Proyecto Terminado Huevo Para Plato

7/23/2019 Proyecto Terminado Huevo Para Plato

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INSTITUTO TECNOLOGICO DEL VALLE DEL GUADIANA

PROYECTO: Produccin de huevo para plato

Alumno: Hctor Jonatn Miramontes Rentera

Jorge Soto

Docente: Francisco Javier Rubio Pedroza

29 de mayo de 2013


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INTRODUCCION

La alimentacin es indispensable para el proceso vital, es uno de los factores

ms importantes para mejorarlo mantener la salud, la energa y la capacidad de

trabajo del ser humano. Llevar una alimentacin correcta favorece un incremento en

la longevidad de las personas. El hombre, desde la antigedad, ha realizado

diversas actividades para poder llevar acabo su alimentacin; en su vida nmada

tuvo que hacer actividades como la cacera de animales y recoleccin de frutas y

vegetales, pero su objetivo era difcil de conseguir. Una vez que se convirti al

sedentarismo, su objetivo se facilit al realizar actividades de cultivo y ganadera.

Huevo es uno de los ms importantes dentro de la dieta diaria del hombre, pues

cada unidad provee de 6 gramos de protena, adems de contar con todos los

aminocidos necesarios para complementar sta dieta.

El huevo, puede ser frtil o infrtil; el que comnmente se encuentra a la

venta en expendios y tiendas de auto servicio es el infrtil, o llamado tambin huevo

para plato

Con el objetivo de cubrir la demanda de ste producto, el hombre ha

establecido granjas para la crianza y desarrollo de aves de postura. Actualmente se

cuenta con varios centros importantes de produccin y abastecimiento de huevo

para plato a lo largo y ancho de la Repblica Mexicana, que de acuerdo a su nivel

de produccin en orden descendente se encuentran en: Puebla, Jalisco, Sonora,

Nuevo Len, Guanajuato y Yucatn (UNA, Noviembre1999). Puedo mencionar que

hasta1999, Mxico era el segundo pas productor de huevo para plato, conun16.33% de la produccin a nivel continental (INEGI,2000). No obstante, la

produccin nacional ha sido insuficiente para satisfacer la demanda total, por lo que

se ha tenido que recurrir a importaciones: en 1997 dcada diez huevos

consumidos en Mxico, aproximadamente uno era importado.


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Al respecto, no se debe olvidar que el nivel demogrfico del pas va en

aumento, y por tanto la demanda de los productos de la canasta bsica crecer, por

consiguiente la de huevo para plato tambin, tomando en cuenta que es un

elemento importante en la dieta. En tal caso, si se toma en consideracin que la

produccin nacional es insuficiente para satisfacer la demanda domstica, se

deduce que el ndice de las importaciones crecer, con lo que se estara dando una

fuga de capital mexicano, mismo que si permaneciera en el pas servira para

fomentar las inversiones en el rubro y para coadyuvara crecimiento econmico a

travs de la generacin de empleo se incrementa la oferta del producto.

En atencin a lo anterior, se ha obtenido informacin para analizarla y sabersi convendra la implantacin de un nuevo centro productor de huevo para plato en

el pas, as como para determinar el lugar adecuado para su implantacin.

El tipo de estudio que se realizar es estadstico y correlacionar, pues se

tomarn en cuenta datos provenientes de los anuarios estadsticos del INEGI,

buscando explicar el consumo de huevo para plato con el crecimiento poblacin a

nivel nacional y regional. Sin embargo, a nivel regional no existen datos histricos

acerca del consumo, por lo que se realizar tambin una investigacin de campo.

Por otra parte, quiero mencionar que la experiencia de mi familia, al contar con diez

aos en la comercializacin del producto dentro de la Regin Mixteca, servir de

apoyo en algunas cuestiones de mercado que ya sern profundizadas

oportunamente.

Historiografa de la produccin de huevo para plato

La aparicin de la avicultura en el mbito empresarial se ha dado a travs del

tiempo, tal como ha sucedido con las dems actividades que se encuentran dentro

del sector primario (agrcolas, ganaderas, silvcolas, de caza y de pesca), pas de

un modo de produccin familiar al modo de produccin industrial, con el fin no slo

de obtener un beneficio econmico (lucro), sino tambin de cumplir con un objetivo


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social

satisfaciendounadelasdemandasexistentesenelmercado:laalimentacin.Dentrodelaa

vicultura,las

Lneas de produccin que se han desarrollado son:

Lneas de

produccin

avcola

Pollo de engorda

Produccin de huevo para plato

Desarrollo de pollas de reemplazo

La avicultura industrial se instituy en Mxico en la dcada de los sesentas,

una vez que la parvada nacional fue devastada en un 80% debido a la epidemia

que produjo el virus aviar del Newcastle como consecuencia de la ausencia de

cuidados y de la tecnologa necesaria para el cuidado veterinario de las aves,

caractersticas que se observan en la ganadera de traspatio. A partir de ese

momento, y considerando que uno de los frutos de sta actividad, el huevo para

plato, forma parte importante de la canasta bsica y lo convierte en un bien

necesario para complementar la alimentacin del hombre por las cualidades

protenicas que contiene, se tuvo en mente la idea de establecer lugares donde se

aprovechara el producto de la crianza y desarrollo de las aves, llamados granjasavcolas, con los objetivos ya mencionados, asegurando as esta produccin para

el consumo de los mexicanos a travs de un sistema de comercializacin productor

intermediario1intermediario2 consumidor final; De hecho, las bases que

constituyeron el nacimiento de la avicultura industrial en Mxico fueron la creacin

de granjas de reproductoras pesadas, la instalacin de plantas de incubacin, la

organizacin de la Unin Nacional de Avicultores(UNA),la creacin del Comit de

Planificacin Avcola, y la creacin de la Direccin General de Avicultura y Especies

Menores. Sin embargo, el nivel de produccin (oferta nacional) mexicana no ha

satisfecho la demanda domstica hasta ahora, pues se


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Hare corrido a las importaciones para satisfacerla, lo cual perjudica al consumidor

con un incremento en los precios tomando en cuenta el tipo de cambio al cual se

compr el producto al exterior, as como los gastos de compra que origin dicho

proceso. De hecho, las importaciones nacionales de huevo para plato (incluyendo el

frtil) proviene en su totalidad de los Estados Unidos, aunque en 1989 el 1.27% de

estas provena de Inglaterra.

Por otro lado, un factor que incide actualmente en la organizacin y

capacidad empresarial para que este tipo de unidades econmicas del sector

primario sobrevivan en el mercado nacional, e incluso en el internacional, son losmismos cambios que ste sufre a causa de la globalizacin, la cual enmarca

conceptos importantes adems del comercio, como economas de escala, sinergia

en los procesos operativos dentro de todas y cada una de las reas de la empresa,

integraciones, reestructuraciones, fusiones, consolidaciones, haciendo ms

competitivas a todas y cada una de las empresas de todas las ramas de actividad

econmica; tal es el caso de las empresas Bachoco, presidida por Enrique

Robinson; Pilgrims Pride, encabezada por Rafael Villegas; Tyson, dirigida por

Randy Straud; y el Grupo Descva Campi, dirigida por Juan Crdenas, las cuales, a

travs de alianzas, buscan mejorar su posicin en el mercado, puesto que cada vez

se requieren mayores volmenes para tener las suficientes economas de escala,

sobre todo ante una apertura total negociada con Estados Unidos y Canad para

este ao.

Mxico forma parte de bloques econmicos como el

TratadodeLibreComerciodeAmricadelNorte (TLCAN), y con ello las barrerasaduanales ya no son un obstculo para el comercio entre pases;

considerandoesto,lapresenciadeproductosimportadosenelmercadonacionalincitaa

queelproductor

domsticooptepordoscaminos:quemejoresusprocesos,susproductosy susprecios,o

bien,quedejede

producir,afectandolaeconomanacional,puesanulasuparticipacinenlaformacindelpr


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oductointerno bruto.

Dentrodelagamadeproductosqueseimportanalaregin,esdecirseintroducenadi

chazona geogrfica, se encuentra el huevo para plato, pues la produccin regional

es de autoconsumo ensu

totalidad,deloquesededucequealgunasfamiliassonlasquecuentanconunaparvadapeq

ueade avesde

posturaparasatisfacersusnecesidadesdelproducto;senotaentoncesquesi

suproduccinfueracomercial, slosecubrirael

11%delasnecesidadesmnimasdelconsumoregional(siendosteentotalde23kgs.

anuales(ounhuevodiario)porhabitante),loqueequivaleenpromedioaunconsumode2.72

kgs.anuales

(oaproximadamenteunhuevoalasemana)percpita.Enpromedio,laproduccinregional

enelperodode

1989al2000hasidode1,082.412ton.creciendoaunritmodel3.39%anualyrepresentael0.086%del

promedionacionalenelmismoperodo.

Sinembargo,esteniveldeproduccinesinsuficienteparasatisfacer

lasnecesidadesdeconsumodelmercadosealadocomometa.Defacto,lasituacindeins

uficienciadedicha

produccinnosloseobservaenelmbitoregionalsinoquetambinenelmbitoestatalynac

ional,dada cuentadelaexistenciadeimportacionesadichosniveles.

Respectodelasciudadesorgendelhuevoparaplatoqueseconsumeenla

regin,sepuede comentar queenlaciudaddeTehuacn, Puebla,laproduccin

anualdehuevoparaplatoasciendeal

19.71%16delaproduccinestatal(451,501.9toneladas),mientrasquestaltimacorrespondeal30.9%dela

produccinnacional(INEGI(E),1999:631-

641).Latotalidaddelhuevoparaplatoqueseimportaa laregin provienededichaciudad,y


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elabastoesenpromediocadaquinceo veintedas;sinembargo,y tristemente,

existenocasionesenquelosmayoristasnoslodelareginsinotambindelestadodeOaxa

cano pueden

comprarlascantidadesadecuadasdelproductoencuestinporlasiguientesituacin:Habl

andodeuna comprainicial,notodo

elproductollegaenbuenascondicionesamanosdeldistribuidor,debidoalasfracturas que

sufre el producto durante sutraslado, por loque esto origina prdidas que son

absorbidas por el distribuidor.Estohacequeparala

siguienteocasinyanosepuedacomprarla mismacantidaddeproducto,

primeroporelantecedentedelasprdidasysegundoporquedelosingresosdelasventasse

debencubriral

menoslos distribuidor,dueodesupropionegocio.


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Ahorabien,elpreciodelproductonosepodraelevarendadocasoparacompensaru

naprdida, pueselrestodelosdistribuidorestendrnunpreciomsbajoprobablemente,y

nuevamenteestooriginara

prdidasaldistribuidor,yquizmayoresnonadamsporperderventas,sinotambinconsid

erandoquela vidatildelproductoencondicionesnormalesdeambientenoesmslarga

decuatrosemanas.

1.

Elhuevoparaplatopierdecalidadduranteeltransporteytiempoquedurasutraslad

o,nosloporelcalorquesepresentaeneltramoentreTehuacanyHuajuapan,sinotambinporlas

caractersticas regularesdelacintaasflticaqueoriginanroturaenelproducto.

2.

Elhuevoparaplatopierdepesopordeshidratacindebidoalcalormencionadoqu

econtribuyeala perdidadehumedaddel

producto,yconsecuentementealadesucalidad.


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Objetivo

Determinar laviabilidaddelproyectodeinversinparaelestablecimiento

deunagranja productoradehuevoparaplato.


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.ANLISIS DE MERCADO

Elproducto:Elhuevoparaplato

Deladefinicinpopular:Elhuevo (dellatnovum)eselcuerpoesferoidalformadopor

elvuloy sus

envolturasdealbminaogelatina,membranasycscara[...].Lamayoradeloshuevossein

cubandespus depuestos[...].

Loshuevosdeave21[...]tienencscarafirme[...].Elhuevonoslocontieneelgermendel

embrin,sinotambinsualimento[...]22.

Cadahuevoseencuentraconstituidoporlayema(vulo)enun36%

yporlaclara(envolturadealbminaogelatinaymembranas)enun64%desulquidototal(Ha

mmerly,1979:

193).

Elhuevoparaplatopuedeserdefinidocomoelproductonofrtil(noesposiblequese

afecundado) delas avescuyagenticahasido modificadapara

crearunaextirpeconaltaproductividadenlalneaindicada


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Las secciones de un huevo son las siguientes:

ESTRUCTURADELHUEVOPARAPLATO

FIGURANo.1FUENTE:NORTH,1986:40

Del totaldel pesode un huevoparaplato,elcascarnrepresentael11%yes

prcticamentepuro

carbonatodecalcio;laclaraconstituyeel58%ylayemael31%restantedeltotaldesupes

o.

Composicinqumicaynutritivadelhuevoparaplato

Elvalornutricionalque aportaelconsumodeunhuevoparaplatoeselsiguiente:


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CUADRONo.1

Kil

o-

cal

GRAM

MILIGRA

U.I.

Prot

e-

Carb

o-

Gr

a-

Ca P Fe

Vi

t.

Vi

t.

Ni

a-

Vi

t.1huevodegal

lina

153 11.7 2.7

9.8 55 204 2.3 0.12

0.34

0.10

141

FUENTE: ELABORACIN PROPIA CON DATOSDEHAMMERLY,

1979:189,APOYADOENDATOSDELATABLADECOMPOSICINDEALIMENTOS PARAUSOENAMRICALATINA,YCONDATOSDEINEGI(I),1999:254BASADOENLASTABLASDEUSOPRCTICODELVALORNUTRITIVODELOSALIMENTOS DEMAYORCIONSUMOENMXICO(CONAL INNSZ1992)(CONSULTAR

APNDICEA)

Qumicamente elhuevoparaplatorecinpuestosecomponedelossiguienteselementos:

CUADRONo.2

COMPOSICINQUMICADEUNHUEVOPARAPLATO

COMPON

HUEVOC

ON

CONTENIDODE

LHUEVO SIN

YE

MA

ALB

MIN

CASCAR

NYSUSHuevocom

100.00 -----

31.00 58.00 11.

Agu 65. 74. 48.00 84.00 2.0Protena 12.

12.

17.50 11.00 4.5

Gra

11.

11.

32.50 0.2

-----

Carbohidr

1.0

0.

1.00 1.0

-----

Ceniza 11.

1.

1.00 0.8

93.

FUENTE:ELABORACINPROPIACONDATOSDENORTH,1986:42


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Elconsumoidealesde11unidadesalasemana,esdecir,1.6diarias(Hammerly,1979:

189).Acontinuacinseilustraelporcentajeque

aportaelconsumode1.6unidadesdehuevoparaplatosobre

eltotaldeingestadiariarecomendada:


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Blanco

Cafycafrojzo

Granjafamiliar

Granjacomercial

Pata

Guajolote

Codornz

CUADRONo.3

NUTRIEN

%APORTAD

NUTRIENT

%APORTAD

NUTRIENT

%APORTAD

Protena 21 VitaminaE 6 VitaminaD 12

Caloras 6 Folato 12 VitaminaC 0

GrasaTota

14 Tiamina 4 VitaminaA 12

VitaminaB

16 Riboflavina 30 Calcio 4

VitaminaB

8 VitaminaK 62 Fsforo 16

Potasio 4 Selenio 34FUENTE:ELABORACINPROPIACONDATOSDEINDUSTRIAAVCOLA,MAYO2001:35

Clasificacindelhuevoparaplato

Elhuevopara plato,apesardeserunalimentocasi perfectopara

elhombredebidoalbalanceensus nutrientes,hatenidoque clasificarseen:

FUENTE:ELABORACINPROPIACONDATOSDEPOULTRY,1985:198,UNA,1999:25,YLOSORIGINADOSENLAEXPERIENCIA PROPIA.


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Generalmenteelhuevoparaplatotipoblancoeselqueseproduceen

unagranjaindustrial,aunque

tambinseproduceeltiporojo;estodependedelarazadelave.Porotraparte,enelcasodelh

uevode granjafamiliar,su vidatiles mscortaen condicionesnormales,ya

quealbergaun vulofrtilquepuedeser

empolladoydarorgenaunpollito.Hablandodelosndicesdeconsumodehuevoparaplato,

actualmente existe un mayor nivel para eltipo blanco, en todos sus tamaos,

aunque algunas personas muestran

preferenciaporelhuevodecolorcafpuesloasociana queprovienendelasrancherasy

queportantoson msnaturalesquelosblancos,deacuerdoalaencuestarealizadaconlosdistribuidoresenlapoblacinde

HuajuapandeLen(consultarapndiceA)yalaexperienciapropia.Encuantoalaspectodec

alidadenel

planocomercial,elhuevopara platotienetambinsuclasificacin:

CUADRONo.5

FACTOR

DE

CLASIFICAC

A

A B C

Cascarn Limpio, ntegro

y de

formanormal

Limpio, ntegro

y de

formacasinormal

Con

ligerasmanchas

nte ro

Manchado,

ntegro y

deformaanorm

Cmaradeai

Menora3.2mm 4.8mm 9.6mm Msde9.5mm

Albmina Alturaregulari

nmvil

Transparente

Consistente

Altura casi

regular

inmvil

Transpare

Alturairregularmvil

Transpar

ente

Casil ui

Alturairregularmvil

Transpar

ente

L uidaYema Visible a

trasluz sin

Visible a

trasluz sin

Defectuosayaplanada

Con defectos

graves


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FUENTE:ELABORACINPROPIACONDATOSDEUMSNH,1981,O/P4:39A)

Estaclasificacinprovienedelavaloracindelacalidaddelproducto,loqueapoyae

nladeteccin

dealgunaenfermedadqueaflijaalasavesdeposturaoproblemastcnicosenlascasetas,

yquepodra

perjudicarenunamayorproporcinalvolmendelaproduccinsinosecontrolaatiempo.El

productoser


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bienaceptadoporelconsumidorsisucalidadesAA,oserrechazadosisucalidadesC.Lac

alidaddel productosevaloradetres formas:

a.

Poriluminacin;paraconocerlacalidadinternadelhuev

oparaplato. b. Por inspeccindel

interior;paraapreciarelolor.

c. Por pruebasdecocinadoysabor(Poultry,1985:213).

Factoresquedeterminanlacalidaddelhuevopara plato

Losfactoresquedeterminanlacalidaddel huevoparaplatoson (North,1986:50):

a. La razayla herenciade lasaves

b. Efectosdelacrianza(enfermedades,

programasdevacunacin,patronesdealumbradoeintensidad, pesodel cuerpo)

c.

Laedaddelaparvadaalamadurezs

exual d. La alimentacin

e. Lasfluctuacionesdelatemperaturaenlascasetas

f. Elstressenlas

avesproducidoporcambiosenelpersonal,enelalimentooenlapoblacinaviar g.

Lafrecuenciadelarecoleccindel huevoparaplato

h. Laposicindel huevoeneloviducto

i.

Laedaddelave(despusdelas80semanasdeedad,laproduccinsueleserms

pesadaperoms frgil).

Elprospectodebuenacalidad

Unhuevo paraplatode

buenacalidadposeelassiguientescaractersticas(UMSNH,1981,O/P4:38) externas

einternas: Externamente, poseeuncascarnlimpio,firmeysinrugosidades,


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estbienformado(ovalado),cuandoel

huevoparaplatoseilumina,suyemaesvisibleenformaclara,la cmaradeairees

pequeaynoseobservanmanchasdeningunaclase.

Internamente,layemaesdelcolordeseadoyuniformedeacuerdoalosrequerimient

osdelmercado,

seobservanclaramentedoszonasdealbmina;lainternarodeandoalayemaylaexternarod

eandoalas demscapasenuncrculouniformey

consistente,layematienelaformadeunapelotadegolfy selevanta bastantesobrelas

capasdelaclara.


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Los subproductos:Lagallinadedesechoylagallinaza

Lagallina dedesecho

Lagallinadeposturainiciasucicloproductivohacialas18semanasdeedad23,y

continuaponiendo

hastalasochentasemanasaproximadamente,paraseguirconsudesechoal

finalizaresteperodo.Noslola

edaddelaveesindiciodequesetienequedesechar,tambinlo esla disminucinenla

calidaddesu

produccin.Estilmencionarquelaproduccinpromediodelaveduranteelperododepost

ura(delas18a las80semanasdeedaddelamisma)vade320a34024

unidadesdeproducto(informacinotorgadaporel

MVZRamnLara,IncubadoraMexicana,SAdeCV).Enelpresentetrabajoseproponeunap

roduccinde

slo52semanasyno62(esdecir,70semanasentotalparalasfasesproductivas)

conelpropsitode protegerla

calidaddelproductoprincipal.Ademsdequelasdiezsemanasdelcicloproductivorestantesse consideranparallevar a

cabolalimpiezatotaldelasgalerasparasurepoblacinconlanuevaparvadaenel

siguienteciclo.Ahorabien,seproponevenderlasavesdedesechoy

deestamaneraserecuperasucostode

salvamento,yaquesiseoptarapordesecharlasporcompletopormediodesuincineracin,re

sultarams costosoparaelproyectoyperjudicialparaelmedioambiente.

Lagallinaza

Lagallinazaeselexcrementodelasavesdeposturay

puedeserutilizadacomofertilizanteparalos

cultivosdelareginocomoalimentoparalosanimalesdegranja,dadassuscaractersticasp

rotenicas,ya que


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lagallinazademejorcalidadseobtienedelasponedorasenjaula,puescontieneel31%

deprotenabruta

ademsdequeesunafuenteexcelentedecalcio(SEP,1984:108).Seproponecomercializ

arlagallinaza resultantedelprocesoproductivodeste proyecto,para quedeesta

maneraseobtengaunbeneficioextra.

2.1.2 Naturalezaeconmicadelhuevo paraplato

Elhuevoparaplatoesunodelosprincipalesproductosqueconstituyenlacanastab

sica.Tomando

encuentaesto,yquedeacuerdoalanlisisdelacurvadelconsumonacionalaparentealolarg

odelperodo1989 2001,mismaquese listarposteriormente,se puededeterminarquese tratade unbiennecesarioyde

23Aunquenotodaslaspollonasdeunamismaparvadalleganalamadurezsexualalmismotiempo,esteeselperodo promedioenquelasavescomienzan aponer.24Estoactualmente,comoresultadodelanlisisgenticoquesehahechoalasextirpesexistentes.


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18

consumofinalointermedio,porqueserequieredelhuevoparaplatocomoalimentodiario,yp

orqueconstituye uningredientedemuchospostresy platillosmexicanose

internacionalesquesecocinanenlaregin.Esun

productodeconvenienciaybsico.Esunproductoheterogneo,porquesucompra

necesariamenterequiere delaadquisicindeaceitey salparasucocinadoy

deacuerdoalpoderadquisitivodelagente,dealgunos

productoscomplementarios.Elhuevoparaplatotieneunademandainelstica 25,puestoqu

eal incrementarsu precio, suconsumo disminuye slo enpequeas proporciones

debido asuimportancia alimenticia yal incrementodelademandapoblacional.

.

CUADRONo.6

GRUPODEALIMENTOSCOMPLEMENTARIOSALCONSUMODEHUEVOPARAPLATO

GRUPO DETALLEDEL

GRUPO CARNESFRAS

Jamn,salchicha,tocino

CARNESROJAS Tasajo,cecinaenchilada,chorizo

VEGETALES

Arroz,ejotes,papas,jitomate,chileycebolla,frijoles,nopales,tinados

OTROSUSOS Hot cakes,jugos,licuados,repostera,paracapearyempanizar

FUENTE:ELABORACINPROPIA

Anlisisdelademanda


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19

Ensteapartadoseanalizaelcomportamientohistricodelademandanacionaly

regionalenel perodo1989-2000,ascomounaestimacin delasmismaspara elao

2001,con lospropsitosdegenerar informacinacercadelniveldeconsumodelproductoendichoao,y deestaformasedorgena las

proyecciones correspondientes paraelperodo2002 -2009,noslodelademanda

sinotambindela evolucindelaofertaexistenteenlosmercadosmencionados,y

asevaluarlanecesidaddeimplantaruna granjaproductoradehuevoparaplatoque

contribuyaalaofertaregional.

.


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.

20


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.

21

Comportamientohistricodelademanda

manera:

Lademanda,equivalenteenestecaso,alconsumonacionalaparente,sedefinedelasiguiente

Consumonacionalaparente(CNA)=Produccinnacional+importacionesexportaciones

Existennivelesdeimportacinquesehanincrementado

coneltiempoacausadelaexplosin

demogrficadelpas;sobreestoserecuerdaqueenelaode1989deltotaldehuevoparapla

toimportado del extranjero, el 1.27% provena de Inglaterra mientras que la

mayora restante era de orgen estadounidense.

Respectoalasexportaciones,nohaydatosdisponiblesdesuexistencia,ydadoques

eesttratando deunbienbsicoenlaalimentaciny

quesuproduccinnacionalesinsuficiente,y queademssetieneque complementarcon

importaciones,esaceptableestasituacin.

Acontinuacinsetrata delniveldeconsumonacionalyregionalaparente,respectivamente.

Consumonacionalaparentedehuevoparaplatoenelperodo19892001

Elcuadronmero9muestraelvolmendehuevoparaplatoquesehaconsumidoduranteelperodo

1989-

2000,ascomounaestimacinparaelao2001,dondepuedeversequeelpromediodecons

umo nacionalaparenteduranteesteperodoes de

1,320,178.667ton,queapenasalcanzaparacubrirun consumo

anualpercpitade14.36kg.(o4.5unidadessemanales),querepresentanun62.43%delos


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22

requerimientos

mnimosdelproductodeacuerdoalaFAO(Hammerly,1979:67,242).

26Resultaentoncesqueel80%restantedestaproduccinesdestinadoalautoconsumo(INEGI(A),1998


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.

23

Latendenciaque muestraestecuadroeslasiguiente:


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24

CONSUMONACIONALAPARENTEDEHUEVOPARAPLATO(TON)

1989-2001

1,800,000.00

1,600,000.00

1,400,000.00

1,200,000.00

1,000,000.00

800,000.00

600,000.00

400,000.00

200,000.00

0.001 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

PERODO

GRFICONo.1FUENTE:CUADRODECONSUMONACIONALAPARENTEDEHUEVOPARAPLATO1989 -2001

Elsiguientecuadromuestraqueelconsumoanualpercpitaesde16.97kg.actualme

nte,o bien5.2 unidadessemanales,mismoqueha idocreciendoen

losltimosdiezaos,relacionadodirectamenteconel crecimientodemogrfico.

Sinembargo,porrazonescomolafaltadecentrosproductoresdehuevoparasatisfac

erlanecesidad

delapoblacin(puessegnlosrequerimientoshumanosespecificadosporlaFAO(Hammer

ly,1979:67,242) elconsumomnimosemanaldehuevoesde6

a7unidadesobienunhuevodiario,loqueequivaleaun


28/97

.

25

consumopromedioanualporhabitantede19.5kg.a23kg.),ocasionadoporlaausenciadea

poyodelEstado a la industria avcola, no se ha podido cumplir con los

requerimientos mencionados por la FAO. Inmediatamentedespusdel

cuadro,semuestrasurespectivogrfico:


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.

26


30/97

.

27

18.00

CONSUMONACIONAL PERCPITAAPARENTEDE

HUEVO PARAPLATO (KG)1989-2001

16.00

14.00

12.00

10.00

8.00

6.00

4.00

2.00

0.001 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

13PERO

DO

GRFICONo.2FUENTE:CUADRODECONSUMONACIONALPERCPITAAPARENTEDEHUEVOPARAPLATO1989-2001

2.2.2.2 Consumoregionalaparentedehuevopara platoenelperodo19892001

Semuestraenelsiguientecuadroyenungrficoposterior,elcomportamiento

delademanda regional(CRA)dehuevoparaplato:


31/97

.

28

entreelcrecimientodemogrficoydelconsumoadquierems

importanciayparaelloserealizalaproyeccindeambosanivelregionalynacional,afinnosl

odeconocer

lasprobablescifrasdecomerciodehuevoparaplato,sinotambinparaefectuarlapropues

taquedebeser acordealas necesidadesprximasdelapoblacindelaMixteca.


32/97

.

29

6,000.000

CONSUMOREGIONALAPARENTEDEHUEVOPARAPLAT

O(TON)1989-2001

5,800.000

5,600.000

5,400.000

5,200.000

5,000.000

4,800.000

4,600.000 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 1213

PERO

DO

GRFICONo.3FUENTE:CUADRODECONSUMOREGIONALAPARENTEDEHUEVOPARAPLATO1989-2001

2.2.3 Proyeccindelademandadehuevopara platoenelperodo20022009

Elobjetivoprincipaldestaproyeccinesconocer,culserlacantidaddemandada

de huevoenel perodoque

vadel2003al2009enlareginconsideradacomomercadometa,utilizandoelmtodoadec

uado

paraello27,seharlaproyeccindelconsumonacionalyregionalaparentetomandocomo

basequeel


33/97

.

30

volmendehuevoparaplatodemandadodependedel niveldelapoblacin.


34/97

.

31

Nacional


35/97

.

32

PROYECCINDELCONSUMONACIONALAPARENTEDEHUEVOPARA PLATO(TON)

2002-2009

2,500,000.000

2,000,000.000

1,500,000.000

1,000,000.000

500,000.000

-

1 2 3 4 5 6 7 8PERODO

GRFICONo.4FUENTE:CUADRODEPROYECCINDELCONSUMONACIONALAPARENTEDEHUEVOPARAPLATO2002 -2009


36/97

.

33

PROYECCINDELCONSUMONACIONALPERCPITAAPARENTEDE HUEVOPARAPLATO(KG)

2002-2009

20.50

20.00

19.50

19.00

18.50

18.00

17.50

17.00

16.50

16.001 2 3 4 PERODO5 6 7 8

GRFICONo. 5FUENTE:CUADRODEPROYECCINDELCONSUMONACIONALPERCPITADEHUEVOPARAPLATO2002 -2009

2.2.3.2Regional


37/97

.

34


38/97

.

35

CONSUMOREGIONALAPARENTEDEHUEVOPARAPLATO(TON)

2002-2009

5,880

5,860

5,840

5,820

5,800

5,780

5,760

5,740

5,7201 2 3 4 5 6 7 8PERO

DO

GRFICONo.6FUENTE:CUADRODEPROYECCINDELCONSUMOREGIONALAPARENTEDEHUEVOPARAPLATO2002-2009

Anlisisdelaoferta

Comportamientohistricodelaoferta

Laofertadehuevoparaplato,definidaentrminosdelniveldeproduccinenel

mbitonacionaly regional,dispuestaparasatisfacerlasnecesidadesdealimentacindela

poblacinexistente,semuestraa continuacin.


39/97

.

36


40/97

.

37


41/97

.

38

Precioshistricosaunao

El siguientecuadromuestrala seriedepreciosal distribuidorenel

mercadometaquesedieronenel ao2001:

CUADRONo.24

PRECIOSHISTRICOSALDISTRIBUIDORENELMERCADOMETAENELA

O2001Mes Precio Mes Precio Mes Precio

Enero $7.75 Mayo $7.70 Septiembre $7.00

Febrero 6.80 Junio 5.75 Octubre 8.40

Marzo 6.95 Julio 6.20 Noviembre 7.85

Abril 7.80 Agosto 7.90 Diciembre 8.50

FUENTE:DATOSDEL MERCADO

Enpromedioelprecioanualdelhuevoparaplato,observadoenlaregin,esde$7.35;

estaserie estadadaporlospreciosa losquemifamiliahacompradoelproducto,y

hansidoobtenidosdevarios productores.

La razn por laque se ha tenido relacin comercial con varios

productores ha sido la

bsquedadeunproductodebuenacalidad,poresoesqueyoaseguroquelaexistenciad

eunagranja avcolaenlareginserprovechosa.


42/97

.

39

Comparacindelpreciodecostoyelpreciovigentedelhuevoparaplato

Respectoalpreciodelhuevoparaplatobasadoenloscostosdeproduccindelpresenteproyecto

(Estadode costode produccinyventapresupuestado),los resultadoshansidolossiguientes:

CUADRONo.2

5PRECIODE

COSTODELPRODUCTOENEL

A

Preciodecosto porkg

1 $6.07

2 6.30

3 6.30

4 6.305 5.59

6 5.40

7 5.40

FUENTE:ELABORACINPROPIA(CONSULTARCUADRONo.54)

Laestrategiaprincipalparaacapararla

partedelmercadometacorrespondiente,comosevermsadelante,serotorgarunpreci

odemercadomenosel10%,queenpromedioalaoserde$6.62,adems

dequeelproductoestarmscercanoalmercadofavoreciendoassucalidad,constanciay

frescura,pero sobretodoapoyandoalintermediarioaleliminarlos

gastosdetransporteylasprdidaspordeshidrataciny roturadel huevoparaplato.


43/97

.

40


44/97

.

41

ESTRUCTURAYFUNCIONAMIENTODELAGRANJAAVICOLA

Macrolocalizacin

Comoyamencioneenlosdosprimeroscaptulos,seproponequela

localizacinseaen el valle del guasiana del estado de Durando, al norte delaRepblica

Mexicana, apoyndome enlaexistencia de

distribuidoresquebuscanunproductorqueofrezcaunhuevoparaplatoconcalidad,quese

afrescoy quese puedaadquirirconstantemente.

3.1.2 Microlocalizacin

El lugar especfico elegido para la implantacin de la granja avcola tratada

en la presente investigacinseencuentraenel municipiode Durango

yaqueaquselocalizael

corredorindustrialdeldistrito,quedeacuerdoalasautoridadesdelacabeceradistritaltiene

unavigencia hastaelao2016,ycuentaconunrea total de32.5 hectreas.


45/97

.

42

Dimensionesydistribucinespacialproductivadelagranja

3.2.1 Anlisisparadeterminareltamao

Paradeterminareltamaodelaplanta,seestablecilasiguientefuncin:

Tamao=f(Equipamiento);asuvez,Equipamiento=f(Demanda)

Deacuerdocon losclculoselaborados,lasdimensionesnecesariassonlassiguientes:


46/97

.

43

CUADRONo.26

DIMENSIONESCORRESPONDIENTESALASREASDELAGRANJAAVCOLA

rea

Edificios

Dimensio

Superficietotal Alto(m)

Crianza desarrolloypostura 6 13,500 3.4

Administrativa 1 150 2.5

Almacenes 2 570 2.5

Veterinaria 1 9 2.5

De Cargaydescarga 300

Estacionamientoyjardines 300

Casetadevigilancia 1 4 2.5

FUENTE:ELABORACINPROPIACONDATOSCALCULADOS(CONSULTARAPNDICEB)

3.2.2 Distribucinespacialproductiva

A continuacinsemuestrala distribucinespacialdela

granja,mismaqueseestablecetomandoen

cuentaelprocesodeproduccinqueposteriormenteserdescrito.Estadistribucinseilustr

aenunaseriede diferentesfachadas.


47/97

.

44


48/97

.

45


49/97

.

46


50/97

.

47


51/97

.

48


52/97

.

49


53/97

.

50


54/97

.

51


55/97

.

52

Cronogramadeinversinparalapuestaenmarcha

Elsiguientecuadroesquematizaelcronogramadelainversinnecesariaparalapue

staenmarcha delagranjaavcolapropuesta:

CUADRONo.27

ACTIVIDAD

MESE

1 2 3 4 5 6 7 8 9

Trmitespreliminaresyadquisicindelterreno

Realizacindelaobracivil

Adquisicineinstalacindel

Reclutamiento,contratacinycapacitacindel

Iniciodeoperacionesencrianzadesarrollo

Iniciode operacionesen


Comoseobservaenelcuadro,respectoalmescuatro,laterminacin

delaobraciviltermina aproximadamente a medio mes, por loque tambin seseala

que enste serealiza laadquisicin e instalacin

delequipoavcola.Mientrasseestnrealizando dichasactividades,

tambinseaprovecha el

tiempopararealizarlacontratacinycapacitacindelostrabajadoresdelreadeproduccin,y comose aprecia,noserequierededemasiadotiempopueslo

msimportanteesotorgarconocimientosacercadela

elaboracindelamezclaadecuadadelalimentodelasavesy

decmosedebehacerlarecoleccindel productoalllegarlaetapadeposturadelas

gallinas;aligual,seles muestraelfuncionamientodel equipoyde

cmosedebencorregirerroresenl.


56/97

.

53

3.2.3 Cronogramaycotizacindelaobracivil

Elsiguientecuadromuestraelcronogramaderealizacindelaobracivil:


57/97

.

54

CUADRONo.28

CRONOGRAMADELAOBRACIVIL

(MILESDEPESOSCONSTANTESDEL

ACTIVID

ADSEMAN

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Limpieza,trazoynivelacin 92.Excavacinamano 355.

Plantilladecimentacin 170.04Cimentacin 441.23Basesparacolumnasdeconcreto 158.40Cadenadedesplante 481.78Murodetabiquedecemento 408.04Columnas 503.

Cadenadecerramiento 47.Castillos 81.

Trabes 495.Losadeconcreto 321.

Aplanadoabasedemorteroenbarda 86.10Suministroycolocacindemallaenpro

187.

Firmedeconcretosimpleenadministra

87.Suministroycolocacindemallaenbar

38.75

Techumbredelminadeasbesto 2,609.Aplanadoabasedemorteroenadminis

127.46

Firmedeconcretosimpleenproducci

1,304Colocacindeherreraenadministraci

4.9Aplanadoabasedemorteroenproducc

219.

Carpintera 4.Colocacindeherreraenproduccin 1.Colocacindeazulejoenadministraci

1Colocacindesanitarios 4

Instalacioneselctricaytelefnica 6



58/97

.

55

Elsiguientecuadromuestralacotizacindelaobracivilporcadaedificionecesariodentrodela

granjaavcola:

CUADRONo.29

COTIZACINDELAOBRACIVIL

Edifi

rea

Cotizacin

CrianzadesarrolloyPostura 17,670.

$6891,502.50

Administrativay de contralora,de

ventasy de produccin, almacenes,

estacionamiento rea de

1,710.00

1357,043.00

Instalacioneselctricaytelefnica 5, 520.00

Total 8254,065.50

FUENTE:ELABORACINPROPIA.

INCLUYEELPAGODEMATERIALES,MANODEOBRAEIVA

3.3 Procesodeproduccin

Duranteelprocesodeproduccindelagranjaavcolaseobservanlassiguientesetapas:

CUADRONo.30

ETAPASENLAVIDADELAVEDEPOSTURA

Etap

Duraci

Crianza Del primerdaalas 12semanasdevida

Desarrollo De las 12alas 17semanasdevida


59/97

.

56

Postura De las 17alas 70semanasdevida



60/97

.

57

Unavezqueseadquierenlasavesa

laedaddeundadenacidas,estassecolocanenelequipo

avcolaadecuadoparasucrianzaydesarrollo,quedura18

semanasaproximadamente.Es decir,lasaves permanecernenunamismajaula

duranteesteperodo.

Enseguida,unavezquelasavesmadurensexualmente,semudarnal

equipodeposturaparaque

aqupermanezcanhastaterminarsuvidaproductiva.Enelpunto3.4.2setratadelequipoavcolaquese ocuparenelprocesoproductivodelagranja.

Lerecuerdoal lectorquela

vidatildelasavesdeposturaesde80semanas,peroenel presente

trabajopropongounavidatilde70semanas,conlafinalidaddeprotegerlacalidaddelproduc

toy dequelas siguientesdiez semanasseutilicenpara

comercializarlapoblacinaviardedesecho.

Descripcindelprocesoproductivoydiagramadeflujo

Enestapartenovoyahablardetalladamentedelastresetapasdevidadela

poblacinaviar,ms bien mededicoalams importante,ladepostura.

La etapade posturaes el perodoquecomprendedesdequelasaveslleganala

madurezsexualyse encuentran aptas para realizar la produccin de huevo para

plato. Las actividades despus del encasetamiento

odisposicindelasavesenjaulasespecialesparadichaactividad- sonlassiguientes,


61/97

.

58

indicandoasuvez eldiagramadeflujo,aceptadointernacionalmente(Baca,1998:94):


62/97

.

59

a 1.

Alimentaralasaves,vigilareladecuadofunci

onamientodelos bebederos,

lacalidaddelaguaycontrolarloscambiosde

temperatura,paraasegurarsedeque lasavesestnbien

12. Vigilarque lasavesrecibanlaadecuadaysuficienteluz

3. Administrarlas vacunasnecesarias

2 4.

Recogerlaproduccindehuevoparaplatotresvecesalda (9:30 a.m., 12:30 y6:00 p.m.) en

los casilleros de cartn

nuevosydisponer30piezasencadacasillerodeacu

erdoasu

3 tamao(pequeo, medianoogrande29)yempaquetarlos en

cajasdecartnpreviamenteenfriadas(Lasespecific

aciones4

tcnicasreferentesaestascajasdecartnseubicanenelpuntodediseodeimagen,enestemismocaptulo)

5.

Sellarlascajasunavezllenasconcintaadhe

sivapropiapara ello5

6. Pesar las cajas y anotar en ellas el peso ytamao

correspondienteparasucontroldecostosyprecios

7. Almacenar las cajas que contengan laproduccin en la

6bodegacorrespondienteaunatemperaturaoscilanteentrelos

7.2Cylos12.8C

yun76%dehumedad(North,1986:278), en una


63/97

.

60

estiba mxima de cinco cajas para evitar el7

rompimiento o quebranto del producto y deacuerdo a su

clasificacinporta

mao8. Disponer la produccin almacenada para suventa a los

8a intermediarios mediante la fijacin de un precio(preciode

mercado)

9 9. Realizarlos registrosnecesarios.

FIGURANo.12


29Enelprimercaptuloyasehavistolaclasificacincomercialdelhuevo paraplato.


64/97

.

61

Caractersticasdelosfactoresdeproduccin

Loselementosdel procesodeproduccinson:

Avesponedoras

Alimentacin

Suficiente

Equipoymanodeobraadecuados

paraplatodebuenacalidad

FIGURANo.13FUENTE:ELABORACINPROPIA

Conesteesquemaseresumequelosfactoresdeproduccinparaobtenerunhuevop

araplatode calidaddeben reunir ciertascaractersticas.Enseguidaseespecificanestas.

3.3.2.1 Requerimientosnecesariosacumplir

3.3.2.1.1Avesdepostura

FIGURANo.14

FUENTE:INDUSTRIAAVCOLA,AOSTO2001


65/97

.

62

Lasavesdepostura,sonaquellasavesderazaligeradispuestasencasetas

paralaobtencinde una

determinadaproduccindehuevoparaplato;lasrazasligeras,adiferenciadelaspesadasei

ntermedias, poseenunmayorrendimientoo ndicedeproduccin31.Recomiendoa

lasrazasBabcockB300 yHyLine,ya

quesonlasmsutilizadasporlosproductoresavcolasdelaRepblicaMexicanaporsuexc

elentendicede conversin33.

EstaslneassondescendientesdelarazaLeghorn,lacualesoriginariadeItalia.Elpe

somediode

losmachosadultosesde2.725Kg.,yenlashembrasesde2.050Kg.Lostiposcomprendidos

enstaraza sonBlanco,CafOscuro,Negro,Leonaday

Plateada.Elblancoeselquehasidoobjetodeseleccinenla produccincomercialde

huevoparaplato.La Leghornblancamsexplotadaes de crestasimple,siempre

anchayrematadaporcinco

dientes;elplumajeestotalmenteblanco.Lacabezaesdetamaomedianoylos ojos son

amarillos con tientes rojizos; la raza es precoz y sumamente rstica, pero no soportalas

temperaturasmuybajas,ysesealacomoadecuadalade21C.Sutemperamentoesnervio

soylasgallinas quemuestranmsactividadsonlasdemsaltapostura.Respectoa

latemperaturarequerida,puedoagregar quelatemperatura promedioanualobservada

enlazonadelproyectoesde20C,porloquenoser problemaparamanteneralas

avesendichazona.

Lapoblacinaviara

ordenarparacubrirlacuotademercadometaestablecida(45%)enestetrabajo parael

perodo2003

2009esde106,908aves.Estacantidaddeavessedispondrenelreadecrianza

desarrollo,yconsiderandoqueelgradodemortalidadenpromediodesta

etapaesdel5%,lapoblacinaviar esperadaaliniciode laetapade posturaes de101,563


66/97

.

63

aves.

Alimentacin yvacunacinsuficientepara lasaves ponedoras


67/97

.

64

Alimentacin

Elsiguientecuadromuestralacantidadpromediodiariadealimentoqueconsumec

adaavedurante susetapasdevida:

CUADRONo.31

CATEGORASDEALIMENTACINDELASAVESPONEDORAS

Etap Tipodealimento

Racinpromediodiariaporave

CRIANZA

(Del primerda a lasIniciacin(08semanas)

Crecimiento(8.1

0.02946

DESARROLLO

(Delas13alas17seman

as deedad)

Crecimiento(12.1

16semanas)

0.05714

POSTURA

(Delas18alas80seman

as deedad)

Postura(18.170semanas)

0.10200


Elincrementoenlaracinalimenticiaobservadadurantelaetapadeposturasedebe

satisfacerpor4 razones(North,1986:616618):

1. Mantenimientocorporaldelave

2. Crecimientocorporal

3. Produccindepluma

4. Produccindehuevoparaplato

Algunasobservacionesencuantoalaalimentacindelasavesenlaetapapropiade


68/97

.

65

postura,quees dondeserequierems atencin,son(North,1986:348):


69/97

.

66

1.

Laspollonasquealcanzanlamadurezsexualcontamaoreducidopermanecer

nmschicasdurantela fasedeposturayrequerirnportantomenosalimento.

2.Usarfasesalimenticias,pueselalimentoconsumidoporunapolladurantesuperodode

posturaesde

bajocosto.

3. Sedebeseguirunprogramadeseleccin estrictaquepermitaeliminara

lasavesdemalacalidad,pues estasconsumenms

alimentoyproducenmenoshuevopara plato(North,1986:320).

Vacunacin

Aadidoaloscuidadosanteriores,existeunprogramadevacunacinquehasidoad

ecuadoala regindondeseubicarnlasaves,ya

quesisellegaseaadministrarunavacunainnecesarialoquese

lograresactivarunvirusylejosdecombatirlosecrearlanecesidaddequesevacunecontr

a ste,

elevandoasloscostosvariablesdelagranja.Acontinuacinsemuestraelprogramadevacunacin:

CUADRONo.32

Etap

Nombredelavacuna

CRIANZADESARROLLO

10dasdeedad

30dasdeedad

45dasdeedad

Newcastl

e

Tripleavia

r


70/97

.

67

POSTURA

135dasdeedad RefuerzoTripleaviar



71/97

.

68

Laimportanciaqueposeeesteprogramaesqueseestplaneandoantesdelallegad

adelaspollitas alas instalacionesparaevitarcontratiemposeimprevistos.

3.3.2.1.3Equipoymanodeobra necesariosyadecuados

Equiponecesarioyadecuado

avcol

a:

Acontinuacinselistaelequiponecesarioparacadaunadelasetapasdevidadelapoblacin

CUADRONo.33

Etap

Equipamiento

Cantidad

(Piezas)

CRIANZADESARROLLO

JaulasComederosdec

anal

Bebederosniple

8,9098,909

8,909

30

POSTURA

Jaulas

Comederosdec

anal

Bebederosniple

16,927

16,927

FUENTE:ELABORACINPROPIA(CONSULTARAPNDICEB)

Este equipo se dispondr en edificios llamados casetas o galeras, los

cuales ya fueron

esquematizadosanteriormente.Esteencasetamientoavcoladebefavorecerelbuencreci

mientoydesarrollo delasaves, debeofrecerunambientelibredetensin,coadyuvara

unabuenay econmicaproduccinde


72/97

.

69

huevoparaplato.Eladecuadodebe(North,1986:181):


73/97

.

70

a. Proveercaloralas avesenclimafro

b. Refrescaralasaves enclima caluroso

Alescogeruntipodecasetaconvencional34

yapropiadoalambientedellugarespecficodondese ubicarlagranja,serecomienda

quelasavesseandispuestasenjaulasparaaprovecharalmximoel espacio.

Jaulas:

Enlaetapadecrianza-desarrollo,lasjaulasaordenarmiden60por60cm(largoyancho)yestn

hechasdealambredeacerogalvanizadodecalibres14y

10.Tienenunacapacidadsuficienteparaalbergara

doceavesdesdeelprimerdadenacidashastalasemana17edaddelasavesparaquedesp

ussean

llevadasalasjaulasdepostura.Lasiguientefiguramuestralaestructuradelajauladecrianzadesarrollo.

FIGURANo.15FUENTE:INDUSTRIAAVCOLA,AGOSTO2001


74/97

.

71

Paralaetapadepostura, lasjaulastienenmedidasde40por60cm(largoyancho),yestn

fabricadasconelmismomaterialquelasjaulasdecrianza desarrollo.Tienencapacidadparaalbergaraseis


75/97

aves.Lasestructuraspiramidalesdelasjaulas,sonconsideradascomomejoresporaprove

charel espacioy reducir lainversin en lacaseta; yde acuerdo alnmero de niveles,

las de piso triple yescalonado parcialmenteson

mejores;acontinuacinsemuestralaestructuradeesta jaula:

FIGURANo.16FUENTE:INDUSTRIAAVCOLA,AGOSTO2001

Lasjaulasenlaetapadeposturatienenunngulodeinclinacinde10,conelpropsitodequeel

huevopara platoruedehacialacanastillaunavezpuesto.


76/97

FIGURANo.17FUENTE:NORTH,1986:306 80


77/97

Paraevitarquelasevacuacionescaiganencimadelasavesenlaparteinferior,seinst

alanbandas pordebajodelpisodelasjaulassuperioresparaquelagallinazacaigaenestas,y

assepuedafacilitarsu

limpieza;adems,comoseobserva,seconstruyepordebajodelapirmideunafosaparalas

evacuaciones,

mismaqueserlimpiadaaltrminodecadaetapa,antesdesurepoblacin.Actualmenteen

elmercado existen productores cuyas pirmides de postura poseen cinco oseis

pisos, pues sus mecanismos de

alimentacinsonautomticos,porloquepararealizarlarecolecciny

administracindelaproduccinse disminuyeelusodemanodeobrayaqueseutilizanbandasdetransporteautomatizadas.Enelpresente

trabajoyopropongoelusodeestructurasdetrespisosporlasencillarazndequelamoderni

zacinen los procesos productivos trae como consecuencia hacer a un lado al

factor humano, aunque con mayor

productividadcomoconsecuencia;sinembargo,enesteproyectosebuscalaproductividad

,perosinperder de vistaunode susobjetivos:la generacin deempleos.

Comederosdecanal

Loscomederosdecanalsonlosmsempleadosparaambasetapasenlavidadelasg

allinas.La

nicadiferenciaexistenteentreambascategorasdelequipoesquesumedidasedebeaco

plaralalongitud delajaulapor

elfrente.Acontinuacinsemuestralaestructuradelcomederoysuubicacinenlasjaulas:


78/97

FIGURANo.18FUENTE:WWW.ALASO.COM

FIGURANo.19FUENTE:INDUSTRIAAVCOLA,MAYO2001

81
http://www.alaso.com/http://www.alaso.com/http://www.alaso.com/http://www.alaso.com/


79/97

Bebederosniple

Los bebederos niple son los ms usados actualmente. Esun sistema

completamente cerrado,

proporcionaenactivacincontinuaentre20y120ccdeaguaporminuto,dependiendodelaal

turaquetenga

lacolumnadeaguasobrelosniples.Elcuerpoplsticoposeecaractersticascomoresistenci

aalaintemperie,

aproductosqumicosnormalmenteusadosenlasavesyaltaresistenciaalcaloryalaexposic

insolar.Lleva

dobleselloindependientedealtaprecisin(dosesferasydossellos)quepermitenunmejory

msseguro

controldelagua.Susistemainternodeselladoesfabricadoenaceroinoxidabledealtacalida

dpermitiendo usartodotipodeagenteslimpiadores,medicamentoso

vitaminassinafectarnidaarelniple.Susistemade acoplepermiterealizarinstalaciones

sinpegantesniotroselementos plsticos,entuberadeyde

(redondasocuadradas)congranfacilidad.Elaguapermanecemspura,evitandoenferme

dades(menorcosto enmedicamentos),msfra,yaquela

tuberadelaguaestmsalejadadeltecho.Mejorventilacin.No obstruyeellibre

movimientodelairealnivel delasaves.

Es usadoen ambasetapasde la vidaaviar.Acontinuacinsemuestraeste:


80/97

Criadoras

Lascriadorassonelequipoadecuadoparaproveerdecalora lasavesy

favorecersudesarrolloenla etapadecrianza

desarrollo.Sloseutilizanenestaetapadevidaaviar,yporuntiempodecuatroacinco

82

FIGURANo.20 FIGURANo.21


81/97

83

semanasaproximadamentealiniciodeestaetapa.Estnfabricadasdefibradecermicapa

rafavorecerel

reflejodelosrayoscalorficos.Tieneunacircunferenciade86cm.ypesa9.2kg.Proveecalor

enunradiode

10metros.Sealimentandeenergaelctrica.Acontinuacinsemuestraesta:

FIGURANo.22FUENTE:WWW.SHENMFG.COM

Manodeobranecesariayadecuada

Dentrodelamanodeobrasenecesitardeunmdicoveterinariozootecnista(MVZ)

especializado

enelestudiodeavesdepostura,queestaracargodelaGerenciadeProduccinycuyafunci

nprincipal serelcuidadodelaparvada.Sinembargo,senecesitarntambina

seispersonasmsparalaborarenlas casetasdecrianzadesarrolloypostura.

Cabemencionarquenosedebetenera demasiadagentetrabajandojuntoa

lasaves,yaqueestas sonmuynerviosas,y

cualquiercambiolasaltera,causandogravesestragosenlapoblacinaviary por

consecuencia enlaproduccin. Enlaparteadministrativa

sehabladelasvirtudesquedebertenerel personal,ascomolasfuncionesque
http://www.shenmfg.com/http://www.shenmfg.com/http://www.shenmfg.com/http://www.shenmfg.com/


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realizarn.


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FIGURANo.23FUENTE:INDUSTRIAAVCOLA,MAYO2001.

Deestasseispersonasmencionadas,tressernempleadaseventualmente,yaqueslol

aborarnen e

readecrianza,mismaquedura18semanas.Encambio,lastrespersonasrestantessernempl

eadaspor todounao yseocuparndel readeproduccin.

Ciclodeproduccindurantelavidatildelagranja

La produccin esperada para cada uno de losaos de vida til de

lagranja avcola es

de1,929.69ton.Acontinuacinmuestroelcicloproductivoquesellevaracabodurantelavi


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datildela granja:


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CUADRONo.

35CICLOPRODUCTIVODELASAVESDURANTELAVIDATILDELAGRANJA

SEMANASETAPAUOPERACIN 1 2... 17 18.. 52.. 70 71.. 104...

122123..156..174175.. 208.. 226.....ADQUISICIN DEPARVADA No.1CRIANZAYDESARROLLOAVESPRODUCCINVENTADEAVESDEDESECHOYLIMPIEZADECASETASADQUISICIN DEPARVADA No.2CRIANZAYDESARROLLOAVESPRODUCCINVENTADEAVESDEDESECHOYLIMPIEZADECASETASADQUISICIN DEPARVADA No.3CRIANZAYDESARROLLO AVESPRODUCCINVENTADEAVESDEDESECHOYLIMPIEZADECASETASADQUISICINDEPARVADANo.4CRIANZAYDESARROLLOAVESPRODUCCIN

VENTADEAVESDEDESECHOYLIMPIEZADECASETAS

ADQUISICINDEPARVADAS SUBSECUENTES

FUENTE:ELABORACINPROPIANOTA:LAADQUISICINDELAPARVADANo.1SECONSIDERADESPUSDETERMINADALAOBRACIVIL

3.4 Almacenamiento

Elalmacndelalimento,comosevioenlosesquemasdedistribucinespacialdelag

ranjaysin ningnaditamentoenespecifico,debeestarunpocoalejadodelascasetasascomodelalmacndela

produccin,yaquepropicialaaparicinderoedores,quepodranperjudicara

laproduccin,generando prdidaspara

lagranja.Eledificotendrsistemadeenfriamientoypor

tantoayudaraevitarquesepueblede

roedoresuotrosbichos.Suubicacinserdeacuerdoalesquemayamostrado.


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CUADRONo.36

NORMASOFICIALESMEXICANASREGULATORIASENMATERIADEPR

NOM-030-SCFI-1993

Informacincomercial.Declaracindelacantidadenlaetiqueta.

Especificaciones(esta normacancelalaNOM-ZZ-3-1989).

NOM-033-SSA1-1993

Bienes y servicios. Irradiacin de alimentos. Dosis

permitidas en alimentos, materiaNOM-005-ZOO-

Campaanacionalcontralasalmonelosisaviar.

NOM-CCA-031-ECOL

/1993

Establecelos lmitesmximospermisiblesde contaminantesenlas descargasde aguas residuales provenientes

delaindustria, actividades agroindustriales, deservicios, yel

NOM-050-SCFI-

Informacincomercial.Disposicionesgeneralesparaproductos.

NOM-013-ZOO-

Campaanacionalcontralaenfermedaddenewcastlepresentaci

NOM-024-ZOO-1995

Especificacionesy

caractersticaszoosanitariasparaeltransportede

NOM-025-ZOO-1995

Caractersticas y especificaciones zoosanitarias para las

instalaciones, equipo y operacin de establecimientos

ue fabri uen roductos alimenticios ara uso enNOM-033-ZOO-

Sacrificiohumanitariodelosanimalesdomsticosysilvestres.

NOM-044-ZOO-

Campaanacionalcontralainfluenzaaviar.

NOM-001-ECOL-1996

Estableceloslmitesmximospermisiblesdecontaminantesenl

asdescargasdeaguas residualesenaguasybienesnacionales.

FUENTE:ELABORACINPROPIACONDATOSDELMVZRAMNLARA,INCUBADORAMEXICANA,SADECVYLAUNINNACIONALDE AVICULTORES

ANLISISFINANCIEROYDESENSIBILIDAD

Parmetrosdeoperacin


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Los parmetrosdeoperacinparalaobtencindel huevoparaplato,son:

Parmetros

de

operacin

EtapadeCria

nzaDesarrollo

EtapadePostura

A.AvesdePost

uraB.AlimentoC.VacunasD. LuzE.

AguaF.ManodeobraG. Depreciacin delascasetas

ydelequipoavcola,equipodeoficina, equipodereparto

H.Amortizacindegastosdiferidos

Parmetr

os

deoperaci

n

*COSTOSVARIA

BLES

*COSTOSFIJOS

1. Avesdepostura2. Equipoavcola3. Alimentacin

4. Vacunas

1.Sueldosysalar

ios2. Servicios(Luzyagua)3.

Depreciacindelosedificios,equipoavcolaydeoficina


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ANLISIS DE MERCADO


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COMPOSICINQUMICAYNUTRITIVADE UN HUEVOPARAPLATO:

Paracomplementarelcuadrodelacomposicin

deunhuevoparaplatoseutilizlainformacinque contienenlos siguientescuadros:

Gramos

Miligramos U.I. Miligramos

Kilo

-

Cal

Prot

e-

Carb

o-

Hidra

Gr

a

sa

Ca P Fe

Vit

.

A

Vit

.

B

Vit

.

B

Niacina

1huevodegallinaent

ero

148 11.3 2.7

9.8 54 204 2.5 125 0.12 0.37

0.10

Valornutritivopor cada100

FUENTE: ELABORACIN PROPIA CON DATOS DE HAMMERLY 1979: 189.BASADO EN DATOS DELATABLADECOMPOSICIN DE

ALIMENTOSPARAUSOENAMERICALATINA.EDICINESINTERAMERICANA,S.A.,SEGUNDAEDICINENESPAOL,MXICO.1964

Gramos Miligramos U.I. Miligramos

Kilo

calor

Protenas

12.1

Ca

Fe Vit

.

A

Vit

.

B

Vit

.

B

Niacina

1huevode

gallina

enteroy

158

56 2.1

156 0.10 0.30

0.10

Valornutritivopor cada100

FUENTE:ELABORACINPROPIACONDATOSDEINEGI(I)1999:254.BASADOENLASTABLASDEUSOPRCTICODELVALORNUTRITIVODELOSALIMENTOSDEMAYORCONSUMOENMXICO,1992.

CONSUMONACIONALAPARENTEDE HUEVOPARAPLATOEN EL PERODO1989-


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REFERENCIABIBLIOGRFICA

A. AcostaAltamirano,JaimeA.ContabilidaddeCostosII.Mxico,D.F.158 pp.

B.Alcal,ElioyTefiloReyesCouturier.MigrantesMixtecos.ElProcesoMigratoriodelaMixtecaBaja.

INAH.Mxico,1994.165pp.

C. BacaUrbina,Gabriel.Evaluacindeproyectos.EditorialMcGraw-Hill.TerceraEdicin.Mxico,1998.

339pp.

D. BojorquezTapia,Luis Antonioetal.LasEvaluacionesdeImpactoAmbiental,ConceptosyMetodologas.

CentrodeInvestigacionesBiolgicasdeBajaCaliforniaSur,A.C.Mxico,1989.

E.BravoAnguiano,Ricardo. MetodologadelaInvestigacinEconmica.EditorialLimusa.Mxico,1998.

F. CICMIMTAEvaluacindeImpactoAmbiental.CuadernosTcnicosCICMNo.1IngenierayMedio

Ambiente.Mxico,1991.174pp.G.CentrodeEstudiosdelTrabajo,ACSalarioMnimoyCanastaBsica.EditorialLibrosdeMxico,S.A.

1985.85pp.

H.CdigodeComercioyLeyesComplementariasEditorialPorra Mxico 1999 866pp

Documents

Proyecto Terminado Huevo Para Plato