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emprendedores
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INSTITUTO TECNOLOGICO DE TEPIC
INGENIERIA CIVIL
PROYECTO
RESTAURANT DE COMIDA INTERNACIONAL COINYM
FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS
Luis Manuel Gomez Rico
CATEDRATICO:
JOSE LUIS CRUZ ORTIZ
06/DICIEMBRE/2014
INDICE
1-Resumen ejecutivo ......................................................................................................................1
2-Misin ............................................................................................................................................2
3-Visin .............................................................................................................................................2
4-Valores ..........................................................................................................................................2
5-Panorama general de la empresa .............................................................................................2
5.1-Anlisis FODA .......................................................................................................................3
5.2-Tipo de negocio.....................................................................................................................3
5.3-Objetivos ................................................................................................................................4
5.4-Localizacin ...........................................................................................................................4
5.5-Aspectos legales y forma legal de organizacin ..............................................................5
6-Plan de producto y servicio.........................................................................................................6
6.1-Anlisis del producto ............................................................................................................6
6.2-Anlisis del servicio ..............................................................................................................8
7-Plan de marketing ........................................................................................................................9
7.1-Anlisis del mercado meta y perfil del cliente meta .........................................................9
7.2-Mtodos para atraer al cliente.............................................................................................9
7.3-Investigacin de mercados ................................................................................................10
7.3.1-Resultados cualitativos ...............................................................................................10
7.3.2-Resultados cuantitativos .............................................................................................12
8-Plan de administracin ..............................................................................................................18
8.1-Equipo de administracin ..................................................................................................18
8.1.1-Definicin y descripcin de los cargos......................................................................19
8.2-Plan de reclutamiento y capacitacin ..............................................................................22
9-Plan de operaciones ..................................................................................................................23
9.1-Mtodo de operacin..........................................................................................................23
9.1.1-Proceso del servicio ....................................................................................................23
9.1.2-Proceso en la cocina ...................................................................................................25
9.1.3-Proceso de abastecimiento ........................................................................................26
9.2-Requerimiento de maquinaria y equipo y accesorios ....................................................27
10-Plan financiero..........................................................................................................................28
10.1-Inversin en activos..............................................................................................................28
10.2-Inversin inicial .................................................................................................................32
10.3-Estado de resultados .......................................................................................................32
10.4-Punto de equilibrio ............................................................................................................33
11-Impacto ambiental ...............................................................................................................34
12-determinar el VAN, TIR y Tr ...............................................................................................35
Plan de negocios de restaurante COINYM Pgina 1
1-Resumen ejecutivo
Lo que se propone en el presente plan es el diseo de un restaurante que busca
diferenciarse de los dems en la ciudad de Tepic gracias a las caractersticas como la
calidad en el servicio y, por supuesto, en la comida que ah se ofrece pero, sobre todo, se
pretende que se diferencie de sus competidores por el uso de la tecnologa en sus
operaciones.
Este restaurante se especializar en la comida internacional de excelente calidad y se
utilizarn los iPads como elemento para facilitar los procesos en los distintos canales. Son
estas caractersticas las que hacen la diferencia frente a sus competidores, adems de
generar ventaja en cuanto a tiempo y operaciones. Esta caracterstica dar un atractivo
extra al restaurante, muy diferente a lo que se ve tradicionalmente en la ciudad de Tepic.
La industria restaurantera ha despertado un nuevo segmento de negocios, pero es tanta la
competencia que se requiere innovar y as poder ajustarse a las preferencias de los
consumidores, que cada vez son ms selectivos y exigentes.
Los restaurantes se ven obligados a enfrentar una actualizacin permanente, no solo en
sus productos, sino tambin en sus procesos; procesos que se ven optimizados con el uso
de la tecnologa. En cuanto a restaurantes que hacen uso de la tecnologa es posible que
en Tepic no se ha explotado el sector, dejando la oportunidad para la innovacin en este
sentido.
Los resultados arrojados por los instrumentos de recoleccin de datos implementados
demostraron que las caractersticas del restaurante planteado en este documento si son
valoradas por la gente. Lo que indica que si existe una oportunidad de mercado. Hay que
tomar en cuenta que si se desea llegar a un pblico con un poder adquisitivo alto, se tiene
que ofrecer algo distinto y novedoso.
Plan de negocios de restaurante COINYM Pgina 2
2-Misin
Preparar alimentos y bebidas tpicos del mundo con altos estndares de calidad e higiene,
buscando siempre satisfacer las ms altas exigencias de los clientes y ofreciendo el mejor
servicio apoyado en las bondades que brinda la tecnologa.
3-Visin
Ser reconocidos como el mejor restaurante de comida internacional en todo el Estado por
el sabor y calidad de los alimentos servidos, as como por su servicio, innovacin y uso de
la tecnologa.
4-Valores
Honestidad
Responsabilidad
Respeto
Calidad
Lealtad
Compromiso
Trabajo en equipo
Disciplina
Amabilidad
Fidelidad
Excelencia
Dedicacin
Humildad
Creatividad
5-Panorama general de la empresa
El restaurante COINYM (Comida Internacional y mucho mas) es un proyecto que surgi
de la idea del uso de la tecnologa en el sector de alimentos. Debido a que es un negocio
que todava no se implementa, su estructura organizacional es flexible y adaptable.
El negocio se encuentra en la etapa de planeacin, por lo que los logros que en si el
establecimiento ha tenido se limitan a esta fase. Los productos que se ofrecern en el
restaurante pueden agruparse principalmente en dos grupos, que son alimentos y bebidas.
Se pretende que los clientes que el restaurant atienda sean de clase media y media alta.
Plan de negocios de restaurante COINYM Pgina 3
5.1-Anlisis FODA
FORTALEZAS
Buena calidad en los platillos.
Excelente calidad en el servicio.
Personal altamente capacitado.
Uso de la tecnologa en las operaciones del restaurante.
Precios accesibles.
Variedad en el men.
Velocidad en el servicio.
Buenas instalaciones y ambiente agradable.
OPORTUNIDADES
El crecimiento de la zona en la que se establecer el restaurante.
El crecimiento restaurantero est en crecimiento.
La costumbre de asistir a restaurantes est en auge.
Atraccin de pblico extranjero
Nula competencia en el mercado
Creacin de nuevas sucursales
DEBILIDADES
Nuevo restaurante
Est dirigido a un segmento muy especfico de personas.
Al ser nuevo no es conocido y no est posicionado en la mente de los consumidores.
Falta de experiencia en el mercado
Posible falla de iPads o de su aplicacin.
Falta de conocimiento de las personas en los alimentos.
AMENAZAS
Crecimiento en el nmero de restaurantes en la ciudad.
Ingreso de competidores con un enfoque y oferta similar
Inflacin en los precios de los productos utilizados.
5.2-Tipo de negocio
Se trata de un restaurante en el que se ofrece comida internacional. Pertenece al sector
servicios, ya que dentro de este sector se incluyen las empresas cuyo principal elemento
es la capacidad humana para realizar trabajos fsicos o intelectuales.
FODA
Plan de negocios de restaurante COINYM Pgina 4
5.3-Objetivos
Corto plazo.- Satisfacer a todos y cada uno nuestros clientes por medio del sabor, higiene
y calidad en los alimentos, posicionndose como uno de los mejores restaurantes en la
ciudad a travs de una propuesta innovadora con uso de la tecnologa en sus operaciones.
Mediano plazo.- Lograr una expansin a las principales ciudades del pas mejorando la
calidad del servicio y la calidad de los alimentos que se ofrecen, conservando siempre el
aspecto innovador del restaurante, as como poseer gran reconocimiento y posicionamiento
en su ramo.
Largo plazo.- Ser reconocidos nacionalmente por la calidad de los alimentos que se
ofrecen y por la cultura del servicio.
5.4-Localizacin
Para escoger la localizacin no fue necesario compararlo con otros lugares ya que al no
haber otro restaurante de comida internacional en Tepic solo quedara encontrar un buen
lugar, y al tener disponible un terreno en un lugar cntrico cerca de un lugar agradable y
bonita vista, la eleccin fue ms que obvia que era la indicada.
El lugar se encuentra ubicado en Av. Lagos del Country #33, Col. Lagos del country. En
Tepic, Nayarit, Mxico, CP 63195.
Plan de negocios de restaurante COINYM Pgina 5
5.5-Aspectos legales y forma legal de organizacin
El restaurante operar bajo la forma jurdica de Sociedad Annima de Capital Variable.
Segn la Cmara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados
([CANIRAC], 2009) los documentos que amparan el legal funcionamiento de un restaurante
son los siguientes:
1. Certificado de Uso de Suelo
2. Licencia de funcionamiento o Declaracin de Apertura
3. Revalidacin de licencia de funcionamiento (de ser el caso)
4. Visto Bueno de Seguridad y Operacin
5. Autorizacin de Programa Interno de Proteccin Civil
6. Carta de responsabilidad y corresponsabilidad
7. Contrato de estacionamiento
8. Contrato de Prestacin de servicios de Valet Parking
9. Pliza de seguro de responsabilidad civil vigente
10. Seguro de estacionamiento y valet
11. Factura de recarga de extintores
12. Carta responsiva de recarga de extintores
13. Aislante de sonido
14. Colocacin de retardante de fuego
15. Apertura ante salud
16. Campaas sanitarias
17. Colaboracin campaas de seguridad pblica
18. Licencia Ambiental nica para el Distrito Federal
19. Debe contar con un botiqun de primeros auxilios
20. Constancias de capacitacin de personal que labora en el establecimiento
21. Contrato de arrendamiento vigente, (en caso de que el inmueble sea arrendado)
22. Responsiva de gas
23. Responsiva tcnica de instalacin elctrica
24. Carta braille
25. Decibelmetro
26. Equipo para rompimiento de botella
27. Calendario de simulacros
28. Bitcora de simulacros
Plan de negocios de restaurante COINYM Pgina 6
6-Plan de producto y servicio
Los productos que se ofrecern en el restaurante pueden agruparse principalmente en dos:
alimentos y bebidas. Estar abierto para comida y cena. El lugar est dividido en dos reas,
una de ellas est ambientada de una forma ms juvenil y divertida, mientras que la otra se
le dar un enfoque ms familiar, de esa forma se abarcarn dos mercados diferentes.
El restaurante ofrecer a los comensales la oportunidad de disfrutar de una comida
internacional de gran calidad, adems de ofrecer comodidad y un excelente servicio en un
muy cmodo ambiente. Una de las caractersticas ms importantes del establecimiento es
que no es un restaurante ordinario, contara con la particularidad de que har uso de iPads
que no slo agilizaran sus operaciones, sino que lo harn ms atractivo, innovando en el
servicio y la forma de administrar el restaurante.
El equipo que integrar el restaurante estar formado por profesionales, tanto en el rea
gastronmica como administrativa y operativa, con la finalidad de mantener una alta calidad
en todos los sentidos.
6.1-Anlisis del producto
Se haba mencionado con anterioridad que los productos que se ofrecern en el restaurante
se agrupan principalmente en dos: alimentos y bebidas.
Dentro del grupo de los alimentos se encuentran las entradas, platos fuertes y postres: y
dentro del grupo de las bebidas se encuentran las bebidas alcohlicas y las no alcohlicas.
Este restaurante ofrecer un men rico en innovacin y en variedad, siendo siempre flexible
para poder adaptarse a las preferencias de los clientes.
Un aspecto que se consider muy importante en el establecimiento es la presentacin de
los platos, ya que esta es de las primeras impresiones de calidad que percibe el cliente. Se
pretende deleitar a los clientes con productos que tengan una excelente presentacin, esta
caracterstica se lograr resaltar la delicadeza y pulcritud con la que se elaboran los platillos,
lo que har que el comensal disfrute de una experiencia nica desde que recibe el platillo
que orden.
Cuando se habla del sector restaurantero se puede decir que ste es uno muy delicado, ya
que los consumidores son sumamente exigentes. Es por esto que la calidad en los
alimentos es un factor primordial. Los ingredientes utilizados para elaborar los platillos
deben de caracterizarse por su frescura y por la buena manipulacin que reciben por parte
del personal de cocina: el chef ser la persona que se asegure de la correcta manipulacin
de los ingredientes y de la calidad de los platillos.
Plan de negocios de restaurante COINYM Pgina 7
El men o carta del restaurante es fundamental tambin, se puede decir que es ste uno
de los componentes que caracterizar al restaurante. La carta est dividida en los
siguientes componentes:
Entradas
Ensaladas
Platos fuertes
Postres
Bebidas
A continuacin se presenta el men que presentara el restaurante COINYM
Plan de negocios de restaurante COINYM Pgina 8
6.2-Anlisis del servicio
El servicio es un factor de primordial importancia en un restaurante. El proceso de servicio
comienza desde que el comensal entra al restaurante y termina cuando este sale del mismo.
Lo que se intenta lograr es brindar un servicio que haga que los comensales deseen
regresar, creando as, poco a poco, una lealtad en el cliente. El personal se encargar de
brindar a los clientes una experiencia de servicio nica, hacindolo sentir que su
satisfaccin es lo ms importante, conservando siempre la pulcritud y el respeto.
Adems de vender algo fsico, que es la comida, en el restaurante se vende una
experiencia, y es por eso que es necesario que esta se complemente satisfactoria para el
cliente.
Plan de negocios de restaurante COINYM Pgina 9
Una de las estrategias diferenciadoras del restaurante ser el uso de iPads para la toma de
la orden. Esta caracterstica es muy importante, ya que har que el servicio del restaurante
sea muy atractivo, adems que los viajes que habr que hacer a la cocina se reducirn
muchsimo. Esto se har mediante una aplicacin para iPad.
Lo que har que este proceso se agilice, tomando un pedido mucho ms preciso y
reduciendo tiempos, permitiendo que los meseros estn ms disponibles para brindar la
informacin que los clientes requieran. Adems el uso de este dispositivo ayudar al control
de inventarios del restaurante a travs de una aplicacin que permite ir descontando del
inventario aquellos insumos que van siendo utilizados, mejorando as la logstica y el
proceso de abastecimiento del negocio.
7-Plan de marketing
7.1-Anlisis del mercado meta y perfil del cliente meta
Las caractersticas del mercado objetivo al que se dirige el restaurante es el siguiente:
Gente de cualquier edad que pueda y sepa apreciar y disfrutar de sabores
innovadores, que busque la mejor calidad y servicio.
7.2-Mtodos para atraer al cliente
Se pretende atraer a los clientes mediante estrategias de promocin. Se har uso de las
siguientes herramientas promocionales:
Publicidad: Consiste en cualquier forma pagada de presentacin y promocin del
restaurante. En este caso se har uso de espectaculares y publicaciones en
revistas.
Promocin de ventas: Incentivos para alentar a la asistencia al restaurante. Por
apertura habr distintas promociones para los comensales.
Todos los esfuerzos de marketing sern desarrollados por un profesional en la materia.
Como se mencion anteriormente, se pretende hacer uso de marketing directo, esto con la
finalidad de crear una lealtad en los clientes. Las estrategias que se utilizarn estarn
basadas en la atraccin. Se utilizarn medios como publicidad exterior y redes sociales para
dar a conocer el restaurante. Tambin se diseara un sitio web con el objetivo de que la
informacin del restaurante se encuentre al alcance del cliente.
Plan de negocios de restaurante COINYM Pgina 10
7.3-Investigacin de mercados
En este apartado se presentan los resultados obtenidos despus de la investigacin
cualitativa y cuantitativa. Se hizo uso de herramientas como la entrevista y la aplicacin de
encuestas.
El uso de dichas herramientas tuvo como finalidad la identificacin de factores que
pueden influir en toma de decisiones en cuanto al plan de negocios. Los resultados se
presentaron en dos apartados por separado, en dos fases: la cualitativa y cuantitativa.
7.3.1-Resultados cualitativos
Resultados de entrevista al dueo de un restaurante
Despus de realizar la entrevista a profundidad al dueo de un restaurante se obtuvieron
los siguientes resultados:
Cliente
Durante la entrevista se pudo identificar que la fidelidad de la clientela se logra a travs de
brindar un excelente servicio al cliente y tratando de satisfacer siempre sus necesidades.
Tambin el tener una calidad estable tanto en servicios como en alimentos son factores de
gran ayuda cuando se trata de fidelidad.
Experiencia
Durante la entrevista se dieron a conocer las que para el dueo del restaurante son las
claves del xito. El mencion que lo principal es satisfacer a los clientes, brindando una
calidad constante.
Servicio
Hay que ofrecerle al cliente servicios adicionales que hagan que su experiencia sea ms
satisfactoria. Hay que ofrecer servicios adicionales que vayan de acuerdo con su perfil, en
pocas palabras se debe consentir al cliente.
Ambientacin
La ambientacin es un factor de gran importancia en los restaurantes. En el restaurante
debe haber un ambiente que invite a que te quedes. Claro que siempre es buena la
renovacin, de esa forma ofrece algo nuevo al comensal.
Personal
La seleccin de personal es de suma importancia en los restaurantes, los meseros y toda
la gente que colabora en el local es la cara del restaurante. Se tiene que ser muy cuidadoso
con la seleccin.
Plan de negocios de restaurante COINYM Pgina 11
Riesgos
Los riesgos que puede tener la apertura de un restaurante son que el restaurante tenga un
par de meses buenos al principio y que despus de eso su popularidad vaya en descenso.
Tecnologa
La tecnologa es muy importante en el caso de este tipo de negocios para poder hacer que
los tiempos de operacin se reduzcan. Eso es algo que el cliente valora mucho. Sin
embargo puede resultar un arma de dos filos, porque si en ese momento dado el dispositivo
tecnolgico llegase a fallar todas las operaciones se van abajo.
Promocin
En el restaurante no se cuenta con promociones y la forma en la que se da a conocer es
por medio de anuncios en algunas revistas de circulacin local y por supuesto por la
publicidad boca en boca.
Resultados de entrevista a clientes de restaurantes de Tepic
Asistencia a un restaurante
Qu tan seguido asistes a restaurantes? Normalmente asisto una vez por semana o una vez cada dos semanas. Carolina, estudiante, 21 aos. No voy mucho, normalmente cuando es una ocasin especial o a lo mejor una vez al mes Omar, estudiante, 22 aos.
Con quin o quienes asistes a restaurantes? Para esta pregunta en ambos casos respondieron que van con amigos y ocasionalmente con familia.
Cundo sueles ir a restaurantes (entre semana o fines de semana)? Los dos entrevistados comentaron que asisten en fines de semana a restaurantes.
Aspectos importantes en la eleccin de un restaurante
a) Cules son los aspectos que tomas en cuenta para preferir un restaurante (tiempo de espera, calidad en los alimentos, etc.)?
Una de las personas entrevistadas coment que lo ms importante en un restaurante es la limpieza y la calidad en el servicio, estos son dos aspectos que toma mucho en cuenta para elegir uno. El otro entrevistado en que la calidad en el servicio es muy importante y toma un papel decisivo para elegir un restaurante. b) Qu es lo que te hace elegir un restaurante?
La calidad de los alimentos y la calidad en los servicios fueron los elementos. c) Basndote en tus experiencias, qu es lo que te invitara a no volver a un
restaurante? Las respuestas que se encontraron en este apartado apuntaron hacia la higiene y la calidad en el servicio.
Plan de negocios de restaurante COINYM Pgina 12
Tipo de restaurante y ambientacin
a) Qu tipo de restaurante prefieres? Ambos contestaron que prefieren restaurantes con ambiente juvenil y relajado. b) Qu tan importante es la ambientacin del local? Los dos entrevistados consideran que la ambientacin del restaurante es muy importante para la eleccin del mismo.
7.3.2-Resultados cuantitativos
Los datos arrojados por los instrumentos de recoleccin cuantitativos fueron capturados en
Excel para su graficacin. A continuacin se presentan los resultados arrojados por los dos
cuestionarios aplicados:
En la grfica anterior podemos observar que el 90% de las personas encuestadas
acostumbran a asistir a restaurantes en la ciudad de Tepic. Esto indica que es un servicio
muy demandado.
90%
10%
Acostumbra ir a restaurantes?
Si No
Esfuerzos de promocin
a) Cmo te enteraste de tu restaurante favorito? Una de las personas entrevistadas coment que se enter del restaurante a travs de otras personas, nunca vio ningn tipo de publicidad. El otro sujeto entrevistado por otra parte coment que se enter a travs de las redes sociales. b) Cmo te gustara enterarte de la apertura de un nuevo restaurante? Las respuestas que se reunieron por parte de los dos entrevistados fueron las siguientes: Redes sociales Publicidad exterior Por promociones de apertura
Plan de negocios de restaurante COINYM Pgina 13
En su mayora de las personas encuestadas (43%) tienden a asistir dos veces al mes a un
restaurante.
El 82% de los encuestados acostumbran asistir en fin de semana a los restaurantes. Con
esto se detectan pautas de conducta del consumidor que servirn para el diseo del plan
de negocios.
29%
43%
16%
7% 5%
Con que frecuencia asiste a un restaurante?
Una vez al mes Dos veces al mes Tres veces al mes
Cuatro veces al mes Mas de cuatro veces al mes
18%
82%
Cundo suele ir a restaurantes?
Algun dia entre lunes y jueves Viernes, sabado o domingo
Plan de negocios de restaurante COINYM Pgina 14
La mayora de los encuestados asisten a los restaurantes para comer con un 52%.
Los aspectos que las personas consideran como ms importantes a la hora de elegir un
restaurante son la calidad en los alimentos, servicio y el precio con un 18% cada uno de
ellos, sin dejar de lado la limpieza con un 17%.
21%
52%
27%
Para que asiste normalmente a un restaurante?
Desayunar Comer Cenar
18% 4%
18%
11%17%5%
18%
5% 4%
Que factor toma en cuenta para elegir un restaurante?
Servicio Ambiente Calidad de alimentos
Tipo de comida Limpieza Instalaciones
Precio Ubicacin Decoracin del lugar
Plan de negocios de restaurante COINYM Pgina 15
De acuerdo con las personas encuestadas los mejores medios para dar a conocer un
restaurante son las redes sociales con un 30% y por medio de publicidad exterior 29%
La mayora de los encuestados prefiere los restaurantes de tipo familiar con un 29%.
12%
30%
10%
29%
19%
Cul cree que sea el mejor medio para dar a conocer un nuevo restaurante?
Medios impresos (revistas, periodicos) Redes sociales
Radio Publicidad exterior (espectaculares)
Television
29%
8%
19%
17%
20%
7%
Que tipo de restaurant prefiere?
Familiar gourmet Comida Rapida buffet Tmatico Otro
Plan de negocios de restaurante COINYM Pgina 16
La mayora de las personas encuestadas si asistira a un restaurante de comida
internacional con un 71% de los encuestados.
El men para nios con un 28% y los paquetes con un 26% fueron las respuestas que ms
se repitieron.
71%
29%
Asistiria a un restaurante de comida internacional?
Si No
22%
28%
16%
26%
8%
Que otro servicio le gustaria que ofreciera el restaurante?
Servicio a domicilio Men para nios Servicio para llevar Paquetes Otro
Plan de negocios de restaurante COINYM Pgina 17
Se observa que la mayora de los encuestados contestaron que el tiempo en el que los
platillos son servidos y preparados es de vital importancia en un restaurante.
El 69% de las personas encuestadas creen que el uso de la tecnologa en el restaurante
hace a ste ms atractivo.
86%
14%
Considera de vital importancia qe los platos sean servidos rpidamente?
Si No
69%
31%
Considera que el uso de la tecnologia en un restaurante hace que este resulte mas atractivo?
Si No
Plan de negocios de restaurante COINYM Pgina 18
La mayora de las personas encuestadas fueron mujeres con un 54%.
8-Plan de administracin
Se establecer un departamento de administracin dentro de la empresa, ste se encargar
de planificar, organizar, dirigir y controlar las actividades del restaurante, esto con la
finalidad de cumplir con las metas y objetivos de la empresa. Tambin se dedicar a crear
estrategias y a la toma de decisiones.
8.1-Equipo de administracin
La estructura de la organizacin es funcional y lineal a la vez. Es una estructura que se
caracteriza por la divisin de las tareas y la agrupacin de personas en unidades,
conservando as la especializacin de cada una de las partes. El organigrama de la
organizacin estar conformado de la siguiente forma:
46%
54%
Gnero de encuestados
Hombres Mujeres
Plan de negocios de restaurante COINYM Pgina 19
Organigrama
8.1.1-Definicin y descripcin de los cargos
Puesto Gerencia
Descripcin del puesto Se encargar de la direccin y coordinacin de las actividades dentro del restaurante. Es quien representa al restaurante ante los clientes. Entre sus tareas se encuentra el revisar que los procesos se estn llevando a cabo de forma correcta en el negocio. El gerente ser la persona encargada de evaluar mensualmente el desempeo de los meseros.
Educacin Licenciatura en Administracin de empresas, Hoteles y Restaurantes o afn
Previo entrenamiento en administracin de restaurantes.
Mnimo dos aos de experiencia en un puesto similar.
De preferencia familiarizado con la tecnologa.
Descripcin de tareas Trato con los proveedores
Resolucin de conflictos entre el personal
Toma de decisiones
Manejo de Personal
Gerencia
Contabilidad Operaciones
HostessJefe de
meseros
Meseros
Garroteros
Limpieza y seguridad
Ayudante de
limpieza
Guardia de seguridad
Lava platos
Chef
Ayudantes de cocina
Plan de negocios de restaurante COINYM Pgina 20
Puesto Hostess
Descripcin del puesto Es la persona que est encargada de recibir a los clientes en la entrada del restaurante. Se encarga de la asignacin de mesas. La persona que tiene este puesto debe de tener una presentacin impecable.
Educacin Bachillerato terminado
Descripcin de tareas Recibir al cliente
Llevar un control de las mesas que estn ocupadas
Hacer sentir cmodo al cliente mientras espera que se le asigne una mesa.
Puesto Contabilidad
Descripcin del puesto Este puesto se encargar de llevar un control de las actividades econmicas del negocio. Tambin se har cargo de los asuntos con Hacienda, tales como pagos de impuestos.
Educacin Licenciatura en contabilidad y finanzas o afn
Experiencia mnima de 3 aos en un cargo similar
Descripcin de tareas Preparacin de los informes financieros que sean necesarios.
Llevar las cuentas del restaurante
Costeos
Realizar un reporte semanal de la contabilidad y finanzas del negocio.
Puesto Chef
Descripcin del puesto Es el encargado de coordinar las actividades de la cocina y de la creacin de los platos. Deber supervisar al equipo de ayudantes de cocina, as como el uso adecuado del equipo y las materias primas.
Educacin Graduado en Artes culinarias o gastronoma
Dos aos de experiencia en un nivel similar o superior
Descripcin de tareas Control de los ayudantes de cocina
Realizar la compra de materias primas
Recepcin y revisin de materias primas
Creacin de platillos
Plan de negocios de restaurante COINYM Pgina 21
Puesto Jefe de meseros
Descripcin del puesto El jefe de meseros ser el encargado de coordinar las tareas de los meseros, tendr que estar al pendiente de las tareas que ellos desempean y del servicio que dan a los clientes. Es la persona que debe responder si hay quejas de los clientes con respecto al servicio.
Educacin Bachillerato
Tener experiencia en algn restaurante de nivel similar.
Descripcin de tareas Coordinacin de las tareas de los meseros y garroteros
Supervisin de las tareas de los meseros
Acomodar a los clientes en la mesa asignada por la hostess
Responder a las quejas de los clientes rpidamente
Coordinar el servicio y responsabilidad de cada mesero.
Puesto Mesero
Descripcin del puesto En este puesto la tarea principal es atender al cliente. El mesero constituye una pieza clave ya que es quin est en contacto directo con el comensal todo el tiempo. Debe tener buena disposicin para atender y siempre tener un trato amable.
Educacin Bachillerato
Preferentemente debe contar con una carrera tcnica.
Contar con experiencia en restaurantes
Tomar cursos de capacitacin
Descripcin de tareas Atencin al comensal
Tomar orden del comensal
Constantemente presentarse a la mesa para saber si el cliente necesita algo.
Llevar los platillos a la mesa
Cuidado de su sector de trabajo
Ser cordial
Puesto Garroteros
Descripcin del puesto Es el encargado de limpiar las mesas y recoger los platos que se hayan quedado en la mesa despus de que se retira el cliente.
Educacin Bachillerato
Descripcin de tareas Apoyo a los meseros
Limpiar mesas
Levantar platos de las mesas
Plan de negocios de restaurante COINYM Pgina 22
Puesto Ayudantes de cocina
Descripcin del puesto Este puesto se encarga de ser el apoyo del chef en la elaboracin de los platillos.
Educacin Bachillerato
Capacitacin
Curso tcnico en cocina
Tener por lo menos un ao de experiencia en cocina
Descripcin de tareas Apoyo al chef en las tareas que ste requiera
Asistencia en la elaboracin de los platillos
Mantener limpia su rea de trabajo
Administracin de los utensilios y materias primas
Puesto Ayudante de limpieza
Descripcin del puesto Es la persona encargada de limpiar el local, incluyendo la cocina y los baos.
Educacin Secundaria
Descripcin de tareas Limpieza diaria del restaurante
Limpieza de cocina y baos
Puesto Guardia de seguridad
Descripcin del puesto El guardia de seguridad ser el encargado de preservar el orden en el local, as como cuidar los bienes del mismo y a los clientes y sus pertenencias.
Educacin Secundaria
Capacitacin
Descripcin de tareas Vigilar el local para mantenerlo seguro
Cuidar los bienes del restaurante
Cuidar a los clientes y sus pertenencias
8.2-Plan de reclutamiento y capacitacin
Para el reclutamiento, se anunciarn las vacantes pblicamente. Se har uso de medios
como el peridico para hacer esto. Dentro de los anuncios se incluir una descripcin breve
del puesto y del restaurante, as como de informacin de contacto. Se utilizaran los
siguientes instrumentos para el proceso de seleccin:
Solicitud de empleo
Entrevista personal
Se verificarn referencias de los candidatos
De ser necesario, se someter al candidato a un periodo de prueba para saber si su
desempeo es el adecuado para el puesto.
Las personas deben tener excelente presentacin, ya que ellas son el contacto
directo con el cliente, y por lo tanto son la cara del restaurante.
Plan de negocios de restaurante COINYM Pgina 23
Despus de que el gerente seleccione al personal que conformar al restaurante, se iniciar
un periodo de entrenamiento y capacitacin. Esta etapa ser sumamente importante para
aquellos empleados que estarn en contacto directo con los iPads. Se les enseara como
utiliza la aplicacin tanto a los meseros como al personal que cocina y durante el
entrenamiento habr simulaciones de actividad en el restaurante para hacer ms real el
proceso.
Se proveer a los empleados con la indumentaria adecuada para el desempeo de los
puestos respectivos, as como tambin con un kit de orientacin para cada uno de los
empleados. Cada kit contendr:
Una lista de tareas a desempear en los puestos en cuestin, describiendo
responsabilidades.
La presentacin del restaurante, incluyendo misin, visin y objetivos, con la
finalidad de que cada uno de los empleados se familiarice con la filosofa de la
empresa.
Un reglamento interno del restaurante con la finalidad de que el empleado est
consciente de lo que pueda esperar de la empresa y viceversa.
Se considera que la creacin de un programa de induccin ser de mucha ayuda para el
marketing interno del restaurante. Se capacitarn constantemente a los empleados, con el
objetivo de mejorar continuamente el servicio y las condiciones laborales para los
empleados.
9-Plan de operaciones
Las operaciones y los procesos son de gran importancia cuando se trata de la entrega de
un producto o servicio, si las operaciones son eficientes, entonces se tendrn buenos
resultados.
9.1-Mtodo de operacin
Para fines prcticos del trabajo, las operaciones se dividirn en tres: el proceso del servicio,
proceso en la cocina y proceso de abastecimiento. Cada uno de los procesos se
representar grficamente por medio de diagramas de flujo para facilitar su comprensin.
9.1.1-Proceso del servicio
El restaurante abrir todos los das, el horario de servicio del restaurante ser de 12 del da
a 10 de la noche, de lunes a jueves. De viernes a domingo el horario de atencin ser de
11 de la maana a 12 de la noche. Debido al horario del restaurante se implementarn dos
turnos en el mismo. En caso de ser necesario se pagarn horas extras a los empleados.
Plan de negocios de restaurante COINYM Pgina 24
Se presenta se presenta un diagrama de flujo que representa el proceso del servicio:
Si
No Si
Entra el cliente
al restaurante
El cliente es recibido por
los Hostess
Se pregunta en que rea
desea entrar
Restaurant Hay
mesas
disponible
s
Bar
Pasar a la sala de
espera
Pasar a la mesa
El mesero toma
la orden con un
iPad
A travs de la aplicacin
para iPad se enva la
orden a la cocina va Wi-Fi
Se recibe la
orden en la
cocina
Se preparan los
platillos
Se sirven los
platillos
El cliente
consume la
comida
Se lleva la
cuenta a la
mesa
El cliente
paga la
cuenta
Entra el cliente
al restaurante
Plan de negocios de restaurante COINYM Pgina 25
El proceso del servicio inicia desde el momento en el que el cliente entra al restaurante, es
en ese momento cuando la hostess le pregunta en que rea del restaurante desea estar
para as canalizarlo a la misma. Una vez que el cliente est en el rea que decida el mesero
toma la orden con un iPad, misma orden que se enviar va Wi-Fi a la cocina, ahorrando de
esa forma tiempo. Una vez recibida la orden en la cocina se procede a preparar los
alimentos del cliente durante este proceso se va controlando el inventario de la cocina por
medio de los dispositivos (iPads). Despus de que la orden este lista se enviar una seal
al iPad del mesero correspondiente para indicar que los platillos estn listos. Se lleva la
orden a la mesa para que el cliente consuma los platillos y finalmente se lleve la cuenta a
la mesa.
9.1.2-Proceso en la cocina
Los puntos clave para que los procesos sean eficientes en la cocina son:
Organizacin
Trabajo en equipo
Coordinacin
Comunicacin efectiva
A continuacin se presenta el diagrama de flujo para representar el proceso operativo en la
cocina:
Preparacin de
la cocina
Limpieza general de la
cocina
Organizacin de
puestos de trabajo
Se recibe la orden de
las mesas a travs de
iPads
Pre-alistamiento de
alimentos Repartir tareas
Se prepara la orden
del cliente
A travs de uno de los iPads instalados en la cocina se enva
una seal al mesero para indicar que la orden esta lista
El mesero se
lleva la orden a
la mesa
Plan de negocios de restaurante COINYM Pgina 26
El proceso en la cocina comienza con la preparacin de la misma. La limpieza en la cocina
es muy importante, por lo que este es uno de los primeros pasos. Posteriormente se hace
una organizacin de puestos de trabajo, para as repartir las tareas, incluyendo el pre-
alistamiento de la cocina, que consiste en hacer una preparacin previa de aquellos platillos
que resultan ms elaborados, para as ahorrar tiempo si los comensales los piden.
Una vez que el mesero toma la orden del cliente, sta se enva a la cocina, se recibe en un
iPad instalado ah, de esa forma se ahorra tiempo en el servicio. Se prepara la orden y una
vez que est lista se enva una seal al iPad del mesero a travs de la tableta que se
encuentra en la cocina para que los platillos sean recogidos y entregados al cliente.
9.1.3-Proceso de abastecimiento
El proceso de abastecimiento comprende desde la compra de materia prima e insumos
hasta el almacenaje de los mismos. Despus de realizar las compras de materia prima se
debe programar la recepcin de las mismas. Una vez realizado esto, se debe pesar y
someter a revisin todo lo recibido.
Los insumos y materias primas se capturan en los iPads para llevar un control sobre los
inventarios, una vez hecho esto se procede al almacenaje.
Compras de materia
prima
Programar la recepcin
de materias primas
Recepcin de
materias primas
Pesar y someter a
revisin todos los
productos recibidos
Se capturan en los
iPads todo lo que se
ha recibido
Llevar lo recibido al
lugar de almacenaje
indicado (cuarto o
depsito)
Plan de negocios de restaurante COINYM Pgina 27
9.2-Requerimiento de maquinaria y equipo y accesorios
Se requiere de maquinaria y equipo que faciliten los procesos de produccin, as como de
utensilios y accesorios. A continuacin se enlistan los accesorios, maquinaria y equipo
necesarios para el buen funcionamiento del restaurante:
Maquinaria, equipo y utensilios de cocina:
Estufa
Refrigerador
Licuadora
Freidora
Microondas
Cafetera
Molino de caf
Computadora
Plasmas de pantalla
iPads
Telfono
Sartn
Comal
Ollas
Parrilla
Cazuelas
Cacerola
Olla a presin
Cucharn
Esptula
Charola
Jarra
Colador
Abrelatas
Batera de cocina
Encendedor
Exprimidor
Rallador
Salero
Pimentero
Salsera
Tabla de cortar
Tenedor
Cuchillo
Cuchara
Cuchara p/Postre
Plan de negocios de restaurante COINYM Pgina 28
Plato grande
Platos hondos
Plato de postres
Vasos
Tazas
Azucarera
Cremera
Otros accesorios
Iluminacin
Cenicero
Esponjas
Escoba
Trapeador
Cubeta
Franelas
Recogedor
Uniformes
Mobiliario
Lmparas
Mesas
Sillas
Bancos
Espejos
Anaqueles
Estantes
10-Plan financiero
10.1-Inversin en activos
Para que el restaurante funcione son necesarios diferentes activos para que se opere
correctamente. Se requiere maquinaria y equipo, utensilios de cocina, mobiliario y artculos
de limpieza.
La inversin en activos para un restaurante de 23 mesas ser aproximadamente la
siguiente:
Plan de negocios de restaurante COINYM Pgina 29
Maquinaria Precio Unitario Cantidad Total
Estufas $ 8,000.00 2 $ 16,000.00
Refrigeradores $ 40,000.00 2 $ 80,000.00
Licuadora $ 800.00 2 $ 1,600.00
Freidora $ 6,700.00 1 $ 6,700.00
Microondas $ 1,100.00 1 $ 1,100.00
Cafetera $ 30,519.00 1 $ 30,519.00
Molino de caf $ 1,519.00 1 $ 1,519.00
Sistema Integrado Tecnolgico $ 30,000.00 2 $ 60,000.00
Computadoras $ 8,000.00 2 $ 16,000.00
Pantallas de plasma $ 6,000.00 2 $ 12,000.00
iPads $ 6,999.00 10 $ 69,990.00
Plancha $ 10,000.00 1 $ 10,000.00
Telfono $ 250.00 2 $ 500.00
Total $ 305,928.00
El desglose del costo unitario de los elementos necesarios en la cocina es el siguiente:
Equipo cocina Precio Unitario Cantidad Total
Sartn $ 365.00 10 $ 3,650.00
Comal $ 80.00 6 $ 480.00
Ollas $ 500.00 10 $ 5,000.00
Parrilla $ 150.00 8 $ 1,200.00
Cazuelas $ 50.00 5 $ 250.00
Cacerola $ 200.00 3 $ 600.00
Olla a presin $ 1,200.00 1 $ 1,200.00
Cucharn $ 60.00 7 $ 420.00
Esptula $ 80.00 6 $ 480.00
Charola $ 150.00 20 $ 3,000.00
Jarra $ 32.00 25 $ 800.00
Colador $ 29.00 6 $ 174.00
Abrelata $ 50.00 3 $ 150.00
Batera de cocina $ 1,500.00 4 $ 6,000.00
Encendedor $ 20.00 2 $ 40.00
Exprimidor $ 30.00 3 $ 90.00
Rallador $ 60.00 2 $ 120.00
Salero $ 20.00 25 $ 500.00
Pimentero $ 20.00 25 $ 500.00
Salsera $ 22.00 25 $ 550.00
Tabla de cortar $ 80.00 4 $ 320.00
Plan de negocios de restaurante COINYM Pgina 30
Tenedor $ 10.00 100 $ 1,000.00
Cuchillo $ 10.00 100 $ 1,000.00
Cuchara $ 10.00 100 $ 1,000.00
Cuchara p/Postre $ 15.00 100 $ 1,500.00
Plato grande $ 19.80 120 $ 2,376.00
Platos hondos $ 17.00 120 $ 2,040.00
Plato de postres $ 18.90 120 $ 2,268.00
Vasos $ 13.00 120 $ 1,560.00
Tazas $ 14.80 120 $ 1,776.00
Azucarera $ 15.50 25 $ 387.50
Cremera $ 20.00 25 $ 500.00
Total $ 40,931.50
Para el establecimiento es necesario contar con distintos accesorios indispensables para el
funcionamiento y limpieza del mismo. Dichos accesorios se enlistan a continuacin:
Accesorios Precio Unitario Cantidad Total
Iluminacin $ 67.00 16 $ 1,072.00
Cenicero $ 15.00 15 $ 225.00
Esponjas $ 10.20 3 $ 30.60
Escoba $ 24.00 2 $ 48.00
Trapeador $ 20.40 2 $ 40.80
Cubeta $ 21.50 2 $ 43.00
Franelas $ 27.35 4 $ 109.40
Recogedor $ 25.90 2 $ 51.80
Uniformes $ 350.00 25 $ 8,750.00
Total $ 10,370.60
Se requiere tambin inversin en mobiliario. La inversin en mobiliario se presenta a
continuacin:
Mobiliario Precio Unitario Cantidad Total
Lmpara $ 250.00 6 $ 1,500.00
Mesas $ 2,600.00 23 $ 59,800.00
Sillas $ 1,700.00 95 $ 161,500.00
Bancos $ 913.00 15 $ 13,695.00
Espejos $ 800.00 4 $ 3,200.00
Anaqueles $ 3,000.00 4 $ 12,000.00
Estantes $ 3,000.00 1 $ 3,000.00
Plan de negocios de restaurante COINYM Pgina 31
Total $ 254,695.00
Para poder tener un plan financiero completo es preciso estimar los gastos fijos que se
debern tomar en cuenta para el negocio. En dichos gastos se encuentran los salarios
mensuales del personal, los salarios tomados en cuenta fueron los siguientes:
Salarios Cantidad T. Diario T. Mensual
Hostess 1 $ 117.00 $ 3,510.00
Jefe de meseros 1 $ 117.00 $ 3,510.00
Meseros 5 $ 300.00 $ 45,000.00
Garroteros 5 $ 250.00 $ 37,500.00
Limpieza 2 $ 140.00 $ 8,400.00
Seguridad 2 $ 300.00 $ 18,000.00
Chef 1 $ 1,600.00 $ 48,000.00
Ayudante de cocina 4 $ 468.00 $ 56,160.00
Total $ 3,292.00 $ 220,080.00
Los gastos fijos estimados anuales se estimaron en $786,000.00 y se desglosan en la tabla
que se presenta continuacin:
Gastos Mensuales Anuales
Telefono $ 2,500.00 $ 30,000.00
Luz $ 8,000.00 $ 96,000.00
Agua $ 3,000.00 $ 36,000.00
Material de Limpieza $ 5,000.00 $ 60,000.00
Publicidad $ 8,000.00 $ 96,000.00
Gas $ 4,000.00 $ 48,000.00
Local $ 35,000.00 $ 420,000.00
Total $ 65,500.00 $ 786,000.00
Plan de negocios de restaurante COINYM Pgina 32
10.2-Inversin inicial
Tomando en cuenta cada los datos anteriores, se estim una inversin inicial (TO)
aproximada de $ 2, 269,723.01.
Inversin Inicial
Mobiliario $ 254,695.00
Equipo de cocina $ 40,931.50
Accesorios $ 10,370.60
Maquinaria $ 393,685.00
Total equipo $ 699,682.10
Sueldos $ 126,820.00
Insumos de cocina $ 68,720.91
Otros Gastos $ 74,500.00
Capital de trabajo $ 270,040.91
Local de ubicacin $ 1,300,000.00
TOTAL DE INVERSION $ 2,269,723.01
10.3-Estado de resultados Estado de resultados en el primer ao
Estado de resultados del primer ao
Ventas $ 2,932,670.40
Costo de ventas $ 439,680.70
Utilidad Bruta $ 2,492,989.70
Gastos de operacin $ 1,207,920.00
Sub-total $ 1,285,069.70
Depreciaciones y amortizaciones $ 120,003.10
Utilidad de operacin $ 1,165,066.60
Impuestos sobre utilidad $ 349,519.97
UTILIDAD BRUTA $ 815,546.63
Plan de negocios de restaurante COINYM Pgina 33
Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4
Ventas $2,932,670.40 $ 3,343,244.26 $3,543,838.91 $ 3,579,277.30
Costo de venta $439,680.72 $501,236.02 $531,310.18 $536,623.28
Utilidad Bruta $2,492,989.68 $2,842,008.24 $3,012,528.73 $3,042,654.02
Gastos de operacin $1,207,902.36 $1,377,008.69 $1,459,629.21 $1,474,225.51
Subtotal $1,285,087.32 $1,464,999.55 $1,552,899.52 $1,568,428.51
Depreciacin y amortizaciones
$120,004.74 $136,805.41 $145,013.73 $146,463.87
Utilidad de operacin $1,165,082.58 $1,328,194.14 $1,407,885.79 $1,421,964.64
Impuestos sobre operacin
$349,524.77 $398,458.24 $422,365.74 $426,589.39
Utilidad Bruta $815,557.80 $929,735.90 $985,520.05 $995,375.25
Ao 5 Ao 6 Ao 7 Ao 8 Ao 9 Ao 10
$3,722,448.39 $ 3,871,346.33 $ 4,026,200.18 $ 4,187,248.19 $ 4,354,738.12 $4,528,927.64
$536,623.28 $536,623.28 $536,623.28 $536,623.28 $536,623.28 $536,623.28
$3,185,825.11 $3,334,723.05 $ 3,489,576.90 $3,650,624.91 $3,818,114.84 $3,992,304.36
$1,543,594.70 $1,615,738.67 $1,690,768.40 $1,768,799.32 $1,849,951.47 $1,934,349.71
$1,642,230.41 $1,718,984.38 $1,798,808.50 $1,881,825.59 $1,968,163.37 $2,057,954.65
$153,355.68 $160,523.16 $167,977.34 $175,729.69 $183,792.13 $192,177.07
$1,488,874.73 $1,558,461.21 $1,630,831.16 $1,706,095.90 $1,784,371.24 $1,865,777.58
$446,662.42 $467,538.36 $489,249.35 $511,828.77 $535,311.37 $559,733.27
$1,042,212.31 $1,090,922.85 $1,141,581.81 $1,194,267.13 $1,249,059.86 $1,306,044.31
Se puede observar que aproximadamente en el tercer ao se cubre la inversin inicial y a
partir de se comienza a tener una utilidad del servicio prestado, por lo que podemos decir
que nuestro negocio propuesto es factible.
10.4-Punto de equilibrio
Se observa que el restaurante requiere vender 2494 unidades al mes para mantener el
equilibrio para poder subsistir y no reflejar prdidas econmicas.
Costos fijos al mes 235580
Costos variables 105.56
Precio por unidad 200
No. de Unidades Unidades
2494.493859 mes
83.14979528 da
Plan de negocios de restaurante COINYM Pgina 34
11-Impacto ambiental
El proyecto aproximadamente tiene un 69.17% de en el indicador ambiental del proyecto.
signo intensi
dad certidumbre
reversibilidad
Duracin
plazo extencion Impacto ambiental
s i c r d p e
C o a c o a c o a c o a c o a c o a c o a c o a
1 Clima y
meteorologa 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
2 Geomorfologa 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
3 Suelos -1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 1 3 1 1 0 2 0 1 0 1 1 5 6 7
4 Hidrogeologa 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
5 Hidrologa 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
6 Calidad del
aire 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
7 Flora y fauna 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
8 Paisaje y esttica
1 1 1 2 2 3 2 1 0 1 1 1 2 1 0 2 1 1 1 1 1 11 8 7
9 Usos zona 1 1 0 2 1 2 1 1 2 1 1 3 2 1 0 2 1 1 1 1 1 10 7 9
10 Aspectos culturales
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
11 Red vial -1 0 0 1 0 1 1 1 1 1 1 1 2 1 0 1 1 1 3 1 1 8 5 5
Totales del proyecto
1.00 3.09 2.36
2.54
Indicador ambiental del
proyecto. 0.7 69.17%
Plan de negocios de restaurante COINYM Pgina 35
12-determinar el VAN, TIR y Tr
VAN y TIR calculados en un periodo de 5 aos con una tasa de descuentos constantes:
Para tasas de
descuento constantes
r (en %) 10 10 10 10 10 10
n (perodo) 0 1 2 3 4 5
F (flujo en $)
-2269723.01 815557.8 929735.9 985520.05 995375.25 1042212.31
VAN ($) -
2269723.01 741416.1818 768376.777 740435.8 679854.689 647131.846 1307492.28
TIR 30%
VAN y TIR calculados en un periodo de 5 aos con una tasa de descuentos variable:
-3000000
-2000000
-1000000
0
1000000
2000000
0 1 2 3 4 5
-2500000
-2000000
-1500000
-1000000
-500000
0
500000
1000000
1500000
0 1 2 3 4 5
n (perodo) F (flujo en $)
Para tasas de
descuento variables
r (en %) 10 11 12 13 14 15
n (perodo) 0 1 2 3 4 5
F (flujo en $)
-2269723.01 815557.8 929735.9 985520.05 995375.25 1042212.31
VAN ($) -
2269723.01 734736.7568 747857.062 701529.631 57491.584 48753.8293 20645.8534
TIR 30%
Plan de negocios de restaurante COINYM Pgina 36
El tiempo de recuperacin tal y como se puede observar en la grfica seria de 2.5 ao.
-3000000
-2000000
-1000000
0
1000000
2000000
3000000
0 1 2 3 4 5 6
periodo de recuperacion