.

Humanos:

* Orientadoras

* Estudiantes

Materiales:

* Retroproyector

Mediante la participación activa de los estudiantes.

CONCLUSIONES

Las cactáceas son plantas que se encuentran ampliamente distribuidas en estas

regiones , algunos de estas alcanzan alturas de seis metros aproximadamente , el cual

tienen suma importancia ya que de él se utiliza, el fruto, tallo, raíz, para el consumo

humano y a la vez como forraje para los animales.

Debemos aprovechar su valor nutricional y medicinal, para elevar la calidad de vida ,

haciendo de su conocimiento los derivados que nos ofrecen estas maravillosas plantas.

A pesar de ello la achacana es escasamente comercializada.

La achacana nos ofrece una variedad de derivados, de fácil preparación.

Es bueno concientizar a los niños y jóvenes a consumir alimentos propios y nutritivos

que no dañan la salud y reiterarles siempre que la comida chatarra nos puede dañar

nuestro organismo.

BIBLIOGRAFÍA

- PAHLOW MANFRIED Plantas Medicinalesd . Ed. Everest. España.

- MINISTERIO DE SALUD Ley organica de salud y derechos legislativos del

sector.

- MINISTERIO DE EDUCACIÓN Y CULTURA [en línea] Portal Administrativo del

MEC. Gastronomía paraguaya. Disponible en http://www.mec.gov.py/index.php.?

id=paraguay/gastronomia (septiembre de 2007)

- PETRYK, Norberto E [en línea] La cocina típica de Paraguay. Sección del chef.

Disponible en

www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/Chef/cocinaparaguay.htm (septiembre

de 2007)