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Approvisionnement local
de la restauration collective
Vers une solution collective? *
Quel est le contexte?
2013
Groupes de travail autour de l’approvisionnement local des cantines scolaires des lycées agricoles
2015
Vers une structuration collective entre lycées agricoles et agriculteurs pour approvisionner la restauration collective ensemble?
Quel est l’objectif ?
Quoi? Accompagner un projet collectif
Qui? Qui réunit producteurs locaux et lycées agricoles
Pourquoi? Pour approvisionner la restauration collective
Où? Dans une dynamique territoriale
Quelle est la m éthode ? *
Étape 1: Diagnostic
Questionnaire / Rencontres
Étape 2: Émergence
Mise en relation / détection
Étape 3: Structuration
Validation des objectifs / Catalogue
Étape 4: Accompagnement
Cahier des charges / Financement
Quelle est la m éthode ? *
Étape 1: Diagnostic
Questionnaire / Rencontres
Étape 2: Émergence
Mise en relation / détection
Étape 3: Structuration
Validation des objectifs / Catalogue
Étape 4: Accompagnement
Cahier des charges / Financement
Rencontre du 30 mars 2015
Quelle est la m éthode ? *
Étape 1: Diagnostic
Questionnaire / Rencontres
Étape 2: Émergence
Mise en relation / détection
Étape 3: Structuration
Validation des objectifs / Catalogue
Étape 4: Accompagnement
Cahier des charges / Financement
Quelle est la m éthode ? *
Étape 1: Diagnostic
Questionnaire / Rencontres
Étape 2: Émergence
Mise en relation / détection
Étape 3: Structuration
Validation des objectifs / Catalogue
Étape 4: Accompagnement
Cahier des charges / Financement
Quels sont les enjeux ?
Économiques: optimisation coûts, structuration filières courtes, pouvoir de négociation
Environnementaux: limiter l’impact du transport, respect de la saisonnalité
Sociaux: alimentation de qualité pour tous, Création de lien social, Initiation coopération
Territoriaux: promotion de l’identité locale, dynamique territoriale
Quels sont les écueils possibles? *
Autonomie du collectif: accompagnement, prise de décision
Pérennité: le risque de démobilisation, d’essoufflement, temps
Techniques: non adéquation offre / demande, prix et coûts de revient, etc.
* Humains principalement
Quel rôle pour la DRAAF?
Mise en relation: s’appuyer et travailler avec les acteurs du territoire
Animation: lancer une dynamique sans être porteur de projet
Montée en compétences: aide à l’écriture d’un cahier des charges
Financement: accompagnement et études de faisabilité
Et demain ?
Capitalisation …
Essaimage …