Un noble producto alimenticio

¡ PURO HUEVO .... PURA VIDA !**Ing Bruno Barbieri G. *

"El IV Seminario Latinoamericano de Mercadeo del Huevo, realizadoen Panamá el 06 de octubre del 2005, dejó lecciones fundamentales:

La primera es que un efectivo aporte de la industria a la seguridadalimentaria de nuestras poblaciones pasa, por la desmitificación de la in-fundada relación entre la ingesta de huevo y los problemas cardiovascula-res. Se trata de un tema medular; dada la creciente importancia que cobranlos alimentos naturales, para segmentos de la población que buscan unaalimentación nutritiva, balanceada y, sobre todo, saludable.

Segundo, queda claro que la industria del huevo debe continuar alen-tando y contribuyendo a la difusión de estudios científicos que derriben lasfalsas creencias en beneficio de los consumidores, que al redescubrir lasbondades del huevo. mejoraran su calidad de vida.

Finalmente. con el Seminario se abrió un nuevo horizonte en cuanto aposibilidades de diversificación en el uso industrial del huevo. vía losovoproductos nuevos como: el huevo líquido pasteurizado; el huevo en spray;la yema confitada; las tortillas listas para comer; los dulces con huevo y lasorprendente clara de huevo para beber, rica en proteínas con sabor a vai-nilla o fresa y 0% de grasa.

Asimismo, quedó señalada la necesidad de continuar el diseño de estra-tegias. campanas y actividades de promoción, para aumentar el consumo dehuevo entre la población".

James Abad, Presidente Instituto Latinoamericano del Huevo (ILH)

EL HUEVO COMO ALIMENTO FUNCIONALEl Instituto de Alimentos Medicinales y Nutrición de

los EEUU ha definido los Productos Funcionales oNutracéuticos como "cualquier alimento o ingrediente quepuede proveer un beneficio nutricional, además de los nu-trientes tradicionales que contiene". Se habla entonces delos Alimentos Funcionales (Nutracéuticos) como aquellosque aportan un beneficio específico en la salud del indivi-duo.

La idea de nutracéuticos o funcionales, atrajo el inte-rés de las industrias de alimentos y de la salud, que esta-ban buscando productos con un "valor adicional". Los ali-mentos funcionales desarrollados inicialmente en Japón,desde 1993, año en que se aprobó el primer producto, fue-ron recibidos por el resto del mundo con mucho entusias-mo. La amplia oferta de productos está orientada a mejo-rar o reducir enfermedades como osteoporosis, cáncer decolon, el colesterol y los riesgos de enfermedades corona-rias, diabetes, anemia y otras más. La Industria Alimenta-ria tiene hoy un gran reto, además de nutrir, tiene la res-ponsabilidad de desarrollar y ofrecer nuevos productos,seguros y saludables para la humanidad.

* Asesor y Consultor en Alta Dirección y Marketing del SectorAgroNegocios. E- tnail: bbarbieri68@yahoo.com

** El titulo corresponde a un slogan ingenioso utilizado en CostaRica. para celebrar El Día Mundial del Huevo.

El huevo es un alimento que por sí mismo contienesustancias beneficiosas, sin necesidad de recurrir siemprea alimentos enriquecidos o modificados que se englobandentro de este concepto. Este magnífico alimento natural,contiene luteina y zeaxantina, que contribuyen al mante-nimiento de una visión saludable. La función de ambos esactuar como antioxidantes, protegiendo las células del dañoque pudieran ocasionar los radicales libres. Los humanosno podemos sintetizar ni luteína, ni zeaxantina, pigrnentoscarotenoides considerados como fitonutrientes.

Recientemente se ha encontrado que la luteína de layema de huevo tiene una biodisponibilidad 3 veces mayorque la que se pueda consumir a partir de espinaca o suple-mentos nutriciona\es (Chung et al. 1. Nutr. 2004).

Según un estudio realizado (Handelman et col. Luteinet Zeaxantine concentrations in plasma after dietarysuplementation with egg yolk. Am J Clin Nutr. 1999) layema provee un vehículo que permite la mejor absorciónde la luteína y zeaxantina dietarias, y el consumo de 1,3yemas cocidas por día por 4 semanas y media incrementa-ron los niveles de estos pigmentos en sangre (380 ug deluteína y 280 ug de zeaxantina), lo cual no se dio con elconsumo de vegetales de hoja verde.

En dicho estudio se concluye que la yema de huevo esuna fuente dietaria con alta disponibilidad de luteína yzeaxantina y que éstas pueden prevenir la degeneraciónmacular en ancianos.

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Se observa un muy rápido desarrollo en los productosrelacionados con la salud. Los alimentos funcionales hancomenzado a jugar un rol importante en la vida diaria. Lastípicas demandas relacionadas con la salud pueden ser vis-las sobre todas las categorías de alimentos y los huevosson perfectos para adecuarse dentro de estas tendencias,por las siguientes razones:• Son fáciles de preparar.• Son un alimento funcional. Incluso existen dietas espe-

cíficas enriquecidas para las gallinas ponedoras, comoes el caso de los ácidos grasas Omega 3.

• Pueden ser incluidos en dietas bajas en carbohidratos.• La seguridad alimentaria necesita ser garantizada por

programas de calidad crefbles.

Lo ÚLTIMO SOBRE EL HUEVO, EL COLESTEROL

y ENFERMEDADES CARDIOVASCULARESCon respecto al tema del colesterol, USA ha desmitifi-

cado la mala imagen que se le hacía al huevo, realizandonumerosa cantidad de trabajos de investigación que die-ron como resultado que el huevo no daña la salud, por elcontrario, contribuye a la misma. Recordemos que laAmerican HeartAsoc. -asociación que congrega a los car-diólogos en EEUU- ya en el año 2000 habló del consumode l huevo al día, dada la evidencia científica brindadapor la Universidad de Harvard con respecto al consumode este alimento. Otro Trabajo reciente con el consumo de2 huevos por día concluyó que no aumentó el colesterolde manera significativa (DI: Kat::y Equipo. Derby - USA,marzo 2005).

... QUÉ DICE LA FAOLa FAO indica que los huevos son de los alimentos

más nutritivos de la naturaleza. Un huevo grande sólo con-tiene 71 calorías y es increíblemente nutritivo. Las proteí-nas son imprescindibles para producir y reparar los teji-dos. los músculos, los órganos, la piel, el cabello, así comolos anticuerpos. las cnzimas y las hormonas están hechosde proteínas. Las proteínas constan de 20 aminoácidosdiferentes: hay nueve aminoácidos esenciales que no pue-de producir el organismo y se tienen que obtener de laalimentación.

Los alimentos que contienen estos aminoácidos esen-ciales se denominan "proteínas completas". Los huevoscontienen todos los aminoáeidos esenciales y son, por lotanto. una magnífica fuente de proteína de la mejor cali-dad.

El huevo es usado como patrón de la FAO, es decircomo norma para medir la calidad de las proteínas de otrosalimentos. Con una tasa de 93.7%, tasa de eficiencia quela p 'otcrna invierte en el crecimiento. expresado como valorbiológico. los huevos obtienen la mejor cali íicación, detodos los alimentos.

La Dra. María Luz Fcrnández, PHD, Universidad deConnccticut, USA. 2005, asevera que, después de varios

estudios e investigaciones científicas (de 14 y 8 años deduración) "no hay ninguna diferencia en riesgo de enfer-medades cardiovasculares entre los que consumen menosde un huevo por semana y los que consumen más de unhuevo por día, para relacionar la incidencia de enfermeda-des cardíacas fatales y no fatales y embolia, con el consu-mo de huevos".

En los últimos cinco años se ha estudiado la respuestaal colesterol dietario proporcionado por huevos, en el co-lesterol sanguíneo en niños, adultos y personas de edad.Todos los estudios han llegado a la misma conclusión, deque "aproximadamente 70% de la población tienen unarespuesta menor o no se altera el colesterol en sangre des-pués de consumir 3 huevos diarios por 1 mes, en el casode los adultos o 2 huevos en el caso de niños. Aquellossujetos que son clasificados como hipersensibles y querepresentan el 30% de la población, experimentan cam-bios en las dos lipoproteínas: LDL y HDL, lo cual resultaen que no se altera la relación LDLIHDL que tiene granimportancia como medida de riesgo de enfermedades car-diovasculares.

IMAGEN y POSICIONAMIENTO DEL HUEVOEs crucial que se trabaje y se moldee un Posiciona-

miento Favorable de nuestro producto EL HUEVO, en laestantería mental de la población objetivo.

La imagen y posicionamiento actual del Producto:Huevo comercial o Huevo de mesa en el Perú, si bien hamejorado en forma importante en sólo los últimos 8 años,gracias a la dedicada y eficiente labor de la AsociaciónPeruana de Avicultura ya la creación del Instituto Latino-americano del Huevo (ILH), aún debe mejorar y lograrun incremento en su consumo mediante aplicaciones delmarketing y promoción para productos sensibles, de con-sumo masivo.

Se debe empezar por el entendimiento de lo qué es unhuevo y después cómo educar al consumidor y a los pro-fesionales de la salud y educación (educación y compren-sión de los valores nutritivos en detalle, con estudios cien-tíficos testimoniales y experiencias de otros países).

Asimismo se debe disponer de todos los medios in-fluenciables, como los medios informativos (radio, televi-sión, revistas, periódicos, internet, paneles, posters, etc.):además llegar a los gremios de médicos, nutricionistas;educadores, clubes de madres, etc. y de todos aquellos in-volucrados en esta problemática, para promover una cam-paña permanente, tendiente a orientar mejor los hábitosalimenticios y nutricionales de nuestro país.

El enfoque debe ser:• Mejor información al público, sobre la capacidad nutri-

tiva del Huevo.Huevo = Proteínas + Vitaminas + Minerales. Productovital para poblaciones mal alimentadas o desnutridas.

• Información sobre formas de aprovechamiento y uso,más adecuadas.

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Bueno para jóvenes y niños. Recomendado para ancia-nos, gestantes y lactantes.

• Eliminación de distorsiones e imágenes negativas.Desmitificación de los problemas del colesterol y en-fermedades cardiovasculares. Acabar con la creencia deque su consumo provoca daños al hígado. Asuntos ne-gativos relacionados con la contaminación bacterianade los huevos. Práctica increíble de usar sólo la clara yno la yema- recomendación aún común en pediatras ynutricionistas (¿ ?).

• Educación al consumidor, focalización en programas acentros educativos, centros culinarios, comedores, clubde madres, etc.

• Educación a intermediarios y distribuidores.Entender que se debe ofrecer el Huevo con la triple ga-rantía de Frescura, Sanidad e Higiene y Calidad.

• Aspectos de promoción, como: Presentación en tiendasy supermercados.Clasificación uniforme y adecuada (jumbo, grande, me-diano y pequeño).

• Destacar huevos con ventajas competitivas.Con alto contenido de yodo. Enriquecidos con Omega3. Enriquecidos con vitamina E. Orgánicos y naturales,sin aditivos.Países como China, con inmensa población con pobre-

za extrema y hambre en la década de los 80's, descubrie-ron que la única manera de salvar su futura generación ylograr una alimentación adecuada, era a través de un Pro-grama incluyendo EL HUEVO, como fuente nutritiva com-pleta.

Finalmente y podría ser un estupendo slogan de publi-cidad, el destacar el Carácter Afrodisíaco de los Huevos -Huevos buenos para el sexo.

Según un reportaje publicado en Sunday Independent,un periódico serio del Reino Unido, informa que sobre losafrodisíacos realmente efectivos, existe una total seguri-dad sobre esta particular cualidad de los huevos. Aparen-temente, la yema es la principal fuente de energía sexual.Los huevos han sido, siempre, considerados como ingre-dientes de las "pócimas de amor", de los "filtros" y de los"tónicos", desde Eros, el Dios griego del deseo sexual,quien fue el primero en comer rebanadas tostadas de pan,sumergidas en huevos hervidos, en compañía de Afrodita.

AMPLIEMOS EL CONSUMO DE HUEVOS

EN EL PERÚEn los últimos 35 años, la tendencia de consumo de

huevos en el Perú, especialmente de 1970 a 1990, ha va-riado en forma lenta. Del 70 al 90 el incremento de consu-mo fue a la tasa de +2,1 huevos/hab/año; del 90 al 2005,alcanza una tasa de + 2,47 huevos/hab/año, 18% superiora la tendencia anterior. Pero, es de destacar la tasa deaumento de 1998 al 2005, que alcanza un incremento de+2,71 huevos/hab/año, 29% superior a la tendencia de los70 a 90.

• 1970 35 huevos/hab/año1980 581990 771998 952001.. 1052002 1022003 1122004 1042005 114 (*)

(*) datos son hasta setiembre 2005.En 1998, con 95 huevos/hab./año, éramos los últimos

en una lista de 19 países vecinos, según la Asociación La-tinoamericana de Avicultura. Panamá, Nicaragua y Perúfiguraban con los consumos más bajos.

Hoy, el consumo de huevos en el Perú, ciertamente hamejorado alcanzando las 114 unidades/ habitante/año.Panamá, por ejemplo, tiene un consumo de 110 unidades.

Existen países como USA, Japón, Israel y China, queconsumen de 250 a 400 huevos/hab/año.

¿Qué nos sucede que no logramos que el pueblo pe-ruano descubra y acepte las bondades del huevo? ¡Imagí-nense todo el campo de acción que aún nos falta desarro-llar¡ Los mayoristas, eslabón importante de la cadena decomercialización ... ¿qué hacen por desarrollar nuevos ni-chos de venta? Aún no me explico por qué el consumidorperuano no ha descubierto las bondades de un plato dehuevos con arroz. No existe una combinación similar, nien riqueza nutritiva, balanceada y saludable, ni en sabor ymenos en precio.

Hay que llegar a apreciar a los huevos comerciales ode mesa por:• Ser un alimento natural y que no ha sido tratado. Ali-

mento funcional- beneficioso para la salud.• Ser un alimento rico en proteínas, minerales y vitami-

nas. Paquete nutricional completo. ¡El más completode todos!

• Pueden estar incluidos en dietas bajas en carbohidra-tos.

• Nuevos conocimientos acerca del valor nutricional pue-den ser utilizados en nuevos esfuerzos de marketing ypromoción.

• Todos los miembros de la familia pueden consumirlos.• Su preparación es simple y fácil.• Son sanos, en particular para los niños y los jóvenes.

Recomendado para ancianos, gestantes y lactantes.• Vital para poblaciones mal alimentadas o mal nutridas.• No requieren de refrigeración inmediata.• Son baratos y fáciles de producir.

Fuentes de consultaAlternativas para mejorar la comercialización de huevos de mesa en

el Perú. Barbieri G. Bruno. Agrolinfoque, julio 2001.El ILH informa: Colesterol en los Huevos. D'Marino, Sonia -

Nutricionista del ILH. Mundo Avícola & Porcino, mayo - junio2005.

IV Seminario Latinoamericano de Mercadeo del Huevo (Panamá -octubre 2005). Boletín ILH, diciembre 2005. @

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