2
Pusat Penelitian Bioteknologi dan Bioindustri Indonesia WORKSHOP PENINGKATAN KUALITAS DAN CITARASA KOPI DENGAN PENDEKATAN BIOTEKNOLOGI BOGOR, 8 - 10 Mei 2017 Jl. Taman Kencana No.1 Bogor - 16128 Tlp. (0251) 8327449/8324048 Fax (0251) 8328516 email : pelatihan@iribb [email protected] http://www.iribb.org Laboratorium Penguji LP-759-IDN PUSAT UNGGULAN IPTEK 1. Mewujudkan Bogor dan Sentra Produksi Kopi Indonesia sebagai Rumah Specialty/fine coffee (Dr. Priyono, DIRS / PPBBI) 2. Budidaya Kopi Indonesia dan Kiat-kiat Peningkatan Produktifitas (Ir. Suhartono / PT. RPN) 3. Pemilihan Bahan Tanam Unggul untuk Menghasilkan Mutu Citarasa Kopi yang Baik (Puslit Kopi dan Kakao Indonesia) 4. Pengolahan dan Peningkatan Mutu Kopi (Puslit Kopi dan Kakao Indonesia) 5. Apresiasi dan Deskripsi Citarasa Specialty/Fine Robusta Coffee (Puslit Kopi dan Kakao Indonesia) 6. Ciragi- Inovasi Baru dalam Peningkatan Kualitas Kopi Arabika dan Robusta untuk Meningkatkan Daya Saing Harga Kopi (Dr. Tri Panji / PPBBI) 7. Aplikasi Ciragi Mengantarkan Kopi Bogor sebagai Juara 1 dalam Kontes Kopi Speciality Indonesia VIII, Aceh 2016 (Ir. Siti Nurianty, MM / Kepala DISTANHORBUN Kab. Bogor) 8. Peranan Mikroba dalam Peningkatan Citarasa Kopi (Ir. Suharyanto, Msi / PPBBI) 9. Pengenalan Citarasa Kopi Asli Bogor dan Penilaian Citarasa Kopi Hasil Fermentasi Ciragi (Praktikum, cupping) M a t e r i W o r k s h o p Cara Penggunaan Starter Ciragi untuk Meningkatkan Citarasa Mutu Kopi. Kunjungan Lapang :

Pusat Penelitian Bioteknologi Materi Workshop dan ...Pengolahan dan Peningkatan Mutu Kopi ... Workshop akan dilakukan di Pusat Penelitian Bioteknologi dan Bioindustri Indonesia, Jl

  • Upload
    others

  • View
    6

  • Download
    0

Embed Size (px)

Citation preview

Page 1: Pusat Penelitian Bioteknologi Materi Workshop dan ...Pengolahan dan Peningkatan Mutu Kopi ... Workshop akan dilakukan di Pusat Penelitian Bioteknologi dan Bioindustri Indonesia, Jl

Pusat Penelitian Bioteknologidan Bioindustri Indonesia

WORKSHOPPENINGKATAN KUALITAS DAN CITARASA KOPI

DENGAN PENDEKATAN BIOTEKNOLOGI

BOGOR, 8 - 10 Mei 2017

Jl. Taman Kencana No.1 Bogor - 16128

Tlp. (0251) 8327449/8324048Fax (0251) 8328516

email : pelatihan@[email protected]://www.iribb.org

Laboratorium Penguji LP-759-IDN

PUSATUNGGULAN

IPTEK

1. Mewujudkan Bogor dan Sentra Produksi Kopi Indonesia sebagai Rumah Specialty/fine coffee (Dr. Priyono, DIRS / PPBBI)

2. Budidaya Kopi Indonesia dan Kiat-kiat Peningkatan Produktifitas (Ir. Suhartono / PT. RPN)

3. Pemilihan Bahan Tanam Unggul untuk Menghasilkan Mutu Citarasa Kopi yang Baik (Puslit Kopi dan Kakao Indonesia)

4. Pengolahan dan Peningkatan Mutu Kopi (Puslit Kopi dan Kakao Indonesia)

5. Apresiasi dan Deskripsi Citarasa Specialty/Fine Robusta Coffee (Puslit Kopi dan Kakao Indonesia)

6. Ciragi- Inovasi Baru dalam Peningkatan Kualitas Kopi Arabika dan Robusta untuk Meningkatkan Daya Saing Harga Kopi (Dr. Tri Panji / PPBBI)

7. Aplikasi Ciragi Mengantarkan Kopi Bogor sebagai Juara 1 dalam Kontes Kopi Speciality Indonesia VIII, Aceh 2016 (Ir. Siti Nurianty, MM / Kepala DISTANHORBUN Kab. Bogor)

8. Peranan Mikroba dalam Peningkatan Citarasa Kopi (Ir. Suharyanto, Msi / PPBBI)

9. Pengenalan Citarasa Kopi Asli Bogor dan Penilaian Citarasa Kopi Hasil Fermentasi Ciragi (Praktikum, cupping)

M a t e r i W o r k s h o p

Cara Penggunaan Starter Ciragi untuk Meningkatkan Citarasa Mutu Kopi.

Kunjungan Lapang :

Page 2: Pusat Penelitian Bioteknologi Materi Workshop dan ...Pengolahan dan Peningkatan Mutu Kopi ... Workshop akan dilakukan di Pusat Penelitian Bioteknologi dan Bioindustri Indonesia, Jl

Workshop bertujuan memberikan pengetahuan praktis dan keterampilan teknis dalam produksi kopi bercitarasa tinggi dengan pendekatan bioteknologi.

TUJUAN & SASARAN

TEMPAT & WAKTU PENYELENGGARAANWorkshop akan dilakukan di Pusat Penelitian Bioteknologi dan Bioindustri Indonesia, Jl Taman Kencana 1, Bogor, selama 3 (tiga) hari dari 8 - 10 Mei 2017.

Peserta adalah para pengelola/ petugas kebun dan pengolahan kopi, petugas Dinas Perkebunan, penyuluh lapang, pemilik atau pengelola coffee shop, roaster kopi, barista, pemilik dan pengelola resto dan catering.

PESERTA

Kopi merupakan minuman penyegar yang diminum tidak hanya untuk menghilangkan haus ataupun memperoleh zat gizi tertentu, tetapi utamanya adalah untuk memperoleh kesenangan atau kenikmatan. Oleh sebab itu, faktor terpenting dari minuman tersebut adalah mutu citarasanya. Berbagai coffee shop tumbuh pesat di berbagai kota di Indonesia akhir-akhir ini. Sebagai contoh pada tahun 2015, salah satu perusahaan swasta nasional menginvestasikan Rp 400 milyar untuk mengembangkan coffee shop. Kopi dengan citarasa tinggi saat ini sudah menjadi bagian gaya hidup kaum remaja dan profesional muda. Berbagai varian penambah rasa kopi juga berkembang pesat seperti “Espresso”, “Cappucinno”, “Mocacinno” dll sehingga jumlah penikmat kopi bertambah luas. Terkait dengan hal tersebut produsen kopi perlu melakukan best practice teratur untuk mendapatkan kualitas dan mutu citarasa terbaik. Bahan baku bermutu baik tidak menjamin citarasa kopi yang dihasilkan juga akan baik bila pengolahan tidak dilakukan dengan cara yang benar. Penambahan starter mikroba untuk fermentasi (Ciragi) dapat meningkatkan total skor citarasa. Keuntungan lainnya adalah dapat menghilangkan karakter astringent, rubbery, rather chemical, dark chocolaty, spicy, herbal yang tidak disukai. Karakter rasa tertentu yang disukai konsumen seperti acidity, fragrance, sweet corn, lemony, dan jasmine dapat muncul pada kopi hasil fermentasi dengan Ciragi. Terkait hal tersebut maka pengetahuan mengenai cara peningkatan kualitas dan citarasa kopi melalui aplikasi Ciragi perlu dimiliki oleh trader kopi, pimpinan atau aparat dinas terkait, manager kebun kopi dan petani kopi. Disamping itu bagi para praktisi industri kopi dan peracik café, pengetahuan tersebut bermanfaat dalam memilih jenis kopi yang sesuai dengan trend selera konsumen dan pasar saat ini.

LATAR BELAKANG

Nama (dengan gelar) :

Instansi /Perusahaan:

Alamat :

Telepon/fax : Email :

Mengikuti Field trip : Ya Tidak

Saya berminat mengikuti workshop “Peningkatan Kualitas dan Citarasa Kopi dengan Pendekatan Bioteknologi”

PESERTA

( .............................................)

FORMULIR REGISTRASI

Fasilitas yang diberikan meliputi seminar kit, materi , foto bersama, sertifikat workshop, makan siang dan kudapan.

FASILITAS

- Dian Mutiara : 0856-9224-5672- Herti Sugiarti : 0856-1009-934 email : [email protected]

KONTAK PENDAFTARAN

Rp 4.000.000,-/peserta Pembayaran dapat melalui transfer ke Pusat Penelitian Bioteknologi dan Bioindustri No rekening 133-0011462280 Bank Mandiri Cab Juanda Bogor.

BIAYA