Enjeux - Etapes - Acteurs

Présentation Maison

Gourmande et Responsable

2

Enjeux

3

Réalités :• Alimentation = l’action de s’alimenter (nutrition) et la manière de s’alimenter

(social, éthique)

Lien majeur avec l’organisation de la restauration

• Impact essentiel de la qualité de vie, du plaisir et de la satisfaction des

personnes âgées

• EHPAD : acteur important de la restauration

750 millions de repas servis par an à 600 000 personnes âgées dans plus de 7000

EHPAD

Contraintes : o Coûts (humain, matériel, temps…)

o Organisation

o Population fragile

o Réglementation: sanitaire, qualité, environnement

Alimentation et restauration en EHPAD

4

La qualité de vie :Le moment du repas est une source de plaisir et de satisfactionessentielle chez les personnes âgées.Limité par offre standardisée, manque de choix, mauvaise maitrise des textures et enrichis maison (densité nutritionnelle et présentation)…

La dénutrition :Près de 45% des personnes âgées en EHPAD sont dénutris= 270 000 personnes(dénutrition souvent antérieure à leur arrivée en Établissement)

Les enjeux de la restauration en EHPAD

Quel intérêt à agir?

Prévenir pour maintenir l’autonomie et la qualité de vie des personnes âgées

5

Le gaspillage alimentaire :

• 115 000 tonnes de nourritures sont jetées par an dans les

établissements.

• 170g/ repas

• 27 ct/repas

Les enjeux de la restauration en EHPAD

Quel intérêt à agir?

- Social, éthique et environnemental

- Marges de manœuvre économiques en évitant les gâchis

- Levier pour une restauration collective locale de qualité

6

Les économies réalisées peuvent être réinvesties dans l’amélioration de la

qualité nutritionnelle et gustative de la restauration.

La boucle vertueuse Maison Gourmande et

Responsable

Diminution du gaspillage alimentaire

Amélioration de la qualité nutritionnelle

et gustative + personnalisation

Diminution de la dénutrition +

amélioration de la satisfaction

€€

7

Objectifs Maison Gourmande et Responsable

Accompagner plus de 500 EHPAD en France pendant

2 ans pour :

Améliorer la satisfaction des personnes âgées :

Diminuer le nombre de personnes en état de dénutrition :

Réduire le gaspillage alimentaire de 30 a 50% :

Une restauration responsable au service du plaisir et de la qualité nutritionnelle et gustative pour les résidents

8

Etapes et impacts pour vous

9

Maison Gourmande et Responsable en action

Évaluation du niveau de restauration responsable :• Autodiagnostic en ligne

• Plan d’actions personnalisé

Accompagnement pour mettre en œuvre les plan

d’actions :• Réunions régionales régulières avec des experts et des acteurs locaux

• Accompagnement en ligne (webinaires, ressources, fiches pratiques…)

• Lien personnalisé avec le chargé de mission (visite, appels…)

Animation d’une communauté de professionnels : • Échanges entre pairs, partages de bonnes pratiques

• Valorisation

• Création d’un réseau régional d’acteur

10

Maison Gourmande et Responsable en action

11

LES ETAPES CLES pour se lancer

Formaliser la gouvernance du projet• Nommer le ou les référent(s) Maison Gourmande et Responsable

• Identifier le comité de pilotage : création ou groupe de travail

existant (ex : qualité, commission restauration…)Avril

2019

Avril / Mai

2019

Mai/Juillet

2019

Communiquer sur votre participation au projet• Utilisation du kit de communication Maison Gourmande et Responsable

• Information et sensibilisation des parties prenantes

Préparer le remplissage de l’autodiagnostic• Anticiper la collecte d’information sur le terrain et l’organisation

• Utilisation des présentations sur la méthodologie de la pesée des

biodéchets et sur l’enquête de satisfaction

Compléter l’autodiagnostic

12

LES CALENDRIERS 2019 et 2020ACTIVITES 2019 2020

REUNIONS REGIONALES

4 journées entre

Mars-Avrilet

Septembre-Octobre

Février-Marset

Septembre-Octobre

JOURNEES D’ECHANGES

ENTRE PAIRS

2 journées entre

Novembre 2019 et décembre 2020

REMPLISSAGE DE

L’AUTODIAGNOSTIC (x3)

Hors :

• Enquête de satisfaction

• Diagnostic dénutrition

• Pesée des biodéchets

½ journée entreMai-Juillet

½ journée entreFévrier-Mai

EtOctobre-Décembre

VISITE DU CHARGE DE

MISSION REGIONAL

Au minimum 1 fois par an + soutien du réseau d’experts si nécessaire

13

Quelle charge de travail pour les équipes

Equipes de soins : diagnostic, suivi et prise en charge de la

dénutrition• Actions intégrées à leurs missions (ex: pesées mensuelles)

• Implication dans diagnostic de dénutrition (1 en 2019 et 2 en 2020) – temps de

préparation au remplissage

Hébergement et vie sociale : satisfaction et lutte contre le

gaspillage alimentaire• Suivi et lutte contre le gaspillage alimentaire

• Réalisation de l’enquête de satisfaction (1 en 2019 et 2 en 2020) – 9 questions

Equipes de restauration : lutte contre le gaspillage

alimentaire• Actions intégrées à leurs missions (ex: suivi des stocks)

• Pesée du gaspillage alimentaire (1 en 2019 et 2 en 2020)

• 5 jours de pesées (déjeuner et diner) sur 1 semaine

• Suivi et lutte contre le gaspillage alimentaire

14

Quels bénéfices pour vous ?

Améliorer la qualité de vie des résidents et leur satisfaction lors des

repas

Obtenir un levier financier pour mettre plus de qualité dans l’assiette

(sans augmenter le coût du repas)

Répondre aux objectifs du CPOM :

• Prévention, évaluation et prise en charge de la dénutrition

• Responsabilité sociétale des entreprises

• Restauration de qualité

Fédérer et former les équipes (dénutrition, gaspillage alimentaire)

Adapter votre restauration aux nouvelles réglementations et attentes

des parties prenantes

Rejoindre une communauté nationale de professionnels

motivés pour agir

1

2

3

4

5

6

15

Les acteurs de Maison

Gourmande et Responsable

16

Porteurs du Projet

FNAQPA

ADEF RESIDENCE

Partenaires stratégiques

AGIRC-ARRCO

ADEME

Partenaires Opérationnels

FEHAP

FNADEPA

SYNERPA

ANAP

Experts

Comité d’Experts

Autres Partenaires

Signataires de la charte

Les acteurs

FILM…

17

La FNAQPA : Fédération Nationale Avenir

et Qualité de vie des Personnes Agées

Mission : Contribuer à l’évolution qualitative de

l’accompagnement des personnes âgées.

Services : o Représentation nationale, locale et européenne

o Qualité, innovation et anticipation

o Communication et relations publiques

o Information et proximité

o Formation des professionnels

10 à 25 Adhérents

1 à 9 Adhérents

Plus de 50 adhérents

26 à 50 Adhérents

• Une des principales organisations représentatives du

secteur gérontologique.

• Plus de 500 adhérents sur tout le territoire :

gestionnaires d’établissements et de services à

domicile à but non lucratif.

• 36 000 lits et places

18

Adef Résidences

Mission :Imaginer et développer des services pour

répondre de manière adaptée à la perte

progressive de l’autonomie liée à l’avancée en

âge.

Expertise : Architecture, qualité des locaux, systèmes

d’accompagnement et de soins, procédures

d’organisation, services individuels de qualité…

4 Filiales dont :Restonis (restauration et alimentation)

Groupe associatif :• 55 établissements dont 36 EHPAD.

• 3 794 lits

• 2 domaines d’expertise (création et gestion

d’établissements médico-sociaux et sanitaires)

19

L’AGIRC-ARRCO

Gestion : 53 établissements médico-sociaux et sanitaires

Mission : une politique innovante en matière de :

• bientraitance,

• accompagnement individualisé des personnes accueillies

• développement durable.

Actions : • Repère et soutient des actions qui sont ensuite déclinées

de manière opérationnelle dans ses établissements.

• Contribue à l'émergence de projets innovants améliorant la

prévention et la qualité de vie des personnes âgées.

L’AGIRC et l'ARRCO, gérés par les partenaires sociaux, sont les régimes de retraite

complémentaire des salariés et retraités du secteur privé.

Dans le cadre de son action sociale, l’AGIRC-ARRCO fixe les orientations prioritaires qui

seront mises en œuvre par les institutions de retraite complémentaire qu'elles fédèrent.

Elle s'est ainsi fixé pour objectif l'accompagnement du grand âge en perte

d'autonomie.

20

L’Ademe

Mission : aider à la généralisation des bonnes

pratiques destinées à protéger l’environnement et à

maîtriser l’énergie

Cibles : grand public, entreprises, collectivités

territoriales

Missionnée sur le GA depuis 2015

Correspondants dans chaque région

(hétérogénéité de fonctionnement et de pratiques)

Agence de l’Environnement et de la

Maîtrise de l’EnergieEtablissement public à caractère économique et

commercial

21

Les Partenaires opérationnels

La Fédération des Etablissements Hospitaliers et d’Aide

à la personne (FEHAP)

Le syndicat National des Etablissements et Résidences

Privés pour Personnes Agées (SYNERPA)

La Fédération Nationale des Associations de Directeurs

d’Etablissements et services pour Personnes Agées

(FNADEPA)

L’agence Nationale d’Appui à la Performance (ANAP)

22

Le comité d’experts

DIRECTEURS D’EHPAD

Dominique GELMINI Directeur de l’EHPAD SAINT JOSEPH (01)

Sabine DELABY Directrice de la maison des Micocouliers (83)

EXPERTS SANTE ET GERIATRIE

Agathe SIMON RAYNAUDProfesseur des Universités

Chef du département de Gériatrie Bichat, Beaujon et secteur

ambulatoire de Bretonneau expertise en nutrition des personnes âgées

Clément LAHAYEChef de Clinique Assistant

Gériatrie aigue 14ème ouest - Hôpital Bichat

Alain GRIMFELDProfesseur des Universités, ancien chef de service en pédiatrie

Président d'honneur du comité consultatif national d’éthique

Président du comité d'éthique Adef Résidences

EXPERTS RESTAURATION ET NUTRITION

Eric COMMELIN Président Fondateur EC6

Sylvain TRUFFIER-BLANCDirecteur adjoint des dispositifs organisationnels (hébergement et

restauration) – ADEF Résidences

EXPERTS DEVELOPPEMENT DURABLE ET GASPILLAGE ALIMENTAIRE

Nathalie VILLERMET Animatrice REGAL Normandie

Marion BRIANCON-MARJOLLETResponsable Développement Durable FNAQPA

Formatrice et consultante RSE

23

Les partenaires signataires de la charte

24

L’équipe Maison Gourmande et Responsable

4 chargés de mission en région :Antoine Cautain

Mélanie Leblay

Jean-Richard Azalfack

Sandrine Beaudean

• Accompagner les établissements (visites, téléphones,

mail…)

• Développer les dynamiques régionales entre les acteurs

1 chargée de communication : Mathilde Hamm

• Développer les outils de communication et

d’accompagnement en ligne (newsletter, tutoriels,

fiches…)

• Valorisation et communication du projet dans la

communauté et à l’extérieur

92 11

93 10

94 5

75 4

CARTE DE FRANCE MAISON GOURMANDE ET RESPONSABLE

0

0

16

4

15

0 6

21

3

5

6

8

2

2 9

13

111

1

17

3

2

1

1

2

8

2

4

7

9

8

69 18

1

1 8

4

3

22

5

5

5

4

15

3

4

6

13

10 6

41

10

3 0

1

1

15

4

1

8

1

2

1

1

4

9

3

3

8

13

24

5

5

1

9

1

811

1

9

5

04

0

11

5

3

0

0

25

Présentation des participants

au niveau national

26

Nombre de lauréats par région

87

1927

13

0

42

55 58

33

60

49

3643

2

27

92 11

93 10

94 5

75 4

CARTE DE FRANCE MAISON GOURMANDE ET RESPONSABLE

0

0

16

4

15

0 6

21

3

5

6

8

2

2 9

13

111

1

17

3

2

1

1

2

8

2

4

7

9

8

69 18

1

1 8

4

3

22

5

5

5

4

15

3

4

6

13

10 6

41

10

3 0

1

1

15

4

1

8

1

2

1

1

4

9

3

3

8

13

24

5

5

1

9

1

811

1

9

5

04

0

11

5

3

0

0

Le panel national

Nouvelle-AquitaineOccitanieOutre-mer

Auvergne-Rhône-AlpesBourgogne-Franche-ComtéPACA

BretagnePays de la LoireCentre Val de LoireHauts de France

NormandieIle-de-FranceGrand Est

1 1

GuyaneMartinique

28

Une bonne représentativité nationale

0,0%

2,0%

4,0%

6,0%

8,0%

10,0%

12,0%

14,0%

16,0%

18,0%

AUVERGNE RHONEALPES

HAUTS-DE-France

ILE-DE-France

NORMANDIE

PROVENCE-ALPES-COTE D'AZUR

BOURGOGNEFRANCHE COMTE

BRETAGNE

CENTRE VAL DE LOIRE

CORSE

GRAND EST

NOUVELLE-AQUITAINE

OCCITANIE

PAYS-DE-LA-LOIRE

DEPARTEMENTSD'OUTRE MER

REFERENCENATIONALE :proportionnombre d'EHPADen région /nombre totald'EHPAD enFrance

PROFIL DESCANDIDATS :proportionnombre decandidats enrégion / nombretotal decandidatures

DEPARTEMENTS D'OUTRE MER

PROVENCE-ALPES-COTE D'AZUR

HAUTS-DE-France

ILE-DE-France

NORMANDIE

NOUVELLE-AQUITAINE

OCCITANIE

PAYS-DE-LA-LOIRE

AUVERGNE RHONE ALPES

BOURGOGNE FRANCHE COMTE

BRETAGNE

CENTRE VAL DE LOIRE

CORSE

GRAND EST

29

43%

32%

25%

Référence Nationale

Ehpad public

Ehpad privé nonlucratif

Ehpad privécommercial

27%

50%

22%

Statut juridique du panel

Ehpad public

Ehpad privé non lucratif

Ehpad privé commercial

Une forte participation des établissements associatifs

Des EHPAD participants….de tous les statuts

30

Des EHPAD participants….de zones variées

19%

26%

55%

Référence Nationale

Espace rural

Espace semi-urbain

Espace urbain37%

27%

36%

Zone d'implantation du panel

Espace rural

Espace semi-urbain

Espace urbain

31

Des EHPAD participants….de toutes les tailles

11%

12%

57%

16%

4%

Référence Nationale

inférieure à 45 places

entre 45 et 59 places

Entre 60 et 99 places

Entre 100 et 199 places

Suppérieure à 199 places

4%

7%

62%

24%

3%

Capacité d'accueil des EHPAD du panel

inférieure à 45 places

entre 45 et 59 places

Entre 60 et 99 places

Entre 100 et 199 places

Suppérieure à 199 places

32

Des EHPAD participants….représentant toutes les

fédérations

NON, aucune3%

AD-PA10%

FEHAP16%

FHF12%

FNADEPA12%

FNAQPA16%

FNMF1%

NEXEM2%

SYNERPA17%

UNCCAS1%

UNIOPSS8%

Autre2%

33

Organisation de la restauration

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

91,5%

8,5%

Proportion de repas livrés à l'extérieur

Proportion de repas consommés sur place

91,5% Repas consommés sur

place

8,5% Repas livrés à l’extérieur

Nombre de repas par an pour le

panel

44 668 914

34

Organisation de la restauration

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

64,8%

30,8%

4,4%

Proportion d'EHPAD dont les repas sont réalisés par uneorganisation mixteProportion d'EHPAD dont les repas sont réalisés par un prestataireextérieurProportion d'EHPAD dont les repas sont réalisés par les salariés del'EHPAD

64,8% Restauration auto-gérée

30,8% Restauration sous-traitée

4,4% Restauration mixte

35

Organisation de la restauration

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

9,6%

34,3%

56,0%

Proportion d'EHPAD fonctionnant en liaison chaude

Proportion d'EHPAD fonctionnant en liaison mixte

Proportion d'EHPAD fonctionnant en liaison froide

56% Liaison chaude

34,4% Liaison mixte

9,6% Liaison froide

36

Gaspillage alimentaire

12,5%

57,7%

24,9%

0,0% 10,0% 20,0% 30,0% 40,0% 50,0% 60,0% 70,0% 80,0% 90,0% 100,0%

Proportion d'EHPAD connaissant leur productionde bio-déchets annuels

Proportion d'EHPAD menant des actions de luttecontre le gaspillage alimentaire

Proportion d'EHPAD menant une politique derecyclage de leurs déchets alimentaires

12,5% Quantité de bio-

déchets connue

57,7% Actions de

réduction du

gaspillage

alimentaire

24,9% Valorisation

des déchets

alimentaires

37

Dénutrition

92,5%

58,5%

95,9%

0,0% 10,0% 20,0% 30,0% 40,0% 50,0% 60,0% 70,0% 80,0% 90,0% 100,0%

Proportion d'EHPAD ayant un suivi régulier de l'état dedénutrition de ses résidents

Proportion d'EHPAD connaissant le taux de dénutritiondans son établissement selon les critères de la H.A.S.

Proportion d'EHPAD menant des actions de luttre contrela dénutrition

92,5% Suivi régulier de

la dénutrition

58,5% Taux de

dénutrition

(HAS) connu

95,9% Actions de

lutte contre la

dénutrition

38

Satisfaction des personnes âgées

13,3%

58,5%

28,1%

Fréquence des enquêtes de satisfaction menées auprès des résidents et/ou des familles sur la qualité de la restauration, dans les EHPAD du

panel

Plusieurs fois par an

Une fois par an

Moins d'une fois par an

95,2%

93,1%

0,0% 10,0% 20,0% 30,0% 40,0% 50,0% 60,0% 70,0% 80,0% 90,0% 100,0%

Proportion d'EHPAD dont les enquêtes comportent un volet spécifiquesur la restauration

Proportion d'EHPAD dont la qualité de la restauration est débattue enConseil de Vie Sociale

95,2% Enquête de

satisfaction sur

la restauration

93,1% Restauration

en Conseil de

Vie Sociale

39

Vous avez des questions?